Запеченная морковь | Рецепты Джейми Оливера

• После приготовления вы получите 4 порции
• Время приготовления: 1 час

Морковь полезна, морковь доступна, морковь надо готовить и есть. Готовим вкусно — вот такая Запеченная морковь.

Запеченная морковь, обжаренная с кунжутом

Автор рецепта Hugh Fearnley-Whittingstall

Ингредиенты

1 кг зимней моркови
растительное масло
апельсин
1 пучок петрушки

100 г изюма
1 ч.л. меда.

Как приготовить

Морковь очистить и нарезать наискосок крупными кусочками.

Морковь выложить на противень.

Сбрызнуть маслом.

Посолить и поперчить, посыпать кунжутом.

Нагреть печь до 180°С и поставить в духовку морковь.

Запекать 45 минут.

Натереть мелко цедру апельсина и отжать сок.

Все поместить в сотейник, положить еще 100 г изюма и 1 ч.л. меда.

Нагреть смесь.

 

Спустя 15-20 минут морковь вынуть из духовки и перемешать и снова поставить в духовку — — запекать до готовности.

Петрушку мелко нарубить.

Готовую морковь посыпать лепестками миндаля, полить медовым соусом и посыпать петрушкой.

Видео Запеченная морковь, обжаренная с кунжутом

 

Можно подать и как закуску и как гарнир.

Морковка-Sexy

Морковь полезна, приготовим еще и «сексуально»!

Ингредиенты

800 г моркови
соль и перец
2 лавровых листа
20 г сливочного масла

Как приготовить

Морковь очистить овощечисткой.

Нарезать кусочками в несколько сантиметров.

Поставить стоймя плотно друг к дружке в сотейник.

Приправить морковь солью и перцем.

Положить в сотейник лавровый лист и масло.

Влить воду на уровень до половины моркови.

Вскипятить.

Томить под крышкой 20 минут.

Снять крышку и продолжать готовить морковь на среднем огне еще 30 минут.

Готовую морковь снова же поставить стоймя на блюдо, кверху нижним концом.

Такая морковь вкусная и без соуса, но по желанию можно подать с соусом.

К моркови можно в процессе готовки добавить цедру апельсина и немного сока.

Если купить морковки разного цвета, то блюдо будет еще более красивое.

Видео от Jamie Oliver’s food team Как приготовить морковку-Sexy

Запеченная морковь — это блюдо сейчас довольно актуально, когда нам нужны витамины, а свежих овощей ее не так много.

Меню на Великий Пост. Рецепты из моркови

2 Пищевая ценность:

• Калории: в 100 г моркови 41 ккал
• Жиры: 0.2 г
• Углеводы: 10 г; 0.9 г белков

Приятного аппетита!

Подлива для птицы. — kirilife — LiveJournal

На новый год я решила готовить индейку по рецепту Джейми Оливера. Поэтому и подлива к индейке будет тоже по его рецепту. Чтобы сделать подливу, нужно будет потратить немного времени (думаю, 2-2,5 часа у вас на нее точно уйдет), но верю — оно стоит того. Ведь наша новогодняя пташка должна быть идеально по всем параметрам, не так ли? 🙂

Ингредиенты:
сельдерей — 2 стебля
морковь — 2 шт
луковица — 2 шт
лавровый лист — 5шт
розмарин — 4 веточки
тимьян — 4 веточки
бадьян — 2 звездочки
бекон — 3-4 ломтика
8-10 куриных крылышка
оливковое масло — 30мл
мука — 4ст.л.
портвейн — 60мл
клюквенный соус — 2 ч. л. (рецепт тут)

1. Овощи нарезать крупными дольками и сложить в форму. К ним же сложить травы, бадьян, ломтики бекона.

2. Крылья надломить по суставу. слегка отбить и положить в форму к овощам. полить все оливковым маслом. посолить, поперчить и перемешать.

3. форму отправляем в разогретую до 200″ духовку на 1ч. (пока мясо не будет отделяться от костей)

4. Достаем форму из духовку и ставим на медленный огонь. (если используете форму, которую нельзя потом поставить на огонь, переложите содержимое в кастрюлю) Разминаем все толкушкой. Постепенно вмешиваем муку, чтобы содержимое кастрюли загустело.

5. Когда мука растворится, влейте 2л кипятка. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Варите 10 минут.
6. Затем убавьте огонь и оставьте соус еще на пол часа тушиться, переодически помешивая.
7. В самом конце влейте портвейн.
8. Затем пролейте подливу через сито. Хорошенько перемешайте содержимое сита, чтобы стекли все соки.

9. Подливу перелейте в контейнер и поставьте в морозильник до праздника.

Когда наступит день Х, достаньте подливу и дайте ей разморозиться.
После запекания птицы, в кастрюлю налейте подливу и добавьте 2-3 ст.л жира из протевеня, в котором готовилась сама тушка.
Поставьте на плиту и доведите до кипения и убавьте огонь.
Добавьте клюквенный соус.
Когда подлива хорошо прогреется, процедите ее в небольшой сотейник и поставьте на маленький огонь или на небольшую температуру в духовку до подачи. Оставшийся от птицы сок добавьте в подливу.

Пирог булыжник от джейми оливера

Фруктовые «булыжники»

Ингредиенты

• черника замороженная — 300 г
• груши — 2 шт.
• сахар — 100 гр. +50 г
• уксус бальзамический — 1 ст.л.
• масло сливочное — 100 г
• мука — 1,5 ст.
• разрыхлитель — 1/2 пакетика
• йогурт натуральный (сметана ) — 140 г
• сахарная пудра — 2 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

В сковородку или сотейник всыпать 100г сахара, влить бальзамический уксус, добавить очищенные и нарезанные груши и оттаянную чернику.

Потомить ягоды на медленном огне, пока они не пустят сок.

Добавить в муку и масло комнатной температуры, порезанное кусочками, добавить щепотку соли, 50 г сахара, йогурт или сметану и замесить тесто.

Приваренные ягоды выложите в любую жаропрочную емкость. Если образовалось слишком много сока, лишний слить.

Из теста слепить шарики рпзмером с крупный грецкий орех и положить их поверх фруктов, оставляя немного места, из расчета что тесто поднимется.

Посыпьте сверху сахарной пудрой.

Выпекать в духовке 35-40 минут при температуре 190 С.

Источник статьи: http://www.koolinar.ru/recipe/view/89706

Карамельный луковый пирог от Джейми Оливера

Когда я листала очередную книгу своего любимейшего британского повара, то наткнулась на этот необычный рецепт: сладкий лук и чеснок, слоеное тесто, свежий тимьян? Что? Это надо попробовать. В приготовлении оказалось ничего сложного, а когда этот ароматнейший пирог оказался у нас на столе, все посмотрели на него с неким недоумением, но когда попробовали. Нас уже было не остановить.

Ингредиенты для «Карамельный луковый пирог от Джейми Оливера»:

• Лук репчатый (можно использовать шалот, порей и даже зеленый лук (главное, правильно их обжарить прежде чем накрыть тестом)) — 4 шт
• Масло сливочное — 50 г
• Тимьян (я использовала свежий розмарин, с сухими травами не пробовала, но именно свежие дают тот самый вкус) — 4 веточ.
• Лист лавровый (свежий, можно и без него) — 4 шт
• Сахар (я использовала обычный белый, но лучше если это будет тростниковый, совсем идеально будет, если использовать мусковадо, Джейми советует именно его) — 2 ст. л.
• Уксус (яблочный) — 4 ст. л.
• Чеснок — 8 зуб.
• Тесто слоеное (охлажденное) — 320 г

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2049. 6 ккал	белки 35.7 г	жиры 101.6 г	углеводы 264.1 г
Порции
ккал 341.6 ккал	белки 6 г	жиры 16.9 г	углеводы 44 г
100 г блюда
ккал 211.3 ккал	белки 3.7 г	жиры 10.5 г	углеводы 27.2 г

Рецепт «Карамельный луковый пирог от Джейми Оливера»:

Разогрейте духовку до 220 °C.
Очистите лук и разрежьте его поперек по­ полам.
Поставьте на средний огонь жаропрочную сковороду с антипригар­ным покрытием диаметром 26 см.
Положите в нее масло, добавьте листья тимьяна и лавровый лист, встряхните, затем добавьте сахар, уксус и 100 мл воды. Разложите половинки лука на сковороде срезом вниз.
Очистите и разрежьте пополам зубчики чеснока, добавьте к луку, посолите и попер­ чите по вкусу.
Накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 10 минут, что­ бы лук немного размягчился.
Снимите крышку и готовьте — это важно! — пока соус не начнет карамелизоваться. Постоянно встряхивайте сковороду, чтобы лук не прилипал.
Выложите пласт теста поверх лука, подоткните края деревянной лопаткой.
Запекайте 35 минут, до золотисто-коричневого цвета (тесто может казать­ ся слишком темным — не переживайте!).
Положите поверх сковороды большую тарелку и аккуратно переверните на нее пирог.
Подавайте с козьим сыром и простым салатом.

Пирог получатся действительно сладким, карамельным (а кто из нас не любит карамелизированный лучок?) c тонким хрустящим слоеным тестом с ароматом трав. Уксус совершенно не чувствуется и этот пирог, признаюсь честно, стал моим самым любимым и мне с нетерпением хочется приготовить по Джейми Оливеру еще что-нибудь вкусненькое.
А вам приятного аппетита и готовьте с удовольтствием!

Источник статьи: http://www.povarenok.ru/recipes/show/164482/

# 189. Пастуший пирог

Мясной фарш и картофельное пюре – все как мы любим!

Пастуший пирог наравне с рыбной запеканкой – классика британской кухни и это действительно очень вкусно.

Английские/американские пироги, называемые пай, несколько отличаются от привычного нам понимания пирога из теста с начинкой. По сути, это запеканка с крышкой из теста, или в данном случае картофельного пюре.

Пастуший пирог, как ясно из его названия, блюдо полевой кухни. Поэтому он очень простой, включает в себя небольшое количество ингредиентов и легко готовится. Традиционная британская кухня в принципе очень простая. В качестве фарша изначально использовалась баранина, но сегодня чаще всего ее заменяют говядиной.

В разных кулинарных изданиях описывается не менее 10 очень разных классических рецептов, и по версии Джейми Оливера, который в принципе не готовит по классическим рецептам, и Гордона Рамзи, и Юлии Высоцкой – с добавлением сладкого перца, баночной кукурузы, томатной пасты, карри, имбиря, сыра, чеснока… Каждый старается привнести что-то свое, как у нас в случае с оливье.

Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект – пожалуйста, поставьте лайк, тогда рецепты и статьи будут чаще включать в ленту.

Ниже приводится базовый традиционный рецепт пастушьего пирога. Пропорции ингредиентов достаточно условны – можно смело увеличивать количество фарша, зеленого горошка, заменять фарш на свиной или куриный, по желанию и наличию.

500 гр. мясного фарша
1 кг. картофеля 1 большая луковица
2 моркови 1 стакан зеленого горошка (можно замороженного)
1 стакан воды 2 ст.л. растительного масла для обжарки
тимьян, соль и перец по вкусу

1. Разогреть духовку до 200 С. Огнеупорную форму слегка смазать маслом.

2. Лук порезать мелкими кубиками, морковь крупно натереть или также порезать мелкими кубиками.

3. В сковороде разогреть масло. Выложить лук и морковь, слегка обжарить. Добавить говяжий фарш и обжаривать до подрумянивания фарша примерно 7-8 минут, добавить муку, тимьян, соль и перец, варить еще 1-2 минуты часто помешивая.

4. Добавить бульон, зеленый горошек и проварить еще несколько минут.

5. Очищенный от кожуры картофель порезать на кусочки одинакового размера, выложить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Воду слить, картофель размять в пюре, если будут попадаться отдельные комочки – ничего страшного. Получившееся картофлельное пюре не должно быть слишком сухим.

6. Фарш выложить в огнеупорную посуду, сверху равномерно выложить картофельное пюре, нанести вилкой узор.

7. Выпекать 20-25 минут до легкого подрумянивания картофеля. Перед подачей дать постоять 10-15 минут.

Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее

Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:

Здоровое питание с наслаждением — более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.

Источник статьи: http://zen.yandex.ru/media/zdorovoe_pitanie_s_nasnaslagdeniem/-189-pastushii-pirog-5be6da1962ffc200aa9353b1

Пирог булыжник от джейми оливера

Вчера прочитала, что девушка Маша- rapaille совместно с Издательским домом Кукбукс проводит конкурс

Решила поучаствовать. Выбрала два рецепта.

Любимый лимонный пирог бабушки Джейми Оливера

130 г муки
4 крупных яйца
120 г сахара
120 г размягченного несоленого сливочного масла
180 г очищенного миндаля
30 г семян мака
цедра и сок 2 лимонов
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соли

100 г сахара
100 г лимонного сока

Для глазури
100 г мелкого сахара
100 мл лимонного сока

1. Взбейте миксером сливочное масло с сахаром. По одному добавьте яйца, каждый раз тщательно взбивая.

2. Измельчите блендером миндаль.
3. Натрите цедру двух лимонов

4. Муку просейте и смешайте с разрыхлителем и солью. Добавьте муку к яично-масляной смеси.

5. Добавьте миндаль, мак, цедру, сок лимона

5. Смажьте форму маслом, выстелите бумагой для выпечки. Выложите тесто в подготовленную форму.Можно использовать силиконовую форму для выпекания.

6. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40 минут, пока не появится золотистая корочка

7. Чтобы проверить готовность, воткните в пирог зубочистку, подержите 5 сек и вытащите: если она чистая, пирог готов, если слегка липкая — оставьте его в духовке еще ненадолго. Если корочка уже достаточно золотистая, накройте пирог фольгой, чтобы он не сгорел.

6. Приготовьте лимонный сироп. Поставьте на огонь кастрюльку с сахаром и лимонным соком. Нагревайте, помешивая, пока сахар не растворится. Через минуты 4 сироп готов, Полейте им готовый пирог.

7. Приготовьте глазурь: добавьте в миску 230 г сахарной пудры, добавьте сок и цедру 1 лимона, тщательно перемешайте. Вылейте всю глазурь в центр пирога, и она сама красиво растечется.

Вкусный ароматный кекс для любителей лимонной или маковой выпечки.
Обязательно хорошо пропитайте сиропом. Кекс станет намного нежнее и сочнее.
Поливала лимонной глазурью (лимонный сок+сахарная пудра) и посыпала карамелизированной лимонной цедрой.

Чудесные цуккини карбонара

4 порции
Морская соль и свежемолотый черный перец
6 средних зеленых и желтых цуккини
500 гр пасты пене
4 желтка
100 мл жирных сливок
2 горсти свеженатертого пармезана
Оливковое масло
12 толстых ломтиков панчетты или копченого бекона с прослойками жира, нарезать крупными кусочками
Небольшой пучок свежего тимьяна, листики оборвать

1. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой.
2. Разрежьте мелкие цуккини вдоль пополам, а крупные на 4 части. Вырежьте и выкиньте волокнистую сердцевину. Нарежьте кабачки по диагонали на небольшие кусочки.

3. В закипевшую воду высыпьте пасту и отварите ее , согласно инструкции.
4. Приготовьте сливочный соус карбонара: в отдельной емкости смешайте желтки.

5. Добавьте сливки и половину пармезана. Приправьте солью, перцем и отставьте в сторону.

6. Бекон нарежьте на мелкие кусочки

5. В большой сковороде на оливковом масле обжарьте бекон до темной хрустящей корочки. Добавьте ломтики цуккини и 2 щепотки черного перца. Посыпьте листиками тимьяна, перемешайте и обжарьте.

6. Когда паста сварится, слейте ее, оставив немного жидкости от варки.

7. Сразу же перемешайте пасту с цуккини, беконом и прочим содержимым сковороды.

8. Снимите с огня и добавьте половник воды от варки пасты и сливочный соус. Быстро перемешайте. Больше никакого нагрева, иначе яйца свернутся.
9. Перемешивая пасту с соусом, всыпьте в нее оставшийся пармезан. И если хотите, можете добавить еще немного воды от варки. Соус должен получиться бархатным и блестящим. Попробуйте на соль, перец
10. Сразу подавайте, остывший соус быстро загустеет и станет вязким.

Источник статьи: http://o-lesyk.livejournal.com/59740.html

Французский луковый суп с сыром

Французский луковый суп с сыром научила меня готовить моя любимая мамуля, она, кстати, отличный кулинар, и вы можете ознакомиться с некоторыми ее рецептами в рубрике Блюда от мамы. Я же добавила в способ приготовления несколько изменений, которые подсмотрела у Джейми Оливера. Французский луковый суп с сыром весьма вкусен, полезен и, что заинтересует не малое количество людей, может быть диетическим, ведь калорийность лукового супа способна стать предельно маленькой. Многие француженки благодарны луковой диете за свои прелестные хрупкие фигуры: ешь и не толстеешь — о чем еще можно мечтать? Вас ждет 3 способа приготовления:

классический луковый суп с сыром, рецепт лукового супа для похудения, и быстрый луковый суп по-французски для таких же ленивых, как и я. Делается легкий суп очень просто, так как в итоге в кастрюле плавает только лук. Но не пугайтесь, на этом дело не заканчивается. Прямо сейчас я поведаю, как приготовить луковый суп, и докажу, что французская кухня не так уж и сложна в освоении.

Чтобы приготовить французский луковый суп, разогреваем до кипения куриный бульон или овощной бульон. В это время нарезаем лук-порей кольцами, предварительно хорошо его промыв. Для того, чтобы вымыть из его перьев всю землю, советую надрезать лук вдоль с одной стороны и промыть изнутри — так намного эффективнее. Репчатый лук нарезаем сначала на четвертинки, а потом тонкими полосками. Если луковицы не очень крупные, то можно разрезать только на половинки, и опять же полосками. Разогреваем сковороду, наливаем в нее немного растительного масла, а затем добавляем для нежного вкуса сливочное масло. Просто сливочное класть нельзя, оно сгорит, почернеет и начнет издавать дурной запах. А те, кто следит за своей фигурой, сливочное масло могут и вовсе не класть. Выкладываем на сковороду листья шалфея — они отдадут блюду свой неповторимый аромат. После этого кладем лук, солим, перемешиваем и карамелизируем его процессом томления минут 30 на маленьком огне, пока он не станет мягким, золотистым и сладковатым. Непременно почитайте поподробнее, что такое карамелизация, как карамелизировать морковь и другие продукты. К этому времени бульон уже закипит, кладем в него карамелизированный лук и доводим до вкуса: солим, перчим, добавляем специи. А потом варим еще 5 минут на слабом огне. На этом моменте

диетический луковый суп готов. Осталось добавить при подаче в луковый суп для похудения только мелко порезанный укроп. Но если вы желаете отведать полную версию, читайте дальше…

Пока варится суп, делаем гренки. Берем куски хлеба (лучше всего, если это будет чиабатта или домашний белый хлеб), натираем их совсем чуть-чуть чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом, кладем сверху по листику шалфея и обжариваем с двух сторон до румяной корочки, листиком вниз. После этого берем тарелки, которые можно ставить в духовку, наливаем в них суп, кладем сверху гренки (боком, так, чтобы большая их часть находилась на поверхности, вне супа) и опять сверху натираем много-много сыра. Можно крупными ломтями, можно на мелкой терке — как больше нравится. И ставим тарелки в духовку где-то на 5 минут при температуре 200 градусов, главное, чтобы сыр расплавился и подрумянился. После того, как достанете тарелки с готовым супом, посыпьте сверху укропом и сбрызните оливковым маслом, совсем чуть-чуть. И все,

классический луковый суп готов.

Но для немного ленивых или для тех, кто крайне спешит, или для тех, у кого нет духовки, есть еще один, более простой способ закончить приготовление супа. Вместо гренок сделаем сухарики. Режем хлеб на небольшие кубики. Сухари можно обжарить на сковороде на, опять же, растительно-сливочном масле, можно поставить на несколько минут в духовку или в маленькую печку, а можно приготовить сухарики в микроволновке: выкладываем сухарики на тарелку, сбрызгиваем оливковым маслом и ставим в микроволновку на максимальную мощность на 2 минуты. После этого достаем тарелку, переворачиваем сухарики и ставим обратно еще на столько же времени.

Суть в том, что вся влага из хлеба выпаривается, и он превращается именно в сухарики, которые и были нам нужны. Но я люблю готовить сухарики в духовке. Теперь быстро натираем на мелкой терке сыр и режем укроп. Выкладываем на дно глубокой тарелки сыр, наливаем готовый суп и посыпаем сверху укропом. Сухарики к луковому супу подаются отдельно. Если положить их в жидкость сразу, они размокнут, перестанут хрустеть, станут невкусными и превратят суп в хлебно-луковую кашу, а нам это не нужно. И вот, быстры луковый суп по-французски тоже готов!

Французский луковый суп с сыром классический. Краткий рецепт

1. Готовим овощной бульон по этому рецепту или куриный — по этому.
2. Подготавливаем ингредиенты: моем и чистим репчатый лук, лук-порей, шалфей.
3. Разогреваем сковороду на среднем огне, наливаем немного оливкового масла и растапливаем в нем сливочное.
4. Нарезаем лук-порей тонкими кружочками, а красный лук — тонкими полукольцами или четвертинками.
5. Кладем нарезанный лук в нагретое масло, солим, перемешиваем и обжариваем на маленьком окне около 30 минут, постоянно помешивая, пока не карамелизируется и не станет коричневым и сладким.
6. Перекладываем карамелизированный лук в кипящий бульон и доводим до вкуса: солим, перчим, кладем прованские травы. Варим на слабом огне 5 минут.
7. Делаем гренки: берем куски хлеба толщиной в 1,5-2 см, натираем чесноком, сбрызгиваем оливковым маслом, кладем сверху по листику шалфея и обжариваем с двух сторон на разогретой сухой сковороде до румяной корочки, листиком вниз.
8. Берем огнеупорные тарелки, наливаем в них луковый суп, кладем сверху гренки (боком, так, чтобы большая их часть находилась на поверхности) и сверху натираем много сыра.
9. Ставим тарелки в заранее разогретую духовку где-то на 5 минут при температуре 200 градусов, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
10. Достаем тарелки с готовым супом, посыпаем укропом и сбрызгиваем оливковым маслом.

Теперь вы знаете, как приготовить классический луковый суп, диетический луковый суп и быстрый луковый суп по-французски. Выбираем один из трех способов приготовления, идем на кухню и варим очень вкусный французский луковый суп, рецепт которого так прост. Наслаждайтесь вашей едой!

Индийский морковный салат с бараниной от Джейми Оливера рецепт

Поделиться с друзьями:

Это великолепный освежающий салат в индийском стиле, изумительно хрустящий. Он прекрасно сочетается с острой бараниной. Можно подавать только морковь с заправкой, а можно добавить яблоки или сельдерей, чтобы салат получился еще более сладким и хрустящим.

Рекомендуем

45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 600 гр. фарша из молодой баранины крупного помола (хорошего качества)
• 450 гр. очищенной моркови (если возможно, разных цветов)
• 2 ч. л. смеси специй Гарам масала
• Морская соль
• 1 ст. л. семян кунжута
• Маленький пучок свежей кинзы (оборвать листья)
• Маленький пучок свежей мяты (оборвать листья)

Для заправки:

• 1 ч. л. семян кумина
• 3 очищенных головки лука-шалота или 1 маленькая головка красного лука
• Цедра и сок 1 лимона
• 1 ч. л. с горкой натертого имбиря
• Оливковое масло

Для подачи:

• Лепешки наан
• Йогурт
• Половинки лимона

Рецепты с похожими ингредиентами: фарш бараний, морковь, лук-шалот, лук красный, имбирь корень, кунжут, кумин, лимонный сок, гарам масала, мята, кинза, лепешки наан, йогурт

Приготовление блюда по рецепту:

1. Разогрейте большую сковороду и обжарьте баранину, пока не вытопится весь жир. Добавьте смесь Гарам масала и большую щепотку соли, перемешайте. Обжаривайте мясо, пока оно не будет готово и не станет хрустящим. Нарежьте морковь длинными тонкими полосками с помощью ножа для чистки овощей или овощерезки.
2. На среднем огне разогрейте маленькую сковороду и обжарьте семена кумина в течение 30 сек. Должен появиться яркий запах орехов. На этом этапе вы не должны поджарить семена, а только немного раскрыть их аромат. Положите их в ступку и измельчите пестиком. Снова поставьте сковороду на огонь и обжарьте семена кунжута до золотистого цвета. Переложите их на тарелку.


3. Нарежьте очищенный лук-шалот или репчатый лук очень тонко. Что касается любых салатов с луком, вы, вероятно, не хотите, чтобы вам попался большой кусок! Если вы не уверены в своем мастерстве «резчика», натрите лук на терке с крупными отверстиями. Лук тогда превратится почти в пюре, но вам хотя бы не попадется крупный кусок.
4. Для приготовления заправки положите в миску лимонную цедру и сок и добавьте лук, натертый имбирь, молотый кумин и щепотку соли. Взбейте все вместе с примерно 5 ст. л. оливкового масла. Полейте заправкой морковь, добавьте кинзу и листья мяты и перемешайте все пальцами. Стоит попробовать, чтобы проверить, достаточно ли в заправке лимонного сока, масла или специй.
5. Разложите жаренный бараний фарш на 4 тарелки, положите сверху заправленный салат. Посыпьте обжаренными семенами кунжута. Подавайте с лепешками наан, небольшим количеством йогурта и половинками лимона. Великолепная закуска!

Категории:

Рецепты Джейми Оливера

1. В большой кастрюле доведите до кипения жидкость для маринада. Перемешайте масло и пряности для заливки вместе с травами из выбранного сочетания. Произвольно нарежьте ингредиенты: крупные овощи — кусками не более 1 см. Мелкие грибы и овощи можно оставить целыми.

2. Опустите овощи в кипящий маринад и держите полностью погруженными 3 минуты. Выньте шумовкой и положите в миску с заливкой. Перемешайте — аромат просто сногсшибательный!

3. Сразу же разложите овощи по баночкам, наполняя их маринадом до самого верха. Плотно заверните крышки и отставьте в сторону.

Храните маринованные овощи в темном прохладном месте 2 недели, не трогая. Хотя, если совсем невтерпеж, откройте раньше. Такие заготовки могут храниться до трех месяцев — при условии, что вы на время о них забыли. В нашем семействе такого не бывает — неделя-две максимум!

Домашний кетчуп

Количество: около 500 мл

• 1 крупная красная луковица
• ½ луковицы фенхеля
• 1 стебель сельдерея
• 2 зубчика чеснока (нарезать)
• ½ свежего перца чили (удалить семена, мелко порубить)
• 1 пучок базилика (листья оборвать, стебли порубить)
• 1 ст. ложка семян кориандра
• 2 звездочки гвоздики
• 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
• оливковое масло
• кусочек корня имбиря (очистить и крупно нарезать)
• морская соль
• 500 г помидоров разных сортов + 500 г консервированных сливовидных помидоров в собственном соку или 1 кг желтых, оранжевых или зеленых помидоров, порубить
• 200 мл красного уксуса
• 70 г коричневого сахара

1. Бросьте лук, фенхель и сельдерей в большую кастрюлю с тяжелым дном, налейте оливкового масла, добавьте имбирь, чеснок, чили, стебли базилика, кориандр и гвоздику. Приправьте перцем и хорошей щепоткой соли.

2. Обжаривайте овощи на слабом огне 10−15 минут, часто помешивая, пока они не станут мягче. Добавьте все помидоры и 350 мл холодной воды. Доведите до кипения и варите на слабом огне, пока соус не уварится до половины.

3. Положите листья базилика и измельчите соус в комбайне или при помощи ручного блендера, потом дважды процедите через сито, чтобы он стал блестящим. Перелейте соус в чистую кастрюлю, добавьте уксус и сахар. Поставьте на огонь и варите на слабом огне до тех пор, пока соус не достигнет консистенции настоящего кетчупа. Опять проверьте, хватает ли соли и перца.

4. Разлейте кетчуп по бутылкам (предварительно простерилизуйте их!), плотно закрутите и поставьте в холодильник. Храниться соус может 6 месяцев.

Интервью с Джейми Оливером читайте здесь.

Веснушчатая лисица: Липкая морковь Джейми в кастрюле

Привет, ребята! На этой неделе здесь было много суеты (не то, что , это чего-то нового), но я действительно хотел прыгнуть сюда и поделиться рецептом самого удивительного гарнира, который сразу же стал фаворитом, когда Мартин впервые приготовил его для меня, и это единственный способ съесть вареную морковь и по сей день!
Я не разместил здесь много гарниров просто потому, что не так много, чтобы они были достаточно восхитительны сами по себе, чтобы оправдать их собственный пост, но это так! Это рецепт Джейми Оливерса, и они настолько карамелизированы и покрыты глазурью, что похоже, что они готовили на коричневом сахаре (что было бы неплохо :)). Вы можете проверить их во время приготовления, чтобы довести их до желаемого уровня, но мне нравится, когда дно действительно темное и приготовленное. Делает их жевательными и насыщенными на нижней части и невероятно мягкими и сладкими наверху. шелковисто-гладкое сладкое совершенство. вкусный!
Липкий соусник Джейми Морковь

Состав:

— примерно 2 фунта крупной моркови, очищенной от кожуры — большая ручка сливочного масла (около 2 столовых ложек) — Свежемолотый черный перец

— Вода

Направление:

1.Выберите кастрюлю среднего размера. Нарежьте морковь поперек на 2 1/4 дюйма длины и выложите на сковороду так, чтобы морковь плотно прилегала, когда стояла. бок о бок (я просто продолжаю нарезать морковь до полного заполнения). Добавьте столько воды, чтобы морковь дошла до середины, положите ручку сливочного масла поверх моркови, заправьте залив листья между ними и хорошо приправить солью и перцем. Поставьте сковороду на средний или сильный огонь и доведите до закипятить, затем убавить огонь до средне-слабого, накрыть крышкой и варить около 20 минут или пока морковь не станет мягкой.

2. Снимите крышку и готовьте еще 15–30 минут, чтобы уменьшить оставшаяся жидкость. Дайте моркови слегка шипеть в масле примерно 5. минут, пока дно моркови не станет липко-коричневым и не станет красиво глазировать на дне. Внимательно следить за предотвратить горение. Выбросьте лавровый лист. Осторожно переложите морковь так, чтобы подрумяненные концы загнуты вверх. лучше всего согреть, но подавать на досуге!

Лучшая приготовленная морковь. Забавно, я знаю, но я был одержим этими вещами в течение многих лет, особенно в последнее время, и не мог дождаться, чтобы поделиться ими еще ни на минуту! ха-ха

Надеюсь, у вас будет классный вечер среды.Похоже, это будет свидание для нас с хабстером (не было ни одного уже пару недель), а потом, надеюсь, ранняя ночь!

xo, Эмили

P.S. Помните, что Google Reader переходит на R.I.P. очень скоро, так что не забудьте …

Джейми Оливер — Dinner Lady Carrots

Иллюстрация Майкла Толанда

Рецепт любезно предоставлен Джейми Оливером, взят из его кулинарной книги «Готовим с Джейми»

УЖИН-ЛЕДИ МОРКОВЬ

Обслуживает 12

Хорошая ручка сливочного

3 очищенных и нарезанных зубчика чеснока

Цедра и сок 1 апельсина

Горсть свежей петрушки с плоскими листьями, собранные и нарезанные

1 фунт 10 унций моркови, вымытой, очищенной и очень мелко нарезанной

Морская соль и молотый черный перец

Оливковое масло первого холодного отжима

Рюмка белого вина

1 стакан овощного или куриного бульона

Джейми говорит: «В прошлом году я видел, как на обеде женщины готовили такую ​​морковь. Они использовали одну из тех промышленных машин для нарезки ломтиками, чтобы вырезать сотни мелко нарезанной моркови, а затем бросить их в классические сковороды с металлическими крышками. Сковороды были намазаны маслом, а затем они просто продолжали насыпать морковь небольшими кусочками масла, солью и перцем. Я изменил рецепт, добавив травы и немного вина, но, по сути, это «морковь для ужина»! Вы удивитесь, насколько быстро это блюдо готовится, ведь морковь нарезана очень мелко.Внесите изменения, положив их в центр стола с воскресным жареным.

1. Разогрейте духовку до 350 ° F.

2. Смешайте чеснок с цедрой апельсина и петрушкой, затем измельчите смесь до однородного состояния.

3. Обильно натрите форму для запекания или противень маслом и посыпьте смесью петрушки и цедры.

4. Добавьте слой моркови в форму для запекания, затем щепотку соли и перца, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и посыпьте смесью петрушки и цедры.

5. Продолжайте укладывать слоями, пока у вас не закончится морковь. Выдавить апельсиновый сок, влить белое вино и достаточное количество бульона.

5. Положите сверху большой лист влажной вощеной бумаги и заправьте края формы. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или пока морковь не станет идеально приготовленной. Время приготовления будет зависеть от того, насколько тонко вы нарезали морковь.

4 Положите сверху большой лист влажной вощеной бумаги и заправьте края формы.Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут или пока морковь не станет идеально приготовленной. Время приготовления будет зависеть от того, насколько тонко вы нарезали морковь.

ПЕНЕЛОПА ПРИГОТОВЛЯЕТ МОРКОВЬ

В качестве изящного принципа организации Оливер сократил вселенную овощей до тех, которые, по его словам, наиболее популярны: картофель, морковь, горох, лук-порей, капуста, лук, брокколи, цветная капуста, кабачки и кабачки. Он мог бы сказать, что это вегетарианское арпеджио, создающее великолепную дугу от зимы к весне. (Пожалуйста, попробуйте его брокколи с йогуртом, приправленным тмином, фенхелем, кардамоном и лимоном.) Dinner-Lady Carrots одновременно экзотичны и успокаивают; Я запекал их только до тех пор, пока они не стали al dente, чтобы хрустящая текстура работала против всей этой тающей свинины. (Ужин-леди — это то, что англичане называют своими школьными работницами столовой; они особенно дороги Оливеру, который продвигает флотилию программ в Великобритании, чтобы улучшить качество школьных обедов.)

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Рецепт липкой моркови • Радостное здоровье

Да, эта морковь липкая, сладкая (но не слишком сладкая) и ох как хороша! Когда я ел их, я все время повторял Уокеру: «Это лучшая морковь, которую я когда-либо ел в своей жизни». Он смеялся надо мной, потому что я, должно быть, сказал это 8 раз.

Они станут прекрасным дополнением к канадскому Дню благодарения вашей семьи в эти выходные!

Я получил вдохновение для этих липких морковок не кто иной, как Джейми Оливер.Когда мне не хватает вдохновения, я смотрю видео Джейми Оливера. В отличие от многих из вас, я уверен, он одно из моих самых больших вдохновителей на кухне, не считая, конечно, Ма Маккарти. Я действительно чувствую его настоящую любовь к настоящей еде и природе. Я чувствую, что чувствую запах и вкус того, что он делает. Это странно?

Справедливо будет сказать, что Джейми Оливер — мой мальчик, влюбленный, но не волнуйся, Уокер, не в , а в !

Недавно я купил морковь The Sweet Potato и тимьян в своем местном магазине по продаже диетических продуктов, потому что в моем саду с травами ничего не растет.

Мммм, от одного запаха тимьяна мне хочется снова приготовить это сегодня вечером! Это был хороший переход к использованию этой травы, потому что я был одержим базиликом с тех пор, как мой сад с травами на балконе взорвался от жары и солнца, которые мы получили в Торонто. Тем не менее, во время моих утренних прогулок с Веной и Уокером в воздухе определенно чувствуется свежесть, что заставило меня жаждать этой липкой моркови.

Как я уже упоминал, именно классический рецепт глазированной моркови от Джейми Оливера стал вдохновением для моего радостного рецепта.Я просто изменил несколько ингредиентов, чтобы она была одобрена с радостью!

Если вы хотите сделать этот рецепт веганским, вы можете использовать кокосовое масло или одно из этих веганских масел, но, пожалуйста, о, пожалуйста, избегайте всего, что связано с соевым маслом. Это одна из самых генетически модифицированных культур на нашей планете. Обработка его также является грубой, потому что гексан, который является нейротоксичным, часто используется для извлечения масла из бобов (двойной объем!) Если вы собираетесь использовать веганское масло, просто убедитесь, что оно сертифицировано как органическое, тогда вы не надо беспокоиться об этом.Но читайте дальше, потому что я бы предпочел, чтобы вы использовали топленое масло.

Итак, вам может быть интересно, почему я использовал топленое масло?

Я не против масла. На самом деле, я время от времени использую масло в кулинарии, но мне очень нравится топленое масло, потому что это чистый масляный жир (также известный как топленое масло), это неаллергенная пища, а это означает, что оно отлично подходит для тех, кто чувствителен к молочным продуктам, которые хотят насладиться маслянистый, сливочный вкус и при приготовлении можно довести до сильного огня. Гхи не содержит молочного белка, поэтому его совершенно нормально использовать в моей последней книге Joyous Detox.К тому же вкусный !!

Прежде чем мы перейдем к этому рецепту, обратите внимание на то, насколько морковь полезна для вашего здоровья!

Вот пара причин, почему:

Морковь сохраняет здоровье глазам!

Вы, наверное, уже знаете, что морковь — отличный продукт для здоровья глаз. Но недавно я сделал генетический тест, который показал мне, что у меня довольно сильная предрасположенность к развитию дегенерации желтого пятна, поэтому можете поспорить, что я ем много продуктов, богатых каротиноидами, такими как лютеин и зеаксантин. Эти фитонутриенты полезны для глаз и снижают риск дегенеративных заболеваний глаз.

Морковь поддерживает здоровье костей

Исследования показали, что женщины, которые съедали хотя бы одну порцию желтых и зеленых овощей в день, имели более здоровую костную массу, чем те, кто ел меньше одной порции. О костной массе важно думать в 20-30 лет, чтобы поддерживать здоровье костей с возрастом.

Конечно, приготовление этой моркови приведет к потере некоторых витаминов и минералов, но я также рекомендую вам есть много сырых продуктов в течение всего года, чтобы получить разнообразные питательные вещества.

Эта липкая морковь станет прекрасным дополнением к празднованию Дня благодарения в Канаде в эти выходные!

Вот рецепт!

Основные и боковые части

Оценить рецепт и пулю; (0)

Состав

• 3-4 столовые ложки с горкой органического топленого масла
• 2 пучка органической моркови, примерно 12 морковей
• 4 зубчика чеснока
• Пучок свежего тимьяна
• Сок из 2 апельсинов
• 2 столовые ложки кленового сиропа
• Щепотка морской соли и перца

Инструкции

1. Обрежьте зелень с моркови. Вымойте и не снимайте кожуру, если они натуральные.
2. Растопите топленое масло в большой сковороде на среднем огне. Положите чеснок в топленое масло и обжарьте около минуты.
3. Добавьте веточки свежего тимьяна, апельсиновый сок. кленовый сироп, затем, наконец, добавить морковь. Если возможно, постарайтесь распределить их равномерно одним слоем.
4. При использовании посыпать морской солью и перцем. Перемешайте сковороду, чтобы покрыть морковь. Если необходимо, добавьте немного воды, если жидкость высыхает слишком быстро.
5. Накройте сковороду и убавьте огонь до средне-слабого на 15-20 минут, или под морковью размягчите вилкой.
6. Затем снимите крышку и готовьте еще несколько минут, пока соус не уменьшится и не начнет карамелизироваться. Убедитесь, что морковь перевернута и хорошо покрыта.
7. Наслаждайтесь немедленно!

---

Банкноты

Обслуживает 4 дополнительных.

У меня недавно появились новые сковороды, как вы можете видеть на этом фото.Тестирую их для книги №3 !!! Я еще не делал официального объявления об этом в блоге, но, может быть, вы видели мой инстаграм об этом? Это от Staub — он сверхмощный и может переходить от плиты к духовке. Мне нравится его универсальность! Но самое главное, я, вероятно, получу это, когда мне будет 75 лет, и я буду продолжать готовить вкусные и радостные блюда! 🙂

И прежде чем я уйду, я хочу сказать вам, как я благодарен, что вы читаете этот пост с рецептами прямо сейчас! Я веду блог с 2009 года (ранее на другом сайте wordpress) о моей любви и страсти к хорошему самочувствию, здоровому образу жизни и вкусной, сытной еде.Причина, по которой я продолжаю это делать, — из-за вас. Так что спасибо, что нашли время прочитать это, мой радостный читатель. Надеюсь, это питает тебя и твою семью 🙂

Как всегда, отметьте меня @joyoushealth #joyoushealth, если вы разместите это в своих социальных сетях, например в Instagram, потому что мне нравится смотреть, что вы создаете!

С Днем Благодарения, милые друзья!

Люблю МакДжорданов,

Джой, Уокер и Вена

Цельная жареная морковь с красным винным уксусом и свежим тимьяном

Мы приближаемся к трем неделям жизни без кондоминиумов, и наличие двора по-прежнему для меня так интересно и в новинку.Каждый день после работы (сняв рабочие штаны и любую другую стесняющую одежду, конечно — приоритетов ) я провожу добрые полчаса, просто бродя рядом с горшками, проверяя, насколько выросли мои растения. с утра. Здесь, в Ванкувере, у нас было несколько дней дождя, за которыми следовало несколько дней жаркого солнца, поэтому было очень впечатляюще видеть, насколько мои растения могут вырасти всего за несколько коротких часов.

На этой неделе я посадил радужную морковь и золотистую свеклу.Конечно, они еще не будут готовы (агония ожидания!), Но я нашла пачку радужной моркови в моем местном овощном магазине, так что вдохновите меня на будущую награду за сад. Такая красивая!

Этот суперпростой рецепт жареной моркови от Джейми Оливера Кук с Джейми. Я сделал его на День Благодарения несколько лет назад и с тех пор использую его. Это, безусловно, мой любимый способ приготовить морковь!

Первые полчаса варки морковь покрывают алюминиевой фольгой, то есть тимьян, уксус, чеснок и оливковое масло нагреваются, а морковь готовится на пару, придавая ей невероятный аромат.Затем вы просто снимаете фольгу и позволяете кожуре немного карамелизироваться, и та-даааа — красивая жареная морковь, идеальная сторона практически к любому блюду.

Жареная морковь целиком с красным винным уксусом и свежим тимьяном

Печать

Автор: Finn

Время приготовления: 2 минуты

50000 Время приготовления 9 время: 52 минуты

Порций: 4

Легкая, ультра-ароматная жареная морковь.

Ингредиенты

• 1 пучок моркови, вымытый и натертый *
• 3 зубчика чеснока
• Здоровая морось красного винного уксуса или малинового уксуса
• Здоровая капля оливкового масла
• Соль и перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400.
2. В посуде, пригодной для использования в духовке, смешайте морковь с уксусом, оливковым маслом, солью и перцем.
3. Разбейте зубчики чеснока кухонным ножом, но не очищайте их.Перемешайте их с морковью вместе с веточкой тимьяна.
4. Накройте форму алюминиевой фольгой. Накрыв блюдо, морковь пропаривается и готовится, наполняя ее прекрасным ароматом уксуса, чеснока и тимьяна.
5. Поставить в духовку и варить 35 минут.
6. Через 35 минут увеличьте огонь до 425, достаньте морковь из духовки, снимите алюминиевую фольгу и аккуратно перемешайте. Поместите морковь обратно в духовку без алюминиевой фольги для запекания и окраски еще на 10-15 минут.

Примечания

* Мне нравится использовать целую местную морковь с обрезанной ботвой. Если вы используете более крупную морковь, я рекомендую разрезать ее пополам перед приготовлением.

** Или розмарин! Подойдут любые ароматные древесные травы.

3.2.1310

Липкие бараньи отбивные от Джейми Оливера

• Обслуживает: 2
• Время приготовления: 15 мин.
• Курс: Основное блюдо
• Кухня: Fusion

Состав

• 6 бараньих отбивных, обрезанных по-французски (всего 600 г)
• 200 г разноцветной детской исторической моркови
• 8 зубчиков чеснока
• 3 апельсина
• ½ пучка свежего тимьяна (15 г)

Метод

На две порции: время приготовления 15 минут

Надрезать жир на отбивных из баранины, приправить их морской солью и черным перцем, затем выровнять их, как решетку, и сложить вместе жирными краями в большой неглубокой сковороде. на среднем или сильном огне.Оставьте на пять минут для рендеринга и получения хрустящей корочки. Обрежьте и добавьте целую морковь (разделив пополам все более крупные) и неочищенные зубчики чеснока, регулярно переворачивая морковь.

Осторожно переверните отбивные на бок и готовьте по две минуты с каждой стороны или до золотистого цвета, но все еще розового цвета в середине. Тем временем с помощью скоростной ножницы очистите полоски цедры с одного апельсина. Посыпьте их веточками тимьяна в сковороде и перемешайте все вместе всего 30 секунд, чтобы усилить аромат.

Переложите отбивные на тарелку для отдыха, затем выжмите сок из всех трех апельсинов в сковороду. Дайте соку пузыриться и уменьшите его до липкости. Быстро бросьте баранину обратно с остающимся соком, а затем, готово, пора подавать.

калорий 571 ккал
жиров 36.2 г
Насыщенный жир 14,7 г
Белок 26,5 г
Углеводы 36,7 г
Сахар 32,1 г
Соль 0,8 г
Клетчатка 8,5 г

• Взято из 5 Ingredients: Quick & Easy Food от Джейми Оливера, опубликовано Penguin Random House. Авторское право на рецепт, Джейми Оливер Энтерпрайзис Лтд., Авторское право на фотографию, Джейми Оливер Энтерпрайзис Лимитед, Дэвид Лофтус

простых вегетарианских рецептов Джейми Оливера | Еда

Коттеджный пирог (на фото выше)

Корнеплоды, белые грибы, мармит, хрустящий розмарин

Иногда я меняю чечевицу на борлотти или масляную фасоль — и то, и другое работают очень хорошо.

Prep 25 минут
Cook 1 час 35 минут
Порции 6-8

Energy 466 ккал; жир 12г; сат жир 4,4 г; белок 14г; углеводы 80г; сахар 15г; соль 0,8 г; клетчатка 13,7 г

10 г сушеных белых грибов
2 больших лука-порея
3 моркови
500 г брюквы
500 г сельдерея
Оливковое масло
3 веточки ч.л. и черный перец
2 кг картофеля
40 г несоленого сливочного масла
1 всплеск полуобезжиренного молока
1 луковица
1 чайная ложка Marmite
3 столовые ложки томатного пюре
1 x 400 г зеленая банка 930 духовка до 190C (170C) / газ 5.В блендере залейте белые грибы 600 мл кипятка. Обрежьте, вымойте и нарежьте лук-порей толщиной 2 см, затем почистите морковь, брюкву и сельдерей и нарежьте примерно до одинакового размера.

Сбрызните две столовые ложки масла в большую кастрюлю на среднем огне, добавьте розмарин, жарьте в течение одной минуты, чтобы оно стало хрустящим, затем переложите на тарелку шумовкой. Добавьте семена тмина и подготовленные овощи к ароматизированному маслу, приправьте морской солью и черным перцем, затем готовьте 30 минут, регулярно помешивая.

Тем временем очистить и крупно нарезать картофель, варить в кастрюле с кипящей подсоленной водой 15 минут или до мягкости, затем хорошо процедить. Размять сливочным маслом и молоком и приправить по вкусу. Очистить лук, разрезать на четвертинки, добавить в блендер к белым грибам вместе с мармитом и томатным пюре и взбить до однородной массы. Вылейте в сковороду для овощей и готовьте 20 минут или до темноты и карамелизации, регулярно помешивая и соскребая со дна сковороды липкие кусочки.

Выложите чечевицу (сок и все остальное) в сковороду для овощей, доведите до кипения, затем приправьте по вкусу.Выложите ложкой на пюре, выложите на противень, запекайте 30 минут или до светло-золотистого цвета и пузырей по краям, затем посыпьте хрустящим розмарином. Подавать с простой сезонной зеленью, приготовленной на пару — победитель!

Кацу из цветной капусты с хрустящей корочкой Кацу из цветной капусты Джейми Оливера. Фотография: Дэвид Лофтус

Легкий и нежный соус карри, пушистый рис, маринованные в лайме перец чили

Совет: для ощущения ретро 1980-х годов вылепите рис в маленькие миски, как я сделал здесь — это бессмысленно, но весело!

Prep 30 мин
Cook 1 час 15 минут
Порции 6

Энергия 637 ккал; жир 9.2г; сат жир 2г; белок 23,6 г; углеводы 120 г; сахара 16г; соль 1,5г; клетчатка 10,4 г

2 головки цветной капусты (800 г каждая)
3 свежих перца разных цветов
Соль и черный перец
3 лайма
150 г простой муки
крупных яиц свободного выгула
200 г панировочных сухарей
1 луковица
4 зубчика чеснока
Имбирь 5 см 1 чайная ложка с горкой гарам масала
1 чайная ложка молотой куркумы
3 чайные ложки чатни из манго
450 г риса басмати

Нагрейте духовку до 180 ° C (вентилятор 160 ° C) / 350 ° F / газ 4.Нарежьте шесть кусочков цветной капусты прямо через стебли, толщиной около 2,5 см (израсходуйте оставшиеся стебли, сделав мой простой рассол). Приправьте ломтики цветной капусты морской солью и оставьте в стороне (это позволит снизить естественную влажность). Тем временем мелко нарежьте перец чили и поместите его в миску со щепоткой соли. Мелко натереть цедру двух лаймов, затем выжать сок и оставить слегка мариноваться.

Насыпьте 100 г муки в одну миску, взбейте яйца в другую и насыпьте панировочные сухари в третью.Смажьте ломтики цветной капусты мукой, обмакните во взбитое яйцо, затем обмакните, прижмите и обваляйте в панировочных сухарях. Выложите на смазанный маслом противень и надавите, чтобы он уплотнился. Выпекать 45 минут или до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Тем временем очистите лук, чеснок, имбирь и морковь, затем мелко нарежьте вместе со стеблями кориандра, оставляя листья. Жарьте на большой сковороде на среднем огне со столовой ложкой масла и специями 15 минут, регулярно помешивая. Добавьте 50 г муки и чатни из манго, а затем добавьте литр кипятка.Взбейте вместе, затем тушите 15 минут или до желаемой консистенции, время от времени помешивая. Дегустировать и приправить до совершенства солью и черным перцем. Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, затем процедите. Подавайте рис и соус с хрустящей цветной капустой, рассолом чили, дольками лайма и оставленными листьями кориандра.

Строганов с грибами Строганов с грибами Джейми Оливера. Фотография: Дэвид Лофтус

Хрустящие корнишоны, ароматные каперсы, сливочный соус для виски, петрушка

Prep 10 мин
Cook 10 мин
На порции 2

Энергия 251 ккал; жир 13.9 г; сат жир 5,2 г; белок 6,7 г; углеводы 11,9 г; сахара 7,9 г; соль 0,8 г; клетчатка 4,3 г

400 г грибная смесь
1 красный лук
2 зубчика чеснока
4 маринованных лука с серебряной шкуркой
2 корнишона
4 веточки свежего плоского масла
петрушка 1 столовая ложка бэби-каперсов
50 мл виски
Копченый перец
80 г полужирного крем-фреш
Соль и черный перец
Рис, для подачи

Подготовьте обрезки перед тем, как начать Грибы, порвав все более крупные и оставив мелкие целыми, очистить и нарезать мелкими ломтиками красный лук и чеснок, а также мелко нарезать маринованный лук и корнишоны.Собрать и крупно нарезать листья петрушки, мелко нарезав стебли.

Поставьте большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь, бросьте в нее грибы и красный лук, встряхните в один слой, затем жарьте насухо в течение пяти минут (это проявит ореховый вкус), регулярно помешивая. Сбрызните столовой ложкой масла, затем добавьте чеснок, маринованный лук, корнишоны, стебли петрушки и каперсы. Через три минуты влейте виски, наклоните сковороду, чтобы она остыла, или зажгите длинной спичкой (следите за бровями!), И, когда пламя утихнет, добавьте четверть чайной ложки паприки, крем-фреш и петрушку. листья, затем перемешайте.

Разбавить в кипящей воде до пикантной консистенции и приправить по вкусу морской солью и черным перцем. Разложить по тарелкам, посыпать небольшим количеством паприки и подавать с рассыпчатым рисом.

Angry pasta fagioli Паста Джейми Оливера фаджиоли в стиле арраббьята. Фотография: Дэвид Лофтус

Сквош, фасоль, согревающий перец чили, масло розмарина

Мне нравится вытаскивать перец чили, измельчать его в пасту и подавать в качестве гневной (огненной) приправы для размешивания супа по вкусу .

Prep 20 мин
Cook 40 min
Порции 4

Энергия 506 ккал; жир 17,9 г; сат жир 2,6 г; белок 17,3 г; углеводы 73 г; сахара 13,9 г; соль 1,2 г; клетчатка 13,6 г

300 г ореховой тыквы
1 морковь
Оливковое масло
4 свежих красных перца чили
1 луковица
2 зубчика чеснока
300 г сушеного цельнозернового пенне
Соль и черный перец
1 жестяная банка по 400 г фасоли борлотти
1 жестяная банка по 400 г сливовые помидоры
2 веточки свежего розмарина
Оливковое масло первого холодного отжима
1 чайная ложка красного винного уксуса

Очистите тыкву (при необходимости очистите от семян) и натрите морковь, затем нарежьте кусочками по 1 см и поместите в большую кастрюлю для запекания. средний огонь с двумя столовыми ложками оливкового масла.Наколоть и бросить весь перец чили (это согреет вас легким жаром), затем готовить 10 минут или до легкого золотистого цвета, регулярно помешивая.

Очистить и мелко нарезать лук и чеснок, затем добавить в сковороду и варить еще 10 минут или до размягчения и карамелизации.

Оберните макароны чистым кухонным полотенцем и тушите скалкой, чтобы они раскололись и раскололи (дайте им хорошо!), Затем перемешайте в сковороде со щепоткой морской соли и черного перца. Добавьте фасоль (сок и все остальное) и разомните помидоры вместе с водой на три банки.Закройте крышку и тушите 20 минут или пока паста не загустеет, периодически помешивая.

Тем временем измельчите листья розмарина в ступке, добавьте щепотку соли и измельчите пестиком в пасту, затем смешайте три столовые ложки оливкового масла первого отжима и уксус. Перемешайте в сковороде и подавайте.

Рецептов, извлеченных из овощей Джейми Оливером (Penguin Random House © Jamie Oliver Enterprises Ltd, 2019 Veg), теперь по цене 26 фунтов стерлингов. Чтобы заказать копию, перейдите в магазин guardianbookshop.com. Бесплатная доставка по Великобритании для всех онлайн-заказов на сумму более 15 фунтов стерлингов.

Практическое руководство для серии Channel 4!

Шеф-повар Джейми Оливер вернулся в праздничный сезон со своим шоу «Продолжай готовить на Рождество». Вот некоторые из его самых популярных рецептов…

В серии Channel 4 Джейми готовит рождественские блюда, такие как легкие съедобные подарки, которыми можно поделиться, или жареные предметы первой необходимости, например жареный картофель.

Из сладких угощений, таких как бревна, и овощей, таких как ростки и зелень, Джейми на наших экранах готовит праздничное специальное предложение, состоящее из двух частей, перед большим днем.

Итак, вот рецепты Джейми Оливера «Продолжай готовить на Рождество», включая инструкции для духовки и пошаговые инструкции…

Глинтвейн с ветчиной Джейми, эпизод 1.1. Джейми Оливер продолжает готовить на Рождество. Изображение: Channel 4

Глинтвейн Джейми, глазированная ветчиной: Рецепт

Этот рецепт обслуживает 14 человек — и самое главное … он включает в себя много остатков!

Для ингредиентов , вам понадобится изрядное количество предметов, в том числе:

• 1 x 2.5 кг (прибл.) Некопченого окорока средней длины с рулькой
• несколько веточек древесных трав, таких как розмарин, тимьян
• 3 свежих лавровых листа
• 2 палочки сельдерея
• 2 моркови
• 1 лук
• 2 зубчика чеснока
• 1/2 свежего красного чили
• 1 столовая ложка цельного черного перца горошком
• оливкового масла

MasterChef 2021 | Trailer — BBC Trailers

Для глазури вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 банка апельсинового мармелада по 454 г (без кожуры)
• 175 мл полнотелого красного вина, например Rioja
• 1 звезда анис
• несколько гвоздик, плюс дополнительно для ананаса
• ½ палочки корицы или 1 щепотка молотой корицы
• 1 свежий лавровый лист
• 1 клементин
• 1 банка колец ананаса в соке по 435 г

Чтобы приготовить рецепт глазурованной ветчины по рецепту глинтвейна Джейми Оливера, вот ваше руководство :

Шаг 1: Выньте мясо из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем готовить.

Шаг 2: Положите окорок в самую большую кастрюлю, затем добавьте древесные травы и добавьте залив. Крупно нарезать сельдерей и морковь, очистить лук и разрезать на четвертинки, раздавить зубчики чеснока, затем добавить все это в кастрюлю с чили и горошинами перца.

Шаг 3: Залейте водой, доведите до кипения, затем закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 2 часов или пока мясо не станет мягким, переворачивая его наполовину, периодически доливая воду и удаляя излишки жира. .

Шаг 4: Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ 4. Переложите окорока на большой противень (оставьте немного бульона на потом), затем осторожно удалите кожицу и выбросьте, сохраняя жир на мясе. Надрежьте жир крест-накрест, затем сбрызните 1 столовой ложкой масла. Жарьте окорок от 20 до 30 минут или до светло-золотистого цвета.

Шаг 5: Чтобы приготовить глазурь, переложите мармелад на сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне, влейте красное вино и доведите до кипения, периодически помешивая.

Шаг 6: Добавьте специи и залив, удалите цедру клементина с помощью скорочистки, затем влейте ананасовый сок, оставив фрукты на потом. Дайте пузырькам исчезнуть наполовину, затем выключите — он должен быть густым и сиропообразным.

Шаг 7: Когда время запекания истекло, достаньте противень из духовки, затем положите кольца ананаса на окорок, закрепив их несколькими зубчиками. Разложите оставшиеся ананасы на противне и вокруг него, затем полейте мясо глазурью.

Шаг 8: Ложка ½ ложки бульона из окорока в сковороду, которую вы использовали для приготовления глазури, соскребите все липкие кусочки снизу и вылейте в поддон, убедившись, что окорок и ананас покрыты покрытием. Жарьте еще 20 минут или до получения красивой глазури, поливая глазурью каждые 5 минут.

Шаг 9: Выложите глазированную ветчину на сервировочное блюдо, готовую нарезать горячими, холодными или при комнатной температуре. Вылейте оставшуюся глазурь с противня на ветчину и разложите вокруг нее ломтики ананаса.

• GBBO: Как подать заявку на Bake Off 2021 — пошаговое руководство!

Журнал юли Джейми Оливера: Рецепт

Журнал юли Джейми оказался популярным среди зрителей шоу Channel 4.

Для приготовления этого праздничного десерта, который обслуживают 16 человек, необходимо пять групп ингредиентов. Так что он идеально подходит для вечеринок!

Для бисквита вам понадобятся:

• 4 больших яйца от кур свободного выгула
• 75 г сахарной пудры
• 75 г муки самоподъема
• 2 столовые ложки качественного какао-порошка
• 2 чайные ложки ванильной пасты

Для шоколадной пасты:

• 350 г бланшированного фундука
• 350 г качественного темного шоколада (70%)
• 100 г несоленого масла

Для сливочного крема:

• 150 г темного шоколада (70%)
• 150 г несоленого сливочного масла (при комнатной температуре)
• 150 г сахарной пудры

Для начинки:

• 300 мл двойных сливок
• 1 столовая ложка сахарной пудры
• 10 вишен мараскино плюс ложка сока из банки
• 1 клементин

Для начинки:

• сахарная пудра
• кокосовая стружка

Чтобы приготовить бревно Джейми Оливера, вот ваш рецепт :

Шаг 1: Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газа 4 и застелите противень 25 см x 35 см жиронепроницаемой бумагой.

Шаг 2: Чтобы сделать губку, сначала отделите яйца. Затем с помощью электрического миксера взбейте яичные белки до плотных пиков со щепоткой морской соли. Постепенно вбивайте сахарную пудру, затем по очереди вбивайте яичные желтки, пока они не станут бледными и легкими. Просейте муку и какао-порошок, добавьте ванильную пасту, затем сложите все вместе большой металлической ложкой, чтобы сохранить как можно больше воздуха.

Шаг 3: Выложите тесто ложкой в ​​выложенный лоток, затем аккуратно и равномерно разложите его.Выложите фундук на отдельный противень и запекайте в течение 8-10 минут или пока бисквит не пропарится и не станет упругим на ощупь.

Шаг 4: Пока он еще горячий и мягкий, переверните губку на большой лист жиронепроницаемой бумаги (35 см x 45 см) на ровной поверхности. Снимите и выбросьте запеченный кусок жиронепроницаемого материала. Держа одну из самых длинных сторон перед собой, согните лишнюю бумагу, затем сверните губку с бумагой внутри (когда она остынет, это придаст форму, но предотвратит растрескивание губки).Оставить остывать.

Шаг 5: Тем временем растопите шоколад и масло для пасты из лесных орехов с большой щепоткой морской соли в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой.

Шаг 6: После охлаждения размельчите большую часть поджаренных орехов до однородной массы, затем смешайте с растопленным шоколадом и маслом. Положите одну половину смеси в банку на следующий день (см. Совет), оставшуюся часть перелейте в жестяную банку или миску, затем поместите обе в холодильник на 2 часа, чтобы они застыли.

Шаг 7: Для начинки взбейте сливки и сахарную пудру до мягких пиков. Чтобы собрать, разверните губку, чтобы она стала ровной, удалив бумагу. Распределите шоколадный шоколад с фундуком по всей поверхности и до краев, затем повторите с кремом. Вдоль одного длинного края нанесите точки на вишни и сбрызните столовой ложкой сока из банки, затем натрите цедру клементина. Сверните губку и положите в холодильник.

Шаг 8: Тем временем приготовьте сливочный крем.Растопите шоколад в жаропрочной миске на сковороде с медленно кипящей водой, затем удалите и дайте остыть. Сливочное масло взбить в миксере до бледности, затем при работающем миксере постепенно добавлять сахарную пудру и остывший растопленный шоколад.

Шаг 9: Выньте полено из холодильника, отрежьте четверть под углом — это ветка — и поместите его на сервировочную доску, как на картинке, используя пятно сливочного крема, чтобы удерживать его на месте. Равномерно покройте все бревно сливочным кремом, затем украсьте его вилкой.Взбейте зарезервированный фундук и посыпьте его сверху вместе с сушеным кокосом, а затем украсьте пластиковыми фигурками Бэмби или чем угодно.

• КАК КУПИТЬ: Адвент-календарь Джеммы Коллинз из Instagram!

Jamie yule log, Ep1.1. Джейми Оливер Продолжай готовить на Рождество. Изображение: Channel 4

Эпизод 2: Венок из колбасных рулетов Джейми

В этот рецепт Джейми Оливера входят два рулета, классический рулет из колбасы и рулет с овощным сыром — по сути, это съедобный рождественский венок!

Необходимые ингредиенты:

• ½ палочки корицы
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 щепотка сушеных хлопьев чили
• 1.2 кг кабачков
• Оливковое масло
• 10-12 приготовленных каштанов в вакуумной упаковке
• 1 небольшая горсть сушеной клюквы
• 80 г сыра Чеддер
• 2 пакета по 375 г готового слоеного теста из сливочного масла
• простое мука для опудривания
• 6 камберлендских сосисок высшего качества (всего 400 г)
• 1 большое яйцо на свободном выгуле
• 1 чайная ложка горчицы с горкой
• 1 чайная ложка кунжута
• 1 чайная ложка свежих семян мака
• 2 веточки
• 5 свежих лавровых листьев

Сделать венок не так уж и сложно, который обслуживает 30 человек! Вот метод, который можно использовать перед вечеринкой:

Шаг 1: Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F для газа 4.Разотрите палочку корицы, семена кориандра и хлопья чили в пестике и ступке с щепоткой черного перца до однородного состояния.

Шаг 2: Очистите кабачок и разрежьте его пополам вдоль, затем удалите семена (см. Совет ниже). Разрежьте каждую половину на четыре части, затем переложите на противень и сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла, посыпьте приправой и запекайте в духовке от 45 минут до 1 часа, пока не станет мягким и сладким.

Шаг 3: Выньте противень из духовки (оставьте духовку включенной) и отложите половину жареной тыквы на другой день (см. Советы ниже).Используйте вилку, чтобы размять оставшуюся тыкву (кожу и все остальное) в противне, затем покрошить каштаны и посыпать клюквой. Натереть на терке более 30 г сыра Чеддер и перемешать.

Шаг 4: Раскатайте слоеное тесто на присыпанной мукой поверхности, разрежьте каждый кусок пополам вдоль (так у вас получится 4 длинных куска), затем выложите смесь кабачков на один кусок теста и придайте форму посередине.

Шаг 5: Сделайте надрез вдоль каждой колбасы и выдавите колбасу из кожицы по длине двух частей теста, затем придайте форму посередине (оставив один кусок для косы).Взбейте яйцо с горчицей в небольшой миске и смажьте оголенное тесто, затем сложите его поверх начинки и осторожно выдавите воздух большим пальцем.

Шаг 6: Обрежьте края и используйте вилку, пропитанную мукой, чтобы обжать и запечатать их, затем разрежьте один рулет с сосиской на 8, а другой рулет с колбасой на 16. Разрежьте рулет из тыквы и чеддера на 16.

Шаг 7: Застелите 2 больших противня бумагой для выпечки. Поместите небольшую миску вверх дном в центр одного из противней и разложите вокруг нее большие рулетики с колбасой, оставляя пространство между ними.Затем используйте меньшие рулетики для колбасы, чтобы заполнить промежутки (как показано на рисунке выше). Снимите миску и поместите кабачки в центр. Оставшиеся рулоны можно заморозить на другой раз (см. Совет).

Шаг 8: Смажьте все тесто оставшейся яичной жидкостью и посыпьте кунжутом и маком. Натрите веточки розмарина и лавровый лист ½ столовой ложки оливкового масла, затем воткните в тесто вокруг венка.

Шаг 9: Чтобы сделать косу, разрежьте оставшееся тесто пополам вдоль.Поместите кончик ножа рядом с верхней частью теста и разрежьте каждую половину на три части вдоль, убедившись, что она остается соединенной наверху. Натереть на терке оставшуюся часть чеддера (50 г), а затем сплести две косички. Сожмите концы вместе, чтобы соединить их в одну длинную косу и сформировать круг, похлопывая сыр, который упадет обратно на тесто.

Шаг 10: Поместите на выстланный противень, затем перенесите оба противня в духовку и выпекайте от 30 до 35 минут до золотистого цвета, хрустящей корочки и пузырящейся.Положите косу над венком и перед подачей украсьте лентой или безделушками.

Дымный вегетарианский перец чили Джейми Оливера

Это блюдо гораздо меньшего размера, так как оно обслуживает 8 человек. Это не так уж сложно, поэтому рецепт идеально подходит для любого, кто не является опытным поваром.

Вот необходимые ингредиенты:

• 3 больших перца разного цвета
• 2 сладких картофеля (по 300 г)
• 2 луковицы
• оливковое масло
• 1 чайная ложка тмина с горкой
• 2 чайные ложки копченой паприки 1
какао-порошок
• 1 столовая ложка арахисового масла с горкой
• красный винный уксус
• 1-2 свежих красных перца чили
• 1 банка сливочных бобов по 400 г
• 1 банка нута по 400 г
• 3 банки сливы по 400 г помидоры
• 1 пучок свежего кориандра (30 г)
• 8 небольших запеченных картофелей
• оливковое масло первого отжима
• 140 г сыр Чеддер
• 4 небольших салата с драгоценными камнями
• 8 столовых ложек натурального йогурта
000

½ красной луковицы

½ яблока

1 лайм

Для острого соуса чит:

• 1 банка халапеньо по 230 г
• несколько секунд кусочки свежей мяты

Чтобы приготовить сытный рецепт, воспользуйтесь следующим методом:

Шаг 1: Поставьте большую форму для запекания на средний или слабый огонь, а большую сковороду с антипригарным покрытием на сильный огонь.

Шаг 2: Наколите перец, затем поставьте его прямо на газовое пламя или под горячий гриль на 10 минут, пока он не обуглится (следите за ним!). Тем временем натрите сладкий картофель и нарежьте кусочками по 2 см (чистить его не нужно), затем обугливать в горячей сухой сковороде в течение 5 минут, переворачивая их на полпути.

Шаг 3: Тем временем очистите лук и нарежьте кусочками по 1 см, затем обжарьте насухо в форме для запекания в течение 3 минут, пока он не станет мягким. Отодвиньте их в сторону и сбрызните 2 столовыми ложками масла, затем добавьте семена тмина, перец, какао-порошок и арахисовое масло.Добавьте 1 столовую ложку красного винного уксуса и соскребите липкие кусочки со дна сковороды, затем добавьте обугленный сладкий картофель.

Шаг 4: Наколите перец чили и сделайте его черным на горячей сковороде или прямо над газовым пламенем. Осторожно выложите обугленный перец на доску, затем очистите от семян и крупно нарежьте, добавляя в форму для запекания по ходу. Осторожно удалите обугленный перец чили на доску, затем мелко нарежьте и добавьте в смесь.

Шаг 5: Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.

Шаг 6: Процедите масляные бобы через сито над формой для запекания, чтобы сок попал прямо внутрь, затем переложите бобы в горячую, сухую сковороду и оставьте их ровным слоем, не перемешивая, пока они начинают обугливаться и лопаться, затем попадают в овощи.

Шаг 7: Добавьте нут (сок и все остальное) и разомните консервированные помидоры, измельчите их деревянной ложкой, затем залейте водой на 1 банку. Мелко нарежьте и добавьте стебли кориандра (оставив листья на потом), приправьте щепоткой морской соли и черного перца и хорошо перемешайте, затем закройте крышкой, оставив небольшое отверстие, и готовьте в течение 1 часа или до загустения. периодически помешивая.

Шаг 8: Тем временем очистите картофель и высушите чистым кухонным полотенцем. Наколоть их вилкой и посыпать щепоткой морской соли, затем выложить на противень и выпекать 1 час или до хрустящей корочки снаружи и пышной посередине.

Шаг 9: Для сальсы очистите лук и нарежьте тонкими ломтиками вместе с яблоком, затем переложите в небольшую миску, заправьте соком лайма и приправьте до совершенства.

Шаг 10: Для соуса чили для читов смешайте халапеньо и их уксус с мятой в кухонном комбайне до получения однородной массы.

Шаг 11: Когда вы будете готовы к подаче, мелко нарежьте листья кориандра и перемешайте через перец чили с 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима. Натереть сыр и отщелкнуть листья салата.

Шаг 12: Для подачи на стол нарежьте крестиком каждую запеченную окорок, защипнув дно, чтобы они открылись, и переложите на сервировочные тарелки. Сверху выложите сыр, хорошо его фаршируйте, затем добавьте хорошую ложку чили и подавайте с листьями салата, ложкой йогурта, немного сальсы и сбрызнув соусом чили.

Фаршированная ножка индейки Джейми Оливера

Обычно это основная часть любого праздничного обеда… Правильно, Джейми не забыл показать своим поклонникам, как приготовить фаршированную ножку индейки.

Он называет этот рецепт «легким», поэтому те, кто готовит рождественский ужин впервые, могут захотеть воспользоваться этими инструкциями.

Этот рецепт обслуживает от 12 до 14 человек, так что есть чем заняться.

Необходимые ингредиенты:

• 5 метров веревки
• 1 х 3 кг корона из индейки с потрохами (от 5 кг индейки)
• 2 луковицы
• 2 палочки сельдерея
• 2 моркови
• 2 клементина
• 1 пучок свежих древесных трав, таких как розмарин или шалфей (30 г)
• 6 лавровых листьев
• 500 г абрикосово-колбасной начинки
• 2 ножки индейки по 500 г (попросите мясника очистить ноги)
• оливковое масло
• 2 столовые ложки кленового сиропа или жидкого меда

Вот рецепт, который вам понадобится, начиная с подготовки, необходимой в канун Рождества, что делать в важный день и как разделывать индейку.

Подготовка к сочельнику:

Шаг 1: Проверьте основную полость на предмет мешка с потрохами и, если они там есть, удалите их и переложите в большой противень для запекания.

Шаг 2: Очистите лук и пополам, а также грубо нарежьте остальные овощи, добавляя все в поднос по ходу. Разрежьте пополам и добавьте клементины, затем добавьте древесные травы и лавровый лист.

Шаг 3: Заполните полость шеи половиной начинки (не набивайте ее слишком сильно), затем натяните кожу и заправьте ее под птицу, затем положите индейку поверх овощей. подставка для ног.

Шаг 4: Положите обваленные ножки индейки кожей вниз на доску. Теперь вы хотите создать плоскую прямоугольную поверхность для начинки, но не беспокойтесь, она не обязательно должна быть идеальной — просто попробуйте сделать ее примерно одинаковой толщины. Начните с того, что нарежьте от себя самую толстую часть мяса, затем сложите и раскройте его, как книгу.

Шаг 5: Положите на разделочную доску куски бечевки размером 16 x 30 см в двух наборах по восемь штук, убедившись, что между ними есть зазор 2 см.Положите ножки индейки кожурой вниз поверх нити, убедившись, что под каждой ножкой есть 8 кусочков. Положите оставшуюся начинку в середину каждой ножки, заполнив все карманы, оставшиеся от костей, затем снова заверните мясо и плотно завяжите его веревкой, используя двойной узел.

Шаг 6: Перелейте в небольшой противень для жарки. Сбрызните каждую ножку и макушку по 1 столовой ложке оливкового масла и вотрите в мясо, затем накройте оба противня оловянной фольгой и храните в холодильнике на ночь.

Рождество:

Шаг 1: Выньте противни с индейкой из холодильника за 1 час до их отправки в духовку.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4 и приправьте макушку и ножки морской солью и черным перцем.

Шаг 3: В качестве ориентира вы хотите приготовить фаршированную птицу с более высоким уровнем благополучия в течение 25–30 минут на килограмм и стандартную птицу в течение 35–40 минут на килограмм. Если у вас 3 кг короны и 2 фаршированных окорочка индейки, запекайте их в течение 1 часа 30 минут, несколько раз поливая их прекрасными соками на противне.

Шаг 4: Чтобы проверить приготовление мяса, самый простой способ — воткнуть нож в самую толстую часть бедра или грудки. Если сок вытечет, готово. Если вы беспокоитесь, вы также можете использовать термометр для мяса. Вам необходимо достичь внутренней температуры 65ºC для птицы высшего качества, такой как индейки Пола Келли, или 70ºC для птицы высшего качества в супермаркете или стандартной птицы.

Шаг 5: Используйте мощные щипцы, чтобы поднять птицу так, чтобы все соки стекали из полости в лоток, затем переложите индейку на блюдо и смажьте ножки кленовым сиропом или медом.Накройте двойным слоем фольги и чистым кухонным полотенцем, затем оставьте на 2 часа.

Вырезать :

Шаг 1: Чтобы вырезать ножки, отрежьте нить и разрежьте под углом сочную ножку.

Шаг 2: Для короны разрежьте вдоль позвоночника на всю длину ножа, пока не коснетесь тушки. Затем вы можете снять всю грудку с кости. Снимите с доски и нарежьте.

Рождественский пирог с солянкой

Для приготовления этого блюда, которое рассчитано на обслуживание 10 человек за столом, можно использовать много остатков жареного обеда.

Этот рецепт предполагает приготовление теста, а также пирога!

Необходимые ингредиенты:

• 2 ломтика высокосортного копченого полосатого бекона
• 25 г несоленого сливочного масла
• оливковое масло
• 2 веточки свежего розмарина
• 2 лука-порея
• 214 ложки цельных грибов
• 50 г простой муки
• 1 литр органического куриного бульона
• 2 столовые ложки крем-фреш
• 500 г оставшейся вареной индейки и / или начинки
• 200 г Брюссельская капуста (сырая)
• 2 столовые ложки клюквенного соуса 1
• бесплатно апельсиновое яйцо

Кондитерские изделия:

• 500 г простой муки, плюс дополнительно для присыпки
• 250 г холодного несоленого масла
• 1 большое яйцо свободного выгула

Вот как приготовить рождественский пирог:

Шаг 1: Для теста насыпьте муку и 1 чайную ложку морской соли в миску, добавьте кубик и масло, затем используйте большие пальцы рук. и указательными пальцами втирать масло в муку, пока оно не станет напоминать панировочные сухари.

Шаг 2: Взбейте яйцо, затем добавьте в миску 3-4 столовых ложки ледяной воды. Руками аккуратно соберите его в шар, но не переусердствуйте. Разделите на две части и разровняйте каждый по кругу (для верхней и нижней части пирога), затем заверните в пергаментную бумагу и охладите в холодильнике не менее 30 минут.

Шаг 3: Бекон мелко нарезать, затем выложить на средний огонь в большую сковороду с антипригарным покрытием, добавить сливочное масло и 1 столовую ложку оливкового масла (или индейного жира, если он у вас есть).Соберите, крупно нарежьте и добавьте розмарин, затем готовьте 3 минуты или до золотистого цвета.

Шаг 4: Вымойте, обрежьте и крупно нарежьте белую часть лука-порея (оставьте зеленую часть для приготовления бульона или супа) и нарежьте грибы толстыми ломтиками, затем добавьте в сковороду. Приправить щепоткой морской соли и черного перца, затем варить 10 минут или до мягкости и карамелизации, периодически помешивая.

Шаг 5: Вмешайте горчицу, затем муку и влейте бульон — любой оставшийся соус из индейки также придаст отличный бонусный аромат.Доведите до кипения и осторожно тушите 15-20 минут на среднем или слабом огне, затем выключите огонь и добавьте крем-фреш. На этом этапе вы можете либо оставить его кусковым, либо использовать блендер, чтобы взбить до желаемой консистенции. Дать полностью остыть.

Шаг 6: Когда остынет, отложите половину соуса для подачи, затем порвите мясо индейки и размешайте его на сковороде, добавив немного начинки, если она у вас есть. Обрезать, нарезать мелкими ломтиками и добавить брюссельскую капусту.

Шаг 7: Разогрейте духовку до 170 ° C / 325 ° F / газ 3 и смажьте дно круглой 30-сантиметровой формы для пирога небольшим количеством масла (или остатков индейного жира, если он у вас есть).Раскатайте половину теста на чистой, присыпанной мукой поверхности до толщины ½ см и используйте ее, чтобы выстелить форму для пирога, затем добавьте начинку для пирога с индейкой. Сверху полейте клюквенным соусом. Взбейте яйцо и смажьте им края.

Шаг 8: Раскатайте оставшееся тесто до толщины ½ см и немного больше формы для пирога. Используйте набор резаков, чтобы вырезать фигуры посередине, и отложите их в сторону. Осторожно поместите оставшееся тесто поверх формы для пирога и смажьте взбитым яйцом, затем поместите оставшиеся формы теста сверху, заполняя все промежутки.Обрежьте тесто, затем снова раскатайте и вырежьте еще несколько фигур, пока не заполнятся все промежутки.

Шаг 9: Смажьте верх взбитым яйцом и нажмите вилкой по краям, чтобы запечатать. Выпекайте на дне духовки от 45 до 50 минут или пока тесто не станет золотистым, а начинка не станет горячей.

Шаг 10: Когда вы будете почти готовы к подаче, разогрейте оставшийся соус до тех пор, пока он не станет горячим, затем отнесите его к столу рядом с пирогом. При желании можно добавить тушеную зелень и горох.

СМОТРЕТЬ ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР ПРИГОТОВЛЯТЬ НА РОЖДЕСТВО НА КАНАЛЕ 4 С ПОНЕДЕЛЬНИКА ПО СРЕДУ в 17:00

И ПОСМОТРЕТЬ НАМ НА INSTAGRAM И Расскажите нам что-нибудь об этой статье на FACEBOOK 9?

Селин — журналист с более чем пятилетним опытом работы в медиа-индустрии и главный писатель Reality Titbit.