Коржи безе для торта — 88 фото

Торт с маковым бисквитом и лимонным курдом

Торт с прослойкой безе

Маковый торт с лимонным курдом

Торт с фруктовой прослойкой

Торт медовик с безе

Бисквитный торт с безе

Меренга Корж

Торт из меренги

Воздушные коржи для торта

Украшение торта бисквитного безешками

Торт Сникерс с безе

Торт из безе Графские

Торт Графские развалины с безе

Торт Шогана бисквитный

Коржи для торта Черока безе

Торт из готовых коржей меренги

Медовый торт «полет шмеля»

Медовик Дамский каприз

Пирожное ореховое безе

Меренговый Корж

Торт Крещатый Яр

Торт из коржей

Тонкие коржи безе

Торт «безе с фундуком» (Hazelnut Meringue Cake)

Торт Крещатый Яр

Торт «безе с фундуком» (Hazelnut Meringue Cake)

Торт с безе

Карамельный крем чиз

Швейцарская меренговый торт

Вкусный торт с безе

Коржи для торта

Торт безе Павлова

Торт безе Мирель

Торт с медовыми коржами и кремом чиз

Торт полет рецепт

Меренга Корж

Фигурки из безе для украшения торта

Торт безе полет

Песочный торт Пешт

Белое пирожное

Коржи из меренги

Тортик с безе

Украшение торта из медовых коржей

Торт с безе зеффирками

Торт Королевский с безе и орехами

Торт Вероника рецепт

Торт украшенный меренгой

Торт с макаронс и безе

Украшение торта безе

Торт украшенный безе

Украшение торта кремовыми цветами

Бисквит с безе сверху

Торт Сникерс воздушный с безе

Торт декор безе меренга

Lemon Meringue

Торт украшенный безе

Торт безе Анна Павлова

Украшение торта меренгой

Нуга для торта Сникерс

Торт с меренговой прослойкой

Торт меренга Павлова

Маковый торт с меренгой

Фундучный грильяж для торта

Торт своими руками с меренгой простой

Даяна кейк торт

Лимонный меренговый торт

Торт с шапкой безе

Тонкие коржи безе

Меренги с кремом

Украшение торта безе

Торт тирамису с безе

Торт с кремом безе

Коржи безе для торта

Малиновый Наполеон от Палыча

Торт полет Владхлеб

Радужные меренги

Безе с миндальными лепестками

Торт маркиза с меренгой

Торт Королевский песочный с безе

Торт ванильный: ванильный бисквит, крем-чиз,

Торт с меренгой на палочке

Торт с прослойками безе

Торт кремовый для девочки

Торты грильяж с безе.

Воздушно Ореховый торт

Меренга на палочке для украшения торта

Коржи безе для торта

Торт «Безе» – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

2.6

(5)

52.6

Купить продукты

Торт с безе — это как бы и безе, но в то же время и торт. Крем слегка пропитывает легкие коржи и делает их более тягучими, а ягодный джем и голубика придают десерту приятную кислинку. Выглядит все это великолепно, съедается — быстро.

Автор: Алена Сидорова,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основы

Куриное яйцо	12 шт. = 720 г
Сахар	65 г
Кукурузный крахмал	30 г
Столовый уксус	5 г
Соль	2 г

Для начинки

Сливки 33% жирности	500 г
Сахар	100 г
Голубика	200 г
Миндальные лепестки	50 г
Джем	100 г

заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените сливки миндальным молоком, кукурузный крахмал — овсяной мукой.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте и просушите голубику, отделите белки от желтков. Хлопья миндаля поджарьте на сухой сковороде до золотистой корочки. Подготовьте миксер, пергамент для выпекания или силиконовый коврик. Разогрейте духовку до 180°C.

Шаг 1

Приготовьте основу: смешайте сахар с кукурузным крахмалом и солью. Взбивайте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную смесь.

Используйте только свежие яйца, иначе белки будут крайне плохо взбиваться.

Шаг 2

Затем добавьте уксус и взбивайте еще 1 минуту на самой низкой скорости миксера.

Шаг 3

Положите на противень пергамент или силиконовый коврик. Визуально поделите противень на 3 коржа диаметром по 20 сантиметров.

Шаг 4

Сформируйте 3 коржа из взбитых белков, аккуратно выравнивая их поверхность.

Шаг 5

Отправьте противень с заготовками в духовку и убавьте температуру до 130°C. Выпекайте 30 минут. Затем снизьте температуру до 100°C и выпекайте еще 60 минут.

Шаг 6

Приготовьте начинку: взбейте сливки с сахаром до устойчивых пиков. Можете добавить немного пищевого красителя для цвета.

Шаг 7

Соберите торт: на нижний корж выложите слой крема, присыпьте голубикой, миндальными хлопьями, накройте вторым коржом и повторите процедуру с кремом, голубикой и хлопьями миндаля.

Шаг 8

Выложите третий корж, покройте его оставшимся кремом, выложите ягодный джем, голубику и подавайте.

Торт безе (Spanski Vjetar) — Balkan Lunch Box

Торт безе представляет собой идеальное сочетание (похожего на Павлову) хрустящего, но мягкого пирога на основе яичного белка и гладкой начинки из взбитых сливок, масла, яичных желтков и лесной орех. Если вы научились делать один торт за всю свою жизнь, сделайте этот!

Я уже говорил об этом.

Когда-то ценность десерта измерялась стоимостью его ингредиентов. Количество яиц. Грамм грецких орехов. Сахар.

Дорогой был пирог с большим количеством яиц, поэтому он должен был выдержать испытание временем. Докажи себя. Это неписаное правило объясняет, почему некоторые сладости готовили только в особых случаях.

Во многих семьях до сих пор так. Яйца, конечно, более доступны, но грецкие орехи не уступают.

Если бы у меня был сад, я бы сказал, что пошел бы ты на зелень и посадил бы грецкий орех. Моя кулинарная философия похожа.

Мне потребовалось много времени, чтобы хорошо приготовить еду. Поэтому меня не волнует приготовление мороженого из авокадо. Совет Роберта Грина писателям — писать классику или писать развлекательные книги. Третьего варианта нет. Применяйте это правило ко всему, и вы добьетесь успеха.

Вот почему в Balkan Lunch Box основное внимание почти всегда уделяется классике. Так вы научитесь готовить хорошую еду.

То же самое с выпечкой. Получите несколько старичков под свой пояс. Вот и вся хитрость.

Приготовление еды — это дело, требующее сложных процентов. Все, что вы делаете, где-то хранится. Кусочки знаний всплывают в самый подходящий момент.

Итак, если вы тратите время, узнайте самое важное.

ТОЛЬКО ДВА ТОРТА, КОТОРЫЕ НУЖНО ЗНАТЬ, КАК ПРИГОТОВИТЬ: ШОКОЛАДНЫЙ ОРЕХОВЫЙ ТОРТ И ТОРТ С БЕЗЕ

Я не Марта, но для фуд-блогера пеку прилично. Я убиваю два классических торта.

Вот в чем дело. Я всему научился к первому замесу хорошего теста для хлеба.

(После завоевания которого вы сможете приготовить штрудель, пиццу и фило для пирогов, пирожных и полумесяцев. Затем вы сможете перейти к таким тонкостям, как сладкие и соленые пельмени.)  

Это не должно иметь смысла, поскольку эти два торта основаны не совсем на муке.

Первый торт, о котором я говорю, это торт с шоколадом и грецкими орехами. Это торт с грецкими орехами, который моя мама готовит всем на день рождения. Рецепту уже несколько поколений. Мама научилась этому от бабушки. Бабушка смотрела, как это делала прабабушка.

Этот торт является традиционным десертом. Три слоя — в основном яйца, сахар, шоколад и мука — торт плюс три слоя глазури и начинки — из того же материала, что и торт, плюс много масла — для грандиозного финала.

Это прототип регионального рецепта шоколадно-орехового торта. Я знаю это, потому что, когда мы делились им в балканских фуд-группах на ФБ, почти все, кто комментировал, говорили одно и то же: это был торт , который испекла их бабушка.

Вы почти обязаны любить его.

Мой (очень близкий) второй торт сегодня — кремовый торт безе. Этот кремовый торт безе чем-то похож на Павлову…

…если бы у Павловой были дети от миллиардера.

Еще слюноотделение?

ТОРТ БЕЗЕ… ДЕСЕРТ БЕЗЕ…

Безе – это то, что мы называем десертом на основе яичного белка. Это то, что вы получаете, когда взбиваете яичные белки (вместе со щепоткой соли и большим количеством сахара) и сушите их в духовке. При низких температурах, в течение длительного периода времени.

(Не все безе готовят таким образом. Например, итальянское безе требует добавления простого сиропа к яичным белкам.)

Хрустящие и жевательные. Мягкий и жесткий. Десерт и десертная основа. Безе – основа десертов.

Приготовление десерта безе означает создание мини-снежных гор. Когда вы будете взбивать, яичные белки превратятся из жидкости в пену. По мере того, как вы продолжите, они станут жесткими.

Существует два уровня жесткости: мягкие и жесткие пики.

Мягкие пики (названные так из-за сходства с мягкими горными пиками) достигаются, когда яичные белки сначала превращаются из жидкого состояния в твердое. Это момент, чтобы добавить сахар. В Как все приготовить  Марк Биттман объясняет, что сахар помогает яйцам сохранять влагу во время приготовления, поэтому «меньшая вероятность того, что яйца упадут и вытечет вода».

(Рекомендуется кондитерский сахар. Но мы без проблем используем обычный, гранулированный сахар для этого пирога безе.)

Твердые пики появляются после нескольких минут взбивания. (Миксером вы не повредите руку.) Сахар растворяется. Пики становятся жестче. Вещество становится полупрозрачным и глазурованным.

Биттман говорит, что вы распознаете твердые пики, «когда вы уберете венчик, он [смесь] не упадет». Еще один способ проверить наличие жестких пиков безе — вынуть миксер и перевернуть чашу миксера вверх дном. Все должно оставаться в миске.

Теперь о Павловой.

Вы, наверное, слышали это имя. Павлова — самый известный вид десерта безе. (Нежное, вкусное!) Несколько слоев безе пропитаны кремом. Затем украсьте фруктами для драматического эффекта.

Это безе, названное в честь Анны Павловой, напоминает силуэт платья балерины, движущегося в пространстве.

Сегодняшний торт безе лучше, чем Павлова.

ЧТО ДЕЛАЕТ ЭТОТ ТОРТ-БЕЗЕ ЛУЧШЕ?

Сделайте мне одолжение, прежде чем читать оставшуюся часть этой статьи. Прокрутите вниз, чтобы посмотреть видео! Это стоит тысячи фотографий.

Этот рецепт безе отличается от того, к которому вы привыкли. Но ты быстро привыкнешь.

(Врезка: вы когда-нибудь задумывались, что происходит с яичными желтками, оставшимися после приготовления безе? Если да, то сегодняшний пирог с безе усмирит демонов ОКР.)

Когда взбитые до подачи белки сохнут в духовке, переходим к желткам. (Ну, а непосредственно перед этим взбиваем немного взбитых сливок и оставляем остывать.)

Яичные желтки смешивают (с сахаром) на водяной бане. Когда они достигают нужной консистенции, добавляют муку и молоко.

Желтки после обработки снимаем с огня и добавляем масло. Позже соединяем их со взбитыми сливками. Половина его дополнительно обогащена молотыми грецкими орехами. (Что еще! Подождите, фундук тоже подойдет.) Другая половина — это глазурь.

Затем эти измененные яичные желтки и яичные белки занимаются любовью.

В результате получается безе, переплетенное слоями мягкой начинки для самого мягкого, тающего во рту вкуса, который вы когда-либо испытывали.

К лучшему привыкнуть легко.

КАК СДЕЛАТЬ БЕЗЕ КАЖДЫЙ РАЗ

Для меня работают три вещи.

1. Самый важный навык в лепке безе каждый раз это терпение . Энтузиазм велик. Опыт лучше. (Вы можете потерпеть неудачу даже после того, как несколько раз приготовите идеальное безе. Терпение поможет вам пережить неудачу.)

1. Как сегодня погода ? Горячий? Или, что еще хуже, влажно? Не беспокойтесь! Кондиционер не помогает. Дождитесь более прохладного дня.
2. Подобно пахлаве безе высушивают , а не запекают. Это означает низкие температуры. Это значит давно. (И не переусердствуйте. Я слышал, что известные повара сушат меренги всю ночь при температуре 60°C. У вас нет времени на это дерьмо. Один-два часа при температуре 130°C-150°C будет вполне достаточно. )

Сомнительные советы, которые я читал, включают содержание посуды и миксеров в чистоте. Часто ли готовят еду в грязной посуде? (Сообщение единственному человеку в мире, который не чистит свое оборудование перед выпечкой/приготовлением/раздачей еды: вы отвратительны. Перестаньте!)

Еще один совет, с которым я не всегда согласен, заключается в том, чтобы постепенно добавлять сахар в промежутках между смешиванием. Для этого кремового торта безе я добавляю его всего одним медленным махом между мягкой и твердой жесткой фазами, и у меня никогда не было проблем.

Меренга стала этим почитаемым и страшным десертом du jour. (Как когда-то были капкейки, фройо и миндальное печенье.) Но здесь нет места ни преданности, ни ужасу.

Безе — хороший десерт. Ни больше ни меньше. Вам не нужны особые полномочия. Вы можете приготовить отличное безе прямо сейчас.

Доверься мне.

ЭТОТ ТОРТ БЕЗЕ НАСТОЯЩИЙ ТОРТ МАЙДЫ

Я никогда не встречался с Майдой лично. Я слышал о ней от сестры.

Александра занимается организацией мероприятия, она знает всех кондитеров в городе.

Из них торты Майды были лучшими. Когда им предлагали выбор, люди выбирали Majda’s.

Мне тоже повезло получить пирожные Майды. Мне очень понравился этот ее торт-пудинг. Очень простой торт. Такие, которые готовятся с печеньем Petite Beurre и шоколадным пудингом. Он имел мягкую консистенцию. Это был торт, который можно съесть, пока вы читаете хорошую книгу.

(Еще одна замечательная особенность Майды в том, что она свободно делилась своими рецептами. Несколько лет назад я попросил Александру попросить рецепт.  Майда сразу же написала мне по электронной почте. Не буду врать, я так и не удосужилась его приготовить.)

Но лучший торт, приготовленный Майдой, называется «Испанский ветер» (я переименовал его только для английского текста. «Ветер» не имеет такого же разговорного выражения на боснийском/сербском/хорватском языках). Этот торт любят все.

Несколько лет назад Майда заболела раком. Быстрый.

Она перестала печь торты. Она перестала принимать звонки. Она исчезла, как многие раковые. Быстро. Насильно.

Я помню пост ее мужа на Facebook в тот день, ссылку на песню местной группы с метким названием «Мне не хочется расставаться с тобой». Я понял его. За несколько месяцев до этого я испытал то же самое.

Как и те, что уходят, она многое оставила после себя. Молодой сын. Любящий муж. Семья и друзья. Они сидят за обеденным столом, и она там. Она никогда не уходила. В мыслях. На фотографиях. В историях. В воспоминаниях.

Чего они не ожидают, так это того, что она тоже прошла через многие наши разговоры. Каждый раз, когда кто-то из нас ел хороший десерт, дискуссия легко переходила к Майде.

И каждый раз это был короткий разговор. «Никто не сделает торт так, как Майда сделала торт», — так все началось и закончилось.

Не то чтобы мы не пытались найти рецепт ее торта. Это известный региональный торт. Хотя что-то с ней.

Это было похоже на зрелую женщину, которая знает себе цену. Ей не нужны лишние безделушки. Богатая, но вы бы этого не узнали, если бы не впились в нее зубами. Она чувственная и мягкая. Но чтобы понять это, вы должны почувствовать ее гладкость во рту. Она минималистка. Но вся ее субстанция — чистое золото.

Несмотря на то, что с годами между нами и Майдой образовалась четкая граница, наши нейроны навсегда запечатлелись в памяти о работе ее рук.

Несколько месяцев назад мы с Александрой и мамой снова вспоминали о тортах. Неизбежно появилась Майда. Такого торта, как у нее, больше никогда не будет. Никогда не будет другой Майды.

Я вдруг вспомнил электронное письмо, которое она прислала мне несколько лет назад, с рецептом пудингового торта. Я знал, что это был утешительный приз, но утешительный, что по крайней мере мы могли что-то с ней сделать.

Я поднял его и начал читать. Чем больше я читал, тем больше волновались Александра и мама. У меня не было такого опыта в тортах. Но даже я заметил, что ни о Пти-Берре, ни о пудинге не упоминалось.

Майда перепутала рецепты и прислала мне не тот. Ее замешательство оставило после себя целое состояние. В моем почтовом ящике был рецепт торта !

Электронное письмо было проблеском ее мастерства. Оно было написано кому-то, кто, как она предполагала, испек в своей жизни несколько тортов. Написано так, как врач строчит рецепт, будучи полностью уверенным, что фармацевт его расшифрует и приготовит нужную смесь.

Даже по электронной почте было видно, что это торт, который она делала уже тысячи раз.

Она не могла знать, что на момент отправки письма у меня было очень мало опыта в кулинарии. Она не могла знать, что электронное письмо рухнет под тяжестью других, «более насущных» электронных писем того времени.

Она не знала, когда посылала его, что несколько лет спустя, через несколько лет после нее, однажды вечером мы все вместе плакали после того, как сделали его, и было ее торт безе.

Несколько лет назад Майда закрыла это письмо фразой «прощай, Сараево из холода».

Привет из теплого сентябрьского Сараевского вечера Майда. И тебе большое спасибо дорогая!

(Посвящается Майде Хашимбегович)

Торт-безе

Аида

Торт-безе представляет собой идеальное сочетание хрустящего, но мягкого торта на основе яичного белка (похоже на павлову) и гладкой начинки из взбитых сливок. сливочное масло, яичные желтки и фундук. Если вы научитесь делать один торт за ВСЮ жизнь, то это он.

5 от 1 голоса

Распечатать рецепт Рецепт булавки

Время подготовки 1 час

Время приготовления 1 час

Порций 6

Торт: 

• ▢ 7 дюймов соли

  6 яичных белков

  6 26

• ▢ 14 унций белого сахара
• ▢ 1 столовая ложка белого уксуса

Глазурь и начинка: 227 ▢ 14 унций молока

▢ 7 яичных желтков

▢ 5 унций белого сахара

▢ 9 унций сливочного масла

▢ 7 унций грецких орехов или фундука, молотых + еще немного

2:

В среде (непластмассовой ) Миксерная чаша начинает смешивать 7 яичных белков плюс щепотку соли с помощью миксера на выбор. Когда смесь станет пенистой или в мягкой жесткой фазе (несколько медленно), добавьте сахар и продолжайте перемешивание. Наконец, добавьте уксус и еще немного перемешайте, пока ингредиенты не станут твердыми пиками. (Чтобы проверить готовность, переверните миксерную чашу вверх дном. Все должно остаться в чаше.)

Застелите форму для выпечки или противень (размером примерно 13 x 17 дюймов или 33 x 43 см) пергаментной бумагой. (При желании переверните противень вверх дном и застелите пергаментной бумагой.) Оставляя примерно 1-2 дюйма пространства между слоями, используйте ингредиенты, чтобы создать два равных прямоугольника толщиной ½-1 дюйм.

Выпекать или, скорее, сушить при температуре 300°F (150°C) в течение 30 минут. Уменьшите до 265°F (130°C) и выпекайте/высушивайте еще 30 минут. (Тем временем приготовьте глазурь и начинку.)

Отложите до полного остывания. После остывания осторожно отделите пергамент от пергаментной бумаги, чтобы она не порвалась. *

Глазурь и начинка: 

• В большой миске смешайте (16 унций) молоко и сухие сливки. Взбивайте выбранным миксером в течение нескольких минут (или пока ингредиенты не превратятся в мягкие пики). Отложите взбитые сливки в прохладное место или холодильник.

• В средней миске смешайте ложкой муку с молоком (14 унций). Начните смешивать небольшими порциями, пока мука не растворится и не останется крошек. Только после этого добавьте оставшееся молоко и продолжайте перемешивать до полного растворения. Отложите.

• Сделать водяную баню (водяную баню). Наполните большую кастрюлю на ⅓ водой и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите до среднего и поместите в него меньшую кастрюлю с яичными желтками. (Меньшая кастрюля должна касаться воды в большей кастрюле.) Добавьте сахар к желткам и начните взбивать ручным миксером. Перемешивайте в течение нескольких минут.

• Когда яйца и сахар смешаются, станут светло-желтыми и начнут отделяться от стенок кастрюли, добавьте смесь молока и муки. Поднимите температуру до высокой и продолжайте перемешивание. Смешивайте еще несколько минут, пока ингредиенты не станут густой консистенции пудинга. Выключите тепло. Выньте маленькую кастрюлю из большой и отложите в сторону. Охладите в течение 10 минут.

• Добавьте масло в меньшую кастрюлю и перемешайте ручным миксером до однородности. Охладите от 10 до 15 минут. Наконец, добавьте взбитые сливки и перемешайте до однородности.

• Разделить на две части и переложить половину смеси в другую миску. Отложите минимум на 15 минут в прохладное место или холодильник. (Эта половина будет глазурью.)

• Добавьте молотые грецкие орехи во вторую половину и перемешайте лопаткой до однородности. Отложите минимум на 15 минут в прохладное место или холодильник. (Эта половина – начинка.)

Сочетание торта, глазури и начинки:

• Поместите первую половину торта на длинное блюдо для торта. Вылейте на него начинку и равномерно распределите шпателем. Слегка положите вторую половину коржа поверх начинки. Вылейте глазурь на него и используйте лопаточку, чтобы равномерно распределить ее по верху торта и его бокам.

• (по желанию) Украсьте сверху несколькими горстями молотых грецких орехов.

• Оставьте торт в холодильнике, чтобы он остыл и застыл, по крайней мере, на 2-4 часа, а лучше на ночь.

*Если торт треснул, залатайте его как можно лучше. Если совсем сломается? Съешьте крошки и снова сделайте безе.

Пробовали этот рецепт? Дайте нам знать, как это было!

Рецепт шоколадного торта без муки без муки

Безе — это волшебная смесь яичных белков и сахара, которую можно использовать по-разному, но Клэр Саффиц впервые узнала, что ее можно выпекать прямо на торте пару лет назад. когда она увидела рецепт шеф-кондитера Лиз Прюитт чайного торта из сладкого картофеля с безе, который она разработала для мануфактуры Tartine вместе с Мишель Ли, которая в то время была руководителем отдела кондитерских изделий. Это показалось Клэр исключительно умной техникой, которую она хотела попробовать.

Для нее имело смысл использовать его в торте, где безе уже является частью рецепта, например, в шоколадном торте без муки. Один из ее любимых моментов в выпечке — вихрь, который получается, когда вы складываете безе в шоколадное тесто. Он не только красиво смотрится на поверхности торта, но и запекается, превращаясь в легкую и хрустящую корочку, которая поддается богатому мякишу. Кстати, этот пирог не содержит молочных продуктов и злаков, что также делает его подходящим для Песаха.

Все продукты, представленные на Bon Appétit, выбираются нашими редакторами независимо друг от друга. Однако, когда вы покупаете что-то по приведенным ниже розничным ссылкам, мы получаем партнерскую комиссию.

Ингредиенты

10 порций

Растительное масло (для сковороды)

10

унции. (283 г) полусладкого шоколада (64–70% какао), крупно нарезанного

6

ст. виноградных косточек, авокадо или другое нейтральное масло

¼

чашки крепко заваренного кофе

1½

ч. л. Diamond Crystal или ¾ ч. л. Кошерная соль Мортона, плюс еще

5

крупные яйца, отделенные друг от друга, комнатной температуры

2

ч. л. экстракт ванили

1

стакан (200 г) сахарного песка, разделенный

¾

стакан (72 г) миндальной муки или миндальной муки

Специальное оборудование

Разъёмная форма диаметром 9 дюймов

9002 Подготовка 123

Шаг 1

Поместите решетку в середину духовки, разогрейте до 350° Смажьте противень растительным маслом , убедившись, что он покрыл все стороны до края Дно противня застелите пергаментной бумагой, смажьте пергамент маслом

Шаг 2

Нагрев 10 унций. (283 г) полусладкого шоколада (64–70% какао), крупно нарезанного , 6 ст. виноградных косточек, авокадо или другое нейтральное масло , ¼ чашки крепко заваренного кофе и 1½ ч. л. Diamond Crystal или ¾ ч. л. Кошерной соли Morton в большой термостойкой миске, установленной над средней кастрюлей с медленно кипящей водой (миска не должна касаться воды), время от времени помешивая термостойкой резиновой лопаточкой, пока шоколад не растает и смесь не станет однородной, около 5 минут. Снимите миску с огня; добавить 5 больших яичных желтков, комнатной температуры , 2 ч. л. ванильный экстракт и ¼ стакана (50 г) сахарного песка и энергично взбейте, чтобы смешать. Добавьте ¾ стакана (72 г) миндальной муки или миндальной муки и хорошо перемешайте. (Не волнуйтесь, если она выглядит сломанной и разделенной.) Добавьте ¼ стакана воды и энергично взбивайте, пока смесь не станет однородной и не станет гладкой и блестящей. Отложите шоколадную смесь в сторону.

Шаг 3

Используя электрический миксер на средне-низкой скорости, взбейте 5 больших яичных белков, комнатной температуры и щепотка соли в большой непластиковой миске до образования пены, около 20 секунд. Увеличьте скорость до средне-высокой и продолжайте взбивать до образования пены и непрозрачности, около 30 секунд. Постоянно взбивая, медленной, постоянной струей постепенно добавьте оставшиеся ¾ стакана (150 г) сахарного песка . Увеличьте скорость до высокой и взбивайте, пока не образуются жесткие пики, а меренга не станет плотной и глянцевой. (Будьте осторожны, чтобы не перевзбить, иначе тесто будет сухим и зернистым, и его будет трудно добавить в тесто.)

Шаг 4

Зачерпните полную чашку безе и отложите в сторону. Соскребите около половины оставшегося безе в миску с отложенной шоколадной смесью и аккуратно перемешайте лопаточкой, пока не останется всего несколько полос. Соскребите оставшуюся безе; сложите только до тех пор, пока равномерно не смешано, а тесто не станет легким и воздушным. Перелейте тесто в подготовленную форму; гладкая поверхность. Выложите порции зарезервированного безе поверх теста. С помощью шпажки или зубочистки вмешайте тесто — немного или много; тебе решать.

Шаг 5

Выпекайте пирог до тех пор, пока поверхность не поднимется и не потрескается, безе не станет светло-золотистым, а тестер, вставленный в центр, не станет блестящим, но чистым, 60–70 минут. Переложите на решетку и проведите небольшим ножом или смещенной лопаткой между самой верхней частью торта и формой, чтобы ослабить все места, где он может застрять (это поможет пирогу равномерно осесть, когда он остынет). Дайте пирогу остыть в форме.

Шаг 6

Перед подачей снова проведите ножом по бокам, чтобы ослабить корж, затем извлеките его из формы.

Рецепты адаптированы из книги Клэр Саффиц «Что на десерт: простые рецепты для сладкоежек». Опубликовано 8 ноября 2022 г. Кларксоном Поттером.

Купить на Amazon или Bookshop.org

Войти или Подпишитесь 00453 902 Чтобы оставить рейтинг Шоколадный торт без муки без муки?

Оставить отзыв

Отзывы (1)

НаверхTriangle

• Красивый и вкусный торт. Я сделала несколько других шоколадных тортов без муки, но этот был лучшим. Используется шоколад Guittard. Подали его со свежим малиновым соусом, и все упали в обморок. Сегодня снова готовлю на ужин с друзьями. Я люблю смотреть видео Клэр Саффитц. Она такая представительная и приземленная. Хотя мои полки с кулинарными книгами забиты до отказа, я с радостью найду место для ее нового «Что на десерт».

  • Джуди Фриман

  • Хайленд-Парк, Нью-Джерси

  • 08.01.2023

• Это было хорошо, но мне больше нравится ее оригинальный шоколадный торт с волной.

  Я был немного расстроен после того, как сделал это, поэтому через несколько дней я сделал CWC.

  • Эбигейл Н.

  • Макминнвилль, штат Орегон

  • 08.01.2023

9000 любит спать. Отличный вкус (я использовала хороший бельгийский шоколад) и интересная текстура!

• Виоласки

• Cooperstown, NY

• 07.01.2023

1. Нет проблем с кокосовой мукой вместо миндальной муки. Его было относительно легко приготовить, а сочетание хрустящей корочки с густой кремовой серединкой порадовало публику. Отлично сочетается с кофе или красным вином!

   • Шани Б

   • 23.12.2022

2. Можно ли приготовить этот торт за день до подачи?

   • Anonymous

   • CO

   • 23.11.2022

3. Не очень мой пирог, но я сделал это для семейного члена. Я предварительно запекла свою на нижней полке, так как в других обзорах упоминалось, что у них были проблемы с прожигом — у меня ничего подобного не было. Безе приобрело идеально золотисто-коричневый цвет и было полностью готово ровно через 60 минут. Я бы не сказал, что это влажный пирог, но и не сказал бы, что он был сухим. Довольно насыщенный, поэтому, если я когда-нибудь сделаю его снова, я буду подавать с ванильным мороженым или взбитыми сливками. Если вы любите насыщенный шоколад, то этот торт для вас.

   • Аноним

   • 22.12.2022

4. Лани из Вермонта, проверьте калибровку духовки. Возможно, что выключен. Недавно мне пришлось перекалибровать свою духовку, потому что она была на 50° ниже нормы, что, как вы можете себе представить, было бы проблемой при выпечке. Если вам нужно откалибровать себя, вот статья, которая научила меня, как это сделать. Это довольно легко.

   https://authorizedco.com /печь-ремонт/как-калибровать-вашу-духовку-температуру/

   • Джейд

   • Нью-Йорк

   • 16. 12.2022

5. Поможет ли настройка конвекции? Я бы с удовольствием попробовал… но не хочу подгоревший торт! Я

   • Барбара

   • CT

   • 16.12.2022

6. , и довольно вкусный. Я подавала со взбитыми сливками. Я думаю сделать снова на Рождество — это было так хорошо.

   • Аноним

   • Minnetonka MN

   • 14.12.2022

7. К сожалению минер сжег тест не пришел про 4 вышел чистым.

   • Аноним

   • 11.12.2022

8. Верх (безе) сгорел до того, как торт был полностью приготовлен. Да, я ставлю решетку в нижнюю треть духовки. Даже уменьшил температуру до 325. Но на 40-й минуте я почувствовал запах гари. У кого-нибудь еще есть такая же проблема? Или, может быть, есть предложение, что я мог сделать неправильно? Я хотел бы попробовать это снова на праздники, так как у нас есть семья с непереносимостью глютена и молочных продуктов.