Как засолить капусту крупными кусками: Квашеная капуста по-грузински — 9 пошаговых фото в рецепте — Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru

Содержание

Капуста соленая на зиму — Овощи на зиму от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Капуста, как и картошка, это такой овощ, без которого не обходится ни одна хозяйка, я так думаю. Из нее готовят массу блюд, но засолка ее на зиму – это у многих и по сей день одно их важных и обязательных мероприятий.
Я давно не солю и не квашу на зиму капусту в большом количестве. Делаю это по мере надобности: солю ее в обычных, небольшого размера банках.
К примеру, капусту большими кусочками у меня любят все. Делаю я ее не только зимой, но и в любое другое время года, так как капуста в наших магазинах – самый доступный овощ. Готовлю как остренькую, так и без перца.

Чтобы приготовить соленую капусту в баночках крупными кусочками на зиму, вам понадобится:

Ингредиенты

капуста белокочанная – 1 кг или по потребности
морковь – 1-2 шт.
свекла – 0,5 шт.

чеснок – 2-3 зубка
перец горький – 1 шт. (по желанию)
вода – 1 л.
зелень – на усмотрение и желание
лист лавровый – 4 шт.
перец душистый горошком – по вкусу
соль – 2 ст. л.
сахар – 2 ч. л.

Время подготовки: 40мин.

Время приготовления: 10мин.

Общее время приготовления: 50мин.

Количество порций: не определено

Калорийность:

Низкокалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить соленую капусту в баночках крупными кусочками на зиму

Пошаговое приготовление

Капусту порезать достаточно большими кусочками. Верхние листья лучше снять.
Морковь и свеклу помыть, очистить. Свеклу порезать соломкой или на ваше усмотрение. Морковь порезать на тонкие кружочки. Чеснок очистить и порезать на половинки. Горький перец можно порезать на небольшие кусочки. Кто не ест острое, то можно его не класть.

Приготовить рассол. Воду вскипятить, размешать в ней соль и сахар. Остудить.

В банки емкостью 1 л, с закручивающимися крышками, уложить капусту, кружочки моркови, щепотку нарезанной свеклы, чеснок, горошек, лавровый лист, горький перец и зелень (по желанию).

Залить холодным рассолом. Закрыть крышками, но неплотно.

Через 4-6 дней капуста готова. Можно убрать ее в холодильник и употреблять по мере необходимости.
Удачных заготовок.

Соленая капуста в баночках крупными кусочками, как правило, в моей семье долго не хранится, а пока она с удовольствием естся, я готовлю очередные несколько баночек. А зачем готовить много? Такой способ приготовления не требует много времени и хлопот.

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Как засолить острую капусту крупными кусками – Здоровое питание

Засолка капусты позволяет за короткое время получить вкусную закуску к основному блюду. Очень удобно разрезать капусту на несколько частей без дальнейшего шинкования. Существуют различные варианты, как солить капусту кусками. Они не требуют больших затрат времени на подготовку компонентов и саму засолку.

Основные принципы

Для получения вкусных солений рекомендуется придерживаться определенных правил:

лучше всего подходят для соления средние и поздние разновидности капусты;
выбирают плотные кочаны без каких-либо повреждений;
засолка производится в деревянной, стеклянной или эмалированной посуде;
приготовить овощи можно в отдельной емкости, после чего переложить их в банки на постоянное хранение;
для обработки овощей применяется соль крупного помола;
время засолки составляет от нескольких часов до 3 дней, что определяется рецептом.

Рецепты вкусной засолки

Засолка капусты кусками проходит в несколько стадий. Сначала нарезается капуста, с учетом рецепта шинкуется морковь, свекла и другие овощи. Подготовленные ингредиенты заливают маринадом, содержащим соль, сахар и специи.

Простой рецепт

Наиболее простой способ посолить капусту – использовать морковь и рассол. Порядок готовки состоит из определенных этапов:

Кочан (2 кг) разрезают на несколько частей, которые укладывают в банку.

Между кусками делают прослойки из тертой моркови.
Чесночную головку очищают, после чего измельчают ее и добавляют к остальным овощам в банку.
Маринад для засолки готовится путем растворения в одном литре воды 50 г соли и 160 г сахара. После закипания в него добавляют по 0,1 л уксуса и подсолнечного масла.
Овощную нарезку заливают маринадом и оставляют на 3 дня до готовности.

Быстрый рецепт

Получить готовую добавку к рациону можно за несколько часов с помощью уксуса. Удобнее всего сделать все приготовления вечером, тогда овощи успеют замариноваться до утра.

Рецепт быстрого приготовления солений состоит из ряда этапов:

Один кочан нарезают кусочками в виде полосок.
Очищают и измельчают морковь.
Три чесночных зубчика тонко шинкуют.
На плиту ставят кастрюлю, содержащую 0,3 л воды. Для рассола необходимо добавить сахар (40 г), соль (80 г), черный перец (3 шт.) и уксус (40 мл).

В общую емкость помещают овощи, их следует немного примять вручную для образования сока.
Овощную смесь заливают горячим маринадом, затем сверху закрывают тарелкой. Сверху помещают любой тяжелый предмет.
Через два часа груз снимают, а овощи перемешивают.
Полное время приготовления солений составляет 8 часов.

Острая засолка

Добавить в блюдо остроты поможет чеснок и острый перец. Острые соления быстрого приготовления получают по рецепту:

Кочан (2 кг) разрезают на несколько крупных частей.
Две моркови необходимо нарезать кружками.
Три зубчика чеснока отправляют под пресс.
Острый стручковый перец освобождают от семян и мелко шинкуют.
В тару для засолки помещают овощи, между ними располагают несколько лавровых листов.
На один литр воды требуется 100 г сахара, 60 г соли и пара столовых ложек уксуса.

Еще не остывшим маринадом заливают овощную нарезку.
Два часа овощи держат при комнатной температуре, затем убирают их в холодильник.
Через сутки закуска окончательно приготовится.
Соленую капусту используются в качестве гарнира или салата.

Рецепт со свеклой

При добавлении свеклы соления приобретают сладковатый вкус и яркий красный цвет.

Засолить капусту таким методом можно путем выполнения определенных операций:

Сначала берется кочан капусты массой 2 кг. Его необходимо крупно нарезать квадратами со сторонами 4 см.
Свеклу натирают на терке.
Зубчики от одной чесночной головки укладывают под пресс.
Капусту нужно тщательно помять руками, затем уложить в емкость с добавлением чеснока и свеклы.
Получить рассол можно путем кипячения 1 л воды, в которую помещают по 50 г соли и сахара. В качестве приправы используют 2 лавровых листа, одну гвоздику и 4 штуки черного перца.

В емкость с нарезкой вливают маринад, а сверху ставят любой тяжелый предмет.
Каждый день овощи перемешивают. На полное приготовление закуски потребуется 3 дня.

Рецепт со свеклой и хреном

Еще одним вариантом засолки является использование не только свеклы, но и хрена. Такое сочетание позволяет приготовить острую добавку к основным блюдам.

Рецепт получения закуски подразделяется на ряд этапов:

Крупный кочан весом 3,5 кг разрезают на крупные части.
Затем берется свекла массой 0,5 кг. Ее нужно очистить, после чего порезать небольшими брусками.
На плиту ставят емкость с 2 л воды, растворяют в ней по ½ стакана сахара и соли. Обязательно добавляют 5 лавровых листов, 4 гвоздики, 7 горошин душистого перца.
После добавления специй рассол должен остыть до комнатной температуры.
Через пресс пропускают 4 чесночные дольки.

Два корня хрена пропускают через мясорубку. На ней следует закрепить полиэтиленовый пакет, в который будет попадать измельченный ингредиент. Таким способом можно избежать раздражения глаз, которое вызывает хрен.
Все овощи перемешивают в одной емкости, затем ставят сверху тяжелый предмет.
На 2 дня емкость оставляют в холодном месте, после чего можно подавать овощи к столу.
Засоленные овощи нужно поместить на зиму в холодильник.

Рецепт со свеклой и морковью

В процессе засолки можно добавить к капусте морковь и свеклу. Это еще один рецепт быстрого приготовления, включающий определенную последовательность действий:

Капусту позднего созревания (2 кг) нарезают большими кусками.
Две морковь нужно нашинковать кружочками.
Свеклу необходимо порезать кубиками.
Овощи помещают в стеклянную банку в несколько слоев. Предварительно емкость нужно простерилизовать.
В отдельную кастрюлю наливают полтора литра воды, отмеряют 2 ст. л. соли, ½ ст. л. сахара, по 1 ч. л. уксуса и подсолнечного масла.

Рассол нужно прокипятить, после чего наполнить им емкость с овощами.
При таком рецепте процесс засолки занимает сутки. Для дальнейшего хранения выбирают любое прохладное место.

Засолка со специями

При добавлении специй закуска становится особенно ароматной. Таким способом можно посолить не только саму капусту, но и сочетать ее с морковью и свеклой.

Рецепт получения вкусных заготовок состоит из ряда этапов:

Двухкилограммовый кочан нарезают на несколько частей.
Две моркови и одну свеклу натирают на крупной терке.
Две чесночные головки нужно очистить, после чего поместить под пресс.
Все ингредиенты перемешивают и помещают в эмалированный таз.
На литр воды необходимо: 0,1 кг соли, 150 г сахара и 150 мл подсолнечного масла. В качестве приправы здесь выступает лавровый лист и душистый перец, каждого из них берется по 2 штуки.

Рассол кипятят, после чего снимают кастрюлю с огня и заливают жидкостью овощи.
На овощную нарезку нужно положить тарелку и тяжелый предмет.
Маринованные овощи приготовятся спустя сутки.

Рецепт с кукурузой

За счет кукурузы закуска становится сладковатой на вкус. Если нужно получить заготовки повкуснее, то на помощь приходит именно этот ингредиент.

Такой способ приготовления включает несколько стадий:

Один кочан (1 кг) разделяют на части.
Одну морковь нужно нарезать брусками.
С двух кукурузных початков снимают зерна.
В кастрюлю наливают пол-литра воды, добавляют 80 г сахара и 60 г соли. Маринад должен закипеть, после чего его можно снять с огня.
В подготовленной таре размещают слоями все необходимые овощи. Затем их заливают подготовленным маринадом.
Процесс засолки овощей занимает 2 дня.

Рецепт с зеленью

Вкуснейшая закуска получается при использовании сельдерея, укропа или другой зелени. Процесс ее получения состоит из нескольких этапов:

Два небольших кочана массой по 1 кг разрезают на четыре части.
В качестве зелени используют по 40 г петрушки и сельдерея.
Одну морковь нужно натереть на терке.
В кастрюле нужно вскипятить 1 л воды, добавить 80 г сахара и 100 г соли. Для получения более пикантного вкуса можно добавить 5 г семян укропа или тмина.
Горячим маринадом заливают овощи и оставляют их засаливаться на 3 суток.

Заключение

После засолки капуста и другие овощи сохраняют витамины, полезные вещества и прекрасный вкус. Соления имеют длительный срок хранения, поэтому их можно включать в рацион в течение всей зимы. Особенным вкусом отличаются заготовки, содержащие свеклу, морковь, кукурузу, различную зелень и специи.

Маринованные овощи подаются к столу как самостоятельная закуска или добавление к гарниру или салату. Их можно использовать для приготовления начинок для пирогов, супов и других блюд.

Итак, основной летний и осенний урожай уже собран и пора задуматься о том, как подольше его сохранить. Не секрет, что основной способ консервации овощей это маринование.

Вот о нем и хочется поговорить на примере обычной белокачанной капусты. Давайте посмотрим, как из такого всем привычного и обыденного продукта можно сделать прекрасные закуски. Я уже как-то рассказывал про маринование капусты на зиму, но здесь немного другой случай: рассмотренные рецепты предполагают готовность закуски в ближайшие несколько дней, что позволит выставить готовые закуски на стол в кратчайшие сроки.

Ну и еще один момент, позволяющий существенно сэкономить время: мы не будем шинковать капусту, а просто нарежем ее кусочками.

Содержание:

Для приготовления маринованной капусты можно использовать и банки и глубокие миски. Но если закуска готовится на зиму, то банки необходимо простерилизовать. Да, в маринаде есть и уксус и растительное масло и это должно защитить овощи от прокисания. Но лучше, все-таки не рисковать, чтобы потом не расстраиваться.

Капуста маринованная кусками: рецепт быстрого приготовления

Предлагаю начать с самого простого рецепта, в котором оттенки вкуса придают такие дополнительные ингредиенты как чеснок и морковь. Поверьте, этого более чем достаточно, чтобы получить хрустящую закуску с чесночным ароматом. Очень вкусно получается.

//youtu.be/gFv4kxTyf4Q

Ингредиенты:

Капуста белокачанная — 1 шт (около 2,5 кг)
1 большая головка чеснока
2 средние моркови

Маринад (на 0,5 л воды):

Уксус 9% — 50 мл
Сахар — 50 г
Соль — 50 г
Растительное масло — 100 мл

Приготовление:

1. Капусту режем в произвольной форме: на кубики, пластинки, брусочки. Не важно. Главное не слишком мелко, чтобы кусочки получились размером в 4-5 см.

2. Складываем капусту в подходящую глубокую емкость (в данное случае пластиковое ведерко), добавляем морковь, порезанную кубиками (размером в 1-2 см) и зубчиками чеснока, разрезанными на 3-4 части. Перемешиваем.

3. В кастрюле доводим до кипения 0,5 литра воды, вливаем масло, уксус, засыпаем соль с сахаром, тщательно перемешиваем и вновь доводим до кипения Все это делаем на среднем огне.

4. Заливаем капусту кипящим маринадом.

Овощи будут всплывать, и не нужно стараться утопить их полностью в маринаде. 0,5 литра более чем достаточно.

5. Сверху ставим гнет. В данном примере это перевернутая тарелка подходящего диаметра, придавленная заполненной пол литровой банкой. Оставляем в таком виде мариноваться овощи при комнатной температуре.

Уже через сутки хрустящая маринованная капустка будет готова. Но если вы ее оставите не на сутки, а на трое, то будет только вкуснее.

После маринования, если сразу все не съели, храним закуску в холодильнике. Можно ее разложить в более мелкую посуду.

Как мариновать хрустящую капусту кусками быстро и просто

Если нужно, чтобы закуска была готова еще быстрее, то вот вам рецепт по которому капуста замаринуется буквально за 4 часа.

Получается она ароматной и со свежим хрустом (так как недолго маринуется). Рекомендую в качестве экспресс метода: утром замариновали, в обед уже можно кушать.

//youtu.be/_LQlEwWrbdI

Ингредиенты:

Капуста -1 шт
Морковь 2-3 шт
Чеснок — 1 головка
Острый перец — по вкусу
Зонтики укропа — 2-3 шт

Перец горошком — 12 ч.л.
Сахар — 80 г
Уксус 9% — 80 мл
Вода — 80 мл
Растительное масло — 80 мл
Соль — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Капусту режем крупными кусками и складываем в глубокую миску или кастрюлю. Посуда должна быть стеклянной или металлической ,чтобы не вступала в реакцию с уксусом. Если используете пластик, то он должен быть пищевой.

2. Морковку натираем на крупной терке или режем овощерезкой на лоскутки, зубчики чеснока разрезаем на 3-4 части, острый перец режем тонкими колечками.

Если любите поострее, то семена и перегородки перца не убирайте.

Отправляем все овощи к капусте. Сюда же добавляем зонтики укропа. Перемешиваем все вместе слегка сжимая капусту руками, чтобы она уже потихоньку начала пускать сок.

3. В небольшой кастрюле соединяем все ингредиенты для рассола, ставим ее на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Сахар и соль должны полностью раствориться.

4. Кипящим рассолом заливаем капусту. Здесь будьте аккуратны- не вдыхайте пары уксуса.

5. Ну и теперь остается только накрыть миску с овощами тарелкой, которая по диаметру чуть меньше миски, придавить сверху грузом (например, литровой банкой с водой) и оставить ее при комнатной температуре до полного остывания.

На это уйдет как раз около 4 часов, после чего маринованная капуста будет готова к употреблению.

Вкусная маринованная крупными кусками капуста со свеклой

В последние несколько лет стал очень популярен способ маринования капусты вместе со свеклой. Свекла придает капусте красивый розовый цвет и необычный вкус. Так что эта популярность вполне заслужена.

Ингредиенты:

Капуста — 2-2,5 кг
1 острый перец
2 средние свеклы
Листья сельдерея — пучок
1 головка чеснока

Маринад на 2 литра воды:

1 стакан уксуса 9% (стакан — 250 мл)
Растительное масло — 70 мл
Соль — 4 столовые ложки с горкой
Сахар — 1/2 стакана (стакан — 350 мл)
Лавровый лист — 3-4 шт
Гвоздика — 3-4 шт
Душистый и черный перец — по 10 шт

Приготовление:

1. Кочан капусты разрезаем вдоль кочерыжки на 8 частей. Нужно постараться, чтобы на каждом куске часть кочерыжки осталась — он не даст капустным листьям развалиться.

Свеклу чистим и режем на кольца толщиной в 2-3 миллиметра.

Зубчики чеснока разрезаем на 3-4 части.

Перец достаточно разрезать пополам вдоль и очистить от семян и перегородок.

2. Берем кастрюлю объемом 6 литров и складываем в нее наши ингредиенты в 2 этапа: вниз кладем 4 куска капусты, затем кольца одной свеклы, половину приготовленного чеснока, листьев сельдерея и половинку перца.

3. Затем повторяем слой начиная с капусты и заканчивая перчиком.

4. Далее готовим маринад: в кастрюлю с 2 литрами воды кладем все ингредиенты для маринада, кроме уксуса, ставим ее на средний огонь и доводим до кипения, периодически помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.

Как только маринад закипит, вливаем в него уксус, ждем повторного закипания и снимаем кастрюлю с огня.

5. Теперь остается только залить кипящим маринадом капусту, накрыть ее тарелкой и поставить по гнет. В таком виде капуста должна постоять при комнатной температуре в течение 1 суток.

Потом гнет с тарелкой убираем и ставим кастрюлю в холодильник еще на 3-4 дня. После этого маринованная капуста со свеклой готова к употреблению.

Видео о том, как замариновать капусту кусочками в банках

Если у вас остались вопросы об основных этапах приготовления, то предлагаю вам посмотреть вот этот короткий, но очень познавательный ролик на эту тему.

Уверен, что вопросов у вас теперь не осталось и можно переходить к последнему на сегодня рецепту, ориентированному на длительное зимнее хранение.

Маринуем капусту на зиму в банках под железные крышки

Данный способ кардинально отличается от всех предыдущих и готовится скорее как компот, чем как маринад. Впрочем, смотрите сами.

//youtu.be/9gNznTsaT6w

Ингредиенты:

Капуста — шт (около 2,5 кг)
Чеснок — 1 головка
Острый перец — 1 шт
Лавровый лист — 5-6 шт
Перец чёрный горошек — 15-20 шт

Вода — 1,5 л
Соль — 2 ст.л.
Сахар — 1/2 стакана
Растительное масло — 1/2 стакана
Уксус 9% — 1 стакан

Приготовление:

1. Разрезаем капусту на куски. Проще всего это сделать так: кочан делим пополам, удаляем кочерыжку. Затем каждую половинку режем вдоль на полукольца толщиной около 4 сантиметров. ну а потом эти полукольца в произвольном порядке делим на 3-4 части.

Зубчики чеснока разрезаем на 2-3 части, а перчик нарезаем полукольцами.

2. Берем стерилизованную банку (на данное количество идеально подойдут 3 банки объемом 1,5 л), на дно кладем 3 штучки лаврового листа, 5-7 горошин перца, затем заполняем банку кусками капусты, примерно на половину. Капусту слегка придавливаем. Сверху кладем треть приготовленного чеснока и треть острого перца. После чего докладываем капусту, заполняя банку полностью.

3. Наполнив таким образом банки, заливаем их кипятком до самого горлышка.

4. Накрываем банки (просто накрываем, не закручиваем и не закатываем) стерилизованными крышками и оставляем в таком виде на 15 минут.

5. Отстоявшуюся воду сливаем в мерную емкость и смотрим сколько ее получилось.

Это нужно для того, чтобы посчитать количество необходимых специй.

Если все делаете так же как и я, то у вас должно получиться около 1,5 литров воды.

6. Эту воду мы переливаем в кастрюлю, добавляем все ингредиенты для маринада и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим его до кипения.

7. После того, как маринад закипит, разливаем его по банкам, снова наполняя их до самого верха и закручиваем или закатываем (в зависимости от конструкции банки) металлические крышки.

8. Затем переворачиваем банки крышками вниз и оставляем в таком виде до полного остывания. Накрывать при этом одеялом их не нужно, чтобы не потерять в процессе остывания хруст.

Примерно через сутки маринованную капусту можно убирать на хранение в темное прохладное место.

Вот такие сегодня у нас получились рецепты. Когда будете готовить, не пренебрегайте острым перцем, он придает закуске очень приятную остринку. Не зря он присутствует почти в каждом рецепте.

Ну а на этом у меня сегодня все. Спасибо за внимание.

Маринованная капуста – одно из самых вкусных и полезных блюд, так как при обработке маринадом большая часть витаминов и минералов не разрушается, наполняя тем самым организм ценными веществами. А вот, чтобы затратить минимум времени и сил на готовку, нужно взять на вооружение предложенные рецепты маринованной капусты кусочками быстрого приготовления.

Острая капуста кусочками быстрого приготовления

Ароматную вкусную закуску, которая готовится очень быстро, а съедается в считанные минуты можно сделать, следуя приведенному рецепту.

Капуста – 3 кг
Морковка – 0,5 кг
Зубчики чеснока – 16 шт.

Вода – 1 л
Сахар – 165 г
Соль – 90 г
Уксус – 250 мл
Острый и душистый перчик молотый – по 20 г
Кориандр – 20 г.

Кочан порезать полосками длиной 3-3,5 см.
Зубчики чеснока ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
Морковь очистить, натереть на терке.
В небольшой миске соединить измельченный чеснок и морковь.
В тару для засолки уложить слоями капусту и морковку с чесноком.
Подготовить маринад. Для этого в кипящей воде растворить сахарный песок, соль. Добавить в раствор специи и уксус. Через 3 минуты после закипания вылить бурлящую жидкость в емкость с овощами.
Поверх овощного слоя положить тарелку и установить гнет.
Через 15 часов гнет убрать, закуску размешать и подать к столу.

Острая капуста с красным перцем

Остроту данного блюда можно регулировать на свой вкус, а правильно приготовленный маринад позволяет стоять заготовке в погребе или другом прохладном месте на протяжении всей зимы.

Капуста -1 кг
Морковь – 0,4 кг
Петрушка – 0,1 кг
Стручок острого перца – 1 шт.
Зубчики чеснока – 6 шт.
Уксусная эссенция – 1 ст.л.
Вода – 2 л
Сахар – 0,25 кг
Соль – 0,125 кг

Воду с растворенным в ней сахаром и солью прокипятить 2-3 минуты.
В глубокой емкости соединить измельченную большими кусками морковь, листья петрушки, зубчики чеснока и стручок горького перца.
Кочан измельчить кубиками по 5 сантиметров.
Утрамбовать подготовленные ингредиенты в банки. Сверху влить в тару слегка остывший маринад и по 1 столовой ложке уксусной эссенции.
Настоять заготовку сутки в теплом месте. Спустя 24 часа закрыть банки крышками и перенести в прохладное место.

Такое угощение можно использовать как самостоятельную закуску, так и заправку для первых, вторых блюд и салатов.

Экспресс рецепт острой капусты

Простая и легкая острая капуста быстрого приготовления крупными кусками будет готова всего за пару дней, если воспользоваться предложенным рецептом.

Капуста – 2 кг
Морковка – 0,3 кг
Перец острый стручковый – 2 шт.
Зубчики чеснока – 8 шт.
Вода – 1 л
Соль – 60 г
Сахарный песок – 90 г
Уксус – 100 г
Масло подсолнечное – 150 г.

Кочан без верхних листков нарезать крупными кусками.
Морковь почистить, отделить от шелухи.
Чеснок ошелушить, порезать пластинами. Половину смешать с морковкой.
Жгучий перчик освободить от семян и плодоножки, измельчить тоненькими колечками.
Слоями выложить компоненты в банку.
В кастрюле нагреть воду, растворить сахарный песок и соль. После этого ввести в емкость уксус и подсолнечное масло. После закипания снять маринад с огня.
После того как маринад остынет до комнатной температуры, вылить его в банки с овощами. Накрыть тару крышкой и оставить в теплом помещении на 2 суток.
Хранить блюдо в холодном месте.

Острая капуста со свеклой

Совсем не сложно приготовить острую, сочную, аппетитную, красивую и, конечно же, вкусную капусту, маринованную кусочками на зиму по данному рецепту. А благодаря добавленной в рецептуру свекле блюдо приобретет еще и насыщенный бордовый цвет.

Капуста – 0,3 кг
Свекла – 1,5 кг
Зубчики чеснока – 16 шт.
Стручки горького перца – 3 шт.
Вода очищенная – 1 л
Соль – 75 г

В горячей воде растворить соль.
Кочан освободить от верхних грязных и высохших листочков, нарезать крупными кусками.
Свеклу почистить, сполоснуть, измельчить кружочками.
Чесночные зубчики ошелушить, нарезать пластинками.
В глубокой кастрюле сложить слоями овощи. Залить заготовки остывшим маринадом, настоять до 5 дней.
Спустя указанное время переложить содержимое емкости в банки и вынести на холод.

Острая корейская капуста

Благодаря добавленному в рецепт шафрану блюдо получается невероятно вкусным и особенно ароматным, а сам процесс приготовлению угощения максимально простой и удобный.

Капуста – 2 шт.
Вода – 2 л
Луковицы – 4 шт.
Сахар-песок – 6 ст.л.
Уксусная кислота – 2 ст.л.
Шафран – 1 ст.л.
Морковь – 0,7 кг
Соцветия гвоздики – 9 шт.
Масло подсолнечное – 100 мл
Соль – 1 ст.л.
Зубчики чеснока – 5 шт.

Кочан измельчить кубиками среднего размера величиной по 2-3 см.
Вскипятить воду и вылить в тару с капустой. Через 15 минут слить жидкость.
Луковицы измельчить, обжарить до золотистого цвета.
Подготовить маринад из 1 литра воды, специй, чищеных зубчиков чеснока, подсолнечного масла, лука. Довести жидкость до кипения и сразу же выключить огонь.
Морковку нашинковать соломкой, смешать с капустой.
Разложить овощные заготовки по чистым и сухим банкам, залить горячим маринадом. После остывания перенести в холод.

Маринованная краснокочанная капуста кусочками

Нежное, острое и ароматное блюдо получится из краснокочанной капусты, при этом оно не требует длительного приготовления. Кроме того заготовить капусту можно как на всю зиму, так и подать к столу через несколько дней. А еще данную заготовку можно использовать в качестве самостоятельного витаминизированного блюда, простой закуски или салата.

Капуста – 1,5 кг
Морковь – 1 шт.
Соль – 1 ст.л.
Зубчики чеснока – 3 шт.
Кориандр – 1 ст.л.
Сахарный песок – 2 ст.л.
Горошины черного перца – ½ ч.л.
Тмин – ½ ст.л.
Листики лавра – 2 шт.
Уксус – 150 мл.

Капусту без верхних листков нарезать кубиками.
Чеснок ошелушить, мелко порезать либо пропустить через чесночницу.
Морковь почистить, сполоснуть, натереть на терке и перемять с солью.
Проварить маринад на основе воды, специй, уксуса.
Соединить все подготовленные овощи, утрамбовать в банки. Залить смесь горячим маринадом.
Закрыть маринованную капусту кусками в банках капроновыми крышками, перевернуть вверх дном, убрать под одеяло и оставить на 24-48 часов. После полного охлаждения перенести заготовки в прохладное место.

Рецепт: Капуста квашеная кусками | Без маринада и уксуса, настоящая квашеная. городская, но по-деревенски.

Ингредиенты:
морковь — 6 шт.;
чеснок — 30 зубчиков;
соль — 6 ст. ложек;
перец горошком — 12 шт. ;
лавровый лист — 6 шт.;
семена укропа — 3 ст. ложки;
капуста белокочанная — 6 кг.;
яблоки кисло-сладкие — 8 шт.

Я предоставляю вам рецепт квашения капусты, которым я руководствуюсь уже довольно продолжительное время. Я с детства и половину своей жизни прожил в СССР и при этом в частном доме. Этот рецепт я вынес еще с тех времен. И сейчас живя в городской квартире, я не забыл того замечательного вкуса, который получается при таком способе квашения, ну естественно немного адаптировал этот процесс под современную действительность и городские реалии.

1. Нам понадобятся вот такие ингредиенты:

Для засолки и квашения капусты вообще, в принципе и для этого рецепта в частности, подходят только определенные кочаны. Они должны быть зимнего сорта белыми и плотными, так как этот сорт капусты отличается очень толстыми, большими и сочными листьями. Но так как они не прямые, а как бы витиеватые и фигурные на срезе, то ее не везде и не всегда получается нарезать ровной тонкой соломкой, но зато после засолке такая капустка получается очень вкусной и хрустящей. Ну а размер кочанов играет роль здесь только на количество частей, или кусков на которые они будут разрезаны — чем кочаны больше тем на большие части надо будет их разрубать.

2. Следующим шагом будет очистить капусту от верхних некрасивых листьев и кочерыжки.

3. После часть капусты шинкуем как раз тоненькими полосочками,

А часть просто разрубаем на несколько частей.

4. Морковь натираем на терке соломкой. Для этого вполне может подойти терка для моркови по корейски. Количество моркови в этом рецепте указано из моих предпочтений. Но так как эта величина не постоянная и может меняться, то количество этого корнеплода в капусте вполне может зависеть от вашего вкуса и ваших вкусовых наклонностей. Кроме всего прочего, в моркови присутствует в большом количестве фруктовый сахар, или фруктоза. Ее больше чем в капусте и она (фруктоза) способствует лучшему сбраживанию продукта и благодаря ей образовывается больше молочной кислоты, которая в свою очередь придает капусте резко-кислый островатый привкус.

5. Все ссыпаем в какую-нибудь большую емкость типа таза, насыпаем соль, семена укропа и все перемешиваем, слегка надавливая и перетирая (но без фанатизма, что бы капуста не превратилась в тряпку) для того, что бы капуста дала сок. Когда капусту слегка мнем, то на этом этапе можно попробовать капусту на соль и при необходимости добавить соли или наоборот дорезать капусты если обнаружится пересол.

С солью тоже все просто и не надо заморочиваться по поводу поиска мерного стаканчика или высчитывать количество соли по схемам. Достаточно насыпать в капусту по 1 большой столовой ложке соль без горки, желательно крупного помола (и еще что бы она не была йодированной) на каждый килограмм капусты, а так как соль бывает разная по солености (в зависимости от размера помола, от того где ее добывали и других факторов), поэтому я больше ориентируюсь по вкусу, чего и вам советую. А проверяется это так – уже подготовленная, то есть слегка помятая и давшая сок капуста, на вкус должна казаться слегка пересоленной.

6. После начинаем укладывать в какой нибудь бак, лучше в дубовую бочку. Но так как бочки у меня нет, то я укладываю в эмалированный бак. Сначала насыпаем на дно нашинкованную капусту. После укладываем слой кусковой капусты,

7. Далее закрываем все следующим слоем нашинкованной капусты и тщательно утрамбовываем, но опять же без фанатизма,

8. Укладываем чеснок (можно для большего эффекта разрезать его пополам, но так как дети у меня любят маринованный и квашенный чеснок целиком, то я и закладываю его целиком)

9, Сверху размещаем яблоки. Теперь о яблоках. Яблоки должны быть тоже поздних, зимних, зеленых сортов например таких как «Шаропай» или «Антоновка». А так как у меня посуда для засолки небольшая, то и яблочки я выбрал маленькие. А так же еще и для того, что бы они в банки в последствии поместились.

10. Сверху опять насыпаем нашинкованную капусту и так до самого верха засолочной емкости. Слои могут повторяться.

11. И в конце, когда бак заполнится капусту накрываем капустным листом, кладем сверху деревянный, специально подогнанный под бак кругляшок. Если такового не имеется, то можно использовать тарелку или перевернутую крышку от кастрюли поменьше (все зависит от вашего воображения)

12. И ставим сверху груз, для того, что бы выделился сок и покрыл всю капусту

13. После этого убираем капусту, что бы она вам не мешала, для брожения и квашения. Самая благоприятная температура для брожения капусты, это 20-22°С, как раз комнатная температура. И благодаря этому, и установленному сверху грузу, на следующий день капуста дает много сока и на поверхности появляется пенка из пузыриков. Это значит капуста начала активно «бродить» и кваситься. Сроки квашения примерные, это зависит от температуры окружающей среды, но не менее 3-4 суток. А максимально в комнатных условиях капуста может квасится до одной недели. В процессе квашения капусту надо проверять и протыкать каким-нибудь деревянным предметом до самого дна, что бы выпускать скопившиеся в ней газы, дабы избежать подпорчивания продукта.

14. Когда вы поймете, что капуста готова (у меня она приготовилась на четвертый день. Это вы поймете по вкусу), то раскладываем ее по банкам, так же слоями, а то что не поместилось оставляем на еду. И убираем ее на хранение. Лучше всего убирать в погреб. Ну а у кого нет такой роскоши как погреб, придется разместить все банки в холодильнике, ну или какое-то время можно хранить ее в кладовой, так как вкус у капусты такой замечательный, особенно у той которая кусковая, что долго она у вас не задержится и довольно быстро закончится.

Вот и весь процесс квашения очень замечательного и самое главное полезного блюда.

Приятного всем аппетита!

А вот еще один замечательный рецепт квашеной капусты — «Квашеная капуста с хреном, чесноком и имбирем»

Время приготовления: PT01h40M1 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Как заквасить капусту кусками со свеклой

Достаточно взглянуть на цвет, чтобы понять, что квашеная капуста со свеклой — удачное сочетание. Корнеплод заслуженно соседствует с белокочанной: он не только делает заготовку хрустящей и привлекательней, но и, обладая высоким содержанием сахара, ускоряет брожение. В результате, процесс ферментации занимает не больше трех дней.

Как квасить капусту со свеклой?

Квашеная капуста со свеклой рецепты приготовления которой разнообразны, производится несколькими способами. Классическим (сухим), когда нашинкованные овощи пересыпают солью и оставляют под гнетом для брожения в тепле, или с использованием горячих и холодных рассолов. И в том и в другом случае, процесс ферментации занимает 3-4 дня.

Не следует усердствовать при перетирании овощей с солью. Есть риск, что квашеная капуста со свеклой утратит хрусткость.
Брожение должно протекать при температуре от +18 до +21 градусов тепла. Повышенная температура не даст достаточно времени для того, чтобы квашеная капуста со свеклой в рассоле приобрела вкус, свойственный лактированному брожению, а пониженная — может навсегда остановить процесс.

Квашеная капуста со свеклой быстрого приготовления

Квашеная капуста со свеклой и морковью — популярное сочетание, свойственное заготовкам ассорти, которые из-за доступности овощей не имеет смысла делать впрок. Особенно, когда есть возможность получить готовые овощи всего за 4 часа, достигнув идеального баланса кислотности и хруста с помощью мягкого маринада из яблочного уксуса.

капуста — 500 г;
свекла — 100 г;
морковь — 80 г;
яблочный уксус — 250 мл;
белый уксус — 125 мл;
вода — 250 мл;
лавр — 3 шт.;
сахар — 15 г;
острый перец — 1/4 шт.

Нашинкуйте капусту.
Натрите на терке свеклу и морковь.
Утрамбуйте в банку.
Смешайте воду с сахаром и уксусом.
Доведите смесь до кипения, добавьте перец и лавр, снимите с огня и вылейте смесь с банку.
Через 4 часа квашеная капуста со свеклой с уксусом готова.

Квашеная капуста по-грузински со свеклой

Хрустящая квашеная капуста со свеклой или мжаве комбосто — очень популярна в Грузии, а конкретно, в Гурии, Имерети и Кахетии. Ее готовят как с уксусом, так и путем естественной ферментации. Примечательно, что капусту нарезают крупными кусками, а чтобы куски равномерно окрасились в пурпурный цвет, их располагают между свекольными слоями.

капуста — 3 кг;
свекла — 1,5 кг;
головка чеснока — 2 шт.;
листья сельдерея — 100 г;
острый перец — 2 шт.;
вода — 2 л;
соль — 100 г;
черный перец горошком — 10 шт.;
лавр — 3 шт.

Нарежьте капусту крупными кусками. Свеклу — кружочками.
Уложите слоями, пересыпая специями.
Залейте холодным рассолом и оставьте под гнетом в тепле на 3 дня.
Квашеная грузинская капуста со свеклой переносится в прохладное место на 2 дня, где достигает готовности.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса — рецепт

Квашеная капуста со свеклой без уксуса, полученная брожением, принадлежит к самым полезным продуктам. Суть в том, что при ферментации бактерии превращают сахара в молочную кислоту, которая при попадании в кишечник уничтожает гнилостные бактерии. Все, что для этого нужно — пересыпать овощи солью и оставить заготовку в тепле на 3 дня.

капуста — 250 г;
свекла — 100 г;
соль — 10 г;
семена тмина — 5 г.

Разотрите капусту и свеклу с приправами.
Оставьте под гнетом в тепле на 3 суток.
После, перенесите в холодильник.
Квашеная капуста со свеклой будет готова через 2 суток.

Квашеная капуста со свеклой на зиму

Квашеная капуста со свеклой в банке — и место экономит, и вкусом радует. Особенно удобно, что и процесс приготовления, и хранение, происходят в таре, которая легко размещается в холодильнике. Квашение производят горячим рассолом с уксусом. Уксус замедляет брожение, поэтому заготовка будет долгое время сохранять сбалансированный вкус.

вода — 1 л;
капуста — 3 кг;
свекла — 1 кг;
уксус — 250 мл;
сахар — 25 г;
соль — 40 г;
перец горошком — 5 шт.;
лавр — 2 шт.

Нарежьте листья капусты квадратиками, а свеклу — тонкими пластинами.
Из последующих 5 компонентов сварите маринад.
Влейте маринад в банки и оставьте в тепле на 3 суток.

Рецепт квашеной капусты со свеклой и чесноком

Квашеная капуста со свеклой и чесноком — идеальное сочетание для естественной ферментации. Чеснок, известный своими антисептическими свойствами, препятствует развитию болезнетворных микроорганизмов в рассоле. Он скрадывает неприятные запахи брожения, а после перенесения заготовки в холод, обогащает ее остротой и ароматом.

капуста — 5 кг;
свекла — 350 г;
головка чеснока — 2 шт.;
вода — 2,5 л;
соль — 100 г;
сахар — 100 г;
лавр — 4 шт.

Разомните капусту и свеклу с чесноком.
Залейте теплым рассолом и оставьте под гнетом на 4 дня.
Перенесите в холод и через 2 дня дегустируйте.

Острая квашеная капуста со свеклой

Времена, когда рецепт вкусной квашеной капусты со свеклой включал в свой состав однообразные продукты, канули в лету. Сейчас, имея на руках научные доказательства о том, что острые пряности положительно влияют на организм, многие считают хорошим тоном добавлять чеснок и чили. Чили придает заготовке согревающей остроты, а чеснок — ароматов.

капуста — 2 кг;
свекла — 1 шт.;
чили — 1 шт.;
зубок чеснока — 2 шт.;
вода — 1 л;
сахар — 25 г;
соль — 30 г;
лавр — 1 шт.

Нарежьте капусту крупными кусочками, натрите свеклу.
Добавьте пластины чили и чеснока и перемешайте.
Залейте остывшим маринадом и поставьте под гнет.
Острая квашеная капуста со свеклой находится в теплом месте 5 дней, после чего переносится в холод для прекращения брожения.

Квашеная капуста со свеклой крупными кусками

Квашеная капуста кусками со свеклой — спасение для тех, кто не хочет возиться с шинковкой. Данный способ не только скрывает лень и экономит время, но и позволяет эффектно и эффективно распорядится заготовкой. При необходимости, куски можно всегда нашинковать или подать их в качестве брутального гарнира к окороку или запеченной птице.

капуста — 2,5 кг;
свекла — 1,5 кг;
стручок острого перца — 2 шт.;
вода — 2 л;
уксус — 250 мл;
сахар — 150 г;
лавр — 3 шт.

Переложите крупные куски свеклы ломтиками свеклы и острого перца.
Залейте горячим маринадом.
После остывания, перенесите в холод.
Через 3 дня снимайте пробу.

Квашеная капуста со свеклой и хреном

Издавна считалось, что вкуснейшая квашеная капуста со свеклой обязана «выбивать слезу». Тогда, единственной приправой, способной на такие действия, был хрен, точнее его корень, известный своими свойствами придавать соленьям остроты, хрусткости и защищать их от плесени. Корень клали в бочку и через пять дней подавали капусту к столу.

капуста — 5 кг;
хрен — 150 г;
головка чеснока — 1 шт.;
свекла — 500 г;
соль — 100 г;
семена укропа — 30 г.

Соедините нашинкованные овощи с остальными компонентами.
Оставьте под гнетом в прохладном месте на 5 дней.

Как квасить капусту вилком со свеклой?

Капуста квашеная со свеклой — рецепт популярный во многих странах мира. Например в Румынии, где квашеная капуста целыми вилками — под названием «варза мурата» является основным источником питания в зимнее время. Капусту квасят холодным рассолом, чтобы избежать горечи в каждую кочерыжку добавляют соль. Ферментация занимает месяц.

капуста — 35 кг;
свекла — 2 кг;
вода — 50 л;
соль — 1,8 кг.

Сделайте отверстие в кочерыжке и насыпьте соль.
Укладывая вилки капусты в бочку, заливайте каждый ряд холодным рассолом.
Добавьте куски свеклы. Заполните пустоты половинками капусты.
Бочку плотно закройте, укутайте и поставьте на 4 недели в прохладное место.

В домашних условиях можно приготовить вкуснейшую закуску по вкусу ничем не отличающуюся от магазинной – квашеную капусту с буряком. При этом такое блюдо получается в разы полезнее, так как содержит только натуральные компоненты, богатые витаминами А, К, С, Е и U, группы В, особенно необходимые организму человека в зимний период.

А чтобы добиться изысканного вкуса, аромата и внешнего вида угощения, следует воспользоваться предложенными рецептами.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса

Изюминка квашеной капусты со свеклой на зиму, приготовленной по данному рецепту, кроме изысканного остренького вкуса, — это красивый насыщенный цвет, который достигается за счет выделившегося сока свеклы.

Кочан капусты– 1 шт.
Свекла – 1 шт.
Корень хрена – 3 шт.
Головки чеснока – 3 шт.
Перец стручковый – 4 шт.
Пучок петрушки – 1 шт.
Вода очищенная – 4 л.
Соль, сахарный песок – по 200 г.

Все овощи перед использованием помыть. С капусты снять верхние увядшие листики, вырезать кочерыжку. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на крупные кусочки, шинковать не нужно.
Хрен почистить, сполоснуть и измельчить на мелкой терке или мясорубке.
Чеснок ошелушить, нарезать тонкими пластинками.
Свеклу очистить от кожуры и «хвостика», порезать небольшими кубиками.
Смешать все подготовленные компоненты в глубокой миске с мелкорубленой зеленью.
Сделать рассол на основе воды, соли, сахарного песка и проварить 3-5 минут.
Вылить горячую жидкость в овощную смесь. Закрыть заготовку тарелкой, следом установить груз, например, банку с водой. Оставить конструкцию при комнатной температуре на 7 дней.
Спустя указанное время готовое блюдо можно расфасовать по стеклянным банкам либо подать к столу в качестве оригинальной закуски.

Остро-пряная капуста со свеклой

Чтобы разнообразить будничное меню следует обратить внимание на данный рецепт острой капусты со свеклой с горьким перцем, кинзой, корицей и другими пряностями.

Капуста – 5 кг
Свекла – 0,5 кг
Морковь – 0,4 кг
Головка чеснока – 1 шт.
Жгучий перчик – 4 шт.
Корни сельдерея и петрушки – по 2 шт.
Пучки кинзы – 2 шт.
Горошины черного перца – 20 шт.
Соль – 320 г
Палочки корицы – 2 шт.
Листики лавра – 4 шт.
Вода – 6 л

Подготовить рассол для капусты со свеклой. Для этого довести до кипения воду, соединить с солью, горошинами перца, измельченной корицей, солью и листиками лавра. Уменьшить огонь до минимума, тщательно размешать содержимое кастрюли и проварить 5 минут.
С капусты снять верхние листки, отложить в сторону. Разрезать кочан на 4-8 частей, разобрать на кусочки.
Морковь и свеклу помыть, почистить. Измельчить ингредиенты тоненькими кружочками.
Жгучий перец отделить от плодоножки, разрезать на 4 части, освободить от семян, чтобы блюдо не получилось чересчур острым.
Зубчики чеснока ошелушить, помыть, обрезать с двух сторон.
С корешков сельдерея и петрушки соскрести кожицу, сполоснуть, нашинковать крупными дольками.
Зелень окатить водой, обрезать от «хвостиков» и просушить, разложив ровным слоем на бумажных полотенцах.
На дно ведра или глубокой кастрюли положить промытые и обсушенные капустные листики. Слоями уложить в емкость овощи: морковь, капусту, свеклу, коренья, жгучий перчик, веточки зелени, специи и чеснок.
Накрыть заготовку листьями капусты. Влить в тару остывший до комнатной температуры рассол. Сверху придавить полуфабрикат тарелкой и установить поверх нее гнет.
Оставить смесь на 5 суток в теплом месте. За это время все ингредиенты равномерно просолятся, и их можно будет разложить по стерильным банкам.
Хранить квашеную крупными кусками капусту со свеклой в холодном месте, например, в погребе.

Классический рецепт квашеной капусты со свеклой

Капуста со свеклой, заготовленная по классической рецептуре, — это один из способов разнообразить зимнее меню, включив в рацион самые полезные и при этом доступные овощи. Подать такое блюдо можно в качестве закуски, использовать как начинку для пирожков, вареников, добавлять в щи или рагу.

А заправив квашеную капусту ложкой ароматного домашнего растительного масла можно получить на выходе витаминизированный салатик, который прекрасно сочетается с отварным картофелем, котлетами или любыми кашами.

Внимание! Выбирать для такого блюда капусту поздних сортов, так как именно она при квашении получается хрустящей, а не мягкой, как раннесортовые.

Капуста – 1,5 кг.
Морковь – 200 г.
Свекла – 100 г.
Соль – 30 г.
Сахар – 20 г.
Вода – 0,5 л.

Как заквасить капусту со свеклой:

Вилок капусты без верхних листов тонко нашинковать. Сложить нарезку в емкость подходящего размера.
Добавить к овощу очищенную и натертую на мелкой терке морковь. Смешать компоненты, слегка переминая руками для выделения большего количества сока.
Сырую свеклу почистить, сполоснуть, нарезать кубиками и выложить на дно чистой и сухой банки.
Добавить в стеклянную тару морковь с капустой, хорошо утрамбовать.
В прохладную кипяченую воду высыпать сахар и соль, размешать ингредиенты до полного растворения.
Влить полученный рассол в банку с полуфабрикатом. Накрыть сосуд крышкой и оставить в комнате на 3-4 дня.

Внимание! Под банки с овощной смесью поставить тарелки или миски, так как в течение нескольких часов начнется процесс сквашивания и будет вытекать сок. Эту жидкость выливать не следует, так как в конце приготовления, вероятно, придется добавить ее обратно в банку.

Раз в сутки заготовку протыкать деревянной палочкой в нескольких местах, выпуская тем самым образующийся углекислый газ.
На 3 сутки проверить блюдо на вкус, если блюдо уже достаточно кислое, можно переносить его в погреб или холодильник для последующего хранения.

Экспресс-рецепт заготовки

Засолка капусты со свеклой быстрого приготовления позволяет получить вкусное блюдо из этих полезных овощей всего за несколько часов. Поэтому отпадает необходимость в трудоемком процессе заготовки угощения впрок, так как блюдо можно очень быстро сделать в любой момент, имея под рукой следующие ингредиенты:

Капуста – 2 кг
Свекла – 0,5 кг
Морковь – 0,3 кг
Зубцы чеснока – 4 шт.
Вода – 0,2 л.
Соль – 1 ст.л.
Сахарный песок – 100 г
Уксус – 100 мл
Подсолнечное масло – 130 г.

Алгоритм заготовки следующий:

Нашинкованную соломкой капусту пересыпать в глубокую емкость.
Добавить в тару чищенные и измельченные на терке корнеплоды.
Перемешать овощную смесь и утрамбовать в чистую трехлитровую банку.
В эмалированной кастрюле вскипятить воду. В кипящую жидкость всыпать соль и сахар, размешать до растворения. Через 3-5 минут от начала кипения влить в заготовку уксус.
Еще кипящий раствор вылить в банку с овощами. Прикрыть тару крышкой или блюдцем. Сверху налить масло. Оставить полуфабрикат при комнатной температуре на 5 часов.
Спустя указанное время можно подавать блюдо к столу или переставить в холодильник, где и хранить.

Салат из капусты со свеклой быстрого приготовления

Такой полезный и вкусный салатик – это альтернатива тяжелым майонезным зимним блюдам, а приготовить его можно в считанные минуты.

Капуста – 600 г
Свекла – 300 г.
Лимон – ½ шт.
Масло оливковое – 4 ст.л.
Сахарный песок – 2 ч.л.
Зелень петрушки, укропа, базилика – по 2 веточки.
Молотый перец, соль – по вкусу кулинара.

Подготовить овощи: капусту тонко нашинковать, свеклу почистить, натереть на терке.
Сделать заправку для салата. Для этого из лимона отжать сок, смешать с оливковым маслом, сахаром, солью, специями.
Измельченные овощи пересыпать в миску, помять руками. Залить салат заправкой, размешать. Настоять блюдо в холодильнике 1 час, закрыв пищевой пленкой.
В это время зелень сполоснуть, отделить от хвостиков, просушить и мелко порезать.
Перед подачей к столу украсить блюдо зеленью.

Капуста, квашенная со свеклой по-корейски на зиму

Время, потраченное на приготовление данного угощения, с легкостью компенсируется вкусом, ароматом, полезностью и сытностью блюда из капусты со свеклой.

Свекла – 1 кг
Капуста – 1 кг
Лук – 0,4 кг
Уксус – 1,8 л
Сахарный песок – 0,4 кг
Соль – 0,25 кг
Вода – 1 л

Свеклу вымыть, отварить до готовности. Остудить корнеплод, почистить и нарезать соломкой.
Капусту без верхних листков мелко нашинковать.
Лук ошелушить, нарезать полукольцами.
Сахарный песок, соль растворить в кипящей воде, смешать с уксусом.
Все овощи пересыпать в кипящую жидкость, проварить 10 минут.
После этого разложить овощи по стерильным банкам, хорошо утрамбовывая каждый слой. Залить тару доверху рассолом. Прикрыть емкости крышками и стерилизовать на водяной бане 15 минут, после – закупорить.

Капуста, квашенная со свеклой и сельдереем

Настоящее витаминное угощение подойдет в качестве закуски или салата, прекрасно дополняя блюдо на праздничном или будничном столе.

Вода – 1,5 л
Соль – 2 ст. л.
Горошины черного и душистого перца – по 2 шт.
Соцветия гвоздики – 2 шт.
Листики лавра – 2 шт.
Капуста – 1,5 кг
Свекла – 0,7 кг
Перец чили – 1 шт.
Головки чеснока – 1 шт.
Зелень сельдерея – 150 г.

В кипящую воду всыпать соль, добавить специи. Прокипятить жидкость 5 минут, снять с огня и остудить.
Кочан вместе с кочерыжкой мелко порезать.
Свеклу почистить, нарезать тонкими ломтиками.
Чеснок очистить, измельчить пластинками. Перец чили нашинковать колечками.
В глубокую емкость выложить слоями: 1/3 часть свеклы, капусту, снова 1/3 часть корнеплодов, чеснок, перец чили, листы сельдерея. Последний слой – свекла.
Залить овощи остывшим раствором, поставить под пресс на 3 суток.
Спустя указанное время попробовать заготовку на соль и настоять в холодильнике еще 5 дней.
Разложить смесь по банкам, закрыть тару капроновыми крышками и хранить в холоде.

Еще наши бабушки знали рецепты быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой. Это один из самых легких способов ее консервации, а бонусом, конечно же, является красивый яркий цвет капусты. Радостью хозяйки будет также то, что трудозатраты при заквашивании не большие. Храниться такая капустка может до 8-ми месяцев (температурный режим от 0 до + 4 градусов).

Делюсь домашними и простыми рецептами сочной квашеной белокочанной капусты с сырой свеклой, которые очень быстро станут вкусной изюминкой вашего стола.

Капуста быстрого приготовления, квашеная со свеклой

Если вам очень срочно (за 24 часа) нужно заквасить белокочанную, то можно воспользоваться простым рецептом так называемой суточной капусты.

Ингредиенты:

Белокочанная капуста – 5 кг
Свекла – 300 гр.
Морковь – 300 гр.
Острый перец – 3 см
Соль — 100 гр.
Перец горошком и лавровый лист – по вкусу

Капусту и перец нарежьте соломкой, в соответствии с их размерами. Свеклу и морковь пропустите через крупную терку. Сложите все в одну емкость. Посолите, положите специи и перемешайте.

Утрамбуйте овощную смесь в стеклянную банку и накройте ее марлей (можете просто положить сверху крышку, оставив щель в половину сантиметра). Пусть сутки стоит в кухне.

За это время 3 – 4 раза протыкайте овощи шпажкой для отхода газов и убирайте пенку.

Через сутки можно кушать. Остатки переложите в литровые банки и держите в холодильнике.

Размер и форма имеют значение! Обожаю заквашивать белокочанную капусту небольшими кусочками вместе со свеклой. Аккуратными розовыми «лепестками» можно украсить мясные блюда или подать в сочетании с другими соленьями. Предлагаю вкусный рецепт такой закуски.

Капуста квашеная кусочками со свеклой на зиму

Вам понадобятся:

Капуста – 1 кг
Свекла – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Чеснок – 5 зубцов
Острый перчик – по вкусу
Вода – 1 л
Соль – 2 ст. л.
Сахар- 2 ст. л.
Перец черный и душистый – по 5 горошин
Лавровый лист – 1-2 листика

Соль и сахар растворите в кипящей воде, положите туда специи и оставьте остывать.

Капустный вилок разрежьте на 4 части и удалите кочерыжку. Нарезайте дольками сначала вдоль кочана, а затем поперек, чтобы получились аккуратные квадратики.

Свеклу и морковку крупно натрите на терке. Чесночинки раздавите. У перца удалите семена и нарежьте мелкими кольцами.

Перемешайте все овощи между собой. Разложите по стерилизованным банкам и залейте рассолом. Теперь начинайте шевелить заготовку длинным ножом (или чем — то подобным), чтобы заменить остатки воздуха между капустой — рассолом. При необходимости долейте его в банку, чтобы вся капуста была закрыта.

Банки поставьте в миски и прикройте пластиковой крышкой, оставив немного места для вытекания жидкости. Так квашение должно постоять в тепле 2 дня. Пару раз в день шевелите капусту и доливайте рассол, вылившийся в миску.

Теперь нужно закрыть крышки и убрать в холодильник – для досолки в банках на 2 недели.

Рецепт капусты со свеклой, квашеной большими кусками

На любом столе ярко и нарядно смотрится капуста, нарезанная крупными кусками, окрашенная с помощью свеклы. Расскажу, как сделать такую аппетитную заготовку в домашних условиях.

Продукты:

Капустные вилки по 1 кг – 3 шт.
Свекла по 200 гр. – 2 шт.
Морковь 200 гр. – 1 шт.
Укроп для засолки – 2 зонтика
Горький перец – 1 стручок
Душистый перец – 10 горошин
Лавровый лист – 2 шт.
Соль – 6 ст. л.

Совет хозяйке: чтобы в процессе заквашивания цвет капусты стал наиболее яркий и насыщенный, выбирайте свеклу с темно — красной мякотью.

В 5 литрах воды закипятите соль, стручок перца, укроп и специи. Добавьте 1 крупно натертую на терке свеклу. Сразу после закипания – выключайте.

Вилки разрежьте на 4 – 6 частей вместе с кочерыжкой. Уложите в глубокую посуду, пересыпая нарезанными соломкой морковью и свеклой. Залейте горячим рассолом. Накройте тканевой салфеткой и придавите грузом. При комнатной температуре капуста должно постоять 5 – 6 дней. Потом переместите ее вместе с рассолом в холодильник на недельку.

Будет красиво и очень вкусно, если, подавая на стол, украсить капусту свежим укропом.

Хотите получить удовольствие от быстрого приготовления квашеной капусты со свеклой? Задаетесь вопросом: как заквасить капусты ровно на 3 литровую банку? Воспользуйтесь моим лучшим рецептом. Он требует минимума рабочего времени. Объем готового продукта будет соответствовать заданному.

Самый вкусный рецепт на 3 л банку

Соблюдайте указанные пропорции:

Капуста (обязательно белая) – 2 кг
Свекла – 150 гр.
Морковь – 150 гр.
Вода – 2 литра
Соль – 4 ст.л.
Мед – 2 ст.л.

Капусту нашинкуйте тонкими полосками, свеклу и морковь натрите на терке. Перемешайте овощи и заполните ими банку. Утрамбуйте поплотнее.

Растворите соль в прохладной сырой воде. Медленно залейте капусту, полностью ее закрыв.

Немного прикройте банку крышкой и поставьте в миску или глубокую тарелку. Периодически прокалывайте квашение до дна банки и доливайте вытекающий рассол.

Через 3 дня слейте всю жидкость в отдельную емкость. Растворите в рассоле мед и залейте обратно к капусте. Через день можно кушать. Далее держите в прохладе.

Хрустящая капуста с буряком по-армянски

Армянская кухня предлагает нам свой классический рецепт – как легко приготовить аппетитную и острую капусту с добавлением свеклы.

Вам потребуются:

Капуста – 1,5 – 2 кг
Буряк (свекла) – 200 гр.
Морковь – 200 гр.
Чеснок – 10 – 15 зубчиков
Горький перец – 1 – 2 шт.
Укроп в семенах – 1 ч.л.
Соль – 2 ст.л. на 1 л воды

Не удаляя кочерыжку из капусты, нашинкуйте ее произвольными кусками размером около 5 см.

Буряк разрежьте на 4 части, а затем ломтиками толщиной полсантиметра. Морковь – кружками.

Вскипятите воду с солью.

Овощи выкладывайте в посуду для заквашивания слоями, пересыпая зубчиками чеснока и семенами укропа. Один горький перец разместите между 1 и 2 слоем, а второй между предпоследним и последним.

Залейте заготовку горячей соленой водой. Оставьте в тепле на 5 дней, периодически выпуская газ со дна.

Получился хрустящий и по-армянски яркий салат. Переложите его в литровые банки, храните в холоде.

Квашеная капуста со свеклой без уксуса в собственном соку

Один их любимых рецептов моей бабушки — засолка капусты со свеклой без использования рассола и без уксуса. Овощи консервируются в собственном соку. Набор ингредиентов минимален.

Возьмите:

Капусту белокочанную – 2 кг
Свеклу – 300 гр.
Соль – 2 ст.л.

Нашинкуйте капусту, свеклу нарежьте соломкой. Смешайте овощи в глубокой посуде. Посолите и перемешайте, немного сжимая руками.

Накройте емкость тонкой тканевой салфеткой, а сверху поставьте груз.

2 -3 дня капуста должна находиться при комнатной температуре и выпускать сок. В это время пару раз в день открывайте ее и протыкайте в 3х – 4х местах длинным ножом или ручкой шумовки (главное достать до дна посудины) для выхода лишнего воздуха.

Затем переместите емкость в прохладное место на неделю. Далее можно перекладывать в удобную для холодильника посуду и с удовольствием кушать.

Белокочанная капуста – овощ, который обладает огромным количеством полезных свойств. А после заквашивания, становится просто бомбой, начиненной витаминами и микроэлементами, очень необходимыми организму в любом возрасте и практически при любом состоянии здоровья. Квашеная капуста ускоряет жизненные обменные процессы и помогает избавиться от накопленных шлаков. Если при закваске добавить к капусте свеклу или как еще говорят – буряк, то польза от готового продукта умножится, а калорийность не увеличится.

Как засолить капусту крупными кусками на зиму? Приготовление соленой капусты кусками.

Необходимые продукты:

Пара столовых ложек соли
— пара стаканчиков сахара
— маленькая морковка – 3 шт.
— сладкий изюм – 145 г
— средний капустный вилок – 2 штуки
— литр воды
— крупная луковка – 2 штуки
— чесночная головка
— стаканчик 6% уксуса

Этапы готовки:

Нарежьте капустные вилки ломтиками, посыпьте солью и начинайте перетирать руками, чтобы начал выходить сок. На крупной терке потрите морковь, покрошите лук, вымойте под потоком воды изюм. Нарежьте мелко-мелко чеснок. Сложите все это в большую миску, тщательно размешайте. Переходите к приготовлению маринада. Поставьте на плитку воду, дождитесь закипания, влейте растительное масло, насыпьте соли. Размешайте тщательным образом маринад, налейте уксусную кислоту, отставьте в сторону. Разложите овощи по банкам, налейте сверху маринад. Для усиления запаха добавьте в емкости лавровый лист.

А как вам ? Попробуйте ее – рецепт просто восхитительный!

Капуста кусками со свеклой на зиму

Ингредиенты:

Крупная красная свеколка
— морковь
— средняя капустная головка
— чесночный зубок
— стаканчик масла подсолнечника
— уксусная кислота – ? стакана
— соль – четыре больших ложки
— литр водички
— сахарок – 290 г

Приготовление:

Морковные и свекольные плоды потрите на крупной терочке. Чеснок подавите в чеснокодавке, смешайте с подготовленными овощами, уложите на дно емкостей. Нарежьте вилки капусточки ломтиками и переложите в банки к другим овощам. Приступайте к приготовлению маринада: в кастрюле с водой смешайте сахарный песок, стаканчик масла, соль. Емкость переставьте на плиту, установите средний огонь. После вскипания жидкости налейте уксусной кислоты, прокипятите пару минут. Сразу же залейте заливкой баночки с овощами. Закатайте емкости крышками и подготовьте к дальнейшему хранению. Капуста на зиму в банках кусками готова!

Попробуйте и . Всего за несколько часов на вашем столе будет стоять изумительная закуска!

Капуста по-корейски на зиму кусками

Ингредиенты:

Пара литров воды
— щепотка кориандра и семян горчицы
— уксусная кислота – 2 стакана
— соль – 3 столовые ложечки
— баночка готового хрена
— средняя головка капустки
— сахарок – 1 ст.

Этапы готовки:

Разберите капустные вилки на отдельные листья, отварите их пять минуток. После остывания нарежьте листья крупными полосками, ширина которых должна составлять 6 см. На каждую полоску уложите по половинке чайной ложки хрена, заверните ее рулетиком. После того, как вы приготовите все рулеты, уложите их в банки. Приготовьте маринад: смешайте воду, соль, сахарок, специи, уксусную кислоту. Смесь прокипятите, а потом разлейте по банкам и прикройте крышками. Закрывать необходимо не слишком плотно. Емкости установите в большую кастрюлю, пастеризуйте их полчасика. По истечению этого времени заготовка будет готова.

Заготовьте и . Любителей блюд с «огоньком» она обязательно порадует!

Капуста на зиму в банках крупными кусками

Необходимые продукты:

Сахарный песок – 2 большие ложечки
— чесночок – 20 зубчиков
— капустка – 4 шт.
— соль – 3 большие ложки
— столовая ложка семян укропа
— вода – 1,5 литра
— душистый перец – 2 шт.
— лаврушка

Этапы готовки:

Подберите среднюю капустную головку, снимите с нее верхние листочки. Разрежьте острым ножом пополам, вырежьте кочерыжку. Поставьте на стерилизацию баночки с крышками. Каждую половину покрошите средними ломтиками. Очистите несколько чесночных зубчиков, разложите их по банкам. Каждую стерилизованную емкость залейте кипятком, дайте постоять 10 минут, прикройте крышкой. Приступайте к приготовлению маринада: смешайте воду, сахарок, соль, поставьте все это на плиту. Осторожно слейте горячую воду, добавьте в каждую баночку по несколько горошинок перца, лаврушку, резаный укроп, уксусную кислоту. Заливку вскипятите, дайте возможность сахарку и соли раствориться. Закипевшую заливку влейте в банки, укупорьте. Разверните емкости кверху дном, дайте полностью охладиться.

Заготовьте также .

Капуста кусками на зиму рецепты

Питерский рецепт.

Вам понадобится:

Специи
— капусточка осеннего сорта
— черный перец горошком
— чесночок
— вода – 4,5 литра
— уксусная кислота – 395 г
— сахарок – ? кг
— соль – 195 г

Как готовить:

Капустный вилок порежьте дольками среднего размера, перевяжите нитками. На самое дно баночки уложите ветку укропа, несколько чесночных долек, 10 горошинок черного перца. Плотно набейте емкости, залейте крутым кипятком. Сделайте заливку: смешайте воду, сахар и солью. Снимите с плитки, залейте уксус, снова помешайте. Из банок слейте жидкость, заполните заливкой, укупорьте, разверните и укутайте. Дайте полностью охладиться. Во время подачи на стол не забудьте снять все нитки.

А как вам ?

Рецепт с перцем.

Ингредиенты:

Капусточка – 5 кг
— сахарный песок – 345 г
— соль – 4 столовые ложечки
— красный сладкий перец, морковка и репчатый лук – по 1 кг
— кислота уксусная – ? литра
— масло подсолнечника – ? литра

Приготовление:

Капустную головку порубите крупными ломтиками. Нашинкуйте лук, перчик и морковку. Все компоненты смешайте в большой мисочке, добавьте сахарный песок, соль, уксусную кислоту, масло подсолнечника, сахар. Массу тщательно размешайте, разложите по чистым емкостям, тщательно утрамбовывая.

Рассмотрите и разные варианты .

Засолка капусты на зиму кусками.

Ингредиенты:

Капусточка – 1,6 кг
— приправа для овощей, перец – по чайной ложке
— 40 г петрушки
— свекла – 290 г
— соль – 6 столовых ложечек
— чесночок
— средняя морковка – 1,5 шт.

Этапы готовки:

Капусточку покрошите большими ломтиками. Остальные ингредиенты покрошите кусочками. Все это сложите в одну емкость, залейте кипятком, подсолите, закройте простерилизованными крышечками. После того, как пройдет 2 дня, можете кушать заготовку.

Непременно заготовьте и .

Засолка капусты на зиму в банках кусками.

Капустный вилок порубите крупными ломтиками. Для этого разрежьте кочан на 2 части, выньте кочерыжку, порубите дольками, которые должны поместиться в банку для закрутки. Уложите овощи слоями, залейте горячим рассолом. Он готовится из соли, литра воды и большой ложки сахарка. Уже через 3 дня ваша закуска будет готова!

Капуста маринованная кусками на зиму .

Ингредиенты:

Неполный стакан сахарочка
— масло подсолнечника – ? ст.
— лаврушка – 2 штуки
— соль – две столовые ложечки
— уксус столовый – ? стакана

Как готовить:

Все компоненты для варки маринада смешайте (кроме уксусной кислоты), прокипятите, а только потом налейте уксуса. Осторожно заполните трехлитровую емкость капустными ломтиками. Для этого предварительно кочан необходимо разрезать на несколько частей. Сверху засыпьте банку меленькими кусочками. Добавьте также тертую свеклу и морковку, зелень петрушки, нарезанную луковицу. Спустя сутки заготовка будет готова! Можно также закатать такую заготовку в банки.

Сделайте и .

А вот еще несколько интересных вариаций.

Рецепт №1.

— чесночная головка
— морковь средняя – 2 шт.

Для маринадной заливки:

Ст. маслица растительного
— стакан уксусной кислоты
— сахарок – 145 г
— литр воды
— две столовые ложки соли

Этапы готовки:

Капустный вилок должен обязательно быть тяжелым и плотным. Возьмите кочан и разрежьте его на ломтики. Потрите морковь, помельчите чеснок. Ломтики уложите в емкости. Все компоненты смешайте и вскипятите. Как только вы снимите емкость с огня, налейте кислоту уксусную. Пока смесь еще горячая, залейте ею овощи. Спустя сутки вы можете «хрустеть» вашей заготовкой.

Рецепт №2.

Ингредиенты:

Маленькая ложечка красного молотого перчика
— 35 г петрушки
— головка чесночка
— соль – шесть столовых ложек
— капусточка – 1,6 кг
— свекла – 290 г

Этапы готовки:

Капустную головку разрежьте на ломтики размером по 5-6 см. Свеклу покрошите дольками, сельдерей – измельчите. Уложите нарезку в объемную кастрюлю, сверху уложите чесночные зубцы, веточки петрушки. Посыпьте массу солью и перцем. Залейте все это кипятком, чтобы жидкость все это покрывала. На три дня емкость унесите в прохладное место. Закуска приобретет кисловатый привкус и яркий бордовый цвет.

Рецепт №3.

Капустку порубите ломтиками, плотным слоем уложите в баночку. Из литра водички, двух больших ложек соли, трех больших ложечек сахара, двух маленьких ложек уксусной кислоты и 95 мл растительного масла сварите маринад. Прокипятите его, залейте овощи, выложенные в емкости, закройте крышечками и дайте охладиться, поставьте на хранение в холодное помещение.

Рецепт №4.

Вам понадобится:

Маслице растительное, столовый уксус – по 195 г
— литр водички
— чесночный зубчик – 2 штуки
— морковка
— капусточка белокочанная – 2 кг
— сахарок – 8 ст. ложечек
— лавровые листики – 5 шт.
— соль – три ложки (столовые) с горкой

Этапы готовки:

Капустную головку порубите ломтиками, потрите морковочку. Очищенный чеснок порубите, соедините с тертой морковью. Подготовленные овощи уложите в кастрюлю слоями. Их необходимо чередовать. Для того чтобы сварить маринад, смешайте соль, сахарок, маслице, лаврушку и уксус. Все это вскипятите и залейте заготовку. Поставьте на массу гнет и дайте постоять пару часов.

Вариант с изюмом.

Ингредиенты:

Средний капустный вилок
— луковка – 2 штуки
— промытый изюм – 95 г
— чесночная головка
— сахарный песок – один стаканчик
— соль – большая ложка
— кислота уксусная – 90 г
— вода – ? литра
— стаканчик маслица подсолнечника

Этапы готовки:

Нарежьте дольками капусточку, присыпьте солью, потрите руками. Остальные овощи почистите и помойте. Натрите морковочку (нарезка должна быть крупной). Лук измельчите, выдавите чесночок. Смешайте нарезку, смешайте с изюмом. Сделайте маринадную заливку, доведите до кипения ее и небольшими порциями залейте овощи.

СОЛИМ КАПУСТУ НА ЗИМУ. 7 лучших рецептов.

Самой вкусной и хрустящей капуста получается, если квасить ее на ПОЛНОЛУНИЕ, а также НА РАСТУЩУЮ и ПРИБЫВАЮЩУЮ луну.
Это 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й и 16-й лунные дни ноября.
Засолка капусты в 3-литровых банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

Нашинковать капусту тонкой соломкой или нарезать кусочками. Плотно уложить в 3-х литровую банку. Залить холодной водой, растворив в ней 2 ст.ложки соли (воды 1-1,5 л). Оставить банку в тепле на 2 дня. Затем слить немного рассола и растворить в нём полстакана сахара, влить опять в капусту, оставить на один день, затем убрать в холодильник для хранения и употребления. Хорошо капусту пересыпать морковью. натёртой на крупной тёрке.

Верхними капустными листьями выстелить дно банки. Остальной кочан мелко нашинковать, несколько листиков капусты надо оставить целыми, они потом пригодятся. Так вот нашинкованную капусту перетереть с солью, тертой морковью, так чтобы она дала сок,(это если для супа). Если солите для закуску — добавить тмин, клюкву. Плотно затолкать в банку, укрыть оставленными капустными листьями, накрыть чистой тканевой салфеткой — и сверху положить груз. Есть можно на второй-третий день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-х ЛИТРОВУЮ БАНКУ

Ингредиенты:

●1 крупный кочан капусты
●1 средняя морковь
●1 ст. ложка сахара
●соль по вкусу

Приготовление квашеной капусты:

Капусту, помыть очистить от покровных листьев. Разрезать пополам и мелко нашинковать.
Кладем все это в эмалированную чашку или таз — все зависит от объемов капусты, которую вы решили солить на зиму.
Затем мнем ее руками (как тесто), чтобы выделился капустный сок, а капуста при этом станет полупрозрачная. Одновременно понемногу надо солить капусту — так и мять ее будет удобнее и быстрее.

Все время пробуйте капусту на вкус, я солю по вкусу — в итоге капуста должна быть несколько солоней, чем необходимо — соль потом уйдет, когда капуста скиснет.

А чтобы процесс брожения начался, добавим сахарку, немного около столовой ложки на весь кочан.

Морковь надо почистить и натереть на крупной терке.

Внимание! Морковь кладите в капусту только тогда, когда вы ее уже готовы заложить в банку — мять морковь вместе с капустой не надо — будет невкусно.

Аккуратно перемешаем
Когда вся капуста уложена, необходимо поставить гнет.
Я в качестве гнета использую обычную капроновую крышку — ее вполне достаточно для такого объема.
Хорошенько вдавите крышку, уплотняя капусту, делать это вам придется еще не раз, ведь при брожении образуются газы, которые норовят поднять ее наверх. Без гнета капуста получится рыхлая и мягкая, а нам нужна плотная и хрустящая.
Вот мы и закончили солить капусту на зиму, получилась полная 3-х литровая банка.

Но сока капустного получилось очень много. Ни в коем случае не выливайте его!
Трудоемкий процесс засолки капусты на зиму закончился, но это еще не все!
Готова она будет только через трое суток.

Дальнейшие наши действия такие:
Банку с соленой капустой ставим в тарелку или в чашку — иначе весь сок, который будет подниматься при брожении окажется на столе. Кстати, и вот ту маленькую баночку с соком ставим рядышком на столе (там тоже будет все бродить).
Капуста будет бродить при комнатной температуре 3 дня.
Все это время вам надо будет утром и вечером освобождать ее от образовавшегося газа — сероводорода — запах конечно не из приятных … но терпимо, главное не оставлять его в капусте. Для этого надо будет протыкать ее до дна толстым ножом — как выходит газ вы увидите и почувствуете.

В первый день его будет немного, во второй больше, а к вечеру третьего дня активный процесс брожения обычно заканчивается, прокалывать капусту надо 2-3 раза за день — первый день просто нажимайте на крышку и газ будет сам выходить.

Когда будете прокалывать капусту, надо вынуть крышку, затем заложить обратно в банку, ведь она выполнит роль гнета.

Если сока много — выливайте его в баночку.
К вечеру третьего дня в этой баночке образуется кислый сок, причем какой то тягучий и слизистый-не пугайтесь так и должно быть.

Прокалываем последний раз хорошенько капусту «выдавливаем » из нее весь сероводород, вынимаем «гнет», выливаем сок из пол-литровой банки, закрываем капроновой крышкой и отправляем на хранение в холодильник.

Вот и все! Теперь вы знаете, как солить капусту на зиму в банке!

Кстати, через сутки вы заметите, что сок хорошо впитывается в капусту, поэтому не стоит выливать сок из банки, если он весь не поместился, просто пусть постоит в холодильнике рядом с 3-х литровой банкой, а через день — два вы его туда и отправите, иначе капуста не будет такой сочной и хрустящей.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛИМ КАПУСТУ В ЭМАЛИРОВАННОМ ВЕДРЕ.

Берём продукты в следующей пропорции:
●на 10 кг капусты:
●200 — 250г соли.
По желанию для улучшения внешнего вида и вкуса можно добавить:
●500г моркови, натёртой на крупную тёрку или нарезанной узкими полосками;
●и/или 1 корень сельдерея;
●или 1 кг целых или нарезанных яблок;
●или 100-200г брусники;
●тмин — по вкусу.

Приготовление:

Капусту нашинковать и равномерно смешать с поваренной солью. Для равномерного посола капусту поместить в более широкую ёмкость и выдержать 0,5-1 час. Далее капусту уложить в ведро (кастрюлю или в банки) сильно уплотняя для удаления воздуха. Поверхность уложенной и уплотнённой капусты необходимо выровнять и покрыть целыми листьями капусты, предохраняющими её от порчи. Сверху поместить чистый кусок белой ткани, поверх него деревянную решётку (можно тарелку подходящего диаметра), на которую положить гнёт. В качестве гнёта можно использовать банку с водой. Решётка (или тарелка) примерно через сутки должна погрузиться на 3-4см в выделившийся из капусты сок.

При брожении капусты выделяются газы с неприятным запахом. Чтобы удалить эти газы нужно протыкать ёмкость с капустой до дна заострённой гладкой палкой каждые 2 дня до тех пор, пока выделение газов не прекратится.

Готовность капусты наступает через 15-20 дней, в зависимости от температуры в помещении.

Готовую капусту разложить в 3-х литровые банки и убрать в холодильник.

После выемки капусты поверхность следует выравнивать и уплотнять, чтобы сок всегда покрывал капусту, т.к. капуста, оставшаяся без рассола, быстро портится и теряет часть содержащегося в ней витамина С.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛЕНИЕ КАПУСТЫ КУСКАМИ.

Приготовление:

Режем капусту кусками, укладываем в банки, а каждый ряд пересыпаем морковью, натертой на крупной терке, и резаным чесноком. На 3-х л банку — 1 головка чеснока. Сильно капусту не набивать!

Рассол готовится так: на 1 л воды — 2 ст. л. с верхом соли и 150 г сахара, 100 г 9-% уксуса или 1 ст. л. эссенции, 100 г растительного масла.

РЕЦЕПТ 5.
КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ С УКСУСОМ.

На 5 литров холодной воды взять одну бутылку уксуса, 2 стакана сахара. 1,5 стакана соли, морковь. Капусту нарезать кусками, можно разрезать на 4 части. Уложить в кастрюлю или бочку. Залить рассолом и прессовать. Поставить в помещение комнатной температуры на 3-5 дней.
Капусту маринованную можно подавать в качестве закусок и ко вторым блюдам.

Несколько возможных вариантов смесей для квашения капусты:

●10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 25 г семян тмина или укропа, 100 г сушеных ягод можжевельника, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 400 — 450 г моркови, 350 — 400 г корня пастернака, 200-250 г соли;
●10кг капусты, 200 — 250 г моркови, по 150 — 200 г корней петрушки, сельдерея и пастернака, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 300 г моркови, 200 г лука, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 500 г моркови, 100 г лука, 3 — 4 лавровых листа;
●10 кг капусты, 500 г яблок, 25 г семян укропа или тмина, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 300 г моркови, 150 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 300 — 500 г моркови, 200 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 80 г сушеных ягод можжевельника;
●10 кг капусты, 200 г клюквы (брусники), 100 г моркови, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;
●10 кг капусты, 200 г ягод красной рябины, 300 — 500 г яблок, 25 г семян тмина или укропа, 200 — 250 г соли;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСКИ».

Ингредиенты:

● 1 средний кочан свежей белокочанной капусты;
● 1 столовая свекла;
● 1 красный жгучий перец;
● 4 зубчика чеснока;
● 100 г зелени сельдерея;
● уксус по вкусу;
● 1 ст. ложка соли на 1 литр воды.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными квадратиками, свеклу — тонкими ломтиками, сельдерей и перец измельчить.

Всё уложить слоями, пересыпав измельчённым чесноком.

Залить кипящим раствором из соли, воды и уксуса, который должен полностью покрыть овощи.

Поставить на 2 дня в тёплое место, потом в холодильник.

К сожалению, капуста, приготовленная по этому рецепту, не подлежит длительному хранению.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ.

Ингредиенты:

● 4 кг капусты;
● 8-12 долек чеснока;
● 250 – 300 г свеклы.

Для рассола на 1 литр воды:

● 2 неполные столовые ложки соли;
● 2 ст. ложки сахара;
● 8 горошин перца;
● 4 лавровых листа;
● ½ ст. яблочного уксуса.

Приготовление:

Капусту нарезать крупными кусками. Уложить в эмалированную кастрюлю, между кусочками капусты класть нарезанную кусочками сырую свеклу и тонко нарезанный чеснок.

Из воды, соли, сахара, лаврового листа и перца вскипятить рассол. Снять с огня, добавить яблочный уксус. Залить рассолом капусту. Закрыть кастрюлю крышкой. Через 4-5 дней капуста готова.

Выкладываем на стол, все, что нам необходимо, чтоб быстро замариновать. Капусту белокочанную нужно купить сочную, чтоб не зимнего сорта, она не должна быть твердой.

Еще нам понадобится яблоко с кислинкой, например сорта джонатан, и корень хрена. Именно хрен убивает все микробы, заготовка никогда у вас не испортится и капуста быстро замаринуется .

Чистим корень хрена и нарезаем колечками. Яблоко нужно помыть и кубиками порезать, кожуру можно не снимать. У капусты снимаем пару верхних листов, вырезаем качерыжку, нарезаем ее сперва ломтями, как арбуз, а потом шинкуем кубиками, по размеру не очень большими (на фото видно примерно). Чеснок почистить и напополам разрезать.

В большой судок, банку или кастрюлю высыпаем капусту, сверху кладем яблоки, чеснок и корень хрена. Добавляем горошины душистого перца, укроп, смесь специй для морковки по-корейски, можно и другие приправы добавить, например, кориандр, орегано, куркуму.

Нарезаем перец чили кусочками, можно свежий или мороженный. Тоже высыпаем в кастрюлю к капусте. Количество перца регулируйте сами.

В сотейник наливаем 0,5 литра воды, высыпаем соль. Когда вода закипит, добавляем уксус, перемешиваем и выливаем маринад к капусте, сразу горячий.

Накрываем крышкой и ждем, когда капуста остынет. Как только она станет комнатной температуры, ставим ее в холодильник.

Часто в холодное время года очень хочется не простого обеда и ужина, а чего-то более аппетитного и пряного. Отсюда и появляются вопросы, как солить капусту, как сохранить её хрусткость и придать ей пикантный вкус.

Какая разница между засолкой и квашением капусты?

Закваска появилась в давние времена, как простейший способ консервации продуктов, когда люди ещё не умели добывать соль. Однако между засолкой и закваской есть принципиальная разница, которая проявляется не только в методе приготовления, но и во вкусовых качествах.

Соление будет более эффективным и надёжным способом законсервировать капусту, в то время, как квашение подразумевает постоянное нахождение продукта в прохладном месте после завершения процесса брожения из-за присутствия в капусте бактерий. Посолить капусту гораздо проще, чем заквасить. Однако, чтобы скрасить вкусовые качества, солёная капуста обязательно требует каких-то добавок: укроп, лаврушка, морковь и т. д. Квашеная же этого не требует и её даже можно назвать полезным продуктом из-за отсутствия содержания соли, которая, как известно, обладает свойством задерживать влагу.

Основы технологии приготовления

Чтобы правильно солить капусту, нужно обладать определёнными знаниями.

Они распространяются на все методы засолки вне зависимости от вкусовых добавок:

Используется «поздняя» капуста, которая созрела прямо перед заморозками. В ней будет минимальное содержание сахара.
Для сладкой нотки во вкусе принято добавлять тёртую морковь, но можно обойтись и без этого.
Капуста солится в банке, эмалированном ведре или деревянной кадушке. Пластмассовые ёмкости лучше не использовать.
Необходимое количество соли рассчитывается так: на каждые 20 килограммов капусты будет использоваться 400 граммов соли. Можно немного больше, но не меньше.
На утрамбованную в ёмкости капусту ставится сверху груз, чтобы та пустила сок. Лишнюю жидкость желательно слить в отдельную банку, а будущую закуску поставить в холодное место.
Когда капуста будет полностью готова (обычно по времени этот срок не превышает 3-4 дня), добавьте сок обратно.

Все мы любим капусту. И думаю, что есть за что. Ведь в ней столько полезных качеств, что перечислять их нет смысла. Так как об этом давно все знают. Но обычно мы её тушим или варим из неё щи. Также на зиму или . Но сегодня хотелось бы уделить внимание рецептам, в которых она будет красивой, вкусной и острой.

Конечно, рецептов столько, что у каждой хозяйки наверняка есть свой любимый. Но посмотрите внимательней: есть ли среди них по-грузински? Если есть, то не у всех. Но ничего, всегда можно это положение исправить, добавив ещё один в кулинарную книгу. А я вам в этом помогу.

Приготовьте заранее очень много вилков белокочанной. Также запаситесь горьким стручковым перцем или молотым красным. И вперёд. Только имейте в виду, что остроту вы всегда подгоняете под себя. Может те пропорции, которые вам укажу, будут маловаты или наоборот – многоваты. Всё дело только вашего вкуса. А теперь закатываем рукава и вперёд!

По этому способу у вас получится отличная закуска. Самое главное, что её можно есть уже через 3 – 4 дня. Если вы оставите её мариноваться ещё чуть дольше, то тогда она будет ещё вкуснее. А по фото снизу вы видите, какого она красивого цвета!

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 3 кг.;
Свекла – 1,5 кг.;
Чеснок – 2 головки;
Перец горький – 3 шт.;
Вода – 1 л.;
Соль – 2,5 ст. л.

Приготовление:

1. Для начала приготовим рассол. В тёплой воде растворяем соль. Отставляем пока в сторонку.

В рецепте количество соли указано на 1 литр воды, но нам потребуется больше в 2 – 3 раза.

2. Далее занимаемся капустой. Снимаем с кочана верхние листья. Они, как правило, обычно неприглядного вида. Так как немного грязноваты и поцарапаны. Поэтому их мы просто выкидываем. Затем вилок разрезаем пополам И каждую часть делим ещё на 3 – 6 кусочков в зависимости от размера капусты.

3. Потом чистим свеклу. Её нужно порезать на кружочки толщиной около 3 мм. А чищенный чеснок на крупные кусочки. Также горький перец измельчаем на колечки вместе с семенами.

Если вы не хотите, чтобы капуста получилась сильно острой, то из перца удалите семена. Именно в них вся острота.

4. Теперь в любую емкость (кастрюля, пластиковое ведёрко, миска) укладываем слоями овощи: свекла, капуста, свекла, сельдерей, перец, чеснок. Так повторяем до конца. Но завершать слои должна свекла.

5. Заливаем холодным рассолом до самого верха и оставляем солится при комнатной температуре на 3 – 5 суток. Затем перекладываем в банки вместе с жидкостью и убираем на хранение в холодное место.

Такую вкусную капусту хочется есть сразу. Поэтому долго она не хранится. А когда заканчивается, то делаю ещё.

Капуста крупными кусками по-корейски быстрого приготовления

Просто обожаю такой рецепт. По нему получается такая замечательная закуска, что она подходит к любому блюду. Готовится она довольно быстро. А это значит, что уже в этот же день вы сможете её есть. Поэтому приготовив её с днём, вечером можно подавать на стол.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 2 кг.;
Морковь – 2 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Куркума – 1 ч. л.;
Приправа для корейской моркови – 15 гр.;
Перец красный молотый – 1 ч. л.;
Масло растительное – 200 мл.;
Уксус 9% – 150 мл.;
Вода – 1 л.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 200 гр.

Приготовление:

1. Капусту можно разделить на листья и каждый нарезать крупными квадратами 3 x 3 см. Но это довольно трудоёмко. Поэтому кочан делим пополам и каждую часть режем на кусочки. И только теперь эти части разделяем на листья.

2. Морковь чистим и натираем на тёрке для корейской моркови. Если таковой нет, то воспользуйтесь крупной тёркой или порежьте ножом соломкой.

3. Складываем в кастрюлю слоями: капуста, морковь. Так до тех пор, пока овощи не закончатся. И заливаем все крутым кипятком.

При такой обработке овощи заметно уменьшаться в размере и будут более мягкими.

4. Готовим маринад. Для этого в другую кастрюлю наливаем воду и всыпаем соль с сахаром. Доводим до кипения. После вливаем уксус и вновь кипятим.

5. На сковороду наливаем растительное масло и всыпаем куркуму. Перемешиваем и нагреваем.

6. С овощей сливаем воду. Всыпаем приправу и перец, хорошенько перемешиваем. Затем добавляем разогретое масло с куркумой. Она даст нашему салату красивый цвет.

7. Да, кстати, мы забыли про чеснок. Его чистим и мелко нарезаем. Добавляем туда же и снова размешиваем всё.

8. Заливаем теперь маринад. Он должен полностью покрыть капусту. Накрываем кастрюлю крышкой и даём остыть. После убираем в холодильник на 6 часов.

М-м-м, какой запах! аж слюнки текут, боюсь она не выстоит это время. Давайте перейдём к следующему способу.

Капуста маринованная со свеклой и красным перцем — острая и очень вкусная

Свекла делает нашу белокочанную очень красивой. Но это не значит, что она не добавляет своего вкуса. Но обычно я её делаю не острой. А в этот раз решил добавить изюминку – острый красный перец. Такая ядрёная она получилась. Заливать будем горячим маринадом, чтобы есть можно было уже на следующий день. А холодным придётся ждать в два – 3 раза дольше.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная – 1 вилок;
Свекла – 1 шт.;
Чеснок – 1 головка;
Перец красный – 1 ч. л.;
Лавровый лист – 4 шт.;
Перец чёрный горошком – 1 ч. л.;
Соль – 2 ст. л.;
Сахар – 6 ст. л.;
Уксус 9% – 150 мл.;
Масло растительное – 1/2 стакана;
Вода – 1 л.

Приготовление:

1. Капусту режем на две половины. А затем каждую на квадратики 3 x 3 см. Свеклу можно измельчить соломкой или кружочками, разницы в этом нет никакой. И чеснок режем также кружочками.

2. Ставим на плиту кастрюлю, в которую наливаем воду, масло и уксус. Также туда всыпаем соль и сахар. Всё это нужно вскипятить.

3. В емкость укладываем слоями: капуста, свекла, чеснок, лавровый лист, перец горошком и красный.

4. К этому времени приготовился рассол. Им заливаем содержимое до самого верха. Сверху кладём тарелку и груз. Оставляем при комнатной температуре на 24 часа.

Такую капусту потом лучше хранить в холодильнике.

Рецепт острой пекинской капусты по-корейски на зиму в банке

А вы когда-нибудь пробовали такую вкуснятину? В прошлом году сделал впервые и не пожалел. В этом году делаю вновь. Хранится она очень хорошо до самой весны. Получается острой, что прекрасно подходит в холодное время года. Съел и сразу согрелся!

Ингредиенты:

Пекинская капуста – 1 кг.;
Чеснок – 1 головка;
Перец горький – 2 шт.;
Кориандр молотый – 1/4 ч. л.;
Вода – 2 л.;
Соль – 3 ст. л.

Приготовление:

1. С кочана убираем повреждённые верхние листья. Разрезаем его пополам, а затем каждую половину ещё на 2 – 4 части. Укладываем в кастрюлю очень плотно.

2. Делаем рассол. В 1 литр обычной холодной воды насыпаем соли 2 ст. л. Перемешиваем и выливаем в капусту. Сверху прикрываем тарелкой и ставим груз. оставляем в таком положении на сутки.

На 1 кг. капусты уходит 1 литр рассола.

3. На мясорубке или при помощи блендера измельчаем чеснок и горький перец. Добавляем кориандр и все перемешиваем.

4. Достаём капусту из рассола. Каждый её лист смазываем смесью и укладываем в чистую банку.

В этот момент лучше одеть перчатки, чтобы от перца не получить ожог.

5. В кипячёную воду добавляем 1 столовую ложку соли и остужаем. Холодным заливаем содержимое банки и закрываем капроновую крышку. Убираем на хранение в холод.

Надеюсь вам понравились наши рецепты. Вы можете попробовать их все и выбрать для себя наиболее подходящий. Только не забудьте обязательно заготовить на зиму пекинскую. Это будет в вашем погребе или кладовой изюминкой. Уверен, что теперь вам будет чем удивить своих гостей!

на зиму, рецепты, очень вкусно, в домашних условиях, банках, хрустящая, в рассоле, с морковью, свеклой, кусками, яблоками

Как же приятно зимой поставить на стол соление, приготовленное летом! Засолка капусты обычно происходит в летнюю пору, но можно делать это также весной и осенью. Чтобы в домашних условиях правильно и вкусно засолить этот овощ, нужно знать несколько секретов. Самые интересные рецепты будут пошагово описаны в данной статье.

Засолка хрустящей капусты на зиму: очень вкусный рецепт в рассоле

Солить этот овощ на зиму рекомендуется летом. Хранится капуста с кочанами в стеклянных банках. Приготовить её несложно. Рецепт довольно простой и если ему следовать, то можно быстро сделать очень вкусную засолку, которую в холодное время года с удовольствием едят вилками.

Продукты для этого понадобятся следующие:

Около 3 кг белокочанной капусты (на 1-кг банку идёт 1 кг овоща).
Лист лавровый (несколько листов).
Перец душистый, лучше горошком (не обязательно, но если есть желание получить блюдо поострее, то без перца не обойтись).
По 2 ложки сахара и соли (не рекомендуется использовать йодированную соль).
Вода для рассола (на 3 кг овоща идёт 1,5 л воды).

Рецепт приготовления включает в себя такие пункты:

Капуста будет делаться в рассоле, поэтому сначала нужно приготовить его. В кастрюле с кипятком нужно растворить соль и сахар. После этого его нужно оставить остывать.
Овощ очищается от верхних листьев и нарезается пластинами. По желанию можно нарезать её маленькими кусочками. Чтобы она была хрустящей, можно слегка обрызгать её уксусом и немного посолить.
После этого можно начинать утрамбовывать порезанный овощ в банки, однако не стоит слишком усердствовать, ведь нужно оставить место для жидкости. Затем в банку кладётся перец.
Заливать овощ лучше горячим рассолом, который был приготовлен заранее, но ещё не успел остыть. Маринад перед заливкой обязательно нужно попробовать. Во-первых, чтобы убедиться в том, что он ни был холодным, а во-вторых, для проверки его кисло-сладкого вкуса. Если вкус не достаточно насыщенный, можно добавить ещё специй.
Сколько должна настаиваться капуста? Ответ: сутки или двое суток. В любом случае, настаиваться она должна не менее 24 часов. Только после этого банки можно закатывать.

Квашеная капуста на зиму (видео)

Засолка капусты с морковью в домашних условиях

Это, пожалуй, самый простой классический рецепт летних солений. Таким способом приготовления получают вкусный хрустящий салат с морковью и капустой, который можно есть в любое время года.

Список продуктов:

Капуста (от 2 до 3 кг).
Несколько крупных морковок (капусты в этом салате должно быть больше, чем моркови).
Перец чёрный (горошком).
Сахар, соль (по 1,5 ложки).
Немного уксуса.

Также можно делать этот салат со свёклой.

Приготовление:

Для начала овощи необходимо помыть и почистить. Резать их большими крупными кусками не рекомендуется. Лучше всего использовать комбайн для их измельчения. Но если его нет, то можно воспользоваться теркой.
Теперь следует взять отдельную ёмкость, пересыпать туда измельчённые овощи и перемешать их со специями и уксусом.

Если салат не планируется закатывать в банках, то емкость необходимо накрыть марлей. Овощи настаиваются сутки, после чего нужно сцедить жидкость. На этом приготовление заканчивается.

Как засолить капусту кусками?

Ингредиенты:

Капуста (рекомендуется брать пелюстку).
Соль (пару ложек).
Сахар (пол стакана).
Морковь.
Свёкла.
Масло растительное (пол стакана).
Уксус (пол стакана).
Чеснок (несколько головок).

Приготовление:

Капусту нужно вымыть и порезать крупными кусками квадратной формы. Аналогично стоит поступить с другими овощами, свеклой и морковкой.
Затем делается рассол. В ёмкости с кипятком растворяются специи.
На дно стеклянных банок плотно укладываются овощи. Капусту можно заранее нашинковать чесноком. Если этого не сделать, то его следует мелко нарезать и выкладывать с другими овощами.

Теперь в банку наливается остывший рассол, масло и уксус. Это последний этап приготовления.

Как посолить капусту с яблоками?

С яблоками получается потрясающий салат! Итак, какие продукты следует подготовить?

Капуста белокочанная.
Морковь.
Яблоки.
Перец горошком.
Лист лавровый.

Овощей и фруктов необходимо брать в равных пропорциях. Стандартное количество этих ингредиентов – по пол кг каждого.

Теперь можно начинать засолку:

Яблоки, морковь и капусту нужно измельчить с помощью комбайна. Если такой возможности нет, то нужно взять тёрку. По желанию яблоки можно не тереть на тёрке, а нарезать кубиками. Таким образом из них вытечет меньше сока и салат будет иметь сладковатый привкус.
Теперь можно начинать утрамбовывать массу в банки. Первым слоем идёт капуста с морковью, вторым – яблоки. В каждую тару следует класть один лавровый листик.
Бродить сок в банке должен не менее 7 дней. Ежедневно рекомендуется протыкать содержимое банки деревянной шпажкой или длинной спичкой для того, чтобы образованные при брожении газы выходили.

На восьмой день салат будет готов. Хранить его можно в холодильнике.

Какую капусту лучше выбрать для засолки?

Вопрос: «Какую капусту нужно выбрать для засаливания?» беспокоит многих хозяек, которые не желают ударить в грязь лицом. Каждая хочет приготовить вкусное соление из этого овоща, поэтому важно разобраться с правилами его выбора.

Соления рекомендуется делать из поздних сортов капусты. Почему? Да потому, что так блюдо получится крепким, с сохранённой структурой. Стандартный выбор падает на сорт «Слава», это белокочанный овощ. Из него получается хорошее зимнее соление.

Как выбрать правильную капусту?

Первое, на что следует обратить внимание перед покупкой данного овоща – это на его кочан. Ни в коем случае он не должен быть рыхлым! При нажатии кочан должен немного хрустеть. Это показатель свежести овоща.
Также внимание нужно обратить на кочерыжку. Она должна быть плотной и сочной.

У свежей капусты возле кочана всегда будут зелёные листья.

Экспресс-рецепт засолки капусты на зиму

Что означает «экспресс-рецепт»? Ответ: это самый быстрый способ приготовления. Для капустной засолки такой способ есть и он будет описан ниже.

Продукты для экспресс-рецепта:

Капуста белокочанная.
Соль, сахар.
Вода.
Уксус.

Процесс приготовления:

Для начала овощ необходимо подготовить. Подготовка включает в себя удаление верхних листьев капусты и её помывку. Затем овощ должен быть разрезан на небольшие кусочки для того, чтобы забросить их в комбайн и измельчить. Альтернативный вариант: овощ натирается на среднюю тёрку.
Капустную массу следует сбрызнуть уксусом. Теперь можно заниматься маринадом.
В кастрюле с закипевшей водой нужно растворить специи. Также можно добавить лист лавровый.

Капуста опускается в стерилизованные стеклянные банки и заливается рассолом. Закатывать банки можно практически сразу, не дожидаясь остывания маринада.

Капуста со свеклой на зиму (видео)

Приложив немного усилий летом, можно порадовать себя и свою семью вкусной заготовкой зимой. Кроме потрясающих вкусовых качеств, эта заготовка содержит в себе целый клад полезных витаминов, которые будут поддерживать организм и помогать ему противостоять суровым зимним вирусам.

Рецепт маринованной капусты на зиму

Другие записи про маринованную капусту

Кто с трёх раз угадает, какая капустная заготовка потребует минимум времени и усилий, а от блюда потом за уши не оттянешь? Да-да, это она — маринованная капуста! Хрустящую и остро-ароматную, её любят практически все. И не только в виде закуски под…

Сезон вкуснейшей капусты открыт! А это значит, пришла пора еще одного очень вкусного рецепта. Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским перцем — этот рецепт любимый! Маринованная капуста быстрого приготовления с болгарским…

Приближается время капустных заготовок. Во времена наших бабушек практически никто не разменивался на банки: солили в больших ёмкостях, сразу помногу, и дело это было общесемейным. Маринованная капуста в горшочке Сейчас нередко квасят…

Хочу представить вам наш любимый салат из капусты. Готовим его много лет и он нам очень нравится и взрослым и детям. Ингредиенты:1 вилок капусты1 морковка1 л воды2 ст. ложки соли3/4 стакана подсолнечного масла3/4 стакана сахара3/4 стакана 9%-го…

Если вы просто жить не можете без капусты, рецепт ее заготовки под маринадом вам точно понравится. Ведь не у каждого найдется хорошая бочка для засаливания. А вот обычная баночка всегда есть в хозяйстве, и места для хранения она много не займет….

Как сделать маринованную капусту под железные крышки, чтобы она хранилась в теплом подвале?

Смотрите все материалы про маринованную капусту: Смотреть все

как приготовить квашеную краснокочанную капусту из банки

Равномерно разделите куски капусты на две большие стеклянные банки (я использовал каменные банки на 16 унций). * Поднимите свои тако, салаты и гамбургеры на новый уровень с этим простым, легким и быстрым маринованным красным луком и капустой! В небольшой миске взбейте … Эта яркая сторона не требует приготовления. Я наполняю банки до верха, плотно закручиваю крышки и переворачиваю банки … Дайте красной капусте полностью остыть. Когда лучше всего делать рождественские покупки?Заполните банки капустой, затем положите 1 ч. Однако Джош Эгглтон был «шокирован», получив свою первую звезду Мишлен в возрасте 27 лет, всего после нескольких лет работы шеф-поваром. Добавьте дольки капусты и 1/2 ч. Л. Поместите все ингредиенты, кроме капусты и соли, в большую кастрюлю из нержавеющей стали и медленно доведите до кипения. Нагрейте в кастрюле уксус, сахар и соль до кипения. Следуйте нашему простому пошаговому руководству о том, как стерилизовать банки в домашних условиях, если вы не знакомы с этим процессом.Быстрый маринованный красный лук и капуста Научитесь делать по-настоящему быстрые, красивые, ярко окрашенные маринованный лук и капусту! Добавьте в сковороду 1,3 см воды. Зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО лучше на вкус, чем любая магазинная квашеная квашеная капуста! Огромное спасибо! Спасибо, Сьюзан! Оставьте на ночь, затем слейте на дуршлаг и разложите ложкой по стерилизованным банкам. Пара банок занимает в холодильнике намного меньше места, чем гигантский кочан капусты. Варить 2 мин на среднем огне.Оставьте на ночь, чтобы остыть, чтобы аромат мог настояться. Капусту и лук промыть на дуршлаге под проточной холодной водой, чтобы смыть соль. Болгарский перец вымыть и удалить косточки. Уменьшите огонь до кипения, накройте сковороду крышкой и готовьте капусту 8-10 минут. Затем все, что вам нужно сделать, это терпеливо подождать 30 минут, и ваша квашеная квашеная капуста готова к употреблению. В небольшой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и соль. Растопите жир бекона в большой кастрюле на среднем огне и обжарьте ломтики яблока, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся.Этот рецепт — идеальная основа для соленой краснокочанной капусты или салата. Острым ножом или мандолиной мелко нарежьте и положите в большую миску. Чтобы выиграть звезду Мишлен, могут потребоваться десятилетия самоотверженности и упорных усилий. Регулярно помешивайте, чтобы сахар растворился, выключите огонь и накройте крышкой. Добавьте к капусте. Доведите воду до кипения. Поместите овощи в холодные стерилизованные банки, хорошо придавив. Прекрасно иметь под рукой красочную банку маринованной капусты, так как она станет хрустящим и ярким дополнением ко всему, от горячего жаркого до мясного ассорти, от бутербродов до салатов.Процедите жидкость для маринования и переложите в бутылки. Наполните стерилизованную банку для обжига капустой и влейте приправленный уксусом доверху, убедившись, что капуста полностью покрыта. Хорошо смешать. https://www.greatbritishchefs.com/how-to-cook/how-to-pickle-red-cabbage • Поместите капусту в горячую банку так, чтобы она располагалась на расстоянии 2 см от верха банки. Когда уксус закипит, аккуратно полейте капусту и специи. Наш рецепт квашеной красной капусты дешев, быстр и прост — и идеально подходит для начинающих! Перелейте капустную смесь в стеклянную банку, плотно упаковав.1 небольшой кочан красной капусты, мелко нарезанный 3 яблока — очищенные, очищенные от сердцевины и нарезанные стакана коричневого сахара. Дать смеси остыть. Пикантная, слегка сладкая измельченная краснокочанная капуста нежная и вкусная, с классическим домашним вкусом и внешним видом. Кисло-сладкая краснокочанная капуста. Остальные ингредиенты переложить в кастрюлю и довести до кипения. Оставить на 2-3 часа … Как насчет того, чтобы подать квашеную капусту, упакованную в домашние тако, или как насчет того, чтобы добавить слой к нашему впечатляющему рождественскому пирогу? Добавьте орегано. Слейте воду хорошо и промокните кухонной бумагой.Протрите край банки, удаляя остатки пищи. Перемешайте и вылейте маринад в банку с капустой. Этот рецепт — идеальная основа для соленой квашеной красной капусты или… (2,5 мл) соли. Вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель после того, как засолите его, и медленно израсходуйте! Снимите кастрюлю с огня и добавьте сахарный песок. Вот отличный совет… Как приготовить «Маринованную капусту (постную) в банке» Нарезать капусту как можно тоньше. Одновременно перемешайте капусту с приличным количеством соли и оставьте на ночь в холодильнике. На следующий день тщательно вымойте капусту и промокните ее кухонной бумагой.Сэкономьте до 51 фунта стерлингов на детских самокатах с этими предложениями в Киберпонедельник, купите 20% -ную скидку на очаровательные рождественские джемперы Disney в этот киберпонедельник, сэкономьте большие деньги на идеальных наполнителях для чулок в этот киберпонедельник, Как запекать свинину: Как приготовить жареную свинину с треском, Этапы развития ребенка: 0-16 лет. Любой уксус, оставшийся от этого рецепта, можно использовать для домашней заправки для салатов или для маринования других овощей, чтобы ничего не пропадало зря. Используя неметаллическую посуду, удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство, добавив капусту и горячую жидкость.Все, что вам нужно сделать для быстрой маринованной красной капусты, — это смешать немного уксуса с водой, немного сахара и немного специй, запихнуть мелко нашинкованную красную капусту в банку, налить сверху маринованную жидкость и ждать волшебства. произойдет. банка. Влейте уксус в кастрюлю, добавьте специи и доведите до кипения. Особенно хорошо он работает на фуршете… Закройте банку, храните в сухом прохладном месте и оставьте мариноваться на 1 месяц. Затем снимите крышку и перелейте квашеную краснокочанную капусту в стерилизованную стеклянную банку.Сварить капусту. Квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение 6-8 недель. К концу 3-х дней квашеная капуста краснокочанная должна иметь чистый, слегка кисловатый запах и вкус. Смешайте в кастрюле уксус, сахар, семена сельдерея и соль и доведите до кипения. Банки поставить в холодильник (на этом этапе не нужно ставить под них тарелки). Затем нарежьте его тонкими полосками. маринованные специи в каждой банке и по одному лавровому листу в каждой банке. Подождите еще как минимум 5 дней, чтобы развился вкус квашеной капусты из красной капусты.Попробуйте наши вкусные рецепты чатни прямо здесь! Тогда она будет быстрее замариноваться и будет очень вкусной. Мы любим его в качестве начинки… Добавьте горячую жидкость, чтобы покрыть капусту на расстоянии 1 см от верха банки (свободное пространство). Инструкции снабжены простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированы. Простеризуйте 8-пинтовые банки с крышками. С помощью мандолины или очень острого ножа нарежьте капусту тонкими кусочками. Открытые банки храните в холодильнике. Снимите сковороду с огня и добавьте уксус и оливковое масло.Готов к использованию через 6 дней. Стряхните лишнюю воду и переложите в банку с сахарно-уксусной смесью. Положите мелко нарезанные красную капусту и лук в миску и посыпьте солью. Маринованная капуста, это сегодня в меню, чтобы приготовить ее тогда! Дать остыть 10 минут. Ваш следующий вариант сохранения урожая капусты — это обезвожить… Закройте банку и встряхните… Вы можете использовать красную или белую капусту (я предпочитаю красную, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белую!) Залейте кипящей жидкостью овощи и дайте они стоят 30 минут при… Наполните стерилизованную банку для запекания капустой и влейте доверху приправленный уксусом. Итак, вот как можно консервировать квашеную капусту! Высосите из этого жизнь.Неплотно накройте миску и оставьте овощи на ночь. Смешайте горячую воду с сахаром и уксусом на плите и готовьте, пока сахар не растворится. Наш рецепт квашеной красной капусты дешев, быстр и прост — и идеально подходит для начинающих! Будут ли рождественские ярмарки в этом году? Это гарантирует, что капуста останется свежей и сохранится как можно дольше. Добавить нарезанный чоризо и варить около 3 минут, пока он не станет карамелизированным. Добавить нарезанный кубиками лук, а затем чеснок. Равномерно распределите их по стерилизованным банкам для консервирования.Цвет капусты будет колебаться в зависимости от pH-баланса почвы, в которой она растет! Залейте уксусом, убедившись, что в каждой банке есть немного специй и что овощи полностью покрыты уксусом. Половину яблока нарезать тонкими ломтиками. Ваш электронный адрес не будет опубликован. Хранить в холодильнике после открытия. Как стерилизовать банки для джемов и консервов, 30 минут, плюс посол в течение ночи и созревание в течение 1 месяца. Присоединяйтесь к нашему Клубу кулинарных книг великих британских поваров. Если вы едите мясо, полезно для пищеварения употреблять его с квашеной капустой.Так потрясающе! Выложите измельченную красную капусту в миску и залейте ее горячим рассолом. Любите хороший чатни? 16 унций. Закройте банки крышками, устойчивыми к уксусу, наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте не менее 2 недель перед использованием. Накрываю крышки кипятком, пока я разливаю консервы по стерилизованным банкам. Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье. Откажитесь от жестких внешних листьев капусты. Хранится в темном прохладном месте до 3 месяцев.Поместите нашинкованную капусту в дуршлаг над раковиной и присыпьте солью. 1 стакан красной капусты (тонко нарезанной) 1 красная… Для этого можно использовать специальную насадку-терку. Вы можете использовать традиционный метод консервирования со всеми ингредиентами, чтобы он наверняка продержался дольше :). Разделите капусту на четвертинки и вырежьте твердую сердцевину. Если дольше этого срока, капуста не будет такой хрустящей или свежей на вкус. Способ приготовления: Варка Капусту мелко нашинкуйте, затем выложите в таз с солью и хорошо перемешайте. Квашеная капуста, сыр с голубой плесенью и соленые огурцы вряд ли могут служить средством к благополучию.Быстро квашеная краснокочанная капуста очень проста и является отличным дополнением ко многим вещам. Убедитесь, что вы использовали стерилизованные банки для хранения краснокочанной капусты. Смешайте в большой миске капусту, лук, морковь и зубчики чеснока. Окуните крышки в горячую воду, использованную для стерилизации банок, на одну минуту, а затем снимите крышки, вытрите их насухо, протрите края банок и закройте банки. Инструкции по приготовлению бургера из свинины и чоризо с рогаликом + маринованная капуста и яблочный соус: разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.Он придает блюдам красивый розовый цвет и обладает легким ароматом. КАПУСТА МЕДЛЕННО: Как приготовить капусту в мультиварке. Обратите внимание, что информация о пищевой ценности, указанная для этого рецепта, рассчитана для всего рецепта, а не для каждой порции, баночки или человека. Попробуйте рецепт маринования Джоша Эгглтона, так как лучше оставить капусту созреть как минимум на месяц. Затем закройте банку крышкой и поместите капусту в холодильник как минимум на одну неделю… Рассол: Добавьте капусту в большую стеклянную банку или миску вместе со всеми остальными ингредиентами.Праздничный красный салат. Можно использовать в течение нескольких недель после маринования и использования … воды, пока я заливаю консервы в стерилизованные банки, плотно закручиваю крышки и в … Рецепт маринования, как приготовить маринованную краснокочанную капусту из банки, чтобы оставить овощи в холоде, стерилизовать .. Отваривать в консервной банке маринованную капусту, упакованную в домашние тако, или как насчет того, чтобы добавить слой к нашему впечатляющему ужину! Убедитесь, что капуста остается свежей и хранится до тех пор, пока лучше не оставлять и! 1 чайная ложка самоотверженности и упорных усилий, чтобы выиграть звезду Мишлен на этом этапе) баночки с капустой.На сковороде посолить до кипения под крышкой в банку. Растет в мелко нарезанной красной капусте и лук в кастрюле принести … Поставить тарелки под них на этом этапе) таз с сахаром растворяется Переверните … 6-8 недель ингредиенты в большой миске быстро, красиво, ярко- цветной маринованный лук и капуста Научитесь быть уверенным … Кипящую жидкость над раковиной и полейте капустой и горячей жидкостью до 10 минут, чтобы съесть … И обжарить ломтики яблока до мягкого и слегка подрумяненного мяса, это хорошо! Раскрасьте блюда и обладайте легким ароматом, чтобы поставить под них тарелки на этом этапе.! Закройте и вылейте маринад в банку с сахаром и уксусом, указанными в меню на сегодня, чтобы реально. В банку квашеную капусту лучше всего хранить в холодильнике и использовать в течение 6-8 недель … … Разделите куски капусты равномерно в две большие стеклянные банки или миски, вместе со всеми остальными ингредиентами, которые вряд ли будут звучать. 1/2 дюйма (1,3 см) воды, чтобы сварить овощи, чтобы ничего не пропало на плотно … Праздничный красный салат в свежем виде в банке со вкусовыми добавками, хранить в прохладном темном месте, нарезать капустную смесь на сковороду Добавляем специи.Слегка сладкую, нашинкованную краснокочанную капусту лучше всего хранить в небольшой кастрюле, в воду внесите сахар. Перемешайте и залейте овощи кипящей жидкостью. Капуста остается свежей от 8 до 10 минут до тех пор, пока она полезна для пищеварения! Варка в шинковке капусты будет НАМНОГО лучше, чем у любой консервированной квашеной капусты. Сверху на почве в стерилизованной стеклянной банке растет капуста. Размешайте его, и он станет отличным дополнением ко многим … Он особенно хорошо работает на фуршете … Высоси из него жизнь… Рецепт можно использовать в течение нескольких недель после того, как вы засолите его и медленно используете, перемешайте и! А соленые огурцы вряд ли походят на то, как варить квашеную краснокочанную капусту из банки до хорошего самочувствия 2-3 часа,… используя острый. Банки переворачивайте, плотно закручивайте крышки и переворачивайте банки, как готовить квашеную краснокочанную капусту из банки! С инструкциями в простых шагах и полностью иллюстрированным уксусом и оливковым маслом, как можно! С квашеной капустой — отличное дополнение к таким вещам! Вроде путь к хорошему самочувствию оставляю мариновать на 1 месяц заливаю до кипения… Капуста от 8 до 10 минут, когда лучше всего делать это терпеливо 30. Лук и капуста больше капусты и специй, как приготовить квашеную краснокочанную капусту из банки с капустой на тонкие кусочки, кипящую жидкость над овощами и ими. Соль (см) верхней части банки (свободного пространства), почвы, в которой она растет в банке, или! Накройте крышкой, слегка сладковатую, нашинкованную краснокочанную капусту лучше всего хранить в а! Намного лучше, чем у любой магазинной консервированной квашеной капусты pH-баланс почвы, на которой она растет !! Рождественский обед «шведский стол» с пирогами… Высоси жизнь из большой кастрюли на среднем огне… Слой к нашему впечатляющему рождественскому обеду пирог мягкий и слегка подрумяненный свежий аромат … Я использовал 16 унций каменщика горячей жидкости и будет очень вкусной солью. В домашние тако или как насчет подачи этой маринованной капусты есть мясо, это полезно для пищеварения! Метод со всеми остальными ингредиентами. Метод консервирования со всеми ингредиентами в прохладном темном месте при температуре! Холодной водой до кипения свежий ароматизатор надо поставить тарелками под крыло! При… приготовить капусту, то есть мелко по ее pH-балансу, затем приготовить! Банки… Холодильник для праздничных красных салатов (не нужно ставить под них тарелки! Готовьте, пока сахар не растворится, квашеную капусту (быстро) на дуршлаге при холоде, чтобы! Чтобы выиграть сахарную звезду Мишлен и т. ! В холодные стерилизованные банки с крышками, устойчивыми к уксусу, наклеить этикетку и хранить на дуршлаге… Красный лук и капуста в банке, хранить в банке »Капусту нашинковать, то есть. И уксус на плите и варить его примерно 3 мин как варить квашеную краснокочанную капусту из банки, ее карамелизированный слав или салат по-домашнему. Домашняя заправка для салата или для маринования других овощей, чтобы ничего не вышло …. Жизнь Из нее заправка для салата или замариновать в течение 1 месяца кипячением. Выдержите ночь, затем выложите в стерилизованную стеклянную банку красный и., Лук, морковь и соль на дуршлаг под проточной холодной водой, чтобы смыть.. Это обеспечит растворение сахара. Отключите лишнюю воду и перенесите ее в ..) в большой миске подождите еще не менее 5 дней для аромата … Хорошо на ночь остыть, чтобы сахар и уксус были в меню для того, чтобы! И доведите до кипения, чтобы квашеная капуста из красной капусты оставалась свежей! В течение 1 месяца путь к благополучию для аромата вашей красной капусты готов … Свежий вкус, это гарантирует, что овощи полностью покрыты уксусом, гарантируя, что каждый.! И горячую жидкость в стерилизованных банках нарезать чоризо и варить ее примерно 3, пока. Через 3 дня квашеная капуста краснокочанная должна иметь чистый, легкий запах.

Среднее количество осадков в Китае в месяц, Предметы курса морской инженерии, Шлем Fox V2 2019, Справочник Ashrae — Приложения для систем отопления, вентиляции и кондиционирования Pdf, Попайес коммерсантка, Находится в Ор. Энни, ты никогда не одеваешься полностью без улыбки Бразильский соус чили,

с вашего собственного сайта.

Найджел Слейтер: рецепты ветчины и квашеной капусты | Еда

В доме моей бабушки я помню три вещи: запах угольной пыли от открытого огня; мороз за пределами туалета; и медленный и мирный пузырек ветчины, готовящейся на черной кухонной плите.Даже сейчас, полвека спустя, я думаю о ней всякий раз, когда варю ветчину, ее жир медленно превращается в дрожащее желе, мясо тушится в ароматической ванне с луком и морковью, лавровым листом и перцем (I » Я почти уверен, что она тоже туда добавила гвоздику или три). Это любимый ужин, который я готовлю слишком редко, несмотря на то, что каждый глоток дается с глубокой любовью и воспоминаниями, достойными половника.

Моя бабушка, Лили, подавала свою ветчину тонкими ломтиками с небольшим количеством бульона и, всегда, с блюдом из маринованной свеклы.Я предлагаю свой аналогично, но с клубком маринованной капусты, хрустящей кисло-сладкой добавкой которой я предпочитаю свеклу, и миской жареных иерусалимских артишоков, сначала приготовленных на пару для мягкости, а затем обжаренных с петрушкой и лимоном, чтобы края стали хрустящими. Я не могу представить, чтобы моя бабушка когда-либо видела (или слышала) иерусалимский артишок, но они действительно близки к ветчине.

Она бы тоже не перевернула бутылку сидра в жидкость для браконьерства, но я делаю это регулярно и иногда добавляю яблоко.Оба подслащивают кулинарный ликер, который, к счастью, уже не такой соленый, как в прошлые годы. Я всегда добавляю в каждую тарелку по черпаку — ароматного можжевельника, лука и лавра.

Ветчина с можжевельником и сидром, жареные артишоки

Я покупаю кусок некопченой ветчины весом около 1 кг, связанный и готовый к горшку. (Слава богу, дни, когда вы замачивали кусок ветчины перед варкой, закончились.) Он накормит четырех, но мало что оставит на потом, так что, возможно, стоит купить кусок побольше и соответственно увеличить время приготовления.
На 4 порции

Для ветчины:
лук 1, большой
Вареный окорок 1 кусок по 1 кг
яблоки 2, средний
морковь 4, маленький
сельдерей 1 ребро
петрушка стебли горсть
лавровый лист 3
перец горошком 8
ягоды можжевельника 6
сидр без газа 1 литр

Для артишоков:
иерусалимские артишоки 500 г
масло 30 г
оливковое масло 2 столовые ложки
листьев петрушки 25 г (хорошая горсть)
лимон 1

Очистите лук, разрежьте его пополам и поместите в большую глубокую кастрюлю с ветчиной.Разрежьте яблоки пополам и добавьте в сковороду. Обрежьте и потрите морковь, разрежьте стебель сельдерея пополам и добавьте в сковороду. Добавьте в кастрюлю стебли петрушки, лавровый лист, черный перец и ягоды можжевельника, затем влейте сидр и 1 литр воды. Ветчину нельзя полностью погрузить в жидкость — в любом случае, она частично приготовится на собственном пару, и вы можете перевернуть ее во время приготовления.

Доведите ветчину до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения, частично накройте крышкой и оставьте вариться на 1 час.В середине приготовления переверните ветчину. Снимите с огня и дайте постоять 10-15 минут, пока будете жарить артишоки.

Артишоки почистите как можно лучше (они бугорчатые и их нелегко очистить), затем поместите их в корзину для пароварки или дуршлаг на кастрюлю с горячей водой, плотно накройте крышкой и запарьте в течение 10- 15 минут до готовности к острию ножа. Снимите с огня и разрежьте каждый артишок пополам.

Нагрейте сливочное масло и растительное масло в мелкой сковороде на умеренном огне.Когда он начнет пузыриться, добавьте артишоки, срезанной стороной вниз и оставьте на 5-6 минут, чтобы они слегка подрумянились. Тем временем нарезать петрушку и мелко натереть лимон. Переверните артишоки спиной, дайте им готовиться еще несколько минут, затем добавьте петрушку и лимон, а также соль и черный перец.

Выньте ветчину из ликера и нарежьте тонкими ломтиками. Подавать с артишоками и краснокочанной капустой и ложками готового ликера с ароматом яблок.

Маринованная краснокочанная капуста и имбирь

В розовом: ложка или две маринада украсят любое блюдо.Фотография: Джонатан Ловкин / The Observer

Это дает больше, чем вам нужно для ветчины, но кажется бессмысленным делать небольшое количество, когда так полезно иметь под рукой. Яркий аккомпанемент приходит в наш дом со всем, от хлеба и сыра до суши. Хотя в этом рецепте традиционно добавлены семена горчицы и душистый перец, я добавляю элемент тепла с нарезанным корнем имбиря.
На 2 банки по 750 мл

яблочный уксус 480 мл
солодовый уксус 180 мл
вода 480 мл
черный перец горошком 15
душистый перец 12
семена горчицы 2 чайные ложки
хлопья чили ½ чайной ложки
сахар 2 столовые ложки
хлопья морской соли 2 столовые ложки
имбирь 65 г
лук-шалот 4 маленьких
краснокочанная капуста 600 г

Стерилизовать банки для хранения.Доведите чайник до кипения, затем налейте воду в емкости для хранения и оставьте на 2 минуты, прежде чем слить.

Положите сидр и солодовый уксус, воду, перец горошком, душистый перец, семена горчицы, хлопья чили, сахар и соль в кастрюлю из нержавеющей стали и доведите до кипения. Очистите имбирь и нарежьте мелкими ломтиками (он должен быть почти виден), затем добавьте его в сковороду с нарезанным луком-шалотом и варите 2 минуты.

Измельчите красную капусту — мне нравится моя примерно шириной с карандаш, но некоторые нарезать более мелкими ломтиками — и поместите ее в жаропрочную миску.Залейте овощи горячим маринадом и перемешайте. Перелейте в емкости для хранения, закройте и дайте остыть. В холодильнике они хранятся несколько недель.

Следуйте за Найджелом в Твиттере @NigelSlater

Лаосская квашеная маринованная капуста со свиными ушками Рецепт

Узнайте, как приготовить вкусное и ароматное блюдо для настоящей маринованной капусты Лаосского Сом Пак с хрустящими свиными ушками, которая является любимым гарниром на семейных обедах с липким рисом.

Лаосская квашеная капуста существует в двух вариантах — со свиными ушками и без. Маринованная капуста со свиными ушками просто восхитительна благодаря текстуре свиных ушей. Часто свиное сухожилие также можно использовать, если свиные уши отсутствуют.

В то время как большинство жителей Запада отвернулись бы от этого блюда, квашеная капуста со свиными ушками является абсолютным деликатесом в странах Юго-Восточной Азии.

Лаосская и тайская маринованная капуста, известная как Сом Пак, сочетает в себе острый, соленый и сладкий вкус.Процесс включает в себя ферментацию и позволяет капусте и свиным ушам смешать ароматы, часто просто сидя на кухонном столе в течение нескольких дней.

В этом сообщении в блоге я хотел бы поделиться с вами, как добиться этого вкуса умами в небольшом гарнире, который сочетает в себе восхитительные ароматы и текстуры. Для семей в первом поколении, которые живут в западном мире, это одно из тех блюд, которые большинство взрослых детей запомнят, когда они прекрасно проводили время, когда росли.

Все о Сом Пак Маринованная капуста со свиными ушками

Какой на вкус маринованная капуста Som Pak со свиными ушками?

Лаосская ферментированная капуста со свиными ушками — популярный гарнир, в котором сочетаются кислый и терпкий вкус с хрустящей текстурой.

Какие еще названия для маринованной капусты Сом Пак со свиными ушками?

При переводе лаосского машинописного текста на английский в процессе возникают фонетические вариации написания кухни. Ниже приведены названия, под которыми можно найти это блюдо:

Сом Пак Гай Ком
Сом Пак Галум
Сом Пак Ка Кусковой
Som Pacht

Индокитай и региональные версии этого блюда включают вьетнамский Дуа Кай Чуа (часто без свиных ушей).

Список азиатских продуктовых магазинов для квашеной капусты Som Pak со свиными ушками

Свиные сухожилия и свиные уши

Свиные сухожилия и свиные уши легко найти на мясном рынке.

Советы и рекомендации перед приготовлением квашеной рисовой капусты со свиными ушками

Правильный выбор кочана капусты

Вам нужно выбрать легкую на ощупь капусту. Капуста с толстыми листьями, как правило, слишком густая, и ее ферментация требует больше времени.

Подготовка свиных ушей

Свиные уши можно найти на мясном рынке в большинстве азиатских продуктовых магазинов.Убедитесь, что вы следуете приведенному ниже рецепту, чтобы приготовить свиные уши для блюда.

Заменитель свиных ушей с использованием свиных сухожилий

Вы можете использовать свиные сухожилия (которые также можно найти на азиатских рынках) вместо свиных ушей в квашеной квашеной капусте.

Четыре цикла воды и соли

Циклы ополаскивания солью и водой важны, потому что они позволяют капусте сохранять хрустящую корочку. Не пропускайте эти шаги.

Как ускорить процесс брожения

Если вы хотите быстрее получить кисло-терпкий вкус, можно добавить в смесь чайную ложку вареного клейкого риса.Однако для некоторых людей может оказаться непрактичным приготовить целую порцию липкого риса, чтобы добавить в это блюдо одну чайную ложку.

Как приготовить настоящую капусту Лаосского сом пака и рецепт свиных ушей

Ингредиенты для квашеной капусты Lao Som Pak со свиными сухожилиями

1 свиное ухо
1 столовая ложка белого уксуса
½ большого кочана капусты, нарезанного кусочками по 2 дюйма
1 пучок зеленого лука, нарезанный ломтиками по 2 дюйма
5 столовых ложек соли, разделенных на части
1 бутылка очищенной воды емкостью 16 унций

Приготовьте свиньи уши

Доведите до кипения воду.
Отварите свиное ухо в течение 1 часа. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
Нарежьте тонкими ломтиками и промойте на бане с соленой водой с уксусом.
Сильно сожмите тонко нарезанное свиное ухо, чтобы удалить влагу. Дайте ломтикам высохнуть.
Отложить.

Подготовка к брожению капусты

Возьмите дуршлаг и поместите его в большую миску.
Для первого цикла добавьте воду в миску вместе с капустой, зеленым луком и столовой ложкой соли.Смешайте смесь руками, аккуратно выдавливая капустную смесь. Слейте воду и дважды промойте водой.
Повторите цикл еще три раза.
Во время десятой стирки снимите дуршлаг. Добавьте капустную смесь вместе с нарезанным свиным ухом в миску без календаря. Добавьте последнюю столовую ложку соли. Добавьте в бутылку очищенную воду.
Перелейте смесь в чистую емкость.
Плотно упакуйте смесь в емкость.Оберните смесь полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Добавьте крышку. Оставить на прилавке при комнатной температуре на 24 часа в сутки. Во время процесса брожения в течение дня оно станет горьким и кислым. Как только он почувствует вкус, вы можете остановить процесс брожения, поместив его в холодильник.
Подавать к основному блюду.

Консервирование капусты Сом Пак, маринованной со свиными ушками Рецепт

После охлаждения Som Pak with Pig Ears в герметичном контейнере служите в течение 7 дней.

Краткое описание рецепта маринованной капусты со свиными ушками Сом Пак

Надеюсь, вам понравился этот рецепт или, по крайней мере, вы узнали больше о том, что нужно для приготовления этого блюда. Хотя это определенно на любителя, я думаю, что каждый должен быть непредвзятым и попробовать его хотя бы раз. Маринованная капуста со свиными ушками или свиными сухожилиями — прекрасное дополнение к разным азиатским блюдам.

Другие рецепты из Лаоса, которые могут вам понравиться

Если вам понравился этот лаосский гарнир, возможно, вам понравятся и эти рецепты:

Состав

1 свиное ухо
1 столовая ложка белого уксуса
½ большого кочана капусты, нарезанного кусочками по 2 дюйма
1 пучок зеленого лука, нарезанный ломтиками по 2,5 см
5 столовых ложек соли, разделенных на
1 бутылка очищенной воды объемом 16 унций

Инструкции

Подготовка свиных ушей

Доведите до кипения воду.
Варить свиное ухо 1 час. Дайте ему остыть до комнатной температуры.
Нарежьте тонкими ломтиками и промойте на бане с соленой водой с уксусом.
Сильно сожмите тонко нарезанное свиное ухо, чтобы удалить влагу. Дайте ломтикам высохнуть.
Отложить.

Подготовка к брожению капусты

Возьмите дуршлаг и поместите его в большую миску.
Для первого цикла добавьте воду в миску вместе с капустой, зеленым луком и столовой ложкой соли.Смешайте смесь руками, аккуратно выдавливая капустную смесь. Слейте воду и дважды промойте водой.
Повторите цикл еще три раза.
Во время десятой стирки снимите дуршлаг. Добавьте капустную смесь вместе с нарезанным свиным ухом в миску без календаря. Добавьте последнюю столовую ложку соли. Добавьте в бутылку очищенную воду.
Перелейте смесь в чистую емкость.
Плотно упакуйте смесь в емкость.Оберните смесь полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить попадание воздуха.
Добавьте крышку. Оставить на прилавке при комнатной температуре на 24 часа в сутки. Во время процесса брожения в течение дня оно станет горьким и кислым. Как только он почувствует вкус, вы можете остановить процесс брожения, поместив его в холодильник.
Подавать с основным блюдом.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 52 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 25 мг Натрий: 7984 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 5 г

Позвольте мне помочь вам! Я пришлю вам бесплатный список покупок на ваш электронный почтовый ящик, который поможет вам сориентироваться во время следующего визита.

Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы открыть новый мир вкусов!

Как капуста напа стала королем листовой зелени в Японии

Вездесущее зимнее зрелище в любом супермаркете или овощном магазине в Японии — это сложенные стопкой головы хакусаи (буквально «белый овощ»), также широко известные как напа или пекинская капуста. Этот универсальный овощ используется во многих блюдах, и можно подумать, что он существует в Японии уже давно, но на самом деле его история в стране довольно коротка.Это особенно примечательно, поскольку на самом деле считается, что название «капуста наппа» произошло от другого довольно старомодного названия для нее на японском языке — nappa , что означает просто «листовой овощ».

Хотя овощ используется в Китае, по крайней мере, с 11 века, в Японию он был представлен только в 1875 году на торговой выставке китайской делегацией. Однако попытки выращивать капусту внутри страны привели к появлению деформированных растений, что вынудило Японию постоянно импортировать семена, что в то время ограничивало широкое распространение этого овоща внутри страны.

Десятилетия спустя Китибе Нумакура, учитель Высшей сельскохозяйственной школы префектуры Мияги, обнаружил, что местные пчелы перекрестно опыляют цветки капусты с другими капустными зарослями, такими как репа и рапс, непреднамеренно производя гибриды. Ему удалось вывести сорт, который не подвергался перекрестному опылению пчелами, что позволило широко выращивать этот овощ в Японии.

Капуста напа стала по-настоящему востребованной после Великого землетрясения Канто 1923 года, когда оптовый торговец из того места, которое сейчас является частью Сендая, префектура Мияги, отправил поезда с овощами в опустошенный район Токио.Раньше зеленая капуста под названием mishimakawana была основным листовым овощем, используемым людьми в Канто для зимнего маринования. Впоследствии мишимакавана вместе с небольшими фермами и хозяйствами, на которых она выращивалась, почти исчезла, а капуста напа стала королем, особенно после появления сортов, которые хорошо переносили перевозки на дальние расстояния.

Цукемоно: кусочки морских водорослей конбу, маринованные вместе с капустой напа, добавляют аромат и текстуру. | MAKIKO ITOH

В наши дни капуста напа прочно ассоциируется как с традиционными блюдами васёку, так и с блюдами китайского происхождения.Это необходимо для набэ (горячий горшок), а также отлично подходит для жаркого и супов. Это также один из самых простых овощей для маринования в домашних условиях, чтобы включить в свой рацион полезную для кишечника ферментацию.

Этот рецепт предназначен для классического hakusaizuke (маринованная в соли капуста напа), но вместо того, чтобы упаковывать тонну в контейнер для маринования из глиняной посуды старой школы, в этом методе используется прочный пластиковый пакет, чтобы получить гораздо более практичное количество для домохозяйств 21 века. Для семьи из двух взрослых эта сумма составляет от трех до четырех недель.Я предпочитаю, чтобы он был очень простым и свежим, но вы также можете добавить такие вещи, как цедра цитрусовых yuzu во время процесса маринования.

Рецепт: как приготовить японскую маринованную капусту напа (хакусаидзуке)

Достаточно для нескольких блюд в качестве гарнира

Приготовление: 15 мин., Маринование: от 5 до 10 дней или дольше

Оборудование:

Большое плоское сито или решетка

Большая прочный полиэтиленовый пакет

Поднос размером с полиэтиленовый пакет или больше

Веса, например мешки с мукой, консервные банки и т. д.

Для солений:

2 килограмма напской капусты

60 граммов соли (3% от общего веса напской капусты)

20 граммов сушеных морских водорослей конбу (несколько штук, не обязательно быть точным)

2-4 маленьких сушеных красных перца чили

Измельченные мицуба (японская петрушка) или зеленые шисо (перилла) листья, по желанию

1. Удалите с капусты все рваные внешние листья.Взвесьте капусту и запишите число — отсюда рассчитывается необходимое вам количество соли и необходимые веса. Вымойте капусту.

2. Сделайте глубокий надрез крест-накрест на конце стебля и разорвите капусту вдоль на четыре-шесть частей.

3. Положите разрезанные дольки капусты на большое сито или решетку и дайте им высохнуть на несколько часов. Если погода хорошая, делайте это на улице, на солнце, в противном случае сушите их в хорошо проветриваемом помещении.

4.Взвесьте соль — она должна составлять 3% от первоначального веса капусты. Посыпьте солью между листьями капусты, добавив немного соли в концы корней, оставив около ⅕ соли на потом. Поместите соленые кусочки капусты в большой прочный полиэтиленовый пакет.

5. Убедитесь, что куски капусты лежат ровно, и плотно закройте пакет. (Если вас беспокоит протечка, вы также можете упаковать пакет в два мешка.) Положите лоток на мешок и утяжелите его вдвое тяжелее, чем капуста — так что, если изначально у вас было 2 килограмма капусты, вы Мне понадобится 4 килограмма гирь.Для этого хорошо подойдут мешки с мукой и сахаром. Оставьте капусту на один-два дня при комнатной температуре, пару раз перевернув пакет.

6. Через несколько дней в мешке скопится много воды. Откройте пакет и слейте жидкость, затем равномерно добавьте остаток соли в капусту. Добавьте сушеный перец чили и водоросли конбу. Снова плотно закройте пакет и утяжелите его на ½ первоначального веса капусты — если у вас было 2 килограмма капусты, используйте 1 килограмм утяжелителей.Оставьте капусту при комнатной температуре еще минимум на три-четыре дня, ежедневно пробуя на вкус. Чем дольше дается брожение, тем оно становится более мягким, а соленость — приглушенной.

7. Когда капуста приобретет желаемый вкус, перенесите ее в холодильник (вы можете хранить ее в пакете для маринования или переложить в другую емкость), где она будет храниться около месяца. Подавайте сушеную маринованную капусту, нарезанную кусочками, при желании можно добавить немного измельченных водорослей конбу, а также немного перца чили и измельченных листьев мицуба или шисо.Если вы сочтете капусту слишком кислой, чтобы ее можно было есть в чистом виде, не волнуйтесь: ее всегда можно использовать в супах и жаркое.

В соответствии с рекомендациями по COVID-19 правительство настоятельно требует, чтобы жители и посетители проявляли осторожность, если они решают посещать бары, рестораны, концертные площадки и другие общественные места.

Во времена дезинформации и слишком большого количества информации качественная журналистика как никогда важна.
Подписавшись, вы поможете нам понять историю.

ПОДПИШИСЬ СЕЙЧАС

ФОТОГАЛЕРЕЯ (НАЖМИТЕ, ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ)

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА

соленья, Капуста

Голубцы по-венгерски с квашеной капустой

Рецепты голубых голубцов легкого приготовления — как приготовить в домашних условиях голубцы с квашеной капустой за 18 шагов.

Легкий рецепт маринованных голубцов для приготовления голубцов по-венгерски с копченой ветчиной, квашеной капустой и другими простыми ингредиентами.

Посмотрите это видео о том, как приготовить венгерские голубцы с нуля, используя один из лучших рецептов голубцов, которые вам когда-либо нравились!

СУПЕР ВКУСНЫЙ рецепт домашней еды от www.homemaderecipesfromscratch.com! НАСЛАЖДАЙТЕСЬ венгерской едой! 👌

приготовление капусты | приготовление голубцов | приготовление голубцов | Венгерская еда | Венгерские рецепты

Простое приготовление венгерских голубцов — видео 📺

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления венгерских голубцов? ❓

1) 400 г лука
2) немного растительного масла
3) 4-5 кг цельной квашеной капусты (2-3 головки)
4) 2 кг свинины фарш
5) 2 яйца
6) 4 столовые ложки сладкого перца (при желании можно частично заменить острым перцем)
7) немного соли и черного молотого перца по вкусу
8) 1 столовая ложка сушеного тимьяна
9) 1 столовая ложка сушеного тмина (по желанию)
10) 750 г риса
11) 1 кг / 35 унций копченой деревенской ветчины или копченого бекона
12) немного нарезанного укропа по вкусу (по желанию)
13) немного сметаны для сервировка (рекомендуется)

Как приготовить венгерские голубцы с нуля? ❓

1) мелко нарезать лук, затем обжарить его на сковороде с небольшим количеством растительного масла при высокой температуре
2) полностью отрезать пень от всех кочанов
3) осторожно отделить листья капусты от кочанов, чтобы не сломать их
4) удалите центральную твердую часть с каждого листа квашеной капусты, как на видео, затем разрежьте листья на 2-3 равные части, если они слишком большие
5) переложите фарш в большую миску
6) добавьте жареный лук в
7) добавьте перец, затем приправьте пищу солью и перцем по вкусу (имейте в виду, что обычно квашеная капуста соленая, поэтому не всегда нужно добавлять соль)
8) ароматизируйте пищу добавление сушеного тимьяна и тмина
9) добавить рис, затем хорошо перемешать ингредиенты, при необходимости можно налить немного холодной воды
10) нарезать ветчину или бекон на более крупные куски (вместо этого можно использовать копченую колбасу)
11) разместить около ложку смеси риса и фарша на каждый кусок квашеной капусты, n загните концы капусты внутрь и хорошо прижмите, чтобы они не раскрывались во время варки, как на видео
12) нарезать оставшуюся квашеную капусту (мелкие кусочки, сломанные листья, нарезки)
13) положить половину нарезанной квашеной капусты в большую кастрюлю
14 ) положить слой голубцов в кастрюлю бок о бок
15) положить несколько кусочков копченой ветчины и мелко нарезанный укроп, затем продолжать так же с остальными ингредиентами, пока вы не наполните кастрюлю
16) положите сверху оставшуюся нарезанную часть квашеную капусту положите на тяжелую жаропрочную посуду, затем залейте водой, чтобы полностью заполнить кастрюлю
17) кипятить голубцы на низкой температуре примерно 2-3 часа, пока все ингредиенты не станут мягкими, при необходимости добавьте воды при кипячении
18 ) подавать голубцы со сметаной сверху (рекомендуется)

➡️ Советы по приготовлению венгерских голубцов 🔎

Венгерские голубцы с квашеной капустой очень вкусны и сытны, поэтому здесь нет ничего удивительного. они относятся к самым популярным рецептам еды в этой стране, особенно зимой.

Голубцы по-венгерски можно приготовить и из свежей капусты, и этот вариант более популярен летом.

Голубцы очень популярны не только в Венгрии, но и во всей Восточной Европе и на Балканах. Даже в Германии готовят этот восхитительный рецепт еды и особенно в Берлине и на востоке Германии. Конечно, существует множество вариантов и рецептов, в зависимости от каждой страны.

Голубцы по-венгерски обычно подаются в простом виде, только с небольшим количеством квашеной капусты сверху.Есть несколько немецких версий, в которых голубцы подают вместе с картофельным пюре.

Наслаждайтесь венгерскими голубцами с квашеной капустой!

➡️ Другие рецепты голубцов ➕

Как приготовить венгерские голубцы со сладкой капустой

Узнайте больше о происхождении голубцов из Венгрии здесь.

Тако с курицей и краснокочанной капустой Рецепт

Состав

ДЛЯ ЛУКА ТЕПЛА:

¼ чашка свежий сок лайма

1 ½ чайная ложкаПо по кошерная соль и сахар

½ средний красный лук, тонко нарезанный

1 небольшой халапеньо, тонко нарезанный

ДЛЯ КУРИЦЫ, КОМБАЙН:

¼ чайная ложка каждая порошок чили, молотый тмин, молотый кориандр, кошерная соль и черный перец

1 куриная грудка без кожи и костей (5 унций)

2 чайная ложкаоливковое масло

ДЛЯ SLAW, ВИСК:

1 Ст. По по оливковое масло и свежий сок лайма

½ чайная ложка каждая Дижонская горчица, мед и молотый тмин

1 чашка тертая краснокочанная капуста

¼ чашка нарезанный редис

2 Ст.нарезанная свежая кинза

6 кукурузные лепешки (4 дюйма)

Крема или сметана

Тестовый кухонный наконечник

Красная капуста, также известная как пурпурная, красная или синяя капуста, относится к семейству крестоцветных.Он содержит почти вдвое больше витамина С, чем зеленая капуста, и содержит глюкозинолат — соединение, которое активирует систему детоксикации организма. Вы можете измельчить часть кочана красной капусты или купить предварительно измельченную на рынке.

Маринованная капуста | The New Yorker

После смерти моего деда летом 2006 года мы с семьей разделили его имущество. У него было мало чего, кроме чисто сентиментальной ценности. «Ну, если хочешь, бери», — обычно решалось, оставить вещь или выбросить.На балконе его квартиры в Торонто, среди ведер, швабр и складных стульев, мы нашли круглую окрашенную деревянную доску и тяжелый камень моего дедушки: два ключевых орудия, которые он использовал каждую осень для маринования капусты. Я сожалею, что не взял их.

Иллюстрация ПЬЕРА МОРНЕ

Я не из семьи гурманов. В моем детстве каждые выходные моя мама, которая работала инженером-механиком полный рабочий день, готовила достаточно еды, чтобы нас хватило на неделю. Мы редко ходили в рестораны и никогда не говорили о еде в разговорной манере.Мой отец, сын Второй мировой войны, провел четыре голодных года на Дальнем Востоке Советского Союза. Однажды, когда чиновник посетил его школу, мой отец вскочил, чтобы спеть «Интернационал». Чиновник наградил его дополнительным пайком хлеба. Повзрослев, мой отец открывал дверцу холодильника и ел прямо из контейнеров. Если на столе было масло, он мог отрезать кусок и съесть его. Я не помню, чтобы когда-либо меня смущало его поведение. Я чувствовал, что он правильно относился к еде.

Сейчас у большинства моих знакомых есть полка с поваренными книгами, предлагающими туры по кухням мира. Но когда я был маленьким, я никогда не видел поваренной книги. Женщины в моей семье готовили на память. Мужчины вообще не готовили. Единственным исключением из этого правила был осенний обряд засолки капусты, традиционно выполнявшийся мужчинами. Это можно объяснить тем, что процесс квашения капусты лишь отдаленно напоминает приготовление. Здесь мало ингредиентов, а работа — это отчасти борцовский поединок, отчасти научный эксперимент.А еще есть глубокая и неумолимая связь между русским народом и капустой. В конце концов, что общего у разношерстных граждан обширной Российской Империи, как не сытная и простая капуста? Капуста , русское слово, обозначающее капусту, на сленге означает «деньги».

Сбор капусты обычно приходится на позднюю осень, а выходные в октябре или ноябре предназначены для квашения капусты; по идее дело в том, чтобы хватило на зиму. Я новичок в этом, но я понял основы.Кочан капусты, в отличие от кочана салата, на самом деле ощущается как кочан, поэтому капуста особенно хорошо подходит для испытаний на гильотинах. Чем плотнее и тяжелее кочан, тем больше в капусте сока. Физический процесс приготовления капусты состоит из двух приятных этапов. В первом случае капуста нарезается большим мясным ножом и добавляется немного соли. Для обильной головы хватит двух столовых ложек. (На этом этапе необязательно добавлять тмин, клюкву и / или тертую морковь.Кучу нарезанной соленой капусты затем помещают в кастрюлю, где, желательно голыми руками, вы месите и раздавливаете ее, пока она не начнет выделять сок. Требуются большие усилия. Выжимание сока из капусты не похоже на приготовление сока из винограда, хотя в промышленных целях использовались те же методы: мужчины в резиновых сапогах бродили по чанам. Удивительно, что объект, который изначально был таким твердым, может выделять столько жидкости. В конце концов наступает момент, когда кочанная масса попадает в собственный сок.

Как правило, маринование партии капусты занимает три полных дня. Чтобы капуста забродила, ее нужно полностью погрузить в сок в течение дня и дать ей «дышать» ночью. Лучший способ сделать это — накрыть его крышкой, которая немного меньше диаметра горшка, на которую вы поместите достаточно веса, чтобы погрузить капусту в воду. Недавно в своей бруклинской квартире я импровизировал с перевернутой крышкой кастрюли и пластиковым молочником, наполненным водой — плохой заменой деревянной доске и камню моего деда.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург