12 рецептов квашеной ферментированной и маринованной капусты — Амурская правда
С клюквой, мёдом, по-корейски и по-армянски
ЕдаДолгой холодной зимой душа еще попросит хрустящей капустки, винегрета и щей… Значит, продолжаем заготовки на зиму. Капуста в октябре самая лучшая — сочная и сладкая, поздних сортов. Капуста квашеная — для здоровья и витаминов, маринованная — для закусок и салатов.
Капуста белокочанная — 2 кг, морковь (средняя) — 2 шт., вода (холодная) — 800 мл, соль (каменная) — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., лист лавровый — 2 шт. (по желанию), перец черный горошком — 10 шт. (по желанию).
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, аккуратно перемешиваем овощи (не мните, иначе капуста получится мягкой). Можно в капусту поломать пару лавровых листиков, положить штучек 10 перца горошком. Делаем рассол: в холодной воде растворяем, помешивая, соль и сахар. Теперь берем 3-литровую банку и утрамбовываем в нее капусту.
Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (большая) — 1 шт., соль (по вкусу), перец черный горошком — 10 шт., лист лавровый — 3 шт.
Шинкуем капусту. Натираем морковь на крупной терке, складываем в большую миску и аккуратно (не мять) перемешиваем. Добавляем соль — столько, чтобы смесь была вкусной по соли. Добавляйте соль по чайной ложке, перемешивайте и каждый раз пробуйте.
Капуста белокочанная — 2 маленьких вилка (2,5 кг), чеснок — 50 г, морковь — 200 г, свекла — 1 маленькая (50 г), перец красный жгучий — 2 шт., сельдерей черешковый (корень) или корень петрушки — 100 г, кинза — 20 г, вода (в рассол) — 3 л, соль (в рассол) — 160 г, перец черный горошком (в рассол) — 8—10 шт.
Ещe один интересный рецепт квашения капусты, здесь свою изюминку придаeт корица. Для рассола воду доведем до кипения, добавим пряности, соль, охладим. Каждый маленький кочан, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2—4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты. Затем плотно, рядами, четвертинки кочанов. Между рядами — остальные овощи и зелень. Овощи зальем охлажденным рассолом на 4—5 см выше уровня уложенных овощей. Овощи накроем капустными листьями, сверху поставим плоскую тарелку. Сверху тарелки уложим груз. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесем на холод.
Капуста белокочанная — 3 кг, морковь (средне-крупная) — 3 шт., клюква — 150 г, рябина красная — 150 г, яблоко (семеринка, антоновка) — 2 шт., соль — 3 ст. л.
, кора дуба (отвар: 1 ч. л. на 50 мл) — 50 мл.
Капусту нашинковать, перетереть с солью. Натереть морковку на крупной терке и смешать с капустой. Капусту утрамбовать в эмалированную посуду или в стеклянную — слоями, с клюквой, рябиной (ягоды рябины, чтобы не горчила, предварительно подержать в морозилке, потом ошпарить кипятком) и яблоками (яблоки нарезать ломтиками). Поставить под гнет на 3 дня, проткнуть скалкой по бокам или палочками. Раз на день снимать гнет и протыкать по всей капусте палочками до дна. Через три дня капусту разложить, утрамбовать по баночкам и залить тем же рассолом, поставить на хранение в холодильник или в погреб.
Капуста белокочанная — 1,5 кг, корень хрена — 100 г, соль — 1 ст. л., мед — 4 ст. л.
Хрен добавляет пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов. Капусту нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок.
Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой. Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3—4 дня. Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.
1 крупный кочан капусты, 2 шт. средней моркови, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. тмина, – 1 л воды.
Капусту и морковь нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, сильно не утрамбовывать. Приготовить рассол: в теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин или укропные семена. Грузом придавливать не надо, рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь. Оставить посуду с капустой в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня капуста готова — ее переставляют в холодное место.
В такой интерпретации получаются пикантными и рассол, и сама капуста.
Капуста — 1 шт., морковка — 2—3 шт., сладкий перец — 3 шт., соль — 2 ст. л., мед — 3 ст. л., уксус яблочный 9% — 250 мл, приправы по вкусу — лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.
Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед. Через 12 часов маринованная капуста готова. Перекладываете в банку и помещаете в холодное место.
Капуста — 3 кг, морковь крупная — 2 шт., чеснок — 5 крупных зубчиков. Для маринада: вода — 1,5 л, соль — 3 ст. л., сахар — 4 ст. л., душистый перец-горошек — 6 шт., гвоздика — 5 шт., лавровый лист — 3 шт., уксус 9% — 150 мл.
Капусту мелко шинкуют ножом. Морковь измельчают на крупной терке. Перемешивают овощи в глубокой емкости, но не мнут.
Варят маринад: в кипящую воду добавляют все специи, кипятят 3—4 минуты. Выключают плиту. В маринад добавляют измельченный чеснок и уксус. Вынимают лавровый лист и заливают овощи. Перемешивают массу, дают остыть. Остывшую массу перекладывают в банки, заливают тем же маринадом. Убирают в холодильник. Через сутки вкусная маринованная капуста готова.
На 6 поллитровых банок: 1½ кг капусты, 300 г моркови, 300 г болгарского перца, 300 г репчатого лука, 100 г сахара, 1½ столовые ложки соли, 150 мл растительного масла, 150 мл уксуса 9%.
Тонко нашинкуйте капусту. Натрите морковь на крупной терке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками. Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью.
Налейте теплую воду по плечики банок, доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.
На 4 поллитровых банки: 1½ кг капусты, 400 г свеклы, 3—5 зубчиков чеснока, 125 мл растительного масла, 100 г сахара, 1½ ст. л. соли, 125 мл уксуса 9%.
Тонко нашинкуйте капусту и натрите свеклу на крупной терке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком. Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду по плечики банок и доведите ее до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте.
На 3 трехлитровые банки: 5 кг капусты, 1 кг моркови, 1 кг перца сладкого, 1 кг лука, 400 г уксуса (9 %), 0,5 л подсолнечного масла (рафинированного), 4 ст.
л. соли без горки, 1 стакан сахара.
Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук и перец нарезаем полукольцами. Складываем овощи в глубокую миску, добавляем уксус, сахар, соль и масло, хорошо перемешиваем. Раскладываем салат по банкам (не доходя до краев 3 см), затем сверху заливаем в каждую банку выделившийся сок и закрываем капроновыми крышками. Салат нужно хранить в холодном месте — в холодильнике или погребе при температуре не выше 8 градусов и не ниже 0. Срок хранения достаточно большой — около 5—6 месяцев. Такой салат можно не только есть как закуску, но и добавлять вместо капусты в борщ или щи.
Капуста — 5 кг, красный болгарский перец — 1 кг, чеснок — 400—500 г, острый перец — 300—500 г, соль — 350 г.
Это не кимчи (ее делают из пекинской капусты), но тоже очень остро и вкусно. Небольшие и плотные вилки разрежьте на 6—8 частей вместе с кочерыжкой и плотно уложите в посуду. Вскипятите 5—6 литров воды, добавьте соль и залейте этим рассолом капусту, придавите прессом.
Возрастная категория материалов: 18+
Материалы по теме
Свинина в кисло-сладком и крылышки в кока-коле: готовим ужин на китайский Новый год6 рецептов, которые помогут восстановить организм после новогоднего «зажора»Когда гости на пороге: 6 новогодних рецептов для большой компании, которые не разорят бюджет6 рецептов с кальмаром: фаршированные, на гриле, в салате и хрустящие кольца6 рецептов вкусных десертов для новогоднего стола5 мясных блюд для новогоднего стола: бараний бок, свиные ребрышки и куриное «эскимо»Как порадовать Кролика: 6 оригинальных рецептов салатов и закусок для новогоднего стола5 любимых блюд жителей Приамурья: «Амурская правда» провела народное голосование5 рецептов из дальневосточной рыбы: горбуша под «шубой», в сметане и со шпинатом5 рецептов супчиков за полчаса для холодного осеннего вечераОхота за эноки: что приготовить из «золотых нитей» и «королевской вешенки»Маринованная капуста с медом – пошаговый рецепт приготовления с фото
Оценить
Купить продуктыНа Руси квашенная капуста имела популярность и ее поедали с аппетитом. В деревнях квасили капусту по старинным рецептам, которые передавали из поколения в поколение. Таким рецептом историки считают и квашенную капусту с медом. Мед во время брожения, содержащиеся в капусте сахара, преобразует в молочную кислоту и витамин С. Следует отметить, что процесс брожения с медом проходит гораздо быстрее, и благодаря этому не успевает появиться слишком кислый вкус.
Автор: Ариадна Верейченко,
читатель и автор Food.ru
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
30 минут
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Русская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| Белокочанная капуста | 1 шт. = 890 г |
| Морковь | 3 шт. = 220 г |
| Вода | 6 стакан = 1200 г |
| Мед | 0.25 стакан = 75 г |
| Соль | 3 ст. л. = 60 г |
заказать продукты
Сделать полезнее:
Замените поваренную соль на морскую.
Морская соль при переработке сохраняет все содержащиеся в ней минеральные вещества, в отличии от поваренной.
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Выбирайте плотный, скрипящий кочан капусты. Капусту вымойте. Морковь вымойте и очистите.
Шаг 1
Кочан капусты мелко нашинкуйте при помощи ножа. Или воспользуйтесь специальной теркой. Морковь натрите на крупной терке.
Шаг 2
В стеклянную чистую банку плотно утрамбуйте капусту, предварительно смешав её с морковью.
Шаг 3
Готовим рассол: закипятите воду, добавьте в неё соль, специи и мёд. Дождитесь, когда рассол полностью остынет, и залейте им наполненную банку.
Шаг 4
Банку неплотно накройте крышкой и оставьте на несколько дней при комнатной температуре для брожения. Один раз в сутки открывайте крышку и длинной шпажкой протыкайте капусту, чтобы из неё выходил образовавшийся углекислый газ. Затем банку с капустой поставьте в холодильник на хранение.
произвести впечатление
Подавайте капусту в салатнице сбрызнув растительным маслом с маринованным репчатым луком и нарезанной зеленью.
Красная капуста, обжаренная на сковороде с медом и бальзамом
Перейти к рецепту — Распечатать рецепт
Красная капуста, обжаренная на сковороде с медом и бальзамом , — идеальный гарнир для любого случая. Обжаренная красная капуста с насыщенным сливочным козьим сыром, хрустящими грецкими орехами и слегка сладкой медово-бальзамической заправкой.
Жареная краснокочанная капуста Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста – красная капуста имеет прекрасный яркий цвет и немного плотнее зеленой, но для этого блюда можно использовать и зеленую капусту.
- Оливковое масло
- Уксус бальзамический – бальзамический уксус имеет сбалансированный кисло-сладкий вкус с нотками патоки и инжира.
- Мед
- Соль и перец
- Грецкие орехи – грецкие орехи добавляют немного хруста, чтобы придать блюду разнообразную текстуру.
Также можно использовать орехи пекан. - Козий сыр – сливочный, насыщенный и острый.
- Петрушка
Также можно использовать орехи пекан.Необходимое оборудование:
Этот пост содержит партнерские ссылки.
- Нож
- Разделочная доска
- Сковорода
- Чаша для смешивания
Как приготовить жареную краснокочанную капусту:
- Смешайте бальзамический медовый соус — в небольшой миске смешайте 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, бальзамический уксус, мед, кошерную соль и молотый черный перец. Отложите.
- Приготовить капусту – нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную красную капусту и перемешайте до равномерного покрытия. Готовьте 4 минуты, часто помешивая, пока они не станут мягкими. Убавьте огонь до средне-слабого и влейте бальзамическую смесь. Продолжайте готовить и помешивать в течение 6-8 минут, пока не будет достигнута желаемая нежность.
Убавьте огонь до средне-слабого и влейте бальзамическую смесь. Продолжайте готовить и помешивать в течение 6-8 минут, пока не будет достигнута желаемая нежность.- Готово – снимите сковороду с огня, добавьте измельченные грецкие орехи, раскрошенный козий сыр и нарезанную петрушку. Перемешайте и подавайте.
Рецепты, которые могут вам понравиться:
- Азиаго, Мо Картофель с цареллой и пармезаном с гребешком – нежный красный картофель, утопленный в соусе из трех сыров, покрытый хрустящей сырной начинкой.
- Запеканка из зеленой фасоли с беконом и козьим сыром – с пикантным беконом и насыщенным козьим сыром, с хрустящим жареным луком.
- Сливочное рагу из капусты и орзо – сливочное, хрустящее, немного острое, слегка сладкое и такое уютное.
Жареная краснокочанная капуста с медом и бальзамом
Жареная краснокочанная капуста с медом и бальзамом идеально подходит для любого случая.
Тушеная капуста со сливочным козьим сыром, хрустящими грецкими орехами и слегка сладкой медово-бальзамической заправкой.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 20 минут
Гарнир к блюду
Южная кухня
Порции 4
3 Kni
Резжевая доска
Смешивающая чаша
Фарирование PAN
Приготовление для приготовления пищи
- 1 Голова красная кабстрация.
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 2 ст. л. меда
- 1/2 ч. л. соли
- 1/4 ч. л.0014
- 2 ст. л. нарезанной петрушки
Смешать бальзамический медовый соус — в небольшой миске смешайте 1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, бальзамический уксус, мед, кошерную соль и молотый черный перец.
Отложите.Приготовить капусту – нагреть оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанную красную капусту и перемешайте до равномерного покрытия. Готовьте 4 минуты, часто помешивая, пока они не станут мягкими. Убавьте огонь до средне-слабого и влейте бальзамическую смесь. Продолжайте готовить и помешивать в течение 6-8 минут, пока не будет достигнута желаемая нежность.
Готово – снимите сковороду с огня, добавьте нарезанные грецкие орехи, раскрошенный козий сыр и нарезанную петрушку. Перемешайте и подавайте.
Отложите.Ключевое слово легкий гарнир, легкий овощной гарнир, жареная капуста, козий сыр, бальзамический мед, краснокочанная капуста, жареная капуста по-южному, грецкие орехи
Подпишитесь на меня в Instagram и Pinterest, чтобы узнать больше вкусных рецептов и советов для жизни в доме на колесах!
Этот пост может содержать партнерские ссылки.
Размещая продукт по этим ссылкам, я могу получить небольшую комиссию. Пожалуйста, знайте, я предлагаю только те продукты, которые я использовал и люблю! Большое спасибо за вашу поддержку, это помогает мне поддерживать работу Must Love Garlic!
Простая жареная краснокочанная капуста – иногда с яйцами
Это версия краснокочанной капусты, приготовленная в духовке, которую мы постоянно готовим в холодные месяцы – жареная краснокочанная капуста немного проще, но с таким же великолепным вкусом. Мы делаем немецкие ароматизаторы с большим количеством горчицы и небольшим количеством уксуса, но вы можете использовать разные смеси специй.
Я вырос, конечно, на тушеной капусте, и она мне никогда не нравилась. Я думаю, что ключом к хорошей капусте является сохранение текстуры, а приготовление ее в течение нескольких часов превращает ее в кашу. При быстром обжаривании получается сладкая и хрустящая капуста с хорошей текстурой.
Пока ваша капуста не испортится в холодильнике — не в течение нескольких месяцев — я думаю, что это овощ, о котором забывают, и который может быть очень вкусным, если его правильно приготовить.
Зимой мы едим много капусты, либо сырой в салате из красной капусты или салате из капусты, в вкусном супе из капусты и чечевицы, либо жареной, как показано здесь.
Почему вам понравится этот рецепт
Ингредиенты
Примечания к ингредиентам и замены
Шаг за шагом
Примечания к рецепту
Как хранить
Советы экспертов
Легкая жареная красная капуста
Почему вам понравится этот рецепт
Он свежий и легкий, с ноткой горчицы, для вкуса тушеной капусты без кашеобразной текстуры. При быстром приготовлении капуста остается слегка хрустящей.
- Это хорошая текстура : если вы очень сильно зависите от текстуры своей еды, как я, это как раз то, что нужно. Достаточно хруста, чтобы сохранить интерес, но не сырой капусты.
- Совсем не скучно : у капусты не самая лучшая репутация самого вкусного овоща, но это хороший надежный озимой урожай, и это восхитительный способ ее приготовления.
- Отличное сезонное использование : капуста недорогая и хранится вечно, что делает ее хорошим вариантом на крайний случай в холодильнике. Это просто еще один хороший рецепт с его использованием.
Ингредиенты
Примечания к ингредиентам и замены
- Капуста : можно, конечно, вместо краснокочанной использовать обычную белокочанную капусту. Я не рекомендую савойскую или остроконечную капусту (шпицколь), так как листья слишком рыхлые и нежные для этого рецепта.
- Горчица : используйте хорошую дижонскую или немецкую горчицу, ни в коем случае не желтую горчицу. Вы почувствуете горчицу как основную ноту вкуса.
- Уксус : бальзамический можно заменить другими видами уксуса, но не исключайте его. Думайте об этом как о жареном салате, а смесь похожа на винегрет (именно это и есть).
- Мед : для полностью веганского варианта, кленовый сироп для меда.
Шаг за шагом
1. Подготовить капусту : очистить капусту от сердцевины и мелко нарезать, затем добавить в миску с остальными ингредиентами.
2. Смешайте : руками помассируйте капусту, чтобы она покрыла ее ингредиентами для заправки.
3. Трансфер : распределить на противне ровным слоем.
4. Жаркое : готовьте около десяти минут или пока некоторые кусочки не подрумянятся и не станут хрустящими. Подавать немедленно.
Примечания к рецепту
Посыпать гранатом необязательно, но эта дополнительная яркость делает блюдо более ярким. Я люблю большую кислинку, а добавление граната означает, что мне не нужно дополнительное всплеск уксуса перед подачей на стол. Вы также можете использовать что-то вроде гранатовой патоки.
Капусту можно нарезать крупными дольками, натереть смесью для заправки и запечь таким образом, но это не так хорошо. Ароматы просто не могут так эффективно проникать в такие большие куски — все дело во внешнем виде, а не в лучшем вкусе при приготовлении в таком формате.
С более мелкими кусочками вы получите лучшее покрытие.
Обычно мы подаем это очень просто с чем-то вроде картофельных дольек и салата из чечевицы или яиц. Это зимняя еда – дешевая, питательная и очень вкусная.
Как хранить
Хранение: можно хранить пару дней в закрытом контейнере в холодильнике, за это время он размякнет, и его лучше подавать свежим. Вкусно в холодном виде.
Заморозка: Никогда не пробовала замораживать вареную капусту и не рекомендую. Я думаю, что после оттаивания он будет мокрым.
Советы экспертов
- Без сердцевины : нарежьте капусту на четвертинки и сердцевину, просто вырезав треугольник из белой основы. Вы не хотите включать эту твердую белую сердцевину в блюдо.
- Не пережаривайте : важно не готовить капусту слишком долго, если только вы не хотите, чтобы она была очень мягкой. Быстрое горячее приготовление дает хрустящие кусочки и лучшую текстуру.
- Используйте хорошие ингредиенты : для этого рецепта требуется только семь ингредиентов, включая соль и перец, поэтому вы должны использовать ингредиенты, которые вам нравятся. Сейчас не время пытаться спрятать дрянную горчицу — вы все попробуете.
Другие овощные гарниры для холодной погоды
Латкес из сладкого картофеля
Салат с хрустящей чечевицей, апельсинами и гранатом
Салат из тыквы
Марокканский салат из жареных овощей
Если вы готовите это Жареная красная капуста 90 0006 или любые другие гарниры , пожалуйста, найдите минутку, чтобы оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Это такая помощь другим, кто хочет попробовать рецепт. Чтобы узнать больше об OE, следите за новостями в Instagram, Facebook и Pinterest, купите кулинарную книгу Occasionally Eggs или подпишитесь на новые публикации по электронной почте.
Выход: 4 шт.
Быстро прожаренная краснокочанная капуста
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 20 минут
Разогрейте духовку до 220°C (430°F) и застелите большой противень пергаментной бумагой.
