Котлеты по-киевски в особой панировке, пошаговый рецепт на 6656 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Баранина с чечевицей

Сочетание ароматного мяса и хрустящей картошки с чесноком и розмарином побить сложно, но возможно: на мой взгляд, баранина и ягнятина замечательно сочетаются с крахмалистыми бобовыми — фасолью,

Юлия Высоцкая

12 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Фаршированные куриные грудки, запеченные в томатном соусе

Такой томатный соус универсален и подойдет для тушения любой птицы. Вместо шалота можно взять любой репчатый лук, травки тоже берите те, что вам нравятся.

Юлия Высоцкая

30 мая 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Филе сибаса с лаймом под имбирным маринадом

Если у вас есть такая возможность, чаще готовьте на пару, это позволяет сохранить максимальное количество полезных веществ, а вкус всегда получается очень деликатным и нежным.

А здесь у нас еще

Юлия Высоцкая

14 сентября 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Рис с запеченной тыквой, кукурузой и чили

Моя бабушка обычно отваривала кукурузу под большим количеством снятых с початков листьев, и мы ели ее со сливочным маслом. Но оказалось, что кукуруза, приготовленная на гриле, — это тоже очень вкусно!

Юлия Высоцкая

28 сентября 2019

Реклама

Мальва

13 октября 2016

Подготовка

3 часа

Приготовление

2 часа и 50 минут

Рецепт на:

2 персоны

 

ОПИСАНИЕ

У этих котлет необычная панировка, она подобна той, которую применяют в Японии. Называется она панко. Составляющие ее сухарные крошки фактурные, более крупные, чем в привычной для нас панировке, вместе с тем она легкая и  воздушная, как раз такая, какая необходима для блюд, приготовленных во фритюре: рыхлая, пушистая текстура  позволяет легко стекать лишнему маслу, делая блюда менее жирными. Иногда в нее добавляют куркуму,перец, карри и другие специи. 
Если делать панировку в домашних условиях, то лучше для этого брать хлеб на муке с высоким содержанием белка, например, французский багет, такой хлеб более пористый, из него получается идеальная крошка. Французский багет должен быть вчерашним, с него срезают корки, пропускают через блендер (до крупной крошки), потом подсушивают в духовке при небольшом градусе выпекания, стараясь не потерять светлый цвет. У меня здесь обычный белый батон, который перед этой процедурой следует подморозить. 

В масло метрдотель, которое служит начинкой котлет по-киевски, я добавляю сыр и чеснок для пикантного вкуса. 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

3328

кКал

141%

Белки

74 г

Жиры

283 г

Углеводы

118 г

% от дневной нормы

19 %

55 %

8 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Основные

куриное филе

2 шт.

сливочное масло

100 г

яйца куриные

2 шт.

пшеничная мука

100 г

300 г

петрушка

1 пучок

лимонный сок

1 ч. л.

2 ст. л.

пармезан

25 г

чеснок

1 зубчик

масло для фритюра

450 г

перец белый молотый

0,3 ч. л.

соль морская

⅖ ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Батон белого хлеба нарезать на кусочки или купить уже нарезанный. Между кусочками вставить кусочки фольги, завернуть в пленку и отправить в морозильник на 3 часа. Срезать корки, нарезать кубиками. В блендере надо измельчать порциями (у меня получилось 3 порции, я брала целый батон 450-граммовый, сделала еще панировку про запас, но для панировки этих двух котлет будет достаточно 300 грамм хлеба или чуть меньше).

В блендере использовать пульсирующий режим, секунд 10-15 измельчать, встряхнуть стакан блендера, перевернуть, вернуть в исходное положение, еще немного измельчить, если остались большие кусочки хлеба. Нам нужна не очень мелкая, фактурная крошка. Духовку разогреть до 120°С (можно поставить чуть меньше градус). Противень застелить бумагой для выпечки, выложить измельченный хлеб, поместить в духовку, надо периодически перемешивать крошку, можно через небольшое время приоткрыть дверцу духовки, продолжать высушивание.

Крошка должна остаться светлой. Она должна получиться сухой, пушистой, легкой.

Приготовить зеленое масло метрдотель. Я в него добавляю еще сыр и чеснок. Сыр натереть на крупной терке, чеснок почистить, выдавить через пресс, из лимона выдавить сок, зелень петрушки помыть, высушить, мелко нарезать. Масло для смешивания с другими ингредиентами должно быть мягким.

Перемешать компоненты для зеленого масла, добавить соль, перец. Разделить на две части, придать чуть продолговатую, округлую форму, завернуть в пленку, отправить в морозильную камеру на два часа.

Филе накрыть пленкой. Аккуратно, нежно, не очень сильно кулинарным молотком (не рабочей поверхностью, а боковой стороной) отбиваем филе, не допуская разрывов на кусочках филе, иначе в дальнейшем масло вытечет.

Приготовить льезон. Яйца разбить в глубокую тарелку, добавить воду, перемешать вилкой (не взбивать!).

Вынуть масло из морозильной камеры, снять пленку. На филе положить масло.

Масло накрыть малым филе.

Свернуть филе таким образом, чтобы масло осталось внутри и не было разрывов по поверхности филе.

Филе обвалять в муке, затем в яйце, в сухарях. На фотографии филе в панировке в один слой. Убрать в холодильник минут на 10. Достать из холодильника, обмакнуть в яйце, затем в сухарях (минуя муку).

Духовку разогреть до 200°С. Растительное масло налить в сотейник, поместить его на варочную поверхность, разогреть масло. Опустить (аккуратно!!!) котлеты во фритюр. Они не должны соприкасаться, должны быть полностью покрыты фритюром. Процедура занимает 6 минут. Вынуть котлеты из фритюра щипцами, поместить на бумажное полотенце. Поместить котлеты в форме в духовку 9 — 10 минут.

Подавать горячими. Получать комплименты. Приятного аппетита!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(9)

ГОЛОСА ЗА НЕСЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(3)

Теги рецепта

замораживать, охлаждатьфритюрвыпекать, запекатьнарезатьосновные блюдапанировкакотлетыпокиевскиукраинская кухнягорячие блюда украинской кухни

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Котлеты по-киевски с сыром и маслом, пошаговый рецепт на 5252 ккал, фото, ингредиенты

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пряные котлетки из трески

Семена фенхеля можно заменить тмином.

Если жарите котлеты сразу, обваляйте их в муке, а если оставили до вечера в холодильнике, то жарьте без всякой панировки. Главное — при жарке котлет не пересушить

Юлия Высоцкая

31 октября 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Паровые котлетки из индейки с брокколи

Вместо брокколи можно взять стручковую фасоль или спаржу. Если вам не нравится вкус корицы, замените ее молотым кардамоном или мускатным орехом.

Юлия Высоцкая

17 мая 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Паровые рыбные котлетки со шпинатом

Вместо семги подойдет любая другая рыба.

Юлия Высоцкая

01 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Куриные митболы с салатом из киноа и руколы

Я взяла фарш из магазинных митболов, хорош он тем, что в нем уже есть все нужные специи. Но вкус у наших митболов будет совершенно другим — к фаршу мы добавим натертый цукини или кабачок, а внутрь

Юлия Высоцкая

27 марта 2020

Реклама

Ксения П

02 февраля 2014

Приготовление

1 час

Рецепт на:

2 персоны

 

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.Дзен»!

Пищевая ценность порции

2626

кКал

111%

Белки

65 г

Жиры

180 г

Углеводы

191 г

% от дневной нормы

16 %

35 %

14 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИИ

Начинка

масло сливочное

40 г

петрушка

1 г

паприка сладкая

¼ ч. л.

1 щепотка

перец черный молотый

1 щепотка

чеснок

1 зубчик

сыр гауда

20 г

Панировка

200 г

2 шт.

сухари панировочные

300 г

растительное масло рафинированное

300 г

1 щепотка

Основные

куриные грудки

1 шт.

4 щепотки

перец черный молотый

4 щепотки

Выделить все

фотоотчеты к рецепту2

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Куриную грудку разделить на два филе, обрезав по кости. Затем каждое филе разрезать вдоль острым ножом. В Итоге получается 4 филе.

Каждую половинку филе отбить хорошенько молотком, почти до прозрачного вида. Посолить и поперчить.

Сливочное масло оставить при комнатной температуре на 40 минут. Когда оно размягчится, добавить к нему зелень, соль, перец, чеснок потертый на мелкой терке, и паприку и хорошо перемешать вилкой. Сыр порезать небольшими брусочками.

Теперь кладем на отбитую грудку небольшой кусочек сыра и небольшой комочек масла..

.. И сворачиваем хорошенько в рулетик, чтобы не было зазоров.

Вот такой мини-рулетик должен получиться. Также поступаем с остальными филе.

Готовим панировку. Для этого насыпаем муку в тарелку, панировочные сухари в другую тарелку, два яйца взбиваем с солью вилкой. Обваливаем наши рулетики сначала в муке, потом в яйце, потом в сухарях, затем опять в яйце и в сухарях.

В ковш наливаем растительное масло, примерно 3 см, в высоту. И обжариваем наши пухлые колбаски слегка, до легкого зарумянивания, сначала с одной стороны, потом с другой. Чтобы наш «панцирь» схватился..

Потом выкладываем наши котлетки в форму для запекания, и ставим в духовку на 15 минут при температуре 190 градусов. Подаем горячими как самостоятельное блюдо или с овощным гарниром. Приятного аппетита.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

основные блюдакотлетыжаритьфритюрнарезатьобедужинукраинская кухнягорячие блюда украинской кухни

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Заготовка рыжиков

Уютная выпечка

Подборка рыбных супов

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, — очень популярное в Восточной Европе блюдо из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

История блюда

Котлета по-киевски — известное блюдо в Польше, Украине и России.

Происхождение этого блюда в основном неизвестно, считается, что техника его приготовления была разработана во Франции, а затем популяризирована в России и Украине. Одна из версий гласит, что это блюдо было очень популярно в ресторане отеля «Континенталь» в Киеве в 19 веке.18, отсюда и название.

Это блюдо в основном известно в англоязычных странах как «Чикен по-киевски», что является русским написанием украинской столицы Киев. Блюдо сегодня следует называть котлетой по-киевски, а не по-киевски, особенно в свете последних событий. Понятно, что украинцы не хотят, чтобы название их города было написано по-русски. Возможно, вы уже видели онлайн-кампании под названием #chickenkyivnotkiev, и даже некоторые крупные супермаркеты начали менять название блюда.

Я вырос на этом блюде на юго-востоке Польши. Он был чрезвычайно популярен и подавался почти на каждой свадьбе, которую я посещал в детстве. Это блюдо также подают без повода, как семейный обед. На польском языке это называется «котлета де волай» или «котлет де волай». На самом деле, до недавнего времени я никогда не слышал названия «курица по-киевски».

Хотя это блюдо имеет французское название, оно не известно во Франции! Cutlet de volaille в переводе с французского означает «котлета из домашней птицы»!

Ниже вы найдете информацию об ингредиентах и ​​о том, как приготовить рецепт. Для измерений и подробных инструкций прокрутите страницу вниз до карты рецептов, которую можно распечатать.

Ингредиенты

Вот что вам потребуется для приготовления этого блюда:

Куриные грудки – Для этого рецепта я предпочитаю куриные грудки маленького или среднего размера – так получаются маленькие котлеты, которые легче/быстрее готовить. Вы также можете использовать крупное филе, просто ваши котлеты будут крупнее и будут готовиться дольше.

Составное масло – масло с петрушкой и чесноком с оттенком лимона. Этот рецепт ароматного масла действительно удивителен сам по себе. Иногда я делаю большую партию этого масла, а затем обжариваю в нем вареный картофель. Он также отлично сочетается с жареной рыбой, курицей или стейком.

Для панировки – эти котлеты панируются так же, как куриные котлеты в панировке . Для панировки вам понадобится мука, яйца и панировочные сухари. Вы можете использовать панировочные сухари панко, которые более хрустящие, но они не будут очень аутентичными. Эти панировочные сухари не очень известны в Восточной Европе.

Масло для жарки – растительное масло для жарки, такое как масло канолы.

Другой вид начинки – самая популярная начинка для этих котлет в Польше – просто сливочное масло или сливочное масло с чесноком и петрушкой. Другими популярными ингредиентами для начинки являются сыр, ветчина и грибы.

Пошаговое приготовление

ШАГ 1: Приготовьте составное масло: Смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, натертой лимонной цедрой, мелко нарезанными зубчиками чеснока, приправьте солью и перцем. Поместите в холодильник.

ШАГ 2+3: Разделите куриные грудки на котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки – положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить.

ШАГ 4+5+6: Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 часть охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правая сторона каждой котлеты. Сложить верхнюю и нижнюю часть котлеты на масло, затем свернуть котлету справа налево. Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине.

Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их бабочками: разрезать куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, раскрыть грудку, как книжку, и отбить, как описано выше.

Охлажденные котлеты: Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, можно оставить их в холодильнике подольше).

ШАГ 7: Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

ШАГ 8+9+10: Панируйте котлеты: Обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

ШАГ 11: Обжарьте во фритюре котлеты (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340°F- 350°F (170-180°C). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз примерно 8-9 минут.минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет.

Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и должна достигать безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165 °С (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

В качестве альтернативы вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

Жарка во фритюре и жарка на сковороде

Если честно, я почти всегда жарю эти котлеты и довожу их в духовке, когда делаю их для своей семьи. Я жарил их в основном для того, чтобы они хорошо смотрелись на фотографиях.

Обжаренные во фритюре котлеты равномерно подрумяниваются и становятся более хрустящими. Жареные + запеченные котлеты тоже вкусны, и вам не нужно возиться со всем этим остатками масла. Жарка во фритюре – традиционный способ приготовления этих котлет.

Еще один способ приготовления

Есть и другой, более простой способ приготовления этих котлет, хотя он совсем не традиционный. Можно просто начинить грудки маслом, не сворачивая их.

Как это сделать: Куриные грудки отбить в самой толстой части совсем чуть-чуть, в грудке сделать горизонтальный надрез, образовав карман (грудку не прорезать насквозь), начинить ароматизированной сливочного масла, зубочисткой закрыть карман, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.

Фотографии выше взяты из другого рецепта куриных грудок, фаршированных грибами . Эти куриные грудки фаршированы грибами, луком и сыром.

Хранение

Эти котлеты можно хранить в холодильнике до 3-4 дней. Разогрейте в духовке при температуре 325 ° F (160 ° C) только до теплого состояния.

Другие рецепты польских обедов

• Лазанки – польская лапша с капустой, колбасой и грибами
• Барщ – свекольный суп по-польски
• Goąąbki — Польские фаршированные капустные рулеты
• Котлети Миелон (польская мясная пирога)
• Copytka Recipe (Plact Potato Dumpling вареники с сыром

Часто задаваемые вопросы о рецептах

Курица по-киевски из Киева?

В чем разница между Chicken Kiev и Cordon Bleu?

Чикен по-киевски фарширован ароматным сливочным маслом, а цыпленок кордон блю фарширован ветчиной и сыром.

Как узнать, что котлеты по-киевски готовы?

Когда внутренняя температура в самой толстой части котлеты достигает 165°C (74°C).

Как предотвратить вытекание масла из курицы по-киевски?

Плотно прижимайте края котлеты во время формирования котлеты. Края котлеты нужно очень тонко отбить. Убедитесь, что на мясе нет разрывов. Отбейте куриную грудку так, чтобы она напоминала почти квадрат – ее будет легче обернуть вокруг масла, чем когда она будет растерта в тонкий прямоугольник.

Чем фаршируют курицу по-киевски?

Котлета по-киевски традиционно фаршируется ароматным сливочным маслом, хотя вы также можете начинить ее грибами или ветчиной с сыром.

Вы сделали этот рецепт? ОЦЕНИТЕ РЕЦЕПТ или напишите в КОММЕНТАРИЯХ, как вам понравилось! Вы также можете добавить фото своего блюда. Это сделает меня очень счастливым и поможет другим читателям. Спасибо!!

Котлета по-киевски (Cutlet De Volaille)

Котлета по-киевски, также называемая котлетой de volaille, является очень популярным в Восточной Европе блюдом из курицы. По сути, это куриное филе, фаршированное чесночным маслом с петрушкой, свернутое в рулет, панированное и обжаренное. Масло тает внутри и вытекает на вашу тарелку, когда вы разрезаете курицу, это делает ее очень влажной и очень ароматной.

Закрепить этот рецепт! Сохраните этот рецепт рецепта рецепта

Оценка рецепта

(нажмите на звезды)

5 Из 1 голоса

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 20 минут

Всего времени 40 минут

Сервины 4 Cutlets

Калории 585KCAL 4000.

Автор Александра

• ▢ 4 маленькие/средние куриные грудки весом около 1 1/2 фунта или 700 г
• ▢ 6 столовых ложек мягкого сливочного масла 85 г
• ▢ 1 столовая ложка нарезанной петрушки
• ▢ zest grated from 1/2 lemon
• ▢ 2 cloves garlic
• ▢ 3 tablespoons flour
• ▢ 2 large eggs
• ▢ 3/4 cup breadcrumbs 90g
• ▢ salt and pepper
• ▢ vegetable oil for frying около 4 чашек при жарке во фритюре ИЛИ 1/4 чашки при жарке на сковороде

• Приготовьте составное масло: смешайте мягкое масло с нарезанной петрушкой, натертой цедрой лимона, мелко нарезанными зубчиками чеснока и приправьте солью и перцем . Поместите в холодильник.

• Разотрите куриные грудки в котлеты: Если у вас маленькие или средние куриные грудки, положите их на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой. Отбейте их молоточком для мяса в тонкие котлетки. Попробуйте отбить их от центра к левой и правой стороне, чтобы получились котлеты скорее квадратной, чем прямоугольной формы. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Края котлеты (около 1/2 дюйма или 1 см) нужно очень тонко отбить. Смотрите фотографии в посте для справки.

• Если у вас большие куриные грудки, лучше сделать их баттерфляем: разрежьте куриную грудку горизонтально пополам, но не до конца, разверните грудку как книжку и отбейте, как описано выше.

• Оберните котлеты маслом и сформируйте котлеты: посолите и поперчите филе с обеих сторон, положите 1/4 охлажденного масла (сформируйте его примерно в виде рулета) на правую сторону каждой котлеты. Сложите верхнюю и нижнюю часть котлеты на масло, затем сверните котлету справа налево (см. фотографии в посте для справки). Сформировать веретенообразную лепешку, плотно прижимая края котлет, следя, чтобы масло было плотно закрыто в середине. Форма веретена самая традиционная, но вы можете просто завернуть эти котлеты, как буррито или рулет.

• Охладить котлеты: Поместите котлеты на 10 минут в холодильник (это поможет котлетам сохранить форму и не развалиться при жарке, их можно оставить в холодильнике подольше).

• Подготовьте панировочную станцию: подготовьте 3 миски: одну с мукой, вторую со взбитыми яйцами и третью с панировочными сухарями.

• Панируйте котлеты: обваляйте каждую котлету в муке, затем окуните в яичную смесь, затем обваляйте в панировочных сухарях. Снова обмакните котлету в яйце и снова обваляйте в панировочных сухарях (это необязательно, но панировка получится более густой).

• Обжарьте котлеты во фритюре (альтернативный способ приготовления см. ниже): добавьте 4-6 чашек масла (количество зависит от размера кастрюли) в среднюю кастрюлю и нагрейте до 340–350°F. (170-180°С). Когда масло разогреется, жарьте по 2 котлеты за раз, примерно 8-9 минут для маленьких котлет и 10-11 минут для больших котлет. Переложите на тарелку, застеленную пергаментной бумагой, проверьте температуру в центре самой толстой части каждой котлеты – она должна быть 160°F (71°C) и доходить до безопасной температуры для птицы в состоянии покоя – 165°C (74°С). Повторить с оставшимися котлетами.

• Кроме того, вы можете просто обжарить котлеты на сковороде, пока они не подрумянятся со всех сторон (для этого вам понадобится около 1/4 стакана масла). Переложите котлеты в форму для запекания и запекайте при температуре 325°F (160°C) до готовности или пока температура в самой толстой части каждой котлеты не достигнет 160°F (71°C) – она должна достичь безопасной температуры. для птицы в покое – 165°С (74°С).

• Оставьте на 5 минут, затем подавайте и наслаждайтесь!

• Более простой способ приготовления этих котлет – просто начинить грудки маслом, не сворачивая их. Как это сделать: куриные грудки слегка отбить в самой толстой части, сделать в грудке горизонтальный надрез, образовав карман (не прорезайте грудку до конца, смотрите фотографии в посте для справки) , начинить ароматным сливочным маслом, закрыть карман зубочисткой, обвалять котлеты в муке, яйце, панировочных сухарях и обжарить на сковороде до румяности с обеих сторон и готовности.
• калорий = 1 котлета (1/4 рецепта). Это только оценка!

Курс Основное блюдо

Кухня польская, русская, украинская

Пробовали этот рецепт? Оцените рецепт и расскажите нам, что вы думаете в комментариях!

Котлета Киевская

По

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок — писательница, которая живет в Филадельфии и Карибском бассейне, рассказывая о еде, путешествиях, отдыхе, образе жизни и культуре. Ее сочинения представлены в журналах PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats и The Tasting Table.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 09 апреля 2019 г.

Русская чайная

Из всех тщательно отобранных рецептов в Неофициальная поваренная книга безумцев , Котлета по-киевски должен быть рецептом с самым ретро-кэшем и, возможно, тем, к которому стоит вернуться.

Для непосвященных: будьте готовы к тому, что ваш мозг взорвется: этот главный продукт меню после Второй мировой войны представляет собой панированную куриную грудку, обернутую вокруг кусочков масла, которые расплавляются, когда курица жарится. И это как-то невероятно. Если вы сделаете это правильно, в тот момент, когда вы нарежете одну из них, ваша курица начнет сочиться повсюду маслом, что заставит вас задаться вопросом, почему что-то настолько вкусное когда-либо вышло из моды.

Перепечатано с разрешения Неофициальная кулинарная книга безумцев Джуди Гельман и Питера Жютлина. Copyright © 2012. Опубликовано Smart Pop Books. Доступен везде, где продаются книги. Все права защищены.

Активный: 45 минут

Итого: 105 мин.

Порции: 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного

• 6 половинок куриной грудки (около 8 унций каждая), без вырезки

• 3/4 чайной ложки соли

• 3/4 чайной ложки свежемолотого перца

• 3 столовые ложки муки общего назначения

• 2 больших взбитых яйца

• От 2/3 до 1 чашки сухих панировочных сухарей

• 2 литра растительного, арахисового или рапсового масла

1. Разрежьте масло на шесть равных частей (по 2 столовые ложки каждая). Влажными руками сформируйте из каждой порции масла рулет длиной 3 дюйма и толщиной 3/4 дюйма (в качестве альтернативы вы можете сформировать масло внутри куска вощеной бумаги). Заверните порции масла в вощеную бумагу и заморозьте, пока готовите куриные грудки.

2. Срежьте жир с грудки. Положите каждую грудку на вощеную бумагу, накройте другим листом вощеной бумаги и молотком или скалкой отбейте мясо до толщины 1/8 дюйма. Отбивайте мясо как можно тоньше по краям, так как чем тоньше края, тем легче будет надежно запечатать их, чтобы предотвратить вытекание масла во время приготовления. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Каждая растертая грудь должна быть примерно 8 дюймов в длину и 5 дюймов в ширину.

3. Чтобы собрать, аккуратно снимите вощеную бумагу с каждой грудки. Посыпать одну сторону каждой грудки солью и перцем. Поместите один кусочек сливочного масла в центр куриной грудки. Сложите две стороны поверх масла. Сложите один конец грудки и заверните остальную часть.

4. Каждую котлету обваляйте со всех сторон в муке, излишки стряхните. Слегка окунуть во взбитые яйца, стряхнув излишки. Обвалять в панировочных сухарях, равномерно покрывая котлеты и стряхивая излишки.