Кексы по госту ссср: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Дорогие хозяюшки, предлагаю закрыть глаза и представить перед собой «тот самый» кекс, который обожали все без исключения, ощутить его запах и вкус… Понравилось? Дак почему же сегодня нам не приготовить это, не побоюсь этого слова – легендарное лакомство. В статье я собрала для вас самые лучшие рецептуры, благодаря которым вы сможете воспроизвести на своей кухне настоящий ГОСТовский «Столичный» кекс при помощи духового шкафа, мультиварки, или даже хлебопечки.

Экспериментировать с продуктами и их количеством очень не рекомендую, так как в большинстве случаев это приводит к испорченной выпечке и плохому настроению.

Изюм – это единственное, что вы можете заменить шоколадом, орешками, цукатами или любым другим наполнителем классического кексового теста.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Наименование продукта Массовая доля сухого вещества в % Расход сырья (вес нетто) в граммах
На 10 штук готовых изделий по 75 грамм На 1 кг готового изделия (весовой)
Пшеничная мука высшего сорта 85,5 233,9 288,8
Сахарный песок 99,85 175,5 216,6
Сладкосливочное масло 84,0 175,4 216,6
Яйцо 27,0 140,4 173,2
Соль поваренная 96,5 0,71 0,86
Изюм 80,0 175,4 216,6
Сахарная пудра 99,85 8,2 10,1
Ароматизатор (эссенция) 0,0 0,71 0,86
Углекислый аммоний (разрыхлитель) 0,71 0,86

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

  • 4 свежих крупных яйца;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 290 грамм муки высшего сорта;
  • 2 грамм соли;
  • 220 грамм сухого изюма без косточек;
  • 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
  • 220 грамм белого сахара;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 3 яйца по 55 грамм;
  • 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 250 грамм муки высшего качества;
  • 2 ст. ложки качественного коньяка;
  • 150 грамм сахарной пудры или песка;
  • лимон;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто.

Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

  • 3 яйца, весом по 55 грамм;
  • 175 грамм сладкосливочного масла;
  • 175 грамм мелкого изюма;
  • неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
  • 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • щепоть ванилина;
  • 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

  • по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
  • 3 крупных яйца;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 70 грамм шоколадных капель;
  • 240 грамм качественной пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
  • щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 свежих яйца;
  • 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 180 грамм сахарного песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • пакетик производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
  • 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как приготовить кекс по ГОСТу, как в столовых СССР? (видео)

Рекомендую посмотреть видеоролик, в котором автор подробно описывает технологию приготовления «Столичного» кекса в условиях домашней кухни.

От всей души желаю вам насладиться этим легендарным лакомством в кругу семьи!

Если понравилась статья -добавляйте в закладки, пишите комментарии и делитесь подборкой с друзьями, нажав кнопки социальных сетей!

Кекс столичный по ГОСТу СССР

Предлагаем вам приготовить самый лучший рецепт кекса на свете! Иногда, классический рецепт кекса, это все же самый лучший вариант выпечки чем что-то новое. Но, если речь заходит о такой легенде советской кулинарии как «Кекс столичный по госту СССР», в этом случае, не может быть выбора между чем-то новым и этим шедевром из СССР.

Это самый вкусный кекс с изюмом и коньком на свете! Он легкий, в меру сухой и влажный, с вкусным изюмом, имеет нотки коньяка и посыпанный сахарной пудрой, а также он быстр и прост в изготовлении. Так что вы можете смело наслаждаться ими всякий раз, когда возникнет такое желание в вкусной выпечки.

Кекс столичный по ГОСТу СССР

Чтобы приготовить кекса «Столичный», необходимо заранее вынуть все продукты из холодильника так, чтобы они были комнатной температуры. И только после этих подготовлений можете смело приступать к выпеканию.

Время подготовки20 mins

Время приготовления1 hr 40 mins

Общее Время2 hrs

Блюдо Выпечка

Кухня Белорусская, Русская, Украинская

Порций 4

Калорий на порцию 282 kcal

  • 225 гр. пшеничной муки
  • 170 гр. сахара
  • 170 гр. сливочного масла
  • 3 шт. яйца (3 яйца + 1 желток)
  • 170 гр. изюма
  • 1,5 ст. ложки коньяка
  • 1/4 ч. ложки разрыхлителя
  • 1 щепотка соли
  • 2 ч. ложки сахарной пудры
  • В миске, в размягченное сливочное масло добавьте сахар, и все хорошо взбейте венчиком до пышного состояния. Взбивайте примерно 10 минут, сахар должен полностью раствориться.

  • В другой миске, слегка взбейте 1 желток, без белка (белок отложите), и 2 шт. яйца цельных, с белком и желтком. После чего влейте полторы столовых ложки коньяка и всё перемешайте.

  • В муку добавьте соль и разрыхлитель, всё перемешайте.

  • Примерно на пять минут залейте кипятком изюм. Слейте воду и дождитесь пока изюм не станет сухим. Далее, добавьте 2 столовые ложки муки к изюму и перемешайте так, чтобы изюм был весь покрыт мукой.

  • Далее, объедините вместе все подготовленные смеси (масло, сахар, яйца, коньяк), всё тщательно взбейте. После чего объедините всё с мукой и взбейте до получения теста.

  • К подготовленному тесту добавьте изюм. Постарайтесь перемешать так, чтобы в тесте изюм распределился равномерно.

  • Небольшим количеством сливочного масла смажьте форму для выпекания и присыпьте немного мукой. Добавьте тесто в форму для запекания. Дайте тесту постоять чтобы оно разровнялось по форме (или сделайте это в ручную). Мокрым лезвием ножа сделайте надрез вдоль всего кекса (по центру), но не глубокий.

  • Разогрейте духовку до 170°C по цельсию и выпекайте примерно 1 час 40 минут. После того как кекс испечётся, сверху, присыпьте его сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Обязательно нужно промыть изюм, обсушить его и перемешать. Форму для запекания застелите пекарской бумагой или фольгой, или просто присыпьте небольшим количеством муки, только после чего выложите тесто в форму. Выпекайте кекс «Столичный» при температуре 160°C — 170°C (320°F — 340°F) в течение примерно от 80 до 100 минут, а затем посыпьте сахарной пудрой, пока он еще горячий.

Поделись рецептом для друзей!

рецепт по ГОСТу СССР, калорийность, видео

Кекс Столичный с изюмом по ГОСТу – это выпечка, которая обрела особую популярность во времена СССР. Оригинальным стандартом пользовались пекари на массовом производстве, но многие кулинары уже успели переделать большое количество рецептов под домашнюю кухню. Сам процесс замешивания теста и последовательность добавления компонентов являются классическими, поэтому для того, чтобы повторить рецепт, нужно четко следовать каждому шагу.

Такое блюдо актуально подавать к столу как по праздникам, так и в обычные дни

О блюде

Согласно историческим данным, первые записи о кексе «Столичный» были сделаны в 1951 году. Выпечка, описанная в рецепте, представляла собой мучное изделие прямоугольной формы с трещиной по всей длине. Верх посыпали сахарной пудрой, а в разрезе было хорошо видно наличие большого количества изюма. На основе данного рецепта были разработаны вариации и новые виды выпечки.

Практические рекомендации

Советы и хитрости от опытных поваров помогут приготовить кекс Столичный по ГОСТу:

  1. Заранее нужно достать из холодильника все «холодные» продукты, чтобы они успели прогреться до комнатной температуры.
  2. Проверить готовность кексов можно с помощью деревянной палочки. Зубочистку втыкают в выпечку, а затем вытаскивают и делают выводы. Если она осталась сухой, то приготовление завершено.
  3. Время на выпекание кексов зависит от формочки. Если выпечку готовят в форме меньшего диаметра, то и минут на приготовление уходит меньше.
  4. Не стоит во время выпекания несколько раз открывать дверь духовки. Перепады температуры повлияют на форму кекса, из-за чего он получится не пышным.
  5. Готовые кексы стоит сначала остудить, а затем только извлекать из формы.
  6. Многие повара любят убирать готовую выпечку в холодильник. По их мнению, кексы на холоде становятся более плотными и рассыпчатыми.

Подробный рецепт «Столичного» кекса в формочках по ГОСТу позволит повторить вкусный десерт в домашних условиях.

  • яйцо куриное3 шт
  • масло сливочное175 гр
  • сахарный песок175 гр
  • изюм175 гр
  • разрыхлитель теста ч. л.
  • мука240 гр
  • щепотка соли, ванилин 

Калории: 430 ккал

Белки: 5.5 г

Жиры: 20.2 г

Углеводы: 56.1 г


Кекс Столичный с изюмом по ГОСТу многим напоминает о детстве. Мягкий вкус сладкого мучного изделия отлично сочетается с разнообразными горячими и холодными напитками. Такое блюдо сможет стать вкусным дополнением к завтраку, обеду или ужину.

Кекс столичный с изюмом — рецепт по ГОСТУ

Кекс “Столичный” легко купить в булочной. Но есть мнение, что это не совсем тот или совсем не тот кекс, который продавался когда-то в СССР под брендом “Кекс столичный”. Увы, ГОСТам сегодня следуют не всегда. Но ведь можно приготовить эти самые “госстандарты” дома!

Кекс – выпечка простая, и строгое определение «кекс столичный по ГОСТУ» требует умного лица, расправленной спины, только самых качественных продуктов и строгого следования рецептуре. Открыв книгу с гостовскими рецептами и найдя в ней кекс столичный, я немного разволновалась. Все ингредиенты предлагалось брать строго в граммах – яйцо куриное 173 г, мука пшеничная 287 г… Словом, все очень и очень серьезно.

Так вот, количество сыпучих ингредиентов я, конечно, округлила, а яйца 173 г определила для себя в количестве 3 штук. Что касается качества продуктов, то здесь у меня не было никакого смятения — разумеется, оно должно быть достойным. В идеале следует использовать натуральное сливочное масло и домашние яйца, у которых яичный желток имеет насыщенный оранжевый цвет. Но это в идеале, а горожанину приходится идти на компромисс.

Когда все ингредиенты были собраны, я приступила к приготовлению. Подготовка теста и выпечка кекса в самом строгом соответствии с ГОСТом заняли не слишком много времени. А результат хорошо проделанной работы был, увы, недолговечным – выпечка унеслась со стола в одно мгновение!

Ингредиенты

  • яйца 3 шт.,
  • изюм без косточек 200 г,
  • мука пшеничная 300 г,
  • масло сливочное 220 г,
  • сода 1 ч. л.,
  • лимонный сок 1,5 ч. л.,
  • коньяк 70 мл,
  • соль на кончике ножа,
  • сахар 200 г,
  • ванильный сахар 20 г,
  • панировочные сухари 1 ст. л.,
  • сахарная пудра 70 г.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Возьмем изюм и промоем теплой водой. Затем поместим его в пиалу, зальем коньяком и оставим в таком виде на 30 минут. Заменить изюм можно цукатами, черносливом или курагой.

  2. Масло достанем из холодильника и дадим подтаять при комнатной температуре. Чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, разрежем его вдоль на тонкие ломтики. Уложим ломтики в глубокую миску.

  3. Возьмем ручной миксер, поместим венчики в миску и начнем взбивать масло на самых больших оборотах в течение 10 минут. Почему следует так долго взбивать? Дело в том, что масло имеет плотную текстуру и свой вкус. Чем дольше его перебивать миксером, тем воздушнее оно становится, и исчезает маслянистый привкус.

  4. Теперь, когда сливочное масло превратилось в крем, добавим сахарный песок и ванильный сахар. И вновь перебиваем миксером ингредиенты, пока крупинки сахара не растворятся.

  5. Переключим миксер на среднюю скорость и начнем постепенно вводить по одному яйцу.

  6. Соду погасим лимонным соком и кладем в масляно-яичную массу. Очень быстро перемешаем все ложкой и добавим соль на кончике ножа.

  7. Изюм откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не упал на дно у готовой выпечки, добавим 2 ст. л. муки.

  8. Выложим изюм в пиалу и перемешаем лопаткой.

  9. Муку просеем через сито и добавим в пиалу.

  10. Замешаем лопаткой густое кремообразное тесто. Если с замесом теста будут возникать трудности, можно помочь себе миксером.

  11. Дно и бока формы для кекса смажем кусочком сливочного масла (15 – 20 г будет достаточно) и посыплем панировочными сухарями. Форма может быть прямоугольной или круглой. Также можно испечь порционные кексы, воспользовавшись силиконовыми формочками. Наполнять тестом такие формочки следует чуть больше половины.

  12. Переложим тесто из пиалы в форму, равномерно распределим его лопаткой и сделаем вдоль него углубление — так мы сделаем фирменную «трещину» столичного кекса по ГОСТУ.
    Поставим форму с тестом в разогретую до 180 0С духовку на 35 минут.

  13. Достанем форму с кексом из духовки и проверим готовность деревянной шпажкой.

  14. Остудим кекс в форме, затем извлечем и украсим верх сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, лучше просеивать ее через маленькое ситечко.

В готовом виде кекс столичный может храниться целую неделю и не черстветь.

7 пошаговых рецептов в домашних условиях

Все любят ароматную, нежную и вкусную выпечку. Кексы – это один из тех видов выпечки, которая не стоит больших денег и не требует много времени при приготовлении. Скажем честно, что найти стоящую выпечку в магазинах сложно.

Выбор-то большой, но сложно быть уверенным в том, что ингредиенты, применяемые в приготовлении, являются органическими и не принесут вреда организму. Тем более, когда её употребляют в пищу ваши дети, вы должны быть уверены, что в продуктах нет ничего вредного. Поэтому советую вам отличный рецепт «Столичного» кекса с нежным вкусом детства.

Многие возможно помнят этот сливочный вкус и воздушную структуру. Ознакомьтесь с моим рецептом и порадуйте свою детвору настоящим вкусным «Столичным» кексом по ГОСТу СССР.

Кекс «Столичный» по ГОСТу СССР с изюмом + техническая карта

Кондитерские изделия по ГОСТу изготовляются либо в виде штучной (порционной) продукции массой 75 грамм, либо весовым товаром.

Рецепт «Столичного» кекса с изюмом по сборнику рецептур для предприятий общественного питания

Наименование продуктаМассовая доля сухого вещества в %Расход сырья (вес нетто) в граммах
На 10 штук готовых изделий по 75 граммНа 1 кг готового изделия (весовой)
Пшеничная мука высшего сорта85,5233,9288,8
Сахарный песок99,85175,5216,6
Сладкосливочное масло84,0175,4216,6
Яйцо27,0140,4173,2
Соль поваренная96,50,710,86
Изюм80,0175,4216,6
Сахарная пудра99,858,210,1
Ароматизатор (эссенция)0,00,710,86
Углекислый аммоний (разрыхлитель)0,710,86

Технологическая инструкция приготовления:

1. Предварительно просеянная на 2 раза мука смешивается с разрыхлителем и ванилином.

2. Перебранный и промытый изюм заливается крутым кипятком на пять минут. После чего откидывается на сито и обсушивается при помощи бумажных полотенец. Далее сухофрукты складываются в миску и смешиваются с 1 ст. ложкой пшеничной муки.

3. В глубокой миске при помощи миксера взбивается мягкое сливочное масло примерно7-10 минут. Готовая масса должна иметь белый цвет.

4. В масленую массу всыпаются сахар и соль, все взбивается пять минут. Затем в заготовку по одному вводятся яйца и взбиваются по три минуты.

5. На миксере меняется обычная насадка на насадку для теста, в полуфабрикат добавляется изюм и мука. Тесто смешивается до довольно густого, но воздушного однородного состояния с влажностью 23-25%.

6. Если в приготовлении предусмотрены штучные изделия, то формочки смазываются мягким сливочным маслом, в которые затем раскладывается тесто, заполняя не более ½ от объема. При приготовлении весовых изделий, овальная форма обмазывается изнутри размягченным маслом или застилается пергаментной бумагой, куда выкладывается полученное тесто, поверхность которого слегка разравнивается.

Поскольку в процессе выпечки лакомство может дать трещины на поверхности, то, чтобы избежать этого, смоченной в воде лопаткой посередине изделия делаем неглубокий надрез.

7. Штучная продукция выпекается полчаса при температуре 205-215 градусов, весовая – 80-100 минут при 160-180 градусах. Остывший кекс вынимается из формы и припудривается сахарной пудрой.

Характеристика блюда

Правильно приготовленное кондитерское изделие имеет прямоугольную форму с выпуклой поверхностью. В разрезе по кексу видно равномерное распределение набухших сухофруктов. Структура лакомства пористая, не имеющая постороннего вкуса и запаха.

Главные принципы готовки и технологии кексов по ГОСТу

Каждое тесто из представленных видов относится к сдобному, в него входит кур. яйца; молочные продукты; сл. масло; ароматические добавки; сухофрукты; орехи и фрукты.

В условиях собственной кухни можно испечь кекс столичный с изюмом на основе двух видов теста с дрожжами и без.

Если рассматривать разные технологии приготовления, то на территории Соединенных Штатов Америки готовят кекс на бездрожжевом тесте, куда добавляют разрыхлитель, а в Великобритании только с дрожжами.

Посмотрите на фото, какие аппетитные они получаются в каждом случае.

В качестве начинки можно добавлять разные варианты. Я придерживаюсь главного принципа, что готовя кексы, не стоит забывать, что сдобы не бывает слишком много.

Именно из этого правила, вытекают главные технологические принципы: сдоба способствует утяжелению теста, а чтобы структура стала пористой, потребуется в тесто для кексов добавить дрожжи или разрыхлитель.

Для выпечки я беру разные формы, начиная от прямоугольных и заканчивая фольгой или же пергаментом. Металлические формы нужно смазать рас. жиром и только потом посыпать мукой.

Удачным решением будет выстелить их пергаментом. Современные формы из силикона удобнее в этом плане и подготовка к выпечке им не требуется. Посмотрите на видео, какие бывают разные формы для домашних кексов.

Что касается продолжительности выпечки, то тут все будет зависеть от температуры и массы кекса. Перед тем, как украшать кекс, нужно дать ему постоять на решетке в форме, потом остыть и только потом переложить на лист, чтобы заняться творческой работой.

В качестве украшения советую использовать пудру, орехи, помадку или же глазурь. Тут все уже будет зависеть исключительно от вашей фантазии, на мои работы предлагаю посмотреть на фото.

Чтобы получить простой идеальный столичный кекс с изюмом или другой начинкой, берите свежие продукты. Выполняйте указания технологий замеса и выпечки, каждый рецепт предусматривает такие данные.

Рецепт может указывать некоторые компоненты, которые смело можно заменять, если хочется или нет возможности их приобрести.

Но секрет идеальной выпечки в том, что важно соблюдать пропорции. В мультиварке можно приготовить кексы также.

Столичный кекс по ГОСТу в домашних условиях – пошаговый рецепт

Всегда свежий и аппетитный кекс из советского времени и до сих пор популярен среди населения. Этот аромат многие знают с детства – мягкое рассыпчатое лакомство с сахарной пудрой!

Ингредиенты:

  • 4 свежих крупных яйца;
  • 10 грамм ванильного сахара;
  • 10 грамм разрыхлителя;
  • 290 грамм муки высшего сорта;
  • 2 грамм соли;
  • 220 грамм сухого изюма без косточек;
  • 220 грамм сливочного маргарина комнатной температуры;
  • 220 грамм белого сахара;
  • сахарная пудра.

Приготовление:

1. Так как тесто готовится очень быстро, то первым делом нужно включить духовку на 170 градусов. В глубокой миске на средних оборотах при помощи миксера смешаем маргарин, сахар и соль, а затем, добавляя по одному яйцу, продолжим взбивать массу, пока не получим однородный состав смеси.

2. В отдельной чашке смешаем просеянную через мелкоячеистое сито муку, разрыхлитель и ванильный сахар, добавим к нашей яично-масленой массе и перемешаем продукты с помощью миксера.

3. Последний ингредиент теста – изюм, который добавляется в полуфабрикат и тщательно смешивается с вязкой мучной массой.

Если хотите получить наиболее ароматное лакомство, заранее замочите мытые ягоды в коньяке минимум на полчаса.

4. Внутреннюю часть формы для выпекания полностью обмазываем кусочком маргарина и припудриваем мукой. Далее выкладываем туда тесто, слегка разравниваем поверхность, после чего ножом делаем посередине неглубокий надрез. Готовим в течение 70-80 минут.

5. Вынув пирог из духовки, даем ему остыть в течение часа, а затем обильно посыпаем сахарной пудрой.

Испеченный кекс может простоять в неразрезанном виде в течение пяти дней при комнатной температуре.

Теперь о продуктах, которые нам нужны для выпечки

1. Мука обязательно должна быть высшего сорта, не ленитесь и обязательно просеивайте муку. Часть муки можно заменить крахмалом кукурузным или картофельным. Крахмал гарантированно сделает ваш кекс пышным. 2. Никогда не используйте спред или маргарин. Масло всегда должно быть комнатной температуры.


Фото: Domashniy.ru 3. Ароматизировать кекс по классическим канонам можно фруктовой эссенцией или ванилином. А если добавить настойку шафрана, то выпечка приобретет не только восточный аромат, а еще и золотистый цвет. 4. Сухофрукты для кекса можно использовать на свой вкус: вяленая вишня, сушеная клюква или черника, но в классических кексах неизменно использую изюм. Его предварительно моют, распаривают в горячей воде и иногда настаивают на коньяке или спиртных ароматных настойках. 5. Сахарная пудра для присыпки готового изделия тоже должна быть сухой.

И, НАКОНЕЦ, РЕЦЕПТ КЕКСА «СТОЛИЧНЫЙ»

Надо:200 г изюма (мы взяли 150 г изюма и 50 г вяленой вишни) 200 г сливочного масла 2 яйца 200 г сахара 0,5 ч.л. соды 1 ч.л. лимонного сока 200 г муки в/с щепотка соли 10 капель фруктовой эссенции (можно заменить ванильным сахаром)

Как готовить:1. Изюм промыть, залить кипятком и дать постоять минут 15. Слить воду. Обсушить.


Фото: Domashniy.ru 2. Разогреть духовку до 200˚С. Форму смазать кусочком сливочного масла и присыпать 1 ч.л. муки.


Фото: Domashniy.ru 3. Мягкое сливочное масло взбить до пышности.


Фото: Domashniy.ru 4. Желтки отделить от белков. Белки охладить. 5. В масло, не переставая взбивать, добавлять желтки и по одной ложке сахара. Сахар должен полностью раствориться в масле.


Фото: Domashniy.ru 6. Добавить соду, гашенную лимонным соком. Взбить. 7. Выключить миксер. Добавить просушенный изюм. Просеять часть муки и аккуратно перемешать лопаткой. 8. Добавить фруктовую эссенцию/ванильный сахар и просеять остальную муку. Снова аккуратно перемешать лопаткой.


Фото: Domashniy.ru 9. Взбить охлажденные белки с солью до плотной пышной массы и в два приема вмешать их аккуратно в тесто.


Фото: Domashniy.ru 10. Переложить тесто в смазанную форму.


Фото: Domashniy.ruСделать палочкой надрез в месте трещины. И отправить в духовку на 1 час. 11. Готовому кексу дать остыть.


Фото: Domashniy.ruПереложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» с коньяком в духовке

Идеальный рассыпчатый десерт с изюмом и натуральными ароматизаторами в виде лимона и коньяка наполнят вашу кухню незабываемыми запахами.

Необходимые для приготовления продукты:

  • 3 яйца по 55 грамм;
  • 150 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 250 грамм муки высшего качества;
  • 2 ст. ложки качественного коньяка;
  • 150 грамм сахарной пудры или песка;
  • лимон;
  • ½ ч. ложки пищевой соды;
  • 150 грамм мытого и обсушенного на полотенце изюма.

Принцип приготовления:

1. В чашу комбайна закидываем масло и сахарную пудру, которые перетираем до однородности в течение 7 минут.

2. Далее в масляную массу вводим яйца, строго по одной штуке и смешиваем с остальными ингредиентами.

3. Затем добавляем снятую с лимона цедру и алкоголь. Все хорошо смешиваем.

4. В тесто вливаем соду, гашенную лимонным соком, включаем комбайн и вводим муку. Хорошо замешиваем тесто. Хороший продукт должен сбиваться в комок, но оставаться достаточно мягким. После этого всыпаем предварительно обваленный в муке изюм и распределяем его по тесту при помощи ложки.

5. Сухую форму изнутри обмазываем мягким кусочком масла, затем выкладываем тесто, слегка разравниваем поверхность влажной ложкой и делаем продольный «надрез» для фирменной трещинки.

6. Заполненную форму ставим в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекаем десерт в течение 50-70 минут. Общее время будет зависеть от технических характеристик духовки, поэтому через 50 минут, лакомство нужно проверить на готовность при помощи деревянной спицы.

Какой он кекс «Столичный»?

Он одновременно мягкий и плотный внутри, в отличии от многих своих воздушных собратьев, как говорится «берешь в руку маешь вещь». Поэтому, кстати, он и печется при относительно низкой для выпечке температуре и очень долго – 1,5 часа. У классического кекса твердая, уверенная корочка, а по центру вдоль всей длины проходит трещинка и это не дефект, это отличительная особенность «Столичного». Даже более того, мы поможем ей образоваться – сделаем надрез ножом, и не только в целях эстетики, когда кекс постоит в духовке какой-то время, его поверхность схватится, подсохнет, а мякишу-то надо расти! Значит корочка треснет в любом случае, только это может случиться абы как, может даже сбоку. Чтобы этого не произошло мы и сделаем надрез.

Порционный кекс «Столичный» (штучный в формочках)

Чудесно рассыпчатая, нежная структура изюмных изделий! Ведь не зря в Советском Союзе готовили по ГОСТам… И как здорово, что теперь можно повторить это сладкое великолепие в домашних условиях.

Для заполнения 10 формочек высотой 3 см (верхний Ø – 8 см, нижний – 5,5 см) понадобится:

  • 3 яйца, весом по 55 грамм;
  • 175 грамм сладкосливочного масла;
  • 175 грамм мелкого изюма;
  • неполный 250 миллиграммовый стакан песка;
  • 0,5 ч. ложки производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • щепоть ванилина;
  • 240 грамм муки высшего сорта.

Методика приготовления:

1. Включаем духовой шкаф на разогрев до 200 градусов. Формочки для выпечки смазываем мягким сливочным маслом или маргарином. Сверху смазку присыпаем пшеничной мукой.

2. В глубокой чаше на средних оборотах миксера разбиваем масло с сахаром в однородную массу. Не нужно взбивать до полного растворения сахарных кристаллов.

Песок постарайтесь использовать мелкий, тогда он быстрее разойдется по тесту.

3. В отдельную миску разбиваем яйца, добавляем к ним соль и перемешиваем при помощи вилки. Затем визуально разделив яичную смесь на несколько частей, вводим ее порционно в масляно-сахарную массу, взбивая каждый раз до однородного состояния. В начале взбивания в миску с маслом кидаем щепоть ванилина. Когда введем всю яичную смесь и получим полуфабрикат с однородной консистенцией, в него всыпаем заранее промытый просушенный изюм и перемешиваем заготовку.

4. В миску с мукой добавляем разрыхлитель, хорошо перемешиваем продукты, а затем просеиваем через мелкоячеистое сито. После этого делим муку на 2 части и вводим их по одной в полуфабрикат, вымешивая тесто вилкой или лопаточкой. Консистенция готового теста должна быть и не жидкой и не густой, а напоминать кремообразную массу. Только в этом случае кексики получатся идеальными на вкус.

5. Заполняем формочки на ½ полученным тестом. Это можно сделать и обычной ложкой, но намного удобнее воспользоваться для этой цели кондитерским мешком с крупным отверстием, Ø которого составляет около 1,5 см.

6. Выпекаем лакомство в течение 30-40 минут и оставляем в нетронутом виде до полного остужения.

7. Остывшие кексики вынимаем из формочек, присыпаем сахарной пудрой и подаем к чашке горячего ароматного чая.

Советы и рекомендации

  • Советую выпекать кекс вечером и после приготовления дать ему отдохнуть ночь. На утро вы убедитесь, что когда выпечка постояла, она приобрела насыщенный вкус.
  • Разложите тесто по маленьким формам и у вас получатся шикарные порционные маффины.
  • Вместо муки для присыпки формы для выпекания можно использовать манную крупу, тогда ваша выпечка точно выскочит из формы.
  • Важно помнить о том, что нельзя присыпать сахарной пудрой горячий кекс, иначе она растает и выпечка будет выглядеть непривлекательно.
  • С появлением такого аппарата как хлебопечка, приготовление выпечки стало не то что легким, оно вообще перестало занимать время наших хозяек. Поэтому если у вас есть эта чудо-машина, рекомендую ознакомиться с рецептом кекса в хлебопечке. Также не обойдите стороной замечательный рецепт —шоколадного кекса в мультиварке и хлебопечке—.
  • Если любите привкус цитруса, то вам обязательно понравится лимонный кекс. Или можете попробовать апельсиновый кекс, его насыщенный цитрусовый вкус не оставит вас равнодушным.
  • Ну и приверженцам классики рекомендую ознакомиться с рецептом классического кекса.

Все мы любим радовать наших родных и близких вкусняшками, но не всегда есть время на приготовление тортов с кремами или чего-то сложного. А покупать в магазинах не очень-то и хочется. Я рекомендую вам этот простой рецепт «Столичного» кекса по ГОСТу СССР. Приготовьте, попробуйте, и вы не пожалеете, что обратили своё внимание на эту выпечку. Его нежный и сливочный вкус надолго поселится в вашей душе. Пишите свои любимые рецепты в комментариях, делитесь впечатлениями и оставляйте отзывы. Приятного аппетита!

Столичный кекс без изюма в мультиварке

Отступим от классики и приготовим замечательный кекс с шоколадными каплями при помощи отличного кухонного помощника многих хозяек.

Продуктовый набор:

  • по 175 грамм сладкосливочного масла и мелкого сахарного песка;
  • 3 крупных яйца;
  • ванилин на кончике ножа;
  • 70 грамм шоколадных капель;
  • 240 грамм качественной пшеничной муки;
  • 1 ч. ложка пищевой соды + уксус для гашения;
  • щепоть мелкой соли.

Технологический процесс:

1. При помощи миксера, в чаше соединяем масло с сахаром и солью. Взбивая смесь от 7 до 10 минут.

2. Далее с полученную массу по одному вводим яйца, перетирая их с масленой смесью по три минутки.

3. Затем добавляем ванилин, гашеную соду и муку, и смешиваем ингредиенты до гладкой консистенции.

4. На последнем этапе в готовое тесто вводим шоколадные шарики, стараясь равномерно распределить их по кому.

5. Чтобы не смазывать чашу прибора, можно из пергамента вырезать круг, равный Ø дна, на который затем выложим тесто и разровняем поверхность заготовки смоченной в воде лопаткой или ложкой.

6. Поставив чашу в прибор, на панели выбираем режим «Выпечка» и включаем мультиварку. Выпекаем один час под плотно закрытой крышкой.

7. После подачи звукового сигнала, проверяем выпечку на готовность, затем достаем из чаши, охлаждаем и припудриваем сахарной пудрой.

Итак, что важно

1. Тесто обязательно хорошо взбивать или растирать, а при введении взбитых белков аккуратно перемешивать лопаткой. Это обогатит тесто кислородом, кекс будет выглядеть очень красиво.


Фото: Domashniy.ru 2. Форму обязательно смазывать маслом и присыпать мукой или молотыми сухарями или выстилать пекарской бумагой. 3. Выложив тесто в форму, заостренной палочкой сверху делают надрез для того, чтобы трещина образовалась именно в этом месте.


Фото: Domashniy.ru 4. При выпечке кекса обязательно поддерживать постоянную температуру. Открывать духовку категорически нельзя. Жидковатое и тяжелое тесто от малейшего сотрясения, особенно первые 20–30 минут, сразу опадет и будет сырым. Правильно выпеченный кекс – жирный и влажный. Перепеченный – сухой и горький, особенно если он с фруктами.


Фото: Domashniy.ru 5. Готовность кекса проверять, как и любую выпечку, проткнув его в самом толстом месте деревянной шпажкой, еcли она сухая и чистая, кекс готов. 6. Готовую выпечку не нужно сразу вынимать из формы, кекс должен полностью остыть. Затем перевернуть форму на бок и выложить кекс на полотенце, сложенное в несколько слоев. Холодный кекс переложить на блюдо и присыпать сахарной пудрой с ванилью.


Фото: Domashniy.ru

Рассыпчатый кекс по ГОСТу СССР в хлебопечке

При помощи хлебопечки можно без проблем приготовить аппетитный десерт, для которого в качестве наполнителя буду использовать изюм и шоколад, которые с легкостью можно заменить на другие любимые ингредиенты.

Ингредиенты:

  • 4 свежих яйца;
  • 180 грамм мягкого сладкосливочного масла;
  • 180 грамм сахарного песка;
  • пакетик ванильного сахара;
  • пакетик производственного разрыхлителя;
  • щепоть мелкой соли;
  • по 70 грамм сухого изюма и шоколада на ваш вкус;
  • 450 грамм муки высшего сорта.

Метод приготовления:

1. Подготавливаем все необходимые продукты. Для этого муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем через мелкоячеистое сито, яйца разбиваем в миску, шоколад рубим на небольшие фрагменты, промытый изюм обсушиваем, масло доводим до комнатной температуры.

Чтобы лакомство получилось действительно вкусным, проследите за тем, чтобы весь продуктовый набор имел одинаковую температуру.

2. На табло прибора выбираем режим «Backpulver», ставим на 2 часа и жмем на «Старт». Затем в лоток хлебопечи отправляем яйца, соль, обычный и ванильный сахар.

3. Когда сахар полностью соединится с яйцами, к ним добавляем мягкое масло и ждем, пока продукты дойдут до однородной консистенции. Если кусочки масла собираются в углах лотка, то при помощи лопатки их необходимо убрать от туда, соединив с основной смесью.

4. Следующий этап замеса теста – добавление муки. Здесь не следует торопиться, а для получения однородной консистенции добавлять муку по одной ложке, дожидаясь пока предыдущая порция полностью разойдется по заготовке.

5. Когда тесто будет готово, в заготовку вводим изюм с кусочками шоколада. Затем закрываем прибор и дожидаемся завершения программы.

6. После подачи звукового сигнала об окончании выпечки, хлебопечку открываем и достаем лоток с изделием.

7. Даем лакомству отдохнуть в форме минут 5-7, затем вытряхиваем кекс из лотка, присыпаем сахарной пудрой или поливаем глазурью. Оставляем на столе до остужения.

Как правильно подавать и как можно дополнить блюдо

  • Вы можете отойти от стандартного рецепта по ГОСТу и добавить в кекс различные сухофрукты, мак, цукаты, орехи.
  • Даже самый обычный кекс можно превратить в шедевр, если добавить в него нужные ингредиенты.
  • Попробуйте приготовить шоколадную глазурь и смазать выпечку после приготовления и остывания. Это будет не только выглядеть эффектно, но и по вкусовым качествам поразит вас.
  • Перед украшением смешайте сахарную пудру с корицей, какао или ванильным сахаром. Таким образом ваш десерт приобретёт дополнительные ароматы и вкусовые качества.

Кекс Столичный: рецепт с фото пошагово

  1. Изюм промываем под проточной водой. Если он сухой, то его желательно залить горячей водой из чайника и дать постоять 10 минут, чтобы он размяк и разбух, потом воду слить.
  2. Масло нужно достать из холодильника заранее и подержать на столе, чтобы оно стало мягким. Когда оно достигнет нужного состояния, кладем в миску для взбивания, добавляем сахар и взбиваем миксером сначала на низких оборотах, а потом на высоких пока масса не увеличится в размерах и станет пышной.
  3. Разбиваем сначала одной яйцо, взбиваем, затем второе, третье и снова взбиваем.
  4. Муку смешиваем с разрыхлителем и просеиваем в миску ко всем ингредиентам.
  5. Миксер откладываем в сторону, теперь вооружаемся лопаткой и перемешиваем тесто до однородности. Кладем изюм (не забываем слить воду) и снова перемешиваем.
  6. Получаем готовое тесто для кекса. Оно довольно густое, но именно такое и должно быть у Столичного.
  7. Перекладываем тесто в прямоугольную форму. Я выпекала в силиконовой, кекс из нее хорошо вынулся без дополнительного смазывания, если у вас металлическая, даже с антипригарным покрытием, то лучше ее предварительно смазать сливочным маслом и припылить мукой.
  8. Распределяем массу по форме, выглаживаем сверху лопаткой. Берем ножи и делаем неглубокий надрез по центру и по длине кекса. Это тот самый надрез для той самой трещинки, о которых я писала выше. Если присмотреться ее видно на фото ниже.
  9. Духовку нагреваем до температуры 160°С. Ставим кекс и печем 1,5 часа. Но тем не менее за ним надо поглядывать, так как духовки разные и «Столичный» может повести себя по-разному.
  10. Готовый вынимаем, ставим на решетку, сначала остужаем в форме (10 минут), затем переворачиваем и внимаем, остужаем уже до комнатной температуры. Остывший посыпаем сахарной пудрой.
  11. Просто? На мой взгляд очень! Попробуйте испечь кекс дома и вам обязательно понравится. Хранится он долго, но это в теории, потому что на практике долго он не залеживается, «уговаривают» его домашние за обе щеки и очень быстро.

Источник https://restoransandal.ru

Как приготовить кекс «Столичный»

Возьмем изюм и промоем теплой водой. Затем поместим его в пиалу, зальем коньяком и оставим в таком виде на 30 минут. Заменить изюм можно цукатами, черносливом или курагой.

Масло достанем из холодильника и дадим подтаять при комнатной температуре. Чтобы сливочное масло быстрее стало мягким, разрежем его вдоль на тонкие ломтики. Уложим ломтики в глубокую миску.

Возьмем ручной миксер, поместим венчики в миску и начнем взбивать масло на самых больших оборотах в течение 10 минут. Почему следует так долго взбивать? Дело в том, что масло имеет плотную текстуру и свой вкус. Чем дольше его перебивать миксером, тем воздушнее оно становится, и исчезает маслянистый привкус.

Теперь, когда сливочное масло превратилось в крем, добавим сахарный песок и ванильный сахар. И вновь перебиваем миксером ингредиенты, пока крупинки сахара не растворятся.

Переключим миксер на среднюю скорость и начнем постепенно вводить по одному яйцу.

Соду погасим лимонным соком и кладем в масляно-яичную массу. Очень быстро перемешаем все ложкой и добавим соль на кончике ножа.

Изюм откинем на дуршлаг и дадим стечь жидкости. Чтобы изюм равномерно распределился в тесте и не упал на дно у готовой выпечки, добавим 2 ст. л. муки.

Выложим изюм в пиалу и перемешаем лопаткой.

Муку просеем через сито и добавим в пиалу.

Замешаем лопаткой густое кремообразное тесто. Если с замесом теста будут возникать трудности, можно помочь себе миксером.

Дно и бока формы для кекса смажем кусочком сливочного масла (15 – 20 г будет достаточно) и посыплем панировочными сухарями. Форма может быть прямоугольной или круглой. Также можно испечь порционные кексы, воспользовавшись силиконовыми формочками. Наполнять тестом такие формочки следует чуть больше половины.

Переложим тесто из пиалы в форму, равномерно распределим его лопаткой и сделаем вдоль него углубление – так мы сделаем столичного кекса по ГОСТУ. Поставим форму с тестом в разогретую до 180 0С духовку на 35 минут.

Достанем форму с кексом из духовки и проверим готовность деревянной шпажкой.

Остудим кекс в форме, затем извлечем и украсим верх сахарной пудрой. Чтобы пудра ложилась равномерно, лучше просеивать ее через маленькое ситечко.

В готовом виде кекс столичный может храниться целую неделю и не черстветь.

Думаю, что не ошибусь если скажу, что его знают абсолютно все и те, кто родом из СССР, и те, кто родился уже после распада Союза. Во многих магазинах и сейчас продается выпечка похожая на него, но с другим названием, потому что технология приготовления у нее другая. А у настоящего кекса Столичный с изюмом рецепт по ГОСТу был и в отличии от многих гостовских рецептов этот доступен и прост в исполнении. А значит почему- бы не попробовать приготовить шедевр советской кулинарии у себя в домашних условиях?

Кекс с лимоном

Этот рецептура не по ГОСТу, но кекс получается не менее вкусным, чем мы ели в детстве. Возьмите:

165 гр. сахара; 140 гр. сл. масла; 3 шт. яиц; 240 гр. муки; 70 гр. изюма; 120 гр. сах. пудры; 1 лимончик; 3 мл эссенции рома и 2 мл ванили; 2 гр. соды; 50 гр. цукатов; 1 гр. шафрана.

Делайте так, как указывает мой рецепт:

  1. Духовку разогреваю до 180 гр. Для выпечки нужна круглая форма. Смазать ее жиром нужно, если работать будете с металлической заготовкой.
  2. Цедру лимона нужно порезать соломкой. Только теперь можно растереть желтки и 60 гр. пудры, влить ром и ваниль.
  3. Белки охлаждаю, взбиваю, добавляю сок из оставшегося очищенного лимона. Две смеси смешиваю.
  4. Шафран растапливают в ст.л., добавляю в яички. Взбиваю сл. масло и пудру, которая осталась, добавляю в смесь яичек.
  5. Кладу в муку цедру, цукаты, соду, сухофрукты. Добавляю в масляно-яичную массу, перемешиваю и выливаю в форму. Пеку 40 минут, если в мутильварке, то дольше.

Получается очень вкусно, просто пальчики оближет каждый!

  • Сл. масло смело заменяйте спредом. Так вы сможете сэкономить, да и выпечка будет по качеству лучше. Состав спреда легче.
  • Спред можно сделать дома самому, если есть молоко, вода или сливки, раф.масло и блендер. В масло все ингредиенты вводите аккуратно, чтобы получить сливочно-растительный жир.
  • Чтобы сделать слоенное тесто, то приготовленную массу заморозьте, для дрожжевого или песочного – спред можно использовать в размягченном виде. Сливки (молоко) и растительное масло берите в пропорции один к одному.

Выпечка станет еще вкуснее, сдобнее и обязательно придется по душе всем членам семейства, даже если приготовите ее в мультиварке.

«Столичный» кекс из моего советского прошлого, моего детства — какое же это ностальгическое наслаждение! Однако попробовав его в современном исполнении (купила по случаю в булочной), я была разочарована! Где настоящее масло (а там много, много сливочного масла)? Разве что трещинка на месте и белая припорошенность поверхности кекса. Очень захотелось сделать его дома — Тот Самый столичный кекс с изюмом, рецепт по ГОСТу, и выяснить, может, я просто ностальгирую без оснований, и все когда-то было обыкновенным, только я была юной?

Сказано — сделано. Будем готовить кекс столичный с изюмом, и щербинкой на спинке и ни с чем не сравнивым ароматом. Состав рецепта, соотношение ингредиентов взято из кулинарной книги о вкусной и здоровой пище 1959 года, так что ГОСТ мы кексу обеспечим. К чаю такой кекс идеален!

Важности вынесу сюда:

  1. Изюм в тесте должен быть сухим. Чтобы при выпекании изюм не опустился на самый низ, слегка обваляйте его в муке.
  2. Щербинку делаем сами, фактурную — влажным ножом. Сказать об этом не будет лишним, так как некоторые ждут, пока верх кекса лопнет сам (и такое действительно случается, но не контролируется).
  3. Не используйте маргарин! Даже хорошего качества!! (Знаете ли вы, что маргарин включили в список запрещенных продуктов в США из-за содержания в нем трансжиров?).
  4. Готовый кекс будет ещё вкуснее, если настоится 10-12 часов.

Дрожжевое тесто для кекса

Благодаря дрожжам тесто обогатиться углекислым газом, и станет в два – три раза по объему больше, выпечка будет пористой.

Тот самый кекс, известный нам с советских времен, не предусматривает использования соды, разрыхлителя или аммония.

На производстве в этих целях можно использовать специальные химические добавки, которые в соответствии с ГОСТом можно добавлять, они позволяют увеличивать срок хранения выпечки

Если вы собрались печь в своих условиях тот советский кекс, то промышленные технологии использовать уж точно не стоит. Такое тесто будет нуждаться в расстойке, чтобы обеспечить ему объем.

Бездрожжевое тесто для кекса

В случае с бездрожжевым тестом, то дабы кексы были мягкими и пышными нужно подготовить каждый компонент выпечки заблаговременно. В этих целях я сею муку, дабы там не было примеси и насытить ее кислородом.

Все ингредиенты нагреваю до комнатной температуры, так ускоряется процесс брожения, что способствует подъему теста. Взбиваю сл. масло и кур. яички в отдельности, а лишь потом совмещаю.

Все это позволяет придать выпечке пышности, насытить продукт пузырьками. Текстура будет схожа на бисквит. Если взять сухие дрожжи, то консистенция будет плотнее. Выпекать нужно будет медленно.

Тесто нужно замешать и сразу же заняться выпечкой.

Технология приготовления кекса столичного

Для создания кексов используется дрожжевое и бездрожжевое тесто. К примеру, в Англии для приготовления этого вида выпечки используются дрожжи, а в Америке – бездрожжевое тесто с добавлением различных разрыхлителей. Оба варианта относятся к сдобному тесту. Его заводят на основе куриных яиц, масла, молочных продуктов с добавлением ароматизаторов, фруктов, сухофруктов и орехов.

Традиционно сдоба – тяжелое тесто. Чтобы сделать его более легким, добавляют дрожжи или разрыхлитель. Дрожжи обогащают тесто пузырьками углекислого газа, тем самым увеличивают объем замеса в 2 раза. Готовая выпечка из дрожжевого теста получается более пористой, чем при использовании разрыхлителей типа соды или аммония. В промышленности используются несколько иные химические добавки, которые утверждены ГОСТом. Они увеличивают срок хранения изделий. В домашних условиях хозяйки используют технологию приготовления кекса столичного, без использования таких добавок.

Подготовка ингредиентов

По своей структуре бездрожжевая опара напоминает бисквитное тесто. Его следует выпекать незамедлительно. Дрожжевому тесту необходимо время, чтобы расстояться. Кексы выпекают в прямоугольных или круглых формах из металла, силикона, маленьких порционных розетках из пергаментной бумаги или фольги. Металлические формы смазывают растительным жиром, посыпают картофельным или кукурузным крахмалом. Силиконовые формочки подготавливать не обязательно.

Время выпекания зависит от объема теста. Готовый кекс столичный сначала охлаждают, затем вынимают из формы, украшают сахарной пудрой или глазурью. Чтобы ваше изделие было идеальным по вкусу и внешнему виду, пошагово придерживайтесь технологии приготовления, соблюдайте указанные в рецепте пропорции и используйте только самые свежие и качественные продукты питания.

  • Кекс с орехами — пошаговые рецепты приготовления с сухофруктами, шоколадом, цукатами в духовке или мультиварке
  • Шоколадные кексы — пошаговые рецепты теста и технология приготовления в духовке, микроволновке и мультиварке
  • Препараты, повышающие потенцию

Секреты приготовления сдобного теста

Чтобы изделие на основе бездрожжевого теста получилось легким и пышным, необходимо особым образом подготовить ингредиенты:

  1. Муку следует просеивать. Это не только избавит ее от нежелательных примесей, но и обогатит воздухом.
  2. Жидкие компоненты на момент замеса теста должны быть комнатной температуры. Это ускорит процесс брожения.
  3. Масло и яйца следует взбивать по отдельности, затем смешивать. Так продукты обогатятся большим количеством воздуха. Его высвобождение в момент выпекания гарантирует кексу столичному пористость.


Кекс Столичный с изюмом — рецепты приготовления

Рецепт приготовления «Столичного» кекса порадует своих вкусом не только взрослых, но и детей. Тем более, если вы помните и любите тот кекс, который продавали в СССР под названием «Столичный». А если вы никогда не пробовали такую выпечку, то обязательно испеките, чтобы узнать, какой он был на вкус.

Рецепты приготовления

Вкус этого кекса получается один в один с тем, который в советские времена продавали под названием “Столичный”. Тесто немного похоже на песочное: рассыпчатое, жёлтенькое и в нем много изюма. Насыщенный, нежный, ароматный кекс долго не черствеет и с каждым днём становится всё вкуснее. Приготовить его очень просто и вам в этом поможет редакция «Быстрые рецепты».

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Это практически кулинарная классика — кекс «Столичный». Помните, в детстве его продавали в булочных? Он еще был достаточно дорогой, кажется, 2 рубля за килограмм. Но какой он был вкусный! Сколько там было изюма и сахарной пудры. Ничего сложного нет, главное — строго соблюдать пропорции, и у вас непременно получится воздушный, рассыпчатый, сладкий кекс с огромным количеством изюма.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 3 штуки
  • Сахар — 1 стакан
  • Мука — 1 стакан
  • масло сливочное (или маргарин) — 150 грамм
  • соль — щепотка
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Изюм — 1 стакан
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • сахарная пудра — 1 ст. л.

Приготовление:

Масло необходимо размягчить до консистенции сметаны и растереть с сахаром. Далее, взбивая массу деревянной лопаточкой, постепенно добавляем яйца, соль и коньяк и взбиваем 10–15 минут. Изюм без косточек, вымыть, обсушить и обвалять в муке (чтобы не оседал на дно). После того, как у нас образуется однородная масса, добавляем изюм и муку, перемешанную с содой (или 1 ч.л. разрыхлителя) — замешиваем тесто. Тесто для кекса готово.

Тесто выкладываем в смазанные маслом форму, выравниваем поверхность теста и ставим форму на противень. Время выпечки кекса зависит от его размера. Кекс выпекаем при температуре 180 градусов около часа. Готовность проверяем деревянной шпажкой (если она сухая, то кекс готов). Когда кекс остынет, вынимаем его из формы и обсыпаем сахарной пудрой.

Кекс «Столичный» в мультиварке

Всеми любимый Столичный кекс, также можно приготовить в мультиварке. Благодаря равномерному распределению жара — мы получим идеальный кекс, как в старые добрые времена.

Ингредиенты:

  • сливочное масло – 200 г;
  • сахар – 150 грамм;
  • ванильный сахар – 50 грамм;
  • мука – 200 грамм;
  • яйцо – 3 штуки;
  • изюм – 170 грамм;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • соль – щепотка.

Приготовление:

Для приготовления кекса «Столичного» с изюмом, берем изюм, хорошенько моем, сушим и смешиваем с 1 чайной ложкой муки. В отдельной емкости взбиваем подтаявшее сливочное масло с сахаром до получения однородной пышной массы. Затем добавляем поочередно по одному яйцу, постоянно мешая тесто. Кладем соль, ванильный сахар и хорошо перемешиваем. Муку просеиваем через сито, добавляем разрыхлитель и перемешиваем.

Теперь всыпаем постепенно муку в тесто, добавляем изюм и вымешиваем так, чтобы весь изюм равномерно распределился в тесте. Берем форму для выпечки, смазываем сливочным маслом и выкладываем в нее тесто для кекса. Ставим форму в мультиварку, выставляем режим «Выпечка» и ждем примерно 1,5 часа. Готовый кекс немного остужаем и посыпаем сахарной пудрой.

Кексы с изюмом в формочках из силикона

Поверьте, приготовить кексы с изюмом очень легко, а продуктов понадобится минимум. Зато какой результат! Попробуйте!

Ингредиенты:

  • Яйцо – 2 штуки
  • Масло сливочное – 100 грамм
  • Сахар – 5–6 ст. л.
  • Мука – 1–1,5 стакана
  • Вода – 4 ст. л.
  • Разрыхлитель теста – 1,5 ч. л.
  • Изюм – горсть

Приготовление:

В подтаявшее масло всыпаем сахар, взбиваем. Добавляем яйца, воду, разрыхлитель и муку, все хорошо перемешиваем. Тесто должно получиться достаточно густым (но не до такой степени, чтобы ложка стояла). Высыпаем в тесто мытый изюм, перемешиваем и раскладываем в силиконовые формочки (можно и в другие, но надо немного смазать их подсолнечным маслом).

Всего из этого количества продуктов получается 6 кексов. Поэтому, если хочется больше, увеличивайте пропорции. Ставим формочки в духовку и выпекаем примерно 50 минут при температуре в 180 градусов С (время зависит от вашей духовки). Даем кексам остыть, вынимаем из формочек. Посыпаем пудрой или обливаем глазурью. Приятного аппетита!

Кекс с изюмом на молоке

Кекс получается нежный, воздушный с приятным сливочным вкусом. Идеально подойдет к утреннему кофе или чаю.

Ингредиенты:

  • Мука — 1.5 стакана.
  • Сливочное масло – 100 грамм
  • Изюм – 100 грамм
  • Молоко — 250мл.
  • Сахар – 100 грамм
  • Яйца – 1 штука
  • Ванильный сахар – 2 ч. л.
  • Разрыхлитель – 2 ч. л.
  • Цедра и сок половины лимона.
  • Щепотка соли.
  • Сахарная пудра – 3 ст. л.

Приготовление:

Изюм промоем, затем зальем теплой водой и оставим на 30 минут для набухания. Затем воду сольем, изюм обсушим бумажным полотенцем. Размеченное сливочное масло разотрем с сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли. Затем добавим яйцо и перемешаем. Далее добавляем цедру и сок лимона — перемешаем. Добавим изюм и следом молоко, тщательно перемешивая. Теперь добавим муку с разрыхлителем. Замесим тесто.

Форму смажем маслом или заложим пергаментной бумагой. Выложим тесто и разровняем. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 30–35 минут. По истечению срока – проверим кекс на готовность зубочисткой или деревянной шпажкой. При желании готовый кекс можно посыпать сахарной пудрой. Приятного чаепития!

Кексы с изюмом и какао

Аппетитные и сладкие кексы с изюмом и какао прекрасно подойдут к чаю. Маленькие, вкусные и красивые, они хороши для того, чтобы угостить гостей или просто побаловать себя. Готовятся очень просто! Обязательно попробуйте.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная — 2 стакана
  • Сахар — 3/4 стакана
  • Яйца — 2 штуки
  • Масло растительное — 1/2 стакана
  • Молоко — 1 стакан
  • Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка
  • Какао (порошок) — 1 чайная ложка
  • Соль — по вкусу
  • Цедра лимона — по вкусу
  • Изюм — 1/3 стакана

Приготовление:

Смешайте в одной тарелке муку, разрыхлитель для теста, сахар и щепотку соли. В другой тарелке взбейте яйца, затем добавьте к ним молоко и снова взбейте. Потом добавьте масло и опять же взбейте. Высыпьте сухие ингредиенты во влажные и заместите их миксером до однородной массы. Добавьте тертую цедру лимона и хорошо перемешайте. Изюм окатите кипятком, затем замочите его в горячей воде на 10–15 минут. Слейте воду и добавьте изюм в тесто. От общей массы теста отделите несколько ложек и смешайте их с какао, чтобы получилось тесто шоколадного цвета.

Формочки для теста смажьте маслом. Затем вылейте в них тесто с изюмом, а после добавьте в каждый кекс немного шоколадного теста, чтобы получился полосатый узор. Выпекайте кексы в разогретой до 180 градусов духовке в течение 35 минут, примерно. Проверить готовность можно зубочисткой. После запекания кексам с изюмом и какао нужно дать остыть. Выньте их из формочек и оставьте на решетке. Подавайте к чаю в качестве десерта. Приятного аппетита!

Кекс с изюмом и корицей

Простой домашний кекс с изюмом и корицей – отличное дополнение к уютному домашнему чаепитию. Тесто для этого кекса должно получиться не слишком густым, но и не совсем жидким, поэтому муку в процессе замешивания добавляй постепенно, добиваясь нужной консистенции.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 150 грамм
  • Мука — 1,5 стакана
  • 3 яйца
  • Сахар — 150 грамм
  • Разрыхлителя — 1 ч. л.
  • Вода — 6 ст. л.
  • Корица — 1 ч. л.
  • Изюм – 100–150 грамм

Приготовление:

Размягченное сливочное масло выложить в миску и растереть с сахаром, затем по одному ввести яйца продолжая растирать. Добавляем воду и разрыхлитель, перемешиваем и постепенно вводим просеянную муку и корицу, продолжая вымешивать.

Разогреваем духовку до 180 градусов. Вмешиваем в тесто промытый изюм и перемешиваем. Выливаем тесто в смазанную сливочным маслом форму и отправь в духовку, выпекай примерно 50 минут, до уверенной румяной корочки. Проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. Даем остыть минут 5–10. Подаем посыпанный пудрой или с глазурью на ваш вкус. Приятного аппетита!

Яблочные кексы с изюмом

Для приготовление этих полезных кексов вам понадобиться яблочный соус. Яблочный соус использовать покупной, или быстро сделать — запеките зеленое антоновское яблоко в течение нескольких минут в микроволновой печи.

Ингредиенты:

  • полиненасыщенный маргарин — 75 грамм
  • мелкий сахар — 100 грамм
  • 1 яйцо
  • ванильная эссенция — 2 ч. л.
  • яблочный соус — 180 грамм
  • Одно большое сладкое яблоко
  • Изюм — 50 грамм
  • блинная мука — 200 грамм
  • разрыхлитель — 1 ч. л.
  • молотая корица — 1 ч. л.

Приготовление:

Разогреть духовку до 190 градусов С. Положить бумажные формочки на противень с углублениями для кексов. Взбить маргарин с сахаром в большой миске, затем добавить яйцо и ванильную эссенцию, все перемешать. Постепенно добавить яблочный соус и изюм, перемешать. В другую миску просеять муку, пекарский порошок и корицу. Добавить сухие ингредиенты к жидким и перемешать — важно сделать это быстро, чтобы кексы поднялись.

С помощью десертной ложки быстро положить по ложке теста в каждую формочку, заполнив на 3\4, затем немедленно поставить в духовку. Запекать 12–15 минут, пока кексы не поднимутся и не станут золотистыми. Переложить их на решетку и дать остыть. Подать посыпанные сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Как приготовить кекс с изюмом: секреты и советы от лучших кулинаров

  • Кроме изюма можете добавлять в кексы резаную курагу и измельченный чернослив, а также различные виды орешков.
  • Можете приготовить не обычные кексы с изюмом, а маффины. По большому счету ингредиенты нужны все те же, но на то же количество муки, что нужно для приготовления кексов, яиц, сахара и масло кладется в три раза меньше! По этой причине маффины с изюмом можно употреблять без страха для фигуры.
  • Кексы с изюмом будут вкуснее, если вы не поленитесь отделить белки от желтков и смешать их с сахаром.
  • Теплый кекс «боится» громких звуков и вибраций, опадает и теряет товарный привлекательный вид. Потому, когда достаете выпечку, будьте осторожны.
  • Самый вкусный изюм для кексов – кисло сладкий. Не подходят сухофрукты, приготовленные из кишмиша. Вообще-то изюм нужно замачивать не на 15 минут, а по принципу чем дольше, тем лучше. Вы можете замочить изюм и на ночь, поверьте – он станет от этого еще лучше.

Кексы Столичные (с изюмом)

Кексы Столичные (с изюмом)

Кексы Столичные

Кекс “Столичный” с изюмом обожают все – и взрослые, и дети. Наряду с творожным, это один из самых популярных  кексов в СССР, который пекли во всех столовых, кулинариях и хлебозаводах. Давайте вспомним его незабываемый вкус!

Состав

для выпечки 6 кексов в силиконовой формочке

Время приготовления 1 час

  • Мука – 1 стакан;
  • Сахар – 3/4 стакана;
  • Масло сливочное -130 г;
  • Изюм – 3/4 стакана;
  • Яйца – 3 штуки;
  • Коньяк или водка – 1 столовая ложка;
  • Соль – 1/8 чайной ложки;
  • Сода – 1/8 чайной ложки, гашеная уксусом или лимонным соком (либо разрыхлитель для теста -1 чайная ложка).

Что нужно для приготовления Столичных кексов

Как приготовить кексы

  • Изюм заранее замочить в кипятке мину на 20-30. Промыть, откинуть на дуршлаг.
  • Сливочное масло разогреть до состояния сметаны. Растереть его с сахаром (до тех пор, пока крупинки не станут едва ощутимыми).
  • Взбивая деревянной лопаточной или ложкой, постепенно добавить яйца, соль, коньяк (или водку). Когда сахар совсем разойдется, закончить.
  • Соединить изюм с жидкой основой теста. Постепенно добавить всю муку, перемешивая все до однородности теста. В самом конце – добавить соду, гашеную уксусом и перемешать (если кладете разрыхлитель, его можно сразу смешать с сухой мукой).
  • Если у вас металлические формочки – смазать из маслом (сливочным или растительным). Если силиконовые – смазывать не нужно. Разложить тесто по формочкам (заполняя, не доходя до края 0,5-1 см, кекс будет расти). Силиконовые формочки сначала установить на противень или решетку, а потом уже выкладывать в них тесто (гибкие формочки гнутся, тесто может вытекать при переносе).
  • Разогреть духовку до 180-200 градусов С (зависит от плиты). Поставить кексы в горячую духовку и выпекать кексы до зарумянивания и появления вкусных запахов (это около 30 минут). Если через 20 минут с начала запекания кексики не зарумянились, переставить их повыше.

Время запекания кексов зависит от количества теста, размера изделий и свойств духовки.  Мелкие запекаются быстрее (минут 25-35), а если кекс готовить не в порционных формочках для маффинов, а в форме для пирога или для кекса с дырочкой, то это минут 40-60. Готовый кекс отличается красивым густо-золотистым цветом корочки, а если проткнуть его деревянной палочкой, она выходит назад чистая, без комочков теста.

  • Готовые кексы охладить в формочках, а потом уже вынуть.

Приятного аппетита!

Переворачиваем формочку с кексами

Готовые Столичные кексы с изюмом

Столичный кекс с изюмом на срезе

Советы по выпечке кексов

Сливочное масло, маргарин или растительное

Вот таких вкусных мишек напекла Анна Ковач. Она готовила при t 180 градусов.

В оригинальном советском рецепте в тесто клали маргарин. Однако. все понимают, что маргарин – не очень полезный продукт, который лучше заменить натуральным сливочным маслом или растительным. Либо их смесью в любой пропорции.

На этот рецепт можно взять 1/2 стакана растительного масла (вместо 130 г сливочного). Ориентируйтесь по густоте теста, если оно жидковато, добавьте еще немного муки.

Кексы на сливочном масле обладают более роскошным, праздничным вкусом. А кексы на растительном масле будут более сочными. Кому что нравится. Вкусно и то, и другое. Очень вкусно!

Другие советы по выпечке и рецепты кексов можно почитать в рассказе о том, как выпекать кексы в формочках.

Обязательно ли добавлять коньяк

Нет, не обязательно. Если нет коньяка, можно заменить его водкой, белым вином (тогда им и погасить соду вместо уксуса).

В спиртном можно вымочить промытый и обданный кипятком изюм, а можно просто влить алкоголь в тесто.

Если ничего нет, то кекс и так будет вкусным. При этом, следуем помнить, что при запекании алкогольные градусы испаряются, остается только приятный привкус и аромат.

Порядок соединения ингредиентов

Возможен иной порядок смешивания компонентов бисквитного теста для кексов:

  • Растопить масло, но так, чтобы оно успело остыть и было в полужидком состоянии.
  • Взбить яйца с сахаром и солью. Соединить с остывшим жидким маслом (или с растительным).
  • Добавить водку, муку. И в конце гашеную соду (если добавлять ее в начале, сода вся выйдет в виде улетучивающихся из теста пузырьков воздуха и тогда ее вообще можно не класть, нет смысла).

Если яйца хорошо взбиты, то сода может и не потребоваться. Роль разыхлителя сыграет яичная пена, нахватавшая при взбивании пузырьков воздуха. Из-за взлета наверх которых растет и поднимается тесто. Пузырьки воздуха пытаются вырваться из теста, но застывают внутри бисквита, приподнимая его вверх (тесто растет).

Столичные кексы. Обычно из посыпают сахарной пудрой, но они и так красивые и сладкие, это не обязательно.

Кексы на тарелочке

Кексы вкусные и красивые!

Ghost Pull Apart Cupcake Торт

Halloween Ghost Pull Apart Cupcakes

Как сделать ужасный торт на Хэллоуин

Этот очаровательный торт-кекс с привидениями — идеальное сладкое угощение для вечеринки в честь Хэллоуина! Это забавный десерт, который гости могут разложить по частям и отведать, сделав из отдельных кексов, замороженных вместе, чтобы получился более крупный торт. Просто, жутко и так быстро собрать вместе! Узнайте, как заставить Хэллоуин разложить кексы, украшенные зловещей формой призрака.

Вместо того, чтобы украшать отдельные кексы, этот кекс на Хэллоуин позволяет заморозить нескольких кексов одновременно, чтобы создать единый дизайн большего размера. Он выглядит впечатляюще, как торт, но при этом идеально порционирован! Пока гости вечеринки хватают и пожирают свои кексы с тарелки, наблюдайте, как этот сладкий призрак исчезает.

Лучше всего то, что кексы на Хэллоуин так легко украсить и отлично подходят для начинающих! Не требуются металлические наконечники для труб, и вам даже не нужно использовать пакеты для украшения, если их у вас нет.Просто сформируйте кексы в форме призрака, обильно намажьте глазурью, а затем нарисуйте призрачное лицо с помощью декоративного геля. Быстро, у вас есть призрачный кекс, готовый к подаче!

Ингредиенты для кексов на Хэллоуин
  • Выбор кексов: Я приготовил кексы из ванильной смеси для торта в коробках, потому что это был самый простой и удобный вариант. Вы можете использовать кекс с любым вкусом, который вам нравится, и при желании можете приготовить партию домашних кексов! Если вы используете смесь для торта в коробках, помните, что вам также понадобятся масло и яйца, указанные на упаковке.
  • Белая глазурь: Это очень важно для создания белого фона на вашем торте из кексов, разорванных на части! Я рекомендую купить 2 ванны глазури на всякий случай, чтобы вы могли сэкономить на нанесении глазури.
  • Черный декоративный гель: Вы можете создать лицо призрака, как вам нравится, но я считаю, что гель для украшения кексов — самый простой в использовании инструмент.

Оборудование для украшения кексов
  • Вкладыши для кексов: Не забудьте выпекать кексы в вкладышах для кексов, чтобы гости могли легко взять кусок вашего торта на Хэллоуин.
  • Сумка для украшения: Это необязательно, но сумка для украшения — полезный инструмент для распределения глазури по всей поверхности вашего призрачного кексов.
  • Лопаточка со смещением: Используйте обычный или большой шпатель со смещением, чтобы нанести глазурь на кексы. Либо используйте его вместе с мешочком для украшения, либо используйте его отдельно, чтобы перелить глазурь прямо из ванны. При необходимости также можно использовать разбрасывающий нож или нож для масла.
Разложите охлажденные кексы на блюде в форме призрака.Обильно добавьте белую глазурь, чтобы покрыть всю поверхность кекса на Хэллоуин — либо выдавите его из мешочка для украшения, либо распределите прямо из ванны. Используйте смещенный шпатель, чтобы равномерно распределить глазурь по кексам. Он не должен быть идеально гладким — попробуйте намеренно создать текстуру с помощью шпателя. Используйте черный декоративный гель, чтобы нарисовать лицо призрака и заполнить его.

Как сделать Ghost Pull Apart Cupcakes
  • Выпеките смесь для торта в коробках в соответствии с инструкциями на упаковке (или по рецепту домашнего кекса), чтобы приготовить 24 кекса.Дать полностью остыть не менее 1 часа.
  • Разложите кексы в форме призрака, убедившись, что кексы расположены достаточно близко, чтобы соприкасаться друг с другом.
  • Обильно нанесите белую глазурь на поверхность кекса. Вариант 1: Выдавите глазурь по всей поверхности торта мешочком для украшения, затем распределите лопаткой со смещением. Вариант 2: Нанесите глазурь прямо из ванны с помощью смещенного шпателя.
  • Используйте черный декоративный гель, чтобы нарисовать жуткое лицо призрака.
  • Подавайте кексы на Хэллоуин, чтобы гости вечеринки могли взять их и насладиться!

Более простые идеи кексов на Хэллоуин:

Посмотрите, как заставить этого призрака разорвать торт на кекс, в моем видео о кексах на Хэллоуин в последнюю минуту!

Торт Ghost Pull Apart Cupcake

Выход: 24 кекса

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Время охлаждения: 1 час

Общее время: 1 час 35 минут

Этот кекс с призраками — идеальное сладкое угощение для вечеринки в честь Хэллоуина или жуткой вечеринки! Как сделать на Хэллоуин кексы в форме призрака, используя упакованную в коробку смесь для торта, глазурь и декоративный гель.

  • Выпекать кексы в подложке для кексов в соответствии с инструкциями на упаковке. (Или испечь домашние кексы на выбор.) Дайте полностью остыть.

  • На большом подносе разложите кексы в форме призрака, чтобы они были плотно упакованы вместе.

  • Добавьте белую глазурь в пакет для украшения (металлический наконечник не нужен). Отрежьте острый конец пакета, чтобы можно было выдавить глазурь. (Или просто нанесите глазурь прямо из ванны с помощью лопатки со смещением.)

  • Обильно выдавите глазурь на всю поверхность привидения кекса, начиная снаружи и работая внутрь. (Используйте больше глазури, чем вы думаете, что вам нужно! Чем больше вы нанесете, тем легче будет распределить и покрыть поверхность, не задевая верхушки кексов.)

  • Используйте смещенный шпатель для распределения глазури равномерно по кексам, закрывая все зазоры, чтобы создать призрачную форму. (Не беспокойтесь о том, чтобы сделать его идеально гладким — намеренно используйте шпатель, чтобы создать некоторую текстуру.)

  • Когда кексы станут полностью матовыми, используйте черный декоративный гель, чтобы нарисовать глаза и рот привидения.

  • Подавайте, разбирайте и наслаждайтесь!

Автор: Алиссия Шейх

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Поделитесь фотографией и отметьте нас @mindovermunch — нам не терпится увидеть, что вы сделали!

Страница не найдена — Techzips

Найдите нас здесь

  • / *
  • * /?>

Авторские права © Techzips.ком

Кексы с привидениями

С канун Всех Святых осталось неделя, и я хотел заскочить с одним финальным угощением в стиле Хэллоуина. Как я уже упоминал, я стараюсь не слишком увлекаться множеством вещей, связанных с Хеллоуином, однако у меня бывают моменты, когда меня втягивает прямо в себя. Иногда настолько, что я чувствую, что у меня есть эта скрытая любовь к жуткий праздник.

В прошлом году мы с друзьями пошли на вечеринку в честь Хэллоуина и получили от этого удовольствие.В этом году наши планы пока не определены. Но если возникнет необходимость, у меня в рукаве есть несколько идей для костюмов.

Ладно, вернемся к рецепту. Есть так много творческих способов изменить повседневные угощения на Хэллоуин. Итак, когда я увидел этот рецепт торта-призрака через BHG, я подумал, что внесу в него свой собственный небольшой поворот и превращу его в кексы. Я действительно создал их в прошлом году, но хотел поделиться ими с вами сегодня.

Единственная причина, по которой я действительно хотел приготовить эти кексы, — это возможность поэкспериментировать с этими очаровательными шоколадными деревьями.Их было так весело и легко создавать. Мне нравится эффект брызг, которые придают деревьям текстуру и некоторые «листья».

Эти кексы покрыты глазурью из безе, также известной как семиминутная глазурь. Рецепт может показаться немного устрашающим, поскольку в нем используется пароварка. Но попробуйте; на самом деле это довольно просто.

В целом, поскольку эти кексы сделаны из смеси для торта в коробках, они собираются довольно быстро. Однако со всеми забавными и пугающими мелочами все будет выглядеть так, будто вы часами просидели на кухне.

Разве это не самые очаровательные вещи, которые вы когда-либо видели?

Они такие сладкие и жуткие штрихи для вечеринки в честь Хэллоуина или любого осеннего праздника.

Какие забавные угощения вы готовите на этот Хэллоуин? Если вам случится попробовать эти кексы с привидениями, обязательно поделитесь ими в Instagram! Отметьте @inspiredbycharm и #inspiredbycharm, чтобы я мог видеть ваши творения!

Ghost Cupcakes

Вот что вам понадобится:
1 смесь для шоколадного торта (и такие предметы, как яйца, указанные на упаковке)
1/3 чашки шоколадных вафель (я предпочитаю от Ghirardelli.)
Шоколад и цветная посыпка

Глазурь из безе:
3 стакана сахарного песка
1 стакан холодной воды
4 яичных белка
1/2 чайной ложки винного камня
1 1/2 чайной ложки ванили

Начните с приготовления кексов в соответствии с инструкциями на упаковке. Дайте остыть.

Затем вы захотите сделать свои деревья. Выстелите противень вощеной бумагой. Затем в пароварке (или в микроволновой печи) растопите шоколадные диски. Как только шоколад полностью растает, переложите его в пластиковый кондитерский мешок (или полиэтиленовый пакет) и отрежьте небольшой кусок от конца / угла.На вощеной бумаге вырежьте деревья. Вам нужно сделать их высотой от 2 до 3 дюймов. Кроме того, не забудьте сделать их достаточно толстыми, чтобы они не сломались при затвердевании. Перед тем, как шоколад застынет, посыпьте его, чтобы он выглядел как листья. Охладите в холодильнике, пока шоколад не затвердеет.

А пока приготовьте глазурь.

В пароварке смешайте сахар, воду, яичные белки и винный камень. Готовьте, постоянно взбивая миксером на высокой скорости около 10-13 минут.(Глазурь должна показывать 160 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет.) Время от времени останавливайтесь, чтобы соскрести края и дно миски, чтобы предотвратить прилипание.

Снимите сковороду с огня и добавьте ваниль; затем продолжайте взбивать еще примерно одну минуту или до тех пор, пока глазурь не станет пушистой и не станет мягкой до жестких пиков.

Добавьте базовый слой глазури на каждый кекс. Затем, используя кондитерский мешок с большим круглым наконечником, выложите глазурь одним холмиком поверх каждого кекса. Используйте две капли темного цвета для глаз.

Затем аккуратно очистите деревья от вощеной бумаги и вдавите в каждый кекс позади призрака.

Печать

Как приготовить кексы с привидениями

Если у вас есть угощения, которые можно взять с собой в школу или вы устраиваете вечеринку в честь Хэллоуина, вам придется приготовить эти очаровательные кексов с привидениями .

Эти простые кексы с привидениями на Хэллоуин легко приготовить!

Этот десерт на Хэллоуин восхитителен. Здесь нет страшных призраков! Мы предпочитаем милых в моем доме!

Моя семья любит Хэллоуин, но мы стараемся держаться подальше от страшного Хэллоуина — мы делаем его веселым и дружелюбным для детей.Если вы хотите весело провести время на Хэллоуин, то это для вас.

Какие ингредиенты нужны для приготовления этих кексов на Хэллоуин?

Все, что вам нужно, это смесь для шоколадного торта, немного шоколадной стружки и немного домашнего крема из зефира. Я использовал тройную смесь для шоколадной помадки, и наши кексы были восхитительными и очень влажными.

Я просто использовал простые вкладыши для кексов, но я думаю, что было бы весело использовать такие вкладыши для кексов на Хэллоуин, как эти.

Подложки для кексов не нужны.Если вы используете силиконовую форму для кексов, не беспокойтесь о вкладышах. Эти кексы с привидениями достаточно милы, чтобы стоять в одиночестве. Я использовал круглый наконечник для украшения Wilton 1A, чтобы нанести глазурь на верхнюю часть каждого кекса.

На самом деле, я вообще отказался от глазури и использовал свой домашний крем из зефира. Я становился лучше с каждым кексом и заметил, что чем выше я делал глазурь, тем более «призрачным» выглядел кекс. Крем из зефира имеет прекрасный вкус и идеально подходит для получения более высокой глазури.

Как приготовить кексы с привидениями:

Вам понравится, как легко приготовить эти кексы. Сначала разогрейте духовку до 35o F.

Затем смешайте ингредиенты смеси для шоколадного торта в соответствии с инструкциями на упаковке. Заполните каждую форму для кексов жидким тестом для кексов, пока они не будут заполнены примерно на.
Затем выпекайте в соответствии с инструкциями по приготовлению смеси для кексов и выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет чистой.
По истечении времени приготовления дайте шоколадным кексам полностью остыть при комнатной температуре на решетке.

Как украсить кексы с привидениями:

Когда кексы остынут, наполните кондитерский мешок с большим круглым наконечником для украшения кремом из зефира.

Нанесите крем из зефира на кексы. Затем поместите 3 шоколадные чипсы (для глаз и носа) на переднюю часть вихря зефира, чтобы сделать очаровательное лицо призрака на ваших кексах.
Вот и все! Их так просто сделать, и они всегда нравятся моей семье на Хэллоуин!

простых замен, которые можно использовать для этого рецепта:

Вот несколько простых замен, которые вы можете использовать в этом рецепте при необходимости.

Для смеси для торта вы определенно можете приготовить свой любимый аромат. Я выбираю шоколад, так как более темный цвет больше напоминает мне Хэллоуин, и мне нравится контраст с белым кремом из зефира, но для этого рецепта отлично подойдет любой вкус.

Для начинки можно использовать сливочную глазурь с сахарной пудрой или крем-сырную глазурь. Я обнаружил, что мне удалось заставить крем из зефира стать выше, чтобы он выглядел как призрак, поэтому я выбрал его для этого рецепта.

Для шоколадной стружки вы также можете использовать шоколадные конфеты, так как они отлично подойдут и будут иметь такой же вид, что и ваше лицо призрака.

Обязательно попробуйте наши восхитительные кексы. Я знаю, что вы найдете больше, что понравится вашей семье.

Распечатайте этот простой рецепт кексов с привидениями ниже:

Кексы с привидениями

Эти супер-милые кексы с привидениями — идеальный десерт на Хэллоуин. Думаю, вашим детям понравятся эти кексы с привидениями. Они легкие и бережливые

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 15 минут

Общее время 20 минут

Порций 24

Кухня Американская

Десертный курс

Калорийность 182

Автор ест на десять центов

  • Разогрейте духовку до 350 F.

  • Смешайте ингредиенты для торта и выпекайте в соответствии с инструкциями по смешиванию в коробке.

  • С помощью большого круглого наконечника для украшения нарисуйте глазурь на каждом кексе. Поместите 3 шоколадные кусочки (2 глаза и нос) на переднюю часть глазури, чтобы получилось лицо призрака.

Вы, детки, сойдете с ума от этих кексов с привидениями!

калорий 182 ккал, углеводы 27 г, белок 1 г, жиры 8 г, насыщенные жиры 4 г, холестерин 20 мг, натрий 158 мг, калий 66 мг, сахар 17 г, витамин А 35 МЕ, кальций 32 мг, железо 0.9 мг

Если вам нравится этот десерт на Хэллоуин, попробуйте эти другие десерты на Хэллоуин:

Если вам нравятся эти рецепты кексов, вам также могут понравиться эти простые идеи кексов:

30 x 2-й день рождения для мальчиков, съедобная рисовая вафельная бумага, кекс, топперы для торта, кухня, столовая и бар tnempower.org

Есть вопросы по emPower ? Свяжитесь с нами по электронной почте или по телефону.

30 x мальчик 2-й день рождения съедобная рисовая вафельная бумага для кексов

Обувь для собак Ботинки Пинетки Зима Водонепроницаемые Светоотражающие Противоскользящие GT S M L XL, 16 x СИНИЙ ГЛИЦ САЛФЕТКИ ВОЗРАСТ 70 33см 3-слойная ПОСУДА ДЛЯ ВЕЧЕРИНКИ 70-Й НОВЫЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ МАЛЬЧИКОВ. 30 x 2-й день рождения мальчиков Съедобная рисовая вафельная бумага для кексов , комплект для руля и защиты рук ДЛЯ STIHL MS660 066 MS650 бензопила 1122 790 1750, Dell Latitude X1 D510 D610 Inspiron B130 710M 700M 6000 W9764 Mini-PCI WiFi-карта. 30 x Мальчики 2-й день рождения Съедобная рисовая вафельная бумага для кексов . Clayre & Eef Kissenhülle Vogel 43 x 43 см. 2020 Семейный орнамент Круглый рождественский кулон с рождественской елкой для украшения вечеринки. 30 x Мальчики 2-й день рождения Съедобная рисовая вафельная бумага для кексов , 5-100 шт.DIN912 M4, черный 12.9 Винт с шестигранной головкой из углеродистой стали с головкой под торцевой ключ. PE пены 3D самоклеющиеся панели DIY стены наклейки домашний декор тисненый кирпич,


30 x Мальчики 2-й день рождения Съедобные рисовые вафельные бумажные украшения для кексов

30 x мальчик второй день рождения съедобная рисовая вафельная бумага кекс ботворезы

Купите BAYYMen на молнии с воротником-стойкой и карманом с длинным рукавом, однотонная пуховая парка больших размеров и другие альтернативы пуховикам и пуховым изделиям по цене 32 сингла для невероятной мягкости. Купить мужские трусы-боксеры ZZKKO в полоску с крабами Нижнее белье Дышащие эластичные трусы-боксеры с мешочком S-XL и другие трусы-боксеры с вертикальными каналами и эластичными язычками для похудения по бокам.: Eastern Bikes Интегрированная гарнитура BMX. Карман на бедре с карманом для телефона и встроенным держателем для удостоверения личности. Ювелирное изделие поставляется с БЕСПЛАТНОЙ подарочной коробкой. ※ Совершенно новая и качественная замена фары в сборе для 1-000 Honda Civic, 2 1/3 карата Колье Created Sapphire Garland с бриллиантами в Стерлинговое серебро: Finecraft: ювелирные изделия, они отлично сочетаются с джинсами или чем-то более формальным, ➤➤ 【Полезные советы】 Пожалуйста, выберите размер, который подходит вам в соответствии с пропорциями вашего тела. Отлично подходит для любого модного стиля, наш широкий выбор элегантен для бесплатной доставки и бесплатного возврата, подлинные оригинальные заводские детали OEM.Многие из наших самых популярных проставок карбюратора доступны в различных комбинациях материалов и конструкций портов. Выбирайте из широкого спектра знаков OSHA, чтобы получить стандартизованный оранжевый: автомобильный — ✓ Возможна БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА на соответствующие критериям покупки. Повод: подходит для повседневной и повседневной одежды. 30 x 2-й день рождения мальчиков Съедобные топперы для кексов из рисовой вафельной бумаги , Купите Lion New Sports Flywire Weaving 3D Printing Shoe для мальчика: покупайте кроссовки лучших модных брендов в ✓ БЕСПЛАТНОЙ ДОСТАВКЕ и возможен возврат при покупке, отвечающей критериям.Купить ReLive Двустороннее бархатное роскошное берберское одеяло 50×60 (Soft Plum): пледы — ✓ Возможна БЕСПЛАТНАЯ ДОСТАВКА при определенных покупках. Просто ищите коллекционера, интересующегося конкретными предметами. Винтажная британская шкатулка для драгоценностей Lionite Jewellery English UK Mid. Потрясающее колье из золота с вермеилом, лабрадоритом и радужным лунным камнем. Пожалуйста, дайте мне 10 дней, и я сделаю такое же кольцо. Они сделаны из картона премиум-класса. поскольку она единственная в своем роде и была создана с любовью и добротой в моем сердце, когда я работал над ней, он будет отправлен в точности так, как показано на первом изображении этого списка. Этот забавный баннер для детского душа с кактусом можно персонализировать с помощью имя почетного гостя, Кожаный салон в винтажном состоянии особенно правый багажник.ИНСТРУКЦИИ ПО УХОДУ: Ручная стирка в холодной воде. ДОСТАВКА: Чтобы снизить рост стоимости доставки; DBDcrafts перешел на 3-5-дневную доставку по USPS, и в большинстве случаев ваша посылка будет доставлена ​​в течение 3 дней с момента отправки. ♥ Ссылка: >>> Серьги-кольца с черным жемчугом. Мы можем добавить в них любую поговорку или имя, которое вы хотите. Каждая кровать уникальна и сделана моей рукой. Этот набор украшений включает в себя костюмированное золотое ожерелье и соответствующий черный браслет с красивой золотой бусиной, главный камень с бриллиантом (созданный в лаборатории). 30 x Мальчики 2-й день рождения Съедобная рисовая вафельная бумага для кексов . Зажимы для обуви — отличный способ выделиться из толпы. Я просто вычтю стандартную сумму, чтобы «Toss» можно было носить между «Keepsake» и коленом. Выберите размер мотоциклетного чехла примерно на 10-20 см больше, чем фактическая длина автомобиля. Затем нанесите немного масла на внутреннюю поверхность и позвольте отдыхает пару часов. : Коробка из 16 запасных бильярдных столов №8 — Бильярдный шар: Бильярдные битки: Спорт и отдых, купите труднодоступный крепеж 014973458065 Винты для гипсокартона с крупной квадратной головкой.Если у вас есть какие-либо проблемы с держателем коврика для йоги, свяжитесь с нами и немедленно воспользуйтесь своей гарантией, солнцезащитной и ветрозащитной функцией. Наряду с нашим новым захватывающим дизайном, база и валики обеспечивают оптимальную поддержку и комфорт. Бесплатная доставка и возврат всех подходящих заказов. Наклейка на порог, черная, защита от царапин, размер: 18-20 дюймов; 22-24 дюйма; 26-28 дюймов ;. 【ПРОДУКТЫ ВКЛЮЧАЮТ】 Насадка-переходник для массажера (6 шт.) (Конусный наконечник для триггерной точки; плоский наконечник для разогрева; наконечник для вилки; небольшой наконечник для комфорта с шариком; удобный наконечник для большого шарика; наконечник для лопаты).Вы можете быстро и легко запечатать обычные воздушные шары и воздушные шары с гелием без узлов.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *