Какие способы приготовления слоеного теста вы знаете: 2 способа приготовить слоеное тесто :: RateThemAll

Содержание

2 способа приготовить слоеное тесто :: RateThemAll

1

1 Голос

Поддержите лидера! Голосуйте

Лидер рейтинга

Классический способ приготовления слоеного теста

Поставьте на огонь ковшик с 250 мл теплой воды и на среднем огне растопите в нем 25 г сливочного масла. Добавьте 10 г соли, 5 г лимонного сока или столового уксуса. Просеяв 500 г муки, добавьте подкисленную маслянистую воды и замесите тесто. Скатайте его в шар, сделайте на нем крестовой разрез и уберите в холодильник. 300 г масла раскатайте в квадрат толщиной до 2 мм. Оберните пищевой пленкой и также положите в холодильник. На припыленной мукой поверхности через 20-30 минут раскатайте тесто в пласт в два раза превышающий размер масляного квадрата. Положите по одному краю холодное масло, накройте тестом и начните раскатывать, добиваясь образования прямоугольника. Сложите его «письмом». То есть, мысленно разделив на три части, сверните сначала одну крайнюю треть, а затем вторую по направлению к центру. Уберите тесто в холодильник. Через час снова раскатайте в прямоугольник и опять сложите «письмом». Уберите в холодильник и затем снова раскатайте, выждав не менее часа. Процедуру раскатки и последующего сложения теста нужно повторить в общей сложности 5-7 раз.

2

0 Голосов

Достоин первого места? Голосуйте

Инвертированное слоеное тесто

Раскатывать тесто инвертированным способом придумал Пьер Эрме. Французский кондитер предлагает изначально «упаковывать» не масло в тесто, а наоборот. При таком способе приготовления достаточно всего двух раскаток, против обычных 5-7, а слоев получается не меньше. Слегка подтаявшее масло следует раскатать в прямоугольник, а тесто — в квадрат. Затем охладить и то, и другое в холодильнике. На охлажденную рабочую доску кладут сначала масло, затем тесто. Тесто оборачивается маслом и все вместе раскатывается в прямоугольник, который складывается «письмом» и охлаждается. После этого достаточно еще одной раскатки и из теста можно печь.

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте - Четыре вкуса

Все самое важное, что нужно знать о слоеном тесте: чем оно выгодно и как правильно готовить!

Слоеное тесто обязательный продукт для тех, кто жить не может без ароматной выпечки. Преимуществ у слойки много: из него можно готовить любые блюда, обращаться с тестом очень легко и быстро, оно недорого стоит. Хотите чего-нибудь к чаю? 20 минут, и пышные печенья у вас уже на столе!
Работать со слоеным тестом легко, но есть несколько секретов, которые сделают процесс приготовления любого блюда еще проще! Мы с радостью поделимся с вами этими секретами. Читайте и запоминайте.

Любое слоеное тесто, вне зависимости от его разновидности, готовят и из воды, муки, масла и соли. Его замешивают особым образом, выкладывая слоями, поэтому оно и получило такое название. Вся технология приготовления требует определенной температуры. Чем больше слоев в тесте, тем более оно воздушное.

Обычно слоеное тесто делят на дрожжевое и бездрожжевое. Они по разному поднимаются. Например, тесто без использования дрожжей поднимается за счет водяного пара. Дрожжевое слоеное тесто – благодаря бродящим дрожжам. От качества дрожжей зависит эластичность, вкус, объем, запах теста.

Дрожжевое тесто нередко состоит из более чем 100 слоев. Для него берут муку с хорошим клейковинным свойством. Приготовление теста процесс  очень трудоемкий и дорогой. Если вы захотите сделать его дома самостоятельно, лучше купите готовое. Так вы сэкономите время, деньги, нервы и силы.

Бездрожжевое слоеное тесто рекордсмен по количеству слоев. Их число нередко может достигать до 280. Хотя готовится оно быстрее и легче, чем дрожжевое.

Чтобы выпечка получилась пышной и ароматной из бездрожжевого теста, духовку необходимо нагреть до 220 градусов и держать там тесто не дольше 30 минут. Идеальный вариант, если у вас современная духовка, печь с пароувлажнителем.

Бездрожжевое тесто гораздо дольше не портится, поэтому его можно спокойно некоторое время хранить в холодильнике или долгое время в морозильной камере, не забыв при этом завернуть его в полиэтилен, чтобы оно не потрескалось и не впитало другие запахи.

Однако кроме дрожжевого и бездрожжевого теста существует еще несколько видов слойки, которые редко можно встретить на полках в магазине, но зато попробовать выпечку из него можно в кафе и ресторанах практически в любом месте.

Первый вид – классическое слоеное тесто. Для его приготовления используют воду и муку в равных пропорциях. Его используют для приготовления сырных палочек, разнообразных пирожков и коржей

Существует еще творожное слоеное тесто. Для его приготовления, как понятно из названия, используют еще и творог. Все ингредиенты замешиваются в равных пропорциях. Такое тесто используют для приготовления сладких печений с начинкой. Творожно-слоеные сладости продаются в любом магазине с выпечкой.

Помимо этого есть еще и сливочное слоеное тесто. В его составе есть сливки, которые используются в равных пропорциях к остальным ингредиентам. Такое тесто готовится быстрее всех остальных видов.


- Любой вид слоеного теста всегда готовится без сахара, поэтому если вы планируете делать сладкую выпечку, не забудьте посыпать слойку сахаром или добавить к начинке сахар.
- Работать с тестом нужно быстро. Тесто очень легко и быстро тает и при комнатной температуре. Если вы поставили его размораживаться, не забудьте проверить слойку через 15-20 минут. Использовать дополнительные средства и способы для разморозки не нужно (например, держать тесто в горячей воде или выбирать режим разморозки в микроволновой печи).
- Тесто размораживается очень легко, достаточно снять с него пленку и развернуть (если у вас тесто свернуто в рулет).
- Чтобы тесто было воздушным и имело приятный аромат, к нему лучше добавить немного какого-нибудь крепкого спиртного напитка.
- Если добавить немного уксуса в тесто, оно будет более эластичным, но тут важно не переборщить с ним, поскольку это повлияет на вкус и запах.
- Если вы все-таки решились делать тесто самостоятельно, используйте для него только муку высшего сорта.
- Вода для приготовления теста должна быть чистой и холодной.

- Чтобы выпечка приобрела золотистую корочку, смажьте ее яйцом, но старайтесь не задевать боковые стороны изделий.
- Чтобы во время выпекания на выпечки не образовывались пузыри, заранее сделайте несколько проколов вилкой на дне и на поверхности.
- Чтобы выпечка поднялась и была нежной, не открывайте духовку первые 10 минут выпекания. Холодный воздух не даст подняться тесту.
- Ставить выпекать изделия нужно только в заранее разогретую духовку, иначе тесто просто растает и потечет.
- Перед тем, как положить выпечку на противень, смажьте его холодной водой.
-  Выпекать слоеное тесто лучше всего при температуре не ниже 220 градусов. В противном случае, тесто растает и не будет таким пышным.
- Когда вы готовите тесто, не переусердствуйте с мукой. Это относится даже к тем случаям, когда вы покупаете уже готовое тесто и раскатываете его с помощью муки. Большое количество муки не дадут тесту подняться.
- Если вы хотите как-то красиво оформить выпечку, сделайте это после того, как она остынет.
- Если вы делаете выпечку с сахаром, старайтесь примять его к тесту, поскольку сахар расправиться и подгорит, образовав невкусную горькую корочку.
 
Это все основные правила, как сделать выпечку из слоеного теста вкусной, пышной и удачной. Удачных вам блюд из слоеного теста и приятного аромата на кухне !


 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Источник

Как приготовить слоёное тесто – Рецепты слоёного теста. Слоёное тесто в домашних условиях

Слоёное тесто хорошо знакомо каждой хозяйке. Легкое и воздушное, рассыпчатое и нежное, это тесто позволяет легко приготовить сотни вкуснейших блюд. Торты и пироги, булочки и круассаны, очаровательные изделия из слоеного теста никогда не надоедают и способны порадовать и непритязательных в еде студентов, и утонченных гурманов. Но вместе с тем, слоёное тесто можно смело назвать и наиболее сложным в приготовлении. Конечно, всегда можно пойти по пути наименьшего сопротивления и купить готовое тесто в магазине, благо выбор при сегодняшнем нашем изобилии весьма велик. И все же никакое покупное тесто никогда не сможет сравниться по своим вкусовым качествам с настоящим домашним слоеным тестом, заботливо приготовленным собственными руками. И уж тем более не стоит опасаться хлопот, связанных с приготовлением нашего теста, ведь хлопоты эти исключительно приятны, а запах свежей выпечки и довольные лица любимых обязательно окупят любые затраты времени и сил, связанные с приготовлением слоеного теста и вкуснейших домашних изделий из него. Сегодня «Кулинарный Эдем» предлагает вам вместе с нами узнать и запомнить, как приготовить слоёное тесто.

 Об огромной популярности слоеного теста можно судить по неисчислимому разнообразию рецептов его приготовления. Для приготовления самого простого слоеного теста вам потребуется лишь мука, вода, сливочное масло, да щепотка соли. И тем не менее, изделия, приготовленные из такого простого теста, получаются очень вкусными, легкими и воздушными. А ведь есть еще пышное дрожжевое и нежное творожное слоёное тесто, радующее легкой кислинкой кефирное и пикантное слоёное тесто, замешанное на апельсиновом соке. Разнится даже технология приготовления различных видов слоеного теста. Различают немецкий способ приготовления, когда масло заворачивают в тесто перед раскаткой, и чуть более редкий сегодня французский способ, при котором тесто заворачивают в масло, смешанное с небольшим количеством муки.

Несмотря на то, что приготовление слоеного теста многим хозяйкам кажется делом излишне сложным и хлопотливым, требующим чрезмерных затрат времени и сил, знание некоторых секретов и тонкостей приготовления способно существенно упростить задачу.

Сегодня KEDEM.RU «Кулинарный Эдем» собрал и записал для вас самые важные советы и секреты приготовления, которые обязательно помогут даже самым неопытным хозяйкам и всегда подскажут вам, как приготовить слоёное тесто.

1. Самый важный этап подготовки к приготовлению слоеного теста - это выбор муки. Лучшей мукой для нашего теста по праву считается пшеничная мука высшего сорта. Только из такой муки, максимально очищенной от примесей, может получиться по-настоящему вкусное и качественное слоёное тесто. Покупая муку, постарайтесь не экономить и купить продукт максимально хорошего качества из представленных. Все дело в том, что плохо очищенная, влажная, некачественная мука даст вам при замесе слабое, непластичное тесто, слои которого при раскатывании будут легко разрываться, а готовое изделие получится сухим и может легко пригореть. Проверить качество купленной муки совсем несложно и в домашних условиях. Просто смочите небольшую щепотку муки водой. Хорошая, качественная мука сохранит свой белый цвет, в то время как некачественный продукт свой цвет изменит. Красноватый оттенок муки скажет вам о плохой очистке от отрубей, а голубой оттенок муки поведает вам о незрелом зерне и примеси посторонних растений.

2. Основной секрет приготовления слоеного теста заключается в прохладной температуре помещения и инструментов, либо постоянном охлаждении инструментов и теста. Обязательно охладите в холодильнике раскаточную доску и скалку, опустите в воду, предназначенную для замеса теста, несколько кубиков люда. Сейчас в магазинах можно найти замечательные полые изнутри скалки, которые можно наполнить холодной водой со льдом, что избавит вас от необходимости лишний раз охлаждать такую скалку. Не забывайте и о том, что после раскатывания каждого слоя вашего теста тестяной пласт необходимо убирать в холодильник минимум на 30 минут. Это спасет вас от самых обидных случаев, когда перегретое масло начинает расползаться и разрывает слои вашего теста.

3. Все инструменты охлаждены и готовы? Давайте приступать к приготовлению нашего первого слоеного теста! Для начала вымесите тестяной колоб. Для этого смешайте 200 гр. муки, 100 мл. воды и щепотку соли. Тщательно вымесите тесто, оберните его пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем в кухонном комбайне со штатной насадкой-ножом смешайте 200 гр. хорошего сливочного масла и 50 гр. муки. Если кухонного комбайна у вас пока нет, вы можете смешать масло и муку руками. Но в этом случае не забудьте надеть перчатки и регулярно смачивать руки холодной водой. Готовое масляное тесто расплющите между двумя слоями пищевой пленки и уберите в холодильник на 15 минут. С первым этапом приготовления вы справились успешно. Совсем не сложно, правда?

4. После того, как оба вида теста хорошо охладятся, достаньте их из холодильника и поместите на охлажденную раскаточную доску, слегка присыпанную мукой. Для начала раскатайте тестяной колоб в прямоугольник, размером примерно 40 на 25 сантиметров. На две трети поверхности этого прямоугольника по длине выложите масло с мукой так, чтобы остался свободный от масла край толщиной около сантиметра. Накройте масляную часть тестяного прямоугольника его частью, оставшейся свободной от масла. Оставшийся масляный край заверните поверх предыдущей части. Тщательно защипните края, накройте тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. 

5. Охлажденное тесто переложите на охлажденную доску короткой стороной к себе, раскатайте вдоль и вновь сложите втрое. Затем поверните кусок теста на 90⁰, вновь раскатайте и уберите в холодильник на 30 минут. Такой способ раскатки и складывания слоеного теста называется тюрнированием. Повторяйте всю процедуру раскатывания, складывания и поворота на 90⁰ шесть – восемь раз, каждый раз охлаждая тесто в холодильнике. Для того чтобы не запутаться в том, сколько раз вы уже раскатывали ваше тесто, делайте на нем углубления пальцем. После последней раскатки оберните тесто пищевой пленкой и уберите в холодильник на один час. Доставайте тесто из холодильника непосредственно перед началом изготовления ваших пирожных, тортов или пирожков. Не давайте готовому тесту излишне долго лежать при комнатной температуре!

6. Похожим образом готовят и творожное слоёное тесто. Такое тесто получается гораздо более нежным, ароматным и очень вкусным. В мисочке смешайте 200 гр. хорошо просеянной муки, ½ ч. ложки пекарского порошка и щепотку соли. Сверху разложите 50 гр. охлажденного сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками. Поверх масла выложите 200 гр. предварительно отжатого от излишков влаги и протёртого сквозь сито творога. Как можно более быстро, но тщательно перемешайте все вместе в однородное тесто, оберните тестяной колоб пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Отдельно приготовьте масляное тесто, смешав 200 гр. масла и 50 гр. муки. Расплющите масляное тесто между двумя слоями пищевой пленки и уберите в холодильник на 15 минут. Тюрнируйте тесто так же, как и в предыдущем рецепте, не забывая охлаждать его после каждой раскатки.

7. Чуть проще приготовить сливочное слоёное тесто, замешанное на густых сливках или сметане. Это тесто поднимается за счет испарения сливок, а не только масла, что дает возможность сократить количество раскаток при тюрнировании. Смешайте 250 гр. муки, ½ ч. ложки пекарского порошка и щепотку соли. Небольшими кусочками добавьте к муке 125 гр. охлажденного сливочного масла, каждый раз все тщательно перемешивая. Не прекращая вымешивать тесто, постепенно введите в него 125 гр. сметаны или густых сливок. Готовый тестяной колоб оберните пищевой пленкой и охладите в течение 30 минут. Тюрнируйте охлажденное тесто один – два раза, прокладывая слои небольшим количеством кусочков охлажденного масла. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и охладите в течение одного часа.

8. Пышными, ароматными и очень красивыми получаются пирожки, приготовленные из дрожжевого слоеного теста. Конечно, такое тесто потребует больше времени и хлопот на свое приготовление, но оно того стоит. В глубокую миску влейте один стакан теплого молока, растворите в нем 10 гр. свежих дрожжей, добавьте 250 гр. муки и тщательно вымесите с помощью венчика так, чтобы не осталось комочков. Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте в теплом месте без сквозняков на 60 минут. В подошедшую опару добавьте 300 гр. муки, два яичных желтка, одну столовую ложку размягченного сливочного масла, одну столовую ложку сахара и щепотку соли. Тщательно вымесите тесто, накройте полотенцем и дайте дважды подняться в тепле в течение часа, обминая тесто каждые полчаса. Готовое тесто переложите в миску, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на всю ночь. За ночь в холоде тесто еще раз поднимется, станет более пластичным, крепким, заодно приобретя легкую приятную кислинку. Готовое тесто раскатайте в прямоугольник, разложите на нем 200 гр. охлажденного масла, нарезанного маленькими кусочками, и тюрнируйте как обычно четыре – шесть раз, давая тесту подойти на холоде в течение 30 минут после каждой раскатки.

9. Необыкновенно вкусными и ароматными получаются изделия из слоеного теста, приготовленного с добавлением рома и коньяка. На охлажденную раскаточную доску просейте горкой 250 гр. муки, сделайте углубление в центре и всыпьте щепотку соли. Затем влейте 10 ст. ложек холодной воды, 2 ст. ложки охлажденного коньяка и 1 ст. ложку темного рома. Тщательно вымесите тесто, подсыпая немного муки по необходимости, оберните тестяной колоб пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут. Отдельно приготовьте масляное тесто, смешав 250 гр. сливочного масла и 100 гр. муки. Раскатайте тестяной колоб в прямоугольник, распределите поверх него масляное тесто, сверните втрое, защипните края и охладите в течение 30 минут. Тюрнируйте тесто как обычно, раскатав, повернув и свернув его шесть раз.

10. Если у вас совсем нет лишнего времени, а вкусных булочек из домашнего слоеного теста очень хочется, попробуйте приготовить рубленное слоёное тесто быстрого приготовления. Охладите 200 гр. сливочного масла и быстро порубите его ножом, вместе с двумя стаканами муки. У вас должно получится эдакое крупитчатое, рассыпчатое тесто. Соберите его в горку, сделайте в центре углубление, влейте половину стакана воды, смешанной с 1 ст. ложкой уксуса и щепоткой соли. Вновь изрубите тесто ножом до получения крупных крошек, а затем быстро вымесите его руками, смоченными холодной водой. Оберните тестяной колоб пищевой пленкой и уберите в холодильник на один час. Охлажденное тесто раскатайте в прямоугольник, сложите втрое и вновь раскатайте. Повторите складывание и раскатку три – четыре раза. Вновь охладите тесто в течение 20 минут и приступайте к разделке.

А на страницах KEDEM.RU вы всегда сможете найти еще больше важных советов и проверенных рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить слоёное тесто, и какие изделия вы сможете из него испечь.

Жалнин Дмитрий
 

Основы кулинарии: слоеное тесто — Zira.uz

Приготовить слоеное тесто не так сложно, как кажется. И хотя зачастую купить упаковку теста гораздо проще, нужно уметь замешивать слоеное тесто самостоятельно, с нуля.

Мы уже рассказывали вам о секретах приготовления дрожжевого теста. Слоеное приготовить немного сложнее, но если следовать рецептам, то все получится. И хотя рецептов слоеного теста существует множество, есть общие тонкости, которые нужно знать, чтобы выпечка получилась вкусной и красивой.

Виды слоеного теста

Дрожжевое

Оно поднимается за счет дрожжей и масла. При выпечке масло испаряется и раздвигает слои теста — так получаются слои. Дрожжи отвечают за пышность и пористость теста, с ними выпечка получается более мягкой. Слои в таком тесте не слишком хорошо видны. Дрожжевое слоеное тесто подходит для сдобной выпечки — например, булочек с сочной начинкой, сладких слоек.

Пресное

Оно поднимается только за счет масла, выпечка получается более сухой, а слои видно очень четко, вы даже можете их пересчитать. Такое тесто идеально подходит для выпечки, где нужна большая слоистость — например, для торта “Наполеон”, самсы, слоек. Пресное и дрожжевое слоеное тесто нужно охлаждать в холодильнике после каждой раскатке — об этом мы поговорим дальше.

Быстрое

Такое тесто — идеальный вариант, когда нет времени на то, чтобы долго охлаждать его в холодильнике. Его замешивают на ледяной воде и с холодным сливочным маслом, поэтому охлаждать тесто не нужно. Оно получается не таким нежным и рассыпчатым, как остальные виды слоеного теста, но все же хорошо подходит, например, для самсы или пирожков.

Замешиваем тесто: ингредиенты

Чтобы тесто получилось вкусным, нужно обратить внимание на то, что вы в него добавляете:

  • мука: для дрожжевого теста подойдет высший сорт — у такой муки тонкий помол, тесто получится воздушным и мягким. Для пресного теста лучше взять муку 1 сорта с более крупным помолом — такое тесто будет легче раскатывать.
  • дрожжи: если вы замешиваете дрожжевое тесто, то их нужно добавлять в последнюю очередь.
  • соль играет важное значение в слоеном тесте. Если ее будет мало, тесто плохо расслоится. Если слишком много, вкус теста ухудшится. Кладите соль столько, сколько указано в рецепте.
  • жидкость, вода или молоко, могут быть как теплыми, так и холодными. Чаще всего для слоеного теста используют холодную воду — так оно быстрее охладится. Имейте в виду, что если вы возьмете молоко, тесто станет вкуснее, но вот тянуться будет хуже.
  • жир: для слоеного теста используют или сливочное масло, или специальный маргарин. На сливочном масле получится вкуснее, а на специальном маргарине тесто станет более пышным.
  • кислота: часто в тесто добавляют щепотку лимонной кислоты или пару капель уксуса. Они помогают высвободить из муки клейковину, благодаря которой слои будут более четкими.

Для слоеного теста сначала нужно замесить простое — дрожжевое или пресное, в зависимости от вашего выбора, и оставить его на 30 минут отдохнуть. Самое интересное начинается потом!

Раскатываем тесто

От того, как вы раскатаете тесто, зависит и вкус, и внешний вид готовой выпечки. Общие правила такие:

  • раскатывать тесто нужно в одном направлении, от себя;
  • нажимайте на скалку равномерно, чтобы все тесто было одной толщины;
  • масло или маргарин должны быть холодными, но не замерзшими, чтобы не порвалось тесто.
  • в большинстве рецептов масла нужно столько же, сколько и муки: если вы замешиваете тесто на 500 грамм муки, возьмите 500 грамм масла или специального маргарина.

После того, как вы раскатали тесто, отрежьте от маргарина ломтик толщиной примерно в 2 сантиметра, раскатайте его между пищевой пленкой в лепешку. Положите лепешку в центр теста и сверните его конвертиком. Начинайте раскатывать тесто в одном направлении. Теперь можно сложить тесто в 3 или 4 раза и убрать в холодильник примерно на 30 минут.

Затем все нужно повторить — от того, сколько раз вы будете раскатывать тесто, зависит количество слоев в выпечке.

Чтобы не нарушить слои, разделывать готовое тесто нужно острым ножом.

Выпечка

Чтобы тесто при выпечке не вздувалось пузырями, его нужно наколоть вилкой. Так пар будет выходить, и поверхность теста останется ровной.

Противень можно застелить пекарской бумагой, а вот мазать его маслом не нужно — выпечка хорошо снимется и без него.

Смазывать слоеное тесто желтком нужно только сверху. Если вы смажете и бока выпечки, то она не поднимется.

Выпекают слоеное тесто при 200-220 градусах. Если температура будет слишком низкой, то жир вытопится и тесто не поднимется, а слои будут незаметны.

Как заморозить тесто

Если вы хотите приготовить тесто впрок, то его можно заморозить. Сделать это очень просто: вы можете раскатать тесто в пласт, сложить его в несколько раз, убрать в пакет и отправить в морозилку.

Чтобы разморозить тесто, достаньте его из морозилки за день до выпечки и оставьте в холодильнике, размораживать его при комнатной температуре нельзя. На нем образуется конденсат, и тесто “поплывет”.

После того, как тесто разморозилось, раскатывайте его и готовьте выпечку. Кстати, храниться слоеное тесто в морозилке может до 5-6 месяцев.

Подписывайтесь на наш телеграм канал и будьте в курсе новых материалов на сайте!

4 165

Слоеное тесто в домашних условиях: рецепты и технология изготовления

Несмотря на большое количество полуфабрикатов многие хозяйки предпочитают домашнюю выпечку. Одним из самых популярных кондитерских изделий является слоеное тесто. Хрустящее, легкое, воздушное, оно служит основой для приготовления пирогов и пирожных, пиццы, сладких и мясных слоек. Замесить такое тесто — дело непростое, имеющее свои тонкости, о которых и пойдет речь далее.

Что такое слоеное тесто

Структуру этого теста составляет множество воздушных слоев, образующихся при добавлении сливочного масла. Различают дрожжевое и бездрожжевое слоеное тесто. Первое поднимается лишь за счет пара, второму «помогают» входящие в состав дрожжи.

Слоеное тесто быстрого приготовления в домашних условиях условно можно разделить на:

  • классическое;
  • творожное;
  • сливочное.

Первый вариант рецепта приготовления быстрого слоеного теста предполагает добавление воды и муки в пропорции 1:1, а также соли и масла. Для приготовления второго понадобятся мука, масло и творог в равных пропорциях, а также разрыхлитель и соль. Чтобы сделать сливочный замес, подходящий для сладкой выпечки, необходимы пшеничная мука высшего сорта, сливочное масло, домашние жирные сливки или сметана.

Польза и вред продукта

Принято считать, что мучное портит фигуру и вредит здоровью, но есть у слоеного теста и полезные свойства:

  • в его составе содержатся витамины В, способствующие укреплению костей, ногтей и волос;
  • большое количество углеводов приводит к быстрому насыщению и пополнению организма энергией.

К вредным факторам слоеного лакомства можно отнести следующее воздействие на тело человека:

  1. ​ Из-за высокой калорийности продукта есть вероятность набрать лишние килограммы.
  2. Тесто имеет высокий гликемический индекс, поэтому его употребление не рекомендуется людям, страдающим сахарным диабетом и нарушениями обмена веществ.
  3. Употребление слоеного лакомства в больших количествах может привести к проблемам с пищеварением, появлению запоров, метеоризма.

Секреты приготовления

Соблюсти рецепт слоеного бездрожжевого теста сложнее, чем какое-либо другое. Для этого потребуется не только сноровка, но и знание определенных нюансов. Чтобы тесто было слоеным, в его составе обязательно должно присутствовать сливочное масло. В продукт можно добавить немного уксуса, тогда оно будет более эластичным, но здесь важно не переборщить, чтобы не испортить вкус.

Если в состав включить крепкие спиртные напитки в виде водки, коньяка или рома, то тесто получится более пышным, а вкус насыщенным и ярким. Стоит отметить, что все виды теста готовятся из просеянной муки высшего сорта, изготовленной из пшеницы.

Для придания особой структуры используется сливочное масло, но во время поста или для экономии его заменяют маргарином. Также в слоеное тесто можно добавлять или не добавлять сахарный песок по вкусу, в зависимости от того вида выпечки, которая планируется.

Обратите внимание на то, что все ингредиенты должны быть охлажденными. Только это гарантирует правильную текстуру опары.

Простое слоеное тесто

Это слоеное тесто быстрого приготовления, рецепт которого очень прост, подойдет для самых разнообразных видов выпечки от пирожков с мясом до коржей для «Наполеона».

Ингредиенты на одну порцию:

  • 0,4 килограмма муки;
  • 0,5 стакана холодной воды;
  • одно яйцо;
  • 1 столовая ложка 9% уксуса;
  • 1 пачка маргарина;
  • небольшая щепотка соли.

Способ приготовления

Предварительно просеянную муку перетереть с заранее измельченным при помощи ножа маргарином или маслом до состояния крошки. Если она не будет получаться, то дело в масле — оно не до конца холодное, а потому тает. Смешать яйцо, воду и уксус и влить в масло с мукой. Далее быстрыми движениями замесить тесто, после чего поместить его на полтора часа в холодильник. Вынув из холодильной камеры, раскатать несколько раз, складывая в 2−3 слоя.

Дрожжевое тесто на молоке

Выпечка по этому рецепту получается необыкновенно пышной и мягкой.

Ингредиенты:

  • Полкило муки;
  • 250 мл молока;
  • 7 г порошкообразных сухих дрожжей или 20 г свежих;
  • пачка жирного сливочного масла, спреда или маргарина;
  • 80 г сахара;
  • по одной щепотке соли и ванили;
  • 1 чайная ложка цедры лимона.

Способ приготовления

Технология приготовления неизменна на протяжении многих лет. Для начала продукты следует подготовить: масло размягчить и взбить, дрожжевую культуру растворить в слегка теплом молоке. Соединить предварительно пропущенную через сито муку, сахар и ваниль. К молоку с дрожжами добавить 50 грамм масла и перемешать, добавляя муку небольшими порциями. Все ингредиенты замесить для приготовления опары, дать ему подняться и насытиться воздухом, обмять и поставить в холод.

Оставшееся масло раскатать между двумя листами лощеной бумаги для выпечки так, чтобы получился прямоугольный пласт, и тоже поставить в холодильную камеру. Когда опара поднимется, её следует замесить и раскатать в пласт. Положить сверху небольшую раскатанную лепешку из масла, накрыть ее краями теста и еще раз пройтись скалкой для уменьшения толщины слоя. Сложить раскатку втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Раскатывать, складывать и охлаждать необходимо еще два раза. Удалить прилипшую муку.

Творожное слоеное тесто

Это нежное, эластичное тесто идеально подойдет не только для сладких, но и для овощных, грибных и ягодных начинок. Для приготовления понадобится по 100 г муки, сливочного масла и сухого творога, одно небольшое яйцо или 3 столовых ложки холодной воды, щепотка соли.

Способ приготовления

Чтобы приготовить слоеное бездрожжевое тесто, рецепт которого не имеет в составе дрожжей, просеянную муку смешивают с размятым творогом. Масло нарезать крупными кубиками и добавить в творог с мукой. Полученную смесь измельчить до состояния крошки при помощи двух ножей или кухонного комбайна.

Вбить яйцо (воду), очень быстро замесить тесто. Ни в коем случае нельзя допустить, чтобы во время замешивания масло растаяло. Масса должна быть упругой и плотной. Далее следует сделать из теста шар, завернуть в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и положить в холодильник на 2 часа. Его также можно поместить в морозильную камеру для длительного хранения.

Используя различные рецепты слоеного бездрожжевого теста быстрого приготовления, можно каждый день радовать домашних вкусной оригинальной выпечкой.

Originally posted 2018-04-17 08:38:25.

Дрожжевое слоеное тесто (изделия) — Информационный портал о пищевом и кондитерском производстве

Дрожжевое слоеное тесто

При приготовлении дрожжевого слоеного теста применяют два способа разрыхления: разрыхление при помощи углекислого газа, образуемого дрожжами, и создание такой слоистости, как при при­готовлении слоеного пресного геста.

Процесс приготовления теста состоит из следующих операций: приготовления дрожжевого теста опарным или безопарным спосо­бом, слоения теста, формовки изделий, расстойки. Расстойка в данном случае необходима, так как в процессе приготовления сло­еного теста большая часть углекислого газа улетучивается и требу­ется время, чтобы он вновь накопился.

Тесто готовят опарным или безопарным способом, средней гус­тоты. При слоении его маслом или маргарином температура того и другого должна быть 20-22’С. При этой температуре масло не рас­тапливается и не проникает в тесто, а образует пластичные слои между ними, что обеспечивает хорошее разрыхление и облегчает формовку изделий. Слоение теста производят двумя способами.

Первый способ слоения теста. Масло или маргарин размягчают до пластичного состояния, без комков. Если по рецептуре в изде­лие входит большое количество сахара, то часть его кладут при замесе теста, а часть соединяют с маслом.

Охлажденное тесто раскатывают в пласт толщиной 1-2 см, часть пласта (2/3) покрываютразмяпенным маслом или маргарином. Пласт складывают втрое так, чтобы получилось два слоя масла и три слоя теста. Края свернутого пласта тщательно защипывают, чтобы масло не вытекало. Затем поворачивают пласт теста на 90′, посыпают му­кой и снова раскатывают до толщины 1 см, сметают муку и скла­дывают пласт вчетверо. Таким образом, в тесте получается восемь слоев масла. При изготовлении теста с большим количеством масла его еще раз раскатывают и складывают пласт вдвое, втрое или вчет­веро, отчего образуются 16, 24 или 32 слоя. При дальнейшей рас­катке тонкие слои теста и пласты могут разорваться, и слоистость теста ухудшается. Кроме того, слои масла настолько тонкие, что после выпечки слоистость теста не заметна.

Тесто дрожжевое охлаждают до темпе­ратуры 15—17*С

Размягчение маргарина до консистенции сметаны

Смазывание ‘/3 пласта маргарином и складывание его вдвое

2 раскатка (толщиной 15-20 мм)

Раскатка теста на пласт толщиной

5-6 мм

Расстойка 20-30 мин

Разделка теста и формование изделий

Смазывание всего пласта маргарином

Смазывание поверх­ности теста яйцом

Смазывание ‘/, пласта маргарином и склады­вание его вдвое

Приготов­ление начинки

Закладыва­ние начин­ки

Расстойка

Охлаждение

Отделка помадой и посыпание орехами

Второй способ слоения теста. Куски теста массой не более 5 кг охлаждают до 17-18’С, раскатывают в пласт толщиной 15-20 мм и смазывают половину пласта маслом или маргарином, размягчен­ным до консистенции сметаны. Пласт складывают вдвое и повторя­ют раскатку еще раз, смазывая половину пласта маргарином. После этого тесто расстаивается в течение 20-30 мин, а затем его раска­тывают до толщины 5—6 см. Раскатанное тесто смазывают еще раз растопленным маргарином и формуют из него изделия.

Слоение и разделку теста производят при 20-22’С. При более высокой температуре тесто периодически охлаждают, при этом следят, чтобы масло или маргарин не затвердели.

После разделки изделия необходима расстойка 10-12 мин при температуре не выше 35’С. При более высокой температуре масло может размягчиться и вытечь, поэтому изделия получатся сухими и жесткими. Если расстойка продолжается более длительное вре­мя, масло проникает в тесто и слоистости не получается.

Выпекают изделия при 240-250’С. При более высокой темпе­ратуре выпекать изделия нельзя, так как на их поверхности быст­ро образуется корочка и изделия плохо пропекаются. Если темпе­ратура выпечки ниже, то изделия прогреваются медленно и мас­ло может вытечь.

Ниже приводятся недостатки изделий из слоеного дрожжевого теста и причины их возникновения.

Недостатки

Причины возникновения

Мало заметна слоистость теста

Изделия с малым объемом

Изделия сухие и жесткие (масло вытекло)

В тесте много слоев; при раскатке тесто было теплое; излишняя расстойка теста Недостаточная расстойка; высокая тем­пература выпечки

Длительная расстойка; низкая темпера­тура пыпечки

 

Слойка с повидлом

Мука 3950, сахар-песок 790, меланж 344, маргарин 980, соль 50, вода 1400, дрожжи 120. Дчя начинки: повидло 985. Для смазки: меланж 146, жир для листов 25. Выход 100 шт. по 75 г.

Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом, про­слаивают маргарином и после охлаждения раскатывают в пласт толщиной 1см, разрезают подлине на полосы шириной 10 см. Се­редину отрезанных полос теста заполняют повидлом из кондитер­ского мешка. Один край полосы смазывают яйцом и завертывают в жгут, который разрезают на отдельные булочки. Булочки уклады­вают на кондитерские листы, расстаивают, смазывают яйцом и выпекают при температуре 25СС до готовности.

Булочка слоеная

Мука 3000, сахар-песок 470, меланж 400, молоко 400, дрожжи 78,

соль 23, ванилин 1,5, вода 1000, маргарин сливочный для слоения 450, сахар-песок для слоения 468, масло растопленное для смазки противней 19, меланж для смазки булочек 100. Выход 100 шт. по 50 г.

Из приготовленного слоеного дрожжевого тсста формуют бу­лочки разной формы.

Булочка-конверт. Раскатывают тесто в ровный прямоугольный пласт толщиной 5-8 мм на столе, подпыленном мукой. Пласт теста разрезают ножом на квадраты размером 8 * 8 см, массой 55 г, углы кусочков теста загибают к центру и слегка прижимают пальцем. На противень, смазанный маслом, помешают булочки, смазывают их маслом в месте соприкосновения одной булочки с другой, иначе при расстойке и выпечке изделия слипаются.

Нулочка-книжка. Квадратик теста (см. выше) перегибают попо­лам, и получается как бы книжка, края се слегка прижимают но­жом или делают на них неглубокие надрезы.

Слойка с марципаном

Мука 5270, сахар-песок 800, маргарин 1545, в том числе на прокатку 1145, меланж 955, соль 50, вода 1600, дрожжи 165. Для начинки: сахар-песок 150, меланж 300, ядра орехов 820, марципан 1200. Для помады: сахар-песок 620, вода 180. Для смазки: меланж 200, жир 25.

Выход 100 шт. по 100 г или 200 шт. по 50 г.

Готовое дрожжевое слоеное тссто после рсстойки раскатывают в пласт и разрезают на полоски шириной 15-20 см. Полоски делят на кусочки, придавая им форму треугольника с основаниями 10-12 см. Марципановую (ореховую) начинку кладут к основанию треуголь­ника. Тесто завертывают вокруг начинки так, чтобы придать изде­лию форму подковки. Сформованные изделия укладывают на кон­дитерские листы, предварительно смазанные жиром (рис. 9).

После расстойки изделия смазывают меланжем и выпекают. Че­рез 30-40 мин после выпечки изделия отделывают теплой помадой (45-50’С) и посыпают рублеными орехами. Марципановую начин­ку приготовляют путем перемешивания и измельчения поджарен­ного ядра орехов с сахаром и меланжем.

Крученик слоеный

Мука 5800, масло сливочное 175, сахар-песок 500, вода 2500, дрожжи 100, меланж 385, соль 40. Для прокатки: мука 200,

масло сливочное 800, сахар-песок 500. Для смазки: меланж 200, жир для листов 25. Выход 100 шт. по 90 г.

Дрожжевое опарное тесто прослаивают сливочным маслом, пе­ремешанным с мукой и сахарным песком. Прокатывают тссто 2 раза с интервалом 15-20 мин для охлаждения. Готовое тссто раскатывают в пласт толщиной 1 см, разрезают на полоски длиной 20 см, полос­ку скручивают в виде веревки, затем завертывают в спираль, конец которой закладывают под булочку. После полной расстойки булочки смазывают меланжем (яйцом,» и выпекают изделия при температуре 240-250’Сдо готовности.

Ватрушки венгерские

Мука пшеничная 3200, масло сливочное 20(H), молоко 1428, меланж 200, дрожжи 143, соль 50. Дм фарша: творог 1714, мука пшеничная высшего сорта 228, сахар-песок 657, меланж 151, лимон 80. Для посыпки: сахарная пудра 200. Выход 100 шт. по 85 г.

Дрожжевое тесто готовят опарным или безопарным способом, но замешивают его на молоке. Прослаивают заранее подготовлен­ным сливочным маслом. Готовое тссто раскатывают в пласт толщи­ной 3-4 мм и разрезают на квадраты массой 69 г. На каждый квад­рат из кондитерского мешка выпускают фарш (28 г), заворачивают конвертом, укладывают на противень, выдерживают 10 мин и вы­пекают при 230-240’С в течение 15-20 мин.

Для фарша нарезают целиком лимон, соединяют с творогом, меланжем, мукой и сахаром и протирают через сито.

Охлажденные изделия посыпают сахарной пудрой.

Как приготовить и использовать слоеное тесто (видео включены)

Любите это? Пожалуйста, поделитесь!

Я писал о слоеном тесте Long, Long Ago, но, видимо, не разглашается, что слоеное тесто не такое уж большое дело. Итак, поскольку я Бескорыстный Помощник, я сейчас расскажу вам все о слоеном тесте - его достоинства и недостатки, складки, терминологию - все это.

Слоеное тесто не так сложно приготовить. Честный.

Во-первых, вот секрет: приготовить хорошую корочку для пирога сложнее, чем сделать слоеное тесто.Серьезно. Большинство людей считают, что приготовление слоеного теста - непростая задача, поскольку на это уходит много времени. Это так, но это совсем не сложно. На самом деле это довольно бессмысленно. Вам даже не нужно помнить, сколько раз вы поворачивали проклятую штуку - все направления, которые я когда-либо видел, говорят вам делать отметки на тесте после каждого поворота, чтобы вести счет!

Если вы можете использовать скалку и складывать вещи, вы можете сделать слоеное тесто. Нажмите, чтобы твитнуть

Слоеное тесто - это слоеное тесто.Это означает, что все состоит из слоев, которые слиты вместе. В случае с фанерой у вас есть тонкие слои дерева, зажатые вместе с клеем. В случае слоеного теста у вас есть тонкие слои теста с высоким содержанием глютена, зажатые вместе со сливочным маслом.

Как сделать слои в слоеном тесте

Чтобы добиться эффекта наслоения, вы можете просто раскатать до смешного тонкие кусочки теста, смазать их маслом и сложить их стопкой. Это именно то, что вы делаете, когда используете тесто филло.Подумайте об этом процессе как о некоем методе изготовления слоеного теста, основанном на деконструкции.

Вот краткое изложение:

  • Возьмите нежирное тесто (совсем немного жирного, если оно есть) и оберните им кусок масла.
  • Начните аккуратно скатывать его, чтобы он стал достаточно тонким, чтобы его можно было сложить. Эта первая раскатка начинается с трех слоев - нижнего постного теста, масла в середине и верхнего постного теста.
  • Если вы сложите его пополам, как деловое письмо (сгиб буквы), у вас будет 7 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло (тесто, тесто), масло, тесто.Тесто указано в скобках, потому что два слоя смешиваются в один при раскатывании.

ИЛИ

  • Сложите оба конца посередине, а затем сложите посередине (книжная складка), у вас будет 9 слоев: тесто, масло (тесто, тесто), масло, (тесто, тесто), сливочное масло, (тесто, тесто), масло сливочное, тесто.
  • Затем держите тесто охлажденным между раскатками и продолжайте складывать книги и / или буквы, пока не получите сотни слоев - примерно 6 витков.

Большинство экспертов по кондитерскому искусству сходятся во мнении, что классическое французское слоеное тесто готовится путем складывания теста на три части и его повторного раскатывания в общей сложности шесть раз.

Имейте в виду, что вы можете сделать столько складок и поворотов, сколько захотите. Меньшее количество слоев (хотя мы все еще говорим о более чем 100) поднимется выше, но не будет таким беспорядочным и бесплотным. Чем больше слоев, тем лучше, но не так высоко. После 7 поворотов ваши слои станут настолько тонкими, что совсем не будут вздуваться, сводя на нет всю вашу тяжелую работу.

Я рекомендую скатывать и складывать 5-7 раз.

Классический идеал - тесто должно подниматься в 8 раз по сравнению с начальной высотой.Итак, , если ваше тесто составляет 1/4 дюйма в начале, вы можете ожидать, что высота после выпечки будет около 2 дюймов.

И посмотрите: я сделал видео в помощь!

Советы по успешному приготовлению слоеного теста

Пусть вас не пугают мелочи. Говорят, что дьявол кроется в деталях, но почему бы не быть человеком наполовину полным стакана и не сказать, что Бог кроется в деталях?

  1. Правило номер один для достижения прекрасного ламинирования: консистенция масла должна как можно точнее имитировать консистенцию теста (называемого детремпе, если вам нравится).Если масло слишком твердое, оно просто расколется и проткнет детремпе. Раскатать будет в лучшем случае сложно, и у вас не получится сплошной лист масла. Если масло слишком мягкое, оно просто впитается в тесто и расплющит края, в результате чего получится слишком густое тесто с ровно на один слой . Не хорошо.
  2. Правило номер два : Дополнительная мука обязательна . Убедитесь, что поверхность катания и поверхность теста всегда слегка посыпаны мукой.Это означает, что вам придется добавлять больше, понемногу. Прилипание может разорвать ваши нежные слои, и даже сливочное масло правильной консистенции потрескается. Поскольку жесткие слои (нежирное тесто) отделены от нежных слоев (сливочного масла), немного больше муки ничего не повредит - вы все равно получите отличный рост.
  3. Правило номер два-A : счистите излишки муки перед складыванием . Видите, вот почему это правило 2А вместо правила 3. Время, когда вы хотите, чтобы прилипло, тесто прилипло, это когда слои теста скатываются вместе.«Участник того (тесто, тесто), о котором я говорил ранее. Чтобы эти два слоя стали одним целым, вам нужно убедиться, что поверхность не содержит муки, насколько это возможно, перед складыванием. Это отличный инструмент, созданный специально для этой цели, но вы также можете легко использовать довольно жесткую кисть для выпечки или малярную кисть. Плюс, скамейки дороже .
  4. Правило номер три : во время раскатывания переворачивайте тесто довольно часто y. Из-за трения верхний слой всегда будет катиться дальше, чем нижний.Чтобы слои оставались ровными, часто переворачивайте.
  5. Номер правила Четыре : Расслабьтесь . Периоды охлаждения между складыванием и скручиванием (повороты) позволяют маслу сохранять оптимальную пластичность - не слишком холодно; не слишком горячая - и чтобы клейковина, образовавшаяся в результате всего переворачивания (что на самом деле представляет собой просто тип замешивания), достаточно расслабилась, чтобы ее можно было раскатывать несколько раз. Не думайте, что вам удастся сделать больше двух оборотов за раз. Либо масло начнет вытекать, либо детремпе станет слишком взъерошенным, из-за чего его будет очень трудно раскатывать.От 30 минут до часа при охлаждении решат обе проблемы.
  6. Правило номер пять : Бедро должно быть квадратным . Как бы мне ни нравился деревенский вид хлебобулочных изделий произвольной формы, слоеное тесто требует довольно строгого соблюдения идеального прямоугольника. Раскатайте с тонкостью, а если это не получается, аккуратно потяните руками, чтобы тесто получилось как можно более квадратным перед складыванием. Если держать тесто квадратной формы со всеми краями, более или менее точно совпадающими, получается максимальное количество теста, содержащего все возможные слои.Если вы не сделаете тесто квадратным, по краям будут участки, в которых может не хватать до сотен слоев, что приведет к неравномерному поднятию теста. Это особенно важно, если вы хотите испечь большой слой слоеного теста, но для единообразия всегда полезно стрелять по прямоугольнику.

Другие полезные советы по слоеному тесту

  • Если вы можете его найти, используйте муку с высоким содержанием белка . Вам нужно много белка, чтобы выработать много глютена. Вам нужна мучная выпечка, потому что она тонко измельчена и просеяна.Если вы не можете найти муку для выпечки с высоким содержанием белка, универсальная смесь и мука для выпечки даст вам приятную текстуру.
  • Для получения наилучшего эффекта слоеного теста вам нужно использовать сливочное масло «европейского стиля» с относительно низким содержанием влаги. Конечно, вода выделяет пар, который в первую очередь вызывает затяжку, но и в детремпе, и в специальном масле уже есть вода. Использование простого старого торгового бренда или даже известного бренда Амуркинского масла доводит вас до предела сырости. Plugra - отличный американский бренд, который широко доступен, и мне очень повезло. Тем не менее, ищите масло с содержанием молочного жира 82% . И нет, 80% молочного жира недостаточно. Вот что содержится в «нормальном» сливочном масле.
  • Когда вы закончите делать все повороты, обрежьте все края листа слоеного теста . Если вы запекаете сложенные части, они будут пухнуть, как книга с покоробленной обложкой, а листья будут разворачиваться только в одном направлении, а не подниматься вверх и вниз.
  • Если вы будете резать слоеное тесто с помощью ножей, или даже если режете острым ножом, режьте прямо вниз, а не поворачивайте или тяните лезвие . Возможно, вы слышали об этом в инструкциях по приготовлению печенья. В обоих случаях существует правило, чтобы вы случайно не склеили края и не помешали подъему.
  • Если вы моете слоеное тесто яйцом, будьте очень осторожны, чтобы смывка не стекала по бокам . Это тоже может помешать росту.Если вы мне не верите, яйцом вымойте целую слоенку, стороны и все такое. Запечет все куполообразное и глупое. Вы действительно не хотите, чтобы ваши усилия были сорваны, когда победа в ваших руках.
  • После того, как вы нарежете слой слоеного теста, переверните их перед выпеканием. . Это также поможет ровному росту.
  • Охлаждение кусков перед выпечкой - хорошая идея . Обычно я оставляю свои в холодильнике на пергаментных противнях на полчаса или около того.
  • НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ конвекционную печь для выпекания небольших слоек . В итоге вы получите Slinkies, поскольку воздух обдувает слои. Я знаю; Я был здесь. Второй практикум за один день? Конечно, нет проблем…
  • Выпекайте слоеные кусочки, положив сверху кусок пергаментной бумаги . Посмотрите видео ниже, чтобы понять, почему.
  • Чтобы приготовить классический «Наполеон» или просто сделать хрустящий слой слоеного теста, который не сильно вздувается, положите несколько противней поверх слоя слоеного материала .Примерно каждые пятнадцать минут вынимайте все противни из духовки и нажимайте на верхние, чтобы слой слоеного теста не поднялся до больших высот.
  • Если вам нужно разрезать слоеное тесто после выпечки , зубчатый нож - отличный инструмент.

Что делать с слоеным тестом, когда вы его сделаете

Вот еще одно видео, которое я снял, демонстрируя различные способы использования слоеного теста. Чтобы посмотреть, как поднимается температура в духовке, перейдите к отметке 8 минут и 35 секунд.

Рецепт слоеного теста

Если вы пропустили видео, вернитесь и посмотрите их. Я добавил ссылки на соответствующие части видео для различных шагов в инструкциях. Визуальные ученики - видео должно прояснять инструкции. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь обращаться к нам и спрашивать!

IELTS Writing Task 2 примеры ответов

В этом посте мы рассмотрим несколько примеров ответов на вопрос IELTS Writing Task 2 и прокомментируем их сильные и слабые стороны.Мы также поговорим о том, что писатель мог бы сделать, чтобы набрать больше очков в каждом случае. Образцы ответов были написаны участниками курса подготовки к IELTS здесь, в Лондонской школе английского языка. Вы также можете увидеть образцы ответов на письменное задание части 1 в нашем предыдущем сообщении в блоге.

IELTS, задание 2 - это эссе. Вот пример возможного вопроса, за которым следуют два разных ответа.

Некоторые люди утверждают, что перерабатывается недостаточное количество бытовых отходов.Они говорят, что единственный способ увеличить переработку - это сделать это законодательным требованием. Как вы думаете, насколько необходимы законы, чтобы заставить людей перерабатывать больше своих отходов?

Ответ 1

В последние годы значительно увеличивается объем бытовых отходов. Кроме того, никто не пытается решить проблему и призвать правительство к ее решению. Многие думают, что власти должны принять какие-то законы, чтобы поддерживать процесс утилизации.Я расскажу о юридических требованиях как о способе увеличения переработки и других способах.

Во-первых, должны ли люди быть обязательными для переработки отходов? Проблема окружающей среды - одна из главных проблем нашего мира, и мы ей не помогаем. Правительству следует принять некоторые решения по утилизации и, возможно, ввести некоторые налоги на доходы по этому поводу. Например, если вы не уважаете хороший мусорный бак или производите слишком много мусора, вас следует наказать. Обычно люди поступают правильно только из-за правил, так что можно сделать человека экологически чистым.Более того, вместо того, чтобы наказывать людей, они могли дать людям вознаграждение за их добрые дела или даже большое количество переработанных отходов.

С другой стороны, многие способы также могут повысить ответственность за переработку. Законы - не единственный результат, есть способ кого-то вознаградить. В Пекине, например, можно поменять пластиковую бутылку на билет в метро. Это может быть причиной того, что люди больше перерабатывают и стараются больше знать об экологии. Кроме того, в некоторых странах в школах хорошо известно понимание того, что переработка отходов.Учителя учат детей, как перерабатывать отходы, зачем и куда их складывать. Рано люди узнают и лучше улучшат процесс переработки.

Итак, регулирование этого процесса могло бы вызвать у людей желание перерабатывать свои бытовые отходы. Однако даже с учетом налогов и правил утилизации людей должно быть вознаграждение. Помимо правительства, школа должна иметь большое влияние и подчеркивать, насколько важны действия с самого раннего возраста.Насколько я понимаю, я считаю, что если люди перерабатывают меньше, они должны уменьшить количество отходов.

Комментарии

Кандидат в целом ответил на вопрос хорошо. Он обсудил основную идею задачи, используя законы, заставляющие людей перерабатывать, но он также обсудил другие варианты (вознаграждение людей и образование). Некоторые идеи кандидата неясны или требуют дальнейшего развития, например, когда он говорит о налогообложении доходов.Ответ обычно хорошо организован; он состоит из четырех параграфов, и у каждого есть четкая функция (введение / обсуждение законов применения / обсуждение других вариантов / заключение). Существует хороший набор связывающих выражений («во-первых», «например», «более того», «с другой стороны»), хотя есть и некоторые повторения (идея награждения людей упоминается в конце второго абзаца. и снова в начале третьего абзаца). Его словарный запас в целом ясен, и он пытается использовать менее распространенный словарный запас, но он не всегда точен.Например, «уважать хороший ящик» должно означать «складывать мусор в правильный контейнер», а «сенсибилизация» должна означать «повышение осведомленности» (в обоих случаях кандидат перевел со своего родного языка). С точки зрения грамматики, здесь снова есть несколько хороших сложных предложений («вместо наказания людей они могут дать вознаграждение»), но также есть немало ошибок, например, со временами («в последние годы увеличивается количество бытовых отходов», «никто не пробует») и причастия («вы должны быть наказаны», «люди должны быть вознаграждены».)

Вероятно, этот ответ будет равен 6.5. Его сильные стороны - его организованность и тот факт, что писатель хорошо справился с задачей, и его позиция в целом ясна. Однако из-за ошибок в грамматике и лексике он не может быть выше 6.5.

Ответ 2

Некоторые люди считают, что переработанных бытовых отходов недостаточно. Переработка очень важна для уменьшения количества отходов и защиты окружающей среды. Тем не менее, люди не могут увеличивать переработку, если они вынуждены в соответствии с законодательством.В этом эссе я рассмотрю способ повышения уровня утилизации с помощью законов или иных законов и объясню свое мнение.

Принятие законов может быть лучшим способом побудить людей утилизировать вторичное сырье, потому что не многие люди пытаются утилизировать его по собственному побуждению. Например, когда они покупают алюминиевые банки для напитков, они могут переработать их для повторного использования. Хотя их нужно помыть, растолочь и отнести в место сбора. Этот процесс может беспокоить людей. Следовательно, они могут не захотеть перерабатывать, потому что их легче выбросить.Когда есть законы, касающиеся вторичной переработки, люди вынуждены утилизировать, что способствует увеличению скорости вторичного использования с высокой вероятностью.

С другой стороны, есть и другие способы заставить людей эффективно утилизировать отходы. Один из способов - вознаградить людей, которые много раз перерабатывают. Вознаграждение, такое как деньги и скидки, побуждает их увеличивать переработку. Если люди могут получить билеты со скидкой всякий раз, когда они приносят что-то на переработку, они могут с энтузиазмом сдавать их.Кроме того, образование можно увеличить переработку. Если люди с детства узнают о важности вторичной переработки и способах ее переработки, они могут обойтись без особых усилий.

В заключение, введение законодательства, возможно, позволит людям более эффективно перерабатывать вторичное сырье, однако поощрение или обучение их также может стать хорошим методом. На мой взгляд, законы необходимы, чтобы заставить людей больше перерабатывать, потому что им не нужна мотивация, которую трудно поддерживать.

Комментарии

Этот кандидат также хорошо ответил на вопрос. Она обратилась к основной идее задачи (сделать переработку обязательной), но также и к другим решениям (поощрение людей и образование). Однако есть и некоторая не относящаяся к делу информация, например, во втором абзаце о процессе переработки. Этот ответ также хорошо организован; писатель также использовал четыре абзаца, каждый из которых выполняет четкую функцию. Опять же, существует широкий спектр связанных выражений («например», «хотя», «следовательно», «дополнительно», «в заключение»).Тем не менее, есть некоторое повторение словарного запаса, которого можно было бы избежать (слова «переработка» и «переработка» используются восемь раз в третьем абзаце). С точки зрения грамматики, есть несколько хороших сложных структур («когда есть законы…… людей заставляют…. Что способствует….») Вместе с несколькими основными ошибками («создание законов может быть»). Кандидат использует словарный запас, как правило, ясный и понятный, но не всегда точный или естественный («повторное использование поднимается», «образование позволяет увеличить повторное использование», «может заставить людей беспокоиться»)

Этот ответ, вероятно, также принесет 6.5. Его можно улучшить, если больше говорить о том, почему законы об утилизации могут быть хорошей идеей, вместо того, чтобы обсуждать, почему люди избегают утилизации. Лучшее использование слов-ссылок («это», «это» и т. Д.) Поможет избежать повторения, о котором мы упоминали ранее. Кроме того, если бы словарный запас кандидата был более точным, у нее было бы больше шансов повысить свой балл.

Если вы читали нашу серию статей о советах и ​​стратегиях IELTS, это, вероятно, означает, что вы готовитесь к сдаче IELTS.Итак, всего наилучшего на экзамене! Если вам нужна дополнительная помощь в подготовке к экзамену IELTS, воспользуйтесь приведенными ниже ссылками, чтобы найти информацию о наших курсах подготовки к IELTS и остальных сообщениях в блоге с советами по IELTS.

Этот пост написал Дарах, один из наших преподавателей Лондонской школы английского языка.

Статьи по теме

Курсы подготовки к IELTS в Лондонской школе английского языка

Мы предлагаем четырехнедельные и восьминедельные курсы подготовки к IELTS.Эти интенсивные курсы посвящены языковым навыкам и методам экзаменов, которые помогут вам набрать необходимый вам балл:

Вы также можете подготовиться к IELTS с помощью нашего онлайн-курса, который включает более 150 часов содержания:

Первая помощь | Что делать и как помочь

Первая помощь - это помощь, которую вы оказываете быстро после того, как он поранился или попал в аварию. . Это может предотвратить дальнейшее заболевание человека.В некоторых случаях это может даже спасти жизнь человека.

Только тот, кто хорошо знает первую помощь, должен пытаться вылечить раненого или больного человека. Обычно вы оказываете первую помощь до приезда врача или скорую помощь. Никогда не пытайтесь оказать кому-либо первую помощь, если не знаете, что делать. Неправильные действия могут принести больше вреда, , чем пользы.

Вызов помощи

Если кто-то пострадал или попал в аварию, первое, что нужно сделать, - это обратиться за помощью.Если вы не знаете номер телефона местного врача или больницы , наберите номер службы экстренной помощи: 144 для скорой помощи , 133 для пожарной части и 122 для полиции.

Когда вы обратитесь за помощью, вы должны предоставить правильную информацию. Скорая помощь должна знать, где раненых человек, находится и что именно произошло. В некоторых случаях вам дадут инструкции о том, что делать, пока не приедет врач или скорая помощь .

Немедленная помощь

Иногда нельзя дождаться приезда помощи. Вы должны начать помогать человеку немедленно, особенно , если жертва истекает сильным кровотечением , была отравлена ​​ или если дыхание остановилось. Даже если вы немного подождете, это может быть фатальным . Вот несколько важных правил для немедленная помощь

  • Не перемещайте человека, у которого может быть сломана кость , внутренние повреждения или травмированный позвоночник , если только вам действительно не нужно.
  • Если пострадавший лежит, удерживайте человека в этом положении. Не позволяйте им ходить или вставать.
  • Никогда не давайте еду или жидкость человеку, которому может потребоваться операция.
  • Если жертва находится без сознания поверните голову в сторону, чтобы человек не подавился . Но не двигайте головой человека, у которого может быть травма позвоночника .
  • Никогда не давайте воду человеку, находящемуся без сознания .
  • Убедитесь, что жертва имеет открытый дыхательный путь . Нос, рот и горло должны быть свободны, чтобы мог дышать .
  • Сделайте жертву удобной, но прикоснитесь к человеку только в случае необходимости.
  • При необходимости отодвиньте жертву от солнца или поместите ее в тень .
  • Сохраняйте спокойствие и поговорите с раненым человеком.Объясните, что делается, и скажите, что помощь уже в пути.

Иногда язык блокирует дыхательные пути - Убедитесь, что пострадавший может дышать.

Шоковая терапия

Если кровь в вашем теле не циркулирует должным образом, это может привести к шоку. Любая серьезная травма или болезнь могут привести к шоку. Когда человек находится в состоянии шока, кровь не несет достаточного количества кислорода и пищи головному мозгу, и другим органам.

Жертва , которая страдает от шока , может выглядеть испуганной, сбитой с толку , слабой и быть очень жаждущей . Кожа выглядит бледной, кажется холодной. Пульс и дыхание учащенные.

К лечить шок, положить пострадавшего на спину и немного приподнять ноги. Согрейте жертву , накинув на нее одеял и .

Кровотечение

Сильное кровотечение может вызвать смертей за несколько минут. Кровотечение из мелких ран обычно останавливается через короткое время, потому что кровь свертывается . Но свертывание не может остановить поток крови , когда рана большая.

Лучший способ остановить кровотечение - это надавить на рану . Если возможно, дайте пациенту лечь и приподнимите кровоточащую часть тела.Затем наденьте стерильный носовой платок , ткань или полотенце на рану и надавите на нее рукой. Продолжайте в течение 10-20 минут, пока не прибудет помощь.

Иногда прямое давление не может остановить сильное кровотечение . Если повреждена нога или рука , вы можете попытаться остановить кровотечение, оказав давление на артерию , которая переносит кровь к поврежденной части тела .

Отравление

Существует четыре способа отравления жертвы . Яд можно проглотить , вдохнуть, ввести или абсорбировать через кожу. Если жертва отравления становится без сознания или испытывает затруднение дыхания немедленно вызовите скорую помощь .

Человек, который проглотил что-то ядовитое , может умереть в течение минут , если его не лечить .Первым делом необходимо выяснить, какой яд проглотил человек . Немедленно позвоните врачу или в токсикологический центр и внимательно следуйте инструкциям , которые вам даны.

Если человек вдохнул яд как окись углерода или газообразный хлор , немедленно переместите его или ее на свежий воздух. Откройте все двери и окна.

Введено ядов - это те, которые исходят от укусов насекомых или укусов.Если ужалила пчела, жало останется в , рана . Осторожно снимите и положите лед на жал или промойте холодной водой. Если человека укусил клещ , осторожно и медленно вытащите оставшуюся часть . Используйте перчатку или что-нибудь еще, но не свои голые руки . Не пытайтесь сжечь его или намазать маслом. Если сыпь или гриппоподобные симптомы развиваются в следующие недели, обратитесь к врачу.

Иногда жертва может иметь аллергию на укус или на укусы . В таком случае либо вызовет врача, скорая помощь , либо отвезет человека в ближайшую больницу.

Яды также могут быть абсорбированы через кожу при контакте с ядовитыми растениями или химическими веществами . В таком случае снимает всю одежду, которую кто-то носит, и промывает кожу водой в течение примерно 10 минут.

Искусственное дыхание

Начните с искусственного дыхания как можно скорее, если человек перестал дышать. Две или три минуты без дыхания могут вызвать повреждение мозга , а шесть минут могут привести к смертельному исходу . Самый эффективный способ - это реанимация рот в рот. Положите потерпевшего на спину. Опуститесь на колени, , , прижмите нос и поместите рот над ртом жертвы .Сделайте глубокий вдох и подуйте достаточно сильно, чтобы грудь поднялась на . Затем удалите рот и прислушайтесь, не выходит ли воздух. Затем повторите процедуру . Делайте это до тех пор, пока жертва снова не начнет дышать или пока не прибудет помощь.

Искусственное дыхание

Бернс

Первая помощь Лечение ожогов зависит от степени тяжести ожогов.Первые ожогов степени показывают покраснение кожи. Вторая степень ожоги повреждения более глубокие слои кожи и ожоги третьей степени разрушают ткани более глубоких слоев кожи.

К лечить ожог первой и второй степени положить на него лед или пропустить холодной воды. Затем накладывают стерильные бинты . Человек с ожогом третьей степени не должен лечиться дома.

Когда вы лечите ожоги , никогда не вскрывайте волдыри, и не наносите на ожог масло или другие жирные вещества .

Обморожение

Обморожение происходит , когда человек находится в очень холодной погоде в течение длительного времени. В основном поражает кожу ушей, пальцев рук, носа или пальцев ног . Обмороженная кожа выглядит бледной или серовато-синей и на ощупь онемела надо относиться аккуратно . Согрейте область , затронутую , с помощью тепла своей руки или накройте ее одеждой, пока не поместите жертву в помещение. Разморозьте кожу, поместив ее в теплую воду. Никогда не используйте воду с температурой выше 40 ° C. Если вы получили блистеры , не открывайте их.

Аптечки

Хорошей идеей является наличие аптечки со средствами первой помощи дома или в машине во время путешествия.Он должен включать бинты , ткань , что-то для письма, фонарик , ножницы , английские булавки , спрей или лосьон , убивающий микробов . Всегда имейте под рукой одеяло, чтобы укрыть человека.

Аптечка - Райли Хантли (Huntley Photography)

Текст и рабочие листы в формате PDF для загрузки

Слова

  • поглотить = взять
  • авария = ситуация, в которой пострадал человек
  • влияние = влияние, изменение
  • дыхательный путь = проход в горле, через который вы дышите
  • скорая помощь = специальная машина, которая везет человека в больницу
  • появляется = кажется, похоже
  • артерия = один из проходов, по которому кровь от сердца поступает к остальному телу
  • искусственное дыхание = способ заставить кого-то снова дышать, вдувая воздух в рот
  • бинт = узкий кусок ткани, который вы перевязываете вокруг раны
  • голый = голый
  • одеяло = толстый чехол для чего-то
  • кровотечение = если кровь выходит из вашего тела
  • волдырь = опухоль на коже с жидкостью
  • кость = твердая часть вашего тела
  • мозг = орган в вашей голове, который контролирует ваши движения, мысли и чувства
  • повреждение головного мозга = повреждение вашего мозга, вызванное несчастным случаем или другим заболеванием
  • дыхание = воздух, который вы выпускаете из легких, когда дышите
  • дышать = вдохнуть воздух в легкие и снова отправить его
  • спокойный = тихий, тихий
  • окись углерода = ядовитый газ, который выделяется при сжигании чего-либо
  • случай = ситуация
  • причина = ведет к
  • химическое вещество = химическое вещество
  • грудь = передняя часть тела между шеей и животом
  • газообразный хлор = зеленовато-желтый газ с сильным запахом
  • удушье = если вы не можете дышать, потому что у вас что-то в горле, и вы не можете получить достаточно воздуха
  • циркулировать = перемещаться вокруг
  • сгусток = сделать толще
  • ткань = материал, который используется для изготовления одежды
  • перепутал = перепутал
  • ущерб = вред, который вы причиняете своему телу
  • градус = уровень чего-то
  • зависят от = быть затронутым или решенным чем-то
  • уничтожить = повреждение
  • наберите = звонок, телефон
  • сложность = проблема, проблема
  • эффективный = здесь: лучший
  • либо = в зависимости от того, что
  • особенно = прежде всего больше остальных
  • со смертельным исходом = со смертельным исходом
  • пожарная часть = организация, которая работает по предотвращению пожаров и прекращению их возгорания
  • фонарик = маленький электрический фонарик, который вы носите
  • поток = здесь: устойчивый поток жидкости
  • гриппоподобные симптомы = признаки, которые проявляет ваше тело при простуде или гриппе
  • промывка = промывка
  • мягко = тихо, плавно
  • зародыш = очень маленькое живое существо, от которого можно заболеть
  • перчатка = что-то, что вы носите на руке, чтобы защитить или согреть ее
  • жирный = жирный
  • платок = кусок ткани, которым вы вытираете нос или глаза
  • вред = повреждение
  • тепло = тепло, очень высокая температура
  • немедленно = сразу, прямо сейчас
  • вдох = вдох
  • вводить = ввести жидкость в чье-то тело с помощью иглы
  • ранены = ранены
  • укус насекомого = если насекомое проделывает очень маленькую дырочку в вашей коже
  • инструкция = информация, которая говорит вам, что делать
  • внутренняя травма = внутренняя травма
  • комплект = коробка, в которой есть специальные вещи, которые вам нужны
  • встать на колени = опуститься на колени
  • нога = длинная часть вашего тела, к которой ваши ступни связаны
  • жидкость = жидкое, водянистое вещество
  • находится = должно быть найдено
  • лосьон = крем, масло, гель
  • теплый = не слишком жарко и не слишком холодно
  • Реанимация «рот в рот» = метод, используемый, чтобы заставить кого-то снова начать дышать, вдувая воздух в рот
  • необходимо = необходимо, базовое
  • кол. = заморожено, без ощущения
  • кислород = газ без цвета и запаха; он в воздухе и он нам нужен, чтобы дышать
  • бледный = бесцветный
  • место = поставить
  • яд = то, что может привести к смерти или серьезному заболеванию, если вы его съедите или выпьете
  • токсикологический центр = организация, которая дает вам информацию о различных типах ядов и о том, что делать
  • нажмите = нажмите
  • давление = сила, вес
  • процедура = процесс
  • правильно = правильно, как и должно быть
  • поднять = поднять, поднять
  • сыпь = много красных пятен на коже из-за болезни
  • покраснение = покраснеть
  • осталось = остаться
  • удалить = убрать
  • рост = рост
  • правило = инструкция, совет
  • запустить = здесь: поток
  • английская булавка = металлическая булавка, удерживающая предметы вместе
  • ножницы = инструмент для резки бумаги, ткани и других материалов
  • серьезный = очень важный
  • оттенок = вне солнечного света
  • слоев кожи = части вашей кожи
  • позвоночник = все, что связано с позвоночником
  • позвоночник = ряд костей по центру спины, который поддерживает ваше тело в вертикальном положении
  • стерильная повязка = полностью чистый кусок ткани, который вы накладываете на травмированную часть тела
  • жало = игольчатая часть тела насекомого, которой оно жалит вас
  • вещество = материал
  • страдают = испытывают боль
  • расходные материалы = вот: необходимые вещи дома
  • проглотить = заставить что-то пройти вам в горло и в желудок
  • оттепель = расплав
  • жажду = хотите что-нибудь выпить
  • горло = проход, ведущий изо рта в легкие и желудок
  • клещ = очень маленькое животное вроде насекомого, которое живет под кожей других животных и сосет их кровь
  • ткань = материал, из которого образуются клетки животных или растений
  • палец ноги = одна из пяти подвижных частей на конце стопы
  • прикоснуться = положить руку или палец на что-то
  • полотенце = кусок ткани, который вы используете для сушки кожи
  • лечить = заботиться, лечить
  • лечение = что-то, что делается, чтобы вылечить кого-то или сделать его снова здоровым
  • без сознания = вы ничего не видите, не двигаетесь и не чувствуете
  • , если не = если не
  • жертва = тот, кто страдает из-за болезни
  • слабый = усталый, шаткий
  • внутри = внутри
  • рана = травма

Руководство по типам теста и жидкого теста I Кухонные истории

Сладкое или соленое, вот все, что вам нужно знать о тесте и жидком тесте

Мамин ореховый торт, усыпанный гигантской шоколадной стружкой, полузамороженными слоями из кремов от бабушки или шариками печенья тесто прямо из миски - детские воспоминания почти всегда начинаются с теста.Но из того количества хороших воспоминаний, которое может быть у человека с тестом и тестом, вероятно, есть столько же и не очень хороших.

Я пекла «простой» хлеб без замеса, наверное, тысячу раз, пока не осталась довольна. Все заявляют, что у них есть «идеальный» рецепт теста для печенья, и я перепробовал почти все . Хотя я не справился со многими тестами, я все еще очарован ими.

Как и во многих вещах, нужно усвоить основы, чтобы вы могли проявлять творческий подход и при этом добиваться успеха.Итак, в этой статье мы собрали все наши знания, чтобы помочь вам в приготовлении любого теста - от масляного песочного теста до пышного дрожжевого теста. Обладая этими знаниями, вы можете быть уверены, что ваша домашняя пицца на вечер кино в следующее воскресенье и спонтанный маковый торт на бранч на выходных получатся идеально.

Тесто против теста

Люди в англоязычных странах используют слова тесто и тесто для описания разных вещей - не взаимозаменяемые, как в немецком языке.Тесто представляет собой смесь, состоящую в основном из муки, поэтому оно податливо и его можно замешивать голыми руками на рабочей поверхности. Жидкое тесто обычно более жидкое, более жидкое и смешивается в миске с помощью электрического или ручного миксера. Делайте это правильно каждый раз благодаря нашей достоверной инфографике.

Песочное тесто

Песочное тесто так же просто, как и эмпирическое правило «3, 2, 1» - 300 граммов (примерно 2 ½ стакана) муки, 200 граммов (1 ⅓ палочки) масла, 100 граммов ( ок.½ стакана) сахара. Добавьте яйцо и сформируйте маслянистое, нежное и рассыпчатое тесто. Мой любимый десерт, если я хочу немного похвастаться, - это небольшая песочная выпечка, наполненная лимонным творогом и посыпанная свежими ягодами. Для этого я раскатываю тесто, кладу его в противень для кексов и после выпекания вслепую заливаю лимонным творогом (подробнее об этом позже). Выглядит это красивее и сложнее, чем есть на самом деле.

Пирог с корочкой - базовый рецепт

Песочное тесто: советы по приготовлению

С песочным тестом вы должны работать как можно быстрее.Возьмите масло и яйцо прямо из холодильника и смешайте их холодными пальцами с мукой и сахаром. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки; слишком рассыпчатый, добавьте столовую ложку ледяной воды. Как только у вас получится относительно однородная масса - может быть несколько кусочков масла - заверните тесто в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.

Когда тесто остынет, раскатайте его между двумя слоями бумаги для выпечки и выложите прямо в форму для пирога. Пришло время запекать вслепую. Это означает не что иное, как предварительную выпечку теста в форме, чтобы подготовить его для различных начинок.Вы можете сделать это, накрыв форму для выпечки пергаментной бумагой, а затем засыпав ее специальными весами для пирогов или сушеными бобами. Выпекать 15 мин, дать остыть и заливать.

Попробуйте приготовить песочное тесто по любому из этих вкусных рецептов!

Легкий галет из косточковых фруктов

→ Перейти к рецепту

Пирог из лука-порея и яблок с беконом

→ Перейти к рецепту

Лимонные батончики

→ Перейти к рецепту

Овощной пирог со спиралью

Дрожжевое тесто

Многие люди относятся к дрожжевому тесту с любовью-ненавистью.Иногда тесто не поднимается, становится слишком сухим или вы случайно выдавливаете из него пузырьки воздуха. Но, даже в свете всего этого, действительно не , а сложный.

Чем отличается дрожжевое тесто?

Хлеб с сочными крошками, пересеченными множеством пузырьков разного размера, но меньшего размера - что представляет собой довольно хорошую основу: дрожжевое тесто. Почему дрожжевое тесто - хорошая основа для пиццы? Он хрустящий и в то же время мягкий, текстура не позволяет кончику ломтика складываться, когда вы его поднимаете.

Свежие и сухие дрожжи

Кубики или пакеты - какая разница? Честно говоря, нет. Сушеные дрожжи - это не что иное, как свежие дрожжи, из которых удалена вода. Это более практично, потому что его можно хранить дольше и обычно добавляют непосредственно в тесто. Однако свежие дрожжи более примитивны, их можно хранить в холодильнике только несколько дней, и их необходимо растворить с сахаром, теплой водой или молоком, прежде чем из них можно будет сделать тесто.Независимо от предпочтений, как правило, двух пакетов сухих дрожжей или одного кубика свежих дрожжей достаточно на 1 килограмм (примерно 2 1/2 фунта) муки.

Дрожжевое тесто: Советы по приготовлению

Несколько замечаний о дрожжевом тесте: Не растворяйте дрожжи в слишком горячей или слишком холодной воде. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут и станут бесполезными; слишком холодно, и дрожжи не активируются должным образом. Теплый или ок. 40 ° C / 110 ° F, как раз подходит для дрожжей. Пришло время месить, месить, месить - минимум 10 мин., но 15 мин. даже лучше. Вы можете сделать это вручную или использовать подставку или ручной миксер с крючками для теста. Это важно для того, чтобы пряди клейковины развивались в тесте, образуя маленькие пузырьки и, таким образом, оставляя пространство для дрожжевых бактерий.

После всего этого замешивания? Пора дать тесту отдохнуть. Оптимально, когда тесто расширяется примерно вдвое. Затем придайте тесту форму и дайте ему подняться или расстегнуться во второй раз, прежде чем выпекать его. Отдых должен происходить в теплом месте. Если вы не уверены, достаточна ли температура в вашей комнате, поместите ее в духовку с температурой 40 ° C / 110 ° F и оставьте дверцу приоткрытой.Другой вариант - оставить на ночь в холодильнике. Это занимает больше времени, но тесто приобретает более мелкие поры, становится более эластичным, а вкус становится еще более насыщенным.

Как заставить дрожжевое тесто расти быстрее

5 эффективных методов обучения, подкрепленных исследованиями

Слишком часто люди думают, что долгие часы обучения - лучший путь к модель, отличница. Однако исследования показывают, что очень успешные студенты на самом деле тратят на обучение меньше времени, чем их сверстники - они просто учатся более эффективно.

Учителя могут помочь всем учащимся научиться более эффективно использовать время, которое они проводят за учебой, путем обмена проверенными исследованиями методами.

Учитесь меньше, с большей интенсивностью

В нашу эпоху социальных сетей и цифровых отвлекающих факторов многие студенты - и взрослые - выполняют много задач одновременно. Но не существует такой вещи, как успешная многозадачность, потому что большая часть времени тратится на переключение контекста, когда мозг должен перезапускаться и перефокусироваться.

Рассмотрим формулу «выполненная работа = интенсивность внимания X затраченное время.Студент, который изучает AP Biology, но также проверяет свои тексты и просматривает Instagram, имеет низкую интенсивность внимания - скажем, 3. Хотя он тратит 3 часа на «обучение», его проделанная работа составляет только 9.

С другой стороны, студентка, которая предпринимает шаги, чтобы сосредоточиться исключительно на AP Biology, имеет высокую степень концентрации внимания - 10. Хотя она тратит на обучение всего час, она делает больше, чем ее отвлеченный одноклассник сделал за 3 часа.

Очень успешные студенты обычно учатся избегать одновременного выполнения нескольких задач.Вместо того, чтобы тратить много времени на низкоинтенсивную работу с множеством отвлекающих факторов, эти студенты работают в течение более коротких периодов с более высокой интенсивностью, не отвлекаясь на электронную почту, социальные сети и т. Д. Их обучение более эффективно и ведет к большему успеху в успеваемости.

Неэффективные методы обучения

Многие ученики используют методы обучения, которые отнимают много времени и создают иллюзию мастерства. Они знакомятся с идеями и информацией при подготовке к тесту, но забывают об этом через неделю, потому что их методы обучения никогда не приводили к долгосрочному обучению.

К неэффективным методам относятся:

5 привычек высокоинтенсивного изучения

Исследователи обнаружили, что следующие методы улучшают устойчивое обучение и удержание, если они включены в повседневные учебные привычки студентов. Эти методы сложны, требуют усилий и замедляют обучение. Сначала результаты обучения кажутся меньше, чем при некоторых неэффективных методах. Тем не менее, эти техники позволяют овладевать надолго.

В книге Make It Stick выделено несколько проверенных исследованиями методов обучения.

1. Предварительный тест: Когда студенты тренируются отвечать на вопросы, даже неправильно, перед изучением содержания, их дальнейшее обучение улучшается. Исследования показали, что предварительное тестирование улучшает результаты после тестирования в большей степени, чем то же самое время учеба.

2. Разнесенная практика: Разнесение учебных занятий - сосредоточение внимания на теме на короткий период в разные дни - улучшает удержание и вспоминание больше, чем массовая практика. В книге Как мы учимся объясняется, что интервальная практика может показаться трудной из-за первоначального забвения знания - для повторного приобретения этого знания требуются усилия.

Создание флеш-карточек, которые можно использовать для практики и самопроверки, очень эффективно. При просмотре карточек учащиеся должны складывать различные стопки. Карточки, на которые они могут ответить немедленно, следует сложить в стопку для просмотра через три дня; те, на которые ответили с трудом, следует пересмотреть через два дня; а те, на которые они ответили неправильно, должны быть рассмотрены на следующий день.

3. Самопроверка: В эту эпоху стандартизированного тестирования тестирование имеет негативный оттенок, но это форма активной практики извлечения информации.Поощряйте студентов задавать себе контрольные вопросы, когда они изучают новую концепцию, думая о типах вопросов, которые вы можете задать в викторине или тесте. Им следует включать эти викторины в свои учебные занятия, отвечая на все вопросы, даже на те, которые, по их мнению, они хорошо знают.

4. Практика чередования: Учащиеся могут полагаться на заблокированную практику, изучая набор задач - например, задачи умножения - в группе, пока они не почувствуют мастерство. Более эффективный метод обучения - работать над набором задач, которые связаны, но не все одного и того же типа, например, над набором математических задач со словами, которые требуют сложения, вычитания, умножения или деления.Последовательные проблемы не могут быть решены одной и той же стратегией. Это более эффективно, чем выполнять одну задачу на умножение за другой.

5. Перефразируя и размышляя: Многие из нас прочитали несколько абзацев в учебнике только для того, чтобы понять, что мы не сохранили ни одной концепции или ключевого момента, изложенного в этих абзацах. Чтобы показать учащимся, как с этим бороться, предложите им использовать целенаправленные стратегии обучения. К ним относятся соотнесение того, что изучается, с предыдущими знаниями, размышления о том, как они объяснят содержание 5-летнему ребенку, а также размышления и вопросы о содержании.

Как мы делаем слоеное тесто в пекарне King Arthur

Тесто слоеное.

Маслянистый, слоеный, нежный. Сотни слоев теста и масла.

Трудно сделать?

Давайте посмотрим, как это делает пекарня King Arthur Flour.

Начните с основного теста, сделанного из муки, соли, воды и масла. Без дрожжей; вся закваска происходит из слоев масла. В процессе выпечки, когда масло тает, пар вздувает слои теста.

Выложите на тесто квадрат крутого, но податливого масла. Мягкое масло растает в тесте или, что более вероятно, вытечет во время наслоения.

Прижмите тесто к маслу, чтобы оно полностью покрылось маслом.

Теперь, когда масло готово, мы готовы катиться!

Этот процесс называется ламинированием, потому что мы создаем тесто, создавая отдельные слои масла и теста.

В большинстве профессиональных пекарен, где готовят слоеное тесто, вы найдете тестораскаточные машины.Представьте себе гигантскую машину для макарон, которая имеет два ролика с регулируемой шириной, через которые проходит тесто.

Тесто равномерно тоньше проходит через одну сторону и выходит из другой.

Теперь, когда у нас есть длинный тонкий прямоугольник теста, он сложен пополам. Шов смещен по центру, и есть небольшое перекрытие, чтобы каждый кусочек теста был покрыт слоем масла.

Когда тесто снова складывается пополам, получается одна «четверка».

Процесс скатывания и складывания повторяется еще три раза, всего четыре складки, в результате чего получается более 500 слоев.

Теперь тесто необходимо охладить и дать ему отдохнуть, прежде чем оно будет готово к раскатке и выпечке.

Вот поперечный разрез слоеного теста.

Очень круто, а можно дома? Обязательно начните с этого рецепта классического слоеного теста.

Давайте посмотрим, как работают домашние пекари в Образовательном центре по выпечке муки имени короля Артура.

Ученики готовят основу из теста и охлаждают, чтобы клейковина остыла.

Тем временем холодное масло растирают скалкой, чтобы оно стало податливым, а затем формируют квадрат. Процесс ламинирования происходит так же, как и в профессиональной пекарне, за исключением того, что все делается вручную, скалкой, а не тестораскаточной машиной.

Для изготовления «пальмиеров», или слоновьих ушей, полностью слоистое (остывшее и охлажденное) тесто раскатывают в сахаре-сырце и формуют.

Готовый продукт: хрустящий, слоеный, легкий и насыщенный одновременно.

Да, это студенческий продукт, хотя на вид он может поместиться в любой пекарне!

Так это слишком сложно сделать дома? Точно нет! Да, это требует времени. Но стоит каждого кусочка.

Прочтите, испеките и просмотрите наш рецепт классического слоеного теста.

А когда вы спешите, попробуйте этот рецепт быстрого и легкого слоеного теста.

.

Вам может понравится

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *