Котлеты в панировке – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Для сочных котлет выбирайте фарш из разных сортов мяса: свиного и говяжьего, или свиного и мяса птицы в пропорциях 1:2. Котлеты в сухарях из куриного фарша получатся суховатыми, поэтому если выбираете мясо птицы, предпочтение лучше отдать индейке. Жареные на сковороде котлеты в панировке отлично сочетаются с такими гарнирами, как картофельное пюре, крупы (рис, гречка, перловка) или тушеная капуста. Соус для котлет подойдет сметанный или томатный.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

40 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Русская, украинская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Мясной фарш	300 г
Репчатый лук	100 г
Чеснок	1 зубчик = 2 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Панировочные сухари	3 ст. л. = 45 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 ст. л. = 50 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г

Для подачи

Помидор	по желанию
Сыр	по желанию
Свежая зелень	по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать блюдо полезнее, немного измените рецепт: вместо жарки на сковороде, запеките котлеты в духовке при температуре 180° в течение 20-25 минут, или приготовьте котлеты на пару с помощью пароварки или мультиварки.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Заранее разморозьте фарш, если он хранился в морозильнике. Совет: во избежание размножения бактерий в мясе, размораживайте фарш в ледяной воде, меняя ее каждые 30 минут, чтобы вода не остывала. Лук и чеснок очистите от шелухи. Сковороду разогрейте.

Шаг 1

Измельчите лук и чеснок. Для этого чеснок пропустите через пресс, а лук натрите на мелкой терке. Слейте образовавшийся луковый сок.

Чтобы во время работы с луком не слезились глаза, держите под рукой продукты с резким запахом: укроп, кофе.

Шаг 2

Приготовьте фарш. Для этого смешайте фарш с луком и чесноком, посолите и тщательно вымешайте.

Чтобы котлеты получились пышными, вымешивайте фарш вилкой, это насытит мясо кислородом.

Шаг 3

Подготовьте панировку. Сухари высыпьте в тарелку, в отдельной посуде взбейте яйцо с солью, еще в одну тарелку высыпьте муку.

Шаг 4

Сформируйте котлеты. Для этого возьмите в руки кусочек фарша и слепите шарик, после чего сделайте форму плоской (идеальная толщина котлеты – 1,5-2 см). Каждую котлетку обваляйте с двух сторон сначала в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях.

Чтобы котлеты не развалились при жарке, на этапе их формирования отбейте фарш об стол.

Шаг 5

Пожарьте котлеты. Для этого добавьте масло в заранее разогретую сковороду, выложите порцию котлет и жарьте на сильном огне с двух сторон до появления золотистой корочки (8-10 минут для одной стороны).

Выложите готовые котлеты на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло впиталось.

произвести впечатление

Можно интересно подать котлеты, сделав из них что-то вроде сэндвича: на котлету выложите кружочек помидора, кусок сыра, посыпьте свежей зеленью.

Куриные котлеты в панировочных сухарях на сковороде

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (7) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Куриное филе 600 гр. Молоко коровье 200 мл. Ржаной хлеб 100 гр. Яйцо 1 шт. Чеснок 2 зуб. Лук репчатый 1 головка Сухари панировочные 100 гр.

Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Масло растительное для жарки

Процесс приготовления

Что нужно для приготовления куриных котлет в панировочных сухарях? Черный хлеб порежьте небольшими брусочками, залейте молоком на 10 минут.

Очищенный чеснок и репчатый лук вместе с куриным филе и замоченным хлебом необходимо прокрутить через мясорубку. В полученный однородный фарш вбиваем яйцо, добавляем соль и черный молотый перец.

Все ингредиенты тщательно перемешиваем.

Далее необходимо сформировать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Формировать заготовки лучше всего мокрыми руками.

Прогреваем сковороду вместе с растительным маслом. Затем начинаем жарить котлеты. Приготовление одной стороны займет примерно 7-10 минут.

Переверните котлеты и обжарьте до золотистой корочки вторую сторону.

Куриные котлеты в панировочных сухарях готовы к употреблению!

Приятного вам аппетита!  

 

Витамины и минералы

Витамин A 4.25%

Витамин В1 14.66%

Витамин В2 11.81%

Витамин В4 16.81%

Витамин В5 12.64%

Витамин В6 18.67%

Витамин В9 8.48%

Витамин В12 10.02%

Витамин С 2.55%

Витамин D 1. 16%

Витамин E 24.11%

Биотин 11.88%

Витамин К 2.27%

Витамин РР 37.93%

Калий 9.37%

Кальций 5.07%

Кремний 1.59%

Магний 8.46%

Натрий 30.45%

Сера 28%

Фосфор 17.04%

Хлор 17.17%

Алюминий 127.02%

Железо 10.92%

Йод 2.44%

Кобальт 68.29%

Литий 0%

Марганец 13.29%

Медь 10.27%

Никель 0.14%

Рубидий 2264.51%

Селен 12.86%

Фтор 2.13%

Хром 9. 94%

Цинк 9.32%

Бор 1585.79%

Ванадий 0%

Молибден 5.43%

Витамин A 44.62%

Витамин В1 154.04%

Витамин В2 124.11%

Витамин В4 176.71%

Витамин В5 132.89%

Витамин В6 196.2%

Витамин В9 89.14%

Витамин В12 105.35%

Витамин С 26.8%

Витамин D 12.2%

Витамин E 253.36%

Биотин 124.88%

Витамин К 23.85%

Витамин РР 398.69%

Калий 98.46%

Кальций 53.28%

Кремний 16.67%

Магний 88.94%

Натрий 320. 02%

Сера 294.28%

Фосфор 179.06%

Хлор 180.46%

Алюминий 1335%

Железо 114.82%

Йод 25.63%

Кобальт 717.68%

Литий 0%

Марганец 139.7%

Медь 107.97%

Никель 1.5%

Рубидий 23800%

Селен 135.17%

Фтор 22.36%

Хром 104.44%

Цинк 97.92%

Бор 16666.67%

Ванадий 0%

Молибден 57.07%

Витамин A 8.92%

Витамин В1 30.81%

Витамин В2 24.82%

Витамин В4 35.34%

Витамин В5 26. 58%

Витамин В6 39.24%

Витамин В9 17.83%

Витамин В12 21.07%

Витамин С 5.36%

Витамин D 2.44%

Витамин E 50.67%

Биотин 24.98%

Витамин К 4.77%

Витамин РР 79.74%

Калий 19.69%

Кальций 10.66%

Кремний 3.33%

Магний 17.79%

Натрий 64%

Сера 58.86%

Фосфор 35.81%

Хлор 36.09%

Алюминий 267%

Железо 22.96%

Йод 5.13%

Кобальт 143.54%

Литий 0%

Марганец 27. 94%

Медь 21.59%

Никель 0.3%

Рубидий 4760%

Селен 27.03%

Фтор 4.47%

Хром 20.89%

Цинк 19.58%

Бор 3333.33%

Ванадий 0%

Молибден 11.41%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	401.6 мкг	900 мкг	4.2	8.9
Витамин В1	2. 3 мг	1.5 мг	14.7	30.8
Витамин В2	2.2 мг	1.8 мг	11.8	24.8
Витамин В4	883.5 мг	500 мг	16.8	35.3
Витамин В5	6.6 мг	5 мг	12.6	26.6
Витамин В6	3.9 мг	2 мг	18. 7	39.2
Витамин В9	356.6 мкг	400 мкг	8.5	17.8
Витамин В12	3.2 мкг	3 мкг	10	21.1
Витамин С	24.1 мкг	90 мкг	2.6	5.4
Витамин D	1.2 мкг	10 мкг	1.2	2. 4
Витамин E	38 мг	15 мг	24.1	50.7
Биотин	62.4 мг	50 мг	11.9	25
Витамин К	28.6 мкг	120 мкг	2.3	4.8
Витамин РР	79.7 мг	20 мг	37.9	79.7
Калий	2461. 6 мг	2500 мг	9.4	19.7
Кальций	532.8 мг	1000 мг	5.1	10.7
Кремний	5 мг	30 мг	1.6	3.3
Магний	355.8 мг	400 мг	8.5	17.8
Натрий	4160.2 мг	1300 мг	30. 4	64
Сера	1471.4 мг	500 мг	28	58.9
Фосфор	1432.5 мг	800 мг	17	35.8
Хлор	4150.5 мг	2300 мг	17.2	36.1
Алюминий	400.5 мкг	30 мкг	127	267
Железо	20. 7 мг	18 мг	10.9	23
Йод	38.5 мкг	150 мкг	2.4	5.1
Кобальт	71.8 мкг	10 мкг	68.3	143.5
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	2.8 мкг	2 мкг	13. 3	27.9
Медь	1079.7 мкг	1000 мкг	10.3	21.6
Никель	3 мкг	200 мкг	0.1	0.3
Рубидий	476 мкг	2 мкг	2264.5	4760
Селен	74.3 мкг	55 мкг	12.9	27
Фтор	894. 3 мкг	4000 мкг	2.1	4.5
Хром	52.2 мкг	50 мкг	9.9	20.9
Цинк	11.8 мг	12 мг	9.3	19.6
Бор	200 мкг	1.2 мкг	1585.8	3333.3
Ванадий	0	20 мкг	0	0
Молибден	40 мкг	70 мкг	5. 4	11.4

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Котлеты по-министерски из куриного филе

ПП куриный шницель

Куриные котлеты с картошкой в духовке

Куриные котлеты на косточке

Куриные котлеты с гречкой

Котлеты из индейки без яиц

Диетические паровые котлеты из индейки

Куриные котлеты с кабачком в духовке

Рубленные куриные котлеты с крахмалом и майонезом

Котлеты из индейки с овсяными хлопьями

Куриные котлеты с капустой в духовке

Рубленные куриные котлеты с майонезом и манкой

Куриные котлеты без лука

Котлеты из куриного фарша

Куриные котлеты на сковороде

Куриные котлеты в панировочных сухарях

Куриные котлеты

Котлеты из куриного филе

Котлеты из куриного филе на сковороде

Котлеты

Легкие куриные грудки в панировке — Что приготовить для.

..

Главная » Блог » Рецепты основных блюд » Легкие куриные грудки в панировке

Кэти Рома Опубликовано: 16 марта 2021 г.

1473 акции

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с раскрытием информации об аффилированных лицах для получения дополнительной информации.

Всякий раз, когда я спрашиваю свою семью, что они хотят на ужин, я слышу громкое «Цыплёнок Макса!» это наше семейное кодовое название моих куриных грудок в панировке. Наш друг семьи назвал их в честь моего сына Макса, которому 9 лет.0013 безмерно одержим этим блюдом.

Есть причина, по которой он всегда просит эти панированные куриные грудки. Я мариную их в пахте, которая придает пикантный вкус и делает их очень нежными, а затем обваливаю их в панировочных сухарях с пармезаном для хрустящей корочки.

Они никогда не бывают сухими благодаря маринаду на пахте и наполнены ароматом, не всегда превосходным, когда речь идет о курице.

Быстрое приготовление на победу

Я использую тонко нарезанные куриные грудки, поэтому они готовятся буквально за пять-десять минут, а это значит, что ужин будет на столе в рекордно короткие сроки. Их можно нарезать и подавать поверх вашего любимого салата, в сочетании с жареными овощами и картофельным пюре или завернуть в рулет с листьями салата и помидорами для вкусного бутерброда.

Самые вкусные куриные грудки в панировке ДОЛЖНЫ иметь хрустящую корочку и очень нежную внутреннюю часть. Так как же сделать так, чтобы панировка не отпадала неаккуратными комками, а внутренняя часть оставалась влажной? Скажи это со мной… НЕФТЬ.

ВО-ПЕРВЫХ, мы не жарим их во фритюре, но вам нужно использовать достаточно масла, так как курица впитывает его во время приготовления. Что достаточно? Достаточно, чтобы покрыть дно кастрюли, а затем обязательно пополнять с каждой новой партией, которую вы готовите.

ВО-вторых, это масло должно быть ГОРЯЧИМ. Как жарко? Горячий, но не курящий. Достаточно горячий, чтобы, когда вы бросите в него крошку, она зашипела. Вы хотите увидеть эти пузыри и услышать шипение, когда курица летит на сковороду.

Эти куриные грудки в панировке требуют, чтобы вы присматривали за ними. Уменьшите температуру, если они подрумяниваются слишком быстро. Как только вы перевернете их, вы можете уменьшить огонь, чтобы они готовились, не подгорая.

Они также красиво замораживаются полностью приготовленными. У меня есть привычка готовить целый поднос всякий раз, когда я их делаю, и хранить их в холодильнике или морозильной камере на дни, когда нет времени на приготовление ужина.

Быстрый и легкий ужин в будние дни может спасти вам жизнь. Они входят в нашу обычную ротацию, и я уверен, что если вы попробуете их, они будут и у вас тоже!

Приготовим куриные грудки в панировке

1. В миске смешайте пахту, чеснок, петрушку и специи. Взбейте, чтобы смешать.
2. Добавьте курицу в маринад и охладите не менее двух часов или в течение ночи.
3. Смешайте панировочные сухари и сыр пармезан в неглубокой форме для запекания. Достаньте курицу из маринада и обваляйте в панировочных сухарях.
4. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и обжаривайте курицу (порциями) до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переложите на решетку, чтобы дать стечь воде. Повторите с оставшимися куриными грудками.

Советы для достижения успеха

• Почему в этом рецепте я рекомендую тонко нарезанные, разрезанные пополам или отбитые куриные грудки? Более тонкие грудки способствуют равномерному приготовлению, делают курицу нежной и сочной, а корочку хрустящей, не подгорающей. Кроме того, они готовятся за считанные минуты!
• Почему пахта? Пахта не только придает пикантный вкус, но и помогает сделать курицу нежной, в результате чего получается нежная куриная грудка.
• Не пропускайте пармезан в панировочных сухарях! Он добавляет дополнительную дозу аромата и способствует еще более хрустящей корочке.
• Не перегружайте кастрюлю. Готовьте партиями, не перекрывая курицу. Слишком много кусков, приготовленных одновременно, снизит температуру масла и приведет к сырой корке и неравномерному приготовлению курицы.
• ЭТО НАПИСАНО ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ! Убедитесь, что у вас достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и пополняйте его с каждой партией. Также убедитесь, что ваше масло горячее, но не дымит, а курица шипит и пузырится, когда попадает на сковороду.
• Управляйте своим отоплением. Уменьшите температуру, если курица подрумянивается слишком быстро или начинает подгорать.

4.28 от 18 голосов сочные, легкие куриные грудки в панировке для быстрого ужина в будний день. Они получаются очень нежными и вкусными благодаря маринаду из пахты и хрустящей панировочной корочке с пармезаном.

Курс: Быстрый ужин

Кухня: Американский

Ключевое слово: курица в панировке, куриные грудки

Количество порций: 4 порции

Калорийность: 697 ккал

Автор: Кэти Рома | Что я должен сделать для…

• 2 фунты куриные грудки без костей и кожи (тонко нарезанный, разрезанный пополам или растертый)
• 1 кварта пахта
• 4-5 зубчики чеснока, очищенный и разбитый
• 1/4 чашка петрушка, нарезанный
• 2 чайная ложка кошерная соль
• 1 чайная ложка свежий черный перец
• 1 чайная ложка сладкая паприка
• 3-4 чашки панировочные сухари панко (можно заменить свежими панировочными сухарями или обычными)
• 1 чашка сыр пармезан, тертый
• Масло, для жарки на сковороде
• кошерная соль и перец, пробовать

1. Смешайте пахту, чеснок, петрушку, соль, перец и паприку и пересыпьте в целлофановый пакет с застежкой-молнией.

2. Положите курицу в пакет и переверните несколько раз, чтобы убедиться, что курица покрыта.

3. Поместите пакет в холодильник и оставьте курицу мариноваться минимум на два часа или на ночь.

4. В неглубокой посуде смешайте панировочные сухари и сыр пармезан.

5. Выньте курицу из пакета, стряхните излишки пахты и обваляйте в панировочных сухарях. Выложите на тарелку до готовности.

6. Налейте масло так, чтобы оно покрывало дно большой сковороды с антипригарным покрытием, и нагрейте на среднем/сильном огне. Как только масло нагреется (но не дымится), положите куриные грудки на сковороду и готовьте до золотисто-коричневого цвета с одной стороны (около 4 минут), а затем переверните и готовьте еще 4 минуты. Посыпать солью и перцем по вкусу.

7. Переложите приготовленные куриные грудки на решетку, установленную над противнем для сушки, или положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

• Почему в этом рецепте я рекомендую тонко нарезанные, разрезанные пополам или отбитые куриные грудки? Более тонкие грудки способствуют равномерному приготовлению, делают курицу нежной и сочной, а корочку хрустящей, не подгорающей. Кроме того, они готовятся за считанные минуты!
• Почему пахта? Пахта не только придает пикантный вкус, но и помогает сделать курицу нежной, в результате чего получается нежная куриная грудка.
• Не пропускайте пармезан в панировочных сухарях! Он добавляет дополнительную дозу аромата и способствует еще более хрустящей корочке.
• Не перегружайте кастрюлю. Готовьте партиями, не перекрывая курицу. Слишком много кусков, приготовленных одновременно, снизит температуру масла и приведет к сырой корке и неравномерному приготовлению курицы.
• ЭТО НАПИСАНО ЗАГЛАВНЫМИ БУКВАМИ! Убедитесь, что у вас достаточно масла, чтобы покрыть дно сковороды, и пополняйте его с каждой партией. Также убедитесь, что ваше масло горячее, но не дымит, а курица шипит и пузырится, когда попадает на сковороду.
• Управляйте своим теплом. Уменьшите температуру, если курица подрумянивается слишком быстро или начинает подгорать.
•  

Пищевая ценность

Панированные куриные грудки

Количество на порцию

Калории 697 Калории из жиров 207

% дневной нормы*

Жиры 23 г 35%

Насыщенные жиры 10 г 63% 90 005

Холестерин 193 мг 64%

Натрий 2388 мг 104%

Калий 1322 мг 38%

9000 3 Углеводы 46 г 15%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 14 г 16%

Белок 71 г 142%

Витамин А 1235 МЕ 25%

Витамин С 8,7 мг 11%

Кальций 654 мг 65%

Железо 3,7 мг 21%

* Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

Примечания к обновлению : этот пост был первоначально опубликован в марте 2016 года, но был переиздан с пошаговыми фотографиями и советами в сентябре 2018 года. салат, котлета, легкий ужин, обед

О Кэти Рома

Моя кулинарная философия проста: всего в меру. Сладкая, соленая, здоровая, декадентская… еда, как и жизнь, основана на балансе. Я полагаюсь на свой опыт опытного шеф-повара/мамы, чтобы создавать семейные рецепты, которые будут вдохновлять вас готовить, а не усложнять вам жизнь.

★  Сделали этот рецепт? Не забудьте поставить ему оценку ниже!

Подпишитесь сейчас, чтобы получать мое эксклюзивное руководство «Как заполнить кладовую» прямо на почту!

Подпишитесь на «Что мне делать для чего» в Instagram и покажите мне, для чего вы делаете…!
Обязательно используйте хэштег #whatshouldimakefor

Взаимодействие с читателями

Жареные куриные котлеты с хрустящей корочкой | Иллюстрированный Кука

играть

Следите за каждым шагом

Для куриных котлет в панировке, которые не только идеально приготовлены, но и проще в приготовлении, откажитесь от классической техники панировки и подумайте о размере мякиша.

пинтерест

твиттер

электронная почта

Получить рецепт Хрустящие куриные котлеты на сковороде

Мои цели

Куриные котлеты, обваленные в панировочных сухарях и обжаренные на сковороде, быстро готовятся и нравятся всем. Но я всегда думал, что недостатки блюда — неровная корочка, часто сырая, жирная и недостаточно подрумяненная — получают немного внимания. Кроме того, трехэтапный процесс панировки из муки, яиц и панировочных сухарей является грязным и суетливым. Я задался целью сделать вариант с идеально ровной золотисто-коричневой корочкой. В процессе я надеялся упорядочить вещи.

Я начал с того, что разрезал четыре грудки пополам по горизонтали, отбивая более толстые концы, когда это было необходимо, чтобы создать одинаковую толщину в ¼ дюйма. Обе стороны котлет я посолила; выложила три миски с мукой, яйцом и домашними панировочными сухарями; и продолжил процесс, который повара использовали из поколения в поколение: промокните котлеты насухо, чтобы мука прилипла к ним равномерно, окуните котлеты по одной в каждую миску и обжарьте их в масле. Результаты показали те же недостатки, с которыми я обычно сталкиваюсь при приготовлении этого блюда, а панировка привела к грязной посуде и дополнительным шагам, которые я предпочел бы не предпринимать.

Улучшенная панировка

У меня сразу же возникла идея упростить процесс: вместо того, чтобы солить, переворачивать и солить каждую котлету, я просто добавляла соль в яйца — 1 чайной ложки было достаточно приправы. Далее я рассмотрел муку и яйцо. Теоретически мука помогает яйцу прилипнуть к курице, а яйцо — к панировочным сухарям. Яйцо было необходимо — когда я пробовала обмакивать котлеты в панировочные сухари без него, только немногие прилипали — но как быть с мукой? Когда я оставила его вне процесса, яйцо и панировочные сухари прекрасно прилипали к курице. К тому же, приготовив порцию, я заметил, что текстура покрытия изменилась — в лучшую сторону. Замес без муки имел более нежное покрытие, которое все мои дегустаторы предпочли замесу с мукой. В качестве бонуса, без муки в смеси, я понял, что могу не сушить курицу.

Бросив вызов проверенному временем, но суетливому трехэтапному методу панировки котлет, мы обнаружили, что можем исключить этапы и улучшить результаты.

Наконец, я сосредоточился на панировочных сухарях. Я знала, что одно простое изменение будет иметь большое значение: я заменила домашние поджаренные панировочные сухари на панко. Мы часто обращаемся к этим хлебным сухарям в японском стиле, купленным в магазине, на тестовой кухне. Они не только намного превосходят обычные коммерческие крошки, которые, как правило, песочные и безвкусные, но и сухие и воздушные, из них можно делать ультрахрустящие покрытия и начинки, которые не становятся такими мокрыми, как те, что сделаны из более влажных и тяжелых домашних крошек. .

Но я заметил, что прямо из коробки крошки панко иногда ложатся неравномерно, и при внимательном рассмотрении котлет в панировке выяснилось, в чем причина. Размер панировочных сухарей был разным, а крупные куски плохо цеплялись. Идеальным было бы сочетание средних и крупных, но не слишком крупных, крошек. Крупные крошки обеспечивают хруст, а средние кусочки заполняют промежутки, образуя однородное, но не плотное покрытие. Для этого я высыпала панко в пакет с застежкой-молнией и несколько раз провела по нему скалкой, пока не раскрошились более крупные кусочки. Я приготовила еще одну партию из этой крошки, и, как я и надеялась, котлеты покрылись идеально ровным слоем. Пришло время уточнить способ приготовления.

Простая панировка, которая остается на месте после приготовления

Обычный процесс панировки котлет состоит в том, чтобы обмакнуть их в муку, промокнуть муку, обмакнуть в яйцо и, наконец, обвалять в панировочных сухарях. Мы обнаружили, что можем отказаться от муки (и промокания) и получить более нежную корочку, которую мы предпочитаем. Мы использовали японские панировочные сухари панко, потому что они суше и крупнее домашних. Чтобы крошки были достаточно липкими и имели хрустящую текстуру, мы слегка отбили их в пакете с застежкой-молнией, чтобы получились кусочки среднего размера, которые плотно прилипали, и более крупные кусочки, которые обеспечивали хруст.

Шипящая отделка

Одна из основных задач жарки — убедиться, что пища прожаривается, а ее внешняя поверхность подрумянивается и подрумянивается одновременно. Я знал, что дымящееся масло может привести к пережариванию снаружи до того, как будет приготовлена ​​внутренняя часть, поэтому я нагрел ¼ стакана растительного масла в сковороде на среднем огне и, как только появились мерцающие завитки, положил на сковороду четыре котлеты. Примерно через 30 секунд они начали шипеть и шипеть. Я позволила котлетам жариться, пока крошки не стали золотисто-коричневыми, а затем перевернула их, чтобы обжарить вторую сторону. Снаружи хорошо подрумянились, но мясо было пережарено. И я заметил, что вторая партия подрумянилась неравномерно и была испещрена небольшими кусочками подгоревшего панко.

Использование слишком горячего масла или слишком долгое оставление курицы на сковороде может привести к пережариванию пищи и неравномерному подрумяниванию, поэтому мы разработали метод, который каждый раз дает нам идеально приготовленные золотисто-коричневые котлеты.

Очевидно, время было выбрано не вовремя: чтобы мясо не пережарилось, мне нужно было использовать более горячее масло, чтобы обеспечить более быстрое подрумянивание. Но как я мог знать, что температура масла была правильной? Слишком сложно пользоваться термометром в такой мелкой нефти; Мне нужен был другой индикатор. Для моей следующей партии я добавил щепотку панко в сковороду с маслом. Только когда кусочки панко, плавающие в масле, стали золотисто-коричневыми, я положил курицу в сковороду. Немедленное шипение было верным признаком того, что я на правильном пути. И чтобы исправить пятнистое подрумянивание и подгоревшие кусочки панко во второй партии, я отказался от растительного масла после жарки первой партии и начал со свежего масла. Как только каждая котлета была готова, я перекладывала ее на решетку для охлаждения, застеленную бумажным полотенцем. В большинстве рецептов просто указано, что курицу нужно отложить в сторону, но это ошибка, так как пар на нижней стороне сконденсируется и сделает покрытие сырым. Поднятие котлет на решетке предотвратит это, а бумажное полотенце впитает лишнее масло.

Проверка масла перед обжариванием на мелкой сковороде

Мерцание может указывать на то, что масло достаточно горячее для начала обжаривания, но мерцание может быть обманчивым, когда масло достаточно глубокое для жарки на мелкой глубине (оно полностью покрывает дно сковороды и его можно вращать). . Масло, соприкасающееся со дном сковороды, где жар наиболее сильный, будет мерцать раньше, чем масло наверху. Так как же узнать, что масло нагревается сверху вниз? Добавляем щепотку панко. Как только крошки станут коричневыми, пора жарить.

Результаты были впечатляющими. Цыпленок был нежным и сочным, а покрытие обеих партий было идеально ровным золотисто-коричневым. Все, что требовалось для этих котлет, — это долька лимона, но чтобы выйти за рамки повседневности, я обратился за вдохновением к востоку. В Японии куриные котлеты в панировке (известные как курица кацу) часто подают нарезанными на тарелку риса с острым соусом в стиле барбекю. Известный как соус тонкацу, его готовят из нескольких основных продуктов: кетчупа, вустерширского соуса, дижонской горчицы и соевого соуса. Я также приготовила сливочный вариант с порошком карри и чесноком.

Эти котлеты одинаково хорошо подавать с салатом или даже положить в булочки для гамбургеров и посыпать листьями салата и соусом.

Ключи к успеху

• Упрощенный процесс панировки

  Мы оптимизируем традиционный процесс панировки, отказываясь от муки и вместо этого обмакивая наши куриные котлеты в яйцо, а затем в панировочные сухари. Это не только проще, но и обеспечивает более нежное покрытие. Отказ от муки означает, что нам не нужно обсушивать курицу, а добавление соли к яйцу вместо того, чтобы приправлять каждую котлету заранее, также экономит время.

• Сочный интерьер и золотисто-коричневый экстерьер

  Надлежащая температура масла является ключом к одновременному получению идеально приготовленной курицы и подрумянивания и хрустящей корочки. Так как трудно измерить температуру мелкого масла, мы добавляем щепотку панировочных сухарей в сковороду вместе с маслом и ждем, пока панко слегка не подрумянится, прежде чем добавлять курицу.