новости, кулинария, печень, сода, советы, питание

Новости Беларуси / Кулинария

Белновости

22.07.2021 11:35

[email protected]

 

Печень является недорогим и полезным продуктом питания, который стоит ввести в свой рацион ради укрепления здоровья.

Субпродукт является важным источником животного белка и железа.

Многие специалисты в области правильного питания считают, что печень намного полезнее красного мяса.

Однако не все хозяйки любят готовить субпродукты. Если куриная печень всегда выходит мягкой и вкусной, то с говяжьей и свиной могут быть проблемы.

Фото: Pixabay

В частности, блюдо выходит жестким и с горьковатым привкусом.

Может ли помочь сода с данной проблемой?

Разумеется, да. Именно этот полезный порошок, который есть на каждой кухне, способен превратить любую печень в невероятно вкусное блюдо.

С помощью соды убираются любые посторонние запахи и неприятные привкусы.

Также добавление соды позитивно отражается и на текстуре печени. Она становится настолько мягкой, что буквально тает во рту.

Как правильно добавлять данный ингредиент

Необходимо приготовить емкость подходящего размера. Затем снимите с печени пленку, помойте ее и разделайте на тонкие порционные куски.

Залейте в миску воду, растворите чайную ложку соды, добавьте печень и оставьте ее на час.

После можно приступать к приготовлению.

Автор: Марина Михалап

• кулинария
• печень
• сода
• советы
• питание

 

---

Последние новости

Праздники

07.12.2022

Какой сегодня праздник: 8 декабря 2022 года

Сад и Огород

07.12.2022

Для чего опытные дачники закапывают на огороде апельсиновые корки

Полезные советы

07.12.2022

Как очистить слив в ванной от волос: простой способ без разбора сифона

Кулинария

07. 12.2022

Как сэкономить на растительном масле: одной бутылки хватит на 3 месяца

Главные новости

Сад и Огород

07.12.2022

Что нельзя сажать под вишней и рядом с ней: на заметку всем дачникам

Кулинария

07.12.2022

Как сделать кислые мандарины сладкими за 10 минут: японский лайфхак

Кулинария

07.12.2022

Что добавить в оливье вместо соленых огурцов: не все хозяйки знают

Домашние животные

07.12.2022

5 способов вернуть доверие кота, если вы его обидели

Новости сегодня

07.12.2022

Почему некоторые кошки мало или совсем не мяукают

07.12.2022

Обработка, после которой вы забудете о фитофторе на томатах: опытные дачники раскрыли свой секрет

07.12.2022

Почему кошка вытаскивает еду из миски и ест на полу

07.12.2022

Названа самая опасная еда на новогоднем столе

Все новости

Сколько вымачивать говяжью и свиную печень в молоке перед приготовлением, нужно ли вымачивать куриную и печень индейки

Печенка – специфическая еда, которую умеют готовить далеко не все. Главный секрет вкусного блюда заключается в том, что нужно предварительно вымачивать говяжью печень в молоке. Нехитрая манипуляция улучшает вкусовые качества субпродукта: убирает горечь, добавляет сочности и нежности. А если молока нет под рукой, на помощь придут любые другие молочные и кисломолочные продукты – или вовсе вода с пряностями и солью. Предлагаем вам узнать все тонкости вымачивания и приготовления вкусной печенки.

Зачем вымачивать печень?

Необходимость сделать печень нежной по консистенции – основная причина, почему ее держат в молоке перед приготовлением. Считается, что вымачивание также избавляет от горечи и неприятного запаха. Особенно желательна процедура, если продукт покупался у неизвестного продавца и его качество вызывает сомнения.

Какие виды печени вымачивают и зачем?

• Свиную. Она наиболее жирная и обладает ярко выраженным запахом, после приготовления слегка горчит. Для улучшения вкуса и аромата ее разрезают на порционные куски и вымачивают в молоке или воде с добавлением пряностей и соли. Некоторые повара, перед тем как пожарить кусочки, посыпают их сверху корицей. Это придает блюду неповторимый аромат.
• Говяжью. В жареном виде без вымачивания она получается сухой и тоже часто неприятно пахнет. Говяжью печень нужно обязательно вымачивать. Обычно используют теплое молоко со специями. Перед готовкой продукту дают стечь.
• Куриную, гусиную и печень индейки не вымачивают. Они и без этого получаются достаточно мягкие.

Стоит учитывать, что печень надо вымачивать не для всех рецептов. Обычно ее держат в молоке только перед жаркой. При тушении и варке влага накапливается в процессе готовки, субпродукт и так получается мягким. При жарке, наоборот, печенка усыхает, становится жесткой.

Как вымочить печенку правильно?

Все достаточно просто. Правильно вымачивать печенку следующим образом:

1. Если субпродукт замороженный, дайте ему оттаять.
2. Тщательно промойте печень, удалите пленку и желчные протоки.
3. Порежьте на порции (не обязательно).
4. Залейте печень молоком так, чтобы она была покрыта полностью.
5. Выждите нужное время.
6. Откиньте печенку на дуршлаг и дайте стечь.
7. Приступайте к приготовлению.

Чтобы печеночное блюдо получилось сочным и вкусным, следует тщательно удалить все прожилки и снять пленку. Опытные повара используют одну хитрость:  пленочка легче и быстрее будет отставать, если кусок печенки ошпарить кипятком или 20–30 секунд подержать в горячей воде.

Время вымачивания

Продолжительность вымачивания зависит от размера печенки и наличия или отсутствия запаха. Сколько времени нужно держать ее в молоке в среднем?

• Целую – 3–4 часа.
• Порезанную – 30–40 минут.

Для удобства многие хозяйки оставляют печень в молоке на ночь, чтобы утром быстро приготовить. Можно держать ее в маринаде долго, вплоть до 8 часов. Считается, что чем больше времени она будет находиться в жидкости, тем лучше напитается и станет мягче. Естественно, оставлять замоченный субпродукт на столь длительный срок можно только в холодильнике.

Рецепт жареной печени

Печень, обжаренная с луком, получается сочной даже без замачивания. Репчатый лук устраняет неприятный запах и улучшает вкус.

Готовят блюдо так:

1. Промывают печенку под проточной водой, снимают пленку, нарезают на порционные куски.
2. На 500 грамм субпродукта берут 2 луковицы, мелко нарезают и обжаривают на среднем огне.
3. Затем зажарку на время вынимают и в этой же сковороде на сильном огне в течение 5 минут жарят кусочки печени, обваленные в специях, соли и муке.
4. Через указанное время туда же пересыпают лук и уменьшают огонь. Готовится блюдо 5 минут под закрытой крышкой.

В чем ее можно еще вымочить, кроме молока?

Часто бывает так, что жареную печень нужно приготовить сейчас, а молока как назло не оказалось под рукой. К счастью, существует много вариантов замены.

В чем печенку можно вымочить, кроме молока?

• Кислое молоко, кефир и сыворотка придадут печенке легкую кислинку.
• Вымачивание в ряженке даст тонкую нотку топленого молока, сливочность.
• Печень подмаринуется и станет мягче, если вымачивать ее в воде с нарезанным репчатым луком и солью.
• Обычная вода тоже способна убрать горечь. В нее сразу кладут соль и специи: розмарин, тимьян, базилик, майоран, перец, мускатный орех, мяту (на выбор или смесью).

Когда времени в обрез, можно использовать сухой способ для придания говяжьей и свиной печени мягкости. Нужно порезать ее на куски, помыть, слегка присыпать содой и оставить на 5 минут. Перед приготовлением останется как следует прополоскать субпродукт.

Печень, вымоченную в молоке, можно жарить, варить, запекать, тушить, делать из нее паштеты, торт, котлеты. Субпродукт входит в состав множества изысканных блюд. Не бойтесь экспериментировать с ним! Вымачивание в разных маринадах позволит каждый раз удивлять домочадцев и гостей новыми пикантными нотками.

Сочетайте печенку с овощами, грибами, зеленью, яйцами, грушами и наслаждайтесь незабываемым вкусом!

Как успокоить вкус говяжьей печени — клиника Be Well

Гость

15 июня 2020 г.

Рецепты настоящих блюд, основы GAPS

Гость

15 июня 2020 г.

Рецепты настоящих блюд, основы GAPS

Особенно в сегодняшнем токсичном и стрессовом мире важно есть мясные субпродукты, включая печень. Я не рос, питаясь органами. Как и большинству людей, мне было противно даже думать о том, чтобы есть печень. Я не прилагал особых усилий, чтобы есть субпродукты, особенно печень. Я пытался использовать куриную печень в большинстве кастрюль с бульоном, которые я готовил.

Со временем я начал наслаждаться вкусом мясных субпродуктов. Хотя мне все же нравится только печень, приготовленная определенными способами.

Важно получать печень травяного откорма от здоровых животных. Вы можете сказать о здоровье своей печени, взглянув на нее! Он должен быть темно-красного цвета. Нездоровая печень будет бледного, почти коричневого цвета. Это показывает старую печень или печень нездорового животного, которую нельзя использовать. Он должен быть ярко-красным, а не кашеобразным.

Хорошо приготовленная печень – залог наслаждения ею. Некоторые виды печени, такие как куриная печень, достаточно мягкие, чтобы их можно было готовить без какой-либо дополнительной подготовки. Но говяжья печень, будучи от более крупного животного, может иметь довольно сильный вкус. Однако есть способы уменьшить силу вкуса печени, замачивая ее в цельном молоке (предпочтительно сыром!), яблочном уксусе или лимонном соке.

Во многих рецептах вы можете нарезать печень тонкими ломтиками перед замачиванием. Вам понадобится от 1/8 до 1/4 стакана кислоты. Вы хотите замочить печень на 30-90 минут. Кислота начинает денатурировать белки, что улучшает текстуру и вкус. Но если вы слишком долго оставите свою печень в кислоте, она начнет «переваривать» печень, создавая нежелательную текстуру.

Если вы удалите нить вокруг печени, края не будут скручиваться при приготовлении! Если вы идете к мяснику, вы можете попросить его удалить его или удалить сами.

Теперь, когда вы выбрали печень, разморозьте ее до комнатной температуры. Нарезать по желанию.

Поместите печень в миску с фильтрованной водой. Добавьте 4–8 столовых ложек яблочного уксуса, лимонного сока или цельного молока (предпочтительно сырого). Оставьте на 30–2 часа. Время замачивания определяется толщиной ваших ломтиков и вашими предпочтениями по текстуре.

После вымачивания печени в течение желаемого времени вы можете вынуть ее и нарезать, чтобы приготовить по своему рецепту. Как вы можете видеть на картинке ниже, я не вымачивал это достаточно долго, чтобы кислота проникла во всю печень. Это приведет к немного более сильному вкусу печени. Эта печень была смешана в кухонном комбайне и добавлена ​​в молотый гамбургер, чтобы сделать фрикадельки, чтобы более сильный вкус был приемлемым.

Есть ли у вас какие-нибудь советы или рекомендации о том, как вам нравится печень? Поделитесь тем, что вы знаете ниже!

Tagged: мясо, GAPS Stage 4, GAPS Stage 5, GAPS Stage 6

пищевая наука — Как работает замачивание печени в молоке?

спросил 8 лет, 10 месяцев назад

Изменено 1 год, 11 месяцев назад

Просмотрено 212 тысяч раз

Замачивание печени в молоке считается распространенным методом, который предположительно помогает удалить загрязнения, смягчить вкус и сделать печень нежной.

Попробовал, с печенью все в порядке, но мне стало интересно: как это работает? Какая химия стоит за этим? Что именно происходит между молоком и печенью?

Кислота в молоке смягчает печень? Значит ли это, что я могу замочить печень в маринаде на основе лимонного сока или уксуса? (Это не кажется потрясающей идеей)

Или что-то еще? Я искал вокруг, но ничто из того, что я нашел, не казалось ужасно точным.

• наука о продуктах питания
• маринад
• печень

1

Мои знания об этом явлении ограничены, но я видел его упоминание в «Модернистской кухне» (Натан Мирвольд, стр. 147)

Многие рецепты фуа-гра, печени, сладкого хлеба и других субпродуктов включают этап замачивания перед приготовлением. Для почек, этот шаг служит очень простой цели: удалить любые следы телесных жидкостей животного. Рецепты часто требуют замачивание фуа-гра, печени и сладкого хлеба в молоке. Часто говорят, что молоко улучшает вкус, очищает кровь, облегчает цвет или влияет на некоторые другие свойства мяса. Мы были настроены скептически, поэтому провели несколько экспериментов. С мясные субпродукты с мягким вкусом, такие как фуа-гра, мы могли почувствовать разницу, но, честно говоря, в наших тестах мы предпочитаем вкус от пропитанной водой до пропитанной молоком фуа-гра. С мясными субпродуктами с более сильным вкусом разница еще меньше, чем с фуа-гра. Поэтому мы предлагаем просто замочить мясо в воде.

Итак, вот оно.

Молоко содержит цейзин, который удаляет кровь и примеси, а также некоторые металлические элементы. То же самое относится и к тапии, поскольку она вытягивает некоторые грязные и подавляющие каменистые элементы. Я провел 12 лет на кухне и видел, как молоко использовалось во многих случаях замачивания, в основном для очистки.

pH молока очень близок к нейтральному, вряд ли его можно назвать кислым, но оно содержит много кальция и является буферным агентом, что означает, что оно имеет тенденцию притягивать сильные кислоты или основания ближе к своему собственному pH.

Каждый раз, когда вы вымачиваете мясо в жидкости с разным содержанием соли, жидкость будет поступать в мясо и выходить из него, точно так же, как добавление соли в индейку делает ее более сочной, но жидкости могут в конечном итоге вытекать внутрь в обоих направлениях, разбавляя водорастворимые соединения, содержащиеся в мясе.

Я не уверен, что молоко на самом деле нейтрализует вкус печени, а разбавляет его, а потом вы выбрасываете молоко с его частью аромата. Если бы молоко нейтрализовало, а не разбавляло, я уверен, что по крайней мере половина старых рецептов советовала бы вам сделать что-нибудь полезное с остатками молока, например, сделать белую подливку…

Я пробовал молоко и не заметил никакой реальной разницы ни в текстуре, ни во вкусе. Может быть, это только я. Что я заметил, так это то, как вы готовите печень. Горячая сковорода, так что, когда печень попадает на нее, она сжимается прямо сейчас. Переверните его и поджарьте другую сторону в течение короткого времени, а затем выньте и в уже приготовленную смесь бекона и лука, чтобы она кипела некоторое время, а затем полейте соусом из говядины и подавайте. Картофельное пюре и овощи идут отлично, и это всегда хорошо. Пока я был заключенным (НЕ осужденным) в тюрьме в Южной Америке, мой сокамерник сделал этот воскресный вечер особенным. Малыш с двумя тростями

В детстве моя мама замачивала печень в миске с молоком на полтора дня, регулярно заменяя молоко и промывая печень перед приготовлением. Я заметил, что кровь из печени просачивается в молоко, и печень поглощает часть молока. Я не могу вспомнить, что она говорила о лечении молоком, но оно имело какое-то отношение к кислотам в молоке, детоксицирующим орган и помогающим удалить кислую горечь печени. Я думаю, что кислоты расщепляют токсины, а поглощение молока органом помогает ему удерживать влагу, в то же время вымывая горькую на вкус кровь со всеми токсинами.

Моя мама сказала, что молоко помогает нейтрализовать печень. Кровь (печень), будучи слабоосновной, и молоко, будучи слабокислым, вместе становятся нейтральными.

2

Вы не должны замачивать печень в молоке, так как это сделает железо в печени практически бесполезным для вашего тела, замачивайте ее в воде.

1

Молоко содержит кальций, который связывается с железом… и, возможно, делает его менее биодоступным. Нас предупреждают, что нельзя принимать добавки железа одновременно с молочными продуктами. Кроме того, молоко содержит сахар — в сочетании связывание и подслащивание могут сделать печень более мягкой на вкус, чем она была бы в противном случае. Печень не является органом, вырабатывающим мочу, это почки, которые тоже нужно хорошо промывать.

1

Мои мама и бабушка перед приготовлением замачивали печень в молоке. Когда я переехала сама, я проигнорировала этот шаг и перестала есть печень. Я не могу объяснить химический процесс, но могу сказать, что он работает: замачивание печени (куриной или говяжьей) в молоке на час или два перед приготовлением делает блюдо менее горьким. Я также научился добавлять немного сливок после приготовления печени и позволять этому кипеть, у меня есть хороший загустевший соус.