Рецепты приготовления капусты с чесноком и горячим рассолом, с уксусом, чесноком и маслом, морковью и другими ингредиентами

Маринованная капуста может храниться целый год. Ее заготавливают на зиму или едят сразу после приготовления. Время для длительного ожидания при традиционном квашении есть не у всех — в таких случаях пользуются рецептами быстрого приготовления.

Из статьи узнаете, как быстро замариновать капусту горячей заливкой с уксусом с чесноком, петрушкой и морковью.

Содержание статьи

• Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления с чесноком и горячим рассолом
  • С морковью и уксусом в банках
  • С уксусом и маслом
  • С петрушкой
• Быстрая засолка капусты с чесноком
  • С морковью
  • С маслом
• Заключение

Рецепты маринованной капусты быстрого приготовления с чесноком и горячим рассолом

Перед приготовлением все ингредиенты обрабатывают, тару моют и стерилизуют. Закупоривают продукт быстро, чтобы предотвратить попадание посторонних примесей, способных навредить и испортить вкус.

С морковью и уксусом в банках

Для приготовления этого простого блюда из овощей понадобятся только капуста и морковь. Обязательно потребуется маринад, доведенный до состояния кипения. Ингредиенты не размякнут и не сварятся. Наоборот, такой способ маринования сделает засолку хрустящей и сочной.

Замена заливки на холодную приведет к существенному увеличению сроков приготовления.

Компоненты из расчета на 3-литровую банку:

• 1,5 кг свежей белокочанной капусты;
• 250 г моркови;
• 0,5 л воды;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• 100 г сахара;
• 1 ст. л. с горкой соли.
• 0,25 ст. растительного масла.

Способ приготовления:

1. Капусту моют и мелко шинкуют, как для традиционного квашения.
2. Морковь измельчают на крупной терке движениями сверху вниз. Это способствует получению ровных красивых кусочков, что придаст аппетитный вид готовому блюду.
3. В глубокой таре подготовленные овощи перемешивают до однородного состояния. Их не переминают, сок капуста пустить не должна.
4. Полученную массу перемещают в простерилизованную банку, укладывая так, чтобы не образовывались пустоты.
5. Для приготовления маринада в кастрюле смешивают воду, растительное масло, 9% уксус, соль и сахар.
6. Емкость ставят на плиту и доводят до кипения, перемешивая содержимое до полного растворения.
7. Полученный горячий маринад постепенно заливают в банку с овощами. Делают это медленно, чтобы не лопнуло стекло. Рассол должен покрыть капусту целиком.
8. Далее банку закрывают капроновой крышкой и на 12 часов оставляют овощи пропитываться жидкостью при комнатной температуре.
9. Полученный хрустящий салат хранят в холодильнике не дольше полугода.

С уксусом и маслом

Для этого рецепта лучше запастись капустой поздних сортов. Выбирают твердые и плотные кочаны. Молодые овощи быстро размягчатся и потеряют свою хрусткость. Горячий маринад в этом рецепте обладает особым ароматом благодаря букету специй.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты зимних сортов;
• 5 шт. моркови;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 1 л воды;
• 175 мл подсолнечного масла;
• 165 г сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 3 средних листа лавра;
• 20 горошин черного перца;
• 155 мл столового уксуса.

Пошаговое приготовление:

1. Кочан шинкуют.
2. Морковь очищают и измельчают на крупной терке.
3. Овощи укладывают в эмалированную емкость.
4. Чеснок очищают, предварительно поместив на 10 минут в прохладную воду. Режут тонкими кольцами, добавляют в общую массу.
5. Руками перемешивают до однородности. Не давят, пытаясь пустить сок из капусты.
6. Полученную массу перекладывают в емкость, где она будет мариноваться, и уплотняют грузом.
7. Для приготовления рассола в отдельную кастрюлю выливают воду и растительное масло, добавляют соль, лавровый лист, сахар и перец.
8. Жидкость перемешивают, доводят до кипения, добавляют уксус, выключают огонь и заливают овощи маринадом.
9. Заготовку вновь помещают под груз так, чтобы рассол полностью покрывал все компоненты и оставляют на пропитку при комнатной температуре на 14 часов.
10. Хранят продукт в холодильнике или подвале, закупорив капроновой крышкой.

С петрушкой

Ингредиенты:

• 1 большая белокочанная капуста;
• 10 зубчиков чеснока;
• 1 крупная морковь;
• 1 пучок свежей петрушки;
• 1,5 л воды;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 1 ст. 9% уксуса;
• 3 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. соли;
• 5 лавровых листьев;
• смесь перцев по вкусу.

Способ приготовления:

1. Кочан режут на 4 части и удаляют кочерыжку. Затем каждый кусок разделяют напополам и разбирают на листья.
2. Морковь измельчают кружочками.
3. Чеснок чистят, а петрушку промывают холодной водой и разделяют на соцветия, удаляя стебли.
4. В подготовленную стеклянную банку выкладывают слой капусты, сверху морковь, чеснок и петрушку. Приминают рукой.
5. Так тару заполняют до верха.
6. В отдельной кастрюле соединяют все компоненты для маринада, доводят до кипения и проваривают 5 минут.
7. Овощи заливают полученным рассолом так, чтобы он покрыл весь салат.
8. Остаток жидкости не выливают — через сутки уровень маринада опустится и придется доливать.
9. Банку накрывают обычной капроновой крышкой и отправляют на хранение в холодильник или подвал.

Не используйте для перемешивания овощей какие-то дополнительные приспособления. Они вызовут выделение сока, что для рецепта нежелательно.

Быстрая засолка капусты с чесноком

Этот способ приготовления предельно прост, а срок выдержки не превышает суток. Но и хранить такую капусту в холодильнике не рекомендуется дольше недели.

С морковью

Хрустящая и ароматная закуска из маринованной капусты с морковью способна хранится после засолки в течение всей зимы. Но съедается она, как правило, еще до наступления первых морозов.

Ингредиенты:

• 1 небольшой кочан капусты;
• 2 луковицы;
• 3 моркови;
• 1 головка чеснока;
• 0,5 л воды;
• 1 ст. л. соли;
• 1 ст. сахара;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• 100 мл уксуса 6%.

Приготовление:

1. Капусту тонко шинкуют и перетирают с солью до тех пор, пока она не пустит сок.
2. Морковь крупно натирают.
3. Лук измельчают.
4. Чеснок пропускают сквозь пресс.
5. Все овощи перемешивают в большой емкости.
6. Для маринада кипятят воду, растворяют в ней сахар, заливают подсолнечное масло и доводят до кипения.
7. В рассол заливают уксус, хорошо помешивая.
8. Полученной жидкостью заполняют емкость с овощной смесью и оставляют на сутки при комнатной температуре.

Капусту, приготовленную по такому рецепту, можно сразу же подавать к столу.

С маслом

Еще один рецепт «суточной» капусты с минимальным набором ингредиентов удивит своим пикантным вкусом и аппетитным ароматом свежего чеснока.

Составляющие компоненты:

• 2-3 кг капусты;
• 3 моркови;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 л воды;
• 0,5 ст. сахара;
• 0,5 ст. подсолнечного масла;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• 2 ст. л. соли.

Рецепт:

1. Морковь измельчают на крупной терке, чеснок давят прессом, капусту мелко нарезают.
2. В глубокой емкости все ингредиенты вымешивают до обильного выделения сока.
3. Соль и сахарный песок разводят в воде, доводят до кипения для полного растворения.
4. Добавляют уксус и масло и тут же вливают полученный рассол в овощи.
5. Накрывают крышкой и оставляют мариноваться сутки при температуре не ниже комнатной.
6. Полученный продукт хранят в холодильнике не дольше 10 дней.

Дополнительно солить овощную смесь для появления сока запрещается — в нужном количестве соль содержится в маринаде в маринаде.

Заключение

При мариновании белокочанной капусты в горячей заливке выминать овощи до появления сока нельзя — закуска не будет хрустеть. Хранят такой продукт в подвале или холодильнике, а употреблять его можно уже на следующий день после приготовления.

Соленая Салатная Капуста Горячим Рассолом на Зиму

Смотрите это видео на YouTube

Квашеная капуста в рассоле — рецепты быстрого приготовления и на зиму, со свеклой и по-корейски

Тем, кому нравится кушать и готовить соленья, а заготовить в большом количестве нет времени и негде банки хранить, то квашеная капуста в рассоле станет идеальным решением. Она очень сочная, в меру просолена, а самое главное – хрустящая. Из заготовки получается очень вкусный винегрет, солянки, да и так просто, с луком и растительным маслом будет ко столу.

Самая простая засолка капусты в рассоле включает в свой состав два ингредиента: капусту и соль. Суть в том, что шинкованные кочаны квасятся в собственных соках, которые выделяются после того, как ее перетерли с солью. Капусту перекладывают в емкость, закрывают капустными листьями и, для равномерного распределения рассола, ставят под гнет.

1. Положить нашинкованную капусту в миску, посыпать солью и хорошо растереть.
2. Дождаться выделения соков, утрамбовать в банку, накрыть капустными листьями, поставить гнет.
3. Оставить при комнатной температуре в темном месте на срок от 4 дней до 2 недель.
4. Прошедшая ферментацию вкусная квашеная капуста в рассоле сама естественным образом сохраняется, поскольку брожение является одним из видов консервации.
5. Для хранения нужно выбрать темное прохладное место с температурой от 0℃ до +4℃. Это может быть, погреб, балкон.
6. Капуста в рассоле на зиму хранится в банке или пластиковом контейнере в течение 3-х месяцев.

Хрустящая капуста в рассоле на зиму

Многие хозяйки оценили, насколько вкусной получается капуста в рассоле на зиму в банках, овощ подойдет, как раннего, так и позднего сорта. Кочан шинкуют или рубят на квадратики, для остроты в салат кладут перец чили. Если нужен сладковатый, пикантный вкус, можно положить морковь, изюм, клюкву, свеклу, яблоки.

Ингредиенты:

• морковь – 1 шт.;
• капуста – 1 кг;
• чеснок – 2 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.;
• перец горошком – 9 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 1,5 ч. ложки;
• уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

1. Овощи нарезать, смешать, размять руками.
2. В тару заложить измельченный чеснок, лавровый лист и перец.
3. Утрамбовать капусту, залить доверху кипятком.
4. Оставить на 15 мин., жидкость слить.
5. Распределить по таре по 1 ст. ложке уксуса.
6. Смешать соль и сахар, порционно поделить.
7. Залить заготовки кипятком, закупорить крышками.

Капуста в рассоле быстрого приготовления

Вкусная квашеная капуста в рассоле быстрого приготовления идеально подходит к всевозможным мясным блюдам. Комбинация с другими разновидностями овощей сделает заготовку поистине неповторимой. Несомненным достоинством является то, что она настоится всего за несколько часов, максимум это займет одну ночь.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• морковь, сладкий перец – по 1 шт.;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода – 150 мл;
• уксус – 2 ст. ложки;
• масло (нерафинированное) – 70 мл;
• сахар – 50 г;
• соль (поваренная пищевая каменная) – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Ввести соль и сахар в измельченную капусту и размять.
2. Выложить перец, морковь, чеснок.
3. Залить подогретую кипяченую воду, уксус и масло.
4. Поставить груз и убрать в холод.
5. На утро квашеная капуста в рассоле будет готова к дегустации.

Капуста быстрого приготовления горячим рассолом

Приготовленная по следующему рецепту быстрая капуста горячим рассолом – отличный вариант осенней заготовки, который найдет свое применение в зимнем семейном рационе. Подобная пикантная овощная закуска – идеальный источник ценных витаминов и элементов, которых так не хватает организму зимой.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавр и горошины перца – по 2-3 шт.;
• зелень.

Приготовление

1. Нашинковать капусту и сладкий перец.
2. Нарезать дольками помидоры.
3. Смешать овощи, уплотнить в банки, добавив лавр, перец и зелень.
4. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус, разлить по банкам.

Как солить капусту кусочками в рассоле?

Многим хозяйкам интересно знать про рассол для капусты пелюстки. Такая заготовка смотрится ярко, имеет красивый эстетичный вид, и поэтому ее можно применить в качестве декоративного украшения основного блюда или подать на праздничное застолье в виде холодной быстрой закуски к крепкому алкоголю.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь, свекла – по 1 шт.;
• чеснок – 6 зубчиков;
• соль (поваренная пищевая каменная) – 3 ст. ложки;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 150 мл;
• масло (нерафинированное) – 6 ст. ложек;
• вода – 1,5 л.

Приготовление

1. Измельчить капусту на квадратики и слегка расслоить. Порезать овощи крупно.
2. Положить капусту в банку, перемежая с остальными овощами, залить маслом.
3. Вскипятить воду с сахаром и сдобрить уксусом.
4. Влить маринад и прикрыть крышкой.
5. Убрать в холод, квашеная капуста «Пелюстка» в рассоле будет готова через 8 ч.

Квашеная капуста в рассоле со свеклой

Кислая, сладкая, яркая, квашеная капуста со свеклой в рассоле – классика грузинской кухни и готовится по-разному. В данном варианте, ферментирование происходит на холодном рассоле 5 дней. Важно, уделить внимание эстетике: выбрать для засолки маленькие кочаны. Такие кусочки будут выглядеть более аппетитно.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• свекла – 1,3 кг;
• головка чеснока – 2 шт.;
• острый перец – 3 шт.;
• листья сельдерея – 150 г;
• вода – 2 л;
• соль – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезать капусту крупными кусками, а свеклу кружочками.
2. Уложить овощи слоями, начиная и заканчивая свеклой.
3. Из воды и соли сделать рассол для капусты со свеклой, залить заготовку, поставить под гнет и хранить под крышкой при комнатной температуре 5 дней.

Капуста по-корейски в рассоле

Посредством простого кулинарного штриха банальный вариант закуски превращается в оригинальный и необычный рассол для корейской капусты, рецепт его совсем не сложный. Для этого классический состав дополняют набором приправ для корейских салатов и соевым соусом. Остроту салата регулируют, добавляя по вкусу нарезанный свежий или молотый перец чили.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• морковь – 2 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• свекла – 2-3 шт.;
• чеснок – 5 зубков;
• вода – 3 л;
• сахар – 0,5 ст.;
• соль – 3,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 0,5 ст.;
• горошины перца и лавр.

Приготовление

1. Капусту, сладкий перец, морковь и огурцы нашинковать соломкой.
2. Нарезать лук, обжарить в масле, добавив в конце корейскую приправу.
3. Переложить к овощам поджарку, измельченный чеснок, смесь из соевого соуса, сахара, уксуса, соли и чили.
4. Спустя 12-14 ч. капуста по-корейски с болгарским перцем будет готова.

Вкусная капуста в рассоле с болгарским перцем

Приготовленная по следующему рецепту капуста в рассоле с болгарским перцем – отличный вариант осенней заготовки, который найдет свое применение в зимнем семейном рационе. Подобная пикантная овощная закуска – идеальный источник ценных витаминов и элементов, которых так не хватает организму зимой.

Ингредиенты:

• капуста – 1 кг;
• помидоры – 3 шт.;
• сладкий перец – 2 шт.;
• вода – 1,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл;
• лавр и горошины перца – по 2-3 шт.;
• зелень.

Приготовление

1. Нашинковать капусту и сладкий перец.
2. Нарезать дольками помидоры.
3. Смешать овощи, уплотнить в банки, добавив лавр, перец и зелень.
4. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить уксус, разлить по банкам.
5. Укупорить, укутать емкости до остывания.

Капуста в рассоле с чесноком

Пикантная, на скорую руку закуска получается особенно ароматной при добавлении к овощной нарезке нарубленного или выдавленного через пресс чеснока. Такая квашенная капуста в рассоле – рецепт, который по надобности можно хранить на полке холодильника более одного месяца, однако съедается гораздо быстрее, так как имеет потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 1-1,5 головки;
• вода – 0,5 л;
• сахар – 100 г;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

1. Нашинковать капусту.
2. Добавить морковь, чеснок.
3. Вскипятить воду с солью и сахаром, добавить в маринад уксус, вылить его к овощам.
4. Прижать салат грузом, оставить на столе на 12-14 ч.
5. Убрать емкость в холодильник, солится квашеная капуста в рассоле 2-3 дня.

Квашеная капуста в рассоле без сахара – рецепт

Каждый рецепт соленой закуски в домашних условиях направлен на удовлетворение личных потребностей. Если едоки придерживаются диеты с низким содержанием натрия и углеводов, то все равно смогут насладиться капустой, заменив соль и сахар на травяные семена. Они придадут вкусов и хрусткости и будут препятствовать возникновению чужеродных бактерий.

Ингредиенты:

• капуста – 2,2 кг;
• семена тмина и укропа – по 1 ст. ложке;
• семена сельдерея и молотый перец – по 1 ст. ложке;
• фильтрованная вода.

Приготовление

1. Растереть семена, добавить их в нашинкованную капусту и тщательно помассировать.
2. Упаковать в банку, долить воду.
3. Квасится капуста в рассоле без сахара под гнетом 5 дней.

Острая капуста в рассоле – рецепт

Почитателям пикантных заготовок придется по душе острая квашеная капуста в рассоле. Результат порадует даже придирчивых гурманов. Особенно гармонично лакомство смотрится в виде праздничной закуски-украшения. На то, чтобы она настоялась, понадобится пару дней. Затем допускается попробовать блюдо.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• чеснок – 2 головки;
• жгучий перец – 3 шт.;
• вода – 3 л;
• соль (пищевая каменная) – 7,5 ст. ложек.

Приготовление

1. Сделать рассол для острой капусты, смешав соль с теплой водой.
2. Кочан порезать крупно, как и другие овощи.
3. Формировать слои, залить рассолом.
4. Капуста будет готова через 2 дня.

Засолка капусты рассолом и с клюквой

Часто, квашеная капуста с клюквой в рассоле служит легким, пикантным, витаминным гарниром, который быстро нивелирует тяжесть жирной пищи. В этом действие кислых ягод. Обладая высокой концентрацией витамина С, она придает заготовке более кислый и терпкий вкус. Капусту квасят по старинке, с солью и сахаром, перекладывая слои клюквой.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• клюква – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• тмин – 1 ст. ложка;
• сахар – 2 ст. ложки;
• соль – 4 ст. ложки;
• лавр – 2 шт.

Приготовление

1. Размять нашинкованные морковь и капусту с сахаром и солью.
2. Выложить часть в кастрюлю, посыпать 1/3 клюквы, тмином, положить лавр.
3. Повторить слои.
4. Оставить под гнетом на 6 дней.

Капуста с яблоками в рассоле – рецепт

Пикантный, кисло-сладкий вкус приобретает капуста соленая в рассоле с яблоками и виноградом. Получается нестандартная закуска, яблоки кладут зеленые, кисловатые, а виноград лучше использовать красных сортов. Ягоды разминать не нужно, а вот фрукты очищают и делят на тонкие ломтики. Уксуса можно добавлять меньше, определенную кислоту придают яблоки и виноград, но хранится готовое блюдо в холоде только 3-4 дня, поэтому много заготавливать не рекомендуется.

Ингредиенты:

• виноград – 100 г;
• капуста – 1 кг;
• яблоки – 2 шт.;
• масло – 1 ст.;
• сахар – 1 ст.;
• уксус – 0,25 ст.;
• морковь – 1 шт.;
• вода – 1 л;
• чеснок – 10 зубчиков;
• соль – 50 г.

Приготовление

1. Капусту нарезать квадратами, морковь натереть, яблоки поделить на ломтики.
2. Смешать заготовки, добавить виноград, пластинки чеснока.
3. В воде развести сахар, соль, уксус, масло, закипятить.
4. Залить капусту, убрать в холод на сутки.

Краснокочанная капуста квашеная в рассоле

Приятная для глаз и очень вкусная квашеная красная капуста опережает белокочанную многими качествами, в том числе и более высоким содержанием витамина С. Ее очень ценят в иранской кухне, там, ее ферментируют в рассоле с добавлением уксуса, который не препятствует брожению, но дает капусте приятный, острый, освежающий вкус.

Ингредиенты:

• маленький кочан красной капусты – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• зубок чеснока – 5 шт.;
• вода – 2 л;
• соль – 5 ст. ложек;
• белый винный уксус – ½ стакана.

Приготовление

1. Смешать нарезанную капусту, с луком и чесноком.
2. Добавить в кипящую воду соль, проварить рассол для красной капусты 3 мин. влить уксус и снять с плиты.
3. Немного остудить и вылить на капусту.
4. Прикрыть крышкой и оставить в комнате на 2 недели.

Рассол для цветной капусты

Процессы ферментирования заложенные в приготовление квашеной капусты работают везде и с любыми продуктами. Даже с такими, как цветная капуста. Разница лишь только в том, что соцветия квасятся исключительно с помощью соленого рассола, с добавлением чеснока и куркумы, которые придадут им цвета и остроты.

Ингредиенты:

• головка цветной капусты – 1 шт. ;
• вода – 1 л;
• соль – 3 ст. ложки;
• куркума – 2 ст. ложки;
• зубок чеснока – 4 шт.

Приготовление

1. Рецепт рассола для цветной капусты заключается в кипячении всех ингредиентов и полного охлаждения.
2. Положить на дно банки раздавленные зубки чеснока, сверху соцветия капусты и карри.
3. Залить рассолом и прикрыть крышкой.
4. Держать в прохладе от 3-х до 7-ми дней.

 

Основы ферментации и рецепт квашеной капусты с чесноком – Приземленный дом, сад и подарок лет. Это способ хранить продукты без холодильника, сделать их более легкоусвояемыми, богатыми полезными бактериями и более питательными для организма. Большинство известных нам ферментированных продуктов создаются в процессе превращения бактериями сахаров, присутствующих в пище, в молочную кислоту. Эти бактерии, лактобациллы, придают приятный, отчетливо кислый привкус, который вы можете узнать, съев настоящую закваску или кусочек простого йогурта.

Эти «хорошие бактерии» могут быть очень полезными как для пищеварения, так и для общего состояния здоровья. Это преобразование в пище увеличивает биодоступность питательных веществ и предотвращает порчу. При ферментации пища не портится, потому что хорошие бактерии изменяют окружающую среду и создают неприятный, кислый дом для плохих бактерий, которые могут испортить пищу и, в свою очередь, вызвать у нас заболевание.

Какие продукты ферментируются?
Общеизвестные ферментированные продукты, которые большинство жителей нашей страны находят аппетитными: хлеб на закваске, сыр, шоколад, пиво, вино, кофе, йогурт; все они проходят процесс брожения, прежде чем ими можно насладиться. Во всем мире существует множество традиционных деликатесов и блюд, которые ферментируются в домашних условиях. Некоторые из них могут показаться странными (и на самом деле могут быть на любителя), но они не менее вкусны и полезны для вас!
В общем, с ферментацией сложно ошибиться, хотя иногда помимо волнения попробовать что-то новое я испытываю легкий трепет. Ферментированные овощи являются одним из самых безопасных продуктов, однако при ферментировании таких продуктов, как мясо, необходимо строго соблюдать надлежащие меры предосторожности и правила. Процесс и микроорганизмы, связанные с ферментацией мяса, намного сложнее, и результат может быть потенциально опасным, если все сделано неправильно.

Что тебе нужно?
Оборудование, необходимое для большинства ферментированных продуктов, довольно простое, и, вероятно, оно уже есть на вашей кухне. Единственное, что вам нужно, кроме пищевых ингредиентов, — это сосуд для хранения. Обычно подойдет керамический горшок или стеклянный контейнер, также есть пластиковые ведра специально для ферментации. Вам следует избегать использования металла в качестве контейнера для хранения из-за того, что соль и кислота из пищи могут вызывать коррозию.
Вода используется для рассолов, и лучше всего использовать воду, максимально свободную от хлора, так как хлор обладает способностью убивать или делать окружающую среду неблагоприятной для тех полезных микробов, которые вы хотите в ней содержать. Для достижения наилучших результатов всегда используйте фильтрованную или кипяченую воду без хлора.

Наука (упрощенная)

Во время брожения, как правило, первыми бактериями, которые появляются на вечеринке, являются бактерии группы кишечной палочки. Когда pH падает, лейконостоковые бактерии берут на себя управление, а затем лактобациллы, когда pH падает еще ниже. Лактобациллы процветают в очень кислой среде, в которой не могут жить другие бактерии. Они превращают сахар и лактозу в молочную кислоту, в результате чего другие заквасочные бактерии больше не могут выжить, включая другие (плохие) бактерии. Преобразование лактозы в молочную кислоту также облегчает людям переваривание продуктов на основе молока, поскольку лактоза заменяется. Спасибо, лактобактерии!

Простая, безопасная и отличная отправная точка для ферментации — квашеная капуста!

Квашеная капуста готовится путем простого измельчения нарезанной капусты или пюре (традиционно в кувшине), затем посыпания небольшим количеством соли, а иногда и другими добавками для различной сложности вкуса. После растирания, перемешивания и выдерживания капусту помещают под рассол (жидкость, образовавшуюся в результате пюре из капусты и соли) и оставляют в прохладном темном месте на несколько недель. В результате получается острое, хрустящее лакомство, которым можно наслаждаться отдельно или с разными продуктами. Ниже мой любимый способ приготовления квашеной капусты.

Рецепт легкой квашеной капусты с чесноком

Ингредиенты:

• 5 фунтов капусты, нарезанной или нарезанной на крупные или мелкие кусочки, на ваше усмотрение (обязательно отложите несколько больших внешних листьев, они могут можно использовать позже, чтобы поместить сверху, чтобы некоторые из более мелких кусочков не поднялись над рассолом в кувшине).
• 3 ст. л. морской соли (не йодированной)
• 1 головка измельченного или грубо нарезанного чеснока ( да, вся головка, а не только один зубчик )

Инструкции:

• Положите пару горстей капусты на дно кастрюли, сверху добавьте немного чеснока, а затем посыпьте морской солью. Используйте толкушку для капусты, толкушку или используйте чистые руки в перчатках, чтобы сделать пюре и сильно надавить на капусту, помяв и раздавив ее. Цель состоит в том, чтобы разрушить клеточные стенки и получить как можно больше жидкости из капусты, так как она станет вашим защитным рассолом.
• Продолжайте выкладывать капусту, чеснок и соль слоями, перемешивая, пока все ингредиенты не смешаются в кастрюле. Дайте постоять 10-20 минут и дайте соли поработать магией осмоса, выпустив больше сока из капусты. Если после этого вам все еще не хватает рассола или вы заметили, что уровень жидкости становится слишком низким в процессе брожения, вы можете растворить 1 ч. л. соли на одну чашку воды и добавляйте ее прямо в верхнюю часть капусты по мере необходимости.
• Положите оставшиеся целые листья капусты поверх пюре, накрыв их сверху. Используя чистую тарелку или глиняный камень, поместите поверх капусты, плотно прижимая, пока рассол не покроет верхнюю часть капусты, отогнув края капустных листьев в сторону.
• Накройте кувшин крышкой, позволяющей выходить воздуху, или закрепите полотенцем или несколькими слоями марли, чтобы не допустить проникновения жуков и пыли. Поместите кувшин в прохладное (оптимально 65-72 ° F) темное место и дайте ему бродить в течение 1-4 недель, в зависимости от вашего вкуса. Через несколько дней, если вы заглянете в свой кувшин, вы увидите или услышите, как он время от времени пузырится, выделяя газы и испуская отчетливый кислый «краутский» запах.

Чем дольше вы дадите настояться, тем острее и кислее будет вкус. Я обычно отпускаю свой на месяц, чтобы получить желаемый вкус и текстуру. Проверяйте горшок примерно раз в неделю во время брожения, следя за тем, чтобы рассол оставался над краутом (это то, что защищает его и поддерживает правильное брожение), и пользуйтесь возможностью каждую неделю откусывать немного, чтобы вы могли понять продолжительность времени, чтобы получить вкус, который вы предпочитаете.

Если вы не используете глиняный кувшин, не стесняйтесь упаковывать его в чистые стеклянные банки и следовать тем же правилам. После того, как вы ферментировали капусту до нужного вам вкуса, ее можно хранить в холодильнике практически неограниченное время, пока она покрыта рассолом. Охлаждение значительно замедляет процесс брожения, позволяя вам съесть его с оптимальным вкусом. Если над рассолом есть белая «пена», не волнуйтесь, это нормально! Просто снимите его и выбросьте; ваш краут все еще безопасен для еды. Плесень, однако, обычно является признаком того, что что-то пошло не так, и вы должны перестраховаться и выбросить партию.

Ешьте квашеную капусту с мясом или заменителями мяса, ешьте ее в супе, с яйцами, добавляйте в пюре (спасибо за вкусный совет, бабушка!) или просто ешьте ложкой. Пробуйте разные дополнения! Яблоки являются традиционной добавкой и могут сделать вкус капусты немного слаще. Вы также можете добавить другие овощи, такие как морковь, лук или даже зелень. Если следовать основным правилам и содержать оборудование в чистоте, с квашеной капустой трудно ошибиться!

Наслаждайтесь едой, пробуйте новое и продолжайте ферментировать!

Чеснок Квашеная капуста

6 октября 2014 г. , Kalinda Оставить комментарий

Я люблю все маринованное. Я ем «маринованные огурцы» почти каждый день. Я буду перекусывать тарелками простой квашеной капусты или кимчи. У меня в холодильнике есть «маринованный отдел».

В этом году я вывел свою любовь к маринадам на новый уровень и начал свои собственные проекты по ферментации. Квашеная капуста была первой закваской, которую я попробовал. Это очень просто. Большинство людей, похоже, не совсем верят мне, когда я объясняю, насколько это просто. Приведенные ниже пропорции являются общей основой. Они основаны на сумме, которую я обычно зарабатываю за один раз. Увеличьте или уменьшите масштаб в соответствии с вашими потребностями, просто оставьте соотношение капусты и соли на одном и том же уровне.

Чеснок Квашеная капуста

• 2½ фунта капусты (1 средний кочан)
• 1½ столовых ложки нейодированной соли
• 4-5 зубчиков чеснока, очищенных и раздавленных

1. Разрежьте капусту на четыре части и удалите сердцевину. Очистите несколько внешних листьев и отложите в сторону. Капусту тонко нарежьте и положите в большую миску.
2. Посыпьте капусту солью. Используя свои (чистые) руки, смешайте соль с капустой. Перемешивая, отжать капусту. Продолжайте перемешивать и отжимать 5-10 минут. Капуста немного потеряет в объеме, и образуется соленый рассол.
3. Положите один зубчик чеснока на дно консервной банки с широким горлышком. Положите немного капусты в банку. Плотно утрамбуйте капусту. Продолжайте укладывать капусту слоями и утрамбовывать. Добавьте один зубчик чеснока посередине и еще один ближе к верху.
4. Когда капуста приблизится к верху банки, прижмите ее окончательно. При нажатии должно выделяться достаточно жидкости, чтобы капуста полностью погрузилась в нее. Если нет, перелейте немного рассола из миски. Возьмите отложенные листья и сорвите их до размера банки. Выложите поверх капусты и прижмите, чтобы они тоже были погружены в рассол. Поместите что-то нереактивное и тяжелое на листья, чтобы удерживать их в воде. Хранение всего погруженным в воду является ключом к стимулированию роста хороших бактерий и предотвращению роста вредных бактерий.
5. Крышка с крышкой и этикеткой с датой. Повторяйте процесс в другой банке, пока не используете всю капусту и чеснок.
6. Поместите в прохладное место, защищенное от солнечного света. В первый и второй день снимите крышку на несколько секунд, чтобы дать выход газам, а затем снова закройте. Дать настояться хотя бы неделю. Попробуйте на желаемую степень готовности. Продолжайте брожение, пока квашеная капуста не станет вам по вкусу.

Получается примерно 6 чашек квашеной капусты

Я выбрал банки для консервирования объемом в кварту, потому что использую именно их, но можно использовать любую нереакционноспособную тару. Если мой кочан немного меньше, он обычно помещается в одну банку размером в одну кварту и одну банку размером с пинту. У меня есть такие гири для стеклянного брожения, которые я использую, чтобы взвешивать капусту. Подойдет все нереакционноспособное и тяжелое, что может поместиться в банке. Прежде чем я получил гири, я использовал несколько декоративных речных камней, которые у меня лежали. Просто убедитесь, что все, что вы используете, чистое. На приведенных выше фотографиях я уложила в банки слишком много капусты. Вам нужно немного места наверху, потому что будет продолжать образовываться больше рассола. Я обычно ставлю банки на тарелки, чтобы избежать перелива. Когда вы идете, чтобы выпустить газы, проверьте и убедитесь, что все еще сжато и погружено.

Сходите с ума, экспериментируя со вкусами. Я делала капусту с ягодами можжевельника. Краут со шрирачей. Краут с яблоками и лавровым листом. Будьте осторожны, чтобы не добавить слишком много чеснока. Я сделал это однажды, и это было… мощно. Тот же процесс работает и с другими овощами. Я приготовила тертую ферментированную морковь с укропом и чесноком. Я также приготовил смесь из тертой репы, свеклы и чеснока, похожую на эту маринованную репу, но ферментированную, а не быстро маринованную.

Иногда на поверхности квашеной капусты появляется плесень или накипь. Это не значит, что вся партия испорчена. Как правило, вы просто соскребаете верхний слой, и все, что находится под ним, остается съедобным. Вот руководство по устранению неполадок при ферментации , которое поможет вам определить, хороша ли еще ваша капуста. И вот руководство о том, почему появляется плесень.

Я получил свои знания о ферментации из Wild Fermentation Сандора Элликса Каца. У него очень непринужденный, простой подход к ферментации, который делает его доступным. В книге много ферментов, которые я с нетерпением жду возможности попробовать. Однозначно берите экземпляр, если брожение — интересующая вас тема.

Ищете другие безглютеновые вегетарианские рецепты?

Взгляните на мою книгу Поваренная книга без пшеницы и без мяса: 100 вегетарианских рецептов без глютена . Поделиться Вам может понравится Сварить рассольник вкусный: Рассольник с перловкой — пошаговый рецепт с фото 08.03.2023 Спагетти с колбасой в сливочном соусе: Паста с грибами и колбасой в сливочном соусе рецепт – Паста и пицца. «Еда» 03.09.1986 Блюда простые: 50 самых простых и вкусных рецептов вторых блюд с фото 17.06.2023 Добавить комментарий Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт