Классическое бездрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

Классическое бездрожжевое тесто рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №92 (154)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Оля Давыдова

порций:

 6ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Автор рецепта

Автор: Оля ДавыдоваПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

509

5

35

44

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

6

Пшеничная мука

½ стакана

Сливочное масло

200 г

Сметана

200 г

Сахар

200 г

Куриное яйцо

2 штуки

Соль

по вкусу

Ваниль

по вкусу

Сода

¼ чайные ложки

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Муку смешать с солью и содой.

Инструмент

Сеялка для муки

2Сахар, яйца и масло растереть, смешать со сметаной.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

3Постепенно всыпая муку, замесить тесто.

популярные запросы:

Пироги

Торты

Печенье

Фруктовые десерты

Комментарии (1):

Nika Abasova18 декабря 2011

0

Муки не мало?

Читайте также:

Как приготовить классические сырники на сковороде

Чтобы они получились нежными и пышными: лайфхаки и подробный рецепт

Картофельные драники: рецепты разных кухонь

Классические национальные блюда

спецпроекты

Похожие рецепты

Жареные пирожки с луком и яйцом

Автор: Валентина

10 порций

2 часа

Бездрожжевое тесто для пирогов

Автор: Мария Гончарова

5 порций

15 минут

Дрожжевое тесто для пирожков и пирогов

Автор: Еда

1 порция

1 час 30 минут

Воздушное тесто для пирожков

Автор: Ирина Сапцова

4 порции

Сдобное тесто в хлебопечке

Автор: — —

4 порции

2 часа 30 минут

Дрожжевое тесто с ванильным сахаром

Автор: Natalia

4 порции

4 часа

Тесто для пирожков (в духовке)

Автор: Татьяна Гришкова

12 порций

1 час 20 минут

Безопарное дрожжевое тесто

Автор: Mary Aletskaya

4 порции

2 часа

Дрожжевое сдобное тесто

Автор: Mary Aletskaya

12 порций

3 часа 30 минут

Домашнее слоеное тесто

Автор: Еда

10 порций

2 часа 50 минут

Быстрое слоеное тесто

Автор: Ольга Худина

4 порции

Дрожжевое тесто для булочек

Автор: Natalya Shalagina

12 порций

2 часа

Тесто для пирожков – классическое и простое: 8 рецептов

• 1 Особенности приготовления
• 2 Классическое дрожжевое тесто для пирожков
• 3 Дрожжевое тесто для пирожков быстрого приготовления на сухих дрожжах
• 4 Сдобное дрожжевое тесто для пирожков
• 5 Постное дрожжевое тесто для пирожков
• 6 Пресное тесто для пирожков на кефире
• 7 Сдобное пресное тесто для пирожков на сметане
• 8 Пресное тесто для жареных пирожков на минеральной воде или пиве
• 9 Тесто для жареных пирожков на дрожжах и картофельном отваре

Пирожки могут быть самыми разными: жареными и печеными, сладкими и закусочными, с мясной, фруктовой, грибной, овощной или другой начинкой. Но вкус этих изделий зависит не только от способа их приготовления и начинки, но и от мучной основы, которой эта начинка покрыта. Тесто на пирожки делают дрожжевым и пресным, сдобным и обычным. Способов приготовления и рецептов пирожкового теста тоже существует множество, и каждая хозяйка может подобрать вариант с учетом своих гастрономических предпочтений и наличия в доме тех или иных продуктов.

Особенности приготовления

Сложность приготовления пирожкового теста зависит от рецепта. Наиболее сложна технология замешивания сдобного дрожжевого теста, так как его изготавливают опарным способом. Этот процесс длителен, имеет множество нюансов. Проще всего замесить простое пресное тесто, с этой задачей справится даже начинающая хозяйка. Несмотря на существенные различия в технологии приготовления различных типов теста для пирожков, существует несколько общих моментов, которые остаются актуальными в любом случае. Их знание позволит не допустить ошибок и получить ожидаемый результат даже неопытному кулинару.

• Чем выше качество муки, тем вкуснее из нее получится выпечка. От качества муки зависит и эластичность теста, что особенно актуально тогда, когда есть необходимость раскатать его тонко. Пирожки из некачественной муки получаются неаппетитными на вид, часто имеют неприятный привкус.
• Перед тем как соединять муку с другими ингредиентами, ее необходимо просеять. Опытные кулинары осуществляют эту манипуляцию дважды. Цель ее заключается не только в том, чтобы избавить муку от мелкого сора и личинок насекомых, но в том, чтобы насытить ее кислородом. После просеивания мука становится рыхлой и легкой, ее несложно соединять с другими ингредиентами, не допуская образования комков. Выпечка из такой муки получается более нежной и воздушной, чем из непросеянной.
• Классическим пирожковым тестом является дрожжевое. Его можно поставить на живых или сухих дрожжах. Последние являются быстродействующими, на них тесто поднимается быстрее. Если тесто замешано на сухих дрожжах, его часто используют после первого же поднятия. Тесто, поставленное на прессованных дрожжах, обминают несколько раз, как минимум дважды.
• Самыми вкусными получаются пирожки из сдобного дрожжевого теста. Сдобным оно называется из-за присутствия в составе значительного количества яиц, сливочного масла или маргарина. Они «утяжеляют» тесто, поэтому его делают опарным способом. Для этого активированные дрожжи смешивают с молоком, сахаром и частью муки, ждут, когда подойдет такая опара, а потом уже вводят жиры и яйца.
• Дрожжевое тесто капризно, оно боится сквозняков. Некоторые хозяйки даже утверждают, будто оно способно реагировать на шумы и плохое настроение. Делая на пирожки дрожжевое тесто, нужно следить за тем, чтобы в помещении было тепло. Переставлять с места на место емкость с тестом не нужно, а вот обминать его время от времени не помешает.
• Пресное пирожковое тесто тоже может быть сдобным и обычным. Пирожки из пресного сдобного теста получаются почти такими же мягкими и вкусными, как и из дрожжевого. Из простого бездрожжевого теста изделия могут показаться пресноватыми, зато они менее калорийны и подходят для постного, вегетарианского питания.
• Тесто для жареных пирожков делают чуть менее плотным, чем для печеных.

Даже из хорошего теста пирожки могут оказаться неаппетитными, если их готовить неправильно. Духовку разогревают до помещения в нее противня с пирожками. Изделиям перед этим дают время расстояться. Чтобы они подрумянились, их нужно смазать желтком. Постную выпечку вместо желтков смазывают заваркой.

Классическое дрожжевое тесто для пирожков

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• живые дрожжи (прессованные) – 30 г;
• молоко – 0,25 л;
• сливочное масло – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 20 г;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до температуры 30-40 градусов, покрошите в него дрожжи, всыпьте сахар. Размешайте до растворения в молоке введенных компонентов. Дождитесь, когда молоко покроется пенной шапкой, которая является свидетельством того, что дрожжи заработали. Если спустя 15-20 минут пенной шапки не появилось или она очень низкая, дрожжи некачественные, их придется заменить другими и приготовить закваску заново.
• Сливочное масло растопите на водяной бане или в микроволновке. Если будете растапливать масло на медленном огне, не позволяйте ему кипеть, иначе тесто может получиться жестковатым.
• Разбейте в миску яйцо, взболтайте его вилкой вместе с солью.
• Когда закваска будет готова, влейте в нее яйцо и масло, взбейте венчиком или просто хорошо перемешайте.
• Просейте муку. Частями подсыпая ее в жидкую основу и размешивая, замесите тесто. Сначала продукты целесообразно размешивать руками, потом тесто необходимо выложить на стол и завершить процесс замешивания теста руками. Замес прекращают, когда тесто перестает прилипать к рукам.
• Положите тесто в высокую, но не широкую кастрюлю, накройте ее тканью и поставьте в теплое место.
• Примерно через 1,5 часа тесто поднимется, увеличившись в объеме в 2-2,5 раза. Обомните его и оставьте до повторного поднятия.

После повторного поднятия теста его обминают и приступают к формированию пирожков. Общее время приготовления теста по данному рецепту составляет 2,5-3 часа.

Дрожжевое тесто для пирожков быстрого приготовления на сухих дрожжах

Состав:

• мука пшеничная – 0,65 кг;
• сухие быстродействующие дрожжи – 10 г;
• соль – 2-3 г;
• сахар – 40 г;
• молоко – 0,5 л;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Молоко подогрейте до 30-40 градусов, смешайте с сахаром и дрожжами. Если жидкость будет горячей, дрожжи «погибнут», в холодной среде они откажутся «работать».
• Когда закваска будет готова, то есть покроется пышной пенной шапкой, влейте в нее масло, всыпьте соль и хорошо перемешайте.
• Порциями подсыпая к продуктам просеянную муку, замесите тесто.
• Положите тесто в кастрюлю, накройте влажным полотенцем и поставьте в теплое место для поднятия.
• Через 1-1,5 часа тесто поднимется и будет готово к работе.

Приготовление «быстрого» пирожкового теста займет не более 2 часов. По сравнению с пресным тестом это много, но дрожжевое тесто обычно готовится намного дольше.

Сдобное дрожжевое тесто для пирожков

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• сливочное масло или маргарин – 120 г;
• молоко – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 40 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• соль – 5 г.

Способ приготовления:

• В теплом молоке разведите столовую ложку сахара и дрожжи. Дождитесь реакции.
• Всыпьте к молоку оставшийся сахар, чтобы «подкормить» дрожжи, и соль. Перемешайте.
• Просейте муку. По горсточке подсыпайте в закваску муку и перемешивайте, пока состав не приобретет консистенцию деревенской сметаны.
• Оставьте опару в теплом месте. Дождитесь, когда она подойдет, увеличившись в объеме вдвое.
• Растопите масло или маргарин, дайте ему немного остыть, влейте к опаре и хорошо перемешайте.
• В чистой чашке взболтайте яйцо, добавьте его к остальным ингредиентам, перемешайте опару еще раз.
• Введите оставшуюся муку и замесите тесто. Сформируйте из него шар. Положите в кастрюлю и, накрыв тканью, поставьте в теплое место для поднятия.

Сдобное пирожковое тесто получается вкусным само по себе, из него можно делать не только пирожки, но и булочки, даже без начинки. Процесс приготовления сдобного теста на дрожжах занимает 3-3,5 часа. На сухих дрожжах тесто поднимается чуть быстрее, чем на прессованных.

Постное дрожжевое тесто для пирожков

Состав:

• мука пшеничная – 0,4 кг;
• вода – 0,2 л;
• сухие дрожжи – 7 г;
• сахар – 15 г;
• соль – 5 г;
• растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Воду вскипятите и остудите примерно до 35 градусов. Всыпьте в нее дрожжи и сахар, перемешайте. Дождитесь, когда дрожжи заработают.
• Соедините закваску с остальными продуктами и замесите тесто.
• Поставив емкость с тестом в теплое место, дождитесь, когда оно поднимется. Произойдет это примерно через час.

Обомните тесто и приступайте к приготовлению пирожков.

Если их сделать с овощной или грибной начинкой, а также с ягодной или фруктовой, они подойдут для питания в пост, понравятся и вегетарианцам.

Пресное тесто для пирожков на кефире

Состав:

• мука пшеничная – 0,5 кг;
• кефир – 0,2 л;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• растительное масло или растопленный маргарин – 100 мл;
• соль – 5 г;
• сода – 5 г.

Способ приготовления:

• Кефир и яйца достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они успели согреться до комнатной температуры.
• Если используете маргарин, растопите его и остудите.
• Просейте муку, смешайте ее с солью. В мучной горке сделайте углубление.
• В миску разбейте яйца, взболтайте их венчиком.
• К яйцам влейте кефир и масло, добавьте соду, взбейте.
• Жидкую смесь вылейте в углубление в мучной куче. Размешайте продукты ложкой или лопаткой. Можно воспользоваться и миксером со специальной насадкой для замешивания теста.
• Когда тесто станет слишком плотным, чтобы размешивать его, переложите заготовку на посыпанный мукой стол, вымесите тесто руками.
• Накройте тесто пищевой пленкой, оставьте его на 10 минут.

Спустя указанное время можно раскатывать тесто и формировать из него пирожки. Их можно и запекать, и жарить.

Сдобное пресное тесто для пирожков на сметане

Состав:

• мука пшеничная – 0,35 кг;
• сахар – 5 г;
• соль – 2 г;
• сода – 2 г;
• разрыхлитель для теста – 5 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сметана – 0,2 л;
• сливочное масло – 50 г.

Способ приготовления:

• Продукты достаньте из холодильника за некоторое время до начала процесса замешивания теста. Масло к этому времени должно стать мягким.
• Масло соедините со сметаной, солью, сахаром и содой, взбейте венчиком или миксером.
• Добавьте яйцо, взбейте продукты вместе с ним.
• Муку просейте и смешайте с разрыхлителем.
• Соедините жидкую массу с сухой смесью, замесите тесто.
• Сформируйте из теста шар, поместите его в пакет и оставьте на 15-20 минут в прохладном месте, можно даже в холодильнике.

Спустя указанное время тесто будет полностью готово к работе с ним. Пирожки из него получаются не хуже, чем сделанные на дрожжевом тесте, но процесс его приготовления занимает чуть более получаса.

Пресное тесто для жареных пирожков на минеральной воде или пиве

Состав:

• мука пшеничная высшего сорта – 0,5 кг;
• минеральная вода с газами или свежее пиво – 0,2 л;
• соль – 3 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Просеяв муку, смешайте ее с солью. Сделайте в ней углубление.
• Минералку или пиво смешайте с маслом, влейте в подготовленную ямку.
• Замесите мягкое, но не прилипающее к рукам тесто.
• Дайте ему отлежаться буквально 10-15 минут, защитив от обветривания пищевой пленкой, и приступайте к приготовлению пирожков.

Тесто по данному рецепту получается пузырчатым, пирожки из него выходят пышными, вкусными и аппетитными. Готовить их можно даже в пост, подобрав подходящую начинку. Рецепт этого теста должен понравиться и вегетарианцам.

Тесто для жареных пирожков на дрожжах и картофельном отваре

Состав:

• мука пшеничная – 0,4-0,45 кг;
• сахар – 20 г;
• сухие дрожжи – 10 г;
• майонез – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл;
• картофельный отвар – 0,25 л.

Способ приготовления:

• Теплый картофельный отвар смешайте с дрожжами и сахаром.
• Когда отвар покроется пенной шапкой, соедините его с майонезом и маслом, взбейте миксером или венчиком.
• Порциями вводите предварительно просеянную муку, пока тесто не перестанет прилипать к пальцам.
• Поместите его в теплое место для поднятия.

Когда объем теста увеличится в 2-2,5 раза, его пора обминать и приступать к формированию пирожков.

Тесто для пирожков можно сделать на дрожжах или без них. Оно бывает сдобным и даже постным. Выбор зависит от предпочтений кулинара, его поварского опыта и наличия в доме тех или иных продуктов.

Дата: 12.12.2018.

Фото:nakormi.com

Plugrá® — Классическая корочка для пирога

Слоеная корочка — отличный выбор для всех ваших пирогов и тарталеток.

Скачать / Распечатать

Рецепт от

Меган Гаррелтс

Ресторан

Ресторан Bluestem

Канзас-Сити, Миссури

90 020

1 чашка плюс 2 ст. (145 г)	мука неотбеленная универсальная
1½ ч. л. (6г)	сахар-песок
¼ ч.л. (2 г)	кошерная соль
4 ст. (56 г)	Плугра холодная ® Масло высшего сорта, несоленое, нарезанное кубиками
4 ст. (56 г)	холодное сало или растительное масло, нарезанное кубиками
4 ст. (56 г)	ледяная вода
1 шт. (50 г)	яйцо слегка взбитое, для мытья яиц

1	Смешайте муку, сахар и соль в чаше кухонного комбайна и поставьте в морозильную камеру на 30 минут; Вы хотите, чтобы все компоненты были очень холодными, чтобы получить максимально слоёную корочку. Поместите нарезанное кубиками масло и сало на противень и поставьте в морозильную камеру, чтобы они хорошо застыли.
2	Верните миску с сухими ингредиентами в кухонный комбайн. Добавьте холодное масло и сало к сухим ингредиентам в два приема, взбивая смесь после каждого добавления. Медленно добавляйте ледяную воду в смесь, перемешивая, пока не сформируется тесто. Как только тесто схватится в кухонном комбайне, быстро перенесите его на холодный рабочий стол. Замешивайте тесто до однородности, распределяя жир полосами и стараясь не переусердствовать с тестом для пирога. Скатайте тесто в диск и заверните в пищевую пленку; охлаждайте не менее 2 часов, а лучше всю ночь.
3	Чтобы сформировать корж, посыпьте рабочую поверхность и скалку мукой. Поместите диск теста на посыпанную мукой рабочую поверхность и прижмите тесто ладонью к центру, чтобы оно слегка сплющилось. Затем раскатайте тесто скалкой. Раскатайте тесто за один полный проход, затем поверните тесто на несколько дюймов и снова раскатайте. Продолжайте вращать тесто и раскатывать, слегка присыпая мукой только при необходимости, пока тесто не станет достаточно большим, чтобы поместиться в форму для пирога, и не станет толщиной около 1/8 дюйма. Аккуратно нарежьте тесто до желаемого размера формы, используя крышку кастрюли или миску в качестве ориентира. Аккуратно просуньте обе руки под тесто и держите тесто нижней стороной ладоней и предплечьями. Быстро переложите тесто в форму для пирога и аккуратно прижмите тесто к форме. Обомните тесто для пирога по краям и поставьте в морозильную камеру минимум на 30 минут. Корж для пирога можно хранить замороженным в форме для пирога, дважды обернутой в пластик, до 1 месяца.
4	Чтобы выпекать вслепую (испечь корку перед добавлением начинки для пирога), разогрейте духовку до 375 ° F. Застелите замороженную оболочку кофейным фильтром и наполните вкладыш утяжелителями для пирогов или сырыми бобами пинто. Слегка вдавите фасоль в скорлупу, чтобы края были утяжелены. Выпекайте в течение 20 минут, повернув на 180 градусов в середине приготовления, пока внешний край завитка не станет сухим и золотисто-коричневым. Достаньте оболочку из духовки и осторожно удалите кофейный вкладыш и зерна. Если подкладка прилипла к скорлупе, верните скорлупу в духовку, чтобы она высохла, примерно на 3 минуты, а затем попытайтесь удалить подкладку. Уменьшите температуру духовки до 350°F. Смажьте гофрированный край и дно скорлупы яичной смесью, а затем проколите дно скорлупы. Верните ракушку в духовку и продолжайте выпекать до золотисто-коричневого цвета, еще 8–10 минут. Отложите испеченную оболочку в сторону, пока она не понадобится для окончательного приготовления пирога.

Похожие рецепты

Посмотреть все рецепты

Рекомендуемые продукты

Классическая корочка для пирога с маслом и салом

Перейти к рецепту

Этот классический рецепт корочки для пирога с маслом и салом 9011 2 легко сделать из нескольких простых ингредиентов . Универсальный рецепт теста для пирога, который подходит как для соленых, так и для сладких блюд и выдержал испытание временем. Пользуюсь этим рецептом уже более 10 лет!

Несколько месяцев назад я поделился своим рецептом корочки для пирога на закваске, который был вдохновлен этим классическим рецептом корочки для пирога, которым я делюсь с вами сегодня. Это рецепт, который я использую уже более 10 лет для приготовления вкусных пирогов, сладких пирогов и всего, что между ними.

Когда я говорю вам, что этот рецепт смягчил сердце дедушки моего мужа, не преуменьшайте этого. Папа, по общему мнению, был честным человеком и без колебаний сказал бы вам, что ваша еда «плохая», если бы увидел ее в таком свете. Он также не спешил с комплиментами, предпочитая неохотное «Все в порядке» «Это было восхитительно».

Но каждый раз, когда я пекла пирог с этим коржом, он восхвалял мой корж и вкус, «прямо как у бабушки». Мой муж, насладившись многими сладостями и пирогами, приготовленными его бабушкой, говорит мне, что получается даже лучше, чем у бабушки. И хотя я благодарен за комплимент, я готов учитывать, что у него может быть предвзятость, поскольку я его жена и все такое.

Испытание временем

Классический рецепт корочки для пирога с маслом и салом обслуживался сотни раз за эти годы. Я уверен, что его рецепт отпечатался в моих глазных яблоках. И я почти уверен, что мог бы приготовить его с завязанными глазами в этот момент!

Я знал, что должен поделиться этим основополагающим рецептом со всеми вами, и призвать вас попробовать корку для собственного домашнего пирога. Знайте, что с корочкой для пирога можно немного поучиться, и вы в конце концов почувствуете это и будете раз за разом готовить вкусный десерт (или пирог в горшочках). Как и многие другие кухонные навыки, речь идет о достижении мастерства путем многократного использования.

Зачем использовать масло и сало?

1. Предлагает баланс вкусов . Сливочное масло имеет особый вкус, который делает все вкуснее. Кроме того, у сала приятный вкус, благодаря которому оно стало популярным в выпечке на протяжении сотен лет.
2. Тесто упругое, но мягкое. Тесто для сала очень мягкое, а масляное тесто очень твердое, так что оно сочетает в себе лучшее из обоих миров.
3. Это дешевле. Масло может быть очень дорогим, а сало можно легко приготовить дома (или найти недорого). Это помогает снизить стоимость выпечки с большим количеством масла.

Ингредиенты

• Сало: Старомодный кулинарный жир, этот некогда популярный ингредиент потерял популярность среди кулинаров. Думаю, из него получаются вкусные пироги, выпечка и печенье. Он уже много лет используется в моем классическом рецепте корочки для пирога (а также в моей версии на закваске). Если вы предпочитаете, вы можете вместо этого использовать все сливочное масло или шортенинг, просто убедитесь, что они хранятся охлажденными.
• Сливочное масло: Ничто не сравнится со вкусом сливочного масла! Использование сливочного масла в тесте для пирога делает его невероятно слоеным. Он также имеет тот фирменный вкус, который мы все знаем и любим. Самое главное, чтобы масло было холодным, поэтому оставьте его в холодильнике, пока не будете готовы начать.
• Мука: Я рекомендую здесь использовать универсальную муку, как обычную, так и неотбеленную.
• Соль: В муку добавляется немного соли, чтобы придать нужную степень солености. Немного увеличьте его, если вы использовали несоленое масло.
• Ледяная вода: Когда дело доходит до пирога, холодные ингредиенты необходимы. После того, как жиры будут добавлены в сухую смесь, вам нужно будет добавить немного воды, чтобы смочить тесто. Он должен быть абсолютно ледяным, поэтому я наполняю миску кубиками льда и наливаю немного прохладной воды. Работает как шарм!

Оборудование:

• Блендер для кондитерских изделий: Необходимый инструмент, если вы планируете стать пекарем пирогов! Вы можете использовать две вилки в крайнем случае, но блендер для выпечки сделает все на 1000% проще.
• Скалка
• Утяжелители для пирогов (дополнительно): Утяжелители для пирогов делают именно то, что вы ожидаете — утяжеляют корку для выпечки вслепую (выпечка без начинки). Вы также можете использовать старые сухие бобы в крайнем случае.

Как приготовить тесто для пирога с маслом и салом

Для начала приготовьте миску с ледяной водой. Просто наполните небольшую миску кубиками льда и залейте прохладной водой. Отложите в сторону, пока вы готовите основную часть теста.

Добавьте муку и соль в миску среднего размера и хорошо перемешайте . Затем добавьте нарезанное кубиками (холодное) сливочное масло и нарезанное кубиками (холодное) сало.

Используйте блендер для выпечки, чтобы нарезать кубики жира в смесь муки. Вы также можете использовать кухонный комбайн или две вилки, если у вас нет блендера для выпечки. Только будьте осторожны, если вы используете кухонный комбайн, так как вы хотите, чтобы крошки были размером с горошину.

Продолжайте смешивать масло и сало с мукой , пока смесь не станет похожа на крупную крошку (как показано на рисунке).

Добавление ледяной воды

Теперь начните добавлять ледяную воду по несколько столовых ложек за раз, ровно столько, чтобы увлажнить смесь муки и жира и собрать ее в слипшийся шарик теста.

Я начинаю с примерно 4 столовых ложек воды, а затем осторожно добавляю воду в смесь муки и жира, пока она не впитается. Затем продолжайте до добавляйте воду по 1-2 столовые ложки за раз, пока тесто не начнет собираться в комки.

Как только тесто начнет собираться в ком, сформируйте из него шар руками, аккуратно вымесив его, чтобы впитать излишки муки и жира по краям чаши.

Заверните шарик из теста в пищевую пленку и поместите его в холодильник минимум на 2 часа, , но лучше на ночь. Вы также можете сделать это заранее и хранить в холодильнике в течение 3-5 дней или в морозильной камере в течение 2-3 месяцев.

Раскатывание теста для пирога

После того, как тесто для пирога остынет не менее 2 часов, вы будете готовы его раскатать и положить в форму. Этого рецепта достаточно для двойной корочки (сверху и снизу) или двух одинарных корок.

Разделите тесто пополам и положите одну половину на слегка посыпанную мукой поверхность. Раскатайте тесто в круг , поворачивая тесто на четверть оборота и переворачивая его после каждого раската.

После того, как тесто раскатано в грубый круг (около 12″ в диаметре), поместите его в свою тарелку для пирога. Руками прижмите тесто ко дну и бокам формы.

Обрежьте любую корку, которая превышает 1 1/2″ за край блюда, а затем подверните оставшуюся часть, чтобы получилась корочка. При необходимости сделайте рифленые края.

Зубцами вилки нанесите корж на дно и по бокам формы.

В зависимости от вашего рецепта, вам может потребоваться предварительное или слепое выпекание коржа, ИЛИ вы можете добавить начинку прямо в сырой корж. Не забудьте проверить указания в вашем рецепте, чтобы подтвердить.

Если вы делаете выпекание вслепую или предварительное выпекание, положите внутрь лист пергаментной бумаги (сначала сморщите его) и наполните его утяжелителями для пирога. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, вместо них можно использовать старые сухие бобы.

Выпекание вслепую или частичное выпекание

Выпечка вслепую — это когда вы полностью готовите корку для пирога , при этом как внешние края, так и низ слегка подрумяниваются. Это часто используется для пирогов, которые не будут возвращаться в духовку, таких как пирог с кокосовым кремом, пирог с ирисками или другие пироги без начинки для выпечки.

Предварительное выпекание или частичное выпекание — это когда вы выпекаете корж для пирога ровно настолько, чтобы подрумянились внешние края и затвердела нижняя часть коржа. Это часто используется для пирогов с высоким содержанием жидкости, так как предотвращает размокание нижней корочки.

Как испечь корж для пирога вслепую:

1. Разогрейте духовку до 375ºF и положите лист пергаментной бумаги на корж, вставленный в форму для пирога.
2. Добавьте груз для пирога или старые сухие бобы в центр, распределив груз или бобы так, чтобы они утяжеляли центр пирога.
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут или пока края корочки не подрумянятся.
4. Снимите пергамент и верните в духовку еще на 5–10 минут или пока низ не начнет подрумяниваться.
5. Достаньте и охладите или наполните, как указано в рецепте.

Как частично испечь корж для пирога:

1. Разогрейте духовку до 375ºF и положите лист пергаментной бумаги на корж, вставленный в форму для пирога.
2. Добавьте груз для пирога или старые сухие бобы в центр, распределив груз или бобы так, чтобы они утяжеляли центр пирога.
3. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут или пока края корочки не подрумянятся.
4. Достаньте из духовки, удалите пергамент и гири.
5. Охладите корж или наполните, как указано в рецепте.

Советы по приготовлению корочки для пирога с нуля

• Холодная вода необходима для получения корочки для пирога хорошего качества, которая будет слоистой, но при этом держится вместе и легко раскатывается. Получение нужного количества жидкости является ключевым моментом, а наличие этой жидкости в холодном состоянии значительно улучшит текстуру и вкус вашей корочки для пирога с маслом и салом.
• В том же духе, очень важно иметь холодные жиры. Хотя некоторым нравится замораживать масло, я считаю, что хранить его в холодильнике вполне достаточно для приготовления теста хорошего качества. Просто следите за тем, чтобы и масло, и сало оставались холодными, оставляя их в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы начать.
• В то время как кухонный комбайн упрощает приготовление домашних блюд, я настоятельно рекомендую делать тесто для пирога с маслом и салом вручную! По моему опыту, более крупные кусочки жира делают корочку более вкусной и слоеной.
• Охлаждение теста – Охлаждение теста не менее важно, чем использование холодной воды и холодных жиров. Это дает ему возможность затвердеть, затвердеть жиры в структуре теста, что значительно облегчает его раскатывание. Рекомендуется не менее 2 часов, но вы получите наилучшие результаты от 8 часов и более.

Хранение и заморозка теста для пирога

В холодильнике: Завернутое тесто для пирога можно хранить в холодильнике в течение 3-5 дней. Для достижения наилучших результатов сформируйте из него диски, чтобы их было легче скручивать.

В морозилке: Домашнее тесто для пирогов очень хорошо замораживается. Просто заверните его в двойной слой полиэтиленовой пленки и положите в пакет для заморозки. Так можно заморозить на 2-3 месяца. Разморозьте в течение ночи в холодильнике, прежде чем раскатывать и использовать для приготовления ваших любимых рецептов пирогов.

Другие рецепты пирогов и коржей

• Корочка для пирога на закваске
• Корка для пирога амишей
• Яблочный пирог на закваске
• Тыквенный пирог амишей

Ингр Диенты

• 2 ½ стакана универсальной муки
• ½ чайной ложки соли
• ½ стакана сливочного масла, нарезанного кубиками и холодного
• ½ стакана свиного сала, нарезанного кубиками и охлажденного
• Ледяная вода

Инструкции

1. Добавьте муку и соль в миску среднего размера и перемешайте.
2. Приготовьте миску с ледяной водой, налив 1 ½ стакана холодной воды в миску, наполненную кубиками льда. Отложите.
3. Добавьте кубики холодного сала и холодного масла в миску с мукой и солью.
4. С помощью формочки для печенья нарежьте жир на муку, перемешивая, пока смесь не станет напоминать крупные крошки.
5. Когда смесь превратится в крошки размером с горошину (или меньше), начните добавлять ледяную воду по несколько столовых ложек за раз. Начните с 4 столовых ложек и аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой.
6. Добавляйте ледяную воду по 1-2 столовые ложки за раз и осторожно перемешивайте, пока тесто не соберется в твердую массу.
7. Соберите тесто руками и сформируйте из него большой диск или шар.
8. Плотно заверните в пищевую пленку и охладите не менее 2 часов, но предпочтительнее оставить на ночь.
9. Когда вы будете готовы раскатать тесто, разрежьте его пополам и раскатайте в круг на слегка посыпанной мукой поверхности.
10. Выложите тесто в форму для пирога, подогнув края и сплющив края для украшения. Проколоть дно и бока коржа зубцами вилки.
11. Начините пирог или запекайте вслепую в соответствии с инструкциями вашего рецепта.
    

Примечания

Выпечка вслепую: Разогрейте духовку до 375ºF и положите лист пергаментной бумаги на корж, установленный в форму для пирога. Добавьте груз для пирога или старые сухие бобы в центр, распределив груз или бобы так, чтобы они утяжеляли центр пирога. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 15 минут или пока края корочки не начнут подрумяниваться. Снимите пергамент и верните в духовку еще на 5-10 минут или пока низ не начнет подрумяниваться. Вынуть и охладить.

Частично выпеченный корж: Для некоторых рецептов вам потребуется частично выпечь корж, заполнить его и вернуть в духовку. Для этого выпекайте корж с пергаментом и утяжелителями для пирога при температуре 375ºF всего 15 минут. Затем выньте из духовки и наполните пирог, как указано в рецепте.

Выход: По этому рецепту можно приготовить 1 пирог с двойным коржом ИЛИ 2 пирога с одинарным тестом. Используйте охлажденное тесто для пирогов в своих любимых рецептах пирогов и выпекайте в соответствии с инструкциями к рецепту.

Хранение или заморозка: Держите тесто для пирога завернутым в пищевую пленку. Хранить в холодильнике 3-5 дней или переложить в морозильную камеру на 2-3 месяца. Разморозьте в холодильнике в течение ночи перед тем, как свернуть и использовать.

Сливочное масло: Если вы хотите приготовить корж из сливочного масла, замените нарезанное кубиками холодное сало дополнительным количеством сливочного масла в том же количестве.

Время выпечки: Если у вас нет рецепта, которым вы пользуетесь, хорошее эмпирическое правило для выпекания пирогов: начинать выпекание при температуре 375°F в течение 20 минут, а затем оставшееся время выпекать при температуре около 350°F (около 30-50 минут для большинства пирогов).