из басмати или других сортов риса при верной пропорции воды плов получится в казане не как каша

Плов — блюдо любимое многими. И не выходит плов чаще всего из-за риса. Чтобы плов удался нужно понять как подобрать крупу для плова, как обработать и как правильно его варить вместе с .

Какой нужен рис

Нужно определиться, какой рис лучше для плова. Чтобы получить тот самый вкус плова нужно использовать правильный рис.
Для приготовления плова крупа должна :

• Хорошо впитывать воду, жир и ароматы специй;
• Держать форму;
• Не слипаться.

Рис, отвечающий этим качествам, лучше всего подходит для плова.
Но нельзя сказать что какой-то сорт самый лучший. Для национальной кухни используются местные сорта. То есть можно указать лучший рис для определённого рецепта, но для всех — нет.

Рассмотрим сорта риса используемые для плова.

Плов из риса сорта Басмати

Басмати

Басмати — рисовая крупа из Индии и Пакистана. Выращивают его и в Иране и Бангладеш. Такой рис имеет тонкие и длинные зёрна с нежным молочным ароматом. Один из самых дорогих сортов риса.
Особенность этого сорта — выдержка не менее 1 года. Благодаря этой сушке рис становится очень твёрдым. Чем старше басмати, тем больше ценится. Сушка лучших сортов достигает 10 лет.

При варке зёрна не теряют форму.

Тмин, перец, шафран хорошо сочетаются с рисом басмати. А благодаря молочным ноткам этот рис хорошо совместим с фруктами.
По своим качествам басмати хорош для приготовления плова. Этот рис хорошо впитывает жир и соки, не теряя формы, делая плов рассыпчатым.

Для узбекского плова

Для приготовления аутентичного узбекского плова нужно взять определённые сорта риса.

Нет лучше сорта риса для ферганского плова, чем Девзира. Это местный (для Ферганской долины) сорт. Сочетание местных условий позволяет выращивать уникальный сорт риса, которого нет нигде больше.

Характерная окраска риса Девзира

Девзира после уборки длительно выдерживается. Используется особый режим сушки: зерно попеременно увлажняется и просушивается. Такая сушка длится до 2-3 лет. Зерно становится плотным и трвёрдым, меняет цвет. Чем больше Девзира пробудет в закромах, тем твёрже и янтарнее будет зерно, тем вкуснее получится приготовленное из неё главное блюдо – плов. Из-за такой обработки Девзира получается чувствительно тяжелее обычного риса того же объёма.
Цвет крупы бывает разный: от жемчужно-молочного до янтарно-кирпичного.
Если сжать пригоршню этого риса, то должен получиться хруст, почти визг.
Особый минеральный состав почвы, прохладный высокогорный воздух и уникальный микроклимат определяют высокие питательные свойства, янтарность и специфический вкус и запах этого злака.
Девзира хорошо впитывает воду и жир. Зерно при варке увеличивается до 7 раз и хорошо держит форму.
Перед приготовлением замачивать на 2-3 часа в горячей воде, 60 градусов, а посуду укутать, чтобы температура сохранилась подольше.

Рис Чунгара

Подвид Девзиры — рис Чунгара. Своё название получил от кишлака Чунгара. Во всём аналогичен Девзире, но более крахмалист, и в готовом виде непрозрачный.

Для ташкентского плова нужно взять рис сорта Лазарь. Этот белый с кремовым оттенком длиннозёрный рис крахмалист и довольно мягок. Его особенность не полностью пропитываться зирваком может понравиться не всем. Хотя рис очень вкусный.
Рис хорошо держит форму и быстро готовится.

Хрупкие зёрна требуют осторожности при промывке. Лучше промывать только проточной водой. Промывать нужно до прозрачной воды.
Лазарь быстро набирает воду и долго его замачивать не нужно. Достаточно 40 минут. Это очень удобно: можно замочить рис перед приготовлением зирвака, и он подоспеет когда потребуется.

Аланга — популярный сорт круглозёрного риса для узбекского плова. Сорт недорогой. Зёрна округлые, плотные, мельче Девзиры.
Рис сорта Аланга необязательно замачивать, достаточно промыть. Впитывает воду хорошо и увеличивается зерно в 2 раза.

Краснодарский

Краснодарский рис наиболее доступен распространён. Представлен как в длиннозёрном виде, так и в круглозёрном. Имеет среднюю крахмалистость.
С некоторыми оговорками может быть использован для плова.
Обязательно промойте краснодарский рис и замочите перед закладкой в плов.
Получить рассыпчатую структуру плова с этим видом риса возможно, но вкус может отличаться от аутентичного.

Длинный или круглый

Есть общие закономерности по качеству риса из-за формы зерна.
Крупа длиннозёрных сортов имеет вытянутую форму. По цвету бывает прозрачным, молочным или коричневым. Больше всего ценится прозрачный рис. Если вы всё сделали правильно, то из такой крупы плов выходит рассыпчатым.
Круглый рис или круглозёрный, как понятно из названия, имеет округлое зерно. Обычный цвет — белый. Этот рис преимущественно крахмалистый и при варке склеивается. Для плова не рекомендован, за исключением отдельных сортов.

Пропаренный

На прилавках есть и предварительно обработанная, пропаренная, крупа. Пропаривают рис для сохранения питательных веществ. Кроме этого, рис не слипается в готовом виде, что важно для приготовления плова. На скорость варки пропаривание не влияет. Такой рис нужно варить 25-30 минут.
Вкусовые качества пропаренного риса зависят от сорта.

И всё же, какой рис лучше для плова пропаренный или нет?

В восточных рецептах нет пропаренной крупы. Вкус и аромат блюда достигаются местными продуктами. Мы же, вдалеке от Средней Азии, вынуждены экспериментировать с нашими местными крупами или заказывать совсем недешёвые аутентичные.
Пропаренная крупа даёт гарантированный рассыпчатый плов. Но мы рекомендуем не останавливаться и научится делать плов из пловных сортов риса по национальным рецептам.

Для плова в казане

Приготовление плова в казане практически ничем не отличается от приготовления в скороварке, сковороде или кастрюле. Наоборот, использование другой посуды, не казана, требует дополнительных ухищрений, чтобы плов вышел как надо.

Какой рис нужен для плова в казане:

• Басмати, Девзира, Садри;
• Лазарь, Арборио, Жасмин;
• Нишики, Краснодарский, Бомба.

Сколько нужно, пропорции

Одним из секретов в правильном приготовлении плова является четкое соотношение пропорций ингредиентов и воды. Определение сколько нужно риса — один из секретов вкусного плова. Очень многое зависит от ваших продуктов, и точные пропорции никто не скажет. Но есть устоявшиеся соотношения риса с водой и с мясом в плове на которые вы сможете опереться. С опытом, рецепт изменится под ваш вкус и под те продукты что вы сможете приобрести на плов.

К мясу

В настоящий узбекский плов всё кладётся в равных долях, то есть 1 килограмм мяса (с курдюком), 1 килограмм нарезанной моркови и 1 килограмм риса.
Тем кому хочется более “праздничный” вариант — кладите меньше риса: на 1 килограмм мяса 600 граммов риса, не больше.

Соотношение с водой

Большое количество воды в плове превращает его в кашу, а то и густой суп.
Всего воды для риса нужно в пропорции 2:1. Но нужно учесть и воду, что взял рис при замачивании и соки зирвака.
В среднем, на 4 порции плова нужно взять 3 стакана риса и 5 стаканов воды.

Сколько воды добавлять

Подбирая пропорции воды в плов нужно учитывать сорт риса и некоторые особенности крупы.
Если вы решили использовать пропаренный рис, который был предварительно замочен, то нужно наливать воды в соотношении к рису 1:1. Если пропаренный рис закладывается сухим — 2:1.
Для круглозёрного риса возьмите равное количество воды. При большем количестве он разварится в кашу.
Для коричневых сортов на 1 часть крупы нужно лить уже 3 части воды.
Если используется сорт Басмати — 1 ⅔ части воды.
Для сорта Девзира будет подходящей соотношение 1:2.
Больше всего воды нужно для так называемого дикого риса, черных сортов. На 1 часть риса потребуется 4 части воды. Кроме того, эти сорта дольше всего замачиваются: потребуется ночь.

Подготовка

Высыпать рис без подготовки в зирвак было бы неправильно. Чтобы вышел плов, а не каша с мясом, рис нужно подготовить.

Не используйте дуршлаг для замачивания риса

Как замачивать

Промывать рис нужно обязательно. Это удалить крахмальную пудру, которая в готовом блюде превратиться в клейстер. Кроме того, на поверхности крупы может быть пыль, химикаты и другая гадость.

Длиннозёрные сорта риса легко поломать промывая. Лучше вообще не вмешиваться руками, пусть проточная вода сделает всю работу. И только когда этого недостаточно, допустимо просунуть под рис ладонь и вбаламучивая помогать промывке.

Нельзя перетерать рис между ладоней, когда промываете.

Промывать нужно до чистой воды. Совсем чистой.

После качественной промывки крупу нужно замочить. чтобы она набрала воду и варилась в плове не слишком долго.

Многих интересует: сколько замачивать?
У мягких сортов риса насыщение может произойти через тридцать минут, у твёрдых (девзира, басмати) — примерно через два часа.

Набравший воду рис при замачивании меньше впитает жира, и плов будет легче.
Не передержите его в воде, иначе рис сварится в плове слишком быстро. Умение определять, когда рис достаточно набрал воды, придёт с опытом.

Какой водой заливать

Сухая крупа быстро впитывает любую воду. Рекомендуем замачивать не в водопроводной воде, а использовать подсоленную питьевую — это улучшить вкус.
Используйте тёплую подсоленную воду в пропорции к рису 3:1.

Возьмите вкусную воду — рис её впитает и это повлияет на вкус плова. Немного, но повлияет.

Температура воды не больше 60 градусов цельсия.
На 3 литра воды внесите 2 столовые ложки соли.

Если залив рис, вы чувствуете, что вода плохо пахнет — смените её.

Стоит ли обжарить

Да, такой способ подготовки риса для плова существует.
Рис не промывают, а жарят, из-за чего часть крахмала и пудра карамелизуются, и больше сохраняется витаминов группы В, содержащихся в оболочке зерна. Готовят только из риса не стекловидных сортов, а меловых, сильно разваривающихся, с малым коэффициентом водопоглощения. В котел с шарообразным дном положить топленое масло по столовой ложке на 1 килограмм риса , когда оно растопится, засыпать рис и жарить, постоянно помешивая шумовкой, до приобретения им розоватого оттенка.
Воды в плов, при использовании жареного риса, нужно добавлять больше.

Как варить

Прежде всего нужно уточнить: отдельно варить рис, полностью или частично, и потом смешивать с зирваком — не нужно. Это будет не плов.

Рис укладывается в когда готов . Укладывать или нет специи, когда добавлять нут или сухофрукты и тому подобное — индивидуально по рецепту. Но в плове есть общий способ варки, касающийся риса.

Сколько варить рис:
В плове замоченный рис свариться за 15-20 минут, в зависимости от сорта.

1. Используйте казан.
2. Выберите правильный рис и подготовьте его.
3. Не беспокойте рис. Не мешайте его шумовкой пока плов не сготовится, даже не заглядывайте под крышку лишний раз. Рис в плове готовится больше на пару, чем варится.
4. Воды налейте столько сколько нужно.
5. Заливайте кипяток.
6. Для вашего риса найдите точно сколько нужно ему нужно воды и сколько времени ему готовится, и не нарушайте.
7. Жар: если, допустим, варится рис в плове 15 минут: 3 минуты — сильный жар, 7 минут — средний, 2 минуты — слабый.
8. После того как сняли казан с огня, оставьте плов под крышкой 10-20 минут. Крышку хорошо проложить полотенцем, чтобы пар и тепло не выходили.

Как сделать рассыпчатым

Что же делать чтобы плов был пышным? Ведь не кашу с мясом хочется, а плов.
Есть условия, несоблюдение которых может помешать получить рассыпчатый рис:

• Выбирайте стекловидные сорта, хорошо держащие форму.
• Рис нужно промывать. Вода должна сливаться прозрачная. Такая, как будто через рис она и не проходила. Не трите рис руками — это ломает зерна.
• Не переварите плов.
• Не заливайте больше воды чем надо.
• Не мешайте плов до готовности.

Если не получилось

Итак, случилось то чего вы опасались: получилась вкусная, но каша с мясом.
Исправить что-то на этом моменте уже ничего нельзя. Но нужно сделать выводы и не бросать кулинарные эксперименты.

Рис в плове может склеиться, а может, наоборот, быть сухим.

Почему получается как каша

Плов превращается в кашу по нескольким причинам.
Зерна риса теряют форму:

• Воды больше, чем необходимо. Например, рис замачивался дольше, чем надо или в плов влили излишек воды.
• Плов переварили.
• Рис был изначально дроблёный. Или при промывании длиннозерный рис поломали протирая между ладонями.

Много крахмала:

• Некачественная промывка риса, и рисовая пудра попала в плов.
• Сорт крахмалистый. Тут или отказаться от такого риса или попробовать обжаривать его перед приготовлением плова.
• Беспокоили плов шумовкой, и сварившиеся крошки риса попали в бульон и загустили плов.
• И частая, общая ошибка: нарушен рецепт, не соблюдены пропорции и температурный режим.

Если вы неуверены в своих силах, но готовить плов хотите, рекомендуем начать с пропаренного риса — его трудно сделать слипшимся.

Плов получился сухой

С первого взгляда это не вина риса.
Плов — жирное мясное блюдо, обильно приправленное восточными специями. И рис — не главный компонент в нём.
Жирность, сочность и мясной вкус — за это отвечает зирвак.
Вы пробовали зирвак, когда готовили? Он был хорош?
Если нет, то нужно исправлять зирвак: что-то сделано не так. А если да, то как раз по нашей теме.

Для начала давайте уточним, что плов готов, и он сухой не от того, что рис недоварен, а вода, что была налита, уже кончалась. Если это так, влейте кипяток в ямку по центру риса в казане.

Рис не впитал соки и жир со специями.

Бывают сорта что плохо впитывают жир, но хорошо воду.
Пока не спешите менять рис: возможно крупу предварительно напитали сверх меры, и при варке плова в зёрнам просто не было куда впитывать ароматный жир.

Пропаренные крупы плохо впитывают жир.

Зирвак сочный, но плов получился сухой из-за преобладания риса. Решение очевидное. Откорректируйте рецепт: зирвака больше, риса меньше.

На вид плов как у знакомого мастера, но у вас вышел сухой. Возможно это произошло из-за сорта риса, что вы используете. Стекловидные, пловные, сорта риса имеют нежный вкус, а сорта для каш — крахмалисто-сытный. И при использовании последних, создаётся ощущение избытка риса, и если он не клейкий, то получается очень сухой плов. Смените сорт риса.

Не делайте плов по-постнее, не уменьшайте количество жира в нём.

Сварить вкусный, рассыпчатый, ароматный плов — это целое искусство. И мы узнали с вами один из главных секретов — как подобрать сорт риса и правильно обработать.

рейтинг, из какого риса лучше готовить плов

Каждый год выращивается более полусотни тонн видов риса, так как из него возможно изготовить большое количество наивкуснейших блюд. Он содержит белок, а также нем есть нужные микроэлементы, которые довольно актуальны для самочувствия. Есть разные сорта риса для плова и каждая нация имеет свой. Насколько вкусным и рассыпчатым получится плов зависит от выбора риса. Какой рис использовать для плова лучше всего чтобы получить качественный результат этого блюда.

Длиннозерный рис

Длиннозерный рис — длинный рис, содержит тонкое ядро. Этому рису свойственно небольшое содержание клейкости, поэтому при приготовлении он остается рассыпчатым, не тяжелым и пушистым. Подразделяют на 3 вида: прозрачный, коричневый и молочный. Имеет шлифованные зерна вытянутой формы и чистого белого цвета. Если приготовить плов по всем инструкциям он получится рассыпчатым.

Среди длиннозерного риса также особое место занимают ароматные сорта – басмати и жасмин.

Басмати

Этот вид безупречно подходит для варки плова, также увеличивается в объёме при варке за счёт возрастания длины зерна. Варёный басмати придаёт сладковатый вкус и изысканный аромат. Данный вид сорта рассыпчатый, сухой и легко переваривается. Благотворно рис воздействует на мышечную массу, собственно за что ценится спортсменами. Он улучшает настроение и эмоциональный фон, принимает участие в выработке серотонина.

Жасмин

Рисинки белоснежного цвета с воплощенным ароматом жасмина, что непривычно для этого злака. Перед готовкой отлично промывают, варят на маленьком огне чтобы он пропарился. Используют как для гарниров, так и для десертов. Сорт Жасмин — универсальный. Жасминовый рис достаточно калорийный, относится к трудным углеводам, подходит для диетического питания и конечно для приготовления вкусного рассыпчатого плова.

Рис Жасмин гипоаллергенный, не имеет глютен и клейковину. Содержит витамины группы В, Е, РР и микроэлементы.

Камолино

Относится к среднезерному и круглозерному виду. Несмотря на то, что большинство круглозерных сортов не подходят для приготовления плова, именно этот вид риса является исключением. В различие от множества подобных видов данный рис не склеивается в процессе изготовления. В случае если варить его по всем правилам, он выходит рассыпчатым и нежным.

Рис «камолино» завозится в Российскую Федерацию из Египта, где выращивается по конкретным правилам. Впоследствии сбора зерна шлифуются, а вслед за тем обрабатываются растительным маслом.

Среднезерный рис

Особенность этого сорта в том, что не липкий, как круглый, и не твёрдый, как длиннозерный. Узбекские повара очень ценят в нём: умеренную впитываемость, способность сохранять форму и податливость. Создавая своё изысканное блюдо под названием «плов» . В этом блюде очень важна рассыпчатость текстуры. В районах Кавказа именно из среднезерного риса готовят плов.

Тайский рис

Это разновидность риса семейством из Азии, владеющий особенными от простого качествами. Прежде всего, он немного сладкий и более прочный по текстуре, владеет эффектом слипания зернышек меж собой почему и называют его еще – клейкий. Этот рис подходит как для приготовления плова так и десертов. Выделяется от простого риса собственным вкусом, но в том числе и внешне. Зерна простого риса больше продолговатые и гладкие, прозрачные и в том числе и сверкающие. Липкий рис белоснежный и матовый, абсолютно не бесцветный.

Девзира

Этот вид самый известный сорт узбекского риса. У него довольно толстое вытянутое зерно. Плов из девзиры получается рассыпчатыми вкусным. Длиннозернистый рис, подобен басмати, но без его запаха. Содержит непроницаемые, большие, длинноватые, белоснежные и непрозрачные зерна. Патна — один из самых распространенных сортов длиннозернистого в мире. Выращивают его почти везде где в принципе произрастает рис. Зерна держат форму, данный вид подходит на плов.

Красный рис

Данный вид выращивают на территории Ферганской долины. Красный рис тоже входит в группу подходящих для приготовления плова. Если его регулярно потреблять, в организме снизится концентрация свободных радикалов и уменьшится вероятность развития онкологических заболеваний. Именно красный рис считается полезным среди других не шлифованных видов риса. В нём оптимально сбалансировано содержание полезных веществ.

Индика

Индика — длиннозерный рис, один из лучших в мире. Этот сорт риса не разваривается и не слипается поэтому подходит как для плова, так и салатов. Зерна риса очень питательны, при этом они легко усваивается и не нагружает организм. Цвет зёрнам придают плодовые и семенные оболочки, богатые витаминами группы В и антиоксидантами. Когда их снимают, а зёрна потом ещё и шлифуют. Выращивают этот сорт в Хорезме – одной из самых древних историко-культурных областей Средней Азии.

Лучший, правильный рис для плова

Какой рис лучше для плова? Для получения рассыпчатой структуры плова используют: Басмати, Жасмин, Девзира и Индика. Именно эти сорта лучше всего брать. Плов получается 100% рассыпчатым, сами зерна прозрачные и содержат небольшой процент крахмала, прекрасный аромат. На вкус он очень нежный и каждая рисинка отделяется одна от другой. Купить эти сорта можно в больших магазинах с крупами и или супермаркеты.

Для узбекского плова

Часто любители плова интересуются «Какой рис нужен для узбекского плова?» Подходящие виды риса для узбекского плова – Девзира, Чунгара и Басмати. Именно с этими сортами плов получается рассыпчатым, приобретает сладковатый привкус и аромат ореха. Отличаются довольно повышенной калорийностью и при этом легко усваиваются организмом. Эти сорта также используют для плова в казане.

Подводя итоги можно смело сказать что теперь у вас не возникнет вопрос о том, какой рис нужен для плова. Теперь вы знаете какой рис использовать для плова и какое разнообразие видов существует.

Готовим вкусный плов в казане ( на компанию 5-7 человек )

1. Выбираем рис для плова:

Чтобы приготовить вкусный плов в казане рис сорта девзира (можно купить на рынке в отделе специй), выращенный в Ферганской долине, выдержанный несколько лет до обмолота, розоватый, прозрачный. В процессе готовки он может увеличиваться в размере в семь раз!

Для того чтобы получить все витамины, придется запастись терпением: коричневый рис варится в два раза дольше белого – 40–45 минут

Если не удастся купить рис девзира – подойдет краснодарский. Главное – перед отправкой в казан несколько раз промыть рис и замочить его в солёной воде минимум на 2 часа. Жидкость заберёт из зёрен крахмал, соль поможет не слипнуться, и плов получится рассыпчатым, а не похожим на рисовую кашу

2. Специи и продукты:

Рис девзира –                                   1кг.

Масло хлопковое –                         200 гр.

Лук речатый –                                   500 гр.

Мясо (баранина или свинина) – 1 кг.

Морковь –                                         1кг

Чеснок                                               3-4 головки

Зира                                                    70 гр.

Куркума                                             1 чайная ложка

Барбарис                                           100 гр

Нахут (турецкий горох)                 100 гр

Нахут следует замочить, но отдельно от риса

3. Готовим зирвак:

надо хорошенько раскалить казан и вылить в него стакан Хлопкового масла (в классической рецептуре жир для плова не принято жалеть, в 5-литровый казан льют не меньше 2 стаканов масла и ещё добавляют курдючный жир). Потом надо дождаться, чтобы масло раскалилось (его готовность можно понять по пощёлкиванию, когда бросаешь щепотку соли), и после этого положить нарезанный полукольцами репчатый лук (200 г)

Когда лук подрумянится, добавляют нарезанное на кубики мясо и морковь нарезанную соломкой . Последнюю не трут на тёрке, а нарезают крупной соломкой около 4 см в длину и 0,5 в ширину. В Узбекистане для плова используют жёлтую морковь (в ней меньше воды), но в наших условиях этим можно пренебречь и взять обычную оранжевую.

Когда мясо с луком и морковью обжарится, надо влить воды (чтоб она перекрывала мясо примерно на 2-3 см) , добавить соль по вкусу, положить 4 целые очищенные от шелухи головки чеснока и узбекские специи: барбарис, зиру, нахут,  куркуму или щепотку шафрана. Если специи не найдутся, получится не узбекский, а казахский плов (казахи барбарис и зиру в плов не кладут, на их взгляд, спе­ции перебивают истинный вкус мяса с рисом).

4. Варим рис:

Когда мясо станет мягким, чеснок надо вынуть и выложить в казан ровным слоем рис.

Рис в казане надо залить водой, чтобы над поверхностью зёрен было не меньше 2 см жидкости. Нельзя мешать содержимое казана и закрывать его крышкой. Пусть себе булькает до тех пор, пока рис полностью не впитает воду.

Собрать рис горкой, сделать в нём несколько проколов ручкой поварёшки, сверху положить вынутые прежде головки чеснока, закрыть плотно крышкой и тушить не меньше получаса на медленном огне. Только после этого блюдо можно перемешать, выудив со дна аппетитные зажаренные куски мяса с морковью, разложить готовый плов по тарелкам и посыпать кинзой.

Плов в казане приготовлен, приятного аппетита!!!

Мы в соц. сетях: ВКонтакте, ОК, instagram, facebook

Какой рис выбрать для плова

Многие спорят, какой самый важный ингредиент для приготовления плова. Может быть это правильная обжарка мяса и овощей? Или набор ароматных специй и пряностей? А может быть время томления зирвака? Но в одном гурманы полностью солидарны — ключевую роль играет рис для плова. Именно от него зависит, какое блюдо получится в конце приготовления: слипшаяся «каша с мясом» или рассыпчатый плов «рисинка к рисинке».

Какой рис лучше для плова?

Рис для плова MAKFA — белый полупрозрачный рис круглозерных и среднезерных сортов. На производстве его тщательно шлифуют, избавляя от оболочки, а потом обрабатывают растительным маслом. Именно термическая обработка маслом не дает зернышкам слипнуться, гарантируя рассыпчатость и сохранение формы.

В готовом плове зерна получатся рассыпчатыми и не превращаются в кашу. В процессе приготовления рис для плова наполняется соками и ароматами зирвака —основы из мяса и овощей, и увеличивается в объеме в два раза. Форма рисинок при этом полностью сохраняется, они не слипаются и не образуют комков.

Это отличный вариант для новичков и тех, кто готовит плов в обычной посуде или в мультиварке. Есть мнение, что рассыпчатый плов можно получить только в казане или чугунной кастрюле с толстым дном. С рисом для плова MAKFA можно готовить абсолютно в любой посуде.

Пропорции риса и воды для плова

Рис для плова MAKFA очень водолюбивый. Идеальная пропорция составляет 1:3. Другими словами, на 1 стакан риса потребуется 3 стакана жидкости, включая зирвак.

Может показаться, что жидкости слишком много, но нет! Во время приготовления рис заметно увеличится в размере, напитываясь ароматным бульоном. При правильном соблюдении пропорции риса и воды для плова — вся жидкость уйдет внутрь зерна, раскрывая богатые оттенки его вкуса.

Некоторые хозяйки боятся готовить это блюдо из-за того, что не знают, как варить рис для плова и сколько добавлять воды. Поэтому важно найти «свой рис», который будет показывать стабильный результат каждый раз. Мы рекомендуем рис для плова MAKFA, который гарантирует идеальную рассыпчатость при соблюдении простейшей пропорции 1:3. После этого лучше избегать экспериментов с другими сортами: разный рис впитывает разное количество, развариваясь неравномерно.

Рис для плова —способ приготовления

• Мы советуем промыть рис для плова очищенной водой комнатной температуры. Рис начнет впитывать жидкость с первого прикосновения, поэтому лучше избегать водопроводной воды, которая может испортить вкус будущего плова. Промывание удалит лишний крахмал с поверхности зерна, поэтому процедуру следует повторять до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Обычно достаточно 2-3 раз.

• После этого рис заложить в кастрюлю к мясу и овощам, залить горячей водой и готовить в течение 20 минут.

Начиная с нового года рис для плова Макфа появится на полках популярных торговых сетей и в онлайн магазинах. Сделайте сюрприз своим близким и приготовьте плов на большую компанию. Это отличный повод собрать всех за одним столом и отметить праздники.

Мы уже подготовили подробный пошаговый рецепт настоящего узбекского плова в разделе «Рецепты MAKFA». С ним легко приготовить рассыпчатый плов, который приятно удивит даже знатоков восточной кухни.

Как выбрать рис для отличного плова в ближайшем супермаркете: stalic — LiveJournal

Я хочу показать вам простой и надежный способ, как выбрать рис для плова, как подогнать под особенности конкретного риса любимый рецепт, а заодно рассказать кое-что о том, каким бывает рис.
Если поставить перед собой задачу рассказать обо всех сортах риса, что выращивают на этой планете, то получится довольно скучная, а самое главное, никчемная энциклопедия с однообразными описаниями количества зерен в килограмме, обмеров каждого зерна «в талии» и в длину.
Но дело в том, что рис очень интересный продукт, его интересно готовить, вкусно есть, а оказывается, его интересно даже просто разглядывать!

Что я делал:
Я взял стаканчики со шкалой объема и насыпал в каждый из них по 50 мл риса из тех сортов, что были у меня под рукой.
Почему я отсыпал рис не по весу, а по объему? А дело в том, что я еще и взвешивал рис. И это наблюдение оказалось тоже довольно любопытным — сейчас вы увидите, насколько разным может быть удельный вес риса. Оно и понятно — форма зерна разная, размеры зерен отличаются очень сильно, да и способ обработки и влажность тоже имеют значение.
Я замачивал рис водой 60С на три часа, промывал, приблизительно оценивал объем и взвешивал еще раз, наблюдая, как меняется его вес, то есть, оценивая, сколько воды он впитывает при замачивании. Разумеется, если рис замачивать в большом объеме теплой воды, чтобы она остывала медленнее, или если менять воду каждые пол часа, то результат мог бы быть и другим. Но я хотел бы сравнить способности риса впитывать воду на этапе замачивания, поэтому и таких данных уже достаточно.
Я варил рис до готовности, опуская его в кипящую воду, объем которой был значительно больше объема риса, поэтому вода практически не прекращала кипеть. Я засекал время отваривания, сливал с риса воду и оценивал изменения объема и веса риса еще раз. Разумеется, многие из представленных ниже видов риса традиционно готовят иначе, да и условия приготовления сильно отличаются от тех, что были у меня. Поэтому время отваривания нам может пригодиться только для сравнения сортов риса друг с другом, а вот изменения веса, то есть, способность риса впитать количество жидкости, довольно важный параметр, впрочем, как и изменения объема.
Ладно, давайте ближе к делу, я вам по пути еще кое-что расскажу.

1. ДЕВ-ЗИРА
Если пловом считать блюдо из мяса, риса и моркови, если за точку отсчета принять наиболее популярный среди моих читателей ферганский плов, то большинство узбекских поваров считает этот вид риса наиболее подходящим для приготовления этого плова.
Минуточку внимания! Все фотографии будут идти попарно, на одной рис будет изображен на фоне линейки, чтобы было возможно оценить его размеры, а каждая вторая фотография будет представлять собой увеличенный фрагмент той же фотографии, чтобы было возможно разглядеть рис так, как мы не можем разглядеть его в обычной жизни.
Под фотографиями будут размещаться данные о его весе, объеме и времени отваривания.

Рис дев-зира из Узгена, Киргизия. На фото одна ложка риса без горки, и на всех последующих фотографиях риса не 50 мл, а ровно одна ложка.
Но 50 мл этого риса весит 39,3 гр.

Обратите внимание на форму зерна и посмотрите — он покрыт пылью, которая образовалась от растирания оболочки.
Рубчик от этой оболочки остается практически на каждом зерне. Зерно имеет явный бурый оттенок, некоторые зерна прозрачны полностью, некоторые частично, имея внутри себя непрозрачные белые включения.
О том, как выращивают и как обрабатывают такой рис можно прочитать здесь и в моей второй книге «Казан, баран и дастархан».

После замачивания его вес увеличился до 51,3 гр, объем примерно до 65 мл.

После промывания рубчик на зерне сохраняется, рис становится непрозрачным, оттенок риса сохранился у части зерен.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 105 мл, вес увеличился до 82,16 гр, то есть вырос примерно в 2,1 раза.

Рис сохранил оттенок, на зерне появилась характерная бугристость, образование клейстера на поверхности минимально.

2. ЧУНГАРА

Этот рис выращивают в Киргизии, в районах, расположенных на юге Ферганской долины.
Этот рис получил наибольшую популярность относительно недавно — в конце девяностых, начале двухтысячных. Впрочем, в узбекских городах Коканде и Риштане его знали и любили и раньше.

50 мл риса весят 41,05 грамм. В результате неравномерного ферментирования отдельные зерна получили окрас и прозрачность разной степени интенсивности — от янтарного и полностью прозрачного до непрозрачного бурого.

Характерный темно-бурый рубчик сохранился на многих зернах, зерна покрыты истертыми остатками оболочки и крахмалом.

После замачивания объем риса вырос до 70 мл, вес увеличился до 49,34 гр.

Большая часть зерен стала непрозрачно белой, а часть сохранила свой янтарный и бурый окрас, потеряв прозрачность.

До готовности рис варился 5 минут, его объем вырос до 100 мл, вес до 77,19 гр.

После отваривания рис приобрел бугристую форму, стал полностью белым за исключением наиболее ферментированных зерен, на поверхности имеется клейстер в незначительных количествах.

3. Басмати

Этот вид риса имеет множество сортов, различающихся своими размерами, свойствами, вкусом и запахом.
Идеален для откидного плова.
Распространен в Индии, Пакистане и Иране.

50 мл риса весят 39,19 гр. Весь рис имеет равномерный окрас, зерна полупрозрачны.

Крахмала на рисе совсем мало, поверхность риса очень гладкая, хорошо отшлифована, покрыта сетью тонких, неглубоких трещин. Остатки оболочки имеются лишь на некоторых зернах, в виде исключения.

После замачивания объем вырос до 85 мл, вес до 65,4 гр.

Рис частично потерял прозрачность, стал мутно-белым, во время замачивания в воду выделилось значительное количество крахмала.

Время отваривания до готовности 6 минут. Объем увеличился до 140 мл, вес до 103,82 гр.

Большая часть зерен сохранила форму, на их поверхности клейстера нет. трещины на поверхности некоторых зерен увеличились, незначительное количество зерен разрушилось и на разрушенной поверхности образовался клейстер.

4. Лазарь

Этот рис выращивают в Хорезме и часто употребляют для приготовления плова в Ташкенте.

50 мл риса имеют вес 40,53 гр. Ри белый, с легким кремовым оттенком. Большинство зерен риса полупрозрачны, некоторые зерна частично непрозрачны, мутно-белого цвета.

На поверхности удлиненных зерен имеются едва заметные белые продольные рубцы, поверхность риса покрыта крахмальной пудрой. Имеются битые зерна.

После замачивания объем риса увеличился до 75 мл, вес до 55,42 гр.

После замачивания рис стал чисто белым, но не мутным. Во многих зернах видны поперечные трещины. Во время промывания риса некоторые зерна сломались.

До готовности рис варился 4 минуты 15 секунд. Объем риса увеличился до 130 мл, вес до 84,78 гр.

Часть зерен увеличилась как в длину, так и в толщину. Часть зерен мало выросла в толщину, на некоторых зернах появилась бугристость. Поверхность риса покрыта умеренным количеством клейстера.

5. Арборио

Итальянский сорт риса, применяемый преимущественно для приготовления ризотто.

50 мл риса имеют вес 40,86 гр. Рис белый, с рубчиками, на некоторых зернах сохранились фрагменты оболочки.

Зерна крупные, непрозрачны, покрыты пудрой.

После замачивания объем риса увеличился до 65 мл, вес до 55,62 грамм.

В некоторых зернах видны поперечные трещины, но рис остался твердым, не хрупким.

Готовность риса наступила после 4 минут отваривания, объем увеличился до 120 мл, вес до 85,55 грамм.

Поверхность риса бугристая, покрыта клейстером, при этом зерно достаточно упруго. Отдельные зерна разварены, другие в большей степени сохранили форму.

7. Нишики

Японский сорт риса предназначенный для изготовления суши итп изделий.
Но нет ни одного препятствия к тому, чтобы отварить этот рис в качестве простого гарнира.

50 мл риса имеют вес 44,93 грамма. Рис белый, мелкий, имеет продольные рубчики.

Зерна полупрозрачные, с белыми матовыми включениями, покрыты крахмальной пудрой.

После замачивания объем риса вырос до 60 мл, вес до 53,53 грамма.

Рис потерял прозрачность. Зерно осталось упругим, трещин нет.

Рис варился 5 минут, объем риса увеличился до 105 мл, вес до 85,66 грамм.

Некоторые зерна разрушились, но рис остался упругим. Поверхность зерен покрыта клейстером.

8. Бомба

Испанский сорт риса, предназначенный для приготовления паэльи.

50 мл риса имеет вес 41,43 грамма. Зерно мелкое, полупрозрачное, имеет продольный рубчик. Многие зерна имеют матовые, непрозрачные включения. Среди зерен имеются дробленные.

Зерно покрыто крахмальной пудрой, местами темное, на некоторых зернах имеются трещины. Часть зерен имеет на поверхности остатки оболочки.

После замачивания объем риса вырос до 75 мл, вес до 56,79 грамм. Рис упругий.

Зерно после замачивания стало абсолютно белым, за исключением мест, где оболочка осталась на зерне.

Рис варился 5,5 минут, объем увеличился до 140 мл, вес до 99,15 грамм. Рис вырос преимущественно в длину. Толщина риса изменилась неравномерно.

Рис стал бугристым, сохранил упругость, поверхность покрыта небольшим количеством клейстера.

9. Садри

Один из иранских сортов басмати, шедевр. Редкий, как и положено шедеврам.

50 мл риса имеют вес 38,35 грамм. Зерно уникально длинное, имеет желтый цвет, все зерна прозрачны, матовых включений не имеется.

Рис не имеет трещин на поверхности и поперечных трещин. Крахмальной пудры не имеется. На рисе присутствует пыль в незначительном количестве.

После замачивания объем увеличился до 80 мл, вес до 61,79 грамма. На некоторых зернах проявились поперечные трещины, рис стал полупрозрачным.

Отдельные зерна риса сохранили желтизну, другие побелели в большей степени. Рис вырос как в длину, так и в толщину. Упругость сохранилась.

После отваривания в течении 6 минут объем риса вырос до 125 мл, вес увеличился до 93,99 грамма. Рис отлично сохранил упругость и форму.

На отдельных зернах еле заметны бугры, клейстера на рисе нет.

_______________________________________________________

Если желаете, можете составить таблицу из собранных мною данных. Только таблица эта будет бесполезной.
Дело в том, что каждый урожай риса с одного и того же поля отличается по своим свойствам. Более того, каждый обмолот риса будет отличаться от другого, с того же поля, с того же урожая. И даже рис одного и того же обмолота будет разным сразу после обмолота и совсем другим в конце.
Ну и что делать?
А ничего! Всего лишь приспосабливаться к каждой партии риса.
Когда я жил в Узбекистане, я шел на рынок, брал килограмм на пробу, продавец завязывал мешок и откладывал его. Если мне нравилось, как получался плов, я шел и покупал весь мешок — на год, или на пол года.
Теперь, когда мне привозят рис или я покупаю его здесь, в Москве, я тоже беру сразу в большом количестве. Исследую его способности и уже знаю, как его готовить, чтобы не ошибиться.
Как не ошибиться? Ну вот мы только что узнали, насколько быстро варится рис, как он поглощает воду при замачивании и как при варке.
Разумеется, для каждого из этих сортов риса имеется наилучшая технология приготовления. Один хорошо получается именно в узбекском плове, другой отлично готовится откидным способом, третий ни в коем случае нельзя мыть, тем более замачивать, а крахмал на его поверхность — достоинство, а не дефект.
И из любого риса можно приготовить буд-то узбекский плов, будь-то рисовую кашу. Просто из одного риса получится чуть лучше, готовить будет проще, а из другого плов получится, может быть, чуть более клейким, готовить будет труднее, но это не значит, что один плов будет намного вкуснее другого.
Разумеется, у каждого вида плова имеется собственный стандарт вкуса, к которому привыкли едоки в тех местах, откуда этот плов родом. Но даже и там, например, в Ферганской долине, могут готовить из разных сортов риса пловы с очень разными вкусами и различной консистенции. Каждый повар добивается наилучших результатов по-своему.
Кстати, из рассмотренных выше сортов риса только два ферганских сорта — дев-зира и чунгара, да два басмати имеют отличия по вкусу от остальных пяти. Но остальные пять сортов на вкус как близнецы-братья, включая и хорезмский «Лазарь», они все очень вкусны и если готовить такие виды плова, которые хорошо получаются из Лазаря, то они получатся не хуже и из Арборио, и из риса для суши, не говоря уже о «Бомбе». Да, вид у этих пловов будет разный, да клейкость будет разной, если повар не слишком опытный, не знает, как с этим справится. Мы поговорим об этом ниже, а сейчас я хотел бы поговорить о критериях, по которым следует выбирать рис для плова.
Мне нравится, когда рис вырастает по объему. Мне нравится, когда рис в готовом виде получается легким. Мне нравится, да и это просто удобнее, когда на поверхности готового риса образуется как можно меньше клейстера.
Мне нравится, когда рис хорошо впитывает жиры и масла — это означает, что ему можно придать больше вкуса от зирвака или приправ.
Если рассматривать рис учитывая только эти критерии, то выходит, что ферганские, самые дорогие сорта риса… не самые лучшие. Но их особый вкус перечеркивает любые доводы — для ферганского плова эти сорта риса самые вкусные!
Но если кто не знает, каким именно должен быть вкус аутентичного ферганского плова, то можно взять и басмати, и тем более бомбу, и даже рис для суши нишики. Да вот ведь, рабочие из Средней Азии, идут, покупают краснодарский круглый рис в пачках, и готовят себе замечательный плов, все у них получается.

Как справится с липкостью риса, с клейстером? Как сделать рис более рассыпчатым?
Во-первых, замачивать рис в теплой и даже горячей воде.
Дело в том, что зерна крахмала плохо разбухают в холодной воде. Надо иметь в виду, что рис очень быстро впитывает воду в первые пол часа, поэтому первая вода должна быть не просто горячей водой, она должна быть очень вкусной горячей водой. Не случайно ее принято подсаливать, а иногда рис замачивают водой с шафраном или куркумой.
Если рис сильно крахмалистый, то через какое-то время остывшую воду надо слить и снова залить горячей водой. Это поможет снять с поверхности рисового зерна тот крахмал, который готов отойти.
Сам клейстер образуется при более высоких температурах, когда температура воды вокруг риса достигает примерно 80С.  Чем дольше варится рис при такой температуре, тем больше вокруг него образуется клейстера.
Но при более высоких температурах, 95С и выше, клейстер разрушается, крахмал превращается в глюкозу, раствор которой является более жидким.
Поэтому, если во время приготовления плова вы увидели, что зирвак вдруг стал густым, образовался клейстер, то имейте в виду, что единственное спасение плова это поднять температуру риса.
Кажется, раз плов кипит, то температура на его поверхности точно такая же, как у кипящей воды — 100С.
Но это не так. Вода кипит внизу казана. Казан заполнен продуктами, которые препятствуют конвекции. Те пузырьки пара, что вы видите на поверхности риса, свидетельствуют о том, что кипит там, внизу, а пузырьки, да, как-то пробились на самый верх. Много ли тепла они принесли с собой?
Вот если накрыть казан крышкой, пусть хотя бы и не надолго, то эти пузырьки пара соберутся под крышкой и нагреют рис еще и сверху. Кто-то скажет «а как же испарение, ведь нам же надо выпарить воду из риса как можно скорее»? Да, для такого способа надо точнее рассчитывать количество воды, тогда этап отваривания риса можно провести от начала до конца под закрытой крышкой и клейстер будет полностью разрушен.
Как же тогда узбекский плов получается рассыпчатым, ведь по традициям его приготовления, о которых и я вам многократно говорил, никто не закрывает рис крышкой до тех пор, пока вода полностью не испарится?
Нагревание риса происходит уже после того, как вода выпарилась. Когда мы понижаем нагрев под казаном, в нем еще достаточно тепла, которое пусть медленно, гораздо медленнее, чем при конвекции, все равно дойдет до риса. И тут крышка закрыта, под крышкой есть место для пара. Знаете, а ведь вот эти огромные казаны, в которых готовят плов на свадьбу, закрывают и вовсе деревянными крышками. И это абсолютно правильно! Ведь дерево лучше сохраняет тепло и оно гигроскопично, впитает в себя лишнюю влагу, если таковая образуется.
И этот прием, когда под крышку, накрывающую рис на этапе запаривания, подкладывают сухие салфетки вполне обоснован, и когда крышку казана покрывают ватным одеялом тоже имеет под собой ровно те обоснования, о которых я вам рассказываю.
Итак, мы нашли способ нагреть рис, разрушить клейстер, обратить его в раствор глюкозы и куда этот раствор должен деться? Деваться ему некуда — только в рис. И это хорошо, это сделает рис слаще, а значит, вкуснее. Я раньше когда-то добавлял ложку-другую сахара в зирвак, а теперь подумал и решил, что попробую добавлять в плов из дев-зиры, в сам рис, именно раствор глюкозы. Так я сделаю потому, что мне нравится вкус плова из крахмалистых сортов риса и мне недостает этой сладости в плове из дев-зиры. Вот чунгара чуть слаще и мне плов из нее нравится даже больше. А людям, вкус которых воспитан вне Ферганской долины, вообще нравится плов из Лазаря.
Но еще раз вспоминаем, что клейстер во время правильного запаривания должен превратиться в раствор глюкозы и эта глюкоза должна впитаться в рис. Следовательно, рис, на момент когда его накрывают крышкой, еще должен обладать способностью впитывать влагу. В принципе, он может впитать в себя гораздо больше влаги, чем впитал во время моих опытов, но тогда зерна крахмала внутри риса вырастут так, что зерно просто разрушится, потеряет форму и вместо отдельных зерен, рассыпчатого плова, мы получим едва ли не однородную структуру клейстера из рисового крахмала. Ведь крахмала в любом сорте риса более 80%.

Скажите, я понятно объяснил или у вас остались вопросы?

Чтобы уменьшить количество непродуктивных вопросов:

пропаренный — это предварительно обработанный с целью упрощения дальнейшего приготовления и улучшения сохранности рис

Так называемый коричневый или бурый рис, по сути, необрушенный рис какого попало сорта. Должен продаваться намного дешевле обрушенного, шлифованного и пропаренного, а продается наоборот — дороже, потому, мол, что полезный.
Ничего полезного, кроме доходов для диетологов-шарлатанов и алчных расфасовщиков всякого мусора я в этом рисе не вижу.

«где вы покупаете», я отвечу сразу: Бомбу начали продавать на Дорогомиловском рынке, где продают испанские продукты, Арборио встречается уже и в сельпо, рис для суши продается чаще, чем краснодарский рис, басмати кругом сколько хочешь, надо только раскрыть глаза, а узбекские сорта риса продаются на рынках.
Но статья не об этом, не о том, какой выбор сделал я и где бы вам купить точно  такой рис, как у меня. Статья о том, как выбирать рис, как проверять его прежде чем портить целый казан продуктов, как запоминать его свойства и использовать ошибки для улучшения результатов в следующий раз. Статья о том, как вам научиться мыслить самостоятельно не только по вашей основной специальности, но и на кухне, куда вы, я надеюсь, иногда заходите с хорошим настроением.

Настоящий плов в казане, рецепт плова в казане, как приготовить плов в казане, готовим с Shelkoviyput.ru

В этой статье мы рассмотрим, как правильно готовить плов в казане, какие продукты лучше всего использовать, пропорции и порядок закладки ингредиентов. Вы узнаете, какая емкость подойдет для того, чтобы приготовить настоящий узбекский плов в казане.

Сложно встретить человека, который может устоять перед рассыпчатым и ароматным пловом, приготовленным в казане. Золотистые, пропитанные подливой зерна риса, карамелизированные овощи, обжаренное мясо с ароматом дыма и пряностей, будоражат зрение и обоняние. Невозможно остаться равнодушным.

Но недостаточно иметь набор продуктов, чтобы сотворить это кулинарное чудо. Самый изумительный рис, отборное мясо, свежайшие овощи, соединенные вместе не дадут аутентичного вкуса восточного плова без очень важного компонента – особого казана. Эта посуда много лет назад была специально отлита для приготовления сытного блюда из риса и мяса, чтобы кормить многочисленную семью. И с тех пор правила создания настоящего рассыпчатого «золотого» плова не изменились.

Приготовление плова в казане – первое и самое важное требование. Нет такой кастрюли, даже не стоит и браться, только расстраиваться. Конечно, сварить рис с мясом можно в любой емкости, но будет ли это настоящий узбекский плов? Увы, нет. Начать приготовление плова надо с подбора необходимой посуды.

Идеальная емкость для плова – чугунный или узбекский казан, отлитый из специального сплава. Стоит выбрать вариант с толщиной стенок не менее 4 мм. Именно в такой посуде мясо будет томиться, отдавая блюду аромат и сохраняя текстуру под хрустящей корочкой. А рис в такой емкости не варится, а пропекается, становясь прозрачным, мягким и рассыпчатым.

Благодаря медленному разогреву и длительному остыванию, а также особой форме, внутри котла поддерживается нужный температурный режим, особый микроклимат, способствующий получению единого вкусового букета, в котором каждый аромат заложенных продуктов максимально раскрывается, подчеркивая красоту других компонентов.

Объем также играет роль. Надо обязательно учитывать, что маркировка отражает общий литраж, а не полезный. То есть, если указано, что казан 5 л, то приготовить еды можно будет около трех. На компанию из 5-6 человек подойдет емкость на 5 литров. А котел вместимостью 8-12 литров позволит накормить до 10 -15 человек.

Рецепт плова в казане: перечень ингредиентов

У каждой хозяйки есть свой любимый вариант рецепта приготовления плова в казане с добавками на свой вкус. Но сегодня мы рассмотрим «классику». Для этого легко сформировать продуктовую корзину. Сам процесс приготовления также довольно простой. Понадобится:

1. Свиная вырезка (или баранина) — 1,5 кг.
2. Репчатый лук – 5 средних головок.
3. Морковь – 5 средних штук.
4. Чеснок – 2 головки.
5. Рис – 2 стакана по 250 гр.

Одной из важнейших составляющих являются специи. Если вы задаетесь вопросом, как правильно готовить плов в казане по-узбекски, то обязательно возьмите свежие приправы. Лучше всего покупать не микс, а каждый ингредиент отдельно:

1. Сушенный барбарис – 1 ст.л.
2. Зира, куркума, перец, чабрец по вкусу.
3. Соль – 1 ст.л.
4. Растительное масло – 150 мл.
5. Горячая вода – 5 стаканов.

7 тонкостей– как готовить плов в казане правильно

Одно из главных условий, чтобы все получилось – порядок закладки продуктов. Ниже приведен пошаговый план, который поможет безошибочно приготовить настоящий плов в казане:

1. Нарезать лук полукольцами, морковь соломкой, а мясо кубиками.
2. Залить рис холодной водой и отставить.
3. В котелок добавить растительное масло и довести до кипения (появятся пузыри).
4. Не убавляя пламя (оно должно быть максимальным) вводим мясную нарезку.
5. Обжариваем мясо, не переставая его мешать, чтобы термообработка проходила со всех сторон равномерно.
6. Когда мясо зарумянится – вы ощутите первый тонкий и необыкновенно аппетитный аромат, а масло снова станет прозрачным – вводим лук, спустя 5 минут – морковь.
7. Признак готовности лука – карамелизация, он станет прозрачным, мягким, приобретет дурманящий запах и характерную золотистость. Готовая морковь станет желтоватой.

Первый этап приготовления плова в казане пройден. Далее, мясо и овощи доводятся практически до готовности и добавляются специи.

Обратите внимание! На этом моменте огонь убавляется до минимума. Соль, чабрец и перец вводятся сразу. А вот зиру, шафран и барбарис нужно сначала немного растереть в ладонях. О, это неповторимый букет сведет с ума даже самую опытную хозяйку. Но не стоит терять голову. Любой рецепт узбекского плова в казане основывается именно на приправах. Растертый кумин или зира великолепно отдают аромат и распределяются по блюду. Сушеный кизил (барбарис) нейтрализует избыток жира и чуть-чуть добавляет кислинки. А вот за особенный, золотистый оттенок блюда отвечает неповторимый божественный шафран.

После ввода специй аромат плова в казане становится таким богатым и привлекательным, что хочется все содержимое съесть уже даже без риса. Но надо держаться и продолжать творить.

Что нужно для плова в казане– рекомендации от ценителей узбекского плова

Если по кухне распространяется дурманящий аромат, а ваши близкие то и дело заглядывают на кухню, чтобы узнать, не готово ли блюдо, самое время добавить рис. Зерна промывают под проточной водой и обсушивают.

Обратите внимание! Лучше отдать предпочтение сорту «Басмати», «Жасмину» или дикому рису. Эти разновидности самые подходящие для блюда. А вот круглый рис совсем не пригоден для плова.

Ни в коем случае не перемешивайте ингредиенты! Как только зерна распределятся равномерно по поверхности мяса в казане, глубоко в центр погружается головка чеснока. Ее достаточно промыть, не очищая от кожицы. Дальше блюдо заливается кипятком на уровень 1-1,5 см от края риса.

 

 

Сколько готовится плов в казане: идеальное время приготовления

Чтобы получить то самое, легендарное со сногсшибательным ароматом узбекское блюдо, необходимо томить содержимое казана под плотно закрытой крышкой на минимальном огне в течение 30 минут, не заглядывая внутрь. За это время рис успеет полностью приготовиться, пропитаться ароматом пряностей и мяса. Очень важно, чтобы огонь был минимальным. На большом огне мясо пригорит, а если использовать средний, то рис разварится и станет вязким.

Узбекский плов в казане – настоящее искушение!

После того, как казан сняли с огня, крышка открывается, головка чеснока удаляется, и только теперь блюдо перемешивается. В момент, когда все ингредиенты узбекского плова соединились в ароматный букет, в центр вводят новую головку чеснока, емкость снова накрывают крышкой и оставляют настаиваться 30-40 минут уже без огня.

И опять в «работу» вступает чудо-казан. Его стенки не спешат отдавать накопленный жар, словно укутывая практически готовый плов теплым покрывалом, чтобы процессы взаимопроникновения вкусов не были грубо прерваны холодом, а продолжались, постепенно, сходя на нет. Так рождается на свет настоящий узбекский плов.

 

Описанный рецепт достаточно простой, и вы сможете воссоздать дома на плите вкусное и сытное блюдо Тамерлана. Ну, а, чтобы не останавливаться, а продолжать радовать близких кулинарными изысками, подбирайте нужную качественную посуду. У нас можно купить узбекские казаны и тандыры для эксплуатации на плите и открытом огне. И тогда на вашем столе будет изобилие вкусных и оригинальных блюд восточной кухни.

«Рис отдельно, начинка отдельно» – Weekend – Коммерсантъ

Чем азербайджанский плов отличается от других традиционных пловов?

Главное, что нужно знать о нашем плове,— то, что рис и начинка для него, как правило, готовятся и подаются отдельно друг от друга. Стоит учитывать некоторые особенности и при выборе ингредиентов и посуды.

Как выбрать рис?

Рис лучше подходит шлифованный длиннозерный. Круглозерный, а также тот, который используют в ризотто, брать точно не стоит, потому что в нем много крахмала, который нам не нужен. Коричневый, дикий тоже для традиционного рецепта не подойдут, хотя современные повара могут экспериментировать и с этим. Далее масло — обычно мы используем топленое, но если, например, вы задумаете сделать постный плов, то можно взять просто растительное. Готовить настоящий плов, конечно, нужно в казане — лучше даже в медном. В этой посуде рис образует конусообразную форму, за счет чего по краям остается место для пара, который готовит рис, не превращая его в кашу.

Рис готовится на воде? Никакого бульона?

Верно. Сначала рис промываем, а затем закладываем в кипящую в казане воду — воды надо много. Пока рис варится, мы его помешиваем и солим. Пробуем — когда он готов наполовину, аль денте, как сейчас говорят, его нужно слить в дуршлаг и, если он слишком соленый, промыть горячей водой. Казан тем временем ставим на огонь и на дно кладем пару ложек топленого масла, а сверху — предварительно приготовленную лепешку казмах.

Что это и для чего нужно?

Лепешка нужна для того, чтобы рис не пригорел. Казмах — это еще одна особенность нашего плова. Готовят казмах из муки, яйца и сметаны, тесто раскатывают и выкладывают в казан. Потом оно получится хрустящим, очень вкусным, его нарежут ромбами и подадут к плову вместе с начинкой. А пока на него мы выложим наш наполовину готовый рис, накроем крышкой. Под крышку — вот важный момент — нужно положить полотенце, чтобы оно впитывало лишнюю воду. Делается это для того, чтобы рис не разварился. Через полчаса можно добавить заваренный в кипятке шафран или куркуму. Если плов захочется сделать особенно праздничным, подкрасить шафраном можно лишь часть риса, а потом выложить его полосами на белый рис. Также в рис добавляем топленое масло — я беру 200 граммов на килограмм риса. Теперь можно готовить начинку.

Что это может быть?

Мясо, птица, зелень, сухофрукты, рыба. Вариантов много. Первым делом расскажу про баранину с зеленью — сабзи говурма называется. Кусочки баранины с жиром, но без костей нарезаем и обжариваем на сливочном масле, затем закрываем крышкой и тушим на медленном огне — я обычно беру мясо из расчета 150-200 граммов на человека. Через час добавляем к мясу обжаренный лук и нарубленную зелень. Зелень подойдет не любая — я беру обязательно петрушку, щавель, кинзу, шпинат. Мне очень нравится добавлять сюда еще лук-кевер — он дает особенный аромат, а заменить его, правда, с некоторой потерей для вкуса, можно луком-пореем. Укроп же, напротив, брать не надо — он сюда не подойдет. Так, нарубленную зелень мы тоже кладем к мясу и тушим все вместе до тех пор, пока зелень не потемнеет. За это время зелень отдает мясу свой аромат, а само мясо становится мягким. Подают это так: рис ставят в центр стола, а к нему — начинки на разных блюдах. На тарелку каждому гостю кладут рис, начинку и казмах. В качестве начинки можно также отдельно поджарить на сливочном масле изюм кишмиш, сладкие липкие финики, сушеный абрикос — это также будет подаваться отдельно от риса.

Бывают ли отступления от этой строгой схемы?

Подают плов всегда так, а вот в приготовлении отступления бывают. Можно, например, класть курицу, мясо или бифштексы прямо в рис во время его приготовления, делать это нужно в такой последовательности: казмах, слой риса, мясо, оставшийся рис. Однако когда плов готов, мясо нужно выложить отдельно, рис перемешать, чтобы жир и аромат от мяса равномерно распределился по рису — этот плов получится не таким рассыпчатым. К нему подойдет как раз укроп. Можно также приготовить плов на молоке. Для этого рис сначала замачивают в молоке — на килограмм риса нужно примерно 700 граммов молока — до тех пор, пока рис не поднимется над молоком, а затем варят как обычно. К нему подают рыбу холодного копчения, а можно сваренного на пару леща, очищенного от костей, и обжаренные финики и кишмиш. Кроме того, иногда вместо казмаха могут использовать картофель — его тогда также укладывают на дно казана, сверху засыпают рисом, а потом подают с другими ингредиентами к плову.

С какими блюдами и напитками плов обычно соседствует на столе?

Плов — это главное, праздничное блюдо. Чаще всего он все-таки с мясом, жирный, поэтому к нему на стол ставят салат из свежих овощей, соленья, очень много зелени, редиску, перец. Спиртного в Азербайджане не подают, поэтому запивать плов предлагают айраном с укропом или мятой или различными шербетами — лимонным, гранатовым, из базилика или из розы.

Анна Карманова

Какой рис нужен для плова. Рис для плова. Какой рис лучше всего использовать для плова?

Тем, кто хочет полакомиться настоящим пловом, стоит попробовать приготовить его самостоятельно. Ну или попасть к тем людям, которые сами готовят плов по всем правилам. С правильным рисом, бараниной, тмином в большом чугунном котле, а также на открытом огне, это вообще идеальный вариант.

Вы их знаете? Тогда узнайте сами.

Приготовить плов не так уж и сложно, весь секрет в правильном выборе продуктов.И да, главный секрет — это казан. Он должен быть чугунным (ну, в крайнем случае, подойдет алюминий) правильной формы. Если такого казана нет, нужно его приобрести.

Где и в каком купить казан для плова?

Казан для плова лучше покупать в магазине, вам помогут определить объем посуды, подскажут, из какого материала она будет сделана.

Сегодня вариантов много: в магазине посуды — скорее всего, предложат алюминий, в специализированном магазине — чугун.На казаны на рынках смотреть не стоит, если только вы не собираетесь в одну из стран Средней Азии — в этом случае да, можно поискать на рынках.

Вы можете выбрать казан по форме:

• в виде полусферы с закругленным дном. Для приготовления пищи на газовой плите требуется специальный штатив;
• с прямым дном (для электроплит и газовой, но без подставки).

По объему:

• 3-5 литров — на компанию 2-4 человека;
• 5-8 литров — на 5-8 человек;
• 10-40 литров — для большой компании.

Стенки правильного казана должны быть толщиной не менее 4-5 мм.

Как подготовить чугунный казан к работе?

Чтобы плов не пригорел, необходимо правильно подготовить новый казан к эксплуатации.

1. Хорошо промойте в теплой воде, чтобы удалить остатки машинного масла, возможные ржавчины.

2. Поставить казан на огонь и поджечь (до появления струй дыма).

3.Добавьте в горячий казан растительное масло и аккуратно переверните посуду, чтобы масло распределилось по стенкам.

4. Выключите огонь и дайте котлу остыть.

5. Слить масло, вымыть казан в теплой воде без использования средств для мытья посуды.

6. Тщательно вытрите насухо.

Как выбрать продукты для плова?

Рецептов плова много, вы легко найдете тот, который вам понравится. Хотя, все можно попробовать, ведь каждый рецепт по-своему хорош.И мы поделимся с вами некоторыми секретами приготовления плова, ведь далеко не каждый, да и не всегда получается приготовить по рецепту, правда?

Какой рис нужен для плова в казане?

Многое зависит от риса. Неправильно подобранный рис — и вместо рассыпчатого ароматного блюда получится липкая каша. Понятно, что самый «правильный» рис можно купить либо в странах Азии, либо в специализированных магазинах, либо на рынке, можно поискать узбекский, но если такой возможности нет, нужно обратить внимание в супермаркетах на один из твердых сортов риса — продолговатые, молочно-белые и слегка прозрачные.

Идеальный вариант — длиннозерный рис, с ним плов будет рассыпчатым, как и положено. «Те же» сорта — это сортов девзира и ошпар, но это дорогие и редкие сорта в наших краях. Если в супермаркетах есть индийский рис басмати, его тоже можно купить — да, он дороже обычного, но плов из него вкусный.

Другие сорта (тушеные, круглые и т. Д.) Не подходят для настоящего плова.

Прочие ингредиенты для плова

Кроме риса вам понадобятся курдючный сало (если баранина жирная, можно обойтись подсолнечным маслом), баранина, лук, морковь, специи (черный перец горошком, красный перец, бумин (зира), барбарис (зирк)). ).Можно добавить сухофрукты — курага, изюм (изюм).

Что делать, если плов в казане слишком соленый?

При приготовлении плова сначала приготовьте зирвак (овощи, сухофрукты, мясо со специями, обжаренные в большом количестве масла), а потом закидайте рис.

Зирвак нужно засолить, когда вы обжарили лук, мясо, морковь, добавили все специи и тушили зирвак около 40 минут. Посолить нужно сразу со всей солью, при этом учтите, что зирвак должен быть немного соленее, потому что в него также будет добавлен рис.

Что делать, если соли слишком много? Да все просто — в казан можно добавить сырой очищенный картофель, лишнюю соль он уберет. Хотя этот совет подходит только в том случае, если перед загрузкой риса в казан было обнаружено пересоление.

Если рис уже варится, он почти готов, то есть только один вариант: сварить побольше риса в отдельной посуде, а потом добавить в плов, если соленость не слишком высокая.

Но если соли будет слишком много, то придется снова варить рис и жарить овощи, со всеми специями (без соли, конечно), а потом все это добавлять в плов.Однако мяса окажется мало, поэтому профессионалы всегда советуют: не жалейте мяса. Его никогда не бывает слишком много.

Почему в казане горит плов?

Причин может быть несколько.

Первый — вы готовите не в том котле. Помните, плов можно делать только из чугуна, алюминия или меди (но медь — экзотика, поэтому остается чугун или алюминий).

Причина вторая — неправильно приготовлен казан.То есть у него на стенах нет жирной пленки. После прокаливания, после каждой тщательной промывки обязательно разжигать казан с маслом — если этого не сделать, плов пригорит.

Причина третья — Вы неправильно выбрали соотношение риса, воды и масла. Каждый сорт риса имеет свою степень водопоглощения, соответственно соотношение риса, масла и воды будет зависеть от сорта. Стандарт — на одну порцию риса берется полторы порции воды.

Причина четвертая — нарушена технология приготовления. С пловом лучше не импровизировать, готовить строго по рецепту.

Надеемся, эти советы помогут вам без труда приготовить настоящий, действительно вкусный плов. Приятного аппетита!

Спасибо за помощь в подготовке статьи Шелковийпуть.ру.

Почему бы тебе не узнать обо всем первым? Подпишитесь на обновления блога прямо сейчас!

Рис для узбекского плова — инструкция по применению

(дайджест из статьи Сталика Ханкишиева)

Вот что вы можете прочитать в книге Карима Махмудова «Узбекская кухня» 1964 года об узбекском рисе: «Девзира.Местный сорт, продолговатый, сверху ребристый, с красным отливом. Хрустящие пригоршнями. Рисовая пудра розового цвета. Крупное зерно, 1000 шт. Вес 34 — 35 г. Выращивается в основном в Ферганской долине. Для приготовления плова рис предварительно замачивают в подсоленной воде на 1 — 10 часов ».

В настоящее время выращиваются несколько подвидов девзир :

1) Дастсар-сарык.

Этот рис выращивают в Узгене, городе в Кыргызстане с преимущественно узбекским населением. Порошок темный, красно-коричневый, и после ополаскивания рис показывает свой истинный цвет — цвет темно-янтарного цвета, рис выглядит почти прозрачным.Рис собирают с полей и складывают не измельченным в тени в течение нескольких лет, обычно два-три года, и несколько раз поливают его водой, чтобы он приобрел свой цвет, специфический запах и неповторимый вкус, что, впрочем, далеко не всем. нравится. Чем дольше лежит этот рис, тем он вкуснее и качественнее. При приготовлении он увеличивается в объеме до 7 раз! Но что бы приготовить из него хороший плов, требуется большой опыт и сноровка; справиться с его запахом, абсорбцией воды и жира — непростая задача.Удачный плов с этим рисом — это высший пилотаж!

Этот рис подходит только для приготовления ферганского плова — словом, без айвы, без изюма, без гороха, без вариантов. Его многократно промывают в холодной воде до чистой, после чего оставляют впитываться в соленую, а непосредственно перед укладкой снова промывают в теплой воде.

2) Каракол-тирик .

«Образцового» девзира, полностью подпадающего под описание автора книги — ни убавить, ни прибавить.

3) Кора-колтак .

Очень темный рис — почему-то на каждом зерне после обмолота остается полоска темно-коричневого цвета, это касается и «выдержанных» сортов риса. Иногда его выдерживают до обмолота до 5 лет, чтобы с него полностью испарилась вся влага. После этого рис приобретает очень сильные водо- и жиропоглощающие свойства. Требует длительного замачивания.

4) Чунгара .

Этот рис выращивают в районе городов Коканд и Риштан. Он абсолютно белый, имеет характерную для девзира удлиненную форму.Обычно выдерживает всего несколько месяцев, очень быстро впитывает воду, при этом увеличивается в размерах. И жир и масло он не очень сильно впитывает, по сравнению с другими видами девзира, из-за чего плов получается необычайно легким, будто диетическим. Этот рис хорошо сочетается с бахшем и любыми узбекскими блюдами из риса.

Текст Карима Махмудова:

«Кроме вышеперечисленного, в продаже есть рис, привезенный из Вьетнама, Бирмы, Ирана и других стран. Эти сорта практически не подходят для узбекских блюд.Например, бирманский рис хоть и белый, но с высоким коэффициентом водопоглощения, но плов оказывается невкусным, как без соли Все продукты (мясо, масло, морковь, лук и специи) требуется вдвое больше, чем указано в рецепт блюда. Рис необходимо промыть 5 — 6 раз, замочить в теплой подсоленной воде на 3 — 4 часа. Только тогда можно приготовить плов, похожий на узбекский ».

Комментарий Сталика:

Скорее всего, вы покупаете примерно такой же рис, если живете за границей. Смело действуйте по инструкции автора книги, но увеличивайте пропорции других продуктов все же не в два, а в полтора раза.

После обмолота и измельчения так называемый рис остается на зернах. порошок, который в случае с узбекским рисом, не прошедшим все необходимые операции по улучшению внешнего вида фасованного риса, существенно меняет его внешний вид и скрывает от глаз человека много полезной информации о его качестве. Чтобы удалить пудру, нужно несколько крупинок — щепотка — растереть между ладонями, этого достаточно, чтобы увидеть крупинки во всей красе.

Кроме того, большинство сортов риса после тщательного ополаскивания от порошка (что необходимо для получения рассыпчатого плова — поскольку порошок содержит много крахмала, это также относится и к фасованному рису — хотя там порошок практически не виден, он все еще присутствует) рекомендуется замачивать, это улучшает его качество во время приготовления и позволяет получить более однородную консистенцию готового риса.Замачивала рис от 2 до 5 часов, хотя для приготовления обычного плова в 5-часовом замачивании особой необходимости нет — той же девзира достаточно, чтобы пропитать от 40 минут до 3-4 часов (хотя для некоторых особенно парадных пловов в Иране и Индия, басмати замочить перед приготовлением и на день), поэтому различия более очевидны.

И напоследок еще несколько советов от Сталика:

«Во-первых, желательно, чтобы рис не крошился и не рвался. Определяю очень просто: жую сырой рис, и все (правда, не представляю, как это сделать в супермаркете)

Во-вторых, очень важны его водопоглощающие свойства, и это тоже определяется таким же образом.

В-третьих, рис не должен быть липким. Поэтому так долго промываем и замачиваем рис даже заведомо хороших (для плова) свойств. Но если рис липкий, то это уже ничем не исправить.

В-четвертых, рис должен так же хорошо впитывать жир, что вы, к сожалению, узнаете только тогда, когда плов окажется сухим и невкусным, или когда все, наоборот, всплывет в жире. Индийские, пакистанские сорта риса вместе с девзирой очень хорошо усваивают жиры, если только это не особый вариант для быстрого приготовления.

В-пятых, рис должен быть свежемолотым. Любой, самый хороший рис, после года хранения теряет вкусовые качества и положительные физические свойства. Перед обмолотом дайте ему полежать хотя бы лет десять!

Ну и в заключение могу сказать, что предпочтительнее длинный, но не тонкий, а крупный … Есть и круглые сорта риса, или овальные, но вполне подходящие для узбекского плова — попробуйте!

И еще один совет — никогда не смешивайте рис из разных партий (купленных в разное время и / или в разных местах).Даже если они выглядят почти одинаково, результат может быть плачевным — разница в несколько минут во времени, необходимом для приготовления, или различное поглощение воды или жира вполне может (но не всегда) привести к тому, что один рис успеет вскипеть. время только второе — только готово. Рис должен быть красивым и таким же. Это не должно быть смесью разных видов риса — прозрачного и непрозрачного, короткого и длинного и т. Д. »

Основным ингредиентом плова является рис. Вкус готового блюда и его аромат во многом зависят от того, какое из них вы выберете.Чтобы плов получился аппетитным и рассыпчатым, нужно выбрать определенный сорт риса и правильно его приготовить.

Что нужно учитывать при приготовлении плова, давайте разберемся.

При этом важно не только правильно выбрать рис для приготовления плова, но и неукоснительно соблюдать правил приготовления этого блюда , чтобы оно получилось вкусным и ароматным.

Если у вас давно нет возможности выбирать рисовые зерна, то в магазине всегда можно найти вьетнамский или итальянский рис, из которого готовят паэлью.Оба варианта готовятся долго, но когда плов готов, он остается рассыпчатым.

Если вы готовите плов по-таджикски, то отдавайте предпочтение настоящему таджикскому рису «Кенджа».

Если это невозможно, выбирайте продолговатые зерна и умеренно прозрачные. Он сможет хорошо впитывать воду, но пропаренный рис для плова не подходит.

При выборе нужно обращать внимание не только на внешний вид крупы, но и на ее название. Какие видов риса в основном можно найти в продаже:

Что нужно для рассыпчатого плова?

Не каждый может приготовить вкусный плов.Неопытному повару, скорее всего, удастся рисовая каша с мясом , а не полноценный рассыпчатый плов, как положено. Естественно, в первую очередь нужно правильно выбрать рис, чтобы блюдо получилось.

Помните, что если на упаковке с продуктом написано «Тертая» или «Рисовая каша», то брать ее на плов не нужно. При варке крупа получится кашеобразной, но не рассыпчатой. Для плова нужно выбирать цельный рис: длиннозерный или круглый.

При этом приготовить круглый рис так, чтобы он был рассыпчатым, довольно сложно. К тому же перед этим должна быть сложная обработка. С этим не справятся даже очень опытные хозяйки. Но в кашу длиннозерный рис не превратится. Рекомендуется приобретать его для плова. Имеет огромное количество разновидностей, у вас будет достойный выбор в этом плане.

Особые сорта для плова

Чтобы ваш плов получился вкусным и незабываемым, лучше выбирать особые сорта риса для плова.Их очень много, это и басмати, и жасмин, и смеси сортов, и многое другое.

Однако повара рекомендуют использовать для этого блюда не только Девзиру — это сорт, который был выведен специально для приготовления плова. он выращен в Ферганской долине в особых климатических условиях. Ее выдерживают от одного до трех лет в специальных условиях, где влажность культуры чередуется с проветриванием и сушкой.

Также этот сорт обрабатывается особым образом.Зерна отслаиваются, при этом появляется кремово-коричневый порошок. При этом сам рис приобретает особый неповторимый аромат и вкус. Он сладкий и имеет ярко выраженный солодовый вкус. Такой рис не слипается, не разваривается, способен увеличиваться в несколько раз и имеет бархатистую консистенцию, которую ожидают от настоящего плова. А еще Девзира впитывает максимум специй, жира и воды, что делает блюдо насыщенным и очень вкусным.

Зерно Девзиры толстое, удлиненное.Чаще всего через нее проходит рубец красного или коричневого цвета, а после промывки зерно приобретает розоватый оттенок, после того как избавится от обмолота порошка. От других разновидностей Девзир отличается плотностью и массой .

Девзира считается элитным сортом риса, конечно, довольно часто на рынке можно встретить его подделку. Как отличить настоящий рис Девзира от подделки, давайте выясним:

• при покупке возьмите одно зерно и попробуйте его откусить. Если он достаточно плотный и не рассыпался при надкусывании, то можно брать.В противном случае это зерно не подойдет для плова;
• тяжелый ребристый рис Девзира имеет характерный хруст при растирании по ладони. Это говорит о его сухости и высоком водопоглощении. Чем тяжелее зерно, тем лучше;
• соберите несколько зерен и сотрите кремово-коричневый порошок. Присмотритесь к ним. На зернах должна быть продольная красно-коричневая полоса, которая не стирается руками и не исчезает после закипания и даже когда плов уже приготовлен.

Есть люди, которые считают, что для приготовления плова на основе особого сорта риса необходимы особые навыки или знания. Но это совсем не так, к тому же Девзира специально предназначена для плова, который на его основе приготовить намного проще, чем на другом виде риса.

Правила выбора плова с рисом

Есть несколько критериев выбора крупы для приготовления плова. Есть и обратные критерии, по которым безошибочно можно понять, что этот рис не подходит для плова.

Для плова нужно выбирать не просто белый или свежий рис с точки зрения указания срока годности на упаковке. Требования к закупкам следующие:

А теперь перечислим, какой рис нельзя использовать для приготовления плова, чтобы не испортить блюдо. Что нам не подходит:

• крупы с неприятным запахом;
• зерен различной формы, текстуры и оттенка;
• зерен поврежденных, содержащих мусор и другие примеси;
• с содержанием ГМО (ознакомьтесь с упаковкой продукта).

Правила обработки риса при приготовлении плова

Итак, если вы правильно выбрали сорт риса для будущего плова, считайте, что вы уже сделали половину работы. Но даже хороший ингредиент может испортить блюдо, если его неправильно обработать. Для начала нужно удалить ненужный крахмал … Это делается путем замачивания риса в горячей воде. Если вам попалась слишком крахмалистая разновидность, то процедуру замачивания необходимо повторить до пяти раз, пока вода не станет прозрачной.

В кипящую воду можно добавить шафран или куркуму , эти ингредиенты отлично пропитают зерна до внутренней части и помогут рису сохранить желаемую форму. А чтобы они набухли, стоит оставить их на некоторое время в воде, все зависит от сорта. Например, Девзиру замачивают в воде примерно на полчаса или сорок минут.

Также всегда обращайте внимание на срок годности рисовой крупы для плова. Как правило, это 5-10 лет, но желательно не покупать те продукты, срок годности которых подходит к концу.Лучше всего покупать те крупы, которые стоят на прилавке максимум год. Она еще сохранила максимальное количество полезных веществ, и такой рис тоже будет вкуснее.

Удивить семью и гостей вкусным пловом очень легко, если следовать простым правилам: выбрать правильный рис и правильно его приготовить. Ваши гости будут очень довольны.

как выбирать продукты

17 сентября 2015 г.

Полезный и вкусный рис любят все. Из риса можно приготовить самые разные блюда, от салатов до десертов.Когда-то в наших магазинах продавали только два вида риса — белый круглый и индийский длиннозерный. Сейчас мы знакомимся с разными разновидностями, многие из которых до сих пор кажутся диковинными. Но иногда очень хочется порадовать семью необычными блюдами. Для этого нужно знать, какие сорта риса существуют, как правильно выбрать рис для плова и ризотто, какой рис подходит для суши и роллов и как в целом выглядит качественный рис. Оказывается, выбор идеального риса для разных блюд — это целая наука, которую легко освоить.Что мы будем делать сегодня!

Что такое рис по способу обработки

Рис шлифованный, неотшлифованный и пропаренный. Молотый рис — это зерно без отрубной оболочки, гладкое, белое и полупрозрачное, причем форма зерна может быть любой. По содержанию витаминов и микроэлементов этот рис, конечно, уступает необработанным сортам, но он быстро готовится и поэтому пользуется большой популярностью в мире. Нешлифованный рис (коричневый, красный или черный), сохраняющий оболочку, считается более полезным для здоровья, но его готовят в два раза дольше, и он не такой мягкий, как очищенный рис.

Пропаренный рис сначала подвергается уникальной обработке паром, во время которой все питательные вещества из скорлупы проникают в зерно, и только после этого происходит шлифовка. Такой рис варится немного дольше обычных белых сортов, но он получается очень мягким и рассыпчатым.

Форма зерна риса

Длиннозерный («индика») считается универсальным — его длина составляет 6-8 мм, а ширина обычно не превышает четверти длины. Главное его достоинство в том, что он не слипается и получается рассыпчатым.Размер среднезернистого риса, короче и шире, составляет 5–6 мм в длину и 2 мм в ширину. Этот рис впитывает больше влаги, поэтому его зерна слипаются при приготовлении, но блюдо получается более нежным и мягким. Этот рис подходит для супов, плова, ризотто и паэльи. Круглый рис, имеющий длину 4 мм и ширину не менее 2 мм, содержит еще больше крахмала, поэтому в готовом виде представляет собой кремообразную массу. Круглый рис идеален для приготовления суши, пирогов, вязкой каши, пудингов, запеканок и других десертов.

Сорт сортов

Существует около 150 разновидностей риса, каждый со своим неповторимым вкусом и ароматом. Поговорим о самых распространенных разновидностях, которые используют для приготовления в разных странах.

Басмати. С хинди это слово переводится как «ароматный». Элитный рис, выращенный в Индии и Пакистане, обладает изысканным ореховым ароматом и приятным вкусом. Зерна самого длинного риса в мире при варке могут вырастать до 2 см, а ширина практически не меняется.Басмати считается идеальным гарниром к любому блюду, из него получается вкусный плов и ризотто.

Жасмин. Этот сорт риса выращивается в Таиланде и обладает приятным ароматом, напоминающим запах жасмина. Белый рис получается очень нежным и мягким, но при этом его длинные зерна не развариваются и сохраняют форму. Жасминовый рис можно использовать в салатах, гарнирах и десертах.

Красный рис. Интересно, что во Франции, где растет этот рис, он издавна считался сорняком.В Азии красный рис известен издавна и считается одним из самых полезных и питательных. Он не выкипает и по окончании варки приобретает нежный ореховый привкус. Красный рис используется для приготовления салатов, гарниров и традиционного иранского плова плау ахмар.

Дикий рис. Когда-то это была единственная еда для американских индейцев, а теперь выращивают на севере Соединенных Штатов. Дикий рис с длинными черными зернами является рекордсменом по содержанию витаминов и микроэлементов.Из-за высокой твердости бобов их следует варить от 30 минут до часа с предварительным замачиванием. Этот рис обычно смешивают с другими сортами и добавляют в салаты, закуски, супы, начинки для пирогов и десерты. Дикий рис также подают к мясу и рыбе в качестве гарнира в сочетании с рисом на пару.

Черный тибетский рис. Выращено в высокогорье Тибета и собрано исключительно вручную. Этот редкий дорогой рис свекольно-пурпурного оттенка раньше был доступен только обеспеченным людям.Он содержит вдвое больше белка, кипит 40 минут и используется для приготовления салатов и гарниров.

Арборио. Итальянский среднезернистый рис обладает одним удивительным свойством — при варке он приобретает кремообразную консистенцию и впитывает вкус и аромат всех ингредиентов блюда. Традиционно арборио используют для приготовления супов, паэльи и ризотто — его мягкость и нежность идеально подходят для этих блюд. Для ризотто также можно приобрести сорта рома, карнароли, бальдо, падано и виалоне.

Камолино. № Крупные и круглые зерна египетского риса предварительно обработаны растительным маслом, поэтому они приобретают жемчужно-кремовый оттенок. После варки рис сохраняет мягкость и липкость, но зерна не слипаются. Суши, каши и нежные десерты готовят из камолино.

Испанский рис. Особенно хороши сорта Бомба, Валенсия и Каласпарра средней и короткой длины, которые не слипаются во время приготовления. Рис отлично впитывает жидкость и остается рассыпчатым.Из испанского риса готовят восхитительный плов и паэлью.

Краснодарский рис. Этот круглозерный рис считается самым северным в мире. Имеет классический вкус и используется для приготовления супов, суши, пудингов и каш.

Узбекский рис для плова. Легендарные сорта чунгара, девзира и дастар-сарык словно созданы для настоящего азиатского плова. Густые и тяжелые зерна кремового, коричневого и красноватого цвета благодаря специальной обработке впитывают максимальное количество влаги и жира, что делает вкус блюда особенно острым.Готовый рис получается легким, рассыпчатым и слегка сладковатым.

Встречается по одежде: как выбрать хороший рис

Попробуем определить качество риса по внешнему виду … Многое можно понять, просто взглянув на крупу в упаковке — все зерна должны быть одного размера и формы. Все знают, как выглядит коричневый неотшлифованный рис, и думают, что коричневого оттенка достаточно, чтобы зерно стало пригодным для здорового приготовления. Однако, если в упаковке кроме продолговатого риса есть круглые зерна, скорее всего, этот рис не сильно отличается.хорошее качество … Шлифованный рис всегда белый, а пропаренный рис может иметь любую форму, если он прозрачен и имеет желто-янтарный оттенок.

На упаковке не должно быть мусора, личинок насекомых и посторонних запахов, а также должен присутствовать знак ГОСТ, гарантирующий качество продукта. Также обратите внимание на дату и срок хранения — чем моложе рис, тем он полезнее, а рис басмати при хранении становится еще ароматнее и вкуснее.

Как правильно хранить рис?

Обычно рис хранится от 12 до 18 месяцев, в зависимости от его разновидности и способа обработки — эта информация всегда указывается на упаковке.Если срок годности подходит к концу, рис можно жарить или нагревать в духовке, чтобы не испортиться, хотя некоторые хозяйки делают это сразу после покупки крупы. Рис лучше хранить в сухом, хорошо проветриваемом и прохладном месте, вдали от солнечных лучей, в герметичных емкостях или льняных мешках, где зерно может «дышать». Не забудьте предварительно прокипятить пакет в насыщенном солевом растворе, а в банку положить марлевый пакетик с солью против плесени. Ломтики лимонной цедры, лавровый лист, стручки острого перца и зубчики чеснока помогают бороться с насекомыми.Многие начинающие хозяйки интересуются, сколько можно хранить отварной рис в холодильнике. Как и любая приготовленная пища, рис портится через три дня, поэтому постарайтесь использовать его сразу же. Кроме того, из отварного риса готовят множество вкусных блюд и десертов.

Прекрасно сочетается со всеми продуктами, аппетитный вид и тонкий аромат сразу вызывают аппетит. Рис, которым наслаждаются и дети, и взрослые, может сделать ваш домашний рацион более питательным, оригинальным и полезным. Постепенно вы научитесь разбираться в разновидностях риса, и приготовить азиатский плов или паэлью вам не составит труда.Удачных кулинарных экспериментов и хорошего аппетита за столом!

24 апреля 2016 10,577

Ежегодно выращивают более пятидесяти тонн всевозможного риса, ведь из него можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Он богат белком, которого в нем около 8%, а также содержит полезные микроэлементы, которые очень важны для здоровья.

Сейчас трудно поверить, что рис был забыт почти на полтора тысячелетия из-за популярности других злаков.Но сейчас невозможно представить восточную кухню без этого вкусного гарнира. Первое блюдо, которое приходит на ум при упоминании риса, — это, конечно же, плов.

О секретах его приготовления и о том, какой рис выбрать для него, вы можете прочитать в этой статье.

Виды риса

Традиционно рис делится на типы в зависимости от типа зерна и способа его обработки. Даже обработав один и тот же сорт риса разными способами, можно получить совершенно другой вкус и полностью изменить его свойства.

Виды риса по видам переработки зерна:

Сорта риса

Существуют сотни разновидностей риса, поэтому перечислять их все нет смысла. На кухне чаще всего используется всего 4-5 видов. Некоторые виды редко встречаются на полках магазинов вокруг дома, так как стоят довольно дорого. К ним относятся:

• «Жасмин». Этот рис относится к так называемым элитным сортам. Это звание он получил благодаря нежному молочному вкусу, мягкости и рассыпчатости.Его часто используют для приготовления восточных блюд с большим количеством специй. В кипячении он становится очень ароматным, влажным и липким, но при этом не слипается;
• «Басмати». Этот сорт риса часто называют «королем» за его неповторимый орехово-молочный вкус и аромат. Это один из самых дорогих сортов благодаря длиннозернистым зернам, которые при варке разрастаются. Басмати — отличный гарнир к мясным и рыбным блюдам по-восточному. Его чаще всего обрабатывают паром, который, как уже известно, сохраняет в своем составе до 90% полезных свойств;
• Дикий рис.Этот сорт риса — рекордсмен по количеству содержащихся в его составе полезных витаминов и минералов. Правда, не каждая среднестатистическая семья сможет позволить себе его часто есть из-за дороговизны. Для девушек, следящих за своей фигурой, это может стать настоящим спасением, ведь при невысокой калорийности он отлично насыщает и надолго лишает чувства голода. Как правило, зерна этого типа имеют черный или темно-коричневый цвет и могут использоваться как для сладких десертов, так и для пикантных гарниров. Обычно его смешивают с длиннозернистым пропаренным рисом;
• Арборио.Он отлично подходит для приготовления супов, так как в процессе приготовления становится кремообразным, а также часто используется для приготовления ризотто;
• Другие разновидности. Для приготовления суши есть специальный рис. Его уникальность заключается в особом сцеплении зерен между собой. Есть коричневый рис, десерт и слоеный. Еще есть изумительный красный рис, в котором содержится огромное количество клетчатки, и красно-коричневый рис, из которого делают узбекский плов.

Правила выбора риса для плова

Так какой рис из всего этого разнообразия лучше выбрать для плова?

Конечно, вы можете пойти простым путем и взять в магазине ту, что указана на упаковке «для плова», но если в вашем магазине никого нет, то воспользуйтесь следующими советами:

1. Для получения хрустящей структуры плова используйте пропаренный рис, жасмин, басмати или смесь пропаренного риса и дикого риса;
2. Попробуйте зерно «на зуб», если его легко было прокусить, то от варки из него лучше воздержаться: рискуете приготовить рисовую кашу, а не настоящий плов;
3. Проверьте поверхность зерна: она не должна быть гладкой, а слегка рифленой;
4. Выбирайте продолговатый длиннозерный рис.Круглый не подходит для плова;
5. Если во время варки вы заметили, что рис не увеличивается в размерах и не пригорает, то в следующий раз не используйте его для плова. Возможно, из него получится вкусная заправка для супа или каши;
6. Внимательно прочтите состав: в нем не должно быть ГМО;
7. Выбирайте упаковку, в которой хорошо видны зерна: они не должны быть битыми и содержать мусор;
8. Перед приготовлением попробуйте аромат риса: он не должен быть неприятно неприятным.

Какой особенный рис лучше для плова

Важно знать, что есть особый вид, который был специально выведен для приготовления плова — это «Девзира». Благодаря особым условиям выращивания, а также обработки он не только очень ароматен, но и способен впитывать много воды, мясного жира и специй, что придает готовому плову неописуемо насыщенный вкус.

Правда, этот сорт риса часто пытаются подделать недобросовестные производители.Чтобы не быть обманутым, проверьте это:

Обработка риса перед варкой

Для получения рассыпчатого и вкусного плова недостаточно правильно выбрать рис, его еще нужно правильно приготовить:

• Тщательно смыть с риса весь крахмал, ведь именно он может поспособствовать склеиванию;
• Замочите рис в теплой подсоленной воде на полчаса. Сюда можно добавить специи для плова или шафрана.

Рецепты плова

Узбекский плов в казане

Это настоящий деликатес, и многие мужчины считают своим долгом уметь приготовить настоящий узбекский плов.У каждого уважающего себя кулинара наверняка есть свои кулинарные секреты. Вот лишь один из множества вариантов.

Состав:

• 3 головки чеснока;
• Килограмм баранины;
• 300 миллилитров масла растительного;
• Килограмм риса;
• Килограмм моркови;
• 3 луковицы;
• Острый перец и тмин.

Налейте в казан растительное масло и нагрейте его на сильном огне. Обжарить в нем очищенный лук.

Обжарить мясо до золотистой корочки и вынуть.

Снова нагреть масло и обжарить на нем крупно нарезанный кольцами лук, добавить к нему мясо и обжарить еще. К мясу и луку добавить нарезанную морковь и жарить десять минут.

Добавьте тмин и залейте все горячей водой так, чтобы она покрывала содержимое казана на один сантиметр. Добавьте перец, а когда вода закипит, убавьте огонь и тушите сорок минут.Добавьте чайную ложку соли и половину чайной ложки красного перца. В массу вложить неочищенный чеснок и засыпать рисом. Сверху налить литр горячей воды, чтобы она накрыла ее и поднялась на полтора сантиметра.

Снова увеличьте огонь и уменьшите его сразу после закипания. После того, как рис впитает всю воду, накройте его крышкой и оставьте до мягкости на медленном огне примерно на двадцать минут.

Плов из коричневого риса в мультиварке

Чтобы насладиться вкусным пловом, необязательно иметь казан, достаточно быть хозяином домашнего помощника — мультиварки.

Состав:

• Фунт коричневого риса;
• Фунт свиной мякоти;
• 2 морковки;
• 3 луковицы;
• Головка чеснока;
• 700 миллилитров воды;
• Масло растительное;
• Spice.

Перед приготовлением рис хорошо промойте и оставьте для замачивания в миске с водой.

Мясо нарезать небольшими кусочками и жарить на режиме «жарка» десять минут.

В это время нарежьте лук полукольцами, а морковь соломкой.Установите время приготовления еще на пять минут и поместите овощи в миску.

Пока мясо и овощи жарятся, очистите чеснок, но не измельчайте его, а также доведите чайник до кипения.

После жарки всыпать специи и чеснок и залить водой.

Приправить солью по вкусу и оставить на медленном огне в течение двадцати минут.

По окончании тушения всыпать рис и поставить мультиварку на режим «Варка» на час.

Для окончательного приготовления оставьте плов на пятнадцать минут под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Как видите, выбрать идеальный рис для плова не так уж и сложно. При соблюдении всех правил можно приготовить вкусное блюдо, которое станет любимым в вашей семье! Удачи!

Как приготовить плов с курицей в казане. Плов с курицей в казане: правильный рецепт

Рецепт для тех, кто предпочитает плов, приготовленный в казане, всем остальным вариациям. Вкусный и простой плов с курицей в казане по этому рецепту получается великолепно!

Многие любители плова считают, что настоящий плов — это плов, приготовленный только в казане.По сравнению с этим утверждением сложно не согласиться! Особенно если речь идет о плове с курицей.

Так что если у вас есть такая возможность, то приготовьте плов в казане по этому рецепту — потраченное время и силы того стоят!

Для плова лучше использовать длиннозерный рис, а для курицы можно брать как филе, так и мясо на кости — ножки, крылышки и любые другие части птицы.

Рецепт плова с курицей в казане

1 кг курицы, моркови и лука

150 мл растительного масла

Изюм темный без косточек 50 г

2 головки чеснока

1 чайная ложка сушеных помидоров

перец черный молотый

Как приготовить плов с курицей в казане:

Рис промыть холодной водой, затем залить новой холодной водой и оставить на некоторое время, пропарить изюм кипятком.

Курицу нарезать кусочками или нарезать небольшими кусочками филе — в зависимости от того, что используется.

Лук и морковь нарезать тонкими полосками.

Налить в казан 100-150 мл растительного масла, хорошо разогреть, положить нарезанный лук, перемешать, обжарить до полупрозрачности и слегка подрумянить, добавить курицу, перемешать, жарить 5-7 минут, затем добавить морковь и жарить 15 минут.

Далее в приготовленный зирвак налить столько кипятка, чтобы он покрыл зирвак на 1 см выше уровня продуктов в казане, перемешать и варить 5 минут, затем добавить вяленые помидоры, кориандр, зиру, соль. и перец по вкусу (оптимально 1.5 ст. соль и 1 ч.л. перца).

Добавить в заправленный зирвак две целые головки чеснока, а также изюм (без воды), кипятить 10 минут, затем удалить чеснок.

Слить воду с риса, положить в казан поверх зирвака, не помешивая, выровнять рис, проследить, чтобы жидкость покрыла рис на 1 см выше его уровня, если меньше, долить кипяток.

Плов с курицей варить в казане без крышки 20 мин, не перемешивая, посыпать рисом 1 ч.зира, перемешать рис, не трогая зирвак под ним, добавить еще 1 ч. зирс, сделать горку из риса, в ней — две косточки, положить в них головки чеснока, полностью засыпать чеснок рисом, присыпать еще ч.л. зирс, поставить большую тарелку прямо на рис, накрыть казан крышкой и накрыть сверху полотенцем.

Сделайте под казаном среднюю температуру и варите плов 30 минут, затем снимите крышку и тарелку, перемешайте плов и подавайте к столу.

А как вы думаете, друзья, как лучше приготовить плов — исключительно в казане, или на плите, или в мультиварке получается не хуже? Поделитесь с нами своим мнением в комментариях.

Пошаговые рецепты приготовления плова в казане на плите: классический и быстрый рецепт плова в казане, варианты с маринованной курицей, в лаваше, из грудки

01.03.2018 Олег Михайлов

Рейтинг
рецепт

5887

Время
(мин)

Обслуживание
(человек)

В 100 граммах готового блюда

2 гр.

2 гр.

Углеводы

24 г

124 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт плова с курицей в казане на плите

Мясо домашней птицы или дичи используется для приготовления плова так же часто, как и мясо крупных животных. Поэтому, действуя в полном соответствии с остальными канонами, вы приготовите настоящий плов. Если вы хотите плов с курицей в казане, на плите вы вышли, как на костер, с дымом, можно перед жаркой курицу слегка сбрызнуть жидким дымом.

Состав :

• полкилограмма лука и яркой сладкой моркови;
• половинка тушки маленькой курицы;
• полстакана масла;
• 500 грамм крупного риса;
• большая головка чеснока;
• ложка семян зиры;
• ложка темного изюма или сушеного барбариса;
• ложка молотого кориандра;
• соль столовая и перец грубого помола.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане на плите

Куриную тушку выпотрошите осторожно, удалив несъедобные части — остатки внутренностей и перьев, сгустки крови. Промойте, нашинкуйте или нарежьте помельче, возьмите полкилограмма мясных кусочков для плова.

Морковь очистить и нарезать небольшими дольками, то же самое проделать с луком, растворяя его узкими полукольцами. Перебрать и промыть рис, при этом несколько раз меняя холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.Обмакнуть в таз с водой, дать немного набухнуть, пока остальные продукты приготовятся.

Нагрейте казан на плите, влейте масло и дайте ему хорошо нагреться. Положить лук, пассерировать до первого румянца и добавить курицу. Перемешать, обжарить минут пять. Положите морковь в казан и, периодически помешивая, прогрейте десять минут.

Вскипятите воду и налейте в казан так, чтобы его уровень поднялся примерно на сантиметр над зирваком. Отрегулируйте температуру так, чтобы содержимое казана не закипало очень сильно.Варить пять минут, затем посолить, положить весь чеснок и добавить специи, заострить еще четверть часа, можно накрыть.

Полностью слить воду с риса, положить крупу на зирвак, осторожно полив водой стенку казана или шумовкой, залить водой. Уровень, как и в прошлый раз, на сантиметр выше риса. Нагрев регулируется для умеренного кипения, накройте запеканки крышкой и готовьте плов до тридцати минут. По прошествии двух третей времени откройте казан и проверьте отварной рис, чтобы оценить, сколько еще нужно достать.

Вариант 2: Быстрый рецепт плова с курицей в казане на плите

По желанию зиру можно заменить более доступным тмином. Некоторые кулинары считают, что эти крупы совершенно не сочетаются с курицей и полностью исключают их из плова.

Состав :

• филе цыпленка-бройлера — примерно 750 грамм;
• триста граммов круглозерного риса;
• две крупные морковки;
• пара зубчиков чеснока с мелкими зубчиками;
• третий стакан рафинированного масла;
• репчатый лук, репчатый лук — 2 шт .;
• четверть ложки красного и черного перца;
• ложка зиры и вдвое меньше куркумы;
• соль поваренная.

Как быстро приготовить плов с курицей в казане

Очистить и нарезать тонкими ломтиками морковь и лук. Масло положить в казан для разогрева, а в это время вымыть, обсушить и нарезать курицу кубиками.

Шаг 2:
Положить в кипящее масло и спассеровать первую луковицу. Когда он заметно прожарится, всыпать и перемешать морковь. Прогреть еще минут пять, затем положить и перемешать курицу. Все это время продолжаем нагревать выше среднего, мясо тоже перемешиваем, жарим минут десять.

Сортируем рис, удаляя все битые и испорченные зерна. Цельные зерна отсыпать в дуршлаг, промыть струей холодной воды, помешивая ложкой, добиваясь прозрачности проточной воды. Дуршлаг с промытым рисом опустить в таз с водой, дать набухнуть.

Выкладываем морковь в казан, жарим минут десять, уверенно помешивая. Затем посолить, добавить специи, залить 120 граммами кипятка. Тушить под крышкой десять минут. Достаем из воды дуршлаг с рисом и даем полностью стечь.Выкладываем крупу ровным слоем и аккуратно заливаем кипятком, чтобы слой воды поднимался на два сантиметра над рисом.

Подняв температуру на максимум, дать воде испариться и пропитать рисом, разложить неочищенный чеснок по поверхности плова, можно целой головкой, можно разрезать на кусочки.

Тонким ножом проделываем сквозные отверстия в плове до самого низа, убираем огонь до минимума, обязательно накрываем казан.Варить около двадцати минут, уделяя особое внимание размягчению риса.

Вариант 3: Индийский плов с курицей в казане с маринованными крылышками

Количество плова — две порции. По оригинальному рецепту его подают со сложным салатом, но для простоты можно просто нарезать несколько помидоров кружочками и подавать их с дольками маринованного лука, посолив и слегка сбрызнув маслом.

Состав :

• куриные крылышки большие — четыре штуки;
• половина головки чеснока;
• четверть стакана соевого концентрата;
• триста граммов риса;
• макароны, помидор — две ложки с горкой;
• крупный белый лук;
• мед жидкий — полторы столовые ложки;
• две столовые ложки молотого кориандра и одна — приправы карри;
• перец свежемолотый, черный.

Как приготовить

Порезать, промыть и замариновать крылышки. Для маринада соединяем тертый чеснок, мед, соевый соус и две щепотки перца, перемешиваем, выкладываем сушеные крылышки и тщательно их натираем. Оставить впитаться в маринад от трех часов до двенадцати.

По окончании маринования рис тщательно промыть и слегка подсушить. Мелко очищенный лук нашинкуйте. Сначала прогрейте пустой казан щепоткой сухой крупной соли, затем влейте и сильно разогрейте масло.

Выкладываем лук в кипящий жир, перемешиваем, даем ему стать «стеклянным», то есть потерять матовость и даже слегка подрумяниться по краям ломтиков. Слегка протираем крылышки от маринада, полностью очищать его не нужно. Выкладываем к луку, немного убавляем огонь и обжариваем курицу до ровной корочки. Чтобы крылышки не подгорели, часто помешивайте.

Посыпать тертым чесноком, дать ему немного нагреться, добавить в зирвак томатную пасту. Добавляем немного горячей воды, даем закипеть минуту, выкладываем рис.Залейте кипяченой водой, дайте ей покрыть рис на полтора сантиметра. Готовим плов, не накрывая, пока уровень жидкости не сравняется с крупой.

Плов посыпать специями, слегка добавить прямо на поверхность. Плотно накрыть, убрать огонь до минимума и варить четверть часа. Пробуем рис и, если крупа готова, перемешиваем плов и выкладываем порциями.

Вариант 4: Необычный рецепт плова с курицей в казане на тарелке в лаваше

Для удобства выкладывания полосок лаваша натрите кастрюлю маслом и уберите в морозильную камеру на десять минут.Жир схватится и работать с лавашем станет удобнее. При правильной раскладке на дне образуется толстый слой лаваша, не переживайте, стекающее с плова масло и соки пропитают его и не дадут пригореть.

Состав :

• Половинка куриного филе — около 350 грамм;
• триста граммов длиннозерного пропаренного риса;
• масло сливочное «Крестьянское» — полпачки;
• две маленькие луковицы;
• три зубчика чеснока;
• морковь большая — одно дело;
• два тонких листа лаваша;
• двести граммов смеси мягких сухофруктов — кураги, инжира, изюма;
• щепотка соли и перца.

Пошаговый рецепт плова с курицей в казане в лаваше

Перебрать, промыть и отварить до полуготовности риса. С сухофруктов вынуть косточки, мякоть вымыть и мелко нарезать. Залить немного теплой кипяченой водой, дать немного набухнуть.

Курицу промываем и обсушиваем, нарезаем мелкими кубиками. На сковороде разогрейте ложку масла и обжарьте филе до легкой румяной корочки. Добавить очищенную морковь, натертую на средней соломке, немного убавить огонь и обжарить до готовности.

Выложить на сковороду лук, нарезанный на четвертинки колечками. Добавьте немного масла и прогрейте до мягкости. Посолить, добавить специи, влить полстакана воды и перемешать. Прогрейте в течение десяти минут, прежде чем испарить большую часть влаги.

Добавить рис к овощам и мясу, перемешать и снизить температуру. Накрыть крышкой, тушить десять минут.

Пита должна быть правильно нарезана. Полоски должны быть примерно семь сантиметров в ширину, а длина должна быть в два раза больше высоты стенок казана.Другими словами, если вы положите полоску одним концом на середину дна, другой край должен почти наполовину свисать с горшка. Свободной части должно хватить, чтобы покрыть ее пловом в казане.

По описанию нарезки лаваша можно догадаться, что нам делать дальше. Не натирайте казан внутри кусочком масла. Первую полоску лаваша выкладываем с середины, прижимаем к стене и свободным краем вывешиваем наружу. Вторая полоска немного накладывается на первую, они должны перекрываться, перекрываясь примерно на сантиметр.Так делаем, пока не накроем весь казан изнутри.

Кладем в кастрюлю плов, разравниваем. Свободные края лаваша устанавливаем поверх плова по одному, плотно прикрывая рис с мясом. Если плова слишком много, можно из остатков лаваша вырезать кружок и поместить его посередине, а на него уже намотать полосы.

Разогреваем духовку, кладем на лаваш кусочки сливочного масла, ставим казан примерно на середину уровня и запекаем до сорока минут.Точнее время варки покажет корочка на лаваше, как только она покроется ярким румянцем, плов можно вынуть и остудить. Нарезать порциями и подавать с лавашем гостям.

Вариант 5: Плов с курицей в казане на тарелке из шиповника

Чеснок в плов можно класть целиком и рассортировать по отдельным долькам. Тушеные гвоздики обычно раскладывают на поверхности, их едят по желанию, выдавливая мягкую пропаренную сердцевину. Считается, что тушеный чеснок очень полезен для пищеварения и облегчает работу желудка.

Состав :

• четыреста граммов риса;
• куриные бедра — 1200 грамм;
• две сладкие морковки;
• крупный белый лук;
• столовая ложка с горкой сушеного барбариса;
• грибов 150 грамм;
• полторы чайные ложки зиры;
• полстакана неочищенных зубчиков чеснока;
• три зонтика гвоздики;
• перец, горошек — пять штук;
• 130 миллилитров подсолнечного масла;
• две столовые ложки соли;
• четыре щепотки красного перца.

Как приготовить

Бедра промыть, стряхнуть с них капли влаги, промокнуть сухой тряпкой или салфетками. Примерно с половины осторожно удалите семена и разрежьте мякоть на три части. Оставшиеся бедра разрезать пополам тяжелым тесаком или топориком, тщательно отобрать костные фрагменты.

Включите плиту на умеренный нагрев, прогрейте казан и залейте в него все масло. Дать остыть и быстро положить курицу. Когда от соприкосновения мяса с горячим жиром перестанут идти первые брызги, перемешайте и бросьте сверху щепотку соли.Обжарить мясо, помешивая, чтобы не пригорело.

Очищаем и режем лук. Размер ломтиков должен быть небольшим, примерно четверть кольца. Морковь тонко очищаем от моркови, промываем, распускаем соломку, чуть крупнее лука. Выкладываем овощи к мясу, перемешиваем, убавляем огонь до очень слабого и тушим минут двадцать. Накройте крышкой, но закапайте несколько раз и перемешайте, если содержимое прилипнет к стенкам.

Замороженные грибы предварительно разморозьте, сушеные замочите, свежие промойте и очистите.Режем на мелкие кусочки, откладываем на дуршлаг или сито, чтобы отошла свободная влага. Если есть барбарис, промойте ягоды; если их нет, их можно заменить измельченными курагой или горсткой изюма.

Выкладываем грибы по зирваку, тушим минут пять, только потом перемешиваем. Нагреваем столько же и рассыпаем по поверхности все специи, соль и барбарис (сухофрукты). Чеснок можно нарезать дольками или оставить целиком, в любом случае головку тщательно отшелушивать.Сверху посыпать оставшиеся продукты дольками, если чеснок оставляете нетронутым, обязательно срежьте корни корней и воткните головки в зирвак вершинами вниз.

Раскладываем и разравниваем рис. Слегка отожмите ложкой, положите прямо на круп блюдца и осторожно залейте горячей водой. Его уровень можно контролировать блюдцем, кипяток должен покрывать крупу на три сантиметра, то есть примерно на уровне ободка блюдца.

Добавив немного подогрева, дать плову закипеть пару минут, убрать огонь до минимума и плотно накрыть казан.Готовим плов порядка двадцати минут, но, в зависимости от сорта риса, он может «созреть» раньше. По этой причине примерно через пятнадцать минут проверьте мягкость крупы, при необходимости приготовьте. При необходимости можно даже добавить воды.

Одно из древнейших блюд, практически не изменившееся до наших дней, — это плов. Судя по некоторым источникам, плов появился во II — III веках до нашей эры. О происхождении этого чудесного блюда ходит несколько легенд. По одной из них, повар Александра Македонского изобрел для него это блюдо во время военного похода в Среднюю Азию.Уже тогда было замечено, что плов отлично восстанавливает силы в тяжелых походах. Александр назвал это блюдо пловом, что в переводе с греческого означает «разнообразный состав».

Похоже, это блюдо пришло с Востока, где до сих пор очень популярно. Особой популярностью пользуются узбекский вариант препарата и иранский (его готовят в Турции и Азербайджане). Что интересно, между этими вариантами есть принципиальные различия.

Основа любого плова — зирвак — мясо с овощами и специями, второй компонент — рис.В узбекском варианте зирвак готовится, затем добавляется рис, а в иранском варианте зирвак и рис готовятся отдельно, которые затем подаются на общей тарелке.

В наши дни плов готовят из баранины, свинины, говядины, курицы, грибов или овощей. И не важно, какой вариант вам больше по душе и какое мясо предпочитаете, правильно приготовленный плов всегда получится вкусным, рассыпчатым и ароматным.

Сегодня поделюсь с вами рецептами плова с курицей.Это один из самых диетических и доступных вариантов плова.

Вкусный рецепт плова с курицей на сковороде

Один из самых простых рецептов. При приготовлении с курицей есть некоторые особенности приготовления — меньше потребляется лука, а морковь натираем.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 1 кг.
• Рис длиннозерный — 3,5 стакана
• репчатый лук — 1-2 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 5-6 зубчиков
• соль — 1 ст. для мяса
л
• соль — 1 ст. л.размешать 2 стакана. кипяток
• кориандр
• красный перец
• черный перец
• масло растительное
• петрушка

Плов удобнее всего готовить в казане или сковороде вок. Но даже если таких блюд нет, не менее вкусный плов можно приготовить на обычной сковороде и даже на сковороде.

1. Предварительно, прежде чем приступить к варке, заливаем промытый рис холодной водой (примерно на 1 стакан воды).Рис пропитается водой и в результате получится рассыпчатым.

2. В казан налить растительное масло, его должно быть достаточно много, покрыть дно примерно на 1 см.

3. Лук нарезать кубиками и обжарить на раскаленном масле до коричневого цвета.

4. Как только появится коричневый цвет лука, положить туда куриные окорочка. Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу. Из специй я всегда кладу в плов кориандр, можно по вкусу добавить зиру. Накройте сковороду крышкой и оставьте на медленном огне 20 минут.

5. За это время натереть морковь на крупной терке. Добавьте его к куриным ножкам. Перемешать и тушить еще 10 минут при закрытой крышке.

6. В рис, который мы предварительно замочили, слейте воду. Высыпать в сковороду рис и аккуратно перемешать.

Рис для плова, выбираю длиннозерный и пропаренный, он наименее вареный, не слипается и сохраняет форму.

7. Нам понадобится кипяток, примерно 2-3 стакана.В стакан с кипятком всыпать 1/2 ст. л.соли, размешать и вылить в кастрюлю.

В котле должно быть достаточно воды, чтобы между поверхностью риса и краем формы оставалось примерно 2 см.

8. На довольно большом огне тушим плов до тех пор, пока вода не выкипит до поверхности риса и не начнет как бы «пыхтеть», выделяя пузыри. После этого положите зубчики чеснока в рис в разных местах. Немного убавляем огонь, а плов закрываем крышкой.Тушить еще 30 минут.

Если обернуть крышку чистым полотенцем и накрыть плов, это поможет сохранить необходимое количество влаги и защитит его от переполнения. Попробуйте.

Практически вся вода испарилась, рис остался нетронутым — плов готов. При подаче посыпать свежей петрушкой и угостить семью.

Узбекский плов из курицы в казане на плите

Конечно, все мы знаем, что настоящий узбекский плов готовят из баранины.Но в этом рецепте мы используем правила приготовления плова по-узбекски, но с курицей. Блюдо получается отменного вкуса, с рассыпчатым рисом, а аромат источает такой, что все домашние люди собираются вместе, когда плов даже не готов.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 1 — 1,2 кг.
• рис пропаренный — 1 кг
• репчатый лук — 4 шт.
• морковь — 1 кг.
• чеснок — 2 головки
• перец острый — 2 стручка
• куркума, перец, барбарис, имбирь, зира — по вкусу
• черный перец
• масло растительное — 250-300 мл

Запомнить пропорции ингредиентов для этого плова очень просто — на 1 кг мяса берется 1 кг риса и моркови, а масла — 1/4, т.е.е. — 250 мл.

Лук нарезаем довольно крупными кубиками.

В казан наливаем растительное масло, должно быть много, тогда плов получится очень вкусным. В разогретое масло бросаем лук, обжариваю только немного, так как позже лук подрумянится вместе с остальными ингредиентами.

Куриные окорочка кладем в казан целиком, не рубя, хотя это не важно. Иногда готовлю плов, нарезав курицу кубиками.Обжарить курицу со всех сторон.

Еще лучше морковь в плове по-узбекски нарезать кубиками, так лучше ощущается ее вкус в плове. Хотя много в плове с курицей, морковь просто натирают на крупной терке.

Также выкладываем морковь в казан и перемешиваем, чтобы все ингредиенты подружились. Жарить 5-7 минут.

Мясо посолить с овощами и добавить приправы по вкусу. Здесь можно дать волю своей фантазии, для плова подойдет много приправ, но обязательно добавлю зиру, красный перец и черный молотый перец.

У нас рис пропаренный, нельзя предварительно заливать водой, достаточно хорошо промыть в нескольких водах. Выкладываем рис в казан, разравниваем по всей поверхности.

Залить плов горячей водой.

Воды должно быть достаточно, чтобы расстояние от поверхности риса до двух сложенных пальцев составляло примерно 2 см.

Вставьте в плов целые головки чеснока в нескольких местах.

Для любителей острых ощущений предлагаю ввести туда еще парочку острого перца. Только не разрезайте, положите целиком, а то очень резко получится.

Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 15-20 минут.

Через 15 минут проверьте готовность риса. Он не должен перевариваться, но и не сырой.

Если вода закипела, но плов не готов, добавьте еще горячей воды. Ну а если наоборот рис уже готов, а воды больше, чем нужно, то добавьте огня и откройте крышку, чтобы вода быстрее выкипела.

Вода должна закипеть полностью, выключить плиту и оставить казан на плите, дать плову постоять еще 5-10 минут и позвать к столу. Хотя уверен, что такие вкусные домашние ароматы где-то рядом.

Рецепт азербайджанского плова с зеленью от Ильи Лазерсона

Помните, я писал в начале статьи, что азербайджанский плов отличается от узбекского тем, что зирвак и мясо готовятся отдельно, а находятся только на тарелке? Смотрите видео, как Илья Лазерсон рассказывает и показывает его очень подробно.

Приготовление плова с рассыпчатым рисом на скорую руку

Как известно, основа плова — зирвак. Этот рецепт отличается от предыдущих тем, что мы сначала заливаем курицу овощами водой и варим, а уже потом добавляем рис.

Состав:

• куриное филе — 500 гр.
• рис «Басмати» — 500 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• изюм — 30 гр.
• масло растительное — 100 мл
• вода — 1 литр

1. Нарежьте куриное филе, морковь кубиками, а также лук и чеснок небольшими кубиками.

Зирвак готовим на достаточно сильном огне. Приправы для большего вкуса желательно растереть в ступке.

2. В казан налить растительное масло, нагреть и бросить туда лук. Обжарить до золотистой корочки.

3. Добавьте куриное филе к луку и обжарьте все, пока курица не изменит цвет (около 5-7 минут).

4. Добавьте специи для плова. В казан кладем промытый изюм. На кухне потрясающе пахнет. Жарить еще 2 минуты.

5. Настала очередь моркови, обжариваем ее до состояния пластичности. Морковь станет полупрозрачной. Теперь можно посолить и перемешать.

6. Полученный зирвак заливается водой из расчета 2: 1, т.е. 1 объем риса 2 объема воды, в нашем рецепте 1 литр воды. Готовьте от 10 до 20 минут, в зависимости от того, какую часть курицы вы выбрали.Курица должна быть почти готова.

7. Рис промывают в нескольких водах и засыпают в зирваке. Выровняйте поверхность. Теперь можно уменьшить огонь. Накройте казан крышкой и тушите 20-25 минут.

8. Вода должна полностью закипеть. Проверяем рис на готовность и выключаем плиту. Но не торопитесь, дайте плову настояться еще минут 10 под закрытой крышкой.

Приятного аппетита!

Хан — плов с сухофруктами от Сталика Ханшиева

Простой рецепт в мультиварке

Все мы знаем, что мультиварка позволяет легко приготовить любое блюдо, а вкус почти такой же, как на плите.Что ж, может блюдо получится более диетическим, ведь в мультиварке мы используем меньше масла в процессе приготовления.

Попробуем приготовить самый доступный и простой плов с курицей. Порция небольшая, рассчитана на небольшую семью.

Состав:

• куриное мясо (окорочка) — 300 гр.
• рис пропаренный — 260 гр.
• лук репчатый — 100 гр.
• морковь — 100 гр.
• чеснок — 5 зубчиков
• карри, перец, кориандр — по вкусу
• масло растительное — 40 мл
• вода — 330 мл.

1. Готовим все ингредиенты. Куриное филе и лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Рис хорошо промываем, а зубчики чеснока очищаем и оставляем целыми.

2. На дно мультиварки налейте растительное масло, а затем положите лук, морковь и курицу.

3. Посолить и присыпать приправой, можно кориандр, перец, зиру, барбарис — все, что душе угодно. Смешивание.

4. Теперь засыпаем рис, выравниваем равномерно по всей поверхности. Посыпьте сверху карри для цвета и аромата. Хотя можно посыпать куркумой на свой вкус, но и очень красивый цвет получается.

5. Сверху полейте водой. Заливаю горячей водой, хотя в рецептах видела, что залили обыкновенной холодной.

6. Включаем мультиварку в режим «Плов», готовится в течении 1 часа. Теперь просто возьмите вкусное блюдо и наслаждайтесь.

Плов с черносливом в кастрюле «Пальчики оближешь»

Это один из моих любимых рецептов плова с курицей. В плов кладу чернослив, что придает блюду особый аромат и сладко-пряный вкус.

Состав:

• куриное филе — 700 гр.
• рис — 700 гр.
• репчатый лук — 3 шт.
• морковь — 3 шт.
• чеснок — 1 головка
• специи для плова по вкусу (куркума, перец, барбарис, кориандр, зира)
• чернослив — 1/2 стакана
• масло растительное — 100 мл
• вода — 1 литр
• томатный соус — 2 ст.л

Готовим на сковороде, кстати очень удобно. На дно налить растительное масло и хорошо разогреть.

1. Морковь нарезать кубиками среднего размера. Вот и отправляем в раскаленное масло.

2. Лук, нарезанный кубиками, тоже отправляем на сковороду. Жарить овощи около 7 минут.

3. Куриное мясо, у меня филе, отправляем к овощам. Жарить еще 10 минут, после чего можно добавить специи.

4.Чернослив слить горячей водой и выложить в кастрюлю. Он придаст нашему плову особенный вкус. Огонь можно уменьшить, после чего тушим наш зирвак еще на 5-7 минут.

5. Пора засыпать рис. Хорошо промываем в нескольких водах, кладем в кастрюлю и разравниваем по всей поверхности.

6. Теперь залейте все содержимое кастрюли водой. Берем горячую воду, меряем и солим. Дегустировать, чтобы не пересолить. Залить рис водой.

Вода должна быть на 2 см выше поверхности риса (2 сложенных пальца).

7. В середину сковороды «вводим» 1 головку чеснока. Используем чеснок целиком, не очищаем от кожуры, просто хорошо промываем.

8. Накройте сковороду крышкой и тушите около 30 минут на среднем огне. На этом этапе меня будут ругать настоящие ценители плова, а я все же кладу пару ложек томатного соуса, размешиваю, довожу до кипения и выключаю.Даю плов еще под крышку минут 10 и нужно звонить домой — запах уже собрался на кухне.

Как видите, плов можно приготовить в любом блюде. Это блюдо получается очень полезным и вкусным, а с курицей его даже можно назвать диетическим.

Одинаково вкусен плов со свининой, говядиной, бараниной или даже без мяса. Но об этом в будущих выпусках.

Плов — это вкусное и сытное второе блюдо, основными составляющими которого являются рис, мясо и овощи.Невероятный аромат специй и гармоничное сочетание рассыпчатого риса и нежного тушеного мяса — что может быть лучше? Восточное блюдо покорило многие его вкусы, поэтому сегодня его готовят в самых разнообразных вариациях.

Предлагаем приготовить плов из курицы в казане, его вкус будет ярким и многогранным. Хотя этот рецепт отличается от традиционного и вместо свинины используется курица, блюдо получится превосходным. Следует отметить, что лучше всего использовать цыпленка-бройлера, он более рыхлый, поэтому готовится быстрее.

Одним из важнейших компонентов плова являются специи. Во время приготовления можно использовать готовые смеси, они внесут пикантную нотку, раскроют вкус основных ингредиентов.

О вкусе Вторые блюда из птицы / Вторые: крупы

Ингредиенты на 4-5 порций:

• Домашний цыпленок-бройлер (нарезанный кусочками) — 600 г;
• морковь — 3 шт .;
• рис круглозерный — 2 ст .;
• вода — 3 ст .;
• масло растительное — 50-70 мл;
• соль — 2 ч.
• смесь специй для курицы или плова — 2 ч.
• молотая куркума или карри — щепотка;
• чеснок — 1 головка.

Как приготовить плов с курицей в казане на плите

Для приготовления плова возьмите тушку домашней курицы, нарежьте ее на порционные части. Отложите куриную косточку, в дальнейшем можно приготовить бульон для другого блюда (например, для супа или борща). Так называемый каркас туши состоит в основном из костей, поэтому размещается только в казане с пловом.

Совет: костную часть тушки можно заморозить и при необходимости использовать.

Цыпленок-бройлер наиболее предпочтителен для плова, так как мясо готовится быстро.Учтите, что если готовить плов только на курице, он не будет сочным, но на вкус получится сухим. Чтобы этого не произошло, возьмите ножки с крыльями, а также грудку.

Морковь необходимо очистить от кожуры, затем тонко нарезать ножом. Для измельчения овоща можно использовать крупную терку или ту, на которой готовят морковь по-корейски.

Возьмите казан или сковороду с утолщенным дном, поставьте на огонь, влейте растительное масло, хорошо прогрейте. Теперь поместите туда кусочки мяса и обжарьте их до корочки в течение 10-15 минут.Добавьте к курице смесь специй для плова или к мясу.

Промойте круглозерный рис холодной водой, пока курица готовится. Для приготовления этого блюда используют особые сорта риса. Это может быть как круглый рис, так и длиннозерный. Практически из любого риса можно приготовить вкусный гарнир, если хорошо его промыть в холодной воде.

Отправьте нарезанную морковь к обжаренному цыпленку и перемешайте, варите еще пять минут. Добавьте чайную ложку соли и щепотку карри или куркумы (по желанию), эти специи придадут более яркий оттенок рису.

Выложите промытый рис в казан над курицей, не перемешивая. Добавьте еще чайную ложку соли.

Подготовьте чеснок. Отрежьте корневую часть, голову разверните в виде веера. Засуньте чеснок в рис, во время приготовления плова он передаст все свои ароматы.

Залить содержимое казана кипятком. Дождитесь закипания бульона и попробуйте его с солью, возможно, придется добавить еще немного. Теперь нужно уменьшить огонь до минимального значения, а затем накрыть посуду крышкой.Больше плова перемешивать не нужно. У вас в котле несколько слоев ингредиентов. Это нижний слой из курицы и моркови, который наполнит рис своим ароматом.

Готовность второго блюда можно проверить через 30 минут, ориентируясь на то, вся ли жидкость испарилась. Теперь можно аккуратно перемешать содержимое казана и подать плов к столу.

При желании домашний плов с курицей можно посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом или зеленым луком.

Плов из коричневого риса с курицей

Плов из коричневого риса с курицей в казане никогда не сварится и не слипнется, получится рассыпчатый, рис с рисом.

Ингредиенты

Курица — 1 шт.

Коричневый рис — 250 г

Вода — 800 мл

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Перец болгарский сладкий — 50 г

Чеснок — 1 головка

Хлопковое масло — 2 ст. Л.

Приправа для плова — 2 столовые ложки.

Соль — по вкусу

Процесс приготовления

Плов из коричневого риса — хороший вариант для тех, кто обязательно хочет получить рассыпчатое по консистенции блюдо, в котором рис не будет мягким, а каждый рис сохранит свою эластичность . Не бойтесь, тяжело тоже не будет. Приготовление в казане позволяет обеспечить оптимальный вкус и вид блюда. Что ж, о достоинствах коричневого риса по сравнению с белым, думаю, большинство читающих эту строчку тоже знают: в нем значительно больше балластных веществ и незаменимых аминокислот.В общем, плов из коричневого риса с курицей в казане — блюдо не только красивое и вкусное, но и полезное.

Курицу нарезаем порционно. Кусочки курицы натереть одной столовой ложкой приправы для плова.

Прогреваем масло в казане.

Обжарьте кусочки курицы.

Пока курица жарится, очищаем и нарезаем кубиками лук и морковь. Чеснок очищаем от белой внешней шелухи.

Сладкий болгарский перец нарезать мелкими кубиками.

Добавьте овощи к курице и обжарьте до прозрачности или золотистого цвета лука.

Добавьте головку чеснока, влейте воду и дайте закипеть.

Всыпать рис, добавить вторую ложку приправы для плова и варить 10 минут под плотно закрытой крышкой на сильном огне.

Солим, перемешайте и готовьте на среднем или слабом огне под крышкой до полного впитывания жидкости, периодически помешивая.Коричневый рис для консистенции — твердый, делайте его мягким и липким, сколько бы оно ни было. Мне нравится доводить до стадии, когда какие-то расинки уже треснут.

Плов из коричневого риса с курицей готов к подаче.

Оптически отличить плов от коричневого риса от плова от белого на первый взгляд, на мой взгляд, сложно.

Ну а «перекус» — судите сами! Приятного аппетита!

ONE POT Плов с курицей и рисом / плов

ONE POT Плов с курицей и рисом входит в меню книги рецептов, и мы научим вас, как приготовить этот восхитительный рецепт с нуля!

Приготовьте настоящий плов с курицей.Рассыпчатый рис, нежные кусочки курицы, специи, зелень, казан — такой плов можно приготовить на открытом огне или на плите на кухне.

Следуйте 📃 рецептам ниже

Состав

• курица — 2 фунта / 1 кг
• рис — 18 унций / 500 г
• репчатый лук — 400 г
• морковь — 300 г
• чеснок — 4 головки
• вода — 2 стакана / 500 мл
• 4 лавровых листа
• хлопья красного чили — 1 ч. Л.
• джира — 1 чайная ложка
• куркума — 1 ч. Ложка
• барбарис — 1 ст.л.
• соль — 1 ст.ложка
• перец черный молотый — 1 ч. Ложка
• масло растительное — 1/3 стакана / 100 мл

Вам понадобится:

• казан
• разделочная доска
• чаша

Инструкции

1. Вымойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.Оставьте рис в воде.
2. Лук нашинковать, морковь нарезать соломкой, курицу — кусочками.
3. Нагрейте растительное масло в казане и обжарьте лук репчатый на сильном огне до золотистого цвета в течение 2-3 минут.
4. Добавьте куриное мясо и продолжайте обжаривать на сильном огне 3 минуты, помешивая, чтобы кусочки обжарились со всех сторон.
5. Добавить морковь и обжаривать 2-3 минуты на сильном огне.
6. Добавьте черный и красный перец, куркуму, зиру, барбарис, соль и лавровый лист.
7. Налейте в казан 2 стакана / 500 мл воды, доведите до кипения и накройте крышкой.
8. Тушить на слабом огне 10 минут, попробовать бульон проверить, достаточно ли соли и специй.
9. Слить замоченный рис и выложить в котел ровным слоем, не перемешивая с мясом. Бульон должен быть выше слоя риса. Если нет, добавьте немного горячей воды и опустите в плов очищенные целые головки чеснока.
10. Плотно накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут.
11. Откройте крышку и с помощью шумовки сдвиньте рис в центр. Если бульона осталось много, проделайте в рисе дырочки до дна деревянной палочкой, чтобы лишняя жидкость испарилась.
12. Затем накройте крышкой и готовьте плов с курицей еще 10 минут на самом слабом огне. Ваш плов из курицы готов!

Вы сделали этот рецепт?

Видео с рецептами

---

Приятного аппетита

Самаркандский плов • Мария Каленская Gastronomy Blog

Как говорит Хаким Ганиев, человек, плов которого я давно мечтаю попробовать, говорит: «Ключ в плове — хорошая компания.«Это блюдо в идеале едят из огромного казана, поэтому его можно есть пальцами, опустив туда руки. Если вы едите с другим человеком из одного котла, значит, вы ему доверяете. Плов — это еда, которая показывает, насколько вы близки. Я не предлагаю вам есть это блюдо традиционным способом, но я рекомендую вам приготовить его и съесть в хорошей компании.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 1 час 30 минут
• Обслуживает: 8
• Сложность: средняя
• Курс: основной курс
• Посуда: запеканка
• Кухня: узбекская

Состав

• 350 г баранины средней жирности, крупно нарезанной
• Телячьи ребрышки 350 г, разделенные на отдельные ребра
• 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
• вода
• 700 г риса
• 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
• 2 средние луковицы, очищенные, мелко нарезанные
• 5-6 целых луковиц чеснока, отрезанные от корней
• 200 мл масла подсолнечного или хлопкового
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• перец черный свежемолотый
• соль

Способ приготовления

Шаг 1

Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис теплой водой (он может потрескаться от холода), пока вода не станет прозрачной.

Шаг 2

Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Вытаскиваем поножи шумовкой, они нам не нужны.

Шаг 3

Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока на масле не появится легкая дымка. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь.Выньте мясо. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет ингредиенты в запеканке. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.

Шаг 4

Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Мои советы и рекомендации:

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Для полоскания риса нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем.Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров. Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы повысить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

Самаркандский плов

Автор: Мария Каленская

Тип рецепта: основное блюдо

Кухня: узбекская

• 350 г средней жирности баранина, крупно нарезанная
• 350 г телячьих ребер, разделенных на отдельные ребрышки
916 300 г говяжьего жира, очищенного и нарезанного
• вода
• 700 г риса
• 7 морковок, очищенных, нарезанных соломкой
• 2 средних луковицы, очищенных, мелко нарезанных
• 5-6 целых луковиц чеснока, нарезанных корнями
• 200 мл масла, подсолнечного или хлопкового
• 5 г тмина
• 5 г семян барбариса
• свежемолотого черного перца
• соли

1. Замочите рис в теплой подсоленной воде, пока он не станет белым.Затем промойте рис под теплой водой (от холода он может потрескаться), пока вода не станет прозрачной.
2. Положите говяжий жир в холодную запеканку. Добавьте половину масла и поставьте на слабый огонь. Растопите жир до образования шкварок. Шумовкой вытаскиваем поножи, они нам не нужны.
3. Добавьте оставшееся масло в растопленный жир, увеличьте огонь до сильного и варите, пока масло не станет легкой дымкой. Выложить мясо и обжарить со всех сторон 3-4 минуты до румяной корочки, не убавляя огонь. Выньте мясо.Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Затем добавьте морковь, соль, специи и перемешайте. Жарьте, пока морковь не станет полумягкой. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду. Верните мясо в запеканку и залейте все кипятком, пока вода полностью не покроет содержимое казана. Довести до кипения, убавить огонь, чтобы жидкость продолжала кипеть, и тушить 30 минут. Пока закипает, выбросить пену от бульона.
4. Добавьте рис в запеканку, аккуратно разровняйте.Через шумовку, чтобы не нарушить рисовый слой, залейте кипятком так, чтобы вода была примерно на 2-3 см выше риса. Увеличьте огонь до сильного и доведите плов до кипения. Когда вода достигнет уровня риса, добавьте в плов луковицы чеснока. Начинайте осторожно перемешивать рис от стенок к центру (а не весь плов), чтобы он не пережарился снизу и не оставался жестким сверху. Постепенно жидкость уйдет под рис. Следовательно, также необходимо постепенно уменьшать огонь: чем меньше воды, тем меньше огня.В противном случае плов может пригореть. Когда рис приготовится и не станет хрустящим, снимите плов с огня, накройте крышкой и дайте ему постоять 20-30 минут. Подавать с салатом из граната.

Любой рис для плова необходимо замачивать и ополаскивать, в том числе предварительно пропаренный. Время замачивания напрямую зависит от твердости риса. Мягкий рис занимает 30 минут, а твердый — до 2 часов. Для полоскания риса нужно использовать посуду, значительно превышающую его объем. Например, для нашего количества риса нам понадобится емкость не менее 4 литров.Залейте рис теплой водой и проведите рукой по рису, чтобы повысить как можно больше плодовитости, и смойте его водой. Повторяйте это действие, пока вода не станет прозрачной.

3.5.3251

Segreti di maestria: come cucinare pilaf in diversi paesi

Questa parola magica «плов»… невозможно устоять перед ароматами и уна рикка таволоцца ди сапори. Non sorprende Che questo piatto venga mangiato con Tale Piacere in diversi paesi del mondo.Le ricette pi popolari e le sottigliezze della loro preparazione sono studiate insieme al marchio «National».

Perla d’Oriente

Плов с агнелло — это самые лучшие варианты цвета, которые предпочитают на Ориенте. La Scelta perfetta per lui sarà riso «На плов» «Национале». Il riso «Per плов» — это разновидность ризо из средних размеров, из грандиозных блюд chicchi и traslucidi mantengono la loro forma и friabilità anche dopo la cottura. Идеально для реализации плова с давним вкусом блюд и сапорито.В кальдероне с 200 мл оливкового масла и фруктовых овощей. Rimuoverlo e passare 4 bulbi a semianelli fino a doratura. Добавьте 4 гранулированных каротных, фриггере фино а quando non si ammorbidiscono. Prendiamo le verdure con una schiumarola, gettiamo nel calderone una manciata di cumino macinato, распространяет 1 кг агнелло, а затем и розового цвета. Rimettere le verdure, versare acqua bollente per 3 cm, agiungere 4 teste di aglio, un baccello di peperoncino, 1 cucchiaio.л. crespino, продажа e pepe. Posiamo e livelliamo 1 кг ризо. Nel processo di lagore, очень важен для нижних страти ризо, mescolarlo con la carne. Coprite il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere finché il riso non avrà assorbito il liquido. Этот плов viene solitamente servito su un grande piatto con scivolo, guarnito con aglio e melagrana semi.

Dolce Fiaba dell’Asia

Ширин плов по-азербайджански с фруктами и секка — это один из самых известных людей.Принципиальный компонент сара и рисо в шикарном медио «Азиатско» «Национале». Ризо гранулунгхи «азиатико» «национальность» сара ун’оттима основа для плова. Основное преимущество этого ризо в шикарном лунго — это то, что вам нужно, чтобы создать суа, сформированную в духе коттура и не си атака на лоро. Il riso finito è friabile e saporito. Fate bollire fino a quando non saranno pronti 300 g di riso. Cuociamo a vapore 80 г di albicocche secche e uvetta scura in acqua bollente, li asciughiamo, tritiamo le albicocche secche con strisce.Устраните половину из 80 г данных и тегов в мета. Unire la frutta secca con 1 cucchiaino di zucchero di canna, 2 cucchiai di acqua e friggere leggermente in abbondante olio. Lubrifichiamo il fondo del calderone con grasso, lo copriamo con pane pita sottile e alterniamo strati di riso e frutta secca in modo che le semole siano sia sopra che sotto. Огни страто-виен версато с олио-делла-паделла, голубь звучит как фритти и фрутти секчи. Разбавьте 3 кусочками. л. Acqua 0.5 cucchiaini. zafferano con un pizzico di sale, versare sul riso.Coprire il calderone con un coperchio e tenere a fuoco alto каждые 5 минут. Quindi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per un’altra mezz’ora.

Il fasino dell’India

Il плов бирьяни индийский инканта с ароматом рафинато и унарка гамма ди сапори специй. Для того, чтобы получить желаемое цветное рисование шикарного лунго «Жасмин» и «Национале». Этот выбор элитных блюд известен своим ароматом латте и чикки-бьянки, как никогда прежде, чем в лоро-форме и с изысканным вкусом.Унире: 1 свежий перец чили, 4 острых специи, перец чили тритати тончайший, 1 сладкий перец масала. Добавьте 100 г йогурта Bianco с 1 помадным соусом и маринаре 1 кг полло стинчи в questo composto per un paio d’ore. Mettere a bagno 300 г ризо в воде за 20 минут. In una padella profonda con un fondo spesso, passare una cipolla grande a metà anelli, agiungere il pollo e friggere fino a doratura. Spargervi sopra il riso gonfio, riempirlo d’acqua e farlo bollire a fuoco vivo за 5 минут без копейки.Quindi coprite con un coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per altri 20 minuti. Erbe fresche e Fragranti Completeranno al meglio il плов индийский.

solare плов

Per il soleggiato плов узбекский, avremo bisogno di riso «Devzira» ТМ «National». Il famoso «Devzira» rosso-marrone — это мольберт, песанте, дуро, грань средств массовой информации. Отличительные черты рисового дерева — это продольная цветная живопись и цвет розового кьяро-дель-шикко. Durante la cottura, i grani assorbono l’umidità, aumentano diimensi di 1.5 вольт. Другие ингредиенты: чиполла — 800 г, карота-800 г, олио вегетале-2 таззе, салаты-2 куккиайни, креспино-2 куккиайни, кумино-2 куккиайни, аглио-3 тесте, агнелло-800 г, пепе макинато фреско мисцела — 1 кукьяино, пепе россо макинато-1 куккьяино, вода-1 л. Cipolla tagliata a semianelli, carote-cannucce. Mettere a bagno il riso in acqua salata за 2-4 руды cuociamo le cipolle, le carote e la carne. In un calderone, scaldiamo l’olio di girasole. Soffriggere la cipolla nell’olio fino a doratura, mescolando continamente.Aggiungere le carote alla cipolla, mescolare e friggere fino a metà cottura, около 10 минут. Тальяре ла карне пецетти и добавление кальдерона вместе с циполью и каротом, объединяйте все это и собирайте фуоко-медио на все 10 минут. Non copriamo il calderone con un coperchio. Версаре 1,5 литра воды кальдерона, потребляйся обязательно ун по ‘ди пю, поше л’аква довреббе совпадает с зеленью кон ла карне ди 1,5–2 см, добавляешь специю, креспино, кумино. Sbucciare tre teste d’aglio.Inserire l’aglio al centro del calderone e cuocere fino a quando la carne è pronta, около 1-1. 5 руд. Prima di riempire 800 g di riso, togliere l’aglio, versare il riso e livellarlo uniformemente con una schiumarola. Restituiamo l’aglio, Accendiamo il fuoco al massimo e facciamo cuocere fino a metà cottura del riso. Quando il riso sarà cotto fino a metà cottura, coprite il calderone con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere каждые 20 минут. Плов быстро, хорошего аппетита!

Doni del Mediterraneo

Nei paesi mediterranei, il pilaf è abilmente combinato con i frutti di mare, in modo che nascano variazioni sorprendenti.Il riso «Adriatico» «Nazionale» rivelerà le sue più belle sfaccettature. Я grani medi assorbono i sapori e i sapori di всех ингредиентов, rendendo il плов Così armonioso. Unire 600 г коктейля из маре с 2 тыквами. л. бальзамико, 2 огурца. л. olio d’oliva, spicchio d’aglio grattugiato, una manciata di erbe provanzali. Маринаре и фрукты кобылы во фригориферах для ун’ора. A questo punto cuocere 450 г ризо и сальса из помидора. Soffriggere uno spicchio d’aglio nell’olio d’oliva, mettere 150 g di pomodori nel loro stesso succco, far bollire la massa due volte.Soffriggere 2 cipolle a cubetti fino a doratura, versare il peperoncino tritato, sbucciato dai semi. Добавить фруктовые маринаты с рисом, все варианты сальсы с помодором, со вкусом плова с коперчио и далеко испариться с жидким фуоко-бассо. Puoi anche servire questo ploaf con salsicce chorizo.

Stravaganza messicana

Плов Messicano ti rallegrerà con il suo aspetto, perché non è mai complete senza verdure colorate. Сказка завершенная азиенда с успехом рисо «Selezionato» «Nazionale».Nella forma finita, il riso — friabile ed — perfetto for preparare contorni e risotti indipendenti. Sbucciare il peperoncino jalapeno dai semi e tagliarlo a fettine sottili. Cipolla rossa tagliata a cubetti. Фриггерли в оливковом масле в унападелла профонда кон ун фондо спессо. Добавить 2 острых блюда из пассати с аттракционом ла пресса, 3 куккьяй. л. концентрат ди-помидора, версаре 300 г ди-ризо. Месколандо, судьба соболлире медитативно за 5 минут. Versare 600 мл воды, болленте, метре 0.5 cucchiaini di sale, cumino e peperoncino, portare a bollore. Cuocere il riso sotto il coperchio a fuoco basso finché non assorbe il liquido. Alla fine versare 100 г di coriandolo tritato e mais, версаре дентро лайм сукко. Сделайте плов и расслабьте его в испарителе за 5 минут.

Плов — это десерт из свежих ароматных фруктов, который является качественным и красивым по своему вкусу. Godetevi la pienezza del loro gusto e le sottili sfumature consentiranno il marchio di riso «Nazionale». Con esso, cucinare il pilaf si trasformerà in un piacere e il risultato sarà semper delizioso.

Плов в казане. Узбекский рецепт

Плов в казане, рецепт которого будет разным в разных регионах Средней Азии, — настоящая жемчужина восточной кухни. Если вы знакомы с тонкостями его приготовления и воплощаете их на своей кухне, то велика вероятность, что у вас получится действительно аутентичное блюдо, а не просто мясо с рисом и овощами. Рассмотрим рецепт приготовления плова в казане. А также возможные отклонения от него.

Узбекский плов в казане. Рецепт

Понадобится примерно килограмм баранины (речь идет о мякоти без костей), три ломтика спинной части с ребрышками, овечий жир или качественное растительное (лучше оливковое или кукурузное) масло. Это основные ингредиенты. Кроме них вам понадобится килограмм риса, столько же моркови, три лука и чеснок, три стручка красного или зеленого перца, тмин (зира) и сушеный барбарис. Качество моркови очень важно. Плов в казане, рецепт которого мы опишем, требует от вас выбора особого сорта.Идеальная морковь для него — красная, но не слишком сочная, слегка суховатая. Его нужно разрезать острым ножом среднего размера. Затем приготовьте мясо.

Нарезается кубиками со стороной примерно полтора сантиметра. Ребро необходимо слегка отбить и замариновать в соли. Рис промыть до чистоты, замочить в теплой воде. Поставьте казан на сильный огонь, положите в него нарезанное кубиками сало и растопите жир до состояния шкварок. Флотатор свежего экстракта. Если готовить плов в казане, рецепт позволяет использовать растительное масло.Ее необходимо прокалить и обмакнуть в раскаленное масло целую луковицу, а затем обжарить до черного загара. Лук нужно выбросить — он служил для удаления посторонних запахов с растительного жира. В приготовленном таким образом масле обмакнуть ребрышку мяса, обжарить пять-шесть минут. Кость приобретает золотисто-коричневый цвет. Вынув из казана, отложите. Снова доведите масло до кипения и обжарьте луковые кольца до сухости, затем добавьте мясо. Жарить, не убавляя огонь.

Морковь всыпать, перемешать, стараясь не сломать кусочки.Варить минут пятнадцать, убавить огонь, всыпать тмин. Затем влейте горячую воду, она должна быть покрыта всей жареной пищей. Обвалять целые головки чеснока, перца. После этого убавьте огонь и тушите смесь, пока бульон не станет прозрачным. Обмакнуть замоченный рис в казан, из которого предварительно была слита вода. Разровняйте поверхность, но ни в коем случае не мешайте. Тушить минут десять, затем выключить огонь и накрыть крышкой. Двадцать минут блюдо должно настояться.

Дополнительная информация

Плов в казане, рецепт которого вы теперь знаете, — очень специфическое блюдо.Требует соблюдения ряда тонкостей. Помимо жирнохвостого бекона и обычной моркови нужны специи. Основной из них — зира или тмин. Похоже на тмин. И используется для ароматизации мясных блюд. Для плова нужен черный тмин — он поменьше. Сушеный барбарис можно добавлять на этапе закладки мяса и других приправ. Он придает специфическую кислинку, но принципиально не влияет на вкусовые качества блюда.