Как сделать тесто для булочек ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳

назад

Кто из нас не любит вкусную свежую домашнюю выпечку? Любая хозяйка сможет самостоятельно своими руками приготовить дрожжевое тесто. Существует два простых способа приготовления теста на булочки – опарный и безопарный. Как приготовить тесто для булочек (рецепт с фото) в домашних условиях, рассмотрим на примере пошагового рецепта приготовления теста для булочек с фотографиями.

Калорийность

291

ккал

Белки

12

грамм

Жиры

11

грамм

Углеводы

40

грамм

СОСТАВ

1 кг мука

150 грамм маргарин

120 грамм сахар

2 штуки яйца

1 штука ванилин

1 столовая ложка соль

60 грамм дрожжи

450 мл молоко

Ингридиенты на

1

порцию

Выделить все Добавить в покупки

Сохранить

КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО

40 минут

1

Рассмотрим сначала опарный способ приготовления теста.

Возьмем пол-литра молока, слегка его подогреем. Растворим в молоке сухие дрожжи.

2

Добавим в полученную смесь просеянную муку, хорошо размешаем тесто. Нальем в посуду с высокими бортиками теплую воду, опустим туда кастрюлю с тестом. Накроем полотенцем. Через полчаса снимем с кастрюли, откроем крышку: опара увеличится в два раза.

3

В подошедшую опару добавим сахар, тщательно перемешаем массу. Растопим на слабом огне сливочное масло или маргарин, вливаем его в тесто. Разбиваем яйца, снова хорошо перемешиваем.

4

Добавим оставшуюся муку и замесим тесто. Хорошо его вымешиваем.Тесто не должно приставать к рукам, но и не должно быть крутым.

5

Снова поставим тесто в теплое место. Дадим ему шанс подняться в течении часа. Теперь наше тесто можно выпекать. При желании добавляем в него любые ингредиенты — корицу цукаты, орехи.

Опубликовал(а)

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

Повар Швецов

Спасибо за рецепт!

8 080 рецептов

0 фототзывов

поделиться

ВИДЕО РЕЦЕПТ КАК СДЕЛАТЬ ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧЕК

Тесто Для Булочек. Мягкое и Пушистое.

А ВЫ ДОБАВЛЯЕТЕ В ТЕСТО УКСУС? ВОТ ПОЧЕМУ ОНИ ПЫШНЫЕ И ВОЗДУШНЫЕ! ЭТО МОЙ ЛЮБИМЫЙ РЕЦЕПТ! БУЛОЧКА..

ТЕСТО ПРОСТО ПУХ! НЕ ЗРЯ ИХ ОБОЖАЮТ МИЛЛИОНЫ! Булочки СЛОЕНЫЕ или Турецкая Ачма | Еда на любой вкус

Я приготовил(а)

Булочки из дрожжевого теста в духовке — рецепт с фото пошагово

Автор: Наталия Олендра 08.08.2016

Булочки из дрожжевого теста на молоке получаются мягкими и пышными. Тесто послушное, не липнет к рукам и отлично поднимается. Работать с ним одно удовольствие!

Можно испечь простые круглые булочки или придать им более сложную форму, например, в виде ажурных розочек. Но для того, чтобы результат удался на славу, придется потрудиться. Сначала нужно приготовить опару, затем замесить тесто и дать ему 3 раза подняться, после чего сформировать булочки, отправить их на расстойку и выпечь до легкого румянца. Чтобы было понятно и легко, я покажу вам рецепт булочек из дрожжевого теста максимально подробно, с фото, по шагам.

Правила работы с дрожжевым тестом для булочек

• Все продукты для замеса должны быть комнатной температуры. Яйца, масло, молоко и прочие ингредиенты, которые хранятся в холодильнике, нужно заранее достать, чтобы они согрелись при комнатной температуре.

• Отдельное внимание следует уделить такому ингредиенту, как дрожжи. Они обязательно должны быть свежими и качественными. Для пышной сдобы лучше всего использовать мокрые прессованные дрожжи, которые дадут хорошую опару и поднимут тесто.

• Разводить дрожжи нужно в теплой, но не в горячей жидкости! Под действием слишком высокой температуры дрожжевые грибки гибнут. Оптимальная температура для активной работы дрожжей — от 30 до 35 градусов по Цельсию. Если специального градусника нет, подогревать молоко лучше всего на водяной бане, установив над ней миску с молоком на 3-4 минуты.

• Мука для выпечки должна быть высшего или первого сорта. Перед применением ее обязательно нужно просеять через сито. За счет просеивания мука обогатится кислородом, который является главным залогом пышности теста.

• Дрожжевое тесто не любит сквозняков. Поэтому перед замесом обязательно нужно ликвидировать доступ холодного воздуха в помещение.

Выход из указанного количества ингредиентов рецепта — 25 булочек (2,5 стандартных противня). Такого количества хватит для детского или школьного праздника. Для небольшого семейного чаепития порцию можно сократить вдвое. Для этого просто разделите все ингредиенты пополам. Но не уменьшайте время на подъем опары, теста или на расстойку!

Ингредиенты

для опары:

• молоко 500 мл
• свежие прессованные дрожжи 40 г
• сахар 4 ст. л.
• пшеничная мука 4 ст. л.

для теста:

• сливочное масло 100 г
• сахар 200 г
• яйца 4 шт.
• пшеничная мука 6 ст.
• ванилин на кончике ножа
• соль на кончике ножа
• желток для смазывания

Как приготовить булочки из дрожжевого теста — пошагово

1. Для начала приготовим опару. Для этого подогреваем молоко до температуры 36-40 градусов и разводим в нем дрожжи. Добавляем 4 ст. л. сахара и 4 ст. л. муки, хорошенько размешиваем. Прикрываем полотенцем и ставим опару в теплое место без сквозняков на 20 минут.
2. Отдельно соединяем яйца с сахаром, взбивая их венчиком до побеления и растворения сахарных крупинок.
3. Вливаем яичную смесь в опару, аккуратно перемешиваем ее лопаткой сверху вниз.
4. Растапливаем сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Даем ему остыть и теплым (но не горячим!) вливаем в опару, снова аккуратно перемешиваем.
5. В глубокую миску или в замесочный таз просеиваем муку, добавляем в нее соль и ванилин. По центру делаем углубление и вливаем в него опару. Сначала размешиваем ложкой, пока тесто не соберется в ком.
6. Затем вымешиваем руками. Муку не подсыпаем, ее достаточно в тесте. Можно слегка смачивать руки в подсолнечное масло. В результате получится мягкое и однородное тесто. Прикрываем его полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на 1,5 часа. Каждые полчаса обминаем тесто, чтобы выпустить пузырьки водорода.
7. После третьей обминки приступаем к формированию булочек. Для этого делим тесто на 6 частей.
8. Раскатываем в пласт толщиной в 0,5 см. При помощи стакана вырезаем одинаковые кружки.
9. Собираем по 4 кружка, выкладывая их слегка внахлест друг на друга.
10. Затем заворачиваем их в один общий клубок, двигаясь слева направо.
11. Разрезаем клубок из теста при помощи ножа точно по центру. В результате получатся розочки.
12. Собираем розы по 4 штучки, формируя таким образом булочку.
13. Противень смазываем небольшим количеством растительного масла. Выкладываем на него булочки на расстоянии друг от друга примерно в 5 сантиметров.
14. Ставим противень на расстойку в тепло, прикрыв сверху чистым х/б полотенцем. Спустя 20 минут после расстойки смазываем булочки разболтанным желтком. Сверху присыпаем небольшим количеством сахара (само тесто не очень сладкое).
15. Отправляем противень в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180-190 градусов. Выпекаем на среднем уровне духовки в течение 25 минут до зарумянивания булочек.

Получится целая корзинка горячей домашней выпечки.

Внутри дрожжевые булочки отлично пропекаются, тесто воздушное и пористое, легко возвращает первоначальную форму. Домашняя сдоба остается мягкой 3-4 дня после выпечки.

Как замесить тесто и почему это важно при выпечке дрожжевого хлеба

Эта статья является частью Основного руководства по лучшей выпечке, 10-недельной серии из 10 рецептов, разработанной, чтобы помочь вам стать круче и умнее , более уверенный пекарь.

Вы занимаетесь своими делами, выпекаете лучший хлеб для сэндвичей BA, или Babkallah, или мой новый рецепт липких булочек с корицей и финиками, и вы попадаете в направление, которое предписывает вам замесить необъяснимое количество время, без каких-либо указаний, как это сделать, как будто вы уже месили миллион раз. А потом вы вспоминаете, что буквально на прошлой неделе приготовили фокаччу, которую вообще не нужно было замешивать.

Так в чем смысл? И вам действительно нужно делать это целых 10 минут? Я отвечу на все ваши вопросы о замешивании ниже:

Что делает замешивание?

Прежде чем вы начнете замешивать тесто, вы должны понять глютен. Когда вы смешиваете пшеничную муку и воду вместе, белки в муке объединяются, образуя глютеновую сеть. Именно эта структура придает хлебному тесту прочность и эластичность, чтобы улавливать все пузырьки и пузырьки, производимые дрожжами, чтобы при выпечке оно становилось пушистым, жевательным и легким.

Это волшебство происходит само по себе, и для некоторых видов хлеба (например, фокаччи) вам нужно достаточно воды и времени, чтобы образовалась прочная глютеновая сеть. Но другие виды теста, такие как тесто для липких булочек с корицей и финиками, нуждаются в некоторой помощи, и эта помощь приходит в виде замешивания.

Количество времени, которое требуется для замешивания теста, зависит от степени его гидратации и характеристик конечного продукта. Когда вы месите, вы не только вырабатываете клейковину, но также выстраиваете эти нити глютена в упорядоченную структуру, которая становится прочной и плотной. У хорошо вымешанных булочек будет гладкая поверхность и плотный мякиш, в то время как фокачча без замеса будет бугристой, с очень неправильным поперечным сечением.

Итак, как мне это сделать?

Замесить тесто так же просто, как оттолкнуть его от себя ладонью, сложить пальцами и оттянуть назад. Это повторяющееся «тяни-толкай» сшивает белковые нити, образуя прочную глютеновую сеть.

В некоторых рецептах вам может быть предложено месить на слегка посыпанной мукой поверхности, в то время как в других указывается поверхность без муки вообще. Важно внимательно прочитать инструкции, потому что рецепты специально разработаны для определенного метода. Влажное, липкое тесто в липких булочках с корицей и финиками, например, замешивается на не посыпанной мукой поверхности для получения легкого и пушистого хлеба с нежным и открытым мякишем.

А как я узнаю, что закончил?

Сначала тесто может быть комковатым и мокрым, но по мере замешивания оно становится гладким, гибким и упругим — так вы узнаете, что полностью развили свою глютеновую сеть и можете прекратить замешивание. Недостаточно вымешанное тесто не поднимется должным образом, потому что у него нет прочности и эластичности, чтобы улавливать газы, выделяемые дрожжами, — оно выпекается сухим, рассыпчатым и плотным.

Всегда следите за визуальными подсказками в каждом конкретном рецепте: Если в рецепте вам предлагается месить тесто до тех пор, пока оно не пройдет тест оконным стеклом (вы можете растянуть тесто так, чтобы оно было настолько тонким, не разрываясь, что через него можно было видеть свет), тогда зайди так далеко. Но если ваш рецепт предписывает вам месить только до получения однородной массы, вы не сделаете хлеб лучше, продолжая месить. Для большинства рецептов трудно перемесить тесто вручную, но вы рискуете перегреть его, что может привести к преждевременному началу расстойки.

Следуйте рецепту и не бойтесь немного помять тесто — клейковина должна быть в порядке.

Готовы к практике?

Липкие булочки с корицей и финиками

Эти пышные булочки с пахтой наполнены финиковым пюре с ароматом корицы, чтобы запечатлеть всю прелесть липких липких булочек, не будучи при этом слишком сладкими.

Посмотреть рецепт

Как идеально замесить тесто для хлеба

Все, что вам нужно, это ваши руки, ровная поверхность и мука

К

Элизабет Йеттер

Элизабет Йеттер

Эксперт по хлебу Элизабет Йеттер печет хлеб уже более 20 лет, воплощая в жизнь свой опыт Пенсильванской Голландской Страны с помощью рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 16.10.20

Ель / Ванда Абрахам

Замешивание теста для хлеба может быть одним из самых приятных этапов выпечки хлеба, но сама идея этого может напугать некоторых начинающих пекарей. Однако, как только вы поймете простые шаги, вы увидите, насколько прост процесс, и не будете уклоняться от рецептов, требующих замешивания. Если подумать, люди месят тесто вручную уже тысячи лет, так почему вы не можете? Понадобится всего 10 минут, немного муки и две собственные руки.

Зачем нам месить

Причина, по которой замешивание является важной частью выпечки хлеба, заключается в том, чтобы создать структуру и прочность теста, делая его шелковистым и мягким с небольшим ощущением мягкости. Мука содержит два белка, которые в сочетании образуют глютен, который отвечает за эластичность теста. После того, как ингредиенты теста смешаны, белки располагаются случайным образом и связываются вместе. Когда тесто замешивается, белки начинают выстраиваться таким образом, что нити глютена развиваются и создают структуру, которая позволяет улавливать газы и поднимать тесто.

Простые шаги для замешивания

Замешивание занимает всего несколько минут, нужны только ваши руки, плоская поверхность и немного муки, чтобы тесто не прилипало.

1. Ель / Ванда Абрахам

   Используйте прилавок или столешницу, чтобы вы могли вытянуть руки, чтобы замесить тесто, не заставляя вас горбиться над столом.
   Посыпьте поверхность мукой и соскребите тесто из миски на столешницу.

2. Ель / Ванда Абрахам

   Начните месить тесто, толкая его вниз, а затем наружу, используя только пятки ваших рук.

3. Ель / Ванда Абрахам

   Сложите тесто пополам к себе и прижмите.

4. Ель / Ванда Абрахам

   Затем используйте пятки ваших рук снова, чтобы надавить вниз и наружу, удлиняя и растягивая пряди клейковины и волокон теста.

5. Ель / Ванда Абрахам

   Поверните тесто примерно на 45 градусов и снова вымесите ладонями. Если оно становится липким, добавьте еще немного муки.