Какой творог лучше? | Продукты Ермолино

Оставить комментарий и поставить оценку

Творог – один из самых полезных кисломолочных продуктов. Да и история у него весьма богатая: приготовлением творога занимались почти все древние народы – от римлян до славян. Что вполне логично, ведь переоценить полезные свойства творога едва ли получится: ежедневное употребление в пищу этого кушанья положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта, способствует нормализации обмена веществ, помогает избежать заболеваний печени, почек, нервной и сердечно-сосудистой систем.

Однако творог творогу рознь. Несоблюдение технологии производства, пренебрежение правилами хранения, использование добавок и консервантов – все это способно превратить богатое витаминами угощение если не в отраву, то в «пустышку» уж наверняка. И как же тогда понять, какой творог лучше? Как выбрать самый вкусный и полезный продукт? Давайте разберемся.

А какой вообще бывает творог?

Классификация современного творожного разнообразия построена на двух основных характеристиках творога: консистенции и жирности.

В зависимости от массовой доли жира, творог может быть:

• обезжиренным – до 1.8%;
• нежирным – 2.0-3.8%
• средней жирности – 4.0-18%;
• жирным – более 18%.

С точки зрения консистенции творог подразделяется на:

• классический – тот, который мы чаще всего привыкли видеть на своем столе и который используем для приготовления сырников и запеканок;
• зерненный – слегка солоноватый и с характерной текстурой, которую ни с чем не спутаешь;
• мягкий диетический
  – чем-то напоминает сметану.

Творог и творожный продукт

В соответствии с положениями нового молочного регламента, творогом может именоваться только тот продукт, который произведен из натурального молока. Если же в названии фигурирует определение «творожный», то перед вами не самое полезное лакомство: для его приготовления используется молочное сырье, часть белков и жиров которого заменена соевыми и пальмовыми маслами. При этом крайне важно, что только в состав натурального творога входит метионин, предупреждающий болезни печени, а также комплекс особых молочных белков и жиров, практически полностью усваивающихся человеческим организмом.

Какой творог лучше: свойский или магазинный?

Самый вкусный творог – натуральный. Тот, который изготовлен из настоящего коровьего молока. Купить его можно и у деревенской бабушки на рынке, и в крупном продуктовом супермаркете в центре города.

Выбирая свойский творог, обратите внимание на его:

• цвет – допустим белый или кремово-белый оттенок, без синевы и зелени;
• запах – должен быть легким и приятным, без ярко выраженных кислых ноток;
• консистенцию – хороший классический творог не слишком сух и не чрезмерно жидок, он представляет собой однородную слегка маслянистую массу;
• вкус – нежный, сливочный, без горечи и кислинки.

Для магазинного творога наряду с вышеперечисленными моментами крайне важна упаковка. При выборе между простой бумажной оберткой и герметичным полиэтиленовым пакетом (контейнером) предпочтение логичнее отдать второму – он минимизирует негативное воздействие окружающей среды на продукт и дольше сохраняет его свежесть.

На упаковке творога обязательно должны присутствовать сведения о:

• жирности;
• пищевой ценности;
• дате изготовления и сроке годности;
• условиях хранения;
• производителе.

Какой творог лучше – сказать сложно. Особенно если речь идет о двух образцово качественных вариантах. Но помните: покупка творога на рынке часто сопровождается риском отравления, ведь санитарные нормы во время изготовления и фасовки домашних лакомств соблюдаются далеко не всегда. Магазинная продукция в этом отношении все же безопаснее.

Блюда из творога

Самое популярное блюдо из творога – сырники. По совместительству это еще и одно из самых древних блюд русской кухни: отсюда и название – слово «творог» появилось в нашем языке лишь в 18 веке, а до этого сей продукт звался сыром (как, собственно, и привычный нам сегодня сыр). Сырники представляют собой небольшие запеченные лепешки из смеси творога, яиц, муки, сахара и соли. Рецепт чрезвычайно прост, а на приготовление уйдет минимум времени. Зато результат уж точно не оставит никого равнодушным! Особенно если подать горячие сырники со сметаной, предварительно украсив их ягодами или кусочками фруктов.

Кстати, а вы знаете, какой творог лучше подойдет для сырников? Совершенно верно: свежий и без крупинок, жирностью от 6 до 18%. Идеальный вариант – творог «Ермолино 9%».

Творог в выпечке — 1000.menu

Научимся готовить идеальную выпечку с творогом? Почему не получились сырники? Из-за чего запеканка трескается? Почему творожное печенье получилось влажным? Какой творог выбрать для кексов, маффинов? Ответы на эти и многие другие вопросы в статье!

Оглавление:

1.

Почему не получилась выпечка с творогом? Тонкости приготовления

2. Какой творог выбрать для запеканки, сырников, начинки для пирогов?

2.1. Какой творог выбрать для творожных запеканок?

2.2. Какой творог выбрать для сырников?

2.3. Какой творог выбрать для печенья, тарта, рогаликов и подобной выпечки?

2.4. Какой творог выбрать для кексов, маффинов?

2.5. Какой творог выбрать для булочек и хлеба?

3. Все, что нужно знать о выпечке с творогом

Диетические сырники из творога в духовке Далеко не все любят работать с творожным тестом — часто оно получается слишком влажным или наоборот слишком плотным. Готовые изделия могут вовсе не стоить потраченных на них продуктов, но это не повод отчаиваться! Раньше мне не давались сырники, запеканка, творожные булочки и прочая выпечка с творогом. Я, разумеется, очень сильно расстраивалась из-за этого. К счастью, спустя какое-то время, я начала запоминать разные тонкости приготовления творожного теста, а у меня все чаще начали получаться чудесные творожные лакомства! Нежная творожная запеканка, вкуснейшие сырники, ароматное творожное печенье… Много чего можно приготовить! Совсем не страшно, если у вас что-то не получилось с первой попытки.

Достаточно лишь запомнить несколько важных моментов, и у вас наверняка всё получится! Давайте узнаем, из-за чего может не получаться выпечка с творогом, какие существуют секреты приготовления и какой творог лучше использовать для того или иного изделия.

1. Почему не получилась выпечка с творогом? Тонкости приготовления ⇑

Часто выпечка с творогом получается не с первого раза: то сырники сырые внутри, то тесто для рогаликов слишком липкое, то готовая запеканка недостаточно плотная. В чем же основные причины таких недоразумений?

Даже творог одного и того же производителя может очень сильно различаться по влажности в зависимости от партии. Сегодня вы купили брикет нежного, совсем мягкого и влажного творога, но это не гарантирует, что вы купите точно такой же завтра. В этом нет ничего удивительного и у автора выбранного вами рецепта мог быть совсем другой творог, например, гораздо суше вашего.

Очень важно уметь приспосабливаться к именно вашим продуктам! Не отчаивайтесь, если тесто вдруг вышло менее плотным, чем ожидалось.  

Помните: Творожное тесто очень капризное и муку следует добавлять постепенно, чтобы добавить нужное количество, но и не переборщить. Учтите, что готовое изделие испортит и слишком влажное тесто, и слишком плотное. 

Изделия из чрезмерно нежного теста получаются сыроватыми внутри, а из слишком плотного «резиновыми». Важно научиться находить грань — это совсем не сложно, если вы не спешите всыпать муку в тесто. 

Разумеется, для вкусной выпечки нужен и вкусный творог. Использовать можно любой творог, который нравится вам по жирности и вкусовым качествам. Если вы совсем не любите кислый творог, то и в готовых блюдах вам не понравится его привкус. Будьте внимательны с выбором и тогда у вас обязательно получится приготовить вкуснейшую выпечку!

• Прилипшее тесто

Творожная выпечка порой требует влажного теста. Из-за этого бывает сложно вынуть готовую запеканку или пирог из формы, а сырники перевернуть при жарке. Никому не понравятся изделия с оторванной корочкой, согласитесь? 

Совет: Чтобы спасти творожную выпечку от прилипания, необходимо присыпать форму для выпечки мукой (можно сделать французскую рубашку, смазав форму сливочным маслом и присыпав мукой).  

Сырники перед приготовлением обычно обваливают в муке, чтобы они с лёгкостью отходили от сковороды. 

Многим не нравится выпечка, в которой попадаются крупинки творога. Чтобы приготовить однородное творожное тесто, необходимо взбить творог в блендере перед добавлением остальных ингредиентов. 

Хозяйке на заметку: Также вы можете просто тщательно перетереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным, нежным и без крупинок.

Творожная запеканка без яиц в духовке Не забудьте также просеять муку, чтобы тесто получилось особенно нежным. Готовая выпечка будет пышной и воздушной!

Если вы столкнулись с ситуацией, когда творожная выпечка быстро схватилась корочкой, а внутри не пропеклась, то вам следует попробовать снизить температуру выпекания. Вполне возможно, что ваша духовка привирает на 10-20°C (например, что вы печете не при 180°C, а при 200°C). 

Можно приобрести кухонный термометр или действовать методом проб и ошибок, постепенно снижая температуру, пока выпечка не начнет пропекаться как надо.  

Важно: Из-за слишком высокой температуры и резкого нагрева поверхность теста мгновенно покрывается корочкой и может лопнуть. 

Чаще всего готовность запеканок, печенья, булочек и прочей выпечки из творога проверяют зубочисткой — если она выходит сухой, то изделие готово и его не следует печь дальше (помните, что передержанное в духовке тесто тоже трескается и становится сухим). 

Совет: Лучше оставить готовую выпечку на 15-20 минут в выключенной духовке, чтобы она наверняка не осела и осталась пышной, воздушной. 

2. Какой творог выбрать для запеканки, сырников, начинки для пирогов? ⇑

Мы рассмотрели основные тонкости приготовления лучшей выпечки с творогом, но во многом вкус и текстура готовых изделий зависят не только от ваших умений, но и от использованных продуктов. 

Выбор творога зависит от нужного вам блюда, будь то запеканка, сырники, рогалики… Иногда сухой творог лучше сочетать с йогуртом или мягким творогом в баночках для придания дополнительной влажности, а иногда для это хорошего теста наоборот нужен плотный творог с малым количеством сыворотки.

2.1. Какой творог выбрать для творожных запеканок?

Обычно для запеканок используют нежных творог из брикетов, но если у вас есть только суховатый зерненый, то лучше добавить к нему немного мягкого творога или йогурта (можно сметаны) и пробить блендером до однородности. 

2.2. Какой творог выбрать для сырников?

Для сырников также чаще всего используют нежный творог из брикетов, но не страшно, если вам попался сухой. Густоту теста можно отрегулировать количеством добавленных яиц и муки, смотрите и регулируйте по консистенции. 

2.3. Какой творог выбрать для печенья, тарта, рогаликов и подобной выпечки?

Для такого вида теста лучше брать творог посуше с небольшим количеством сыворотки. Иначе вам может потребоваться гораздо больше муки для приготовления теста нужной плотности, а это неизбежно повлияет и на плотность готовых изделий.

2.4. Какой творог выбрать для кексов, маффинов?

Если вам необходимо приготовить тянущееся тесто для кексов или маффинов, то лучше всего подойдёт нежный брикетный творог. С зернистым сухим творогом тесто получится слишком густым, его лучше пробить блендером с добавлением небольшого количества мягкого творога в баночках или йогурта.

2.5. Какой творог выбрать для булочек и хлеба?

Творожные булочки и хлеб требуют для приготовления сухого творога. Вы можете использовать брикетный с малым количеством сыворотки или зернистый, пробитый блендером. Тесто не должно получиться слишком жидким, т.к. иначе готовая выпечка получится «сыроватой». 

3. Все, что нужно знать о выпечке с творогом ⇑

Сырники в духовке из творога с мукой Не всем нравится творог в чистом виде, но мало кто откажется от сырников, запеканки, творожных рогаликов… Выпечка с творогом бывает очень разнообразна! Научиться готовить творожное тесто совсем не сложно, важно лишь помнить о некоторых тонкостях. Давайте вспомним самые важные моменты из статьи, чтобы точно о них не забыть.

• От использованного вами творога зависит густота готового теста. С нежным сочным брикетным творогом лучше получатся сырники, запеканки, творожные маффины и кексы, а с сухим творогом лучше приготовить творожные рогалики, печенье, хлеб, булочки.
• Муку в творожное тесто следует добавлять постепенно, чтобы добавить достаточное количество, но и не переборщить.
• Если вам не нравятся крупицы творога в тесте, то вы можете воспользоваться блендером или тщательно перетереть творог через сито.
• Обычно творожное тесто выпекается при ~180°C, но если ваши изделия постоянно не пропекаются, покрывшись корочкой, то вам лучше приобрести кухонный термометр и попробовать снизить температуру.
• Если вы готовите выпечку с липким тестом, то лучше предварительно обсыпать форму мукой. Также поступают и с сырниками — их можно обвалять в манке или муке перед обжаркой на сковороде.

Теперь можно и попробовать что-нибудь приготовить! Как насчёт сырников с изюмом? Нежного творожного кекса? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

[[[QUIZ № 107]]]

Рецепты к статье

Просмотров: 20 593

Какой сыр использовать для чизкейка? Приготовление идеального чизкейка каждый раз —

Когда дело доходит до приготовления идеального чизкейка, выбор сыра может иметь решающее значение. От богатого и сливочного сливочного сыра до острой рикотты и воздушного творога — возможности безграничны.

Как разморозить рогалик

Включите JavaScript

Как разморозить рогалик

Но какой сыр лучше всего подходит для чизкейка? Лучшие сыры для чизкейка: сливочный сыр, рикотта, невшатель, сметана и маскарпоне . Сливочный сыр специально используется в жирной форме, в то время как сметана или густые сливки также могут использоваться

конечный продукт.

С помощью этого руководства вы всегда сможете приготовить идеальный чизкейк, независимо от того, какой сыр вы используете! Являетесь ли вы опытным пекарем или новичком в приготовлении чизкейков, это руководство поможет вам каждый раз делать идеальный чизкейк.

Почему чизкейк так популярен в качестве десерта

Чизкейк долгое время был популярным десертом. Его истоки можно найти в Древней Греции. Есть много причин, по которым это сладкое лакомство продолжает оставаться фаворитом среди людей всех возрастов и слоев общества.

Одной из причин его популярности является универсальность чизкейка . Он может быть изготовлен с различными вкусами, включая классический , шоколадный, клубничный и многие другие . Это позволяет людям найти вкус, который им нравится и нравится, что делает его идеальным десертом для любого случая. Кроме того, чизкейк можно подавать разными способами, в том числе целиком, нарезкой или даже в мини-форме.

Еще одна причина, по которой чизкейк так популярен, заключается в том, что он имеет гладкую кремовую текстуру , которая одновременно сытна и нежна. Смесь сливочного сыра и сахара создает богатую сливочную начинку, перед которой трудно устоять. Это, в сочетании с хрустящей корочкой из крекеров или печенья, создает идеальное сочетание текстур, которое обязательно понравится любому гурману.

Наконец, чизкейк — это вневременной десерт , выдержавший испытание временем. Это классика, которой наслаждались из поколения в поколение, и которая продолжает оставаться одним из основных продуктов как в пекарнях, так и дома. Будь то особый случай или просто повседневный десерт, чизкейк всегда привлекает внимание публики и является верным способом удовлетворить пристрастие к сладкому.

Важность правильного выбора сыра для чизкейка

Чизкейк — любимый десерт, которым наслаждались на протяжении веков. Предпочитаете ли вы классический чизкейк в нью-йоркском стиле или его более легкую и пышную версию, тип сыра, используемый в рецепте, имеет решающее значение для конечного результата. Правильный сыр может создать или испортить чизкейк, так как он может повлиять как на текстуру, так и на вкус десерта.

Сливочный сыр — один из самых популярных сыров для приготовления чизкейков. Он обеспечивает сливочную текстуру и насыщенный вкус, которые идеально подходят для классического чизкейка в нью-йоркском стиле. Тем не менее, другие варианты сыра, такие как рикотта или творог, также могут быть использованы для более легкого и воздушного чизкейка. Маскарпоне и Невшатель также подойдут тем, кто предпочитает более гладкий и кремовый чизкейк.

При выборе сыра для чизкейка важно учитывать желаемую текстуру и вкус. Например, если вы хотите плотный и насыщенный чизкейк, вам подойдет сливочный сыр. Если вы предпочитаете более легкий и воздушный чизкейк, сыр рикотта — отличный вариант. Другие варианты сыра, такие как Невшатель, также можно использовать для создания более сливочного и гладкого чизкейка.

Какой сыр использовать для чизкейка?

1. Сыр сливочный

Сливочный сыр — это мягкий, острый сыр, который широко используется в выпечке, особенно при приготовлении чизкейков. Он имеет гладкую и кремовую текстуру и мягкий вкус, что делает его отличной основой для многих различных видов чизкейков.

Преимущества:

Основным преимуществом использования сливочного сыра в чизкейке является его универсальность. Его можно легко смешивать с другими ингредиентами для создания различных вкусов, и он обеспечивает гладкую и кремовую текстуру, которая идеально подходит для чизкейка. Это также помогает стабилизировать начинку и предотвратить растрескивание чизкейка.

Способ применения:

Чтобы использовать сливочный сыр в чизкейке, перед началом приготовления убедитесь, что он имеет комнатную температуру. Это помогает гарантировать, что он плавно смешивается с другими ингредиентами. Когда сливочный сыр станет мягким, его можно смешать с сахаром, яйцами и любыми другими вкусовыми добавками для создания начинки. Затем смесь выливают в подготовленную корку и выпекают до тех пор, пока она не затвердеет. Некоторые популярные варианты вкуса включают лимон, ваниль и шоколад.

2. Сыр рикотта

Сыр рикотта — это свежий сыр, который обычно используется в итальянской кухне. Он имеет кремовую текстуру и мягкий, слегка сладковатый вкус, что делает его отличным дополнением к чизкейку. В отличие от сливочного сыра, сыр рикотта имеет более легкую текстуру и небольшую зернистость, что придает чизкейку неповторимую текстуру и вкус. №

Преимущества:

Использование сыра рикотта в чизкейке дает более легкую и пышную текстуру, которая отличается от типичной сливочной текстуры чизкейка на основе сливочного сыра. Это обеспечивает новый и захватывающий вариант для тех, кто хочет попробовать что-то другое. Сыр рикотта также содержит меньше жира по сравнению со сливочным сыром, что делает его более полезным для тех, кто заботится о своем здоровье.

Как использовать:

Чтобы использовать сыр рикотта в чизкейке, лучше сначала слить его, чтобы удалить лишнюю влагу. Так чизкейк не станет слишком водянистым. После слива сыр рикотта можно смешать с другими ингредиентами, такими как сахар, яйца и ароматизаторы, для создания начинки. Затем его выливают в подготовленную форму и запекают до застывания. Сыр рикотта часто используется в чизкейках в итальянском стиле, например, с цедрой лимона или апельсина, и он хорошо сочетается с начинкой из свежих фруктов.

3. Сыр «Нёвшатель»

Чизкейк — любимый десерт, которым наслаждаются на протяжении веков. Гладкая и кремовая текстура, а также сладкий и острый вкус делают его идеальным лакомством для любого случая. Одним из ключевых ингредиентов чизкейка является сыр, и выбор правильного сыра имеет важное значение для создания идеального чизкейка. Одним сыром, который часто упускают из виду, но который может стать отличным выбором для чизкейка, является невшатель.

Преимущество:

Невшатель — мягкий сыр французского происхождения, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока. Он имеет кремовую текстуру и мягкий, слегка острый вкус. Его часто используют в рецептах вместо сливочного сыра, и он идеально подходит для чизкейка, поскольку придает десерту легкую и воздушную текстуру. Сыр невшатель также содержит меньше жира, чем сливочный сыр, поэтому это более здоровый вариант для тех, кто хочет сделать выбор в пользу здорового питания.

Как использовать:

При использовании сыра Невшатель в чизкейке важно убедиться, что сыр комнатной температуры, чтобы он был мягким и легко смешивался. Вы также можете добавить немного сметаны или густых сливок в сыр невшатель, чтобы сделать чизкейк более гладким. При выпечке чизкейка обязательно используйте разъемную форму и выпекайте его при низкой температуре, чтобы предотвратить растрескивание. Чтобы чизкейк не развалился, также лучше дать ему медленно остыть в духовке.

Другой вариант сыра для чизкейка

3. Творог

Творог — это свежий сыр, изготовленный из творога коровьего молока. Он имеет комковатую текстуру и мягкий вкус, который может придать чизкейку уникальную текстуру и вкус. При использовании в чизкейке творог часто протирают, чтобы создать более гладкую текстуру, и его можно комбинировать с другими сырами или ингредиентами для создания начинки.

4. Маскарпоне

Маскарпоне – итальянский сыр, который часто используется в десертах, в том числе в чизкейках. По текстуре он похож на сливочный сыр, но имеет более сладкий вкус и более гладкую текстуру. Маскарпоне часто используется для создания богатого и аппетитного чизкейка, и он хорошо сочетается с такими вкусами, как шоколад и ягоды.

5. Сметана

Сметана — универсальный ингредиент, который часто используется в выпечке, а также может быть отличным вариантом для приготовления чизкейка. Помимо того, что сметана придает десерту остроту и насыщенность, она также может помочь создать сливочную и гладкую текстуру чизкейка. Это делает его отличным выбором для тех, кто хочет улучшить свою игру в чизкейк.

При использовании сметаны в чизкейке важно использовать жирную сметану. Это придаст чизкейку насыщенность и кремовость, необходимые для идеальной текстуры. Вы можете добавить сметану в сырную смесь вместе с сахаром, яйцами и другими ингредиентами, чтобы создать идеальное тесто для чизкейка.

Советы по приготовлению идеального чизкейка

Приготовление идеального чизкейка может быть сложной задачей, но с правильными советами и методами любой может добиться отличных результатов. Вот несколько ключевых советов, которые помогут вам сделать чизкейк вкусным и привлекательным.

1. Используйте высококачественные ингредиенты : Чизкейк — это простой десерт, который во многом зависит от качества ингредиентов. Использование высококачественного сливочного сыра, яиц и других ингредиентов сделает чизкейк более вкусным.
2. Ингредиенты комнатной температуры : Для получения гладкой и кремообразной текстуры важно использовать ингредиенты комнатной температуры. Сюда входят сливочный сыр, яйца и любые другие жидкости, используемые в рецепте.
3. Тщательно перемешайте ингредиенты : Обязательно хорошо перемешайте ингредиенты, особенно сливочный сыр и сахар, чтобы получить однородную кремообразную текстуру. Однако чрезмерное перемешивание может привести к получению плотного и тяжелого чизкейка.
4. Используйте разъемную форму : Разъёмная форма позволяет легко вынимать чизкейк из формы, что предотвращает растрескивание и поломку.
5. Выпечка при низкой температуре : Выпечка чизкейка при низкой температуре в течение более длительного периода времени может помочь предотвратить растрескивание и чрезмерное подрумянивание. Также рекомендуется дать чизкейку медленно остыть в духовке, чтобы избежать резких перепадов температуры.
6. Используйте водяную баню : Водяная баня помогает регулировать температуру во время выпекания, что позволяет получить более гладкую и кремообразную текстуру. Чтобы создать водяную баню, оберните дно и стенки разъемной формы алюминиевой фольгой, поместите кастрюлю в большую кастрюлю и добавьте кипящую воду в большую кастрюлю.
7. Тщательно охладить : Охлаждение чизкейка в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь поможет затвердеть начинке и улучшить вкус.

Следуя этим советам и приемам, вы сможете приготовить идеальный чизкейк. Немного потренировавшись, вы сможете приготовить десерт, который будет одновременно и вкусным, и привлекательным.

Заключение

В заключение важно правильно выбрать сыр для чизкейка, чтобы получить нужную текстуру и вкус. Сливочный сыр, сыр рикотта, творог, маскарпоне и невшатель — отличные варианты чизкейка, каждый со своими уникальными характеристиками.

Выбирая лучший сыр для чизкейка, учитывайте желаемую текстуру и вкус, подумайте о рецепте и не бойтесь экспериментировать с разными вариантами сыра. Следуя этим советам, вы всегда сможете приготовить идеальный чизкейк.

Помните, что ключом к успеху чизкейка является правильный выбор сыра, который лучше всего соответствует вашим вкусам. Итак, проявите творческий подход и получайте удовольствие на кухне, а также наслаждайтесь восхитительными результатами своего упорного труда.

Рикотта и творог: в чем разница?

Звучат и даже выглядят немного похоже, но совершенно разные вещи.

Посмотрите на них рядом, и может быть трудно найти ответ на вопрос: « В чем разница между творогом и рикоттой?» Тот факт, что они оба бледные, мягкие, бесформенные капли по сравнению с их более жесткими молочными аналогами, не означает, что рикотта и творог не заслуживают внимания и отличия. Один вид вызывает в воображении образы богатой итальянской пасты и десертов, а другой заставляет думать о диете и грейпфруте. Настоящая разница между рикоттой и творогом заключается в четырех аспектах: ингредиенты, текстура, вкус и наилучшее использование в рецептах — почти все. Однако они похожи, не так ли? И оба довольно скромные. Но не всегда можно заменить одно другим.

Оба сыра обычно изготавливаются из коровьего молока и являются свежими, поэтому в них нет той выдержанной остроты, которую вы получаете от других сыров (подробнее о выдержанном сыре и свежем сыре). Они также оба мягкие, белые и влажные. На этом сходство заканчивается.

Рикотта была первоначально создана в Италии для использования сыворотки, когда сыровар разделяет молоко или сливки на творог и сыворотку для других сыров. Слово происходит от латинского recocta , что означает переваренный 9.0184 . Рикотта кажется гладкой, но слегка зернистой. На вкус слегка сладковатый.

Конечно, есть исключения. Ricotta salata, что означает «соленый», солят и выдерживают не менее трех месяцев, в результате чего текстура больше напоминает фету. Американская рикотта добавляет в сыворотку цельное или обезжиренное молоко, что дает более влажный и сливочный вкус, чем в итальянских версиях. Рикотта имеет более высокую калорийность и жирность, чем творог, но меньше соли.

Есть так много замечательных способов использовать рикотту в кулинарии. Выложите рикотту на пасту, смешайте ее с соусом или намажьте на поджаренные ломтики багета, сбрызнув медом, или под помидоры для брускетты. Рикотта любима как начинка для пасты, маникотти, равиоли, канноли, классической лазаньи и чизкейка. Но вы также можете просто испечь рикотту для отличной легкой закуски для вечеринки.

Творог изготавливают из творога цельного, частично обезжиренного или обезжиренного молока. Он бывает крупного, среднего и мелкого творога. Иногда вы также можете найти его со вкусом зеленого лука или ананаса. Он более комковатый и влажный, чем рикотта, и в нем намного больше натрия.

Вы можете использовать творог вместо рикотты для рецептов лазаньи и фаршированных ракушек, но обычно это только для тех, кто хочет снизить содержание жира и калорий в своем блюде, а не предпочитает вкус или текстуру. Процедите или смешайте творог, если хотите, чтобы консистенция была ближе к рикотте. Однако вы не можете использовать творог в чизкейке, для которого требуется рикотта.

Творог часто едят отдельно, с фруктами на завтрак или в качестве полезного десерта. Посмотрите наше видео, чтобы узнать, как сохранить творог свежим дольше.

Теперь, когда вы знаете, в чем разница между рикоттой и творогом, пора приготовить и то, и другое!

1. Домашний сыр рикотта

Поделиться на PinterestShutterstock

Сыворотку трудно найти, поэтому в этом простом домашнем рецепте рикотты используются молоко и сливки, а также соль и дистиллированный белый уксус. Вы можете приготовить этот сыр за меньшее время, чем потребуется, чтобы пойти в магазин, купить готовую версию и вернуться домой. Получите нашРецепт домашнего сыра рикотта.

2. Спред с рикоттой и травами

Поделиться на Pinterest

Пять или 10 минут — это все, что вам нужно, чтобы приготовить впечатляющую, роскошную начинку, которую можно положить на поджаренные ломтики багета. Вам просто нужно добавить нарезанный зеленый лук, петрушку, базилик и лимонный сок к рикотте. Сверху добавьте прошутто и черт возьми : считайте, что ваша закуска доставлена ​​с размахом. Получите наш рецепт пасты с рикоттой с травами

3. Лазанья с зимней зеленью

Со всеми сметаной, рикоттой, густыми сливками и сыром пармезан в этой лазанье ненавистники здоровой зеленой пищи не могут протестовать. Это слишком декадентски, чтобы воротить нос от этого вегетарианского блюда. Красная капуста и мангольд обеспечат вас питательными веществами, нравится вам это или нет. Получите нашРецепт лазаньи с зимней зеленью.

4. Запеченные зити с фрикадельками и рикоттой

Поделиться на Pinterest

Запеченные зити — это классика, полная хороших вещей: паста, томатный соус, фрикадельки (здесь мы просто делаем наши из итальянской колбасы, так что это очень просто) , и рикотта повсюду. Думайте об этом как о менее формальной версии итальянских фаршированных сосисок — и такой же вкусной. Получите нашу запеченную зити с фрикадельками и рикоттой.

5. Лимонные оладьи с рикоттой

Воздушная рикотта из цельного молока и цедра трех лимонов отлично подходят для этих оладий, но настоящий секрет их божественной текстуры заключается в отделении яиц. Вы добавляете желтки, как обычно, но взбиваете яичные белки до мягких пиков, а затем добавляете их в последнюю минуту в тесто. Получите нашРецепт лимонных блинов с рикоттой.

6. Медовый пирог с рикоттой

Поделиться на Pinterest

Простая маслянистая корочка из муки с добавлением лимона содержит начинку из рикотты, лимонной цедры, клеверного меда, корицы, яйца и миндальной крошки. Это просто, и это прекрасно. Получите нашРецепт медового пирога с рикоттой.

7. Чизкейк с рикоттой и мармеладом из красных апельсинов

Чизкейки с рикоттой получаются легкими, воздушными и фантастическими, независимо от того, как вы их посыпаете (или не покрываете вообще). Когда не сезон красных апельсинов, попробуйте заменить их джемом или желе по вашему выбору, желательно домашнего приготовления из того фрукта, который лучше всего выглядит (и вкусен) в данный момент. Если вы просто делаете быструю партию для немедленного использования, вам не нужно беспокоиться о стерилизации банок, так что это не займет много времени и не будет сложным. И вы можете использовать его, пока он еще теплый, так как он предназначен для глазури на этом десерте. Получите нашЧизкейк с рикоттой и рецепт мармелада из красных апельсинов.

8. Охлажденный перец чили с кесо с творогом

Поделиться на PinterestИзображение предоставлено Лизой Фейн. от The Homesick Texan великолепен в окружении радужной смеси овощей и идеального легкого приложения для весенних вечеринок в саду (даже если они будут сольными в этом году) и летних барбекю в изобилии. Однако не думайте, что это кротость; вкус яркий и землистый с небольшим количеством специй благодаря халапеньо, луку, чесноку, кинзе, уксусу и тмину. Получитьрецепт Охлажденный Чили кон Кесо.

9. Лазанья с цукини без лапши

Эта лазанья без лапши содержит творог, смешанный с тертым пармезаном, в качестве кремовой начинки и полоски тонко нарезанных цуккини вместо лапши. Идеально подходит для использования всех дополнительных летних кабачков, с которыми вы, несомненно, скоро будете иметь дело .