Капуста в томате на зиму: Капуста в томатном соке на зиму

Содержание

Капуста в томатном соке на зиму

Любите оригинальные рецепты зимних заготовок – сделайте капусту в томатном соке. Хрустящие лепестки, вкусный маринад, пикантность выделяют  заготовку среди других. Консервация славится универсальностью применения. Это изумительный остренький салат, заправка для борща.

Особых секретов засолки капусты нет. Нужно лишь выбрать рецепт и строго ему следовать. Впрочем, если возникнет желание разнообразить томатную заливку пряностями – на здоровье!

Не ограничивайтесь лишь белокочанной капустой, маринованная в томате цветная нисколько не хуже. На заготовку отбирайте тугие, крепкие кочаны.

Как сделать томатный сок

Сок из помидоров лучше сделать самим, пропустив помидоры через соковыжималку, измельчив в комбайне или блендером.

  • Обязательно снимите шкурку. Для этого крестообразно надрежьте плод. Обдайте кипятком, сразу опустите в холодную воду. Тогда шкурка легко и быстро снимется.
  • Желательно убрать семечки из самодельного сока. Это делается с помощью сита (протрите томатную массу).
  • Если используете покупной сок, берите без добавок и соли.

Капуста в томатном соке на зиму – классический рецепт

Традиционный рецепт засолки капусты в томате. Базируясь на нем, можно сделать другие варианты. Салат делается на покупном томатном соке. Заготовив капусту по данному рецепту, вы получите остренькую закуску, добавку в борщ.

Понадобится:

  • Вилок капусты среднего размера – килограмм.
  • Сок – стакан (на самодельный сок 2-2,5 кг помидоров).
  • Соль – большая ложка без горки.
  • Лавровый листик – 1 шт.
  • Перец горошком – по желанию.

Пошаговое приготовление:

  1. Сделайте сок, как описано выше.
  2. Снимите с кочана верхние листья, ополосните, стряхните жидкость.
  3. Поделите кочан на несколько частей, нашинкуйте соломкой, как можно тоньше.
  4. Плотно набейте банки, чуток утрамбуйте капусту.
  5. Посолите, перемешайте, распределив соль по соломке.
  6. Налейте в кастрюлю сок. Доведите до закипания. варочную посуду берите из нержавейки, эмалированную.
  7. Поварите минут пять.
  8. Перелейте в банки. Сделайте несколько проколов, чтобы сок опустился вниз. Закройте банки, дайте остыть в домашних условиях.
  9. На следующий день перенесите в холодное место на зимнее хранение.

Маринованная капуста кусочками в томатном соке без стерилизации

Количество перца и чеснока можно варьировать, сделав салат желаемой остроты. Капуста кусочками в остром маринаде, заготовленная в банках на зиму, получается потрясающе хрустящей, острого пикантного вкуса. Отличное дополнение к гарниру.

Возьмите:

  • Кочан – 2 кг.
  • Помидоры – 5 кг.
  • Подсолнечное масло – 1,5 стакана.
  • Перец чили – 3 стручка.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков.
  • Пищевая соль – 3 большие ложки.
  • Эссенция – ложка.

Как закрыть капусту в томате:

  1. Приготовьте сок из помидоров (как это сделать, описано выше). Протрите ситом, удалив шкурки и семена.
  2. Поставьте на плиту вариться. Сразу влейте масло, добавьте соли.
  3. После закипания сбавьте огонь. Варите 30 минут.
  4. Выдавите в содержимое кастрюли чеснок, положите порезанный колечками чили. Прокипятите дополнительно 5 минут.
  5. Выключите, закройте крышкой, пусть маринад настаивается.
  6. Параллельно займитесь капустой.
  7. Уберите верхние листы, поделите вилок на несколько частей. Затем нарежьте небольшими кусочками, как при заготовке капусты пелюстки. Не знакомы с рецептами, заинтересовались? Приглашаю в гости на вкусный салат.
  8. Вскипятите в отдельной кастрюле воду. Забросьте кусочки в кипяток. Прокипятите их минут пять на малом огне.
  9. Откиньте кусочки, дайте стечь отвару.
  10. Разложите в стерильные баночки.
  11. Влейте в кипящий сок эссенцию, дайте сильно закипеть. Разлейте по банкам.
  12. Закатайте под железную крышку. Утеплите на сутки, затем перенесите на хранение. Салат отлично стоит в квартирных условиях.

Как закрыть белокочанную капусту для борща в банках

Очень простая заготовка позволит держать под рукой баночку капустной заправки на борщ. Для занятых хозяек, это настоящая палочка-выручалочка. С рецептами консервированной

заправки со свеклой, можно познакомиться в другой статье, перейдя по ссылке. Заготовка делается без специй, хозяйки сами решат, что выбрать из любимых приправ, готовя борщ. А если вы любите щи, а не борщ, то добро пожаловать вот сюда.

Потребуется:

  • Капуста – средний кочан.
  • Свежий сок из помидоров.

Как заготовить заправку:

  1. Отожмите из помидоров сок.
  2. Нашинкуйте капусту соломкой, как на квашение.
  3. Сложите в кастрюлю, залейте соком.
  4. После закипания отсчитайте ровно минут.
  5. Наполните стерилизованные банки, закатайте железными или винтовыми крышками.
  6. Укутайте полотенцем, дождитесь остывания. Храните в холодном погребе, кладовке.

Рецепт заготовки цветной капусты в томате на зиму

Цветной сорт капусты отлично подходит для зимней заготовки. Предлагаю сделать очень вкусный салат-закуску с помидорами.

Берем:

  • Капуста — 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сахар-песок – ст. ложка.
  • Пищевая соль – ст. ложка.
  • Семена кориандра, укропа – маленькая горсть.
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт:

  1. Разберите кочан на соцветия, опустите в подсоленную воду. Если в соцветиях имеется некая «живность», то вскоре она выйдет наружу.
  2. Вытащите капусту, ополосните.
  3. Бланшируйте соцветия в кипятке несколько минут (удобнее в дуршлаге). Сразу обдайте холодной водой.
  4. Дождитесь, когда стечет жидкость, разложите по банкам.
  5. Одновременно, приготовьте из помидоров сок.
  6. Поставьте его вариться, засыпав соль, сладость, кориандр и укроп. Покипятите пару минут после закипания, добавьте кислоту.
  7. Дайте маринаду сильно закипеть, уберите с плиты.
  8. Разлейте в банки с капустой.
  9. Закрутите, утеплите, охладите. Отправьте на хранение.

Цветная капуста без уксуса в томате

Потребуется:

  • Цветная капуста, помидоры – по килограмму.
  • Соль с сахаром – по столовой ложке.

Как заготовить:

  1. Прокрутите и перетрите томаты, отжав сок.
  2. Соцветия капусты распределите по небольшим стерильным банкам.
  3. Вскипятите сок, посолив и засыпав сладость. Сразу залейте капусту.
  4. Заготовка требует стерилизации. Литровые обрабатывайте 40 минут, для пол литровых время сократите до 30.

Видео с подробным рассказом о приготовлении капусты, залитой томатным соком. Успешных вам заготовок, и вкусных зимних вечеров.

Капуста в томатном соке на зиму рецепты

Как приготовить капусту в томатном соке на зиму? Рецепт?

Приготовленная для зимнего периода капуста в томатном соусе, во время еды, придаёт пикантный вкус и ароматный запах. В нашей семье, маринованный овощ, любимая закуска ко вторым блюдам. В ассортимент заготовок входит рецепт

цветной капусты в томатном соке. Готовится элементарно, потребуется:

Ингредиенты берутся на глазок: на масле соцветия капусты обжарить до румяной корочки и в кастрюле проварить с томатным соком тридцать минут. В конце добавить на вкус сахар, чеснок, соль и залить уксус. Перемешать. И горячую закуску осталось разлить в чистые банки, закатать крышками. На хранение поставить в холодильник. Зимой, салат обогатит организм человека витаминами.

Попробуйте приготовить вкусную заготовку цветной капусты и томатном соке.

В рецепте приготовления капусты в томатном соке на зиму, приведенном ниже, нет конкретных цифр количества ингредиентов, потому что количество готового консерванта и его густоту вы можете подобрать на ваш вкус.

Приведу лишь наименование составляющих —

  1. готовый томатный сок или помидоры;
  2. обычная белокочанная капуста;
  3. соль;
  4. сахар;
  5. лист лавровый;
  6. перец горошком «душистый»;

Для продления сроков хранения, в условиях относительно теплого помещения, можно добавить в каждую баночку одну чайную ложечку уксуса 6%.

Зимою, после открывания банки, перед подачей на стол, в капусту можно добавить растительного масла, лучок, ну и можно соленый огурчик.

Капуста в томатном соке богата большим количеством витаминов, в особенности много витамина С. А также регулярное употребление квашеной капусты помогает снизить уровень вредного холестерина в крови и укрепляет сердце. Чтобы приготовить капусту в томатном соке на зиму, нам потребуется 1 кг белокочанной капусты, 1 стакан томатного сока, 1-2 лавровых листа и соли 15-20 г. (это норма соли на 1 кг капусты).

Возьмём капусту, нашинкуем её, положим соль и переложим в эмалированную кастрюлю.

Затем добавим лавровый лист и заливаем томатным соком.

Кастрюлю поставим на огонь, доводим до кипения и варим 5 минут.

Далее капусту раскладываем по заранее стерилизованным поллитровым баночкам. А закрывать их лучше винтовыми крышечками. Баночки переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания.

Затем убираем банки с капустой в томатном соке в тёмное место.

По материалам www.bolshoyvopros.ru

Любите оригинальные рецепты зимних заготовок – сделайте капусту в томатном соке. Хрустящие лепестки, вкусный маринад, пикантность выделяют заготовку среди других. Консервация славится универсальностью применения. Это изумительный остренький салат, заправка для борща.

Особых секретов засолки капусты нет. Нужно лишь выбрать рецепт и строго ему следовать. Впрочем, если возникнет желание разнообразить томатную заливку пряностями – на здоровье!

Не ограничивайтесь лишь белокочанной капустой, маринованная в томате цветная нисколько не хуже. На заготовку отбирайте тугие, крепкие кочаны.

Сок из помидоров лучше сделать самим, пропустив помидоры через соковыжималку, измельчив в комбайне или блендером.

  • Обязательно снимите шкурку. Для этого крестообразно надрежьте плод. Обдайте кипятком, сразу опустите в холодную воду. Тогда шкурка легко и быстро снимется.
  • Желательно убрать семечки из самодельного сока. Это делается с помощью сита (протрите томатную массу).
  • Если используете покупной сок, берите без добавок и соли.

Традиционный рецепт засолки капусты в томате. Базируясь на нем, можно сделать другие варианты. Салат делается на покупном томатном соке. Заготовив капусту по данному рецепту, вы получите остренькую закуску, добавку в борщ.

  • Вилок капусты среднего размера – килограмм.
  • Сок – стакан (на самодельный сок 2-2,5 кг помидоров).
  • Соль – большая ложка без горки.
  • Лавровый листик – 1 шт.
  • Перец горошком – по желанию.
  1. Сделайте сок, как описано выше.
  2. Снимите с кочана верхние листья, ополосните, стряхните жидкость.
  3. Поделите кочан на несколько частей, нашинкуйте соломкой, как можно тоньше.
  4. Плотно набейте банки, чуток утрамбуйте капусту.
  5. Посолите, перемешайте, распределив соль по соломке.
  6. Налейте в кастрюлю сок. Доведите до закипания. варочную посуду берите из нержавейки, эмалированную.
  7. Поварите минут пять.
  8. Перелейте в банки. Сделайте несколько проколов, чтобы сок опустился вниз. Закройте банки, дайте остыть в домашних условиях.
  9. На следующий день перенесите в холодное место на зимнее хранение.

Количество перца и чеснока можно варьировать, сделав салат желаемой остроты. Капуста кусочками в остром маринаде, заготовленная в банках на зиму, получается потрясающе хрустящей, острого пикантного вкуса. Отличное дополнение к гарниру.

  • Кочан – 2 кг.
  • Помидоры – 5 кг.
  • Подсолнечное масло – 1,5 стакана.
  • Перец чили – 3 стручка.
  • Чеснок – 3-5 зубчиков.
  • Пищевая соль – 3 большие ложки.
  • Эссенция – ложка.

Как закрыть капусту в томате:

  1. Приготовьте сок из помидоров (как это сделать, описано выше). Протрите ситом, удалив шкурки и семена.
  2. Поставьте на плиту вариться. Сразу влейте масло, добавьте соли.
  3. После закипания сбавьте огонь. Варите 30 минут.
  4. Выдавите в содержимое кастрюли чеснок, положите порезанный колечками чили. Прокипятите дополнительно 5 минут.
  5. Выключите, закройте крышкой, пусть маринад настаивается.
  6. Параллельно займитесь капустой.
  7. Уберите верхние листы, поделите вилок на несколько частей. Затем нарежьте небольшими кусочками, как при заготовке капусты пелюстки. Не знакомы с рецептами, заинтересовались? Приглашаю в гости на вкусный салат.
  8. Вскипятите в отдельной кастрюле воду. Забросьте кусочки в кипяток. Прокипятите их минут пять на малом огне.
  9. Откиньте кусочки, дайте стечь отвару.
  10. Разложите в стерильные баночки.
  11. Влейте в кипящий сок эссенцию, дайте сильно закипеть. Разлейте по банкам.
  12. Закатайте под железную крышку. Утеплите на сутки, затем перенесите на хранение. Салат отлично стоит в квартирных условиях.

Очень простая заготовка позволит держать под рукой баночку капустной заправки на борщ. Для занятых хозяек, это настоящая палочка-выручалочка. С рецептами консервированной заправки со свеклой, можно познакомиться в другой статье, перейдя по ссылке. Заготовка делается без специй, хозяйки сами решат, что выбрать из любимых приправ, готовя борщ.

  • Капуста – средний кочан.
  • Свежий сок из помидоров.

Как заготовить заправку:

  1. Отожмите из помидоров сок.
  2. Нашинкуйте капусту соломкой, как на квашение.
  3. Сложите в кастрюлю, залейте соком.
  4. После закипания отсчитайте ровно минут.
  5. Наполните стерилизованные банки, закатайте железными или винтовыми крышками.
  6. Укутайте полотенцем, дождитесь остывания. Храните в холодном погребе, кладовке.

Цветной сорт капусты отлично подходит для зимней заготовки. Предлагаю сделать очень вкусный салат-закуску с помидорами.

  • Капуста — 1 кг.
  • Помидоры – 1 кг.
  • Сахар-песок – ст. ложка.
  • Пищевая соль – ст. ложка.
  • Семена кориандра, укропа – маленькая горсть.
  • Уксус 9% — 2 ст. ложки.
  1. Разберите кочан на соцветия, опустите в подсоленную воду. Если в соцветиях имеется некая «живность», то вскоре она выйдет наружу.
  2. Вытащите капусту, ополосните.
  3. Бланшируйте соцветия в кипятке несколько минут (удобнее в дуршлаге). Сразу обдайте холодной водой.
  4. Дождитесь, когда стечет жидкость, разложите по банкам.
  5. Одновременно, приготовьте из помидоров сок.
  6. Поставьте его вариться, засыпав соль, сладость, кориандр и укроп. Покипятите пару минут после закипания, добавьте кислоту.
  7. Дайте маринаду сильно закипеть, уберите с плиты.
  8. Разлейте в банки с капустой.
  9. Закрутите, утеплите, охладите. Отправьте на хранение.

  • Цветная капуста, помидоры – по килограмму.
  • Соль с сахаром – по столовой ложке.
  1. Прокрутите и перетрите томаты, отжав сок.
  2. Соцветия капусты распределите по небольшим стерильным банкам.
  3. Вскипятите сок, посолив и засыпав сладость. Сразу залейте капусту.
  4. Заготовка требует стерилизации. Литровые обрабатывайте 40 минут, для пол литровых время сократите до 30.

Видео с подробным рассказом о приготовлении капусты, залитой томатным соком. Успешных вам заготовок, и вкусных зимних вечеров.

По материалам kulinarnayamozaika.ru

Довольно интересное решение для домашних заготовок — Капуста, приготовленная в томатном соке. Так готовят и белокочанную, и цветную, на зиму такое блюдо подходит идеально, большая сохранность витаминов и хрусткого сочного вкуса.

Наверняка вы слышали о способе, который возвращает маринованным или солёным огурчикам упругость и хрустящий вкус, их заливают томатом. А капуста, на всю зиму законсервированная в томате будет иметь изумительный пикантный вкус. Кроме того, таким способом можно сделать заготовки для борща, что очень удобно, и нафаршировать перчики.

Это самый простой рецепт, самый традиционный, его даже можно назвать классическим, потому что это основа подобной зимней заготовки капусты.

Нам для этого рецепта будут нужны такие продукты:

  • Небольшой на килограмм вилок капусты
  • Стакан свежевыжатого томатного сока
  • Столовую без горки ложку обычной соли, без добавок
  • Листочек лавра
  • Несколько горошин перчика, если есть желание

Как сделать, пошаговое приготовление:

  1. Выбираем тугой крепенький кочан, снимаем с него верхние листочки и ополаскиваем под краном, немного стряхиваем воду.
  2. Вилок вначале режем на четвертинки, так будет удобнее шинковать, нарезаем тоненькой соломкой, посолим сразу же.
  3. Томатный сок выльем в нержавеющую или эмалированную посуду и дадим закипеть.
  4. Сразу после закипания закладываем в томат лаврушку, перец и капусту.
  5. Ждём момента, когда закипит и засекаем пять минут.
  6. Фасуем капусту в заранее приготовленные небольшие баночки. Сок равномерно разливаем.
  7. Закатываем и даём остыть в комнате, после прячем в холод.

Что нам с вами будет нужно:

  • Капустный кочан на два кило
  • Пять кило помидоров
  • Полтора стакана растительного масла
  • Три стручка чили
  • Две головки чеснока
  • Три столовые ложки поваренной соли
  • Столовая ложка уксусной эссенции

Как будем готовить:

Помидоры помыть, дать обсохнуть, разрезать на кусочки и измельчить в блендере. Потом протереть через сито, чтобы остались шкурки и семечки.

Готовый сок поставить закипать, туда налить постное масло, посолить и пусть медленно кипит с полчаса, в конце туда выдавливаем чеснок и высыпаем измельчённый перчик. даём пять минут ещё покипеть.

Томатный сок ставим томиться, а тем временем заварим капусту. Для этого кочан очистим от верхних листочков, порежем на кубики и сложим в подходящую посуду, зальём кипятком и дадим пять минут несильно кипеть. После капусту откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода и распределим по стерильным банкам.

Когда срок кипения томатного сока подойдёт к концу, добавляем уксус и срезу горячий заливаем в капусту, закрываем под железные крышки и утепляем на сутки. Хранить будем заготовку в прохладном месте.

Нам потребуются такие ингредиенты:

  • Средний вилок капусты
  • Свежий томатный сок

Как готовить заправку:

Не удивляйтесь, всего два ингредиента, очень удобно зимой открыть баночку и сразу вылить в борщ, солить мы ничего не будем, ведь это заправка, специи тут тоже будут лишними, каждая хозяйка в свой борщ добавляет свои излюбленные.

Из помидор отжимаем сок на соковыжималке или через сито. Капусту шинкуем как на закваску. Складываем её в посудину, заливаем соком так, чтобы только скрыло. Ставим вариться. Кипятим ровно пятнадцать минут, сразу распределяем в баночки, их надо заранее простерилизовать. Катаем под жестяные крышки и укутываем на сутки.

Что будет на нужно из ингредиентов:

  • Кило капусты цветной
  • Кило помидоров
  • По столовой ложке обычной соли и сахарного песку
  • По пять горошинок перца чёрного и душистого
  • Семена укропа и кориандра по желанию
  • Две столовых ложки 9%-ного уксуса

Как мы будем готовить:

Первое действие — готовим банки, стерилизуем и высушиваем, лучше небольшие, поллитровые, семисотки, литровые.

Дальше капусту подержим в солёной воде, чтобы из соцветий выползла вся «живность». Отделяем после промывания соцветия друг от друга.

Пока капустка обсыхает, разберёмся с томатами, из них нужно отжать сок. Делайте любым удобным способом, оттушив и протерев через сито или пропустив через соковыжималку.

Капустные соцветия складываем в дуршлаг и вместе с ним опускаем на пару минут в кипящую воду, чтобы капуста была полностью погружена. потом вытаскиваем дуршлаг из кипятка и сразу помещаем под струю холодной воды. даём капусте стечь и раскладываем по баночкам.

В полученный сок добавляем все специи вместе с сахаром и солью, кипятим две минутки, добавляем уксус и разливаем в капусту. Банки сразу закатываем под металлические крышки и утепляем махровым полотенцем.

Нам нужно будет взять для рецепта:

  • Кило цветной капусты
  • Кило красных помидоров
  • По столовой ложечке сахара и соли

Как закрывать:

Из помидоров выжимаем сок. Капусту промываем, делим по соцветиям и раскладываем по литровым баночкам, заранее стерилизованным.

Сок посолим и добавим сахару, прокипятим и зальём наши баночки. Прикроем их крышками и поставим пастеризовать на сорок минут, потом сразу закатаем.

По материалам olgushka1971. ru

Цветная капуста в томате на зиму - Пошаговый рецепт с фото

Представляем вашему вниманию очень вкусную и оригинальную закуску на зиму. Цветная капуста в томате, приготовленная по этому рецепту, будет плотной и хрустящей. Ее подают вместе с густым острым томатным соусом в качестве самостоятельной закуски. Такая капуста может украсить вкус тушеного мяса, жареной рыбы, картофеля или спагетти.

Ингредиенты для приготовления цветной капусты в томате на зиму:

  • цветная капуста – 2 кг
  • помидоры – 1,5 кг
  • перец болгарский – 2 шт.
  • перец горький – 1 стручок
  • чеснок – 1 головка
  • подсолнечное масло – 150 мл
  • сахар – 90 г
  • соль – 55 г
  • уксус 9% – 60 мл
  • лавровые листья – 6 шт.
  • перец черный горошек – 1 ч.л.
  • перец душистый горошек – 1 ч.л.
  • лимонная кислота – 1/3 ч.л.

Примечание : из указанного количества продуктов получится 3 литровые банки цветной капусты в томатном соусе.

Рецепт приготовления цветной капусты в томате на зиму:

Берут красивый белоснежный кочан капусты, переспевшие соцветия с желтизной или с серым налетом не годятся. Помидоры и перец должны быть спелыми и сочными.

С кочана снимают листья, капусту моют, разбирают на соцветия.

Помидоры разрезают на половинки, измельчают блендером. Должен получиться томатный сок средней густоты.

Цветную капусту 3 минуты бланшируют в кипящей воде, добавив лимонную кислоту. Затем соцветия опускают в посуду с холодной водой. Бланширование позволяет не потерять хрустящие качества цветной капусты. После контрастной термической обработки соцветия капусты легко перенесут длительное кипячение в маринаде, не утратив внешнюю привлекательность и плотность.

В кастрюлю наливают томатный сок, высыпают цветную капусту.

Сладкий перец нарезают соломкой, горький – колечками. Чеснок чистят и режут тонкими пластинками.

Добавляют подсолнечное масло, соль, сахар, уксус, лавровые листья. Бросают горошинки черного и душистого перца.

Цветную капусту кипятят в томатном маринаде 35 минут, установив минимальный огонь. Маринад загустеет, превратится в острый ароматный томатный соус.

Горячую цветную капусту в томате выкладывают в сухие стерилизованные банки, равномерно заливают маринадом. Банки закатывают на зиму, переворачивают. Заготовки накрывают одеялом.

Через 12 часов остывшие заготовки можно относить в погреб.

Цветная капуста в остром томатном соусе может храниться всю зиму.

Приятного аппетита!

Тэги:

Цветная капуста в томате на зиму

Сезон заготовок в полном разгаре. Хозяйки стараются обработать как можно больше овощей и фруктов, чтобы обеспечить семью консервированными вкусностями на зиму. Цветная капуста в томатном соусе — еще один удачный рецепт домашней заготовки, который займет достойное место на полке с маринованными помидорами и огурцами.

Готовится цветная капуста в томате без стерилизации, что очень удобно. Сначала соцветия нужно бланшировать, а затем проварить в соусе из свежих помидоров и разложить по баночкам. Минимум усилий — и вкусная консервированная капуста на зиму готова! Она хрустящая, кисленькая, с ароматом чеснока. Отличная закуска!

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 25 минут
Выход: 1,5 л

Ингредиенты

  • соцветия цветной капусты – 1 кг
  • помидоры – 700 г
  • болгарский перец – 1 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • сахар – 2 ст. л. без горки
  • соль – 1 ст. л. с невысокой горкой
  • рафинированное растительное масло – 50 мл
  • уксус 9% – 50 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь следует подготовить цветную капусту. Кочан я очистила от верхних зеленых листьев, тщательно промыла в проточной воде, срезала с кочерыжки соцветия и разделила их на небольшие кусочки — чистый вес составил 1 кг.

  2. Чтобы заготовка из цветной капусты на зиму хорошо стояла и не мутнела, соцветия обязательно бланшируют, то есть проваривают в кипятке, но не до полной готовности. Для этого я довела в кастрюле примерно 3 литра воды до кипения. В кипяток засыпала соцветия, накрыла кастрюлю крышкой и проварила 5-6 минут (с момента закладки, дожидаться повторного закипания не нужно). После этого откинула обваренную капусту на дуршлаг и оставила до полного остывания.

  3. Далее я подготовила ингредиенты для томатного соуса. Помидоры вымыла, разрезала на части и удалила плодоножки с зеленой сердцевиной. При желании вы можете очистить их кожицы — поместите в кипяток на пару минут, а затем обдайте холодной водой, после такого «контрастного душа» кожица с томатов очень легко снимается (я не чистила). Перец промыла, удалила семенную коробку и нарезала крупным кубиком. Овощи измельчила в блендере до состояния пюре. Если блендера нет, то можно воспользоваться мясорубкой.

  4. Томатное пюре влила в кастрюлю (объем 3 л) с толстым дном. Туда же отправила чеснок, пропущенный через пресс. Влила рафинированное растительное масло, добавила соль и сахар. Поставила на средний огонь и довела до кипения. Проварила 5 минут, помешивая.

  5. В кипящий томатный соус высыпала капусту. Уменьшила огонь, накрыла крышкой кастрюлю и варила все вместе 10 минут при слабом кипении, помешивая.

  6. Поначалу жидкости будет казаться мало, но со временем овощи осядут в заливку. Спустя 10 минут я влила в кастрюлю 9% столовый уксус. Прокипятила еще 2-3 минуты и сняла с огня. Капуста в результате должна остаться аль денте, чуточку-чуточку недоваренной, она еще дойдет «под шубой» и останется тогда хрустящей. В самом конце приготовления не забудьте снять пробу и добавить еще соли или сахара, если помидоры слишком кислые.

  7. Разложила цветную капусту по стерилизованным горячим баночкам — наполнять лучше не до горлышка, а до плечиков, то есть сантиметра на 2-3 ниже.

  8. Залила соусом до самого верха и укупорила стерилизованными крышками. Перевернула банки вверх дном, плотно укутала одеялом и оставила до остывания стекла.

После полного остывания останется только убрать баночки на хранение в прохладное и затемненное место. Срок хранения домашней консервированной капусты — 1 год.

Цветная капуста в томате на зиму — пошаговый рецепт с фото

Приготовление цветной капусты в томате на зиму:

1 подготавливаем помидоры.

Помидоры как следует промойте. Хочу сразу отметить, что для приготовления можете взять даже побитые или помятые томаты, в общем те, что утратили свой товарный вид. Главное только, чтобы они были здоровые.
После мытья помидоры нужно будет порезать ломтиками среднего размера.
2 тушим помидоры.

Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю, залейте их 1/2 стакана (или чуть меньше) чистой воды и поставьте на средний огонь. Тушите помидоры в течение 10 минут после того, как закипит вода. Не забывайте все время перемешивать овощи и следить за мощностью огня, чтобы ничего не пригорело.
3 подготавливаем цветную капусту.

Пока тушатся помидоры, промойте цветную капусту, ободрав с нее зеленые листья. Чуть встряхните кочан, чтобы убрать лишнюю влагу, а после ножом разделите капусту на соцветия. Пусть у вас получатся аккуратные маленькие кусочки. Сердцевина капусты (толстый стебель) пойдет в отходы.
4 варим цветную капусту в томатном соусе.

Когда помидоры сварятся, снимите их с огня и протрите через сито, чтобы у вас получилась однородная жидкая масса без кожицы и косточек. Проще говоря, у вас должен получиться натуральный томатный сок.
Верните кастрюлю с томатным соком на огонь и добавьте в нее  сахарный песок, соль, уксус и растительное масло. Перемешайте и доведите до кипения на среднем огне.
Подготовленные соцветия цветной капусты сложите в кипящий сок и проварите в течение 3-5 минут.
5 заготавливаем цветную капусту в томате на зиму.

Проваренные в томате кусочки капусты сложите в стеклянную стерильную банку, придавливая осторожно каждый слой. Придавливать нужно так, чтобы овощи пускали сок.
Когда банки наполнятся цветной капустой, вскипятите оставшийся в кастрюле томатный сок, а затем разлейте его по банкам с капустой. Плотно закройте заготовки крышками и оставьте при комнатной температуре до остывания, а потом уберите капусту в томате к прочим вашим соленьям и вареньям, в прохладное и недоступное для солнечного света место.
6 подаем цветную капусту в томате.

Подавайте цветную капусту в томате как дополнение к гарниру на обыденный стол или как холодную закуску на праздничный стол. Заготовка получается вкусной и очень полезной, так как состоит только из натуральных ингредиентов. Поэтому готовьте и кушайте ее на здоровье.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту

– Из данного количества ингредиентов получается около 6 литров цветной капусты в томате.

– Чтобы было проще считать, укажу, что на 1,5 литра томатного сока вам понадобятся: 1 стакан растительного масла, 1 стакан уксуса (можно меньше, особенно, если помидоры кислые сами по себе), 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли с горкой.

– По вкусу вы можете использовать и другие специи, например, душистый и черный перец, лавровый лист, гвоздику и тому подобное.

Цветная капуста в томате на зиму

Здравствуйте!

Тотальный сезон заготовок в самом разгаре. Мы уже с Вами закрыли на зиму варенье и джемы, компоты, огурцы и помидоры по всевозможным рецептам, а также зимние салаты и закуски. Постепенно добрались и к  цветной капусте. В сегодняшнем обзоре предлагаю приготовить этот красивейший овощ в томате. Его подают в качестве самостоятельной закуски, которая отлично дополняет вкус спагетти, тушеного мяса, жареной картошки, рыбы и различных гарниров.

Цветная капуста – невероятно полезный и богатый белками овощ. Он содержит много витаминов и минеральных солей, в которых нуждается наш организм. Поэтому обязательно включайте ее в рацион.

Из этого овоща вы можете легко приготовить много вкусных и оригинальных блюд. Единственное, что затмевает всех эти плюсы, это то, что очень короткий сезон. И в связи с этим, многих домохозяек часто волнует один вопрос: как сохранить овощ на зиму? Поэтому хочется поделиться с вами несколькими рецептами из моей кулинарной книги.

Цветная капуста в томате на зиму с петрушкой и чесноком

Цветная капуста, маринованная на зиму, является любимой заготовкой моего мужа, поэтому это первый рецепт в нашем доме, который открывает сезон консервирования на зиму.

Для 3 кг капусты понадобится:

  • 1,5 кг томатов;
  • 1 кг сладкой паприки;
  • 200 грамм свежей петрушки;
  • 2 головки чеснока;
  • 1 стакан постного масла;
  • 100 мл 9% кислоты;
  • 100 грамм песка;
  • 50 грамм нейодированной соли.

Принцип приготовления:

1. Кочаны делятся на небольшие соцветия, которые хорошо прополаскиваются, откидываются на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Затем овощи заливаются холодной водой, слегка подсаливаются (1 ст. ложки будет достаточно) и ставятся на варочную поверхность. После закипания отвариваются в течение 5 минут, затем откидываются на дуршлаг.

2. Сладкий перец чистится от семян и плодоножки, нарезается на небольшие сегменты.

3. Помидоры моются, затем на каждом плоде делается неглубокий крестообразный надрез. В миску с овощами наливается кипяток, через 3-5 минут вода сливается, овощи очищаются от шкурки и нарезаются небольшими кусочками.

4. Томаты, перец и чеснок перебиваются в чаше блендера или перекручиваются на мясорубке до кашеобразного состояния. Все перекладывается в толстодонную емкость, добавляется измельченная петрушка.

5. Перекрученная смесь ставится на варочную поверхность, заправляется маслом, уксусом, сахаром, солью. Все хорошо перемешивается.

6. Когда маринад начнет закипать, в емкость выкладываются отваренные заранее соцветия, смешиваются с томатной массой и провариваются на медленном огне в течение 20 минут.

7. Кипящая закуска раскладывается по стерильной стеклотаре, герметично закупоривается, ставится на крышку и накрывается пуховым платком на сутки.

Заготовка цветной капусты с морковью в томатном соке по простому рецепту

Маринованная цветная капуста – отличный способ сохранить этот овощ и подчеркнуть его хрустящую текстуру в красочном, пряном рассоле.

Ингредиенты:

  • 1,5 кг разобранных на соцветия кочанов;
  • стручок болгарского перца;
  • морковь;
  • 1 литр томатного сока;
  • головка чеснока;
  • зелень петрушки и укропа;
  • 100 грамм песка;
  • 50 грамм каменной соли;
  • 0,5 стакана 9% уксуса;
  • стакан постного масла.

Технология приготовления:

1. Берем большую жаропрочную емкость, в которую переливаем томатный сок. Если такового в наличии нет, то возьмите половину литра томатпасты и разведите ее в воде, чтобы получилась заданная норма. Далее добавляем соль, сахар, масло и уксус, включаем огонь, дожидаемся закипания и варим 10 минут.

2. Пока готовится маринад, соцветия капусты нужно отварить в подсоленной воде в течение 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Сладкий перчик нашинковать небольшой соломкой, морковку и чеснок натереть на терке, зелень порубить ножом. В кипящий маринад закладываем овощи и все оставшиеся ингредиенты.

3. Овощную смесь хорошо размешиваем, доводим до температуры кипения и провариваем не более десяти минут.

4. Готовую закуску раскладываем по заранее пропаренной стеклотаре, заполняя ее до самого верха. Затем плотно закрываем прокипяченными крышками, переворачиваем с ног на голову и укрываем пледом на сутки.

Цветная капуста в томате на зиму без стерилизации, пальчики оближешь!

Неповторимый вкус этого замечательного овоща, пропитанного томатом не оставит равнодушным ни одного домочадца. А петрушка и болгарский перчик добавят блюду пикантную нотку.

Ингредиенты:

  • 1 кг кочанов, разобранных на небольшие соцветия;
  • 2 болгарских перчика;
  • 600 грамм сочных помидор;
  • пучок петрушки;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • не полная стопка 9% уксуса;
  • 1 ст. ложка с горкой не йодированной соли;
  • 3 чесночных зубчика;
  • 70 мл постного масла;
  • ¼ ч. ложки лимонной кислоты.

Метод приготовления:

1. Соцветия прополаскиваем в тазу с водой и выкладываем на полотенце, которое впитает излишки жидкости. Затем опускаем их в емкость с холодной водой, доводим до кипения и бланшируем не более минуты.

Если в воде растворить щепотку лимонной кислоты, то овощи сохранят свой молочный цвет и останутся привлекательными.

2. С томатов снимаем шкурку и перебиваем в чаше блендера до кашицеобразного состояния.

3. С перца срезаем плодоножки, извлекаем внутренности, а мякоть нарезаем небольшой соломкой.

4. Томатное пюре переливаем в жаропрочную емкость, добавляем перец и ставим на варочную поверхность. После закипания в маринад запускаем измельченные зелень и чеснок. Хорошо перемешанную смесь заправляем сахаром, солью и маслом, смешав все ингредиенты. Затем выкладываем соцветия, перемешиваем и продолжаем томить под крышкой на медленном огне примерно полчаса. За 3-4 минуты до окончания варки в закуску вливаем уксус.

5. Горячее лакомство раскладываем по стерильной стеклотаре, герметично укупориваем и прячем под толстое одеяло в перевернутом виде минимум на 12 часов.

Консервирование цветной капусты в томате с овощами

Овощное ассорти в восхитительной томатной заливке станет замечательным и полезным гарниром к мясу.

Нам понадобится:

  • 10 мелкоплодных томатов;
  • 10 небольших огурцов;
  • 1 баклажан небольшого размера;
  • 1 стручок сладкой паприки;
  • соцветия цветной капусты;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 4-5 зубчиков чеснока.

Маринад на 3-х литровую емкость:

  • 1,7 кг сочных томатов;
  • 2 ст. ложки крупной соли;
  • 3 ст. ложки песка;
  • 2 ст. ложки 9% кислоты;
  • 2 гвоздики;
  • 10 горошин черного перца;
  • четвертинка от стручка чили;
  • 2 листика лавра.

Принцип приготовления:

1. Все овощи тщательно моем. Огурцы нарезаем колечками до 3 см толщиной, томаты для маринада разрезаем на 4 части, мелкоплодные помидорки просто накалываем зубочисткой в районе плодоножки. Капусту разбираем на соцветия, которые хорошо прополаскиваем от песка. Луковички берем небольшого размера и разрезаем их вдоль. У паприки срезаем плодоножку, удаляем семена и режем стручок вдоль на 6-8 частей. Тонкий баклажан нарезаем кружочками, более утолщенный плод лучше порезать полумесяцем.

2. Так как овощи будем заливать кипятком, поэтому наливаем в кастрюльку воду, около 3-х литров и ставим на газ, для того чтобы она закипела. Теперь приступаем к закладке овощного ассорти в чистую сухую стеклотару. На дно кидаем чесночные зубчики и лавр, сверху укладываем подушку из огурцов, которую покрываем слоем лука.

3. На лук укладываем целые плоды томатов. Теперь частями болгарского перца заполняем образовавшиеся промежутки в овощах.

4. Завершают закладку слои из баклажанов и соцветиями.

5. Заготовку аккуратно заливаем кипящей жидкостью, прикрываем крышкой и оставляем буквально на пять минуточек. Параллельно ставим кипятиться еще такое же количество воды.

6. Отстоявшуюся воду с овощей сливаем в раковину, заливаем новым кипятком и оставляем еще на 10 минут. После этого сливаем жидкость и накрываем заготовку крышкой.

7. Пока ассорти настаивается, займемся маринадом. Для этого перекрутим помидоры на мясорубке, перельем полученное пюре в кастрюлю, добавим все необходимые ингредиенты, хорошо перемешаем и поставим на варочную поверхность.

8. Когда маринад дойдет до температуры кипения, ставим пламя в среднее положение и провариваем при постоянном помешивании 10 минут.

9. Кипящим маринадом заливаем овощное ассорти, сразу же герметично укупориваем стеклотару.

10. Так как заливка получается густой, нужно положить баночку на стол и хорошенько прокатать ее. Переворачиваем лакомство и укутываем на сутки в пуховый платок.

Видео о том, как закрыть на зиму цветную капусту в томатном соусе?

Предлагаю Вам еще один простой рецепт заготовки капусты в томатной заливке. Данная вариация не особо отличается от предыдущих, но все же есть свои нюансы.

Подробные этапы выполнения, смотрите в видео-рецепте, где автор дает все пояснения:

Цветная капуста в томатной заливке с болгарским перцем (рецепт с уксусом)

Готовить маринованную цветную капусту на зиму не сложно. Главное, выбрать свежие овощи, цвет которых должен быть светло-бежевым и без темных пятен. Соцветия толстые и мясистые.

На 4,5 литра готовой закуски понадобится:

  • 2 кг соцветий;
  • 2 кг томатов;
  • 200 грамм сладкого перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 5 горошин душистого перца;
  • 100 грамм песка;
  • 50 грамм крупной соли;
  • 1 стакан постного масла;
  • 10 ст. ложек 9% уксуса.

Принцип приготовления:

1. Томаты моем, на каждом плоде делаем небольшой крестообразный надрез, складываем в большую емкость и заливаем кипящей водой буквально на 2-3 минутки. Затем жидкость сливаем, с помидор снимаем кожицу и пропускаем овощи через соковыжималку, мясорубку или блендер.

2. У болгарских перцев вырезаем плодоножки и семена, затем нарезаем их на достаточно крупные фрагменты.

3. Кочаны разбираем на небольшие соцветия, которые прополаскиваем в чистой воде.

4. В широкую толстодонную посудину кладем перец, наливаем томатпюре, сахарим, солим и заправляем постным маслом. Все хорошо перемешиваем и ставим на варочную поверхность со средним огнем.

5. Когда маринад начнет кипеть, в него выкладываем соцветия, массу перемешиваем и доводим до температуры кипения. Огонь убавляем на минимум, закуску закрываем крышкой и варим 20 минут.

6. По истечении времени в заготовку бросаем душистый перец, чеснок, пропущенный через чеснокодавилку, и уксус. Смесь провариваем еще 5 минуток и сразу же раскладываем по стерильной стеклотаре. Ставим банки вверх дном, закрываем махровым полотенцем на сутки.

Вкусная цветная капуста в томате на зиму с лимонной кислотой

Эту ароматную и яркую деликатесную закуску в нашей семье просто обожают! Независимо от того, сколько ее было приготовлено, она немедленно потребляется. Даже те, кому раньше не нравилась цветная капуста, оценят ее вкус и аромат.

Ингредиенты на 2 кг капусты:

  • 2,5 кг мясистых томатов;
  • 2 стручка сладкой паприки;
  • 6 ст. ложек натуральной томатной пасты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2 лаврушки;
  • 4 ст. ложки песка;
  • 2 ст. ложки крупной соли;
  • 8 горошин черного перца;
  • 0,5 ст. ложки лимонной кислоты;
  • ¾ стакана постного масла.

Процесс приготовления:

1. У мытых томатов делаем небольшой крестообразный надрез. После этого заливаем их кипятком и оставляем на 3-5 минут.

2. По истечении времени с плодов снимаем кожицу, складываем их в толстодонную емкость и перетираем в пюре при помощи погружного блендера. Нет ручного помощника, не беда, пропустите помидоры через мясорубку.

3. Капусту разбираем на некрупные соцветия, прополаскиваем в воде и откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Очищенный от плодоножки и семян произвольно нарезаем, так как его роль в этом блюде эстетическая – он служит украшением закуски.

4. Подготовленные овощи укладываем в пропаренную стеклотару, заливаем кипятком, прикрываем крышками и оставляем на столе.

5. Перемолотый томат ставим на варочную поверхность, добавляем в него пропущенный через чеснокодавку чеснок, горошины перца и лаврушку. Доводим смесь до температуры кипения, добавляем туда все оставшиеся ингредиенты, размешиваем до однородной консистенции и варим при периодическом перемешивании в течение 20 минут.

6. С овощей сливаем воду и заливаем их кипящей заливкой. Заполненную стеклотару герметично укупориваем, ставим с ног на голову и оставляем под толстым одеялом на сутки.

Удачных вам заготовок!

Вот и все! Все свои любимые рецепты я описала выше, теперь и Вы можете закрыть очень вкусную закуску в томате. Только советую ее подавать на стол всегда в холодном виде — это безумно вкусно!

Очень буду рада обратной связи в комментариях! Обязательно добавьте статью в закладки, чтобы не затерять на просторах интернета. А также поделитесь ею с друзьями, нажав кнопки социальных сетей.

Желаю Вам высокого урожая и сил для зимних заготовок!

Цветная капуста в томате на зиму

Цветная капуста в томате на зиму — одна из самых простых и вкусных осенних заготовок. Я люблю консервировать и кабачки, и баклажаны, и перцы, и грибы — все по сезону. Но знаю, что многие обходят стороной цветную капусту, так как не знают, как с ней «работать».

Кто любит более пикантные, в меру острые блюда, то советую использовать проверенный мной рецепт цветной капусты по-корейски.

Маринованная цветная капуста в томате на зиму в банках получается хрустящей, но сочной, ароматной и отлично подходит для любого гарнира. Я часто подаю к картофельному пюре — хорошее сочетание.

 

Цветная капуста в томатной заливке на зиму без стерилизации

Мой рецепт — это очень простая заготовка в плане приготовления, и времени занимает не много. А баночки с такой заготовочкой придутся очень кстати морозной зимой. Я люблю этот рецепт за простоту, так как готовлю без стерилизации и максимально облегчаю процесс заготовки.

Хотя, конечно, на первый взгляд так может не показаться, но поверьте, это действительно легко, по крайней мере, не сложнее, чем закатать те же огурцы, которые нужно заливать несколько раз кипятком. К тому же, не устану повторять, моя капуста готовится без стерилизации – а это очень удобно.

А еще, есть 2 варианта приготовления самого томата для этой закатки, и подробнее о нем я расскажу в самом рецепте. Если кортоко: я беру готовую томатную заливку (соус). А можно использовать свежие помидоры. Вкус немного будет отличаться, но хорошо, и то и это.

Смотрите подробнее на видео самый простой рецепт маринованной цветной капусты со свежими помидорами. Итак, цветная капуста в томате.

Ингредиенты на 1 полулитровую баночку:

  • Цветная капуста — 300 г
  • Томатный сок (домашний) — 300 мл
  • Соль — 1/3 часть ст.л.
  • Сахар — 1 ст.л.
  • Растительное масло — 1,5ст.л.
  • Уксус — 1,5ст.л.

 

Как приготовить:

Цветную капусту разобрала на средние соцветия. Промыла хорошенько.

В кастрюльке закипятилась примерно литр воды и бросила капусту на 5 минут. Воду не солила! Затем, спустя 5 минут кипения, слила воду с капусты.

В другую кастрюльку влила домашний томатный сок. Если готового сока у вас нет, тогда используйте просто помидоры (их нужно взять 400 г): просто помойте их, а затем измельчите с помощью мясорубки, комбайна, блендера или соковыжималки. И чуток подсолите сам сок. А дальше действуйте согласно этому рецепту.

В томат бросила нарезанный чесночок.

Всыпала соль, сахар.

Влила растительное масло.

Бросила соцветия цветной капусты. Оставила на тихом огне кипеть 10 минут.

Затем влила уксус и ещё оставила на 2 минуты.

Далее, ещё кипящие капусту и томат перелила в стерилизованную баночку.

И укупорила стерилизованной крышкой.

Поставила «вниз головой», укутала и оставила до полного остывания.

Вот и все, цветная капуста в томате готова! Хранить её лучше в прохладном месте.

Приятного аппетита!

Элизабет Баер: Капуста - зимний овощ, о котором вы даже не подозревали | Еда

Холодно. И в это время года мне очень не хватает летних овощей, таких как свежие спелые помидоры прямо с лозы. Летом у нас есть небольшая приподнятая грядка с помидорами, и я всегда замораживаю контейнеры со свежим томатным пюре и пакеты с запеченными в духовке помидорами, чтобы мы могли насладиться солнечным светом посреди зимы. Но это все еще не то.

Хотя овощи теперь путешествуют по стране и за моря, чтобы мы могли получать свежие продукты даже в несезон, не так давно единственными овощами, которые могли украсить вашу тарелку зимой, были консервированные, замороженные или достаточно крепкие, чтобы хранить их долгое время в подвале.Капуста - один из тех овощей, которые хорошо переносят холод, и на протяжении многих поколений она была важным овощем на зимний стол.

Баэр

Фото предоставлено Элизабет Баер.

Несмотря на то, что люди охотно наслаждаются салатом из капусты с бутербродом, квашеной капустой с хот-догом или рубеном, или даже острым жаром от корейского кимчи, похоже, что вареная капуста часто упускается из виду.Я могу понять почему: простая, старая вареная капуста может оставлять желать лучшего. Но кочан зеленой капусты, нарезанный и обжаренный с небольшим количеством оливкового масла, соли и перца до тех пор, пока края не начнут карамелизоваться, сборка занимает всего несколько минут. В качестве другого фаворита я люблю комбинировать нарезанную савойскую капусту в запеканке со сливками, сыром Грюйер и панировочными сухарями сверху для хрустящей корочки.

Для чего-то более неожиданного и необычного, вот идея тушеной измельченной красной капусты с яблоками.Этот рецепт сочетает в себе сладость яблока и коричневого сахара с легким привкусом уксуса. Не стесняйтесь пробовать разные виды уксуса, например яблочный уксус, если он есть у вас дома. Поскольку в этом рецепте не используется куриный бульон, как во многих подобных рецептах, вы можете легко отказаться от бекона для веганской версии, хотя в этом случае вам понадобится немного масла и, возможно, немного больше соли. Он также не содержит глютена и использует мелко натертый картофель для загустения жидкости для тушения перед подачей на стол.

Тушеная краснокочанная капуста - отличный гарнир к любому зимнему блюду.

Фото предоставлено Элизабет Баер.

ЗАПЕЧЕННАЯ КРАСНАЯ КАПУСТА

На 6-8 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 кочан красной капусты

От 2 до 3 ломтиков бекона, нарезанные небольшими кусочками (по желанию)

(2 столовые ложки рапсового или другого нейтрального масла, только если не используется бекон)

1 средний лук, нарезанный кубиками

1/4 чайной ложки кошерной соли или больше, если не используется бекон

1/8 чайной ложки свежемолотого перца

2 средних яблока, очищенных, очищенных от кожуры и нарезанных

1/2 чашка яблочного сидра

1/2 стакана воды

2 столовые ложки бальзамического уксуса (кленовый бальзамик - удовольствие, если вы его найдете)

2 столовые ложки хересного уксуса

2 столовые ложки светло-коричневого сахара

1 средний картофель

НАПРАВЛЕНИЯ:

Разогрейте духовку до 350 F.

Кочан капусты разрезать на четвертинки и вырезать сердцевину. Нарежьте четвертинки на пряди шириной около 1/2 дюйма. Необязательно быть точным.

В большой, тяжелой, пригодной для использования в духовке кастрюле с крышкой, например в голландской духовке, готовьте бекон на плите на среднем огне в течение примерно 5 минут. Если вы не используете бекон, разогрейте масло на сковороде до мерцания. Добавьте лук, соль и перец и тушите 5-7 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным, а края лука не начнут подрумяниваться.

Добавьте капусту, яблоки, сидр, воду, оба уксуса и коричневый сахар и перемешайте. Дать жидкости закипеть, накрыть крышкой, снять с огня и поставить в духовку. Готовьте в течение часа, проверяя один или два раза, есть ли еще достаточно жидкости для тушения, и при необходимости добавляйте воду небольшими порциями за раз.

Через час проверьте капусту. Если он не совсем мягкий, дайте ему повариться еще 10-15 минут. Вынуть из духовки. Очистите картофель и натрите сырой картофель прямо в кастрюле с помощью терки или Microplane. Добавьте картофель в жидкость для тушения и дайте ему немного загустеть. При необходимости можно включить огонь под кастрюлей и варить, помешивая, несколько минут, чтобы жидкость еще немного загустела.

Элизабет Баер - учительница, которая любит проводить время на кухне, а также публикует рецепты и размышления в своем кулинарном блоге www.culinursa.com/blog

Капуста в томатном соусе - Paradicsomos Káposzta - Hungarian Tidbits

Овощное блюдо в деревенском стиле, которое обычно подается с жареным мясом или fasirozott (жареные котлеты с фрикадельками), но приятно с небольшим количеством хлеба или ланго, которые представляют собой жареные лепешки.Несмотря на свою простоту, она может быть очень вкусной, если капуста приготовлена ​​правильно, нежная, но при этом остается немного вкусной, а насыщенный томатный соус имеет хороший баланс сладости и кислотности. Семена тмина придают ощущение особого объема и интереса. Вот как я это делаю.

Состав

  • 1 кочан белокочанной капусты
  • 700 мл-1000 мл (3-4 стакана) томатного пассата, количество зависит от размера используемой капусты
    (или 2 банки по 400 г нарезанных помидоров, смешанных гладко)
  • 2 стакана воды
  • 2-3 столовые ложки томатной пасты
  • 1 луковица
  • один стебель сельдерея (по желанию)
  • 4 столовые ложки подсолнечного масла или жира
  • 3 столовые ложки простой муки
  • 1 чайная ложка порошка сладкого перца
  • 0.5 чайных ложек молотого (или целого) тмина
  • 1 столовая ложка сахара - или по вкусу
  • 1 чайная ложка соли

Метод

  1. Снимите с капусты внешние или любые поврежденные листья и разделите на четвертинки. При необходимости промойте, вырежьте и выбросьте жесткую среднюю сердцевину, а листья нарежьте полосками. Очистите лук от кожуры и оставьте его целиком.
  2. Положить полоски капусты в глубокую кастрюлю, добавить стакан воды, томатный пассат, томатную пасту. Приправить солью и молотым тмином. Добавьте очищенный цельный лук вместе с палочкой сельдерея и готовьте на среднем огне, пока капуста не станет мягкой, но еще не станет кусаться, это займет около получаса.
  3. Когда капуста готова, выбросьте лук и стебли сельдерея. Проверьте, нужно ли долить немного воды, держите блюдо пузырящимся на слабом огне. На следующем этапе мы готовим соус для загустения соуса.
  4. В небольшой сковороде нагрейте около 4 столовых ложек подсолнечного масла или жира, добавьте 3 столовые ложки простой муки и жарьте на среднем или медленном огне, пока они не станут светло-коричневыми.Снимите огонь, перемешайте с чайной ложкой порошка сладкого перца. Добавьте около стакана холодной воды, непрерывно помешивая, затем вылейте эту смесь для заправки в блюдо с кипящей горячей капустой. Продолжайте помешивать, пока соус не загустеет, а комки муки не растворятся.
  5. Подсластить небольшим количеством сахара по вкусу и тушить при температуре кипения несколько минут.
  6. Подавать с жареным мясом, фасирозоттом или просто вкусным хрустящим хлебом.

Побаловать себя капустой с целыми помидорами. Помидоры с капустой на зиму

Свекровь всегда угощает нас вкусными помидорами и салатом из маринованной капусты.Самое интересное, что овощи из одной банки. В прошлом году я впервые приготовила помидоры с капустой на зиму. Получилось очень вкусно и мой дом одобрил, сказал: «Просто пальцы теряют!». Готовить овощи довольно просто. Мой рецепт C. Пошаговые фото Вам в помощь. Достаточно взять делянки поздней белокочанной капусты. Рано к этому времени уже отходит и слишком мягкое, а нам нужно сочное, хрустящее. От такого будет смысл. Помидоры красные, умеренно спелые, твердые. Количество продуктов рассчитано на литровую банку.

Состав:

  • капуста - 1/4 кочана;
  • Помидоры среднего размера - 500 грамм;
  • Сахарный песок
  • - 30 грамм;
  • 9% уксус - 30 миллилитров;
  • перец горошком душистый - 6-8 штук;
  • соль поваренная - 10 грамм;
  • морковь - 0,5 штуки;
  • лавровый лист - 2 штуки;
  • воды 1 л.

Как приготовить капусту с помидорами на зиму

Очистите капусту от листьев верхнего покрытия и разделите кочан пополам.Коснитесь половинок аккуратной фишкой. Делаю партиями. Перья гладкие и красивые. При желании можно нарезать кочана острым ножом, вкус от этого не пострадает. Морковь и соду очистить на терке, смешать с капустой.


Помидоры взбить, ненадлежащие и испорченные выбросить. Мясо Используйте для получения сока. Вымойте выбранные фрукты и положите в широкую миску в небольшой стакан воды.

Пока сделаю посылку. Вымойте банки с добавлением небольшой нарезки пищевой соды и поставьте на стерилизацию под паром или другим удобным способом.Если есть микроволновка, используйте. Металлические крышки кипятят 4-5 минут. В остывшие банки на дно выложить часть нарезки капусты с морковью, сверху выложить перец и лавровый лист.


Слегка нарежьте капусту и положите помидоры. Повторить слои, начиная с белокочанных чипсов. Толщину каждого ряда формируйте на свое усмотрение, ведь он должен быть не только вкусным, но и красивым.


После того, как вы закончили укладку овощей, залейте банки кипятком, накройте крышками и сдавайте на четверть часа.Слить овощной сироп, всыпать крупную соль и сахар и вскипятить маринад.


Налейте уксус.


Кипящим рассолом залить овощное ассорти и утопить.


Переверните банки, проверьте герметичность и нагрейте.

Домашние заготовки составляют значительную часть нашего рациона. Давно применяют различные методы. Сохранение свежих продуктов питания Растительного происхождения: отвар, консервирование, маринование, сбор. В результате мы получаем совершенно новый продукт с вашим неповторимым вкусом и ароматом.Все овощи, предназначенные для консервирования, должны быть свежими, зрелыми, здоровыми, без повреждений и признаков повреждений, с плотной мякотью, равномерно окрашенной.

Помидоры с капустой на зиму

Одним из самых часто фаршированных продуктов является капуста. При сохранении сохраняется не только его пищевая ценность, но и так называемый котел с витамином С можно пить зимой, как в сочетании с другими овощами, например, помидорами.

Помидоры собирают собственным соком Б. с огурцами, баклажанами и другими овощами.Также помидоры являются одним из компонентов самых разных салатов. С капустой помидоры могут быть даже начинкой.

Помидоры маринованные с капустой

Нужны следующие продукты:

  • Помидоры - пять килограмм.
  • Болгарский перец - десять штук.
  • Капуста - пять килограмм.
  • Луковые - десять штук.

Для маринада потребуется:

  • Уксус один литр.
  • Соль - двести пятьдесят грамм.
  • Сахар - пятьсот грамм.
  • Перец черный и душистый.

Процесс приготовления

Очистить капусту от верхних листьев, вынуть кочен и подавить на специальной терке. Твердые спелые помидоры вымыть и нарезать крупно. Очищенный перец нарезать небольшими кусочками. Белый лук нарезать полукольцами. Теперь приготовленные продукты нужно разложить в большой посуде, накрыть груз и сверху.

Для образования сока оставьте овощи под нагрузкой на девять часов. Затем сок из овощей слить в другую кастрюлю. Соединить сок с уксусом, душистым и черным перцем, сахарным сахаром и размешать. После этого сок со специями вылейте обратно в нарезанные овощи.

Поставить кастрюлю на плиту и варить с момента закипания пятнадцать минут. Снять с огня и сразу же разложить овощи по приготовленным банкам. Закройте крышкой, накройте покрывалом и оставьте до полного остывания. Капуста, замаринованная с помидорами, на зиму готова.Такая заготовка станет вкусным и полезным дополнением зимнего стола.

Способы приготовления заготовок Существует большое количество, этот рецепт помидоров с капустой на зиму состоит из небольшого количества ингредиентов и довольно прост в приготовлении. По этому рецепту приготовлена ​​прохладно-сладкая, хрустящая и вкусная капуста.

Помидоры маринованные с капустой в банках

Состав:

  • Помидоры по три килограмма.
  • Капуста - один большой кочан.
  • Перец черный - двадцать горошин.
  • Чеснок - четыре или пять головок.
  • Сахар - три с половиной стакана.
  • Соль - один стакан.
  • Специи.
  • Вода десять литров.

Варка

Очистить капусту от верхних испорченных листьев, мелко нарезать ножом или нашинковать на специальной терке. Спелые помидоры твердых сортов хорошо промыть. На дно каждой из банок положить укроп, специи и чеснок. После этого насыпать и обработать слой нарезанной капусты, сверху положить ряд помидоров.Далее необходимо чередовать слои капусты и помидора и залить таким образом банки до самого верха. Последний слой сделать из капусты.

Следующее, что нужно сделать, это приготовить рассол. Ставим воду на огонь и всасываем соль и сахар. Оставить на медленном огне прокипеть пятнадцать минут и сразу разлить по банкам. Затем жидкости слить и повторить процедуру еще раз. В третий раз в рассол добавляем уксус, заливаем банки и сразу закатываем крышками. Помидоры с капустой на зиму готовы. Но консервирование и маринование капусты с помидорами - не единственный способ заготовки овощей на зиму.

Помидоры, фаршированные капустой

Традиционных рецептов приготовления заготовок известно немало. Практически в каждой семье есть свой проверенный рецепт, по которому особенно вкусны помидоры с капустой на зиму. Но любой классический рецепт всегда можно разнообразить. Предлагаем рецепт томатов с капустой на зиму, но с начинкой. Помидоры вкусные, в меру собранные, и станут оригинальной закуской на зимнем столе.

Список покупок:

  • Капуста - два килограмма.
  • Помидоры четыре килограмма.
  • Морковь - две штуки.
  • Вода - два с половиной литра.
  • Соль - три столовые ложки.
  • Сахар - три столовых ложки.

Приготовление

Чтобы помидоры было легче фаршировать, они должны быть твердыми, мясистыми и продолговатыми. Помидоры хорошо промыть, порезать ботву и очистить мякоть. Теперь нужно приготовить капусту.Очистить верхние поврежденные листья, удалить никелиру и мелко закрыть или нарезать на специальной терке. Морковь вымыть, удалить кожуру и натереть на терке для корейской моркови. Смесь капусты и моркови.

Осталось только залить помидоры протертыми овощами, не повредив при этом томаты. Фаршированные помидоры Разделить в глубокую посуду и залить рассолом. Делаем рассол из расчета, что на один литр воды уходит две столовые ложки соли и одна столовая ложка сахара. Оставляем рассол томатов с капустой на зиму на трое суток.Через три дня нужно переложить помидоры, в банки и перекрутить.

Вы научились делать капист из помидоров. Рецепт зимних заготовок можно разнообразить другими ингредиентами.

Капуста, помидоры и огурцы

Состав:

  • Капуста - один кочан.
  • Морковь - четыре штуки.
  • Перец острый - одно дело.
  • Репчатый лук репчатый - три штуки.
  • Помидоры - пять штук.
  • Огурцы - три штуки.
  • Чеснок - две головки.
  • Укроп - одна пучок.
  • Петрушка - один пучок.
  • Перец черный горошек - шесть-семь штук.
  • Лавровый лист.

Приготовление

При уборке на зиму консервированные томаты с капустой и огурцы крупно нарезаются. Капуст очистить от маринованных листьев и нарезать на длинные полоски. Огурцы мыть и кожаные кольца. Помидоры разделите на четыре части.

Болгарский перец промыть, удалить семена и разрезать вдоль на несколько крупных частей.С моркови снимите кожуру и разделите на кружочки. Чистые помидоры разрезать пополам. С лука и чеснока снять шелуху. Налейте воду и отварите в большой кастрюле. Опустите все овощи в кипящую воду на пять минут, затем вытащите их из воды и положите полотенце, чтобы полить стакан.

В вымытые и простерилизованные банки выложите все овощи слоями. Добавьте лавровый лист, черный горошек и горох и острый перец. Банки залить кипятком и сразу же закатать крышки. Накройте одеяло и оставьте так, пока банки остынут.Приготовленные таким образом овощи составят разнообразный зимний стол.

Ни одно семейное застолье не обходится без квашеного блюда, соленого помидора и капусты. Насколько вкусно получается хозяйка дома, это блюдо - главный критерий ее мастерства.

Хоть летом и на кухне надо немного выпить, но ваши старания окупятся сполна, когда вся семья будет, всю зиму, восторгаться вкусными и полезными блюдами.

Действительно, в соусах полезны бактерии, благотворно влияющие на иммунитет и на органы пищеварения.Кроме того, помидоры и капуста прекрасно сохраняют свои природные витаминные качества. Вот несколько полезных рецептов, чтобы полакомиться этим продуктом осенью и зимой.

Рецепт 1. Помидоры соленые с капустой

На дне большой кастрюли лежат:

Укроп (обязательно зонтики, если нет, можно заменить на сухие семечки),
. Хрена корень
. Очищенные зубчики чеснока,
. Перец черный горошек,
. душистый перец,
. Лавровый лист (на любителя).

Также можно положить несколько листов вишни или смородины, корень лоскутка можно заменить листьями.

Мойка томатов I.
. Капуста, нарезанная крупными кусочками (небольшой кочан разрезается на 4-5 частей и вынимается кочан).

Способ приготовления:

Затем готовим рассол, на 1 литр воды 2 столовые ложки горной соли. Горячим рассолом залить помидоры.
Крышка сверху марлей, пора будет периодически ее менять, и крышку сверху накрываем, но неплотно, чтобы процесс умерщвления происходил, в кастрюлю должен попадать воздух, иначе помидоры могут задохнуться.

Потом кастрюлю берем на балкон или в подвал. Через полтора месяца можно полакомиться овощами.

Но этот рецепт годен для употребления до конца осени, помидоры на сковороде не выдержат.

Рецепт 2. Помидоры квашеные с капустой в банках

Вот пример хорошего рецепта Серпа на зиму. Для приготовления томатов квашеной с капустой на зиму нужно также:

Сделать капусту большими кусками, а так, чтобы собрать в банке,
. морковь дольками
. Хрен И.
. чеснок.

Как приготовить:

Выложить промытые помидоры и капусту по трехлитровым банкам и приступить к приготовлению рассола.

10л воды, 250г соли и 250г сахара, доводим до кипения и заливаем горячими банками с помидорами и капустой, накрываем сверху марлей, оставляем в теплом месте для брожения где-то на месяц.

Затем снимаем марлю, закрываем выпадающими крышками и отправляем в подвал до зимы.

Рецепт 3. Помидоры маринованные с капустой на зиму

Еще один хороший рецепт. У нас получится:

1 кг капусты;
. 2 шт. Сладкий перец;
. 1 кг помидоров;
. 2 шт. лук.

Для маринада:

100 г сахара,
. 250 мл уксуса,
. Перец черный I.
. ароматный горошек,
. 50 г солей.

Способ приготовления:

Помидоры выбирайте хорошие, упругие с тонкой кожицей и мясистые. Помидоры тщательно промываем и нарезаем дольками, блестящую капусту убираем, перец болгарский очищаем от семян и в режиме соломы.

Лук нарезать кольцами или полукольцами, если он очень большой. Все очищенные и промытые овощи отправляем в эмалированные сковороды или миску, ставим под пресс на 10-12 часов.

Можно прикрыть крышкой, а сверху положить кирпич. Пока к овощам разрешен сок, хорошо промойте и простерилизуйте банки. Затем сливаем сок, добавляем сахар, уксус и перец, перемешиваем.

Ставим кастрюлю на небольшой огонь и варим 10 минут. Раскидываем по берегам и на зиму катаемся на металлических чехлах. Готовим консервы с одеялом и держим так до полного остывания, а потом отправляем в подвал.

Вот так просто приготовить соленые помидоры с капустой на зиму для всей семьи. Приятного аппетита!

Невозможно представить зимний стол без подошв и маринадов. Однако делать заготовки на зиму из овощного ассорти рискуют не многие. Сочетание капусты и помидоров дает ароматные и вкусные блюда. Делимся лучшими рецептами, которых легко понять и легко приготовить.

Консервирование овощей на зиму имеет особенности.

  1. Выбирайте поздние сорта, чтобы кочан был твердым, а листья сочными и хрустящими.Иначе рискуете получить забивную кашу из капустных листьев.
  2. Во время посола всегда используйте большую соль. Не экспериментируйте с йодированной морской солью.
  3. Чтобы капустные листья были хрустящими, добавьте два-три кусочка говна. Ее можно заменить на морковь, она придаст заготовке сладкий вкус.
  4. Для усиления аромата и насыщенности добавьте укроп, чеснок, специи, лук.
  5. Снэк приобретет неповторимый вкус со сладким перцем, яблоками, морковью.

Салат с помидорами и капустой в банках

Для консервирования салата на зиму потребуются овощи:

Отдельно специи:

Постоянное приготовление:

Вареные овощи выложить в кастрюлю и хорошо перемешать. Далее установить гнет 10-12 часов. По прошествии времени слейте овощной сок в другую емкость. В сок добавить сахар, уксус, соль, душистый перец, перемешать. Влейте обратно в кастрюлю сок, дайте ему покипеть с овощами 10-15 минут на слабом огне.Заготовки из овощей На зиму разложить по берегам и утопить.

Капуста маринованная с помидорами в банке

Карта овощей очень проста. Сделать себе такую ​​закуску под силу начинающей хозяйке. Заготовка сохраняет свои качества при комнатной температуре, не требует больших усилий и времени на приготовление. Не забывайте заранее стерилизовать банки и крышки.

Подготовить кочан среднего размера, пару циклограмм помидоров.

По рецепту потребуются специи: лавель, три горошины душистого перца и пять черных, сахар (60 гр), соль (25-30 Гр), напольный стакан уксуса.

Перед тем как продолжить Подготовить овощи:

  • каппист нужно измельчить;
  • помидоров промыть в проточной воде.

На дно банки выложить первый слой капусты вместе с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца. Сверху - слой помидоров. Затем к самому горлышку банки кладем поочередно капусту и помидоры. Желательно, чтобы верхним слоем была капуста.

Заполненные банки залить кипятком и настаивать 10-15 минут.Затем воду слить в отдельную кастрюлю, всыпать сахар, посолить. Полученный рассол необходимо довести до кипения.
Банки, наполненные горячим маринадом. Сверху наливаем уксус и сразу закатываем. Банки переверните, накройте покрывалом. После полного остывания перенесите в место постоянного хранения.

Капуста, маринованная с зелеными помидорами и свеклой

Необычным красивым угощением может стать сюрприз для гостей зимой. Очень оригинально и красочно смотрится на праздничном столе Маринованная закуска из свеклы, зеленых помидоров с капустой на зиму.

Основные компоненты:

Следующая технология приготовления:

  1. Кочан Разделите на четыре части, удалите норамент из каждой четверти и разделите еще на несколько частей.
  2. В емкость насыпать капусту, посолить (20 гр). Сверху поставить гнет на 30 минут.
  3. По истечении времени капусту нужно хорошенько обработать руками и оставить под гнетом еще на полчаса.
  4. Пока заготовка настаивается, свекла содовая на крупной терке.Морковь тоже нужно очистить, натереть на терке. Если вы хотите украсить заготовку зеленью, вымойте и нарежьте небольшой пучок укропа или петрушки.
  5. Когда капуста вообразится, добавьте к ней свеклу и морковь. Снова установите гнет, дайте ему постоять в течение часа.
  6. Зеленые помидоры вымыть, нарезать кусочками. В банки слоями выложить овощи, чеснок и помидоры со специями. Чередовать, уложить плотно без пустот.
  7. Оставшийся овощной сок салют (на литр 50 грамм соли) разлить по банкам.Под крышкой в ​​каждую банку налейте 40 мл уксуса.
  8. Банки встряхнуть, перенести в затененное место (без попадания прямых солнечных лучей), выдержать двое суток при комнатной температуре.

Помидоры спящие с капустой

Для засола помидоров капустой на зиму зонтики укропа необходимы. Небольшие кусочки корня хрены дополнят урожай неповторимым ароматом.

Для маринования потребуется:

Специи закладывают вкус, можно больше, а можно и вовсе отказаться.Готовят черный и душистый горошек, листья смородины, хрен, вишню, лавр. Также понадобится один литр чистой воды, 50 грамм соли.

Последовательность приготовления следующая:

  1. Довести воду до кипения, растворить в ней соль.
  2. Кочан Нарезать крупными ломтиками без оголовья.
  3. Помидоры выложить в банки (или кастрюлю), чередуя с капустой.
  4. Залить горячим рассолом.

Банки накройте крышками или марлей (в несколько слоев), чтобы воздух поступал к овощам.Если вы решили использовать ткань или марлю, не забудьте ее сменить.

Соленые овощи необходимо хранить в холодном месте. Заготовка будет готова к использованию через месяц.

Помидоры консервированные с капустой и сладким перцем

Для придания консервированным томатам аромата капусты заготовку на зиму дополняют болгарским перцем. В этом случае потребуется:

Подготовить:

Банки необходимо стерилизовать. В каждую банку положили укроп, перо, лавровый лист.Затем наполните банку помидорами, чередуя капусту, перец, чеснок, морковь.

Приготовьте рассол из следующих ингредиентов:

  • вода - 1 литр;
  • соль - 50-60 грамм;
  • сахар - 80-90 гр;
  • столовый уксус 9% - 5 гр.

Для этого в кипящей воде похвалить все компоненты и перемешать. Рассол разлить по банкам, накрыть жестяными крышками. Оставьте пастеризоваться примерно на 15-20 минут. После погружения накрыть теплой тканью, дать остыть в течение дня.

Можно значительно расширить разнообразие рецептов консервирования капусты с помидорами на зиму, если заменить обычную белокочанную савойскую, цветную, брюссельскую, красную или колраби. Главное не лениться! А зимой ваши близкие отблагодарят вас за вкусные ароматные блюда.

Голубцы на сегодня и позже

Голубцы классические - легкое и комфортное блюдо. Их также очень просто заморозить и приготовить зимой.

Именно эта идея делает запеченные голубцы отличным способом сохранить урожай в морозильной камере.

Здесь есть немного времени. Голубцы не собираются за 5 минут. Но это время того стоит, когда вы найдете их в морозилке позже в этом году.

Не позволяйте времени помешать вам попытаться, чем больше вы тренируетесь, тем лучше и эффективнее вы станете.

Получите бесплатное руководство по сезонному питанию

Подпишитесь на информационный бюллетень и получите бесплатную электронную книгу «Простое руководство по сезонному питанию» на свой почтовый ящик.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Как сделать голубцы

Внизу статьи есть довольно точный рецепт для тех, кому он нужен. Однако голубцы - это больше метод, чем точный рецепт, не стесняйтесь проявлять творческий подход к основному процессу.

Отварить капусту

Начните со свежего кочана капусты без сердцевины.Положите этот кочан в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и дайте ему побледнеть в течение нескольких минут.

Наружные листья начнут отделяться от головы. Я использую щипцы, чтобы удалить эти внешние листья и укладывать их на разделочную доску. Я продолжаю этот процесс, пока все листья не станут свободными и не будут готовы к наполнению.

Сделайте начинки

Теперь листья готовы к заполнению. Мой метод - это рецепт голубцов с рисом, но рис можно легко пропустить.

Используйте начинку по вашему выбору, но мои голубцы обычно включают в себя:

  • сырого фарша (комбинация итальянской колбасы и курицы хороша, простой говяжий фарш, обычные колбасы, телятина, фарш из индейки и т. Д. - все работает)
  • вареный рис (коричневый или белый)
  • обжаренные овощи (обычно я начинаю с основами из лука, сельдерея, чеснока и зеленого перца, но часто добавляют морковь, а иногда и горох)
  • приправа (соль, перец, петрушка и т. д.)
  • вегетарианцы могут использовать вареную чечевицу или гречку вместо мяса

Как заполнить листья

Положите капустный лист на доску так, чтобы он имел форму чаши.

Положите ложку начинки в середину капустного листа. Сколько начинки будет зависеть от размера капустного листа. Для больших листьев используйте ложки побольше. Не переполняйте.

Скатайте капустный лист, как буррито. Легче всего скатывать с края сердцевины, заправляя концы во время сворачивания. Выложите рулет в форму для запекания швом вниз. Продолжайте, пока не израсходуете все листья / начинку.

В зависимости от размера капусты вам может потребоваться несколько противней.Можно положить их в форму для запекания плотно.

Отделка и выпечка булочек

Соус для голубцов - это в большинстве случаев не более чем томатный сок. Хотя можно использовать и жидкий томатный соус.

Не стесняйтесь использовать купленный в магазине или свежий сок (подойдут даже коктейли из томатного сока).

Налейте немного томатного сока на все булочки, убедившись, что на дне каждой формы есть примерно 1/2 дюйма томатного сока.

Накройте противни, алюминиевая фольга подойдет, если у ваших форм для выпечки нет крышек.

Выпекать в духовке при 350 градусах Фаренгейта около часа.

Раскройте булочки и сразу подавайте те, которые хотите съесть.

Как заморозить голубцы

Чтобы заморозить роллы на потом, дайте им остыть до комнатной температуры.

Поместите приготовленные и охлажденные голубцы в контейнеры, пакеты для заморозки работают так же хорошо, как контейнеры. Налейте немного томатного сока в каждую емкость и заморозьте.

Для разогрева замороженных голубцов

Поместите замороженные булочки и замороженный томатный сок в кастрюлю, накройте крышкой и тушите, пока не прогреется.Наверное, минут 20-30.

Это будет быстрее, если голубцы разморозить перед повторным нагревом, естественно.

Или же переложите размороженные булочки в форму для запекания, полейте томатным соком. Накройте сковороду и запекайте при температуре 350 градусов в течение 30-45 минут, пока не прогреется.

Что подавать с голубцами

Голубцы сами по себе почти полноценное блюдо. В них скручены овощи, злаки и белок.По общему признанию, это довольно простая и простая еда.

Подавайте булочки с цельнозерновым хлебом или поджаренным чесночным хлебом.

Вареники делают вкусную и еще более приятную еду.

Добавьте в блюдо больше овощей и подавайте их с салатом. Смешанный зеленый салат хорош, но также можно подавать салат из фасоли или салат из огурцов. Еще немного квашеной капусты.

Гарнир из яблок и квашеной капусты восхитителен.

Хотите добавить в блюдо вареные овощи? Попробуйте картофельное пюре.Жареные овощи, такие как морковь или брюссельская капуста, очень хороши.

Время подготовки 45 минут

Время приготовления 1 час

Общее время 1 час 45 минут

Состав

  • 1 большой кочан
  • 1 большая нарезанная луковица
  • 3 измельченных зубчика чеснока
  • 1 большой болгарский перец, нарезанный
  • 1 1/2 чашки вареного коричневого риса
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • Соль и перец по вкусу
  • 2 чашки томатного сока

Инструкции

  1. Обжарить лук, чеснок и болгарский перец, пока лук не станет полупрозрачным.Отложите, чтобы остыть до комнатной температуры.
  2. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой бланшируйте кочан, пока листья не разделятся.
  3. Слейте воду с листьев и положите на рабочую поверхность.
  4. В миске смешайте обжаренные овощи с коричневым рисом и сырым говяжьим фаршем. Смешайте до полного растворения.
  5. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
  6. Положите на разделочную доску капустный лист. В середину выложить ложку начинки.
  7. Оберните капустный лист вокруг начинки, заправляя концы.
  8. Выложите голубцы в форму для запекания швом вниз.
  9. Повторяйте, пока все не будет израсходовано. Можно плотно запаковать форму для выпечки вместе с булочками, но для их выпекания могут понадобиться два блюда.
  10. Залить все томатным соком. Вам нужно около 1/2 дюйма сока на дно каждой формы для выпечки, чуть больше или меньше ничего не повредит.
  11. Накройте форму для выпечки.
  12. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 1 часа.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
24
Размер порции:
1 рулон
Количество на приём: Калории: 74 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 17 мг Натрий: 82 мг Углеводы: 5 г Волокно: 1 г Сахар: 1 г Белки: 6 г

Мы стараемся изо всех сил, но не можем гарантировать, что информация о питании будет на 100% точной.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram

Поделиться - это забота!

Зимний огород в Северной Калифорнии

  • Сладкие награды зимнего садоводства стоят того, чтобы растянуть сезон.

    Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Коул-культуры, такие как капуста и брокколи, являются звездами зимнего сада.

    Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Плавающий укрытие для ряда может защитить ваши озимые культуры от повреждений морозом.

    Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Рут Лайвли

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Рут Лайвли

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

  • Фото / иллюстрация: Рут Лайвли

  • Фото / иллюстрация: Марк Вассалло

В течение многих лет у меня были отношения с моим садом с мая по сентябрь.Я сажал весной, собирал урожай летом и осенью и ничего не делал в зимние месяцы, а ждал и снова планировал наступление весны. В прошлом году я решил, что мой сад будет расти круглый год. Меня мотивировала моя любовь к брокколи, хотя я также хотел выращивать другие культуры для прохладной погоды, которые просто не выдерживали жары жарких летних месяцев: горох, шпинат, цветная и капуста, а также салат и другие салаты. зелень. Я обнаружил, что при хорошей стратегии управлять зимним садом легче, чем летним, и я ел зелень в те месяцы, когда я обычно жаждал аромата только что собранных овощей.

В саду автора в северной Калифорнии капельное орошение позволяет овощам теплого сезона расти в жаркую и сухую осень.
В середине осени сад обещает выращивать зимнюю брокколи, капусту и салат-латук, в то время как летние клубники (слева на переднем плане) и старые помидоры (решетчатые, на заднем плане) продолжают расти.
Сад на пике своей зимней активности изобилует. Грядка салата задрапирована плавающим покрытием ряда, чтобы защитить его от замерзания.

Подробнее…

Начальные семена: советы, приемы, оборудование

Мне посчастливилось заниматься садоводством в районе северной Калифорнии с приятным климатом.Хотя обычно у нас бывают сильные зимние дожди несколько месяцев, снег никогда не бывает, и лишь изредка бывают смертельные морозы. Обычные летние посевы кукурузы, помидоров, перца, бобов, кабачков и дынь никогда не вырастут зимой, но многие другие овощи хорошо растут в прохладную, даже холодную погоду с октября по апрель. Конечно, мой климат позволяет довольно легко выращивать овощи круглый год. Зимнее садоводство невозможно без горячих грядок и птичников в районах, где температура обычно опускается ниже 25 ° F.Но огородники в других регионах могут наслаждаться более длительным вегетационным периодом, даже если ртуть упадет до нуля. Для этого нужно немного спланировать и немного продлить сезон, например, плавающие покрытия рядов, холодные рамы или небольшие туннели для обручей с пластиковым покрытием.

Перспективное планирование - ключ к успеху
Для успешного начала вашего зимнего сада необходима предусмотрительность. Несмотря на то, что многие овощи созревают и хорошо сохраняются в холодную погоду, большинству требуется теплая температура почвы, чтобы прорасти и вырасти до достаточных размеров до наступления холода.Конечно, вы можете выращивать рассаду в помещении и выращивать ее там до тех пор, пока они не потребуют отвердевания и пересадки. Если вы хотите перейти от семян к пересадке некоторых овощей позже, посейте семена в августе, когда температура почвы и воздуха способствует прорастанию и сильному росту. Будьте готовы к пересадке к Дню труда, чтобы ваши саженцы могли воспользоваться мягкой погодой бабьего лета.

Нет жестких правил, определяющих, когда следует сажать определенные культуры, но, как правило, чем раньше, тем лучше.Оптимально сеять семена в конце лета, но саженцы, пересаженные ранней осенью, все равно хорошо подойдут.

Некоторым растениям, таким как лук, лук-порей и капуста, требуется время, чтобы прижиться. Посадите их в начале августа. Горох, морковь, свекла, шпинат и салат можно сеять напрямую и высаживать последовательно для получения расширенного урожая, но начните посадку в начале августа. Начните с гороха, моркови и свеклы с 1 по 15 августа; шпинат прямого посева около 1 августа.

Подготовку почвы и установку конструкций следует проводить до зимы.В этом случае посев озимого гороха необходимо было высаживать осенью, когда более теплые почвенные условия благоприятствовали прорастанию.

Все эти даты применимы к моей зоне садоводства и будут меняться в зависимости от вашей зоны и микроклимата. Возможно, имеет смысл определить, через сколько дней можно будет собрать урожай, а затем посчитать, чтобы оценить, когда сажать. Например, морковь можно собирать примерно через 60 дней после посадки.Отсчитайте от ноябрьского урожая до посева в конце августа.

Выбирая сорта, вы можете выбрать свои фавориты, как это сделал я, с учетом разницы в датах сбора урожая. Или, если у вас более холодные температуры, чем в моем регионе, выбирайте холодостойкие или краткосрочные сорта. Помимо определения того, когда высаживать определенные растения, вам также необходимо очистить некоторые грядки от летних культур и подготовить почву для посева озимых.

[[[PAGE]]]

Хорошее начало
Я сажаю в устоявшиеся приподнятые грядки, с которых я уже собрал яровой урожай, поэтому мне больше не нужно копать или обрабатывать землю.Мои грядки ранее были вырыты вдвое и хорошо питались органическими веществами, поэтому после удаления старой растительности я просто добавляю несколько дюймов компоста и других удобрений в почву по мере необходимости, чтобы обеспечить поступающие растения свежими питательными веществами. Посадка круглый год требует пристального внимания к плодородию почвы, иначе ваш сад не будет процветать.

Я использую выдержанный компост, у которого было время для вымывания излишков солей, которые могут повредить урожай. Мой выбор - грибной компост, среда, используемая для выращивания грибов.Он содержит солому, конский навоз, куриный помет, гипс, торфяной мох, известь, патоку и хлопковую муку, в которую я иногда добавляю виноградную пемзу и рисовую шелуху.

Если у вас нет приподнятых грядок, подготовка почвы еще более важна для создания хорошего дренажа. Из-за сильных зимних дождей в моем саду необходим хороший дренаж.

Вероятно, вам понадобится гораздо меньше места для зимнего сада, чем для летнего, поскольку зимние овощи компактнее, чем помидоры, дыни и кабачки.Я использую три приподнятые грядки, примерно 4 на 20 футов каждая, а также 20-футовый ряд для гороха и снежного горошка, что дает семье и друзьям достаточно урожая на всю зиму. Я рекомендую сажать одну грядку корнеплодами (морковь, свекла и лук), другую - капустными (брокколи, капуста, цветная капуста, брюссельская капуста и бок-чой), а другую - зеленью салата (салат, месклун, шпинат и мангольд. ). Сажаю озимые поближе, чтобы избежать эрозии от сильных зимних дождей.

Завод в нужное время

В климате, подобном климату автора в северной Калифорнии, саженцы салата можно сажать в течение всей зимы, обеспечивая неравномерный урожай.

Поскольку большинство овощей бывает разных сортов с разной скоростью созревания, вы можете посадить весь зимний сад сразу и по-прежнему иметь возможность собирать урожай в течение нескольких месяцев. Например, посадите 6 или 12 растений трех разных видов брокколи и капусты со сроками созревания 60, 80 и 100 дней. Что касается свеклы, лука и моркови, вы можете посадить один и тот же сорт каждой (желательно, чтобы он был перезимован) и при необходимости собирать урожай на разных стадиях роста.Мангольд, шпинат, салат и зелень салата также подходят для длительного сбора урожая, если вы возьмете только внешние листья и позволите растению продолжать расти. Поскольку салат и большая часть зелени имеют тенденцию к быстрому созреванию и хорошему прорастанию при низких температурах - они являются исключением из правила, согласно которому для прорастания необходимы теплые условия - вы можете сеять или высаживать новые саженцы каждые три или четыре недели в течение всей зимы. Однако, поскольку салат не срастется в холодную погоду, вы можете выбрать простой способ: посадить все сразу и покончить с этим.

[[[PAGE]]]

Увидеть сад через
Уход за зимним садом было на удивление легко. Мне приходилось поливать регулярно в августе, сентябре и октябре, но когда температура снизилась и начались зимние дожди, я вообще не поливал. Осенью и зимой сорняки не растут быстро; Большинство моих сорняков были дикими травами, которые я просто срезал с помощью машинки для стрижки травы. На самом деле лучше не вырывать сорняки, потому что, когда почва влажная, вы рискуете повредить корневую систему овощей.А корни сорняков не дают вымыть почву на ваших грядках.

Обычно насекомые не представляют проблемы в холодную погоду, и хотя улитки и слизни могут размножаться, у меня в саду было посажено достаточно овощей, чтобы их было много. Все мои посевы были достаточно морозостойкими, за исключением салата и зелени. Каждый раз, когда прогнозировались заморозки, я накрывал эту кровать плавающим чехлом.

Зимой покровы рядков сохраняют морозостойкие культуры в течение зимы, дождливой и прохладной, но не слишком холодной.

В других частях страны погода может быть капризной. Подготовьте плавающие покрытия рядов, чтобы защитить растения от внезапных замерзаний. Быстрые изменения температуры более вредны для растений, чем постепенные изменения.

Оглядываясь назад, можно сказать, что мой зимний сад потребовал гораздо меньше усилий, чем мой обычный летний сад. После посадки мои овощи, казалось, стали хорошо расти сами по себе без особого вмешательства. Основное усилие с моей стороны заключалось в том, чтобы выйти под дождь, чтобы собрать все, что я хотел есть или готовить.Но оно того стоило: свежая приготовленная на пару брокколи и цветная капуста, домашний салат из капусты, сладкий садовый горошек, борщ из собственной капусты, свекла и морковь, и, конечно же, несравненные салаты. Если бы я только мог выращивать помидоры зимой, чтобы их приправить.

Посадите голые грядки с покровной культурой
Мой зимний сад был примерно в четверть моего летнего сада, и я хотел использовать это открытое пространство с пользой. Поэтому я посадил сидераты между зимними грядками и ограждением по периметру, а также на нескольких грядках, которые я не использовал.Я использовал смесь из местного питомника, состоящую на 50 процентов из фасоли, на 30 процентов из австрийского полевого гороха и на 20 процентов из вики обыкновенной. Все это бобовые, которые фиксируют атмосферный азот в почве и добавляют органические вещества при переворачивании. Полевой горох покрывает землю, а вика поднимается по более высокой фасоли.

Что касается вашего собственного сада, вам следует обратиться за советом к местным жителям о лучших покровных культурах или смесях для вашего района. Обработайте или разгребите открытые участки и пустые грядки примерно на 2 дюйма глубиной, затем рассыпьте семена и сгребите их, чтобы покрыть.Если вы сажаете незадолго до осенних дождей, поливать не нужно.

За три-четыре недели до посева яровых культур срежьте покровные культуры мачете или мульчирующей косилкой и возделайте их в почву. Это позволит органическому веществу начать гнить и высвободить питательные вещества для вашего урожая. Не бобовые культуры, такие как ячмень, рожь и овес, также можно сажать в качестве озимых покровных культур; они не обеспечивают столько азота, сколько бобовые, но добавляют большое количество органических веществ и помогают подавить сорняки.

Горстка семян покровных культур (слева) - это инвестиция в будущее вашего сада. Покровная культура (справа) сводит к минимуму эрозию почвы и весной становится источником азота для грядок.

Джеймс Керр
Октябрь 2000 г.
из выпуска № 29

Пряные томаты, тушеная капуста с нутом

Тушеная зеленая капуста с помидорами и кочхуджаном подается с нутом и сытным хлебом, в результате получается острое и комфортное блюдо.Несладкий рецепт капусты на одной сковороде, легко приготовленный в чугунной сковороде. Идеально подходит в качестве сытного основного блюда или острого гарнира к высокому белку.

Поделитесь вкусом!

Советы и хитрости капусты

Что можно сделать с большим количеством капусты? Вы когда-нибудь покупали кочан капусты, потому что это НАМНОГО дешевле, чем покупка пакета уже нашинкованной капусты? Да, я тоже. Но что делать с таким количеством капусты? Это отличный рецепт, чтобы использовать четверть или половину зеленой капусты.

Как купить капусту? В продуктовом магазине или на рынке поищите кочан с плотными листьями, который выглядит свежим и имеет очень мало вкладышей. Он должен быть тяжелым для своего размера и иметь приятный зеленый цвет. Он должен быть твердым, без мягких пятен. Для этого рецепта я рекомендую средний кочан капусты, около двух фунтов.

Как хранить свежую капусту? Одно из моих любимых свойств капусты - это то, как долго ее можно хранить. Обязательно оставьте все внешние листья на кочане, пока не будете готовы его приготовить.Не мойте капусту, пока не будете готовы ее приготовить, так как это может вызвать гниение. Если она не нарезана, вы можете хранить капусту в ящике для более свежих продуктов без крышки. Если он порезан, плотно заверните его в полиэтиленовую пленку и храните в ящике для свежих овощей в холодильнике. Я не люблю использовать полиэтиленовую пленку, но это действительно лучший способ удерживать как можно больше воздуха как можно дольше. Его можно хранить в холодильнике от трех недель до восьми недель при правильном хранении.

Советы и хитрости

Что вы подаете по этому рецепту? Мне нравится есть этот рецепт с сытными кусочками хлеба в качестве еды.Это достаточно сытная еда, чтобы ее можно было есть сама по себе. Тем не менее, это также будет отличным гарниром к любому богатому белком блюду, например, к жареному цыпленку или большому стейку. Пряный тушеный соус отлично дополнит любой большой протеин.

Нужно ли использовать чугунную сковороду? Если у вас нет чугунной сковороды, вы можете приготовить ее на сковороде из нержавеющей стали, которая безопасна для духовки. Другой вариант - использовать неглубокую сковороду, а затем переложить капусту с соусом в форму для запекания, пригодную для духовки.Убедитесь, что блюдо не слишком большое, иначе в нем не будет достаточно жидкости для тушения капусты. Без достаточного количества жидкости для тушения капуста не будет такой ароматной и нежной.

Как вы храните остатки еды? После приготовления вы можете хранить капусту, нут и соус вместе в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней. Обязательно храните хлеб отдельно на прилавке в герметичном контейнере.

Анчоусы рыбные? Нет! Никогда не знаешь, что в этом блюде были анчоусы.Если у вас нет аллергии, попробуйте. Они очень хорошо растворяются в соусе и придают жидкости для тушения отличный вкус умами или пикантность. Капуста сама по себе очень мягкая, поэтому я постарался добавить в жидкость для тушения действительно много аромата.

Как разогреть остатки? Разогрейте остатки в микроволновой печи, пока они не прогреются, или на плите, пока они не прогреются на среднем огне. На следующий день остатки еще лучше, так как капуста впитала еще больше аромата.

Состав

Могу я оставить анчоусы? Анчоусы предназначены для добавления аромата, но если вы ищете замену, я бы порекомендовал добавить немного дополнительного ароматизатора, например пасты мисо или грибного порошка, чтобы убедиться, что в них много аромата умами.

Какой хлеб лучше всего использовать? Лучший сорт хлеба - сытный мультизерновой хлеб или хрустящий хлеб на закваске. Этот хлеб сохраняет вкус и не растворяется в соусе, когда вы его окунете.

Что такое томатная паста двойной концентрации? Этот вид томатной пасты имеет даже более томатный привкус, чем традиционная томатная паста. Обычно он продается в тубе в итальянском отделе продуктового магазина, а не в банке, которая традиционно используется в соусе для пасты или пиццы. Этот рецепт требует примерно половины тюбика томатной пасты объемом четыре унции.

Где вы найдете гочуджан? Вы можете (будем надеяться) найти кочуджан в азиатском отделе местного продуктового магазина.Это корейская паста из ферментированного чили, которая придает вашему блюду много аромата, привкуса и немного тепла. Gochujang также можно найти в Интернете. Это довольно большая емкость, но ее хватит на долгое время в холодильнике, и если вам нравятся острые и необычные приправы, она вам наверняка понравится.

Метод

Как приготовить тушеную капусту с острыми помидорами?
Обжарка капусты
Начните с предварительного разогрева духовки до 350F, а также чугунную сковороду 10-12 дюймов на плите на среднем огне.Удалите внешние листья капусты и нарежьте середину через сердцевину. Положите половину капусты в холодильник для другого использования. Оставшуюся половину разрежьте на четвертинки, при желании удалив сердцевину. Когда сковорода нагреется, натрите капусту маслом канолы и хорошо приправьте солью. Добавьте достаточно масла канолы, чтобы покрыть дно сковороды. Поместите все четыре куска капусты в сковороду, убедившись, что они не шипят. Готовить по три-четыре минуты с каждой срезанной стороны до коричневого цвета. Не забудьте добавить больше масла по мере необходимости, чтобы нижняя часть оставалась покрытой.Повторяйте, пока все три разрезанные стороны не подрумянятся, и переложите всю капусту на тарелку.

Добавление ароматизатора
При приготовлении капусты промойте анчоусы и отложите. Затем смешайте томатную пасту, чеснок, гочуджанг, кориандр и тмин в небольшой миске и отложите. При необходимости добавьте еще масла канолы, чтобы покрыть дно сковороды, и добавьте смесь томатной пасты. Должно появиться шипение, а затем непрерывно помешивать в течение двух минут, пока оно не уменьшится.Затем добавьте промытые анчоусы и дайте им раствориться в соусе. Варить еще минуту, пока соус не потемнеет и не потемнеет. Осторожно налейте в кастрюлю около двух стаканов воды и растворите пасту. Доведите соус до кипения и осторожно прижмите к капусте, включая все отвалившиеся кусочки.

Тушение капусты
Поместите сковороду в духовку на среднюю решетку на 30 минут. Через 30 минут переверните кусочки капусты и варите еще 30 минут.Капуста должна быть нежной и хорошо покрытой соусом. Через 60 минут полного приготовления добавьте в ополаскиватель нут и перемешайте, чтобы он покрылся соусом. Варить еще 5-10 минут в духовке, пока нут не прогреется.

Обслуживание
Выньте из духовки и приправьте солью по вкусу. Подавать с сытным хлебом и украсить свежей нарезанной петрушкой. Обязательно добавьте в каждую тарелку много капусты, нута и соуса.

На основе этого рецепта приятного аппетита.

Вам также может понравиться

Капуста, тушеная в остром томате и нуте

Тушеная зеленая капуста с помидорами и кочхуджаном подается с нутом и сытным хлебом, в результате получается острое и комфортное блюдо. Несладкий рецепт капусты на одной сковороде, легко приготовленный в чугунной сковороде. Идеально подходит в качестве сытного основного блюда или острого гарнира к высокому белку.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 1 час 25 минут

Общее время 1 час 35 минут

Порций: 4 порции

Автор: Саманта

  • ½ кочана средней зеленой капусты
  • Масло канолы
  • Кошерная соль по вкусу
  • ¼ чашка томатной пасты двойного концентрирования
  • 1 столовая ложка чесночной пасты или 3 тертых зубчика
  • 1 ½ чайной ложки молотого кориандра
  • 1 ½ чайной ложки молотого тмина
  • 2-3 столовые ложки пасты кочуджан
  • 2 унции промытых анчоусов
  • 2 стакана воды
  • 1 банка промытого нута
  • 2-3 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
  • ½ буханки сытного или хрустящего хлеба для макания
  • Разогрейте духовку до 350 F.Разогрейте 10-12-дюймовую чугунную сковороду на среднем огне.

  • Пока все нагревается, удалите с капусты все жесткие внешние листья. Хорошо промыть и высушить. Удалите примерно ¼ дюйма сердечника внизу. Кочан капусты разрезать пополам через сердцевину. Неиспользованную половину заверните в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике.

  • Разрежьте оставшуюся половину на четвертинки, чтобы у вас было 4 куска одинакового размера.

  • После того, как сковорода разогреется, натрите капусту маслом канолы и хорошо приправьте кошерной солью.

  • Смажьте дно сковороды маслом канолы и добавьте каждый кусок капусты так, чтобы они были разрезаны стороной вниз и шипели при добавлении в сковороду. Если они не шипят, снимите их и дайте сковороде и маслу дольше нагреться. Готовьте по 3-4 минуты с каждой разрезанной стороны до коричневого цвета. Повторите то же самое со всеми тремя отрезанными сторонами капусты, чтобы все они подрумянились. Следите за уровнем масла и убедитесь, что его всегда достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли, добавляя при необходимости.

  • Пока капуста подрумянивается, смешайте в миске томатную пасту, чеснок, кориандр, тмин и гочуджан.Хорошо перемешайте и отложите.

  • Промойте анчоусы в небольшой миске с водой, чтобы удалить большую часть масла и немного соли.

  • Когда куски капусты подрумянятся с трех срезанных сторон, снимите их со сковороды и положите на тарелку. Будьте осторожны, перемещая капусту щипцами, потому что листья распустятся. Если опадут листья, просто добавьте их в тарелку.

  • Если в кастрюле больше нет масла, добавьте достаточно, чтобы слегка покрыть дно кастрюли.Добавьте смесь томатной пасты и продолжайте помешивать, пока она шипит. Постоянно помешивайте, пока томатная паста не затвердеет, около 2 минут.

  • Добавьте анчоусы и взбалтывайте в сковороде, пока они не растворятся в томатной пасте. Продолжайте помешивать и уменьшайте еще в течение 1 минуты, пока анчоусы не растворятся, а томатная паста не потемнеет.

  • Добавьте 2 стакана воды и перемешайте, чтобы удалить глазури в кастрюле. Продолжайте помешивать и растворите томатную пасту в воде.Дайте жидкости закипеть, а затем аккуратно добавьте 4 куска капусты. Вода должна подниматься примерно на половину стенки кастрюли. Если вы используете сковороду большего размера, возможно, вам понадобится добавить немного воды.

  • Поместите чугунную сковороду в духовку и дайте капусте готовиться без крышки в течение 30 минут. Через 30 минут осторожно переверните капусту, чтобы другая половина каждого куска была покрыта жидкостью для тушения. Варить еще 30 минут.

  • Пока капуста варится, промойте банку нута, слейте воду и отставьте в сторону.Через 60 минут приготовления в духовке добавьте нут в сковороду и осторожно перемешайте, чтобы нут покрылся соусом. Поставьте снова в духовку еще на 5-10 минут, пока нут не прогреется.

  • Достаньте из духовки и приправьте солью по вкусу. Может не потребоваться много соли из-за анчоусов и гочучжана. Подавать с сытным хлебом и украсить рубленой петрушкой.

  • Средняя капуста весит около 2 фунтов, поэтому в этом рецепте используется около 1 фунта капусты.
  • Томатная паста двойной концентрации обычно находится в тюбике в том же проходе, что и банка.
  • Gochujang можно найти в азиатском разделе местного продуктового магазина или в Интернете.
  • Gochujang острый, если вы беспокоитесь, добавьте только 2 столовые ложки. Если вы любите специи, добавьте 3 столовые ложки.
  • Иногда четвертинки капусты разваливаются при обжаривании, это нормально, просто продолжайте тушить.
  • Храните остатки в холодильнике до 4 дней.Храните хлеб отдельно от капусты и жидкости для тушения.

Первоначально опубликовано 26 мая 2020 г. Переиздано с ясностью и обновленной информацией 2 октября 2020 г.

Возьми 5 моих любимых рабочих обедов

Зарегистрируйтесь, чтобы получать 5 моих любимых рабочих обедов, которые вызовут зависть у всех ваших коллег, а также советы и рекомендации по приготовлению пищи.

Спасибо!

Вы успешно присоединились к нашему списку подписчиков.

Поделитесь вкусом!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Сопутствующая таблица посадки овощей | Руководство по посеву-компаньону

В этом году было обновлено руководство по посадке-компаньону для овощей ! Дополнительные данные показывают, какие овощи, травы и цветы следует сажать вместе для получения лучшего урожая. Хотите знать, какие растения следует сочетать с помидорами, луком, морковью и другими культурами? См. Наше подробное руководство по посадке растений и таблицу с 20 лучшими садовыми овощами….

Что такое посадки-компаньоны?

Посадка-компаньон - это практика одновременного выращивания разных растений. Определенные комбинации растений делают их более продуктивными - часто потому, что некоторые растения обладают дополнительными характеристиками, такими как их потребности в питательных веществах, привычки роста или способность отпугивать вредителей.

Известным примером компаньонной посадки является трио «Три сестры» - кукуруза, плетистая фасоль и озимая тыква, - которые обычно сажались вместе различными общинами коренных американцев из-за взаимодополняемости растений: высокая кукуруза поддерживает вьющиеся бобы, низкие - выращивание тыквы затеняет землю, чтобы предотвратить потерю влаги, а ее большие колючие листья отпугивают сорняков и вредителей; а быстрорастущие бобы являются «фиксаторами азота», которые делают азот доступным для других растений.


Изображение: Техника «Три сестры». Обратите внимание, что традиционные семена отличались от сегодняшних. См. Рекомендуемые сорта для посадки.

Преимущества компаньонов

Есть много веских причин для одновременного посева определенных культур:

  • Устранение вредителей : Некоторые растения действуют как репелленты от насекомых или отпугивают животных. Например, запах чеснока непривлекателен для многих вредителей.
  • Привлечение полезных насекомых : Некоторые растения также привлекают полезных насекомых.Например, огуречник привлекает пчел-опылителей и крошечных ос, поедающих вредителей.
  • Регулировка оттенка : Крупные растения дают тень маленьким растениям, нуждающимся в защите от солнца. Например, кукурузный салат оттеняет.
  • Естественные опоры : Высокие растения, такие как кукуруза и подсолнечник, могут поддерживать низкорослые, раскидистые культуры, такие как огурцы и горох.
  • Улучшение здоровья растений : Когда одно растение поглощает определенные вещества из почвы, это может изменить биохимию почвы в пользу соседних растений.
  • Повышение плодородия почвы : Некоторые культуры, такие как фасоль, горох и другие бобовые, помогают сделать азот более доступным в почве. Точно так же растения с длинными стержневыми корнями, такие как лопух, извлекают питательные вещества из глубины почвы, обогащая верхний слой почвы в пользу растений с мелкими корнями.
  • Подавление сорняков : Посадка раскидистых культур, таких как картофель, высокими вертикальными растениями сводит к минимуму открытые участки, где обычно прирастают сорняки.


Изображение: Огород с использованием методов сопутствующей посадки.

Лучшие пары для посадки растений

Альманах старого фермера Посадка-компаньон практикуется более века, основываясь на проверенной веками мудрости. Со временем, когда мы собрали все больше научных данных, мы изменили наше представление о лучших комбинациях посадки-компаньонов.

  1. Традиционно считалось, что у овощей есть «друзья» и «враги» - растения-компаньоны, которые либо благоприятствуют росту овощей, либо препятствуют ему.Это не обязательно неправильно, но мы обнаружили, что почти все ассоциации являются положительными; возможно, есть 2 или 3 «плохих» сочетания (например, деревья черного грецкого ореха, которые выделяют ингибиторы роста через свои корни) и несколько растений, которые, возможно, конкурируют, потому что корни находятся на одинаковом уровне почвы. Итог: просто существует больше доказательств в пользу «хороших» комбинаций посадки-компаньона, чем «плохих» посадок, поэтому теперь мы больше сосредоточимся на том, зачем овощам нужны друзья!
  2. В Интернете есть неправильные представления о посадке компаньонов, которые, как мы обнаружили, касаются.Многие примеры посадки компаньонов были основаны на фольклоре или слухах. Хотя наблюдения в нашем собственном саду могут быть ценными, мы решили, что в нашем справочнике должны быть указаны только пары сопутствующих растений, подкрепленные научными данными и проверенными практиками.
  3. Хотя традиционно для посадки компаньонов использовались пары овощных растений, мы добавили больше цветов в нашу таблицу; многие из них являются отличными натуральными репеллентами от насекомых. Настурции, например, настолько популярны у тлей, что губительные насекомые устремляются к ним, а не к другим растениям.Также цветы могут привлекать полезных насекомых; выращивание календулы или космос поблизости привлечет крошечных паразитирующих ос к голодным тлям журчанкам. Укроп привлекает божьих коровок, которые поедают мелких садовых вредителей, таких как тля и паутинный клещ.


Изображение: Укроп привлекает полезных божьих коровок, которые поедают тлю. Укроп также является источником пищи для гусениц и бабочек.

Популярные овощные растения-компаньоны

Вот примеры некоторых из лучших комбинаций посадки компаньонов для вашего сада.(См. Дополнительную информацию в таблице ниже.)

  • Базилик хорошо сочетается с помидорами, отпугивает белокрылку, комаров, паутинного клеща, тли; базилик также привлекает пчел, что улучшает опыление, здоровье и аромат томатов.
  • Петрушка также отпугивает насекомых от помидоров. Посадите эти травы между помидорами.
  • Бурачник хорошо сочетается с помидорами, привлекая пчел-опылителей и крошечных ос, поедающих вредителей. Бурачник также хорошо сочетается с клубникой, усиливая их вкус и силу.
  • Шалфей - полезная трава, отталкивающая морковную муху. Также посадите его вокруг грядки с капустой, чтобы избежать травм от капустной моли.
  • Mint отгоняет тлей, муравьев и блох. Просто будьте осторожны, сажайте мяту поблизости в ее собственном горшке или грядке, так как это очень агрессивный гровер!
  • Чеснок и чесночный спрей обладает сильным запахом, отпугивает тлей, луковых бабочек, горностая и японских жуков. Полезен для многих растений, включая капусту, плоды тростника, фруктовые деревья (особенно персики), розы, помидоры.Чесночный чай помогает бороться с фитофторозом картофеля.
  • Баклажаны-пашот (полевой цветок) привлекает журчалок, которые борются с тлей на соседнем салате.
  • Малиновый клевер , выращенный с брокколи, способствует увеличению местной популяции пауков, которая, в свою очередь, контролирует вредителей.
  • Пижма предотвращает появление совок, поражающих спаржу, фасоль, капусту, морковь, сельдерей, кукурузу, салат, горох, перец, картофель и томаты. (Как и в случае с мятой, сажайте пижму в контейнерах, поскольку в некоторых регионах она считается инвазивной.)
  • Настурция привлекает голодных гусениц подальше от капусты, таких как капуста и брокколи, а также отманивает мошек от фасоли.
  • Подсолнухи хорошо сочетаются с огурцами и стручковой фасолью: подсолнухи помогают поддерживать вьющиеся растения, а также создают тень для культур, которые в жарком климате могут подвергаться воздействию солнечных лучей.


Изображение: Настурция посажена рядом с сетчатой ​​капустой. Кредит: Катрин Бекманн

Таблица посадки компаньонов: 20 овощей и их спутников

В этой таблице вы найдете некоторые из наиболее распространенных садовых культур и подходящие для них растения-компаньоны.Чтобы найти больше растений, мы рекомендуем онлайн-планировщик садов Альманаха, в котором есть большая база данных о растениях-компаньонах и новая функция посадки-компаньонов, которая упрощает поиск идеальных сочетаний для ваших растений. (Просто выберите культуру, затем нажмите кнопку «Companion Planting» в форме сердца. После этого на панели выбора будут показаны только те растения, которые понравятся выбранной культуре. Выберите одно и вставьте его в план своего сада.)

Схема посадки компаньонов

Считается, что
Название культуры Товарищи Преимущества и примечания

АСПАРАЖ

Календула (календула)
Петунии
Помидоры
календула , помидор и петуния отпугивают спаржевых жуков.

BASIL

Салат
Перец
Портулака
Помидоры
Портулак используется для затенения почвы вокруг растений базилика, помогая им оставаться свежими в жаркую погоду.
Базилик улучшает рост и вкус помидора , перца и салата .

БОБЫ

Свекла
Кукуруза
Любисток
Настурция
Розмарин
Кабачок
Клубника
Подсолнечник

Настурций можно использовать как ловушку, чтобы отвести тлю от бобов.
Любисток и розмарин также обладают отличными репеллентными свойствами.
Подсолнухи можно использовать для создания тени для культур, подвергшихся стрессу от солнца.
Кукуруза выиграет от азотфиксирующих свойств зерен. Бобы также могут служить структурной опорой для высокорослой кукурузы.

СВЕКЛА

Брассикас
Бобы кустовые
Чеснок
Салат-латук
Луковые семейства

Свекла - отличные компаньоны для лука , чеснока , лука-порея , салата и растений семейства Brassica , таких как брокколи и капуста .
Считается, что лук защищает от насекомых, клещей, слизней, совок и личинок всех типов.
Свекла добавляет минералы в почву, так как листья свеклы на 25% состоят из магния.

Примечание: Свекла не будет хорошо расти, если ее затенят стручковые бобы или более высокие культуры.

БРОККОЛИ

Орегано
Другие сорта Brassicas
(капуста, брюссельская капуста,
цветная капуста и т. Д.))
Орегано обладает инсектицидными свойствами.
Посадите Brassicas вместе, чтобы все они могли быть покрыты сетками для защиты от вредителей, таких как капустный червь.
Все они любят добавлять в почву известь.

КАПУСТА

Чеснок
Настурция
Шалфей

Nasturtiums отпугивает насекомых-вредителей, таких как жуки и тля.
Чеснок , посаженный рядом с капустой, отпугивает насекомых своим запахом.
Sage отгоняет капустную моль.

МОРКОВЬ

Капуста
Зеленый лук
Ранний картофель
Лук-порей
Салат
Лук
Горох
Редис
Розмарин
Шалфей
Помидоры
Зеленый лук улучшает рост и вкус моркови и отпугивает тлей, клещей и мух.
Розмарин и шалфей отталкивают морковную муху.
Лук-порей считается отпугивающим многих летающих вредителей (включая муху ржавчины моркови).

Противники: Укроп может снизить урожай моркови.
Укроп , кориандр , сельдерей и другие представители семейства Петрушка не следует сажать рядом с морковью (они склонны к перекрестному опылению).

КУКУРУЗА

Фасоль (столб)
Огурцы
Укроп
Бархатцы
Дыни
Горох
Кабачок
Подсолнечник
Укроп считается средством защиты от тли и клещей.
Фасоль может обеспечить кукурузу большим количеством азота.
Подсолнухи могут служить структурой и ветрозащитой для кукурузы.
Бархатцы предотвращают появление нематод в почве с течением времени.
Бобы иногда пересаживают с кукурузой, так как они добавляют в почву азот и обеспечивают структурную поддержку.

ОГУРЕЦ

Фасоль
Бурачник
Укроп
Салат
Настурция
Орегано
Редис
Подсолнухи
Пижма
Укроп считается средством защиты от тли и клещей.
Настурция отпугивает тлей, жуков и насекомых, улучшает их рост и улучшает вкус.
Орегано сдерживает вредителей в целом.
Подсолнухи могут служить решеткой и укрытием для тенелюбивых огурцов.
Пижма отпугивает муравьев, жуков, клопов, летающих насекомых, как и бурачник , который также должен улучшать рост и аромат.

( Примечание: Пижма в некоторых регионах считается инвазивной. Перед посадкой ознакомьтесь с местными правилами.)

ЛЮБОВЬ

Базилик
Свекла
Капуста
Морковь
Зеленый лук
Лук
Яйца-пашот
Редис
Зеленый лук
Шпинат
Клубника

Зеленый лук , лук и чеснок отпугивает тлей и других вредителей, маскируя запах салата своим ароматом.
Базилик считается улучшающим вкус салата и улучшающим его рост.
Редис можно использовать как ловушку для блох.
Баклажаны-пашот (Limnanthes) , полевой цветок, принесет журчалок и других полезных растений, питающихся тлей.

ЛУК

Свекла
Ромашка
Капуста
Морковь
Мангольд
Салат
Клубника
Летний пикант
Помидоры
Лук считается средством защиты от насекомых, клещей, слизней и совок, а также от личинок всех типов.
Ромашка и летний чабер улучшают рост и вкус лука.

ГОРОХ

Алиссум
Фасоль
Морковь
Зеленый лук
Кукуруза
Огурец
Мята
Редис
Репа
Зеленый лук отпугивает тлю.
Мята улучшает здоровье и вкус.
Алиссум приносит опылителей и поддерживает зеленых златоглазок, питающихся тлей.

Противники : Не сажайте рядом чеснок и лук , так как они задерживают рост гороха

ПЕРЦЫ

Базилик
Морковь
Майоран
Лук
Орегано
Помидоры
Травы, такие как базилик , орегано и майоран , обладают защитными свойствами, защищающими от насекомых.

КАРТОФЕЛЬ

Базилик
Фасоль
Брассикас
Календула (календула)
Кошачья мята
Циланто
Баклажан
Хрен
Горох
Кабачок
Пижма

Фасоль может улучшить размер клубней картофеля.
Cilantro защищает от тли, паутинного клеща и картофельных жуков.
Календула , пижма и хрен посажены на углу картофельной грядки, защищающей от колорадских жуков.
(Примечание : Пижма в некоторых регионах считается инвазивной. Перед посадкой ознакомьтесь с местными правилами).
Кошачья мята также отпугивает колорадских жуков, но может приносить кошек в огород,
, поэтому ее рекомендуется посадить в горшках по краю участка.

Противники: Картофель, как правило, меньше, если его посадить с кукурузой, которая также является тяжелой кормушкой.

ПОЛИГРАФИЯ

Червиль
Салат
Настурция
Горох
Червиль и настурция улучшают рост и аромат.
Салат для смягчения летнего редиса.
Редис часто используют в качестве ловушек для блох.

СКВОШ (ЗИМА)
и ТЫКВЫ

Фасоль (полюс)
Бурачник
Календула
Кукуруза
Бархатцы
Настурция
Орегано
Настурция считается средством защиты от тыквенных и кабачковых жуков.
Бурачник привлекает опылителей и улучшает рост и аромат.
Орегано обеспечивает общую защиту от вредителей.
Календула отпугивает жуков и корневых нематод.

Примечание : Тыквы хорошо растут с другими зимними тыквами, так как им предъявляются те же требования к выращиванию.

ШПИНАТ

Фасоль
Брассикас
Кинза
Баклажан
Горох
Клубника
Горох и фасоль придают шпинату естественный оттенок.
Считается, что кинза отпугивает насекомых.

ПОМИДОРЫ

Спаржа
Базилик
Бурачник
Календула (календула)
Морковь
Сельдерей
Зеленый лук
Огурец
Чеснок
Монада (Пчелиный бальзам)
Настурция
Лук
Петрушка
Перец
Монарда и чеснок улучшают здоровье и улучшают вкус.
Календула отпугивает обычных садовых вредителей
Петрушка отпугивает насекомых от помидоров.
Считается, что спаржа отпугивает нематод.
Базилик , как полагают, отпугивает белокрылку, комаров, паутинных клещей и тлю.
Базилик также привлекает пчел, что улучшает опыление, здоровье и вкус томатов.

ЦУККИНИ (ЛЕТНИЙ СКВОШ)

Орегано
Настурция
Цинния
Для привлечения опылителей посадите душицу и циннию .
Считается, что настурция защищает от тли и белокрылки.

Дополнительные советы по садоводству

Во многих посевах-компаньонах учитывается высота различных овощей.

  • Салат-латук, редис и другие быстрорастущие растения, посеянные между холмами с дынями или зимними тыквами, созреют и будут собраны задолго до того, как этим виноградным лозам понадобится больше места для ног.
  • Листовая зелень, такая как шпинат и мангольд, будет расти в тени кукурузы.
  • Бобы кустовые хорошо переносят пятнистый оттенок кукурузы и, поскольку их корни занимают разные уровни в почве, не конкурируют за воду и питательные вещества.

Как спланировать сад с растениями-компаньонами

Традиционно сложно составить план сада, включающий в себя дополнительные посадки. Но новая функция посадки компаньонов в нашем онлайн-альманахе-планировщике сада позволяет вам выбрать идеальные совпадения для ваших растений.

Когда вы выбираете овощную культуру, вы просто нажимаете кнопку «Companion Planting» в форме сердца. В строке выбора будут показаны только подходящие растения-компаньоны. Очень просто! Узнайте больше из этого видео и попробуйте сами Garden Planner с помощью нашей бесплатной 7-дневной пробной версии.

Мы надеемся, что вы найдете способы посадки компаньонов, которые помогут улучшить свое выращивание! В то же время не слишком зацикливайтесь на объединении культур. Правильный интервал, солнце, вода и хорошее управление почвой - самые важные факторы, влияющие на ваше выращивание - считайте, что посев компаньонов - это бонус!

Узнать больше

Посмотрите наш видеоролик «Компаньоны: зачем овощам друзья»!

Идеи и вдохновение можно найти в сопутствующих читателях планах садовых участков со списками растений.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *