Правильная котлета по-киевски / В чем особенности и как ее готовить – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Котлета по-киевски считается блюдом ресторанного уровня — в домашних условиях ее не так-то просто сделать. Хотя кулинар средней руки вполне справится, если будет знать несколько секретов. О них мы и расскажем. Итак, котлеты по-киевски: классический рецепт и советы, как можно упростить некоторые моменты готовки.

Особенности котлеты по-киевски

Первая уникальная особенность заключается в том, что обычные котлеты готовят из фарша, а классический рецепт котлеты по-киевски предполагает цельный кусок грудки курицы, можно взять индейку или перепелку.

Чем еще отличается классическое блюдо:

• овальная форма;

• хрустящая аппетитная корочка;

• сочная масляная начинка, хотя каноничными стали и варианты с сыром, яйцами, грибами, зеленью, шпинатом;

• косточка из крыла с папильоткой, которая нужна исключительно для декора. Если нет цели поразить всех точным знанием гастрономических традиций, можно пропустить этот пункт. Вкус блюда не станет хуже.

Что важно знать о приготовлении котлеты по-киевски

Для приготовления блюда потребуются:

Для хрустящей корочки:

Традиционно масло рубится вместе с зеленью, на этом этапе можно добавить чеснок и специи. После охлаждается, в идеале — доводится до состояния твердого бруска в морозилке.

Дальше технологически все куда проще, чем кажется непосвященным: порцию масла нужного размера аккуратно заворачивают в отбивную из мясного филе, после будущая котлета получает наружный слой кляра и сухих сухарей. Остается быстро обжарить ее на раскаленном масле или опустить во фритюр на пару минут.

Важно

Выкладывайте уже готовую котлету на бумажное полотенце, чтобы излишки масла впитались.

Подавать блюдо лучше в сопровождении нежирного гарнира, иначе организму будет тяжело котлету переварить. Если предполагается, что среди едоков будут люди на диете, с болезнями печени, желудка или дети, лучше выбрать один из альтернативных вариантов приготовления котлеты по-киевски. Даже для вегетарианцев есть адаптированная версия.

Если есть сомнения, что удастся обжарить котлеты и не допустить пригорания корочки, можно быстро сделать это на сковороде, а доводить до готовности уже в духовке. Потребуется около четверти часа, духовку предварительно разогрейте до 180-200°С.

Кстати

Одновременно с котлетами можно запечь овощи для гарнира — картофель, бататы, баклажаны, кабачки или тыкву.

Классический рецепт котлеты по-киевски

В коллекции Food.ru есть пошаговый рецепт с фото котлеты, где рассказывается, что и как нужно делать. Если будете ему следовать, результат приведет в восторг.

В дальнейшем можете попробовать менять начинку или рецептуру кляра, чтобы он получился менее жирным.

Если есть необходимость замены молока и яиц, например, в случае непереносимости, можно использовать растительные аналоги или вовсе отказаться от обмакивания в жидкое тесто. Это, кстати, порядочно снизит калорийность готового блюда.

Что можно сделать?

Приготовить упрощенную версию котлеты по-киевски — вместо отбивной взять домашний или фабричный фарш. А если заменить масляную начинку на грибы или яйца, получатся зразы.

Читайте также

• 7 классических рецептов котлет. Которые наверняка захочется приготовить

• 8 способов запечь картофель. Если вам надоели пюре и отварной

• 10 простых и вкусных блюд из куриной грудки. Рецепты на все случаи жизни

Котлеты по-киевски

Рецепты от REDMOND

Готовьте вкусно, легко и современно!

Поиск рецептов

Мультиварка REDMOND MasterFry FM230 со сковородкой, подъемный нагревательный элемент

Выбрать другое устройство

Умная мультиварка REDMOND SkyCooker CBD100S с двумя чашамиУмная мультикухня REDMOND SkyKitchen CB391S

20 минут 246 калорий

Поделиться:

Ингредиенты

Куриная грудка	240 г
Сливочное масло	100 г
Яйцо	2 шт
Сухари панировочные	80 г
Мука	50 г
Укроп	10 г
Чеснок	5 г
Молоко	50 мл
Растительное масло	50 мл
Соль
Специи

Порядок приготовления

Укроп и чеснок измельчить. Яйца смешать с молоком, солью и специями, взбить вилкой. В отдельной емкости размять масло с зеленью, чесноком и солью. Полученное масло разделить на две равные части, скатать каждую в шар и убрать в морозильник на 10 минут. Куриное филе отбить в пласт толщиной 3 мм, выложить на каждый шарик масла и сформовать продолговатую котлету. Каждую котлету обмакнуть в яичной смеси, обвалять в муке, обмакнуть в яичной смеси, обвалять в панировке, обмакнуть в яичной смеси и снова обвалять в панировке. В чашу мультиварки налить масло. Блюдо готовится на программе ЖАРКА, вид продукта «Птица», 20 минут. Нажать кнопку «ОК». После начала обратного отсчета в чашу выложить котлеты и закрыть крышку. За 10 минут до окончания программы открыть крышку, перевернуть котлеты и закрыть крышку. Готовить до окончания программы.

Похожие рецепты

Котлеты в Киеве с масляным кремом Купить за 5 рублей оптом, недорого

Чтобы купить оптом Котлеты в Киеве с масляным кремом от Myasberry, свяжитесь с поставщиком через мессенджер, закажите обратный звонок или позвоните по номеру телефона.

Price per pcs

5.545.54USD$

Minimum order

7 pcs

Quantity

Total

38.78$

Myasberry

Manufacturer

Domestic cutlets

Купить отечественные котлеты с 2,57 $ у Кохенкова Александрович

Tyumen

Kochenkov Alexade Alexandrovich

из 1 PCS

2,57

долл. США/

Altaul

Altaul

BarnaL

Buy

Buy Sudak Boots Boots 4.43 $

Buy

Altak

Altak

. Алтайская Ярмарка

от 2 шт

4.43

USD$/

шт

Нежные котлеты

Купить Нежные котлеты от 4,87 $ от Щербаковой Татьяны Андреевны

Чита

Щербакова Татьяна

from 3 kg

4. 87

USD$/

kg

Chicken and pork meatballs

Buy Chicken and pork meatballs from 1.51 $ from Mit Kontrakt

Tolyatti

Mit Kontrakt

from 1 kg

1.51

USD$/

кг

дома фрикадельки

Купить дома фрикадельки у 4,53 $ из Myasberry

Myasberry

от 33 шт.

4,53

USD $/

PCS

Cutlets

Cutlets Cutlets Juicy Halal от 1,65 $.0003

Saransk

Duslyk

от 510 PCS

1,65

USD $/

ПК

Реклама

Другие продукты от этого поставщика

Beef Burger Cutlet

Buy Bugrg

6.21

USD$/

шт

Перец фаршированный пикантным

Купить Перец фаршированный пикантным от 5,52 $ от Myasberry

Myasberry

от 7 шт

0,52

USD $/

ПК

Lullee из говядины

Buy Lullee из говядины из 6,51 $ от Myasberry

Myasberry

от 10 ПК

6. 51

USD $/

ПК

куриные шарики

Купкие куриные мячи из 5,37 $

куриные шарики

.

Myasberry

от 16 ПК

5,37

USD $/

ПК

ГОДА

Купить нежные котлеты из 5,29 $ от Myasberry

Myasberry

от 11 PCS

5.29

USD $/

9003

5.29

USD/

9003

5,29

$/

9003

5,29

$/

9003

5,29

$/

5,29

$/

0004 pcs

Kupaat home

Buy Kupaat home from 6. 04 $ from Myasberry

Myasberry

from 8 pcs

6.04

USD$/

pcs

Similar products

Kytlet in Kiev

Buy Kytlet in Kiev from 2.01 $ from Proven

Проверенный

от 10 шт

2.01

USD$/

шт

Котлеты по-киевски

Купить Котлеты по-киевски от 6.98 $ от Вкуса Фабрики

Новосибирска

Вкуса Фабрики

от 00006 от 000060033 6.98

USD$/

kg

The Kiev»»s cutlets

Buy The Kiev»»s cutlets from 3.22 $ from Azov broiler

Omsk

Azov broiler

from 10 kg

3.22

USD $/

кг

Катлет Киев

Купить котлетки из 2,97 $ из Ilyina

Bryansk

от Ilyina

от 34 PCS

2,97

USD $

PCS

Cutlets в Kief

6666. Киев от 5.85$ от Начинки

Начинка

от 1 кг

5.85

USD$/

кг

Котлеты «Киевские»

Купить Котлеты «Киевские» от 5,2 $ в Радуге Санкт-Петербург

Санкт-Петербург 3 шт 0 9003 Радуга ул 06

5.2

USD$/

шт.

Описание

Poultry Poultry Полуфредед для лица для лица, фаршированный в скворечнике 10.13.14-001-10128497-14-001-10128497-2017 Хлеб сухари, вода, сыр, яйца, соль, перец черный, зелень (петрушка, укроп, кинза). Инструментальные данные о пищевой и энергетической ценности в 100 г продукта (среднее значение): белок, р не менее 15,0, жир, г не более 10,0, углеводы, г не более 3,5, калорийность, ккал, не более 160,0, кДж. / г 670.

Технические характеристики

• Принадлежности Quantum

  7

• Торговая марка / TM.

  Myasberry

• Вес (кг)

  10

• Вид полуфинансированных продуктов

  Мясовый полуфинальный продукт

• . Вид птиц

  Курица

• Кол-во товаров на секунду. Упаковка

  7

• Основная упаковка

  1,

• Страна производитель

• Ремонт

• .

  Срок годности

  Дней

Котлета по-киевски

По

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок

Кэролайн Рассок — писательница, которая живет в Филадельфии и Карибском бассейне, рассказывая о еде, путешествиях, отдыхе, образе жизни и культуре. Ее сочинения представлены в журналах PhillyVoice, Eater, Eater Philly, Serious Eats и The Tasting Table.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 09 апреля 2019 г.

Русская чайная

Из всех тщательно подобранных рецептов в Неофициальная поваренная книга безумцев , Котлета по-киевски должен быть рецептом с самым ретро-кэшем и, вполне возможно, тем, к которому стоит вернуться.

Для непосвященных: будьте готовы к тому, что ваш мозг взорвется: этот главный продукт меню после Второй мировой войны представляет собой панированную куриную грудку, обернутую вокруг кусочков масла, которые расплавляются, когда курица жарится. И это как-то невероятно. Если вы сделаете это правильно, в тот момент, когда вы нарежете одну из них, ваша курица начнет сочиться повсюду маслом, что заставит вас задаться вопросом, почему что-то настолько вкусное когда-либо вышло из моды.

Перепечатано с разрешения Неофициальная кулинарная книга безумцев Джуди Гельман и Питера Жютлина. Copyright © 2012. Опубликовано Smart Pop Books. Доступен везде, где продаются книги. Все права защищены.

Активный: 45 минут

Итого: 105 мин.

Порции: 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, охлажденного

• 6 половинок куриной грудки (около 8 унций каждая), без вырезки

• 3/4 чайной ложки соли

• 3/4 чайной ложки свежемолотого перца

• 3 столовые ложки муки общего назначения

• 2 больших взбитых яйца

• От 2/3 до 1 чашки сухих панировочных сухарей

• 2 литра растительного, арахисового или рапсового масла

1. Разрежьте масло на шесть равных частей (по 2 столовые ложки каждая).

   Влажными руками сформируйте из каждой порции масла рулет длиной 3 дюйма и толщиной 3/4 дюйма (в качестве альтернативы вы можете сформировать масло внутри куска вощеной бумаги). Заверните порции масла в вощеную бумагу и заморозьте, пока готовите куриные грудки.

2. Срежьте жир с грудки. Положите каждую грудку на вощеную бумагу, накройте другим листом вощеной бумаги и молотком или скалкой отбейте мясо до толщины 1/8 дюйма. Отбивайте мясо как можно тоньше по краям, так как чем тоньше края, тем легче будет надежно запечатать их, чтобы предотвратить вытекание масла во время приготовления. Будьте осторожны, чтобы не порвать мясо. Каждая растертая грудь должна быть примерно 8 дюймов в длину и 5 дюймов в ширину.

3. Чтобы собрать, аккуратно снимите вощеную бумагу с каждой грудки. Посыпать одну сторону каждой грудки солью и перцем. Поместите один кусочек сливочного масла в центр куриной грудки. Сложите две стороны поверх масла. Сложите один конец грудки и заверните остальную часть.