Какое тесто лучше использовать для пирогов

Пирог сопровождает человеческую жизнь уже несколько тысяч лет. Представьте, первый рецепт куриного пирога был записан в Шумере до 2000 г. до н.э.! Прикоснитесь к великому и начните готовить сами.

Тело выпечки —‌ тесто. Испортишь его, и пирог будет на выброс. Чтобы получить от готовки удовольствие, предусмотрите нюансы. Сначала выберите вид теста. Выделяют две категории: дрожжевое и бездрожжевое.

Первый вариант требует запаса времени, ведь тесто на дрожжах любит отдыхать. К готовке дрожжевого теста подходят с разных сторон:

1. Опарный способ Сначала смешать все жидкости, дрожжи, сахар, соль и добавить немного муки. После появления выпуклой верхушки, добавить яйца, масло, остальную муку. Так получится более ароматный пирог. Этот метод применителен, если тесто сдобное, т.е. в рецепте много масла, сметаны, яиц.
2. Безопарный способ. Тут чуть проще. Составляющие смешать можно сразу, но последовательно. Сначала дрожжи развести с сахаром обязательно в тёплой воде или молоке, затем добавить щепотку соли, муку и специи по вкусу, вбить яйца и в конце вмешать жиры.

Определите, какое тесто вам хотелось бы получить на выходе. В зависимости от этого выберите метод работы с дрожжевой смесью.

Не испортить дрожжевое тесто помогут правила:

• Избегать перепадов температур, сквозняков. Во время замеса всё должно быть тёплым: руки, ингредиенты, инвентарь. Жидкость для развода дрожжей желательно 37°С. Так они покажут весь свой потенциала.
• Добавлять сухих дрожжей стоит в 2 раза меньше по сравнению с прессованными.
• Контролировать время. В зависимости от вида дрожжей тесто отдыхает от 30 минут до 3 часов.
  Передержанная смесь опадёт в процессе выпекания.
• Мять тесто долго нельзя. От 1 раза оно уже обогащается кислородом.
• Смазать руки и стол растительным маслом, так тесто не прилипнет при раскатке.

На дрожжевом тесте готовят пироги с не сильно жидкой начинкой, чтобы в процессе выпекания содержимое не вытекло. Также без дрожжевого теста не обходится ни одна Пасха.

Бездрожжевое тесто получает пышные формы за счёт химических разрыхлителей. Это может быть пекарский порошок или пищевая сода, уксус. Такое тесто удобно тем, что после замеса можно сразу приступать к выпеканию. В создании идеального теста без дрожжей помогут рекомендации:

• Гасить соду уксусом нужно в ложке отдельно от общей массы, тогда смесь вырастет больше.
• Смешивать сухие и жидкие ингредиенты необходимо в разных мисках. И затем соединить в одной. Так структура теста будет лучше.
• Заменять уксус можно кефиром, сметаной, соком, кофе, алкоголем. Они также создают кислую среду.
• Хранить смесь в холодильнике не стоит. Химические процессы происходят сразу после добавления ингредиентов.

Виды бездрожжевого теста не ограничивают в выборе начинки и формы пирога. Чем выше кулинарные способности, тем сложнее пирог вы можете производить.

Какие варианты теста выбрать для создания пирога?

1. Песочное. Подходит для фруктовых и ягодных открытых пирогов, жидких начинок типа варенья и киша.
2. Рубленое. Поможет создать английские мясные пироги, блюда, начиненные пюре, бульонами и рагу.
3. Бисквитное. Подают, как полноценное блюдо, например, американский ангельский пирог. Либо разрезают на коржи и промазывают кремом.
4. Слоёное. Идеально для солёных и сладких пирогов. Хранить тесто разрешено в морозилке. Но размораживать не дольше 15 минут, чтобы не испортить текстуру.
5. Вытяжное. Лучше всего для штруделя, сырного греческого и творожных балканских пирогов.

Виды теста классифицированы по сложности приготовления: от самого простого до трудоёмких вариантов. Но преодолеть можно всё ради желаемого кусочка.

Ещё одно препятствие для готовки —‌ утверждение, что пирог очень калорийное удовольствие. Помните, что вы можете насладиться им без чувства вины. Как?

1. Выбрать рисовую или миндальную муку вместо пшеничной.
2. Заменить ингредиенты животного происхождения на растительные.
3. Сократить сахар, добавив бананы или финики.

Так пирог станет даже веганским. А если просто не хотите злоупотреблять мучным, то возьмите рецепт с меньшей долей теста, чем начинки.

Почему бывают времена, когда лучше заказать в пекарни? Создание теста трудоёмкий процесс, если времени в обрез, всегда можно найти акции с доставкой пирогов в Минске. Кроме того, в домашних условиях вы вряд ли сможете использовать печь, которая создаёт особые вкусовые качества.

И помните, The New York Times в одной из своих статей заявила: «Пирог — это пища героев». Не отказывайтесь от выпечки, не теряйте гамму вкусов и определённый сорт удовольствия!

Какое слоеное тесто лучше для пирога дрожжевое или бездрожжевое

Главная » Разное » Какое слоеное тесто лучше для пирога дрожжевое или бездрожжевое

Многие задаются вопросами: «Какое тесто лучше делать? Какое проще?» и так далее. Все зависит от того, какой результат вы хотите получить.

Давайте вместе разберемся, в чем разница между этими двумя видами теста.

Дрожжевое слоеное тесто

Уже из названия понятно, что дрожжи – это ключевой ингредиент в таком тесте. Они обеспечивают протекание всех ферментативных и физико-химических реакций, влияющих на формирование структуры теста, а также на пористость, вкус и аромат готовой выпечки.

Слоеное дрожжевое тесто – это дрожжи, мука, вода, соль, сахар, сливочное масло и масло для слоения, вес которого составляет 45% от массы муки в тесте.

Соблюдение температурного режима на протяжении всех этапов его приготовления является обязательным.

В слоеном дрожжевом тесте образование слоев происходит как за счет действия масла, так и за счет деятельности дрожжей. Они разрыхляют слои теста и делают его еще более пышным.

В дрожжевом слоеном тесте домашнего приготовления — от 12 до 16 слоев. Для дрожжевого слоеного теста, изготовленного промышленным способом, стандартом является 27 слоев.

Готовые изделия из такого теста получаются мягкими, сочными, воздушными, с ярко выраженными слоями. Они имеют неповторимый вкус и аромат! 

Слоеное дрожжевое тесто используют для приготовления выпечки с сочной начинкой (крем, шоколад, сыр, фарш). Очень необычной и вкусной получается пицца с использованием слоеного дрожжевого теста в качестве основы.

Готовое слоеное дрожжевое тесто нельзя оставлять при комнатной температуре. И даже в холодильнике оно хранится максимум 1 час. Обычно замораживают не само тесто, а изделия из него (при -18 °С до 1 месяца). Чем длительнее хранение — тем хуже слоистость и вкус изделия после разморозки. И важно помнить, что такое тесто всегда хранится только в полиэтиленовом пакете.

А чем же тогда бездрожжевое слоеное тесто отличается от дрожжевого?

Бездрожжевое слоеное тесто

Логично предположить, что в нем те же самые ингредиенты, только без добавления дрожжей.

Но это не совсем так.

Классический рецепт слоеного бездрожжевого теста состоит из муки, воды и соли. Масло для слоения в нем, конечно, тоже есть, и вес его составляет до 75% от массы муки в тесте.

Очень часто встречаются рецепты с добавлением уксуса. Но действительно ли уксус необходим для приготовления бездрожжевого слоеного теста? И какую роль он играет?

Для приготовления классического слоеного бездрожжевого теста уксус не нужен.

Добавление незначительного количества уксуса в тесто может быть необходимо только в случае, если вам нужно отбелить тесто или немного укрепить его, ведь слоеное бездрожжевое тесто практически не вымешивается.

Только представьте, количество слоев в бездрожжевом слоеном тесте промышленного производства может доходить до 256! Согласитесь, сделать такое количество слоев можно только соблюдая все тонкости приготовления.

В слоеном бездрожжевом тесте расслоение происходит только за счет того, что масло, которое является прослойкой между слоями теста, препятствует выходу пара, который образуется во время выпечки изделия. За счет этого и раскрываются слои.

При этом слои в готовом изделии получаются более тонкими, а готовые изделия после выпечки -более сухие и рассыпчатые, с четкими тонкими слоями.

Слоеное бездрожжевое тесто идеально подходит для выпечки кондитерских изделий и тортов: трубочки, тарталетки, «Наполеон» и много другое…

У изделий из такого теста практически отсутствует запах. 

В целом технология приготовления классического слоеного теста обоих видов одинакова: на пласт теста, раскатанный в виде прямоугольника, кладется пласт сливочного масла. Далее тесто защипывается конвертом, раскатывается и складывается в определенном порядке. Основная задача сливочного масла – изолировать слои теста друг от друга, не дать им слипнуться при раскатке и нарезке.

Секрет хорошего слоёного теста (как дрожжевого, так и бездрожжевого), в котором все слои разделены между собой, кроется в трёх вещах:

— качественное сливочное масло;

— хорошая мука;

— правильная техника слоения.

И несколько слов о том, как хранить готовое слоеное бездрожжевое тесто.

Без заморозки, в условиях холодильника (+4 °С) слоеное бездрожжевое тесто сохранит качество до 2 суток. А в замороженном состоянии это тесто и изделия из него хранятся в полиэтиленовом пакете при температуре -18 °С до 1 месяца. Дольше хранить не стоит — чем дольше храните, тем хуже будет слоистость и вкус изделий после разморозки и выпечки.

Применение того или иного теста обширно, поэтому все зависит от того, что вы хотите приготовить. Минусов нет нигде, кроме того, что необходимо немало времени на приготовление такого теста. Но, поверьте, оно того стоит!

Как проверить дрожжи | Allrecipes

Top Navigation

Проводить исследования Allrecipes Allrecipes Найти рецепт

Меню профиля

Присоединяйся сейчас Вниз треугольник предыдущий Присоединяйся сейчас

Счет

• Создать профиль
• Информационные бюллетени
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Ваш счет Вниз треугольник предыдущий Ваш счет

Счет

• Ваш профиль
• Настройки электронной почты
• Помогите эта ссылка открывается в новой вкладке
• Выйти

---

Подробнее

• Список покупок
• Кулинарная школа эта ссылка открывается в новой вкладке
• Задайте вопрос сообществу, эта ссылка откроется в новой вкладке

Авторизоваться Получить Allrecipes Журнал Штырь FB близко

Изучите все рецепты

Allrecipes Allrecipes .

Кондитерские изделия | еда | Britannica

Кондитерские изделия , крутое тесто из муки, соли, относительно большое количество жира и небольшая доля жидкости. Может также содержать сахар или ароматизаторы. Большая часть теста разрыхляется только под действием пара, но датское печенье разводят дрожжами. Кондитерские изделия раскатывают или расклеивают на тонкие листы, чтобы выровнять пирог или форму для пирогов, а также положить начинку. Птица, вырезка из говядины и другие куски мяса, а также паштеты иногда готовятся и , завернутые в тесто.Более толстые листы могут быть сформированы в футляры, вертушки, полумесяцы или оплетки, с начинками или без них, а также с глазурями или без глазури.

Выставка выпечки в кафе Demel, любимой остановке туристов в Вене, Австрия. © Ростислав Агеев / Dreamstime.com

Из-за различий в технике и ингредиентах получается выпечка различной текстуры. Для слоеного теста мука с низким содержанием глютена быстро смешивается с маслом, салом или овощным укорочением, чтобы жир разбился на кусочки. Используется минимум жидкости, а выпечка обрабатывается как можно меньше.Экстремальное слоеное тесто — patete feuilletée , которое формируется путем складывания и складывания сдобного теста, чтобы сформировать сотни слоев муки и масла, которые поднимаются в духовке в 12 раз выше высоты сырого теста. Дрожжевое тесто наслаивают маслом таким же образом, чтобы получить wienbrod или датское печенье. Короткое тесто — это тесто, в котором ингредиенты хорошо смешаны, поэтому выпеченное тесто нежное и тонко текстурированное, склонное к крошке, а не крошке.В выпечке, требующей прочности на разрыв, предпочтительна мука с высоким содержанием глютена, с яйцами и большим количеством жидкости, добавляемой к пластичности теста. К ним относятся пирожные Phyllo и штрудель, раскатанные или растянутые до бумажной толщины.

рецептов датской выпечки | BBC Good Food

Смешайте в процессоре сухие ингредиенты и 2 чайные ложки соли, затем добавьте молоко и яйцо, а также 100 мл воды, пока не получится гладкое, слегка липкое тесто. Замесить в течение 1 минуты, используя немного муки, до однородного состояния. Положите в смазанную маслом миску, накройте промасленной липкой пленкой и оставьте на 1 час, чтобы подняться в теплом месте, пока размер не увеличится вдвое (если хотите, на ночь в холодильнике).

Помойте поверхность, затем похлопайте тесто по прямоугольнику толщиной 1 см.Положите кусочки сливочного масла на середину теста в прямоугольник. Сложите тесто сверху, снизу, а затем по бокам, пока масло не будет полностью скрыто. Нажмите края вниз.

Раскатайте тесто в прямоугольник размером 50 x 30 см, сначала вытащив тесто скалкой в ​​пологие гребни, чтобы вы могли убедиться, что масло равномерно выдавливается в тесто, прежде чем раскатать правильно. Переверните тесто на 90 градусов, затем сложите правую третью и левую третью.Сделайте это три раза, охлаждая в течение 15 минут после каждого броска.

Разрезать тесто пополам, на 2 квадрата. Раскатать один кусок теста до 35 х 35см. Разрежьте на 9 квадратов, затем следуйте инструкциям ниже для каждого заполнения и формы. Если вы хотите сделать более одной фигуры, легко разделить количество заполнения. Не волнуйтесь, если ваши квадратики растут во время работы, просто немного раскатайте их.

Чтобы приготовить 18 вертушек для пекана, взбейте 85 г пекана до получения однородной массы, затем добавьте 50 г легкого мускадо, 1 столовую ложку кленового сиропа и 25 г размягченного масла.Отрежьте каждый квадрат теста почти до середины от каждого угла, ложку по 1 чайной ложке, затем сложите каждую точку и нажмите в середину. Перед выпечкой посыпьте больше нарезанных орехов пекан и немного сахара. Полить небольшим кленовым сиропом.

Для 18 оборотов с заварным кремом из абрикоса вам понадобится 150 г заварного крема, 2 абрикоса по 320 г в банках и несколько абрикосовых джемов по ч.л. Поместите 2 чайных ложки заварного крема в середину, сядьте на две половинки абрикоса сверху, украсьте джемом, затем потяните 2 угла и зажмите, чтобы запечатать.

Чтобы приготовить 18 кружочков изюма, смешайте 50 г изюма, 25 г сахарной пудры, 1 ч.л. смешанной специи и 50 г мягкого масла. Вместо того, чтобы разрезать тесто на 9, оставьте его целиком и распределите начинку. Свернуть, разрезать на 9 раундов, а затем раздавить каждый. Смешайте 50 г сахарной пудры и несколько капель воды, чтобы полить их после выпечки.

После формирования и наполнения дайте выпечке подняться в течение 30 минут, пока она не распухнет и не увеличится вдвое. Нагрейте духовку до 180 ° C / 160 ° C вентилятор / газ 4. Смажьте взбитым яйцом, убедитесь, что вы снова сожмите все края вместе, затем запекайте около 20 минут до золотистого цвета и не поднимайтесь.

.

---

Смотрите также

• Осетинские пироги дар солнца
• Пирог из творога со сгущенкой рецепт
• Пирог рыбный классический
• Готовим на сковороде пирог
• Пирог с кабачками слоеный
• Тесто для закрытого пирога на кефире
• Пирог когда гости на пороге
• Начинки для пирогов сладкие
• Швейцарский луковый пирог от зимина
• Осетинские пироги самые вкусные
• Тесто для пирога на воде

Идеальная корочка для пирога — Я вымою тебя насухо

Я потратил довольно много времени, пытаясь сделать Идеальная корочка для пирога , и вот она!

Итак, что представляет собой действительно вкусная корочка для пирога? Я полагаю, это вопрос личного мнения, но мне нравится тот, который слоеный , маслянистый и, конечно же, легко приготовить !

Рецепт идеальной корочки для пирога

Корку для пирога на самом деле очень легко приготовить, и она довольно недорогая.

Но есть несколько ключевых моментов, о которых нужно помнить, когда готовите корочки, и я собираюсь поделиться ими с вами!

Различные способы приготовления теста для пирога:

• Вручную
• С ножом для выпечки
• Использование кухонного комбайна

Я предпочитаю использовать кухонный комбайн. Мне нравится этот метод, потому что вы работаете с маслом, и чем больше вы работаете с маслом/тестом, тем менее хлопьевидным будет конечный результат.

После того, как вы смешали масло и муку, чтобы получилась смесь, похожая на песок, вы должны добавить в смесь немного ледяной воды.

Опять же, вы пытаетесь сохранить продукты красивыми и охлажденными, что даст вам красивую и слоеную корочку!

Необходимое количество воды может варьироваться в зависимости от окружающего климата.

Лучше всего начать с 1/4 стакана и при необходимости добавить больше.

Как должно выглядеть тесто для пирога, когда оно будет готово?

• Если вы используете кухонный комбайн, тесто собирается за считанные секунды! Обморок!
• Если вы нарезаете тесто вручную или с помощью формочки для выпечки, может потребоваться несколько минут, чтобы тесто приобрело нужную консистенцию.
• Вам нужна мягкая текстура пластилина.

Положите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро сформируйте из него шар.

Разделите шар на две равные части, а затем сформируйте из этих шаров плоские диски.

Заверните диски в пищевую пленку и поместите в холодильник минимум на 30 минут, чтобы они охладились и немного затвердели.

Если вы используете тесто сразу после этих 30 минут, можно приступать к раскатке. Если вы сохраните тесто на потом, просто убедитесь, что оно постоит на столе примерно 10–15 минут, прежде чем его раскатывать.

Как испечь тесто для пирога:

• Когда вы будете готовы испечь пирог, вытащите тесто и дайте ему отдохнуть в течение 10-15 минут при комнатной температуре, прежде чем положить его на слегка посыпанную мукой поверхность.
• Раскатайте в тонкий лист диаметром около 12 дюймов.
• Аккуратно выложите тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов.
• Выпекать в соответствии с инструкциями рецепта.

В этом рецепте используется в основном сливочное масло с добавлением нескольких столовых ложек шортенинга. У меня также есть рецепт ALL BUTTER, который работает так же хорошо.

Лично я считаю, что добавление шортенинга немного помогает с этой шелушащейся корочкой.

Как предотвратить размокание корочки пирога:

• Слегка проткните дно корочки вилкой, выстелите фольгой или пергаментной бумагой и наполните сушеной фасолью, сырым рисом или утяжелителями для пирога.
• Выпекайте корж для пирога при температуре 425 градусов по Фаренгейту всего от 10 до 15 минут , пока тесто не станет более твердым, не будет блестеть или слишком сильно подрумянится. На нем будет больше матовости.
• Для пирогов с фруктовой начинкой, которые будут выпекаться: взбейте яичный белок и слегка смажьте корку пирога после того, как он был предварительно выпечен, а затем поместите его обратно в духовку (без фольги или пергамента) всего на минуту или две, пока яйцо белые поставили.

Это тесто для пирога идеально подходит для тыквенного пирога, малинового пирога или даже для приготовления пастушьих мини-пирожков!

Не пропустите ничего! Следите за новостями I Wash You Dry здесь:
FACEBOOK | ПИНТЕРЕСТ | Твиттер | ИНСТАГРАМ | BLOGLOVIN

Распечатать рецепт Рецепт булавки

5 из 5 голосов

Идеальная корочка для пирога

Это рецепт идеальной корочки для слоеного пирога каждый раз!

Время подготовки 15 минут минут

Общее время 15 минут минут

Блюдо: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 16

Калорийность: 184 ккал

Автор: Шон

• 2½ стакана муки общего назначения 9003 2
• ¼ ч. л. соли
• 3 ст. л. сахара
• 12 ст. ХОЛОДНЫЙ, нарезанный кубиками
• 4 ст. чашу кухонного комбайна и взбейте несколько раз, пока смесь не станет напоминать крупный песок. *В качестве альтернативы вы можете использовать резак для печенья, чтобы смешать ингредиенты в большой миске.

• Добавьте 1/4 стакана холодной воды в кухонный комбайн или миску и перемешайте, пока смесь не начнет образовывать тесто. При необходимости добавьте больше воды. Я считаю, что 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки — идеальное количество для меня.

• Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро сформируйте большой шар. Разделите шарик на две части и сформируйте из каждого шарика теста небольшой плоский диск размером с ладонь. * Работайте с тестом быстро, так как теплые руки растопят масло и не дадут желаемой слоистой корочки.

• Оберните диски полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а затем используйте. * Если вы используете тесто в более позднее время, оставьте его на столе как минимум на 10-15 минут, прежде чем раскатывать на слегка посыпанной мукой поверхности.

Калорийность: 184 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 2 г | Жир: 12 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 23 мг | Натрий: 113 мг | Калий: 23 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 266 МЕ | Кальций: 5 мг | Железо: 1 мг

Ключевые слова: выпечка, масло, десерт, корочка для пирога, укорочение

ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Не забудьте поделиться фотографией и упомянуть @iwashyoudry в Instagram или отметить #iwashyoudry!

Все, что вам нужно знать о тесте для пирогов

Я всегда любил пироги, особенно яблочный пирог моей тети Сьюзи. Когда я был ребенком, она пекла одну, заворачивала и дарила мне на день рождения. Я сидел за обеденным столом и делился вкусным пирогом со своей семьей? Точно нет. Я буквально прятал его под кроватью, съедал кусочек перед школой, другой после школы и обычно еще один перед сном… потом повторял. Вот как это было хорошо (и до сих пор!).

Пирог — одно из тех американских сезонных лакомств, которое всегда лучше приготовить дома. Он также невероятно универсален. Размер, форма и дизайн могут быть адаптированы к собственному вкусу и творчеству пекаря, а начинки могут быть легко изменены, чтобы отражать приливы и отливы сезонов.

Соотношение теста для пирога 3:2:1

К моему удовольствию, когда я учился в кулинарной школе, первым навыком, которому я научился, было приготовление правильной корочки. Самая слоистая, нежная корочка получается из простого соотношения ингредиентов 3:2:1 — муки, жира, воды — никакого конкретного рецепта не требуется. Как только я разобрался с корочкой из теста 3:2:1 (что несложно, обещаю), у меня появилась основа не только для пирогов, но и для тарталеток, галет, пирогов, ручных пирогов и многого другого.

«3» в этом соотношении — мука. Мне нравится использовать муку для выпечки, потому что она содержит меньше глютена, чем универсальная мука, и поэтому создает более нежную корочку, но универсальная мука отлично подойдет, если она у вас есть под рукой. «2» жирная. Сливочное масло является наиболее распространенным типом используемого жира, но другие твердые жиры также подойдут. Сало производит одни из самых слоеных корок, которые я когда-либо пробовал, и я успешно использовал кокосовое масло для создания веганской корочки. Я даже заменил часть жира курицей или беконом в пикантных блюдах. Какой бы жир вы ни выбрали, он должен быть холодным и твердым (никаких жидких масел, так как они не создают необходимых воздушных карманов для легкой, слоеной корочки). «1» — ледяная вода. Здесь нечего объяснять, но скажу, что я растворяю около 1/4 чайной ложки соли на замес, чтобы сделать воду очень холодной.

И что теперь? Количество в соотношении 3:2:1 относится к весу (например, 3 унции муки, 2 унции жира, 1 унция воды). При таких точных размерах вы могли бы испечь корочку для пирога, но она была бы совсем маленькой. Чтобы точно знать, сколько теста вам нужно, вы должны сначала узнать, насколько велика ваша форма для пирога. Основное эмпирическое правило: один дюйм сковороды равен одной унции теста. Поскольку все мои формы для пирогов имеют размер девять дюймов, я почти всегда говорю, что одна партия составляет девять унций, давая мне следующий рецепт.

Рецепт теста для пирога по весу

4,5 унции муки + 3 унции жира + 1,5 унции воды + 1/4 чайной ложки соли = 9 унций

Как я пришел к таким количествам? Вам предстоит немного математики, так что потерпите меня. Всего нам нужно 9 унций, и мы имеем дело с 6 частями (3 части муки + 2 части жира + 1 часть воды), поэтому:

9 унций/6 частей = 1,5 унции/на часть

Что означает:
3 x 1,5 унции = 4,5 унции муки
2 x 1,5 унции = 3 унции. жир
1 x 1,5 унции. = 1,5 унции. вода

И это твой рецепт. Если вы делаете пирог, для которого требуется верхняя корочка, просто удвойте рецепт

Я никогда не был лучшим учеником на уроках математики, поэтому, если вам нужно немного переварить это, я полностью понимаю. Найдите минутку…

А что, если у вас нет кухонных весов? Не бойся. Одна чашка муки весит примерно 4,5 унции. Как удобно! А 1 унция равна 2 столовым ложкам. Имея это в виду, вот тот же рецепт, что и выше, для одной партии.

Рецепт теста для пирога по размерам

1 стакан муки + 6 столовых ложек жира + 3 столовые ложки воды + 1/4 чайной ложки соли

Как замесить тесто для пирога

Теперь поговорим о методе. Самый важный шаг — нарезка холодного жира в муку. Если вы этого не сделаете, вы потеряете шелушение, которое, на мой взгляд, делает пирог достойным каждой калории. Проще всего это сделать с помощью кухонного комбайна. Добавьте муку, а затем холодный жир (нарежьте небольшими кусочками размером со столовую ложку). Теперь пульсируйте машину, пока смесь не создаст кусочки жира размером с горошину, равномерно распределенные по всей муке. При работающей машине вливайте воду, пока смесь не превратится в тесто. Возможно, вам придется добавить немного больше воды, если ваша смесь слишком рассыпчатая, но не добавляйте слишком много, иначе корочка получится жесткой. Небольшая крошка — это то, что вам нужно, и чем безобразнее тесто, тем оно вкуснее.

Если у вас нет кухонного комбайна, вы можете нарезать масло с помощью блендера для выпечки, двух ножей для масла (простым методом нарезки ножницами). Просто насыпьте муку в миску, добавьте холодное сливочное масло или другой жир и начинайте резать, пока не получите кусочки размером с горошину. Затем сделайте углубление в середине смеси, добавьте воду и перемешайте вручную, пока не сформируется тесто.

Готово!

Охладите тесто для пирога перед использованием

Ну, почти… если вы готовите одну партию, сформируйте из теста диск, заверните его и поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на час. Если вы делаете двойную порцию, разделите тесто на две части и сделайте то же самое.