Как заворачивать круассаны

Рецепт французских круассанов со сливочной начинкой

Смотри в 3-м выпуске 5 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Ингредиенты (на 6 порций):

Способ приготовления:

Круассаны:

• Пласты теста слегка раскатать, придав им прямоугольную форму.

Совет от шефа:

Подсыпать тесто и стол мукой не стоит, так как сильно давить на тесто при раскатке не нужно.

• Разрезать каждый пласт на три длинных треугольника. Удобнее всего это будет сделать круглым ножом для пиццы.

• Со стороны основания треугольника сделать небольшие надрезы длиной 2 см, отступив от углов тоже 2 см.
• Начать сворачивать круассан, подвернув вовнутрь край теста с надрезами. «Ушки», которые получились от прорезов, слегка потянуть в разные стороны, как бы выворачивая их.
• Далее свернуть круассан в трубочку одним движением руки, слегка надавливая на тесто ладонью.
• Свернуть по такой же технологии все круассаны.

• Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом.

Советы от шефа:

Кладите круассаны уголочком вниз, чтобы они не раскрылись при запекании.

• Выкладывайте булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, потому что при выпекании они увеличатся в несколько раз.
• Придать круассанам форму полумесяца (рогалика).
• Накрыть тесто полотенцем и убрать в тёплое место на 30 минут.
• Слегка взбить яйца.
• Тщательно, но едва касаясь теста, смазать круассаны яйцом.

• Убрать противень в духовку на 10 минут при 200 градусах.
• Затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить выпекать круассаны ещё 10 минут.

Совет от шефа:

Не открывайте дверцу духовки во время готовки, иначе тесто опадёт, и круассаны не получатся воздушными.

• Достать круассаны из духовки и дать им немного остыть: нужно, чтобы выпарилась лишняя влага и булочки подсохли.

Начинка:

• Сливочный сыр замешать с сахарной пудрой и ежевикой, растирая ягоды лопаткой или ложкой.

Примечание от шефа:

Сахарную пудру можно добавить в пропорции 1 к 1 с сыром, можно больше, а можно меньше — это на ваш вкус.

• Сливки взбить в отдельной миске миксером или электрическим венчиком до плотных пиков.

Совет от шефа:

Чтобы сливки взбились, они должны быть обязательно холодными.

• Добиться густой консистенции можно и замешивая сливки венчиком вручную, но это займёт намного больше времени.
• Деликатно замешать лопаткой сливки в ягодно-сливочную массу.

Примечание от шефа:

Быстро и резко не перемешивайте массу, иначе сливки упадут в объёме.

• Начинить круассаны начинкой.

Первый способ:

• Заложить начинку в кондитерский конус или плотный пакет, в уголок которого положена кондитерская насадка. Слегка стряхнуть пакет, чтобы крем плотно утрамбовался.
• Сделать кончиком ножа 3 отверстия с нижней стороны круассана: два по бокам и одно по центру.
• Вставить кондитерский конус в отверстия и выдавить крем.

Второй способ, как можно начинить круассаны:

• Потребуется нож-пила. Сделать надрез ближе к нижней части круассана.
• Приоткрыть круассан и ложкой положить внутрь начинку.
• При желании можно добавить в начинку целые ягоды ежевики.

Быстрые вкусные круассаны из готового слоеного теста 🥐

Бывает, что хочется чего-то вкусного, а времени совсем нет. В этом случае выручит рецепт выпечки из уже готового теста. В сегодняшней статье будет рассказано, как готовить быстрые круассаны из готового слоеного теста. Его можно сделать заранее и заморозить, а можно купить в магазине. Главное достоинство рецепта – в его простоте и просто невероятной скорости приготовления. Активные действия по приготовлению займут не больше 20 минут, а все остальное (разморозка и выпекание) происходит без вашего участия.

Попробуйте и убедитесь сами, как легко создать фактически профессиональную выпечку на собственной кухне.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Достанем готовое дрожжевое слоеное тесто из морозилки и разморозим при комнатной температуре. На это нужно 25 – 30 минут. Посыпаем мукой ровную поверхность и раскатываем тесто в тонкий пласт, шириной 3 – 5 мм.
   
2. Порежем весь раскатанный пласт на продолговатые треугольники. Затем руками еще вытянем каждый треугольник: сначала осторожно растянем основание, а затем – по длине сверху вниз, чтобы треугольник вытянулся в 1,5- 2 раза.
   
3. Выкладываем на широкий конец треугольника начинку и сворачиваем в рулет к узкому концу. Сделав одну-две первые закрутки, нужно прижать тесто по краям, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Таким образом скручиваем каждый треугольник.
   
4. В пиале взбиваем вилкой 1 куриное яйцо.
   
5. Подготовленные рогалики выкладываем на противень, укрытый листом пергаментной бумаги. Если пергаментной бумаги не оказалось, можно просто щедро смазать лист сливочным маслом. Обязательно оставляйте расстояние между изделиями, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере. С помощью силиконовой кисточки смазываем каждый круассан взбитым яйцом.
   
6. Даем постоять на листе 5 – 10 минут. Духовку нагреем до 200 градусов и поставим в нее круассаны запекаться до золотистого румянца. В зависимости от духовки, весь процесс выпекания занимает от 10 до 20 минут. Достанем лист из духовки, чтобы круассаны чуть остыли. По желанию, можно посыпать каждый рогалик сахарной пудрой или побрызгать растопленным шоколадом. Готовая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Можно разливать чай и наслаждаться сладкими «полумесяцами».
   

Знаете ли вы? От правильной нарезки теста будет зависеть внешний вид готового изделия. Поэтому нарезайте треугольники очень острым ножом либо ножом для пиццы. Направление разреза – от основания к верхушке (так тесто не деформируется). Основание треугольника должно иметь длину около 10 см.

Видеорецепт

Хотя рецепт и кажется легким, но с первого раза есть вероятность что-то напутать. Поэтому, чтобы разобраться, как красиво и без остатка порезать готовое тесто, а также, как правильно сворачивать каждый круассан, посмотрите очень короткий видеоролик.

Несмотря на то, что рецепт очень простой и прямо-таки «моментальный» в приготовлении, круассаны получаются не только вкусными, но и красивыми. Начинять эти полумесяцы можно вишнями, шоколадом, заварным кремом, вареньем и всем остальным, что подскажут ваши вкус и фантазия. Опишите в комментариях, что вы думаете о сегодняшнем рецепте быстрых круассанов.

Как приготовить круассаны из слоеного теста с различными начинками по рецепту с фото

Во Франции не найдется ни одной кофейни, булочной и других подобных заведений, где не подают мягкие и ароматные круассаны из слоеного теста в начинкой. Начинку для них можно использовать абсолютно любую, либо готовить вообще без нее. Такая выпечка будет кстати во время семейного чаепития или посиделок с друзьями.

Несмотря на то, что блюдо считается высококалорийным продуктом, француженки едят их утром, днем и ночью и не имеют особых проблем с весом. Итак, давайте узнаем, как сделать вкусные круассаны из слоеного теста дома всего лишь за полчаса.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Пласт теста разделить на три части.
   
2. Из каждой части вырезать треугольники.
   
3. На широкую часть треугольника выложить чайную ложку сгущенки.
   
4. Свернуть тесто рогаликом. Кончики теста тоже прокрутить, чтобы не осталось отверстия.
   
5. Противень застелить пергаментной бумагой и выложить круассаны хвостиком вниз, чтобы не дать им раскрутиться во время выпечки.
   
6. Накрыть заготовки полотенцем и оставить на пару часов, чтобы тесто поднялось. Заготовки увеличатся примерно в 2 раза.
   
7. Спустя это время взбить яйцо, смазать им верхнюю часть теста и отправить в духовку на 15 минут при 200°С.
   
8. Дать остыть и можно подавать к столу.
   

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с вареной сгущенкой

Если после ознакомления с рецептом остались вопросы, просмотрите видео, где наглядно показан весь процесс создания вкусного десерта по-французски. Вы увидите, как правильно завернуть круассаны из слоеного теста, чтобы начинка не вытекала.

Начинка у этой выпечки может быть абсолютно любая. Сейчас очень популярны круассаны из слоеного дрожжевого теста с сыром. Их лучше есть еще теплыми, когда сыр расплавленный и из него получается приятная тянучка. Мне нравится, что сыр для такого блюда можно использовать абсолютно любой. Такое кушанье может стать отличным перекусом в течение учебного или рабочего дня.

Тесто для них можно использовать дрожжевое или бездрожжевое слоеное. Сейчас его легко приобрести в магазине и приготовить круассаны из готового слоеного теста, но когда позволяет время, можно приготовить тесто и самому.

Круассаны с сыром из слоеного теста

Ингредиенты

Пошаговый рецепт

1. Взять любимый вами твердый сыр, примерно 200 г, и нарезать его небольшими брусочками.
   
2. Раскатать из теста пласт, толщиной 0,5 см. Нарезать тесто треугольниками.
   
3. На его широкий край положить брусок сыра и свернуть рулетом.
   
4. Взбить 1 яйцо и смазать им поверхность заготовок, чтобы получить золотистую корочку после выпечки.
   
5. Застелить противень пергаментной бумагой, выложить круассаны и отправить в духовку на 20 минут при температуре 180°С. По такому же принципу можно приготовить круассаны из слоеного бездрожжевого теста.
   

Видеорецепт приготовления круассанов из слоеного теста с сыром

Опытные кулинары любят делиться со зрителями своим кулинарным мастерством, снимая обучающие видео на любые темы. В этом видео вас обучат готовить круассаны дома за считанные минуты.

Варианты подачи

• Такое кушанье всегда будет актуально к чаю или любому другому любимому напитку.
• Сладкие круассаны можно присыпать сахарной пудрой, подать их со взбитыми сливками и свежими ягодами.

Варианты приготовления

Все кухни мира богаты ароматной и воздушной выпечкой. Сейчас рецепты различных блюд есть в свободном доступе, и мы можем наслаждаться десертом, который может являться национальным блюдом любой страны. Чаепитие со сладостями очень популярно в любой стране, поэтому умелые кулинары и до сих пор не перестают нас удивлять авторской выпечкой с вкусной начинкой на любой вкус.

• Наша кухня тоже богата шедеврами, от которых сложно удержаться. Чего только стоят пирожки с вишней. Я, конечно, стараюсь их есть в первой половине дня, но мне очень тяжело удержаться, когда в доме стоит аромат вкусной выпечки, а на часах уже далеко за 18:00.
• Из слоеного теста так легко готовить всякую вкуснятину! Вот, к примеру, пирожки из слоеного теста вы сможете сделать с любой начинкой и любой формы. Мы как-то делали их с мясом, размером в палец. Несмотря на то, что это очень кропотливое дело, на дне рождения мамы они разошлись на ура.
• А еще поделюсь с вами рецептом творожных пончиков. Рекомендую их есть свежеиспеченными, когда тесто воздушное, как вата, а творог очень мягкий и просто тает во рту.
• Наверное, не одна я заметила, что дети любят в виде начинки клубнику. Такой наполнитель является своего рода универсальным, потому что выпечка с ним сохраняет свой вкус и на второй день жизни. Поделюсь с вами очень простым, но безумно вкусным рецептом пирожков с клубникой. В сезон этой ягоды они являются частыми гостями на нашем столе.

Десерт придумали в Америке. Он напоминает всем известные десертные круассаны. Краффины имеют хрустящую корочку и нежный мякиш. Этот десерт, без сомнения, понравится и взрослым, и детям.

Краффин — это замечательная наившуснейшая и наикрасивейшая выпечка, гибрид маффина и круассана Десерт, изобретенный в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско, произвел среди фуди эффект разорвавшейся бомбы. Ри Стивен с гордостью называет свое детище «единорогом в мире десертов», и на первый взгляд это может показаться преувеличением, расслаивающийся на манер круассана маффин и что? Но секрет этого мутанка состоит не только в тесте, но и в нежной начинке, которую Вы можете использовать на свой вкус! Американские фуд-блогеры предрекают краффинам ажиотажную популярность. Но если она и не выйдет за пределы Сан-Франциско, уверею Вас, попробовать приготовить краффины, даже без начинки, стоит!

Сырные круассаны

Восхитительные мягчайшие круассаны с сыром. Влюбилась в них с первой пробы! Настоятельно рекомендую! На сайте есть рецепт сырных круассанов, надеюсь, Вы примите и мой вариант.

Десерт мамы Али

Рецепт этого излюбленного арабского блюда дался мне нелегко. Попробовав впервые в Дубае, я сначала даже и не поняла из чего он приготовлен — нежный сливочный на вкус, с карамельного цвета корочкой и поджаристыми орешками. Немцы, пробуя его, утверждали, что это штрудель без яблок, англичане — хлебный пудинг без хлеба, а швейцарцы шутили, что это фондю без сыра. Все всегда в таком восторге от этого десерта, что я задалась целью найти оригинальный рецепт. Не тут-то было! Были ливанские, египетские, палестинские варианты и каждый считал, что его самый лучший. В результате я остановилась на интересной версии сайта TimeOutDubai и не пожалела!

Слоеные булочки

Слоено-дрожжевые булочки. Пушистые и ароматные. Все очень просто и относительно быстро.

Французский макарон

French macarons. В 2001 году, в Париже друзья пригласили меня в кафе на макароны. Они были так добры и внимательны ко мне, что я даже не заикнулась, что я бы предпочла — французский круассан. Но откуда мне было знать, что говорим мы с ними совершенно о разных макаронах! Ведь я имела в виду всем нам известный пищевой продукт, а они — изысканный французский десерт. С 1862 года на улице Руаяль расположился чайный салон и бутик — кондитерская Laduree, первый в истории марки. Его смело можно назвать Шанелью сладкого мира. Небольшая витрина в светло-салатовых тонах не сразу заметна для прохожего. Но стоит вам зайти внутрь, вы сразу почувствуете себя в Париже девятнадцатого века: декор и потолки с лепкой и позолотой выполнены в стиле Оперы Гарнье. Приезжая в Париж, мы первым делом не думаем о сладостях. Мы, сначала подумаем об Эйфелевой Башне, о Лувре, о Елисейских полях, о Триумфальной Арке и, конечно же, о бутиках. Но если вдруг случится, что вы не просто fashion victim или фанат живописи и парижской архитектуры, а настоящий гурман -сладкоежка, готовый отдать пол-царства за истинное и мимолетное наслаждение. Тогда — это специально для вас. не пропустите! На конкурс «Новогодние вкусы планеты»

Сегодня представляю вашему вниманию рецепт приготовления круассанов с начинкой из апельсинового и яблочного джемов.

Французские булочки

Нежные круассаны из слоeного дрожжевого теста. Рецепт этого блюда был размeщeн на сайте в 2010 году пользователем Svetlr под названием «Французские булочки» и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Круассаны с ветчиной

Готовятся быстро, очень сытно и главное — очень вкусно, остренькие, нежные, в общем, говорить можно долго, все равно словами не описать, надо пробовать. Думаю, любители пиццы просто про нее забудут на долгое время.

Мини-круассаны с креветками и пармской ветчиной

Предлагаю безумно быструю, жутко вкусную и невероятно красивую итальянскую закуску. Количество продуктов произвольное, все зависит от вашей компании. Это как раз тот вариант, когда чем больше, тем лучше 😉

Круассаны. Небольшие кондитерские изделия из муки высшего сорта, выполненные в виде рогалика в форме полумесяца.

Готовят обычно круассаны из слоеного теста, также из слоеного дрожжевого. Тесто для круассанов содержит большое количество сливочного масла высокой жирности. Выпечка очень популярна во Франции, где ее традиционно подают к столу на завтрак, также к любому чаепитию, шоколадным напиткам (какао) и кофе.

Выпекать круассаны современные хозяйки научились в домашних условиях. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов в тесте, а также технологию его приготовления и раскатывания для выпечки изделий.

К примеру, сливочное масло для теста должно быть жирностью не менее 80-ти процентов, хорошего качества, ароматное, не прогорклое.

Муку для теста следует просеивать дважды, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Масло и тесто должны иметь одну консистенцию, держать форму.

При раскатывании теста, на него наносят тонкий слой сливочного масла, затем пласт теста складывают, раскатывают, затем вновь повторяют процесс.

Круассаны часто делают с различными начинками – шоколадной, фруктовой, с джемом, творогом, из орехов, с корицей, с маком и другие. Тесто с начинкой в круассане заворачивают трубочкой. Готовые круассаны с начинкой, свернутые трубочкой, выкладывают на смазанный лист (противень), дают подняться на листе и увеличиться в объеме, затем их смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовой шкаф выпекаться при температуре 200 градусов до золотистого вида изделий. Готовые круассаны посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Быстрые вкусные круассаны из готового слоеного теста 🥐

Бывает, что хочется чего-то вкусного, а времени совсем нет. В этом случае выручит рецепт выпечки из уже готового теста. В сегодняшней статье будет рассказано, как готовить быстрые круассаны из готового слоеного теста. Его можно сделать заранее и заморозить, а можно купить в магазине. Главное достоинство рецепта – в его простоте и просто невероятной скорости приготовления. Активные действия по приготовлению займут не больше 20 минут, а все остальное (разморозка и выпекание) происходит без вашего участия. Попробуйте и убедитесь сами, как легко создать фактически профессиональную выпечку на собственной кухне.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Достанем готовое дрожжевое слоеное тесто из морозилки и разморозим при комнатной температуре. На это нужно 25 – 30 минут. Посыпаем мукой ровную поверхность и раскатываем тесто в тонкий пласт, шириной 3 – 5 мм.
   
2. Порежем весь раскатанный пласт на продолговатые треугольники. Затем руками еще вытянем каждый треугольник: сначала осторожно растянем основание, а затем – по длине сверху вниз, чтобы треугольник вытянулся в 1,5- 2 раза.
   
3. Выкладываем на широкий конец треугольника начинку и сворачиваем в рулет к узкому концу. Сделав одну-две первые закрутки, нужно прижать тесто по краям, чтобы начинка не вытекла при выпекании. Таким образом скручиваем каждый треугольник.
   
4. В пиале взбиваем вилкой 1 куриное яйцо.
   
5. Подготовленные рогалики выкладываем на противень, укрытый листом пергаментной бумаги. Если пергаментной бумаги не оказалось, можно просто щедро смазать лист сливочным маслом. Обязательно оставляйте расстояние между изделиями, ведь в процессе выпечки они увеличатся в размере. С помощью силиконовой кисточки смазываем каждый круассан взбитым яйцом.
   
6. Даем постоять на листе 5 – 10 минут. Духовку нагреем до 200 градусов и поставим в нее круассаны запекаться до золотистого румянца. В зависимости от духовки, весь процесс выпекания занимает от 10 до 20 минут. Достанем лист из духовки, чтобы круассаны чуть остыли. По желанию, можно посыпать каждый рогалик сахарной пудрой или побрызгать растопленным шоколадом. Готовая выпечка вкусна как в горячем, так и в холодном виде. Можно разливать чай и наслаждаться сладкими «полумесяцами».
   

Знаете ли вы? От правильной нарезки теста будет зависеть внешний вид готового изделия. Поэтому нарезайте треугольники очень острым ножом либо ножом для пиццы. Направление разреза – от основания к верхушке (так тесто не деформируется). Основание треугольника должно иметь длину около 10 см.

Видеорецепт

Хотя рецепт и кажется легким, но с первого раза есть вероятность что-то напутать. Поэтому, чтобы разобраться, как красиво и без остатка порезать готовое тесто, а также, как правильно сворачивать каждый круассан, посмотрите очень короткий видеоролик.

Несмотря на то, что рецепт очень простой и прямо-таки «моментальный» в приготовлении, круассаны получаются не только вкусными, но и красивыми. Начинять эти полумесяцы можно вишнями, шоколадом, заварным кремом, вареньем и всем остальным, что подскажут ваши вкус и фантазия. Опишите в комментариях, что вы думаете о сегодняшнем рецепте быстрых круассанов.

Как правильно готовить круассаны. Как правильно заворачивать круассаны

Круассаны из слоеного теста – достойная альтернатива покупным угощениям, которые не всегда бывают вкусными. Приготовленные собственноручно лакомства всегда удаются пышными, очень рассыпчатыми и безумно ароматными, да и наполнить их можно совершенно любой начинкой.

Как сделать круассаны из слоеного теста?

Испечь домашние круассаны из слоеного теста – простая идея, с которой каждый способен справится. Применив покупную заготовку, нужно ее разморозить, немного раскатать и сформовать небольшие рогалики, при чем наполнять начинкой их не обязательно. Есть два самых распространенных способа формовки круассанов.

Круассаны из слоеного теста без начинки

Без начинки вкуснее получаются круассаны из слоеного дрожжевого теста. Вместо наполнения применяют мягкое сливочное масло, выпечка в таком случае выходит невероятно ароматной. Важно помнить, что покупное тесто пресное, потому лучше дополнить изделия сахаром или напротив специями, полить сверху глазурью или посыпать пудрой, кунжутом, то есть добавить любимого вкуса простой выпечке.

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто – 500 г;
• сливочное масло – 70 г;
• сахарная пудра – 1 ст. л.;
• ваниль;
• желток – 1 шт.;
• молоко – 30 мл.

Приготовление

1. Тесто разморозить и немного раскатать.
2. Смазать пласт мягким маслом, посыпать смесью пудры и ванилина.
3. Разрезать на треугольные сегменты, свернуть рулетами, сформовать форму полумесяца.
4. Приготовление круассанов из слоеного теста продлится 30 минут при 180.

Круассаны из слоеного теста с шоколадом — рецепт

Самый распространенный вариант приготовления лакомства – это круассаны из слоеного теста с шоколадом, дети будут без ума от такого угощения! Для начинки применяют плитку, порезанную на дольки, готовые капли, ломтики известного детского шоколада. Украшают лакомство глазурью или посыпают сахарной пудрой.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• шоколад – 100 г;
• молоко – 20 мл.

Приготовление

1. Размороженное тесто немного раскатать, разрезать на треугольные заготовки.
2. На широкую сторону выложить по дольке шоколада, свернуть рулетами.
3. Выложить на противень с пергаментом, смазать молоком.
4. Выпекать круассаны из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны из слоеного теста с вареной сгущенкой

Печь круассаны из слоеного теста со сгущенкой – дело простое и весьма благодарное, ведь из простых и бюджетных продуктов получается отменное лакомство, которое все домашние достойно оценят. Сгущенное молоко лучше купить готовое, оно более густое и не растечется по противню во время выпекания, а из дрожжевого теста заготовка выйдет пышнее и рассыпчатой.

Ингредиенты:

• тесто – 500 г;
• вареная сгущенка – ½ б. ;
• желток – 1 шт.

Приготовление

1. Тесто разморозить, совсем немного раскатать.
2. Разрезать на треугольники, распределить на широкой части заготовок по одной чайной ложке сгущенки.
3. Выпекать из слоеного теста 25 минут при 190 градусах.

Круассаны с «Нутеллой» из слоеного теста

как заворачивать круассаны — 9 рекомендаций на Babyblog.ru

Ни один англичанин не захочет (если у него есть выбор) жить в квартире. Ему непременно подавай отдельный дом. С садиком. Это вполне понятно, если жить за городом. Но нет, англичанину нужно и в городе жить обязательно в собственном доме.

С виду англичане практически неотличимы от обычных людей. На службе и в кинотеатре, в ресторане и на катке, в аэропорту и плавательном бассейне они зачастую ведут себя как все, и порой, даже при самом пристальном наблюдении, вы можете не обнаружить в их повадках ничего странного. (За исключением, конечно же, той маленькой детали, что ездят они по левой стороне дороги, а не по правой, как все люди!)

Другое дело — у себя дома. У себя дома англичанин наконец становится собой. Здесь он дает себе волю, здесь он раскрывается полностью, здесь он любовно взращивает свои странности, здесь он лелеет свой пресловутый эксцентризм. Поэтому узнать англичан по-настоящему можно только побывав у них в гостях. Но, собираясь к англичанам в гости, вы должны хотя бы в общих чертах знать, что вас там ожидает.

Центральное отопление

Выжить в английском доме нормальному человеку, прямо скажем, нелегко. Главным образом по причине холода.

Удивительное дело, но все, что нам рассказывали в школе про то, как англичане укладываются спать в холодных спальнях, а их горемычные детишки в пансионах умываются ледяной водой, — сущая правда. Так все оно и есть на самом деле. И сегодня, в XXI веке, примерно в трети английских домов нет центрального отопления. Причем их обитатели часто и не стремятся центральным отоплением обзавестись. Они пользуются электрическими обогревателями или, что совсем уж грустно, обогревателями газовыми — устрашающего вида агрегатами на колесиках, которые мало того что источают отвратительный запах, но еще и крайне пожароопасны.

А в тех случаях, когда центральное отопление есть, используют его англичане тоже не по-человечески: устанавливают специальный режим, когда котел работает всего несколько часов в сутки — только утром, например, и вечером. И на ночь он, будьте уверены, выключится. Потому что в постели под периной и так тепло, и зачем зря нагревать помещение, когда все равно все спят?

Может быть, и есть в этом какое-то рациональное зерно, какая-то сермяжная правда, может, и происходит от этого экономия средств, что всегда, конечно, хорошо, и окружающая среда от этого меньше страдает, озоновая дыра медленнее растет, и у пингвинов появляется больше шансов выжить, но это как-то слабо утешает, если во сне у вас мерзнет нос.

Грелка

Все прогрессивное человечество использует грелку исключительно при болезнях. Поэтому и продаются они в аптеках. В Англии же грелка — это привычный предмет повседневного обихода (в зимнее время), в каждом доме есть специальный шкафчик, где они хранятся, у каждого члена семьи есть своя собственная, да еще несколько штук про запас для гостей. Отправляясь спать, каждый берет с собой грелку, потому что забраться в ледяную постель без грелки и вправду бывает невозможно, даже если на вас две пары шерстяных носков!

Термостат

И все бы ничего, но кроме таймера при центральном отоплении существует еще и термостат. И хотя шкала большинства термостатов поднимается до двадцати пяти градусов по Цельсию (а порой мне встречались и оптимистические тридцать!), вы вряд ли найдете английский дом, где установленный режим будет превышать семнадцать градусов выше нуля. Это считается нормальной температурой. И если вам случится, предположим, жить в гостях у англичан и вы в их отсутствие попытаетесь согреться, поставив термостат на привычные двадцать градусов, то будьте уверены, что, едва войдя в дверь, ваши хозяева сначала замрут, будто прислушиваясь к чему-то, а потом ринутся переключать термостат обратно, восклицая: «Двадцать градусов!» с ноткой ужаса в голосе. Причем продиктовано это вовсе не заботой о кошельке (во всяком случае, не только заботой о кошельке), а принципом. Примечательно, что никто из англичан не имеет ничего против этой температуры хорошим весенним днем или прохладным летним вечером. Но двадцать градусов тепла среди зимы кажутся им извращением: «Зимой должно быть холодно, потому что это зима. Зима — значит, надо носить теплый свитер, лучше два теплых свитера, ложиться спать в носках. И что это за глупости, почему это вам вдруг хочется расхаживать по дому в легкой рубашке или, не дай бог, босиком? Что это за странная какая-то у вас фантазия? Для этого есть лето!»

А все потому, что англичане привержены традициям и религиозно их соблюдают, зачастую без всякого почтения к здравому смыслу. Точно так же вы никогда, ни при каких обстоятельствах не «застукаете» уважающего себя англичанина за тарелкой супа в пять часов вечера. Даже если он будет умирать с голоду. «Потому что суп едят на обед или ужин. А в пять вечера пьют чай. Если хотите есть — съешьте булочку, или тост с маслом, или, в крайнем случае, бутерброд. А суп в пять часов вечера есть нельзя. Нельзя и все».

Попадаются, конечно (очень редко!), в Англии такие дома, где зимой тепло. Где можно ложиться спать без шерстяных носков, где изо рта не идет пар и вода в ванне не остывает через пять минут. Но обязательно при ближайшем рассмотрении окажется, что кто-нибудь из домочадцев наполовину француз, или наполовину русский, или наполовину узбек, или китаец, или мавр; или что прадедушка был посланником в Индии, и поэтому бабушка привыкла к другому температурному режиму, или что-нибудь еще в том же духе — какой-нибудь подвох, так что все равно нельзя будет честно считать этот дом настоящим, классическим английским домом.

Окна и двери

Вот еще одно доказательство того, что англичане морят себя холодом не из-за соображений экономии, а из принципа или по привычке. Это двойные рамы, вернее, их отсутствие. Конечно, в Англии не случается трескучих морозов, вообще температура редко падает ниже нуля, зима в Англии мягкая и теплая. И тем не менее. Ведь тепло нужно не только производить, его нужно сохранять. И когда снаружи пять — десять градусов, двойные оконные рамы существенно меняют дело. И двойная входная дверь, а не такая, как обычно, — со стеклом и огромной щелью у пола, куда благополучно выдувается все с трудом произведенное хилыми обогревателями тепло.

Конечно, установка двойных рам во всем доме — дело дорогостоящее, кто же спорит. Но раз сделанное, оно сэкономит очень много денег на отоплении! Год за годом, зима за зимой, пятилетка за пятилеткой вы будете экономить и экономить! Однако эта простая выкладка не убеждает жителей Альбиона. И они, в большинстве своем, так и продолжают оплачивать разорительные счета за отопление и сидеть всю зиму в холоде.

И в конструкции окон англичане тоже оригинальничают. Так называемое «английское окно» устроено не так, как обычное. Это, кстати, самый распространенный ляпсус в наших отечественных кинофильмах про английскую жизнь. Сколько ни снимай Шерлока Холмса в Риге, всякому ясно, что это никакая не Англия. Потому как в Англии окна не распахиваются на петлях, а поднимаются отвесно вверх, скользя на таких специальных колесиках по принципу гильотины. То есть правильнее будет сказать, что это гильотина работает по принципу английских окон. Потому что, скорее всего, печально известный доктор Гийотен выдумал свою чудовищную машину после визита в Англию, где он высунулся в окно, а рама вдруг ненароком сорвалась и ударила его по шее.

Камины

Англичане просто обожают камины и увлеченно жгут в них толстые сырые поленья (а бывает, что вместо дров навален неубедительной кучкой искусственный уголь, а горит на самом деле газовая горелка). Они заставляют вас сидеть возле этого камина со стаканчиком горячительного и наслаждаться жизнью, но жизнью довольно-таки трудно насладиться в полной мере, когда с одного боку тебя поджаривает камин, а другой твой бок коченеет (буквально — коченеет) от ледяного сквозняка!

И вот что еще поразительно! Пресловутый камин и, соответственно, дымоход ВСЕГДА находятся во ВНЕШНЕЙ СТЕНЕ дома! Выглядит оно, конечно, красиво, но ведь от камина, решусь заметить, кроме красоты должна же быть какая-то польза! Он же призван худо-бедно согревать помещение! А ведь совершенно ясно, что предназначение дымохода не только в том, чтобы освобождать помещение от продуктов горения, но и в том, чтобы накапливать тепло, нагреваясь от дыма, и, остывая, отдавать его постепенно, обеспечивая тем самым нормальную температуру воздуха в течение длительного времени.

Какой смысл делать дымоход во внешней стене, люди добрые? И как же могло так случиться, что такая прогрессивная нация, наследница такой славной и богатой истории, подарившая благодарному человечеству футбол, пенициллин, Диккенса и сыр стилтон, страдает таким явным, таким вопиющим инженерным идиотизмом?

Эта загадка так в свое время меня разволновала, что я стала спрашивать всех знакомых англичан, что они сами об этом думают. Англичане задумывались, пожимали плечами, разводили руками, хмыкали и соглашались, что да, это очень странно, да, глупо, да, нелогично; но почему так происходит, они не имеют понятия, никогда об этом не задумывались раньше и теперь вот сами удивляются. Некоторые, правда, пытались шутить в духе того, что, мол, продиктованы эти архитектурные странности исключительно заботой о маленьких коричневых кроликах с окрестных полей, которые так мерзнут зимой, — чтобы они, бедняжки, могли приходить и греться возле теплой стены.

Лестницы

Чем движим прогресс? Врожденным и неискоренимым желанием человека облегчить себе жизнь — скажете вы, и будете правы. Но почему-то англичане к этому не стремятся. Совсем наоборот. Взять это их пристрастие к домам. Ни один англичанин не захочет (если у него есть выбор) жить в квартире. Ему непременно подавай отдельный дом. С садиком. Это вполне понятно, если жить за городом. Но нет, англичанину нужно и в городе жить обязательно в собственном доме. И пусть он будет маленький и тесный, втиснутый с трудом между такими же маленькими и тесными домами. Но домик. Отдельный. И вот там англичанину будет хорошо. В тесноте, как говорится, да не в квартире. Спрашивается — зачем ему это надо?

Представьте — всякий раз, чтобы справить, простите, нужду, вам приходится подняться на два пролета лестницы (если не на четыре), чтобы поставить чайник — спуститься на два пролета, а потом вы вспоминаете, что забыли в спальне книжку и опять поднимаетесь и сразу спускаетесь, чтобы заварить чай, а потом звонит телефон, который наверху, и вы поднимаетесь, но не можете найти возле телефона ручку, чтобы записать сообщение, и поэтому опять спускаетесь, для того лишь, чтобы через минуту подняться, а потом опять спуститься, и так целый день: вниз-вверх, вниз-вверх, и в конце дня у вас такое чувство, будто вы трое суток работали на плантации.

Активные физические упражнения, говорят, очень полезны для сердечной мышцы и прочих внутренних органов, препятствуют старению и предотвращают гиподинамию, но хочется все-таки, чтобы был выбор — упражняться или не упражняться! Может, вы устали, живот у вас болит, или в руках у вас младенец, пылесос или еще какой тяжелый предмет!

А малолетние дети, которые только учатся ходить, — разве не рискуют они ежедневно свернуть себе на треклятых лестницах шею? Оказывается, не рискуют. Потому что для таких случаев в английских магазинах продаются специальные калиточки. Эти калиточки устанавливаются внизу лестницы и наверху. Так что дети с лестниц не падают. Зато вам приходится сначала отпереть калиточку, потом запереть калиточку, подняться по лестнице, отпереть верхнюю калиточку, запереть верхнюю калиточку, сделать свое дело, отпереть калиточку, запереть калиточку, спуститься вниз.

Краны

Но если с лестницами, грелками и дымоходами для кроликов можно, в конце концов, примириться, есть в английском укладе нечто, с чем вы не смиритесь никогда.

Имя ему — раздельные краны.

Почему англичане так ненавидят текущую воду и всячески ее избегают — еще одна загадка. Если бы такая странная особенность зародилась у тувинцев, скажем, у киргизов или у какого другого народа, живущего в степной или пустынной местности, это было бы вполне оправданно и понятно. Но как и почему такая фобия развилась у нации, живущей на острове и окруженной со всех сторон водой и никогда в ней недостатка не испытывавшей, — недоступно человеческому пониманию.

Это, однако, печальный факт. Англичане не моются под текущей водой. Для мытья рук вам предлагается заткнуть раковину пробочкой, напустить туда воды и в этой воде вымыть руки с мылом. После чего вынуть пробочку и вытереть руки полотенцем. Не споласкивая! Англичане ничего никогда не споласкивают. Не споласкивают посуду — моют ее в заткнутой пробочкой раковине и ставят на сушилку как есть — в клочьях тающей пены. Не споласкиваются сами — так и встают из мыльной ванны и заворачиваются в полотенце. И волосы моют в той же самой воде, сидя в ванне, и тоже не споласкивают.

Поэтому у них нет смесителей. И ванна, и раковина, и даже кухонная мойка будет оборудована двумя кранами, отдельно горячим и холодным. И выкручивайся как знаешь. Вымыть нормально руки невозможно, потому что из одного крана хлещет кипяток, а из другого — ледяная вода. Но даже если вы готовы мыть руки холодной водой, это все равно невозможно — краны расположены так близко к краю раковины, что руку под них не подпихнешь. Тем более ногу или чашку.

Как быть? Наполнить раковину, вымыть руки, спустить воду, снова наполнить раковину, сполоснуть руки, спустить воду, повторить при необходимости. Мытье рук, таким образом, требует примерно в восемь раз больше времени, чем в мирной жизни. И если у вас вдруг появится прихоть сполоснуть вымытые шампунем волосы, то тут начинается форменный балет — встав возле ванны на колени, наполняйте стаканчик для полоскания зубов горячей и холодной водой в нужных пропорциях и выливайте себе на голову, пока не смоете весь шампунь. (Требуется повторить около двадцати раз, в зависимости от жесткости воды.) Если вам удастся, не вызывая подозрений, пронести в ванную кастрюльку или вазочку для цветов, это существенно ускорит дело. Правда, в последнее время в некоторых наиболее прогрессивных домах появился душ.

Но мы рассказываем вам про англичанина у него дома, а в этом случае стоит все-таки метить на классический, консервативный (то есть, по существу, настоящий) английский дом. И ни к чему вам вольнодумцы из молодых, живущие в (смешно выговорить!) квартирах; нахватавшиеся таких вредных, таких чуждых английскому духу континентальных идей, как теплая спальня, душ, двойные рамы, смесители и круассан на завтрак!

Что вы, этого всего дома не видели, что ли?

Марина Богданова.
http://www.top-manager.ru

© 2000 — 2001 Oleg V. Mukhin.Ru™

Как приготовить слоеные, пушистые круассаны дома

Когда вы научитесь печь круассаны, вы больше никогда не будете использовать купленные в магазине. Конечно, на эти слоеные французские пирожные нужно потратить немного времени, но, как профессиональный пекарь Колетт Кристиан демонстрирует в своем классе Классические круассаны, Modern Techniques , результат того стоит.

Круассаны изготавливаются из дрожжевого слоеного теста, похожего на слоеное тесто. Слоистое тесто начинается с масляного блока, который завернут в тонкий лист теста, а затем несколько раз сложен, чтобы образовать слои.При запекании он резко вздувается и дает нежную слоеную выпечку. Но в отличие от слоеного теста, в круассановом тесте есть дрожжи, которые придают ему более легкую текстуру и еще больший рост.

Если вы еще не пускаете слюни, вы собираетесь — следуйте этому рецепту, и вскоре у вас будут свои аппетитные круассаны.

Домашние круассаны

Урожайность: 14 круассанов.

Состав

¾ чашки теплого цельного молока (100–110 F)

¾ стакана теплой воды (100–110 F)

¼ стакана сахара

4½ чайных ложки активных сухих дрожжей (0.5 унций / 2 конверта)

3¾ стакана универсальной муки, плюс еще для рабочей поверхности

2 чайные ложки соли

1½ стакана несоленого сливочного масла, холодного

Полезно знать: В этом рецепте много времени, когда тесто не поднимется и не отдохнет. Сделайте ламинирование за день до выпечки, дайте тесту остыть на ночь, а на следующее утро придайте форму. Хороший график — начать ламинирование в субботу днем, а затем запланировать выпечку в воскресенье утром.

Инструкции

1. Смешайте ингредиенты.

В дежу миксера или кухонного комбайна с крючком для теста добавьте молоко, воду, сахар и дрожжи. Перемешайте. Добавьте 2 стакана муки и перемешайте. Добавьте оставшуюся муку и соль и перемешивайте, пока не образуется густое тесто, которое не начнет отрываться от стенок миски.

Перемешивать 4-5 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно вымешайте, чтобы оно стало однородным, затем заверните в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

2. Сделайте блок масла

Пока тесто остывает, положите на кусок вощеной бумаги кусочки масла рядом друг с другом, чтобы получился прямоугольник. Положите второй лист вощеной бумаги поверх масла. Используя скалку, сильно ударьте по маслу, чтобы оно размягчилось, и распределите его в виде прямоугольника размером примерно 5 x 8 дюймов.

Сожмите вместе кусочки масла, если они распались (это может произойти из-за того, что они холодные) во время работы. Охладите масляный блок, завернутый в вощеную бумагу, в течение 45 минут.

3. Ламинат

Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и прижмите его к большому прямоугольнику размером примерно 10 x 16 дюймов. Поместите блок масла в центр теста и потяните за края, чтобы покрыть блок масла. Зажмите швы, чтобы закрыть.

Раскатайте тесто в более тонкий прямоугольник, который примерно в два раза больше оригинала. Сложите пополам — левую, затем правую.

Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 30-45 минут, затем достаньте из холодильника и повторите процесс еще три раза (всего четыре оборота).Оберните тесто полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов или на ночь. В результате этого процесса внутри теста образуется большое количество тонких слоев масла.

4. Сформируйте круассаны

Разверните тесто и положите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Разрежьте тесто пополам и, работая с одной половиной за раз, раскатайте тесто в большой прямоугольник толщиной около ¼ дюйма и примерно в три раза больше его высоты. Разрезать тесто на семь треугольников.

Полезно знать: Все размеры указаны приблизительно.Если тесто раскатывается до прямоугольника немного другого размера, ничего страшного. Если вы хотите сделать круассаны немного больше, это тоже нормально — просто увеличьте время выпечки на пару минут, чтобы они полностью пропеклись.

Начиная с плоской стороны треугольника, раскатайте тесто по направлению к кончику, чтобы получилась форма круассана. Выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Повторите то же самое с оставшимися треугольниками, затем повторите процесс со второй половиной теста.

Pro Tip: Если вы поместите небольшой кусок шоколада или горсть шоколадной стружки в круассаны перед тем, как скатать их, вы получите шоколадные круассаны!

5. Пусть восстанут

Очень неплотно накройте противни полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место, чтобы оно поднялось на 2–2 ½ часа, или пока тесто не увеличится примерно вдвое.

6. Выпекать

Разогрейте духовку до 400 F.

Выпекайте круассаны 10 минут, затем уменьшите температуру духовки до 375 F и выпекайте 15-20 минут или до темно-золотистого цвета.Если вы выпекаете две противни на разных уровнях в одной духовке, откройте дверцу наполовину, чтобы сковороды повернулись.

Перелейте круассаны на решетку, чтобы они остыли перед подачей на стол.

Как приготовить круассаны Рецепт

Как приготовить круассаны дает вам надежный метод, позволяющий уверенно смешивать, складывать, скатывать и собирать слоеные масляные круассаны дома, которые по вкусу точно такие же, как лучшие круассаны из французской пекарни в Париже. Клянусь.

Умение делать круассаны может быть, а может и не быть в вашем списке желаний.В любом случае, вы захотите подумать об их изготовлении. Это не просто круассаны. Это настоящие французские круассаны, чьи внешние слои кажутся лопнувшими от первого взгляда, а внутри — слой за слоем маслянистого совершенства.

Хотя рецепт может показаться довольно длинным, он несложный! Это просто точно. Поверьте, когда вы стоите у стойки с закатанными рукавами, заляпанными мукой щеками и этой нелепой, непристойной, невыразимо маслянистой красотой, выходящей из духовки, вы поймете. Первоначально опубликовано 19 января 2012 г. — Рене Шеттлер Росси

Почему лучше делать круассаны своими руками

Хотя приготовление круассанов своими руками может показаться относительно суетливым по сравнению с бегством в пекарню на углу, поскольку большинство из нас не любит Нам повезло жить во Франции (или в двух шагах от пекарни Сарабет на Манхэттене, где был написан этот рецепт), поэтому мы уверены, что вам гораздо лучше делать это самостоятельно.

Слоеные круассаны

• Quick Glance
• (1)
• 45 M
• 3 H
• Делает 28

ИнгредиентыUSMetric

Направления

При использовании прессованных дрожжей мелко измельчите чаша сверхмощного миксера.Добавьте сахар и дайте ему остыть, пока дрожжи не начнут выделять немного влаги, примерно 3 минуты. Хорошо взбейте, чтобы дрожжи растворились, затем добавьте молоко.

Если используются активные сухие дрожжи , посыпьте дрожжами 1/4 стакана молока, которое вы нагрели до 105–115 ° F (от 40 до 46 ° C). Дайте ему постоять, пока дрожжи не размягчатся и не начнут пениться, около 5 минут. Хорошо взбейте, чтобы раствориться. Перелейте в чашу мощного миксера, а затем добавьте сахар. Добавьте оставшийся 1 стакан холодного молока.

Смешайте хлеб и муку для выпечки. Добавьте 2 стакана мучной смеси и соль к дрожжевой смеси в миске. Присоедините чашу к миксеру и установите на нее лопасть. Перемешивайте на низкой скорости, добавляя достаточно оставшейся мучной смеси, чтобы получилось мягкое липкое тесто. Не перемешивайте слишком много, так как тесто будет обработано и поглотит больше муки во время раскатывания и складывания.

Переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и несколько раз вымесите, чтобы поверхность стала гладкой.Сформируйте из теста шар. Мяч сохранит свою форму, но при этом немного расширится.

Присыпать половину листа мукой. Выложите тесто на муку и с помощью небольшого острого ножа вырежьте X примерно на 1 дюйм глубиной в верхней части, разметив его на квадранты. Сверху посыпать мукой и поставить в холодильник.

Очистите чашу миксера и насадку лопасти. Добавьте масло в миску и взбивайте лопаткой на средней скорости, пока масло не станет почти однородным, около 30 секунд.Добавьте муку и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой, прохладной и податливой, еще примерно 30 секунд. Это ваш beurrage ( beurre = масло по-французски).

Перелейте сливочное масло на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и выдавите оставшиеся комочки масла пяткой руки. Сформируйте бутерброд в 4-дюймовый квадрат, поместите его на противень на половину листа с детремпе и поставьте в холодильник примерно на 15 минут. Детремпе и пиво должны иметь одинаковую консистенцию и температуру после этого небольшого охлаждения.

Снова промыть рабочую поверхность мукой. Поместите детремп на рабочую поверхность так, чтобы концы X находились примерно на 2, 4, 7 и 10 часах. Вы заметите 4 квадранта теста между крестами X на севере, юге, востоке и западе. Посыпать сверху мукой. Используя пятку руки, расплющите и вытяните каждый квадрант примерно на 2 1/2 дюйма, чтобы получился клеверный лист с участком в центре, который толще, чем «листья».

С помощью скалки скатайте каждый «клеверный лист» в лоскут длиной около 6 дюймов и шириной 5 дюймов, оставив выпуклый квадрат в центре.С помощью скалки прижмите стороны выступа, чтобы отметить квадрат.

Поместите квадратное масло в центр клеверного листа. Осторожно растяните и потяните вниз лист теста, обращенный на север, чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла, смахивая лишнюю муку. (Это тесто очень растяжимо и легко растягивается, но вам нужно быть немного осторожным, чтобы не порвать его. Если вы это сделаете, просто попробуйте снова сложить его вместе.) чтобы покрыть верх и стороны квадрата масла.Поверните пакет так, чтобы открытые концы квадрата смотрели на север и юг. Повторите складывание и растяжение створок, обращенных на север и юг (первоначально восточные и западные створки), чтобы полностью покрыть квадрат масла, получая заполненный маслом пакет теста размером около 6 дюймов.

Присыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните пакет так, чтобы 4 сложенных клапана были обращены вниз, а открытый шов был обращен к вам. Посыпать сверху мукой. Используя большую тяжелую скалку, удерживаемую под небольшим углом, слегка потрите верхушку, чтобы она немного расширилась и помогло распределить масло внутри.Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов. Сложите тесто пополам, как деловое письмо, смахивая лишнюю муку. Это называется одиночным ходом. Слегка раскатайте прямоугольник, чтобы слои не сжимались. Переложите на сковороду с половиной листа и поставьте в холодильник примерно на 20 минут.

Слегка посыпьте рабочую поверхность посыпкой. Выложите тесто на рабочую поверхность длинным открытым швом к себе. Посыпать сверху мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 17 на 9 дюймов. Сложите правую часть теста на 2 дюйма влево.Сложите левую часть теста так, чтобы она совпадала с правой. Сложите тесто пополам по вертикали слева направо. Это двойной ход (также известный как книжный). Слегка раскатайте прямоугольник, чтобы слои не сжимались. Вернитесь в форму на половину листа и поставьте в холодильник еще на 20 минут.

Повторите последнее сворачивание и складывание в последний одиночный поворот. Повернув длинный шов к себе, разрежьте тесто пополам вертикально. Плотно заверните каждый кусок в полиэтиленовую пленку, затем снова заверните. Заморозьте не менее 24 часов или до 4 дней.На ночь перед использованием теста переложите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи, примерно 8 часов. После разморозки тесто начнет подниматься, поэтому сразу же раскатайте его.

Выложите 2 противня на половину листа с пергаментной бумагой. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто на рабочую поверхность открытым швом к себе. Посыпать сверху мукой. Используя большую тяжелую скалку, раскатайте тесто в прямоугольник размером 16 на 12 дюймов. Не давите слишком сильно; пусть вес булавки сделает большую часть работы.Если вы меняете положение теста во время раскатывания, следите за тем, на какой стороне находится шов.

Поверните пачку швом к себе. (Если вы сбились с пути, внимательно посмотрите на края теста, и вы сможете различить его, даже если оно бледное.) Используя колесо для пиццы и мерку или линейку, аккуратно обрежьте острые края, чтобы получилось аккуратный прямоугольник. Разрежьте пополам по длине, чтобы получились два прямоугольника размером 16 на 6 дюймов. Сложите каждый прямоугольник пополам, поместите на противень и поставьте в холодильник без крышки примерно на 15 минут.

Достаньте тесто из холодильника. Работая с тестом по одному, разверните его на рабочей поверхности. Используя колесо для пиццы и мерку, начните с верхнего левого угла теста и продвигайтесь вниз по диагонали, чтобы получился полутреугольник с основанием в 2 дюйма. Отмерьте 3 1/2 дюйма от левого верхнего угла полосы и отметьте эту точку выемкой на колесе. Отрежьте по диагонали от выемки до левого нижнего края полосы теста, чтобы получился еще один треугольник с основанием 3 1/2 дюйма.Продолжайте вырезать, чередуя направления диагональных разрезов, чтобы вырезать 6 треугольников. Последний разрез даст полутреугольник с основанием шириной 2 дюйма. Повторите то же самое со второй полосой теста, чтобы получилось еще 6 больших треугольников и 2 полутреугольника. У вас должно получиться 12 больших треугольников и 4 полутреугольника.

(Поскольку изображение содержит тысячу слов, см. Слайд-шоу выше). Чтобы придать форму круассанам, поместите один «законченный» треугольник на рабочую поверхность так, чтобы его основание было обращено к вам.Слегка растяните нижнюю часть, чтобы она была шириной около 5 дюймов. Поднимите треугольник. Одной рукой возьмитесь за треугольник из теста внизу и растяните его другой рукой, пока он не станет примерно 7 дюймов в длину. Верните треугольник на рабочую поверхность. Начиная снизу, сверните треугольник и закончите кончиком под круассанами на сковороде. Согните круассаны, соединив два конца, а затем скрестите один конец над другим и прижмите друг к другу. Повторите скручивание оставшихся треугольников из теста, поместив их на противень на расстоянии 1 1/2 дюйма друг от друга.Перекрыть 2 полутреугольника длинными сторонами и загладить шов. Сверните, как описано для больших треугольников, и добавьте в форму. Повторите то же самое с оставшимися полутреугольниками. [Примечание редактора: Уф! Ты сделал это! Поздравляю!]

Выберите теплое место на кухне для расстойки. Положите каждую сковороду в высокий полиэтиленовый пакет. Поставьте высокий стакан с очень горячей водой в центр каждой кастрюли. Взмахните отверстием каждого мешка, чтобы захватить воздух, и надуйте его, как воздушный шар, чтобы создать «пространство для головы», при этом будьте уверены, что пластик не касается нежного теста.Закрутите каждую сумку. Дайте постоять, пока круассаны не станут пухлыми, но не увеличатся вдвое, от 1,5 до 2 часов.

Тем временем поместите решетки в центре и в верхней трети духовки и разогрейте их до 375 ° F (190 ° C). Достаньте из пакетов стаканы, затем сковороды. Слегка смажьте круассаны взбитым яйцом. Выпекать 10 минут. Уменьшите огонь до 350 ° F (176 ° C) и продолжайте выпекать, пока круассаны не станут хрустящими и золотисто-коричневыми, примерно на 15 минут дольше. Подавайте круассаны теплыми или комнатной температуры.

Вариант смокинга

• Круассаны с ветчиной и сыром

• Fatty Daddy (то есть наш издатель, Дэвид Лейт, который любит, чтобы все называли его Fatty Daddy), покрывает этих прелестных мастеров jambon et fromage и merde , они хороши. Один вкус, и мы обещаем, что вы простите наш французский.

overflow-wrap — CSS: каскадные таблицы стилей

Свойство overflow-wrap CSS применяется к встроенным элементам, устанавливая, должен ли браузер вставлять разрывы строк в строку, которая в противном случае не может быть разбита, чтобы предотвратить выход текста за пределы его строки.

Исходный код этого интерактивного примера хранится в репозитории GitHub. Если вы хотите внести свой вклад в проект интерактивных примеров, клонируйте https://github.com/mdn/interactive-examples и отправьте нам запрос на перенос.

Примечание: В отличие от word-break , overflow-wrap создаст разрыв только в том случае, если целое слово не может быть помещено в отдельную строку без переполнения.

Свойство изначально было нестандартным расширением Microsoft без префикса под названием word-wrap и было реализовано в большинстве браузеров с таким же именем.С тех пор он был переименован в overflow-wrap , где word-wrap был псевдонимом.

 
переполнение-обертка: нормальный;
переполнение-обертка: слово-прерывание;
переполнение-обертка: где угодно;


переполнение-обертка: наследование;
overflow-wrap: начальный;
переполнение-обертка: не установлено;
  

Свойство overflow-wrap задается как одно ключевое слово, выбранное из списка значений ниже.

Значения

нормальный

Строки могут прерываться только в обычных точках разрыва слова (например, в пробелах между двумя словами).

где угодно

Чтобы предотвратить переполнение, неразрывная в противном случае строка символов — например, длинное слово или URL — может быть разорвана в любой момент, если в строке нет приемлемых точек разрыва. В точке останова не вставляется символ переноса. Возможности мягкого переноса, представленные разрывом слова, учитываются при вычислении внутренних размеров минимального содержимого.

слово прерывания

То же, что и значение в любом месте , с обычными неразрывными словами, которые могут быть разбиты в произвольных точках, если в строке нет других приемлемых точек разрыва, но возможности мягкого переноса, вводимые разрывом слова, НЕ учитываются при вычислении минимального содержимого внутренние размеры.

  нормальный | слово-разрыв | в любом месте  

Сравнение переноса переполнения, разрыва слова и дефисов

В этом примере сравниваются результаты переноса переполнения , разрыва слова и дефисов при разбиении длинного слова.

HTML

  
 Говорят, на рыбалке отлично
  Озеро  Chargoggagoggmanchauggagoggchaubunagungamaugg ,
  хотя сам я там никогда не был. ( нормальный ) 
 Говорят, на рыбалке отлично
  Озеро  Chargoggagoggmanchauggagoggchaubunagungamaugg ,
  хотя сам я там никогда не был.( overflow-wrap: где угодно ) 
 Говорят, на рыбалке отлично
  Озеро  Chargoggagoggmanchauggagoggchaubunagungamaugg ,
  хотя сам я там никогда не был. ( overflow-wrap: break-word ) 
 Говорят, на рыбалке отлично
  Озеро  Chargoggagoggmanchauggagoggchaubunagungamaugg ,
  хотя сам я там никогда не был. ( разрыв слова ) 
 Говорят, на рыбалке отлично
  Озеро  Chargoggagoggmanchauggagoggchaubunagungamaugg ,
  хотя сам я там никогда не был.( дефисы , без атрибута  lang ) 
 Говорят, на рыбалке отлично
  Озеро  Chargoggagoggmanchauggagoggchaubunagungamaugg ,
  хотя сам я там никогда не был. ( дефисы , правила английского языка) 
 Говорят, на рыбалке отлично
  Озеро  Chargoggagoggmanchauggagoggchaubunagungamaugg ,
  хотя сам я там никогда не был. ( дефисы , правила Германии) 
  

CSS

  p {
   ширина: 13em;
   маржа: 2 пикселя;
   фон: золото;
}

.ow -where {
   переполнение-обертка: где угодно;
}

.ow-break-word {
   переполнение-обертка: слово-прерывание;
}

.word-break {
   слово-разрыв: сломать все;
}

.hyphens {
   дефисы: авто;
}
  

Результат

таблиц BCD загружаются только в браузере

The Croissant Challenge

Пару недель назад, когда мы с Верой планировали меню для бранча, последнее, что мне было нужно, это выпечка. Меню и без того было амбициозным и требовало двух полных дней расстойки теста и выпечки, но я просто не мог устоять … Хрустящие маслянистые круассаны, которые потрескивают, когда вы их кусаете … Еще больше масла сверху с домашним сливовым джемом … Шоколад капает с половины партии … вы видите, к чему я клоню? Когда я начинаю мечтать о выпечке, пути назад уже не будет.

Как назло, в одну из тех ночей, наполненных мечтами о круассанах, я наткнулся на кулинарное шоу Жака Торреса. Он пек круассаны! Именно тогда я всерьез подумал, что это знак Вселенной. Вселенная ясно говорила мне, чтобы я немедленно начал употреблять этот фунт масла. Кроме того, Жак сделал это таким же простым и легким, как испечь печенье. Поэтому я перестала беспокоиться и начала читать рецепт круассана из удостоенной наград книги Дори Гринспен «Выпечка с Джулией».

Вы можете увидеть результат выше. Учитывая, что это был мой первый раз, разве они не выглядят великолепно? Что сказать — я учился у лучших.

Излишне говорить, что успехом я во многом обязан четким инструкциям Дори. Никто не рассказывает это так хорошо, как Дори. С такой учительницей, как она, держась за руку, каждое первое испытание — это хит. Так были эти круассаны.

Первый шаг рецепта — приготовление масла и теста накануне вечером. И это самая легкая часть.Просто взбейте фунт сливочного масла 2 столовыми ложками муки и заверните в полиэтилен. Готово! Затем смешивается тесто. Заверните его и уложите спать. Звучит просто, но я столкнулся с первым препятствием, взбив фунт масла на максимальной скорости миксера KitchenAid. Чаша застряла.

Поговорим о знаках из вселенной… Как мне хотелось, чтобы Дори тоже помогала мне освободить чашу. Но, полагаю, я не должен быть таким требовательным. И она все равно была занята украшением своей новой кухни…

После нескольких ударов молотком (должен добавить, в 2 часа ночи) чаша вернулась в игру.Быстрая промывка, и тесто собралось за 10 минут.

Все было упаковано и готово, но у меня осталось очень много вопросов. Почему бы просто не использовать уже охлажденный фунт сливочного масла? Зачем нарезать кубиками и взбить с двумя ст.ложками муки?

Я получил ответы после того, как посмотрел видео оригинального шоу «Джулия Чайлд: Уроки с шеф-поварами» с Эстер МакМанус и Джулией Чайлд. Оказывается, добавленная к маслу мука впитывает часть воды, и нарезание ее кубиками помогает лопаточке работать быстрее, и таким образом масло остается охлажденным даже после взбивания.

Если вы планируете попробовать круассаны, я рекомендую вам сначала прочитать рецепт от начала до конца, а затем посмотреть эти видео, прежде чем начинать взбивать масло.

Вот тесто после первого поворота на следующий день:

И вот он после последней очереди, также известной как «кошелек». Тесто немного потрескалось, но Дори просит не волноваться.

И вот они сформированы и готовы к подъему:

Само собой разумеется, что результат стоил того времени и сил, которые я вложил в эту задачу.Круассаны были такими нежными и слоеными.

У меня возникли трудности с раскатыванием теста после второго поворота. Хотел бы я заранее посмотреть видео. Эстер советует не заставлять тесто, если оно немного упрямое. Мне? Я боролся с этим.

Итак, сбылась еще одна мечта. Интересно, что дальше…

РЕЦЕПТ КРУАССАНА

Рецепт из книги «Выпечка с Джулией: насладитесь радостью выпечки с лучшими пекарями Америки»

Состав

На 20-24 круассанов

Для теста:

• 1 унция прессованных свежих дрожжей
• 3 3/4 стакана небеленой универсальной муки
• 1/3 стакана сахара
• 2 ч.л. соли
• 1 стакан молока

Для сливочного масла:

• 4 1/2 палочки (1 фунт 2 унции) холодного несоленого масла, нарезать кубиками 1/2 дюйма
• 2 столовые ложки небеленой универсальной муки

Для мытья яиц:

• 1 большое яйцо, взбитое с 1 столовой ложкой холодной воды

Метод

Приготовление теста:
Положите дрожжи, сахарную муку, соль и 1 стакан молока в чашу миксера с крючком для теста.На самой низкой скорости машины перемешивайте 1-2 минуты, пока на крючке не образуется мягкое влажное тесто. Если тесто подсохнет, добавьте еще молока, по 1 столовой ложке за раз. В большинстве случаев, если тесту нужно больше жидкости, ему не потребуется больше 3 столовых ложек, но внимательно проверьте, чтобы вся мука была увлажненной. Остановите миксер и посмотрите в миску. Если крючок не собрал всю муку со дна миски, добавьте еще несколько капель молока.

Установите миксер на максимальную скорость и замесите тесто, пока оно не станет гладким и эластичным, не липким и не станет похожим на мягкое сливочное масло, примерно 4 минуты.Чтобы убедиться, что все ингредиенты идеально перемешаны, вы можете вынуть тесто из миксера через 3 минуты, а затем, включив миксер на высокой скорости, вернуть в миску кусочки размером со сливу. Кусочки будут оставаться отдельными на короткое время, затем соединятся, и тесто будет готово.

Выньте тесто из миксера, оберните его полиэтиленом и положите в полиэтиленовый пакет, оставив немного места для расширения. Держите тесто при комнатной температуре 30 минут, чтобы клейковина успела расслабиться; затем охладите тесто на 8 часов или на ночь.

Приготовление масла:
Присоедините лопасть к миксеру и взбивайте масло и муку на максимальной скорости до получения однородной консистенции и консистенции круассанового теста, примерно 2 минуты. Суньте руку в миску и потрогайте масло, чтобы убедиться, что оно равномерно перемешано — если вы обнаружите комочки, просто сожмите их пальцами. Нанесите масло на большой кусок полиэтиленовой пленки и несколько раз хлопните по нему, чтобы выбить из него воздух. Сформируйте из него овал длиной от 5 до 6 дюймов и толщиной 1 дюйм.Плотно заверните и поставьте в холодильник до необходимости. На этом этапе можно заморозить тесто и масло; разморозьте в холодильнике на ночь, прежде чем приступить к рецепту.

Добавление сливочного масла:
Положите тесто для круассанов на большую рабочую поверхность, обильно посыпанную мукой (идеально подходит мрамор) и слегка посыпьте верх теста мукой. Используя длинную скалку, раскатайте тесто в овал шириной примерно 10 дюймов и длиной 17 дюймов. Смахните излишки муки с теста.Расположите овал с охлажденным маслом по центру овала теста и сложите верх и низ теста поверх масла, чтобы получилась аккуратная упаковка. Аккуратно и равномерно растяните сложенные слои теста в стороны и плотно прижмите края кончиками пальцев, чтобы получился аккуратно скрепленный прямоугольник.

Если у вас есть французская скалка (без ручек), сейчас самое время ею воспользоваться. Удерживая одну сторону теста рукой, слегка, но сильно ударьте скалкой по другой стороне, чтобы масло равномерно распределилось.По мере того, как вы ударяете по тесту, вы увидите, как масло выходит в щели. Таким же образом ударьте по другой стороне теста. После измельчения у вас должен получиться прямоугольник толщиной 1 дюйм, примерно 14 дюймов в длину и 6 дюймов в ширину.

Хорошо посыпав мукой рабочую поверхность и верхнюю часть теста, раскатать тесто. Если вы впервые работаете с круассановым тестом, вы можете немного раскатать тесто, чтобы равномерно распределить масло, выложить его на противень, выстланный пергаментной бумагой, присыпанной мукой, накрыть пластиком и охладить от 1 до 2 часа сначала; Таким образом, вы не рискуете размягчить тесто или вытечь масло.(Каждый раз, когда вы заворачиваете тесто, убедитесь, что оно хорошо покрыто — даже немного воздуха заставит тесто образовать нежелательную корку.) Если вы опытны, чувствуете себя смелым или у вас есть еще хорошо охлажденное тесто, переходите к приготовлению первая очередь.

Скручивание и фальцовка:
Раскатайте тесто в прямоугольник длиной от 24 до 26 дюймов и шириной около 14 дюймов, длинной стороной к себе. (Вы можете почувствовать, как будто раскатываете тесто боком — и вы это делаете.) Счистите лишнюю муку и, работая с левой и правой сторон, сложите тесто на три части, как если бы вы делали брошюру, чтобы у вас получилось Пакет, который составляет около 8 дюймов в ширину и 14 дюймов в длину.

Осторожно переложите тесто на выстланный пергаментом противень, отметьте пергамент «1 виток», чтобы вы знали, что вы сделали, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. После этого или любого другого поворота можно заморозить тесто. Перед продолжением разморозьте в холодильнике на ночь.

Второй поворот:
Положите тесто так, чтобы 14-дюймовая сторона проходила слева направо. (Тесту нужно еще 2 оборота; вы уже сделали ему четверть оборота.) Убедившись, что рабочая поверхность все время хорошо посыпана мукой, раскатайте тесто, как и раньше, в прямоугольник длиной от 24 до 26 дюймов примерно на 14 дюймов. дюймов шириной.(Выполняя второй и третий поворот, вы можете обнаружить, что тесто немного потрескалось. Это естественно; это результат дрожжей. Не волнуйтесь, просто засыпьте тесто и рабочую поверхность мукой и продолжайте.)

Как и раньше, сложите тесто пополам. Поместите его на пергамент, отметьте на бумаге «2 оборота», накройте и поставьте в холодильник, продолжая в части 2, по крайней мере, на 2 часа.

Третий поворот:
Начните снова с 14-дюймовой стороны, проходящей от левой стороны к правой.Раскатайте тесто в прямоугольник длиной от 24 до 26 дюймов и шириной 14 дюймов. Сложите левую и правую стороны теста в центр, оставив немного места в центре, а затем сложите одну сторону над другой, как будто вы закрываете книгу. Это знаменитый двойной оборот, также известный как «бумажник».

Охлаждение теста:
Смахните муку, заверните тесто в полиэтилен и поставьте в холодильник на 2 часа. На этом этапе тесто готово к раскатке, нарезке и формованию круассанов.Хранение: Заморозить тесто можно до 1 месяца. Оттаять в холодильнике, все еще завернутый.

Раскатка теста:
Обильно посыпьте рабочую поверхность мукой. Разместите тесто так, чтобы оно напоминало книгу, так чтобы корешок был слева, а отверстие — справа. Для облегчения работы разрежьте тесто пополам по горизонтали, чтобы у вас было два куска примерно 7 дюймов в длину и примерно 6 1/2 дюймов в ширину: заверните и охладите одну половину, пока вы работаете с другой половиной.

Измельчите тесто и раскатайте его в прямоугольник длиной от 24 до 26 дюймов и шириной от 15 до 18 дюймов. Это требует много времени. Держите рабочую поверхность и тесто хорошо посыпанными мукой и наберитесь терпения. При необходимости поверните тесто так, чтобы длинная сторона проходила слева направо вдоль прилавка. Осторожно загните верхнюю половину теста вниз. Теперь тесто готово к нарезке.

Разрезание теста:
Используя нож для пиццы или большой, очень острый нож, вырежьте из теста треугольники.Проще всего это сделать, сделав диагональный надрез с левой стороны, чтобы начать выкройку; Сохраните неровный кусок теста. Отмерьте основу от 3 до 4 дюймов и начните вырезать треугольники, всегда обрезая снизу вверх. Когда вы дойдете до другого конца, у вас будет еще один кусочек — вы будете использовать его, когда будете формировать круассаны. Разверните каждую пару треугольников и разрежьте их пополам, чтобы разделить их. У вас должно получиться от 10 до 12, может быть, 14 треугольников; отложите их, пока очищаете рабочую поверхность от муки.Выстелите два больших противня пергаментной бумагой.

Формирование круассанов:
Смочите руки влажным полотенцем. Работая с одним треугольником за раз, осторожно растягивайте основание, чтобы немного расширить его, затем, удерживая основание треугольника в одной руке, проведите пальцами другой руки вниз до точки треугольника. Большим пальцем вытяните и растяните тесто, пока оно не станет почти вдвое больше первоначальной длины — имейте мужество и потяните; дополнительная длина — это то, что позволяет приготовить большой круассан с достаточным количеством рулетов, чтобы продемонстрировать слои теста.

Поместите треугольник, направленным к вам, на расстоянии вытянутой руки на рабочий стол, это даст достаточно места, чтобы скатать круассан в форму без необходимости поднимать его в середине ролика). Снимите небольшой кусок оставшегося лома теста, Сформируйте из него маленькую футбольную фигуру и разместите по центру в широкой верхней части треугольника — это поможет сделать «живот» круассана пухлым. Сложите около 1/2 дюйма этого широкого конца и прижмите его один раз, чтобы закрепить. Положив ладони и пальцы на приплюснутые концы круассана, а пятки рук на плоской рабочей поверхности, катите круассан на себя — старайтесь, чтобы руки двигались вниз и в стороны во время перекатывания — в конце острие треугольника заправлено под круассан.Круассан хорошей формы — а для его достижения требуется практика — имеет как минимум шесть четко контролируемых участков или гребней от перекатывания. Выложите круассаны на один из противней, чтобы они увеличились в три раза, не касаясь друг друга. Повторите то же самое с другой половиной теста.

Глазирование и подъем:
В последний раз аккуратно поверните круассаны, осторожно повернув концы вниз и к центру для получения классической формы круассана.Смажьте круассаны яичной жидкостью и дайте им подняться без накрытия при комнатной температуре в течение 3-4 часов, пока они не станут в три раза больше и не станут губчатыми. (Резервное мытье яиц, накрыть его в холодильнике.) Идеальное место для подъема — это выключенная духовка (подойдет одна с запальной лампочкой), в которой находится кастрюля с горячей водой. Чтобы проверить, правильно ли они поднялись, намочите пальцы и сожмите конец круассана: он не должен оказывать сопротивления и казаться почти пустым.

Выпечка круассанов:
Расставьте решетки так, чтобы духовка была разделена на три части, и разогрейте духовку до 350 f.Снова смажьте круассаны яичной жидкостью и запекайте 12 минут. Переверните переднюю часть назад и выпекайте еще 4-6 минут, пока круассаны не станут глубоко бронзовыми. Классно на стойках. Какими бы соблазнительными ни были круассаны, их нельзя есть сразу после того, как они выйдут из духовки. Тесто и слои внутри нужно время для застывания.

Хранение:
Круассаны лучше всего есть в день их приготовления. Если вам необходимо сохранить их, заморозьте их в герметичной упаковке. Разморозьте круассаны на ночь в холодильнике или при комнатной температуре и разогрейте в духовке при 350 ° F примерно 8 минут.

.