Соус из слив к мясу на зиму

Слива 800 гр. Сахар-песок по вкусу Соль по вкусу Сухие прованские травы по вкусу

Приятного аппетита!

Классический рецепт сливового соуса

Соус, приготовленный по данному рецепту, отличается от других классическим набором специй. В магазине такой соус не приобретете, поэтому готовьте своими руками. Набор специй дается для одного литра соуса.

Ингредиенты:

• Сливы, очищенные от косточек – 1 кг.
• Чеснок – 1. 5–2 головки.
• Острый стручковый перец – 1 шт.
• Сушеный базилик – 5 г.
• Молотый кардамон – 5 г.
• Кориандр – 10 г.
• Порошок горчицы – 5 г.
• Смесь молотых перцев – 5 г.
• Гвоздика – 2 шт.
• Сахар – 160–180 г.
• Свежая кинза – 50 г.
• Соль – 10 г.

Процесс приготовления:

1. Тщательно моем с пищевой содой и любым способом стерилизуем баночки или бутылки (они наиболее удобны для расфасовки соуса) и крышки к ним. Если будем разливать в бутылки, то кипятим и воронку для разлива.
2. Сливы перебираем и хорошо промываем проточной водой. Чистые сливы в отдельной емкости варим в течение 15 минут, затем помещаем их в холодную воду и чистим от кожуры (после горячей воды кожура удаляется легко). Кожуру можно не удалять, но тогда соус не будет классической гладкой текстуры.
3. Сливы режем на половинки и удаляем косточки и измельчаем их в пюре с помощью блендера.
4. Сливовое пюре перекладываем емкость для варки варенья и на маленьком огне варим его в течение 10 минут, регулярно перемешивая, чтобы не подгорело.
5. Чеснок очищаем от шелухи и измельчаем на чесночнице.
6. Острый перец (работаем в перчатках во избежание ожога) очищаем от семян и шинкуем тонкими колечками.
7. В кипящий соус насыпаем указанное в рецепте количество сахара и соли, размешиваем до полного растворения и варим соус еще 10 минут.
8. Затем добавляем в соус измельченные чеснок, колечки острого перца, мелко нашинкованную зелень и сухие специи. Соус хорошо размешиваем и еще 5 минут варим.
9. Готовый горячий соус наливаем в приготовленные баночки или бутылки и плотно закупориваем.
10. Банки переворачиваем на крышку (бутылки не обязательно), накрываем теплым пледом и оставляем до охлаждения. Затем переносим соус в темное холодное место.

Подавайте соус к вашим вкусным мясным блюдам и кушайте на здоровье!

Соус из слив на зиму к мясу

Вашему вниманию предоставляется редкий рецепт приготовления густого ароматного и очень вкусного сливового соуса. Он хорошо походит к мясу и курице и даже для запекания. Такой соус готовится только из сочных, зрелых и вкусных плодов. Попробуйте!

Ингредиенты:

• Сливы – 1 кг.
• Острый перец – 3 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Кориандр молотый – 0.5 ч. л.
• Перец черный молотый – 0.5 ч л.
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Растительное масло – 50 мл.

Процесс приготовления:

1. Сливы для соуса тщательно переберите, удаляя плодоножки и поврежденные плоды. Затем их промойте и, разрезав наполовину, удалите косточки. Это самая трудоемкая часть процесса.
2. Почистите от семян острый перец.
3. Подготовленные сливы вместе со жгучим перцем измельчите с помощью мясорубки (отверстия решетки средние). Полученная сливовая масса уже имеет замечательный запах. Перелейте ее в кастрюлю с толстым дном.
4. Почистите от шелухи чеснок, измельчите его на чесночнице и добавьте к перекрученным сливам.
5. Соус посолите и насыпьте к нему специи. Молотые перец с кориандром идеально походят к сливовому соусу.
6. Налейте к соусу указанное в рецепте количество растительного масла, которое будет хорошим консервантом для вашей заготовки.
7. Кастрюлю с соусом поместите на небольшой огонь и тушите в течение 50 минут, чтобы ваш соус приобрел нужную густую консистенцию.
8. Приготовленный соус в горячем виде переложите в небольшие (чтобы использовать весь сразу) стерильные баночки и закатайте. Этот соус можно сразу переносить на хранение в холодное место.

Кушайте на здоровье!

Рецепт соуса из слив к мясу

Рецепт данного соуса предназначен для тех, кто любит кисло-сладкие соусы из фруктов. Готовим его из слив. Добавляем в соус только сухие специи, а свежую зелень нужно добавлять непосредственно перед подачей мясных блюд к столу.

Ингредиенты:

• Слива – 1 кг.
• Растительное масло – 50–60 мл.
• Чеснок – 4 зубка.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 1 ч. л.
• Кориандр молотый – 1 ч. л.
• Черный молотый перец – 0.5 ч. л.
• Сушеные кинза, базилик, майоран, укроп, петрушка, мята – 1 ч. л.
• Острый перец – 0.5 стручка.

Процесс приготовления:

1. Сливу помойте и удалите плодоножки и косточки. Затем сделайте из нее сливовое пюре. Его можно приготовить различными методами: поварить немного и измельчить через сито или блендером, перекрутить фрукты на мясорубку или натереть на крупную терку, оставляя в руке кожуру.
2. Почистите от шелухи чеснок и измельчите на чесночнице.
3. Жгучий перец очистите от семян и мелко нашинкуйте.
4. Пюре из слив поместите в кастрюлю для варки варенья, добавьте к нему набор выбранных вами сухих специй, сахар, соль и растительное масло в указанных в рецепте количествах.
5. Кастрюлю поставьте на маленький огонь и тушите соус в течение одного часа от начала кипения.
   За это время соус регулярно перемешивайте деревянной лопаткой, иначе подгорит.
6. Обязательно попробуйте соус на вкус и откорректируйте по своему усмотрению.
7. Приготовленный соус расфасуйте в небольшие стерильные баночки и закатайте. При охлаждении густота соуса увеличится.
8. По данному рецепту вы можете заготовить несколько порций этой вкусной приправы, соответственно увеличив объем ингредиентов.

Приятного аппетита!

Сливовый соус к мясу. Заготовки на зиму

Этот соус готовится из слив темных сортов со свежей зеленью, чесноком и специей «хмели-сунели». У вас получится идеальное дополнение к шашлыку и запеченному или жареному мясу.

Ингредиенты:

• Сливы темные – 2 кг.
• Свежая зелень (кинза, петрушка, укроп, базилик, мята) – 100–150 г.
• «Хмели-сунели» – 1 ч. л.
• Чеснок – 1 большая головка.
• Перец красный жгучий по вкусу.
• Сахар и соль по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сливы хорошо промойте проточной водой, удалите косточки и нашинкуйте плоды на маленькие кусочки.
2. Поместите нарезанные сливы в специальную кастрюлю для варки варенья и поставьте ее на маленький огонь. Сочные сливы дают достаточно своего сока, но можете долить немного чистой воды. Варите сливы в течение 25 минут от начала кипения, регулярно удаляя пенку с поверхности.
3. Свежую зелень промойте и мелко нарежьте.
4. Чеснок почистите и измельчите на чесночнице.
5. Острый перец очистите от семян и нашинкуйте тонкими кружочками.
6. Сваренные сливы посолите и добавьте к ним сахар и 4 ч. л. соли. Так как сливы обычно кислые, то сахар добавляйте порционно, пробуя на вкус каждый раз. Сахар не жалейте, так как будет невкусно.
7. Положите в готовый соус измельченные перец, чеснок и «хмели-сунели».
8. Соус перемешайте и потушите еще 10 минут. Если вам не понравится консистенция кусочками, можете готовый соус перетереть на сито.
9. Готовый горячий соус разложите в стерильные баночки или бутылки и плотно закупорьте крышками. Храните такой соус в холодном месте.

Приятного аппетита!

Коричневая подливка | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

	Думаю, такую подливу помнят и, что самое интересное, любят многие — еще со времен советских столовых.
	Ингредиенты: Около 1 кг вырезки говядины 2-3 луковицы 1-2 столовые ложки томатного соуса (не обязательно) 2 столовые ложки муки 2 столовые ложки кулинарного жира (свиного смальца, топленого или сливочного масла) Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
На сковороде раскалить растительное масло. Выложить говядину, нарезанную небольшими кусочками, и быстро зарумянить со всех сторон до румяной корочки. Переложить в кастрюлю для тушения:
В том же масле пассировать луковицу, присыпав слегка сахаром. Добавить к мясу:
Все хорошо поперчить, влить 4 стакана воды и томить на небольшом огне 40 минут:
Отдельно на сковороде растопить жир:
Всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы:
Степень прожарки муки выбирайте сами — таков будет цвет конечной подливы:
Влить 3 половника бульона из кастрюли, где тушится говядина, и быстро размешать лопаткой до образования однородной массы:
Добавить полученный соус к мясу, положить лаврушку, перец горошком, томатный соус, посолить:
Томить на небольшом огне, помешивая, 20-25 минут:
Подавать с макаронами, рассыпчатым рисом, кашами или картофельным пюре:

Представленный рецепт «Коричневая подливка», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Говядина, Кулинарный жир, лук, Мука, Свиной смалец, Томатный соус, Топленое масло . Похожие фоторецепты блюда Коричневая подливка Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

Подлива к макаронам котлетам рису без томата как приготовить правильно подливу для котлет

Подлива к котлетам это не просто дополнение это дополнительный вкус и аромат блюда. Подлива способна простые макароны превратить в кулинарный шедевр.

Рецептов приготовления подливы ко вторым блюдам очень и очень много. В основной массе они делятся на те что приготовлены на основе томатной пасты и те что приготовлены на сметане или молоке.

Сегодня приведу несколько вариантов приготовления подливы для разных блюд. Так как для каждого блюда можно приготовить персональную подливку.

Содержание статьи

Подлива к макаронам

Подлива приготовленная по этому рецепту преобразит обычные макароны и сделает их в два раза сытней.

Ингредиенты:

• Говядина 300 грамм.
• 1 головка лука.
• 1 морковь.
• Столовая ложка муки.
• 2 столовых ложки томатной пасты.
• Растительное масло или жир.
• Сладкая паприка.
• Соль и перец по вкусу.
• Зелень для украшения.

Процесс приготовления:

1.На сковороду налить масло и разогреть его.

2.Лук обжарить на масле.

3.Морковь натереть на терке и обжарить с луком.

4.Мясо нарезать небольшой соломкой. Обжарить до полу готовности с луком.

5.Снизить нагрев под сковородой добавить немного красной паприки и хорошо все перемешать что бы каждому кусочку досталась эта ароматная приправа.

6.Томатную пасту разбавить со стаканом воды и вылить в сковородку к мясу.

7.Если воды окажется мало можно добавить еще что бы вода покрывала мясо полностью.

8.Тушить на медленном огне около 20 минут под закрытой крышкой.

9.Добавить муку перемешать по солить по перчить. Накрыть крышкой и тушить до готовности мяса. Мука добавит соусу густоты.

10.Перед подачей блюдо украсить рубленной зеленью.

Подлива готова приятного аппетита.

Подлива томатная для котлет

Подливка к котлетам готовится без использования мяса так как у этой подливки немного другое назначение.Вот рецепт как приготовить вкусные котлеты.

Ингредиенты:

• 1 головка лука.
• 1 морковь.
• 2 столовые ложки томатной пасты или 2 стакана томата.
• 1 столовая ложка муки.
• Соль и перец по вкусу.
• 1-2 лавровых листа.
• Растительное масло.

Процесс приготовления:

1.Разогреть растительное масло или оставшийся жир от жарки котлет и обжарить на нем нарезанный на полу кольца лук.

2.К луку добавить тертую морковь.

3.После того как лук и морковь обжарятся до золотистого цвета добавляем муку и обжариваем её в течении минуты постоянно помешивая.

4.Помешивать нужно для того что бы мука не начала гореть а только слегка прижарилась.

5.Далее разбавляем пасту в 2-х стаканах воды и выливаем в сковороду. Или просто добавляем томат.

6.Снижаем нагрев примерно на половину.

7.Солим перчим добавляем лист лаврушки и томим под закрытой крышкой около 3-4 минут.

8.Подливка готова разогреваем котлеты и подаем подливку вместе с котлетами.

9.Можно подать вместе, а можно подливку налить в соусник и подать отдельно от котлет. Перед подачей можно украсить рубленной зеленью.

Приятного аппетита.

Подлива с мясом без томата

Настоящая подлива готовится без использования томатов и лимона. Весь цвет берется исключительно из сладкой паприки. Эту подливку можно использовать практически для всех видов гарнира. Отлично подходит для макарон, картофельного пюре, или для крупы (рис или гречка).

Ингредиенты:

• 300 грамм говядины.
• 100 грамм свиного сала.
• 1 головка лука.
• Сладкая паприка 2 столовые ложки.
• Красный болгарский перец 1 шт.
• 1 столовая ложка муки.
• 2-3 картошки.
• Соль и перец по вкусу.
• Зелень для украшения.

Процесс приготовления:

1.Сало нарезать соломкой, сложить в сковородку и обжаривать 10-15 минут. Нам нужно по максимуму вытопить жир из сала.

2.Через 15 минут от сала останутся только шкварки которые можно также использовать в качестве закуски.

3.В сковороде должен остаться только жир на котором и будем готовить подливу.

4.И так лук очистим нарежем на полу кольца и отправим в сковороду обжариваться до прозрачности.

5.Пока обжаривается лук подготовим мясо, а именно нарежем его на куски не больше грецкого ореха.

6.Как только лук станет более менее прозрачным закладываем в сковороду мясо и обжариваем его с луком.

7.Очень важно обжаривать мясо на луке, так в кусочках мяса останется сок и кусочки не будут сухими.

8.Мясо жарим практически до готовности.

9.Пока обжаривается мясо очистим картофель, нарежем на 3-5 частей, зальем его горячей водой и поставим вариться.

10.Мясо обжарилось. Снижаем нагрев под сковородкой на 30-40% и добавляем 2 столовых ложки сладкой паприки.

11.Хорошо все перемешиваем и обжариваем около 2-3 минут.

12.Далее содержимое сковородки перекладываем в небольшую кастрюлю. А в сковородку нальем около 2-х стаканов горячей воды, ополоснем её и выльем все в кастрюлю к мясу.

13.И так в кастрюле у нас мясо обжаренное на луке с добавлением сладкой паприки и вода. Оставим содержимое кастрюльки тушится на не большом нагреве на 2-3 минуты.

14.Через 2-3 минуты берем картофель и перекладываем его к мясу, без воды. Только картофель. Накрываем крышкой и продолжим тушить.

15.Теперь наступила очередь болгарского перчика. Его нужно нарезать на не большие кусочки примерно на такие как вы нарезали мясо.

16.Закидываем нарезанный перец в кастрюлю накрываем крышкой и продолжаем тушить еще 10-15 минут.

17.За 3-4 минуты до готовности добавляем муку. Сыпучий продукт придаст подливе густоты. Не забываем по солить и поперчить.

18.Пробуем мясо на готовность и если оно полностью готово то подлива считается тоже готовой.

19.Вот такой рецепт приготовления подливы без использования томата или томатной пасты.

Приятного аппетита.

Грибная подлива к рису

Рис очень питательный и полезный продукт, но согласитесь какой бы он не был вкусный сам по себе готовый рис как-то суховат и кушать один голый рис то еще удовольствие. А если подать рис с подливой да если она будет не простая, а с грибами то картина вкуса конечно же колоссально поменяется в положительную сторону. Не знаете как правильно варить рис что бы он был рассыпчатым. переходите по ссылке и читайте. 

Ингредиенты:

• 400 грамм грибов.
• 1 головка лука.
• 1-2 зубочка чеснок.
• Растительное масло.
• Сметана 2 столовые ложки.
• Зелень.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Грибы хорошо промыть нарезать кубиком.

2.Лук очистить нарезать полу кольцами.

3.Чеснок пропустить через пресс.

4.Зелень мелко нашинковать.

5.Грибы обжарить на растительном масле и добавить к ним нарезанный лук. Тушим до прозрачности лука.

6.Сметану разбавить 1 стаканов воды, влить к грибам.

7.По солить по перчить, добавить чеснок. Накрыть крышкой готовить на медленном огне 3-5 минут.

8.Подливка готова можно перед подачей приправить её зеленью и подавать к рису. Приятного аппетита.

Подлива из фарша для гречки

Гречка как и рис без подливки не слишком вкусна. Так или иначе когда варишь любую крупу задумываешься что же подать к крупе. Сегодня предложу совершенно новый рецепт подливы на основе фарша.

Ингредиенты:

• 500 грамм мясного фарша.
• 2 моркови.
• 1 головка лука.
• 2 столовых ложки томатной пасты.
• 3-5 веточек базилика.
• Растительное масло.
• Чеснок по вкусу 1-2 зубочка.
• Сладкая паприка 2 столовых ложки.
• Соль и перец по вкусу.

Процесс приготовления:

1.Обжарить лук и морковь на растительном масле.

2.С луком и морковью обжарить фарш.

3.Обжаренный фарш заливаю водой (1-1,5 стакана) добавляю пропущенный через пресс чеснок, соль, сладкий перец, душистый перец и томатную пасту.

4.Хорошо перемешиваю накрываю крышкой и тушу около 20 минут на медленном нагреве. За 2-3 минуты до готовности внести мелко нарезанный базилик.

5.Подливкой поливаю гречку и подаю на стол.

Приятного аппетита.

 Сырная подлива

Приятного аппетита.

Рецепт стейка с пальцами и соусом | Ри Драммонд

• Смотреть все сезоны
• Расписание ТВ
• Видео
• Магазин
• Лотереи
• Журнал
• Блог
• Показывает от А до Я
• Повара от А до Я
• Информационные бюллетени
• Рестораны

Рецепты

• Здоровый
• Семейные ужины
• Еда Easy Comfort
• Выпечка
• Наши лучшие рецепты

Посмотреть все рецепты Рецепт дня

Мягкие крендели

Популярные рецепты

Чашки для яиц и бекона

Кочанная капуста

Суп из лазаньи

Тушеные куриные бедра и яблоки

Показывает Расписание ТВ Смотрите телепрограмму

• Детский чемпионат по выпечке

  8 утра | 7c

Рецепт яичного соуса | Как приготовить яичный соус

Яичный соус для риса, чапати, доса или пулао, приготовленный из восхитительной смеси специй с чистым и свежим вкусом

яичный соус

Каждый раз, когда я готовлю яйца, будь то завтрак или обед, я всегда стараюсь приготовить что-то отличное от того, что я приготовил ранее.Когда я готовлю яичный соус для риса или чапати, я часто изменяю оригинальный рецепт. Даже небольшая настройка может изменить вкус. В большинстве случаев карри получается хорошим. 🙂 Он не только восхитителен, но и аромат, который витает в моей кухне, поднимает настроение. Когда мне попадается действительно хорошее сочетание вкусов, я хочу поделиться с читателями.

Яичная подливка для чапати

Я обычно не выбираю жирные сливочные рецепты яиц, когда делаю яичный соус для риса. Я хочу зарезервировать такие рецепты яичного карри для роти, паротта или чапати.Яичный соус — это то, что нужно, когда дома нет мяса или рыбы. В моем холодильнике лежали два стручковых перца (красный и зеленый), которые я хотел израсходовать. Итак, они перешли к приготовлению яиц. Это обычное яичное карри с восхитительной смесью специй. В этом рецепте яичного соуса я не использовала чеснок и помидоры. Я использовал мак и орехи кешью, которые слегка загустили карри и дали богатый ореховый вкус. Последняя порция свежего кориандра и визуально привлекательный яичный соус были готовы за считанные минуты.Идеально универсальный яичный соус для риса, чапати или паротты с чистым и свежим вкусом.

Ключ к вкусной яичной подливке

У меня есть несколько читателей, которые присылают мне вопросы вроде «Почему мое яичное карри горькое» или «Почему мое яичное карри безвкусное»?

Если вы используете сырую луковую пасту и не обжариваете ее до тех пор, пока не исчезнет сырость, это приведет к горькому вкусу карри. Я предлагаю вам нарезать лук вместо пасты из сырого лука. Если в рецепте используется паста из сырого лука, обжаривайте до исчезновения сырости.Если вы используете нарезанный лук, он должен быть слегка карамелизован (это выходит за рамки того, что лук становится полупрозрачным), что придает блюду более насыщенный цвет и более богатый вкус.

Не экономьте на масле, лук и масала нужно готовить в достаточном количестве масла, иначе карри станет горьким. От количества жира и процесса обжаривания зависит вкус вашего карри. Вы должны обжарить лук и пасту масала до отделения масла во время приготовления любого индийского карри.

Любое яичное карри будет иметь приятный вкус, если основа масала будет приготовлена ​​с нуля без использования масала, купленных в магазине.Вкус и аромат свежемолотой пасты намного лучше, чем у магазинных смесей специй.

яичная подливка к рису

Если вы попробуете яичный соус, поделитесь своими отзывами и фотографиями блюда либо здесь, в комментариях блога, либо в социальных сетях. Хотел бы их увидеть. Вы найдете меня в Pinterest, Facebook, Twitter, Google Plus и Instagram.

Вы можете проверить больше рецептов яичного карри, о которых я писал ранее. Рецепт яичной курмы, яичный куламбу, яичное карри по-мангалорски, яичный ломтик масала, яичное карри керала, коди гудду пулусу, яичное карри масала, яичное карри со вкусом фенхеля, вареные яйца в маковом соусе

Как приготовить яичный соус по рецепту

Мясных Рецептов — советы и рецепты для любителей мяса «Мясные Рецепты :: WonderHowTo

Как: Приготовить сальвадорское карне адобада со свиной лопаткой

«Адобада» буквально означает «маринованный» на испанском языке, поэтому «carne adobada», или маринованное мясо, является подходящим описанием этой сочной маринованной свиной лопатки.Это карне адобада маринуется в смеси острого соуса, верчестерширского соуса, чесночного порошка и перца, а затем покрывается луком.

Как: Сварить голову свиньи

Крис Косентино, шеф-повар Incanto и основатель Boccalone, любит использовать нарезанные субпродукты в своей кухне.Здесь Крис использует бритву, паяльную лампу и разделочный нож, чтобы разделать целую голову свиньи, которую он использует для приготовления porchetta di testa (салями из мяса и кожи головы свиньи). Брезгливые зрители, берегитесь: он становится графическим.

Как: Приготовьте бургер из баранины по-Сан-Антонио

Гай Фиери не новичок в необычно расположенных ресторанах, но в этих эпизодах Diner’s, Drive-ins и Dives он посещает один из самых странных на сегодняшний день — комбинированную автомойку / прачечную / кафе в Сан-Антонио, штат Техас, чтобы попробовать и понаблюдайте за приготовлением бургера из баранины, который, по его словам, является лучшим, что он когда-либо ел.Бургер из баранины — восхитительное блюдо, которое в Америке остается малоизвестным, но если вы когда-нибудь хотели попробовать его, этот рецепт — то, что вы искали. Он включает в себя …

Как: Приготовить куссу, ливанские кабачки, фаршированные говяжьим фаршем

В этом видео показано, как приготовить ливанское блюдо Кусса Махши или фаршированные кабачки.Используемые ингредиенты: цукини, рис, говяжий фарш, душистый перец, черный перец, корица, нарезанный лук, томатная паста, масло и кедровые орехи.

Как: Нарезать жареный чак кубиками

В этом видео-ролике шеф-повар Жан-Пьер покажет вам, как нарезать жареный цыпленок на кубики говядины для рагу и т. Д.Эту же технику можно использовать для обрезки стейков и т. П., Чтобы говядина была максимально нежной.

Раскрыты 16 лучших секретов бирьяни

Я сливаю все свои лучшие секреты бирьяни, которые я узнал от друзей и людей вокруг меня. Пожалуйста, дайте мне толчок в комментарии, если это поможет .

Бирьяни — это праздник, и чтобы добиться его совершенства, нужна практика.Эти советы помогут вам понять, с чего начать и над какими областями работать, чтобы получить идеальный рис Бирьяни.

Что такое бирьяни?

Это южноазиатское блюдо из риса, приготовленное из слоев ароматного риса, мяса, жареного лука и йогурта и / или помидоров. Топленое масло или топленое масло поливают сверху, а затем горшок Бирьяни закрывают для приготовления на пару или «дум».

Виды Бирьяни

Бирьяни настолько популярен в южноазиатских общинах, что в каждом регионе и каждой семье есть свои версии.

Бирьяни требует мяса или основных ингредиентов , таких как курица, баранина, баранина, говядина, овощи, рыба, креветки, креветки, фрикадельки (кофта), костный мозг (налли) и многое другое. Многие бирьяни названы в честь основного мяса или овощей. Как баранина бирьяни, говядина бирьяни, рыба бирьяни, налли бирьяни и т. Д.

Некоторые Biryani названы в честь региона , в котором он развит, как Sindhi Biryani, Bombay Biryani или Hyderabadi Biryani.

Немногие Бирьяни названы в честь смесей специй используемых, например, Тикка Бирьяни, Тандури Бирьяни.

Другие Бирьяни названы в честь техник , используемых для приготовления, например, Дум Бирьяни (приготовление на пару), Потли Бирьяни (мешочки для специй).

Мой город Карачи известен своим бирьяни во всем мире. Бирьяни здесь подают практически во всех случаях. Фактически, для большинства семей Бирьяни фиксируется в меню пятницы или, по крайней мере, воскресенья. Я не могу думать о том, чтобы прожить без Бирьяни больше 10 дней.Вот как родной Бирьяни для меня и карачаевцев.

Разница в Пулао и Бирьяни

• Рис Бирьяни сначала варят , а затем покрывают слоями мяса, жареного лука, тушеного мяса и т. Д.
• Мясо и рис готовятся отдельно и собираются вместе перед думом. (Я объясню «Дум» позже в этом посте.)
• Бирьяни состоит из зерен белого и желтого риса.
• Также виден лук и подливка с кормой.

Pulao — совсем другое дело.

• Замоченный рис добавляется непосредственно в горшок для пулао вместе с приготовленным мясом, подливкой, водой и всем вместе готовится.
• Зерна риса Пулао все одного цвета. Цвет зависит от используемых специй и ингредиентов.

Лучшие секреты бирьяни, о которых никогда не рассказывали ранее

1. Соотношение риса и мяса

Если вы заранее определите соотношение мяса и риса, вы будете в хорошей позиции. Вы никогда не столкнетесь с той стадией бирьяни, где только рис, без мяса, когда бирьяни вот-вот съедят полностью.Иногда бывает так много мяса, но все просят сочного риса бирьяни.

Золотое сечение

Простое правило для измерения риса — брать равное количество мяса и риса по весу, т.е. в соотношении 1: 1. Это означает, что 1 кг мяса (курица, баранина или говядина) на 1 кг риса.

Для любителей мяса бирьяни

Если вы любите мясо, возьмите 3 части мяса и 2 части риса, то есть на 750 граммов мяса вы возьмете 500 граммов риса.

2. Качество риса

Рис является основным ингредиентом, поэтому качество риса очень важно, используйте басмати или другой длиннозерный рис хорошего качества.

В хорошем бирьяни должны быть отдельные, но полностью приготовленные длинные рисовые зерна. Тип риса также имеет значение, используйте рис басмати или рис басмати седла. Коричневый рис хорош для пулао или кичри, но не для бирьяни. На самом деле рис басмати впитывает много воды. Так, когда вы варите рис в воде со специями. Зерна риса басмати хорошо впитывают вкус и аромат.

3. Рис для замачивания

Замачивание риса-сырца перед кипячением, чтобы рис полностью вздулся. Для замачивания риса басмати требуется не менее 20 минут, а для риса турецкого седла требуется около 45 минут.Всегда проверяйте упаковку на наличие инструкций по приготовлению.

4. Соль

Соль — важнейший усилитель вкуса любой пищи. Если в вашем рисе нет соли, бирьяни не будет иметь никакого вкуса. Чтобы узнать, достаточно ли соли в воде для варки риса, попробуйте воду, она должна иметь жидкий уровень соли.

Соль играет важнейшую роль во вкусе каждого блюда. Убедитесь, что вы используете соль на всех этапах приготовления; маринование мяса, приготовление подливки и жарка картофеля. Но это не значит, что вы переборщите.

5. Сковорода с толстым дном и широкая сковорода

Для Бирьяни всегда используйте кастрюлю с широким и толстым дном. Вы также можете поставить горшок с рисом на сковороду / тава, если у вашей сковороды тонкое дно; чтобы спасти рис, который находится на дне кастрюли, от пригорания. Держите сковороду / таву под сковородой, чтобы разогреть бирьяни. Всегда подогревайте бирьяни на среднем или слабом пламени.

6. Время приготовления:

Для идеального вида бирьяни каждое рисовое зернышко должно быть отделено. Переваренный сетчатый рис — кошмар для любого любителя бирьяни.Убедитесь, что рис полуготовый, примерно на 70% готовый. После замачивания варите рис басмати не более 10 минут. Всегда проверяйте наличие визуальных знаков.

Один из способов проверить степень готовности риса — это зажать зерно кипящего риса между большим и указательным пальцами, чтобы проверить степень готовности. У вас должно остаться два крошечных кусочка «кани» несмешанного риса. Это называется «2 кани чавал» и считается идеальным для бирьяни. Остальная часть приготовления риса происходит в горшке Бирьяни, где рис впитывает аромат мяса и специй.

Время приготовления может варьироваться в зависимости от сорта риса, поэтому лучше всего проверить упаковку на наличие инструкций.

7. Вода со специями для приготовления риса

Рис Бирьяни приправлен пряностями и полон аромата. Для этого нужно отварить рис с целыми специями и солью в большой кастрюле с большим количеством воды.

Лучший способ сделать это — вскипятить воду с солью и целыми специями, такими как тмин, кардамон, перец, лавровый лист и т. Д. Хорошо перемешайте, пока не увидите небольшое изменение цвета воды. Затем добавьте замоченный рис и варите не более 10 минут, пока рис не приготовится на 70% или не достигнет стадии «2 кани».

Если вы новичок в индийской кулинарии, вам понравятся следующие несколько советов.Целые специи, такие как перец, лавровый лист, кардамон, предназначены только для аромата, они выделяют свой сок и аромат в рисе. Не кусайте их. Просто отложите в сторону, как вы делаете с костями.

Если вам не нравятся цельные специи в рисе, можно также обернуть эти специи муслиновой тканью, чтобы получился пакетик для специй. Просто снимите пакет со специями перед подачей на стол.

8. Вырваться вперед Бирьяни Корма

Вы можете приготовить подливку из Бирьяни на несколько часов или даже на день вперед. В этом случае жареный лук вздувается и пропитывается водой, поэтому добавьте 1/4 стакана дополнительной воды или больше, если подливка слишком сухая.В подливе кормы должна быть густая сочная подливка. Он не должен быть сухим.

9. Bhunnofying

Существуют разные виды Бирьяни. Некоторые бирьяни призывают приготовить густую подливку с кормой. Вкусная корма — это хорошо «бхунна». Некоторые бирьяни, такие как Деги Бирьяни, призывают обжаривать мясо со специями до тех пор, пока цвет не станет золотистым. Это также «бхуннаи» или «бхонофинг».

Бхонофинг означает готовку на сильном огне до тех пор, пока большая часть воды не высохнет и масло не станет отчетливо разделяться на стенках кастрюли. Этот шаг наиболее важен для всей пакистанской кухни.Если вы Bhunofy это правильно, это будет хорошее соединение пальцев. Единственная проблема бхонофинга в том, что вам нужно добавить немного масла, чтобы подливка или корма не пригорели.

1. Дум (приготовление на пару) | как Дум Бирьяни на газ

Приготовление на пару — самый важный этап приготовления бирьяни. Когда вы собираете мясо и рис с другими ингредиентами в горшочке для бирьяни. Недоваренный рис впитывает влагу из подливки. Когда кастрюля нагревается, влага из подливки поднимается и образует пар. Этот пар должен удерживаться в кастрюле, чтобы рис вздулся в этом наполненном ароматом паре.Это называется техникой бирьяни «дум». Для этого вы запечатываете горшок одним из следующих способов.

Для этого используйте плотно закрытую крышку и положите сверху груз (простой и практичный метод).

Накройте кастрюлю алюминиевой фольгой и затем закройте крышкой (коммерческий метод)

Или заклейте край кастрюли вращающимся тестом (традиционный метод)

Самый большой секрет — дум прямо перед подачей на стол. Свежий бирьяни сразу после дум имеет лучший вкус, как и свежеиспеченное печенье, вы не можете устоять перед едой.

11. Как исправить твердый и сухой рис бирьяни.

У всех нас бывают дни плохой готовки, когда у вас есть недостаточно или переваренный рис. Ниже приведены советы, как с ними обращаться.

Рис твердый

Если у вас очень твердый рис, что означает, что он недостаточно проварен при сборке кастрюли Бирьяни, вы можете добавить дополнительную воду в дум, чтобы смягчить его, но помните, что в подливе также есть немного воды.

Мягкий рис

Если рис стал немного мягче или пережарен.Немного высушите подливку Бирьяни, также называемую кормой, и добавьте немного воды в дум (приготовление на пару). Также не оставляйте Бирьяни надолго на Думе.

12. Отсутствие специй

Если у вас нет одной или двух специй, таких как лавровый лист и черный кардамон, все в порядке. Вы можете их пропустить. И используйте порошок гарам масала, или чат масала, или просто дополнительный зеленый перец чили. Хотя некоторые специи, такие как черный тмин и шафран, действительно меняют аромат и вкус бирьяни. Но если у вас есть всего несколько основных специй, таких как тмин, куркума, перец, корица и т. Д., Вы можете начать с них индийскую кухню.

13. Жареный лук

Ни темный, ни мокрый; так как мы используем тонны жареного лука в Бирьяни, если ваши ломтики лука пережарены, потемнеют или подгорели, ваш Бирьяни будет иметь вкус подгоревшего и темного несвежего цвета. Если ломтики лука недостаточно прожаренные и не золотистые, они не будут вкусными.

Один из визуальных признаков: как только ломтики лука начинают четко разделяться в масле светло-золотистого цвета, они готовы.

• Некоторые рецепты требуют добавления специй непосредственно в жареный лук без охлаждения или измельчения, поэтому следуйте инструкциям рецепта.

• Если указано в рецепте, поднимите их шумовкой и высушите кухонным полотенцем. Не переполняйте их, выкладывайте ломтики лука тонким слоем и дайте ему остыть и хрустеть. Вы получите идеальный лук.

Еще один полезный и общий совет для жарки хрустящего лука — ломтики лука должны быть очень тонкими. Обжарьте во фритюре ломтики лука на большой сковороде или в воке на среднем огне.

Добавьте ¼ чайной ложки или меньше соли в масле. Всегда жарьте ломтики лука небольшими порциями.

После того, как лук начинает отделяться, дольки, как на фото выше. Соберите их шумовкой и переложите через ситечко.

Встряхните ситечко, чтобы остудить ломтики лука и пролить на них оставшееся масло. Переложите ломтики на кухонные полотенца, чтобы они полностью остыли.

Теперь используйте, как требуется в рецепте. Они будут хрустящими, и их можно раздавить руками. Вы можете хранить их в герметичном контейнере для дальнейшего использования. Жареный лук станет прекрасным украшением практически любого индийского блюда.

14. Количество масла

Масло, которое я использую в своих рецептах, наименее возможно с аутентичными ароматами, но для настоящего бирьяни требуется еще больше масла или топленого масла. Так что будьте щедры на масло при приготовлении Бирьяни. При приготовлении традиционного бирьяни из баранины в мясо добавляют кусочков жира (ривадж), для мясного вкуса и жирной влаги. Это секретный совет Бирьяни «дэги» или «дхаба».

15. Оценка обслуживания.

Еще одна важная вещь в Бирьяни — это оценка.Поскольку бирьяни часто готовят для давата или официального обеда, правильное соотношение мяса и риса имеет решающее значение.

Или, сколько килограммов бирьяни для определенного количества людей действительно может помочь преодолеть застой еды, которая так неприятна. Или расточительство пищи, которую в худшем случае так трудно раздать или выбросить.

Бирьяни, приготовленный из 500 граммов сырого риса, хватит на 6 человек в среднем , если это разовое блюдо.
И 500 граммов рисового бирьяни хватит на 8 человек, — на обед из трех блюд, 1 десерт, 1 несладкое блюдо с роти и 1 основное блюдо из риса.

Но эти оценки необходимо скорректировать, если все приглашенные — это молодые люди с большим аппетитом или старики с низким аппетитом.

Один очень старый и традиционный метод измерения риса для подачи — это первый сырой рис на каждого человека. Полторы кулака сырого риса для людей с большим аппетитом и полкуса для детей. Вы меряете рис по приглашенному и замачиваете рис. Это кажется сумасшедшим способом вычислений и довольно секретным способом, которым пользуются бабушки, но работает очень хорошо.

При использовании вышеуказанного метода большая часть расчета мяса, лука, картофеля и других ингредиентов выполняется с визуальной оценкой.Эти продвинутые повара следуют рецепту и не заботятся о мерах. Но это продвинутый уровень приготовления, не рекомендуется для новичков.

16. Аккомпанемент:

Индийская / пакистанская еда — это все о комбо. Раита (йогуртовый соус) обязательно к любому Бирьяни. Небольшое усилие принесет высокую награду в виде похвал вроде «вау», «маза агая»

Наконец, если он еще не идеален. Помните, что горшок со свежеприготовленным на пару рисом и мясом вместе с салатом качамбер , раитой и несколькими чатни никогда не может быть скучным.Так что это угрюмо спасет положение.

Немного здравого смысла и немного опыта сделают вас профессионалом в приготовлении бирьяни. Удачи и не забудь подарить ?? в комментарии, если вам понравился пост.

Прикрепите, чтобы прочитать позже!

Вы профессиональный повар Бирьяни? Делитесь своими советами в комментариях и помогайте другим. Проверьте мои рецепты бирьяни.

Поделитесь! И помогите нам принести больше удивительных рецептов.

SOS Рецепт говядины со сливками | Мускатная няня

Этот рецепт телятины со сливками — одно из самых простых блюд.Когда я рос, мой папа делал это все время, и я все еще жажду этого по сей день! Кроме того, он готов менее чем за 30 минут!

SOS Рецепт говядины со сливками AKA: «Дерьмо на гальке»

SOS означает «говно на гальке», и в детстве я любил, когда мой отец готовил это на ужин.

Мне он больше всего понравился, потому что я мог сказать «дерьмо» и не попасть в слишком много проблем.

Традиционно SOS готовят из говяжьего фарша — сушеного, копченого и соленого мясного продукта, хотя моя семья всегда готовила его из говяжьего фарша.

В любом случае, это вкусно, но я считаю, что говяжий фарш более сытный и менее соленый.

Что такое говно на гальке?

Визуально это не самое красочное или красивое блюдо, но оно сытное и успокаивающее.

Иногда это отменяет старое правило «сначала ешь глазами». Кроме того, это как вариант обеда с колбасным соусом и печеньем, который, как вы знаете, будет невероятно вкусным!

Я люблю готовить свое и подавать его с тостами, но я слышал, что подача его с картофелем — также отличный способ избавиться от этого восхитительного вкуса.

Если вы не знакомы с этим блюдом, знайте, что это обычная комфортная еда. Это было очень дешево в изготовлении и отлично работало, когда нужно было кормить большую семью.

Это американская версия крестьянской еды.

Если вы любите простоту, вы можете просто приправить этот рецепт говядины со сливками, добавив соль и перец, но иногда можно добавить другие специи, такие как чеснок, измельченные хлопья красного перца или даже свежие травы.

Лично мне нравится мой с небольшим количеством измельченного красного перца, потому что я почти всегда жажду тепла!

{Ищете еще рецепты говяжьего фарша? Попробуйте мои спагетти с начинкой из юго-западных тако, пиццу «Путтанеска» с говядиной, соус из мяса пармезан в медленном приготовлении, задушенные буррито или мои лодочки из кабачков, фаршированных Chipotle}

Состав

• 1 фунт говяжьего фарша
• 1 маленькая желтая луковица, нарезанная кубиками
• Кошерная соль по вкусу
• Перец черный молотый, по вкусу
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 6 столовых ложек муки
• 2 стакана цельного молока
• Хлеб поджаренный

Инструкции

1. Поставьте большую 12-дюймовую сковороду на средний или сильный огонь.
2. Добавьте в сковороду говяжий фарш и лук и слегка приправьте кошерной солью и черным перцем.
3. По мере приготовления расколоть мясо и готовить, пока оно не станет коричневым и не останется розового. Слейте воду и отложите в сторону.
4. На той же сковороде, где вы использовали для обжаривания мяса, поставьте его на средний огонь и добавьте сливочное масло.
5. Растопите масло, посыпьте мукой и взбивайте до образования пасты.
6. Дайте ему немного пузыриться и варите около минуты.
7. Медленно влейте молоко и взбивайте до загустения. Это может занять несколько минут, чтобы соус стал настолько густым, насколько вам нравится.
8. Добавьте вареную говядину и лук в смесь белого соуса.
9. Приправить солью и перцем по вкусу. Не стесняйтесь добавить больше аромата, посыпав измельченным красным перцем, чесночным порошком или свежими травами.
10. Подавайте тосты.

Банкноты

• Если подливка становится слишком густой, можно разбавить ее большим количеством молока.
• Не экономьте на добавлении кошерной соли и черного перца после приготовления.Если вы не добавите достаточно приправ, соус будет очень мягким.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 384Общие жиры: 26 г Насыщенные жиры: 12 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 10 г Холестерин: 101 мг Натрий: 222 мг Углеводы: 13 г Волокно: 1 г Сахар: 5 г Белки: 24 г

Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Информация о питании может отличаться по разным причинам. Для получения наиболее точных данных о питательных веществах воспользуйтесь предпочитаемым калькулятором питания, основанным на реальных ингредиентах, которые вы использовали в рецепте.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram, используя хэштег #nutmegnanny

Возможно, вам понравятся эти рецепты — легкий суп начо из говядины, тако из говяжьего фарша, бефстроганов из говядины.