Время приготовления: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа

Классический мясной соус болоньезе с сезонным добавлением тыквы (как пюре, так и нарезанной тыквы), подается с густой пастой паппарделле. Сытный и сытный ужин для вашей семьи.

Состав:

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 средняя луковица, нарезанная кубиками
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1 мелко нарезанная морковь
• 5 крупных измельченных зубчиков чеснока
• Говяжий фарш 1/2 фунта
• свиной фарш 1/2 фунта
• 4 унции бекона или панчетты, нарезанные мелкими кубиками
• 1 чашка нарезанной свежей тыквы (примерно 1/4 тыквы небольшого размера, вы также можете использовать мускатную тыкву)
• 3/4 стакана тыквенного пюре
• 1/2 стакана (6 унций) томатной пасты
• 1/2 стакана цельного молока
• 1/2 стакана белого вина
• 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• соль и молотый черный перец по вкусу
• Широкая лапша паппарделле 1 фунт
• мелко натертый сыр Пекорино для сервировки
• нарезанная свежая петрушка, для сервировки (по желанию)

Направления:

1. Разогрейте большую кастрюлю или духовку на среднем огне.Добавьте оливковое масло и нагрейте до мерцания. Добавьте лук, сельдерей, морковь и чеснок и обжарьте, пока он не станет мягким и ароматным, около 5 минут.
2. Добавьте говядину, свинину и бекон или панчетту и готовьте, периодически помешивая, чтобы разбить большие куски, около 10 минут или до тех пор, пока мясо не перестанет быть розовым снаружи.
3. Добавьте нарезанную тыкву, тыквенное пюре и томатную пасту и перемешайте до образования покрытия. Вмешайте молоко, вино и тимьян и обильно приправьте солью и перцем. Накройте крышкой и убавьте огонь до средне-слабого.Дайте кипеть под крышкой от 45 минут до 1 часа или до загустения. Попробуйте и приправьте по вкусу больше соли и перца по мере необходимости. Если вы не собираетесь есть болоньезе сразу, вылейте лишний соус и поставьте в холодильник (на ночь) или заморозьте (до 1 месяца) в герметичном контейнере. Нагрейте в кастрюле, пока она не начнет кипеть.
4. Пока болоньезе готовится / разогревается, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте согласно инструкции на упаковке. Зарезервируйте 1 стакан воды для пасты и отложите.Лапшу процедить и добавить в кастрюлю с болоньезе; перемешайте до однородного покрытия, добавляя немного оставшейся воды для пасты, если необходимо, чтобы соус стал более жидким. Разложить по сервировочным тарелкам и посыпать тертым сыром пекорино и мелко нарезанной петрушкой.

Вы приготовили этот рецепт?

Дайте нам знать, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Тыквенный мясной соус — ароматизаторы в миске

Мясной соус «Урожай» с тыквенным элем и жареной мускатной тыквой.

Перейти сразу к Карточка рецептов

Состав

Всего несколько простых ингредиентов стоят между вами и этим восхитительным мясным соусом из тыквенного эля.

• оливковое масло
• Фарш из индейки (или курицы)
• мускатная тыква
• жирные сливки
• томатная паста
• Тыквенный эль (замените его янтарным лагером или элем и добавьте щепотку или две тыквенной специи)
• Пармезан
• тыквенные семечки
• приправ и свежий шалфей

Вам также понадобится паста, с которой можно наслаждаться, и для этого мы рекомендуем паппарделле.

Зачем нужен тыквенный эль

Когда дело доходит до питья тыквенного эля… Не все так просто.На протяжении многих лет мы прилагали огромные усилия, чтобы полюбить тыквенный эль. Мы попробовали много на пивоварнях и купили изрядное количество, чтобы попробовать дома. Слишком сладко и слишком приправлено тыквой на наш вкус.

Самое близкое, что нам когда-либо приходилось любить эти сезонные сорта пива, — это тыквенные сэзоны из-за ненасытности дрожжей сэзона, которые безжалостно уничтожают каждую последнюю частичку сахара в сусле, которую можно съесть, и помогают пиву высохнуть. К сожалению, он не избавляет от ароматов тыквенных пряностей.В этом и кроется проблема. Мы просто не любим тыквенный пирог или латте с тыквенными специями, замаскированные под пиво.

Когда дело доходит до рецептов… мы говорим: «Привет, тыквенный эль! Так приятно снова пообщаться с тобой! » Тыквенный эль отлично подходит для готовки и запекания. Он нежно подслащивает и придает тонкий аромат и вкус тыквенных специй. Тонкий. Мы с Крисом очень благодарны за это.

Использование фарша из индейки — отличный выбор в этом рецепте, потому что он почти нейтральный по вкусу и очень восприимчив к ароматным настоям из эля, специй или других ингредиентов.Кроме того, чем дольше вы варите фарш из индейки в соусе, тем больше он тает в соусе. Если вы используете мультиварку, он может почти раствориться в соусе — как в случае с этим Farmhouse Ale Turkey Chili.

Поскольку обжаренная мускатная тыква с шалфеем обладает мягким сладким вкусом, подчеркнутым солью и перцем, а тертый пармезан придает соленую ореховую нотку соусу, когда он кипит, тыквенный эль просто сияет.

Мясной соус для тыквенного эля с обжаренной мускатной тыквой с шалфеем

Доходность: 4 порции

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 35 минут

Общее время: 50 минут

Мясной соус «Урожай» с обжаренной мускатной тыквой с шалфеем, тыквенным элем и фаршем из индейки.

Состав

• 2 маленьких тыквенных ореха или 1 средний или большой
• 10 свежих листьев шалфея и многое другое, см. Ниже
• соль и перец по вкусу
• 4-5 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 среднего желтого лука, нарезанного кубиками
• 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
• 1 12 унций тыквенного эля
• 2 столовые ложки томатной пасты
• Приблизительно 1/3 стакана воды, чтобы при необходимости разбавить соус
• 1 фунт фарша из индейки, нежирного
• 1/4 стакана сливок
• 1/4 стакана тертого пармезана
• 1-2 веточки свежего шалфея, для украшения
• 1/4 стакана тыквенных семечек для гарнира
• Стружка пармезана для украшения
• Паста Паппарделле, на 4 порции

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 ° F.
2. Очистите мускатную тыкву, разрежьте ее пополам, очистите семена и нарежьте кубиками размером 2 дюйма.
3. Выложить в миску и сбрызнуть 3 столовыми ложками оливкового масла + посолить и поперчить по вкусу. Добавьте свежие листья шалфея и хорошо перемешайте. Выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой.
4. Запекать 20 минут, достать из духовки и отставить до необходимости.
5. На сковороде на среднем огне потушить лук и чеснок в 2 столовых ложках оливкового масла. Когда он станет прозрачным, добавьте фарш из индейки, приправьте солью и перцем и начните осторожно измельчать фарш из индейки деревянной ложкой.
6. Готовьте до коричневого цвета и отставьте в сторону.
7. Тем временем в большой кастрюле на среднем огне доведите тыквенный эль до кипения.
8. Выключите огонь и добавьте в эль жареные кабачки с шалфеем и томатную пасту.
9. Используя ручной погружной блендер, начните смешивание, пока не получите гладкую текстуру. При необходимости разбавьте водой, помня, что вы будете варить соус еще 5-10 минут. (Или же поместите жареную тыкву в блендер, добавьте томатную пасту и теплый тыквенный эль и взбейте полотенцем, накрыв отверстие в центре крышки.Возможно, вам придется работать двумя партиями. Начинайте смешивать медленно. НЕ ПЕРЕПОЛИВАЙТЕ блендер, горячая смесь взорвется повсюду. Вернитесь в кастрюлю, где вы варили эль после смешивания).
10. Снова включите огонь до средне-слабого и добавьте фарш из индейки в смесь эля и тыквенных орехов.
11. Добавьте тертый пармезан и сливки, хорошо перемешайте и тушите 5-10 мин. Тогда соус будет готов. Дегустировать и приправить солью и перцем.
12. Пока соус кипит, приготовьте достаточно пасты (рекомендуется al dente, pappardelle, варить около 7 минут) на 4 порции.
13. Перемешайте протертые макароны с кусочком или двумя несоленым маслом, разделите на 4 тарелки, щедро полейте мясным соусом из тыквенного эля.
14. Украсьте семенами тыквы, стружкой пармезана и свежим шалфеем. Подавать немедленно.

Информация о пищевой ценности:

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте форму ниже, чтобы подписаться на больше лайков или поделиться ею на Pinterest.

Болоньезе из веганской тыквы — Delish Knowledge

Болоньезе из веганской тыквы! ЛУЧШИЙ веганский болоньезе с грибами и сливочно-тыквенным безмолочным соусом. Обязательно осенью и зимой.

Предлагаю вам, пожалуй, мой любимый новый рецепт пасты — веганский тыквенный болоньезе! Я знаю, возможно, это звучит не очень интригующе, но вот что у нас есть: нежные грибы, приготовленные до тех пор, пока они не станут очень коричневыми и очень мясистыми, затем покрыты насыщенным тыквенно-томатным соусом и залиты фетучини.

Это сытно, вкусно и в идеальном количестве нового и необычного. Если вам нравится соус болоньезе и паста, вам понравится это веселое сочетание.

Советы по приготовлению идеальной веганской тыквы Болоньезе

Как и все хорошие рецепты, я был вдохновлен этим рецептом тыквенных спагетти, когда однажды ночью просматривал Pinterest. Мне понравилась идея сделать сытный соус из вяленых на солнце помидоров, тыквы и томатного соуса, и я подумал, что он идеально подойдет для простой основы из болоньезских грибов.

В последнее время я часто делаю этот грибной соус; он невероятно мясистый, и я считаю, что он гораздо больше похож на традиционный мясной болоньезе, чем на чечевицу. Секрет заключается в том, чтобы сначала измельчить грибы в кухонном комбайне, чтобы они были очень мелко нарезаны кубиками, а затем приготовить их, пока они не подрумянятся и не станут мягкими.

Не торопитесь с грибами — вы хотите, чтобы они готовились, пока не вытечет вся жидкость. Если вы перестанете готовить их слишком рано, они не подрумянятся.

После этого промойте сковороду соевым соусом, соскребая все подрумяненные кусочки. Вы можете использовать тамари, если у вас нет глютена, но соя в сочетании с поджаренными грибами добавляет ТАК много умами, не говоря уже о пикантных нотах консервированных помидоров и вяленых на солнце помидоров.

Я действительно думаю, что это то, что делает этот веганский рецепт тыквенного болоньезе таким восхитительным. он покрыт умами на растительной основе.

Вы будете варить ингредиенты для соуса на медленном огне, пока грибы готовятся, а затем сделать пюре с помощью блендера или погружного блендера.Я использую свой блендер, так как у меня нет погружного блендера, но я буду честен и скажу, что у меня , а сейчас , чтобы купить себе на праздники.

У вас есть? Стоит ли оно того? Раньше я думал, что это такой ленивый прибор (, просто используйте блендер !), Но за последние несколько месяцев было так много раз, когда я думал — блин, я действительно хотел бы иметь иммерсионный блендер прямо сейчас.

При таком приготовлении макарон получаются шелковистые, блестящие, пикантные пряди с идеальным покрытием. Сделай это!

И последнее замечание. Я призываю добавить сливки, чтобы сбалансировать кислотность помидоров.Я собирался приготовить крем из кешью, но, поскольку вам нужно всего три столовые ложки сливок, мне показалось, что растушевать это небольшое количество потребует больших усилий. Поэтому я просто использовал немного немолочных сливок, которые у меня были в холодильнике.

Если есть, воспользуйтесь этим. Если у вас его нет, значит, он вам не нужен специально для этого рецепта. Более густое молоко на растительной основе, такое как овсяное, также подойдет. Только убедитесь, что он несладкий! Я не могу сказать вам, сколько раз я готовил ванильный мак-н-сыр, потому что брал не ту коробку …

Надеюсь, вам понравится этот веганский тыквенный болоньезе так же, как и нам! Если попробуете, обязательно вернитесь, оставьте комментарий и поставьте оценку.Ваши отзывы помогают другим, а то, что вы делаете мои рецепты, делает мой день лучше!

Другие рецепты веганской пасты:

Запеченные веганские макароны с сыром
Феттучини с тыквой Альфредо
Феттучини в карамели Альфредо
Мак для веганов с перцем чили в одной банке
Феттучини с веганскими грибами Альфредо

• Автор: Alex
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 4 порции 1x
.
• Категория: обед, макароны, полезное
• Метод: плита
• Кухня: американская
• Диета: веганская

• Автор: Alex
• Время на подготовку: 15 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Общее время: 45 минут
• Выход: 4 порции 1x
.
• Категория: обед, макароны, полезное
• Метод: плита
• Кухня: американская
• Диета: веганская

Состав

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 фунт шампиньонов
• 1 небольшая белая или желтая луковица, нарезанная кубиками
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2/3 стакана вяленых помидоров в масле
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1/2 чайной ложки сушеного шалфея
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• очень маленькая щепотка мускатного ореха (или корицы)
• 1/2 чайной ложки порошка чили
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 1/2 стакана тыквенного пюре
• 1 1/2 стакана томатного пюре или томатного соуса
• 3 стакана овощного бульона
• 16 унций фетучини или другой длинной лапши
• 3 столовые ложки сливок без молока (например, овсяных сливок Oatly / Califia) или сливок из кешью *

Инструкции

1. Поместите грибы на основание кухонного комбайна и перемешайте ~ 8-10 раз, пока они не будут очень мелко нарезаны.Как вариант, вы можете сделать это вручную. Вынуть и положить в миску, затем добавить лук. Опять же, пульсируйте ~ 8-10 раз, пока не нарежете очень мелко. Удалять.
2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и лук и жарьте, пока они не подрумянятся, и грибы не освободят большую часть своей жидкости. Это должно занять около 20 минут; часто помешивая. Деглазируйте соевым соусом, удаляя все подрумяненные кусочки.
3. Пока грибы варятся, приготовьте соус.Добавьте вяленые помидоры, чеснок, шалфей, базилик, мускатный орех, порошок чили, чесночный порошок, тыквенное пюре, томатный соус и бульон. Дайте настояться ~ 20 минут, часто помешивая, затем переложите в блендер или используйте погружной блендер, чтобы сделать пюре кремообразным и однородным.
4. Пока соус варится, доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте макароны и готовьте до однородной массы, затем слейте воду, оставив ~ 1/4 стакана воды для макарон.
5. Когда грибы станут очень коричневыми, добавьте тыквенно-томатный соус и перемешайте, затем добавьте сливки и приготовленную пасту вместе со столовой ложкой воды для пасты.Перемешайте, перемешайте, перемешайте, покрывая каждый штамм пасты соусом, пока он не станет очень хорошо покрытым. Приправить по вкусу, при необходимости добавить соль / перец / красный перец и подавать к столу!

Банкноты

* Здесь подойдет любое сливочное молоко — вы также можете использовать соевое молоко в крайнем случае, хотя вы получите больше тела с более густым молоком, таким как немолочные сливки или сливки из кешью.

Мускатная тыква (тыква) Болоньезе | Шик ест

Я не в полной мере оценил привязанность кабачков к свежемолотому перцу, пока не приготовил этот болоньезе из тыквенной тыквы из Six Seasons .Хотя блюдо визуально не выглядит обещанным (как и многие тарелки Болоньезе), слои удовлетворительного вкуса раскрываются, когда вы откусываете. Два фунта тыквы обжариваются, а затем измельчаются, в конечном итоге заменяя томатную пасту и красиво завершая соус. Что касается текстуры, то это то, что я считаю «настоящим» болоньезе, поскольку почти каждый кусочек идеально ложится на пасту. Болоньезе из мускатной тыквы — это не только восхитительный ужин, который можно приготовить заранее, но он также подходит для использования в морозильной камере и стал любимым блюдом во время наших поездок на Airstream.

Возвращаемся к перцу. Ключом к этому рецепту является обеспечение адекватного приправления по ходу, а не в конце, иначе вкус может быть плоским. Я включил в пост ряд дополнительных примечаний вместе с конкретными измерениями. В конечном счете, ваши вкусовые рецепторы являются лучшим показателем.

Искусство макаронных изделий

Лапша-царапина — не секрет отличных макарон. То, что превращает простое блюдо из макаронных помидоров в ужин ресторанного уровня, — это серия дискретных шагов в процессе приготовления.

Ниже приводится сводка вещей, которые я учитываю при приготовлении макаронных изделий. Ни одна из этих идей не является оригинальной, скорее я узнал их с течением времени из Google и различных кулинарных книг, таких как Mozza и Gjelina .

Соль

Рассмотрите процесс засолки в 3-х частях.

• Соус
• Паста Вода
• Завершающий сыр

Я обычно приправляю соус, который не всегда идеален, так как вода для пасты и сыр в конце добавят все ароматы.

Многие повара и кулинарные книги рекомендуют солить воду для пасты, чтобы она «имела вкус моря». Я всегда добавляю соль, но количество увеличивается или уменьшается в зависимости от предполагаемого количества воды, необходимой для приготовления макаронных изделий. Полстакана пасты со вкусом моря может пересолить блюдо.

После того, как лапша окажется на сковороде с соусом, я не добавляю никакой дополнительной соли в виде хлопьев (больше … я раньше). Как только вы научитесь постепенно приправлять соус и пасту, единственное, что вам понадобится для достижения идеального уровня пикантности, — это тертый сыр, такой как Пекорино Романо или Пармиджано Реджано.Я часто использую смесь.

Приготовление и обработка макаронных изделий

Не смывать макароны. Всегда. Крахмал связывает соус и делает его более густым.

Завершите приготовление лапши в соусе с небольшим количеством воды для приготовления. Это смешает вкусы и гарантирует, что ваши макароны будут горячими, когда они попадут на стол. Шаги включают:

• Закончив пасту в соусе, готовьте лапшу на 1-2 минуты меньше, чем аль денте. Если на приготовление пасты уходит «8-10» минут, вы, вероятно, стремитесь к 6 или 7 минуте.Эта часть требует некоторой практики, и ее необходимо отрегулировать, если вы используете нежную лапшу или сытные ригатони. Вы можете готовить ригатони почти до тех пор, пока он не станет идеальной консистенции и не пережарится в соусе.
• Слегка недоваренная лапша переносится прямо в соус с небольшим количеством воды для макарон, а затем осторожно, но постоянно перемешивается на среднем или средне-сильном огне. Лапша впитывает часть соуса по окончании приготовления, а крахмалистая вода для макарон делает соус густым и связывает его с лапшой.Этот процесс идет очень быстро.
• Мой финишный жир часто представляет собой сыр, хотя в некоторых рецептах также требуется масло. Сыр действительно делает соус более плотным, поэтому для этого необходимо достаточное количество влаги.

Паста Вода

• Мне нравится зачерпывать чашку воды примерно на 3/4 процесса приготовления. Если подождать до конца, вода для пасты станет слишком липкой. Это особенно верно в отношении свежих макарон, когда вокруг плавает вся эта лишняя мука.

Соотношение лапши и соуса

Само собой разумеется, что «Мерика любит свой соус. Острый, томатный — мы хотим, чтобы соус был на всем и на гарнире. Итальянские блюда, такие как Болоньезе, имеют более минималистский подход. Соуса достаточно, чтобы насытиться, но при этом лапша все еще может унести все с тарелки в ваш живот.

Я видел 1 1/2 чашки соуса на фунт макарон, упомянутых на нескольких веб-сайтах, что составляет около 0,75 унции соуса на унцию макаронных изделий.Для этого блюда я использую 1,25 унции болоньезе на унцию пасты.

Пекорино Романо

На этом я не буду слишком далеко забиваться в сорняки, но давайте поговорим о сыре.

Когда я предлагаю людям использовать Pecorino Romano, это все равно что сказать, что мне нравится есть карри. Есть много разных видов с разными вкусовыми характеристиками, что делает одно прозвище вводящим в заблуждение.

Гуиди Марчелло — итальянский импортер недалеко от нашего дома, и они перечисляют 30 видов пекорино на своем веб-сайте.Два, которые я купил недавно, — это Pecorino Podea и Pecorino Rex, последний из которых намного соленее. Я ценю более широкое понимание этих ингредиентов, чтобы я мог использовать их более эффективно. Мораль этого раздела: попробуйте больше сыра.

Советы по рецептам

Перец

Если забыл упомянуть об этом, не экономьте на перце. Чтобы не вывихнуть руку, я обработал 1 1/2 столовой ложки перца в мельнице для специй, а затем смог добавить туда и сюда по 1/2 чайной ложки по мере необходимости.Особые примечания приправ включены, хотя это рецепт вкуса и настройки.

Укротитель пламени своими руками

При приготовлении риса или болоньезе я всегда ставлю горшок на самодельное алюминиевое кольцо высотой около 1 дюйма. Просто сожмите вместе толстую фольгу и соедините ее на конце. Убедитесь, что кольцо шире пламени, а также очень компактное и прочное. Одно и то же кольцо у меня было много лет, так что тебе нужно сделать его только один раз.

Оригинал vs.Адаптировано

Жир бекон

Я использую жир бекона Nueske, чтобы обжарить овощи с небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима, если это необходимо. Рецепт требует только оливкового масла.

Сыр

Рецепт предусматривает пармезан-реджано. Я использую смесь Pecorino Romano Podea и Parmigiano-Reggiano. У Реджано более округлый вкус, а у Пекорино более острый вкус.

Вино

Рецепт предполагает смешивание мяса и вина.Я читал, что алкоголь делает мясо жестким, поэтому я сжигаю часть спирта перед тем, как расчесать их.

Своп сквош

Я заменил тыкву на ореховую тыкву.

Фермеры | Ремесленники

Я стараюсь закупать еду у калифорнийских ремесленников, уделяя особое внимание фермерскому рынку Санта-Моники. Ниже приведен список людей, которые внесли свой вклад в это блюдо.

Инструменты

Ингредиенты (адаптировано из Six Seasons — получается примерно 4 1/2 чашки болоньезе)

Болоньезе

• 3 1/2 фунта тыквенного ореха Примечание: Это больше, чем вам нужно, но не все кабачки одинаковы (семена и т. Д.)), поэтому мне нравится увеличивать сумму. Любая добавка может стать отличной закуской или может быть использована для других целей.
• Оливковое масло первого холодного отжима
• Соль в виде хлопьев
• 2 чайные ложки свежемолотого перца, по вкусу
• 1 столовая ложка беконного жира (желательно из копченого бекона, как у Nueske’s)
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная в кухонном комбайне (8 унций или примерно 1 чашка после приготовления)
• 3 моркови, мелко нарезанные в кухонном комбайне (2 унции или примерно 1/2 стакана после приготовления)
• 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные в кухонном комбайне (2 1/2 унции или примерно 1/2 стакана после приготовления)
• (Необязательно) 2 маленькие головки зеленого чеснока
• 1 чашка белого сухого вина (не выдержанного, желательно совиньон блан или подобное)
• Говяжий фарш на 1 фунт
• 1/2 фунта свинины
• 1 стакан цельного молока Примечание: В прошлый раз я использовал 2% и не могу сказать, что заметил огромную разницу.Может быть, если бы они были рядом.
• (Необязательно) 1/2 чайной ложки хлопьев красного перца Примечание: Я планирую попробовать калабрийские перечные хлопья в какой-то момент.

Обслуживать

• 1 1/2 стакана (16 унций) болонской тыквы
• 13 унций седани, ригатони и т. Д. + 4-5 лапши для тестирования Примечание: Я готовлю продукты с брендами Monograno и Rustichella d’Abruzzo.
• Пекорино Романо свежий тертый
• Тёртый пармезан Реджано

Инструкции (адаптировано из Six Seasons)

Жаркое

• Разогрейте духовку до 400 ° F и переместите решетку в среднее положение.
• Отрежьте концы тыквы и выбросьте.
• Не снимайте кожицу и нарежьте тыкву кольцами ½ — ¾ дюйма. Срежьте все семена и выбросьте.
• Выстелите противень фольгой, а затем листом пергаментной бумаги.
• Отмерьте 2 фунта колец, а затем запекайте что-нибудь еще на отдельном противне или просто помните, что составляет 2 фунта. Экстра обжаренные кабачки — отличная закуска.
• Слегка натрите тыкву маслом, посыпьте щепоткой соли в виде хлопьев и свежемолотым перцем, затем запекайте в течение 20 минут.
• Переверните тыкву, поверните сковороду и продолжайте жарить, пока кабачок не станет очень мягким. Тыква может начать немного карамелизироваться, и это нормально. Это займет от 35 до 50 минут. Примечание: Используя вилку, проверьте самый край кабачка рядом с кожей и центром, поскольку они не размягчаются с одинаковой скоростью.
• Когда закончите, срежьте кожицу и отложите в сторону. Без кожи у вас должно быть около 1 фунта 4 унции (или около того).
• Make Ahead: Если вы хотите остановиться здесь и продолжить завтра или послезавтра, охладите тыкву, поместите ее в герметичный контейнер и поставьте в холодильник.

Уменьшить

• Пюре из тыквы до получения однородной массы.
• В большой сковороде с антипригарным покрытием приготовьте пюре из тыквы, 1/4 чайной ложки свежемолотого перца и щепотку хлопьевидной соли на среднем огне до консистенции томатной пасты. Часто помешивайте и каждый раз тщательно очищайте сковороду. Конечный результат — 8 унций пюре из тыквы, что на 12 унций меньше. Отложите в сторону. Примечание: Уменьшите огонь, если образуется слишком много корки.Каждый раз, помешивая тыкву, обязательно снова разложите ее для максимального контакта кабачка с кастрюлей. Сквош будет парить и пузыриться, но не разбрызгиваться.

Sauté + Simmer

• Тем временем мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь и зеленый чеснок (если используется) в мини-кухонном комбайне. Я делаю каждое овощное блюдо отдельно.
• Добавьте 2 чайные ложки оливкового масла первого холодного отжима в голландскую духовку и нагрейте на среднем огне.
• Добавьте мясо, щепотку свежемолотого перца, щепотку соли в виде хлопьев и готовьте, пока он не перестанет быть розовым.Во время приготовления разбейте мясо на мелкие кусочки. Примечание: Не подрумянивайте мясо.
• Переложите мясо на тарелку шумовкой и протрите кастрюлю.
• Добавьте в сковороду 1 столовую ложку беконного жира или оливкового масла первого холодного отжима. Добавьте морковь, сельдерей, лук, щедрую щепотку перца и щепотку соли в виде хлопьев.
• Готовьте, пока овощи не станут очень мягкими, но не коричневыми. Если сковорода кажется сухой, добавьте еще немного оливкового масла.
• Добавьте чеснок (если используете) и готовьте до появления аромата.
• Добавьте белое вино в сковороду, увеличьте огонь до средне-сильного и тушите около 3-4 минут, пока он немного не уменьшится. Вы хотите избавиться от алкоголя.
• После уменьшения, уменьшите огонь до среднего и добавьте мясо (с любыми соками), кабачок, молоко, 1/4 чайной ложки свежемолотого перца и, по желанию, перцовые хлопья. Тщательно перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10 минут.
• Через 10 минут попробуйте и начните завершать заправку.Я добавляю 1/2 чайной ложки свежемолотого перца и щепотку соли в виде хлопьев. На данный момент цель не состоит в том, чтобы полностью провести сезон в Болоньезе. См. «Искусство макаронных изделий» выше.
• Еще через 10 минут (20-я минута) снова отрегулируйте заправку. Добавляю 1/4 чайной ложки свежемолотого перца.
• Еще через 20 минут (40 минут) отрегулируйте приправу. Я добавляю 1/4 чайной ложки свежемолотого перца и делаю окончательную корректировку соли в виде хлопьев. Мускатная тыква должна начать появляться с точки зрения вкуса.Только не солите так много, чтобы вы не смогли добавить воду для финиша сыра и пасты.
• Продолжайте тушить покрытый соус еще 20-25 минут.
• Make Ahead: Я настоятельно рекомендую остановиться здесь. Если позволить ароматам раствориться в течение ночи, это имеет большое значение. Охладите болоньезе, затем переложите в герметичный контейнер и поставьте в холодильник. Так можно хранить пару дней, а можно заморозить.

Обслуживать

• Натереть на терке 1/2 стакана Реджано-Пармиджано и 1/4 стакана Пекорино Романо, отложить.
• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Приправьте воду хлопьевидной солью, чтобы она была соленой.
• В большой сковороде с антипригарным покрытием осторожно нагрейте болоньезе, накрыв ее, чтобы текстура не загустела. После того, как он нагреется, выключите огонь и оставьте его накрытым.
• Готовьте макароны до тех пор, пока они не станут почти al dente, вычерпывая 1 стакан воды для приготовления примерно на 3/4 времени приготовления. Отставьте воду в сторону. Примечание: Это намного больше, чем вам нужно, я просто всегда зачерпываю чашку.
• Когда паста почти готова (включите тестовую лапшу), нагрейте болоньезе на среднем / средне-сильном огне, чтобы соус начал пузыриться, добавьте тертый сыр и перемешайте, чтобы все перемешалось. Не оставляйте соус открытым и пузырящимся надолго, иначе он станет слишком густым.
• Используя сетку-паук или что-то подобное, переложите слегка недоваренные макароны в соус.
• Добавьте пару столовых ложек зарезервированной воды для приготовления и затем быстро перемешайте соус и пасту, пока все не покроется красивым покрытием.Добавляйте по одной столовой ложке воды за раз, если сковорода кажется сухой или соус кажется слишком густым. Соус должен быть шелковистым и вязким, но не водянистым. Обычно макароны готовятся примерно через 2 минуты.
• Попробуйте перец, затем тарелку и обильно посыпьте тертым сыром. Подавать немедленно.

Стейк из вырезки с тыквенным пюре и карамелизированным луком

Стейк из вырезки с тыквенным пюре и карамелизированным луком

Будучи любителями мяса, говядина обычно является звездой нашего рождественского обеда. Раньше мы подавали ростбиф (лучше всего рибай), оп-ребро (также известный как томагавк, прайм-ребро), а в этом году мы думаем подавать отдельные стейки на Рождество. Это определенно хороший вариант, если вы устраиваете небольшой рождественский ужин для своей семьи.

Так как сейчас Рождество, почему бы не потратиться на вырезку…. в противном случае подойдут и ребрышки, или стриплойн. Поскольку вырезка — это толстый нарез, мы обычно готовим ее на сковороде для гриля (как и обычный стейк) около 4 минут, чтобы получить хорошее жаркое, а затем в духовке, чтобы закончить приготовление.

Стейки прекрасно сочетаются с тыквой. Тыкву сначала обжаривают, затем растирают и просто заправляют маслом, солью и перцем. Сладость тыквы прекрасно дополняет стейки. Также сделал немного карамелизованного лука, чтобы сопровождать стейк. Я уверен, что в моей семье будет много счастливых лиц, если это будет подано на Рождество.:)

Идеально приготовленный стейк … согласны?

Вы уже спланировали свое меню на Рождество?

Стейки из вырезки с тыквенным пюре и карамелизированным луком
Рецепт Baby Sumo
Время приготовления: 5 минут
Время приготовления: 30-35 минут
На 4 порции

Ингредиенты