Поэкспериментировав с разными сортами пива и рецептами, мы нашли рецепт рыбы с жареным картофелем в пивном кляре, от которого мы просто без ума!

Итак, давайте разберемся с этим в самом начале. Как вы заметили на фото (и в следующем рецепте)… никаких чипсов. Ни чипсов, ни картофеля фри, ни картошки в любом виде. Но, скажете вы, в названии четко сказано «Фиш и чипсы»! Достаточно верно. «Фишки» грядут (нет, правда они есть — это не то, что когда-то я обещал вам блог из трех частей…). Мы тестировали подражательный рецепт удивительных каджунских тотсов McMenamins, и это то, что мы планируем предложить здесь в качестве альтернативной «фишки» — рецепт был приготовлен дважды, дегустирован, протестирован и сфотографирован — просто дайте нам неделю. или два, чтобы напечатать его, и все будет готово! Если вы на самом деле не терпится приготовить себе супер-вкусную рыбу в пивном кляре, нет ничего плохого в том, чтобы взять пакет замороженных Ore-Idas и выбрать легкий путь! Итак, чипсы впереди.

Если подумать, чипсы — не единственное, что есть на пути. Мы также нашли отличный рецепт домашнего соуса тар-тар, тестируя нашу рыбу в пивном кляре! Итак, я предполагаю, что мы поделимся этим с вами в какой-то момент после того, как каджунские малыши приземлятся, но я также предполагаю, что у большинства из вас есть любимая марка соуса тар-тар уже лежит в дверце вашего холодильника, просто ждет, чтобы быть dippee для вашего ковша.

Это имело смысл? Наверное, нет, но я оставляю это…

Челс и я любим хорошую рыбу с жареным картофелем – у нас всегда есть. Нашим абсолютным фаворитом на все времена является рыба с палтусом и жареным картофелем в маленьком ресторанчике на побережье Орегона под названием The Wayfarer . Мы ели там несколько раз во время нашего медового месяца и с тех пор возвращались много раз. Когда официант приносит вам тарелку или корзину, а рыба красивого золотисто-коричневого цвета, это волнение — надежда, если хотите. Когда вы берете свой первый кусок, и он не капает жиром на всю тарелку, предвкушение нарастает. Когда вы, наконец, откусите кусочек и тесто слегка похрустывает, оставляя на губах немного маслянистого, пикантного аромата, обнажая слоеную, свежую, дымящуюся рыбу внутри… вы сорвали джекпот.

На протяжении многих лет мы время от времени пытались воссоздать дома это замечательное блюдо, которое можно было попробовать только один раз, но без особого успеха. Палтус безумно затратен, поэтому мы всегда используем треску или морского окуня, и в течение нескольких лет я считал, что проблема именно в этом. Это было хорошо, конечно, съедобно, но это был не тот , настолько хороший , который я искал. Как оказалось, хотя хорошая рыба важна, это еще не все. Свежая треска вполне подойдет. На самом деле, даже ранее замороженная треска, как правило, вполне приемлема для этого применения. Тесто делает или разрушает это маленькое кулинарное упражнение.

Когда я нашел рецепт жидкого теста, в котором был уверен (конечно, тот, которым мы поделимся с вами здесь), мне оставалось только выбрать правильное пиво. С некоторыми рецептами на основе пива (например, с курицей в банке из-под пива!), пиво является забавным дополнением, но выбор правильного напитка не так важен.

Рыба в пивном кляре   отличается.

Пиво — это ключ. Поскольку это единственная жидкость и большая часть вкуса теста, она должна быть правильной. Желая, чтобы вкус был ярко выражен, я начал с крепкого стаута. Хорошая идея в концепции, ужасная в реальности. Тесто было темного, неаппетитного цвета. Прожарить рыбу до конца было практически невозможно, потому что тесто было очень густым. Рыба вышла готовой с подгоревшим тестом или недоваренной с подрумяненным тестом!

Наибольшего успеха мы добились с двумя сортами пива, оба превосходны по-своему. Выбирайте свой, основываясь на том, что вам больше нравится в пивном кляре! Насыщенный темно-коричневый бутилированный эль придавал рыбе красивый золотисто-коричневый кляр (это рыба на этих фотографиях), ярко выраженный, но едва уловимый вкус в кляре и идеально приготовленную рыбу. Canned Coors Light, с другой стороны, с его бледным цветом и карбонизацией давала светлую, маслянистую рыбу в пивном кляре с восхитительной хрустящей корочкой и очень приглушенным пивным вкусом. Нам очень понравились оба варианта, и мы с радостью повторим любой (или оба!)

Итак, попробуйте! В следующий раз приготовьте рыбу с жареным картофелем в пивном кляре дома!

Ингредиенты

• От 1 до 1,5 фунтов трески (или другой твердой белой рыбы)
• 12-16 унций холодного темно-коричневого эля (или 12 унций консервированного светлого бледного лагера, такого как Coors Light, для более легкой рыбы с более маслянистым вкусом)
• 2 стакана муки общего назначения
• 1 ст л разрыхлителя
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки кайенского перца
• Немного приправы Old Bay
• Растительное масло для жарки (или использовать сафлоровое и т. д.)
• Кукурузный крахмал (для панировки рыбы)

Инструкции

1. Тщательно промойте рыбу в холодной воде. Высушите.
2. Нарежьте рыбу длинными кусками примерно по 1 унции каждый.
3. Смешайте все сухие ингредиенты, кроме кукурузного крахмала. Взбейте пиво до однородности. Охладите от 15 минут до часа.
4. Нагреть масло до 350 градусов.
5. Разогреть духовку до 200 градусов. Поместите решетку для охлаждения на противень и поставьте в духовку.
6. Насыпьте немного кукурузного крахмала на тарелку или в неглубокую широкую миску.
7. Обвалять кусочки рыбы в кукурузном крахмале, затем обмакнуть в кляре, полностью покрывая. Используя щипцы, аккуратно поместите рыбу в масло.
8. Когда тесто только что застыло, при использовании фритюрницы осторожно проверьте щипцами, чтобы рыба свободно плавала в корзине. Если вы используете жаровню, переверните рыбу, когда тесто схватится.
9. Жарьте около двух минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым. Возможно, потребуется протестировать один или два куска, чтобы понять, сколько времени требуется для правильного приготовления рыбы.
10. С помощью щипцов осторожно выньте рыбу из масла на решетку для охлаждения и держите в тепле в духовке до подачи на стол.
11. Подавайте с ломтиками лимона, солодовым уксусом, соусом тар-тар или любыми другими гарнирами.

Примечания

Немного изменен оригинальный рецепт Элтона Брауна для Food Network

Информация о питании:

Информация о пищевой ценности не всегда точна.

Луковые кольца в кляре из темного экстра стаута

65 репостов

репост

твит

электронная почта

Распечатай эту страницу

Шеф-поваром | 17 марта 2011 г. 5:00 Подпишитесь на @FoodChannel

15 минут

10 минут

2 people

Золотистые хрустящие луковые кольца домашнего приготовления — они того стоят! Этот рецепт включает в себя свеженарезанные ломтики сладкого лука Видалия, смоченные в густой пахте и кляре из ирландского пива, которые подаются свежеобжаренными хрустящими и вкусными, приправленными солью и чесночным перцем.

Зачем пробовать: мы сказали золотые хрустящие домашние луковые кольца?

• 2 большие луковицы Видалия, очищенные, нарезанные ломтиками толщиной 1/2 дюйма
• 2 чашки пахты
• 2 стакана муки, разделить
• 1 чайная ложка калифорнийской приправы с чесноком и перцем
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1 (12 унций) бутылка пива Dark Extra Stout
• 4 чашки масла канолы

• 1 Нарезанный лук разделить на кольца, переложить в миску и залить пахтой.
• 2 Смешайте 1 стакан муки, чесночный перец и соль в миске и перемешайте.
• 3 Смешайте 1 стакан муки и пиво в миске и взбейте, чтобы смешать.
• 4 Нагрейте масло в глубокой тяжелой кастрюле или фритюрнице до 350°F.
• 5 Работа небольшими партиями; удалить лук из пахты и слить воду. Обваляйте в приправленной муке; стряхнуть лишнее. Окунуть в пивной кляр; слить лишнее.
• 6 Осторожно по одному опустить кольца лука в горячее масло (не переборщить) и обжарить во фритюре до золотистого цвета, несколько раз переворачивая во время жарки щипцами. Выньте из масла и обсушите на бумажных полотенцах.
• 7 Повторите процесс с оставшимися кольцами лука.
• 8 Приправьте солью, если хотите. Подавать горячим.

Самые популярные

Еще

4д

Еда и напитки 17 мая 2023 г. 18:59

Пришло время для шоу Национальной ассоциации ресторанов

17 мая 2023 г., 18:59 · Автор: klogsdon

Шеф-повар Рик Бэйлесс проводит демонстрацию на предыдущем шоу NRA. В течение многих лет The Food Channel освещал национальный (…)

5д

Еда и напитки 16 мая 2023 г. 16:28

Пейте на здоровье с чайным грибом

16 мая 2023 г., 16:28 · Автор: Джон Скроггинс и приглашенный участник

Чайный гриб, ферментированный чай, известный своей пользой для здоровья, становится сильнее, чем когда-либо. Наш партнер по изучению поведения, (…)

Тренды

Избранное

15 апреля

Отзывы 15 апреля 2023 г., 12:36

Пункт назначения: Джоплин, Миссури.

15 апреля 2023 г., 12:36 · Автор: klogsdon

Джоплин, штат Миссури, известен несколькими вещами, в том числе несколькими известными ресторанами. Исторически он, вероятно, наиболее известен как место (…)

Новости о еде

16 марта

Как 16 марта 2023 г. 22:22

Навыки обращения с ножом: как резать, нарезать кубиками, рубить и затачивать лезвия

Как сделать · 16 марта 2023 г., 22:22 · Автор: Джеймс Оливер Кьюри

Хотя все согласны с тем, что навыков владения ножом важны для поваров любого уровня, нет единого мнения о том, что означает фраза из двух слов (…)

16 марта

Напитки 16 марта 2023 г. 19:04

Руководство по сочетанию еды и пива: это пиво отлично сочетается с.