Классический узбекский плов: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Классический узбекский плов в казане

Плов из баранины от шеф-повара мясного ресторана 45°/60° Владимира Климова.

Классический узбекский плов в казане

Время

180 минут

Кол-во порций

10 порций

Калорийность

550 ккал

Ингредиенты

Лук (репчатый)

3 шт.

Чеснок

2 головки

Перец (красный сушёный)

2 шт.

Масло (растительное)

250 мл

Специи (барбарис сушёный)

1 ст. л.

Кориандр (семена)

1 ч. л.

Классический узбекский плов из баранины в казане, рецепт с фото и видео — Вкусо.

ру

5 июля 2019

Идеальный вариант для приготовления этого блюда – медный казан на открытом огне. Необходима плотно прилегающая крышка. Кушанье готовят немного по-разному в Бухаре и Андижане, Ташкенте и Самарканде.

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Приготовление:

  • Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.

  • Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.

  • Репчатый лук нарезать полукольцами.

  • Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.

  • Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.

  • Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.

  • Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.

  • Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.

  • Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.

  • Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.

  • Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.

  • Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.

  • Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.

  • Крупа должна впитать в себя всю жидкость.

  • Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.

  • Прогревать под крышкой на тихом огне.

  • Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.

  • При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.

Совет

Готовый плов посыпать рубленой кинзой. Отдельно подать салат из тонко нарезанного лука и помидоров. Овощи ничем не заправлять, кроме перца и соли.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

рецепт приготовления с фото пошагово


Отзывы (3)

14

Приготовил : Владимир Братиков

27.10.2016 Время приготовления: 2 ч. 40 мин

СохранитьЯ приготовил(а)ОценитьРаспечатать

Вы пробовали узбекский плов? Гордость узбекской кухни, настоящий, вкусный и ароматный, приготовленный на костре. Нет? Тогда пришло время насладиться не только его вкусом, но и процессом приготовления.

Описание приготовления:

Плов любят все, но не многие умеют правильно приготовить настоящий вкусный плов. Готовить его не очень сложно, но, чтобы получился плов, а не рисовая каша с мясом, нужно придерживаться инструкций рецепта.

Сегодня известно очень много рецептов приготовления плова. Одним из них я хочу поделится с вами. Это узбекский плов, он вкусный, ароматный и очень сытный. Рецепт подскажет вам, как приготовить плов узбекский классический.
Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная

Выбор ингредиентов

Основу настоящего плова составляют два главных ингредиента – мясо и рис. В Средней Азии, где преобладает мусульманское вероисповедание, для этого блюда используют только баранину, изредка ее могут заменять говядиной. К выбору риса подходят еще более придирчиво. В узбекской кухне отдается предпочтение местному и очень ценному сорту, который называется девзира. С древнейших времен его выращивают на каменистых землях Ферганской долины, расположенной на границе Узбекистана и Киргизии. Отличительным признаком такого риса является темно-бордовый рубчик, который можно заметить на каждом зернышке.

Он представляет собой след от натуральной оболочки, остающийся после обмолота. Кроме того, рис имеет характерный розоватый цвет. Его также придают мелкие частицы перемолотой кожуры.

Раньше сорт девзира было трудно найти за пределами Средней Азии. Но благодаря тому, что его стали выращивать в Краснодарском крае, такой рис стал более доступен, в том числе на территории России. В крайнем случае, этот восточный продукт допускается заменить любым сортом, в котором нет поломанных или дробленых зерен.

Еще один важный ингредиент настоящего плова – это морковь. В узбекской кухне используют желтую или красную разновидность данного корнеплода. Однако настоящие ценители советуют отдавать предпочтение красной моркови, поскольку она более твердая и лучше сохраняет форму в готовом блюде.

В классическом узбекском рецепте плов готовят на курдючном сале, альтернативой ему может служить хлопковое масло. Что касается других растительных масел, следует выбирать сорта, не имеющие выраженного вкуса и запаха.

Для плова отлично подойдут рисовое или кукурузное масло, а также масло виноградных косточек.

Как приготовить «Плов узбекский классический»

Очистим и нарежем крупной соломкой морковь.

Очищаем от шелухи лук, нарезаем его не очень тонкими кольцами или полукольцами.

Также крупными кусками нарезаем мясо.

Жир нарезаем небольшими кубиками.

Хорошо разогреваем казан на огне, кидаем в него жир. Потом, когда весь жир вытопится, убираем шкварки из казана.

Добавляем растительное масло, хорошо его прокаливаем. Затем добавляем нарезанный лук.

Постоянно помешиваем лук, чтобы он не пригорел. Как только лук начнет приобретать слегка золотистый цвет, добавляем мясо в казан, жарим его до полуготовности, помешивая.

Теперь настала очередь морковки. Добавляем её, перемешиваем все содержимое казана.

Когда морковь станет мягкой, добавляем в казан кипяток. Уровень воды должен покрыть все содержимое казана.

Готовим зирвак около 40-50 минут.

Пока готовится зирвак, мы очень хорошо промываем рис.

Чеснок необходимо очистить от верхней шелухи, стараемся сделать это аккуратно, чтобы не разломать чеснок на зубчики. Нам нужна целая головка чеснока.

Через 45 минут добавляем в зирвак чеснок, барбарис, зиру и соль. Солим так, чтобы вода была немного пересолена. Аккуратно перемешиваем и варим минут 15-20. Затем в кипящий зирвак добавляем рис. Рис разравниваем шумовкой по всему казану, но не перемешиваем.

Делаем большой огонь, чтобы вода в казане сильно кипела. С помощью шумовки отодвигаем рис от стенок к середине, делаем небольшие отверстия деревянной палкой. Это нужно для того, чтобы вода быстрее выпарилась.

Как только вода ушла с поверхности, огонь нужно сделать очень маленьким. Рис разравниваем и накрываем крышкой.

Через 25 минут достаем чеснок и аккуратно перемешиваем плов снизу вверх. Выкладывайте плов на блюдо, сверху кладем чеснок.

Узбекский Плов. Фото. Рецепты.

Процесс Приготовления Плова

Приготовление зирвака. Зирвак — это основа плова, состоящая из обжаренного мяса с луком, морковью и специями. Для этого в казане прогрейте масло и обжарьте в нем лук до золотистого цвета. Затем положите мясо, и после того как оно слегка подрумянится, добавьте морковь. Когда морковь слегка обмякнет, наливаем около 300 гр. горячей водя (прямо из только что вскипевшего чайника). И теперь очередь гороха, чеснока, соли и ароматных специй. В отличие от других блюд, в плов соль и воду кладут в два приёма. Содержимое котла должно кипеть на слабом огне в течение 50 — 60 минут, так плов получится вкуснее. За это время вода практически вся испарится. Убедившись, что зирвак готов (мясо станет мягким) и соли в нём достаточно (если нет, то досаливаем), закладываем рис, доливаем горячей воды и увеличиваем огонь.
Большое значение при закладке риса имеет количество добавляемой воды, высота воды над рисом должна быть не больше 1-1,5 см.

Когда вода выкипит, уменьшаем огонь до минимума, разравниваем рис шумовкой, при помощи палочки или острого конца ложки делаем в рисе углубления и плотно закрываем казан крышкой. Если крышка закрывает казан недостаточно плотно, то можно казан сначала накрыть кухонным матерчатым полотенцем и сверху уже закрыть крышкой. И ждем 20-25 минут… Чувствуете этот божественный аромат? Наш узбекский плов готов. Приятного аппетита!

Заметки:

  • Зирвак должен кипеть 50 — 60 минут
  • Морковь нарезать соломкой средней толщины
  • Горох предварительно замочить на ночь в холодной воде
  • С чеснока снять верхнюю шелуху и промыть холодной водой
  • Лук нарезать полукольцами
  • Мясо нарезать кусочками среднего размера
  • Рис промыть 7 раз в прохладной воде

Ингредиенты

Основа

Свежая баранина900 г
Вода (кипяченая)2-3 л
Масло (подсолнечное)200-250 мл
Рис900 г
Морковь5-6 шт.
Лук2 шт.

Для изготовления по-настоящему идеального узбекского плова лучше всего брать шейную часть баранины, допускается также использование корейки или окорока. Помимо этого мировые кулинарные мастера считают, что рис басмати лучше всего подходит для изготовления плова – купите именно его в ближайшем супермаркете.

Дополнительно

  • 1 ч. л. сушеной зиры;
  • 1 ч. л. куркумы;
  • 12 г черного барбариса;
  • 5 г карри молотого;
  • 2 – 3 очищенные головки чеснока;
  • 20 г поваренной соли;
  • 12 г черного молотого перца.

Некоторые хозяйки готовят узбекский плов с добавлением нута, но я не рекомендую делать это, поскольку этот компонент может сделать ваше блюдо слишком густым и вязким, а также вкус плова изменится, что может не понравиться любителям классики.

Как приготовить рассыпчатый плов по узбекски: пошаговый рецепт с фото

  1. Когда рисовые зёрна начнут впитывать в себя жидкость, снова вынимаем чеснок (опять же не выбрасываем его – чесночная головка понадобится нам позже). Используя шумовку, переворачиваем верхний слой риса, впитавшего в себя жидкость.

  2. Таким образом готовим рис до тех пор, пока он не впитает всю оставшуюся в казане жидкость.

  3. Шумовкой проверяем, не осталось ли жидкости по бокам кастрюли.

  4. Немного уменьшаем огонь, сгребаем рис шумовкой ближе к центру, чтобы он приобрёл форму купола, в центр риса втыкаем головку чеснока.

  5. Накрываем рис тарелкой, подходящей для использования на высоких температурах. Чтобы плов получился рассыпчатым, рис должен томиться в казане.

Какой рис нужен для приготовления настоящего узбекского плова в казане

Рецепт плова из баранины в оригинале простой, но имеет характерные особенности приготовления и особый состав. В Фергане, Андижане, в городах и областях Узбекистана делают рассыпчатый плов из риса твёрдых сортов басмати, девриза. Рисинки в узбекском плове должны рассыпаться, они не должны быть клейкими, слипаться при приготовлении. Рис для узбекского плова выбирают и используют без повышенного содержания крахмала.
Правильный узбекский плов готовится из баранины, говядины, курицы, но настоящим сами узбеки считают рис, приготовленный с бараниной. В узбекском плове есть одна изюминка, благодаря которой узбекское блюдо отличается от таджикского или азербайджанского.

Совет от Чудо-Повара. Рис следует покупать длиннозёрный, а вот айву можно заменить на зелёные яблоки, желательно, кисло-сладкого вкуса. Сочная, яркая и оранжевая морковь входит в основной состав узбекского кушанья. Морковь следует выбирать сладкую, сочную и твёрдую, с бледной морковью плов узбекский лишится ярких красок.

Какие приправы добавляют в плов? Приправа к рису и мясу подходит готовая в пакетиках, но в составе приправы к плову обязательно должна быть зира, желательно – шафран.

Как приготовить настоящий узбекский плов? Рецепт в казане на костре – это правильный, рассыпчатый плов, не подгоревший, с ароматом жареной моркови, не менее вкусный его можно приготовить в домашних условиях с помощью казана на плите без костра.

Что касается выбора мяса, лучше всего подходит баранина или говядина. От правильно выбранного мяса зависит время приготовления блюда и вкус. Идеальным выбором считается мясо розового цвета на косточке. Мясо тёмно-красного цвета готовится дольше и в готовом виде получается более жёстким и менее сочным.

Настоящий узбекский плов в казане (классический рецепт)

Узбекистан является очень гостеприимной страной и конечно его визитной карточкой является плов. Ни одно мероприятие не обходиться без плова, будь то свадьба или похороны. Ведь плов, это не просто рисовая каша с мясом, а целое искусство приготовления, которое достигалось многими веками. На вкус может повлиять как способ приготовления, так и вроде бы такое не значительное как огонь, а лучше готовить на открытом огне. Вот почему готовят его, как правило, мужчины.

В основу плова входит семь ингредиентов и только в зависимости от региона вносятся свои дополнительные продукты. Самыми популярными являются Самаркандский, Бухарский и Ташкентский, Ферганский. Они отличаются именно способами приготовления.

Готовится плов в казане, который имеет толстые стенки для долгого сохранения температуры, но если нет такого, подойдет и простая «утятница».

Ингредиенты классического плова:

- Мясо (баранина) – 1,5 кг.
- Жир курдючный – 300г.
- Рис круглый (дев зира) – 1 кг.
- Морковь – 600 г.
- Лук – 500 г.
- Масло растительное для обжарки– определяете самостоятельно
- Соль – 2 ч.л.
- Специи по вкусу – зира, перец, куркума и т.д.

Способ приготовления:

  1. Ставим на огонь казан и хорошо его разогреваем до появления легкого «дымка». Вливаем растительное масло и так же доводим почти до кипения. Нарезаем курдючный жир, кладем, даем ему немного, протопится.
  2. Нарезаем мясо среднего размера (2*2 см) и не прикручивая огня закладываем его в казан, обжариваем. Должна получиться золотистая корочка.
  3. Нарезаем лук полукольцами и бросаем к мясу, периодически перемешивая, огонь не уменьшаем.
  4. Морковь шинкуем тонкой соломкой. Закладываем в казан и доводим до мягкого состояния. Периодически помешивая и не убавляя огня.
  5. Заранее кипятим воду и горячую заливаем в казан к полуготовым ингредиентам. Вода должна покрывать продукты с толщиной пальца. Добавляем соль и специи. Огонь не убавляем и варим зирвак (подливу) 30-40 минут.
  6. Тщательно промываем рис под проточной водой. Нужно хорошо смыть верхнюю клейкость. Если плохо промыть рис, получится клейкая масса, вместо плова.
  7. Закладываем рис сверху на готовый зирвак, перемешивать не нужно. Разравниваем по поверхности ложкой. Добавляем воды, чтобы она покрыла рис толщиной в два пальца.
  8. Не убавляя огонь, варим плов до тех пор, пока не испарится вся вода с поверхности. Затем деревянной палочкой делаем отверстия (достать дно).
  9. По желанию в центре можно сделать углубление и положить очищенную от шелухи головку чеснока.
  10. Закрываем крышкой казан, убавляем огонь и оставляем плов «дойти» еще 30 минут.

Перед подачей шумовкой перемешиваем плов. Возьмите блюдо, положите плов (рис), а наверх уложите куски мяса.

Приятного аппетита!

Узбекский плов с курицей — пошаговый рецепт с фото и описанием процесса приготовления блюда от Петелинки.

Приготовление плова с курицей — это всегда праздник, потому, что дом сразу же наполняется волшебными ароматами, которые так и притягивают всех членов семьи заглянуть на кухню. Причиной тому являются специи, которые будоражат обонятельные рецепторы и разжигают аппетит. На специях экономить не стоит — нужно взять именно те, которые предназначаются для плова. Только в этом случае можно получить потрясающий результат — вкуснейший плов из курицы. А если Вы готовите настоящий праздничный стол, не забудьте порадовать своих гостей классическим холодцом или заливным.

 

Немного истории

Сегодня есть множество вариантов приготовления с различными ингредиентами: мясо, рыба, овощи, фрукты. А для всех случаев в жизни подходит классический рецепт — узбекский плов с курицей.

 

Восточные народы знали о плове с курицей еще с незапамятных времен — первые упоминания о нем встречаются в трактатах X-XI веков. Ни один праздник народов Востока, будь то свадьба, поминки или любое торжественное мероприятие, не обходилось без блюд из риса, приправленного специями. Более поздние летописи указывают на то, что для приготовления этого блюда использовалась более точная технология. Есть даже древняя легенда об ученом Авиценне, который для извлечения одного из известных господ взял именно плов. Да, для народов Востока плов с курой был не просто вкусной и полезной пищей, но и лечебным средством, которое помогало при различных болезнях: переутомление, снижение тонуса, истощение.

 

Многие из рецептов сохранились до наших дней, со временем они только улучшались и были доведены практически до совершенства. На сегодняшний день плов считается национальным блюдом в Узбекистане, Таджикистане и в Казахстане. Он также имеет широкое распространение у армян, арабов, очень популярен в Турции и в Азербайджане. А для любителей грузинской кухни у нас заготовлены прекрасные рецепты чахохбили и сациви.

Фирменный рецепт

Энергетическая ценность на порцию

Калории 160 ккал

Белки 8 грамм

Жиры 6 грамм

Углеводы 17 грамм

Куриная грудка «Петелинка» 500 г

Рис длиннозерный 500 г

Лук репчатый 300 г

Морковь 500 г

Чеснок 2 зубчика

Масло подсолнечное 100 г

Специи для плова по вкусу

Рецепт приготовления

1.

Помыть и порезать на куски курицу. В казан налить подсолнечное масло на 1 см высотой, затем раскалить его. Нарезать лук и обжарить его в масле. Курицу посолить, поперчить, положить в масло. Обжарить на большом огне. Убавить огонь почти до минимума и тушить 30 минут. Потереть морковь на крупной терке. Выложить сверху мяса ровным слоем и тушить еще 20 минут.

2.

Рис промыть. Добавить в него 1 чайную ложку специй для плова и 1 чайную ложку соли, перемешать. Открыть крышку и положить 2 головки чеснока не чищенные (предварительно помыв их). Сверху насыпать рис ровным слоем. Вскипятить воду и аккуратно залить рис, так, чтобы вода поднялась над рисом на 5-7 мм.

3.

Накрыть сверху крышкой с вафельным полотенцем. Тушить 30 минут. Открыть и аккуратно перевернуть рис. Тушить 30 минут. Выключить огонь и все перемешать. Дать настояться еще 15-20 минут.

4.

Приготовление плова с курицей завершено. Приятного аппетита!

Полезный совет

Тщательно обсушивайте зелень перед отправкой в салат: и заправка лучше соединится с овощами, и вкус будет более цельный.

Традиционный рецепт узбекского плова

Едва ли на территории Центральной Азии найдется государство, национальная кухня которого не была бы представлена сытным и благоухающим восточными пряностями пловом. Не является исключением в этом отношении и Узбекистан, чей дастархан всегда приятно поражает гостей своим богатством и разнообразием. Плов в данной стране не просто основное блюдо национального меню, а символ гостеприимства и благополучия хозяев дома. 

Плов обязательно подают на стол в дни важных народных торжеств и семейных празднеств.

Узбекские кулинары знают ряд вариантов приготовления этого блюда. Каждый из них обладает своим поварским секретом.

Неизменной популярностью на протяжении многих столетий у представителей этого восточного народа пользуется плов рецепт классический, по которому осуществляется приготовление традиционного плова.

Ингредиенты узбекского плова

Настоящий узбекский плов, традиционный рецепт которого совершенствовался годами, предписывает использование таких основных ингредиентов как:

  • рис,
  • лук,
  • морковь,
  • мясо,
  • растительное масло,
  • курдючий жир,
  • чеснок,
  • пряности.

Традиционный плов узбеки готовят исключительно из риса твердых сортов. Их выращивают в нескольких восточных странах: в государствах Средней Азии, в Китае, в Корее. Такой рис обладает специфической особенностью: в процессе приготовления блюда он имеет свойство впитывать в себя весь введенный в блюдо бульон. 

Лучшим сортом риса, который узбекские кулинары запасают для приготовления плова, считается произрастающий в Ферганской долине рис под названием девзира.

Его продолговатые, обладающие ребристой поверхностью зерна отличаются нежным розоватым цветом, который придает им покрывающая рис пудра. Удалить ее можно, несколько раз тщательно промыв рис этого сорта непосредственно перед приготовлением плова.

Подвидом девзиры является рис чунгара, также отлично зарекомендовавший себя в приготовлении вкусного национального блюда. Зерна такого риса белые, отличающиеся в готовом виде сладковатым привкусом.

Следующими немаловажными ингредиентами плова являются овощи. Данное блюдо предполагает применение хорошо знакомого поварам репчатого лука. А вот морковь в узбекском классическом плове должна быть только желтая, культивированная в этом государстве.

Учитывая такой чрезвычайно важный факт, что узбеки проповедуют мусульманскую веру и не могут, следуя Корану, употреблять в пищу свинину, для приготовления традиционного плова они выбирают баранину. Лучшим вариантом станет обладающая сочной мякотью лопатка.

Для обжаривания всех ингредиентов узбекский повар предпочтет хлопковое масло. В качестве альтернативы возможно применение кунжутного.

Классическая добавка - курдючий жир. Его принято нарезать кубиками и вытапливать в процессе приготовления блюда на сильном огне.

Добавляя в плов чеснок, не стоит тратить время на его очистку. Данный ингредиент кладут в емкость с блюдом целой головкой вместе с шелухой.

Для приготовления классического узбекского плова понадобится целый набор специй. Первенствует среди них зира, иначе именуемая кумином. Обязательно вводят смесь из нескольких перцев, где будет и черный, и красный, и белый, и душистый. Теплый желтоватый оттенок плову придаст порошкообразная куркума. Вкусовыми изюминками станут барбарис и кориандр.

Узбекский плов: рецепт приготовления классический 

Традиционный узбекский плов готовится только в казане. Любая другая посуда не соответствует параметрам казана, поэтому в ней плов безупречным не получится. 

В первую очередь готовят зирвак, иначе говоря, основу национального плова. 

Технология приготовления

  • В казан выбранного размера необходимо налить масло, которое прокаливают на протяжении определенного времени до появления дыма. К перегоревшему растительному маслу необходимо добавить курдючий жир и вытопить его в свою очередь. Образованные в процессе вытапливания шкварки следует удалить из казана. Когда эта работа проделана, огонь рекомендуют уменьшить до среднего.
  • Нарезанная кусками средней величины баранина закладывается в казан и обжаривается до тех пор, пока мясо не приобретет золотистый оттенок.  
  • Следующим по очереди в казан вводят лук, предварительно нашинковав его мелкими кубиками. Лук готовят до обретения им светло-коричневого цвета.
  • Очищенную морковь у узбеков принято резать тонкой длинной соломкой. Опытные повара не советуют измельчать ее с помощью терки. В противном случае морковь не будет видна и ощутима в плове. После закладывания в казан моркови блюдо продолжают готовить, пока овощ не станет мягким.
  • Достигнув такого результата, плов солят, сдабривают специями, поверх всех ингредиентов кладут чеснок, слегка очистив головки с внешней стороны.

Узбеки, желающие подать дорогим гостям плов, рецепт классический предпочитают остальным. Поэтому знающие толк в этом блюде повара строго придерживаются последовательности его приготовления.

Закончив работу над зирваком, можно приступать к следующему этапу. Пять-шесть раз промывается рис необходимого сорта. Предваряя его закладку в казан, рис замачивают горячей водой. Слегка набухший, его кладут к остальным ингредиентам в посуду, солят и, выровняв его слой, заливают водой так, чтобы так покрывала ингредиенты на толщину пары пальцев.

Уникальный рецепт блинчиков тут! А про заготовки на зиму читайте здесь.

Блюдо доводят до кипения и, сделав огонь средним, ожидают выкипания всей жидкости. Когда это свершилось, огонь делают меньше, а казан плотно накрывают крышкой. Следует учесть совет бывалых поваров: если имеет место щель между крышкой и казаном, ее целесообразно плотно закрыть. Для этого можно использовать полотенце, которым оборачивают казан в области крышки.

Проделав эти манипуляции, казан держат на маленьком огне на протяжении сорока пяти минут. За этот срок блюдо становится полностью готовым.

Традиционное праздничное угощение узбеков придется по вкусу гостям любой национальности.

 

Узбекский плов рецепт по шагам с фотографиями

Случилось невероятное! Не поверите, но на нашем сельском рынке теперь без проблем можно купить девзиру! Да-да, тот самый настоящий «пловный» рис, который используется для приготовления этого блюда в самой Ферганской долине.

Естественно, как же тут не сделать настоящий ферганский плов, тем более, что все остальные ингредиенты в наличии, да и опыта с момента нашего первого упражнения прибавилось. Итак, делаем ферганский плов:

Для приготовления этого шедевра узбекской кухни нам понадобится:

Что касается специй, то смело можно брать готовые наборы типа этого, однако я тут решил пойти по аутентичному пути и просто смешал зиру, черный и красный перцы с кориандром и добавил немного куркумы для цвета.

Самое нудное в приготовлении настоящего плова из девзиры — это промывка риса. Мыть нужно долго, во многих водах, пока они не станут кристально чистыми. Это где-то восьмой или девятый заход, однако вода, как видите, всё ещё мутная:

Знаете, что самое главное в приготовлении плова? Нет, не медный казан, хлопковое масло, девзира и жёлтая морковь.

Самое основное — хорошее настроение повара! Если готовится легко и без нервов — это доставляет удовольствие и способствует хорошему расположению духа не только кулинара, но и едоков, что, на мой взгляд, и есть самое важное в приготовлении любой пищи.

Итак, чтобы не суетиться и пребывать в хорошем настроении, нужно все ингредиенты подготовить до того, как вы поставите казан на огонь.

Морковь режем соломкой, лук полукольцами, курдюк — кубиками, мясо — кусками чуть меньше «шашлычных», чеснок очищаем от верхней шкуры:

Также нужно вскипятить литра полтора воды и держать где-нибудь под рукой.

Итак, у нас всё готово, чтобы сделать настоящий узбекский плов и порадовать им домочадцев. Поехали.

Промытый рис нужно залить тёплой водой и убрать в сторону, а казан только теперь поставить на огонь и кинуть в него курдюк, чтобы вытопить жир:

Стоит сказать, что у нас казан с плоским дном и довольно крутыми стенками. Материал — чугун, что естественно, влияет на температурные процессы внутри него, однако и тут можно приготовить качественный плов — нужно только немного иначе управляться с плитой и «играть» конфорками.

На этапе вытапливания жира ставим казан на маленькую конфорку и включаем её на максимум. В итоге у нас получается раскалённое дно, где и шкворчит наш курдюк.

После вытапливания масла, сало превращается в легчайшие хрустящие комочки, которые нужно вытащить и непременно тут же употребить с солью. Очень вкусно:

Поскольку казан у нас из чугуна, тепло держится довольно ровно. Дно у нас уже горячее и теперь мы переставляем казан на большую конфорку и включаем самый сильный огонь. Из-за этого и стенки казана нагреваются, и дно останется горячим из-за чугунной способности держать тепло.

Добавляем в масло лук и начинаем обжаривать. Если, как в моём случае, масла из курдюка вытопилось немного, нужно добавить растительного. Главное, чтобы лук обжаривался как-бы во фритюре:

От степени обжарки лука на 98 процентов зависит вкус будущего плова. Пережарите — будет горчить. Недодержите — получите вкус сырого лука. Тут нужно смотреть на его вид. Только чуть зарумянился, всё — кидаем туда наше мясо и продолжаем обжаривать:

Тут степень тоже «до лёгкой корочки»:

Теперь добавляем морковь, специи, перемешиваем всё с мясом, и обжариваем минут пятнадцать, пока морковь не станет почти совсем мягкой:

Берём крутой кипяток и заливаем наше мясо с овощами так, чтобы вода покрыла их сантиметра на полтора и кидаем чеснок. Варим наш зирвак (а эта субстанция именно так называется) минут тридцать при спокойном кипении:

Зирвак готов. Пробуем и солим его таким образом, чтобы он был явно пересолен. Не волнуйтесь — лишнюю соль потом заберёт рис...

...который к этому времени уже достаточно размок:

Сливаем воду и засыпаем его ровным слоем поверх зирвака:

Снова берём кипяток и заливаем рис, чтобы вода его полностью покрыла . Тут всё зависит от риса. Если он сильно впитывает воду (как в нашем случае), то её нужно больше. Если нет, то меньше.

Самая главная задача состоит в том, чтобы совместить во времени момент выкипания воды со степенью готовности риса на 3/4. То есть, он будет слегка недоварен, но и не должен хрустеть на зубах.

Лучше налить кипятка поменьше и добавлять по мере выкипания, если рис ещё не подошёл, чем потом получить рисовую кашу с мясом )). Только добавлять кипяток нужно очень аккуратно, через шумовку, чтобы ни в коем случае не повредить структуру нашего плова.

Итак, наливаем кипяток и включаем огонь на самый максимум, чтобы всё у нас бурно вскипело:

Постепенно вода уходит в рис, который набухает и приобретает необходимую нам степень готовности. Теперь огонь под казаном нужно потихоньку убавлять.

Уже почти:

Готово. Вода практически ушла, а рис достиг нужной стадии. Аккуратно собираем с краёв рис в кучку:

Если по стенкам осталось немного воды ничего страшного:

Теперь убавляем огонь до самого минимума. Если есть рассекатель, то используйте его даже на маленькой конфорке.

Накрываем наш плов тарелкой и сверху очень плотно крышкой.

Оставляем его в таком состоянии на 25-30 минут, а пока режем овощи и накрываем на стол:

Осторожно, чтобы не обжечься паром, снимаем крышку. Плов готов:

Теперь аккуратно его перемешиваем, выкладываем на большое плоское блюдо, украшаем по краям зеленью и овощами и зовём едоков:

Получилось очень вкусно. Приятного аппетита!

Узбекский плов | Плов из баранины

Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!

Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ

Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Мы росли в Латвии и готовили его почти раз в две недели, и его любят многие другие национальности. Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире.Так что спасибо, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!

Традиционно узбекский плов готовят из баранины. В качестве заменителя можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.

Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и плов ) - это блюдо из риса, которое готовится в бульоне. В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке

С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.

Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большого чугунного котла, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет.Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис). Обязательным!

Традиционный узбекский плов с бараниной (плов)

Плов, король узбекской кухни, подается на свадебный застолье и во время всех крупных торжеств, а также в семейном кругу. Блюда из риса известны почти во всех странах региона, но узбекский плов, рецепт которого был создан еще в древности, местные жители считают шедевром кулинарного искусства. Он передавался не только из поколения в поколение, но и от купца к купцу, от путешественника к путешественнику по Великому шелковому пути.

Я приготовил этот плов традиционным способом, с бараниной, морковью, луком и очень небольшим количеством специй, но немного изменил его, чтобы удовлетворить вкусы моей семьи. Я не использовал топленый жир из овечьего хвоста для тушения мяса и овощей.Как бы восхитительно я ни был, я выбрал растительное масло.

Узбекский плов отличается от других приготовлений плова, поскольку в узбекском плове рис варят на медленном огне в мясном и овощном бульоне, называемом зирвак, до тех пор, пока жидкость не испарится. Традиционно его готовят в казани, что-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но приготовление в голландской печи на газовом пламени вполне подойдет. Рис необходимо тщательно промыть и иногда замачивать в воде. В хорошо разогретой посуде (нагретой до появления белого дыма) подогревается овечий жир или растительное масло.Затем начинается процесс приготовления зирвака - основы плова.

И вот наступает решающий момент приготовления плова - добавление риса. Лучший сорт риса для плова - девзира - местный сорт, но я использовал индийский басмати из-за его вкуса и текстуры. Для доведения плова до готовности рис в миске собирают в центре в форме купола, затем накрывают, запечатывают и готовят на медленном огне. Затем его подают на стол в большой керамической посуде. На рис кладут кусочки мяса и по одной головке чеснока на тарелку.

Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 1 час 30 минут
Общее время: 2 часа
Порций: 6

Состав

3 стакана риса басмати
3 целых головки чеснока
1 стакан растительного масла
1 ½ кг бараньей ножки или лопатки без костей, нарезанных 2-дюймовыми кубиками
6 средних морковок, очищенных и нарезанных соломкой
2 больших луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра, поджаренных и крупно измельченных
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка порошка черного перца
Кипяток (по мере необходимости)

Инструкции

Промойте рис водой несколько раз и выдержите в течение часа.

Вымойте целые головки чеснока и очистите внешний слой, покрытый бумагой, но не обнажайте зубчики полностью. Отложите в сторону. Нарезать морковь соломкой и лук. Поджарьте семена кориандра на сковороде несколько минут. Крупно растереть в ступке или мельнице для специй и отложить.

Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на сильном огне до очень горячего состояния. Добавляйте куски баранины порциями, периодически переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите.

Добавить лук и жарить до золотистого цвета на сильном огне.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.

Добавить морковь и варить 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя на высоком уровне.

Добавьте семена тмина (потрите между ладонями, чтобы усилить аромат), кориандр грубого помола, соль, черный перец и перец, хорошо перемешайте. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.

Откройте кастрюлю, выньте чесночные головки и отложите в сторону. Смешайте мясо и овощи и выложите их на дно запеканки. Осторожно выложите рис поверх мясной смеси, разложив ровным ровным слоем деревянной лопаткой. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.

Медленно налейте кипящую воду на деревянную ложку, позволяя ей мягко стечь в кастрюлю, чтобы не нарушить слой риса сверху. Вода должна покрыть рис на уровне первого сустава указательного пальца.Добавьте немного соли в воду и аккуратно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.

Убавьте пламя до минимума и с помощью деревянной лопатки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, занимает около 5 минут. Не смешивай.

Когда вся вода испарится, не трогая и не перемешивая рис, ножом или ложкой проделайте в рисе 4–5 отверстий и протолкните луковицы чеснока через рис, обнажая только половину.Накрыть крышкой, закрыть и варить 40 минут на слабом огне.

Откройте крышку через 40 минут и, используя лопатку, аккуратно перемешайте рис сверху, не перемешивая и не нарушая мясной и овощной слой. Накрыть крышкой и варить 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.

Выключите огонь через 15 минут и оставьте плов на пару еще 10-15 минут. Откройте крышку через 15 минут, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде с головками чеснока и подавайте с салатом из помидоров и лука!

Традиционный узбекский плов с бараниной (плов)

Автор: Джинни Пури

Тип рецепта: Основной

Кухня: Узбекская, среднеазиатская

  • 3 чашки риса басмати
  • 3 целых головки чеснока 1
  • масло
  • 1 ½ кг баранины без костей или лопатки, нарезанной 2-дюймовыми кубиками
  • 6 средних морковок, очищенных и нарезанных соломкой
  • 2 больших луковицы, разрезанных пополам и тонко нарезанных
  • 1 столовая ложка семян тмина
  • 1 столовая ложка семян кориандра, поджаренные и крупно измельченные
  • 1 чайная ложка болгарского перца
  • 1 чайная ложка порошка черного перца
  • Кипящая вода (при необходимости)
  1. Промойте рис водой, несколько раз промойте и замочите в течение часа.
  2. Вымойте целые головки чеснока и очистите внешний слой, покрытый бумагой, но не открывайте зубчики полностью. Отложите в сторону. Нарезать морковь соломкой и лук.
  3. Поджарьте семена кориандра на сковороде в течение нескольких минут. Крупно растереть в ступке или мельнице для специй и отложить.
  4. Нагрейте масло в большой кастрюле или голландской духовке на сильном огне до очень горячего состояния. Добавляйте куски баранины порциями, периодически переворачивая, пока баранина не подрумянится равномерно. Выньте их и отложите.
  5. Добавьте лук и жарьте до золотистого цвета на сильном огне.Верните все мясо в кастрюлю и готовьте с луком 2 минуты.
  6. Добавьте морковь и готовьте в течение 10 минут, непрерывно помешивая, пока она не станет мягкой и не подрумянится по краям. Всегда держите пламя на высоком уровне.
  7. Добавьте семена тмина (потрите между ладонями, чтобы усилить аромат), кориандр грубого помола, соль, черный перец и перец, хорошо перемешайте. Добавьте достаточно кипящей воды, чтобы покрыть мясо, положите сверху головки чеснока, накройте кастрюлю, убавьте огонь до кипения и варите 15 минут.
  8. Откройте кастрюлю, выньте головки чеснока и отложите в сторону. Смешайте мясо и овощи и выложите их на дно запеканки. Осторожно выложите рис поверх мясной смеси, разложив ровным ровным слоем деревянной лопаткой. НЕ смешивайте рис с мясом и овощами.
  9. Медленно налейте кипящую воду на деревянную ложку, позволяя ей мягко стечь в кастрюлю, чтобы не нарушить слой риса сверху. Вода должна покрыть рис на уровне первого сустава указательного пальца.Добавьте немного соли в воду и аккуратно перемешайте, не нарушая нижний слой мяса и овощей.
  10. Убавьте огонь до минимума и с помощью деревянной лопатки продолжайте осторожно перемещать слой риса, пока вся вода не испарится, занимает около 5 минут. Не смешивай.
  11. Когда вся вода испарится, не трогая и не перемешивая рис, с помощью ножа или ложки проделайте в рисе отверстия на 4–5 точек и протолкните луковицы чеснока через рис, обнажая только половину.Накрыть крышкой, закрыть и варить 40 минут на слабом огне.
  12. Откройте крышку через 40 минут и, используя лопатку, осторожно перемешайте рис сверху, не перемешивая и не нарушая мясной и овощной слой. Накрыть крышкой и варить 15 минут, чтобы рис полностью приготовился.
  13. Выключите огонь через 15 минут и оставьте плов на пару еще 10-15 минут. Откройте крышку через 15 минут, вытащите луковицы чеснока и очень осторожно перемешайте рис и мясо. Выложите плов на сервировочном блюде, положив сверху головку чеснока, и подавайте с луком и салатом из помидоров.

3.5.3226


Нравится этот рецепт? Подпишитесь на еженедельные обновления.

Плов из баранины или козлятины по-узбекски

Шеф-повар Алан Берго

Традиционный плов с бараниной или плов из баранины или козьего мяса - отличный рецепт, который можно добавить в свой репертуар. Обычно это блюдо из Узбекистана, но похожие версии употребляются во многих регионах Восточной Европы, Ближнего Востока и Балкан. Само слово плов может показаться немного неинтересным, но плов - это совсем не обычный плов.Шеф-повар Берго исследовал и разработал этот плов специально для нас. Вот что он говорит:

«Сначала я не знала, чего ожидать, но плов с бараниной, вероятно, лучшее блюдо на основе риса и мяса. Только представьте себе рис, приготовленный с нежным тушеным мясом в собственном бульоне, сильно приправленный, но не неприятный, местами усыпанный крошечными терпкими барбарисами, хотя можно использовать и клюкву ». «Поверьте мне, это, по сути, национальное блюдо Узбекистана по какой-то причине - члены моей семьи ссорились из-за остатков каждый раз, когда я готовил его, пока я разрабатывал рецепт».

Ингредиенты для нашего плова с бараниной очень просты, и в их состав входят только рис, несколько специй, баранина, морковь и лук. Барбарис является традиционным и придает отличный терпкий вкус, но, вероятно, его нужно будет заказать в Интернете (их использовал шеф-повар), вы можете заменить сушеную клюкву, но они, вероятно, будут немного более сладкими, чем барбарис, поскольку они обычно замачиваются. в сиропе. Если жирное мясо и сухофрукты вам не нравятся, не волнуйтесь, блюдо будет таким же хорошим и без фруктов.

Единственный способ приготовить правильный плов - это особая техника пропаривания риса. Это отличается от того, как вы, возможно, готовили рис в прошлом, но это увлекательный культурный прием, который, если его освоить, можно применить к множеству других блюд. Это довольно просто: вы тушите баранину и овощи, затем добавляете рис, но не перемешивайте. Затем рис снова доводят до кипения в течение нескольких минут, затем с помощью шпажки проделывают небольшие туннели, чтобы воздух циркулировал, и весь горшок (желательно чугунный для удержания тепла) заворачивают в полотенца и оставляют на суше. тепло и пар.После того, как рис станет мягким, плов выкладывают на блюдо для впечатляющего семейного обеда.

Этот рецепт приготовлен шеф-поваром Аланом Берго. Шеф-повар из Миннесоты, Алан - ветеран кулинарии с 15-летним стажем, бывший шеф-повар известного ресторана Lucia’s и Salt Cellar. Он наиболее известен как авторитетный специалист по собирательству на Среднем Западе. Узнайте больше об Алане и его охоте за грибами, дикими и малоизвестными продуктами на его сайте Forager Chef .

Рис после варки должен быть рассыпчатым и полностью приготовленным.

Плов из баранины или козьего молока

Классическое блюдо из Восточной Европы. Плов - это идеальный плов из баранины.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Курс: Основное блюдо

Кухня: Узбекская

Ключевые слова: Коза, Ягненок, Пилаф, Плов

Порций: 6

Плов
  • 1,5 стакана длиннозерного риса
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 головка чеснока
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1/3 стакана сушеного барбариса плюс еще по вкусу (по желанию) нарезанная, сушеная клюква или граниты могут быть замещенный)
  • 1 столовая ложка семян кориандра
  • 1. 5 столовых ложек тмина
  • 10 унций 1 большая желтая луковица, нарезанная средними кубиками
  • 20 унций 4 моркови среднего размера, нарезанные 2-дюймовыми палочками
  • ½ стакана баранины
  • 3 стакана бульона ягненка или воды
  • Свежая кинза для украшения, опционально
  • Потрите луковицу чеснока руками, чтобы удалить как можно больше наружной бумаги. Слегка поджарьте перец, кориандр и тмин, затем измельчите и оставьте. Приправить баранину 1 столовой ложкой соли.

  • Тем временем в голландской духовке нагрейте бараний жир или масло до легкого копчения. Будет казаться, что много жира.

  • Обжарить баранину в жире, отложить, затем добавить лук в жир, перемешать несколько минут и готовить, пока он не начнет подрумяниваться.

  • Добавьте морковь, потейте несколько минут, затем добавьте бульон, чеснок, барбарис и специи, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 1 час. Тем временем замочите рис в прохладной воде на 30 минут, меняя воду, пока он не станет прозрачным и не смоется крахмал.

  • Рис хорошо слить, затем выложить на ягненка в смеси ягненка с морковью в голландской духовке, стараясь не смешать рис с остальными ингредиентами. Разровняйте рис ровным слоем, затем увеличьте огонь на минуту или две. Уменьшите огонь до минимально возможного значения, затем накройте кастрюлю и готовьте 15 минут.

  • Снимите крышку и аккуратно перемешайте рис сверху, чтобы обеспечить равномерное приготовление, затем ложкой осторожно насыпьте рис в форме купола, чтобы рис не касался стенок кастрюли.Используя палочку для еды или ручку тонкой деревянной ложки, проделайте несколько отверстий, спускающихся к дну кастрюли, чтобы создать канал для выхода пара, чтобы получился пушистый плов и дайте рису закончить приготовление на пару. .

  • Вернитесь к плите и дайте смеси приготовиться на минимально возможном огне еще 10 минут, затем выключите огонь, уберите кастрюлю на подставку, плотно заверните в толстое полотенце, дайте плову остыть и приготовьте на пару. в течение последних 20 минут перед подачей на стол.

  • Для подачи плова снимите крышки и полотенце, сначала удалите рис ложкой, затем насыпьте мясо сверху, украсьте кинзой и луковицей чеснока и сразу подавайте.

Это более сложно и болезненно, чем обычный плов. Прочтите рецепт и внимательно посмотрите на изображения, прежде чем продолжить. Целые баранины или козьи ножки без костей или с костью можно использовать вместо предварительно нарезанного тушеного мяса, и они более экономичны.

Рецепт плова (среднеазиатский рисовый плов с бараниной или говядиной)

Пловы являются важной частью кухни Центральной и Южной Азии, и приготовление этих пикантных блюд из риса часто доводится до уровня высокого кулинарного искусства.Узбекский вариант плова - plov (ПЛОВ) - считается национальным блюдом Узбекистана. Плов также является любимым блюдом в Туркменистане.

Узбеки традиционно используют для плова бараний и овечий жир, но при желании можно использовать говядину и растительное масло. Если можете, выберите жирный кусок мяса. Получится исключительно нежный и вкусный результат.

от 4 до 6 порций

Состав

  • Масло или овечий жир - 3 столовые ложки
  • Тушеная баранина или говядина, нарезанная кубиками - 1 1/2 фунта
  • Лук, тонко нарезанный - 2
  • Морковь, нарезанная кружочками или толстыми палочками - 4
  • Паприка - 1 столовая ложка
  • Тмин - 2 чайные ложки
  • Куркума - 1 чайная ложка
  • Вода или бульон - 6 стаканов
  • Соль и перец - по вкусу
  • Рис басмати - 3 стакана
  • Головка чеснока целая - 1

Метод

  1. Нагрейте масло или жир в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.Добавьте баранину или говядину и обжарьте со всех сторон. Переложите в тарелку или миску и отложите.
  2. Добавьте в кастрюлю лук и морковь и обжарьте, пока лук не станет мягким и не подрумянится, примерно 6-8 минут.
  3. Добавьте перец, тмин и куркуму и готовьте еще 1-2 минуты.
  4. Верните обжаренное мясо в кастрюлю и добавьте 2 стакана воды или бульона вместе с солью и перцем, чтобы приправить.
  5. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и тушите 45–60 минут, или пока мясо не станет мягким для укусов.
  6. Пока мясо тушится, поместите рис в большую миску и промойте несколько смен воды, пока вода не станет прозрачной. Это делается для того, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности риса, чтобы зерна не слипались. Хорошо слейте воду.
  7. Когда мясо станет достаточно мягким, снимите его с огня и снимите крышку. Осторожно добавьте рис в кастрюлю, разглаживая его, чтобы равномерно покрыть мясо. Не добавляйте рис в мясо!
  8. Посыпать рис оставшимися специями, приправить солью и перцем.
  9. Осторожно влейте оставшийся бульон или воду, не мешая рису. Жидкость должна покрывать рис примерно на полдюйма, а поверхность риса должна быть гладкой. При необходимости разровняйте ложкой.
  10. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и тушите без крышки 15 минут.
  11. Вымойте чеснок и срежьте верхнюю часть головки, чтобы обнажить верхушки зубчиков. Вставьте чеснок срезанной стороной в середину риса.Плотно накройте кастрюлю и тушите 10-15 минут.
  12. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять еще 10 минут.
  13. Снимите крышку, снимите головку чеснока и отложите ее в сторону. Взбейте плов вилкой и перемешайте ингредиенты. Затем выложите плов на сервировочное блюдо.
  14. Подавать сразу с гарниром из тонко нарезанных помидоров и сладкого лука, посыпанного небольшим количеством паприки, масла и соли. Выдавите тушеные дольки чеснока на ломтики хлеба.

Варианты плова

  • Туркменский плов : Для туркменского варианта плова просто удалите специи и чеснок.
  • Рис : Рис басмати хорошо подходит для плова, но вы можете использовать обычный длиннозерный или среднезерный рис, если хотите. Если это так, замочите рис в воде на 30 минут - час и хорошо слейте воду, прежде чем добавлять в кастрюлю, чтобы он полностью пропарился.
  • Другие дополнения : Многие повара Узбекистана добавляют в плов сушеный барбарис, чтобы придать ему приятный терпкий вкус.Чтобы приготовить необычный плов, попробуйте добавить сушеные фрукты, например изюм, абрикосы или сушеную вишню.

Настоящий узбекский рецепт плова | Атлас еды для путешествий

Персы и люди с запада называют его пловом. На индуистском языке он называется пулав , тогда как на урду он обозначается как пулао .

Это рецепт, который преодолел границы и сделал себе имя и версию во всех странах. Однако нет страны, где это блюдо было бы так социально и традиционно важно, как в Узбекистане.

Узбекский плов известен во всем мире и, возможно, является одним из самых известных активов страны.

Непросто найти страну, где люди так гордятся своим национальным блюдом. Конечно, каждое конкретное блюдо имеет большое значение на каждом мероприятии, и было бы странно, если бы его не добавляли.

Однако, как нам посоветовали пара переселенцев, в самом сердце Центральной Азии, а именно в Узбекистане, употребление плова в значительной степени является религией.

Откуда появился плов?

Узбекское национальное блюдо.Плов. Узбекский плов.

Плов - это рецепт, который в основном состоит из риса, мяса, лука и моркови, и кажется, что он остался с нами с тех пор. Плов берет свое начало из 10 -го или 11 -го века узбекской и даже мировой истории, являясь одновременно праздничным блюдом и блюдом с лечебными свойствами.

В некоторых записях говорится, что Александр Великий ел плов после завоевания города Самарканда, который сейчас называется Мараканда. Легенда также гласит (хотя фактических доказательств этого нет), что сам Александр Великий был тем, кто на самом деле изобрел это блюдо и подал его своим солдатам.

Его служение было на самом деле довольно практичным: он жаждал победы, но не хотел, чтобы его солдаты тратили время на трехразовое питание. Вот почему он придумал питательное блюдо, которое можно было употреблять на завтрак, обед и ужин. Рецепт сохранялся и после войны.

Поскольку плов был довольно дорогим блюдом, его могли себе позволить не все, кроме богатых. По этой причине люди употребляли его только по праздникам или когда было объявлено большое пиршество.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 1 час

Ингредиенты

  • 1/2 стакана растительного масла
  • 2 Нарезанный крупный лук
  • 1 1/2 фунта Баранина мясо, нарезанное кусками
  • 1 фунт Длиннозерный рис
  • 1 фунт Морковь, нарезанная соломкой
  • 1 головка Чеснок
  • 1 столовая ложка порошка тмина (или семян)
  • 1 чайная ложка порошка кориандра
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Тем временем на большой сковороде обжарьте лук на растительном масле.
  3. Периодически помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь. Время от времени помешивая в течение нескольких минут, добавьте баранину, готовьте еще 10 минут и добавьте морковь.
  4. Добавьте специи и 4 стакана воды. Добавьте специи и 4 стакана воды.
  5. После того, как рис будет промыт, равномерно распределите его по горшку. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться примерно на 30 минут или до полного впитывания воды.
  6. Подавать, как только блюдо начнет остывать. подавайте его, как только блюдо начнет остывать.

Пищевая ценность:
Урожайность:
4
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 975 Всего жиров: 64 г Насыщенные жиры: 17 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 42 г Хладнокровия холестерин: 165 7gProtein: 47g

Плов - это блюдо, воспевающее жизнь и смерть, блюдо, которое приносит силу и исцеление людям, которые собираются вокруг него.Неважно, едят ли его на свадьбе, похоронах или во время обычного обеденного перерыва; плов - очень питательное и вкусное блюдо. Вам просто нужно знать, как его приготовить.

Смотреть: Приготовление узбекского плова Видео

Есть сотни разновидностей плова, не говоря уже о тех, которые едят в странах Южной Азии, таких как Бангладеш или странах Европы. Рецепт в этом посте является наиболее аутентичным, и вы можете найти аналогичную версию в видео ниже, если хотите увидеть процесс приготовления в действии.

  

Поделиться в соц. Сетях:

Плов - Плов - Ароматная фабрика Ольги

Плов - рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями, нежными кусочками мяса и рассыпчатым рисом с множеством ароматных ароматов.

Плов традиционно готовят из баранины в огромной посуде на открытом огне. Это навык, который передается из поколения в поколение и идеально подходит для праздников и собраний с большим количеством людей.

Конечно, плов тоже готовится на скромной, обычной плите.Это любимый ужин и надежный основной вариант меню. Он очень вкусный и подается сразу же, но при этом очень хорошо разогревается, поэтому я стараюсь сделать большую партию, чтобы на следующий день у меня был выходной.

Так или иначе, плов - это рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями. Абсолютно вкусно - нежные кусочки мяса, рассыпчатый рис с множеством ароматных ароматов лука, моркови и чеснока. В нем также есть несколько отличных специй, чтобы поднять его на ступеньку выше.
Состав:

Патрон для говядины 1 1/2 - 2 фунта, разрезанный на кусочки 1/2 дюйма

1 / 4-1 / 3 стакана канолы или растительного масла

2 нарезанные луковицы

3-4 моркови, очищенные и нарезанные соломкой или измельченные

1 1 / 2-1 3/4 стакана воды для тушения

соль

перец черный свежемолотый

2-4 сухих лавровых листа

1-2 чайные ложки тмина

1-2 чайные ложки паприки

3 стакана длиннозерного риса

1 головка чеснока

4 стакана горячей воды для приготовления риса

Инструкции:

Нарежьте говядину массой около 1 1/2 фунта на куски 3/4–1 / 2 дюйма.Это действительно зависит от того, насколько большое вы любите мясо. Мне нравится средний размер, поэтому я использую именно его.

Традиционно в плове готовят баранину. Я предпочитаю вкус говядины. Вы также можете использовать курицу, но если вы это сделаете, используйте темное мясо, а не куриную грудку.

Промокните мясо бумажным полотенцем.

Почему? Потому что мясо нужно поджарить (подрумяниться). Если положить его влажным, он, во-первых, забрызгает горячее масло, а во-вторых, вместо шептала начнет пар.Золотисто-коричневое мясо придаст всему блюду изумительный аромат.

В голландской духовке или большой кастрюле нагрейте около 1 / 4–1 / 3 стакана масла на сильном огне, пока оно не станет горячим.

У вас должно быть достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно голландской духовки.

Добавьте мясо в масло и варите 7-10 минут, пока мясо не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
Уменьшите огонь до среднего и добавьте две нарезанные луковицы в голландскую духовку.Варить еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
Добавить измельченную или нарезанную соломкой морковь, перемешать и приправить солью, перцем, сухим лавровым листом, паприкой и тмином.

Вместо того, чтобы измельчать морковь, вы можете нарезать ее соломкой или нарезать соломкой. Все зависит от вас.

Тмин и перец придают плову приятный золотистый цвет. Они оба очень ароматные и привносят настоящий аромат в готовое блюдо.

Залейте говядину, лук и морковь примерно 1 1/2 - 1 3/4 стакана воды, чтобы они едва покрылись ими. Накройте крышкой и тушите около 45 минут - 1 час, пока говядина не станет мягкой.

Не пропускайте этот шаг, так как мясо будет резиновым и вязким, если вы не дадите ему достаточно времени для приготовления нежных и влажных кусков.

Между тем, если вы хотите принять дополнительные меры предосторожности, промойте рис в воде, пока вода не станет прозрачной. Я помещаю рис в мелкое сито и кладу его на миску, заливаю водой, промываю, выливаю и повторяю примерно 5 раз.

Дело в том, чтобы избавиться от лишнего крахмала, который содержится в рисе. Крахмал сделает рис липким, и для этого блюда мы пытаемся добиться пышного риса, в котором каждая гранула является отдельной.

Когда я использую рис басмати, он готовится немного быстрее, чем обычный длиннозерный белый рис. Если вы используете обычный длиннозерный рис, залейте его кипятком и дайте ему постоять, пока говядина, лук и морковь тушатся.

Это поможет обеспечить полное приготовление риса.Басмати не нужно замачивать в горячей воде, иначе он переваривается и превращается в кашу. Я даже не промываю рис басмати и не замачиваю его в горячей воде. Когда говядина станет мягкой, слейте воду с риса (если вы замачиваете) и выложите рис поверх говядины, лука и моркови. НЕ смешивайте их вместе. Равномерно распределите рис и влейте примерно 4 стакана горячей или кипящей воды. Приправить солью.

Доведите его до кипения, убавьте огонь до среднего и продолжайте готовить, не накрывая, пока большая часть воды не впитается.Вставьте в рис целую головку чеснока, проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода выкипела быстрее (я использую ручку длинной деревянной ложки, чтобы проделать отверстия, накройте кастрюлю, уменьшите огонь до минимума и готовить еще 10-15 минут, пока рис не пропарится.

На этом этапе выньте жареный чеснок и перемешайте все блюдо, чтобы добавить в рис говядину, лук и морковь.

Вы можете протолкнуть немного обжаренного чеснока через чесночный пресс и добавить его в рис или использовать обжаренный чеснок в ароматизированном масле, чесночном хлебе и т. Д.
Плов тоже очень хорошо замораживается, поэтому вы можете приготовить большую партию и заморозить лишние порции.

Для разогрева, разморозки и разогрева плова в микроволновой печи или на сковороде. Я люблю добавлять немного тертого сыра к оставшемуся плову, когда разогреваю его на сковороде. Сыр плавится, в некоторых местах становится немного хрустящим, что придает блюду кремообразность и свежесть.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок

Описание

Плов - рисовый плов с мясом, морковью, луком и специями, нежными кусочками мяса и рассыпчатым рисом с множеством ароматных ароматов.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • Патрон для говядины 1 1/2 - 2 фунта (разрезанный на кусочки 1/2 дюйма)
  • 1 / 4–1 / 3 стакана канолы или растительного масла
  • 2 луковицы (нарезанные)
  • 3–4 моркови (очищенные и нарезанные соломкой или измельченные)
  • 1 1/2–1 3/4 стакана воды (для тушения)
  • соль
  • перец черный свежемолотый
  • 2–4 сухих лавровых листа
  • 1-2 чайные ложки тмина
  • 1–2 чайные ложки перца
  • 3 стакана длиннозерного риса
  • 1 головка чеснока
  • 4 стакана воды (горячей, для приготовления риса)

  1. Нарежьте говядину массой около 1 1/2 фунта на куски 3/4–1 / 2 дюйма.Промокните мясо бумажным полотенцем.
  2. В голландской духовке или большой кастрюле нагрейте около 1 / 4–1 / 3 стакана масла на сильном огне, пока оно не станет горячим. У вас должно быть достаточно масла, чтобы обильно покрыть дно голландской духовки.
  3. Добавьте мясо в масло и готовьте 7-10 минут, пока мясо не станет темно-золотисто-коричневого цвета.
  4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте 2 нарезанных лука в голландскую духовку. Варить еще 5-7 минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым.
  5. Добавьте тертую морковь, перемешайте и приправьте солью, перцем, сухим лавровым листом, паприкой и тмином. Варить еще около 5 минут, пока морковь также не станет мягкой. Вместо того, чтобы измельчать морковь, вы можете нарезать ее соломкой или нарезать соломкой, любой толстой или тонкой.
  6. Залейте говядину, лук и морковь примерно 1 1/2 - 1 3/4 стакана воды, чтобы они едва покрылись. Накройте крышкой и тушите около 45 минут - 1 час, пока говядина не станет мягкой.
  7. Между тем, если вы хотите принять дополнительные меры предосторожности, промойте рис в воде, пока вода не станет прозрачной.
  8. Когда я использую рис басмати, он готовится немного быстрее, чем обычный длиннозерный белый рис. Если вы используете обычный длиннозерный рис, залейте его кипятком и дайте ему постоять, пока говядина, лук и морковь тушатся. Это поможет обеспечить полное приготовление риса. Я не промываю рис басмати и не замачиваю его в горячей воде.
  9. Когда говядина станет мягкой, слейте воду с риса и выложите рис поверх говядины, лука и моркови.НЕ смешивайте их вместе.
  10. Равномерно распределите рис и влейте примерно 4 стакана горячей или кипящей воды. Он должен покрыть рис примерно на 1-1 1/2 дюйма. Приправить солью. Доведите его до кипения, уменьшите огонь до среднего и сильного и продолжайте готовить, не накрывая, пока большая часть воды не впитается.
  11. Вставьте в рис целую головку чеснока, проделайте в рисе несколько отверстий, чтобы вода выкипела быстрее (я использую ручку длинной деревянной ложки, чтобы проделать отверстия), накройте кастрюлю, уменьшите огонь до на слабом огне и варить еще 10-15 минут, пока рис не пропарится.
  12. На этом этапе выньте жареный чеснок и перемешайте все блюдо, чтобы добавить в рис говядину, лук и морковь. Вы можете протолкнуть немного обжаренного чеснока через чесночный пресс и добавить его в рис, или использовать обжаренный чеснок в ароматизированном масле, чесночном хлебе и т. Д.
  13. Плов тоже очень хорошо замораживается, поэтому вы можете приготовить большую партию и заморозить лишние порции. Чтобы разогреть, разморозьте плов и разогрейте его в микроволновой печи или на сковороде. Я люблю добавлять немного тертого сыра к оставшемуся плову, когда разогреваю его на сковороде.Сыр плавится, в некоторых местах становится немного хрустящим, что придает блюду кремообразность и свежесть.

Classic Beef PLov - Хорошая еда и сокровенные воспоминания

«Плов» появился в Узбекистане (, страна, не имеющая выхода к морю, в Центральной Азии, ), много веков назад. Он стал известен и любим во всей Средней Азии, а также является основным блюдом в России. Этот обед отличается в зависимости от случая : свадебный плов - самый великолепный, праздничный плов - немного менее экзотический и есть даже плов повседневный .Они различаются как по технике приготовления, так и по ингредиентам. Традиционно плов готовится из баранины, риса, моркови и специй и состоит из трех основных этапов.

В узбекской кухне более шестидесяти различных рецептов плова. В каждом районе его готовят по-особенному. Для опытного гурмана было бы легко узнать его происхождение по тому, что я читал.

Время изменилось, и рецепты плова улучшились с добавлением новых ингредиентов. Плов обычно подают на больших керамических или фарфоровых тарелках.

Оказалось, что это была очень хорошая еда. Как обычно, я всегда наслаждаюсь историей еды не меньше, чем пробуя рецепт. Надеюсь, вы нашли блог интересным, а плов вкусным, если бы у вас была возможность его попробовать.

Распечатать рецепт

Классическая говядина ПЛов

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

Ингредиенты

  • 680 г тушеной говядины без костей, говяжьи ребрышки, нарезанные кусочками дюймовые, свинина или курица
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2-3 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 8-10 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 4 чашки говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чашка гарбанзо-бобов, высушенных
  • 1 чашка Рис Calrose, сырой рис Calrose - это среднезернистый рис.Приготовленные зерна более мягкие, влажные, липкие и хорошо впитывают аромат. Calrose - это универсальный столовый рис, а также рис для фирменных блюд средиземноморской и азиатской кухни, таких как паэлья, ризотто, плов и рисовые миски.
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Ингредиенты

  • 680 г тушеной говядины без костей, говяжьи ребрышки, нарезанные кусочками дюймовые, свинина или курица
  • 1 1/2 чайной ложки соли
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 2-3 средние моркови, нарезанные кубиками
  • 8-10 мелко нарезанный зубчик чеснока
  • 4 чашки говяжьего бульона
  • 1/2 чайной ложки копченой паприки
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка сухой горчицы
  • 1 чашка гарбанзо-бобов, высушенных
  • 1 чашка Рис Calrose, сырой рис Calrose - это среднезернистый рис.Приготовленные зерна более мягкие, влажные, липкие и хорошо впитывают аромат. Calrose - это универсальный столовый рис, а также рис для фирменных блюд средиземноморской и азиатской кухни, таких как паэлья, ризотто, плов и рисовые миски.
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца

Голосов: 0
Рейтинг: 0
Вы:

Оцените рецепт!

инструкции

  1. Нарезанное кубиками мясо посолить.В большой сковороде нагрейте немного оливкового масла и добавьте кубики мяса; коричневый хорошо. Снимите мясо со сковороды. В ту же сковороду добавить лук, морковь и чеснок. Обжарить до золотистого цвета. Верните мясо в кастрюлю, добавьте бульон, приправы и перемешайте. Крышка; убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне 1 час или пока мясо не станет мягким.

  2. Когда плов закипит, добавьте бобы гарбанзо. Равномерно посыпьте сырый рис мясом и бульоном.НЕ перемешивайте рис и мясо, просто разложите их так, чтобы они были погружены в бульон. Приправить свежемолотым перцем, накрыть крышкой и продолжать готовить на слабом огне. НЕ перемешивайте рис во время приготовления, чтобы он получился легким и воздушным, а не размельченным. Когда рис будет готов, ЗАТЕМ перемешайте и подавайте.

Примечания к рецепту

  • Традиционно к плову подают салаты из свежих или маринованных овощей - помидоров, огурцов, редиса, фруктов и зелени, таких как гранат, укроп или базилик.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *