Рецепт засолки семги с пошаговыми фото
Расскажу вам, как дома приготовить очень вкусную и красивую, двухцветную соленую рыбку. Помимо традиционных соли и сахара, нам понадобятся также свежая свекла – для придания рыбному филе красивого розового оттенка, большой пучок укропа, лимон и хрен – для аромата и более сложного, богатого вкуса.
В Скандинавских странах, где рыбу очень уважают, такой рецепт носит название «гравлакс» — дословно «закопанный лосось» — соленая рыба под подушкой из сахара, соли, укропа и перца.
Пусть вас не пугает обилие ингредиентов, на самом деле все очень и очень просто. Час на приготовление плюс 3-5 дней на саму засолку, когда вы лениво ждете у холодильника – и изысканная закуска готова.
Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтакте- Общ.\актив. время готовки: \
- Рейтинг:
5 / 5 1 отзыв Подробнее о рейтинге
1
Оцените рецепт
- Количество порций: 10 порций
- Стоимость: высокая стоимость
Ингредиенты:
- Семга – 900 г (филе или крупный хвост с кожей)
- Соль – 200 г (каменная)
- Сахар – 70 г (коричневый, крупный)
- Хрен – 100 г (тертый, в банке)
- Свекла – 1 шт. (крупная)
- Укроп – 1 шт. (пучок)
- Лимон – 1 шт.
Приготовление: Шаг 1
Для начала возьмем кусок семги с кожей весом где-то 900 грамм. Плюс-минус 100-200 грамм не играют особой роли. Я обычно солю либо филе, либо большой кусок хвоста крупной рыбы, а стейки готовлю как-нибудь по-другому. Если у вас филе, то просто выложите его в форму, в которой будете солить шкуркой вниз. Если хвост, то разрежьте его пополам продольно вдоль хребта. Плавники и хребет не удаляйте, потом, когда рыба просолится, это сделать будет проще.
Разрезанный кусок также укладываем в форму шкуркой вниз.
Теперь займемся подготовкой продуктов для посола. Сырую свеклу очищаем и трем на терке.
Шаг 2
С лимона снимаем цедру.
Шаг 3
Пучок укропа нарезаем, тут можно не очень стараться и не мельчить. Если у вас есть укропные зонтики – отлично, они нам пригодятся.
Шаг 4
Подготовленную и выложенную в форму рыбу посыпаем крупной солью. Семга должна быть укрыта солью полностью. Не заменяйте каменную крупную соль мелкой, обыкновенной — результат может быть непредсказуемым. Я пишу пропорции исключительно для каменной соли.
Шаг 5
Поверх соли насыпаем коричневый сахар. Если решите заменить его белым, возьмите на четверть меньше.
Шаг 6
Намазываем рыбу тертым хреном, аккуратно разравниваем вилкой, чтобы семга была равномерно им покрыта.
Тертый хрен в банках из магазина можно заменить свежим хреном, только уменьшить количество вдвое.Шаг 7
Далее посыпаем рыбу натертой свеклой.
Шаг 8
На свеклу кладем измельченный укроп. Если есть укропные зонтики – порубите и положите их тоже, они придадут рыбе более интенсивный укропный аромат.
Шаг 9
Завершающий штрих – лимонная цедра. Посыпаем ею семгу.
Шаг 10
Далее форму с рыбой плотно закрываем пищевой пленкой и устанавливаем сверху груз. В качестве груза можно использовать бутылки или банки с водой или форму чуть меньшей площади, на которую нужно поставить что-нибудь тяжелое типа консервных банок или камней, оставшихся от квашеной капусты. Я использовала банки с водой.
Шаг 11
Отправляем эту конструкцию в холодильник на 3 суток минимум.
Шаг 12
Через три дня вынимаем форму из холодильника, пищевую пленку убираем. Рыба вместе с маринадом выделила много сока, его нужно аккуратно слить, рукой придерживая семгу.
Шаг 13
Снимаем маринад, семгу насухо и начисто протираем бумажным полотенцем.
Шаг 14
Возьмите длинный и острый нож и нарежьте соленую семгу на ломтики. Начинать следует с более узкой части (с хвоста), резать под углом к коже. Таким образом нарежьте всю рыбу. Наша соленая рыбка готова.
Примечание. Я рекомендую работать в одноразовых резиновых перчатках. Это убережет ваши руки от довольно-таки въедливого запаха рыбы и от красящих пигментов, содержащихся в свекольном соке.
Этот рецепт также годится для засолки форели или более дешевой красной рыбы типа кижуча.
Если вам не нравится вкус свеклы, вы можете убрать ее из рецепта – просто рыба не окрасится, а останется классического кораллового цвета.
Но я бы не рекомендовала этого делать – свекольный вкус практически не ощущается. Поверьте, если бы вы не знали, что в маринаде была свекла, то и не догадались бы об этом. Также в маринад можно добавить водку или шнапс для более интенсивного вкуса – просто сбрызнуть 2-3 ст. ложками рыбу после свекольного слоя. Уф. Вроде все рассказала. Приятного аппетита!
Тертый хрен в банках из магазина можно заменить свежим хреном, только уменьшить количество вдвое.
Но я бы не рекомендовала этого делать – свекольный вкус практически не ощущается. Поверьте, если бы вы не знали, что в маринаде была свекла, то и не догадались бы об этом. Также в маринад можно добавить водку или шнапс для более интенсивного вкуса – просто сбрызнуть 2-3 ст. ложками рыбу после свекольного слоя. Уф. Вроде все рассказала. Приятного аппетита!Категории: Блюда и меню на праздничный стол, День рождения, Закуски, Закуски из рыбы, Закуски к столу просто и быстро, Закуски на День рождения: рецепты, Рецепты из рыбы на второе, Рецепты на День рождения взрослого, Рецепты солений на зиму: рецепты и способы, Что приготовить на День рождения: рецепты
Автор: Даша Черненко Сохраните себе этот рецепт в Телеграм или ВКонтактеВам могут понравиться эти рецепты?
Автор: Даша Черненко
Как засолить сёмгу дома • домашний рецепт. С фото!
Добавить рецепт в избранное!
Солёная лососевая красная рыба (сёмга, форель, кета, горбуша) — ценный питательный продукт, коронное блюдо праздничного закусочного стола.
Она полезна, обладает приятным внешним видом и нежнейшим вкусом. Однако, готовый вариант солёной рыбы, который сейчас можно купить в любом магазине не идёт ни в какое сравнение с рыбкой, засоленной дома. Рецепт засолки сёмги, о котором я расскажу, очень прост и не занимает много времени. Обязательно воспользуйтесь им — не пожалеете!
Вам понадобится:
- сёмга (форель, кета, горбуша) 250 гр
- мелкая соль 1-2 ч.л.
- сахарная пудра 1 ч.л.
- лимонный сок 1 ст.л.
Если у Вас большая семья, то выгоднее всего покупать свежую рыбу весом 5-6 кг. При разделке у Вас получится пара суповых наборов из которых можно сварить вкуснейший
Правда, придётся «попыхтеть» — запах, чешуя, жабры, испорченный маникюр, поэтому я обычно доверяю эту работу мужу, он отлично справляется с разделкой.
Если же Вы не гонитесь за экономией, то для засолки проще купить уже разделанное филе рыбы — оно дороже, но зато его даже чистить не нужно, достаточно просто ополоснуть холодной водой. Вот такое замечательно филе весом 1 кг от небольшой рыбки
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Итак, ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей.
У меня филе весом 1 кг. Я разделила его на 4 куска — 3 засолю, а из хвостовой части сварю Плов из сёмги
Обычно на один такой кусочек рыбы весом 250 гр берут 1 ч.л. соли, но я предпочитаю более солёный вариант и беру 2 ч.л. — экспериментируйте и выберите, то что больше понравится. Сахарная пудра смягчит сок лимона, а всё вместе: соль, пудра и лимонный сок — отличный консервант.
Смешайте соль и сахарную пудру. Выжмите из лимона сок.
Посыпьте рыбу смесью соли и сахарной пудры.
Можно слегка растереть пальцами.
Переверните рыбу и посыпьте солью и пудрой с другой стороны. Посыпьте и на срезе с боков.
Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную ёмкость, полейте каждый кусочек лимонным соком.
Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов — если засолили вечером, то утром переверните рыбку, опять плотно накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник ещё на 12 часов. Одних суток достаточно, чтобы рыба просолилась.
Как видите, достаточно просто, а рыбка получается просто необыкновенная!
Таким способом можно засолить любую рыбу семейства лососевых (сёмгу, форель, кету, горбушу). Не отказывайте себе в этой ценной не только на вкус рыбке.
Лосось содержит много Омега-3 жирных кислот, регулярное употребление которых снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Всего 100 гр этой рыбки обеспечивают человека дневной нормой витамина D и мелатонином, который важен для здоровья кожи и нормального сна.
После того, как рыба просолилась, я разделываю её всю, чтобы потом лишний раз не пачкать нож, доску и, разумеется, руки — режу на тонкие ломтики раскладываю по контейнерам, которые удобно хранить в холодильнике. Какую-то часть можно заморозить. Лучше резать наискосок, тогда даже из тонкого филе получатся широкие ломтики.
Совет: при нарезке солёной рыбы ровные и тонкие ломтики получатся, если её немного подержать в морозилке, чтобы она затвердела.
Рыба — это всегда особый запах, поэтому используйте для хранения пластиковые банки от масла, сметаны или сыра, потом их можно просто выбросить.
Вот и всё. Как видите, ничего сложного.
Солите сёмгу дома!
Приятного аппетита!
Ещё один простой рецепт засолки рыбы в домашних условиях Гравлакс в свекольном маринаде
Как засолить сёмгу дома.
Краткий рецепт.Вам понадобится:
- сёмга (форель, кета, горбуша) 250 гр
- мелкая соль 1-2 ч.л.
- сахарная пудра 1 ч.л.
- лимонный сок 1 ст.л.
Ополосните филе холодной водой, осушите бумажным полотенцем, срежьте остатки рёберных костей.
Смешайте соль и сахарную пудру, посыпьте смесью рыбу.
Уложите рыбу в стеклянную или эмалированную ёмкость, полейте каждый кусочек лимонным соком.
Накройте ёмкость пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов переверните рыбку, опять плотно накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник ещё на 12 часов. Одних суток достаточно, чтобы рыба просолилась.
Попробуйте мариновать лосося, вкусный и традиционный способ сохранить сезонный улов усилия, чтобы захватить свежесть сезона, это время года для мириться. Друзья и соседи делились своими любимыми рецептами варенья из лесных ягод, консервированных помидоров со свежим садовым базиликом и орегано и всех видов копченого лосося.
Маринование рыбы — еще один традиционный способ сохранения сезонного улова. Подобно маринованной сельди, любимой в скандинавской кухне, Клэр Нитон и Эмма Тил Лаукитис делятся простым рецептом из своей кулинарной книги «Сестры лосося» — любовного письма Аляске. Этот базовый рецепт легко адаптировать — вы можете добавить несколько свежих перцев халапеньо или ломтиков лимона и стебли укропа. Примечание о соли: соль для засолки или консервирования требуется, поскольку она не йодирована и не содержит агентов, препятствующих слеживанию, что часто приводит к помутнению и обесцвечиванию солений. Кошерная соль Diamond Crystal или чистая морская соль являются хорошими альтернативами, поскольку они не содержат никаких добавок. Готовые специи для маринования, часто представляющие собой комбинацию цельных и сушеных специй, доступны в большинстве продуктовых магазинов, но вы также можете приготовить их самостоятельно. Наслаждайтесь маринованной рыбой с кунжутными крекерами, как предлагают авторы, или тостами с маслом.
Рецепт, слегка адаптированный и перепечатанный с разрешения кулинарной книги «Сестры лосося», опубликованной в 2020 году издательством Sasquatch Books.
Маринованный лосось
Приблизительно 1 литровая банка
Соль для маринования; см. примечание выше
2 фунта филе дикого лосося без костей и кожи
РЕКЛАМА
2 чашки яблочного уксуса или белого уксуса
1 чашка сахарного песка
1 столовая ложка приправы для маринования, купленной в магазине или приготовленной в домашних условиях; см. примечание выше
1-2 белые луковицы, тонко нарезанные
Дополнительно: 1 стручок халапеньо, тонко нарезанный; веточки укропа; ломтики лимона
Маринованный лосось (Фото Ким Суни)
• Насыпьте тонкий слой соли в глубокое чистое ведро, большую форму для запекания или стеклянную миску; уложите один слой филе лосося по соли. Насыпьте больше соли на рыбу, чтобы покрыть ее, и еще один слой лосося, повторяя слои, пока весь лосось не будет хорошо покрыт солью.
Соль помогает вытянуть влагу и «вылечить» рыбу. Накройте и поставьте в холодильник на 24 часа.
• Чтобы приготовить жидкость для засолки, смешайте две части уксуса с одной частью сахара и одной столовой ложкой приправы для засолки в средней кастрюле и поставьте на медленный огонь. Варить в течение пяти минут, периодически помешивая, чтобы сахар растворился. Охладите до остывания.
• Через 24 часа выньте филе лосося из соли и хорошо промойте под проточной холодной водой. Выбросьте соль и промойте емкость. Верните филе лосося в контейнер, добавьте достаточно холодной воды (водопроводная вода подойдет), чтобы покрыть рыбу; поставить в холодильник на ночь. Через 8-10 часов достаньте филе из воды и промокните бумажным или кухонным полотенцем. Нарежьте лосося на кусочки размером с укус, кубиками примерно в один дюйм.
• В литровую стеклянную банку или аналогичную или другую неметаллическую емкость положите слой ломтиков лука и других дополнительных ингредиентов, если они используются, а также кусочки лосося.
Налейте немного остывшего травильного раствора; добавьте еще один слой лосося, лука и жидкости, пока все не будет израсходовано или банка не будет заполнена. Оставьте примерно один дюйм пространства от верхней части банки. Убедитесь, что в банке достаточно жидкости, чтобы покрыть все слои. Запечатайте и поставьте в холодильник минимум на 72 часа для правильного маринования. Хранить в холодильнике до одного месяца. Наслаждайтесь крекерами и маслом или прямо из банки.
Маринованный лосось
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 фунта Филе лосося ; ободранный
- 2 тб Маринование специй
- 2 с белый уксус
- 6 Лавровый лист
- 6 тб Сахар
- 1 1/2 стакана Вода
- 2 тб Кошерная соль
- 2 Лук ; нарезанный толщиной 1/4 дюйма
Порции
ИНСТРУКЦИИ
Доведите до кипения уксус, воду, сахар и соль.
Дать полностью остыть. Нарежьте лосося на кусочки примерно 1х2 см. В керамический кувшин, стеклянную миску или пластиковый контейнер положите слой кусочков лосося, затем посыпьте маринованными специями и лавровым листом, слой лука, затем повторяйте цикл, пока не израсходуете все. Залить рыбу остывшим маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 дня. Подавайте лосося с луком, с мацой и маслом и нарезанными огурцами со сметанной заправкой, а если подавать с мясным блюдом, то только с мацой. ПРИМЕЧАНИЯ: Из «Еврейской праздничной кухни» Джоан Натан. Шокен Букс, Нью-Йорк: 1988 Рецепт: Джойс Гольдштейн (Square One, SF) Опубликовано в MC-Recipe Digest V1 #551 «Master Harper Gaellon» 4 апреля 1997 г.
ПРИМЕЧАНИЯ
Редактор предупреждений
Маринованный лосось 2 фунта филе лосося без кожи
2 ст л приправы для маринования
2 стакана белого уксуса
6 лавровых листьев
6 столовых ложек сахара
1 1/2 стакана воды
2 столовые ложки кошерной соли
2 луковицы, нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма Доведите уксус, воду, сахар и соль до кипения.
Дать полностью остыть. Нарежьте лосося на кусочки примерно 1х2 см. В керамический кувшин, стеклянную миску или пластиковый контейнер положите слой кусочков лосося, затем посыпьте маринованными специями и лавровым листом, слой лука, затем повторяйте цикл, пока не израсходуете все. Залить рыбу остывшим маринадом. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 3 дня. Подавайте лосося с луком, с мацой и маслом и нарезанными огурцами со сметанной заправкой, а если подавать с мясным блюдом, то только с мацой. ПРИМЕЧАНИЯ: Из «Еврейской праздничной кухни» Джоан Натан. Шокен Букс, Нью-Йорк: 1988 Рецепт: Джойс Гольдштейн (Square One, SF) Опубликовано в MC-Recipe Digest V1 #551 «Master Harper Gaellon»
Nutrition
Посмотреть построчно Nutrition Insights™: узнайте, какие ингредиенты содержат калории/натрий/и т. д.
