Похожие рецепты

Мясо с грибами60 4 3 из 5 — подробнее —

Жареная картошка30 2 1 из 5 — подробнее —

Фруктовый коктейль10 2 1 из 5 — подробнее —

Шаурма с мясом30 4 2 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Манник на кефире в духовке классический 50 4 3 из 5 — подробнее —

Булочки «Как у мамы»65 2 3 из 5 — подробнее —

Лазанья без мяса40 3 3 из 5 — подробнее —

Свиной эскалоп в духовке 110 4 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

Домашняя колбаса из курицы и птицы

Время чтения: 7 минут

Рассказ и фотографии Мередит Ли. Почему бы не попробовать свои силы в приготовлении колбасы из домашней птицы? На современной кухне правят целыми птицами, давая семьям несколько блюд из одной покупки. Колбасу из курицы, утки или другой птицы легко приготовить, она нежирная, но сочная, и ее интересно разнообразить. Вот советы и рекомендации по приготовлению вкусной колбасы из курицы или птицы, которую вы можете адаптировать для любого вида птицы и любой комбинации вкусов, о которой вы только можете мечтать.

Мясо на кости

Из более темного мяса получаются отличные колбаски, так что у вас есть несколько подходов к рецепту. Купите несколько целых птиц и снимите грудки для последующего использования, а из остальной части тушки составьте свою колбасу. Или, если вы похожи на меня, вы просто положите в рецепт целую птицу, отдавая предпочтение сочетанию светлого и темного мяса в своих сосисках. Я покупаю только выпасную птицу и отдаю предпочтение породам, которые живут дольше и больше перемещаются перед сбором урожая, что приводит к более темному и ароматному мясу.

Снять все мясо с костей. Не беспокойтесь о коже; вам это тоже понадобится. Лучший способ достать кости из птицы — разрезать по длине крыло, бедро или голень, а затем «выбить» кость из сустава. Они легко удаляются оттуда. Чтобы удалить грудку, разрежьте грудку прямо по килевой кости или грудной кости и, держа нож близко к туше, приподнимите грудку с обеих сторон. Не забудьте об устрицах на спине птицы — две с каждой стороны верхней части спины рядом с суставом между плечом и основной частью туши и две с каждой стороны нижней части позвоночника, примерно посередине спины. После того, как вы удалили все мясо с костей, нарежьте мясо на полоски шириной 2 или 3 дюйма и выложите их в один слой на противне. Поместите его в морозильную камеру, чтобы охладить, пока вы готовите приправы. Обязательно поместите все кости и любые другие части туши, такие как хрящи, в кастрюлю и залейте холодной водой. Ставим на плиту и даем покипеть несколько часов. Когда это будет сделано, у вас будет богатый запас, который можно использовать для приготовления зерна или бобов или для приготовления супа. Вы также сможете охладить кости и снять с них оставшееся мясо для другого блюда, такого как тако, суп или куриный салат.

Жир для придания вкуса

Жиры нужны для колбасы как для увлажнения, так и для вкуса. Если вы решите добавить жир, выберите утиный жир или свиной жир с содержанием 30 процентов. Если вы включаете свиной жир, обязательно используйте спинной жир, который имеет твердую текстуру и высокую температуру плавления, поэтому он хорошо выдерживает обработку и способствует идеальной текстуре готовой колбасы. При приготовлении куриных колбасок вы можете просто использовать куриную кожу, как я сделал в рецепте, приведенном ниже. Результат потрясающий, постный и влажный. Вы можете взвесить кожу и мясо отдельно, если вы беспокоитесь, вам может понадобиться дополнить кожу дополнительным свиным жиром. В приведенном ниже рецепте я использовала двух цыплят и просто поверила, что на них достаточно кожи. В итоге работы меньше, а колбаса вкусная.

Приправа — это ключ

Соль — это ключевой ингредиент. Подсчитайте 1,5 процента веса мяса и жира или кожи, и это будет ваше содержание соли. К этому добавьте то, что вам нравится. Рецепт, который я составил, требует консервированных лимонов, свежего чеснока, сладкой копченой паприки, розмарина и белого перца. В общем, чем проще, тем лучше. Если вы только начинаете, я рекомендую соль, черный перец, чеснок, свежие травы и немного белого вина. Не существует жесткого правила относительно того, сколько сухих специй или других ингредиентов нужно добавить в рецепт колбасы. Попробуйте добавить 1/3 количества перца, чем соли. Добавляйте другие ингредиенты по своим ощущениям, обращая внимание на цвет и запах. Имейте в виду, что вы стремитесь сбалансировать ингредиенты. Если что-то по своей сути острое, подумайте о добавлении чего-нибудь сладкого. Если что-то горькое или вяжущее, уравновесьте это чем-то насыщенным. Яркость консервированных лимонов в моем рецепте, конечно, выделяется, но землистость паприки и розмарина, а также специи из чеснока и перца завершают вкус.

Все измельчить и смешать

Вам понадобится способ измельчения мяса. Для этого рецепта я использовал LEM Big Bite Grinder № 8, который отлично справляется с приготовлением от 15 до 20 фунтов колбасы за один раз. Вы также можете приобрести насадку для миксера KitchenAid, если это больше подходит для вашего дома. Я рекомендую насадку Chef’s Choice, потому что она из нержавеющей стали. Поместите рабочие части кофемолки в морозильную камеру вместе с приготовленным мясом птицы и жиром. Поскольку в птице содержится самое большое количество бактерий, чем в любом мясе, которое мы потребляем, важно, чтобы весь процесс был очень холодным, чтобы ограничить загрязнение. Держите поверхности в чистоте, используя смесь 60-процентного спирта и воды. Когда вы будете готовы к измельчению, смешайте приправы с мясом и жиром и пропустите через самую грубую пластину мясорубки. Затем возьмите половину смеси и снова пропустите ее. Если вы хотите получить более тонкую текстуру, пропустите часть смеси в третий раз. Руками в перчатках тщательно перемешивайте колбасу не менее минуты. Это обеспечит накопление миозина, белка, который создает клейкое вещество для связывания колбасы. Когда вы перемешали и колбаса стала достаточно липкой, поместите мясную смесь в холодильник и очистите мясорубку. Перед начинкой колбасы сделайте из фарша пробную котлету и обжарьте ее на небольшой сковороде. Дайте ему немного отдохнуть, а затем попробуйте его. Нужно ли это что-нибудь? Если это так, отрегулируйте по мере необходимости.

Набить оболочку

Прежде чем набивать колбасу, убедитесь, что ваши столы чистые. Лучшей машиной для работы является вертикальный ручной шприц для колбасных изделий. Для этого рецепта я использовал наполнитель LEM Mighty Bite емкостью 5 фунтов и натуральные свиные кишки диаметром от 32 до 35 миллиметров. Колбасные шприцы обычно поставляются с 3-4 сменными набивочными трубками. Для этого рецепта вы будете использовать трубку среднего размера, которая предназначена для колбасных изделий. Поместите всю колбасную смесь в канистру. Убедитесь, что пресс правильно навинчен на шнек, а затем начните поворачивать рукоятку и вдавливайте пресс в канистру. Это сожмет мясо и начнет откачивать воздух из продукта. Когда мясо только начинает выходить из конца колбасной трубки, загрузите все оболочки на начиночную трубку. Завяжите двойной узел на конце оболочки, а затем, удерживая руку на колбасной трубке, чтобы направить оболочку, начните вращать рукоятку. Дайте мясу заполнить оболочку, прежде чем снимать оболочку с колбасной трубки. Вы почувствуете это, когда пойдете. Мясо заполнит оболочку, и вы просто будете контролировать количество оболочки, высвобождаемой из колбасной трубки, чтобы контролировать наполнение сосисок. Вы хотите, чтобы они были полными и твердыми, но все еще гибкими. Это делается для того, чтобы, когда вы связываете их, у них было место для сжатия в ссылки без разрыва. Если вы все-таки порвались, просто удалите мясо с проблемного места, разрежьте и завяжите оболочку, прежде чем снова начинать фаршировать. Любое мясо, потерянное из треснутых оболочек, можно вернуть в канистру и снова фаршировать или упаковать в виде колбасы для приготовления котлет или фрикаделек.

Сделайте звенья и высушите

Когда сосиски будут начинены, решите, какой длины должны быть звенья. Стандарт от пяти до шести дюймов. Сожмите место, где вы хотите сделать связь между большим и указательным пальцами. Затем скрутите 5-6 раз, чтобы сформировать звено. Опуститесь еще на 5-6 дюймов, зажмите и поверните в противоположном направлении. Продолжайте сжимать и скручивать, каждый раз меняя направление скручивания, пока не протянете всю спираль колбасы. После того, как сосиски связаны, разложите их на тарелке или противне и оставьте сушиться в холодильнике, не накрывая, пока вы убираете свое рабочее место и готовитесь к приготовлению.

Припустить и обжарить

Лучший способ приготовить сосиски — сначала отварить их, а затем приготовить на гриле или обжарить на сковороде. Это гарантирует, что они прожарятся полностью, не пережарившись снаружи. Браконьерство — это приготовление воды при температуре кипения, поэтому просто наполните кастрюлю или жаровню водой и доведите ее почти до кипения, но не до конца. Осторожно опустите сосиски в воду для варки и дайте им вариться примерно 6-8 минут. Затем удалите их из браконьерской воды. На этом этапе вы можете подержать их в холодильнике до трех дней, прежде чем обжаривать, или вы можете сразу обжарить их или приготовить на гриле. Чем суше они будут до того, как вы их обжарите, тем лучше они подрумянятся на поверхности, улучшая вкус и текстуру.

Для следующего рецепта я использовал выпасных цыплят и подавал сосиски с тушеной капустой и белой фасолью, приготовленной в курином бульоне. Варьируйте рецепт с другими вкусами, и вы будете на пути к созданию собственной книги рецептов великолепных сосисок из птицы.

Куриная колбаса с консервированным лимоном и копченой паприкой

• 1760 г мяса птицы и кожи (2 целых цыпленка, обваленных, весом от 4 до 5 фунтов каждая)
• 26 г морской или кошерной соли
• 7 г белого перца
• 10 г сладкой копченой паприки
• 8 г сушеного розмарина, молотого
• 28 г свежего чеснока, нарезанного
• 95 г консервированных лимонов (около 2 целых), промытых и нарезанных
• немного куриного бульона (важная влажность, если вы используете только кожу и не добавляете жир)

Первоначально опубликовано на веб-сайте Community Chickens и регулярно проверяется на точность .

Домашняя колбаса из куриной грудки

от редакции

Колбаса куриная вареная со сливками. Минимум продуктов, очень простой в приготовлении, нежный и вкусный.

Ингредиенты

• Куриные грудки (куриное филе) – 600 г
• Сливки 10% – 200 мл
• Яйца – 2 шт.
• Крахмал – 2 ст.л.
• Соль – 1 чайная ложка
• Специи – 1 чайная ложка

Указания

1. Нарежьте куриную грудку .
2. Затем измельчить (в кухонном комбайне, блендере).
3. Добавить яйца.
4. Влить сливки.
5. Соль.
6. Добавить приправу. Тщательно размешать.
7. Добавить крахмал. Смешивание.
8. Разложите пергамент для выпечки. Выложить на нее куриный фарш. Аккуратно сформируйте колбаску. Закрепите края (например, степлером).
9. Заверните куриную колбаску в фольгу, чтобы она стала крепче. Обвязать нитками.
10. Вскипятить воду.
    Поместите обернутую колбасу в кипящую воду. Варить 30 минут. Затем охладите и поместите домашнюю колбасу из куриной грудки в холодильник на 4 часа.
11. Снимите упаковку и нарежьте домашнюю куриную колбасу. Можно подать домашнюю колбасу из куриной грудки.

Приятного аппетита!

Также нравится

Домашняя Куриная Колбаса

Такую колбасу точно не купишь в магазине – такая она получается сочная и ароматная. Приготовить домашнюю куриную колбасу можно очень просто и быстро. Варить: 1 час Ингредиенты Куриная грудка (филе) – 600 г Куриные бедра без кости и кожи – 400 г Готов…

Домашняя Куриная и Свиная Колбаса

Куриное филе и свиная колбаса — очень вкусная мясная закуска, которую можно приготовить дома в духовке. Ингредиенты Свинина – 1,2 кг Куриное филе – 1,2 кг Чеснок – 4 зубчика Приправа для курицы – 1 чайная ложка Соль – 2 чайные ложки с горкой Кишки свиные и…

Домашняя Куриная Колбаса со Свининой и Сыром

Вкусную натуральную колбасу можно приготовить дома. Смотрите простой рецепт домашней куриной колбаски со свининой и сыром. Теперь вы можете подарить своим детям вкусную колбасу с сыром и не переживать за их здоровье. Ведь ты сделал эту колбасу с…

Сэндвич с домашней колбасой

Этот сэндвич часто подают на местных праздниках. И это легко сделать дома или на улице. Для взрослых и детей! Приготовление: 20 минут Количество порций: 4 Ингредиенты Домашние сырые колбаски – 8 шт. Хлеб – 8-16 ломтиков Соус по желанию Как приготовить бутерброды с колбасой…

Салат с куриной грудкой и баварскими колбасками

Идеальный рецепт салата с куриной грудкой и баварскими колбасками с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…