Какую рыбу можно приготовить в духовке: Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами

Содержание

Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами

Рецепты запеченной рыбы

Запеченная рыба в духовке является не только полезным блюдом, но и необычайно вкусным. К тому же рыба готовится достаточно быстро. По содержанию белков и питательных веществ морские и речные обитатели вполне могут составить конкуренцию лучшим сортам мяса. Например, судак по пищевой ценности превосходит курятину, а сазан – говядину.

Процесс запекания рыбы в духовке заключается в следующем: рыбу или ее составляющие укладывают в посуду, смазанную небольшим количеством жира, и помещают в предварительно разогретый до 230-280 градусов духовой шкаф. Интересно, какую рыбу запечь в духовке, запомните, что особенно вкусны в запеченном виде такие виды рыбы как: форель, зубан, карась, карп, треска, нототения, палтус, макрурус, луфарь, мероу, сардина, морской язык, маслянка (масляная рыба), морской окунь, скумбрия.

Запекать рыбу можно с овощами, особенно с картофелем, рисом, сыром, молоком, грибами, в фольге с использованием приправ, майонеза, сметаны, муки и так далее.

РЫБЫ ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ СТРУЧКОВЫМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
600-700 г рыбы, 3-4 стручка сладкого перца, 3 ст. ложки томатного пюре, 4 ст. ложки растительного масла, 1,5 ст. ложки молотых сухарей, перец, соль.
Рецепт запеченной рыбы:
Выпотрошить и тщательно помыть рыбу, посолить, поперчить. Стручки перца освободить от зерен, нарезать тонкой соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Заложить перец в брюшко каждой рыбы.
На дно сотейника положить томатное пюре, хорошо прогреть и выложить рыбу. Посыпать ее молотыми сухарями и сбрызнуть маслом. Поставить в духовку запекаться.
Рыба запеченная в духовке хороша, если на гарнир подать жареный картофель.
Так же можно приготовить в духовке запеченную макрель, скумбрию, крупные свежие сардины, тунца.

ПИКША ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
400 г пикши (или морского окуня), 200 г риса, 100 г сливочного масла, 2 яйца, молотый черный перец, соль.

Приготовление запеченной в духовке рыбы:
На противень, смазанный маслом, выложить рыбу и запекать в духовке 30 минут.
За это время сварить рис до полуготовности.
Затем выложить рис на противень вокруг запеченной рыбы, залить яйцами и запекать еще 10-15 минут.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-КРЕОЛЬСКИ

Ингредиенты:
500 г хека, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 0,5 луковицы, 0,5 корня сельдерея, 1,5 стакана грибов, стручок зеленого сладкого перца, 1 консервированный помидор, 3 ст. ложки воды, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ч. ложки рубленой петрушки, 2 картофелины, соль и перец по вкусу, щепотка порошка чили или немного соуса.
Приготовление запеченной рыбы:
В сковороду с растопленным маслом положить рубленый лук, нарезанные кубиками сельдерей, грибы и перец и все обжарить на небольшом огне в течение 5 минут. Положить в кастрюлю, добавить порезанный кусочками помидор, воду, томатное пюре, петрушку и приправы и кипятить в течение 10 минут.

Смазать жиром термостойкую посуду и выложить в нее рыбу.
Залить соусом. Запекать рыбу в течение 20-30 минут до готовности.
При подаче добавить к запеченной рыбе оставшуюся зелень и 2 целых вареных картофелины.

СОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
тушка сома (1,5 кг филе рыбы), 1,5 головки репчатого лука, 1 зубчик чеснока, соль, паприка, тмин, 300 г грибов, 80 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки муки, 400 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, 1 зеленый перец, смалец.
Приготовление запеченной рыбы:
Тушку рыбы нарезать ломтиками, помыть, посолить и уложить на смазанный маслом противень. Из головы и хребтовой кости сварить рыбный бульон.
В масле поджарить нашинкованный лук, добавить к нему ломтики грибов и продолжать жарить, затем посыпать паприкой, добавить толченый и смешанный с рубленым тмином чеснок. Разбавить небольшим количеством рыбного бульона, добавить заправленную мукой сметану.

Полученным соусом залить кусочки рыбы и запечь в духовке до готовности.
При подаче запеченную рыбу украсить порезанным колечками перцем и измельченной зеленью петрушки, а также сбрызнуть смальцем с паприкой.
На гарнир к запеченному в духовке сому подать клецки или отварной картофель со сливочным маслом.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки сметаны, 1/2 часть лимона, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Пресноводную рыбу средних размеров натереть солью. Положить на противень и запекать в духовке в течение 20 минут вместе с чешуей и потрохами.
Снять с рыбы чешую, вынуть внутренности и отделить голову.
Обмазать сметаной и положить на противень в духовку. Жарить до образования румяной корочки.

Готовую запеченную рыбу выложить на широкое продолговатое блюдо, порезать на куски. Украсить кружочками лимона.
Вокруг запеченной рыбы разложить гарнир: отварной картофель, фасоль, лук, нарезанный кружочками и политый майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
пропорции произвольные.
Приготовление запеченной рыбы:
Картофель очистить, промыть, нарезать ломтиками и обжарить в растительном масле. Судак или щуку очистить, разделать на филе, нарезать небольшими кусочками, слегка обжарить.
Лук нарезать кольцами, разобрать на кружочки и также слегка обжарить.
В утятницу положить слоями картофель, рыбу, лук, приправить солью, черным молотым перцем. Залить майонезом, закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности. Затем снять крышку, чтобы подрумянилась поверхность.

Блюдо подать горячим, посыпав рубленой зеленью.

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
4 выпотрошенных форели, 1 морковь среднего размера, 160 г зеленого лука, 1 кусок клубня сельдерея, 1 маленький зеленый кабачок — цуккини, 100 г масла, 1 пучок смешанной зелени (тимьян, петрушка, любисток), 6 ст. ложек сухого белого вина, соль, перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Форель тщательно промыть внутри и снаружи и обсушить салфеткой. Положить в подготовленную специальную фольгу для жаренья (если нужно, взять 2 фольги для жаренья). Разогреть духовой шкаф до 180°С.
Морковь почистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук помыть, почистить и нарезать маленькими кусочками.
Сельдерей очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками. Кабачок помыть и нарезать ломтиками.
Овощи положить в фольгу вокруг рыбы. Масло, нарезанное кусочками, разложить на овощи. Все посолить и поперчить. Добавить к рыбе зелень и сбрызнуть форель вином.

Закрыть фольгу и запекать в духовом шкафу в течение 30 минут.
К запеченной форели подойдет картофель «в мундире» и овощи.

ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Ингредиенты:
600 г филе окуня, 2 помидора, веточка и листики базилика, 1 ст. ложка нарубленной зелени базилика, 100 г шампиньонов, сок лимона, 1 ломтик нежирной вареной ветчины, 3 яичных белка, 3 ст. ложки муки, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ломтика эдамского сыра, 2 ст. ложки натертого сыра «пармезан», 1 ст. ложка маргарина, соль, молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе помыть, нарезать на куски по 150 г, приправить небольшим количеством соли, перца, веточкой базилика. Поставить в холодильник.
Помидоры помыть, срезать твердые основания, нарезать ломтиками. Приправить нарубленной зеленью базилика. Шампиньоны почистить, протереть смоченной в лимонной воде салфеткой и нарезать ломтиками. У ветчины обрезать жирные края и нарезать полосками. Белки взбить и перемешать с мукой.

Оливковое масло разогреть на сковороде, обвалять куски филе в белково-мучной массе и обжаривать с обеих сторон в течение примерно 5 минут.
Положить рыбу на противень. Разложить на ней ломтики помидоров, шампиньонов, полоски ветчины, а также ломтики сыра и маргарин.
Запекать в духовом шкафу, предварительно разогретом до 200°С, примерно 10 минут, пока не расплавится сыр.
Разложить рыбное филе на подогретые тарелки и украсить листочками базилика и тертым сыром.
К запеченному окуню подойдут лапша, салат из овощей.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)

Ингредиенты:
800 г свежего окуня, соль, молотый черньщ перец, 2,5 ст. ложки муки, 100 мл оливкового масла, 5-6 помидоров, чеснок, 50 г зелени петрушки, 50 г овечьего сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей.
Приготовление запеченной рыбы:

Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассировать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки.
Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу. Сверху рыбу украсить свежими помидорами, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями.
Запекать в ддузховке при температуре 200°С около 40 минут.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
На гарнир к запеченной в духовке рыбе можно предложить рис.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
500 г филе рыбы, 10 ч. ложек сока лимона, майоран, соль, 3 ч. ложки масла соевого для смазывания алюминиевой фольги, 3 яйца, 3 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка зелени петрушки.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы промыть, сбрызнуть лимонным соком, оставить на 20 минут. Посолить, добавить майоран, запечь в алюминиевой фольге, смазанной соевым маслом.

В процессе запекания фольгу сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорала.
Яйца сварить вкрутую, очистить, порубить, растереть со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Рыбу выложить на тарелку, поместив сверху яичную массу.
Подавать запеченную в фольге рыбу с отварным картофелем и овощами, салатами из сырых овощей.

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка горчицы, перец молотый, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Свежую рыбу подготовить, помыть, посолить, поперчить и смазать с обеих сторон растительным маслом, смешанным с ложечкой готовой горчицы.
Положить на пергаментную бумагу, завернуть конвертом и запечь рыбу в духовке на решетке,

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

Ингредиенты:

1 кг трески некрупной, 2 стакана молока, 2-3 кислых яблока, 5 ч. ложек соевого масла, 1ст. ложка зелени петрушки, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Треску очистить, промыть, удалить позвоночник и кости, замочить в молоке на 30 минут, обсушить, посолить, нафаршировать очищенными и нарезанными на дольки яблоками, сбрызнуть соевым маслом, обернуть алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 20-25 минут.
В процессе запекания фольгу периодически сбрызгивать водой, чтобы рыба не пригорела.
Перед подачей на стол посыпать нарезанной зеленью петрушки.
На гарнир к запеченной треске как и к другой запеченной рыбе очень хорошо подавать отварной картофель и салаты из сырых овощей.

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:
1 кг карася, 80 г растительного масла, 20 г пшеничных сухарей, 1,5 ст. ложки пшеничной муки, 1 кг картофеля, 80 г сливочного масла, 240 г сметаны.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, освободить от внутренностей, жабр, голову не отрезать. Хорошо промыть холодной водой, обсушить полотенцем, натереть солью, посыпать перцем, запанировать в муке, обжарить с обеих сторон до румяного цвета.
Сковороду смазать маслом, уложить рыбу, а вокруг — жареный картофель, залить сметаной, посыпать сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Карась запеченный в сметане — одно из вкуснейших блюд из запеченной в духовке рыбы.

РЫБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1 ст. ложка уксуса или лимонного сока, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки нарезанного укропа, соль, перец, 3 ст. ложки изюма, 1 луковица, 1 морковь, 1 помидор, 6 грецких орехов.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу выпотрошить и вымыть, сбрызнуть уксусом и лимонным соком и на 20 минут поставить в холодильник.
Затем снаружи и изнутри натереть солью и перцем. Рыбу положить в сотейник, полить 3 ст. ложками растительного масла и оставить на 15 минут.
Запекать рыбу в духовке в течение 40 минут, время от времени поливая ее маслом. Изюм размочить в воде. Луковицу и морковь очистить и нарезать соломкой. Помидор опустить в кипящую воду, снять кожицу. Мякоть нарезать кубиками.
На оставшемся растительном масле слегка обжарить лук, морковь и помидор, затем добавить пропущенные через мясорубку ядра орехов и изюм и еще немного обжарить.
Готовая запеченная рыба подается на блюде, политая соусом и украшенная укропом.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

Ингредиенты:
600 г рыбы, 2 луковицы, 70 г растительного масла, 4 яйца, зелень петрушки, укроп, душистый перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, промыть, нарезать на порции. Посолить, поперчить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на масле, охладить, влить яйца и перемешать.
В эту массу положить порционные куски рыбы так, чтобы они были прикрыты ею со всех сторон.
Запечь в духовке.
Рыба запеченная с яйцами особенно хороша, если при подаче посыпать ее мелко нарезанной зеленью.

РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты:
800 г рыбы, 1-2 луковицы, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 80 г сушеных грибов, 5-6 ст. ложек молока, 2 яйца, 120 мл растительного масла, 20 г сливочного масла для грибов, 1 ст. ложка нарезанной зелени, соль, перец по вкусу, 2 ст. ложки тертого сыра.
Приготовление запеченной рыбы:
Скумбрию, ставриду или другую рыбу очистить, удалить голову, внутренности и плавники, затем разрезать вдоль пополам и удалить позвоночник.
Подготовленное филе нарезать на небольшие куски, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, затем смочить в смеси яиц с молоком (льезон) и жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле до полуготовности, пока не образуется золотистая корочка. Обжаренную рыбу отставить в сторону.
Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать, обжарить с репчатым луком на сливочном масле.
Противень смазать жиром,; выложить обжаренную рыбу, а сверху — подготовленные грибы и лук, полить все томатным соусом, посыпать тертым сыром, мелко нарезанной зеленью и запекать в духовке при температуре не выше 160°С в течение 10-15 минут.
Запеченная рыба хороша с гарниром из жареного или отварного картофеяь, зеленого горошка, с соленым огурцом, салатом из капусты.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 0,5 кг брокколи, 1 пучок укропа, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка лимонного сока, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу разделить, разрезать на куски, посолить, поперчить.
Брокколи отварить в кипящей воде в течение трех минут.
Форму смазать сливочным маслом (оставить 1 ст. ложку), уложить в нее рыбу и брокколи. Поставить в разогретую до 170°С духовку и запекать рыбу в течение 30-40 минут.
Оставшееся сливочное масло растопить и полить готовое блюдо, сбрызнуть лимонным соком, украсить веточками укропа.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

Ингредиенты:
1 рыба, 10 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки муки, 0,5 стакана молока, 1 яйцо, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, удалить внутренности, промыть, удалить плавники и голову, нарезать тонкими кусками, посолить, поперчить.
Приготовить жидкое тесто: в муку добавить яйцо, развести молоком. Окунать куски рыбы в тесто и обжаривать в масле, затем жир слить и поставить рыбу в духовку на 5 минут.
Картофель очистить, промыть, нарезать и обжарить.
Запеченная рыба поается так: выложить на блюдо, вокруг уложить жареный картофель, полить маслом или томатным соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки или укропа.

ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

Ингредиенты:
пропорции произвольные.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, выпотрошить, удалить кости и нарезать кубиками. Луковицу почистить, нарезать мелко и спассеровать ее с луком в сотейнике. Влить немного воды, чтобы получился густой соус, посолить, поперчить красным перцем, проварить в течение 10 минут, добавить томатное пюре.
Кусочки рыбы положить в соус и поставить запекаться в сотейнике в духовку на 40 минут.
Подать на стол, украсив кружочками лимона.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 100 мл оливкового масла, 1 лимон, 2 луковицы, 1 кг картофеля, 200 г грибов, 250 г воды.
Приготовление запеченной рыбы:
Свежую рыбу (кефаль, скумбрию или жирную сельдь) очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде. Сделать по бокам косые надрезы, сложить рыбу в сотейник, предварительно смазанный маслом. На каждую рыбу положить по два ломтика лимона.
Луковицы очистить, крупно нарезать, уложить возле тушек. Грибы мелко нарезать и посыпать ими тушку. Посолить, поперчить по вкусу, залить оливковым (или другим растительным) маслом и поставить в горячую духовку для запекания.
При подаче на стол рыба запеченная по-сицилийски поливается образовавшимся соусом.
Подать запеченную рыбу с отварным картофелем.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 6-8 картофелин, 2 луковицы, 300 г сметаны, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе нарезать кусочками, посолить, поперчить и разложить в глиняные горшочки. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук и картофель, нарезанный кружочками, посолить, залить сметаной.
Горшочки закрыть крышкой и запекать рыбу в горячей духовке в течение 30-40 минут.

ХЕК ИЛИ СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
0,8-1 кг рыбы, 4-5 ст. ложек растительного масла, 0,5 стакана томатного пюре, 1 кг баклажанов, 3 ст. ложки муки, перец, зелень, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле до полуготовности. В конце жаренья добавить томатное пюре. Баклажаны промыть, удалить плодоножки, нарезать кружочками, посолить, дать постоять 15-20 минут, после чего обсушить, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Выложить рыбу в смазанный маслом сотейник вместе с томатным пюре, сверху положить баклажаны, влить несколько ложек горячей воды и растительного масла, запечь в духовом шкафу.
Подать в посуде, в которой рыба запекалась, посыпав ее измельченной зеленью.
Так же можно приготовить запеченную рыбу: налима, сома и аргентинку.

ЖЮЛЬЕН С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ

Ингредиенты:
400 г филе рыбы, 1 ч. ложка лимонного сока, 200 г сметаны, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы сбрызнуть лимонным соком и вынести на холод на 20 минут.
Духовку нагреть до 150°С.
Филе рыбы разделить на маленькие кусочки. Сметану взбить с солью и перцем.
Зубчики чеснока очистить, разрезать вдоль пополам и натереть ими 4 формочки для выпекания или кокот-ницы. Положить в них кусочки рыбы, залить сметаной и посыпать тертым сыром.
Запекать рыбу в духовке в течение 50 минут, пока сыр не подрумянится.

САЛАКА ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1,5 кг свежей салаки, 100 г муки, сок 1/2 лимона, 50 г растительного масла, 100 г ракового масла, 100 г сыра, 1 стакан рыбного бульона или воды, соль, молотый черный перец по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Очищенную и промытую салаку поперчить и посолить по вкусу. Смазать противень растительным маслом и уложить на него салаку, обвалянную в муке, в один слой. Поставить в духовку. Когда салака слегка подрумянится, полить ее соусом, приготовленным следующим образом.
В растопленное на сковороде масло добавить ложку раковой муки, поджарить ее и постепенно влить бульон, непрерывно помешивая. Затем заправить соус лимонным соком, солью, перцем.
Залить соусом салаку, посыпать сыром и запечь.
Запеченную салаку подать с отварным картофелем, зеленым луком, соленьями.
Таким же образом можно приготовить любую запеченную рыбу, разрезав ее предварительно на куски.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
600 г филе скумбрии, 3-4 помидора, 0,25 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе скумбрии вымыть, посолить и положить на противень кожицей вниз. Помидоры очистить от кожицы, предварительно обдав кипятком, натереть на терке и получившимся соком полить филе. Добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Растительное масло смешать с водой и залить продукты на противне.
Духовку разогреть, и поставить в нее противень с рыбой на 15 минут. Затем филе перевернуть и печь еще в течение 15 минут.
На гарнир такая запеченная рыба подразумевает подачу отварного картофеля.

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

Ингредиенты:
1,5 кг карпа, 0,5 стакана растительного масла, 4 луковицы, 0,5 стакана белого вина, 20 штук чернослива, мука, соль, молотый черный перец по вкусу, 1 лимон.
Приготовление запеченной рыбы:
Карпа очистить, выпотрошить, промыть в холодной воде, нарезать на куски, обвалять в муке, смешанной с солью, положить на противень, смазанный маслом, поставить в теплую духовку, полив растительным маслом.
Запекать в духовке до полуготовности.
Рыбу выложить на тарелку, а на оставшемся масле потушить нарезанный лук.
Положить на лук куски карпа, поперчить и залить вином. Вокруг рыбы уложить чернослив, предварительно замоченный в теплой воде.
Запекать рыбу в духовке до готовности.
Запеченная рыба подается на стол, украшенная кусочками лимона.

КАРП «ПОД ШУБОЙ»

Ингредиенты:
2 кг рыбы, 0,5 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 лимона, соль.
Для «шубы»: 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г булки, 1 луковица, соль, черный молотый перец, зелень по вкусу.
Для бульона: головы рыбы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, черный перец-горошек, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, выпотрошить, отделить филе, выбрать кости, посолить и отложить на 2 часа.
Из рыбных голов, костей, овощей и специй сварить бульон.
Для приготовления массы для «шубы» сырые желтки растереть с маслом, добавить натертую на терке луковицу, нарезанную зелень петрушки, взбитые белки, булку, замоченную в молоке и слегка отжатую, посолить, поперчить. Все тщательно перемешать.
Лист хорошо смазать маслом, положить рыбное филе на него, прикрыть массой. Залить стаканом бульона и белым вином. Запекать в духовке в течение 40-45 минут.
Запеченная рыба выкладывается на блюдо, можно украсить кружочками лимона и нарезанной соломкой морковью из бульона, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)

Ингредиенты:
5-6 картофелин, 2 яйца, 1 луковица, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана молока, свежая сельдь, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Сырой картофель очистить, нарезать ломтиками, положить ровным слоем на сковороду, а на него — тонкие ломтики свежей сельди; мелко нарезать репчатый лук и посыпать им рыбу, присыпать мукой, полить маслом и запечь в горячей духовке.
Когда картофель запечется, рыбу залить взбитыми яйцами, смешанными с молоком.
Достать из духовки, когда верх зарумянится.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)

Ингредиенты:
500 г филе, соль, перец черный молотый, 1 ст. ложка муки, 100 мл масла растительного, 200 г свежих грибов, 7-8 картофелин.
Для соуса: 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, соль, 40 г сыра, 40 г сливочного масла, зелень.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, обмыть, нарезать на кусочки, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в масле.
Отдельно обжарить очищенные и нарезанные грибы и картофель.
Противень смазать маслом, уложить порционные куски рыбы, картофель и грибы, залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке до золотистого цвета.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.

РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)

Ингредиенты:
500 г рыбы, сливочное масло, 2-3 картофелины, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 соленых огурца, 2-3 ст. ложки сливок или молока, красный перец, зеленый лук, 1 стакан воды.
Приготовление запеченной рыбы:
Лук очистить, нашинковать, обжарить в жире. Переложить в горшочек, добавить красный перец, сырой картофель, влить воду.
Поставить на огонь; когда картофель станет мягким, добавить томатную пасту, нарезанные огурцы, рыбу; посолить, влить сливки или молоко и поставить в духовку.
Запеченная рыба подается посыпанная зеленым луком.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)

Ингредиенты:
1 кг рыбы, 6 картофелин, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 50 г жира, 1 луковица, соль, зеленый лук.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе любой рыбы запанировать в муке, припустить в жире.
Картофель отварить «в мундире», нарезать ломтиками. Лук отдельно припустить.
На куски рыбы (на сковороде) уложить ломтики картофеля, сверху — пассерованный лук, яйца взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке.
В готовом виде запеченная рыба подается на стол посыпанная зеленым луком.

РЫБА В СМЕТАНЕ

Ингредиенты:
4 куска рыбы, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 луковицы, соль, молотый черный перец, 100 г сметаны.
Приготовление запеченной рыбы:
Подготовить рыбу. Нарезать лук.
Растопить масло в сковороде, обжарить в нем лук. Положить на лук куски рыбы, посолить, поперчить, залить водой и поставить в духовку на слабый огонь, тушить в течение 45 минут, после чего добавить сметану и довести до готовности.
Запеченная рыба подается на стол в горячем виде.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ФОЛЬГИ

Ингредиенты:
800 г филе рыбы, 2 стручка сладкого перца, 2 помидора, 2 дольки чеснока, 8 штук маслин, 4 ст. ложки петрушки, несколько листиков базилика, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Приготовить рыбное филе, разрезать на 4 порции, посолить, поперчить.
Из фольги сделать мисочки, смазать дно растительным маслом, положить в каждую мисочку филе, половинку помидора, половинку перца, полдольки чеснока, 2 маслины, ложку измельченной зелени петрушки, щепотку пряностей, сбрызнуть маслом.
Завернуть края фольги и поставить на противень в духовку. Запекать в течение 30 минут.
Запеченная рыба в фольге подается на стол в мисочках из фольги.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

Ингредиенты:
Филе трески или окуня порционными кусками, 2 стебля сельдерея, 1 красный сладкий перец, 0,5 лимона, 1 лук-порей, петрушка, укроп, эстрагон по вкусу, белый перец, масло растительное, уксус.
Приготовление запеченной рыбы:
Фольгу для запекания слегка смазать растительным маслом. Разложить на ней половину филе, посыпать солью и белым перцем. Измельчить зелень, мелко нарезать сладкий перец и сельдерей, посыпать всем этим рыбу и накрыть оставшейся половиной филе.
Сверху снова посолить и поперчить, плотно обернуть фольгой и уложить на противень. Запекать при 200°С около 30 минут.
Образовавшийся сок слить в сотейник, при желании добавить сок половины лимона, соль, перец и хорошо размешать.
Выложить филе запеченной рыбы на блюдо и полить уксусом.
На гарнир к запеченной рыбе можно подать вареную спаржу, отварной картофель, дольки лимона.

МОРСКАЯ РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ

Ингредиенты:
500 г рыбы, 3 небольших кабачка, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки тертого любого твердого сыра, 300 г сметанного соуса, молотый черный перец, соль по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу почистить, промыть холодной водой, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить.
Положить в кастрюлю, обложить ломтиками очищенных и обжаренных кабачков, залить сметанным соусом, посыпать сыром, полить маслом и запечь в духовке.

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ

Ингредиенты:
600 г скумбрии, 2 соленых огурчика, 20 маслин, 1/4 стакана растительного масла, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца.
Приготовление запеченной рыбы:
Соленые огурчики нарезать кружками, положить на противень, добавить перец горошком, лавровый лист, маслины, растительное масло, стакан воды и размешать.
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть холодной водой, нарезать на куски. Положить в соус кожицей вниз и запекать в нагретой духовке.
Через 15 минут кусочки рыбы перевернуть и запекать еще 15 минут.
Такое же блюдо можно приготовить из целой очищенной рыбины.

РЫБА ПО-АЛБАНСКИ

Ингредиенты:
1 кг свежей рыбы, 5-6 картофелин, 2-3 свежих помидора, 1,5 стакана белого вина, 1 стакан теплой воды, 3/4 стакана оливкового масла, соль, молотый черный перец по вкусу, чеснок.
Приготовление запеченной рыбы:
Картофель очистить и нарезать кружками. В огнеупорную посуду, смазанную оливковым маслом уложить картофель, посолить, поперчить.
Затем положить нарезанную порционными кусками рыбу, нарезанные на четвертушки очищенные помидоры.
Сверху посыпать мелко нарезанным чесноком, залить оливковым маслом, водой и белым вином.
Запекать рыбу в духовке при температуре 175°С около 40 минут.

РЫБА ПОД СОУСОМ С БЕЛЫМ ВИНОМ

Ингредиенты:
2 кг рыбы, масло растительное, зелень петрушки, соль.
Для соуса: 500 г лука, 5-6 помидоров, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2-3 ст. ложки белого сухого вина, сахар, лавровый лист, молотый черный перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, промыть, разделить на порции, посолить и оставить на 2 часа. Порции обсушить, обжарить в масле, сложить в кастрюлю и поставить в горячую духовку на 15-20 минут.
Мелко нарезанный лук и помидоры потушить в масле, подливая вино. Протереть через дуршлаг, посолить, поперчить, добавить сахар, лавровый лист. Если соус получится густым, добавить воды и вскипятить.
Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить соусом, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ

Ингредиенты:
2 большие рыбины, 100 г маргарина, лимон, соль.
Для соуса: корень хрена, 50 г маргарина, 2,5 cm, ложки муки, 1 стакан рыбного или овощного бульона, 2- 3 ст. ложки сметаны, 2 сырых желтка, сок 0,5 лимона, сахар, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбину выпотрошить, очистить, отрезать плавники, посолить и оставить на ночь. На следующий день промыть в холодной воде, завернуть каждую рыбину в промасленную маргарином пергаментную бумагу, уложить на лист, поставить в горячую духовку и выпекать в течение 1 часа.
Пока рыбины будут запекаться, нужно приготовить соус. Для этого муку надо поджарить на маргарине до золотистого цвета, добавить натертый на мелкой терке хрен, влить рыбный или овощной бульон и при постоянном помешивании довести до кипения.
Если соус получится густым, можно развести его бульоном. Снять соус с плиты, добавить сметану, лимонный сок, растертые желтки, посолить по вкусу, добавить сахар.
После того, как рыба запеклась, снять бумагу, уложить рыбины на овальные блюда, украсить кружочками лимона и полить частью соуса, оставшийся соус подать к столу отдельно в соуснике.
Такую запеченную рыбу можно есть и в холодном виде, и в горячем.

ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ

Ингредиенты:
4 куска филе мелкой камбалы, 300 г шампиньонов, 2 луковицы, 0,5 пучка петрушки, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 0,25 мл сухого белого вина, 1 щепотка сахара, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками, петрушку порубить. На сковороде разогреть 20 г сливочного и растительного масла. Потушить на масле грибы и половину лука в течение 3-4 минут, чтобы вся жидкость испарилась. Добавить петрушку, посолить, поперчить. Полученную массу остудить.
Форму смазать 10 г сливочного масла, уложить в нее филе, посыпать грибами, луком, залить вином. Сверху положить кусочки сливочного масла.
Готовить в духовке при температуре 180°С в течение 15-20 минут.
Вынуть рыбу из бульона.
Образовавшийся соус немного проварить, добавить в него оставшееся сливочное масло, соль и сахар.
Варить на медленном огне.

ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
600-700 г филе трески, 1 головка чеснока, 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана растительного масла, соль, 2 лавровых листа, несколько горошин черного перца, 3 кружочка лимона.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе хорошо промыть, посолить и положить на противень кожей вниз. Добавить крупно нарезанный чеснок, лавровый лист, лимон, черный перец горошком.
Растительное масло, вино и воду (0,25 стакана) смешать и залить филе. Противень встряхнуть, чтобы продукты хорошо улеглись, и поставить в горячую духовку.
Печь в течение 15 минут, затем повернуть и запекать еще 15 минут.
Блюдо подать горячим или холодным с овощным салатом.

РЫБА В ОМЛЕТЕ

Ингредиенты:
400 г рыбного филе, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 8 яиц, 0,5 стакана молока, соль по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе с кожей без костей нарезать кусочками, посолить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки.
Лук мелко порубить и тоже обжарить.
Затем рыбу с луком разложить по горшочкам, залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь в духовке.

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
500 г филе трески, сок 0,5 лимона, 75 г копченого сала, 2 большие луковицы, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 425 г консервированных очищенных помидоров, 1 ч. ложка паприки, соль, молотый черный перец, петрушка.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбное филе полить лимонным соком, посолить и поперчить.
Копченое сало нарезать полосками и растопить на сковороде.
Очищенные лук и зубчики чеснока мелко нарезать и потушить на растопленном сале. Добавить в эту смесь мелко нарезанную петрушку и панировочные сухари и еще немного потушить. Помидоры откинуть на дуршлаг, сок собрать. Помидоры крупно порезать и вместе с томатным соком выложить в плоскую форму.
В соус положить рыбное филе, сверху посыпать лу-ково-чесночной смесью и перцем. Рыбу запекать в духовке в течение 20 минут.
На гарнир к запеченной рыбе можно подать овощной салат с заправкой из лимонного сока.

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

Ингредиенты:
750 г рыбы, 2 луковицы, 8-10 картофелин, 3-4 помидора, 1 ст. ложка уксуса, 4 ст. ложки растительного масла, соль, молотый черный перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Луковицы очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой, поджарить в масле на сковороде.
Подготовленные и подсоленные куски рыбы положить на лук. Ломтиками помидоров накрыть куски рыбы, подлить 3-4 ст. ложки воды, посыпать помидоры солью и молотым черным перцем и уложить вокруг рыбы кружочки жареного картофеля.
Сверху полить маслом, накрыть сковороду крышкой и поставить в духовку на 30-40 минут.
При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и полить уксусом.
Подать в горячем виде.
Таким же способом можно приготовить ззапеченную камбалу, щуку, усача, угря.

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ

Ингредиенты:
500-600 г рыбного филе, 1-2 ст. ложки муки, 3-4 ложки растительного масла, 2-3 средние луковицы, 2 яйца, 500 г сметаны, 30-50 г сыра.
Приготовление запеченной рыбы:
Минтай, хек, путассу или другую рыбу разделать на филе без костей. Нарезать на куски, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.
Сюда же поместить ломтики жареного картофеля, сверху на рыбу уложить жареный лук, четвертинки сваренных вкрутую яиц (можно немного жареных грибов), залить все сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

РЫБА ПО-СЕРБСКИ

Ингредиенты:
1,5 кг свежей рыбы, 50 г шпика, 1 кг картофеля, 250 г сметаны, 150 г сливочного масла, 50 г муки, 30 г зелени петрушки, 60 г лимона, красный молотый перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Филе рыбы с кожей нарезать, шпиговать кусочками шпика, сливочным маслом, солить; Картофель отварить до полуготовности, нарезать кружками и выложить на порционную сковороду. Сверху положить рыбу, посыпать мукой, перемешанной с красным молотым перцем, и запекать в течение 20-25 минут.
В конце запекания полить сметаной.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки, украсить дольками лимона.
Запеченная рыба будет еще вкуснее, если к ней подать салат из свежих овощей.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ

Ингредиенты:
300 г свежей рыбы, 30 г сливочного масла, 15 г муки, 200 г рыбного бульона, 1 желток, приправа «карри», свежий помидор, 20 г припущенных грибов, 20 г тертого сыра, 20 г панировочных сухарей, лимон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу отварить в подсоленной воде. Муку пассеровать на сливочном масле, развести бульоном. После охлаждения добавить желток, пряности, посолить.
В смазанную жиром посуду уложить рыбу, нарезанные дольками помидоры, грибы, посыпать сухарями, заливают соусом, посыпают сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.
Запеченная рыба подается так: украсить лимоном, свежими помидорами, зеленью петрушки.

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ

Ингредиенты:
800 г свежего окуня, 50 г муки, 100 г оливкового масла, 500 г помидоров, 50 г овечьего сыра, чеснок, 20 г сухарей, 50 г зелени петрушки, перец, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, помыть, посолить, запанировать в муке и обжарить на растительном масле. Помидоры с удаленной сердцевиной нарезать кружочками и пассеровать на оливковом масле, посолить, поперчить, посыпать тертым чесноком и зеленью петрушки. Смазать посуду растительным маслом, уложить в нее помидоры, рыбу.
Сверху выложить свежие помидоры, посыпать тертым сыром, панировочными сухарями. Запекают при температуре 200°С около 40 минут.
При подаче блюдо посыпать зеленью петрушки.
На гарнир к запеченному окуню можно подать отварной рис.

ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ

Ингредиенты
На 6 порций: 1 кг трески, пикши или сайды без голов и внутренностей, 1,5 кг картофеля, 180 г репчатого лука, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 2 горошины душистого перца, 30 г сухарей.
Для соуса: 2,5-3 стакана бульона, 30 г муки, 30 г сливочного масла, соль — по вкусу.
Приготовление запеченной рыбы:
Треску очистить от чешуи, срезать филе и с него — реберные кости. Филе промыть и разрезать на кусочки.
Обмытые кости, плавники и хвост залить холодной водой, добавить к ним лавровый лист, душистый перец горошком и варить 1-1,5 часа.
Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить и нарезать кружочками толщиной 0,5 см, репчатый лук очистить, нарезать тонкими ломтиками и в глубоком сотейнике слегка обжарить с маслом или маргарином.
Затем лук собрать горкой (чтобы с него стекло масло) и вынуть из сотейника.
Половину картофеля уложить в освободившийся сотейник, на него поместить кусочки трески (если треска не соленая, посолить ее), на них — ровным слоем обжаренный лук и затем — оставшийся картофель.
Все залить белым соусом, приготовленным на рыбном бульоне, посыпать просеянными сухарями, сверху положить маленькими кусочками немного сливочного масла, сцеции.
Залитую соусом треску поставить в духовой шкаф и запекать 35-45 минут.
Так же можно приготовить пикшу, сайду, судака, морского окуня, сига, жереха, муксуна, сома, осетрину, севрюгу, белугу, снетки, салаку, корюшку.

ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)

Ингредиенты:
1,25 кг свежего карпа или другой рыбы, 750 г репчатого лука, 300 г растительного масла, 250 г свежих помидоров, 200 г сухого белого вина, красный молотый перец, зелень петрушки, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу очистить, помыть, нарезать на куски, натереть солью, посыпать перцем.
Лук пассеровать, добавить помидоры, зелень петрушки, красный молотый перец, залить вином и перемешать.
Уложить на дно формы овощи, рыбу и запекать.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

Ингредиенты:
2-3 рыбы, 100 г сметаны, 0,5 лимона, соль.
Приготовление запеченной рыбы:
Пресноводную рыбу средних размеров натереть хорошо солью. Положить на противень и запекать в духовке 20 минут, вместе с чешуей и потрохами. Снять с нее легко отходящую чешую, вынуть внутренности и отделить голову.
Обмазать сметаной и поставить в духовку. Жарить, пока не образуется румяная корочка.
Готовую рыбу выложить на широкое блюдо, нарезать на куски.
Вокруг разложить гарнир: горки отварного картофеля, фасоли, ошпаренные кипятком кружочки лука с майонезом, тушеные или консервированные помидоры, свежую зелень.
Саму рыбу можно украсить ломтиками лимона.

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

Ингредиенты:
700 г филе трески, 0,8-1 кг сладкого перца, 2 яйца, 2 ст. ложки томатного соуса, 4 ст. ложки сливочного масла, сахар, соль — по вкусу, молотые сухари.
Приготовление запеченной рыбы:
У мясистого болгарского перца удалить плодоножки и семена и испечь его в духовке, после чего очистить от кожицы и при помощи миксера превратить в однородную массу, соединив с размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, сахаром и томатным соусом.
Филе трески запанировать в муке, смешанной с солью и перцем, слегка обжарить, затем сложить в толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду, смазанную маслом, сверху уложить пюре из перца, смазать поверхность растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями и запечь в духовке.
Это блюдо хорошо готовить порционно (в маленьких сковородках) и подавать на стол, не перекладывая в другую посуду.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

Ингредиенты:
300 г филе рыбы, 1/3 стакана тертого твердого сыра, по 1/4 стакана сметаны и майонеза, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного масла, 3-4 веточки зелени.
Приготовление запеченной рыбы:
Кусочки филе рыбы посыпать солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Репчатый лук нарезать кубиками и также обжарить на сливочном масле.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — обжаренный лук, все равномерно залить смесью сметаны, майонеза и тертого сыра, в которую по желанию можно добавить соль и немного сахара, и запекать в духовке.
При подаче запеченную рыбу украсить веточками зелени.

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ ИЛИ БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты:
300 г рыбы, 5-6 кружочков кабачков или 6-8 кружочков баклажанов, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2-3 зубчика чеснока, 1/2 стакана майонеза, смешанного со сметаной, 1 ч. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени.
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу разделать на филе, нарезать небольшими кусочками по 30-40 г, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон.
Кабачки, нарезанные кружочками, посыпать солью, обвалять в муке и обжарить до золотистой корочки. Кружочки баклажанов обдать горячей водой, а затем подготовить так же, как и кабачки.
На порционную сковороду, смазанную маслом, положить кусочки рыбы, на них — кабачки и баклажаны, посыпать нарубленным чесноком, залить майонезом, смешанным со сметаной, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.
При подаче на стол закуску посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ

Ингредиенты:
На одну порцию: 100 г рыбы (треска, зубатка/ щука, судак, сом, ледяная и др.), 5 г муки пшеничной, 10 г сливочного масла или маргарина, 120 г соуса сметанного, 30 г грибов, 15 г лука репчатого, 150 г картофеля отварного, вареное яйцо, тертый сыр.
Для соуса: 1 л сметаны, 50 г муки пшеничной, 50 г сливочного масла (из этих продуктов получится 1 литр соуса — на 9 порций).
Приготовление запеченной рыбы:
Рыбу обвалять в муке, обжарить. Отварной картофель нарезать кружочками, обжарить. Отдельно поджарить лук, грибы. На сковородку налить небольшое количество сметанного соуса, положить жареную рыбу, вокруг — кружочки картофеля.
На рыбу уложить жареный лук, грибы, нарезанные ломтиками, дольки вареного яйца. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовом шкафу при температуре 240-260°С.
Приготовление сметанного соуса. Просеянную муку обжарить на сковородке без масла, охладить, смешать с маслом, положить сметану, доведенную до кипения, размешать, посолить, поперчить и варить 3-5 минут. Процедить и вновь довести до кипения.
Это блюдо подавать на сковородке, в которой оно запекалось.

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В МЕДОВО — ИМБИРНОМ СОУСЕ

Ингредиенты:
1кг. лосося, 2 зубка чеснока, имбирь ( приблизительно 2 сантиметра), небольшой пучок зелёного лука, 100 мл соевого соуса, 100 мл апельсинового/ананасового/яблочного сока, 3 столовые ложки мёда.
Приготовление запеченной рыбы:
Маринад: В небольшой кастрюле смешиваем соевый соус и сок, немного нагреваем и растворяем мёд. Добавляем натёртый на мелкой тёрке чеснок, имбирь и мелко нарезанный зелёный лук. Любители остренького добавляют крошенный чили перец. Лучше всего использовать апельсиновый сок (с яблочным и ананасовым тоже неплохо).
Заливаем рыбу частью маринада и ставим на час в холодильник. Запекаем в духовке 250 градусов, примерно 10 — 15 минут. Пока рыба в духовке, в оставшийся маринад добавим 1 чайную ложку крахмала и помешивая доведём до кипения. Готовый лосось полить соусом, подавать с рисом или овощами.

Рыбка в духовке. Какую рыбу лучше запекать в духовке: советы экспертов

Рыба относится к самым полезным продуктам. Она богата белком, полезными жирными кислотами, поэтому, обязательно нужно периодически включать ее в свой рацион. Для этого важно знать, какую рыбу лучше запекать в духовке. Особое значение имеет способ, форма приготовления: целиком, кусочками, филе, в рукаве, фольге или же горшочках. Чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным, воспользуйтесь хорошим рецептом, соблюдая советы экспертов в процессе приготовления.

Как и какую рыбу можно запекать в духовом шкафу?

Если вы любите речную рыбку, то запекать лучше таких представителей водной стихии: сазана, леща, семгу и карпа, судака, форель. Из морских обитателей не разочарует окунь, хек. Очень вкусными получаются:

— камбала;

— ставрида;

— палтус;

— кефаль;

— угорь;

— сайра;

— скумбрия;

— тунец.

Учитывая размеры стандартных духовых шкафов, то без проблем можно запечь целиком рыбу до трех килограммов. Если тушка крупная, то ее нарезают стейками – порционными кусками, а иногда – отделяют на филе. Зная о том, какую рыбу лучше запекать в духовке целиком, вы не будете мучиться с выбором.

Существует такая рыба, запекать которую не желательно. Не тратьте время на приготовление в духовке путассу, зубатки, минтая и трески. Их мясо очень водянистое, рыхлое, поэтому, в процессе готовки оно просто развалится. Подчеркнуть достоинства и вкусовые качества таких сортов поможет правильная термическая обработка. Их лучше обжаривать на сковороде, готовить на костре. Если же вы хотите запечь именно минтая, то для сохранения формы воспользуйтесь фольгой, это будет лучшим выходом из ситуации.

Принципы приготовления рыбного филе в духовке

Такие блюда готовятся быстро, получаются вкусными, полезными и сочными. Чтобы не нарушить ценные качества, важно следовать рекомендациям.

Правила приготовления:

1. Для запекания подойдет филе любой рыбы.

2. Чтобы придать филе насыщенный привкус, перед запеканием его можно слегка обжарить на сковороде.

3. Учитывайте сорт рыбы. Если она жирная, то используйте минимальное количество добавок. Для постных сортов понадобятся сливки, сметана, иначе блюдо будет сухим.

4. Запекать филе можно на противне, в рукаве и фольге.

5. Многие рецепты предлагают комбинировать рыбу с овощами, грибами. Отлично сочетается филе с лимонном и его соком.

6. С помощью приправ можно улучшить, подчеркнуть и усилить аромат, вкусовые качества. Лучше всего использовать кориандр, укроп, тимьян и имбирь, черный и белый перец.

Запеченную рыбку лучше подавать с соусом на основе томатов, сливок или же масла. Однако есть и много других соусов, которые могут прийтись по вкусу.

Таким образом, запекать в духовке можно любую рыбу, важно правильно подобрать рецепт. Не забывайте о применении фольги, рукавов, которые существенно упрощают процесс приготовления.

Приятного аппетита!

1. Обалденная вкусная запеканка картофельная с рыбкой
Получается изумительная хрустящая сырная корочка! И рыбка, и картошка в сливках со специями приобретают нежный пикантный вкус! Быстро, легко и вкусно! Рецепт для уютного семейного ужина, все будут довольны и сыты. Ингредиенты:
— 5-6 картофеля — 500 г рыбы — 2 помидора — 1 большая луковица — сыр — зелень — сливки
Приготовление:
Многие соблюдают пост, поэтому сливки можно заменить рыбным бульоном. И тогда верхний слой вместо сыра можно выложить лук со сладким перцем, будет не менее вкусно. Картофель режем кружочками потоньше, лук кольцами или полукольцами — кому как удобно, помидоры тоже можно нарезать кольцами или полукольцами, рыбку небольшими кусочками. Сыр не трем на терке, как обычно, а нарезаем тонкими пластиночками — как на бутерброд. Зелень мелко рубим. В сливки добавляем соль, перчик, можно еще какие-нибудь специи для рыбки. В форму сначала выкладываем слой картофеля, затем лучок, затем рыбка. Слегка присаливем, посыпаем зеленью и хорошо смазываем сливками (или поливаем — все зависит от жирности сливок). Затем помидоры — тоже смазываем сливками. Последний слой — сыр! Выкладываем пластиночки сыра так, чтобы они покрыли практически всю поверхность. Остатки сливок аккуратненько выливаем по краям. Запекаем минут 25-30 при температуре 200 — 220 градусов. Приятного аппетита!
2. Треска запечённая с сыром и томатами
Нам понадобится:
2 небольших филе трески или другой белой рыбы соль, чёрный перец — по вкусу 2-3 помидора (у меня 10 штучек помидорок черри) 5 ст. ложек сметаны 20-25% 2 ч. ложки горчицы (можно взять крупнозерновую, у меня нынче обычная) 100 г твёрдого сыра зелень
Если филе свежее, то вообще нет разговоров. Если мороженное, размораживаем в холодильнике за сутки, немного обсушиваем салфетками. Нарезаем рыбу крупными кусочками, выкладываем в форму для запекания (керамическая здесь очень хорошо будет), посыпаем крупной солью и чёрным молотым перцем. Кстати, если у вас есть порционные формочки, раскладывайте сразу по ним, в них же можно будет и подать. Помидоры моем, у крупных вырезаем плодоножку и шинкуем кружками, а черри нарезаем на половинки. Опять же хаотично (день такой) раскидываем по рыбному филе. Можно ещё присолить, но я не стала. Сметану соединяем с горчицей. Сыр натираем на крупной тёрке… …и смешиваем со сметаной и горчицей. Если совсем густо, можно добавить 1-2 ст. ложки сливок. Распределяем всю эту массу по треске с помидорками. Форму ставим в духовку, включаем её на 180 градусов и запекаем 25 минут (плюс-минус 5 минут), пока сыр полностью не расплавится, и не получится аппетитная корочка. Готово. Блюдо можно подавать и без гарнира, с вкусным хлебом и любимой зеленью. Приятного аппетита!
3. Рыба, запеченная с сыром
Нежное рыбное филе, запеченное в духовке под сырной шапкой.
Ингредиенты:
500 г рыбного филе (тилапия, судак и др.) 50 г сыра 2 ст.л. сметаны 14 часть лимона соль перец
Приготовление:
Я использовала рыбное филе тилапии. Рыба получилась очень сочная и нежная, с легким лимонным ароматом и вкусным расплавленным сыром. С части лимона стереть на мелкой терке цедру (получится примерно чайная ложка цедры). Сыр натереть на крупной терке. Размороженную рыбу посолить, поперчить с двух сторон, выложить в форму. Посыпать лимонной цедрой и немного сбрызнуть лимонным соком. Смазать сметаной. Посыпать натертым сыром. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Готовить 20-25 минут. Рыба, запеченная с сыром — простое, полезное и вкусное блюдо.
4. Форель под чесночным соусом, запеченная на картофельной «подушке».
Ингредиенты:
Картофель — 6 шт. Сливки — 250 мл Чеснок — 2 зубчика Мука — опционально Морковь — 1 шт. Лук репчатый — 1 шт. Форель — 4 стейка Масло сливочное — опционально Масло растительное — опционально Специи — по вкусу Приготовлеие:
1. Подготовить ингредиенты. 2. В сотейнике растопите сливочное масло. Пару минут потомите в нём мелко нарезанный чеснок, чтобы он пустил аромат. 3. Добавьте столовую ложку муки и слегка обжарьте. 4. Добавьте сливки, интенсивно помешивая. 5. Как только соус загустеет, добавьте немного кипячёной воды и специи: соль, лавровый лист и смесь перцев. Доведите соус до кипения, выключите и накройте крышкой. 6. Затем обжарьте натертую морковь с луком. 7. Картофель нарежьте кружочками средней толщины. Уложите в форму, добавьте соль, перец и немного растительного масла. 8. Сверху на картошку выложите рыбу, слегка присолив её. 9. На рыбу — морковь с луком. 10. И сверху выложите чесночный соус. 11. Запекайте рыбу 40-45 минут при температуре 180С. Приятного аппетита.
5. Рыба, запеченная в яйце с майонезом
Ингредиенты:
рыба яйца лук майонез сыр
Приготовление:
1. Филе рыбы промыть, обсушить, если есть косточки — лучше их вырезать. (в д.сл. использовалась рыбка Телапия — готовое филе — продается почти везде, стоит около 140-170 р/кг) 2. Разложить филе на сковородку, смазанную маслом, посолить и посыпать специями. 3. Готовим соус: Разбиваем в миску 4 яйца, крошим зеленый лук и добавляем 2-3 ст.л.майонеза (любого). Перемешиваем. 4. Выливаем соус на сковородку с рыбой, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 20 минут. Приятного аппетита!
6. Форель с картофелем
Ингредиенты:
Филе форели — 500 — 600 грамм. Картофель — 1,5 кг. Сметана — 500 грамм. Сыр — 200 грамм. Соль, черный молотый перец по вкусу. Любые специи для рыбы по вкусу. Зелень — укроп, петрушка, кинза. Лимон — 1 штука.
Приготовление:
1.Форель помыть и обсушить бумажным полотенцем. Картофель почистить и порезать тонкими ломтиками. 2.Готовим соус. Сметану смешать с тертым сыром, добавить соль, черный молотый перец, специи, все тщательно перемешать. Противень смазать растительным маслом. Куски форели смазывать приготовленным соусам и выкладывать на противень. Затем выложить картофель и все залить оставшимся соусом. 3.Духовку предварительно разогреть до 200 градусов и поставить в нее противень. Запекать в течении 20 минут, затем снизить температуру до 150 градусов и запекать еще минут 25. Выложить на блюдо, украсить зеленью.

Рецепт, как приготовить рыбу в фольге в духовке знают не все, хотя это прекрасный способ получить блюдо с отменными вкусовыми качествами при минимуме затрат и времени, и усилий. Сегодня мы расскажем вам как легко и быстро запечь рыбу в фольге.

Какую рыбу лучше запекать в фольге

Мало кто знает, какую рыбу лучше запекать в фольге. Запекать в фольге лучше всего крупную морскую рыбу. В такой рыбе меньше всего костей. Для запекания можно взять и филе.

Вкуснее всего в фольге получается скумбрия или форель — именно эту рыбу лучше всего выбрать для запекания в духовке.

Процесс приготовления

Нужно сначала подготовить ингредиенты. Рыбу нужно почистить от чешуи и удалить внутренности. Тщательно промыть в проточной воде.

Рыбу можно разрезать на куски, а можно запекать целую. Рыбу, которая готовится в фольге, натирают солью изнутри, а не снаружи, как при простом запекании в духовке. Только не переусердствуйте с солью, иначе рыба получится слишком соленой.

Для придания особого вкуса и аромата рыбу начиняют специями.

Хорошее сочетание с рыбой дают кориандр, петрушка, перец, имбирь. Можно использовать готовые смеси из специй для приготовления рыбы. Но если приготовить такую смесь самостоятельно, рыба получится гораздо вкуснее и ароматнее. Можно вместе с рыбой в фольгу положить тонко порезанный лимон — прекрасное сочетание с рыбой.

Фольгу нужно хорошо промазать сливочным, или растительным маслом. На листы фольги выложить рыбу. Если вы разрезали рыбу на куски, то для каждого куска должен быть свой кусок фольги.

Рыбу герметично запаковываем в фольгу, чтобы она готовилась в собственном соку. Если будут отверстия в слое фольги, то сок вытечет и рыба будет сухая.

Рыба, завернутая в фольгу, выкладывается на лист и ставится в духовку. Запекают рыбу приблизительно полчаса. Конечно, это зависит от размеров рыбы.

Как видите, рецепт очень прост даже для домашнего приготовления. При подаче на стол рыбу достают из фольги и украшают кусочками лимона и зеленью.

Видео-рецепты приготовления рыбы

Скумбрия в духовке:

Рыба с овощами, запеченая в фольге:

Форель в духовке:

Праздничный рецепт:

Как приготовить рыбу? Рецепты: дорадо с овощами в духовке и рулетики в помидорах
…Лук нарезать полукольцами, остальные овощи — кубиками или брусочками. Выложить на дно чаши мультиварки лук, сверху — остальные овощи и травы, посолить. На овощи уложить рыбу. Если она не помещается, можно завернуть ее полукругом. Готовить в мультиварке в режиме «Выпечка/жарка/быстрое приготовление» 40 минут. Примерно такого же эффекта можно добиться, если запечь рыбу в духовке, завернув вместе с овощами в фольгу. Рыбные рулетики в помидорах На 2 порции: филе белой рыбы — 2-4 шт. крупные помидоры — 4 шт. зелень укропа/петрушки — 1/3 пучка растительное масло (по желанию) — 2 ч. ложки лимон — 1/4 шт. пряности для рыбы соль Замороженное рыбное филе разморозить в холодильник…

Выбираем сметану и готовим идеальный летний обед

Сметана – традиционный для русской кухни продукт, с которым мы постепенно познакомили гурманов из других стран. К примеру, наши ближайшие соседи – финны – хорошо с ней знакомы и называют ее почти по-русски – smetana. Но при нынешнем многообразии продуктов выбор сметаны – дело непростое и ответственное. Как выбрать качественную сметану? 1. Обратите внимание на название. Если на упаковке написано «сметанный продукт», «сметанка», «сметанушка» и т.д. — это повод задуматься: подобные наименования…

Как приготовить рыбу? Панировка из зелени, лимонное масло, фаршированные кальмары

Мясной рулет и рыбное филе в духовке от кулинарных блогеров
…Именно такая книга с многообещающим названием «Все вместе» вышла совсем недавно. Тут и Джейми Оливер, и Ника Белоцерковская, и Ирина Чадеева, и многие-многие другие, без кого наши кулинарные опыты были бы не такими успешными. Вот два рецепта, которые помогут вам по-новому приготовить запеченную рыбу и мясо в духовке. Рыбное филе под хлебной корочкой Марат Абдуллаев, журналист и кулинарный блогер, автор кулинарных книг, убежден, что многие виды рыбы мы просто не умеем готовить. Вот простой рецепт, который станет одновременно и горячим блюдом, и гарниром — и разнообразит ваш стол. На 4 порции: 4 луковицы, нарезать кольцами 1 кг фи…

Как приготовить сома в духовке.

Мяса сома богато огромным количеством полезных веществ, а именно кальций, фтор, железо, магний, медь, калий, марганец, цинк, кобальт, хром, калий; такие витамины как А, В, С, Е; полезные протеины и все виды аминокислот, а так же лизин. В 200 граммах этого продукта содержит всего 230 калорий и при этом способно удовлетворить дневную потребность организма в животном белке. Мясо этой рыбы особенно хорошо в дополнении рациона, состоящего из круп для людей ведущих малоподвижный образ жизни, для…

Мясо режем соломкой, горошек размораживаем, а сваренные яйца мелко шинкуем. Всё перемешиваем, заправляем соусом и ставим в холодильник на 1-1,5 часа. На горячее — запеченная рыба с овощами В качестве основного блюда для новогоднего стола советуем выбирать нежирное мясо (птица, телятина, крольчатина), рыбу и морепродукты. Постарайтесь обойтись без жарки: для сохранения витаминов и полезных веществ мясо или рыбу лучше варить, тушить, или запекать в духовке. Ингредиенты: рыба (лосось, горбуша, тунец, скумбрия) — 250 г помидоры — 1 шт. сладкий перец — ½ шт. баклажан — 100 г огурцы — 2 шт. лимон — 2 дольки оливковое масло — 1 ст.л. соль по вкусу, щепотка розмарина Нарежьте рыбу и посыпьте розмарином. Овощи нашин…

Как приготовить запеченную свинину и индейку: рецепты на Новый год

Вкусные баклажаны, кабачки, помидоры – с сыром и йогуртом

Что приготовить на ужин? Картофельная запеканка с говядиной или рыбой

Как приготовить рыбу: запеченная с сыром и в панировке из кунжута

Что приготовить на обед? 3 рецепта: табуле с овощами, рыба в духовке и домашнее мороженое

Сибас в соли и шашлык из судака: 2 низкокалорийных рецепта
…Смешайте поваренную соль с морской, водой и яичными белками. На противень выложите часть соляной смеси ровным слоем. Уложите на нее рыбу и сверху закройте ее оставшейся соляной массой так, чтобы тушка была полностью покрыта со всех сторон. Запекайте рыбу 25-30 минут при 250°С, если она весит 1,5 кг. Если больше, то прибавляйте по 5 минут на каждые 500 г рыбы. Выньте рыбу из духовки, немного остудите. Расколите соляную корочку, достаньте рыбу. Очистите рыбу от кожи, удалите кости. Филе выложите на блюдо или на тарелки. Из книги «Здоровые рецепты доктора Ионовой»…

Вкусный обед вместо фастфуда и банка со свининой или форелью — вместо ланчбокса
…Овощи можно брать любые, по собственному вкусу. Таким способом вы не пересушите рыбу, и она получится сочной, ароматной, пропитается овощами, останется нежной и влажной — тогда для подачи не потребуется никаких жирных соусов типа майонеза. Рыба эта хороша и в холодном виде, хотя банку легко подогреть в микроволновке, которая есть в большинстве офисов. Небольших рыбок можно запекать в банке целиком — это очень красиво. Больших нужно нарезать крупными кусками. Очень советую делать сразу несколько разных рыбных банок. Если в холодильнике стоят уже готовые ланчи в банках, у вас всегда будет и отличный ужин, причем хорошо сбалансированный. Потребуется на 1 порцию: 1 маленькая речна…

Что приготовить в пост? Салат из кабачков, запеченный картофель и репа по старинному рецепту

Дюкан заново. Поехали…

Суфле куриное. на 0.5 кг куриного фарша 1 или 2 яйца, лук мелко нарезанный, иногда еще грибы туда нарезанные, соль, перец — все перемешиваю, если не лень взбиваю миксером. Перекладываю в формы, сверху посыпаю немного тертым сыром нежирным, и в духовке пеку до золотистиой корочки, минут 40 где-то на 175 C.

Обсуждение

Имбирно-мятная свежесть

Корень имбиря 3-4 см,
листья мяты,
палочка корицы,
сок половины лимона.

Режим имбирь тоненькими полосочками, кладём мяту и палочку корицы в термос и заливаем кипятком, добавляем сок лимона.
Сахзам даже не кладу и так вкусно. Кроме этого и очень полезно, да и улучшает обмен веществ. Приятного чаепития, кстати, холодным также вкусен.

1 вареное яйцо,
1 большая крабовая палочка или 2 маленькие,
пол баночки тунца в своем соку.

Яйцо и крабовую палочку мелко нарезаем кубиками, тунец разминаем вилкой. Солим,перчим по вкусу. Заправляем дюкановским майонезом.

Жюльен из красной рыбы.

Жюльен из красной рыбы Состав филе форели — 250-300 г, 1 крупная луковица или 2 средних, мука — 1 столовая ложка (без горки), сливки 10-20% — ~150 мл (сливок может понадобиться чуть больше или чуть меньше, в зависимости от желаемой консистенции), сыр (твердый) — 100-150 г, растительное или топленое масло для жарки, зелень укропа, соль, свежемолотый черный перец или смесь перцев Приготовление Рыбное филе ополоснуть водой, хорошо обсушить и нарезать средними кубиками. Лук очистить и нарезать…

Еще рецепты Дюкановские (для жизни пригодятся:)).

БУЖЕНИНА С ГРИБАМИ [ссылка-1] 1 кг куриного филе, 0,5 кг шампиньонов, кусочки сухой паприки, перец, соль по вкусу, несколько зубчиков чеснока. Нарезаем на небольшие кусочки куриное филе. Моем грибы, нарезаем их не очень мелко. Смешиваем мясо, грибы, приправы, паприку и чеснок, размешиваем энергично, чтобы всё как следует перемешалось. Всё это упаковываем в жаропрочный рукав, плотно его завязываем и не прокалываем. Ставим в духовку на 40-45 минут, температура около 170*. Вы сами почувствуете…

Обсуждение

ДЮКАН. Продолжаем разговор…

Кормлю мужа, не себя. Сама — опять мороженое и тыды в промышленных масштабах… еда в ночи… пофик этикетки. Ну, надеюсь очнусь раньше чем меня разнесет. Мужс требуютс разнообразия…. Я итак постоянно готовлю, собираю баклашки на работу, его все не устраивает, все «достало»… Поехали.

Обсуждение

Буду собирать информацию по Дюкану.

Всякую разную, для себя и для мужа. Да, я хочу худеть еще!!! и без разницы мне кто и что думает (или это у меня мозг от двухдневного поедания суши раздуло, я раньше такую порцию за один раз съедала, а тут за три раза еле-еле). Чувствую себя жирным шаром. Складки висят над всеми штанами(((Итак, начну…. чтоль. Рецепты сырников (стащено у Кати:)) салат (краб.пал.+яйцо+творог+кефир) Сырники Творог обезжиренный – 300г, яйцо – 1 шт., отруби – 2 столовые ложки, сахаразаменитель – 4 таблетки. Из…

Обсуждение

ГОВЯДИНА СОЧНАЯ С ГРИБАМИ И МОРКОВКОЙ

Говядина (ск-ко скушаете)
пол. морковки,
1шт.лук,
грибы (я брала сушеные-размачивала, можно любые другие)
Берете говядину,любую часть, у меня был окорок и что то около шеи.
Режите средними кубиками или как получается)
Посываете специями, немного!!! больше обычного, потому как говядина их впитает.
Кладете ее в горшочек (чугунок, утятницу),грибы,морковку кружками, лук толстыми кольцами режите, перемешали.
Залили бульеном из кубика или как в моем случае, водичкой в кот. замачивались грибы.
И в духовку на 2 часа, если вода выкипает подливаем.
Получается оооочень мягкая говядина. Морковку я тоже съела, потому как люблю тушенное. Ну а на гарнир свежие оли соленые овощи, если у вас БО, а если нет, она и так будет превосходна))))

На (2 порции):
Крабовые палочки – 200 г,
яйца вареные – 3 шт.,
зелень петрушки,
горчица – 1 ч.л.,
творог 0% – 50 г,
кефир 0% – 1 ст. ложка.

Яйца варим в «крутую». Крабовые палочки, яйца и петрушку мелко режем, перемешиваем.
Затем делаем заправку – перетираем в миске творог, горчицу и столовую ложку (можно парочку) кефира.
Заправляем салат и готово! Очень вкусно и очень сытно.

Смазать филе оливковым маслом, выложить на несильно разогретую сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 7-8 минут, не переворачивая рыбу. Затем снять филе со сковороды, перевернуть его кожей вверх, выложить на пергамент и поместить в духовку на 2 минуты при 180 градусах. Гарнир. Свежий болгарский перец желтого цвета запекать в духовке 7-10 минут при 180 градусах. Очистить от кожи и семян, нарезать соломкой. Фенхель 1 шт. разрезать пополам, посолить, поперчить, добавить чесночное масло, лимонный сок, тимьян, сахар по вкусу. Завернуть фенхель в фольгу и испечь в духовке 7-10 минут при 180 градусах. Спаржу очистить от кожи, ошпарить до полуготовности в кипящей воде, охладить во льду. Разрезать спар…
…Гарнир должен быть нейтральным. В этой роли могут выступить тушеный шпинат, печеные помидоры, спаржа, овощи гриль, отварной картофель, листовые салаты. Тяжелые соусы тоже не нужны — они должны быть легкими, почти прозрачными. Лучше всего к тюрбо подходят соусы на основе сухого белого вина. Во время приготовления рыбу лучше не разделывать и готовить целиком, так она сохраняет все свои вкусовые качества….

Затем следует стерлядь с нежным и ароматным мясом (до 31% жирности). И замыкает этот почетный список белуга, самая крупная из осетровых, — она содержит до 33% жира. Севрюга От других осетровых севрюгу отличает необычайно длинный нос, который имеет форму кинжала и придает ей весьма необычный вид. В продажу рыба поступает мороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыка. Ее хорошо готовить на пару. А в качестве гарнира к парной севрюге предлагаем подать грибное фрикасе или овощи, тушенные в вине, бульоне или сливках. Севрюга приемлет фруктовые соусы. Как вариант — соус из киви, приготовленный на паровой бане. Киви протереть через сито, освободив мякоть от семечек, добавить несколько капель табаско и немного сливо…
…Как вариант — соус из киви, приготовленный на паровой бане. Киви протереть через сито, освободив мякоть от семечек, добавить несколько капель табаско и немного сливочного масла. Выпарить и тщательно перемешать. Осетр Осетр, или, как еще его называют, «речной поросенок», по мнению многих шеф-поваров, хорош практически в любом виде. Его большими кусками или даже целиком можно тушить с овощами, использовать в отварном виде в салатах и холодных супах, запекать в духовке в фольге, припускать в рыбном отваре с сухим белым вином. Традиционный русский вариант — осетра припускают в концентрированном отваре с винным уксусом и большим количеством пряностей и специй, затем два дня выдерживают и подают холодным. Тушеный осетр особенно вкусен с пряными овощами, каперсами и солеными огурцами. Куски рыбы можно немного подмариноват…

Молодой и мелкий картофель предпочтительно готовить и есть прямо с кожурой («в мундире»). В кожице картошки содержится много полезных веществ и клетчатки. Важно полностью удалять перед тепловой обработкой зеленую часть клубня (такие клубни находились на свету в процессе выращивания и в них сформировался слабый алкалоид соланин). Молодой некрупный картофель хорош целиком отварным в качестве гарнира, в салатах, а также запеченный или зажаренный в духовке. Сорта белого рассыпчатого и разваристого картофеля хорошо подходят для пюре или отваривания, но не подходят для жарки в духовке или на сковородке. Картофель с желтой мякотью обладает сладковатым вкусом и отлично подходят для зажаривания в духовке и запекания целиком, но не подойдет для пюре, которое получится слишком сладким. Вкус картофеля ус…
…Вкус картофеля усиливают многие пряности (укроп, базилик, зеленый лук, чеснок, кинза, фенхель, душица, петрушка, розмарин, эстрагон, мускатный орех и др.), а также жиры (сливочное и растительное масло, сметана, сливки и молоко). Идеально сочетается картофель по вкусу с блюдами из мяса, птицы, дичи, рыбы, овощей. Конечно, никого не удивить привычным с детства картофелем. Однако самые простые и любимые блюда из картофеля можно приятно разнообразить или оздоровить. Картофель-пюре Картофельное пюре комочками со сметаной Вместо того, чтобы привычно мять картошку давилкой со сливочным маслом и молоком, воспользуйтесь миксером. Так можно получить пю…

Обсуждение

А, еще мне очень нравится ее запекать в фольге со специями всякими. Такая вкуснятина получается. А, с грибами и вовсе равных нет!

Пюре с чеснокм, это действительно очень вкусно и ароматно получается. Я, только за! Всегда так пюре картофельное готовлю!

Рыбу есть полезно — это знает даже ребенок. А как вкусно приготовить, например, семгу?
…Несколько рецептов блюд из норвежской семги Великолепное блюдо из семги в мгновение ока Ингредиенты: Филе семги без костей — 500 г Домашняя лапша «таглиателле» — 280 г Шпинат — 250-300 г Оливковое масло Соль и перец Приготовление: Обжарить семгу в оливковом масле (по 3-4 минуты с каждой стороны) или запечь в духовке. Сварить лапшу «таглиателле» в кипящей воде с оливковым маслом и солью. Добавить в шпинат немного оливкового масла и чеснока, осторожно смешать с лапшей. Выложить сверху семгу и сразу же подавать к столу. Филе семги, запеченное в духовом шкафу с репой и спаржевой фасолью в сидровом соусе Ингредиенты: Филе семги — 600 г Ма…

Вкусная рыба в фольге

Вкусную рыбу в фольге готовим быстро и просто

Вкусная рыба, приготовленная в фольге, это всегда выигрышный вариант как на праздничном столе, так и в повседневной трапезе. Во-первых, такое блюдо можно даже тем, кто сидит на диете для похудения. А также тем, кому нельзя жареную рыбу по медицинским показателям. А во-вторых, есть такие виды рыб, такие как желтощек или карп, толстолоб, палтус, терпуг, любой окунь, мясо которых излишне жирное. Такую рыбу лучше всего запекать в фольге, чтобы раскрыть ее необыкновенный вкус. Лишний жир вытечет на дно фольги, который Вы можете слить.

Запекать мы сегодня будем карпа — желтощека, которого нам подарили наши друзья. Из этой рыбы можно приготовить много вкусных блюд, так как она жирная и вкусная. Мы варили уху, жарили котлеты, начиняли пирожки. Как разделать желтощека мы рассказывали тут. Итак, приступаем.

Вкусная рыба в фольге фото ингредиентов

Средняя часть тушки карпа (желтощека).
Соль — примерно 0,5 ч.л.
Перец черный свежемолотый — на кончике ножа.
Масло сливочное — 50-100 гр.
Лавровый лист — 1-2 шт.
Зеленый лук, укроп — 50 — 100 гр.
Фольга.

Вкусная рыба в фольге описание

Целого желтощека мы поделили на две части.
Из головы, части хвоста и нескольких стейков мы потом сварили вкусную уху.
Поскольку рыба свежая, уха получилась наваристая, прозрачная.
Из специй добавляли только черный перец, соль, лавровый лист.
Аналогичную уху мы варили из щуки.

Для запекания в фольге лучше всего подходит именно свежая, свежепойманая рыба.
У нее мясо более упругое, чем у замороженной, а потом размороженной.
При выборе куска рыбы для запекания обратите внимание на то, чтобы брюшина не была заветренна. то есть, с желтыми «ржавыми» потеками.
Если есть плавники, то они не должны иметь следов «ржавчины», рваными, поломаными, пересушеными.
Чешуя должна быть приятного серебристого цвета, не пересушена. Желательно, рыбу понюхать и надавить на нее пальцем, чтобы почувствовать, упругая она или нет?

Прежде всего удаляем спинной плавник.
Можно взять широкий нож с зубчиками и срезать вместе с небольшим кусочком спины — для ухи.
Либо срезать плавник кухонными ножницами, если хватит сил.
Плавники у лучеперых рыб весьма жесткие.
Теперь необходимо тщательно удалить кровь с тушки рыбы.
Иначе она будет горчить в готовом блюде.
Можно, конечно, промыть брюшко под струей холодной воды и затем просушить бумажными полотенцами.
Но, лучше избегать контакта с водой, чтобы рыба не напиталась лишней влагой.
Просто берете удобный нож и тщательно выскребаете кровь с брюшка и с хребтовой кости.
А затем, так же, тщательно промокаете бумажными полотенцами.

А сейчас самое сложное — необходимо очистить рыбу от чешуи.
Но, если знаешь как, то эта процедура не представляет особых трудностей.
Итак, берем нож с широким лезвием и зубчиками.
И начинаем счищать чешую от хвоста в сторону головы круговыми движениями, как бы подрезая или соскабливая ее.
Для удобства другой рукой придерживаем за брюшные плавники.
Затем снова обтираем бумажным полотенцем.

После того, как почистили рыбу, брюшные плавники можно удалить.
Вырезаем их ножницами вместе с кусочками брюшка.
Они пойдут в уху.

У желтощека в спинке есть жесткие мелкие косточки. Поэтому во время еды их постоянно нужно удалять из мякоти рыбы.
Чтобы облегчить процесс наслаждения вкусом этой рыбы, мы вдоль всего куска рыбы сделаем параллельные надрезы.
Таким образом, мелкие кости измельчатся и не будут чувствоваться в готовом блюде.
Надрезы делаем, как можно, чаще, стараясь не разрубить хребтовую часть. Хотя это сделать довольно сложно.

Зеленый лук и укроп промываем под струей холодной воды.
Просушиваем в дуршлаге.
Нарезаем мелкими кусочками.

Теперь берем большой противень для духовки.
От фольги отрезаем кусок, длиной равной длине тушки рыбы плюс 5-10 см с каждого края для заворачивания краев.
Фольгу лучше резать острыми ножницами.
Если захотите оторвать руками, то фольга можно порваться не так, как Вам нужно.
Обязательно соблюдайте положение сторон — более блестящая сторона — наружная.

Рыбу солим.
Желательно, чтобы соль попала в каждую прорезь и в брюшко.
Но, не пересолите.
Затем перчим. Можно использовать не только черный перец, а смесь перцев — белый, черный, красный, лимонный, душистый.
Кладем рыбу на блюдо.

На противень кладем лист фольги.
На фольгу насыпаем слой резанного лука с укропом по форме и размерам нашей рыбы.
Поверх зелени кладем 2-3 тонких кусочка сливочного масла для аромата.
Поверх масла кладем лавровый лист.
Но, лавровый лист лучше покрошить мелкими кусочками, так он даст лучше аромат.

Теперь кладем рыбу.
И повторяем процедуру в обратном порядке.
На рыбу крошим лавровый лист.
Затем кладем 2-3 тонких кусочка сливочного масла.
Затем посыпаем рубленой зеленью.
И заворачиваем тушку желтощека в фольгу, как конфету в фантик.

Если у Вас кусок рыбы такой же крупный, как и у нас, и не помещается в один кусок фольги, то отрезаете еще один такого же размера.
И на новый кусок фольги кладем наш «конверт» с рыбой по диагонали.
И плотно заворачиваем, так, чтобы образующийся при запекании сок не вытек на противень.
Готовый «конвертик» с рыбой кладем в противень.
Противень помещаем в предварительно разогретую духовку на 40 минут при температуре 180 градусом Цельсия.
Если через 40 минут рыба еще не будет готова — мясо не побелеет, а сок не будет прозрачным, то снова заворачиваем в фольгу и ставим еще минут на 30 при температуре 180 градусов.

Когда рыба приготовится, мы ее разворачиваем, еще раз проверяем на готовность.
Для этого ножом поддеваем кусочек мяса и смотрим, чтобы он не был розовым и хорошо протыкался ножом.
Теперь заключительный этап приготовления вкусной рыбы.
Аккуратно подтыкаем по краям фольгу в виде чаши, чтобы не вытекал сок с маслом.
Берем столовую ложку и растопленным маслом с образовавшимся соком обильно поливаем нашу рыбу.
И в таком открытом виде ставим в духовку или , как у нас, под гриль в микроволновку на 15 минут. Если Вы ставите в духовку, то температуру выставляете 220 градусов.

Через 15 минут достаем из духовки подрумянившегося желтощека.
Аккуратно двумя лопатками перекладываем его на красивое блюдо.
Можно украсить его нарезкой из помидоров и огурцов.
Или добавить тех овощей, которые Вы любите.

А теперь пробуем наше чудо-блюдо!
Очень вкусно получилось! Лишний жир вытек в фольгу, а мы получили вкусную рыбку с румяными боками.
В качестве гарнира можно использовать свежие овощи, например, желтые помидоры, зелень укропа. А можно и без гарнира. Можно в горячем виде и в холодном!
Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

Диета: Белковая

Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

Количество порций: 4

Кухня: Русская морская

Калорий: 130

Жиры: 9,0

Белки: 20

Как готовить рыбу:

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ

Вкусная рыба видео

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Какую рыбу лучше запекать в духовке

Как и какую рыбу можно запекать в духовом шкафу?

— камбала;
— ставрида;
— палтус;
— кефаль;
— угорь;
— сайра;
— скумбрия;
— тунец.

Принципы приготовления рыбного филе в духовке

Правила приготовления:

1. Для запекания подойдет филе любой рыбы.

2. Чтобы придать филе насыщенный привкус, перед запеканием его можно слегка обжарить на сковороде.

4. Запекать филе можно на противне, в рукаве и фольге.

Приятного аппетита!

какую лучше запекать, жарить и варить, а какую можно есть сырой

Известен факт, что рыба намного полезнее, чем мясо. Она быстрее переваривается, содержит множество незаменимых аминокислот, включается в системы похудения и диетическое питание. Многие исследования показывают, что регулярное употребление рыбы снижает риск возникновения заболеваний сердца и сосудов. Также рыба в рационе позволяет улучшить настроение и уменьшает риск депрессивных состояний.

Но, несмотря на всю пользу, люди не едят рыбы столько, сколько нужно. Исследование в европейских странах отметило, что меньше всего едят рыбы в Германии, а больше всего – в Испании. При этом женщины едят рыбы в 6-7 раз больше, чем мужчины. Опросы, проведенные в России, показали, что у нас на человека приходится 15,6 кг рыбы в год, что на 5 кг меньше нормы.

Из разных видов рыбы можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Главное, знать их особые свойства.

Какая рыба лучше подойдет для запекания?

В запеченной рыбе сохраняется множество полезных веществ.

У запекания много плюсов. При этом способе обработки сохраняется множество витаминов и питательных веществ, в блюдо можно добавлять гораздо меньше жира и масла, а рыба при этом получается нежной и мягкой. Большую рыбину можно целиком поместить в духовку, ее не надо разрезать на части.

Запечь можно практически любую рыбу, но вкус блюда зависит от множества моментов. Если вы готовите блюдо на праздничный стол, большое значение будет иметь количество костей. Для запекания лучше брать такой вид, в котором костей немного, ведь не всем нравится выбирать косточки. К таким видам относятся горбуша, скумбрия, палтус, сибас, кета, тунец, семга, лосось, морской окунь, муксун и другие.

Самые популярные виды рыб для запекания – это речная форель, сибас и дорадо. Они хороши тем, что имеют средний удобный размер и при этом не обладают специфическим вкусом. Но запекают и крупную рыбу – карпа, морскую форель, линя. Также можно запечь отдельно рыбное филе. Для этой цели подойдут треска, морской язык, лосось, горбуша, минтай. Если стоит цель приготовить диетическое блюдо, лучше брать налима, судака, навагу, щуку, треску.

Для запекания духовку нужно хорошо разогреть, а противень смазать растительным маслом и посыпать небольшим количеством крупной соли. Этот же способ подходит для жарки. В этом случае рыба не пригорит к поверхности.

Запеченная скумбрия также очень вкусна.

Самый простой способ запекания – это под соляной корочкой. Дорадо в этом случае получается очень сочной. Посмотреть подробную инструкцию можно в этом видео-рецепте.

Филе морской рыбы (хека, трески, пикши) можно запекать как самостоятельное блюдо, так и с добавлением картофеля. Получится очень вкусная и ароматная запеканка, рецепт которой можно посмотреть здесь.

Нежную и очень вкусную рыбу можно приготовить, если перед запеканием смешать ее с соусом Табаско и Вустерским соусом, а потом покрыть сырной смесью. Рецепт этого пикантного блюда можно посмотреть здесь.

Необычный рецепт запеченной скумбрии можно посмотреть здесь. Горчично-соевый соус, который используется в качестве маринада, позволяет сделать рыбу настолько сочной, что она тает во рту.

Какую рыбу выбрать для жарки?

Стейк из лосося на гриле — самое безупречное блюдо.

Жарить на гриле или сковороде можно практически любую морскую рыбу. Безусловно, самым безупречным блюдом можно назвать стейки из лосося. Также для жарки можно взять палтуса, морского окуня, дорадо, камбалу, минтая, скумбрию. Мясо у этих видов отличается нежной текстурой. К деликатесам можно отнести мойву, мякоть которой после обработки становится очень приятной на вкус.

Подходит для жарки и речная рыба. Но в дополнение к прекрасному вкусу идет большой минус в виде множества мелких костей. Жарить можно карпа, щуку, судака, пангасиуса.

Есть и другие нюансы. Речная форель считается благородной рыбой, но у нее достаточно сильный запах тины. Чтобы он не проявился, рыбу необходимо тщательно промыть в проточной воде, а затем замочить тушку в подсоленной жидкости на несколько часов.

Шеф-повара советуют брать для жарки рыбу комнатной температуры. Она не должна быть теплой или только что из холодильника. Если центр тушки холодный, вы рискуете пережарить рыбу по краям.

Чтобы рыба получилась сочной, ее можно обвалять в муке, смешанной с тертым сыром. В этом случае рыба также приобретет пикантную сырную нотку.

Рыбу можно пожарить в разных вариантах панировки.

Обжарить рыбу можно в самой разной панировке. Сочная и мягкая рыбка получится в кунжутном кляре. Особенно хрустящей выйдет белая рыба, если обвалять ее в тертом картофеле. Также можно приготовить необычную панировку для рыбы из кокосовой стружки.

Из какой рыбы вкуснее шашлык?

Лучший шашлык получается из семги и лосося.

Для шашлыка подойдет далеко не всякая рыба. Стоит выбирать достаточно жирную рыбу с плотной структурой филе. Также мякоть не должна разваливаться при жарке. Именно такая подойдет для приготовления на шампурах. Если же рыба может потерять свою форму, ее лучше готовить на решетке.

Очень вкусным получится шашлык из семги, форели, лосося, скумбрии, сома, тунца, морского языка.

Какую рыбу лучше варить?

Из отварной рыбы готовят множество вкусных диетических блюд.

Диетические блюда из рыбы очень хороши. Для них рыбу нужно сварить в бульоне или на пару. Отварную рыбу включают в специальные диеты для похудения, детское питание, а также в меню при лечении различных заболеваний. Но есть и множество других очень вкусных и здоровых блюд для обычного рациона.

Отварить в бульоне или на пару можно щуку, судака, палтуса, чира, морского языка, путассу, скумбрию, сардинеллу, морского окуня, камбалу, ставриду, треску.

Рыбу с нежной мякотью, как палтус или морской язык, лучше варить на пару. Можно варить тунца, но его нужно лишь слегка припустить, иначе он станет жестким. Среди рыб, которые для варки не подходят, можно отметить карася, леща, плотву, угря, миногу, чехонь, навагу, сазана и некоторых других. Вкус в этом случае будет не самый хороший. Также не варят селедку. Она придает вареным блюдам специфический неприятный привкус. Менее вкусные в вареном виде омуль, корюшка, чехонь. Их лучше жарить.

Рыбные супы лучше готовить с такой рыбой, которая не дает горьковатого привкуса.

Для приготовления солянки и различных супов лучше брать треску, минтая, горбушу, стерлядь, судака и различных осетровых. Такая рыба хороша тем, что не дает горький вкус, а при варке не разваливается.

Наваристый бульон можно наготовить из корюшки, барабули, мойвы. Он пригодится для приготовления диетических блюд.

Сильный огонь для варки рыбы противопоказан. Так она утрачивает свой особенный вкус. После закипания стоит убавить огонь и оставить такую температуру, чтобы кипение было заметно лишь по небольшому движению жидкости в кастрюле.

Базовый рыбный бульон приготовить достаточно просто. Пошаговый рецепт можно посмотреть здесь.

Суп может быть как светлый и прозрачный, так и с томатами. Для томатного супа понадобятся белая рыба, консервированная кукуруза, куриный бульон и помидоры в собственном соку.

Какую рыбу нужно брать для ухи?

Для хорошей ухи важен прозрачный и наваристый бульон. А лучше ее делать из свежего улова.

Уха на Руси известна с очень древних времен. Поначалу так называли рыбные, мясные и овощные навары. Но впоследствии слово «уха» закрепилось за супом на основе рыбного бульона. Было принято готовить три варианта ухи – белую с прозрачным бульоном, черную с концентрированным и вяжущим отваром и янтарную с бульоном золотистого цвета, в который было принято добавлять немного шафрана. В эти виды клали разную рыбу.

Уху не стоит называть обычным рыбным супом. Уха получится хорошей, если ее бульон густой и прозрачный. Рыба здесь всегда на первом месте, а овощи и другие составляющие должны подчеркивать ее вкус.

Выбирать нужно самую свежую рыбу. Она должна иметь слегка сладкий вкус и отличаться приятным ароматом. Среди самых вкусных вариантов — окунь, судак, сиг, ерш. Также подойдут карась, сазан, красноперка, щука, голавль и, конечно, карп. Морская рыба также дает прекрасный навар. Можно взять треску, палтуса, морского окуня, красную и ледяную рыбу, макруруса.

Среди видов рыб, которые могут испортить вкус ухи, стоит отметить леща, воблу, селедку, скумбрию, плотву, пескаря, бычков, чехонь.

Какую рыбу используют для приготовления суши?

Для суши берут тунца, лосося, семгу и другие виды рыб.

Японская кухня прочно завоевала место в наших кулинарных пристрастиях. Редкий ресторан обходится без набора суши (правильнее суси) и роллов в меню. И все же нам далеко до Японии. В этой стране суши-ресторанов более 45 000.

Традиционно в состав суши кладется только свежая сырая рыба. Поэтому хранение блюда не предполагается. Правильные суши нужно съесть в течение часа после приготовления, а в холодильнике под пленкой они могут постоять только 3-4 часа. В России же суши делают только из замороженной рыбы. Так проще и безопаснее. Во всем мире постоянно разрабатываются рецепты суши и роллов, которые просто невозможны в Японии. А самые дорогие суши с пищевым золотом и украшением из алмазов предлагают в Маниле. Стоит такое блюдо – 2700 долларов за порцию.

Другие интересные факты о суши можно прочитать здесь.

Для приготовления суши традиционно используется несколько видов рыб. Это тунец, лосось, угорь, морской окунь, желтохвост, семга, макрель, форель, ставрида, сибас, камбала. Лосось позволяет приготовить блюдо с нежным и деликатным вкусом. Угорь также имеет нежное и сочное мясо, но за счет большей жирности считается более вкусным. Суши и роллы с тунцом достаточно калорийные. А морской окунь отличается приятным рыбным вкусом и насыщенным ароматом.

Какую рыбу лучше коптить?

Для копчения лучше выбирать рыбу одного вида и одинакового размера.

Специалисты говорят, что коптить можно практически любую рыбу. Главное условие для нее – рыба должна быть свежей. А чтобы она просолилась и прокоптилась равномерно, рыбу лучше выбирать одного вида и одинакового размера.

Для горячего копчения можно брать белугу, осетра, селедку, леща, треску, скумбрию, морского окуня, угря, язя, жереха. А идеальными для холодного копчения признаются нерка, карп, камбала, толстолобик, белуга, скумбрия, кета, лосось, белорыбица.

Вкуснее всего при копчении получается жирная рыба. Это салака, скумбрия, стерлядь, судак, сиг, сом, минтай, камбала, треска и пикша.

Тушки должны быть достаточно жирные и хорошо просоленные. И рыба ни в коем случае не должна быть перемороженной.

Из какой рыбы можно приготовить самые вкусные котлеты?

Из крупной рыбы готовят самые сочные котлеты.

Для котлеток подходит практически любая рыба. Это может быть форель, треска, минтай, сом, горбуша, щука, пеленгас. Но лучше выбирать крупную рыбу, тогда котлеты получатся более сочными. Также рыбу нужно выбирать в зависимости от жирности. Если вы хотите приготовить сочные и жирные котлеты, то стоит купить скумбрию, севрюгу, сома, палтуса, салаку или ставриду. А для диетического блюда лучше подойдут треска, хек, пикша, минтай, речной окунь. Мясо в этих видах не такое жирное.

Рецептов вкусных рыбных котлеток очень много. Из путассу можно приготовить котлеты, хрустящие снаружи и сочные внутри. Также оригинальные рыбные котлеты получатся, если смешать рыбный фарш и морковь с соевым соусом.

Какую рыбу можно есть беременным?

Беременные женщины должны есть 2 порции рыбы в неделю.

Рыба – уникальный продукт, который обязательно должен быть в рационе беременных женщин. Она является источником ценного белка, незаменимых аминокислот, множества полезных микроэлементов. Считается, что каждая беременная должна есть 2 порции рыбы в неделю.

Употребление рыбы способствует укреплению костей будущего ребенка, помогает избежать авитаминоза, а жирные омега-3 кислоты необходимы для нормального развития и функционирования нервной системы. Исследование американских ученых показало, что дети, родившиеся у матерей, которые во время беременности ели достаточно рыбы и морепродуктов, продемонстрировали более высокие показатели IQ.

А недавно ученые обнаружили, что регулярное употребление рыбы улучшает качество спермы и увеличивает шансы на успешное зачатие, также увеличивается уровень прогестерона.

Конечно, имеет значение способ приготовления рыбы. Беременным рекомендуется есть рыбу, запеченную или приготовленную на пару. В этом случае в блюде сохранится большинство полезных веществ. А вот сушеную, копченую, вяленую рыбу нужно исключить из рациона, поскольку повышенное содержание соли может способствовать отекам, а обработка рыбы может оказаться недостаточной, и в ней могут остаться болезнетворные бактерии и гельминты.

На прилавке стоит выбирать морскую рыбу. В ней больше содержание жирных омега-3 кислот, она меньше заражена паразитами и подвержена загрязнению солями тяжелых металлов. Наиболее полезны для беременных красная рыба (кета, форель, лосось), скумбрия, сардина, треска, сиг, камбала, сельдь, сардина.

А вот такие виды, как тунец, палтус, марлен, рыба-меч, стоит ограничить. Считается, что в них содержится большой процент ртути и накапливаются другие опасные элементы. Также не стоит забывать про аллергические реакции, поэтому рыбные блюда нужно вводить в рацион постепенно.

Какая рыба не вызывает аллергии?

На рыбу часто возникают тяжелые аллергические реакции.

Рыба относится к достаточно опасным продуктам в части развития аллергических реакций. Проявления аллергии бывают настолько сильными, что реакция может наступить даже при вдыхании паров, которые появляются во время варки рыбы. И такая аллергия, как правило, преследует человека всю жизнь.

Наиболее распространена аллергия на красную рыбу, тунца, сома и угря. Также бывает аллергия на щуку, камбалу, анчоусов, сардин и другие виды рыб. Речная рыба реже вызывает аллергические реакции, чем морская.

Аллергикам рекомендуют давать белую рыбу – сайру, пикшу, хека, минтая, ледяную рыбу. На эти виды аллергические реакции бывают реже всего.

Какую рыбу можно есть сырой?

Для блюд из сырой рыбы лучше выбирать морские и океанические виды.

Многие виды рыб, особенно, пресноводные часто заражаются различными паразитами. Поэтому употребление сырой рыбы может быть достаточно опасным.

Среди видов, которые можно есть в сыром виде, стоит выбирать только морскую или океаническую рыбу, выловленную в соленых морях. Воды Балтийского, Северного и некоторых других морей достаточно пресные, поэтому рыба, которая в них водится, также может быть опасной.

Из сырой рыбы готовится несколько самобытных блюд. На Севере очень любят строганину и сугудай. Свежевыловленную рыбу здесь быстро и качественно замораживают. Для этих блюд используют местные виды – семгу, горбушу, форель, муксуна, сига и другие.

Для приготовления латиноамериканского блюда севиче берут филе семги или лосося. Также можно использовать сибаса, дорадо, палтуса. На основе этих видов рыб можно приготовить другие популярные блюда – карпаччо или тартар.

Выбирать рыбу для таких блюд нужно очень тщательно. И, если вы не доверяете условиям хранения в магазине, от покупки лучше отказаться.

Подробнее о том, чем опасна сырая рыба, можно прочитать здесь.

Особенности приготовления некоторых рыб

Из щуки можно готовить самые разные блюда.

Треска

Лучше выбирать охлажденные и максимально свежие тушки. Замороженная треска быстро становится рыхлой и водянистой, разваливается на куски. Плотное и нежирное мясо трески хорошо сочетается с пряными травами и оливковым маслом. Вкуснее всего ее готовить на пару или запекать.

Щука

Спектр применения этой рыбы очень широк. Фарш из щучьей мякоти подойдет для котлет и пельменей. Из рыбы можно приготовить супы или заливное. А еще ее можно отварить в бульоне или на пару, запечь или пожарить. Чтобы не появился привкус тины, в блюдо можно добавить различные пряности.

Судак

Обладает нежным и вкусным мясом, которое можно использовать практически во всех блюдах. Это универсальная рыба, которая сочетается с разными соусами. Главное – не пересушить это мясо, чтобы оно осталось сочным внутри.

Морская форель

Эту жирную рыбу хорошо жарить, запекать, коптить. Также из нее можно готовить тартар или карпаччо и есть свежей, если вы доверяете продавцу. Форель прекрасно сочетается с лимоном и каперсами.

Палтус

Обладает деликатным мясом, которое не рекомендуется замораживать. Его хорошо запекать или жарить, а вот варить не стоит. К палтусу лучше добавлять легкие нежирные соусы.

Зубатка

Зубатка — жирная рыба, которая отлично подходит для жарки.

Эту жирную рыбу также лучше покупать только охлажденной. Она подходит для жарки, а при запекании из нее, скорее всего, вытечет слишком много сока.

Речной окунь

Мясо этой рыбы идеально подходит для супов. Бульон получается нежным и чуть сладковатым. А филе из крупной рыбы можно пожарить или закоптить.

Сиг

Сига можно варить на пару, жарить, запекать, подавать в сыром виде. Чтобы подчеркнуть вкус рыбы, можно использовать тархун.

Выбирайте рыбу по вкусу и приятного аппетита!

какая рыба подходит для запекания в духовке

Какие виды рыбы подходят для запекания

На первый взгляд может показаться, что выбор подходящей для запекания рыбы – это дело совсем не трудное. Ведь на витринах продуктовых магазинов лежит огромное разнообразие улова. Многие, даже не задумываясь, просто хватают то, что им понравилось, приносят домой и заглядывают в поваренную книгу, дабы найти там рецепт и приступить к приготовлению вкусного блюда.

Но вот здесь как раз и обнаруживается, что среди рецептов попросту нет способа запекания именно той рыбы, которая была недавно приобретена. И стоит сказать, что это не ошибка авторов книги, которыми, как правило, являются искусные кулинары, за плечами которых многолетний опыт работы.

Получается, что ошибка была совершена ещё при покупке продукта. Дело в том, что далеко на каждый вид рыбы годится для запекания. И выбирать подходящий товар нужно не по его внешнему виду, а по структуре мякоти.

Какую рыбу можно запекать, а какую класть в духовку не следует

Подходящие для запекания виды рыбы:

Каждый рыболов, да и многие любители рыбных блюд знают, что все виды рыб прежде всего подразделяются на две большие категории. Одну из них составляют те существа, которые обитают в морских водах, а другая категория – это речные, пресноводные рыбы.

Если говорить об обитателях морей, то из них самыми подходящими для запекания являются хек и окунь (именно морской). Также хорошими вкусовыми качествами обладает запечённое мясо сайры, скумбрии, ставриды, тунца. Также многим нравится вкус угря, камбалы, палтуса.

А из тех рыб, которые живут в пресных водах, для запекания следует выбирать сазана, линь, леща, карпа, сёмгу. Современные духовки могут легко вместить в себя рыбную тушу массой до 3 кг. Если же духовка слишком тесная, а рыба при этом, наоборот, очень уж крупная, то предварительно тушу разрезают на кусочки.

Какая рыба не подходит для запекания

Отправляясь в магазин за рыбой, нужно помнить не только о тех видах морских и речных существ, которые хорошо подходят для запекания, но и о тех водных обитателях, мясо которых, будучи в духовке, наоборот, лишь испортится и станет таким невкусным, что есть его будет просто невозможно. К таковым относятся прежде всего треска, зубатка, путассу.

Дело в том, что их мясо отличается рыхлостью и большой водянистостью, и если начать его запекать, то в процессе оно попросту развалится. Однако это вовсе не означает, что эти виды рыб нужно всегда избегать и даже не рассматривать их на витринах. Их, конечно, тоже можно готовить, но только какими-либо другими способами. Например, если сварить из них уху или просто пожарить на сковородке, то в результате получится очень сытное и вкусное блюдо.

Другой способ приготовления рыбы, которая не годится для запекания в духовке – использование её в качестве начинки для домашних пельменей. То есть достаточно просто завернуть кусочки этой рыбы в тесто, а затем сварить. В итоге получатся очень вкусные рыбные пельмени.

Также из непригодной для духовки рыбы можно готовить пироги. Впрочем, в этом случае ей также отводится роль начинки.

Если рыбу нельзя запекать, то можно сделать из неё фарш, а из него затем приготовить рыбные котлеты. А если всё же хочется запечь одну из рыб, которая из-за своего рыхлого мяса относится к не пригодным для запекания, то можно попробовать воспользоваться фольгой. Если тушку перед помещением в духовку тщательно обернуть, то она не развалится, находясь под воздействием высокой температуры в духовке.

Что добавляют к рыбе

1. Чем приправлять

Рыбу не запекают без дополнительных ингредиентов. С помощью приправы её вкусу можно придать дополнительные нотки и сделать его более насыщенным.

При запекании рыбы практически невозможно обойтись без сока лимона. Такая приправа, помогающая подчеркнуть великолепные вкусовые качества запечённых морепродуктов, является универсальной и, несомненно, подойдёт для любого вида. Главное, чтобы сам вид рыбы подходил для запекания.

Также нередко к рыбе добавляют и такие пряности, как кориандр, корень имбиря, лавровый лист, свежие горошинки различных видов перца и даже мускатный орех.

2. Какие можно использовать овощи

Рыба, в отличие от говядины, свинины, курятины и других видов мяса, запекается недолго. А это означает, что вместе с нею в духовку можно класть едва ли не любые овощи, и даже те, которые из-за своей структуры не могут долго томиться под воздействием высокой температуры.

Овощи – это не только отличное дополнение рыбного вкуса и аромата, способствующие их обогащению. Они и сами после запекания с тушкой (или кусочками) рыбы в одной духовке приобретают новые оттенки вкуса, которые по достоинству оценят не только изысканные гурманы, но и просто обычные любители вкусно поесть.

Итак, для запекания рыбы подходят любые овощные продукты. Но в первую очередь стоит рекомендовать использовать картошку, морковь, лук, сельдерей, помидоры. Последние, как известно, не могут долго подвергаться термической обработке и поэтому для запекания мяса они не годятся, однако вполне подходят для рыбы, которая запекается довольно быстро.

3. Что ещё добавить

Также не лишним будет положить на посуду с рыбой и те растения, которые естественным образом усилят не только вкус, но и аромат готового блюда. К таковым относятся листья петрушки, зубчики чеснока, укроп, кинза. Однако использовать их нужно грамотно, соблюдая меру. Ведь если «переборщить», то аромат самой рыбы может быть ими попросту перебит.

А самая главная приправа к запечённой рыбе, о которой ни в коем случае нельзя забывать – это, конечно, соль. Количество её, разумеется, зависит от предпочтений готовящего и тех, для кого это готовится. Однако, что касается вида этой универсальной приправы, то лучше всё же использовать соль крупного помола. Нередко для запекания просто необходимо применять соль исключительно морскую.

Как создать вкусное сочетание

Выше говорилось об общих правилах приготовления запечённой рыбы. Но нужно иметь в виду, что каждый вид морепродукта отличается своими особенностями. Например, некоторые виды рыб могут быть запечены только в фольге, для приготовления других применяется особая формочка, а третьи запекаются в рукаве.

Тот, кто по-настоящему ценит великолепный вкус столь чудесного блюда, как запечённая рыба, прекрасно знает, что и в каких пропорциях должно сочетаться при его приготовлении.

Так, например, вкус запечённой форели хорошо дополняют лимон и зелень. При этом предварительно форель разрезается на кусочки. А вот осётр следует перед запеканием целиком оборачивать в фольгу.

А самой популярной рыбой у любителей запекать является карп. Это обусловливается не только его потрясающими вкусовыми качествами, но и доступностью. Хорошим дополнением для карпа также является лимон, а ещё при его запекании используют лук.

Многие кулинары советуют дополнительные ингредиенты не только укладывать на поверхность рыбной тушки, но и использовать их в качестве начинки. Довольно часто рыбу фаршируют грибами. Лучше всего для этого подходят шампиньоны, предварительно нарезанные и сваренные.

А самой неприхотливой в запекании является стерлядь. Её вкусовые качества настолько хороши, что вовсе не требуют никаких дополнительных ингредиентов. И можно даже обойтись почти без приправы: достаточно лишь использовать соль и перец.

Не любая рыба может быть использована для запекания. Поэтому перед тем как впопыхах брать с полки магазина морепродукт, необходимо удостовериться, что он относится к тем видам, которые пригодны для приготовления запечённой рыбы. Самое главное – обратить внимание на рыхлость и водянистость. Если рыбное мясо слишком рыхлое и водянистое, то оно в духовке развалится.

Как правильно приготовить рыбу в духовке

Если вы ищете, как вкусно приготовить рыбу в духовке, то обратите внимание на полезные советы, помогающие блюду раскрыться. Рыбные блюда должны входить в питание и рацион человека, чтобы снабжать его полезными омега-кислотами. Вкусное рыбное блюдо приготовить легко и правильно, если знать рецепты, гарантирующие результат.

Какую рыбу лучше запекать в духовке

Дома хозяйки производят запекание рыбы в духовке, для чего выбирают сорта с большим содержанием жира. Такое условие необходимо, чтобы приготовить ароматное и сочное блюдо, не сухое и полезное. Для запекания лучше использовать морские породы – семга, лосось, тилапия, масляная, путассу, но также отлично получатся и речные – сазан, карп, лещ.

Сухая мелкая порода может получиться вкусной, если сдобрить ее сливочным или оливковым маслом. Выбор рыбного сорта имеет зависимость лишь от желаний и возможностей хозяйки, потому что любой сорт подойдет для запекания – даже особо крупная порода получится вкусной, если разрезать ее на стейки и правильно замариновать. При выборе щуки с множеством мелких костей можно держать ее подольше, чтобы кости размягчились. Это и есть секреты, как правильно приготовить рыбу в духовке.

Как вкусно запечь рыбу в духовке

Если вы хотите научиться правильно приготовить изысканное вкусное блюдо важно учитывать, при какой температуре запекать рыбу в духовке. Это можно делать при 180 градусах, запекая изделие в фольге или горшочке. Важно учитывать и как правильно приготовить рыбу в духовке – куски оборачиваются фольгой и готовятся до 10 минут, если они тонкие, и до 20 минут, если куски толще 2,5 см. Цельную тушку правильно приготовить можно за 25-30 минут, обернув ее фольгой, чтобы не было неприятных запахов.

Обертка из фольги помогает еще и равномерно распределяться теплу, не позволяя блюду подгорать. Параллельно с запеканием самого основного блюда можно готовить и гарнир – овощи, крупы. За счет концентрации температуры внутри фольгированной обертки продукт готовится быстро, сохраняя все ароматы. Из пряностей следует использовать соль, перец, сок лимона, а для пикантного вкуса можно попробовать внести туда кориандр, имбирь, мускатный орех.

Как приготовить рыбу с лимоном и горчицей в фольге

Для исполнения вкусного диетического рецепта трески с лимоном и горчицей, подходящей для запекания с фольгированной оберткой, вам понадобится:

треска либо минтай – 800 г;
лимон – 1 шт.;
соль, перец, горчица;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
сливочное масло – 100 г.

Этапы того, как запечь рыбу в фольге в духовке:

Треску промыть, отрезать голову, если она есть, выдавить сверху лимонный сок.
Натереть тушку внутри солью с перцем, сверху обмазать горчицей.
Измельчить лук, морковь, петрушку обжарить.
Фольгу обмазать сливочным маслом, выложить треску, предварительно начиненную половиной овощей, вторую половину засыпать сверху, закрыть соединением концов.
Разогреть духовой шкаф, заложить треску с выложенными сверху остатками сливочного масла.
Запекать 20 минут, открыть для подрумянивания, оставить на 10 минут.
Гарниром отлично выступит вареный или жареный картофель, салат, грибы.

Какая рыба лучше всего подходит для запекания?

Та, которую вы больше всего любите, серьезно.

Я вот, например, обожаю гольца во всех его проявлениях, и никакая другая, запеченая или жареная рыба, не покажется мне вкуснее.

Слышала, что для запекания чаще всего предпочитают брать жирную рыбу (семгу, лосося, карпа, путассу, леща и т.д.), ибо, дескать, тогда блюдо получится сочным, а потому вкусным. Но кто мешает приготовить нежирную рыбу с соусом? Получится не менее сочно.

Если же вопрос встал о костях, то в таком случае костистую рыбу (например, щуку) пеките чуть дольше положенного времени, тогда косточки размягчаться, и ее можно будет преспокойно кушать.

Для запекания в духовке лучше всего подходит рыба в которой мало костей, а еще лучше рыбное филе, то есть совсем без костей.

Я не стану запекать леща, карася, окуня и другую мелкую рыбу.

Хорошо подходит для духовки — любая красная рыба, в том числе горбуша.

Мне нравится запекать щуку, минтай, хек, скумбрию, сазан, крупный карп.

Есть масса вариантов запекания рыбы в духовке, например можно так приготовить:

На 1 кг. щуки или др.рыбы понадобится:

1 болгарский перец,

0,5 стакана сметаны,

0,5 стакана майонеза,

Овощи почистить, порезать помельче, перемешать и посолить. Щуку порезать на кусочки, посолить, посыпать специями. Сметану смешать с майонезом.

Форму полить маслом и выложить овощи, сверху кусочки щуки. Все смазать сметанным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать около 1 часа.

Хороший вопрос так и захотелось запечоной рыбы.Я очень люблю запечоного судака с шампиньонами или копчоностями.Беру судака очищаю его от чешуи,вынимаю внутренности,нарезаю на порционные куски(80-90гр) не много филе отбиваю молотком,кладу его на посыпанный солью и смазанный маслом противень,сверху куски посыпаю солью и черным молотым перцем, кладу обжаренный лук,затем нарезанные консервированные шампиньоны,майонез и на верх тертый сыр и ставлю в разогретую духовку.Когда сыр приобретет золотистый цвет значит что рыба готова.А с копчоностями судака делаю вместо шампиньонов копченая колбаса+балык или ветчина.

Какую рыбу лучше запекать в духовке?

Запекание рыбы привлекает не только отсутствием необходимости быть полностью вовлечённым в процесс готовки и находиться у плиты, но и приятным ароматом и неповторимым вкусом, который не может быть воспроизведён в других условиях приготовления.

Запечённая рыба более полезна для человеческого здоровья, но таким способом можно приготовить далеко не каждого представителя рыбного мира.

Какую рыбу выбрать для запекания?

Выбирая рыбу для запекания в духовке, люди руководствуются различными критериями и отдают предпочтение тем видам, в которых содержится минимальное количество костей. Как правило, это относится к крупным обитателям морей.

Опытные кулинары настаивают на том, что для запеканий в духовке наилучше подходит лещ, сёмга, карась, форель, скумбрия, линь, карп, камбала, щука, толстолобик, треска, судак, горбуша, стерлядь.

При этом приготовление каждой рыбы отличается своими особенностями. Так, одну рыбу следует запекать в фольге, для второй подойдёт специальная формочка, а для третьей – рукав.

Создание вкусного тандема

Истинные ценители запечённой рыбы, как таблицу умножения, знают что и с чем следует сочетать для получения приятного вкуса и аромата.

Так, в приготовлении форели в духовке лучше использовать зелень и лимон, которые только дополнят неповторимый вкус рыбы. Форель следует готовить стейками, а вот осётра лучше запекать в фольге целиком.

Карп является самой распространённой и доступной рыбой, поэтому и используется для запекания чаще всего. Идеальным дополнением для карпа станет также лимон и репчатый лук. Почищенную рыбу следует нашпиговать лимоном, а сверху присыпать репчатым луком. Запекается карп целиком в фольге.

Гурманы рекомендуют в качестве начинки использовать и грибы, помещая их внутрь рыбы. С этой целью отлично подойдут шампиньоны или боровки, которые нужно нарезать ломтиками и протушить.

Фаршировать карпа сырыми грибами не рекомендуется, так как мясо рыбы довольно мягкое и быстрее поддаётся готовке, а грибы при этом не успевают запечься.

Карпа можно запекать и с использованием большого количества лука, который сможет лучше пропитать мясо рыбы. Для этого карп, замаринованный в лимонном соку, следует помещать не непосредственно на фольгу, а на луковый слой. Сверху рыбы выкладывается такой же слой из нарезанного лука.

Самой непривередливой в приготовлении считается стерлядь, которая благодаря своему непревзойдённому вкусу не нуждается в каких-либо дополнениях. Эту рыбу достаточно посолить и поперчить перед запеканием в фольге.

Дорада, окунь, сибас и пикша в тандеме с зеленью и твёрдым сыром помогут создать вкусное и сочное блюдо. При этом смесь из зелени и натёртого сыра следует использовать в качестве начинки. Любая рыба из этого же перечня может быть приготовлена и в соляном панцире. О таком способе приготовления знают немногие, но на деле же от повара не потребуется никаких серьёзных усилий.

Для начала рыбу следует выпотрошить, хорошо промыть и убрать лишнюю влагу с помощью полотенца. Во внутреннюю часть рыбы можно поместить зелень веточками, а затем приступить к созданию соляного панциря.

Для этого необходимо смешать килограмм обычной соли с водой в объёме 4 ложек. Затем следует взбить белок с 1–2 ложками воды и тщательно смешать с мокрой солью.

Полученную смесь нужно выложить на противень и немного придавить ложкой. На соль ложится рыба и тщательно покрывается оставшейся соляной смесью. По окончании запекания необходимо подождать несколько минут до остывания панциря, после чего его следует разбить и счистить с рыбы.

Рыбу можно запекать вместе с овощами. Для этих целей лучше воспользоваться хеком или мойвой, а вот овощи нужно подбирать, исходя из личных вкусовых предпочтений.

Универсальные правила запекания рыбы в духовке

Не зная основных правил запекания рыбы в духовке, можно легко испортить блюдо, лишив его достаточной сочности, вкуса и аромата. Сочная запечённая рыба получится, если будут выдержаны температурные условия.

Не рекомендуется держать рыбу в духовке дольше положенного времени или же выставлять слишком высокую температуру, иначе блюдо будет сухим и может подгореть. Опытные повара в выпекании рыбы в духовке рекомендуют ориентироваться на диапазон от 170 до 200 градусов.

Что касается времени пребывания в духовке, то его следует определять из расчёта 20 минут на каждые 500 грамм веса. Если же планируется запекание целой тушки, то вышеуказанное время следует удвоить. Так, на запекание целой рыбы весом в 500 грамм уйдёт не 20 минут, а 40.

Не нужно помещать рыбу в холодную духовку. Последнюю следует нагреть до необходимой температуры и только после этого ставить противень с рыбой. Если это условие нарушено, блюдо может получиться сухим и потерять свой аромат и вкус.

Если в приготовлении рыбы используется фольга, то она должна покрывать всю тушку. А для получения зажаристой корочки верх фольги можно убрать за несколько минут до вынимания рыбы из духовки.

Какую рыбу лучше всего готовить на гриле, запекать или тушить?

Когда дело доходит до приготовления рыбы, есть три простых основных метода, которыми владеют как новички, так и эксперты: приготовление на гриле, запекание и обжаривание. Но какая рыба лучше всего подходит для каждой техники приготовления?

Здесь, в The Healthy Fish, наша команда тщательно искала лучшие методы приготовления рыбы и составила наш список лучших видов рыбы для гриля, духовки и плиты. Трудно прийти к единому мнению, какие методы лучше всего подходят для того, какие виды рыбы — шеф-повар может сказать вам одно, а ваш друг-гурман — другое, в то время как ваша любимая поваренная книга противоречит им обоим.Нет причин, по которым все три источника не могут быть правыми; приготовление пищи должно доставлять удовольствие, и важно, чтобы вы получали удовольствие от приготовленной еды.

Итак, вот наши любимые способы приготовления рыбы:

Лучшая рыба для гриля

Махи-махи : Хорошая рыба, готовящаяся на гриле, должна иметь определенную твердость или вес, иначе она может расслоиться и провалиться через решетку для барбекю. Махи-махи — сладкая и мягкая белая рыба, фаворит гавайцев, и она остается твердой на барбекю.Приготовление на гриле не займет много времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить его. Мы предлагаем эти удивительные кебабы махи-махи, которые заставят вас почувствовать себя так, как будто вы находитесь в тропическом отпуске.

Тунец : Тунец, безусловно, одна из самых подходящих для барбекю рыб, потому что он такой сытный и мясистый. В следующий раз, когда вы окажетесь у прилавка с морепродуктами, возьмите филе тунца или стейки и бросьте их на гриль — гамбургеры не пропустите. Мы любим хороший айоли, и этот рецепт айоли с пряностями на гриле из тунца — один из наших любимых.

Лосось : неудивительно, что лосось — это мясная и жирная рыба, лучший друг для барбекю. Он хорошо держится, а его богатый вкус полюбился всем любителям морепродуктов. Лосось можно запечь так же легко, как и любую рыбу, перечисленную ниже в разделе, посвященном выпечке, но приготовление на гриле — особое удовольствие. Нам нравится аромат, который вы получаете от кедровой доски, которая придает лососю дополнительную дымность.

Совет от профессионала: кедровые доски для барбекю — отличный способ приготовить на гриле более легкую рыбу, например тилапию, которая в противном случае не выдержала бы огня.

Лучшая рыба для запекания

Палтус : Рыбное филе является основным продуктом обеда, и Better Homes & Gardens заявляет об этом лучше всего, следуя этому быстрому и надежному правилу: «запекать, не накрывая, в предварительно нагретой духовке при температуре 450 градусов F в течение 4–6 минут на половину. -дюймовая толщина рыбы ». Запекать такую белую рыбу, как палтус, невозможно, так как она выходит из духовки влажной и слоистой. Приготовление пикантных блюд с чесноком и свежим тертым пармезаном — идеальный способ насладиться палтусом, особенно холодной осенней ночью.

Snapper : Если вы хотите попробовать что-то необычное, то люциан вас не разочарует — это более жирная рыба, лучше всего запеченная целиком. Если вы хотите приготовить весь обед за один прием, начните фаршировать луциана некоторыми приправленными овощами и специями, заверните его в фольгу и запекайте при температуре 450 градусов по Фаренгейту в течение 10-15 минут.

Тилапия : Нежирная и универсальная, есть почти слишком много вариантов, когда дело доходит до запекания тилапии. Вы можете найти несколько супер простых рецептов, но имейте в виду, что филе тилапии тоньше, чем нарезки палтуса, окуня и лосося, и запекается быстро.

Профессиональный совет: внимательно читайте рецепты, потому что нет двух одинаковых — в большинстве рецептов часто советуют предварительно разогреть духовку где-то между 375 и 425 градусами F.

Лучшая рыба для жарки

Треска : Треску невозможно побить, готовя на плите. Филе трески мягкое, шелушащееся и толстое, и за него стоит разумная цена. Это также отличная рыба без излишеств: вот рецепт, который научит вас, как ее жарить в традиционном британском стиле, где вкус трески говорит сам за себя.

Sole : Есть много белой рыбы, которую можно обжарить — мы уже упоминали палтус, но форель, окунь, камбала или полосатый окунь тоже подойдут. Рассмотрите этот легкий и лимонный рецепт для вашего следующего ужина. Вкус и текстура подошвы уникальны для морепродуктов, что делает ее одной из самых простых рыб для добавления специй и соусов.

Профессиональный совет: некоторые виды рыбы можно приготовить, даже не переворачивая. Но если перевернуть блюдо необходимо, дайте ему приготовиться на две трети перед тем, как перевернуть, и никогда не переверните более одного раза.

Если вы хотите узнать больше о рыбе и о том, как ее приготовить, ознакомьтесь с нашими рецептами. Или, если вы хотите поделиться своим любимым способом приготовления рыбы, зайдите на нашу страницу в Facebook и оставьте нам комментарий!

Фотографии: Shutterstock / Андрей Армягов, Shutterstock / Юстина Панковская, Порт и Фин, Shutterstock / baltskars

Как приготовить рыбу в духовке каждый раз идеально

Научиться готовить рыбу дома может быть невероятно пугающим.Вы можете совершить множество ошибок, но мы думаем, что лучший способ каждый раз исправлять их — позволить духовке делать всю работу. Вот почему медленное обжаривание — это наш метод приготовления рыбы по будням, и, несмотря на название, на приготовление уходит всего около 30 минут.

Мы применили эту технику к лососю в пергаментной бумаге и палтусу с капустой и цитрусовыми, но мы никогда раньше не делали это так, как эта треска с жареным болгарским перцем и каперсами. Глубокий, обугленный вкус перца, хлопьевидной, нежной рыбы и яркого хрустящего салата из лука, каперсов и петрушки.Сердце-глаз-смайлик! Рыба-смайлик!

Медленно прожаренный арктический голец с хрустящим салатом из фенхеля определенно входит в наш список блюд.

Николь Франзен

Выберите правильную рыбу

После того, как вы попробуете медленно прожаренную треску, вам захочется поэкспериментировать с любой другой рыбой в море. Но старший редактор отдела кормов Клэр Саффитц , разработавшая рецепт, предлагает выбирать только более богатую рыбу с хорошим содержанием жира, такую как арктический голец , полосатый окунь, черная треска, соболь или лосось .Вам понадобится около 6 унций. рыбы на человека, и старайтесь покупать филе, нарезанное средней частью, чтобы они готовились равномерно. Если у вашей рыбы один более тонкий конический конец, просто загните его под филе, чтобы получилась ровная толщина. Так у вас не останется ни одной пережаренной части рыбы.

Как запекать рыбу на медленном огне

Общее практическое правило медленного жарения рыбы — готовить при температуре 300 ° в течение 20–30 минут. При приготовлении при такой низкой температуре иногда рыба остается немного полупрозрачной и заставляет вас думать, что она недоварена — скорее всего, это не так.Осторожно нажмите на приготовленное филе, и, если оно легко разделяется на хлопья, готово. Вы также можете использовать металлический тестер для торта, вставив его в рыбу и прижав его к нижней губе на три секунды. Если металл теплый, рыба готова. Если она горячая, рыба, вероятно, пережарена, а если металл еще остыл, снова поставьте ее в духовку.

Выберите комбинацию вкусов

Жареный перец может не подходить для каждой рыбы, но цитрусовые, оливковое масло и нежные травы, такие как зеленый лук, петрушка и укроп, являются надежными ароматическими добавками.Саффитц также предлагает фенхель — сырой или жареный для большей тонкости — или комбинацию имбиря, зеленого лука, кунжутного масла и соевого соуса для азиатской рыбы. Поскольку рыба такая нежная, для свежести хорошо закончить ее хрустящим салатом, например, тонко нарезанным луком, фенхелем, редисом или огурцами. А если сомневаетесь, употребляйте много лимонного сока.

Не забывайте о сторонах

Хлеб с хрустящей корочкой впитывает соки жареного перца по нашему последнему рецепту, но вы не ошибетесь с простым жареным картофелем (молодь или сладкий картофель), вареным рисом или зернами, жареной кукурузой летом или хрустящий салат из сырых выбритых блюд.Если у вас остались остатки рыбы, налейте немного оливкового масла, чтобы быстро приготовить консерву, и этого хватит на остаток недели. А если вы хотите перекусить, Саффитц предлагает размять рыбу с соусом тартар на крекерах, например, на необычном салате из тунца.

Оказалось, что медленно прожаренная рыба — одно из самых простых и гибких блюд в будние дни, которые вы можете приготовить. Так чего же ты ждешь?

Получить рецепт:

Медленно обжаренная треска с болгарским перцем

При медленном прожаривании рыба готовится равномерно — и становится трудно вернуться к приготовлению любым другим способом.

Посмотреть рецепт

Как приготовить рыбу в духовке без фольги? — Кухня

Можно ли приготовить рыбу без фольги?

Запекание в духовке без фольги Жирную рыбу, например форель или нежирную рыбу, фаршированную или покрытую маслом, можно запекать в духовке на противне. Можно запечь даже нежирную рыбу, хотя мякоть будет немного суше.

Как испечь в духовке что-нибудь без фольги?

Смочите верх мяса или налейте на мясной рулет соус перед запеканием.Вы можете попробовать голландскую духовку с решеткой и расширить оттуда. Только что нашел вот эти прямоугольные силиконовые крышки. Просто используйте противень из углеродистой стали или нержавеющей стали, он отлично подойдет, если вам нужно завернуть еду в духовку, вы также можете получить пергаментную бумагу.

Следует запекать рыбу в закрытом или открытом виде?

Нагрейте духовку до 375 ° F. Смажьте жиром дно прямоугольной сковороды 11x7x1 1/2 дюйма. При необходимости нарежьте рыбное филе на 4 порционные части. Выпекать без крышки 15-20 минут или до тех пор, пока рыба не начнет легко расслаиваться вилкой.

При какой температуре лучше всего готовить рыбу в духовке?

Жаркое на сильном огне: готовьте рыбу 18-20 минут при температуре 450 ° F или пока она не достигнет внутренней температуры 145 ° F и не рассыпется вилкой. (Время приготовления зависит от типа / размера рыбы.) Затем выньте из духовки.

Какая сторона алюминиевой фольги токсична?

Большинство людей думают, что имеет значение, используется ли алюминиевая фольга блестящей стороной вверх или вниз, но удивительная правда в том, что это не имеет значения.Вариация является результатом производственного процесса: блестящая сторона соприкасается с полированными стальными роликами, а матовая — нет.

А с алюминиевой фольгой плохо печь?

Алюминиевая фольга не считается опасной, но она может незначительно увеличить содержание алюминия в вашем рационе. Поскольку вы, вероятно, потребляете гораздо меньше алюминия, которое считается безопасным, удалять алюминиевую фольгу из готовки необязательно.

Что я могу использовать, если у меня нет фольги?

Для запекания в духовке лучшей альтернативой оловянной фольге является многоразовый силиконовый противень.Лучшая альтернатива оловянной фольге для упаковки продуктов — это восковая пленка многоразового использования.

Картофель перед запеканием нужно завернуть в фольгу?

Не заворачивайте картофель в алюминиевую фольгу для запекания. Фольга удерживает влагу и запаривает картофель, придавая ему «вареный» вкус и консистенцию. По истечении половины времени выпекания картофель переверните, чтобы его нижняя сторона не поджарилась, когда он касается противня или решетки духовки.

Можно ли использовать алюминиевую фольгу вместо пергаментной бумаги?

Когда она заканчивается, вы можете использовать алюминиевую фольгу как хороший заменитель пергаментной бумаги.Алюминиевая фольга не имеет антипригарного слоя. Итак, вам нужно будет смазать его кулинарным спреем или маслом. Здесь хорошо то, что алюминиевая фольга не прилипает к сковороде.

Какую рыбу можно запекать?

Какую рыбу лучше всего запекать? Для этого рыбного рецепта лучше всего использовать слоеную белую рыбу, такую как тилапия, палтус, треска, окунь, морской окунь, пикша, сом или окунь. Белая рыба не означает, что рыба белого цвета; скорее, это рыба с мягким вкусом, которая быстро готовится и очень хорошо приправляется.

Следует ли при запекании оборачивать лосося фольгой?

Запекание лосося в фольге дает некоторую свободу действий, потому что фольга удерживает влагу, но вам нужно вытащить ее, когда она почти, но не совсем готова, в самой толстой части. Быстрый щелчок под жаровней в духовке придаст рыбе приятный послевкусие и приготовит ее до конца.

Как долго вы ставите рыбные палочки в духовку?

Как приготовить замороженные рыбные палочки в духовке: Духовку разогреть до 425 градусов.Не нужно размораживать, просто запекайте замороженные кусочки прямо до золотистого цвета. Запекание займет от 15 до 17 минут. Переверните части примерно через десять минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить рыбу на 350?

Направления Разогрейте духовку до 175 градусов Цельсия. Противень смазать растительным маслом. Выложите филе скумбрии в форму для запекания; Приправить солью и перцем. Смешайте масло, лимонный сок и перец в миске. Запекайте в разогретой духовке, пока скумбрия не начнет легко расслаиваться вилкой, 20-25 минут.

Как лучше приготовить рыбу?

Легкие способы приготовления запеканки из рыбы. Нагрейте духовку до 450 ° F. Обжарить или обжарить на сковороде. Благодаря этой методике еда становится нежной до хрустящей корочки. Жарить на сковороде. Лучше всего подойдут более толстые нарезки, толщиной не менее 2,5 см, чтобы рыба не стала слишком сухой во время жарки. СВЧ. Практически любое рыбное филе / стейк без костей можно готовить в микроволновой печи. Гриль. Браконьерство. Жарить во фритюре.

Как узнать, что рыба готова?

Лучший способ узнать, готова ли ваша рыба, — это проверить ее вилкой под углом в самом толстом месте и осторожно покрутить.После приготовления рыба легко отслаивается и теряет свой полупрозрачный или сырой вид. Хорошее практическое правило — готовить рыбу при внутренней температуре 140-145 градусов.

Температура приготовления рыбы | Наша повседневная жизнь

Kyria Abrahams / Demand Media

Рыба — популярное основное блюдо, но для многих, как приготовить рыбу, остается загадкой. Рыбу можно приготовить запеканием, жаркой, грилем, припуском и приготовлением на пару. Чтобы избежать рыбного привкуса при покупке рыбы целиком или филе, выбирайте свежую или быстрозамороженную.Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США рекомендует готовить всю рыбу при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту, чтобы гарантировать безопасность для употребления в пищу.

Запеченная

Kyria Abrahams / Demand Media

Рыбу следует запекать на решетке в неглубокой сковороде, чтобы жир стекал с рыбы. Духовку следует установить на температуру не ниже 350 градусов, а рыбу готовить до тех пор, пока ее мякоть не потеряет вид полупрозрачности и ее можно будет легко разделить вилкой.Для филе толщиной 1 дюйм им нужно будет запекать от 10 до 15 минут, чтобы температура внутри составила 145 градусов.

Жарение

Kyria Abrahams / Demand Media

Sunfish и рыбное филе можно приготовить на сковороде или во фритюре. Ключом к любому методу является горячее масло и тонкое филе или рыба-солнце. Филе должно быть менее 1/2 дюйма в толщину. Обжарьте рыбу в раскаленном масле на среднем огне, переворачивая, когда она подрумянится. Рыба должна приготовиться за две-три минуты с каждой стороны.

Приготовление на гриле

Kyria Abrahams / Demand Media

Рыбу следует жарить на гриле на косвенном огне в течение шести-семи минут с каждой стороны для филе толщиной 1 дюйм.По прошествии первых шести-семи минут проверьте рыбу на степень готовности с помощью термометра. При необходимости запекайте еще две-три минуты, чтобы нагреться до 145 градусов.

Браконьерство

Kyria Abrahams / Demand Media

Браконьерство рыбы можно проводить на плите или в духовке. Метод браконьерства — приготовление пищи чуть ниже точки кипения 212 градусов на уровне моря. Поместите рыбу в жидкость для запекания, воду, сок, вино или молоко, накройте крышкой и готовьте примерно 8–10 минут для филе или 15–20 минут для цельной рыбы.Проверьте степень готовности с помощью термометра для мяса.

Приготовление на пару

Kyria Abrahams / Demand Media

Для приготовления на пару филе выкладывают одним слоем в корзину или поддон для варки и готовят при температуре выше кипения. Чтобы достичь надлежащей внутренней температуры варки, рыбу необходимо готовить на пару, плотно накрывая, в течение 10–15 минут, в зависимости от размера рыбы.

Чем рыбу лучше запекать или готовить на гриле?

Женщина помещает форель в духовку

Изображение предоставлено: JackF / iStock / Getty Images

Приготовление морепродуктов на регулярной основе — это привлекательный способ без лишнего стресса и здорового питания.Рыба — хороший источник высококачественного белка, и даже относительно жирная рыба имеет низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание полезных для сердца омега-3 жирных кислот. Конечно, имеет значение и ваш выбор методов приготовления. Рыба в кляре и во фритюре ни по каким стандартам не является здоровой пищей. Выпечка и жарка — гораздо лучшие варианты, при этом добавляется мало или совсем не добавляется жира. По сути, ни один из методов не является лучшим, поэтому выбирайте тот, который лучше всего подходит для конкретного приема пищи.

Выпечка и методы жарки

Форель, запеченная в духовке, фаршированная лимоном и укропом

Изображение предоставлено: vikif / iStock / Getty Images

И выпечка, и жарка происходят в вашей духовке, поэтому разница между этими двумя методами может быть не сразу очевидна.Когда вы запекаете рыбу, тепло переносится через духовку медленно движущимися естественными потоками горячего воздуха. Это относительно неэффективный способ передачи тепла, поэтому выпечка занимает относительно много времени. Конвекционные печи, в которых используется вентилятор для циркуляции горячего воздуха, могут значительно сократить время выпечки. Когда вы жарите рыбу, ее ставят ближе к элементу в верхней части духовки. Рыбу готовит не горячий воздух, а инфракрасная энергия, излучаемая самим элементом. Это гораздо более быстрый способ приготовления, но с некоторыми резкими ограничениями.

Рыба для жарки

Готовятся сырые стейки из лосося для запекания

Изображение предоставлено: Денис Дольников / Hemera / Getty Images

Не всякая рыба подходит для запекания. Лучшая рыба с высоким содержанием натуральных масел, такая как лосось, скумбрия и рыба-меч. Их натуральный жир обеспечивает определенную степень защиты от переваривания в условиях сильного жара бройлера, и рыба прекрасно подрумянится. Умеренно нежирную рыбу, такую как треска и пикша, можно успешно приготовить, если смазать поверхность защитной глазурью или тонким слоем высокотемпературного кулинарного масла.Очень нежирное, тонкое и нежное филе, такое как подошва, превращается из сырого в переваренное в мгновение ока, и его очень трудно успешно приготовить.

Рыба для запекания

Запеченный лосось с зеленью в мешочке для запекания

Изображение предоставлено: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images

Жарка требует постоянного внимания, потому что рыбу очень легко пережарить. Выпечка — более непринужденное занятие из-за более низких температур.Целую рыбу, большое филе или особенно нежирную и хрупкую рыбу можно запекать при температуре от 300 до 350 градусов по Фаренгейту, чтобы сохранить влажность и нежную текстуру. Рыбу, которую иначе можно было бы приготовить на гриле, можно запекать при более высоких температурах, в диапазоне от 400 F до 450 F. Жаровня сжигает свежие травы и многие другие гарниры, но запеченная в духовке рыба может в полной мере использовать эти легкие, нежирные ароматизаторы.

Выпечка в соусе

Рыба с моллюсками и рисом

Изображение предоставлено: nataliaspb / iStock / Getty Images

Во многих рецептах рыбу нужно запекать в сухом виде на противне.Запекать их в соусе или ароматизированной жидкости — альтернатива, которую можно очень порекомендовать. Простые жидкости для приготовления пищи, такие как рыбный бульон или белое вино со специями, придают рыбе нежный вкус с небольшим количеством калорий или без них. Более сложные соусы на основе томатов или тропических фруктов не менее эффективны для сохранения влажности рыбы и упрощают процесс приготовления еды. Чтобы приготовить запоминающееся блюдо, к рыбе и соусу потребуется всего лишь простой гарнир, например, свежая паста или приготовленный на пару рис.

Как приготовить рыбное филе в тостере

Содержание [Скрыть] [Показать]

Простой способ приготовления лосося или других видов рыбы в тостере, который всегда гарантирует получение влажного и сочного филе!

Вы не поверите, но приготовить филе лосося или другого рыбного филе в тостере довольно просто.Я использую этот метод исключительно как минимум пару лет. Поскольку удивительное количество людей уклоняется от приготовления рыбы дома, я подумал, что поделюсь этим простым приемом, поскольку он менее пугающий, чем плита или духовка.

Тостер Духовка против плиты для приготовления рыбы

Есть три причины, по которым я предпочитаю готовить лосось и другие виды рыбы, такие как треска, пикша, камбала и махи, в тостере, а не на плите или духовке.

Во-первых, этот метод явно более энергоэффективен .Подумайте, насколько меньше электроэнергии вы потребляете с тостером по сравнению с духовкой. Если у вас есть газовая духовка или уличный гриль, сравнение все равно необходимо, особенно учитывая недавний скачок цен на нефть и газ.

Во-вторых, при использовании тостера рыба получается более сочной. Это связано с тем, что при использовании функции тостера легче избежать переваривания филе лосося / рыбы. Вы поймете, почему, после того, как я объясню, как это сделать ниже.

В-третьих, использование тостера желательно в теплые летние месяцы. Когда использование плиты приводит к некомфортно теплой кухне! Приготовление рыбы на плите на сковороде, на мой взгляд, тоже очень жарко.

Использование вместо этого небольшой тостерной духовки на столешнице так же хорошо… даже лучше… чем кухонная плита с небольшим тепловыделением в окружающие комнаты.

Некоторые люди решают эту проблему, готовя гриль во внутреннем дворике. Это тоже работает, но если по какой-то причине вам нужно оказаться внутри, тостер не превзойдет, особенно жарким летом!

Как приготовить рыбу в тостере

Ваш источник — первый шаг к успешному приготовлению лосося и другого рыбного филе.Качество имеет значение, и вы получаете то, за что платите, особенно когда речь идет о еде.

Wild стоит своей цены

Я рекомендую использовать дикую рыбу, так как это сделает блюдо более питательным. Остерегайтесь филе с надписью «экологически безопасное», поскольку это вводит в заблуждение маркетинговый трюк для выращиваемой на фермах рыбы, потенциально ГМО.

Я рекомендую этот сайт местных продуктов, чтобы купить качественную дикую рыбу всех видов. Вы можете купить филе по отдельности или оптом для больших скидок. Также доступна бесплатная доставка.

Если вы покупаете рыбу из другого источника, обязательно обратите внимание на следующее:

Выловленные в дикой природе
Без ГМО
Без антибиотиков
Без гормонов

Шаги, чтобы идеально «поджарить» вашу рыбу!

Обратите внимание, что этот метод оптимален для 1-4 филе. Больше этого действительно не поместится в сковороде для тостера!

Я пробовал его на нескольких разных моделях тостеров (это тот, который я использую в настоящее время). Работает так же!

Препарат

Равномерно выложите кусочек масла для каждого филе на небольшой сковороде или подходящей для использования в духовке посуде, которая поместится внутри вашей тостерной печи.Это обеспечивает легкое удаление филе без использования фольги, а также сохраняет рыбу влажной.
Положите размороженное филе кожурой вверх поверх каждого кусочка сливочного масла. Это гарантирует, что масла, содержащиеся в коже, будут проникать через мясо во время приготовления филе. Это дополнительно обеспечивает влажный результат. Я получил этот совет много лет назад от шеф-повара!

Готовить и подавать

Поместите блюдо или сковороду в тостер и переключите настройку на темные тосты (4,5 минуты).
Нажмите кнопку «Старт» и дайте рыбе поджариться, пока духовка автоматически не выключится.
Установите средний уровень тостов (2,5 минуты).
Нажмите кнопку «Старт» и снова дайте рыбе поджариться на этом более низком уровне, пока духовка не выключится.
Дайте филе постоять в тепле тостера после выключения еще на 3-5 минут, не открывая дверцу.
Снимите сковороду и проверьте степень готовности. Для этого я беру вилку и разрезаю каждое филе пополам вдоль.
Если вы легко можете разрезать филе вилкой, готово.Если вы почувствуете небольшое сопротивление, они могут использовать еще одну «поджаривание» на светлой-средней (2 минуты). Это вероятно, если вы готовите более двух филе.
При желании снимите кожицу (она легко снимется ножом и вилкой) и сразу подавайте.

У вас есть необычный способ приготовления рыбы? Если да, поделитесь с нами!

Вопросы и ответы Выбор и приготовление морепродуктов

Ниже приведены вопросы, которые нам чаще всего задают в магазине.Если у вас есть еще один вопрос о выборе или приготовлении морепродуктов, на который здесь нет ответа, не стесняйтесь отправить его нам на нашей странице «Связаться с нами».

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В: Как лучше всего готовить рыбу?
A: Это полностью зависит от рыбы и ваших личных предпочтений. Тонкое рыбное филе, такое как камбала или окунь, лучше всего поддается простому обжариванию. К более нежной рыбе, которую можно обжарить или приготовить в духовке, относятся сиг, треска, скрод и судак.Более толстые филе или стейки, такие как тунец, палтус, махи махи или лосось, можно запечь в духовке или приготовить на гриле с одинаковым успехом. Рыба с более сильным вкусом, такая как лосось или тунец, поддается приготовлению более ароматных блюд, таких как чернение или пряная начинка. Когда дело доходит до температуры и времени приготовления, мы придерживаемся канадского эмпирического правила: готовьте рыбу на среднем огне в течение 10 минут на дюйм толщины, измеряя рыбу в самом толстом месте. Что бы вы ни делали, не пережаривайте рыбу.Несколько лишних минут не испортят стейк, но он высохнет и испортит рыбу, особенно если вы готовите на гриле. Если вы начнете с по-настоящему свежей рыбы и приготовите ее правильно, то есть не слишком долго, вы обнаружите, что приготовить рыбу проще и быстрее, чем что-либо еще, что вы можете приготовить для центра тарелки.

  Q: Что идет с (здесь залейте рыбу)?   
 A:  У нас есть отличный выбор протирок, приправ, маринадов и начинок для вашей рыбы.Для приготовления на гриле у нас есть большой выбор восхитительных растираний без соли; наша собственная линейка маринадов (Bon Dijon, Tahitian, Shoyu и Herb Garden) также отлично подходит для приготовления на гриле или запекания. В случае со свежими продуктами у нас есть лимонно-укропный соус, который, по словам наших клиентов, делает все вкуснее; Вяленые на солнце помидоры, поблано, руккола (сезонная) или песто из артишоков; и несколько свежих сальс, которые отлично подходят для запекания с рыбой или поливают ее ложкой после того, как она будет приготовлена. Это простые и вкусные способы превратить обычную еду в необыкновенную, и мы делаем практически всю работу! У нас также есть прекрасный выбор гарниров для вашей рыбы, в том числе широкий выбор рисовых пловов, свежих овощей на гриле, жареной спаржи (в сезон), жареного картофеля с травами, картофельного пюре с чесноком, хрустящего салата из капусты из капусты, поленты с травами, салата из брокколи. , Зеленая фасоль с чесноком и многое другое, свежеприготовленное на нашей кухне.Перейдите к нашему списку Pure & Simple, чтобы увидеть полный спектр вариантов. Спросите у продавца вашего Burhop идеи. Для развлечения мы настоятельно рекомендуем вам сделать заказ за несколько дней, чтобы мы могли убедиться, что вы получите то, что вам нужно. Поскольку мы делаем все свежим, мы стараемся закончиться к концу дня, и мы не хотим, чтобы вы разочаровывались.

  
 ПОКУПКА / ХРАНЕНИЕ СВЕЖЕЙ РЫБЫ   
 В: Что сегодня свежее?   
 A:  В отличие от большинства сетевых продуктовых магазинов с обширными системами распределения, которые заставляют рыбу перемещаться в течение нескольких дней, прежде чем она попадет в магазин, у Burhop's есть собственная дистрибьюторская компания (мы занимаемся оптовой продажей морепродуктов с 1926 года) прямо в наших помещениях. в Гленвью.Рыбу забирают ежедневно в аэропорту, и она попадает прямо к нам через черный ход. Fish for Hinsdale помещается в грузовик-рефрижератор и доставляется в считанные часы. Так что все свежее. Мы храним рыбу в лотках из нержавеющей стали, установленных во льду, - идеальный способ сохранить свежесть. Фактически, мы делаем массу филе самостоятельно прямо у вас на глазах! Наша цель - исчерпать многие из наших предложений к концу дня, чтобы освободить место для новой рыбы на следующий день. Вот почему всегда полезно позвонить заранее, если вам нужно что-то особенное.
 Когда вы принесете рыбу домой, храните ее в самой холодной части холодильника, обычно на нижней полке или ящике. Мы не рекомендуем хранить свежую рыбу в домашнем холодильнике более одного дня, потому что в домашних холодильниках не так холодно, как на льду, как у нас. Благодаря нашему многолетнему опыту покупки рыбы, мы уверены, что наша рыба превосходит по качеству практически любой другой источник розничной торговли в районе Чикаго. Одна из наших любимых историй рассказывала о «покупателе», который зашел в один из наших магазинов, попробовал рецепт, который мы демонстрировали, и взял копию рецепта.Она вернулась через неделю и громко пожаловалась демонстратору, что наш рецепт неправильный, потому что она приготовила его дома, а он не годился. После долгих расспросов о том, что сделала женщина, наконец выяснилось, что она пошла в супермаркет, чтобы купить их рыбу, чтобы использовать по нашему рецепту. Мы объяснили, что не гарантируем качество наших рецептов, приготовленных из рыбы другого продавца. Самый лучший рецепт в мире не поможет плохой рыбе. 
  В: Я не люблю кости, что мне покупать?   
 A:  Мы предоставляем индивидуальные услуги по разделке филе, т.е.е. мы делаем это, пока вы смотрите большую часть времени, чтобы вы знали, что это сделано. У некоторых видов рыбы, из которых легко приготовить стейки, например тунца или палтуса, не будет костей вообще, или только кость прямо посередине. Подошва, рыба-меч, махи махи, морской окунь, сиг, окунь - все они практически не содержат костей. Но, как сказала твоя мама, на всякий случай хорошо пережевывай пищу. Хотя мы стараемся удалить все кости, можно пропустить одну. Спросите у продавца Burhop, какая рыба вам подойдет.Мы стремимся доставить удовольствие, без всяких сомнений!  
 В: Почему я не всегда могу получить определенную свежую рыбу / моллюсков?   
 A:  За исключением выращенной рыбы, большинство морепродуктов - это дикие продукты. Для защиты ресурса 
 вылов определенных видов разрешен только в определенные месяцы. Тихоокеанский палтус доступен только весной / летом как свежая рыба, но доступен круглый год в замороженном виде; различные виды дикого лосося вылавливаются практически круглый год из-за неравномерного открытия промысла, но цены на них сильно варьируются в определенные периоды межсезонья.Рыба, пойманная коренными американцами, иногда доступна, в то время как другой свежий дикий лосось недоступен. Некоторые вещи зависят от природы. Крабы с мягким панцирем доступны только во время линьки синих крабов; сезон клешней каменного краба - это когда штаты, где их поймали, говорят, что все в порядке; икра шэда доступна только во время нереста шэдов весной. Некоторые предметы, которых раньше избегали летом, например устрицы, теперь выращивают в различных районах с регулируемой температурой и чистыми водами и доступны круглый год.
 Рыба из других стран зависит от стоимости валюты США - иногда мы, 
, должны решить, не сделает ли рыба слишком дорогой для нашего рынка из-за стоимости рыбы. 
 Но если вы действительно хотите чего-нибудь, например французской палтуса или свежих раков, мы обычно можем это получить - 
, если вы готовы заплатить цену! Выловленные в глубинах океана моллюски, такие как крабы, креветки и омары, обычно замораживаются на борту лодки, чтобы сохранить их в наилучшем состоянии. Моллюски особенно скоропортящиеся, и их редко можно найти в свежем виде, если только вы не живете в таких местах, как Аляска, Мексика или Западная Австралия.Если вы хотите получать уведомления о появлении определенных сезонных товаров в наших магазинах, найдите нас на Facebook или отправьте нам письмо по электронной почте! 
  
 ВЫРАЩЕННЫЕ V. ДИКАЯ РЫБА   
 В: Что такое «выращенные» морепродукты?   
 A:  Мы предпочитаем термины «поднятая в океане» или «поднятая в пресной воде» рыба, которая не вылавливается в дикой природе. Оба являются отличными источниками белка и жирных кислот Омега-3, и мы предлагаем широкий выбор как дикой, так и выращенной рыбы и моллюсков. Поскольку в некоторых промыслах наблюдается чрезмерный вылов рыбы, мы считаем, что выращенная рыба - идеальное решение для защиты ресурсов.(Вы ведь не едите «дикую» баранину, курицу, свинину или говядину?) Мы знаем своих поставщиков и доверяем им, и только 
 получают рыбу от тех, кто придерживается исключительных и экологически безопасных методов. Вопреки распространенному мифу, выращенный лосось не «красится» в розовый цвет. Корм для рыб содержит витамин бета-каротин, который содержится в продуктах питания дикой рыбы. Это не краситель; это пищевая добавка, что-то вроде флинтстоунов для рыбы. Это важная часть рациона лосося, необходимая им для выживания. У разных видов дикой и выращенной рыбы есть различия во вкусовых качествах, поэтому действительно нужно попробовать каждый из них, чтобы увидеть, что вам нравится.Все, что мы продаем, хорошо и полезно для вас. К сожалению, люди, выловленные в дикой природе, а также фермеры, выращивающие другие источники белка (говядина, курица, свинина и т. Д.), Чувствуют угрозу со стороны выращиваемой рыбы. Они тратят много денег, чтобы 
 попытаться убедить общественность в том, что выращивание рыбы вредно для вас. Часто цитируемое в газетах исследование, которое рекламирует дикий лосось как более полезный для вас, чем выращенный лосось, было профинансировано группой, пропагандирующей потребление дикого лосося (Pew Charitable Trust), и проведено Рабочей группой по окружающей среде (EWG), организацией, считающей, что больше политический, чем научный.Одна из причин, по которой обычным фермерам угрожают операции по выращиванию рыбы, заключается в том, что соотношение производимого корма и произведенного мяса намного лучше для рыбы, чем для красного мяса, т. Е. Требуется примерно 10 фунтов. зерна, чтобы произвести один фунт говядины, но для этого требуется всего 1,5 фунта. корма, чтобы произвести фунт рыбы. Следовательно, выращенная рыба вырастает до товарных размеров намного быстрее (без использования гормонов роста, которые так часто используются в других источниках белка) и может быть более экономичным источником белка для гораздо большей популяции.
  СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ   
 В: Откуда вы получаете рыбу (штат / страна происхождения)?   
 A:  Практически везде, где можно поймать рыбу. Поскольку мы занимаемся этим бизнесом почти 90 лет и имеем собственную дистрибьюторскую компанию, мы имеем дело напрямую со многими нашими давними поставщиками в таких местах, как Аляска, штат Вашингтон, Мэн, Европа и Австралия.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

Лучшие рецепты рыбы запеченной в духовке, фольге, с овощами

Рецепты запеченной рыбы

ПИКША ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-КРЕОЛЬСКИ

СОМ ПО-ВЕНГЕРСКИ ЗАПЕЧЕННЫЙ В ДУХОВКЕ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ В ДУХОВКЕ

ФОРЕЛЬ ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

ОКУНЬ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ (албанская кухня)

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

ЗАКУСКА ИЗ РЫБЫ

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯБЛОКАМИ

КАРАСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

РЫБА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ИЗЮМОМ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦАМИ

РЫБА ПО-ДОМАШНЕМУ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С БРОККОЛИ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ТЕСТЕ

ЗАКУСКА ИЗ СВЕЖЕЙ РЫБЫ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С ОВОЩАМИ ПО-СИЦИЛИЙСКИ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-КРЕСТЬЯНСКИ

ХЕК ИЛИ СКУМБРИЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ С БАКЛАЖАНАМИ

ЖЮЛЬЕН С ЗАПЕЧЕННОЙ РЫБОЙ

САЛАКА ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВОМ СОУСЕ

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ С ПОМИДОРАМИ

КАРП ЗАПЕЧЕННЫЙ С ЛУКОМ И ЧЕРНОСЛИВОМ

КАРП «ПОД ШУБОЙ»

РЫБА С ЖАРЕНЫМ КАРТОФЕЛЕМ (карельская кухня)

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И СЫРОМ (российская кухня)

РЫБА В ГОРШОЧКЕ (югославская кухня)

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ (израильская кухня)

РЫБА В СМЕТАНЕ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В МИСОЧКАХ ФОЛЬГИ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В ФОЛЬГЕ

МОРСКАЯ РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ

СКУМБРИЯ ЗАПЕЧЕННАЯ В СОУСЕ

РЫБА ПО-АЛБАНСКИ

РЫБА ПОД СОУСОМ С БЕЛЫМ ВИНОМ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД СОУСОМ

ТЮРБО В ГРИБНОЙ КОРОЧКЕ

ФИЛЕ ТРЕСКИ В ВИННОМ СОУСЕ

РЫБА В ОМЛЕТЕ

ТРЕСКА В ТОМАТНОМ СОУСЕ

ТРЕСКА ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ И ЛУКОМ

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-МОСКОВСКИ

РЫБА ПО-СЕРБСКИ

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПО-ШВЕДСКИ

МОРСКОЙ ОКУНЬ С ПОМИДОРАМИ

ТРЕСКА, ПИКША, САЙДА ПО-ДОМАШНЕМУ

ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА (румынская кухня)

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ

ТРЕСКА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С СЫРОМ

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАБАЧКАМИ ИЛИ БАКЛАЖАНАМИ

РЫБА В СОУСЕ С ГРИБАМИ

ЛОСОСЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ В МЕДОВО — ИМБИРНОМ СОУСЕ

Рыбка в духовке. Какую рыбу лучше запекать в духовке: советы экспертов

Как и какую рыбу можно запекать в духовом шкафу?

Принципы приготовления рыбного филе в духовке

Какую рыбу лучше запекать в фольге

Процесс приготовления

Видео-рецепты приготовления рыбы

Выбираем сметану и готовим идеальный летний обед

Как приготовить сома в духовке.

Дюкан заново. Поехали…

Жюльен из красной рыбы.

Еще рецепты Дюкановские (для жизни пригодятся:)).

ДЮКАН. Продолжаем разговор…

Буду собирать информацию по Дюкану.

Вкусная рыба в фольге

Вкусную рыбу в фольге готовим быстро и просто

Вкусная рыба в фольге фото ингредиентов

Вкусная рыба в фольге описание

Как готовить рыбу:

Вкусная рыба видео

Какую рыбу лучше запекать в духовке

Как и какую рыбу можно запекать в духовом шкафу?