Карамельный соус в домашних условиях рецепт с фото пошагово

ЗаготовкиТри ингредиента

Сегодня я буду готовить карамельный соус в домашних условиях либо по другому карамель для начинки в десерты из 20 процентных сливок. Посмотрим что получится. Для приготовление нам понадобится обычный сахар сливки 20-ти процентной жирности немного масла и сковорода с толстым дном. .

Ингредиенты

Сливочное масло — 30 грамм
Сахар — 200 грамм
Сливки 20 % — 200 грамм

Как приготовить Карамельный соус в домашних условиях рецепт пошагово

1. Сахар высыпаю в сковородку, сливки переливаю в турку либо в небольшой сотейник. Сковородку ставлю на небольшой огонь. Как вы заметили у меня комфорка с двойным нагревом и я включаю газ чуть ниже среднего. Сахар немного распределяю по дну сковороды и жду пока он начнет таять. Когда нижний слой сахара уже растает начинаем потихоньку перемешивать лопаткой, помогая топиться верхнему слою.

Топиться сахар будет у всех разное время. Это зависит и от самого сахар и от его количества на сковороде и от посуды, которую вы используете. А также от силы нагрева. Слишком сильный нагрев не ставьте иначе сахар может подгореть. В то время когда почти весь сахар уже растопился и остались такие небольшие кусочки, я ставлю на плиту нагреваться сливки.

2. Их нужно хорошо прогреть и довести до кипения, но не кипятить. Когда сахар уже полностью растопился и в нем нет комочков, уменьшаю огонь до минимального и небольшими порциями начиная вливать горячие сливки. Влив немного сливок, тщательно перемешиваю. Карамель начнет активно кипеть будьте осторожны! Когда вижу что масса стала более менее однородной добавляю следующую порцию и так никуда не спеша на небольшом нагреве вливаю все сливки. После добавления последней порции все перемешиваю чтобы сливки хорошо разошлись по карамели. Нагрев у меня не очень большой как вы видите карамели у меня не очень активно бурлит.

После того как все перемешала до однородности добавляю к карамели сливочное масло и постоянно помешиваем жду его полного растворения.

3. У меня масло из холодильника но можно также использовать и комнатной температуры. После того как масло полностью растворилась так как она у меня была холодная немного температура карамели понизилась она у меня не кипит и я ее на медленном огне держу еще где-то около минутки. После чего часть карамели переливаю подготовленную емкость. Оставшуюся карамель возвращаю на плиту и по необходимости увеличиваем нагрев так чтобы карамель кипела и постоянно помешивая держу на огне еще пару минут. Постепенно карамель будет становиться более вязкое даже в кипящем состоянии. Еще кипящую карамель переливаем также подготовленную емкость. Вот такая жидкая получается карамель в горячем состоянии, которая варилась у меня одну минутку после добавления масла. И это карамельный уже более густая но еще очень горячая которую я провалил две минуты.

Оставляю ее остывать при комнатной температуре на шесть-восемь часов. Через 12 часов остывания вот такая карамель у меня в результате получилась. Густоту карамелью вы можете регулировать времени варки.

Видео рецепт ютуб ниже 👇

Похожие рецепты

рецепт, как сделать, в домашних условиях

Что может быть вкуснее карамели? Как в детстве – золотисто-бронзового цвета, тягучая, с незабываемым ароматом, тающая во рту… От этого вкуса хочется зажмуриться – настоящее наслаждение! Каждый взрослый скажет: увы, такой карамели, как в детстве, уже не делают. А мы ответим: ну и не надо! Потому что мы с вами научимся сами готовить вкуснейший карамельный соус, из самых доступных продуктов. Без особого труда. И поверьте, будет вкусно, как в детстве!

Из всех сладких десертных соусов именно этот можно назвать королем. Потому что его можно добавлять к блинчикам и оладьям, готовить с ним пирожные и вафли, да и простое печенье под таким топингом превратится в изысканный десерт. А домашний торт с карамельным муссом достойно украсит праздничный стол! Мы расскажем вам, как приготовить карамельный соус, и не бойтесь – это очень просто. Даже если вы не дружите с выпечкой и не умеете готовить сладкое, пора все изменить. Мы перевернем ваши представления о кондитерской кулинарии и научим легко и играючи готовить сладкие шедевры на собственной кухне!

Содержание

• 1 Карамельный соус
• 2 Как приготовить карамельный соус
  • 2.1 Ингредиенты
  • 2.2 Описание приготовления
• 3 Карамельный соус в домашних условиях: рецепт
• 4 Рецепт карамельного соуса для торта
• 5 Характеристика сладких соусов
• 6 Заключение
  • • 6.0.1 Вам понравилась статья
  • 6.1 Похожие статьи

Карамельный соус

Карамельный соус – вкус детства

Что такое соус карамель, и для чего он используется? Это густая коричнево-золотистая масса с очень приятным ароматом и восхитительным сладким вкусом. Этот соус можно есть ложкой, как сгущенку, можно добавлять в любые десерты – поливать им мороженое, намазывать коржи любого торта или бисквит, печенье, крекеры, блинчики, оладьи. Этот сладкий соус способен из самого простого и дешевого печенья сделать божественный десерт!

Конечно, можно купить готовую сгущенку или карамель в магазине. Но это будет совсем не то – вкус не настолько хорош, а главное – в составе сплошная химия. Куда лучше самостоятельно приготовить волшебный карамельный десерт, из исключительно натуральных ингредиентов и без особых хлопот на кухне. Это легко, довольно быстро, а главное – изумительно вкусно. Попробуйте, и вы будете готовить эту прелесть регулярно, чтобы баловать себя и своих родных!

Как приготовить карамельный соус

Нежнейший карамельный соус

Для приготовления домашнего карамельного соуса требуется совсем немного ингредиентов, делается он на основе молока или сливок, сахарного сиропа и сливочного масла. Его густота зависит от жирности молочной либо сливочной основы, от этого же критерия будет варьировать калорийность десерта.

Кроме того, от времени приготовления зависит и вкус соуса. Если его готовить не слишком долго, то вкус будет более сладким, а если чуточку перегреть до более темного оттенка – появится интересная пикантная горчинка. Лучше всего экспериментировать, пробовать и найти свой идеальный способ приготовления домашней карамели.

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить домашний карамельный соус по классической рецептуре, вам понадобятся самые простые ингредиенты:

• Сахар – 200 гр.;
• Сливки жирные – 150 мл.;
• Вода – 50 мл.;
• Масло сливочное – 20 гр.

Калорийность готовой сладкой подливки выйдет в 369 ккал.

Этих ингредиентов достаточно для того, чтобы приготовить самую настоящую карамель: густую, тягучую, очень красивого оттенка. А главное – вкусную и натуральную! А если вы почитаете список ингредиентов на этикетке магазинной карамели – там будет совсем другая картина. Море консервантов, усилителей вкуса, красителей и другой химии.

Описание приготовления

Итак, пошаговый рецепт домашнего карамельного соуса очень прост:

1. Возьмите сотейник или глубокую сковородку с толстым дном, поставьте на средний огонь.
2. Положите масло и сразу засыпьте сахаром. Дождитесь, когда масло начнет плавиться и помешайте смесь.
3. Влейте воду – лучше чтобы она была теплой. Пока вливаете, тщательно мешайте и не торопитесь, вам нужен равномерный сироп без комочков.
4. Подогрейте всю смесь, постоянно помешивая лопаткой. Грейте без кипения на слабом огне, пока сахар не растворится полностью.
5. Затем влейте подогретые сливки, тоже тонкой струйкой, постоянно помешивая.
6. Погрейте смесь три-четыре минуты и снимайте с огня.

Готовый соус остудите и перелейте в красивую баночку, или же сразу используйте для своих кулинарных целей.

Карамельный соус в домашних условиях: рецепт

По вкусу напоминает начинку шоколадного батончика

Еще один домашний карамельный топинг мы можем сделать на основе молока, причем для особенно необычного вкуса мы добавим немного соли. Получится, как начинка у «Сникерса» – солоноватая, тягучая и безумно вкусная. А главное – все ингредиенты натуральные!

Калорийность – 370 ккал.

Ингредиенты:

• Молоко жирное – 200 мл.;
• Сахар – 10 ст.л.;
• Масло сливочное – 70 гр.;
• Вода – 75 мл.;
• Соль – щепотка;
• Корица – щепотка;
• Ванилин – щепотка.

Пошаговое приготовление карамели в домашних условиях:

1. В кастрюльку насыпаем сахарок и заливаем водой, ставим на средний огонь и ждем, когда сахар растает. Сироп должен получиться слегка желтоватого цвета.
2. Делаем огонь посильнее, чтобы сироп закипел и ждем, когда он начнет темнеть. Как только цвет станет золотисто-коричневым, снимаем кастрюльку с огня. Главное условие – не передержать, иначе пригорит.
3. Вливаем теплые сливки тонкой струйкой, постоянно мешая.
4. Затем добавляем масло.

Смесь можно немножко взбить блендером, чтобы получилось еще воздушнее и приятнее по консистенции.

Карамелька готова!

Рецепт карамельного соуса для торта

Идеальный соус для торта

Это идеальный крем для торта, который вы можете без труда сделать дома. Приготовленный по этому рецепту крем можно использовать для бисквита, медовика или песочных коржей, в общем для любого домашнего тортика по вашему вкусу. А можно просто поливать им торт сверху – будет и вкусно, и очень красиво. Особенность этого крема в том, что он более жидкий, чтобы коржи как следует пропитались.

Калорийность крема – 380 ккал.

Ингредиенты:

• Сливки средней жирности (заранее подогреть) – 300 мл.;
• Сахар – 300 гр.;
• Сливочное масло – 80 гр.;
• Вода – 50 мл.;
• Ванилин – на кончике ножа.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешайте сахар и воду и разогрейте.
2. Подождите, когда сироп закипит и потемнеет.
3. Влейте сливки и выключите огонь.
4. Добавьте масло, все тщательно размешайте.

Вы можете самостоятельно менять пропорции ингредиентов, например на целый торт нужно около 300 граммов сливок, 200-300 гр сахара, но чтобы крем был гуще, сливок можно использовать меньше на 501-100 мл.

Можно использовать молоко и даже сметану, чтобы разнообразить вкус и консистенцию крема.

А для более богатого аромата добавлять корицу или гвоздику, мускатный орех и другие пряности, которые вы любите.

Характеристика сладких соусов

Карамель – не единственный соус для десертов. Их множество, и общая их характеристика может выглядеть следующим образом:

• Карамельные соусы – карамель, сгущенное молоко, вареная сгущенка;
• Варенья и джемы, соусы на основе ягод и фруктов;
• Топинги из плавленого шоколада с добавлением сливок или молока;
• Яичные соусы с сахаром, воздушные кремы;
• Сливочные соусы;
• Соусы и цитрусовых;
• Соусы на основе ликеров, коньяка или других алкогольных напитков.

Все сладкие подливки очень хороши для подачи с десертами. Если вы не хотите готовить сложный десерт. Возьмите простые блинчики или бисквит и приготовьте оригинальную сладкую подливку. Это сэкономит время, а десерт будет потрясающим!

Заключение

Даже те люди, которые равнодушны к сладкому, влюбятся в этот потрясающий вкус. а сладкоежки так тем более – будут без ума от домашнего карамельного соуса! Готовьте его на своей кухне по нашим рецептам, и балуйте себя десертами. И ваша жизнь будет приятной и сладкой!

 

 

Вам понравилась статья

Вам понравилась наша статья

{Быстро и просто} Рецепт карамельного соуса

Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить домашний карамельный соус, независимо от того, соленый он или нет. Это займет всего 10 минут и 5 простых ингредиентов. Затем сбрызните им мороженое, пирожные, блины, чизкейк, размешайте в кофе со льдом или используйте в качестве десерта для яблок!

Прямо рядом с моим домашним шоколадным соусом этот домашний карамельный соус должен быть самым простым рецептом. И это чистый рай!

Конечно, вы можете купить карамельный соус в магазине, но, как и в случае с большинством других продуктов, домашний соус намного вкуснее и не содержит ненужных ингредиентов. Кроме того, пока вы едете на рынок, этот карамельный соус будет готов!

Ингредиенты для этого рецепта карамельного соуса

Сахар , масло и сливки являются основой приготовления карамели, но я также добавляю воду, ваниль и соль, которые играют важную роль.

• Вода способствует растворению сахара, снижает риск пригорания и обеспечивает более равномерный нагрев.
• Соль превращает карамельный соус в соленую карамель, что удивительно. Я использую только щепотку для обычной карамели и добавляю больше для соленой карамели. Соль является таким замечательным ингредиентом и придает прекрасный баланс сладким продуктам.
• Ваниль совершенно необязателен, но он действительно улучшает вкус.

Как приготовить карамельный соус

Вы добавите сахар и воду в кастрюлю с толстым дном, дайте ему раствориться и осторожно пузырите в течение примерно 9 минут, пока он не карамелизуется и не приобретет красивый янтарный цвет. Затем смешивают масло, сливки, ваниль и соль. Смесь охлаждают, а затем переливают в стеклянную банку для полного охлаждения. Сначала он будет тонким и рыхлым, но по мере остывания загустеет.

Есть еще несколько деталей (и советы — продолжайте читать!), но это суть. Так легко!

Нужен ли мне термометр Candy?

Иногда я пользуюсь термометром, а иногда нет. Вам определенно не нужен . Если у вас есть термометр и вы хотите быть очень точным, целевая температура, которую вы ищете, составляет от 338 до 350 градусов по Фаренгейту. Выше 350 градусов он начнет пахнуть горелым (и готовый соус будет горьким). Ниже 338 градусов по Фаренгейту, и вы не сможете добиться должного цвета и карамелизации.

Если вы будете следовать этому рецепту точно, без отклонений, все, что вам действительно нужно, это хороший нос и пара глазных яблок!

Нужно ли хранить домашний карамельный соус в холодильнике?

Ага! Поскольку в нем есть молочные продукты (сливки и масло), его нужно будет хранить в холодильнике, как только он остынет. Вы будете разогревать его по мере необходимости.

Как хранить карамельный соус

После того, как карамель остынет, перелейте ее в стеклянную банку или контейнер с крышкой.

Хранить в холодильнике плотно закрытым до 3 недель или в морозильной камере до 2 месяцев. Перед использованием разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре.

Карамель затвердевает в холодильнике, поэтому ее необходимо разогревать на плите или в микроволновой печи, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Примечание: повторный нагрев карамели сделает ее более жидкой и жидкой.

Можно ли использовать этот карамельный соус для карамельных яблок?

К сожалению, нет. Эта карамель недостаточно густая, чтобы покрыть яблоки для карамельных яблок. Но это, безусловно, отличный десерт для яблочных ломтиков!

Советы по рецептам!

• Посуда, которую вы используете, имеет значение
  . Для приготовления соуса важно использовать либо деревянную ложку, либо термостойкую силиконовую ложку.
• Не поддавайтесь желанию пошевелиться! Поскольку сахар и вода нагреваются, если вы их перемешаете, вы сформируете крупинки, и они не будут гладкими и кремообразными. Вместо этого вы можете осторожно покрутить кастрюлю над огнем, если это необходимо, но следите за тем, чтобы карамель не поднималась высоко вверх по стенкам кастрюли, иначе это приведет к кристаллизации карамельного соуса и к тому же станет зернистым.
• Что делать, если мой соус кристаллизуется? К счастью, вам не нужно начинать сначала. Фух. Добавьте скудную 1/4 стакана воды и доведите сахар до легкого пузырькового состояния. (Нагревание с водой должно растворить кристаллы. Затем продолжайте по рецепту, пока сахар не приобретет цвет.
• Используйте несоленое сливочное масло. Даже если вы хотите соус с соленой карамелью, я рекомендую использовать несоленое сливочное масло. Это позволяет лучше контролировать соленость готового продукта. Для соленого карамельного соуса я предпочитаю добавлять 1/2 чайной ложки соли, но рекомендую начинать с 1/8 чайной ложки и регулировать по вкусу.
• Оставайтесь на месте и будьте терпеливы. Не отходите от плиты, пока готовится карамель. Этот соус очень прост, но может потребоваться от 8 до 12 минут, чтобы он загустел и приобрел этот великолепный янтарный цвет. Поскольку вы не знаете, где в этом окне окажется ваш соус, вам нужно быть очень внимательным.

Этот сладкий и маслянистый карамельный соус потрясет ваш мир, поверьте мне! Скорее всего, вы больше никогда не купите в магазине.

9№ 0012 Применение для карамельного соуса

Идеальная начинка для многих вещей!

• Плохо на мороженое.
• Добавьте его в мокко фраппучино.
• Сбрызните им пирожные или пирог с ангельской едой.
• Выложила его в шоколадный трайфл.
• Используйте его как соус для фруктов.
• Подарите!

Посмотрите видео о карамельном соусе

Надеюсь, вам понравится этот вкусный и простой рецепт. Не забудьте оставить отзыв ниже! Также не забудьте подписаться на Belly Full на   Facebook ,   Instagram ,   Pinterest , and  YouTube !

Легкий карамельный соус

4,98 из 144 оценок

Следуйте этому простому рецепту, чтобы приготовить домашний карамельный соус — соленый или нет. Это займет всего 10 минут и 5 простых ингредиентов. Затем сбрызните им все!

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 10 минут

Охлаждение 10 минут

Общее время 22 минуты

Порций: 10 (2 столовые ложки на порцию — всего 1 1/4 чашки)

• 1 чашка сахарного песка
• 1/4 чашки воды с маслом
6 столовых ложек без соли
• , нарезать на кусочки
• 1/2 стакана густых сливок
• 1 чайная ложка ванили
• щепотка соли

• Добавьте сахар и воду в 3-литровую кастрюлю с толстым дном; немного перемешайте, чтобы оно легло ровным слоем.

• Нагрейте кастрюлю на среднем огне и варите, пока сахар не растворится, не станет прозрачным и не начнет пузыриться. (Сначала он будет мутным, но превратится в прозрачную пенящуюся жидкость.) Это занимает около 3-4 минут.

• (В этот момент больше не перемешивайте — просто дайте закипеть, время от времени встряхивайте кастрюлю и по мере необходимости очищайте стенки кастрюли, чтобы предотвратить кристаллизацию.)

• Сахар образует комки, но продолжайте вращать и готовить, пока смесь не загустеет и не станет темно-янтарного цвета, как мед (это может занять от 8 до 12 минут), внимательно следите, чтобы смесь не подгорела.

• Аккуратно добавьте сливочное масло и взбейте, пока оно полностью не растает. (Карамель будет быстро пузыриться, поэтому будьте осторожны и продолжайте взбивать.)

• Снимите кастрюлю с огня и медленно влейте сливки, непрерывно взбивая, пока все сливки не будут объединены.

• Добавьте ваниль и соль.

• Оставьте остывать в форме на 10 минут.

• Затем перелейте в стеклянную банку с крышкой и дайте полностью остыть. (По мере остывания он загустеет.)

• Прочтите полную статью с советами по рецепту и посмотрите видео!
• Хранить в холодильнике плотно закрытым до 3 недель или в морозильной камере до 2 месяцев. (Карамель застывает в холодильнике. Разогревайте в микроволновой печи, пока не будет достигнута желаемая консистенция.)

Калорийность: 180 ккал | Углеводы: 20 г | Белок: 1 г | Жир: 11 г | Насыщенные жиры: 7 г | Холестерин: 34 мг | Натрий: 6 мг | Калий: 9 мг | Сахар: 20 г | Витамин А: 385 МЕ | Кальций: 10 мг

Приведенная информация о пищевой ценности является автоматическим расчетом и может варьироваться в зависимости от конкретных продуктов, которые вы используете, и любых изменений, которые вы вносите в рецепт. Если эти цифры для вас очень важны, я бы рекомендовал рассчитать их самостоятельно.

Другие примечания

Курс: приправа

Кухня: Американский

Ключевое слово: карамельный соус, карамельный рецепт соуса

Лучший домашний карамельный рецепт соуса

. купить в магазине, а сделать несложно. Это займет всего 15 минут! Используйте его для окунания ломтиков яблок или посыпки мороженого с мороженым, чизкейка, пирога баноффи, кофейных напитков, таких как карамельный макиато, и многого другого. Термометр не нужен!

«Свежее вкуснее». Это то, что мы все снова и снова слышим о еде. Что ж, позвольте мне сказать вам… это ТАААААЧНО верно, когда дело доходит до карамели. Здесь мы будем использовать только четыре простых ингредиента: сахар, сливки, масло и, по желанию, ванильный экстракт.

Легко купить банку карамельного соуса в продуктовом магазине, но он не будет таким вкусным, как ваш собственный карамельный соус, приготовленный с нуля. И, несмотря на пугающую репутацию, он вполне выполним для поваров всех уровней. Ниже есть много комментариев от людей, которые добились успеха с этим простым рецептом, и вам даже не нужен термометр для конфет, чтобы приготовить этот домашний карамельный соус!

Советы для достижения наилучших результатов

Используйте качественную кастрюлю с толстым дном – Качество посуды сильно различается. Если у вас тонкая и дешевая сковорода, тепло будет менее стабильным, и карамель будет более подвержена проблемам. Используйте кастрюлю с толстым дном.

Встряхните сахар перед добавлением воды. – После того, как вы добавите жидкость к сахару, вам не захочется ничего трогать или двигать, чтобы предотвратить кристаллизацию. Поэтому встряхните сахар в кастрюле, прежде чем добавлять воду, чтобы он равномерно увлажнился.

Не трогать кастрюлю ! – Пока вы не добавите сливки, к кастрюле вообще нельзя прикасаться после того, как сахар смочится водой. Ни шевеления, ни вихря, ни движения вообще. Это предотвращает кристаллизацию.

Как избежать кристаллизации

Если вы точно будете следовать приведенным ниже инструкциям, у вас не должно возникнуть проблем с кристаллизацией. Самой большой причиной кристаллизации является перемешивание или вращение кастрюли. К кастрюле ВООБЩЕ нельзя прикасаться после добавления воды и до тех пор, пока не будут добавлены сливки, чтобы остановить приготовление.

Почему кристаллизуется карамель? Это почти всегда вызвано каким-либо ранним взбалтыванием до того, как сахар был обогащен жиром, таким как сливки и масло. Сначала вы получите несколько кристаллизовавшихся сахарных пятен по бокам кастрюли, где испарилась вода, а гранулы сахара снова превратились в кристаллы, и это запускает цепную реакцию для всей кастрюли.

Как предотвратить кристаллизацию карамели? Если правильно встряхнуть сахар, чтобы он расплющился в кастрюле, то после добавления воды не трогать и не двигать кастрюлю, кристаллизации произойти не должно. Однако, если по какой-то причине это произошло, используйте влажную кисточку для выпечки, чтобы смыть сахар со стенок кастрюли. В качестве альтернативы можно накрыть кастрюлю крышкой на минуту или две, когда вы увидите, что образуются кристаллы сахара, которые будут использовать пар / конденсат с крышки, чтобы смыть стенки. Другой профилактический вариант — использовать немного легкого кукурузного сиропа (2 столовые ложки), чтобы предотвратить кристаллизацию. Однако многие люди не любят добавлять кукурузный сироп, и он не нужен для приготовления карамели. Самое главное, никогда не перемешивайте карамель, пока не добавите сливки.

Можете ли вы исправить засахаренную карамель? ДА! Вам не нужно начинать сначала или выбрасывать его. Добавьте 1/4 стакана воды и снова доведите смесь до кипения. Нагревание с водой должно повторно растворить и увлажнить кристаллы. Затем вы можете продолжить рецепт и начать окрашивать сахар.

Пошаговый обзор:

Для начала поместите чашку сахарного песка в кастрюлю среднего размера и слегка встряхните ее, чтобы сахар лег ровным слоем. Затем добавьте 1/3 стакана воды, которая должна смочить весь сахар:

Включите плиту на средний огонь и варите, пока сахар не растворится в прозрачный сироп. Помните, не мешайте и не трогайте!

Можно ли использовать коричневый сахар?

Я не рекомендую подменять здесь коричневый сахар. Во-первых, знайте, что использование коричневого сахара даст вам совсем другой вкус, чем белый сахар, из-за содержания в нем патоки. Но, кроме того, вы должны использовать меньше коричневого сахара, так как они не являются заменой 1: 1. Если вы хотите использовать коричневый сахар, я рекомендую поискать конкретный рецепт, предназначенный для его использования.

Сначала сахарная смесь будет выглядеть мутной, но со временем превратится в прозрачную пенящуюся жидкость. Вы можете увидеть несколько мутных пятен ниже, где растворяется сахар, а также несколько прозрачных пятен:

Продолжайте готовить карамель на среднем огне и наблюдайте, как она начинает приобретать янтарный цвет:

Закрыть Внимание, не оставляйте карамель в стороне и приготовьте 3/4 стакана густых взбитых сливок.

Как только горячая карамель приобретет золотистый цвет, как у меда, выключите огонь и сразу же добавьте густые сливки:

Это предотвратит дальнейшее приготовление карамели.

Какая нужна температура?

Для этого рецепта термометр не нужен, так как я обнаружил, что он очень надежен, чтобы обесцветить сахар, а термометр может привести к кристаллизации сахара, если он будет слишком часто перемещаться. Однако, если вы настаиваете на измерении, вашей целью является температура от 338 до 350F. При температуре выше 350F вы почувствуете запах (а позже и вкус) горелого и горького. Ниже 338, и у вас не будет должного цвета и карамелизации.

Теперь добавьте две столовые ложки соленого масла. Или вы можете использовать несоленое сливочное масло и приправить по вкусу морской солью. Я рекомендую начинать с 1/8 чайной ложки и при желании добавлять больше. Я бы не добавил больше 1 чайной ложки кошерной соли или 1/2 чайной ложки обычной поваренной соли. Эти количества превратят это в более соленый карамельный соус, так что помните об этом.

Продолжайте помешивать, пока карамель не станет однородной.

Что делать, если смесь заедает?

Если карамельный соус загустевает при добавлении сливок и масла, не волнуйтесь! Это нормально и в этом нет ничего плохого. Он должен стать гладким при большем перемешивании и остаточном тепле примерно через минуту или две. Если по какой-то причине этого не происходит, верните огонь на средний и помешивайте еще пару минут.

После добавления сливок и масла карамельный соус будет пениться, например:

Постепенно, когда тепло рассеется, карамель осядет:

Чтобы загустеть, ей нужно остыть

Прямо сейчас, пока смесь горячая, он будет выглядеть очень жидким и жидким, но соус загустеет, когда карамель остынет. Я считаю, что карамель имеет наилучшую консистенцию при комнатной температуре. Если вы охладите его, он может стать слишком густым, чтобы его можно было сбрызнуть, и вам нужно будет его немного подогреть. Вы можете сделать это аккуратно в микроволновой печи или в кастрюле на плите.

Чтобы вкусный карамельный соус не впитал посторонние запахи из холодильника, храните готовый соус в герметичном стеклянном контейнере или стеклянной банке.

Рекомендации по подаче

Карамель — отличный ингредиент для украшения ваших любимых десертов, но ее также можно смешивать со множеством различных рецептов.

Полейте чизкейк, например, мини-чизкейки с имбирной корочкой и малиновым соусом, или ваше любимое мороженое (попробуйте мое Домашнее ванильное мороженое без мороженицы).

Подавайте в качестве дип-соуса к нарезанным яблокам или добавляйте его в любой яблочный десерт, например, в карамельный яблочный чипс или яблочный тарт татен.

Хлебный пудинг также хорош с капелькой свежей карамели или добавьте несколько ложек в блендер вашего любимого молочного коктейля, например, молочного коктейля с поджаренным зефиром и солодом или молочного коктейля с яблочным пирогом.

Советы и часто задаваемые вопросы

Как долго хранится домашний карамельный соус?

Хранится в холодильнике не менее одного месяца. Хранить в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал запахи из холодильника.

Можете ли вы заморозить этот рецепт домашнего карамельного соуса?

Да, на срок до 3 месяцев. Храните в герметичном контейнере, чтобы он не впитывал посторонние запахи из морозильной камеры. Перед подачей разморозьте его в холодильнике на ночь или на водяной бане.

Нужно ли хранить домашний карамельный соус в холодильнике?

Да! Сливки, масло и сахар нуждаются в охлаждении. Когда он остынет, он станет очень густым, поэтому подогрейте его по мере необходимости, чтобы снова добиться густой консистенции.

Как разогреть карамельный соус?

В контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, разогревайте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, пока он не станет теплым и его можно будет сбрызнуть. Или нагрейте на среднем огне в кастрюле на плите, пока не станет теплым. Нагревание карамели делает консистенцию более жидкой и жидкой.

Как предотвратить кристаллизацию карамели?

Не перемешивайте, не взбалтывайте и даже не прикасайтесь к кастрюле после добавления воды. Если вы каким-то образом столкнулись с кристаллизацией, используйте влажную кондитерскую кисть, чтобы смыть сахар со стенок кастрюли. В качестве альтернативы можно накрыть кастрюлю крышкой на минуту или две, когда вы увидите, что образуются кристаллы, которые будут использовать пар / конденсат с крышки для мытья стенок. Другой профилактический вариант — использовать немного кукурузного сиропа (2 столовые ложки), чтобы предотвратить кристаллизацию. Однако многие люди не любят добавлять кукурузный сироп, и он не нужен для приготовления карамели. Самое главное, никогда не перемешивайте карамель, пока не добавите сливки.

Можете ли вы исправить засахаренную карамель?

Да, не нужно начинать заново или выбрасывать. Добавьте 1/4 стакана воды и снова доведите сахар до кипения. Нагревание с водой должно повторно растворить и увлажнить кристаллы. Затем вы можете продолжить рецепт и начать окрашивать сахар.

Можно ли использовать этот рецепт для глазирования яблок в карамели?

Нет, не получится, так как он недостаточно толстый. Это слишком много жидкого и сливочно-карамельного соуса для этого. Я рекомендую поискать рецепты карамели, специально предназначенные для обмакивания целых яблок.

Вам понравился рецепт? Пожалуйста, оставьте 5-звездочный рейтинг в карточке рецепта ниже и / или отзыв в разделе комментариев ниже на странице.

Домашний карамельный соус

Порции: 8 порций (всего получается около 1 чашки)

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут чем то, что вы можете купить в магазине, и это просто сделать.

Рецепт печати Pin Рецепт

Обзоры
Оставьте обзор »

• 1 стакана гранулированного сахара
• 1/3 стакана воды
• 3/4 стакана тяжелых взбитых сливок
• 2 TBSP.

  • Добавьте сахар в кастрюлю с толстым дном, затем встряхните его, чтобы он лег ровным плоским слоем.

  • Добавьте воду, чтобы сахар полностью увлажнился. После добавления воды ни в коем случае не перемешивайте сахар. Ничего страшного, если несколько пятен не увлажнились, не трогайте их.

  • Поставьте кастрюлю на средний огонь и варите, пока сахар не растворится и не станет прозрачным, несколько минут.

  • Увеличьте огонь до среднего и готовьте карамель, пока она не станет янтарного цвета**, около 10 минут.

  • Выключите огонь и сразу добавьте густые сливки. Ничего страшного (и ожидаемого), если карамель схватится при добавлении сливок.

  • Добавьте сливочное масло и все перемешайте, пока карамель не станет однородной. Если он все еще остается комковатым, снова включите слабый огонь и осторожно помешивайте в течение нескольких минут, пока смесь не станет однородной. По окончании приготовления добавьте ванильный экстракт, если хотите.

  • Дайте карамельному соусу остыть до комнатной температуры, затем переложите в банку и поставьте в холодильник.

  Если вы хотите посолить карамель, добавьте в конце 1/2 чайной ложки вместе с ванильным экстрактом.

  Выход: около 1 стакана карамельного соуса.

  * Вы также можете использовать несоленое сливочное масло, затем посолить по вкусу. Начните с 1/8 ч. л.

  ** Если у вас есть термометр, целевое окно температуры находится между 338 и 350F. Выше 350 вы почувствуете запах (а позже и вкус) горелого и горького. Ниже 338, и у вас не будет должного цвета и карамелизации.

  Хранение остатков: Хранить в холодильнике в течение 1 месяца или в морозильной камере в течение 3 месяцев. Храните в герметичном контейнере, чтобы карамельный соус не впитывал посторонние запахи.

  Замораживание: Хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Чтобы разморозить, оставьте в холодильнике на ночь, или чтобы быстро разморозить, поместите в теплую водяную баню, пока он не растает.

  Разогрев: В контейнере, пригодном для использования в микроволновой печи, разогревайте в микроволновой печи с 15-секундными интервалами, пока он не станет теплым и его можно будет сбрызнуть. Или нагрейте на среднем огне в кастрюле на плите, пока не станет теплым. Нагревание карамели делает консистенцию более жидкой и жидкой.

  Кристаллизация: Подробнее о кристаллизации см. в блоге. Совершенно необходимо вообще не перемешивать и не двигать кастрюлю после того, как сахар был смочен водой, и до того, как будут добавлены сливки. После добавления сливок их жир укрепит смесь и позволит перемешивать смесь без риска кристаллизации.

  Как приготовить засахаренную карамель: Добавьте 1/4 стакана воды и снова доведите сахар до кипения.