Как разделать курицу — Четыре вкуса — 14 ноября — 43673532725

Когда хочется приготовить быстрое и сытное мясное блюдо, хозяек часто выручают замороженные мясные заготовки, особенно из курицы. Мы привыкли покупать отдельные части тушки, которые разнятся по цене: бедро, голень, крылья, грудка и так далее. Оказывается, для того чтобы экономить на мясе, следует покупать целые тушки! Советуем запастись несколькими тушками, а затем правильно разделать их и заморозить.

Этот нехитрый трюк позволит использовать куриную тушку полностью: из нее у вас выйдет максимально возможное количество блюд. Вы сохраните не только семейный бюджет, но и время, не потратив его на очередной поход в магазин или на рынок. Итак, купив одну тушку, заготовьте куриное мясо следующим образом.

Разделка курицы

1. Сначала опалите курицу над конфоркой или с помощью горелки.
2. Отрежьте от тушек крылья и голени так, как показано на видео: крылья обрежьте только на двух сгибах, а ноги сначала в виде окорочков, которые после удобно разрезаются на голени и бедрышки.
3. Переверните тушку на спину и разрежьте грудку пополам, чтобы было удобно отделить два куска филе от ребер.

1. Остальное мясо срежьте с костей, включая шею. На видео вы можете увидеть, как срезать максимально много.
2. Куриный остов разделите на части. Отварите кости, а бульон разлейте по стаканчикам, заморозьте и в дальнейшем используйте для супов. 

Как сварить вкусный бульон

Существует много лайфхаков для варки прозрачного, как слеза, бульона. Основные правила просты — вовремя снимать пену, не доводить до сильного кипения и ни в коем случае не накрывать крышкой. А чтобы он был еще и вкусным, не обязательно делать его из элитных сортов мяса: грамотная зажарка придаст ему насыщенный вкус и красивый цвет.

Вам понадобится

 

• 2,5 л воды
• куриные кости, крылышки и обрезки с остова одной курицы
• половинка репчатого лука
• 10 г свежего имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. л. соли
• 2 лавровых листа

1. Обжарьте косточки и обрезки на сухой сковороде до красивого румянца вместе с половинкой лука, чесноком и парой кусочков имбиря.
2. Переложите зажарку в кастрюлю, залейте водой, добавьте соль и лавровый лист.
3. Дождитесь закипания, снимите пену и убавьте огонь до минимума.
4. Варите бульон 30 минут без крышки.

Как видите, всё легко и просто! Удобный способ заготовки мяса избавит вас от ежедневных мыслей о том, что бы такого подать на ужин. Заготовленный куриный бульон лишним никогда не будет, да и экономно это — разделывать курицу самостоятельно, особенно если знать все нюансы и действовать по простому, но надежному плану.

Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

курицарецептыприготовлениесоветыедаготовить простовкусноготовитькулинария

Как правильно разделать курицу?

Сегодня мы с вами узнаем как правильно разделать курицу. Для начала необходимо хорошо промыть куриную тушку под проточной холодной водой. Затем положить ее на полотенце , чтобы впиталась лишняя влага. Когда тушка обсохнет можно приступать к разделке.

Для того чтобы доска при готовке не скользила по поверхности стола подложите под разделочную доску слегка смоченное полотенце (лучше всего для этого подходят прорезиненные салфетки для уборки). Выкладываем куриную тушку на доску на спинку.Слегка отодвинуть ножку и сделать надрез вдоль места ее примыкания к тушке. Нож должен легко разрезать кожу, так как в этом месте находится небольшой «воздушный карман».

После того, как кожа разрезана с усилием надавливаем на ногу, придерживая саму курицу. Должен показаться бедренный сустав. Разводим ножку и тушку до тех пор, пока сустав не хрустнет. После этого он легко разрезается ножом (также посмотрите Как зажарить курицу под бройлером?).

Далее переворачиваем курицу на бок и аккуратно, при помощи ножа, отделяем бедро от тушки (если Вы все сделали правильно, то бедро должно отделяться без особых усилий по ровной линии).

Точно так же отделяем вторую ножку от куриной тушки.

Следующим этапом будет отделение крыльев.

Снова укладываем курицу на спинку. Отводим крылышко в сторону и, слегка придавливая его вниз, делаем надрез ножом у основания крыла ( в месте его примыкания к тушке). После того как кожа и мясо были надрезаны, нож должен упереться в кость. Поступаем так же как и с бедром: одной рукой придерживаем тушку, а другой резко дергаем крыло вниз (в разрезе должен показаться сустав, если он не разошелся от надлома, помогаем себе ножом). После того как место сочленения было разъединено, отрезаем оставшуюся часть крыла от тушки.Теперь приступим к отделению спинки от грудки (также посмотрите рецепт — Курица в майонезе).

Между спинкой и грудкой, если заглянуть внутрь куриной тушки, есть небольшая «полоска» свободная от косточек. Аккуратно делаем ножом надрезы вдоль этой полоски с двух сторон куриной тушки.

После того как Вы сделали продольные надрезы вдоль тушки необходимо, удерживая одной рукой грудку, второй рукой поднять спинку вверх так, чобы спинка и грудка образовали прямой угол (90 градусов). Затем аккуратно разрезать место примыкания спинки к грудке при помощи ножа (если на Вашем пути встретятся косточки их можно легко переломить резко разведя части курицы в сторону (также посмотрите рецепт — Как запечь курицу в микроволновке).

Последним этапом (его можно и не делать если Вы любите более крупные куски) разделяем ножку на голень и бедро.

Кладем ножку на доску и делаем ножом надрез в месте сгиба. После того как нож упирается в кость осторожно начинаем вражать ножку, чтобы у нас получился круговой надрез вокруг кости. Затем откладываем нож и руками разламываем кость в месте сгиба. Остается только разрезать хрящевую ткань и разделка нашей ножки завершена.

Как разделать целую курицу

Покупка целой курицы всегда обходится дешевле, чем покупка отдельных частей, и вы получаете несколько бонусных частей, которые в противном случае вы бы упустили, например тушку и кончики крыльев на складе. Но чтобы это стоило затраченных усилий, вы должны знать, как разделать целую курицу. К счастью, профессиональный мясник Кристина Глинога теперь посвящает свое время тому, чтобы помогать людям разделывать их собственных птиц (и свиней, и многое другое) на своем YouTube-канале Butchery 101. Недавно она поделилась своим любимым простым методом удаления грудки, крыльев и ножек у целой курицы.

Что вам понадобится

• Пластиковая разделочная доска с бортиком
• Острый нож, 6-10 дюймов, с квадратным кончиком, как у сантоку
• Целая курица
90 017
ПЕРЕД НАЧАЛОМ

Всегда проверяйте курицу на наличие оставшихся внутренностей, свежих или упакованных в пластик и хранящихся в полости тела.

ADVERTISEMENTAD
AD

ШАГ 1: Надрежьте кожу на спине птицы.

Фотография Белль Морицио; Food Styling by Ryan McCarthy

Положите птицу на разделочную доску так, чтобы грудка была внизу, ноги были направлены на вас, а крылья были направлены вниз на разделочную доску. Надрежьте кожу прямо посередине двух симметричных сторон, от шеи к хвосту. Затем пересеките эту линию прямо посередине одним надрезом, который проходит примерно посередине с обеих сторон птицы. Это поможет вам позже в процессе.

ШАГ 2: Вырежьте обе стороны килевой кости.

Фотография Белль Морицио; Food Styling by Ryan McCarthy ADVERTISEMENTAD
AD

Переверните птицу так, чтобы грудка была обращена вверх, а кости ног были направлены на вас. Нащупайте килевую кость, которая проходит прямо по центру ваших двух симметричных сторон. Затем, начиная с одной стороны, срезать мясо с кости. «Используйте неглубокие, исследовательские поглаживания, которые проходят от косточки до кончика груди», — описывает Глинога. Продолжайте резать, пока курица не будет полностью открыта, затем повторите то же самое с другой стороны килевой кости.

ШАГ 3: Снимите каждую половинку цыпленка с тушки.

Фотография Белль Морицио; Food Styling by Ryan McCarthy

Сложите курицу, как книгу, вниз по центру так, чтобы ноги соприкасались, а открытое мясо и киль указывали наружу. Держите верхнюю ногу, которую вы удаляете, одной рукой, используя ее, чтобы отталкивать и оттягивать мясо от туши. Используйте короткие, неглубокие удары ножом, чтобы просто отделить мясо, пока ваша рука без ножа отводит его от остальной части тела, продолжая до тех пор, пока эта половина с ногой, бедром, грудкой и крылом полностью не отделится от туши. «Ваша рука без ножа делает столько же работы», — говорит Глинога. «Ты должен немного испачкать руку». Повторите на второй стороне. Отложите тушу в сторону, чтобы использовать ее для бульона.

ШАГ 4: Отделите грудки от ножек.

РЕКЛАМАAD
AD
Фотография Белль Моцио; Food Styling by Ryan McCarthy

Положите половину курицы кожей вниз и найдите область между грудкой и бедром. Разрежьте там кожу и разделите две части. Разгладьте кожу и положите грудь кожей вверх и ровно, чтобы предотвратить «вид укороченного топа», как выражается Глинога. Проверьте верхнюю часть груди на наличие поперечного рычага и удалите его, потянув.

ШАГ 5: Снимите крыло и его законцовки.

Фотография Белль Морицио; Food Styling by Ryan McCarthy

Найдите локоть крыла — ближайший крупный сустав к грудке — и отрежьте крыло от грудки. Затем перейдите к следующему суставу и снова разрежьте, чтобы отделить кончики крыльев от крыльев. Теперь у вас должны быть две грудки, два кончика крыльев (невкусно, но хорошее дополнение к бульону) и два готовых крыла.

РЕКЛАМАAD
AD

ШАГ 6: Отделите голени от бедер.

Фотография Белль Морицио; Food Styling by Ryan McCarthy

Чтобы отделить голень от бедра, положите четвертинку голени кожицей вниз, суставом от себя. На дальнем крае обращенной вверх поверхности, прямо к краю разреза от сустава, вы увидите полоску жира. Используйте это как ориентир и разрежьте голень

от бедра. Теперь у вас есть два бедра и две голени, и вы успешно разделали целую курицу.

Заключительные мысли

РЕКЛАМАAD
AD
Фотография Белль Моцио; Food Styling by Ryan McCarthy

Разделка целой курицы стоит меньше, чем покупка частей, к тому же это дает вам широкий выбор нарезок, которые можно использовать по-разному, что может вдохновить вас или потребовать немного больше планирования. Но в любом случае вы используете животное целиком, что делает его более этичным способом употребления мяса. Вы также получите большую кучу костей, которые вы можете сразу же приготовить для запасов или спрятать в морозильную камеру до следующего раза.

Как разделать курицу

Каждую неделю этим летом Кара Николетти из The Meat Hook помогает нам немного лучше узнать наши любимые нарезки, а также знакомит вас с несколькими новыми. Читайте дальше, изучайте, а затем мчитесь к ближайшему мяснику.

Сегодня: Разделать курицу не так сложно, как кажется. Кара здесь, чтобы показать нам, как это сделать.

Shop the Story

Наряду с изучением того, как идеально сварить яйцо всмятку и нарезать лук на прозрачные кусочки, изучение того, как разделывать курицу, стало для меня важной вехой на кухне. Работа с мясом на домашней кухне может быть действительно пугающей — мясо не только дорогое, но и требует дополнительного давления, поскольку оно является главным событием. Это делает заманчивым оставить всю тяжелую работу для вашего мясника. Хотя мы, мясники, конечно, не будем жаловаться, мы думаем, что вы должны взять эту задачу в свои руки — хотя бы для того, чтобы значительно повысить свою уверенность на кухне.

Подробнее: Вот 8 способов превратить эту курицу в обед.

Самое важное правило при разделке цыпленка – взять хороший нож для обвалки (мне нравится использовать негибкий 8-дюймовый нож для обвалки птицы) и следить за его остротой — серьезно. Нет ничего более неприятного, чем пытаться разрезать курицу тупым ножом. Оттачивайте свой нож на стали до, во время и после того, как вы сломали курицу. ( Примечание: если вы случайно потеряете свой нож для обвалки, подойдет и прочный поварской нож — его мы использовали здесь. )

Еще один совет : Курица, охлажденная на воздухе, меньше соскальзывает и чище нарезается (плюс более хрустящая кожа и лучший вкус!).

  

Это мой любимый способ разделки цыпленка, потому что он оставляет вам тушку и крылышки, которыми можно запастись (использование каждого кусочка этого цыпленка с пользой также заставит вас почувствовать себя кулинарным гением) .

Этот метод дает вам две ноги и бедра с костями, два полных крыла и две грудки без костей.

Положите курицу грудкой вверх на чистую разделочную доску. Найдите естественный шов, где бедро отделяется от полости тела, и сделайте разрез — сделайте это с обеих сторон курицы.

Подробнее: Да, резать мясо на дровах можно — вот почему.

  

Протяните руку под бедром и нажмите на сустав в том месте, где бедро соприкасается с телом. Переверните курицу и разрежьте этот сустав, убедившись, что нож направлен к полости тела, и зачерпните снизу, чтобы получить куриную устрицу (это маленькая жемчужина, найденная по обе стороны от позвоночника птицы, и это вкусно) . Повторите это с другой стороны.

Вы можете остановиться на четверти бедра и голени, как мы сделали здесь, или вы можете пойти еще дальше и легко разделить ноги и бедра: между голенями есть естественный шов жира. и бедренная кость — она ​​тонкая, но она есть. Просто проведите ножом по этой линии жира и вниз по суставу, чтобы отделить ногу от бедра.

  

Пока цыпленок все еще лежит грудкой вниз, найдите сустав, где крыло переходит в полость тела, и расколите сустав так же, как вы делали это с бедренной костью. Разрежьте, чтобы освободить крыло. Повторите это с другой стороны.

Подробнее: Узнайте, как приготовить куриный салат без рецепта.

  

  

Переверните курицу и проведите пальцем по центру грудки — вы почувствуете линию коллагена, разделяющую грудку на две половины. Проведите ножом по обеим сторонам этого коллагена, держа нож как можно ближе к нему, и отогните грудку назад, скользя ножом под ней и вдоль полости тела, пока грудь не освободится. Повторите это с другой стороны.

Подробнее: Мы считаем, что вы также должны добавить к своему набору навыков взбивание курицы.

Отложите крылья вместе с тушой, жиром и потрохами (мы займемся ими на следующей неделе).

Если вы ищете самый простой способ приготовить эти кусочки курицы, вот он: обильно посолите и поперчите их и дайте постоять при комнатной температуре, пока ваша духовка разогревается до 400° F (около 15 минут). Ослабьте кожу и подложите под нее крошечный кусочек сливочного масла. Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне с небольшим количеством оливкового масла, промокните кожу насухо и положите куриные части кожей вниз на сковороду. Не прикасайтесь к ним в течение 4 минут. Переместите противень в духовку и запекайте, пока внутренняя температура не достигнет 170 ° F, примерно 15–20 минут.

В наличии! Существует много споров о том, что делает бульон, а что — бульон — некоторые люди говорят, что в бульоне нет овощей, только кости и вода; Некоторые говорят, что если есть овощи, то их следует закладывать в самом конце, чтобы избежать помутнения бульона; кто-то говорит «да» соли, а кто-то говорит «категорически нет».

Я здесь не для того, чтобы спорить, я здесь, чтобы рассказать вам, как я люблю делать запасы, когда у меня остается куриная тушка. Внимание:  Задействованы овощи и соль. Это не самый чистый бульон, но он темный, сытный и насыщенный вкусом — он улучшит любой рецепт, в который вы его добавите.