Простой и быстрый рецепт сицилийской пасты с консервированной скумбрией и сухариками с фото

Рагу с копчеными колбасками

колбаски  —

300 г

фасоль стручковая  —

300 г

картофель молодой  —

4 шт.

морковь  —

2 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

капуста цветная  —

200 г

помидор  —

2 шт.

масло оливковое  —

30 мл

петрушка

сметана  —

60 г

черный перец

Шашлычок из баранины с апельсинами и овощным салатом

баранина  —

500 г

кетчуп  —

80 г

апельсин  —

1 шт.

капуста краснокочанная  —

300 г

салат ромэн  —

200 г

сок апельсиновый  —

50 мл

уксус яблочный  —

15 мл

горчица  —

4 г

майонез  —

30 г

лук зеленый  —

50 г

черный перец

Овощная тарелка с соусами

стебель сельдерея  —

1 шт.

капуста цветная  —

0. 33 шт.

помидор  —

2 шт.

перец болгарский  —

0.33 шт.

перец болгарский красный  —

0.33 шт.

кукуруза свежая  —

1 шт.

петрушка

базилик

сметана  —

100 г

соус песто  —

4 ч. л.

сыр адыгейский  —

100 г

йогурт  —

100 г

чеснок  —

2 зубчика

Пшенная каша с черносливом и орехами

крупа пшеничная  —

250 г

чернослив  —

150 г

вода  —

500 мл

грецкие орехи (очищенные)  —

20 г

масло сливочное  —

40 г

корица

сахар  —

30 г

Картофельная пицца

картофель  —

4 шт.

яйцо  —

1 шт.

сыр  —

200 г

грибы  —

100 г

помидор  —

2 шт.

лук репчатый  —

1 шт.

майонез

маргарин

Завтрак по-крестьянски

картофель

бекон  —

100 г

яйцо  —

4 шт.

лук репчатый красный  —

1 шт.

шнитт-лук

петрушка

масло растительное

черный перец

Биточки грибные

грибы  —

500 г

картофель  —

2 шт.

яйцо  —

1 шт.

маргарин  —

30 г

масло растительное  —

480 мл

петрушка  —

10 г

сухари панировочные

Рататуй в хрустящем мешочке

корень сельдерея  —

70 г

фенхель  —

1 шт.

морковь  —

1 шт.

лук-шалот  —

1 шт.

баклажан  —

1 шт.

чеснок  —

3 зубчика

измельченные помидоры в собственном соку  —

200 г

сахар  —

10 г

маракуйя  —

1 шт.

водоросли  —

10 г

спаржа  —

40 г

кабачок  —

1 шт.

перец болгарский  —

1 шт.

перец чили  —

1 шт.

маслины

маслины сухие

петрушка

тесто фило

масло оливковое

черный перец

Лабардан

масло растительное  —

100 мл

лук репчатый  —

1. 5 шт.

стебель сельдерея  —

1 шт.

перец болгарский  —

1 шт.

рис круглозерный  —

80 г

филе трески  —

200 г

мука  —

50 г

чеснок  —

4 зубчика

масло оливковое

помидоры в собственном соку  —

100 мл

бульон куриный  —

100 мл

зелёный перец чили

яйцо  —

1 шт.

горчица  —

1 ч. л.

сок лимонный

петрушка

Яйца, фаршированные консервированной скумбрией – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Яйца, фаршированные рыбными консервами, представляют собой несложное, вкусное и при этом очень сытное блюдо, в состав которого входит минимальное количество ингредиентов. Обжаренный лук придает закуске приятный вкус, а молотая паприка делает ее более пикантной. Кстати, для приготовления блюда рекомендуется брать яркий по цвету сыр — например, мраморный или чеддер. Благодаря этому закуска получится еще более интересной и оригинальной.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Рыба, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Консервированная скумбрия	0.5 банка / 250 г = 125 г
Куриное яйцо	5 шт. = 250 г
Репчатый лук	1 шт. = 100 г
Твердый сыр	50 г
Майонез	3 ст. л. = 75 г
Растительное масло	2 ст. л. = 30 г

Для подачи

Паприка

по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо не только вкусным, но еще и полезным, используйте отварную или запеченную скумбрию.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриные яйца сварите вкрутую, остудите в холодной воде и очистите от скорлупы. Затем разрежьте яйца на две части, желтки извлеките, а белки промойте. чтобы они стали чистыми. Рыбные консервы переложите в отдельную миску, лишнюю жидкость слейте. Репчатый лук очистите от шелухи и помойте. Сыр натрите на мелкой терке. Также подготовьте сковороду.

Шаг 1

Начните приготовление. На сковороду налейте растительное масло, поставьте ее на средний огонь разогреваться. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками, выложите их на сковороду. Обжаривайте овощ в течение нескольких минут до золотистой корочки.

Шаг 2

Приготовьте начинку. Рыбные консервы измельчите, используя для этого вилку. Три яичных желтка натрите на терке, а после добавьте в миску к скумбрии. Туда же добавьте обжаренный лук и майонез. Тщательно перемешайте ингредиенты друг с другом.

Шаг 3

Приготовьте блюдо. Готовой рыбной начинкой наполните яичные белки. Используя нож или ложку, выложите тертый сыр. В конце посыпьте закуску молотой паприкой.

произвести впечатление

Готовые фаршированные яйца выложите на прямоугольную тарелку вдоль, после чего подайте их к столу. При желании закуску можно украсить зеленью, однако это необязательно.

Консервы Определение и значение — Merriam-Webster

ˈkand

1

: консервированный в герметичной банке или банке

консервированные персики

консервированная тыква

2

а

: подготовлено или записано заранее

особенно : , приготовленный в стандартизированной форме для неспецифического использования или широкого распространения.

консервы смеха

консервы музыки

б

: отсутствие оригинальности или индивидуальности, как при серийном производстве

готовая речь

3

сленг : пьяный смысл 1а

Синонимы

• апиш
• подражатель
• эпигон
• эпигонный
• формульный
• имитация
• миметик
• имитировать
• рабский
• неоригинал

Просмотреть все синонимы и антонимы в тезаурусе 

Примеры предложений

Продавец продолжал использовать те же готовых фразы. есть консервированное качество сценария, которое напоминает вам бесчисленное множество других боевиков

Недавние примеры в Интернете Добавьте тимьян и консервированные помидоры и верните овощи в кастрюлю с кукурузой, лимской фасолью и фасолью пинто. Кливленд , 28 ноября 2022 г. Консервированные помидоры Не стоит недооценивать консервированных помидора . Morgan Hines, USA TODAY , 20 октября 2022 г. Спрос на алюминиевые банки резко вырос в 2020 году, когда рестораны и бары были вынуждены закрыться, а потребители остались дома, чтобы потягивать свои любимые алкогольные напитки, в том числе 9 напитков. 0073 консервы коктейли, газированная вода и пиво. Кара Ломбардо и Лорен Томас, WSJ , 3 ноября 2022 г. Что стоит за ростом популярности коктейлей в банках ? Робин Сослоу, Хрон. , 28 октября 2022 г. Продажи коктейлей в банках резко выросли, поскольку потребители ищут удобство и новые вкусы помимо вина и пива. Джордан Валински, 9 лет0073 CNN , 8 сентября 2022 г. В пивоварне Midnight Sun Brewing баночных коктейля производят большой фурор. Anchorage Daily News , 24 августа 2022 г. Кладовая предлагает галантерейные товары, консервированных продукта , свежие продукты и средства гигиены в четырех местах. Патрик Кеннеди, The Salt Lake Tribune , 21 октября 2022 г. С консервированное вино , не нужна стеклянная посуда или винный ключ! Карла Уолш, Better Homes & Gardens , 6 октября 2022 г. Узнать больше

Эти примеры предложений автоматически выбираются из различных онлайн-источников новостей, чтобы отразить текущее использование слова «консервы». Мнения, выраженные в примерах, не отражают точку зрения Merriam-Webster или ее редакторов. Отправьте нам отзыв.

История слов

Первое известное использование

1856, в значении, определенном в смысле 1

Путешественник во времени

Первое известное использование консервированных было в 1856 г.

Посмотреть другие слова того же года Каннанор

консервы

консервированное тепло

Посмотреть другие записи поблизости

Процитировать эту запись «Консервы».

Словарь Merriam-Webster.com , Merriam-Webster, https://www.merriam-webster.com/dictionary/canned. По состоянию на 4 декабря 2022 г.

Ссылка на копию

Детское определение

консервы

ˈkand

1

: консервированный в герметичной банке или банке

консервированные персики

2

а

: подготовлено или записано заранее

особенно : , приготовленный в одной форме для обычного использования или широкого распространения

консервы смех

б

: отсутствие оригинальности, как при серийном производстве

a консервированный речь

Еще от Merriam-Webster на

консервированный

Английский: перевод canned для говорящих на испанском языке

Britannica English: Перевод canned для говорящих на арабском языке

Последнее обновление: 4 декабря 2022 г. — Обновлены примеры предложений

Подпишитесь на крупнейший словарь Америки и получите тысячи дополнительных определений и расширенный поиск без рекламы!

Merriam-Webster без сокращений

стремительность

См. Определения и примеры »

Получайте ежедневно по электронной почте Слово дня!

---

Странные привычки и причуды

• Что из следующего лучше всего описывает легко раздражающегося человека?

• раздражительный общительный
• кричащий поверхностный

Проверьте свой словарный запас с помощью нашей викторины из 10 вопросов!

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ

Ежедневное задание для любителей кроссвордов.

ПРОЙДИТЕ ТЕСТ

Консервирование продуктов в домашних условиях | Информационный центр для дома и сада

Консервирование — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если им правильно пользоваться. Процесс консервирования включает в себя размещение продуктов в банках и нагревание их до температуры, при которой уничтожаются микроорганизмы, которые могут представлять опасность для здоровья или вызывать порчу продуктов. Консервирование также инактивирует ферменты, которые могут привести к порче продуктов. При нагреве из банки вытесняется воздух, а по мере его остывания образуется вакуумное уплотнение. Вакуумное уплотнение предотвращает попадание воздуха обратно в продукт, что приводит к повторному заражению пищи микроорганизмами.

Консервирование в домашних условиях — важный и безопасный метод консервирования пищевых продуктов, если им правильно пользоваться.
Marie Hegler, © 2016, Clemson Extension

Для безопасного домашнего консервирования и предотвращения болезней пищевого происхождения необходимо следовать методам консервирования, основанным на исследованиях. Ботулизм — это наиболее часто связанное с домашними консервами заболевание пищевого происхождения. Центры по контролю и профилактике заболеваний сообщили, что с 1996 по 2014 год было зарегистрировано 210 вспышек ботулизма, из которых 145 были связаны с домашними консервами. Заболевания пищевого происхождения, связанные с употреблением в пищу домашних консервов, часто связаны с тем, что человек, консервирующий продукты, не следует инструкциям по консервированию, основанным на исследованиях, не использует консервные банки под давлением для продуктов с низким содержанием кислоты и игнорирует признаки порчи или не имеет знаний о ботулизме. в домашних консервах.

Бактерии Clostridium botulinum являются основной причиной, по которой консервирование под давлением абсолютно необходимо для консервирования продуктов с низкой кислотностью. Клетки бактерий погибают при температуре кипения, но они могут образовывать споры, которые выживают при этих температурах. Споры хорошо растут в продуктах с низкой кислотностью, в отсутствие воздуха, например, в консервированных овощах и мясе. Когда споры начинают расти, они производят смертельный ботулинический токсин.

Эти споры можно уничтожить, консервируя пищу при температуре 240 °F или выше в течение нужного времени. Эта температура выше точки кипения воды (212 ° F), поэтому ее можно достичь только в автоклаве.

Безопасные методы консервирования

Существует три безопасных способа консервирования, в зависимости от типа консервируемых продуктов. Это метод с кипящей водяной баней, метод консервирования с атмосферным паром и метод консервирования под давлением.

Метод кипящей водяной бани: Метод кипящей водяной бани безопасен для фруктов, помидоров и солений, а также джемов, желе и других консервов. В этом методе банки с едой нагревают, полностью заливая кипящей водой (212 ° F на уровне моря).

Продукты с высокой кислотностью (рН 4,6 или ниже) содержат достаточно кислоты, чтобы споры Clostridium botulinum не могли расти и производить свой смертельный токсин. К продуктам с высоким содержанием кислот относятся фрукты и правильно маринованные овощи. Эти продукты можно безопасно консервировать при температуре кипения на водяной бане. Помидоры и инжир имеют значения pH, близкие к 4,6. Чтобы развести их на кипящей водяной бане, необходимо добавить кислоту в виде лимонного сока или лимонной кислоты.

Атмосферный метод консервирования паром: Паровой консервный станок должен использоваться с естественно кислыми или должным образом подкисленными продуктами, имеющими pH меньше или равный 4,6. Это включает в себя большинство фруктов, варенья и маринованных овощей. Паровой консервный станок НЕ предназначен для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи и мясо.

В прошлом не проводилось достаточно исследований о консервных банках с атмосферным паром (т.е. паровых консервных банках), чтобы рекомендовать их для производства безопасных домашних консервов. Однако в 2015 году доктор Барбара Ингэм из Университета Висконсина в сотрудничестве с Национальным центром домашнего хранения продуктов питания опубликовала рецензируемое исследование по использованию паровых консервных банок. Результаты исследования предоставили важную информацию и методы, которые необходимо соблюдать для производства безопасных пищевых продуктов, консервированных в паровом консервном банке вместо консервного банка с кипящей водяной баней. В паровых консервных банках подготовленные банки устанавливаются на стеллаж над резервуаром с водой. Пар, образующийся при кипячении воды, обеспечивает термическую обработку банок. Есть несколько преимуществ использования парового автоклава. Паровой консервный завод использует меньше воды, чем консервный завод с кипящей водяной баней, быстрее достигает температуры обработки и требует меньше энергии.

Методы консервирования под давлением: Консервирование под давлением является единственным безопасным методом консервирования продуктов с низкой кислотностью (с pH более 4,6). К ним относятся все овощи, мясо, птица и морепродукты. Из-за опасности ботулизма эти продукты необходимо консервировать в автоклаве. Банки с едой помещают в автоклав под давлением на глубину от 2 до 3 дюймов, а затем нагревают до температуры не менее 240 ° F. Эта температура может быть достигнута только в автоклаве.

Выбор рецепта

Рецепты должны быть разработаны для используемого вами метода консервирования и должны поступать только из научно-исследовательских источников, таких как Министерство сельского хозяйства США, Национальный центр домашнего хранения продуктов питания и дополнительные ресурсы. Инструкции к рецепту должны включать ингредиенты, подготовку ингредиентов и время обработки для кислых и правильно подкисленных продуктов.

Если вы консервируете на высоте более 1000 футов, проверьте наличие каких-либо настроек для каждого типа продуктов. Рецепты консервирования обычно рассчитаны на высоту от 0 до 1000 футов. Если вы находитесь на большей высоте, то время обработки нужно будет скорректировать. Хотя это не относится к большей части Южной Каролины, в северной части штата есть районы, такие как север Окони и округ Пикенс недалеко от горы Сассафрас, которые находятся на высоте от 1001 до 3000 футов. Попросите агента по распространению информации в вашем округе помочь вам определить вашу высоту или проверить в местном аэропорту.

Подготовка к консервированию

Сборка и мойка оборудования и контейнеров перед сбором фруктов и овощей. Собирайте продукты заранее, когда они находятся на пике качества. Не используйте перезрелые продукты. Собирайте или покупайте ровно столько, сколько сможете усвоить за 2-3 часа.

Тщательно стирайте изделие, работая с небольшими количествами за один раз. Поднимите продукты из воды, слейте воду и продолжайте полоскать, пока вода не станет чистой и свободной от грязи. Грязь содержит некоторые бактерии, которые труднее всего убить. Не позволяйте еде замачиваться; он потеряет вкус и питательные вещества. Чем чище сырые продукты, тем эффективнее процесс консервирования. Нельзя утилизировать испорченные или поврежденные продукты питания.

Подготовка банок и крышек: Осмотрите банки и выбросьте те, у которых есть надрезы, трещины и шероховатые края. Эти дефекты не позволят герметично закрыть банку, что приведет к порче продуктов. Все банки для консервирования следует вымыть в мыльной воде, хорошо прополоскать и держать в горячем состоянии. Это можно сделать в посудомоечной машине или поместив банки в воду, которая нагревается в автоклаве. Банки необходимо держать горячими, чтобы они не разбились, когда их наполняют горячим продуктом и помещают в автоклав для обработки.

Банки, которые будут заполнены пищевыми продуктами и обработаны менее 10 минут в консервном банке с кипящей водяной баней, необходимо стерилизовать путем кипячения в течение 10 минут. ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы находитесь на высоте 1000 футов или более, кипятите дополнительную минуту на каждые 1000 футов дополнительной высоты. Банки, обработанные в консервной банке с кипящей водяной баней в течение 10 минут или более или в консервной банке под давлением, будут стерилизоваться во время обработки.

Обязательно используйте новые крышки, состоящие из двух частей. Следуйте инструкциям производителя по их обработке. Некоторые нужно довести почти до кипения, а затем оставить в горячей воде, а другие нужно кипятить в течение определенного периода времени.

Методы упаковки

Фрукты и овощи могут быть упакованы в сыром виде или предварительно нагреты, а затем упакованы в банки для консервирования. Горячий пакет дает лучший цвет и вкус, особенно когда продукты обрабатываются на кипящей водяной бане. Как для сырой упаковки, так и для горячей упаковки должно быть достаточно сиропа, воды или сока, чтобы заполнить твердую пищу в банке и покрыть ее. Если не покрыть жидкостью, продукты наверху имеют тенденцию темнеть и приобретать неестественный вкус. На литровую банку уходит от ½ до 1½ стакана жидкости.

Raw Pack: Для этого метода кладите сырые, не подогретые продукты прямо в банки. Налейте кипящую горячую воду, сок или сироп на пищу, чтобы получить надлежащее свободное пространство.

Фрукты и большинство овощей, упакованных в сыром виде, следует упаковывать плотно, поскольку они уменьшаются в размерах в процессе обработки; однако кукурузу, лимскую фасоль, картофель и горох следует упаковывать неплотно, поскольку при консервировании они расширяются.

Горячая упаковка: Для этого метода нагрейте пищу до кипения (или варите ее в течение определенного времени), а затем упакуйте горячую пищу и кипящую горячую жидкость в банки. Усадка уже произошла, поэтому упаковывайте продукты достаточно свободно, чтобы они могли быть окружены жидкостью.

Этапы приготовления в ванне с кипящей водой

Используйте метод в ванне с кипящей водой только для сохранения продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленья.

• Наполните автоклав горячей водой примерно наполовину. Включите горелку и нагрейте воду.
• Для банок, упакованных в сыром виде, вода в автоклаве должна быть горячей, но не кипящей, чтобы предотвратить поломку банок при помещении их в автоклав. Для банок, упакованных в горячем виде, используйте горячую или слегка кипящую воду.
• Наполняйте по одной банке за раз, как описано выше в разделе «Способы упаковки», оставляйте свободное пространство над головой, удаляйте пузырьки воздуха и регулируйте крышки, как описано ниже, затем поместите наполненную банку в автоклав.
• Обеспечьте достаточное свободное пространство в соответствии с инструкциями по обработке определенных продуктов, чтобы удалить весь лишний воздух во время обработки и создать плотное вакуумное уплотнение.
• Проведите приспособлением для удаления пузырей или любым пластиковым или резиноподобным предметом по краям банки, осторожно перемещая продукты, чтобы выпустить воздух. При необходимости добавьте больше жидкости в банку, чтобы обеспечить надлежащее свободное пространство.
• Протрите края банок чистой влажной тканью.
• Завинтите крышки, но не слишком туго — во время обработки должен выходить воздух.
• Поставьте наполненные стеклянные банки на решетку консервного завода. Добавьте больше кипятка или выньте немного по мере необходимости, чтобы вода была по крайней мере на 1 дюйм выше крышек банок. Если вы добавляете больше воды, наливайте ее между банками, а не прямо на них, чтобы не разбить. Накройте консервную банку крышкой и установите максимальную температуру.
• Когда вода в автоклаве закипит, начните отсчитывать правильное время обработки. Отрегулируйте огонь, чтобы поддерживать мягкое и устойчивое кипение, и добавьте больше кипятка по мере необходимости.
• Если вода перестает кипеть в любой момент во время процесса, включите максимальную мощность нагрева, снова доведите воду до сильного кипения и начните отсчет времени процесса с самого начала (используя общее исходное время обработки) .
• Когда банки подержатся в кипящей воде в течение рекомендованного времени, выключите огонь и снимите крышку консервной банки. Подождите 5 минут, прежде чем вынимать банки.
• Аккуратно извлеките банки с помощью подъемника для банок. Поставьте горячие банки правильной стороной вверх на решетку для охлаждения тортов или на сухие полотенца, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью.
• Не ставьте банки на холодный сквозняк. Не накрывайте и не заворачивайте банки в полотенца. Между банками оставляйте расстояние не менее 1 см.
• Дайте банкам остыть в неприкосновенности от 12 до 24 часов. Не затягивайте кольцевые хомуты на крышках и не нажимайте на центр плоских металлических крышек, пока банки полностью не остынут.

Шаги для консервирования в атмосферном паре

Используйте метод кипящей водяной бани только для консервирования продуктов с высоким содержанием кислоты, таких как фрукты, помидоры и соленые огурцы. Следуйте рецептам, основанным на исследованиях. Рецепты, предоставленные производителем автоклава, не считаются проверенными в научных исследованиях, и поэтому их не следует использовать. Паровые консервные банки можно использовать с одобренными рецептами, используя банки емкостью ½ пинты, пинты или кварты. Общее время обработки, включая любые поправки на высоту, не должно превышать 45 минут. Время обработки ограничено, потому что должно быть достаточно воды, чтобы выпустить чистый пар в течение всего времени обработки, и консервная банка не может быть открыта во время обработки, чтобы добавить больше воды.

Консервирование паром при атмосферном давлении является эффективным и безопасным методом консервирования пищевых продуктов, если оно выполняется надлежащим образом в соответствии с инструкциями, основанными на исследованиях.
Kimberly Baker, ©2019, Clemson Extension

• Перед началом процесса обработки воздух из автоклава должен быть удален чистым паром. Будьте осторожны при работе рядом с паром, так как горячий пар и вода могут вызвать серьезные ожоги. Чистый пар должен оставаться при температуре кипящей воды (212°F на уровне моря) в начале времени обработки и в течение всего времени обработки. Температуру пара можно контролировать с помощью термометра, осторожно помещенного в вентиляционное отверстие. Убедитесь, что щуп термометра не касается банки, что может привести к неточным показаниям температуры. Примечание: не кипятите воду слишком сильно. Это может привести к тому, что консервная банка выкипит всего за 20 минут, что может произойти до завершения времени обработки.
• Предварительно подогрейте банки перед наполнением и наполните горячей жидкостью для сырых или упакованных в горячем виде продуктов. Минимизируйте охлаждение перед началом обработки.
• Паровой автоклав не требует предварительного нагрева. Тем не менее, предварительный нагрев может помочь сохранить банки горячими после наполнения.
• Разрешить банкам быть законсервированными в течение всего времени обработки.
• По истечении времени обработки выключите огонь и осторожно снимите крышку от себя, чтобы пар не обжег вас. Подождите 5 минут, прежде чем извлекать банки с помощью подъемника для банок.
• Охладите банки на решетке или полотенце при комнатной температуре вдали от сквозняков. Держите банки на расстоянии не менее 1 дюйма друг от друга. Дайте банкам остыть при комнатной температуре в течение 12-24 часов. Примечание. Не форсируйте охлаждение банок. Медленный процесс охлаждения способствует максимальному уничтожению любых болезнетворных микроорганизмов, которые могут присутствовать в банке.

Шаги для метода консервирования под давлением

Помните, что консервирование под давлением является единственным безопасным методом обработки продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо, птица и рыба. Обязательно прочитайте инструкции производителя по использованию автоклава. Консервные заводы с циферблатным индикатором должны проверяться на точность каждый год перед сезоном консервирования. Позвоните в местный офис службы поддержки, чтобы записаться на прием для проверки консервной банки с циферблатным индикатором.

• Налейте в автоклав от 2 до 3 дюймов воды. Она должна быть горячей, но не кипящей при консервировании сырофасованных продуктов; горячий или слегка кипящий для горячих упакованных продуктов. Убедитесь, что у вас все еще есть 2-3 дюйма воды, когда вы будете готовы загрузить автоклав.
• Заполните банки, как описано выше в разделе «Методы упаковки». Оставьте надлежащее свободное пространство, удалите пузырьки воздуха, протрите края банок и наденьте крышки. См. подробные инструкции выше в разделе «Этапы для методов с кипящей водяной баней».
• Поставьте банки с едой на решетку консервного завода, чтобы пар мог обдувать каждую банку. Закрепите крышку консервной банки так, чтобы пар не выходил наружу, кроме как через вентиляционное отверстие. Включите сильный огонь и наблюдайте, пока пар не начнет выходить из вентиляционного отверстия. Дайте пару выйти в течение 10 минут. Этот шаг необходим для всех автоконсервных заводов, чтобы удалить воздух, который в противном случае мог бы снизить температуру и привести к недостаточной обработке.
• Закройте вентиляционное отверстие с помощью груза, клапана или винта, в зависимости от типа консервной банки. Если у вас есть взвешенная консервная банка с разным давлением, убедитесь, что вы используете правильное давление.
• Для консервного завода с циферблатным манометром дайте давлению быстро подняться до 8 фунтов давления. Слегка отрегулируйте температуру горелки и дайте давлению подняться до нужного уровня. (Если бы горелка оставалась включенной, давление было бы трудно регулировать при достижении правильного давления.) Начните отсчет времени обработки, как только будет достигнуто давление.
• Для консервных банок с утяжелением сначала дайте консервной банке быстро нагреться, а затем немного уменьшите нагрев, пока груз не начнет мягко раскачиваться или «покачиваться» два-три раза в минуту, в зависимости от типа консервной банки. Начните отсчет времени обработки, как только вес выполнит одно из этих условий.
• Отрегулируйте нагрев под автоклавом, чтобы поддерживать постоянное давление на уровне или немного выше правильного манометрического давления. Если давление становится слишком высоким, уменьшите огонь под автоклавом. Не снижайте давление, открывая вентиляционное отверстие или поднимая вес.
• Потеря давления в любой момент может привести к недостаточной обработке или небезопасности пищевых продуктов. Если в какой-либо момент давление упадет ниже рекомендуемого значения, верните консервный завод к давлению и начните отсчет времени процесса заново, с самого начала (используя общее исходное время обработки).
• Когда обработка завершена, осторожно снимите автоклав с огня. Если консервная банка слишком тяжелая, просто выключите ее.
• Пусть давление в автоклаве упадет до нуля. Это займет от 30 до 45 минут в стандартной консервной банке с толстыми стенками и почти час для более крупной консервной банки емкостью 22 кварт. Новые тонкостенные консервные банки разгерметизируются быстрее. Не торопитесь с охлаждением, ставя консервную банку в воду или заливая консервную банку холодной водой. Никогда не поднимайте вес и не открывайте вентиляционное отверстие, чтобы ускорить снижение давления. Принудительное охлаждение может привести к порче продуктов.
• Старые консервные банки разгерметизируются, когда манометр на консервной банке с циферблатным манометром показывает ноль или когда легкий толчок к весу на консервной банке с взвешенным манометром не создает пара или сопротивления. Новые консервные банки оснащены предохранителем. Эти консервы разгерметизированы, когда предохранительный замок опускается в нормальное положение. Когда давление в консервной банке сброшено, откройте вентиляционное отверстие или снимите груз. Подождите десять минут, а затем откройте консервную банку.
• Иногда заедают предохранители, расположенные в ручке консервной банки. Если толчок к консервному грузу показывает, что он разгерметизирован, снимите груз, подождите 10 минут, а затем проведите лезвием ножа между рукоятками, чтобы разблокировать замок.
• Откройте крышку и поднимите дальнюю сторону вверх, чтобы пар выходил от вас. Не оставляйте банки в закрытом консервном банке остывать, иначе продукты внутри могут начать портиться.
• Аккуратно извлеките банки из автоклава с помощью подъемника для банок. Поместите горячие банки на решетку для охлаждения тортов или на сухие полотенца лицевой стороной вверх, чтобы банки не разбились при контакте с холодной поверхностью. Между банками оставляйте расстояние не менее 1 см.
• Не затягивайте крышки. Дайте банкам остыть в неприкосновенности в течение 12-24 часов.

Безопасное обращение с обработанными банками

Проверка герметичности крышки: Большинство крышек, состоящих из двух частей, закрываются со щелчком во время охлаждения. Когда полностью остынет, проверьте крышку. Он должен быть изогнут вниз и не должен двигаться при нажатии пальцем. Если банка не закрыта, поставьте ее в холодильник и используйте неиспорченную пищу в течение 2-3 дней, переработайте в течение 24 часов или заморозьте.

Если из запечатанных банок вытекла жидкость, не открывайте их, чтобы заменить ее, просто планируйте использовать их в первую очередь. Пища может обесцвечиваться, но если она запечатана и уровень жидкости лишь немного ниже уровня пищи, то еда безопасна.

Этикетка и банки для хранения: Удалите завинчивающиеся ленты с запечатанных банок, чтобы предотвратить их ржавчину. Вымойте, высушите и сохраните винтовые ленты для последующего использования. Вымойте остатки пищи снаружи банок и ополосните их. Этикетка с указанием содержимого, даты и номера партии (если в этот день вы разлили более одной полной банки).

Хранить в чистом, прохладном, темном, сухом месте. Лучшая температура составляет от 50 до 70 ° F. Не храните консервы в теплых местах рядом с горячими трубами, плитой или печью, а также под прямыми солнечными лучами. Они теряют качество через несколько недель или месяцев, в зависимости от температуры, и даже могут испортиться. Держите консервы сухими. Влажность может вызвать коррозию металлических крышек и привести к утечке, что приведет к порче продуктов. Для лучшего качества используйте консервы в течение одного года.

Переработка продуктов из незапечатанных банок

Если вы решили переработать продукты из незапечатанных банок, сделайте это в течение 24 часов. Для этого снимите крышку и проверьте уплотнительную поверхность банки на наличие крошечных зазубрин. При необходимости замените банку, добавьте новую обработанную крышку и повторите обработку, используя то же время обработки. Пометьте банки с консервированными продуктами и используйте их в первую очередь. Они будут более мягкими по текстуре и менее питательными, чем пища, обработанная только один раз.

На страже от порчи

Не пробуйте на вкус и не используйте консервы, на которых есть признаки порчи! Внимательно осмотрите все банки, прежде чем открывать их. Вздутая крышка или протекающая банка – признак порчи. Когда вы откроете банку, обратите внимание на другие признаки, такие как брызги жидкости, неприятный запах или плесень. Испорченные консервы следует выбрасывать в месте, где их не смогут съесть люди или домашние животные.

Со всеми подозрительными контейнерами с испорченными продуктами с низким содержанием кислоты, включая овощи, мясо, морепродукты и помидоры, следует обращаться как с продуктами, содержащими ботулинический токсин, и с ними следует обращаться осторожно одним из двух способов:

• Если банки все еще закрыты, поместите их в плотный мешок для мусора. Закройте и поместите пакет в обычный мусорный контейнер или закопайте его на ближайшей свалке.
• Если банки или банки не запечатаны, открыты или протекают, перед утилизацией они должны быть обеззаражены.

Неправильно консервированные продукты с низким содержанием кислоты могут содержать токсин, вызывающий ботулизм, без признаков порчи. Банки с пищевыми продуктами, которые не были должным образом обработаны, также должны быть утилизированы, или, если они не запечатаны, открыты или протекают, они должны быть обезврежены и утилизированы, как указано выше, даже если нет признаков порчи. Продукты с низким содержанием кислоты считаются неправильно консервированными, если верно хотя бы одно из следующих условий:

• Продукт не был обработан в автоклаве.
• Датчик консервного завода был неточным.
• Проведенные на сегодняшний день исследования времени обработки и давления не использовались для размера банки, стиля упаковки или вида обрабатываемой пищи.
• Пропорции ингредиентов были изменены по сравнению с исходным одобренным рецептом.
• Время обработки и давление не соответствовали высоте, на которой были консервированы продукты.

Как обезвредить консервированные продукты с низким содержанием кислоты

Контакт с ботулиническим токсином может привести к летальному исходу независимо от того, попадает ли он внутрь или через кожу. Будьте предельно осторожны, чтобы не разбрызгать и не вступить в контакт с подозрительной пищей или жидкостью. Наденьте одноразовые резиновые или плотные пластиковые перчатки. Носите одежду и фартуки, которые можно отбеливать или выбрасывать в случае загрязнения.

Пошаговые инструкции по детоксикации:

• Осторожно поставьте банки с крышками на бок в 8-квартовую или большую кастрюлю или консервную банку.
• Тщательно вымойте руки в перчатках.
• Осторожно, не разбрызгивая, добавьте в кастрюлю достаточно горячей воды, чтобы полностью покрыть банки водой, по крайней мере, на 1 дюйм выше контейнеров.
• Накройте кастрюлю крышкой и нагрейте воду до кипения.
• Кипятить в течение 30 минут, чтобы продукты и контейнеры были обезврежены.
• Охладите и выбросьте контейнеры, их крышки и продукты в мусор или выбросьте на ближайшую свалку.

Как очистить загрязненные поверхности:

• Надевайте резиновые или плотные пластиковые перчатки для очистки загрязненных рабочих поверхностей и оборудования, включая консервные ножи и одежду, которые могли контактировать с подозрительными пищевыми продуктами или жидкостями.
• Используйте свежий раствор из 1 части жидкого бытового хлорсодержащего отбеливателя без запаха (5-6% гипохлорита натрия) на 5 частей чистой воды.
• Распылите или намочите загрязненные поверхности раствором отбеливателя и оставьте на 30 минут. Избегайте вдыхания отбеливателя или контакта с кожей.
• Протрите обработанные разливы бумажными полотенцами и поместите бумажные полотенца в пластиковый пакет перед тем, как выбросить их в мусорное ведро.
• Снова нанесите отбеливающий раствор на все поверхности и оборудование, оставьте на 30 минут и смойте.
• Вымойте все дезинтоксикационные прилавки, контейнеры, оборудование, одежду и т. д.
• Выбросьте перчатки после завершения процесса очистки.

Для получения дополнительной информации о консервировании продуктов в домашних условиях см. HGIC 3020, Оборудование для домашнего консервирования или HGIC 3000, Консервирование пищевых продуктов .

Источники:

1. Рейнольдс, Сьюзан и Полетт Уильямс. Так легко сохранить. Кооперативная служба распространения знаний, Университет Джорджии. Отредактировано в 2006 г. Элизабет Андресс и Джуди Харрисон.
2. долларов США. 2009 Полное руководство по домашнему консервированию.
3. Блейксли, К. 2015. Практическое руководство по консервированию в водяной бане и консервированию на пару. Доступно по адресу: https://www.bookstore.ksre.ksu.edu/pubs/mf3241.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г..
4. Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2018. Защитите себя от ботулизма. Атланта, Джорджия: Центры по контролю и профилактике заболеваний. Доступно по адресу: https://www.cdc.gov/botulism/consumer.html. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
5. Харрис, Л.Дж., и Соул, К.Е. 2017. Руководство по безопасному консервированию кислых пищевых продуктов в автоклаве на пару. Доступно по адресу: https://anrcatalog.ucanr.edu/pdf/8573.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г.
6. Ingham, B. 2015. Руководство по использованию консервной банки с атмосферным паром для домашнего консервирования. Доступно по адресу: https://extension.oregonstate.edu/sites/default/files/documents/8836/sp501005using-steam-canners.pdf. По состоянию на 22 февраля 2019 г..
7. Национальный центр домашнего хранения продуктов питания (NCHFP). 2015. Актуальная проблема: использование атмосферных паровых консервных банок. Афины, Джорджия: Национальный центр домашнего хранения продуктов питания. Доступно по адресу: https://nchfp.uga.edu/publications/nchfp/factsheets/steam_canners.