Полента — что это? Польза

Полента — что это? Польза — Сойкапедия, каша пульс, мамалыга, древнеримская каша, кукурузная каша, итальянская каша из кукурузы
Полента (итал. polenta) — это каша из кукурузной муки или мелкомолотой кукурузной крупы, которую стали готовить в Италии в XVI веке, когда кукуруза была завезена в Европу мореплавателями из Америки. Тогда и началась повсеместная ее культивация, особенно в Ломбардии и Фриули-Венеции-Джулии, а также в итальянской части Швейцарии.

Прообразом поленты считается древнеримская каша пульс. Изначально полента — простая еда итальянских крестьян, однако в дальнейшем, с изобретением различных блюд на её основе, стала подаваться даже в дорогих ресторанах. Помимо Италии, полента и её аналоги распространены на Балканах; в восточно-романских странах её аналогом служит мамалыга.

Блюда из поленты не только очень питательны (именно поэтому любимы беднотой), но и полезны. Важно, что полента не содержит глютена и может использоваться в любом диетическом питании. Помимо белка и углеводов, в ней много микроэлементов и витаминов: железо, кремний, магний, калий, селен, витамины группы В, провитамин А, витамины РР и Е, а также ценная диетическая клетчатка.

Итальянцы варят поленту в специальных котелках и сковородах из меди. После отваривания ее иногда запекают или обжаривают на сковороде, нарезав ломтиками. Благодаря нежной текстуре и нейтральному аромату она может служить отличным гарниром, самостоятельным блюдом на завтрак или десертом. Это универсальный продукт на все случаи жизни.

Место производства: Северная Италия, Балканские страны, страны Восточной Европы.

Кулинарные свойства: Традиционная полента приготавливается замешиванием кукурузной муки в воде, затем она кипятится на медленном огне при постоянном перемешивании, пока не загустеет достаточно, чтобы держаться на ложке. Затем она остужается, разрезается на кусочки и подаётся на стол. Обычно полента употребляется как гарнир или в качестве самостоятельного блюда с различными добавками (грибами, соусами, тертым сыром, овощами и др.), в жареном или запечённом виде, из нее готовят пудинги, выпечку.

Каша из поленты в мультиварке: рецепт с фото

Калорийность: 103,5 ккал  —  Время приготовления: 1.30 ч

Предлагаем Вам приготовить кашу из поленты в мультиварке.

Полентой называется блюдо, которое готовят из кукурузной крупы или муки. По сути оно является аналогом «мамалыги».

Все Вы хотя бы раз пробовали кукурузную кашу, Вам знаком её тонкий и нежный вкус с самого детства. Рецепт поленты известен уже много сотен лет. Он пользовался популярностью у крестьян ещё в далеком 16 веке. Существовало много вариаций приготовления поленты, её запекали, жарили, уваривали. Делали сладкой, соленой, твердой и мягкой.

Со временем полента стала достоянием итальянской кухни. А затем полента стала популярной по всему миру, её стали подавать в самых дорогих ресторанах. Полента одинаково вкусная не только в горячем, но и в холодном виде, и на сегодняшний день она имеет множество вариаций приготовления.

Сегодня мы приготовим поленту в мультиварке с грибным соусом. Для этого нам потребуется около 1,5 часа времени.

1 ст.Мелкой кукурузной крупы или муки

2,5 ст.Кипятка

1 ст.Молоко

0,25 ст. л.Соль

30 грСливочного масла

100 грПармезана

Для украшенияЗелень

300 грГрибов (Для приготовления грибного соуса*

1 штЛуковица

170 грСметаны 20% жирности

2 ст. л.Пшеничной муки

Шаг 1 Если мелкой кукурузной крупы Вы не нашли, а муки также нет в ближайших магазинах, приготовьте её самостоятельно, измельчив кукурузную крупу в кофемолке. Также приготовьте и все другие ингредиенты, включая кухонный инвентарь и мультиварку. Кукурузную крупу промываем, мультиварку включаем в розетку. Смазываем чашу мультиварки сливочным маслом и высыпаем туда кукурузную крупу.

Шаг 2 Теперь кашу нужно посолить, добавить молоко и воду. Всё перемешайте. Установите программу «КАША» на 40 минут. Готовьте кашу до сигнала под крышкой.

Шаг 3 Когда услышите сигнал, Вам нужно добавить в чашу мультиварки предварительно натертый на терке пармезан. Всё перемешайте.

Шаг 4 Теперь возьмите форму, смажьте её сливочным маслом. Выложите туда нашу поленту и аккуратно разровняйте её.

Шаг 5 Теперь принимаемся за приготовление грибного соуса. Он придаст блюду оригинальности, вкуса, аромата и особой пикантности. Берем грибы, моем их, режем на небольшие кусочки. Также поступим и с луком: очистим, вымоем и порежем кубиками. Выкладываем грибы с луком на масло в чашу мультиварки и обжариваем до готовности на программе «ЖАРКА» 15 – 20 минут с открытой крышкой, помешивая.

Шаг 6 Затем добавляем муку, сметану и по вкусу соль. Все это перемешиваем, даем закипеть и в конце добавляем зелень. Даем соусу настояться.

Шаг 7 Теперь нужно порезать остывшую поленту на небольшие кусочки, немного их поджарить и подавать с грибным соусом к столу.

Полента — пошаговый рецепт с фото

Приготовление поленты:

1 Кипятим воду.

Первым делом, как и при варке других каш, нам нужно вскипятить воду в кастрюле. Как только вода закипит, добавьте в нее соль и перемешайте.

---

2 Варим поленту.

Убавьте огонь, но так, чтобы вода в кастрюле не переставала тихонечко кипеть. Осторожно высыпьте в кипящую воду кукурузную крупу тонкой струей. При этом кашу все время нужно помешивать. Важно: сделайте огонь минимальным, иначе каша может забрызгать и обжечь вас.
Продолжайте варить поленту все время помешивая. Когда я говорю все время, я действительно имею в в иду, что это нужно делать минимум раз в 2-3 минуты на протяжении всего процесса готовки. Обычно на варку этой каши уходит

25-30 минут.

Вы поймете что полента готова по тому, что она хорошенько загустеет. Настолько, что вы сможете провести ложкой по дну кастрюли от края до края и у вас останется очень четка полоска. К тому же готовая полента отлично держит ложку в вертикальном положении и легко отстает от краев кастрюли.
В готовую кашу добавьте сливочное масло и, сняв кастрюлю с огня, как следует перемешайте ее содержимое еще раз.

---

3 Подаем поленту.

Поленту можно подавать несколькими способами. Можно, например, подать ее сразу после приготовления, разложив на порционные тарелки. Преподнесите ее в качестве самостоятельного блюда, украсив веточкой зелени или кусочком сливочного масла, или предложите поленту в качестве гарнира, например, к тушеному кролику, запеченной курице или какому-нибудь другому мясному блюду.

Так же можно сразу после приготовления выложить поленту из кастрюли на противень и разровнять лопаткой. После подождать пока она остынет до комнатной температуры и поставить кашу в холодильник. Там она загустеет еще сильней, после чего ее можно будет нарезать на прямоугольники и так же подать в качестве гарнира или основного блюда с различными соусами.
Надеюсь, что полента придется по вкусу вам и вашим домашним и станет одним из самых любимых блюд. Ведь это действительно очень вкусное, сытное, а, главное, натуральное и полезное блюдо.
Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– Если вы хотите добавить в поленту овощи, морепродукты или куриное мясо, то эти ингредиенты нужно заранее приготовить, например, пожарив их на отдельной сковородке, а потом уже добавить в кашу.

– Если не добавлять в кашу сливочное масло, то у вас выйдет постное вегетарианское блюдо. Но не забывайте, что полента — очень сытное и калорийное блюдо, как и многие другие блюда, приготовленные из круп.

– Застывшую поленту можно нарезать и обжарить на оливковом масле или слегка запечь в духовке. Попробуйте, это придаст готовому блюду совершенно новый вкус.

– Попробуйте так же в конце готовки добавить в поленту немного тертого сыра и активно все перемешать.

Полента «Буржуйская» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Полента «Буржуйская» с курицей

Предлагаю вашему вниманию рецепт поленты с курицей, пекинской капустой, сливками, яйцами и сыром Грана-подано. На идею буржуйской поленты натолкнула меня Анжелика — наш кулинар, назвав как-то поленту, рецепт которой я опубликовала ранее. Готовится блюдо быстро и результат не заставит себя долго ждать. А теперь готовим!

Как приготовить «Полента «Буржуйская»» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Подготовим ингредиенты: поленту (200 г), яйца, куриные ножки или филе (будет гораздо быстрее), лук, сливки любой жирности, концентрированный куриный бульон, перец и пекинскую капусту.

Шаг 2 Ссылка

На 1 л кипятка разводим 1 ст. л. бульона, размешаем. Пробуем на соль, если не достаточно, то добавим ещё бульон.

Шаг 3 Ссылка

Засыпаем в горячий бульон поленту или кукурузную крупу (у меня время приготовления поленты 20 минут). Конечно, можем использовать и быстроварящуюся, тогда время приготовления крупы будет варьировать. Доводим до закипания и варим, переодически помешивая, на уменьшенном огне.

Шаг 4 Ссылка

Пока крупа варится, мы готовим курицу. Отделим мясо от костей и нарежем, как вам удобнее.

Шаг 5 Ссылка

Масло (1 ст. л.) разогреем на сковороде. Но огонь не должен сильным, чтоб масло не подгорело.

Шаг 6 Ссылка

Обжарим, мешая, на большом огне, кусочки курицы около 3-4 минут. Убираем в сторону.

Шаг 7 Ссылка

Сново разогреем 1 ст. л. масла в другой сковороде. Нарежем лук и обжарим около 2 минут.

Шаг 8 Ссылка

Нарежем капусту и добавим к луку в сковороду, и обжарим вместе ещё около 1 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Для соуса смешаем сливки, тёртый сыр и яйца. Перемешаем венчиком.

Шаг 10 Ссылка

Наша полента должна выглядет примерно так.

Шаг 11 Ссылка

Смешиваем курицу и поленту в другой сковороде.

Шаг 12 Ссылка

Добовляем к поленте легко протушенную капусту.

Шаг 13 Ссылка

Заливаем соусом и подогреваем, но не варим более.

Шаг 14 Ссылка

Всё перемешаем и наша полента «Буржуйская» готова. Сервируем и приятного аппетита!

Принципы Лазерсона. Приготовление поленты. — полезные и интересные статьи в разделе «Это интересно»

Полента — это кукурузная итальянская каша.

Поленту нужно есть сразу же после приготовления, поэтому стоит сначала сделать к ней гарнир.

Приготовим помидорный конфитюр. Очищаем помидор от кожицы по следующему принципу: делаем крестообразный надрез, опускаем в кастрюлю с горячей водой, выдерживаем, отправляем в холодную воду и снимаем кожицу. Нарезаем помидор дольками.

Очищаем лук и чеснок. Мелко нарезаем. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Обжариваем лук и чеснок. Добавляем помидор, соль и сахар. Оставляем тушиться.

Продукт из зимних помидоров всегда будет вкуснее, если добавить в него кислоту и сахар. В сковороду с помидорным конфитюром добавляем немного винного уксуса. Если пригорает, добавляем небольшое количество воды. По готовности разминаем помидоры вилкой.

Принцип № 1: Готовь из кукурузной муки!

Поленту лучше готовить в большой кастрюле, чтобы было удобно перемешивать. Заливаем холодную воду. Добавляем соль, кукурузную муку и начинаем подмешивать венчиком.

Каша варится долго — от 40 минут. Как только полента начнет густеть, меняем венчик на деревянную лопатку с ровной поверхностью. Сбавляем нагрев.

Принцип № 2: Не отходи от плиты!

Продолжаем активно перемешивать по дну, чтобы не пригорало. Кашу оставлять без внимания нельзя! Важно, чтобы она не пригорела. И так в течение получаса — не менее.

Самая лучшая добавка к поленте — сыр сулугуни. Делаем заготовки: нарубаем петрушку, крупно нарезаем грибы и лук, нарезаем сыр сулугуни на брусочки.

По готовности добавляем в поленту сливочное масло. Выкладываем часть каши в охлажденную форму. Поливаем оливковым маслом и выравниваем поверхность с помощью ложки. Отправляем в холодильник застывать.

Существует несколько вариантов подачи поленты.

— Выкладываем горячую кашу в тарелку. Втыкаем кусочки сулугуни. Украшаем петрушкой.

— Выкладываем горячую кашу на тарелку. Выравниваем поверхность масляной ложкой. Выкладываем помидорный конфитюр. Украшаем петрушкой.

— Разогреваем сковороду с добавлением оливкового и сливочного масла. Обжариваем лук и грибы. Выкладываем горячую кашу на тарелку. Добавляем грибы и петрушку.

— Достаем застывшую поленту из холодильника. Вынимаем из формы. Вырезаем круг с помощью формочки. Укладываем на тарелку. Формируем канапе: добавляем помидорный конфитюр и украшаем веточкой петрушки.

Принцип№ 3: Поленту можно жарить!

— Разогреваем сковороду с добавлением сливочного масла. Обжариваем холодную поленту. Выкладываем на тарелку. Украшаем петрушкой.

Полента — простое блюдо, но как раз это и позволяет сделать подачу этой каши разнообразной. Приятного аппетита! 

Полента крестьянская рецепт. Пошаговый рецепт приготовления классической поленты

Национальное итальянское блюдо — кукурузная полента! Очень вкусно и сытно — с сыром, изюмом, овощами.

Полента – блюдо из дробленых зерен кукурузы впервые появилось в Италии еще в 16 веке. После того, как этот золотистый злак привез из Америки в Европу Колумб. Изначально это блюдо готовили лишь бедные слои населения. Однако со временем оно получило широкое распространение и завоевало любовь итальянских гурманов, превратившись из обычной крестьянской еды в изысканное блюдо. Полента – пища универсальная. Все дело в том, что итальянцы используют ее не только как гарнир к мясным и рыбным блюдам, но и в качестве десерта, закуски и даже вместо хлеба. Все зависит от рецепта приготовления. А их невероятно много. Можно приготовить поленту мягкой и сладкой, можно сделать твердой и подать ее разрезанной на кусочки. Помимо этого, ее можно дополнить овощами, сыром, грибами, мясом или морепродуктами и получить полностью самостоятельное и очень сытное блюдо. Детям лучше всего предложить поленту со сладкими фруктами. В общем, любой гурман найдет рецепт на свой вкус. Если вы освоите классический рецепт приготовления поленты, то все остальные его вариации для вас не покажутся сложными.

• 1 стакан поленты (очень мелкой кукурузной крупы).
• 3 стакана воды.
• Соль по вкусу.
• Сливочное масло.

Для приготовления этого блюда используется очень мелкая кукурузная крупа – практически мука. Она так и называется «полента». А если точнее, то это даже не крупа, а кукурузная мука крупного помола. Кстати, от ее качества очень сильно зависит вкус блюда. Из дешевой низкосортной муки никогда не приготовить настоящую поленту – гладкую и бархатистую, с нежным, сливочным вкусом. Но и это еще не все. Перед тем, как приготовить поленту из кукурузной крупы вам понадобится найти глубокий медный котел или кастрюлю с толстыми стенками. В старину в каждой итальянской семье для этих целей был специальный котел, который висел над очагом и длинная деревянная ложка к нему. Именно в нем итальянские хозяйки готовили свое традиционное блюдо. Но, учитывая, что раздобыть такой котел в наше время довольно проблематично, можно воспользоваться и обычной тефлоной жаростойкой кастрюлькой. Итак, вам потребуется отмерять ровно 3 стакана воды. То есть, соотношение воды к крупе должно быть ровно 3 к 1. Ни больше, ни меньше. Когда вода закипит, посолите ее по вкусу, убавьте огонь на минимум, чтобы вода еле-еле булькала и очень тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте муку.

Теперь запаситесь терпением, потому что в ближайшие 30-40 минут вашей задачей будет непрерывно мешать кукурузную кашу. Терпеливо, аккуратно и никуда не спеша. Когда каша начнет слегка отставать от стенок кастрюли, а это произойдет не раньше, чем через полчаса, огонь можно выключать.

Готовую кашу переложите ложкой на неглубокий противень или в другую подходящую емкость толщиной около сантиметра.

Разровняйте ее ложкой. Сверху положите пергамент и еще раз аккуратно руками выровняйте всю массу. Дайте ей остыть приблизительно полчаса. Затем снимите пергамент.

Застывшую массу нарежьте кусочками. Можно и выдавить кружочки стаканом – как вам больше нравится.

Накалите сковороду со сливочным маслом и обжарьте в нем кусочки поленты.

Переложите их на тарелку, по желанию посыпьте перцем. Кушать можно как в холодном, так и в горячем виде.

Рецепт 2: кукурузная полента (пошагово)

Полента, а фактически, кукурузная каша с различными добавками – это блюдо итальянской кухни. Вариации на тему поленты существуют в разных районах Италии. Поскольку вкус кукурузной крупы, довольно, нейтральный, а цвет не очень выразительный, чтобы приготовить аппетитную поленту, к кукурузной каше добавляют что-нибудь острое и яркое, например острый и сладкий перец разного цвета, чеснок, различные травы.

• вода – 800 мл
• кукурузная крупа – 150 г
• мягкий сыр – 100 г
• твёрдый сыр пармезан – 30 г
• острый перец чили – 1 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• оливковое масло- 2 ст. л.

Подготовьте все ингредиенты для поленты. Измельчите чеснок. Кубики чеснока должны быть приблизительно со стороной в 2 мм. Мелко нарежьте перец (1 шт. или ½) квадратиками со стороной в 5 мм. Если вы не являетесь любителем острой пищи, предварительно удалите из перца семена, а можете ограничиться всего половиной острого перца. Оба сыра (мягкий и твёрдый) натрите на мелкой тёрке.

Обжарьте на оливковом масле чеснок и острый перец.

Достаточно будет и одной минуты, главное, чтобы чеснок и перец сохранили свою сочность, а не подсохли и не пережарились. Чеснок и перец процедите через ситечко, излишки масла слейте.

Вскипятите в кастрюле воду (800 мл), подсолите её и тонкой струйкой, непрерывно помешивая, всыпьте кукурузную крупу (150 г). Если крупу засыпать сразу всю, она мгновенно заварится, и вы получите вместо поленты бесформенный кусок каши. Помните, по такому же принципу варится и манная каша. Убавьте огонь и варите, непрерывно помешивая кукурузную крупу в течение пяти минут. Готовность её можно определить так. Если при помешивании, на дне кастрюли с кукурузной крупой останется след от ложки, значит, кашу можно снимать с огня.

В готовую кукурузную кашу добавьте обжаренный перец с чесноком.

Добавьте мягкий сыр и пармезан.

Перемешайте.

Форму (лучше квадратную) выстелите пекарской бумагой, вылейте кукурузную смесь.

Поверхность разровняйте.

Поставьте поленту в разогретую до 180 градусов духовку на 30 мин. Готовую поленту полностью охладите, только затем нарежьте брусочками шириной в 2 см и длиной в 6 см.

Подавайте итальянскую поленту с любым соусом. Она прекрасно сочетается даже с кетчупом, а настоящим «огнеедам» понравится полента с острым соусом Табаско.

Рецепт 3, простой: полента из кукурузной крупы

• Кукурузная мука мелкого помола — 100 грамм
• Вода — 300 грамм
• Соль — 20 грамм

Ингредиенты для поленты весьма скромны, даже не верится, что из этого набора можно приготовить изысканное блюдо.

Идеально варить классическую поленту в медной посуде, помешивая деревянной ложкой, но в наших современных квартирах медная посуда встречается редко, поэтому заменить ее можно кастрюлей с толстыми стенками и дном или казанком. В толстостенную кастрюлю вливаем необходимое количество воды, добавляем соль и доводим воду до кипения.

Самый главный секрет идеальной поленты — правильная пропорция продуктов, одна часть муки и три части воды. В кипящую воду маленькими частями вводим муку и хорошенько мешаем ложкой, чтобы не образовывались комочки, каша должна быть однородной консистенции.

При постоянном помешивании готовим кашу из кукурузы около 50 минут, этот долгий и трудоемкий процесс нельзя прерывать, именно так каша получится правильной консистенции и не пригорит. Как только каша начнет отставать от стенок и у нее появится корочка, она готова, приступим к следующему этапу приготовления.

Форму для запекания продуктов застелим пергаментной бумагой.

В форму выложим сваренную кукурузную кашу, остудим, после поставим в холодильник на 30 минут.

Через положенное время вынимаем готовую поленту из холодильника, снимаем пергаментную бумагу, выкладываем на разделочную доску.

Поленту аккуратно разделим на порционные кусочки по своему вкусу, обрежем неровности, краешки.

Нарезанные кусочки сложим в форму для запекания, предварительно дно формы смажем маслом подсолнечным. Поставим в разогретый до 120 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Дадим поленте остыть, теперь наше блюдо готово, можно выкладывать его на раздаточные тарелки, ведь на родине поленты ее употребляют даже вместо хлеба, либо приготовить из поленты вкусные блюда.

Полента может быть подана к овощам. Можно подавать поленту также с мясными блюдами, в Венеции ее обязательно подадут вам к блюдам из рыбы.

На завтрак поленту можно приготовить в виде тарталеток с огурцом и отварным яйцом, лучшего завтрака и не придумаешь.

Полента вкусна в сочетании с любыми ингредиентами, она очень универсальна, остывшую и подсохшую поленту, например, можно нарезать на кусочки, посыпать тертым пармезаном и запечь в духовом шкафу. Также вкусна полента, запеченная на гриле или сладкая полента, ее принято есть, окуная в кофе с молоком.

Рецепт 4: итальянская каша полента

Кукурузная каша полента – одно из самых старинных и любимых блюд итальянцев. На севере Италии его принято готовить с добавлением остатков разных видов сыра, а так же с разными мясными начинками.

Из нашего пошагового рецепта с фото вы узнаете, как в домашних условиях приготовить поленту из кукурузной муки. Из крупы эта каша тоже получается неплохо, но мучная полента нежнее. Получающееся в результате блюдо очень трудно сравнить с обычной кашей. Сыр в его составе придает итальянской поленте неповторимый вкус, который невозможно забыть.

Наш фото рецепт поможет вам без проблем приготовить кукурузную поленту, чтобы порадовать своих близких старинным итальянским блюдом.

• кукурузная мука — 380 гр
• вода — 1 л
• молоко — 250 мл
• масло сливочное — 160 гр
• твердый сыр — 250 гр
• чеснок — 1 зубчик
• белый хлеб — 1 ломтик
• шалфей — 4 листика
• тимьян — 1 веточка
• пищевая соль — по вкусу

Подготавливаем воду: смешиваем ее с молоком и доводим до кипения, солим и бросаем хлеб.

Медленно и аккуратно всыпаем кукурузную муку. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минут. Главное не забывать постоянно, помешивать, чтобы не образовались комочки.

Теперь приступаем к сырам: их нужно натереть или раскрошить (это зависит от вида сыров, которые вы выберете для блюда ).

По истечении времени варки поленты добавляем к ней сыры, не переставая помешивать, пока они полностью не растворятся.

Нагреваем сковороду, растапливаем в ней масло, добавляем чеснок, который нужно предварительно хорошо раздавить, и листики шалфея.

Через несколько минут вынимаем чеснок и шалфей, а полученную смесь выливаем в кашу. Хорошо перемешиваем, украшаем веточкой тимьяна – и кукурузная полента по старинному итальянскому рецепту готова. Ее можно использовать как самостоятельное блюдо с каким-нибудь соусом или в качестве гарнира к мясу.

Рецепт 5: каша полента с болгарским перцем

Полента – национальное блюдо итальянцев, аналог мамалыги в молдаванской кухне.

• Растительное масло
• Мука 2 ст.л.
• Сливочное масло 30 г.
• Лук 100 г.
• Соль 0,5 ч.л.
• Травы 0,5 ч.л.
• Помидоры 100 г.
• Вода 700 мл.
• Сметана 2 ст.л.
• Болгарский перец 100 г.
• Кукурузная крупа 250 г.

Для приготовления поленты понадобится кукурузная крупа мелкого помола или мука, соль и ароматные травы (они не обязательны, можете добавлять по своему усмотрению), репчатый лук, растительное масло, пшеничная мука, сливочное масло, помидоры, сладкий перец и сметана.

Крупу перемешайте вместе с сушеными травами. Если вы не хотите их использовать, этот этап можно пропустить.

Воду доведите до кипения. Всыпьте в нее крупу. Всыпать нужно тонкой струйкой, непрерывно помешивая воду. Высыпать всю крупу сразу неправильно. Она собьется в комки. Их можно разбить, но для этого придется кашу интенсивно размешивать. Проще подсыпать крупу порциями.

Вскоре каша начнет густеть. На этом этапе добавьте в нее соль, сливочное масло и перемешайте.

Продолжайте варить, пока каша не загустеет. Время от времени перемешивайте ее для равномерного распределения тепла и жидкости. Если каша загустела, но крупинки еще недостаточно мягкие, подлейте немного воды и продолжайте варить. Готовая полента должна быть настолько густой, что воткнутая в нее ложка не падает.

Глубокую тарелку или другую подходящую посуду смажьте растительным маслом. Выложите в нее поленту. Разровняйте поверхность смоченной в холодной воде ложкой. Оставьте кашу остывать на 1-2 часа. За это время полента станет плотной и подходящей для нарезания.

Переверните охлажденную поленту и выложите на деревянную доску. При остывании каша немного уменьшится в объеме и ее будет легко достать. Нарежьте поленту прочной ниткой или мокрым ножом. Обычный нож не используйте. К нему вареная кукуруза будет прилипать, и вы только испортите ровные красивые кусочки. Не разрезайте горячую поленту. Она будет разваливаться на отдельные кусочки.

Кусочки поленты запанируйте в муке и выложите на сковороду с разогретым растительным маслом. Много муки не нужно. Достаточно, чтобы она покрывала кусочки тонким слоем с двух сторон. Обжаривайте 2-3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Не переворачивайте куски до тех пор, пока внизу не появится румяная корочка. Она не только улучшает вкус и внешний вид блюда, но и делает кусочки прочнее, не позволяет им развалиться. Вообще полента полностью готова к употреблению и необжаренная. Но я решил приготовить именно такой вариант блюда. В Италии, кстати говоря, он называется polenta fritta.

К жареной поленте приготовьте овощной соус. Все овощи нарежьте мелкими кубиками.

На растительном масле обжарьте лук со сладким перцем до размягчения. Добавьте к ним помидоры и жарьте, пока не размякнут и они.

Добавьте сметану, соль, перец и протушите еще 5 минут под крышкой. Этим соусом поливайте поленту при подаче. Если хотите, можете измельчить соус в блендере, а затем довести до кипения, тогда у него будет более однородная структура. Горячей поленте с соусом дайте постоять в тарелке несколько минут перед подачей, чтобы каша хорошо пропиталась ароматом соуса.

Рецепт 6: полента с сыром (пошаговые фото)

Полента — это блюдо из кукурузной муки, которое можно подать на стол в качестве гарнира. Дополнив поленту сыром, вы получите самостоятельное блюдо и удивите всех своих близких новым блюдом.

• Молоко — 250 мл
• Мука кукурузная — 70 г
• Масло сливочное — 25 г
• Сыр или брынза — 200 г
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Петрушка свежая — 2 г

Как приготовить поленту с сыром: в сотейник с двойным дном или казан налить молоко и поставить на огонь.

После закипания добавить сливочное масло и по желанию соль.

Кукурузную муку предварительно просушить в духовке и просеять (лучше всего брать муку мелкого помола). Постоянно помешивая, постепенно ввести кукурузную муку (качество вашей поленты зависит от качества муки). Тщательно перемешивать кашу в течение 5 минут на медленном огне.

Добавить еще 40-50 г молока и перемешивать еще 4 минуты.

Полента должна быть густой.

После того, как каша стала однородной консистенции, выложить ее в форму или стакан, предварительно смазанный сливочным маслом. Хорошо утрамбовать кашу ложкой, предварительно смочив её водой.

Поставить в холодильник поленту на 20-25 минут до полного остывания.

После достать из формы.

Нарезать поленту немножко влажным ножом.

Выложить на тарелку, посыпать чёрным перцем и рубленой зеленью.

Сверху положить овечью брынзу или сыр и запустить поленту с сыром в духовку (температура — 180 градусов) на 7-10 минут.

Полента с сыром готова!

Рецепт 7, пошаговый: полента с грибами

Итальянское блюдо под названием полента становится все популярнее в наших краях. Наряду с пастой и пиццей, ее готовят на вечеринках в стиле «итальяно» и подают в тематических ресторанах. Приготовить поленту у себя дома очень легко, если вы умеете готовить… манную кашу. Да-да, именно это блюдо больше всего напоминает итальянское лакомство по консистенции и способу приготовления. Ну а добавив к нему зелень и грибы, вы получите отменное праздничное блюдо, которое вполне может стать «звездой» всего стола.

• Полента – 250 г
• Шампиньоны – 300 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Твердый сыр – 200 г
• Зеленый чеснок – 3-5 стеблей
• Листья пастернака – полпучка
• Соль – по вкусу
• Масло растительного происхождения для жарки

Технология приготовления этого блюда устроена так, что сначала нужно сделать грибную «добавку», а уже после нее – саму поленту. Так что чистим лук, нарезаем его полукольцами, кольцами или кубиками (это уж кто как любит). Выкладываем на разогретую и покрытую растительным маслом сковородку, обжариваем со всех сторон.

Пока лук жарится, быстренько чистим грибы, нарезаем их помельче и выкладываем на сковороду. Обратите внимание, что огонь должен быть немаленький: иначе грибы сразу пустят воду и начнут «вариться». Солим грибы с луком, помешиваем их время от времени.

Теперь сварим поленту! Для начала, небольшой ликбез: часто полентой называют кукурузную крупу и рекомендуют варить ее 30-40 минут. Это неправильно: на самом же деле, полентой называется очень меленькая кукурузная мука, которая варится почти моментально. Ну а классическую кукурузную кашу (мамалыгу) из соответственной крупы действительно стоит варить подольше. Для того чтобы сварить поленту, ставим на огонь кастрюлю с водой (воды должно быть в 3 раза больше, чем поленты). Если вода уже закипела, потихоньку всыпаем в нее поленту, все время помешивая. Огонь при этом делаем очень маленький. Дальше все, как в приготовлении манной каши: постоянно помешиваем кашу и следим, чтобы не было комков. Не забываем слегка посолить. Через 3-5 минут поленту можно считать готовой.

Нарезаем зеленый чеснок. Вместо него можно добавить в поленту зеленый лук.

Теперь нужно подготовить сыр – натереть его на мелкой терке.

Форму для запекания обрабатываем растительным маслом и выкладываем в нее поленту.

Поверх поленты укладываем слой грибов с луком.

Ну а завершающий слой – сырный. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее нашу форму. Держим там до 10 минут, пока сыр полностью не расплавится.

Полента с грибами и зеленью готова! Эта кашица по вкусу напоминает клецки. Тем не менее, блюдо считается очень даже благородным и претендует на звание любимого лакомства гурманов.

Попробуйте приготовить поленту с грибами – и сами убедитесь в превосходном вкусе того блюда!

Рецепт 8: полента с помидорами и мясом

радиционный для итальянской кухни набор продуктов – свежие овощи и мясо, а вместо хлеба предлагается приготовить поленту. Полента — это крутая каша из кукурузной крупы мелкого помола, которая вполне заменяет хлеб и может подаваться к любому блюду – жареной рыбе, курице, мясу, тушеным овощам. Поленту запекают и обжаривают в масле, варят на молоке или на воде, овощном бульоне, делают плотной, почти как хлеб или более нежной, напоминающей густую кашу. В любом виде и в любом сочетании полента очень вкусна и полезна, и даже если вы увлечетесь и позволите себе большую порцию поленты, вреда для фигуры не будет никакого.

Закуску из поленты с помидорами и мясом можно подавать порционно, делая башенки, или в тарелке, дополнив мясом, овощами и мягким сыром.

• кукурузная крупа мелкого помола – 1 стакан;
• вода – 1 стакан;
• молоко – 2 стакана;
• нежирное мясо (телятина, говядина, свинина) – 300 гр;
• сало с прослойками мяса – 200 гр;
• соль – по вкусу;
• моцарелла или любой мягкий сыр – 150 гр;
• свежие помидоры (крупные) – 4-5 шт;
• любая свежая зелень – для подачи.

Нарезаем сало небольшими кубиками или брусочками. Нарезку делаем не крупную, но и не очень мелкую, с учетом того, что сало нужно будет вытопить до шкварок.

Нарезку мяса делаем немного крупнее чем сала. Мясо для поленты из кукурузной крупы желательно слегка подморозить и затем нарезать аккуратными кубиками со сторонами по 2-2,5 см.

Отмеряем нужное количество кукурузной крупы мелкого помола. На вид она заметно отличается от кукурузной муки, структура у крупы неоднородная, хорошо видны крупинки.

Сухую сковороду хорошо раскаляем. Высыпаем кусочки сала. Вытапливаем жир, делаем шкварки, но сильно их не зажариваем. Шумовкой выбираем шкварки, сковороду с жиром пока отставляем в сторону.

Варим поленту. В кипящую воду выливаем молоко (варить поленту нужно в казанке).

Нагреваем, доводим молоко с водой почти до кипения. Солим по вкусу.

Вливаем 2-3 ст. ложки вытопившегося жира. Жир нужен для того, чтобы полента с помидорами и мясом получилась вкуснее и более нежной по вкусу.

Даем молоку закипеть. Высыпаем всю крупу горкой, пока не размешиваем.

Молоко продолжает тихо кипеть, крупа постепенно набухает. Когда молоко поднимется и почти закроет крупу, берем толкушку и начинаем перемешивать крупу с молоком как бы разминая ее.

Постепенно крупа впитает молоко, масса станет вязкой и комковатой. Нужно хорошо вымешать крупу, чтобы не оставалось сухих участков.

Накрываем крышкой казанок с полентой. Делаем небольшой огонь, распариваем крупу 20-25 минут. Она должна стать мягкой и нежной, впитать всю жидкость. Возле стенок крупа запечется, слегка поджарится. Казанок с готовой полентой переворачиваем на тарелку так, чтобы полента оказалась на тарелке горкой. Накрываем ее полотенцем и даем отдохнуть 5-10 минут.

Ставим на сильный огонь сковороду с вытопившимся жиром. Быстро обжариваем мясо до румяной корочки. По вкусу мясо нужно подсолить. Поджаренное мясо смешать со шкварками и все прогреть.

Поленту перекладываем на разделочную доску и разминаем слоем 3 см. Стаканом вырезаем кружочки. Режем толстыми кружочками помидоры. На кружок поленты кладем кружок помидора.

Сверху на помидор выкладываем раскрошенную моцареллу или любой мягкий сыр, поджаренное мясо со шкварками. Украшаем зеленью и подаем закуску к столу. Приятного аппетита!

Рецепт 9: сладкая полента с изюмом и курагой

• 1,5 ст. воды (или молока)
• 150 г. кукурузной крупы
• 2 ст.л. сахара
• щепотка соли
• горсть изюма
• горсть кураги
• сливочное (или растительное) масло для смазывания формы
• кленовый сироп или мед для подачи

Молоко довести до кипения, всыпать крупу, сахар, соль, готовить на малом огне под крышкой в течение 20 минут, периодически помешивая.

Пока варится каша, изюм промыть горячей водой, курагу залить кипятком минут на 10, затем нарезать на кусочки, равные размером изюмом.

Прямоугольную форму смазать сливочным маслом.

Когда каша будет готова, добавляем в нее изюм и курагу, перемешиваем, выкладываем в форму, разравниваем лопаткой.

Дать поленте остыть, затем нарезать на кусочки, при подаче полить кленовым сиропом или медом. Поленту можно хранить в холодильнике несколько дней.

Рецепт 10: запеканка полента с овощами

Предлагаю вам приготовить слоеную запеканку из поленты с овощами. Это постное веганское блюдо готовится очень просто. Овощи можно взять любые по сезону и на ваш вкус. Мне очень нравится полента с овощами, классический рецепт с фото пошагово смотрите ниже.

• 1 стакан кукурузной муки,
• примерно 2 литра воды,
• 1 морковь,
• половинка луковицы,
• половинка сладкого перца,
• несколько соцветий цветной капусты,
• 2 цукини,
• кусочек баклажана,
• 4 ст.л. томатов в соку или разведенной томатной пасты,
• 1 ст.л. оливкового масла,
• соль и перец по вкусу,
• 1 ч.л. паприки.

Кукурузная мука для поленты бывает двух типов: классическая и быстрого приготовления. Отварите поленту до готовности так, как указано на упаковке. Муку засыпают в кипящую подсоленую воду и варят, помешивая, до загустения.

Пока варится полента, займемся овощами. Режем лук и морковь мелкими кубиками.

На сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем на нем лук и морковь.

Когда лук станет прозрачным, добавляем мелко нашинкованную цветную капусту и сладкий перец, нарезанный кубиками. Накрываем овощи крышкой.

На этом этапе добавляем в овощами томаты в соку или томатную пасту, чтобы овощи тушились в ней и не подгорали. Тушим овощи пять минут.

Пока нарежем цукини и баклажан небольшими кубиками.

Через пять минут выкладываем на сковороду цукини и баклажан, приправляем овощи солью, перцем и сладкой паприкой. Перемешиваем, тушим овощи под крышкой еще 5 минут, то есть до полуготовности.

Готовую поленту (половину) выливаем в прямоугольную форму, застеленную бумагой для выпечки. Полента должна быть горячей, только что с огня. Так она пока еще жидкая и с ней удобно работать.

Быстро выкладываем на поленту овощную начинку и разравниваем ложкой.

Выливаем на овощи вторую половину горячей поленты, полностью накрывая ей начинку. Разравниваем поверхность, если необходимо. Можно сбрызнуть слоеную запеканку из овощей оливковым маслом.

Отправляем поленту в духовку запекаться 20 минут при 180 градусах. За это время овощи станут мягкими, а полента более плотной. Поверхность запеканки чуть подрумянится. Вам обязательно понравится такая полента с овощами, классический рецепт с фото пошагово которой очень простой, так что каждый сможет приготовить эту вкусную запеканку.

Чуть остудите поленту перед тем, как разрезать ее на порции. Подавайте в теплом виде.

Каша является универсальным продуктом, потому что ее можно подать как с фруктами, так и с мясом или рыбой. Кукурузная каша полезна, но в то же время она может нанести вред. Однако она широко распространена во многих европейских странах.

Всем хорошо известна кукуруза, но о свойствах такого продукта, как каша кукурузная, которую можно приготовить на воде или молоке, знают немногие. Крупа обладает большим количеством полезных свойств для организма человека, имеет незначительное количество противопоказаний. Для того чтобы понять в чем польза кукурузной муки, кому не стоит злоупотреблять продуктами из нее, необходимо разобраться с ее калорийностью и свойствами. Также актуальны вопросы: «Можно ли ее беременным или она наносит вред и стоит ли есть ее для похудения?».

Виды крупы

Среди них можно выделить:

• Крупного помола. Ее сфера применения – это приготовление хлопьев, создается из кусочков зерна кукурузы.
• Шлифованная. Имеет закругленные стороны, потому что поддается шлифовке на специальном оборудовании.
• Мелкого помола. Сфера ее применения – изготовление сладких палочек.

Чаще всего для приготовления каши на воде или молоке применяется шлифованная крупа.

Калорийность каши из кукурузной крупы

Этот продукт, сваренный на воде, имеет низкую калорийность, поэтому он считается диетическим и несет вред людям с заболеванием — анорексия. Она утоляет чувство голода и насыщает организм необходимыми ему витаминами.

Количество калорий, которые содержатся в столь необходимом продукте питания для организма человека, составляет всего лишь 328 единиц на 100 грамм, 71 грамм углеводов, 8,3 — белков, 1,2 – жиров. Она будет отличным вариантом для легкого завтрака. Благодаря этому крупа широко используется для похудения и при беременности. Она дает ощущение сытости.

Состав химических элементов, витаминов в кукурузной каше

Каша из кукурузы уникальна по своему составу, так как содержит витамины группы B: 1 и 2, E, H и A, а также PP. Кроме этого, богата кальцием, калием, железом, фосфором, никелем, медью, кремнием, бета-каротином, которые столь полезны для человеческого организма. Кукурузная мука, польза которой зачастую недооценивается, содержит много растительного белка, содержащего триптофан, гистидин и другие ценные вещества. Благодаря ее химическому составу она прекрасно подойдет для похудения, будет одним из основных продуктов при беременности.

Важно! Крупа, сваренная на воде или молоке, полезна детям и взрослым, но следует покупать, только свежую крупу, хранить ее в сухом помещении.

Польза каши из кукурузной крупы

Чем полезна кукурузная каша? Чтобы разобраться в этом вопросе, нужно проанализировать ее химический состав. Ее полезными свойствами являются:

• гипоаллергенность. Это свойство дает возможность применять ее в приготовлении детского питания. Ее можно есть при беременности;
• применение в лечебных целях. Применяется крупа в лечебном питании для людей, имеющих патологическое заболевание кишечника, включается в рацион людей с заболеваниями крови, так как оказывает помощь в урегулировании уровня холестерина в крови;
• употребление для похудения. Стройный силуэт – это бич современного мира, поэтому большинство стремится к похудению. Диетологи рекомендуют, есть данную крупу, приготовленную на воде, так как она позволяет насытить организм всеми необходимыми компонентами и микроэлементами, является отличным средством для похудения, осуществляет вывод жиров из организма, нормализует пищеварение в целом;
• вывод токсинов способствует нормализации работы пищеварительной системы, похудению;
• позволяет улучшить состояние кожи и соответственно внешнего вида, за счет организации выработки полезного вещества эластина;
• насыщает организм клетчаткой;
• наличие фолиевой кислоты. Этот компонент необходим матери при беременности. Кроме этого, она позволяет сформировать у ребенка здоровый организм, ведь он насыщается питательными веществами, которые передаются ему от матери;
• позволяет укрепить сердечно-сосудистую и нервную систему.

Польза кукурузной каши, приготовленной на воде или молоке, очевидна, и как видно из перечисленных выше свойств, должна быть включена в рацион питания. Полезностью кукурузной муки не стоит пренебрегать как детям, так и мамам во время беременности и пожилым людям.

Противопоказания или кому вредна каша из кукурузной крупы

Этот продукт обладает множеством полезных свойств, тем не менее, он имеет противопоказания. Не следует употреблять кукурузную кашу:

• Тем людям у кого имеется такое заболевание, как язва желудочно-кишечного тракта. Каша дает чувство полноценного насыщения, хотя не очень калорийна.
• Людям с маленькой массой тела, в особенности страдающим дистрофией. Это обусловлено низкой калорийностью каши, но быстрым насыщением. Таким людям жизненно необходимо набрать вес, поэтому еда должна быть калорийной, а низкокалорийная не даст должного результата.

Это все случаи, когда каша из кукурузной крупы может нанести вред организму.

Для полной уверенности в отсутствии негативного влияния следует проконсультироваться с врачом, тогда будет возможность в полной мере насладиться хорошими вкусовыми качествами этого продукта. Важным фактом является то, что нет противопоказаний при беременности, соответственно, крупа не наносит вред.

Как приготовить мамалыгу правильно

Мамалыга – это крутая каша, сваренная из кукурузной муки, которая обладает массой полезных свойств, но может нанести вред человеку с язвой желудка или анорексией. Она необходимо при беременности. Для похудения диетологи рекомендуют ее готовить на воде, но правильнее будет сварить на молоке.

Особое внимание следует уделить приготовлению каши на молоке.

Ингредиенты, которые понадобятся – это 300 грамм молока и пять столовых ложек крупы, соль и сахар добавляются по вкусу.

Молоко необходимо довести до кипения, затем добавить крупу и необходимое количество соли и сахара. Кашу на молоке следует варить на маленьком огне не менее чем 8 минут. При варке требует постоянного помешивания. Затем огонь выключается. Кашу необходимо оставить на 20 минут, чтобы томилась. Кастрюля при этом должна быть накрыта крышкой. Готовая мамалыга может быть подана на стол как с фруктами или ягодами, так с мясом, салатом, рыбой. Калорийность каши имеет прямую зависимость от того, на чем приготовлена. Поэтому следует учитывать то, что на воде будет менее калорийна, чем сваренная на молоке.

Некоторые симптомы появления:

• повышенная потливость;
• ослабление иммунитета, частые простуды;
• слабость, быстрая утомляемость;
• нервозное состояние, депрессии;
• головные боли и мигрени;
• сменяющие друг друга диареи и запоры;
• хочется сладкого и кислого;
• неприятный запах изо рта;
• частое чувство голода;
• проблемы с похудением;
• снижение аппетита;
• ночной скрежет зубами, слюнотечение;
• боли в животе, суставах, мышцах;
• не проходит кашель;
• прыщи на коже.

Если у вас любой из симптомов или сомневаетесь в причинах недомоганий, нужно как можно быстрее провести чистку организма. Как это сделать читайте тут.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Кукурузная каша — польза и вред ее до сих пор мало кому известны в нашей стране. Все дело в том, что как культура царица полей пришла к нам меньше века назад. А между тем, в странах, где кукуруза — частый гость на столе, давно изучены все преимущества и недостатки каши из крупы. Давайте и мы разберемся.

Чем полезна кукурузная каша

Самое главное достоинство этого блюда перед другими видами каш — это полноценное сохранение витаминов после термической обработки. А ведь их в крупе очень много. Это витамины А, В, Р, Е. Согласитесь, редко где встретишь такой набор. Плюс ко всему микроэлементы:

• кремний
• железо
• фосфор
• селен
• калий

Все это позволяет мамалыге (поленте) называться царицей по праву. Ведь достаточно всего лишь скушать 3 ст. л. кукурузной каши в день, чтобы на треть покрыть потребность взрослого человеческого организма в данных микроэлементах.

Но не только этим полезна кукурузная каша. У нее есть еще несколько положительных качеств:

1. Помогает похудеть. Кукурузная крупа содержит большое количество грубой клетчатки, но при этом считается одной из самых низкокалорийных (не строго диетических). При употреблении получается очень быстрое насыщение, но низкая энергетическая ценность. Естественно, что без добавления сахара или масла.
2. Очищает кишечник. Все благодаря тому же высокому содержанию клетчатки, кукурузная каша заставляет перистальтику активно работать. Некоторые доктора даже рекомендуют ее при небольших проблемах со стулом.
3. Помогает сосудам. Научно доказано, что регулярное употребление в пищу каши из кукурузы значительно снижает риск появления многих заболеваний сердечно-сосудистой системы. Все благодаря тому, что она прекрасно справляется с вредным холестерином, тем уменьшает риск возникновения бляшек и закупорок.
4. Считается гипоаллергенной. Некоторые источники рекомендуют кукурузную кашу добавлять в детский рацион. Действительно, она очень редко вызывает диатез или аллергию. Но следует помнить, что насыщение наступает очень быстро. Обычно ребенок в возрасте до 7 лет наедается буквально 2-3 столовыми ложками. Учитывайте и не пичкайте чадо через силу.
5. Можно и нужно при беременности. Кукурузная каша — это источник большого количества фолиевой кислоты. А будущим мамам и ребенку жизненно необходим данный элемент. Поэтому некоторые врачи настоятельно рекомендуют такую добавку к меню беременных женщин. К тому же, не происходит быстрого набора лишнего веса, как бывает от других круп.
6. Сохраняет красоту. Благодаря высокому содержанию витаминов А и Е, каша из кукурузы стоит на страже красоты кожи, волос и ногтей. Просто 2 раза в неделю достаточно съедать по 150 г. Изменения станут заметны уже через 2 месяца регулярного приема.
7. Предупреждает развитие опухолей. Независимые эксперты провели собственные исследования и даже опубликовали научную работу в доказательство. Оказывается, злаки желтого и оранжевого цвета содержат особое вещество. Оно значительно снижает риск возникновения рака, новообразований и других опухолей. При этом вовсе не обязательно съедать килограммы кукурузной крупы. Достаточно просто употреблять ее регулярно и без больших перерывов.
8. Помогает системе кроветворения. Не забыли? Кукурузная крупа содержит железо и медь. Без этих элементов велик риск заработать низкий гемоглобин и малокровие. Конечно, они не в огромных количествах, и каша из кукурузы не способна покрыть дневную норму. Но вот как сопутствующий продукт — очень даже поддержка и помощь.

Как видите, польза каши из кукурузной крупы велика и многогранна. И очень печально, что это чудесное блюдо до сих пор не имеет широкого распространения на наших столах.

польза и вред манной каши

Чем вредна кукурузная каша

Несмотря на всю пользу каши из кукурузной крупы, существуют некоторые ограничения по ее употреблению.

Во-первых: людям с индивидуальной непереносимостью кукурузы и глютена, по-другому клейковины. А ведь это картофель и почти все виды злаков. Спору нет, мамалыга (или полента) редко вызывает аллергическую реакцию. Но исключение составляет особый вид аллергиков. Поэтому, если вы точно знаете свой диагноз, воздержитесь даже пробовать. Последствия могут быть самые плачевные.

Во-вторых: диабетикам всех типов. Только ленивый не знает, что люди с таким заболеванием должны строго следить за своим рационом. А каша из кукурузной крупы ну никак не может быть поставлена в меню диабетика. Дело в том, что сама крупа имеет высокий гликемический индекс. И при термической обработке он только возрастает. Поэтому, с осторожностью и в строго ограниченных дозах. А лучше будет заменить альтернативными видами круп.

В-третьих: людям с различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Про большое содержание грубых волокон нерастворимой клетчатки мы уже рассказали. Здоровому человеку от этого приличная польза. Чистка, легкое послабление. А вот человеку с язвой желудка или слабым кишечником — только вред, ибо раздражает и без того воспаленные стенки. Поэтому больному организму тяжело справиться с такой пищей. Здесь никаких «но» и «или». Строгое противопоказание и точка.

В-четвертых: людям с анорексией. Детям, которые плохо кушают, или имеют недостаточную массу тела (дистрофию). Быстрое утоление голода при невысокой калорийности будет на руку худеющим или тучным людям. А вот с худенькими товарищами каша из кукурузной крупы может сыграть злую шутку.

Из вышенаписанного понятно, что каша из царицы полей не так уж и страшна. Пользы она приносит несравненно больше. Но, если стоит выбор перед правильным питанием или собственным любопытством, то… идите к врачу. Только ваш личный доктор может дать вам грамотные рекомендации по употреблению кукурузной каши в допустимой норме. Ну, это в том случае, если вы собираетесь пробовать или имеете некоторые диагнозы.

польза и вред гречневой каши

Интересные факты про кукурузную кашу

А вы знали, что кукурузная крупа может выступать как своеобразный антидепрессант? При этом она еще снимает мышечное напряжение. А из-за высокого содержания витаминов группы В, она помогает справиться с некоторыми проблемами неврологического характера. Естественно, вкупе с грамотным лечением, а не как самостоятельное лекарство.

Кстати, как косвенная профилактика отклонений в психологической сфере, кукурузная каша просто незаменима. А еще она поднимает настроение.

Многие диетологи советуют употреблять кукурузную кашу в первой половине дня, а лучше на завтрак. Так организм получит свою дозу белков и углеводов, что позволит долго оставаться сытым при малых затратах.

Если же накушаться такого блюда на ночь, то можно смело ожидать от организма неприятных сюрпризов (тошнота, диарея, тяжесть в желудке). Вообще, любые виды каш лучше кушать с утра, потому что углеводы после 16.00 — это не есть хорошо для желудка и фигуры.

Рекомендации по приготовлению каши из кукурузной крупы в большинстве источников говорят о времени варки не более 8 минут. Сразу понятно, что авторы 100%, нет, даже 500% не варили ее самостоятельно. Ну что ж, пусть попробуют. Почему?

Да потому что после 8 минут кипения с кукурузной крупой не будет ничего! От слова совсем. Будете грызть сырую и ругаться матерно.

Нормальное время варки кукурузной каши составляет не менее 40 минут, а дальше — до готовности. Именно столько времени нужно, чтобы крупка разварилась, а вы не плевались потом едой, проклиная рецепт и здоровое питание.

И еще пара секретов приготовления, которые помогут сварить идеальную и самую полезную кукурузную кашу. Первое, и очень важное правило — мешать! Мешать постоянно, очень часто. Коварство крупки в том, что она норовит практически мгновенно прилипнуть к стенкам и дну кастрюльки. Поэтому мешайте, с самого начала до последнего плюха.

Второе правило позволит избежать образования комочков. Абсолютно все источники предлагают всыпать кукурузную крупу в кипяток. При необходимости советуют разминать комки толкушкой или вилкой. Зачем такая головная боль? Ловите секрет: кукурузная крупа прекрасно смачивается холодной водой без малейших комков. И только тогда кастрюлька водружается на огонь. При помешивании блюдо получится идеальным.

Ну вот и выяснили максимум информации по теме: кукурузная каша — польза и вред. Теперь вы точно знаете, кому можно употреблять это блюдо, а кому категорически противопоказано. Будьте здоровы!

польза и вред гороховой каши для здоровья

Видео: приготовление кукурузной каши с молоком

Если кукуруза, как продукт питания всем нам знаком не понаслышке, то кукурузную кашу нельзя назвать обыденным блюдом на столах нашей страны. А ведь это одна и самых полезных и вкусных каш.

Кукурузная каша является традиционным блюдом в кухнях многих народов мира. В первую очередь, в Центральной и Южной Америке, также в Европе.

Кукурузная каша – состав и калорийность

Для того чтобы лучше понять, чем кукурузная каша так полезна, нужно знать какие витамины и микроэлементы входят в ее состав. А полезных веществ в этой ароматной каше, действительно немало:

• витамины группы В — В9 (фолиевая кислота), Витамин B1 (тиамин), Витамин B2 (рибофлавин), Витамин B5 (пантотеновая кислота), Витамин B6 (пиридоксин), Витамин H (биотин),
• витамины А, Е, РР
• биотин
• минералы: фосфор, натрий, калий, кальций, магний, железо, медь, цинк, марганец, и др.

Углеводы: 71 г.
Белки: 8.3 г.
Жиры: 1.2 г.

Калорийность: 328 кКал на 100 грамм продукта.

Чем полезна кукурузная каша?

Кукурузная каша на редкость легкая и полезная, особенно тем, кто сидит на низкокалорийной диете. Благодаря высокому содержанию витаминов, минералов, кукурузная каша:

• Улучшает внешний вид и состояние нашей кожи благодаря сочетанию витамина А, Е и меди которые совместно участвуют в выработке эластина;

• Выводит токсины:

• Снижает уровень холестерина в крови, а значит и риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний;

• Регулирует работу кишечника;

• Улучшает обмен веществ;

• Помогает избавится от лишних килограммов, выводит жир из организма.

Кукурузная каша – противопоказания и вред

К сожалению, практически не существует продуктов которые одинаково полезны для всех без исключения. Тем не менее, у кукурузной каши практически отсутствуют противопоказания. По сравнению с другими кашами, она не очень калорийная, не содержит клейковину, по этому является диетическим продуктом. Конечно, если готовить ее на воде.

Все же, стоит воздержаться от потребления кукурузной каши тем, у кого язва желудка. Так как она быстро вызывает чувство насыщения, при этом не являясь высококалорийным продуктом, ее не рекомендуют тем у кого недостаточная масса тела, кому жизненно важно набирать вес.

Как видите, противопоказаний и вреда у кукурузной каши очень мало, поэтому ее можно смело иногда готовить родным, разнообразить ежедневный рацион.

Она одинаково полезна и беременным женщинам, и детям.

Как выбрать кукурузную крупу

В зависимости от традиций, привычек, особенностей национальных кухонь, кукурузные каши бывают разные. Кукурузная крупа обычно отличается размерами крупинок и цветом. Это зависит от методов ее изготовления и от сорта кукурузы.

В Румынии и Молдавии считается, что у хорошей кукурузной крупы, цвет должен быть ярко-желтой, почти оранжевый. Ведь вкусная каша получается только из определенных сортов кукурузы.

К тому крайне важно чтобы крупа была как можно более свежей, чем она свежее – тем каша из нее будет вкуснее и ароматнее.

Другой критерий выбора, это размер и однородность крупинок. Самая вкусная каша получается из крупы в которой частицы примерно одного размера, она чистая, без следов шелухи.

Как правильно варить кукурузную кашу

Все прекрасно с кукурузной кашей, есть только одна проблема, она очень капризна в приготовлении и требует постоянного помешивания. Это не преувеличение, малейшее отлучение и она прилипнет к бокам и дну любой поверхности и обгорит.

Как избежать формирование комков?

Метод первый. Это наверное, самый надежный метод. Именно его используют знающие как делать мамалыгу молдаване (да, не все это умеют, только некоторые).

Способ достаточно прост: если для каши нужно примерно 3 чашки воды на 1 чашку крупы, то для начала в казанок вливается всего 1,5 — 2 чашки воды. Когда вода вскипела, добавляют щепотку соли и начинают потихонечку сыпать крупу. Получается каша изначально слишком густой, но это тот самый момент когда если сформировались комки, их очень легко раздавить и помешивая, придать каше однородную консистенцию. Дальше осталось только потихонечку добавить всю оставшуюся воду.

Метод второй: Наглядно этот метод описан в видео в конце поста (рецепт поленты от Елены Чекаловой). Идея также проста: несмотря на то что все советуют дождатся пока вода вскипит, чтобы добавить крупу, однако чтобы избежать формирование комков, нужно всыпать крупу осторожно, как манку, но в горячей, пока не вскипевшей воде.

Классический рецепт кукурузной каши

Самое главное что нужно знать перед тем как перейти к приготовлению кукурузной каши, это то, что она очень капризная и прилипает практически к любым поверхностям. Поэтому возьмите казанок или кастрюльку с лучшим антипригарным покрытием, которая есть у вас на кухне.

Главные правила приготовления кукурузной каши:

1. Воды или молока должно быть в 3 раза больше чем крупы. Жидкости можно и чуть больше если вы любите более жидкие каши.
2. Кукурузную кашу нужно все время помешивать, с начала до конца приготовления иначе есть риск прилипания ко дну и формирования комочков.

В кастрюлю или казанок вливают воду (3к1) с щепоткой соли, ставят на сильный огонь и ждут пока вода/молоко не вскипит. Потом огонь нужно убавить до минимума и по немножку, все время помешивая, добавить крупу. С этого момента нельзя отходить от плиты, по возможности нужно все время помешивать в течении примерно 20 минут пока каша не сварится. В конце добавляют кусочек сливочного масла.

Рецепт итальянской поленты

Готовится также как и каша, только почти всегда на воде и без добавления сахара, только соль.

По сути, итальянская полента совершенно ничем не отличается от мамалыги, только едят итальянцы ее более изысканно, наверное. Сейчас поймете почему:

Мамалыга с мясом, брынзой и сметаной

Полента обжаренная на гриле с баклажанами, болгарским перцем и рукколой. Заправка из оливкового масла с бальзамическим уксусом.

В общем, любят итальянцы красоту и все тут! Мне лично больше нравится молдавский вариант, по собственному опыту знаю насколько это вкусно.

Полента (итал. Polenta) — итальянское блюдо, представляющее собой кукурузную кашу. Несмотря на звучное название, блюдо это достаточно простое. По сути — это самая обычная крутая каша из дробленых зерен кукурузы или кукурузной муки, аналог известной всем мамалыги (молдавское, румынское, кавказское, западно-украинское и казачье национальное блюдо).

Полента особо популярна в северной Италии, в итальянской части Швейцарии, а также в !

Историческая справка

Лишь в XVI в. кукуруза попала в Европу, куда ее кораблями завезли из Америки.

Она очень быстро прижилась на европейской земле и без труда завоевала популярность, став ингредиентом многих блюд. Прообразом кукурузной поленты принято считать древнеримскую кашу «пульс» (итал. Рuls или Рulmentum). Являясь кулинарным шедевром итальянской кухни, полента изначально была простой едой итальянских крестьян и бедняков. Традиционно кушанье готовили в большом медном котле, смешав кукурузную крупу с водой и помешивая массу на тихом огне до загустения. Затем состав остужался на деревянном подносе, застывшую поленту нарезали полосками и немного подсушивали. В таком виде ее хранили и ели несколько дней, кусочки поленты обычно брали с собой в дорогу.

Простая полента была сдобрена только солью и душистыми травами, вместо сыра бедняки добавляли сухие хлебные крошки. Более зажиточные крестьяне обжаривали полоски поленты в масле, тушили, запекали, поливали различными соусами.

Так простая крестьянская кукурузная каша явилась родоначальницей множества блюд, ставших шедевром итальянской кулинарии.

Со временем, с изобретением различных рецептов на основе поленты, ее стали подавать в дорогих ресторанах, удовлетворяя запросы самых требовательных гурманов.

Сегодня имеется огромное количество вариантов ее приготовления, на любой вкус.

Она употребляется в виде гарнира и как самостоятельное блюдо с различными добавками (с мясом, сыром, грибами, овощами, анчоусами, фруктами), в жареном, запеченном виде и т. п. Бывает твердая полента (такую можно купить в магазинах) и мягкая. Также она может быть сладкая и подаваться на десерт.

Несколько слов о пользе и вреде

Основной компонент – кукурузная крупа (мука), в состав которой входят необходимые для организма человека калий, кальций, натрий, железо, медь, фосфор, магний, марганец, цинк, биотин, клетчатка, белки и углеводы, а также витамины групп А, В, Е, РР и масса др. Калорийность: 100 калорий на 100 г.

Классическая полента

Некоторые из полезных свойств

• Регулярное употребление поленты способствует снижению уровня вредного холестерина.
• Кукуруза полезна для сердечно-сосудистой системы: благодаря витамину С, укрепляются стенки сосудов и сердечная мышца.
• Включая в свой рацион блюдо из кукурузной муки, можно нормализовать обмен веществ, это улучшает работу всех систем организма и способствует снижению веса.
• Клетчатка, входящая в состав поленты, нормализует пищеварение, активно очищает кишечник, выводя токсины и шлаки.
• Полента необычайно полезна для кожи, так как кукуруза содержит витамины А и Е, необходимые для питания и увлажнения кожных покровов.
• Это блюдо по праву можно назвать диетическим. Полента малокалорийна, но надолго дает ощущение сытости, что способствует нормализации массы тела (это сегодня очень актуально).
• Содержащийся в кукурузе фосфор очень полезен для мозга, улучшая его активность.
• Цинк, как известно, оказывает антибактериальное и противовоспалительное действия.
• Входящее в состав кукурузной крупы железо необходимо для профилактики и лечения анемии.
• В кукурузной крупе отсутствует глютен, а это означает, что блюдо можно считать гипоаллергенным, и люди, страдающие пищевой аллергией, спокойно могут включать поленту в свой рацион.

Что касается вреда, то блюдо противопоказано страдающим язвой желудка и при гастрите в стадии обострения. И наконец, при употреблении поленты соблюдайте меру, иначе, чрезмерно увлекшись, можно спровоцировать запоры.

Как самим приготовить дома

Для приготовления поленты желательно использовать желтую или белую кукурузную муку. Если Вы хотите, чтобы полента имела более густую консистенцию, выбирайте муку грубого помола.

Способ приготовления:

1. Для приготовления блюда нужна особая посуда с толстым дном, не алюминиевая и не эмалированная. Замечательно подойдет казан.
2. Влить в казан 1 л воды, всыпать 1 стакан крупы и поставить на слабый огонь.
3. Варить от 40 минут до часа, постоянно помешивая, до тех пор, как полента начнет отставать от стенок посуды.
4. Кашу нужно посолить, поперчить по вкусу, перемешать, закрыть крышкой и снять с огня. Далее ее делают либо мягкой, либо твердой. Пока она горячая, важно определиться, какое блюдо Вам хочется получить в итоге.
5. Осталось переложить состав на поднос, придать ему нужную форму и остудить.

Как подавать?

Готовую поленту можно запечь, пожарить на масле в сковороде, приготовить на гриле, затем в качестве гарнира подать к мясу или рыбе. Блюдо прекрасно сочетается с овощами и всевозможными соусами.

Сладкая полента – изумительный десерт к чаю. Ее можно подавать со сливками, с джемами, вареньем, сиропами и т.п.

1. Для приготовления мягкой поленты в кастрюлю добавьте немного молока, пряные травы и кусочек сливочного масла. Мягкая п. станет замечательным гарниром к любому основному блюду, вместо привычной вездесущей картошки.
2. Чтобы полента достаточно затвердела, в готовую кукурузную кашу добавьте твердый тертый сыр, сливочное масло и немного вина. Кашу быстро перемешайте, выложите на смазанный противень, разровняйте лопаткой и оставьте на 20-30 мин. Когда блюдо застынет, противень переверните на деревянный поднос и, пока она совсем не затвердела, нарежьте нужными кусками.
3. Кусочки поленты можно обжаривать на гриле, на сковороде, запекать в духовке и подавать под различными соусами.
4. Добавляйте разные специи и приправы, экспериментируйте со вкусом.
5. Консистенцию каши можно контролировать, меняя пропорции воды и муки.
6. Твердую п. нарезают с помощью обычного острого ножа, резака для пиццы или с помощью прочной нити.
7. Для поленты готовят различные соусы (бешамель и томатный, сырный, сметанный, грибной) или просто тушеные овощи. С полентой все будет необычайно вкусным. Экспериментируйте и наслаждайтесь!

Любопытные факты

Очень вкусный завтрак

Рецепт его нашелся в оригинальной книге российских авторов «За столом с Ниро Вулфом или Секреты кухни великого сыщика». Ниро Вулф, как известно, это как великий сыщик, так и великий гурман, если честно, то большой обжора, который является главным героем серии детективов Р.Стаута. По сюжету, у знаменитого детектива был личный повар Фриц Бреннер, лучший кулинар Нью-Йорка, который по ходу повествования потчует героя-гурмана всевозможными изысками. Авторы «Кулинарного детектива» (С. Синельников, Т. Соломоник, И. Лазерсон) в своей книге приводят рецепты многих блюд, упоминаемых в романах Стаута.

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Содержание

Кукурузная итальянская каша, которая приобрела известность по всему миру, называется полента. Получив признание в северной Италии, блюдо стало популярно в Словении, Сербии, Молдавии и т.д. Полента универсальна: ее подают с сыром, мясом, ягодами, фруктами. В зависимости от рецепта, блюдо можно подавать как на завтрак, так и на семейный ужин основным блюдом или вместо десерта.

Что такое полента

Блюдо итальянской кухни полента – это каша из дробленого зерна кукурузы, пользующаяся спросом не только в родной стране. Она распространена в северных регионах Италии: в Ломбардии, Венето, Трентино-Альто-Адидже, Фриули-Венеции-Джулии, итальянских кантонах в Швейцарии. В других странах полента имеет другое название: для Словении это «жганцы», для Далматии – «пулента», для Сербии – «качамак», для Молдавии – «мамалыга».

Рецепты поленты

Изначально крупа добавлялась в глубокий крупный медный котел без заправки, служила пищей для бедного населения Италии. Позже появились усовершенствованные рецепты с добавлением грибов (шампиньоны, шиитаке), сыра, мяса (куриное филе), овощей (существует рецепт с помидорами и сельдереем) и морепродуктов (креветки). Универсальность поленты в том, что ее можно подавать в горячем или холодном виде, приготовить соленой, сладкой, кремообразной, твердой или мягкой.

Классический рецепт

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 105,9 ккал.
• Предназначение: на завтрак, на полдник, для детей.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Классическая итальянская полента из кукурузной крупы представляет собой густую кашу, которая подается без дополнительных вкусовых ингредиентов: без сыра, мяса, морепродуктов и т.д. Приготовить блюдо можно на завтрак, полдник или порадовать домашних без повода. К плюсам кукурузной крупы можно отнести универсальность: можно подавать ее, заправив солью или сахаром, в холодном или горячем виде, все зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• крупа кукурузная грубого помола – 250 граммов;
• соль – 1 чайная ложка;
• масло сливочное – 50 граммов.

Способ приготовления:

1. Для приготовления понадобится кастрюля с толстыми стенками из меди или чугуна, или казан. Если такого приспособления нет в обиходе, подойдет обычная кастрюля с толстым дном, в которую заливается вода.
2. Закипающую воду следует посолить, всыпать кукурузную крупу, помешивая деревянной ложкой.
3. Уменьшите огонь до минимума, варите 25-30 минут, постоянно помешивая смесь. Полента начнет отделяться от стенок и дна кастрюли.
4. Когда смесь превратится в однородную массу, выложите ее на разделочную доску, лопаткой придайте форму квадрата, остудите.
5. Застывшую поленту можно разделить на кусочки и подавать с растопленным сливочным маслом сверху.

С сыром

• Время: 1 час 10 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 368,7 ккал.
• Предназначение: гарнир на обед, на ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Кукурузная полента с сырами подойдет для обеда и ужина как основное блюдо или гарнир. Подавать блюдо можно горячим или холодным. Для насыщенности вкуса вместо воды используйте овощной или мясной бульон. Приготовление не занимает много времени. Дольше хозяйки ждут, когда смесь затвердеет. Можно не затрачивать на это время, а сразу порционно разделить кашу. Вкус от этого не изменится, а эстетическая подача – да.

Ингредиенты:

• вода – 0,5 литра;
• три вида сыра: сливочный (плавленый), голубой, твердый – 200, 100, 100 граммов;
• зелень (укроп, петрушка) – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло – 50 граммов;
• тимьян – 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

1. Вскипятите воду или бульон в кастрюле с толстыми стенками и дном, добавьте соль, кукурузную муку. Помешивайте до загустения. По желанию, за пять минут до того, как снять крупу с огня, можно добавить тертый сыр.
2. Выложите смесь в форму для выпечки, смазанную сливочным маслом, разровняйте по поверхности. Ждите полного остывания, после чего разрежьте поленту на куски.
3. Пока каша остывает, разомните вилкой сыр с плесенью, добавьте зелень, тимьян и сливочный сыр. Промешайте смесь до однородной массы.
4. На противень уложите бумагу для выпечки, расположите на нем поленту, смажьте ее смесью сыров. Каждый отрезок с сыром накройте еще одним куском (вторым слоем).
5. Сверху натрите твердый сыр на терке и запеките 15 минут в духовке при температуре 190 градусов до появления корочки.

На молоке

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 7 персон.
• Калорийность: 152 ккал.
• Предназначение: на завтрак.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Полента из кукурузной муки на молоке получается мягкой, кремообразной и нежной. Каша порадует приятным вкусом на завтрак, особенно если подавать ее с топпингами или вареньем. Набор ингредиентов похож на классическую поленту с добавлением молока. Как подать кукурузную кашу оригинально: из затвердевшей смеси вырезать фигурки (кружочки, звездочки, сердечки и т.д.) и залить их молоком.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• молоко – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• сахар – по вкусу;
• масло сливочное – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Налейте воду в кастрюлю, доведите ее до кипения и посолите. Убавьте огонь на минимум, аккуратно добавьте кукурузную крупу.
2. Варите 20-30 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет мягкой, добавьте молоко и продолжайте варить. Густоту будущего блюда определяйте самостоятельно: если любите густые грубые каши, то ждите полного загустения, если нет – снимите чуть раньше.
3. Когда крупа готова, положите в нее сахар и кусочек масла, накройте крышкой на 5 минут.
4. Раскатайте готовую крупу на ровной поверхности, вырежьте из нее фигурки ножом или специальными формочками. Далее следует подождать, когда украшения остынут и затвердеют и залить их молоком.

С грибами

• Время: 50 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 545 ккал.
• Предназначение: ужин, семейный обед.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: средняя.

Полентой с грибами можно порадовать домашних на ужине или обеде для всей семьи. Для этого лучше использовать порционные формочки или глиняные горшки. Для яркого вкуса перед подачей блюдо можно заправить рубленой петрушкой, а на стол поставить различные соусы (чесночный, томатный). Прежде, чем класть сверху грибы, в летнее время можно зажарить лепешку на гриле, а в зимнее – на сковороде.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• сушеные грибы – 15 граммов;
• грибы шиитаке – 225 граммов;
• шампиньоны – 225 граммов;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• растительное масло – 1 столовая ложка;
• масло сливочное – 30 граммов;
• головка репчатого лука – 1 шт.;
• майоран – по вкусу;
• свежий мелко нарубленный орегано – 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

1. Залейте кипятком сушеные грибы и оставьте их настаиваться на 30 минут. Тонко нарежьте грибы шиитаке и шампиньоны, заранее убрав ножки и промыв их.
2. Поставьте сковороду на средний огонь, прожарьте лук на оливковом масле.
3. Уберите лук. К оставшемуся оливковому маслу на сковороде добавьте сливочное и растительное масла. Прожарьте в смеси грибы (кроме сухих), молотый перец и орегано в течение 10-ти минут. Все это время продукты нужно помешивать.
4. Слейте и профильтруйте жидкость от сушеных грибов, оставьте 175 мл. Грибы промойте и нарубите.
5. Добавьте лук снова в сковороду, положите к нему сушеные грибы, влейте жидкость из-под них. Снимите с огня после одной минуты после закипания.
6. Сварите кашу: в кипящую соленую воду добавьте кукурузную муку. Помешивайте и варите до густоты. Выложите крупу в формочку, дайте остыть.
7. Разрежьте кашу на кусочки, на каждый положите рагу из грибов и майоран. Украсьте орегано.

В мультиварке

• Время: 70 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 105,9 ккал.
• Предназначение: завтрак, к обеду.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

В мультиварке классическая каша полента готовится легче и проще, чем на огне. Кукурузную лепешку можно приготовить на завтрак, подать к обеду вместо хлеба, как это делают итальянцы, или после приготовления добавить овощи (например, очищенные от кожицы помидоры, морковь или паприку) и наслаждаться, как самостоятельным блюдом. Для приготовления поленты в мультиварке используется два режима: варка и выпечка.

Ингредиенты:

• вода – 0,75 литра;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• масло сливочное – 30 граммов;
• сыр пармезан – 30 граммов;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте кукурузную крупу в холодной воде, затем просушите ее.
2. Выложите кашу в чашу мультиварки, залейте ее водой. Добавьте к крупе соль по вкусу и небольшой кусочек сливочного масла. Закройте крышку мультиварки и варите в соответствующем режиме на протяжении 50 минут до готовности.
3. После завершения процесса варки поверхность плотной каши посыпьте натертым пармезаном. Закройте крышку и в нужном режиме запекайте кашу в течение 10 минут.
4. Подавайте блюдо к столу со свежими овощами.

С тыквой

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 133 ккал.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Полентой с тыквой можно порадовать детей на завтрак или подать как десерт на полдник. В зимний период каша поможет наполнить организм витаминами и полезными веществами. Яркий оранжевый цвет поднимает настроение, «согревает» и мысленно приближает наступление весны. Крупа получается мягкой, нежной, сладковатой на вкус, что понравится как детям, так и взрослым сладкоежкам.

Ингредиенты:

• вода – 0,6 литра;
• крупа кукурузная – 200 граммов;
• масло сливочное – 40 граммов;
• тыква – 100 граммов;
• шалфей – 5 граммов;
• пармезан – 100 граммов;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Промойте кукурузную крупу, влейте воду, посолите.
2. Помешивая, доведите кашу до кипения на среднем огне.
3. Поставьте огонь на минимум, варите кашу, постоянно помешивая деревянной ложкой.
4. Добавьте тыквенное пюре с шалфеем, варите в течение 15-ти минут, пока каша не начнет отходить от стенок.
5. Снимите кашу с огня, добавьте пармезан и сливочное масло.
6. Подавайте в горячем виде.

Со шпинатом

• Время: 1 час 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 361 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Рецепт поленты со шпинатом бывает двух видов: вегетарианский и невегетарианский. Для второго варианта в списке ингредиентов вы найдете бекон, но можно обойтись без него. Подавать блюдо можно на обед или ужин в горячем или холодном виде. Заранее приготовьте поленту в формах, а когда придет время подавать обед или ужин к столу, просто разогрейте кашу в духовке.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• крупа кукурузная – 330 граммов;
• яйца – 4 шт.;
• масло сливочное – 10 граммов;
• лук – 1 шт.;
• шпинат – 1 пучок;
• сыр – 100 граммов;
• молоко – 50 граммов;
• бекон – 2 куска;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• копченая грудинка – 200 граммов;
• соль – по вкусу;
• перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарежьте лук и грудинку мелкими кубиками. Обжарьте ингредиенты в растительном масле 5 минут до мягкости лука.
2. Добавьте нарезанный шпинат в сковороду, перемешивайте в течение 30 секунд, чтобы шпинат чуть «ослаб». Снимите ингредиенты с огня.
3. Сварите поленту.
4. Пока каша варится, смешайте яйца, молоко. Взбейте ингредиенты.
5. Добавьте в смесь тертый сыр, бекон, лук и шпинат. Добавьте соль и перец по вкусу.
6. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите кашу, залейте ее смесью. Выпекайте 30-40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте сыром, дайте настояться в духовке.
7. Нарежьте чуть остывшую поленту на кусочки. Можете подавать блюдо к столу.

С креветками

• Время: 80 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 330 ккал.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: сложная.

Полента с креветками – поистине королевское блюдо. Его можно подавать на стол не только к семейному обеду или ужину. Каша с креветками придется к столу на праздник, например, как самостоятельное горячее блюдо на день рождения, юбилей или Рождество. На приготовление каши потребуется немного времени и кулинарных навыков. Зато гости останутся довольны необычным вкусом, попросят добавки.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 250 граммов;
• сыр чеддер – 50 граммов;
• сливочное масло – 40 граммов;
• тертый пармезан – 30 граммов;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• бекон – 4 куска;
• средние очищенные креветки – 30 штук;
• шампиньоны – 6 штук;
• чеснок – 1 зубчик;
• лимоны – 1 штука;
• куриный бульон – 100 мл;
• соус табаско – 1 чайная ложка;
• зеленый лук – 4 стебля;
• соль – по вкусу;
• черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Доведите четыре стакана воды до легкого кипения. Добавьте кукурузную муку, помешивая воду, варите полчаса.
2. Вмешайте тертый чеддер, пармезан, 20 граммов сливочного масла. Посолите, поперчите, накройте крышкой.
3. Разогрейте сковороду, добавьте бекон маленькими кубиками, жарьте 10 минут. Переложите на тарелку шумовкой. Оставьте в ско­вороде вытопившийся жир.
4. Креветки посолите, поперчите, положите на сковороду. Жарьте 2 минуты, за это время переверните один раз. Переложите на блюдо.
5. В сковороду киньте тонко нарезанные грибы. Тушите, помешивая, пять минут, добавьте измельченный чеснок, готовьте еще минуту. Влейте бульон, дайте выкипеть жидкости на треть.
6. Положите обратно креветки, добавьте столовую ложку лимонного сока, масло, соус табаско. ­Варите еще минуту.
7. Разложите еду по тарелкам, сверху выложите креветки. Посыпьте каждую порцию беконом и измельченным луком.

Полента сладкая

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 2 персоны.
• Калорийность: 170 ккал.
• Предназначение: завтрак, полдник.
• Кухня: итальянская.
• Сложность: легкая.

Разнообразить вкус итальянской поленты можно не только сыром, шпинатом, креветками или беконом. Если вы любитель сладкого, можно сделать блюдо с ягодами и фруктами, заправить кашу сахаром вместо соли или арахисовой пастой вместо соуса табаско. Полезные свойства поленты позволяют заменить ею знаменитую утреннюю овсянку. Сладкий вкус понравится как детям, так и взрослым.

Ингредиенты:

• кукурузная мука – 100 граммов;
• вода – 0,5 мл;
• яблоко – 1 шт.;
• арахисовая паста – 1 ст. л.;
• изюм – горсть по вкусу;
• ягоды (клубника, малина, ежевика) – горсть по вкусу;
• корица – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кукурузную муку засыпьте в кастрюлю, залейте водой, помешивая, доведите до кипения.
2. Добавьте измельченное яблоко, изюм. Продолжайте варить 7-8 минут.
3. Убавьте огонь до минимума, положите арахисовую пасту, перемешайте кашу.
4. Выложите в миску, украсьте ягодами и корицей.

Как и с чем лучше подавать

Поленту можно подавать основным блюдом или гарниром, в запеченном или обжаренном виде она является заменой хлеба. Каша сочетается со сложными кулинарными изысками (говядина по-бургундски, рыбные блюда, например, из трески), соусами. Итальянцы готовят чесночный соус на сливочном масле с добавлением трав (петрушка, укроп). Подают итальянцы блюдо так: они разогревают кусочки каши, украшают ее кубиками феты и ломтиками маринованных огурцов.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Рецепт классической поленты ищете? Ну, я сама себе думаю: если вы сюда зашли — значит, интересуетесь, и именно классикой, а не тем, что у вас на упаковке написано. Так вот, дорогие мои, вынуждена вас разочаровать. Вот прямо с самого начала. Посмотрите на эту фотографию. Есть у вас такой котел? Нет? Если нет, то классическая полента у вас не получится, по какому рецепту ее ни готовь. Потому что классическая полента делается в толстостенном медном котле на дровяном огне. Баста! (Кстати, «баста» — это итальянский.)

На дровяном огне — это не значит «на костре». В Италии вплоть до конца двадцатого века в деревнях весьма активно использовались дровяные плиты. И не только в Италии, кстати. Если у вас, скажем, на даче есть дровяная плита, то у вас есть и шансы приготовить классическую поленту. Единственная загвоздка — толстостенный медный котел. И толщина стенок, и материал очень важны. Медь — самый теплопроводный материал из всех, использующихся для посуды. Она очень быстро прогревается и так же быстро охлаждается, когда вы убираете посуду с огня. Ну а толщина котла позволяет использовать его и на сильном жару, при тех температурах, при которых современная тонкая медная посуда с легированием просто деформируется и меняет цвет. Короче, чисто медный старый толстостенный котел — ЭТО ВЕЩЬ!!! Но они больше не производятся. Наш — наследный. Но у меня нет дровяной плиты, поэтому показать рецепт классической поленты вам не могу даже я, при наличии правильного котла. Не отпугнула я вас еще, будете дальше читать?

Полента — рецепт старый, но не то чтобы из седой древности. Кукуруза попала в Европу после открытия Америки, и в теплых странах она серьезно потеснила другие, более прихотливые и менее урожайные злаковые культуры. В Италии, соответственно, полента пришла на смену пульсу: каше из молотых спельты, проса, ячменя и полбы, известной еще со времен Древнего Рима. Короче, крупа изменилась, а рецепт приготовления — остался. Так что технологии приготовления поленты чертовски много лет, и в наших рафинированных условиях 21 века делать ее в классическом виде очень трудно.

Я классическую поленту еще пробовала — ровно один раз в жизни, свекор готовил, когда мои родители приехали знакомиться. Свекра звали Джузеппе Маняго, родом он был из Южного Тироля, жителей которого итальянцы с равнин так и называют: «поедатели поленты». Короче, рецепт я знаю, рассказать его могу, но приготовить — не могу, потому что установить купольный медный котел на керамическую электрическую плиту ну вот просто никак невозможно! Я готовлю поленту в чугунном плоскодонном казане, адаптированном под электроплиты. Устроит вас?

Главный секрет классической поленты, отличающей ее от того продукта, который пришел ей на смену сейчас — это использование двух видов крупы, с разным калибром помола. В Италии следует брать самый крупный и средний помол, но, кроме тамошних мельниц, я такого больше нигде не видела, так что в Германии я делаю из кукурузной крупы и кукурузной муки. Использование двух калибров дает совсем другую консистенцию блюда, чем с однородной мукой. Но приготовление требует чуток более сложных расчетов, чем из одного вида муки.

Ингредиенты под поленту считаются не в граммах и миллилитрах, а в объемах. Я для этого рецепта пересчитала в граммы, но это не традиционный подход. Необходимо объяснить, как это делалось в норме. Вы же не можете себе представить итальянского мужика у дровяной плиты, отмеряющего муку и воду с помощью весов и мерного стакана?

Соотношение круп для классической поленты наш Джузеппе использовал следующее: на 1 меру грубого помола — 2 меры мелкого помола. И воды — в 4 раза больше, чем кукурузной крупы в совокупности. То есть, 12 чашек воды, 2 чашки мелкозернистой кукурузной муки и 1 чашка крупнозернистой кукурузной крупы. Чашка, плошка, кружка — это уже не важно, понимаете? Исторически имелся большой котел, и имелась какая-то небольшая емкость, которой отмерялась вода и крупа.

Вода доводится до кипения и солится.

В кипящую подсоленную воду сначала всыпается плошка крупнокалиберной крупы. Варится примерно 5 минут.

А после этого тонкой струйкой при очень тщательном размешивании всыпаются 2 чашки кукурузной муки. Когда они попадают в воду, полента начинает дико плеваться, можно серьезно обжечься. Значительно хуже, чем просто кипятком, потому что это клейкая субстанция. Поэтому где-то на минутку или на две котел с полентой имеет смысл закрыть крышкой.

Когда вы услышите, что плевки прекратились, крышку можно убрать. Дальше бывают две стратегии варки: на слабом огне почти без помешивания (получается однородная полента) и на сильном огне с помешиванием (получается плотная, с более грубой и неоднородной структурой). Первая — проще в приготовлении и красивее, вторая — более трудоемка, но она, по представлениям нашей семьи, вкуснее.

Сегодня — как раз День Рождения старшего представителя нашей ветви семьи Маняго, и праздничный обед проходил у нас, поэтому я готовила именно их любимый вариант: трудоемкий и страшноватый на вид. Короче, то, что вы у меня увидите — это не дефект приготовления, а особая честь для именинника. Вам никто не запрещает оставить крышку закрытой, убавить огонь до слабого и томить поленту около получаса.

Мне приходится на протяжении 20 минут на сильном огне мешать поленту от края к центру и по кругу. Т.е. получается, что я ее, по сути дела, взбиваю. Параллельные полосы на стенках — это следы лопатки. Сверху-вниз и к центру, следующее движение — чуток правее, и так далее, все время по кругу. Сильный огонь позволяет образовываться слоям более плотной «кожи», которую я постоянно вмешиваю в жидкие внутренние слои. Размешивание прекращается, когда поленту реально отодвинуть от стенки котла вот таким вот образом. Она должна сформироваться в единый плотный ком. То, что он неоднородный, у нас считается как раз особым шиком. Однородную-то жидкую поленту я и в кастрюле сварю.

После загустения поверхность поленты утрамбовывается, чтобы она стала более-менее ровной, и полента держится на среднем огне еще 5 минут.

После снятия с плиты поленте следует дать остыть 5-10 минут. Имеет смысл протыкать ее края лопаткой до самого дна, чтобы они легко отделялись от стенок. Далее к поленте прижимают круглую сервированную доску. Ни в коем случае не тарелку! Если хотите классику, то нужна абсолютно плоская деревянная поверхность, тарелок таких просто не бывает. Чуть-чуть дальше покажу, почему.

Котел с полентой переворачивается, полента высаживается на деревянную доску. У меня тут хорошо видно, что от дна котла отделилась корочка. Так вот, ее придется отодрать и выкинуть, потому что котел — чугунный и на корочке есть черная прижарка, а сама корочка — очень жесткая и слегка горчит. А вот корочку с медного котла можно даже есть, она другая. Но ее не подают с той полентой, которая на доске, ее отдирают и употребляют на завтрак с молоком. Ну, по крайней мере, наш Джузеппе так делал.

Следует ли доводить до корочки? Классическую поленту — да, обязательно следует. Это придает ей особый аромат — наряду с запахом дыма от дровяной печи.

А теперь смотрите внимательно. Это — сервировка классической поленты, вот прямо кондовой — кондовее не бывает: на деревянной доске и с веревочкой. Веревочка должна быть либо привязана к двум палочкам, либо на ее кончиках имеются петельки, в которые можно просунуть пальцы. Еще желательна плоская широкая ложка — перекладывать пласты поленты на тарелки едоков.

Дело в том, что классическая полента режется не ножом, а ниткой, и режется она снизу вверх, а не сверху вниз. Нитка подводится под поленту снизу на толщину куска, натягивается и тянется вверх за оба конца. Вот поэтому и нужна именно доска, а не тарелка: у тарелок всегда есть бортики, которые при классическом способе нарезки мешают.

В общем, извините за такой рецепт с объемом «Войны и мира», но классическая полента со всеми прибамбасами — блюдо, требующее массы объяснений. Из-за прибамбасов и из-за того, что вся утварь для ее приготовления на современных кухнях просто не используется. Я, например, делаю такую поленту только на семейные праздники. Это немножечко шоу. Но это и традиции. Нашему сыну так же интересно резать поленту веревочкой, как это было интересно делать в детстве его отцу и дядям.

Может, приготовите все таки поленту по рецепту, который у вас на упаковке? Он наверняка проще.

Полента — любимая каша Италии

Продолжаю знакомить со своими опусами на сайте об Италии. Кстати, эта каша очень любима мужем, поэтому писать о поленте было одним удовольствием:)
Полента занимает особое место в итальянской кухне. По своей важности она не уступает классическим «титанам» гастрономии — пасте, пицце или лазанье. Зимой у этой каши наступает настоящий «звездный час» — без поленты не обходится ни одно «вкусное» событие.

Итальянская кухня удивительным образом сочетает историю, традиции и современность. Многие блюда могут похвастаться солидным возрастом в несколько столетий, при этом они остаются непременным атрибутом любого стола. Не исключение и полента – сытная каша, которую итальянцы особенно любят в холодный сезон за ее насыщенный вкус и согревающий эффект.
Изначально полента была из ячменя. Крупу измельчали и долго держали на огне, доводя до готовности. Обычно для приготовления блюда использовали специальную посуду — котел со скругленным дном и толстыми стенками. Чтобы каша не пригорала, ее постоянно помешивали особой ложкой: она была длинной и сделанной из орешника. Как видите, процесс сложен и последователен, регламентирующий все стадии, даже финальную. Так, поглощали поленту в жидком или густом виде, в зависимости от предпочтений. А когда каша остывала, ее могли резать как пирог и поджаривать аппетитные кусочки.
В XVI веке с появлением в Италии кукурузы, ячмень отошел на второй план. Полентой стала называться кукурузная каша, снискавшая особую любовь на севере страны, где зимы наиболее суровые. Ко всему прочему, полента является обладательницей целого ряда полезных веществ. Своим поклонникам она предложит растительный белок и клетчатку, железо и цинк, калий, магний и фосфор. При этом она не представляет опасности для фигуры – содержание жира очень невысокое.
Полента – отличный гарнир для любого блюда. Будучи изначально пищей для бедняков, она, как и многие блюда итальянской кухни, перекочевала в рестораны и полюбилась настоящим гурманам. В разных частях страны процесс ее приготовления немного отличается, таким образом, вкусов поленты – великое множество. В Тоскане используют мелкую крупу, делая кашу более однородную. В Ломбардии предпочитают крупную, чтобы полента получилась понаваристей. Венето выбирает самый мелкий помол из возможных, а иногда даже крупу из белой кукурузы. Может добавляться мука для придания особого вкуса. Например, любимый тип поленты Ломбардии называется Таранья. Это микс из двух круп – кукурузной и гречневой, куда кладут сыр и сливочное масло. Часто кашу сочетают с грибами, мясом и колбасками, что делает ее более сытной. К тому же полента – обязательный элемент Альп. Часто итальянцы едут туда специально, чтобы отведать любимую кашу. Северяне утверждают, что полента, приготовленная в горах, не сравнится ни с чем. А уж всему, что касается еды, итальянцам смело можно верить. Для них еда – почти религия.
Поленту можно приготовить самостоятельно, выбрав нужную крупу. И обязательно запастись терпением – настоящую итальянскую кашу нужно варить около часа, только тогда удастся достигнуть «вкусного» результата. Ну а в качестве оригинального рецепта можно выбрать «Сардинскую поленту по-крестьянски», чтобы ужин надолго запомнился всем членам семьи.

Ингредиенты на 6 человек:
500 г кукурузной крупы, 1 луковица, 400 г консервированных помидоров, 80 г сала, 350 г колбасок сальсичча, пучок петрушки, соль и перец.
Способ приготовления:
Нарезать лук, петрушку, колбаски и сало. Последний ингредиент положить в кастрюлю, чтобы оно растопилось. Затем добавить лук, чтобы он немного обжарился, за ним петрушку и колбаски. Держать на огне около 3-х минут. Консервированные помидоры порезать и добавить в кастрюлю. Готовить в течение 10 минут, не забыв при этом посолить и поперчить. Влить 1,75 л воды в полученную смесь и довести до кипения, куда потом нужно засыпать кукурузную крупу. Постоянно помешивать, чтобы не было комочков, и каша не прилипла к бокам кастрюли. Готовить около часа. Полученную смесь выложить в миску, с предварительно смоченным дном, чтобы полента остыла и приняла форму. После этого кашу нужно накрыть тарелкой, перевернуть и подавать на стол. Удовольствие от любимой итальянской каши гарантировано.
Статья была написана специально для портала Shoppitaly и размещена на сайте по ссылке http://shoppitaly.ru/polenta-lubimaya-kasha-italii/

Рецепт кремовой поленты — Любовь и лимоны

Этот рецепт кремовой поленты создается в мгновение ока благодаря одному простому этапу подготовки. Подавайте его как гарнир или добавьте ароматную начинку, чтобы приготовить еду.

Все в восторге от итальянской пасты и пиццы, но, если вы спросите меня, полента заслуживает такой же любви. Полента — это северно-итальянская каша из кукурузной муки грубого помола, которая имеет удивительно сливочную консистенцию со слегка сладким маслянистым кукурузным вкусом. В отличие от овсяной каши, это не традиционный завтрак.Хотя иногда я ем ее на завтрак (см. Стр. 49 книги «Любовь и лимоны каждый день!»), Но чаще всего мне нравится эта мягкая, пикантная каша на ужин. Украшенный сыром, зеленью, вареными овощами или ароматным соусом, он превращается в аппетитную комфортную пищу.

Ниже вы найдете мой метод мгновенного приготовления кремообразной мягкой поленты, а также мои любимые способы ее подачи. Попробуйте один раз, и он навсегда останется в вашей ротации картофеля, макаронных изделий и хлеба. Это просто, полезно, а главное вкусно.

Как приготовить поленту

Полента имеет репутацию привередливого блюда — ее можно перемешивать на плите в течение часа, и вместо гладкой каши легко получить комочковую кашу. Но когда я хочу поленту, я хочу ее сейчас , поэтому я разработал простой способ приготовления кремообразной поленты «быстрого приготовления».

Перед тем, как приступить к приготовлению, я измельчаю кукурузную муку в блендере, чтобы гранулы были менее крупными. Полента, приготовленная из этой мелкой кукурузной муки, получается очень сливочной и готовится за короткий промежуток времени.Как только вы попробуете этот метод, по-другому вы не добьетесь! Примечание: этот метод отлично работает с полентой грубого помола Bob’s Red Mill.

После измельчения кукурузной муки в блендере просейте ее пальцами, чтобы разбить комочки. Затем доведите до кипения в кастрюле 3 стакана воды и постепенно добавьте поленту, постоянно помешивая.

Добавьте в кастрюлю еще стакан воды и продолжайте варить, помешивая, в течение 15 минут. При необходимости уменьшите огонь, если полента закипит.Если каша становится слишком густой, добавьте еще 1/2 стакана воды.

Выключите огонь и добавьте немного оливкового масла и щепотку соли. Перед едой дайте ему постоять под крышкой 5 минут. Наслаждаться!

Советы по рецепту поленты

• Просейте смешанную кукурузную муку перед приготовлением. После измельчения кукурузной муки в блендере мелкий помол будет иметь тенденцию слипаться. Чтобы в приготовленной поленте не образовались большие комки, просейте смешанную кукурузную муку вилкой или пальцами, чтобы разбить комочки.
• Постоянно взбивайте, вливая кукурузную муку в кипящую воду. Комки — самая большая проблема при приготовлении поленты, но их легко избежать. Всыпайте кукурузную муку в воду постепенно, а НЕ сразу, и постоянно взбивайте. Постоянное взбивание равномерно разложит кукурузную муку в воде, так что у них не будет возможности слипаться.
• Он будет утолщаться, пока сидит. Приготовленная полента быстро загустевает, поэтому, если вы не планируете есть ее сразу, вам, скорее всего, придется разбавить ее перед подачей на стол.Разогрейте загустевшую поленту на плите на слабом огне, добавляя при необходимости больше воды или оливкового масла, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции. Обязательно попробуйте и отрегулируйте приправы перед подачей. После того, как вы добавите лишнюю жидкость, вероятно, потребуется еще щепотка соли.

Полента Предложения по сервировке

Полента — фантастический чистый холст для ароматных начинок. Проще говоря, я люблю его как гарнир с тертым сыром пармезан и свежемолотым черным перцем.Иногда я добавляю жареный нут или жареные кедровые орехи для хрустящей корочки. В противном случае я добавлю приготовленные овощи и острый соус, чтобы приготовить еду самостоятельно:

• Приготовленные овощи — идеальный способ добавить насыщенной текстуры, насыщенности и аромата сливочной поленте. Попробуйте сочетать его с жареной брокколи, брюссельской капустой, помидорами, мускатной тыквой или цветной капустой, с овощами на гриле или кабачками или с жареными грибами.
• Яркий соус — ключ к превращению его из гарнира в потрясающее блюдо.Мне особенно нравится его с домашним соусом маринара, соусом песто или чимичурри.

Как вы любите подавать поленту? Дай мне знать в комментариях!

Другие компоненты для приготовления пищи

Если вам понравилось учиться готовить поленту, попробуйте приготовить один из этих полезных для здоровья компонентов:

Сливочная полента

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 25 минут

Общее время: 30 мин

На 4 порции

Эта кремовая мягкая полента — восхитительный гарнир или основное блюдо! Поскольку я измельчаю кукурузную муку в блендере перед тем, как готовить, она собирается в кратчайшие сроки, поэтому идеально подходит для напряженных вечеров.

• 1 стакан поленты из молотого камня *
• От 4 до 4 1/2 стаканов воды, разделенных на части
• 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• 1/2 чайной ложки морской соли по вкусу

• В блендером измельчите сухую поленту, чтобы гранулы стали менее крупными. Это придает поленте кремообразную консистенцию и помогает ей быстрее готовиться. Достаньте из блендера и проведите руками по сухой поленте, чтобы убедиться, что на ней нет комков.

• В средней кастрюле доведите до кипения 3 стакана воды.Медленно добавьте поленту. Добавьте еще 1 стакан воды и тушите 15 минут, часто помешивая. Если ваша полента очень густая, добавьте оставшиеся ½ стакана воды венчиком. Полента должна быть кремовой.

• Выключите огонь и добавьте оливковое масло и морскую соль венчиком. Накройте и дайте постоять 5 минут. Приправить по вкусу и подавать горячим.

Примечание: полента загустеет, когда она сидит. Если вы не подаете его сразу, вы можете разогреть его, взбив больше воды или оливкового масла, чтобы он снова стал гладким и кремовым.* Я использую кашу Bob’s Red Mill

с кокосовой полентой и инжиром, малиной и кленовым сиропом {рецепт завтрака для веганов и безглютена}

Полента — это не ингредиент, на котором я вырос. Но почему-то эта слегка сладкая и зернистая кукуруза грубого помола начинает на мне расти. Он постепенно становится моим основным продуктом в кладовой и подсознательно тянется к следующему пакету в супермаркете, когда он заканчивается.

Ну что сказать, мы с полентой возились на кухне ха! Вместе мы производили восхитительные продукты, такие как крекеры, кексы, галет, пирожные и печеный картофель.

До того, как я впервые попробовал кашу из поленты в Factory Espresso (в городе Оранж, Новый Южный Уэльс), я любил прятать поленту в выпечке. Как говорится, «их надо любить такими, какие они есть». Вот и мой способ готовить поленту, какой она должна быть — в виде каши.

Мне нравится использовать его вместо овсянки. Насколько мне нравится овсяный вкус на завтрак, мне нравится время от времени что-то менять!

Итак, моя каша с полентой на завтрак, приготовленная на кокосовом молоке.Сказав это, я разбавил кокосовое молоко водой, чтобы убедиться, что оно не слишком богатое. Как правило, я не добавляю подсластитель в кашу, а скорее немного посыпаю / сбрызгиваю в конце непосредственно перед подачей на стол, чтобы убедиться, что у того, кого я обслуживаю, есть выбор: добавлять количество подсластителя по вкусу или не добавлять вовсе.

Каша из кокосовой поленты с инжиром, малиной и кленовым сиропом {рецепт завтрака без глютена и веганов}

Состав

Каша:

• 1/2 стакана поленты
• 270 мл светлого кокосового молока
• 480 мл воды

Начинки:

• Гранола (для текстуры) — Я использовала Мюсли (без глютена)
• 4 Инжир, разрезанный на четвертинки
• 60 г Малина (1/2 корзинки)
• Чистый кленовый сироп

Инструкции

Для приготовления каши:

1. В мерный кувшин налейте кокосовое молоко и долейте воды, чтобы получилось 3 стакана жидкости.
2. Осторожно вскипятите 2 стакана жидкости на слабом или среднем огне. Когда он почти закипит, добавить поленту.
3. На очень слабом огне (включите самую маленькую конфорку), продолжайте помешивать смесь поленты на слабом огне.
4. Когда смесь поленты станет слишком густой, постепенно добавляйте оставшуюся чашку смеси кокосового молока и воды.
5. Продолжайте помешивать, пока смесь поленты не перестанет быть зернистой. Возможно, вам понадобится добавить больше воды, если смесь не станет зернистой и не станет желаемой консистенции через некоторое время.

Обслуживать:

6. Переложите кашу из поленты и разделите ее на две отдельные миски. Сверху посыпьте мюсли, инжир, малину и сбрызните кленовым сиропом. Подавать немедленно.

Примечания

[Примечание 1] Если вы используете поленту быстрого приготовления, следуйте соотношению жидкости к поленте, как указано в инструкциях на упаковке, и увеличивайте или уменьшайте соответственно. Я использовал Macro Natural Polenta от Woolworths. [Примечание 2] Я считаю полезным добавить 2 столовые ложки воды непосредственно перед завершением приготовления, чтобы каша не превратилась в густую пасту, когда она немного остынет.

3,1

http://www.fussfreecooking.com/recipe-categories/sugary-treats/coconut-polenta-porridge-with-figs-raspberries-maple-syrup-vegan-gluten-free-breakfast-recipe/

Посетите www.fussfreecooking.com для получения более вкусных рецептов.

В качестве подсластителя для этой каши с полентой, очевидно, используется кленовый сироп. В Австралии это немного дорогой подсластитель, но сочетание кокосового молока и кленового сиропа напоминает мне дом, как десерт из кокосового саго и пальмового сахара, который я ел в Малайзии.

Итак, друзья, какой десерт напоминает вам о доме?

Рецепт каши с полентой для завтрака | Все рецепты

Каша Полента для завтрака

Порций по рецепту: 2
калорий: 465

% дневная стоимость *

белок: 12.7 г 25%

углеводы: 71,6 г 23%

пищевые волокна: 8,8 г 35%

сахара: 21.9 г

толстый: 14,9 г 23%

насыщенный жир: 2 г 10%

холестерин: 5 мг 2%

витамин а ме: 1545.8IU 31%

эквиваленты ниацина: 0,5 мг 4%

витамин C: 66,8 мг 111%

фолиевая кислота: 20 мкг 5%

кальций: 349.4 мг 35%

утюг: 6,3 мг 35%

магний: 31,7 мг 11%

калий: 337.7 мг 10%

натрий: 725 мг 29%

калории из жира: 134,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Каша из поленты Easy How to Picks @ Not Quite Nigella

Хотите альтернативу овсяной каше без глютена? Эта каша из поленты готовится за несколько минут и получается сливочной, вкусной и успокаивающей. Сверху посыпьте инжиром или любыми свежими фруктами, нарезанными орехами и сбрызнув медом!

Этот рецепт был вдохновлен недавней чисткой холодильника, и я нашел не менее трех пакетов поленты, один из них был ужасно устаревшим.Я бросил это, и у меня остались два пакета, один из которых я использовал в этом рецепте. Я обычно ем соленую поленту, поэтому я не был уверен, какой она будет на вкус, но у поленты очень мало вкуса, поэтому она подходит как для сладких, так и для соленых блюд, и это было так утешительно и вкусно.

Я соединил его с инжиром, который купил на днях. Назовите меня странным, но моя повторяющаяся фантазия связана с инжиром. Это включает в себя возможность купить свежий инжир по смехотворно низкой цене и возможность самому собирать его вручную (я такой непристойный).Я редко, если вообще когда-либо, покупаю расфасованный инжир. Как правило, это инжир более низкого качества — в каждой коробке может быть пара вкусных и вареных, но чаще они полые и легкие. Прекрасно подходит для сушки или приготовления компота, но совершенно неудовлетворителен для употребления в одиночку.

И однажды, на рынках Пэдди сбылись мои фантазии! В одном киоске продавался инжир по 10 долларов за килограмм, который вы могли собрать сами. Более того, 98% этих инжиров были абсолютно идеальными образцами. Пухлый, густой и сочный, у основания немного капает сироп.Я был так взволнован, что спросил этого человека, сколько будет стоить поднос, зная, что через несколько дней я собираюсь отправиться за границу. Он продал мне 2,3 кг идеального инжира за 20 долларов! Он также позволил мне перебрать каждого из них, чувствуя их идеальную спелость. Думаю, он позволил мне почувствовать их всех, потому что я выглядела сумасшедшей, с которой нельзя было связываться (я уверен, что они думают, что легче не противостоять сумасшедшему).

Некоторые люди в Instagram и Facebook спрашивали меня, как найти идеальный инжир, поэтому я подумал, что объясню им то, что сказал им здесь.Сначала перейдите к лотку, где вы сможете собрать их самостоятельно. Покупка из этих упаковок будет разочарованием, но, как я уже упоминал, подобранные вручную лотки более качественные.

Ищите тяжелый инжир — он полон варенья. Если он слегка лопается у основания, это тоже хорошо, хотя вам придется съесть их в тот же или послезавтра. Вам нужен инжир там, где вы также можете чувствовать плоть под кожей — вы в основном хотите, чтобы инжир ощущался как самая толстая часть мясистого бедра с ямочками.Избегайте пустого или светлого инжира. А если вы найдете их целый поднос по разумной цене, купите их и ешьте в чистом виде или поверх каши из поленты!

Так скажите мне, дорогой читатель, есть ли фрукт, от которого вы сходите с ума? Вы любите инжир и умеете его выбирать? А вы когда-нибудь пробовали кашу из поленты?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Easy Polenta Porridge {Gluten Free}

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

Время приготовления: 1 минута

Время приготовления: 3 минуты

Обслуживает 2

• 2 стакана молока
• 4 столовые ложки сахара или меда
• полента 1/2 стакана
• Инжир, мед и фисташки для сервировки

Шаг 1 — Доведите молоко до кипения и добавьте поленту устойчивой струей, постоянно помешивая.Добавьте сахар и продолжайте варить несколько минут (для загустения потребовалось около 3 минут). Подавать со свежими фруктами и орехами.

Как приготовить кашу из поленты на ночь

Если вы сторонник овсяных хлопьев, вы уже экспериментировали с матрицей начинок и рецептов. Итак, пришло время расширить горизонты ваших блюд для завтрака и взглянуть на нашу новую утреннюю страсть: ночную поленту. Брюс Калман, шеф-повар ресторана Union в Пасадене и Knead & Co.На Центральном рынке Калифорнии поленту замачивают в молоке, чтобы получить кремовый завтрак, который сделает ваше утро бесконечно интереснее.

«Идея заключалась в том, чтобы приготовить поленту таким же способом, как и при приготовлении каши, при которой овсяные хлопья вымачиваются на ночь в молоке, а затем готовятся в том же молоке», — объясняет Калман.

Он дополняет декадентскую кашу дольками ягод и цитрусовых, поджаренными фисташками и здоровой струей меда (см. Рецепт). Если вы привыкли к пикантной поленте, приготовьтесь упасть в обморок от сладкой версии.

В чем преимущество замачивания поленты во время сна? Во-первых, это сокращает время приготовления. Но, что более важно, он максимизирует вкус. «Когда мы попробовали это в первый раз, результаты были феноменальными», — говорит Калман. «Это была самая сливочная и ароматная полента, которую я когда-либо пробовал. Кукурузный аромат свежемолотой поленты пропитан молоком, который усиливается еще больше по мере приготовления».

После замачивания на ночь Калман использует пароварку для приготовления поленты вместо прямого нагрева, что снижает риск сжечь завтрак.Новинка для нас, этот гениальный метод определенно делает самую сливочную поленту, которую мы когда-либо пробовали, почти без масла. Мы были шокированы результатами.

СВЯЗАННЫЕ С нашей новой любимой причиной встать с постели »

Калман предлагает использовать свежемолотую поленту, которая имеет более интенсивный кукурузный вкус, в отличие от расфасованного вида, который хранится на полках неизвестно сколько времени. Клянусь Grist & Toll, он объясняет, что выбранная вами мельница, скорее всего, отправится напрямую.Наконец, Калман рекомендует хранить свежемолотую поленту в морозильной камере, чтобы она оставалась свежей.

Если вы предпочитаете несладкое утром сладкому, у вас есть выбор. На завтрак Кальман добавляет бритую ветчину и яйцо-пашот. На ужин это могут быть тушеные ребрышки и жареные овощи. Или вообще откажитесь от начинки, потому что эта полента настолько хороша, что может стоять сама по себе. Попробуйте это сегодня вечером; спасибо нам утром.

Как быстро и легко приготовить поленту

Секрет отличной поленты заключается в правильном соотношении жидкости и кукурузной муки.[Фотографии: Вики Васик. Видео: Натали Холт]

Я не могу удержаться от смеха, когда думаю о поленте, итальянской кукурузной каше. Все всегда повторяют одни и те же старые правила приготовления: убедитесь, что жидкость кипит, прежде чем добавлять поленту, затем непрерывно помешивайте, пока она не будет готова. И все же из всего, что стоит знать о том, как приготовить отличную поленту, это могут быть два наименее важных (и, честно говоря, частично неправильных) урока. Как может мудрость, связанная с такой простой едой, стать настолько универсальной?

Я хочу переписать некоторые из этих правил и внести ясность.Во-первых, если то, что вы слышали о поленте, слишком напугало вас, чтобы приготовить ее, я хочу вас заверить: это не может быть проще. Да, при приготовлении он требует некоторого внимания, но не больше, чем, скажем, овсянка. Не беспокойтесь о постоянном помешивании или непреодолимых комочках. Это практически не проблема.

Какое значение имеет значение ? Прежде всего, это соотношение жидкости — воды, молока или бульона — к поленте и время приготовления. Это то, в чем слишком много людей (включая некоторых так называемых экспертов!) Ошибаются, что приводит к плачевным результатам.Однако сделайте их правильно, и полента будет такой хорошей, что я обещаю, что вы захотите делать ее намного чаще дома.

Давайте начнем с самого начала, чтобы убедиться, что мы все понимаем, что такое полента, а затем посмотрим, что вы делаете и о чем не нужно думать при ее приготовлении.

Что такое полента?

Короче говоря,

Полента — это кукурузная каша, которая является обычным блюдом в Северной Италии (настолько, что у северных итальянцев есть уничижительное слово полентони — «большая полента»).Его часто едят с мясом и rag , сыром, таким как горгонзола, или приправами, такими как mostarda d’uva , вареньем из винограда и орехов из Пьемонта. Его можно есть либо свежеприготовленным, как густую кашу, либо его можно охладить, а затем нарезать ломтиками и поджарить, приготовить на гриле или запечь.

Задолго до того, как кукуруза была завезена из Америки в Европу, полента уже была основным продуктом питания — очевидно, ее просто делали не из кукурузы. Название происходит от латинского слова «жемчужное зерно» (например, ячмень), а блюдо, каша, которую можно было приготовить из всех видов зерен и бобовых, датируется римскими временами.

Сегодня он больше не ассоциируется с другими зерновыми — только кукуруза (или, в случае поленты taragna , кукурузная мука, смешанная с гречкой). Несмотря на то, что существуют определенные разновидности семейной реликвии кукурузы, такие как otto file и biancoperla , которые некоторые предпочитают более обычным продуктам, для всех практических целей подойдет любая кукурузная мука среднего или грубого помола. Даже крупа, которая часто измельчается более крупно, чем полента, и иногда сделана из другого сорта кукурузы (вмятина вместо кремня), является вполне приемлемой заменой практически в любой ситуации, требующей поленты.

Это первое, что полезно знать: полента не обязательно должна быть приготовлена ​​из продукта, на упаковке которого написано «полента». Нет ничего плохого в том, чтобы использовать продукт, предназначенный исключительно для поленты, но вы также можете легко использовать любую кукурузную муку среднего или грубого помола.

Например, на приведенной выше фотографии показана импортная упаковка итальянской поленты, а также пакет кукурузной муки из каменной муки от Bob’s Red Mill. В продукте Bob’s Red Mill нет упоминания о поленте на сумке, и тем не менее, она вполне подходит для приготовления поленты.(Компания также производит продукт, который продается как полента, но не каменный.)

На самом деле, самая большая разница между ними заключается в способе измельчения. В этом случае импортная полента имеет более однородный помол, в то время как продукт Bob’s Red Mill изготовлен из камня, что дает более неравномерную текстуру. Зерна каменного помола могут быть как порошкообразной мукой, так и крупными крупнозернистыми зернами. Имейте в виду, что нет никакой связи между происхождением и типом помола: вы можете найти импортную итальянскую поленту из камня и отечественные продукты с более постоянным размером помола.В конце концов, это просто вопрос личных предпочтений. Последовательный помол даст более однородную поленту, в то время как кукурузная мука каменного помола будет иметь более разнообразную текстуру, возможно с добавлением крупных твердых кусочков половы.

Многие магазины продают поленту быстрого или быстрого приготовления, которая производится либо из невероятно мелкого помола кукурузной муки, либо из предварительно приготовленной поленты, которая затем сушится и превращается в муку, которую можно быстро восстановить и выложить на стол в течение нескольких минут.Признавая удобство такого продукта, я буду честен: я никогда не встречал поленту быстрого приготовления, которая мне нравилась. Лично я предпочитаю не есть поленту, чем довольствоваться ею.

Общие припевы

Есть несколько вещей, которые вы слышите снова и снова, когда люди говорят о приготовлении поленты, и не все из них являются правдой. Во-первых, вода обязательно должна быть кипящей. Это на 100% неверно. Я сделал много партий поленты бок о бок, для некоторых я размешал кукурузную муку в холодной воде, а некоторые — в кипящей, и это не имеет никакого значения для готового продукта.Если у вас кипит вода, ничего страшного. Если нет, тоже хорошо.

Во-вторых, вы должны добавить поленту в воду тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы не было комков. Обычно это верно, если вы начинаете с кипяченой воды и сухой поленты, но, как мы вскоре увидим, это верно не для всех случаев (и, на самом деле, мой любимый метод приготовления поленты не требует кипячения воды или вообще медленное добавление поленты).

Третье, что вы слышите снова и снова, это то, что вам нужно безостановочно помешивать поленту, пока она не будет готова.Это еще одно правило, которое попросту неверно. Если вы вообще не перемешиваете поленту, она прилипнет ко дну кастрюли и со временем подгорит, а наверху может образоваться кожица, которая при повторном перемешивании приведет к образованию комков. Обе эти проблемы решаются частым, но не постоянным постоянный — помешивание. Если вы готовите поленту, достаточно хорошо перемешивать ее каждые несколько минут. В остальное время вы можете приготовить остальное из того, что вы готовите. Если у вас есть кожица сверху, которая образует комочки, энергично помешивая крепким венчиком, они избавятся от них.

Я даже не собираюсь серьезно рассматривать два других часто цитируемых правила поленты, в частности, что вы обязательно должны использовать деревянную ложку и что вы должны помешивать только в одном направлении. Достаточно сказать, что я нарушал эти глупые правила бесчисленное количество раз и всегда добивался отличных результатов, так что просто не обращайте на них внимания.

Настоящие правила приготовления поленты

Итак, что важно при приготовлении поленты? Давайте взглянем.

Жидкость

Возможно, самое важное решение, помимо точного вида кукурузной муки, — это то, какую жидкость вы собираетесь использовать для поленты.Несколько лет назад, когда я работал на тосканского шеф-повара Чезаре Казеллы, я провел неделю или около того, готовя вместе с его мамой. Однажды я спросил ее, как приготовить поленту с молоком, и она посмотрела на меня в полном ужасе. Нет, нет, нет, она мне сказала, Вы никогда не варите поленту с молоком — вы используете воду!

Не будучи так привязан к традициям, как она, я не обязательно согласен с тем, что вода — единственный приемлемый выбор для поленты. Например, из молока получается невероятно насыщенная и сливочная полента, которая сама по себе доставляет удовольствие, в то время как куриный бульон придает поленте гораздо больше аромата.Оба варианта вполне хороши, в зависимости от того, чего вы хотите.

Тем не менее, хотя я люблю поленту, приготовленную из молока или бульона, мне больше всего нравится вода. Во-первых, потому что он создает более нейтральную поленту, которая позволяет раскрыться аромату кукурузы.

Молочная полента, хотя и вкусная, может быть слишком насыщенной в сочетании с такими начинками, как мясо, рагу и сыр. Из воды получается кремообразная полента, от которой не перехватывает дыхание.

Во-вторых, полента из молока часто бывает слишком жирной.Это напоминает мне о другом опыте, который я получил во время работы в Чезаре. В то время у него был очень талантливый повар, который работал его шеф-поваром , который имел тенденцию загружать практически все сливками, сыром и другими тяжелыми ингредиентами. Однажды ночью Чезаре вывел меня на улицу и сказал: «Послушайте, этот парень очень хорошо готовит, но он не думает о важной части приготовления пищи: о еде нельзя судить только по ее вкусу во рту; у вас также есть подумать о том, как вы себя чувствуете, когда закончите есть.Вкусная еда, от которой вы заболеете, — не обязательно хорошая еда ».

Я много думаю об этом уроке с такими вещами, как полента. Конечно, вы можете залить его молоком (а потом, часто, закончить его маслом и тоннами сыра). У него будет приятный вкус, но после этого вы также почувствуете себя довольно мерзко. Чаще всего я выбираю воду, которая при правильном приготовлении поленты по-прежнему приводит к невероятно кремообразным (но менее тяжелым) результатам.

Коэффициент поленты

После того, как вы взяли поленту и выбрали жидкость, следующий вопрос — какое соотношение использовать.Я видел слишком много рецептов, которые это испортили, поэтому вот что вам нужно знать: к любому рецепту, в котором используется менее четырех частей воды на одну часть поленты по объему, следует подходить с особой осторожностью. Я еще не видел, чтобы такое низкое соотношение давало хорошие результаты, кроме как с полентой быстрого приготовления или быстрого приготовления. Откровенно говоря, в зависимости от помола кукурузной муки даже соотношение 4: 1 может быть слишком низким; Я почти всегда использую соотношение пяти частей воды к одной части поленты по объему.

Проблема с использованием меньшего количества жидкости заключается в том, что почти всегда не удается полностью увлажнить кукурузную муку: ваша полента может загустеть быстрее и, похоже, быстрее, но маленькие кусочки сушеной кукурузы сохранят неприятный хруст.По сути, из-за недостатка воды полента становится недоваренной и рассыпчатой.

Использование большего количества жидкости действительно увеличивает время приготовления, но мне нравится думать об этом как о собственном времени приготовления , а не как о продолжительном времени приготовления.

Время приготовления и как его сократить

Итак, если мы используем правильное соотношение жидкости и кукурузной муки, следующий вопрос — как долго ее готовить. Это еще одна область, в которой многие люди слишком часто ошибаются, подавая поленту, пока она еще очень жидкая.Конечно, есть место для личных предпочтений, и если вы хотите жидкую поленту, я не буду спорить, но я хотел бы поделиться еще одной историей о том, что я работал на Чезаре, которая может изменить ваше отношение к ней.

Однажды я готовил поленту в его ресторане и слишком рано достал ее из огня. Чезаре подошел, взял из кастрюли ложку поленты и наклонил ее, чтобы полента стекала с ложки густой струей обратно в кастрюлю. «Вы хотите, чтобы ваша полента выглядела как сопли?» он спросил меня.Нет, понял я, нет. Я никогда больше не буду так смотреть на жидкую поленту.

Так что же такое хорошая текстура? Как на днях выразился Макс, когда он ел поленту, которую я готовил в офисе, «это как яичница в мягком виде».

Он совершенно прав. На мой взгляд, лучшая текстура поленты в большинстве случаев — это мягкая и влажная, растекающаяся, сливочная и едва текучая, которую можно намазывать ложкой.

При правильном соотношении жидкости это может занять некоторое время, поэтому вот еще одно предупреждение: остерегайтесь любых рецептов поленты, в которых используется кукурузная мука среднего или грубого помола и указывается время приготовления менее 45 минут.Честно говоря, час еще реалистичнее. (Некоторые начинают с большего количества жидкости и используют еще дольше, но я не думаю, что это необходимо.)

Итак, как я сказал выше, вам не обязательно постоянно помешивать поленту в течение целого часа, пока она готовится, но это требует частого внимания. Я понимаю, что часовое обязательство просто сделать крахмальный компонент вашей еды может кого-то оттолкнуть. Но вот и хорошие новости: в ходе тестирования я наткнулся на способ сократить время приготовления примерно вдвое.Все, что для этого требуется, — это немного предусмотрительности.

Замачивание поленты в холодной воде на несколько часов перед приготовлением сокращает время приготовления.

Хитрость заключается в том, чтобы замочить поленту в жидкости на несколько часов перед приготовлением. Этот шаг помогает полностью увлажнить кукурузную муку еще до того, как вы начнете ее готовить, что, в свою очередь, значительно сократит время приготовления. Благодаря предварительному замачиванию я смог полностью приготовить поленту, что в противном случае заняло бы час всего за 30 минут.

Альтернативные методы приготовления поленты

В рамках своего тестирования я попробовал несколько других методов приготовления поленты, включая метод печи, метод пароварки и метод микроволновой печи.

Печной метод

Рецепты поленты, приготовленной в духовке, которые я нашел в Интернете, требовали смешивания поленты с водой в форме для запекания, а затем готовить ее, в некоторых случаях накрывая, а в других — открывая, пока не будет готово. Я попробовал это без покрытия и получил результат, описанный выше: жидкая полента с сухой кожицей, растягивающейся сверху. Не привлекательно.

Покрытие помогает немного смягчить этот эффект, но вам все равно придется время от времени помешивать поленту, чтобы предотвратить образование комков. Он работает нормально, но не позволяет сэкономить много усилий.

Двухконтурный метод

Я подумал, что пароварка может уменьшить потребность в перемешивании, так как пар снизу не заставит поленту подгореть на дне кастрюли. И снова кожица на поленте стала проблемой, и я обнаружил, что помешиваю ее почти так же часто, как поленту, приготовленную прямо на огне. Кроме того, приготовление заняло больше времени, так как нагрев был более мягким. Мне это действительно не казалось стоящим.

Микроволновый метод

Cook’s Illustrated опубликовал версию для микроволновой печи, в которой полента и вода смешиваются в большом мерном стакане из пирекса, затем готовятся и накрываются крышкой в ​​течение примерно 12 минут.

Метод работает, но у меня есть оговорки. Во-первых, в рецепте Cook’s Illustrated используется немного слишком низкое соотношение воды (три с половиной стакана воды на чашку кукурузной муки), в результате чего полента остается немного зернистой в готовом виде. Я бы рекомендовал налить воду как минимум до четырех полных чашек. Во-вторых, вода имеет свойство закипать в микроволновой печи, поэтому рецепт CI требует использования двухлитровой мерной чашки из пирекса — почти в два раза больше общего объема ингредиентов.Это необычно большая мерная чашка из пирекса; у нас нет ни одного такого размера ни на тестовой кухне SE, ни у меня дома. Конечно, вы можете использовать другую посуду для приготовления пищи, пригодную для использования в микроволновой печи, которая достаточно велика, но она ограничивает количество поленты, которую вы можете приготовить в микроволновой печи, поскольку вам нужен сосуд, который значительно больше, чем полента и жидкость, в которой она содержится. чтобы она не пролилась во время приготовления.

Наконец, этот метод также требует перемешивания между взрывами в микроволновой печи, чтобы полента оставалась гладкой и без комков.Тем не менее, это хороший способ положить в задний карман, особенно если на плите полно кастрюль и сковородок.

Однако в большинстве случаев я буду придерживаться метода варки, так как мне нравится смотреть, как полента готовится.

Плита Polenta, Step by Step

Мы начинаем с воды (или бульона, или молока), холодной, теплой или кипящей, и посыпаем полентой, взбивая по мере ее поступления, чтобы предотвратить образование комков. (Если вы замачиваете, просто слейте воду и замоченную поленту в кастрюлю и включите огонь.)

Полента закипит и быстро загустеет, так как кукурузная мука впитает воду.

Уменьшите огонь, как только появятся первые признаки плевания, поддерживая его на достаточно низком уровне, чтобы полента не вздулась, не лопнула и не плюхнулась во время готовки. Помешивайте каждые несколько минут. Я рекомендую использовать сотейник на три литра с закругленными краями, в которые легче достать и соскоблить венчиком или ложкой.

Через некоторое время полента начнет густеть еще больше, слегка отодвигаясь от края кастрюли при перемешивании.На данный момент это почти готово.

Если какие-то комочки вообще образуются, возьмите жесткий венчик и хорошенько взбейте поленту. Все комочки должны исчезнуть.

Когда полента станет гладкой и густой, я добавляю немного сливочного и / или оливкового масла, чтобы немного обогатить ее.

Он станет немного глянцевым из-за добавленного жира и должен быть насыщенным, кремовым и гладким. Учтите, что он совсем не жидкий и не жидкий.

Приправить солью, и все готово. На этом этапе вы можете выложить поленту ложкой на тарелки и сверху выложить то, что вы подаете с ней, или вылить ее в какую-либо форму и дать ей остыть, пока она не застынет.Вы также можете вылить ее на деревянную доску и подавать оттуда, разрезая ее веревкой или проволокой, что иногда делают в Италии, хотя обычно только при приготовлении поленты для больших толп.

Если в какой-то момент ваша полента станет слишком густой или твердой, просто добавьте немного воды, бульона или молока и взбейте ее. Сначала она будет комковатой, но быстро снова станет мягкой и гладкой.

Как поджарить, зажарить и приготовить поленту

Если вы хотите охладить поленту, а затем нарезать ее для жарки, гриля или обжаривания, вот как.

Для начала вылейте поленту в смазанную маслом емкость. Здесь я использую противень на четверть листа с краями.

Распределите его как можно более равномерно.

Затем прижмите пергамент или полиэтиленовую пленку к поверхности, дополнительно разглаживая и выравнивая поверхность. Это также поможет предотвратить образование на нем сухой кожи. Хорошо заверните сосуд в пластик и поставьте в холодильник на несколько часов или на ночь, пока он полностью не остынет и не застынет.

Когда вы вынимаете поленту, она должна превратиться в твердый блок.Используя тонкий шпатель, убедитесь, что он не прилипает к бокам или дну.

Затем переверните сосуд на рабочую поверхность, вывернув на нее поленту. Он должен выйти цельным. Нарежьте поленту на квадраты, прямоугольники, треугольники или круги по своему усмотрению.

На этом этапе вы можете жарить во фритюре, поджаривать или жарить поленту. Здесь я показываю поленту, обжаренную в чугунной сковороде, но мои советы справедливы и для гриля. А именно, вы хотите, чтобы сковорода или гриль были чистыми, хорошо приправленными, смазанными маслом и горячими, когда вы кладете в них поленту.

Вот секрет: не поддавайтесь искушению сдвинуть поленту. Сначала он почти наверняка будет прилипать, и любая попытка поднять или переместить его приведет к его разрыву. Просто подожди!

Через несколько минут на сильном огне полента должна полностью высохнуть. Вы узнаете, когда он будет готов, потому что он просто освободится и не окажет сопротивления, когда вы попытаетесь его поднять. Теперь переверните поленту и приготовьте другую сторону.

Как только он подрумянится и станет хрустящим снаружи, все готово.

Полента готова к употреблению. Я положил сверху немного gorgonzola dolce и дал ему немного растаять от тепла поленты.

Эта часть меня не смешит. Это просто вызывает у меня чувство голода.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Полента Каша | Альтернатива овсянки без глютена

Каша из поленты: восхитительно кремовая и естественно не содержащая глютена альтернатива овсянке; идеально подходит для тех, кто не любит овес.Или те, кто просто ищет приятных отличий от обычного.

Нет ничего лучше здоровой каши холодным зимним утром. Но, несмотря на то, что незагрязненный овес не содержит глютена, согласно исследованиям, 1 из 20 больных целиакией не переносит его, даже не содержащие глютен! Это связано с авенином, глютеноподобным белком, который может вызвать аналогичную реакцию у людей, чувствительных к нему.

К счастью, у меня никогда не было проблем с овсом, но я могу представить, как это должно раздражать тех, кто видит, что он содержится в таком количестве продуктов без глютена.Поэтому, когда мой парень сегодня утром предложил приготовить кашу из поленты — сочетание того, что у меня почти не осталось еды, и из-за того, что я слишком ленив, чтобы ходить по магазинам, — мне сразу пришли в голову две вещи. 1) Почему я никогда этого не пробовал? И 2) почему я никогда не слышал, чтобы другие целиакии ели это? Об альтернативах овсяной каше часто спрашивают в группах без глютена, но я никогда не видел, чтобы полента предлагалась в качестве альтернативы. ?

И действительно неплохо! Нам обоим это очень понравилось, особенно с йогуртом в греческом стиле сверху для дополнительной кремовой консистенции.У него гладкая текстура и мягкий вкус, который отлично сочетается с медом. Так что это стоит попробовать всем, кто хочет разнообразить свое меню завтрака; это определенно не только для непереносимых овсяных хлопьев!

И если вам нужен другой повод, чтобы попробовать это, то, возможно, цена сделает это! Полента довольно дешевая; безусловно, намного дешевле, чем сертифицированный овес без глютена или другие альтернативы, доступные в бесплатном разделе. И даже не спрашивайте меня о ценах на хлеб, крупы, мюсли и т. Д.Безглютеновая диета уже достаточно дорога, поэтому, если вы хотите сэкономить несколько долларов, попробуйте кашу с полентой.