Как жарить картошку — рецепт с хитростями, видео и фото пошагово

Казалось бы, жареная картошка – дело не хитрое. Однако, вместо мягкой внутри и покрытой золотистой хрустящей корочкой нежной картошечки у многих получается что-то больше напоминающее подгоревшее пюре. Картошка то разваривается, то подгорает, а вот такой, какой она должна быть – никак не получается. Когда-то давно и у меня так было:)

На самом деле, для идеальной жареной картошки нужно обязательно соблюдать несколько правил.

Этот рецепт сделан для одного из уроков Кулинарной школы хорошей хозяйки. Он входит в большой модуль про тепловую обработку продуктов. Рецепт максимально подробный, в нем учтены все кулинарные нюансы, как и в других уроках школы.

Я рассказываю не только о том, КАК нужно сделать, но и о том, ПОЧЕМУ нужно сделать именно так. Для того, чтобы у новичка на кухне всё получилось с первого раза, а опытная хозяйка смогла готовить еще вкуснее и правильнее.

Здесь рассказываю, как правильно жарить картошку.

Видео-рецепт жареной картошки

Фото-рецепт жареной картошки с пошаговыми фото

Общ.\актив. время готовки: 20 минут\15 минут
Количество порций: 2 порции
Калорийность (100g): 143 ккал

Ингредиенты:

• Картофель – 6 шт.
• Масло растительное – 50 мл
• Соль – по вкусу

Приготовление: шаг 1.

Подготовить все необходимые ингредиенты для жареной картошки.

Необходимо выбрать подходящий сорт картофеля для жарки. В таком сорте картофеля должно содержаться 20% крахмала, также картофель для жарки долго не темнеет. Если вы купите картофель рассыпчатый (предназначенный для варки) с содержанием крахмала 15% и ниже, пожарить его, даже с хитростями, не выйдет хорошо.

Поэтому лучше всего купить картофель в овощном магазине или на рынке, где представлен большой ассортимент, и вам помогут с выбором нужного сорта.

Для жарки картофеля подойдёт подсолнечное рафинированное масло хорошего качества. Такое масло не меняет вкуса блюда и выдерживает высокие температуры. Нерафинированное масло лучше не использовать, так как оно может содержать остатки воды и сильно пенится при жарке. Сливочное масло на высоких температурах быстро пригорает, его лучше не использовать.

Шаг 2.

Очистить картофель с помощью овощечистки или острым ножом. Картофель после очистки должен быть светлым, без чёрных вкраплений и изъянов.

Шаг 3.

Промыть картофель, каждый клубень хорошо протереть чистым кухонным или бумажным полотенцем. Всю лишнюю влагу нужно убрать. Вода не позволит образоваться хрустящей корочке, а картофель выйдет скорее тушеным, чем жареным.

Шаг 4.

Нарезать картофель соломкой одинаковой толщины, примерно, 0,5-1 см. Если соломка выйдет разная по размеру и толщине, то более тонкая подгорит, а толстая не прожарится до конца.

Промокнуть нарезанный картофель бумажным полотенцем. В процессе нарезки выделялся сок, который необходимо убрать.

Шаг 6.

Разогреть сковороду с толстым дном. Если сковорода будет с антипригарным покрытием, это будет идеально для обжарки картофеля.

Шаг 7.

Вылить порцию рафинированного подсолнечного масла в сковороду, масло должно покрывать дно сковороды полностью. Недостаток масла не позволит прожарить равномерно картошку, она начнёт пригорать в процессе приготовления.

Масло наливается один раз и хорошо прогревается, в процессе обжарки холодное масло не рекомендуется подливать.

Шаг 8.

Аккуратно выложить картофель в раскаленное масло, не больше, чем в 2 слоя. Первый слой должен соприкасаться с дном и жариться в масле. Солить картофель на этом этапе нельзя!!! Так как соль вступит в реакцию с крахмалом и маслом, и картофель начнёт расползаться. Жарить картофель на среднем огне без крышки.

Шаг 9.

Перемешать картофель можно примерно через 3,5-5 минут, как только нижний слой станет красивого золотистого цвета. Время обжарки зависит от толщины дна сковороды, мощности плиты.

Перевернуть картофель таким образом, чтобы верхний слой оказался внизу. И прожарить сырой картофель. Не стоит переворачивать картофель раньше, иначе он не успеет зарумяниться и будет разваливаться.

Шаг 10.

Перевернуть картофель ещё раз примерно через 3,5-4 минуты. Как только второй слой стал румяным, переворачивайте картофель аккуратно, чтобы не поломать его. Лучше взять специальную лопатку, железные приборы рекомендую не использовать.

Шаг 11.

Перевернуть картофель на недожаренные грани. Период жарки каждый раз сокращаю на 1 минуту. Выглядит это так: первый раз переворачиваю через 5 минут, потом через 4, 3, 2 и через 1 минуту в конце. Весь картофель жарится 15 минут без крышки и соли.

Шаг 12.

Достать хрустящий, прожаренный картофель шумовкой, чтобы лишнее масло осталось в сковороде. Если картофель достаточно жирный, можно положить его на бумажное полотенце, так уйдёт лишний жир. А как только бумажное полотенце или салфетка впитала масло, переложить картофель на тарелку.

Шаг 13.

Посолить картофель в самом конце, я советую это сделать уже в тарелке. Если будете солить картофель в сковороде, то лишний раз будете его травмировать при перемешивании. И в сковороде ещё остаётся ненужное растительное масло, которое не желательно ещё раз смешивать с готовым картофелем.

Шаг 14.

Подать жареный хрустящий картофель с мягкой серединкой к столу горячим. Можно добавить к нему зелёный лук, укроп, томатный или белый соус по желанию.

Если все этапы сделаны верно и соблюдены все хитрости в приготовлении, у вас получится очень вкусная жареная картошка. Приятного аппетита.

P.S. Подробнее о том, как вы так же легко можете готовить ВКУСНО, ПОЛЕЗНО и при этом БЫСТРО и РАЗНООБРАЗНО, экономя свои время, силы и деньги, можно узнать ЗДЕСЬ.

Вам могут понравиться эти рецепты?

Автор Елизавета Ковалева

Автор рецептов кулинарного сайта woman.ru
Автор кулинарных блогов @kovaleva_cooking в Инстаграм и ТикТок.
Фудфотограф, фудстилист.

Просмотреть все рецепты автора

%d0%b6%d0%b0%d1%80%d0%b5%d0%bd%d0%b0%d1%8f %d0%ba%d0%b0%d1%80%d1%82%d0%be%d1%88%d0%ba%d0%b0 PNG и картинки пнг | рисунок Векторы и PSD

• 80 е брызги краски дизайн текста

  1200*1200

• Элементы рок н ролла 80 х

  1200*1200

• скейтборд в неоновых цветах 80 х

  1200*1200

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• Наушники 80 х годов неоновый световой эффект

  1200*1200

• Мемфис шаблон 80 х 90 х годов стилей фона векторные иллюстрации

  4167*4167

• Мемфис дизайн геометрические фигуры узоры мода 80 90 х годов

  4167*4167

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

  4167*4167

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• красочная ретро аркада из 80 х

  3750*5000

• поп арт 80 х патч стикер

  2292*2293

• мемфис бесшовной схеме 80s 90 все стили

  4167*4167

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• билеты в кино в 80 е годы

  1200*1200

• аудиокассета изолированные вектор старая музыка ретро плеер ретро музыка аудиокассета 80 х пустой микс

  5000*5000

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• крутой череп с типографикой мечты каракули иллюстрация для плаката наклейки или одежды паровая волна синтвейв эстетика 80 х годов

  1200*1200

• набор векторных иконок реалистичные погоды изолированных на прозрачной ба

  800*800

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• старая телевизионная рамка 80 х подходящая для вставки картинок

  3000*3000

• 80 от большой распродажи постер

  1200*1200

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• диско дизайн в стиле ретро 80 х неон

  5556*5556

• Мемфис бесшовные модели 80 х 90 х стилей

  4167*4167

• 80 летний юбилей дизайн шаблона векторные иллюстрации

  4083*4083

• поп арт 80 х патч стикер

  2292*2293

• ценю хорошо как плоская цвет значок векторная icon замечания

  5556*5556

• витамин b5 значок логотип золотая капля щит защита медицинский фон здоровье векторная иллюстрация

  2000*2000

• поп арт 80 х патч стикер

  2292*2293

• значок кассеты мультяшном стиле

  5000*5000

• номер 88 3d рендеринг

  2000*2000

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• Мемфис шаблон 80 х 90 х годов на белом фоне векторная иллюстрация

  4167*4167

• 80 летие векторный дизайн шаблона иллюстрация

  4167*4167

• чат комментарий образование синий значок на абстрактных облако сообщение

  5556*5556

• вход в 80 е

  1200*1200

• непрерывный рисунок одной линии старого телефона винтаж 80 х 90 х годов стиль вектор ретро дизайн минимализм с цветом

  3967*3967

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• дизайн плаката премьера фильма кино с белым вектором экрана ба

  1200*1200

• 80 основных форм силуэта

  5000*5000

• вектор сумасшедший тег скидки 80 процентов от шаблона историй в социальных сетях

  4167*2084

• поп арт 80 х патч стикер

  3508*2480

• 82 красный попугай логотип для dft печати скачать бесплатно

  2500*2500

• набор ретро 80 х 90 х эстетический компьютерный пользовательский интерфейс

  1200*1200

• скидка до 30 50 60 70 80 от ограниченного времени только вектор шаблон дизайна иллюстрация

  4187*4187

Жареный картофель картинки | Скачать бесплатные изображения на Unsplash

Фотографии жареного картофеля | Download Free Images on Unsplash

• A photoPhotos 1. 2k
• A stack of photosCollections 1.3k
• A group of peopleUsers 0

potato

french fry

fried chicken

fast food

yellow

Fernanda Martinez

картофелькартофель фрикартофельные чипсы

Food images & imagesberlinkreuzburger

–––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Mehrshad Rajabi

address food halliranchips

engin akyurt

restaurantcafetable

engin akyurt

Turkey images & picturescuisineyummy

Elena Mozhvilo

frying panrosy

Louis Hansel

friesHd yellow wallpapersportions

Clark Douglas

comfort foodsalty foodкартофель для пальчиков

Enis Yavuz

burgercheddarcheeseburger

Christoffer Engström

fish and chipsbarcelonalunch

Clint Bustrillos

cheesecheese stickappetizer

Cocobols

francebowlsauce

Sebastian Coman Photography

uklondonmeat

Elizabeth Jamieson

saint-jean-d’aulps74430 Saint-Jean-D’Aulps2110 route des grandes alpes

Léo Roza

guririmãocapixaba

Ralph (Ravi) Kayden

torreviejarestaurante el tiburonspain

Hai Nguyen

ho chi minh cityvietnamfarmed

D. Pham

deutschlanddresdenHq background images

Léo Roza

Brown backgroundsmesa postabar

Arian Darvishi

tehrantehran provinceschool canteen

potatofrench friespotato chips

ресторанкафестол

сковородка

картофель фрижелтые hd обоиспорт

сырсырная палочказакуска

francebowlsauce

saint-jean-d’aulps74430 saint-jean-d’aulps2110 route des grandes alpes

guririmãocapixaba

ho chi minh cityvietnamfarmed

Brown backgroundsmesa postabar

tehrantehran provinceschool canteen

–––– –– –– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Изображения и изображения едыberlinkreuzburger

address food halliranchips

Изображения и изображения Турцииcuisineyummy

comfort foodsalty foodfingerling potatoes

burgercheddarcheeseburger

fish and chipsbarcelonalunch

uklondonmeat

torreviejarestaurante el tiburonspain

deutschlanddresdenHq background images

Related collections

Food & Drink 2

2k photos · Curated by Liu Mo

STYLED ЕДА

346 фото · Куратор Хлоя Стивенс

Еда

239 фото · Куратор Флориан Клиен

potatofrench friespotato chips

frying panrosy

burgercheddarcheeseburger

cheesecheese stickappetizer

saint-jean-d’aulps74430 saint-jean-d’aulps2110 route des grandes alpes

torreviejarestaurante el tiburonspain

Brown backgroundsmesa postabar

Food images & imagesberlinkreuzburger

ресторанкафестол

Турция изображения и картинкикухнявкусняшки

комфортная едасоленая едакартофель пальчиками

рыба с жареным картофелем barcelonalunch

guririmãocapixaba

ho chi minh cityvietnamfarmed

столовая провинция Тегерантегеран

–––– –––– –––– –––– – –––– –– – –– –– –– – – –– ––– –– –––– – –.

address food halliranchips

friesHd yellow wallpapersportions

francebowlsauce

uklondonmeat

Похожие коллекции

Еда и напитки 2

2k фото · Curated by1 Liu0

STYLED FOOD

346 фото · Куратор Chloe Stephens

Еда

239 фото · Куратор Florian Klien

deutschlanddresdenHq фоновые изображения

Просмотр премиальных изображений на iStock | Скидка 20% на iStock

Unsplash logo

Сделайте что-нибудь потрясающее

Изображения жареной картошки | Скачать бесплатные картинки на Unsplash

Фотографии жареной картошки | Скачать Free Images на Unsplash0004

Группа людей 0

Potato

French Fry

Unsplash Logo

UNSPLASH+

в сотрудничестве с Getty Images

UNSPLASH+

Unlock

Drinkbeer Glassgramle

Engin Angin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akin Akinflectle. ––– –––– –––– – –––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.

Луи Гензель

marrakeshplateeat

Луи Гензель

мароккочипскалори

Louis Hansel

friesHd yellow wallpaperscloseup

berlingermanykreuzburger

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

dinnercheeseburger

Mehrshad Rajabi

tehranaddress food halliran

Clark Douglas

potatopotatoesfingerling potatoes

Anshu A

закуски, майонез, соль,

Fernanda Martinez

restaurantfrench friespotato chips

Monika Grabkowska

diabeticsweet potatodiabeetus

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

clothingPeople images & picturesfork

Jay Gajjar

vadodaragujaratindia

Pranav Kumar Jain

картошка фри фотоКоричневый фонросток

Дарья Волкова

украинекиевмясо

Karsten Winegeart

austinusatx

Victoria Shes

grilled chickenkebabbbq

Unsplash logo

Unsplash+

In collaboration with Getty Images

Unsplash+

Unlock

meallunchslovakia

Hari Singh Tanwar

plantproduceagaric

drinkbeer glassgourmet

marrakeshplateeat

friesHd желтые обоикрупным планом

картофель0011

диабетикисладкий картофельдиабет

картофель фри обоикоричневый фонростки

украинекиивмясо

курица грилькебабббк

растительноплодные грибы

–––– ––––––––––– –– – – –– ––– –– –––– – –.

Food images & imagesvegetablefat

moroccochipscalories

berlingermanykreuzburger

ужинcheeseburger

tehranaddress food halliran

ресторанfrench friesкартофельные чипсы

Clothingpeople Images & Picturesfork

Vadodaragujaratindia

Austinusatx

Связанные коллекции

Food

239 Фотографии · Куратор Florian Klien

32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 32 C A Reber

meallunchslovakia

drinkbeer glassgourmet

moroccochipsкалории

tehranaddress food halliran

диабетикисладкий картофельдиабет

ukrainekyivmeat

meallunchslovakia

Food images & picturesvegetablefat

berlingermanykreuzburger

dinnercheeseburger

potatopotatoesfingerling potatoes

restaurantfrench friespotato chips

vadodaragujaratindia

grilled chickenkebabbbq

–––– –––– –––– – – ––– – –––– –– – –– –––– – – –– ––– –– –––– – –.