Капуста горячим рассолом быстрого приготовления

Ingredients

• Капуста белокочанная — 300 грам.
• Морковь — 1 шт.
• Питьевая вода — 2
• Мелкая соль — 1 ч. л.
• Сахарный песок — 1.5 ч. л.
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Лавровый лист — 1 шт.
• Масло растительное — 60 мл.
• Уксус столовый 9% — 30 мл..

Пошаговая инструкция приготовления

1

Овощи тщательно промываем и очищаем.

2

Капусту мелко нарезаем ножом.

3

Морковь достаточно натереть на крупной терке.

4

Размешиваем ингредиенты между собой.

5

При этом надавливаем на них, чтобы выделилось немного сока.

6

Плотно укладываем овощную смесь в чистую и сухую банку.

7

Отдельно кипятим воду с солью и сахаром, после дополняем ее специями, растительным маслом и уксусом.

8

Заливаем содержимое банки горячим рассолом.

9

Оставляем заготовку до полного остывания.

10

Сочная маринованная капуста горячим способом готова.

11

Можно пробовать!

Интересные рецепты Смотреть все

Видео-рецептыЛегкие блюда

27 ноября, 2022 (Прошлое обновление: 28 декабря, 2022) По Анастасия Пулина

Засолка капусты с маслом

Содержимое

• 1 Квашение и соление: есть ли разница
• 2 Быстрый и вкусный рецепт засолки капусты
• 3 Капуста большими кусками

Капуста белокочанная широко известна в России еще со времен Киевской Руси, куда она была завезена из Закавказья в XI веке. С тех далеких пор капуста стала одной из самых любимых в народе огородных культур, без которой трудно себе представить стол русского человека. Кроме замечательных вкусовых качеств, а также универсальности использования, капуста поможет еще справиться со многими заболеваниями. А одним из популярнейших способов заготовки капусты на зиму является ее соление или квашение.

Квашение и соление: есть ли разница

Многие хозяйки частенько путают эти два способа заготовки овощей или считают, что это одно и то же. На самом деле оба способа консервирования действительно имеют много общего и, прежде всего, то, что при воздействии молочно-кислых бактерий происходит создание молочной кислоты, которая играет роль естественного консерванта, а также дополняет готовую продукцию специфическим ароматом и вкусом.

Основное различие между этими способами заготовки капусты является наличие соли и разница в ее процентном содержании при осуществлении процесса брожения. Так, для соления капусты наличие соли совершенно необходимо и должно составлять не менее 6% от общего веса приготавливаемых продуктов. В то же время при квашении капусты содержание соли может составлять лишь 2-3%, а во многих рецептах в ее использовании, вообще, нет необходимости. Например, еще в XIX веке соль для квашения капусты не использовали, и несмотря на это капуста сохранялась очень хорошо, хотя сам процесс заквашивания мог длиться от двух недель до двух месяцев.

Вообще, засолка капуста в современном мире отличается, прежде всего, быстротой ее изготовления. Большинство рецептов используют для засолки капусты Уксус и растительное масло. Уксус помогает процессу брожения проходить очень быстро, иногда даже за несколько часов.

Важно! Масло смягчает вкус готового блюда и помогает наилучшему усвоению организмом овощей: капусты и моркови.

Наверное, поэтому засолка капусты с маслом приобрела значительное распространение в последние годы. Ведь эта заготовка полностью готова к употреблению после откупоривания банок зимой, и не нуждается ни в каких дополнительных приправах и добавках. В то время как многие предпочитают приправлять готовую засоленную капусту маслом, в нижеприведенных рецептах она заквашивается уже в присутствии масла.

Быстрый и вкусный рецепт засолки капусты

Этот рецепт хорош тем, что вкуснейшую соленую капусту можно приготовить довольно быстро – от двух до восьми часов. Привлекает в нем также то, что если у вас небольшой объем кухонной посуды, а также холодильника, как вместилища для хранения, то посолим небольшую порцию буквально на несколько раз, а затем будем повторять этот процесс каждый раз, когда захочется полакомиться полезной хрустящей капусткой. Ну а можно увеличить количество ингредиентов в несколько раз и приготовить заготовку на длинные зимние месяцы. Правда, в этом случае соленую капусту необходимо будет простерилизовать, в ином случае храниться она будет недолго – около двух-трех недель в холодильнике.

Для изготовления блюда из одного килограмма уже нарезанной капусты вам нужно будет также приготовить одну морковку среднего размера и 3-4 зубчика чеснока.

Маринад состоит из следующих ингредиентов:

• Вода – 300 мл;
• Масло растительное -50 мл;
• Уксус столовый (желательно яблочный или виноградный) – 50 мл;
• Соль каменная крупная – 50 грамм;
• Сахарный песок – 100 грамм;
• Гвоздика – 3 штучки;
• Черный перец – 5 зерен.

Капусту необходимо обязательно очистить от верхних загрязненных листьев.

Совет! Лучше всего использовать для засолки капустные листья белого цвета.

Если листья имеют зеленоватый оттенок, они не годятся для засолки – в них недостаточно естественных сахаров.

Морковь также лучше очистить от тонкой внешней кожицы, а чеснок от шелухи и разобрать на дольки.

Затем капусту необходимо нашинковать. Можно воспользоваться для этих целей специальной теркой-шинковкой, можно кухонным комбайном, а если ничего этого нет в наличии, то вас выручит обыкновенный кухонный нож, но только остро заточенный. Обычно кочаны разрезаются пополам, из них удаляется кочерыжка, а оставшиеся половинки нарезаются длинными узкими кусочками. Морковь легче всего потереть на обыкновенной крупной терке. Чеснок нарезается тончайшими ломтиками.

Все овощи помещаются в большую миску и тщательно перемешиваются.

После этого можно заняться изготовлением маринада. Если вы хотите получить соленую капусту, как можно быстрее, то заливайте ее горячим рассолом-маринадом. В этом случае капусту можно пробовать уже сразу же после остывания, часа через два-три. Если же у вас в запасе есть хотя бы ночь, то лучше заливать приготовленные овощи смесью кипяченой воды комнатной температуры со специями, уксусом и маслом. В этом случае капуста будет готовиться несколько дольше – насыщенный вкус и аромат она приобретет через 7-8 часов.

Итак, для изготовления маринада необходимое по рецепту количество воды доводится до кипения, в ней растворяются сахар, соль и пряности. Затем добавляется нужное количество уксуса, емкость снимается с огня и в нее вливается растительное масло. Подготовленная смесь капусты, моркови и чеснока заливается еще горячим маринадом, слегка перемешивается, накрывается крышкой и оставляется остывать при комнатной температуре. В этом случае даже необязательно использование гнета. Хрустящей соленой капустой можно наслаждаться уже через два часа.

В ином случае все ингредиенты для маринада смешиваются с кипяченой водой, и раствор настаивается в течение 5 минут. Затем слегка размятые овощи заливаются маринадом, сверху необходимо положить крышку с гнетом.

Внимание! Если вы заливаете капусту в трехлитровой банке, то вместо гнета, можно использовать крепкий целый полиэтиленовый пакет, наполненный холодной водой.

Под гнетом капуста должна находиться около 7 часов в обычных комнатных условиях, после чего овощи снова перемешиваются и готовое блюдо можно отправлять или сразу на стол, или на хранение в холодильник.

Капуста большими кусками

Для многих хозяек может показаться интересным рецепт засолки капусты довольно большими кусками с добавлением свеклы и различных фруктов и ягод. Готовится такая капуста совсем несложно, а использовать ее можно как для салатов, так и для пирогов, а также для приготовления первых и вторых блюд. Везде она будет с удовольствием востребована.

Для производства заготовки из кочана весом около 3 кг, нужно взять полкило свеклы, 2 небольших корешка хрена, 3 морковки и 4-5 зубчиков чеснока.

Состав заливки довольно стандартен – на два литра воды нужно взять:

• Полстакана сахарного песка;
• 100 грамм соли;
• 200 грамм уксуса 9%-го;
• 200 грамм растительного масла;
• 6 горошин черного перца;
• 5 лаврушек;
• 4 зерна гвоздики.

Капусту важно очистить от всех загрязненных и поврежденных листьев как снаружи, так и изнутри. Затем кочаны можно разрезать на куски любой величины, от четвертинок вилка до плоских прямоугольников.

Морковь и свекла очищаются от кожуры и нарезаются соломкой или небольшими ломтиками. Чеснок нужно очистить, разъединить на зубки и измельчить с помощью специальной давилки. Хрен очищается в последнюю очередь и мелко режется ножом. Если вы надумали добавить фрукты с ягодами, то они хорошо промываются от загрязнений. Яблоки и сливы освобождаются от косточек и веточек, затем режутся также небольшими кусочками.

Все овощи и фрукты соединяются в большой емкости и слегка перемешиваются. Одновременно готовится рассол-маринад. Все ингредиенты, кроме масла и уксуса, добавляются в воду, и все вместе нагревается до кипения. В момент кипения в рассол добавляют уксус и масло. После небольшого кипения в течение 3-5 минут горячий рассол добавляется к овощам и фруктам. Сверху капусту с овощами и пряностями необходимо прикрыть тарелкой или крышкой и слегка надавить, чтобы рассол выступил сверху. Дополнительный груз при этом использовать необязательно.

Выдержать капусту в таком виде желательно не менее суток при оптимальной температуре около +18+20°С. После этого блюдо можно употреблять в пищу, а можно ставить на хранение в прохладное место.

Капуста, засоленная с маслом, должна внести разнообразие в ваше ежедневное меню. А быстрота и простота ее изготовления почти наверняка сделают ее одним из ваших коронных блюд.

Маринованная капуста — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить маринованную капусту на зиму.

Маринованная капуста — общие принципы и способы приготовления

Остроконечная и хрустящая квашеная капуста любима практически всеми. Простые подсчеты показывают, что в 2 кг квашеной капусты содержится всего 763 ккал. Это действительно желанная закуска на любом столе, прекрасное дополнение к мясу, рыбе, отварному картофелю и другим блюдам. Теперь нет необходимости мариновать капусту в больших количествах – это доступный овощ в любое время года, а при длительном хранении он темнеет и приобретает слегка сероватый оттенок. Можно приготовить 2-3 баночки на зиму, а потом попробовать другой рецепт из бесконечного количества вариантов.

Маринованная капуста — Приготовление пищи

Вы можете мариновать любой сорт капусты — как белокочанную, так и краснокочанную. Она приобретает очень нежный вкус через несколько дней. Отличие маринованной капусты от маринованной заключается в добавлении уксуса и небольшого количества сахара. Как правило, сначала готовится горячий рассол. Краснокочанная капуста сама по себе более жесткая, но если ее замариновать, она становится мягкой и нежной. Белокочанная капуста просто предназначена для засолки. Любая кухня мира может предоставить нам свои рецепты.

Квашеная капуста на зиму — лучшие рецепты

Рецепт 1: Квашеная капуста классическая с морковью

Это самый простой рецепт, экономный, требующий минимум продуктов. Капусты, моркови и нескольких зубчиков чеснока достаточно, чтобы получить несколько килограммов вкуснейшей закуски к любому блюду — мясному, овощному или смешанному.

Состав : капуста (2-3 кг), чеснок, морковь (2 шт.), перец молотый. Рассол: на 1 л воды полстакана сахара, 2 столовые ложки уксуса и 2 столовые ложки соли. Специи по вкусу, обязательно лавровый лист.

Способ приготовления

Капусту нарезаем квадратными ломтиками, морковь полукольцами, а чеснок и красный перец пропускаем через пресс. Укладываем капусту и морковь в банку, переложив ее лавровым листом. Для рассола растворить в горячей воде соль и сахар, добавить растительное масло и уксус. Залейте банку рассолом, накройте крышкой и настаивайте при комнатной температуре 1-2 часа. Затем поставить в холодильник на сутки. Такую капусту не придется слишком долго хранить в холодильнике – она очень быстро съедается.

Рецепт2: Маринованная капуста по-грузински

Среди бесчисленных способов приготовления капусты по-грузински мы выберем тот, где капусту нарезают квадратиками, а свеклу шинкуют соломкой. Зелень можно выбрать на свой вкус, грузины предпочитают сельдерей. По этому рецепту капуста получается хоть и хрустящей, но мягкой снаружи. Маринованные овощи без сладкого вкуса, с акцентом на соль и кислоту.

Состав : капуста (1,5 кочана, около 3-4 кг, свекла (1 шт. ), морковь (2 шт.), чеснок (1 головка).

Маринад

Вода (3 литра), лавровый лист, перец черный горошком, душистый перец, соль (8-9 столовых ложек), сахар (1-1,5 стакана), уксус (50 г), красный острый перец по вкусу.

Способ приготовления

Подготовить 2 трехлитровые банки. Разрежьте голову на 4 части, затем еще раз вдоль. Нарежьте кусочки крупными квадратами. Разбираем по листочкам, получаем четкие крупные квадратики. Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Мелко нарежьте чеснок и смешайте с морковью. В банки раскладываем капустно-овощную смесь. Каждый слой утрамбовывается пестиком или руками. Оставьте свеклу поверх моркови.

Маринад

В кастрюлю насыпьте сахар и соль, положите лавровый лист и специи. Залейте водой и доведите до кипения. Немного остудить рассол и разлить по банкам. Должно получиться 3 литра маринада, этого хватит на 2 трехлитровые банки капусты. Охлажденную капусту поставить в холодильник на 1 сутки. С каждым днем ​​капуста будет только вкуснее.

Рецепт 3: Пикантная маринованная капуста, горячее по-корейски Чимча

Корейские блюда прочно обосновались на наших столах. Главный секрет не только в соевом соусе и обилии острых приправ, но и в невероятно простом способе приготовления. Достаточно просто правильно соблюдать технологию, чтобы не упустить маленький секрет именно в этом блюде. У чимчи тоже есть секрет. Это очень соленый рассол, изначально без специй. После того, как капуста хорошо просолится, капусту промазывают специями вручную. Можно взять обычную белокочанную капусту, но корейцы любят пекинскую. Ингредиенты : капуста (10 кг), соль (0,5-1 кг), чеснок (200-300 г), перец горький красный.

Способ приготовления

Разводим соль в теплой воде. Подготовить капусту – разрезать вилку на 4-6 частей и залить раствором соли. Оставляем проситься на 3-4 дня. Пряная пропитка – на мясорубке перекрутить красный перец и очищенный чеснок. Достаньте капусту из рассола и промойте в проточной воде. Опрыскайте листья капусты острой смесью и поместите ее в емкость. Сверху ставим гнет и выдерживаем закисание. Без острого перца капуста хранится дольше, в этом случае ее добавляют прямо в тарелку и перемешивают непосредственно перед едой. Хранить в холодильнике.

Чимчу можно приготовить немного по-другому. Капусту мелко шинкуем с помощью шинковки и перетираем с острым перцем. Добавить соль и чеснок и поставить настояться. Угнетение не нужно.

Рецепт 4: Маринованная капуста с грибами

Маринованные грибы с капустой — довольно распространенное сочетание. Наиболее подходят лесные осенние грибы — они дольше хранятся и имеют более насыщенный вкус. Лучше всего использовать белые, подосиновики, сыроежки, рядовки, подосиновики, опята.

Ингредиенты : капуста (2 кг), морковь (1 кг), грибы вареные (2 кг), лук репчатый (1 кг), масло растительное (0,5 л), уксус (300 мл), соль 3 ст. ложки, сахар 7 ст. ложки.

Способ приготовления

Грибы заранее отварить, промыть холодной водой, дать стечь воде. Моем и чистим овощи, шинкуем капусту, морковь натираем на крупной терке, а лук просто нарезаем небольшими полукольцами. В масле потушить лук и морковь, добавить капусту и отварные грибы, добавить немного масла. Варить 30-40 минут на медленном огне. Готовую капусту перемешиваем и раскладываем по банкам, закатываем и остужаем. Прекрасная закуска к любому столу – праздничный или обычный ужин готов! Хранить в темном прохладном месте.

Рецепт 6: Квашеная капуста с хреном

Любимая всеми закуска, можно приготовить из краснокочанной капусты. Состав: капуста (2 кг), корень хрена (30 грамм), листья смородины (10 грамм), петрушка, сельдерей. Эстрагон, семена укропа, перенги красные (5 грамм), чеснок (20 грамм). Маринад: вода (1 литр), соль, сахар (20 грамм), уксус (1 стакан).

Способ приготовления

Сначала приготовьте маринад — растворите в кипящей воде сахар и соль. В остывший раствор влить уксус. Нашинковать в виде капусты тонкой соломкой, корень хрена пропустить через мясорубку. Чеснок просто нарезать ломтиками. Дно банки устилаем листьями смородины и зеленью, кладем семена укропа и капусты. Залить маринадом. Через несколько дней закуска готова.

Квашеная капуста — полезные советы опытных кулинаров

— Из готовой квашеной капусты и соленых грибов можно приготовить салат. Добавить немного зеленого лука и 3-5 зубчиков чеснока, заправить растительным маслом. Также можно приготовить салат с соленьями или маринованным перцем.

Из истории капусты

Капуста введена в культуру в древнейшие времена. Если верить археологическим раскопкам, он использовался во времена каменного и бронзового веков. Древние египтяне освоили технологию выращивания капусты, наверное, самыми первыми. Затем к ним присоединились древние греки и римляне, в их арсенале было 3-10 разновидностей. В 1922, при составлении своей книги Декандоль описал около 30 разновидностей; сегодня их количество увеличилось до 100. Он высоко оценил полезные свойства пифагорейской капусты. Его выделением занимался сам древнегреческий математик и философ. Капуста попала к славянам от греко-римских колонистов с побережья Черного моря. Это однолетнее растение растет по всему миру, особенно в странах с умеренным климатом. Вегетационный период 125-175 дней, поздние сорта вырастают до 245 дней.

Фиолетовая капуста на гриле | Bush Cooking

Harry Soo

Опубликовано в 26 декабря 2022 г.

Яркий цвет пурпурной капусты, приготовленной на гриле, контрастирует с ярко-белым йогуртовым соусом с зелеными вкраплениями свежего укропа, привлекающими внимание. гарнир звезда любого приема пищи.

Фиолетовая капуста готовится в два этапа: сначала ее помещают в горячий домашний рассол, а затем жарят на раскаленных углях. В сочетании они придают аромату землистый дымный оттенок.

Соус из укропа и огурцов — прекрасное дополнение, превращающее капусту из просто хорошей капусты в самостоятельный гарнир.

Соус с йогуртом

• 1 Небольшой огул без семян
• 1 чашка йогурта
• 1 чайная ложка соль
• 1 столовая ложка свежего лимонного сока
• 2 Плател. стакан воды
• 3/4 стакана яблочного уксуса
• ¼ стакана сахара
• 2 нарезанных зубчика чеснока
• 1/2 ч.
• 1 веточка укропа, нарезанная ломтиками

Соус с йогуртом и укропом

• Разрежьте огурец и удалите семена, затем мелко натрите.

• В миске смешайте йогурт, соль, лимонный сок, свежий укроп и чеснок. Хорошо перемешайте.

• Добавьте тертый огурец, затем охладите до нужного состояния.

Рассол для маринования

• Вскипятите воду, затем добавьте яблочный уксус, сахар, чеснок, хлопья красного перца чили и универсальную растирку. Перемешать до растворения и выключить огонь.

Приготовление пурпурной капусты

• Удалите все поврежденные внешние листья пурпурной капусты, затем разрежьте на 6 равных частей.

• В большую миску положите ломтики пурпурной капусты и залейте горячим рассолом. Дайте постоять не менее 30 минут. Снять и слить.

• Разогрейте гриль до высокой температуры.

• Смажьте каждый сегмент небольшим количеством растительного масла, затем обжаривайте на подготовленном горячем гриле, пока на каждой поверхности не останется немного обуглившихся частиц.

Для сервировки

• Положите дольку капусты на сервировочную тарелку и полейте сверху соусом из йогурта и укропа. Украсьте дополнительным количеством свежего укропа.

Calories: 160kcalCarbohydrates: 24gProtein: 6gFat: 5gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 3gMonounsaturated Fat: 1gTrans Fat: 0.03gCholesterol: 2mgSodium: 446mgPotassium: 512mgFiber: 4gSugar: 16gVitamin A: 1741IUVitamin C: 83mgCalcium: 140mgIron: 2mg

Другие рецепты с капустой

Газовая плита

Капуста с беконом на пару

Капуста с беконом на пару — это гарнир, который можно приготовить в кастрюле на портативной газовой плите,…

by Tom Brewer

900 Griddle

Жареная капуста

Жареная капуста — это быстрый и простой гарнир, который можно приготовить на сковороде или гриле с плоской крышкой.