Вкусная тушеная скумбрия: популярные домашние рецепты

Содержание

1. С луком и морковью на сковороде
2. С овощами
3. С луком и лимоном
4. С томатами и зелёным горошком
5. В сметане
6. С кабачками и болгарским перцем

Скумбрия – вкусный представитель морских глубин, наполненный разнообразными питательными и полезными веществами. Неудивительно, что диетологи советуют непременно включать её в свой рацион. На помощь врачам спешат повара, предлагающие различные рецепты приготовления тушёной скумбрии.

На гриле

8.17%

На сковороде

38.27%

В духовке

38.59%

Варить

11.19%

Другое

3.78%

Проголосовало: 11310

С луком и морковью на сковороде

Этот рецепт не отнимает много времени и усилий, потому справится с ним даже начинающий кулинар. Готовое блюдо получается питательным, в меру жирным, ароматным, пропитанным соком свежих овощей.

• Подготовьте морепродукты: тушки разморозьте, ненужные части выпотрошите внутренности, затем ополосните под струёй воды.

• Разделайте скумбрию на стейки одинакового размера.

• Овощи очистите от кожуры, морковь измельчите на средней тёрке, лук нашинкуйте тонкими полукольцами. Затем отправьте пассироваться на сковороду с разогретым растительным жиром.

• Когда овощи дойдут до полуготовности, добавьте скумбрию. Посолите, поперчите, залейте сметаной. Закройте ёмкость крышкой, и томите ингредиенты ещё 15 минут.

---

Разложите скумбрию, тушёную с луком и морковью, на порционные тарелки и подавайте к столу. При желании украсьте угощение веточками петрушки или мелко нарезанным зелёным луком.

Сметану, используемую в рецепте, можно заменить парой столовых ложек томатной пасты.

Яндекс картинки

С овощами

Скумбрию, приготовленную с картофелем и шпинатом, очень любят в Италии. Благодаря зелёной траве блюдо не только приобретает особый вкус, но и наполняется дополнительными витаминами и белком.

Список продуктов:

• скумбрия – 800 гр.;
• картофель – 5 средних корнеплодов;
• шпинат – 30 гр.;
• рафинированное масло – 50 мл;
• сметана – 80 гр.;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: один час.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 12,47;
• жиры: 13,49;
• углеводы: 0,24;
• энергетическая ценность: 171,78 ккал.

Скумбрия, тушёная с овощами: пошаговый рецепт с фото

1. Рыбные тушки разморозьте, ополосните, аккуратно удалите кожицу, выньте хребет, затем натрите солью и отправьте в холодильник.
2. С картофеля срежьте кожуру, промойте, измельчите тонкими кружочками.
3. Замочите овощные дольки в ёмкости в чистой водой. Меняйте жидкость, пока она не станет прозрачной. Эти нехитрые манипуляции позволят избавиться от лишнего крахмала.
4. Откиньте картофель на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем переложите на бумажные салфетки.
5. Шпинат ополосните, мелко нашинкуйте.
6. Смажьте форму для запекания смажьте растительным маслом.
7. Выложите слой картофеля, посолите, поперчите, смажьте половиной сметаной.
8. Сверху равномерно разместите скумбрию.
9. Посыпайте ингредиенты шпинатом, залейте оставшейся частью сметаны.
10. Отправьте форму в духовку и выпекайте скумбрию в течение 40 минут при температуре 160оС.

Яндекс картинки

Для разморозки скумбрии не стоит использовать микроволновую печь или горячую воду. Лучший рецепт – дать рыбе оттаять естественным путём при комнатной температуре.

С луком и лимоном

Простой и одновременно оригинальный рецепт приготовления скумбрии. Благодаря использованию лимона, блюдо приобретает необычный, слегка кисловатый, привкус, который делает угощение ярким, запоминающимся.

Список продуктов:

• скумбрия – 800 гр.;
• лимон – 0,5 плода;
• луковица репчатая – пара головок;
• сметана 20%-жирности – 15 мл;
• соль, молотый перец – по вкусу;
• масло рафинированное – 25 мл;
• смесь специй для рыбы – 0,5 ч.л.;

Рецепт рассчитан на пять блюд.

Затрачиваемое время: один час.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 14,39;
• жиры: 13,09;
• углеводы: 1,78;
• энергетическая ценность: 184,07 ккал.

Рецепт приготовления с фото:

1. Скумбрию разморозьте, удалите ненужные части, ополосните, подсушите с помощью бумажных полотенец.
2. Натрите рыбу солью с обеих сторон и сделайте несколько глубоких параллельных надрезов по всей длине тушки.
3. Половинку цитрусового очистите от цедры, разрежьте на дольки.
4. Одну луковицу очистите от шелухи, нашинкуйте полукольцами.
5. Внутрь скумбрии поместите лимонные ломтики, в разрезы – лук.
6. Второй овощ нарежьте кольцами.
7. Смажьте противень рафинированным маслом, на дно выложите два слоя лука – это будет овощная подушка для рыбы.
8. Сверху поместите скумбрию. Влейте 0,5 стакана воды.
9. Сметану сдобрите приправами, перемешайте ингредиенты, затем с помощью силиконовой кисточки смажьте соусом рыбу.
10. Закройте скумбрию фольгой и потушите в духовке в течение 45 мину при температуре 160 градусов.

Готовое блюдо выньте из жарочного шкафа, выложите на тарелку, украсьте лимонными ломтиками и подавайте к столу.

Яндекс картинки

С томатами и зелёным горошком

Ещё один несложный рецепт приготовления скумбрии. Несмотря на простоту, угощение получается сочным, нежным и торжественным. Хороший вариант для украшения праздничного стола.

Список продуктов:

• скумбрия – 800 гр.;
• репчатый лук – 70 гр.;
• томаты – 2 средних плода;
• фасоль спаржевая – 200 гр.;
• зелёный горошек – 3-4 ст.л.;
• укроп – пара веточек;
• подсолнечное масло – для обжарки;
• соль, молотый перец – по вкусу.

Рецепт рассчитан на пять персон.

Затрачиваемое время: один час.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 11,43;
• жиры: 8,48;
• углеводы: 2,78;
• энергетическая ценность: 137,88 ккал.

Рецепт приготовления:

1. Скумбрию разморозьте, удалите хвост, голову, плавники, выпотрошите внутренности, затем ополосните и разрежьте на стейки одинаковой толщины.
2. Помидоры ополосните, измельчите средними кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
3. Скумбрию сдобрите солью, перцем, слегка обжарьте в сковородке на разогретом подсолнечном масле.
4. В отдельный сотейник выложите лук, томатные кубики, стручковую фасоль и зелёный горошек.
5. Посолите, поперчите ингредиенты, влейте стакан воды и потушите на среднем огне в течение 10 минут.
6. По истечении этого времени добавьте в сотейник ломтики скумбрии. Убавьте температуру, закройте ёмкость крышкой, и тушите блюдо ещё 15 минут.

Готовое угощение выложите на порционные тарелки, декорируйте веточками укропа и подавайте к столу.

Яндекс картинки

Чтобы скумбрия получилась особенно вкусной, можно добавить некислую сметану, ложечку майонеза или нежирные сливки.

В сметане

Благодаря кисломолочному продукту, блюдо, приготовленное этим способом, приобретает нежный сливочный вкус. А сам рецепт не отнимает много времени и прост в освоении.

Список продуктов:

• скумбрия – 1 тушка;
• зелёный лук – пучок;
• морковь – 1 средний корнеплод;
• томаты – 2 шт.;
• картофель – 0,5 кг;
• рафинированное масло – 50 мл;
• сметана некислая – 3 ст.л.;
• соль, специи, чёрный перец – по вкусу.

Затрачиваемое время: 50 минут.

Количество персон: 4.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 6,48;
• жиры: 8,87;
• углеводы: 7,14;
• энергетическая ценность: 136,04 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Скумбрию почистите, удалите ненужные части, выпотрошите внутренности. Промойте под струёй проточной воды, разрежьте на стейки одинаковой толщины и положите в миску.
2. Сдобрите рыбу специями, посолите, поперчите, перемешайте и оставьте мариноваться.
3. С картофеля срежьте кожуру, промойте, измельчите тонкими дольками. Отправьте в ёмкость с холодной водой, чтобы вышел крахмал.
4. Морковь почистите, ополосните, нашинкуйте кружочками.
5. Замаринованную рыбу слегка обжарьте на сковородке в разогретом растительном жире. Затем переложите в тарелку, а в масло отправьте морковь.
6. Немного припустите на сковороде томаты, нашинкованные квадратиками.
7. Картофель поварите в течение десяти минут в слегка подсоленной воде.
8. Выложите ингредиенты на сковороду слоями: скумбрия, морковь, лук, томаты. Влейте 0,5 стакана воды и оставьте тушиться на 15 минут.
9. Спустя указанное время добавьте сметану, посолите. Немного потомите и выложите картофель.
10. Убавьте огонь до середины, и тушите блюдо ещё 15 минут.

Готовую скумбрию разложите по порционным тарелкам и подавайте к столу.

Яндекс картинки

При желании угощение можно украсить измельчённой петрушкой или перьями зелёного лука.

С кабачками и болгарским перцем

Этот рецепт придётся по душе всем, кто следит за своим весом. Блюдо получается одновременно сытным и лёгким. А свежие овощи делают угощение не только нежным, но и сочным.

Список продуктов:

• скумбрия – 2 тушки;
• лук репчатый – 70 гр.;
• морковь – 1 шт.;
• перец болгарский – 1 шт.;
• кабачок молодой – 1 небольшой;
• соль, специи – по вкусу.

Количество персон: 5.

Затрачиваемое время: 1 час 50 минут.

Соотношение Б/Ж/У:

• белки: 7,36;
• жиры: 4,2;
• углеводы: 3,17;
• энергетическая ценность: 89,19 ккал.

Пошаговый рецепт:

1. Очистите скумбрию, ополосните, разделайте на порционные стейки. Каждый кусок обмажьте специями и оставьте мариноваться на один час.
2. Подготовьте овощи: срежьте кожуру, промойте в чистой воде, лук нашинкуйте полукольцами, морковь – на средней тёрке, сладкий перчик измельчите соломкой.
3. Переложите овощи в сотейник с разогретым маслом и пассируйте до полуготовности.
4. Удалите кожицу с кабачков, нарежьте их кружочками, помидора – кубиками.
5. Выложите ингредиенты в сотейник к остальным овощам и томите на среднем огне в течение 20 минут.
6. Спустя указанное время добавьте рыбные кусочки, налейте немного воды и тушите при минимальной температуре ещё 15 минут.

Яндекс картинки

Несмотря на то, что готовое угощение относится к диетическим, оно порадует ярким вкусом и сочными нотками свежих овощей.

Скумбрия – ценный источник витамина В 12, белка, селена, жирных Омега-3 кислот. Потому важно добавлять морского обитателя в свой рацион. А благодаря удачному сочетанию с самыми простыми овощами, даже начинающий кулинар способен создать впечатляющее рыбное угощение.

Константин. Шеф-повар сети ресторанов «Fish House»

Я знаю о приготовлении морепродуктов всё!

Задать вопрос

Скумбрия с овощами

4

Скумбрия в сметане

2

Скумбрия с луком и морковью на сковороде

1

Скумбрия с луком и лимоном

1

Скумбрия с томатами и зелёным горошком

1

Скумбрия с кабачками и болгарским перцем

1

Понравился рецепт?

Скумбрия тушеная с овощами на сковороде

Для начала, необходимо упомянуть о скумбрии, которая честно и добросовестно оправдала самый распространённый вид морской рыбы. И здесь интересный факт. Название «макрель» ассоциируется у нас с какой-то малодоступной, элитной рыбкой, а «скумбрия» всегда напоминает блоки замороженных тушек на прилавках магазинов. Ну, в лучшем случае, красивую тушку, копченую в жидком дыму. Так вот – макрелью в англоязычных странах, называют скумбрию. И вполне законно, с точки зрения науки. Не понаслышке, скумбрия считалась промысловой и «простонародной» рыбой. Увы, есть опасения, что и карась и плотва, будут скоро стоить, столько же сколько сейчас сёмга. Вот так произошло и со скумбрией. Огромное множество объективных и субъективных причин, по вине человека, медленно, но уверенно сокращают популяцию обитателей морских просторов.

Скумбрия одна из многочисленных семейств рыб, которые обладают неоспоримыми преимуществами в медицине. А вернее: витамином В12 и необходимой для организма человека «Омега — 3». Кулинары, которые выросли профессионально в семидесятые годы прошлого столетия, подтвердят, что скумбрия являлась «ширпотребом» в общепите. Но времена меняются. И в основном из-за финансовых условий. Польза рыбы, особенно скумбрии, осталась прежней, а цены взвинчены до предела. Но, оставим всё грустное.

Скумбрия обладает многими хорошими качествами. Это плотная мякоть, относительно небольшое количество костей, отсутствие чешуи и прекрасный вкус. Некоторые кулинары, ссылаясь на специфический запах скумбрии, перед употреблением маринуют её с добавлением сока лайма. Но я считаю это излишним. У свежей и свежемороженой рыбы этот запах практически отсутствует. Её жарят, варят, тушат, запекают, солят, маринуют и коптят. Во всех этих видах она пользуется большим спросом.

Сегодня у нас один из самых простых рецептов приготовления тушеной скумбрии, а именно с овощами на сковороде. Просто, быстро, полезно и очень вкусно. Скумбрия в маринаде из моркови и лука с томатным соусом получается нежная, сочная. Рыба вызывает аппетит, отлично сочетается с картофелем и другими гарнирами.

• скумбрия – 600 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидор – 1 шт.;
• подсолнечное масло – 20 мл;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• соль и сахар – по вкусу;
• лавровый лист – 1 шт.

Как приготовить тушеную скумбрию с овощами в томатном соусе на сковороде

Разделайте скумбрию. Удалите плавники, голову и внутренности. Помойте снаружи и особенно внутри, где есть черная пленка. Разрежьте рыбу на порционные кусочки.

Лук репчатый очищаем, моем и нарезаем. Я нарезала четверть кольцами. Выложите лук в сковороду.

Морковь очистите, помойте и нарежьте или натрите на терке. Я взяла терку для корейской моркови. Добавьте к луку.

Налейте в сковороду подсолнечное рафинированное масло, 50 мл воды. Накройте крышкой и тушите 10-15 минут на среднем огне почти до готовности.

Помидор помойте, нарежьте небольшими кусочками и добавьте к луку и моркови.

Добавьте в сковороду томатную пасту.

Всыпьте соль и сахар.

Налейте 120 мл воды и перемешайте соус.

Выложите рыбу в приготовленный томатный соус.

Добавьте лавровый лист.

Накройте сковороду крышкой и тушите скумбрию с морковью и луком на небольшом огне 20-25 минут.

Замечательная тушеная скумбрия с овощами в сковороде готова. Изумительно вкусным получается соус, в который мы любим макать свежую булочку. Хочу еще добавить, что скумбрия должна быть хорошего качества. В моей кухне даже рыбой не пахло.

Рецепт: рыбное рагу из скумбрии по-креольски

Используйте этот рецепт, чтобы приготовить сытное рагу из разных видов рыбы.

Испанская, королевская или серо скумбрия хорошо подходят для этого сытного рагу, приготовленного в одной кастрюле для простоты и быстрого приготовления и подаваемого с ломтиком хрустящего хлеба, намазанным соусом Old Bay aioli.

Рыбное рагу из скумбрии по-креольски с моллюсками, креветками, осьминогом и тостами с айоли Old Bay хорошо сочетается с джином с тоником. Билл Достер

Mackerel Fishteb Creole

Рыбая рагу

Реклама

⋅2 кварта -8 моллюсков

⋅1 1/2 чашки кусочков осьминога или кальмара

⋅2 ст. паприка

Реклама

⋅2 ст. напильник гамбо

⋅1⁄2 стакана чеснока, нарезанного

⋅2 ст. петрушка рубленая

Объявление

⋅2 ст. зеленый лук, нарезанный

⋅2 ст. эстрагон, нарезанный

⋅3 ст. соль

⋅1⁄4 стакана цедры и сока лимона

⋅1 ст. оливковое масло

⋅2 ст. сливочное масло

От обжаривания рыбы и морепродуктов до приготовления бульона и добавления трав и специй — все тушеное мясо готовится в одной кастрюле. Билл Достер

1. Добавьте в рыбный бульон напильник и паприку, перемешайте и отставьте в сторону.

2. Филе скумбрии и креветки соленые.

3. Поставьте большую кастрюлю с оливковым маслом на средний огонь, пока оно не начнет дымиться, затем добавьте рыбу и креветки и обжаривайте в течение 3–4 минут. Переворачивайте во время приготовления.

4. Добавьте моллюсков, затем через минуту осьминогов и готовьте еще 3-4 минуты, периодически помешивая. Удалите рыбное филе и отложите для сервировки, затем влейте рыбный бульон в кастрюлю и уменьшите огонь.

5. Добавить сливочное масло, чтобы бульон загустел, и кипятить пару минут, затем добавить рубленую зелень, цедру и сок лимона и продолжать варить 5 минут, периодически помешивая.

6. Переложите все в большую миску.

Айоли Old Bay на поджаренном или поджаренном хрустящем хлебе станет идеальным дополнением к этому восхитительному рагу. Билл Достер

Тост с Олд Бэй Айоли

⋅3 ст. Приправа Old Bay

⋅2 стакана майонеза

⋅2 ст. красный винный уксус

⋅1/2 ст. оливковое масло

1. Смешайте Old Bay, майонез и красный винный уксус и тщательно перемешайте.

2. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла нарезанный хлеб на закваске, итальянский хлеб или аналогичный хрустящий хлеб, затем поджарьте или поджарьте непосредственно перед подачей на стол.

Сборка

1. Разложите поровну морепродуктов в суповых тарелках, в каждую положите филе скумбрии, сверху разлейте бульон.

2. Намажьте хлеб смесью айоли, посыпьте смесью трав и подавайте по кусочку с каждой тарелкой тушеного мяса.

Скумбрия в панировке из тмина и рецепт тушеного ромэна на сковороде — Чедвик Бойд

Скумбрия в панировке с тмином и тушеный ромэн

Автор: Чедвик Бойд

ФОТО: Мойя Макаллистер

Отличный семейный ужин в будний день. Готовится быстро — ужин будет на столе менее чем через 20 минут, а подавать его можно прямо со сковороды. Все, что вам нужно, это действительно свежая рыба, чтобы дополнить романо и помидоры черри. Хитрость здесь заключается в том, чтобы начать с горячей сковороды, чтобы кожа рыбы стала хрустящей, а тмин и чеснок благоухали капающей со сковороды. Листья ромэн довольно быстро увядают, но стебли все еще будут немного хрустящими, когда они будут готовы к подаче.

Контрольный список Чедвика

Что нужно знать перед приготовлением пищи.

• Для приготовления рыбы вам понадобится большая сковорода с антипригарным покрытием. Обжаривайте партиями, если у вас нет места.

SERVING SIZE: 4 PREP TIME: 15 mins TOTAL TIME: 25 mins

Ingredients

• 4 6-ounce mackerel fillets (or any white, flaky fish with skin)

• 1 Tablespoon cumin seeds

• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна + несколько веточек для украшения

• Цедта 1 лимона

• 1½ чайные ложки морской соли

• ¼ чайной ложки свежепримененного перца

• 3 Плате. ¾ чашки помидоров черри, разрезанных пополам

• 1 сердцевина салата романо, обрезанная снизу и разрезанная на четвертинки вдоль и затем пополам поперек

• Сок 1 лимона

• Морская соль и черный перец по вкусу

Указания

1. Выложите рыбное филе на двойной слой бумажного полотенца и промокните обе стороны насухо.

2. В небольшой миске смешайте семена тмина, тимьян, цедру лимона, соль и перец. Ложкой или пальцами посыпьте смесью каждую сторону филе, чтобы образовалась легкая корочка. Нажимайте на рыбу, пока она не держится. Зарезервируйте любые оставшиеся биты.

3. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне, пока оно не станет горячим. Положите филе кожей вниз. Кожа будет сморщиваться и скручиваться. Используйте гибкий шпатель для рыбы или заднюю часть токаря, чтобы сгладить. Кожа расслабится всего за несколько секунд. Готовьте филе в течение 7-8 минут, пока нижние края не подрумянятся. Используйте лопаточку и переверните филе. Готовьте еще 1-2 минуты до готовности, но не до коричневого цвета. Перекладываем на тарелку и накрываем.

4. Убавьте огонь до среднего и дайте сковороде остыть в течение 1 минуты. Добавьте дольки чеснока. Готовьте 1-2 минуты, пока они не начнут приобретать светло-золотистый цвет. Поскребите дно сковороды лопаткой, чтобы освободить любые коричневые кусочки. Добавьте сердечки ромэн и помидоры вместе с оставшимися кусочками корочки с тмином. Приправить солью и перцем. Выложите чесночный сок на ромэн и помидоры и готовьте 3-4 минуты, пока они не станут мягкими.

5. Поместите рыбное филе обратно в кастрюлю. Ложкой капает на рыбу. Щедро выжмите свежевыжатый лимонный сок. Приправьте солью и перцем и украсьте веточками тимьяна. Подавать немедленно.

Переодевания Чедвика

Меняй вещи. Веселись! Сделать больше.

• Подойдет любая белая рыба. Покупайте то, что есть на распродаже, и убедитесь, что у вас есть филе с кожей.
• Используйте молотый тмин, если у вас нет семян тмина под рукой – используйте вдвое меньше.
• Замените тимьян на кинзу или петрушку.
• ОДЕНЬТЕ ЕГО! Этот рецепт великолепен на большом блюде и может быть легко удвоен для званого ужина. Вместо отдельных филе приобретите на рыбном рынке филе целиком. Используйте очень большую сковороду и готовьте рыбу партиями.