Консервированные томаты: Консервированные помидоры — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Томат консервированный — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал:

Белки, г:

1.1

Жиры, г:

0.1

Углеводы, г:

3.5

Томаты – это овощи, которые мы употребляем и в свежем, и в консервированном виде. Они могут быть совершенно разные по вкусу: солёные, кислые, сладкие. Всем известно как много блюд можно приготовить с этими овощами. Различные соусы, пюре, соки и даже варенье. Многие люди самым любимым видом назвали помидоры в маринаде (калоризатор). Их отличает от других консерваций уникальный вкус кислинки и приятной, едва уловимой сладости. Они отлично подходят для закуски.

В общем, какой бы вид томатов вы не выбрали, всегда надо помнить то, что помидоры, приготовленные в целом виде, лучше сохранят витамины, в которых нуждается наш организм.

Калорийность томата консервированного

Калорийность томата консервированного составляет 20 ккал на 100 граммов продукта.

Состав томата консервированного

Консервированные томаты в своем химическом составе содержат витамины: В1, В2, С, А, а также минеральные вещества, такие как: фосфор, магний, калий.

Полезные свойства томата консервированного

Польза консервированных томатов обусловлена богатым составом свежих помидоров. К примеру, в томатах содержится ценный ликопин, являющийся довольно мощным антиоксидантом, поэтому он оказывает помощь при лечении многих болезней. При употреблении как свежих, так и консервированных помидоров снижается риск развития сердечнососудистых заболеваний.

Также, доказана польза консервированных помидоров за счет их антибактериального и противовоспалительного действия. Однако, стоит учитывать, что наиболее ценны в этом плане овощи, которые заготовлены без использования уксуса, так как данное вещество не особо благотворно влияет на органы ЖКТ.

Томат консервированный в кулинарии

Для лучшей консервации помидор надо знать некоторые особенности в их приготовлении (calorizator). Большую роль играет выбор плодов. Для приготовления помидоров в маринаде подойдут не только зрелые, но и молодые томаты. А, например, фарш готовится из всевозможных овощей и зелени: лука (репчатого или зелёного), корня сельдерея, петрушки, укропа, чеснока, моркови.

Фаршированные помидоры заливаются собственным соком, а затем они проходят стерилизацию.

Для приготовления томатного пюре лучше использовать перезревшие плоды, а для варенья наоборот молодые томаты, они отличаются плотностью.

Маринуют и солят все по разному, однако лучше консервировать их отдельно, не объединяя все виды томатов в одну банку. Выбрав томаты, перед консервацией, надо обратить внимание на повреждения и пятна на овощах, блюда из таких овощей будут плохо храниться.

При консервировании томатов целиком советуют проткнуть верхушки, чтобы они не полопались при термической обработке.

«Консервированные помидоры», описание, фотография и лучшие рецепты на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

Рецепты
ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
Школа «еды»
Идеи
Авторы
База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Зимой и весной хороших помидоров не найти ни в Азербайджане, ни в Узбекистане, ни даже в Италии.

Из парниковых можно есть разве что черри, им хватает масштаба, чтобы развить хоть какой-то вкус, но лучше использовать консервированные помидоры в собственном соку, загоняя с лета нормальные помидоры в банки. Они в любом случае по вкусу будут лучше самых лучших зимних и весенних помидоров. А еще помидоры можно консервировать с пряными травами, острым чили и прочими добавками, которые усиливают и усложняют их вкус.295 рецептов

Маринованные помидорыКак вкусно приготовить Маринованные помидоры (10 рецептов)

Консервированные помидоры кусочкамиКак вкусно приготовить Консервированные помидоры кусочками (112 рецептов)

Консервированные помидоры кусочками с чилиКак приготовить Консервированные помидоры кусочками с чили (4 рецепта)

Зеленые маринованные помидорыЧто приготовить из зеленых маринованных помидор (1 рецепт)

7 видов консервированных помидоров и их применение

Разнообразие – это изюминка ассортимента консервированных томатов. Это точно. Если вы стали чаще готовить дома, вы, возможно, начали замечать, как много рецептов требуют обработанного продукта. Узнайте, сколько существует видов консервированных помидоров и как их использовать.

Начнем с основ. Наиболее распространенными видами консервированных помидоров являются целые очищенные помидоры, нарезанные кубиками и маленькие кубики помидоры, тушеные помидоры, измельченные помидоры, томатное пюре, томатный соус, томатная паста и, наконец, знаменитые помидоры Сан-Марцано. Помимо San Marzanos, большинство консервированных помидоров изготавливаются из помидоров сливы, потому что их твердая текстура может выдерживать обработку и время в банке.

Самое замечательное то, что большинство продуктов из переработанных помидоров имеют довольно свежий вкус, потому что они консервируются в разгар томатного сезона. Их собирают, когда они полностью созреют, а затем быстро консервируют, чтобы сохранить свежесть — никакой транспортировки или времени в грузовике, потраченного на дальнейшее созревание, по сравнению с тем, что вы найдете в разделе продуктов.

Консервированные помидоры вареные

Все консервированные помидоры технически вареные. После сбора и сортировки, а также после удаления кожицы помидоры консервируют и запечатывают. Затем их стерилизуют в горячей ванне, где они также готовятся.

Что можно приготовить из консервированных помидоров? Паста (конечно) чили, пицца, суп, сальса и множество сковородок, запеканок и ризотто. Это незаменимый ингредиент для любого домашнего повара. В конце концов, они доступны по цене и удобны для покупки, а также содержат глутаматы, натуральные вкусовые соединения, улучшающие вкус, которые придают блюдам массу вкуса. Они привносят немного сладости и кислинки, а также добавляют цвет.

Целые помидоры без кожуры

Целые помидоры очищают от кожуры путем пропаривания или обработки щелочью, а затем консервируют томатным соком. Вместо этого они могут быть упакованы с томатным пюре, создавая более приготовленный вкус, чем свежий, и обычно добавляют хлорид кальция в качестве укрепляющего агента (но вы можете найти банки без него). Преимущество в том, что вы можете раздавить или нарезать целые помидоры до нужного размера. Они идеально подходят для приготовления соуса маринара или домашнего томатного супа.

Помидоры, нарезанные кубиками и маленькие кубики

Помидоры, нарезанные кубиками и маленькие кубики, проходят тот же процесс, что и целые очищенные помидоры, но перед консервированием в соке или пюре их — как вы уже догадались — нарезают кубиками. Соль и лимонная кислота — другие распространенные добавки, которые вы можете найти на этикетке, чтобы предотвратить размягчение помидоров и сделать их вкус ярче. Используйте их в блюдах, где вам все еще нужна грубая томатная текстура. Они даже продают жареные на огне версии для мгновенного копченого вкуса, как эта быстрая сальса!

Примечание. Они будут разлагаться и должны разлагаться при приготовлении с ними, но если этого не происходит, есть вероятность, что производитель добавил слишком много хлорида кальция (укрепляющего агента, предназначенного для сохранения формы).

Тушеные помидоры

Тушеные помидоры готовят перед консервированием и почти всегда сочетают с другими приправами, такими как травы или соль, а иногда и с сахаром. Их нарезают толстыми ломтиками для больших укусов. Так что, если вы заменяете тушеные помидоры блюдом, которое требовало только простых консервированных помидоров, остерегайтесь дополнительных ингредиентов на этикетке и того, как эти вкусы могут повлиять на вашу еду (например, пересолить ее).

Измельченные помидоры

Измельченные помидоры отлично подходят для приготовления соусов и супов, но термин «измельченные» используется здесь в широком смысле. Некоторые бренды более крупные, а некоторые больше похожи на пюре. В идеале вам нужна последовательность прямо между ними. Измельченные помидоры из банки по-прежнему имеют яркий и сладкий вкус, но если консервировать их с пюре вместо сока, они могут иметь более вкус вареных томатов, чем свежие.

Томатное пюре

Томатное пюре не такое однородное, как паста, но более однородное, чем измельченные помидоры. В то время как большинство помидоров консервируют как можно скорее, томатное пюре требует нескольких дополнительных шагов после удаления кожицы. Помидоры готовятся и измельчаются, а затем процеживаются перед тем, как попасть в банку, чтобы удалить семена.

Поскольку помидоры готовятся, они не придают свежего томатного вкуса, но по-прежнему являются отличным выбором для тушеных блюд, соусов и других блюд, приготовленных на медленном огне. Они отлично подходят в качестве быстрого соуса для пиццы, особенно в неаполитанском стиле.

Томатный соус

Томатный соус гладкий и текучий, как пюре (хотя и с более жидкой вязкостью), и вы обычно найдете его в небольших банках. Он отлично подходит для смешивания с соусами и в рецептах медленного приготовления, таких как перец чили. Он отличается от консервированного соуса для пасты тем, что содержит добавленные травы и ароматизаторы, такие как чеснок и сахар.

Томатная паста

Томатная паста является наиболее перерабатываемым и приготовленным видом консервированных помидоров. Он более концентрированный, с насыщенным томатным вкусом, гуще по текстуре и темнее по цвету (из него можно получить отличный загуститель). Его также используют в супах и тушеных блюдах. Как правило, вам понадобится гораздо меньше пасты, чем томатного пюре или соуса. Как это делается? Свежие помидоры готовят и измельчают, затем процеживают, чтобы удалить твердые вещества, а оставшийся сок снова измельчают.

Сан Марцано

Это особенный и желанный сорт томатов, родом из Италии. У них сладкий вкус с оттенком остроты, и многие профессиональные повара клянутся, что это Мекка всех томатов. В то время как некоторые фермеры выращивают семена Сан-Марцано в США, только томаты, выращенные в определенном регионе Италии, могут иметь сертификат DOP от правительства Италии. Если это настоящий Сан-Марцанос из Италии, на этикетке будет написано, что он сертифицирован DOP.

Хранение

По данным Министерства сельского хозяйства США, неоткрытые консервированные помидоры сохраняют свой лучший вкус и качество в течение 18 месяцев [источник]. Благодаря высокой кислотности они хранятся дольше, чем другие консервы с меньшей кислотностью. После того, как они открыты, вы должны съесть или выбросить их в течение трех дней.

Риски

Некоторые банки из-под помидоров содержат бисфенол-А во внутренней оболочке, но некоторые бренды не содержат бисфенол-А (Muir Glen — одна из них). Кроме того, не употребляйте помидоры из помятых, протекающих или вздувшихся банок. Они могут содержать плесень или, что еще хуже, бактерии от токсинов, которые процветают, если консервированные продукты были запечатаны без достаточного количества кислорода. Это может привести к серьезному, потенциально смертельному заболеванию, называемому ботулизмом.

10 видов консервированных помидоров, описание

Джастин Салливан / Getty Images

Автор: Кэти Дакворт, 21 июля 2022 г., 15:53 по восточному стандартному времени

Существует огромное заблуждение, что вы должны готовить только из свежих помидоров, чтобы получить еду самого высокого качества. Однако не все помидоры одинаковы. Откусите пресный несезонный помидор, и вы поймете, почему свежий не всегда лучший. На самом деле свежие помидоры сильно отличаются от консервированных. Ничто не сравнится с салатом из свежих летних помидоров. В сезон этот фрукт, маскирующийся под овощ, просто нуждается в небольшом количестве приправы для максимального удовольствия. Если вы не едите их сырыми, вы можете оказать себе медвежью услугу, перейдя на свежие помидоры.

Оказывается, консервированные помидоры лучше подходят для приготовления пищи — они имеют более концентрированный вкус и лучше переносят жару, чем свежие.

Псс! У нас есть секрет выбора качественных консервированных томатов. Просто посмотрите на этикетку. Если на банке указан конкретный сорт томатов, вы, вероятно, можете быть уверены, что они высокого качества. Это особенно верно, если вы ищете помидоры Сан-Марцано, которые имеют защищенный сертификат D.O.P. статус (через Европейскую комиссию). Независимо от того, заботитесь ли вы о конкретных используемых помидорах или нет, не уклоняйтесь от прохода с консервированными помидорами. Вы можете улучшить свои кулинарные способности, выбрав лучший консервированный продукт для всех ваших кулинарных потребностей.

Мы понимаем, насколько разнообразны варианты, поэтому мы придумали это руководство для расшифровки 10 наиболее распространенных видов консервированных помидоров.

Целый очищенный

The Image Party/Shutterstock

Наименее обработанные из консервированных помидоров — целые очищенные — таковы, как они звучат: целые помидоры (в основном сливы, также известные как «Рома»), очищенные от кожуры либо с помощью быстрого пропаривания, либо водяной бани. Иногда вы увидите, что они продаются в собственном соку, но чаще всего они сидят в томатном пюре с добавлением трав, таких как базилик, для аромата. Как и любой другой продукт в этом списке, большинство банок целых помидоров на рынке содержат лимонную кислоту и хлорид кальция в качестве консерванта. Это помогает сохранить структуру томатов.

Многие повара и гурманы утверждают, что лучшие помидоры идут на консервирование целиком. Хотя конкретных доказательств этому нет, вы часто будете видеть, как люди рекомендуют покупать только целые консервированные помидоры, чтобы получить наилучшее качество во всех ваших блюдах. Самыми ценными цельными консервированными помидорами являются Сан-Марцано. Этот сорт происходит из Южной Италии, и чтобы его можно было назвать Сан-Марцано, помидоры должны быть выращены в регионе, который разделяет его название (через The Chef & The Dish). Если вы видите эти помидоры в любом другом виде, кроме целых, скорее всего, это подделка. Вы никогда не увидите протертые помидоры Сан-Марцано в продуктовом магазине. Обратите внимание на D.O.P. этикетка, если вы хотите настоящий продукт.

Кубики

Bloomberg/Getty Images

Этот следующий сорт, вероятно, чаще всего встречается в списке ингредиентов в рецептах, а также в домах. От перца чили до блюд из пасты, вы, вероятно, часто открываете банки с нарезанными кубиками помидорами в повседневной кулинарии. Продукт содержит твердые кусочки созревших помидоров в их соке, и это обычный продукт в кладовой из-за его удобства.

Вам не нужно возиться с нарезкой помидоров. Их можно бросать прямо в кастрюлю из банки. Нарезанные кубиками помидоры также могут быть отличным выбором, потому что они готовятся быстрее, чем целые.

Консервированные помидоры можно слить, но в соке останется много вкуса. Вот почему мы рекомендуем не выливать жидкость, чтобы улучшить вкус консервированных помидоров. Просто имейте в виду, что могут быть ситуации, когда вам не нужна дополнительная жидкость, например, при использовании их в качестве начинки для пиццы. Однако в большинстве случаев используйте всю банку.

Мелкие кубики

Deutschlandreform/Shutterstock

Мелкие кубики — это, по сути, то же самое, что нарезанные кубиками помидоры, только меньшего размера. Они приготовятся еще быстрее, чем их более крупные собратья. Вы можете дотянуться до банки этих помидоров, когда вам нужно срочно накрыть стол обедом. Поскольку они содержат все те же ингредиенты, банка маленьких нарезанных кубиками помидоров может легко заменить их, когда рецепт требует нарезанных кубиками помидоров.

Вы также можете сократить время приготовления на несколько минут. Как и обычные помидоры, нарезанные кубиками, можно использовать помидоры и соки.

Иногда вам все равно могут понадобиться маленькие кусочки помидоров. Высушенные маленькие помидоры, нарезанные кубиками, можно бросить в кесадилью или поверх пиццы. Они также идеального размера для брускетты. Кроме того, эти помидоры могут быть подходящим выбором для приготовления джемовых помидоров, в которых все еще есть отдельные кусочки.

Жареный на огне

AlessandraRC/Shutterstock

Если вы считаете, что консервированные помидоры не имеют вкуса, возможно, вы покупаете не тот сорт, который лучше всего соответствует вашим вкусам. На рынке есть несколько вариантов с добавлением аромата. Жареные на огне помидоры — недооцененный сорт, который может добавить большую глубину вашим рецептам. Обжаривая помидоры на открытом огне перед консервированием, эти помидоры приобретают пикантный аромат дыма, который хорошо подходит для юго-западной кухни. Многие версии на рынке также содержат чеснок, лук и иногда перец халапеньо для придания аромата.

Жареные на огне помидоры можно найти в нарезанном кубиками и измельченном виде. Из нарезанной кубиками сальсы можно приготовить сальсу, имитирующую жар на гриле, а измельченную можно превратить в копченый томатный суп. Однако не думайте, что вам нужно ограничивать себя юго-западной едой. Вы можете использовать этот сорт практически в любом рецепте, который требует нарезанных кубиками или измельченных помидоров.

Кубики с зеленым чили

Bloomberg/Getty Images

Каким был бы воскресный Суперкубок без нарезанных кубиками помидоров с зеленым чили? Эти консервированные помидоры, являющиеся отличительной чертой продуктов Tex-Mex, чаще всего называют просто RO-TEL, что является самой популярной торговой маркой этого продукта. Когда в рецепте требуется банка помидоров RO-TEL, они, скорее всего, имеют в виду оригинальный сорт, хотя на самом деле RO-TEL продает 10 сортов, от мексиканских до новейшего предложения: Chipotle. Оригинальный рецепт (который состоит из нарезанных кубиками помидоров, обжаренных на огне зеленых перцев чили и небольшого количества кинзы) чаще всего сочетается с плавленым сыром Вельвита для классического техасско-мексиканского кесо.

История бренда RO-TEL довольно скромна. В 1943 году Карл Реттеле открыл консервный завод в Эльзе, штат Техас (через RO-TEL). Первые несколько лет они отправляли свою продукцию только в Сан-Антонио, Хьюстон и Даллас. Вы даже не могли получить эти консервированные помидоры с зеленым чили за пределами штата Техас. Теперь имя RO-TEL повсеместно используется в кесо и юго-западной кухне.

Тушенка

Дель Монте

Тушёные помидоры — это консервированный продукт, о котором вы больше не слышали, но это продукт, который, как утверждает Дель Монте, сделал их популярными. Их оригинальный рецепт состоит из медленно тушенных помидоров с луком, сельдереем и зеленым сладким перцем. Этот сорт чаще всего представлен целыми ломтиками, а не нарезанными кубиками, что делает его непохожим на любой другой продукт в этом списке.

Поскольку эти помидоры проходят более длительный процесс приготовления, у них есть время, чтобы набраться вкуса, прежде чем они попадут в банки. Они будут хорошо работать в ситуациях, когда вам нужен вкус тушеного мяса без необходимости часами стоять у плиты. Когда вы используете их для приготовления шакшуки, традиционного ближневосточного блюда, вы можете получить эту глубину вкуса, сохраняя при этом некоторую структуру помидора. Дель Монте также предлагает добавлять их в жаркое, опираясь на репутацию этого продукта старой школы.

Дробленый

Hunt’s

Помесь нарезанных кубиками помидоров и томатного соуса, толченые помидоры — еще один популярный сорт на рынке консервированных томатов. Разница между нарезанными кубиками помидорами и измельченными помидорами заключается в том, что измельченная версия содержит либо томатное пюре, либо пасту, смешанную с нарезанными кубиками. Из-за добавления пюре или пасты измельченные помидоры, как правило, толще, чем помидоры, нарезанные кубиками, которые содержат только их сок.

Как и нарезанные кубиками помидоры, измельченные помидоры довольно быстро готовятся, что делает их стандартным выбором для многих рецептов соуса для пасты. Содержимое банки выглядит как густой томатный соус. Тем не менее, важно помнить, что этот продукт будет иметь относительно сырой вкус, так как помидоры были подвергнуты лишь кратковременной тепловой обработке для удаления кожицы. Измельченные помидоры по-прежнему полезно готовить на плите, чтобы придать соусу аромат, прежде чем подавать его в ваших любимых блюдах из пасты.

Пюре

Продукты из помидоров Hunt

с отдельными кусочками могут придать вашей еде более деревенский домашний вид, но иногда вам может понадобиться более однородная консистенция соуса. Здесь на помощь приходит томатное пюре. В общем, консервированные томатные продукты точно говорят вам, чего ожидать в названии на этикетке, и томатное пюре не является исключением. Помидоры недолго готовятся, а затем превращаются в пюре. Пюре процеживают, чтобы удалить семена и кожицу. Томатное пюре гуще, чем измельченные помидоры, и, как говорят, имеет более глубокий вкус.

Томатное пюре — еще один распространенный вариант соуса для пасты. Если вам нравится очень однородный соус, консервированное пюре станет отличной отправной точкой. Вы по-прежнему захотите придать аромат таким ингредиентам, как чеснок, лук и свежая зелень, но вам не нужно будет так долго готовить помидоры, так как они уже имеют консистенцию, подобную соусу. Томатное пюре также можно использовать для загущения и усиления вкуса томатных рагу, таких как перец чили.

Соус

Сэди Мантелл/Shutterstock

При всем многообразии консервированных томатов бывает трудно понять, какой продукт лучше всего использовать в каждой ситуации. Например, как узнать, взять ли банку томатного пюре или томатного соуса? Если вы откроете банку каждого из них без этикетки, у вас могут возникнуть проблемы с правильной идентификацией продуктов. Это потому, что они почти идентичны. Консервированный томатный соус представляет собой томатное пюре, разбавленное водой. Иногда вы найдете травы и другие приправы, такие как базилик, чеснок и орегано, но стандартная версия содержит только соль.

Консервированный томатный соус не готов к употреблению «соус». Вы не захотите подавать его к приготовленным макаронам, как к банке с соусом для пасты, купленным в магазине. Помидоры не долго варились. Соус будет иметь очень кислый вкус, и его нужно немного уварить, чтобы подчеркнуть естественную сладость томатов.

Паста

Kyle Oster/Shutterstock

Несмотря на то, что они продаются в меньших количествах, чем другие томатные продукты, почему кажется, что никто не может использовать целую банку томатной пасты после открытия? Вероятно, это связано с тем, что для полного эффекта этого продукта требуется всего пара столовых ложек. Если томатное пюре или соус являются основой вашего соуса для пасты, думайте о томатной пасте как о усилителе вкуса. Это самый концентрированный томатный вкус, который вы можете найти на рынке.

Разница между томатным соусом и томатной пастой во времени.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Консервированные томаты: Консервированные помидоры — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру

Консервированные томаты: Консервированные помидоры — рецепты с фото и видео на Гастроном.ру