Хинкал дагестанский

Когда заходит речь о дагестанском хинкале, несведущие люди кивают головой: «Хинкали? Знаю конечно, это грузинские пельмени». В некотором смысле так оно и есть – мясо, тесто, бульон и соус. Если в грузинском варианте мясо заворачивают в тесто, то в дагестанском все ингредиенты соединяются лишь при подаче блюда. Хинкал дагестанский – это не просто символ горной страны, а целая философия, где многочисленные народы живут обособленно, и встречаются лишь в больших городах, но мирно сосуществуют и взаимно дополняют друг друга.

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Хинкал дагестанский не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантов приготовления блюда. Аварский готовится из слоеного теста, даргинский – тоненько раскатанное пресное тесто сворачивается в симпатичные улиточки, для лезгинского тесто нарезается ромбами, для лакского – пятачками, чабанский 

готовится из кусочков отщипанного теста. Выглядят хинкалы по-разному, но принцип приготовления примерно одинаков: сваренное мясо вынимают из бульона, и в него же закладывают тесто. Подают горячим, и непременно, с соусом.

Для приготовления потребуется:

• мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
• овощи для бульона;
• мука;
• яйцо;
• кефир, молоко или вода;
• соль, перец;
• масло;
• чеснок;
• ингредиенты для соуса.

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала

Бульон

Мясо кладут в кастрюлю цельным куском, так оно лучше сохранит вкус. Залейте холодной водой, положите луковицу в шелухе, целую морковку и поставьте вариться. Овощи придадут бульону золотистый цвет и пикантный привкус. При постепенном нагревании мясо отдает экстрактивные вещества бульону, и он получается наваристым и очень вкусным. Если готовите 

бульон из курицы, не рубите ее на порционные куски, сварите целиком и лишь потом порежьте. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Подождите пока закипит на сильном огне, снимите пену и тут же убавьте огонь. Соль добавляйте в самом конце, так мясо быстрее сварится. Минут за 10 до того, как будет готово, добавьте в бульон пропущенную сквозь пресс дольку чеснока.

Тесто

Пока варится мясо, приготовьте тесто. 1 ст подогретого кефира посолите, всыпьте ¼ ч л соды и вбейте яйцо. Просейте 2,5– 3 ст муки и порциями введите в кефир. Не переусердствуйте с мукой, тесто должно получиться эластичным, а не тугим. После замешивания накройте колобок полотенцем и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Острым ножом разрежьте его на ромбы примерно одинакового размера. Сваренное 

мясо достаньте из бульона, усильте огонь и в кипящий бульон порциями опускайте заготовки. Варить нужно не больше 5-7 минут. Если вы пока еще не профессионал в приготовлении хинкала, достаньте один и надрежьте. Если внутри готово, вооружайтесь шумовкой и вынимайте. Слейте лишнюю воду, добавьте ложечку рафинированного растительного масла и интенсивно перемешайте, чтобы не слиплись. Каждый хинкалик наколите вилкой или зубочисткой, иначе потеряют пышность. Очень важно не переварить тесто, оно потеряет эластичность и станет «резиновым».

Подача блюда

Наступает момент соединения теста и мяса. Подаются обе составляющие дагестанского хинкала на одном блюде. Рядом ставят соусник с заправкой. Остывшее мясо надо подогреть. Горячий бульон с зеленью подается в пиалах. После того, как вы извлекли из бульона мясо, положите в него пару очищенных, и порезанных на крупные кусочки, картофелин. Отваренную картошку добавьте в тарелки с 

бульоном, будет вкусно и сытно.

Хинкал дагестанский: разновидности

Лакские

Лакские хинкалы в виде крошечных ушек выглядят лилипутами рядом с аварскими. Говорят, что в старину у искусных хозяек в одной ложке помещалось 99 хинкаликов. На самом деле, вряд ли у кого-либо получилось их пересчитать. Нежные, ароматные ушки так и просятся в рот, удержаться невозможно.

Даргинские

Самыми большими мастерами хинкала издавна считаются даргинцы. Их блюдо самое красивое. Отличается и способ приготовления. Тесто готовится на воде. Пласты раскатываются очень тонко, посыпаются зеленью, главную роль во вкусе которой играет ореховая трава. Тесто плотно сворачивают в рулет и нарезают на части одинаковой ширины. Варятся «улитки» на пару. Блюдо выглядит изысканно и восхищает вкусом.

Дагестанские

Дагестанские чабаны, уходя в горы пасти отары, брали с собой заранее приготовленное в домашних условиях

 тесто, скатанное в колбаски. Они просто отщипывали кусочки и клали их в котел. Такой рецепт приготовления получил название чабанского.

Аварские

Аварский хинкал на дрожжах готовится из слоеного теста. Сухие дрожжи разведите чуть теплым молоком, добавьте 1 ст л сахара и 0,5 чл соли. Поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Когда на поверхности появится пена, хорошенько размешайте, влейте 4 ст л растительного масла. Порциями добавляйте просеянную муку. Вымешивайте, пока не станет эластичным. Разделите на 3-4 части и раскатайте каждую. Смывайте растопленным сливочным маслом, сворачивайте вчетверо и вновь раскатывайте. Повторите процедуру не меньше трех раз. На полчасика положите тесто в холодильник. Раскатывайте охлажденное тесто до толщины 3-4 мм. Нарежьте на небольшие ромбики и варите на пару.

Чеченские

Для чеченского хинкала готовят заварное тесто. Муку заливают кипятком из чайника, добавляют соль, если получается жидковато, подмешивают 

муку. Эластичное тесто не сохнет, с ним очень легко работать. Раскатывают тонко, режут на полоски шириной 2-3 см, а их, в свою очередь, на кусочки шириной не более 0,5 см, и скатывают в колбаски. Внешне блюдо с чеченским хинкалом напоминает мясо с макарошками. Часто кусочки теста в этом варианте называют галушками. Это не совсем правильно, украинские галушки – это самостоятельное блюдо с мясной начинкой, варится не на пару, а в воде.

Соус

Самые популярные соусы для дагестанского хинкала готовятся на основе томата или сметаны.

Томатно-чесночный. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте натертые на крупной терке мясистые, сочные помидоры без кожицы. Потушите 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу. Выключите огонь, положите мелко порезанную зелень и продавленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

Самый простой рецепт. Перемешайте густую сметану и измельченный чеснок, посолите и долейте немного бульона, в котором варилось мясо.

Вкусные, сытные хинкалы не требуют особого умения, и всегда оправдывают ожидания.

Знаменитый дагестанский хинкал. Не путайте с хинкали! | DiDinfo

Чтобы не уезжать из Дагестана и далеко от предыдущей публикации, я вспомню еще одно блюдо, которое привезла из этой чудесной республики. Помню, когда мне с горостью сообщили, что на обед будет хинкал, я хитро улыбнулась: уж хинкали-то я готовлю лучше некоторых грузин. Секрет особый знаю!

Но оказалось, что выпендривалась я рано. Хинкал и хинкали — две большие разницы. Хинкал — это целая церемония, это такой букет блюд, которые подают вместе и едят степенно.

В 1996-м году (во второй мой приезд в республику) я объехала почти весь Дагестан и собрала целую коллекцию хинкалов. Почти у каждой национальности Дагестана (а их больше ста) свой рецепт хинкала. И все они одинаково вкусны. Для того, чтобы вы представили себе разницу, я коротенько пробегусь по основным. Мы помним, что хинкал — это тесто, бульон, мясо и соус, это первое и второе блюдо разом. Его едят в будни и на праздники, с него начинается «взрослая» пища детей, его дают роженицам, символизируя, что женщина отошла от родов и снова готова «вернуться в строй». Ну и, конечно, какая свадьба без хинкала?

Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки. Тесто замешивается на простокваше или сыворотке, добавляется соль и сода, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники. Его раскатывают тонким пластом, разрезают на квадратики, ромбики или полоски, а затем отваривают в бульоне.

Лакский хинкал тоже готовится из пресного мягкого теста. Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают шайбочками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление (придавая тесту форму «ушка»).

Для даргинского хинкала пресное тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельчёнными грецкими орехами, закатывают в рулетик и нарезают его на небольшие кусочки.

Дербентский городской хинкал готовят как кумыцкий и лезгинский, но мясо прокручивают через мясорубку, добавляют специи и жарят. Соус тоже особый — толочёный чеснок с добавлением уксуса (у остальных в основе соуса кислое молоко или томатная паста).

Словом, вы видите, как всё не похоже. Я предлагаю вам приготовить даргинский хинкал, но с лезгинским мясом и соусом))). Надеюсь, кавказцы на меня не обидятся за такую вольность. Юолее того, я предлагаю приготовить подлинно деревенский хинкал, который готовится на пресном тесте, а не на дрожжевом, и приготовить не на пару, а так, как готовили бабушки 50, а то и 100 лет назад.

Если у вас есть свои варианты этого хинкала — делитесь в комментариях.

Итак, на полтора килограмма говядины (или баранины) нам потребуется:

1 кг картофеля

150 г лука

150 г орехов

700 г муки

500 мл воды

150 г масла сливочного

соль, черный молотый перец — по вкусу

2 ст.л. томатной пасты

1 ч.л. толченого чеснока.

Первым делом ставим варить мясо. Его мы отвариваем так, как обычно варим бульон: закладываем в холодную воду (4 литра) мясо с небольшой косточкой, солим, снимаем пену, через 20 минут с момента закипания закладываем луковицы. Варим до полной готовности мяса и его отставания от костей — т.е. часа два с половиной.

Достаём шумовкой мясо и закладываем в кастрюлю очищенный и порезанный пополам картофель. Если картофель мелкий — кладем целиком. Варим картошку до мягкости, то есть минут 20 после закипания.

Пока варится картошка, замешиваем тесто на рулеты. Просеиваем в миску муку, добавляем соль и вливаем теплую воду. Замешиваем плотное, почти пельменное тесто. Раскатываем тесто тонко-тонко. Растапливаем сливочное масло и хорошенько смазываем всю поверхность пласта теста (лаваша, как говорят в Дагестане). Измельченными орехами посыпаем всю поверхность лаваша и начинаем сворачивать тесто плотным рулетом. Смазываем маслом каждый подворот рулета (но без фанатизма).

Полученный рулетный жгут нарезаем на шайбы и складываем эти шайбы в просторную широкую сковородку.

Из бульона зачерпываем пару-тройку поварёшек, поливаем наши рулетики (бульон должен прикрывать их до половины). Закрываем сковородку крышкой и ставим на большой огонь. Как только рулеты закипят, огонь уменьшаем до минимума и варим их 7-8 минут.

В бульон с картофелем возвращаем на 5-7 минут мясо (просто прогреть).

Быстро готовим соус: на разогретой сковороде разогреваем оставшееся сливочное масло, обжариваем на нём томатную пасту, вливаем в пасту половник-другой бульона, доводим до кипения, солим, перчим и выключаем огонь. В горячий соус выдавливаем чеснок — 1 ч.л.

Собираем хинкал.

Достаём шумовкой мясо и нарезаем его порционно. Рядом выкладываем отварной картофель. Рядом с картофелем кладем наши отварные шайбы с орехами. Бульон процеживаем (в деревнях не цедят) и наливаем в пиалы. В центр стола ставим пиалу с соусом. Украшаем всё зеленью и едим с удовольствием.

Рецепт Кумыкский хинкал — Кумыкская кухня

 

Хинкал – традиционное для кавказских народов блюдо из теста, отваренного в мясном бульоне. В зависимости от региона хинкал может различаться по способам приготовления.

Кумыкский хинкал готовят в виде тонких квадратных кусочков из теста, сваренных на бульоне из баранины или говядины. К хинкалу отдельно подают нарезанное на куски мясо, чесночный соус на основе простокваши, сметаны или томатной пасты, а также мясной бульон в отдельной миске.

Ниже мы приводим традиционный рецепт кумыкского хинкала.

Ингредиенты – Кумыкский хинкал:

• Говядина или баранина на косточке – 1 кг,
• мука – 500 гр,
• яйцо – 1 шт.,
• вода – примерно 1 стакан,
• сметана или простокваша – 250 гр,
• чеснок – 1 головка,
• черный перец – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Рецепт – Кумыкский хинкал:

1. В большой кастрюле на медленном огне сварить мясо до готовности, убирая пену по мере необходимости.
2. В глубокую миску просеять муку и соль. В центре сделать углубление, положить туда яйцо и аккуратно влить воду. Замесить крутое тесто. Если тесто получается слишком жидкое, можно добавить еще муки. Если слишком тугое, добавить воду. Готовое тесто обернуть пищевой пленкой и оставить на 30 минут.
3. Раскатать тесто в очень тонкий пласт около 1 мм. Нарезать ножом на квадраты размером 4*4 см. Это и есть хинкал.
4. Готовое мясо вытащить из бульона, отделить от кости и нарезать на куски. Куски сложить в отдельную миску и оставить для подачи.
5. Бульон процедить через мелкое сито.
6. В кипящий мясной бульон положить хинкал и варить до готовности в течение нескольких минут. 
7. Чеснок измельчить и смешать с простоквашей. Полученный соус перелить в соусник.
8. На тарелку горкой выложить готовый хинкал. В суповую миску налить бульон. Отдельно подать мясо и чесночный соус.

 

Видеорецепт – Кумыкский хинкал:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт кумыкского хинкала. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Карточка рецепта

Название рецепта

Кумыкский хинкал

Опубликовано

2020-01-11

Кумыкская кухня, Kumyks cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

Говядина или баранина на косточке — 1 кг, мука — 500 гр, яйцо — 1 шт., вода — примерно 1 стакан, сметана или простокваша — 250 гр, чеснок — 1 головка, черный перец — по вкусу, соль — по вкусу.

Время на подготовку

PT0h40M

Время на приготовление

PT1h40M

Общее время

PT2H00M

Оценка

Сладкий хинкал рецепт – грузинская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сметана ½ кг

Сливочное масло 50 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар 0,699 стакана

Пшеничная мука 1,299 стакана

Сода ½ чайной ложки

Какао-порошок 1 чайная ложка

Сахарная пудра ½ стакана

Аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

Аварский хинкал на кефире, рецепт с фото

Хотите окунуться в мир кавказской кухни и приготовить для своих домочадцев или гостей что-нибудь необычное и оригинальное? Кавказская кухня вкусная и очень разнообразна, одного только хинкала насчитывается несколько десятков видов.

Меня давно привлекало желание самой приготовить это популярное блюдо, но решилась только после того, как один знающий толк в кавказской кухне повар поделился секретами приготовления.

Готовить он меня научил аварский хинкал на кефире, который от других видов отличается своей пышностью. Этот рецепт мне очень понравился, да и справилась с ним довольно легко. Поэтому смело теперь рекомендую его другим.

Хинкал – это лепешечки из теста. По всем правилам они отвариваются в простой подсоленной воде. А чтобы дополнить их вкус, отдельно готовится бульон с мясом и картошкой, а также разнообразные соусы.

Хинкал – универсальное самодостаточное блюдо. Его можно есть как на первое, так и на второе. Но обо всем по порядку. Данный рецепт с фото поможет вам с первого раза приготовить правильный пушистый хинкал и порадовать своих родных вкусной кавказской кухней.

Читайте также: 

Ингредиенты на хинкал:

• Мука — 2,5 стакана
• Кефир — 1 стакан
• Сода — 0,5 чайной ложки
• Соль — 0,5 чайной ложки

Ингредиенты на бульон:

• Вода — 2,5 л
• Баранина (другое мясо по вкусу) — 300 г
• Картофель — 5 шт.
• Репчатого лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль, перец, лавровый лист

Как приготовить аварский хинкал, рецепт приготовления на кефире

1. В кастрюлю с водой отправляем мясо, очищенный репчатый лук и морковь. Варим бульон до готовности. В процессе снимаем пенку. За 10-15 минут до выключения солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист.

2. Для приготовления теста в миске с мукой делаем углубление, вливаем кефир, добавляем соду и соль.

3. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и формируем из него шар. 10 минут даем тесту «отдохнуть».

4. Ставим кипятиться воду для отваривания хинкала. Его многие варят в бульоне после приготовления мяса. Затем начинаем работать с тестом. Делим шар на две части, каждую раскатываем в пласт толщиной в 1 см.

5. Разрезаем раскатанный пласт на ромбики со сторонами 3-4 см. Аварский хинкал часто делают в виде квадратиков.

6. Отправляем ромбики в кипящую подсоленную воду, накрываем крышкой.

7. После того, как вода начнет сильно кипеть и хинкал всплывет, открываем крышку и варим еще минуты 2-3, периодически помешивая.

8. Готовые ромбики достаем при помощи шумовки, выкладываем на блюдо и сразу же накалываем вилкой. Благодаря этому хинкал не сдуется и не посинеет.

Совет. Чтобы проверить хинкал на готовность, можно достать один и разделить его двумя вилками. Если тесто к вилкам не липнет, то ромбики можно доставать. Они готовы.

9. Перейдем к бульону, который как раз уже приготовился. Процеживаем его, убираем лук.

10. Когда бульон снова закипит, забрасываем очищенный картофель и варим до готовности. Если он мелкий, то целиком. Крупную картошку режем на половинки.

11. Когда все готово, остается разделать мясо на порционные кусочки и украсить блюдо. По традиции все выкладывается на одно большое блюдо — картофель, мясо и хинкал. Отдельно подается бульон.

12. Что касается соусов, то обычно хинкал едят со сметанным — сметана, укроп, чеснок.  Или томатным соусом — пассированный томат, чеснок, бульон, соль, перец.

Есть и традиции его поедания. Сначала хинкал обмакивают в соус, затем откусывают и запивают бульоном. Далее пробуют мясо и картофель.

Это вкусное и сытное блюдо обязательно нужно попробовать хотя бы раз, чтобы навсегда полюбить кавказскую кухню! Приятного аппетита!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

ᐉ Хинкал дагестанский — пошаговый рецепт с фото. Как приготовить дагестанский хинкал?

Хинкал дагестанский

Ингредиенты

Говядина — 700 г

Для теста:

Кефир — 1 стакан

Мука — сколько возьмет тесто

Для соуса:

Томатная паста — 50-100 г

Сметана — 50- 100 г

Чеснок — 1 головка

Процесс приготовления

Готовим правильное кавказское блюдо – хинкал. Разновидностей хинкала много, но наш рецепт дагестанского происхождения. Основой дагестанского хинкала является кефирное тесто и насыщенный бульон с мясом. Причем эти главные ингредиенты чаще всего присутствуют и в других вариациях традиционного кавказского блюда.

Путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали не стоит, хотя состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача к столу имеют существенные отличия.

Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Бульон приготовим говяжий. В дополнение к блюду непременно пойдут чесночные соусы. Для их приготовления нужны: сметана, томатная паста и чеснок.

Кусок говядины без кости отправляется в кастрюлю. В течение двух часов варится бульон. В процессе снимается накипь и добавляется соль. Бульон должен получиться достаточно соленым, потому что сами хинкалинки будут пресными.

Итак, белоснежное кефирное тесто. Готовится на раз, два, три. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный колобок, как на пельмешки.

Тесту для хинкалин требуется часовой отдых в прохладном месте. После этого оно станет волшебно нежным и эластичным – таким как нужно.

Готовая говядина извлекается из кастрюли с помощью шумовки, а бульон при надобности процеживается.

Отдохнувший колобок разделяется на два куска. Так будет удобнее его раскатать.

Каждый кусок раскатывается в пласт – не менее 5 мм.

Формируются хинкалины – ромбиками или треугольниками.

После чего тесто опускается в бульон и готовится до всплытия, но не менее 5 минут.

Вареный хинкал увеличится в объеме до характерной пышности, и чтобы она не ушла, готовые хинкалины сразу протыкаются зубочисткой.

Воздушные хинкали, приготовленные на нежнейшем кефирном тесте, в дуэте с отварной говядиной – не хинкал по-дагестански. Фишка блюда кроется в подаче, обязательным условием которой являются ароматные чесночные соусы: сметанный и томатный.

Для приготовления хинкального соуса потребуются: томатная паста или пюре, сметана и чеснок. Томатную пасту нужно слегка подогреть в сковороде, добавив небольшой половничек бульона, а затем смешать с тертым чесноком. Сметана также смешивается с чесноком.

Чеснок лучше пропустить через мелкую терку или измельчить чеснокодавкой.

К столу дагестанский хинкал, дополненный соусами, подается в горячем виде. В отдельной пиале подается насыщенный хинкальный бульон. Приятного кавказского обеда!

Рецепт дагестанского хинкала с фото

Дагестанский хинкал хоть и созвучен с грузинскими хинкали, но это совершенно разные блюда, каждое из которых имеет свой рецепт и технологию приготовления. Хинкал – это кусочки теста (хинкалины), сваренные в мясном бульоне.

Подаются они с этим же бульоном, а также мясом и соусом. Блюдо получается очень вкусным, сытным и надолго насыщает. В своем пошаговом рецепте с фото я расскажу вам, как приготовить настоящий дагестанский хинкалс говядиной, бараниной или курицей, а также вы узнаете, чем дагестанский хинкал отличается от других видов этого блюда, например лезгинского.

Рецепт лезгинского хинкала

Этот хинкал является разновидностью дагестанского хинкала. Его отличительной особенностью является то, что тесто для него нарезается небольшими квадратами.

Ингредиенты

Советы по выбору ингредиентов

• Хинкал готовят на бульоне из говядины или баранины. Также есть варианты приготовления этого блюда с курицей.
• Выбирайте мясо молодого животного или птицы – блюдо сварится быстрее и не будет обладать специфическим запахом и привкусом (особенно это касается баранины).

Пошаговое приготовление

1. Мясо (килограмм баранины или говядины) промываем, просушиваем бумажным полотенцем и зачищаем от пленок и сухожилий. Нарезаем его порционными кусочками весом 40-70 грамм.
   
2. Кладем мясо в кастрюлю, добавляем 4 литра воды, доводим до кипения и варим, снимая пену шумовкой, около часа.
   
3. В конце приготовления солим бульон и добавляем в него по вкусу перец.
4. Просеиваем в миску полкилограмма муки. Добавляем яйцо и немного соли.
   
5. Вливаем 250 мл воды и замешиваем крутое тесто. Вам может понадобиться немного больше или меньше жидкости, вливайте ее постепенно и ориентируйтесь на консистенцию теста. Оставляем тесто на 5-10 минут для набухания клейковины. Тесто станет более эластичным и «легким в работе».
   
6. Раскатываем тесто в пласт толщиной около двух миллиметров. В процессе раскатки немного посыпаем тесто мукой.
   
7. Нарезаем его квадратами размером 2*2 сантиметра.
8. Вынимаем из бульона мясо и нарезаем его небольшими кусочками.
   
9. Отвариваем кусочки теста в бульоне в течение 2-3 минут.
   
10. Для соуса обжариваем на масле томаты (5 шт). Предварительно их нужно очистить от кожицы (это будет легче сделать, если кожицу надрезать сверху крест-накрест и ошпарить томаты), потом измельчаем ножом или с помощью блендера. Вливаем к томатам полстакана мясного бульона и обжариваем их еще несколько минут.
    
11. Перекладываем томаты в миску и добавляем 5-6 зубчиков чеснока, очищенных и измельченных. Солим и перчим соус по вкусу, добавляем в него немного мелко нарезанной зелени и перемешиваем.
    
12. Вынимаем готовые кусочки теста из бульона шумовкой и раскладываем по тарелкам. Сверху кладем кусочки нарезанного мяса, по несколько ложек томатно-чесночного соуса и сметаны. Отдельно в пиалах подаем бульон. Его можно посыпать небольшим количеством измельченной зелени. Приятного аппетита!
    

Видео рецепта

Хинкал готовить совсем не сложно, особенно если вы узнаете все секреты и тонкости его приготовления, просмотрев данное видео.

Рекомендации по приготовлению

• В бульон и соус добавляйте приправы на свой вкус – хмели-сунели, молотый кориандр, острый или душистый перец. Можно воспользоваться готовыми наборами специй и приправ.
• Чтобы бульон был более ароматным, добавьте в него при варке 1-2 небольшие луковицы и очищенную морковь.
• Свежие томаты для приготовления соуса можно заменить консервированными в собственном соку. Или заменить их 1,5-2 стаканами томатного сока.

Рецепт простого хинкала с курицей

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

1. Всыпаем в миску 700 грамм просеянной муки.
   
2. Добавляем одно яйцо.
   
3. Всыпаем неполную чайную ложку соли. Вливаем 320 миллилитров воды. Замешиваем мягкое, эластичное тесто.
   
4. Оставляем тесто на 20-30 минут для набухания клейковины. Для этого его помещаем в миску и накрываем крышкой или полотенцем.
5. Курицу промываем, обсушиваем и нарезаем на куски. Отделяем куриное филе от кожи и костей.
   
6. В кастрюлю с толстым дном (казан) наливаем растительное масло. Обжариваем на нем кусочки курицы (кроме филе).
   
7. Добавляем полкилограмма очищенного и нарезанного брусочками картофеля. Солим и перчим по вкусу. Вливаем 2 литра воды. Она должна покрыть мясо и картофель.
   
8. Накрываем кастрюлю (казан) крышкой и готовим картофель с курицей 20 минут.
9. Куриное филе мелко нарезаем. Добавляем к нему нарезанный четвертинками колец лук и пучок измельченной кинзы. Посыпаем фарш солью, перцем и все тщательно перемешиваем.
   
10. Тесто раскатываем в большой тонкий пласт. Его толщина быть не более 2-3 миллиметров.
    
11. Смазываем тесто небольшим количеством растительного масла.
    
12. По всему пласту тонким слоем выкладываем начинку.
    
13. Сворачиваем тесто рулетом.
    
14. Острым ножом нарезаем хинкал на порционные кусочки шириной около 4-5 сантиметров.
    
15. Выкладываем кусочки хинкала в кастрюлю, поверх картошки (до этого она должна уже провариться с курицей в течение 20 минут).
    
16. Накрываем кастрюлю крышкой и готовим хинкал на медленном огне еще 30 минут.
17. Раскладываем готовое блюдо по тарелкам и подаем. Можно хинкал и курицу с картофелем разложить по разным тарелкам, а можно подать все вместе. При подаче для более аппетитного внешнего вида посыпьте блюдо измельченной зеленью кинзы или петрушки. Отдельно подайте томатный соус или сметану.
    

Видео рецепта

Готовить дагестанский хинкал с курицей по данному рецепту будет гораздо проще, если перед приготовлением вы посмотрите данное видео. Обратите особое внимание на консистенцию теста и формирование хинкала.

Другие варианты приготовления

Хочу порекомендовать вам еще одно очень вкусное блюдо, которое мы просто обожаем всей семьей. Это – манты с мясом. Их также можно готовить и —с фаршем—. Я часто готовлю это блюдо —в пароварке—. Также у меня в холодильнике всегда найдется несколько пакетов —замороженных хинкали—-, которые я при необходимости очень быстро отвариваю на обед.

Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Фото: Александр Вайнштейн

Аварский, даргинский и кукурузный хинкал

Когда заводишь речь о хинкале, несведущий собеседник радостно кивает: «Да-да, знаю! Это грузинские пельмени!» Что ж, в определенном смысле так и есть. Хинкал — те же хинкали, только без связующего союза «и». Он делается из таких же ингредиентов (мясо, тесто, соус и бульон), но не связанных воедино. Соединиться им суждено лишь в желудке.

Это блюдо — истинный символ и национальная идея страны гор, где народы живут обособленно, смешиваются только в городах и при этом отлично дополняют друг друга. Порой кажется, что орел на гербе республики восторженно вскидывает крылья между горой хинкала в глубоком блюде и круглой чудушкой с узорными краями, которые так ловко защипывают местные хозяйки.

Будь дагестанка хоть министром, она обязана уметь готовить хинкал. Отсутствие этого навыка — серьезная проблема вроде горба или феминизма. Родственники, особенно потенциальные, такого не прощают. Хуже черствого хинкала с непроваренным мясом разве что ученая степень.

Одна девушка из хорошей, но консервативной агульской семьи долго искала мужа — как велят традиции, из собственного народа. Она была умной и симпатичной, но, увы, отягченной диссертацией. Это портило все. Какой горец захочет жену, которая вместо кухни и детской сидит в библиотеке? Хирурги исправляют нос и увеличивают грудь, нередки даже случаи исцеления от рака, но опрометчиво подхваченная в юности диссертация неизлечима. Через пару лет бедняжка соглашалась на «взрослого» супруга, через три года — на лезгина, а через пять со вздохом сказала: «Что ж, и еврей сойдет». Что лишний раз подтверждает старую истину: чем образованней человек, тем больше он склонен к интернационализму.

Фото: Евгений Костин

В отличие от людей, мудрый хинкал не признает границ и наций. Он шагает повсюду, адаптируется к традициям разных народов, но сохраняет свое лицо и четыре неизменных ингредиента. Рассмотрим их подробнее.

В хинкал обычно идет говядина, реже — баранина и конина. Здоровенные куски телячьей туши в бурлящих котлах свадебного пира впечатлили бы самого Гаргантюа. Но куда интереснее и вкуснее — сушеные мясо и колбаса. Выглядят они не слишком аппетитно — черные, словно окаменевшие, с прослойками желтоватого жира. Но внешность обманчива. Попробовав один раз, вы станете лакомиться ими при каждом удобном случае.

Фото: Александр Фролов

Продажа сушеного мяса

Горцы сушат мясо поздней осенью, когда стада возвращаются с летних пастбищ. Зимой держать животных тяжело, а потому откормленных бычков и баранов забивают, чтобы мяса хватило до следующего лета. Холодильников раньше не было, и дагестанцы освоили отличный способ хранения ценного продукта. Мясо солят (гурманы предпочитают воздушную кванхидатлинскую соль), надевают на палки и вывешивают в тени, на сквозняке. Благо, мухи к тому времени исчезают.

Недосушенная баранина похожа на запрещенный хамон. Наструганное ломтиками сушеное мясо — превосходная закуска, напоминающая бастурму. Но в хинкал оно, как и сушеная колбаса, идет вареным. Готовить надо около часа. Не забудьте через пятнадцать минут слить первый отвар, чтобы вывести избыток соли. Если выбрать правильный кусок, мясо получается нежное, сочное и ароматное — сказывается спортивный образ жизни кавказских быков, которые все лето пасутся в горах и вволю питаются свежей травой.

В нем, как нигде, проявляются национальные различия кухонь дагестанских народов. У аварцев, самого крупного этноса республики, и куски теста под стать — огромные, чуть ли не с кулак. Правильные аварские хинкалины на удивление воздушны, но своими масштабами вызывают у гостей республики справедливые опасения. Одна известная ученая и большая любительница Дагестана при словах: «А сейчас мы угостим вас знаменитым аварским…» -немедленно перебивает:

— О, как прекрасно! Обожаю ваш знаменитый аварский чай!

Лишь однажды я видел, как люди, пробующие аварский хинкал впервые, смолотили целую кастрюлю. Простодушные немцы приняли его за десерт, и съели с малиновым вареньем. Только неприкосновенный статус гостей в кавказском доме спас их от кары за кощунство.

Фото: Александор Вайнштейн

Приготовление аварского хинкала

Готовят аварский хинкал так: пшеничное тесто, замешенное на кефире или кислом молоке, раскатывают в пласт толщиной шесть миллиметров, а затем режут ромбами или квадратами. Их кидают в оставшийся после мяса кипящий бульон и варят минут пять, иногда помешивая. Если у вас глаз еще не наметан, выньте и разрежьте один кусок. Тесто готово? — Срочно вынимайте. И проколите каждый кусок вилкой или зубочисткой, в противном случае они сдуются и станут невкусными.

Все надо делать вовремя, иначе получится как у одной аварской невесты. После свадьбы молодая дагестанская семья традиционно зовет друзей на хинкал. Но можно и не звать — все равно набьются в дом, как хинкалины в кастрюлю, так что порой невеста проводит брачную ночь за плитой. Под оценивающими взглядами десятков новых родственников девушка перенервничала и упустила драгоценные минуты. Синее слипшееся тесто пахло сыростью и скандалом. Но тут муж заслонил жену от осуждающих взглядов и сказал: «Это я попросил варить дольше. Люблю поплотнее». Затем он навалил себе полную тарелку и отважно съел, изображая райское блаженство. Надо ли говорить, что после такого любовного подвига сердце девушки принадлежало ему безраздельно?

Дагестан — республика борцов. Сломанные уши чемпионов напоминают куски теста. Неудивительно, что тесто в лакском хинкале, в свою очередь, напоминает борцовские уши. Его раскатывают в тонкие жгутики, которые режут на небольшие клецки. Форму им придают нажатием большого пальца. Говорят, в старину у истинно трудолюбивых девушек в одну деревянную ложку помещались 99 хинкалин. С трудом представляю скептика, способного их пересчитать и воскликнуть: «Всего 98! Свадьба отменяется!», однако микроскопические хинкалины и вправду котируются высоко. Но златокузнецы в лакских аулах Шара и Хурхи давно переквалифицировались в стоматологов, а потому и хозяйки позволяют себе не столь ювелирную работу. Опытные лачки готовят по-македонски — лепят клецки двумя руками одновременно. Не беда, что эти «ушки» рядом с аварскими глыбами выглядят как лилипуты в компании Гулливера. Малые хинкалины, как и малые народы, тоже достойны восхищения.

Источники:

http://www.iamcook.ru/showrecipe/7927
http://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/retsept-dagestanskogo-hinkala-s-foto.html
http://etokavkaz.ru/khoroshii-vkus/khinkal-vse-chto-nuzhno-znat-o-samom-dagestanskom-blyude-i-ego-raznovidnostyakh

Тесто для хинкала дагестанского тонкий

Тонкий хинкал с бараниной и томатно-чесночным соусом — пошаговый рецепт с фото

Тонкий хинкал — кумыкское блюдо, подается горячим с мясом, с бульоном и с томатно-чесночным соусом. Приготовлениеболее 1 часа Шаг 1 из 9

В первую очередь промыть мясо залить тремя литрами воды и поставить на сильный огонь. До вскипания снимать пену шумовкой, как только вода вскипит уменьшить огонь и варить на слабом огне с закрытой крышкой один час.

Шаг 2 из 9

Налить в стакан 200мл. воды добавить пол чайной ложки поваренной соли и размещать.

Шаг 3 из 9

Насыпать в глубокую посудинку 500г. муки и налить солевую воду. Замесить крутое тесто.Положить тесто в пакет и оставить отдохнуть сорок минут.

Шаг 4 из 9

Очистить три зубчика чеснока и пропустить через чесночный пресс.

Шаг 5 из 9

Смешать две столовые ложки томатной пасты с мясным бульоном до жидкого кашеобразного состояния. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла и налить томатную воду довести до кипения и отключить. Добавить чеснок. Соус готов.

Шаг 6 из 9

Тесто разделить на две части.

Шаг 7 из 9

Раскатать каждую часть в очень тонкий пласт, при необходимости добавлять муку.

Шаг 8 из 9

Нарезать так как показано на фото.

Готово!

Тем временем мясо сварилось и закинуть хинкал и перемещать. Как хинкал всплывут варить еще одну минуту без крышки. Снять шумовкой на большую посудину. Подавать с бульоном, с томатно-чесночным соусом и с мясом. Приятного аппетита!

Оцените блюдо:

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Похожие рецепты по ингредиентам

Хинкал тонкие на бульоне с мясом

Рецепт хинкал тонких на бульоне с мясом на конкурс от Айшат из Дагестана:

Тонкие хинкал – это очень интересное блюдо. Можно в бульоне и без бульона ,с мясом и без мяса с томатно-чесночным соусом. Даже можно вместо мясного бульона взять молоко и добавить чеснок в конце, бабушка делала  мне в детстве, очень вкусно. Главное, это готовится быстро и легко. У нас хинкал продаются готовые, как макароны, на фото ниже.

Я их покупаю постоянно, потому что не развариваются. Можно сделать и дома, очень просто. У меня времени не было и поэтому использовала магазинные, но я расскажу как их сделать.

Ингредиенты:

Для теста:

1. Мука пшеничная 300–350 г + для присыпки
2. Вода 0,5 стакана
3. Яйцо 1шт.  маленькое
4. Соль 1-2 щепотки

Баранина или говядина или курица — 0,5-1 кг.

Для соуса:

1. Томатная паста 2-3 ст. ложки
2. Чеснок 2-3 зубчика
3. Масло растительное 2-3 ст. ложки
4. Соль
5. Сахар по вкусу.

Приготовление:

1. Поставим мясо вариться.
2. Замесить тесто, оно должно быть не твёрдым и не мягким, если слишком мягкий добавь муки. Консистенции как на пельмени. Накрыть салфеткой и дать «отдохнуть», на 20-30 мин.
3. Делаем соус: на сковородке поджариваем томатную пасту, добавляя воду,  доводим до консистенции сметаны, и выключаем (он разбрызгивается). Выдавливаем туда чеснок и перемешиваем, соль, сахар по вкусу. Летом вместо томатной пасты беру помидоры, тёртые на тёрке.
4. Теперь  поставим на огонь кастрюлю с водой. И ещё одну кастрюлю с бульоном.
5. На большой доске разделяем тесто на 3 части и из каждой раскатываем круглый и тонкий пласт. Разрезаем  пласты на квадраты размером 3 на 3см.
6. Бросаем хинкал сначала в кипящую воду и как только они сплывут вытаскиваем и опускаем в кастрюлю с бульоном. Теперь солим по вкусу. Хинкал в бульоне готовы!

 P.S.    Девочки, тонкие хинкал делают ещё с подливой из фарша, из воды вытаскивают в глубокую миску сверху поливают растительным маслом чуточку, чтобы не слипались. Подавать можно порционно или в общей тарелке, а подливу отдельно ……… В общем вам виднее, моё дело сказать. Ещё с курдюком делают, я не сделала ни разу.         И ещё, если из такого количества теста вам показалось, что многовато, то лишние можно высушить ещё до варки, ну как домашнюю лапшу. ВСЁ . РАССКАЗАЛА КАК НА ДУХУ  :-))

Хинкал дагестанский

Когда заходит речь о дагестанском хинкале, несведущие люди кивают головой: «Хинкали? Знаю конечно, это грузинские пельмени». В некотором смысле так оно и есть – мясо, тесто, бульон и соус. Если в грузинском варианте мясо заворачивают в тесто, то в дагестанском все ингредиенты соединяются лишь при подаче блюда. Хинкал дагестанский – это не просто символ горной страны, а целая философия, где многочисленные народы живут обособленно, и встречаются лишь в больших городах, но мирно сосуществуют и взаимно дополняют друг друга.

Хинкал – разновидности и необходимые продукты

Хинкал дагестанский не признает границ, и уверенно шагает по Кавказу. Здесь можно встретить множество интересных вариантов приготовления блюда. Аварский готовится из слоеного теста, даргинский – тоненько раскатанное пресное тесто сворачивается в симпатичные улиточки, для лезгинского тесто нарезается ромбами, для лакского – пятачками, чабанский готовится из кусочков отщипанного теста. Выглядят хинкалы по-разному, но принцип приготовления примерно одинаков: сваренное мясо вынимают из бульона, и в него же закладывают тесто. Подают горячим, и непременно, с соусом.

Для приготовления потребуется:

• мясо – говядина, курица, индейка, реже баранина или конина;
• овощи для бульона;
• мука;
• яйцо;
• кефир, молоко или вода;
• соль, перец;
• масло;
• чеснок;
• ингредиенты для соуса.

Пошаговый рецепт приготовления дагестанского хинкала

Бульон

Мясо кладут в кастрюлю цельным куском, так оно лучше сохранит вкус. Залейте холодной водой, положите луковицу в шелухе, целую морковку и поставьте вариться. Овощи придадут бульону золотистый цвет и пикантный привкус. При постепенном нагревании мясо отдает экстрактивные вещества бульону, и он получается наваристым и очень вкусным. Если готовите бульон из курицы, не рубите ее на порционные куски, сварите целиком и лишь потом порежьте. Чтобы бульон получился прозрачным, не допускайте сильного кипения. Подождите пока закипит на сильном огне, снимите пену и тут же убавьте огонь. Соль добавляйте в самом конце, так мясо быстрее сварится. Минут за 10 до того, как будет готово, добавьте в бульон пропущенную сквозь пресс дольку чеснока.

ПРОЧТИТЕ:   Готовим хинкали на пару

Тесто

Пока варится мясо, приготовьте тесто. 1 ст подогретого кефира посолите, всыпьте ¼ ч л соды и вбейте яйцо. Просейте 2,5– 3 ст муки и порциями введите в кефир. Не переусердствуйте с мукой, тесто должно получиться эластичным, а не тугим. После замешивания накройте колобок полотенцем и оставьте на полчаса.

Разделите тесто на две части и каждую раскатайте в пласт толщиной 0,5 см. Острым ножом разрежьте его на ромбы примерно одинакового размера. Сваренное мясо достаньте из бульона, усильте огонь и в кипящий бульон порциями опускайте заготовки. Варить нужно не больше 5-7 минут. Если вы пока еще не профессионал в приготовлении хинкала, достаньте один и надрежьте. Если внутри готово, вооружайтесь шумовкой и вынимайте. Слейте лишнюю воду, добавьте ложечку рафинированного растительного масла и интенсивно перемешайте, чтобы не слиплись. Каждый хинкалик наколите вилкой или зубочисткой, иначе потеряют пышность. Очень важно не переварить тесто, оно потеряет эластичность и станет «резиновым».

Подача блюда

Наступает момент соединения теста и мяса. Подаются обе составляющие дагестанского хинкала на одном блюде. Рядом ставят соусник с заправкой. Остывшее мясо надо подогреть. Горячий бульон с зеленью подается в пиалах. После того, как вы извлекли из бульона мясо, положите в него пару очищенных, и порезанных на крупные кусочки, картофелин. Отваренную картошку добавьте в тарелки с бульоном, будет вкусно и сытно.

Хинкал дагестанский: разновидности

Лакские

Лакские хинкалы в виде крошечных ушек выглядят лилипутами рядом с аварскими. Говорят, что в старину у искусных хозяек в одной ложке помещалось 99 хинкаликов. На самом деле, вряд ли у кого-либо получилось их пересчитать. Нежные, ароматные ушки так и просятся в рот, удержаться невозможно.

Даргинские

Самыми большими мастерами хинкала издавна считаются даргинцы. Их блюдо самое красивое. Отличается и способ приготовления. Тесто готовится на воде. Пласты раскатываются очень тонко, посыпаются зеленью, главную роль во вкусе которой играет ореховая трава. Тесто плотно сворачивают в рулет и нарезают на части одинаковой ширины. Варятся «улитки» на пару. Блюдо выглядит изысканно и восхищает вкусом.

ПРОЧТИТЕ:   Готовим хинкали по-грузински

Дагестанские

Дагестанские чабаны, уходя в горы пасти отары, брали с собой заранее приготовленное в домашних условиях тесто, скатанное в колбаски. Они просто отщипывали кусочки и клали их в котел. Такой рецепт приготовления получил название чабанского.

Аварские

Аварский хинкал на дрожжах готовится из слоеного теста. Сухие дрожжи разведите чуть теплым молоком, добавьте 1 ст л сахара и 0,5 чл соли. Поставьте в теплое место, чтобы дрожжи начали работать. Когда на поверхности появится пена, хорошенько размешайте, влейте 4 ст л растительного масла. Порциями добавляйте просеянную муку. Вымешивайте, пока не станет эластичным. Разделите на 3-4 части и раскатайте каждую. Смывайте растопленным сливочным маслом, сворачивайте вчетверо и вновь раскатывайте. Повторите процедуру не меньше трех раз. На полчасика положите тесто в холодильник. Раскатывайте охлажденное тесто до толщины 3-4 мм. Нарежьте на небольшие ромбики и варите на пару.

Чеченские

Для чеченского хинкала готовят заварное тесто. Муку заливают кипятком из чайника, добавляют соль, если получается жидковато, подмешивают муку. Эластичное тесто не сохнет, с ним очень легко работать. Раскатывают тонко, режут на полоски шириной 2-3 см, а их, в свою очередь, на кусочки шириной не более 0,5 см, и скатывают в колбаски. Внешне блюдо с чеченским хинкалом напоминает мясо с макарошками. Часто кусочки теста в этом варианте называют галушками. Это не совсем правильно, украинские галушки – это самостоятельное блюдо с мясной начинкой, варится не на пару, а в воде.

Соус

Самые популярные соусы для дагестанского хинкала готовятся на основе томата или сметаны.

Томатно-чесночный. На сковороде растопите сливочное масло и добавьте натертые на крупной терке мясистые, сочные помидоры без кожицы. Потушите 10-15 минут, посолите, поперчите по вкусу. Выключите огонь, положите мелко порезанную зелень и продавленный чеснок. Накройте крышкой и дайте настояться.

ПРОЧТИТЕ:   Хинкали приготовленные в мультиварке

Самый простой рецепт. Перемешайте густую сметану и измельченный чеснок, посолите и долейте немного бульона, в котором варилось мясо.

Вкусные, сытные хинкалы не требуют особого умения, и всегда оправдывают ожидания.

Дагестанский хинкал приготовленный с говядиной и курицей из теста на кефире

Недавно увидела в интернете дагестанское блюдо под названием Хинкал, не стоит путать с грузинским хинкали, и мне тут же захотелось его попробовать приготовить. Рецепт очень простой и необычный для жителей центральной России. Состоит блюдо всего из трех основных ингредиентов: мясо, картофель и тесто на кефире ( которое и называют хинкал), готовится все в одной кастрюле, только подается все по отдельности с острым соусом, что само по себе непривычно.

Даже не знаю, относится ли хинкал к первому блюду или же ближе ко второму, но могу сказать однозначно, блюдо вкусное, сытное, и бульон получается таким насыщенным и крепким, что даже не передать словами.  В общем, друзья, рекомендую однозначно. Это стоит попробовать.

Готовят хинкал из говядины или курицы, но я решила сделать некий микс, добавила и говядину и курицу, получилось потрясающе.

Для приготовления понадобится:

• Говядина -0,5 кг
• Курица – 200 гр.
• Картофель -4 шт.
• Морковь -1 шт.
• Луковица -1 шт.
• Соль, перец и специи по вкусу.
• Для теста:
• Кефир -100 мл.
• Соль -1/2 ч.ложки.
• Сода -1 ч.ложка.
• Мука -2 стакана.

Говядину и курицу нарезаем на порционные кусочки, удаляем не нужные шкурки,  жилки, промываем под проточной водой.Ставим вариться в холодной воде. Для вкусовых качеств бульона очищаем морковь и лук, отправляем их вариться к мясу целиком. Периодически снимаем пенку. Солим, перчим по вкусу.

Многие пишут, что достаточно, чтобы мясо покипело приблизительно час, но я скажу честно и откровенно у меня оно кипело часа два с половиной на маленьком огне, при этом я немного добавляла еще воды. Мне хотелось, чтобы бульон получился такой же крепкий как холодец, да и при этом я совершенно не спешила.

Картофель очищаем, нарезаем на крупные брусочки. Вынимаем из бульона морковь с луком, они уже больше не понадобятся.  Отправляем к отварному мясу.

Готовим тесто. Кефир комнатной температуры вливаем в миску, добавляем туда соль и соду. Все перемешиваем. Муку просеиваем через сито, замешиваем тесто. Тесто не должно прилипать к рукам и быть достаточно эластичным. Перекладываем тесто в пакет минут на 20, чтобы оно немного отдохнуло.

По истечению времени вынимаем тесто из пакета, раскатываем его на тонкую лепешку толщиной приблизительно 1 см. Нарезаем на произвольные ромбики. Отправляем тесто в кастрюлю к отварному мясу. Варим тесто не больше 5 минут. Вынимая каждый хинкал необходимо проткнуть зубочисткой или вилкой, чтобы он не вздулся.

Выкладываем все ингредиенты отдельно по тарелочкам. При подаче можно украсить зеленью.

Для этого блюда готовят специальный острый соус, где в состав входит сметана и чеснок, но так как у меня была острая аджика, я не стала его делать.

Наслаждайтесь вкусом.Приятного аппетита.

хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Image 72301237.

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни Фотография, картинки, изображения и сток-фотография без роялти. Изображение 72301237.

Хинкал — традиционное блюдо дагестанской кухни

S M L XL

Таблица размеров

Размер изображения	Идеально подходит для
Ю	Интернет и блоги, социальные сети и мобильные приложения.
м	Брошюры и каталоги, журналы и открытки.
л	Плакаты и баннеры для дома и улицы.
XL	Фоны, рекламные щиты и цифровые экраны.

Используете это изображение на предмете перепродажи или шаблоне?

Распечатать Электронный Всесторонний

5072 x 3386 пикселей | 43.0 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Масштабирование до любого размера • EPS

5072 x 3386 пикселей | 43,0 см x 28,7 см | 300 точек на дюйм | JPG

Скачать

Купить одно изображение

6 кредитов

Самая низкая цена
с планом подписки

• Попробуйте 1 месяц на 2209 pyб
• Загрузите 10 фотографий или векторов.
• Нет дневного лимита загрузок, неиспользованные загрузки переносятся на следующий месяц

221 ру

за изображение любой размер

Цена денег

Ключевые слова

Похожие изображения

Нужна помощь? Свяжитесь с вашим персональным менеджером по работе с клиентами

@ +7 499 938-68-54

Мы используем файлы cookie, чтобы вам было удобнее работать.Используя наш веб-сайт, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, как описано в нашей Политике использования файлов cookie

. Принимать

Мы все любим борщ, пельмени и … — The Russian Kitchen

Все мы любим борщ, пельмени и наполеоновские пирожные, но поскольку Россия — самая большая страна в мире, существует множество различных национальных кухонь и блюд, которых многие из вас не знают. слышал о. Несколько примеров:

🥟 Бурятская кухня
Основными продуктами бурятской кухни являются наваристые супы, жирное мясо и домашние сыры.Главное блюдо — буузы, традиционные бурятские пельмени, фаршированные мясным фаршем, обычно из говядины или баранины, но иногда из смеси говядины и свинины.

(Фото: Orda)

🧀 Дагестанская кухня
Дагестанский хинкал и грузинский хинкали — это на самом деле два совершенно разных блюда. В Дагестане хинкал подают с мясом и тестом отдельно друг от друга, с соусом, жареным тушеным мясом и бульоном. Помимо хинкала, дагестанская кухня славится чудусом — лепешками из рубленых зелени, сыра, творога или говядины

(Фото предоставлено Дагестанской лавкой)

🍖 Татарская кухня
Татарская кухня — восторг для всех, кто любит мясо и выпечка, и предлагает огромное разнообразие блюд на выбор! Выбирайте небольшие, но очень сытные пироги эчпочмаки (треугольные) и перемячи (круглые) с мясом и картофелем, манты с овощами, праздничный мясной пирог зурбелиш, жареные лепешки кыстыбай и, конечно же, знаменитые шарики из пончиков чак-чак или баурсаки. на десерт.

(Фото: Мирадж)

🥛 Карачаево-Черкесская кухня
Этот регион славится многими типичными кавказскими блюдами, такими как шашлык из баранины и айран (кисломолочный напиток). Однако его главная достопримечательность — невероятно вкусные лепешки хычин, для которых тесто готовится только из муки, воды и соли. Самая вкусная разновидность хычинов — это начинка из домашнего маринованного сыра и зелени, хотя есть и хычины с мясом.

(Фото предоставлено Хочу Хичи)

🐟 Русская северная кухня
Народы, живущие на Русском Севере, наслаждаются минималистскими блюдами из дичи, рыбы и сезонных ягод.Кухня многих коренных народов севера включает сагудай, своего рода тартар, для которого мясо или рыбу маринуют в уксусе, соли и луке. Чаще всего его готовят из охлажденного муксуна или сига. Еще одно популярное блюдо — строганина и различные блюда из оленины и медвежьего мяса.

(Фото: SEVER)

Какие из них вы пробовали? Какие еще региональные кухни вы бы добавили в список?

Традиционная дагестанская кухня. Дагестанская кухня: вкусные рецепты.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла сквозь тернии, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов.Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо. Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Альпинисты готовятся из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым трудом? нужен физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие. На этой земле проживает много этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своей родни, и родственные по языку, но независимые шесть крупных народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но также оригинальна, она продолжает в себе тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из них готовили нежирные супы, каши, ячмень, молочные продукты …

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки.Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Уверена, вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и они попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх.Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, наподобие пельменей, нарезая их квадратиками, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкалы:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
дрожжи сухие — 2 шт.
щепотка соли
масло растительное — 3 столовые ложки
топленая слива. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи дробленые — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить. Баранину варить долго на медленном огне … Не давать бульону слишком сильно закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Зеленый Хугушт / Татная кухня

Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта участь не ускользнула от евреев Восточного Кавказа.

Фактически большинство евреев Дагестана тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в повседневной речи, и в исследовательской литературе. В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

Продукты:
1кг печени ягненка
5 луковиц
200-250г изюма или кураги
150-200г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
Курага, промыть под холодной водой, отварить.
Все вместе перемешать, всыпать фаршированный фарш из баранины, посолить и пропустить через мясорубку, несколько раз промыть, выворачивая наизнанку.
Полученную колбасу еще раз тщательно вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в кипящей подсоленной воде.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы.

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 упаковка сливового масла (размягченного),
2 желтка в муке, 2 белка в стороне, пригодятся. ,
1 стакан сметаны или пачка 200 г, разрыхлителя
(1 пакет) на 500 г муки.

Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавьте туда 3 белки (2 отложенные + 1)
— желтки убрать в сторону, полезно 🙂 + 1,5 стакана сахара.
— все взбить или смешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
Картофель 6 штук (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и намазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

Дагестанская мука Халва.

А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• В кастрюлю или сковороду с толстым дном положить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкусно.

Состав
Картофель 6 штук (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 ч. Л.
соль 0,5 ч. Л.
масло сливочное

Приготовление
Замесить тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Раскатайте шарик в тонкую лепешку и выложите начинку. Собираем и шлепаем.

Раскатайте аккуратно и очень тонко.

Берем сковороду с толстым дном и накаленной, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 Артикул
Вода 1 ст.
Соль-0,5 ч.л.
Масло-2 ст.лл
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

Начинка:
Лук-100 гр, нарезанный кубиками
Яйцо-3 шт сырое
Соль перец
Масло сливовое-1 ст. Л.
Лук обжарить в сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
Круг из теста, обернутый на палец.
Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
И закрываем его
Сразу бросаем его в кипяток и беремся лепить следующий Готовый Курз должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, свежим в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получаются мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее. Это очень полезная и питательная каша.Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 грамм муки (просеиваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем горшок, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану. В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем.Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне и варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
Отправлено Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять яиц из шести немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавить в смесь постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, но больше муки не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и растолочь в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Step 5
Вбейте лепешки, сделайте из них узоры.

Шаг 6
Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

Кавказская кухня чрезвычайно разнообразна. Говоря об этом, невозможно не остановить свое внимание на кухне Дагестана. Он такой же красочный, как секреты приготовления других. Однако здесь есть некоторые нюансы, которые стоит изучить более внимательно.

Становление и особенности дагестанской кухни

Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования всего. Конечно, в древности были торговые отношения с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

Следовательно, блюда дагестанской кухни изначально готовились из тех растений и продуктов животного происхождения, которые можно было найти под рукой.Соответственно, животный мир высокогорья запечатлелся на кулинарии.

Можно перечислить основные особенности местной национальной кухни. К ним относятся:

• оригинальность в отсутствии сложности в приготовлении;
• много специй;
• в мясных блюдах предпочтение отдается баранине и конине;
• очень часто в кулинарии используется тесто;
• острота большинства блюд.

Как правило, в своем составе использует простые рецепты.При их создании практически не используются изделия, которые сложно получить в местных условиях. Речь идет не о современных изысках, а о национальных блюдах.

Все, что можно положить в еду, было и есть сегодня под рукой у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но при этом не требуют особых навыков. Неслучайно такие блюда легко готовят практически в каждой деревне.

Специи и употребление перца кухня славится издревле.Перец входит в состав большинства блюд, и считается натуральным, дагестанские повара не обходятся без специй. Они знают толк в пряностях, и здесь, на территории республики, растет много растений. В частности, в традиционной кухне постоянно используются такие приправы, как:

• чеснок;
• кинза;
• тмин;
• лавровый лист.

В результате получаются вкусные, но пикантные блюда, каждое из которых имеет свою особую изысканность.Одно и то же блюдо дагестанцы могут приготовить по-разному из разных ингредиентов. Еще одна особенность — повсеместное употребление баранины.

Свинину здесь практически не едят, что говорит о влиянии ислама на многие аспекты жизни. На втором месте после баранины — говядина. Редко, но все же в качестве сырья для приготовления пищи встречается конина.

К нюансам можно отнести и умение поваров Дагестана использовать для приготовления различных субпродуктов. Его здесь изобретательно делают из рубца, используя сердце, печень, кишечник, рубец и так далее.Многие поклонники, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту самую баранину, которую горцы умеют великолепно готовить.

Тесто — незаменимый продукт для создания дагестанских блюд. Здесь вместо хлеба часто едят домашние лепешки. Также используется домашняя лапша, с которой можно приготовить множество вкусных блюд — например, бурчак-шурпу. Это разновидность бульона, в состав которого помимо лапши входят картофель, мясо и фасоль.

Наконец, молочные продукты широко используются на кухне Дагестана.Сметана, творог и сыр входят в состав многих блюд, и можно с уверенностью сказать, что местные повара мастерски относятся к этим продуктам, часто комбинируя «кисель» и тесто для приготовления невероятно вкусной выпечки. Подтверждение — традиционный дагестанский торт — чудо.

Традиционная кухня Дагестана.

Дагестанские повара могут предложить множество очень аппетитных блюд, для приготовления которых не требуется никаких специальных продуктов. Вот несколько рецептов кухни Дагестана, которые сделали ее необычайно популярной.

Готовим лепешку из пресного теста. Раскатывается на двойные лепешки, после чего на одну лепешку накладывается фарш, вторая сверху закрывает начинку и скрепляет края.

Начинка может быть любой. Здесь и мясо, и сыр, и зелень. Такой корж обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде или запекают в духовке, а затем смазывают маслом или жиром.

Многие российские гурманы считают, что это разновидность пельменей. В Дагестане хинкал имеет несколько видов (аварский, даргинский и др.)), каждый народ готовит его по своему особому рецепту, который передали им от предков.

Один из способов приготовления: бездрожжевое тесто, круто перемешанное, нарезанное небольшими кусочками, а затем приготовленное на мясном бульоне, где раньше готовили баранину с луком. На стол подают все сразу на отдельных блюдах — сам хинкал, бульон, отварную говядину, а также чесночную приправу. Можно приготовить его в виде супа, где тесто и мясо лежат в миске с бульоном.

Блюдо готовится из печени ягненка, которую сначала отваривают, а затем измельчают вручную или на мясорубке. В фарш добавляют курагу и лук, хорошо перемешивают, а затем фаршируют бараниной кишкой и варят. Сохта очень популярна далеко за ее пределами.

Гюрза — азербайджанское блюдо, очень похоже на душпяр. Чтобы приготовить это блюдо, замесите тесто (мука, соль, яйцо и вода), раскатайте его и нарежьте ломтиками. В середину круга выкладываем начинку.Начинка готовится из говяжьего фарша с луком и специями, приготовленный фарш замачивают в уксусе, перед нажатием на тесто прижимают фарш. Выложили начинку, лепим, создав красивую косичку. Варить в подсоленной воде, залить вареной гурзой топленым маслом.

• Долма — излюбленное лакомство гурманов.

Всего существует около 15 рецептов долмы. Но, без сомнения, самое вкусное получается с виноградными листьями. Мы написали об этом отличную статью.Читайте, готовьте и делитесь в комментариях результатами.

Национальная кухня Дагестана не обходится без сладостей. Здесь на первое место выходит халва из муки и меда, которую подают на стол с мелко измельченными орехами. На Ураза-Байрам всегда готовят халву. К празднику готовится большое количество сладостей: Шекер-Бура, Пахлава, Шекер-Чурек, Гогалы, Ширин Гогалы.

Дагестан — древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, многонациональная республика, в которой проживают десятки этнических групп, объединяющихся вокруг родственных и языковых, но независимых больших шести народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, Лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но при этом оригинальна, в ней заложены тысячелетние традиции исконных народов прошлого, коренных жителей Дагестана. В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячменный хлеб и молочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось по особым случаям.

Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или готовились только в праздничные дни, теперь входят в повседневное меню каждой семьи.

Блюда, которые можно найти в каждом регионе Дагестана, обладают особым вкусом. Например, в каждом национальном регионе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но всегда можно определить его происхождение. Распространенными блюдами являются «курзе», «чудо», которое готовится из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие смысл дагестанской кухни, никогда не ошибутся, какой национальности шеф-повар приготовил это блюдо.Таких примеров много.

Аваринский хинкал.
Тесто : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и быстрая сода. Мука — для получения мягкого теста в виде лепешки.
Бульон : варить до готовности мяса из баранина (при его отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Приправа : 2-3 луковицы перевепить на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), перемешать с водой и кипятить 1 минуту, всыпать по вкусу соль, немного черного перца, зелени.После приготовления добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, каждый кусок приклеить вилкой с двух сторон. Полученные коржи бросить в кипящий предварительно подсоленный бульон. Варить, пока все коржи полностью не встанут. Подавать в больших мисках с кусочками мяса (порционные), по 6-7 пастилок на миску. Сверху полить бульоном и полить суп по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина-1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Отварить мясо с кусочком лука и посолить. Замесить крутое пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и надавить пальцем, чтобы сформировать ракушки. Отварить их в кипящем бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, растертую с солью и разбавленной простоквашей.

Хинкал Тасабарда

Мука — 4 ст., Яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 ст., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Обжарить томатную пасту. Выдавите чеснок через чесночный пресс с помидором. Все перемешать и съесть.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, бараньи почки — 50 г, сердце — 50 г, светлое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук репчатый — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранина, почки, сердце, слегка сваренные, затем мелко нарезанные. В варочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельченный, лук мелко нарезанный. Мясо, чурек, лук соединить, залить бульоном и довести до готовности.
Подавать горячим, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения. Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
Состав очень примитивен: свежая измельченная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и др. .., быстро пару минут, обжаренные в казане на масле или в жирном хвосте и заправленные равным объемом взбитых яиц. Основа чучу — древнее ритуальное жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык в Дагестане

900 г баранины, 20 г зеленого лука и другой зелени, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. Коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с костью 40 г. Лук и зелень смешать с мясом, посолить и поперчить, выложить в эмалированную посуду и выдержать на холоде 5-6 часов. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шампуры и жарить на раскаленных углях 3 мин; затем вынуть, залить коньяком и снова поставить на решетку. Когда жидкость из мяса капает на уголь, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на угле 15 минут, периодически переворачивая шампуры.Шашлык подают на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Жаркое из козлятины (целиком) на вертеле
Обжечь козленка вымыть и посолить. Кожуру (печень, сердце, легкие) очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с измельченным молочным сыром, тертыми грецкими орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером). Получившуюся массу фаршируют козьей. Положите тушку на шпажку и жарьте на раскаленных углях.Половинки мяса обмазывать аджикой, немного разбавленной гранатовым соком или черным вином, гораздо реже уксусом. Перед подачей на стол снять фарш, выложить обжаренную тушку на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно пожарить тушку барашка на вертеле.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Сформируйте из него лепешки овальной формы (халтаму). Отварить мясо и выложить в этот бульон лепешки. Когда они будут готовы, разлить бульон по чашкам. Мясо и халтам подают отдельно, чесночную заправку — в кастрюле.

Вареники с крапивой
Замесить тесто, как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука смешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст. Л., Лук — 2 головки, перец, соль.

Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, залить 2ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Оберните фарш в листьях конского щавеля и тушите в небольшом количестве бульона.

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей МТРК «Мир»

Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 наций и еще 14 этносов, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит приготовлению любого национального духа. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы узнать, как приготовить дагестанские тонкие пирожки на чудо (курсив на последнюю букву), корреспондент «МРТК Мир» отправился в ресторан «Жи есть».Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — так в двух словах охарактеризовала кухню Дагестана шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова. Она добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. «

Вот ее рецепт чуда специально для читателей МТРК Мир:

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть». Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде).На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе внутри чудо могло не прожариться. Края оставляем свободными. Вторую половину лепешки закройте фаршем и соедините края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».

Чудо-жарить на сухой сковороде, без масла. Сковородку нужно хорошо разогреть и переложить на нее чудо.Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.

Мясная начинка — лишь одна из многих возможных. Вот еще несколько:

Фарш зеленый
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза тщательно вымыть и мелко нарезать. Добавить нарезанный и обжаренный на сливочном масле лук (2 столовые ложки на 300 г зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Такую начинку можно положить больше, чем мяса, чудо получается сочнее.

Из творога и сыра

Взять 200 гр. сыр и тертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанное и обжаренное в топленом масле лук (1 луковица), немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорцию и добавить больше сыра, чем творога, то начинка будет приятно «тянуться», тоже будет интересно.

Из тыквы
500 г. Тыкву очистить, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и подрумяненный лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахарной смеси.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовят совсем иначе. Для него готовят дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Надо отпустить, размять, снова отпустить.

Для начинки возьмите мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель в равных частях. Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного нарезанного базилика. В самую последнюю очередь добавляем такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделить часть от теста, раскатать в тонкий пласт 3-4 мм. Сложить на сковороде так, чтобы края слегка свисали. Укладываем фарш толщиной около 1,5 см, накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста, меньшего диаметра.Соединяем края и плотно защипываем косички. Сверху смазать сметаной и запечь в разогретых до 230-250 градусов: запекать с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынимаем на доску или тарелку, смазываем сливочным маслом, накрываем полотенцем. Через 15 минут подают на стол.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое сложное блюдо.Хинкал подается одновременно и первым, и вторым блюдом, его готовят в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки отварного в бульоне теста, в каждом месте немного различаются рецептурой и формой, которую едят, макая в соусе, с бараниной или говядиной (бывает с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно подойдут соусы.Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любят хинкалу.

Аварский хинкал — это пышные, толстые леденцы. Тесто замешивают с йогуртом или сывороткой, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно удовлетворительным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как на варениках. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратиками, ромбиками или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление в середине большого пальца правой руки (придавая тесту форму «ушка»).

Для Даргинского хинкала пресное тесто раскатывается тонким слоем, посыпается измельченными грецкими орехами, скатывается в рулетики и нарезается небольшими кусочками. Для лезгинской хинкалы тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.и жарить. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста раскатывают в виде тонкой колбасы и отрывают кусочки, которые помещаются в кулак. Перед тем, как опустить в воду, кусочки теста сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, так как начинки делают самые разные). Они различаются защемлением и начинкой. Начинки готовятся из мяса, как на пельмени, но с томатным соусом и специями, или из зелени (крапива, шпинат, халта, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях).Еще сделать курзе с творогом, как сладким, так и соленым, затем добавить зелень). Для курзе с яйцами начинка готовится из сырых яиц с обжаренным луком и маслом. Только в одном поселке можно рассказать о десятках вариантов приготовления курзе. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут в сыром виде, яйца добавляют туда, где сырые, где вареные рубленые, а где сырые, тушеные с начинкой. Специи используются самые разные, в творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу.Чего только не попробуешь в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много выпечки. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всякими сладкими начинками и с солёным. Очень любила, например, много сдобного теста с начинкой из творога или творога с сыром пополам. Их не скалывают до конца, чтобы в середине выглядела аппетитная начинка.

И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сушта (сосиски с печенью и рисом), сарисы (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), рагу с помидорами. и сухого обжаренного вина

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горам.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук силантро) Из любимых кисломолочных напитков, особенно цуру шейка. Это дагестанский аналог загара. Когда сбивают масло, то в глиняные кувшины наливают цельное свежее молоко и долго качают такой кувшин. В результате получается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру шеи. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, потому что виноградники прекрасно себя чувствуют на склоне горы.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любую праздничную трапезу.

Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан.Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республику Дагестан считают своим домом более ста национальностей. У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно сохраняя традиции прошлых поколений.Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

• Мясо предпочтительнее — баранина, и свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной.Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Опытные дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми.Везде кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
• Кроме перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
• Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши.Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста, мяса.А многие кулинарные изделия можно взять с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе.По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе. Только оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Чудо — самое популярное блюдо — это простой торт, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Сохта — это вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.

Халтама — Дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно. Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Каурма — блюдо из шрамов.Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ид-уль-Адха. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета.Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.

Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч, густая темно-коричневая масса, полученная путем измельчения семян конопли или льна. Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.

Дагестанцы — очень гостеприимный народ.Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гость подал лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет часть еды на случай, если гость неожиданно придет. Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Национальное блюдо дагестанцев.Национальные блюда дагестанской кухни.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла тернистый путь, прежде чем достичь звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды.И сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса. Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». Действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказ. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Горцы готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым физическим трудом от рассвета до заката нужно? Но в торжественных случаях на дагестанском столе настоящие блюда — мясо, мука, сладости. На этой земле проживает много этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины и таты. .

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но оригинальна, она продолжает тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Овощные и молочные продукты, из которых они были приготовлены, преобладали в нежирных супах, кашах, ячменном хлебе, молочных продуктах …

Халва мука дагестанская

Предлагаем Вашему вниманию рецепт быстрого приготовления халвы из муки Дагестана.Многие люди с детства знают вкус халвы, ее угощали родственники в гостях, а во время праздников это было обязательной трапезой. Сегодня далеко не каждая молодая хозяйка умеет ее готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите близких и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится Халва по-Дагестански и попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного теста в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не рафинированы! Хинкал аварский — это пышные толстые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины делают хинкал из пресных тесто-пельменей, нарезанных квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2 ч. Л.
щепотка соли
масло растительное — 3 ст. Л.
топленая слива. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
трава грецкого ореха (по желанию)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить. Баранину варить долго на медленном огне … Не давать бульону закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Разведите 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Green Hoegust / Татианская кухня

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта веками. Название «гора» они получили в 19 веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы назывались горскими народами, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала и восточно-кавказских евреев.

На самом деле большинство дагестанских евреев тогда проживало в низменной зоне. Тем не менее, название «горские евреи» прижилось — как в повседневной речи, так и в исследовательской литературе. Из-за долгой близости с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

Продукты:
1 кг печени ягненка
5 луковых головок
200-250 г изюма или кураги
150-200 г топленого масла
перец,
соль

Нарезать печень на крупные куски, очистить от сгустков крови, варить на медленном огне и пропустить через мясорубку .
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
Курага очистить, промыть под холодной водой, отварить.
Смешать, измельчить черный молотый перец, соль и фарш для начала очищенные, несколько раз промытые кишки ягненка, выворачивая их наизнанку.
Полученную колбасу тщательно промыть, чтобы кишечная слизь вышла, и отварить в кипящей подсоленной воде.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любым хинкалом или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

ПАХЛАВА ЛАК (Дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни с бортиками или силиконовая форма.

Для теста:
3,5 стакана муки
1 пачка слив. масло (размягченное),
2 желтка в муке; 2 белка так далеко в сторону, пригодятся.,
1 стакан сметаны или упаковка 200 г, разрыхлитель
(1 пакетик) на 500 грамм муки.

Измельчите все в одну массу и скатайте 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавьте туда 3 белка (2 отложенных + 1)
Уберите желток в сторону, полезно 🙂 + 1,5 стакана сахарного песка.
-Все взбить или смешать до однородной плотной массы.

Внизу формы скатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарар) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто.Немного вымесите и оставьте на 20 минут, чтобы «отдохнуть».

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. 500 гр. фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половину блина тонким слоем…

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
картофель 6 шт. (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и смазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

ДАГЕСТАН МУЧНАЯ ХАЛВА.

А я хочу вам рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Вашим домочадцам понравится халва по-дагестански, и вас попросят ее чаще готовить.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• Налейте масло в сотейник или сковороду с толстым дном, начните его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы не образовывалось …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Такие дагестанские чудеса с картошкой вкусны и в горячем, и в холодном виде. Но в горячем они наверняка все равно любят больше. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
картофель 6 шт. (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0.5 ч. Л.
сливочного масла

Приготовление
Замесить тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Скатали шарик в тонкую лепешку и выложили начинку. Собираем и заделываем.

Раскатать аккуратно и очень тонко.

Возьмите сковороду с толстым дном накаливания, затем выложите лепешку и обжарьте с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 ст.
Вода-1 ст. Л.
Соль-0.5 ч. Л.
Раст.масло-2 ст. Л.
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Месите сначала ложкой, затем хорошо руками. Раскатайте тесто и нарежьте кружки.

Начинка:
Лук-100 гр, нарезанный кубиками
Сырое яйцо 3 шт
Соль перец
Сливное масло-1 ст. Л.
Лук обжарить в сливном масле, остудить. Сложить яйца, добавить обжаренный лук, соль и перец.
Оборачиваем кружок теста на палец.
Нам нужен бочонок. Вылейте в этот бочонок начинку.
И закрываем
Потом бросаем в кипяток и берем следующую лепку. Готовый Курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для тонких уродов обычно замешивают тесто с самым простым, сладким на воде. Но если заменить воду кисломолочными, лепешки получаются мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получается густое чудо, этакие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. Дагестанская кухня.

Его готовят все народы Дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы попадают в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 л абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 гр муки (просеиваю)
И урбек по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камешков и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшой огонь и варить еще 25 минут. Наша каша станет светлее и тоньше. Итак, она готова. Подавать с urbec)
Представлено Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять из шести яиц взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавьте к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся тугими и не такими вкусными. Лучше месить тесто дольше, а муки больше не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар и растолочь в круглый торт.

Шаг 4
Раскатайте каждый торт на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Step 5
Разотрите коржи, сделайте их выкройки.

Шаг 6
Выложить коржи на застеленный пергаментом противень и смазать оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° С до золотистой корочки 30–35 мин. Остудить и подавать к столу.

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республику Дагестан считают своим домом представители более ста национальностей.У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда Дагестанская кухня отличается разнообразием. В каждой области они подготовлены с некоторыми особенностями. Однозначно сказать, какое блюдо самое лучшее, невозможно. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно сохраняя традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу.В рецептах некоторых блюд присутствуют продукты из дикорастущих растений: крапива, киноа, мята и др. Несмотря на многие различия, характерные для регионов республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

• Предпочтительное мясо — баранина, и свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинину почти не водишь. Есть много блюд, где используют субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны приготовить из такого, казалось бы, не очень ценного сырья, изумительные блюда.
• Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и недоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местного производства. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
• Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми. Везде кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
• Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие.В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, обязательно заправляйте сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренными тертым тмином и черным перцем.
• Блюда из теста очень популярны. Например, бурчак-шурпа — это первое блюдо из фасоли, картофеля и домашней свежей лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Множество блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав.Используйте пшеничную, ржаную и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Итак, овцеводство в этом регионе всегда было распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в народных рецептах много теста, мяса. Более того, многие кулинарные изделия можно брать с собой. Национальные блюда дагестанской кухни обычно очень питательны.

Визитная карточка дагестанской кухни — Хинкал.Это как вареники в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Точно нельзя сказать, первое это блюдо или второе. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский хинкал — из теста на кисломолочной основе. Хинкал своим оформлением напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — курзе.Только они оформляются в виде капли и должны быть выщипаны косичкой. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Чудо — самое популярное блюдо — это простой торт, который готовят в любом доме Дагестана. Выкладываем начинку в центр торта и накрываем им другой корж. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке.В некоторых деревнях чудеса до сих пор творятся в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с вариантом современной духовки.

Сохта — это вареная колбаса, фаршированная фаршем из печени ягненка, жареным луком и вареной курагой.

Халтама — Дагестанские пельмени. Готовят кукурузное тесто, из него формируют овалы и отваривают в бульоне из баранины. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно.Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Каурма — блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Любят в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мука халва, халва из орехов, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбек, грецкие орехи с натуральным медом.

Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционное лакомство для празднования Ураза Байрам.Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Потом добавляем мед, еще немножко мешаем. Готовую халву выкладываем на тарелку, разравниваем поверхность, остужаем, нарезаем дольками, украшаем орехами. Ешьте с чаем.

Одно из интересных сладких блюд — урбек — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна. Натертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом.Получается вкусное и питательное лакомство, которое также используется в народной медицине.

Дагестанцы — очень гостеприимный народ. Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка всегда оставляет порцию еды перед обедом или ужином на случай, если неожиданно приедет гость. Гость дома — это счастье дома, как говорят дагестанцы.И неизменный атрибут гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, национальные блюда дагестанской кухни.

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016 г.

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы, а также полезный напиток «Буза».Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда дагестанцам напоминает своих бабушек и родное село. А сколько похвал мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это вдохновляет нас на дальнейшую работу », — сказала Саидат Курбанова, шеф-повар Eth Ethocafe Int.

Суп из семи злаков

Состав:

Горох черный — 1 кг

Горошек зеленый (лак) — 1 кг

Фасоль — 0,5 кг

Дагестанский Нухут — 0,5 кг

Пшеница — 0,5 кг

Овес — 0,5 кг

Рожь — 0,5 кг

Кукуруза — 0,5 кг

Готовка:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное.Бобовые нужно заранее замочить и при этом приготовить на другой сковороде вяленое мясо (можно и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне варили суп. В наше время блюда предпочитают готовить на свежем мясном бульоне. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны жениться.

Еще одна группа сезонных блюд — это зелень.С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовали дикорастущую зелень: крапиву, прививку, конский щавель, пастушку, черемшу, лесной лук и многое другое. Со временем прибавилась и садовая зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и из нее готовили чудеса, пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. В этнокафе «Инт» также готовят разные виды пирогов, чудо, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

Мука — 500 гр

Щепотка соли

Дрожжи — щепотка

Наполнение:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 гр.

Растительное масло — 2 столовые ложки

Яйцо — 1 шт.

Творог подошел — 80 гр.

Молоко — 2 столовые ложки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала раскатываем нижний кружок (380 гр.) Средней толщины из теста залейте начинкой (700 гр.). После раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, формируем пирог с круглой косичкой, смазываем его яйцом и делаем дырочки. Оставить на 10 минут и поставить в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать покрепче, на более мягкие пироги.

Чудо с зеленью

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде.Также существует множество тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке, возьмите тесто из расчета 280 гр., Начинки 450 гр. Раскатываем овальную продолговатую форму средней толщины. Мысленно разделите его на две части и на одну половину уложите начинку, а другую закройте другой и прижмите пальцами края. Отрезаем излишки и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и присыпаем овсяной мукой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь же тесто раскатываем, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Тоже чудо формируем и пальцами прижимаем края. Чудо подрумянивается на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью «Мешочки»

Наполнение:

Зелень (разная) — 0.5 кг

Яйцо — 5 шт.

Молоко — 5 ст. ложки

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Тесто:

Мука — 300 гр.

Яйцо — 1 шт.

Щепотка соли

Масло растительное — 2 ч. Л.

Вода берется исходя из того, сколько «муки» потребуется

Приготовление теста средней жесткости

Способ приготовления:

Начинка должна быть немного жидкой.Ставим на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отложите его на 30 минут. После раскатки толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумки. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Быстро прижать открытый край курзе и сразу опустить в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты забираем обратно.Приготовленный горячий курце смазать сливочным маслом и подавать. Приятного аппетита!

Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густой сладкий напиток. «Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Гхаруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим или «напитком-долгожителем». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, а в муке содержится проросшая пшеничная мука.О бузе можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Дважды продукт следует заквасить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и напоследок оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный

Тесто:

Кукурузная мука — 500 гр.

Мука пшеничная — 500 гр.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Сливочное масло — 50 гр.

Соль по вкусу и щепотка соды

Кефир — 0,5 литра

Тесто должно быть мягким

Начинки:

Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, лепим хинкал. Тесто разделите руками на небольшие равные части.Далее скатываем шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддаться лепке. Готовый шар надавите пальцами и сформируйте плоский круг диаметром 5 см. Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, приложите руками красивую форму хинкалу. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут.Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также соусом из свежих помидоров с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо Дагестана — мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень — сезон свадеб, а свадьба в Дагестане без мучной халвы никогда не проходила. Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука

Состав:

Готовится полтора часа на слабом огне при постоянном помешивании.Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Дагестан — древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины. , Тат.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но оригинальна, хранит тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячмень, кисломолочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо на столах появлялось в особых случаях.

Однозначно охарактеризовать современную дагестанскую кухню невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не употреблялись или были приготовлены только во время гуляний, теперь входят в повседневное меню каждой семьи.

Блюда в каждом районе Дагестана отличаются особым вкусом. Например, в каждом национальном округе готовят хинкал, который подают первым или вторым блюдом, но всегда можно определить его происхождение. «Курзе», «чудо», которое готовят из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, разбирающиеся в дагестанской кухне, никогда не ошибаются, какой национальности повар приготовил это блюдо. Таких примеров много.

Аварский хинкал.
Тесто : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и быстрая сода. Мука — до получения мягкого, как пирожки, теста.
Бульон : отваривать до готовности мясо ягненка (при его отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Продукты питания : Обвалять 2-3 головки лука в растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), смешать с водой и кипятить 1 минуту, всыпать соль, немного черного перца, зелень по вкусу.После приготовления добавьте по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, проткнуть каждый кусок вилкой с обеих сторон. Получившиеся коржи бросить в кипящий предварительно подсоленный бульон. Готовьте, пока не выскочат все лепешки. Подавать в больших мисках с кусками мяса (порционными), по 6-7 коржей на миску. Сверху залейте бульоном и полейте еду по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина — 1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Отварить мясо целиком с луковой головкой и солью. Замесить прохладное свежее тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и, надавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем мясном бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, толченую солью и разбавленной простоквашей.

Хинкал Тасабардинский

Мука — 4 стакана, яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 стак., Мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после приготовления оставался прозрачным. Тесто сварить, раскатать, нарезать квадратиками и бросить в готовый бульон вариться до готовности. Поджарьте томатную пасту. Выдавить чеснок через чеснокодавилку и смешать с помидором. Все перемешиваем и едим.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, бараньи почки — 50 г, сердце — 50 г, легкое — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранина, почки, сердце, легкое отвариваются, затем мелко нарезаются. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек мелко нарезанный, лук мелко нарезанный. Мясо, чурек, лук соединяют, заливают бульоном и доводят до готовности.
Подавать горячим, добавив зелень.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения.Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
По составу он очень примитивен: свежая мелко нарезанная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и пр., быстро обжарить пару минут в казане на масле или в курдючном куртке и залить таким же объемом взбитых яиц. В основе грозди — старинное ритуальное жертвенное блюдо в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-Дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и других трав, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Нарезать баранину кубиками с косточкой по 40 г каждый. Лук и зелень крупно нарезать, смешать с мясом, посолить, поперчить, выложить в эмалированную посуду и дать постоять на холоде 5-6 часов. Зелень и лук взболтать, нанизывать мясо на шампуры и жарить на углях 3 мин; затем вынуть, залить коньяком и снова поставить на решетку.Когда жидкость из мяса капает на угли, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на углях 15 минут, периодически переворачивая шампуры. Шашлык подается на шпажках, поливая винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Жареный на шпажке (целиком) ребенок
Обжарьте тушку ребенка, вымойте и посолите. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым кисломолочным сыром, тертыми орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером).Полученной массой набить малыша. Тушку выложить на шпажку и обжарить на раскаленных углях. Полуфабрикаты смазать аджикой, немного разбавленным гранатовым соком или черным вином, гораздо реже — уксусом. Перед подачей вынуть фарш, выложить обжаренную тушку на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подать острый соус.
Таким же способом можно запечь тушку баранины на вертеле.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Муку заварить подсоленной водой и замесить тесто.Сформируйте из него овальные лепешки (халтамы). Отварить мясо и положить в этот бульон лепешки. Когда они будут готовы, разлить бульон по чашкам. Мясо и халтам подавать отдельно, чесночную заправку — в соуснике.

Вареники с крапивой
Замесите тесто, как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. 150 г мелко нарезанных листьев молодой крапивы и 50 г измельченного лука перемешать и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и варите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Допинг

Баранина — 200г, рис — 1/4 ст., Лук — 2 головки, перец, соль.

Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, всыпать 2 ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Начинить фарш в листьях конского щавеля и тушить в небольшом количестве бульона.

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей журнала «Мир

» Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — вот как встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы научиться готовить тонкие дагестанские чудо-лепешки (ударение на последней букве), корреспондент телерадиокомпании «Мир» отправился в ресторан «Жи Ис». Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте Российской Федерации в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — коротко описала шеф-повар этого ресторана потомственная лезгинка Зарема Рамазанова.И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. ”

Вот ее рецепт чуда специально для читателей Всемирной телерадиокомпании:

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто. Немного вымесите и оставьте на 20 минут, чтобы «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. 500 гр.фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашей сковороде). На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе чудо может не прожариться внутри.Края оставьте свободными. Начинкой закрываем вторую половину лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».

Жарить чудо на сухой сковороде без масла. Кастрюлю необходимо хорошо разогреть и перенести на нее чудо. Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.

Начинка из мяса — лишь одна из многих. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Листья крапивы, шпинат, киноа, кинза тщательно промыть и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук (2 столовые ложки на 300 г. зелени), соль, перец, хорошо перемешать. Таких начинок можно положить больше, чем мяса, получается чудо сочнее.

Из творога и сыра

Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный лук (1 луковица) в соли, немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорцию и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Тыква
500 г.Очистить тыкву, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахара, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовят совершенно по-другому. Готовят для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Мы должны позволить ему подняться, обнять его, позволить ему снова подняться.

Для начинки возьмите в равных частях баранину или говядину и сырой очищенный картофель.Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими ломтиками, посолить, добавить черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В последнюю очередь добавить такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделить часть от теста, раскатать в тонкий пласт 3-4 мм. Выкладываем в кастрюлю так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем толщиной примерно 1,5 см, сверху накрываем вторым пластом тонко раскатанного теста меньшего диаметра.Соедините края и плотно защипните косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретой степени до 230-250: духовка с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынуть на доску или тарелку, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем. Через 15 минут подавать.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, изысканное блюдо.Хинкал подается одновременно как первое и второе блюдо, готовится в любое время дня для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки теста, приготовленные на бульоне, в каждом месте немного различающиеся по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями. Обязательно к хинкалу подойдут соусы.Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любят хинкал.

Аварский хинкал — это великолепные, толстые лепешки. Замешивают тесто на кефире или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как пельмени. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбами или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «глаза»).

Для хинкала Дарга свежее тесто раскатывают тонким слоем, присыпают рулетом из измельченных грецких орехов и разрезают на небольшие кусочки. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят как лезгинское, но мясо прокатывают через мясорубку, добавляют специи и обжаривают. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста раскатывают в виде тонкой колбасы и отрывают кусочки, помещающиеся в кулак. Перед тем, как окунуть в воду, тестовые заготовки сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования.Начинки готовятся из мяса, как пельмени, но с томатным соусом и специями, или из трав (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают курзе с творогом, как сладким, так и соленым, затем добавляют зелень). Для карри с яйцами начинка готовится из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне могут рассказать о десятках вариантов приготовления закусок. И так в каждом новом месте. Зелень тушат или кладут в сыром виде, яйцо добавляется туда, где сырое, где варено фаршированное, а где сырое, тушенное с начинкой.Специи используются по-разному; В творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Чего только не попробовать в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными начинками сладкими и солеными. Очень любили, например, лодочки из масляного теста с начинкой из творога или из творога с сыром, разрезанные пополам.Их не пережимают до конца, чтобы в середине начинка выглядела аппетитно внешне.

И, конечно же, в Дагестане готовят много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, сухта (сосиски с печенью и рисом), сари (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушеное мясо. с томатом и сухим вином, жаркое.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горы.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков мы любим кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. Когда сливочное масло опускается, в глиняные кувшины переливается цельное свежее молоко и такой кувшин долго перекачивается. В результате сбивается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь на склонах гор прекрасно себя чувствуют виноградники.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Он пьян все время: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и только между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

вкусных рецептов. Любимое чудо с картошкой.

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами. Не станет исключением в этом вопросе и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла тернистый путь, не дойдя до звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Природа альпийских деревень и аулов не портила обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов непросто: поблизости нет магазинов.Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другое мясо. Несмотря на …

Вкус происхождения блюд, вероятно, будет определяться страной, из которой распространилось сырье, используемое для их производства. Например, корнеплоды блюд из картофеля лучше всего ищут в Германии, а в муке — в странах, где появились злаки. Таким образом, пельмени, кибины в нашу страну пришли с побережья Черного моря, вместе с завоеванием русских земель, а караимы и татары были завезены в Литву.

Скульптор предполагает, что наши сундуки, широко известные как «ящерицы», — не что иное, как родственники итальянской лазаньи. С другой стороны, не нужно много ума, чтобы поставить и приготовить растущий блин. По словам ученого, именно литовцы смогли найти его, не увидев восхождений. Точно так же с хлебом и блинами — идея горячей еды на горячей поверхности может родиться одновременно во многих странах. Кстати, французы могут быть удивлены и, возможно, даже разрушены, когда узнают, что мы внесли особый вклад в создание наших гордых альпинистов.

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор». И действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказский. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Готовят альпинистов из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: что еще делает человек, занятый тяжелым трудом? нужен физический труд от рассвета до заката? Но в торжественных случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясные, мучные, сладкие.На этой земле проживают многие этнические группы: аварцы …

Говорят, что Ежи Кульчик, который был первым королем Польши и великим князем литовским Иоанном Собеским, был испечен на завтрак после того, как армия двух народов сражалась против Вена воюет с Османской империей. Торт был испечен мастером по изготовлению печенья, чтобы похвастаться турецкой религией. Из Вены выпечка доставлялась в Париж и распространилась по Европе под названием Creations.

Выбор продуктов питания и способы их приготовления часто продиктованы простой необходимостью.Почему Северная Италия считается сырной страной, а у литовцев только один белый творожный сыр, хотя условия выращивания коров в обеих странах одинаковые? Большинство итальянцев не переносят лактозу и не могут использовать свежее молоко. Единственный способ сохранить этот полезный продукт — бросить его. Большинство литовцев страдают лактозой. Лаужикас. — Или почему рожь, а не пшеничный хлеб считается национальным достоянием Литвы?

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих кавказских народов и народностей, уникальная по своему составу, — это многонациональная республика с десятками этнических групп, объединившихся вокруг своего родства, и родственная по языку, но независимая большая шестерка народов: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины, таты.

На неферментированных землях обычно выращивают рожь, потому что здесь она намного лучше пшеницы. В районе этих земель обосновалось Литовское государство. Это привело к пищевым привычкам литовской семьи, из которой произошли также великие князья литовские.

После создания государства рацион правителей стал хорошим примером для других. Эта традиция также была вызвана бедностью в более бедных странах. Неудивительно, что лучшее использование леса — это по-прежнему умение готовить дзуки.Жители наиболее плодородных регионов Сувалки, северной и центральной части Литвы, часто могли позволить себе есть мясо домашних животных, хорошие блюда из пшеничной муки и пить молоко, поэтому пожертвования в пользу дикой природы не заходили слишком далеко. Тем не менее, странно, почему традиции рыбных блюд пришли в нашу кухню за пределами моря? Море всегда было для литовцев чуждым, пугающим и непонятным.

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но также оригинальна, продолжает тысячелетнюю традицию исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, молочные продукты …

Они долго не могли оценить пользу этого большого морского соляного массива, — говорит Лаужикас. — Когда-то мы могли выйти даже на два моря, но не видели необходимости строить порты или иметь флот. Поэтому морская рыба не стала у литовцев такой важной повседневной едой, как, скажем, люди, живущие в Средиземном море.Наша культура формировалась в лесах, где не было недостатка в реках, озерах и различных рыбах. И, кстати, не пропустят: щука, лосось, осетр или угорь.

Лаужикас, это понятно, так как с самого момента государства мы находились в католическом пространстве западной культуры. В русских рецептах можно найти много блюд, которые хранятся на литовском языке, — говорит историк. В то время, когда мы становились периферией этого государства, мы взяли все из русской кухни.

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую халву из муки. Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники, когда они ехали в гости, а на праздниках она была обязательной трапезой. Сегодня приготовить его умеет далеко не каждая юная хозяйка. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит.Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и попросят почаще ее готовить, напишите на странице дагестанской кухни в социальных сетях.

В готический период обед герцогов разделял обилие напитков и блюд и их отвращение. Людей в горшках было так много, что иногда на стол подавали еду на лошадях. Такие привычки существуют давно. Богатство и благополучие стариков, особенно в стиле барокко, на кухне было жирным — и человеческим, и пищевым.Например, в свинине — ценнейший жир, сало. Их кусочки обильно прессовали в сухую говядину или индейку. Масло — льняное семя, конопля, мак, уже отжатые в те времена, считались более подходящими для периода голодания.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо.Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 этносов. Это блюдо по своей задумке очень похоже на ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного бульона в тесте, которое едят, обмакивают в соус и запивают бульоном со специями.

К сожалению, в эпоху Возрождения традиция более здоровой и умеренной еды была распространена в большинстве европейских стран, и, к сожалению, в Литве больше не привлекали свежие травы и овощи.Лаужикас. — Готика, барокко, католицизм — это эмоции, а Возрождение, классицизм, протестантизм — это ум.

Мы более эмоциональны, чем рациональны, и эмоциональный возраст также повлиял на нашу кухню. Характерное для барокко стремление затеряться привело и к особому убранству усадебной кухни. В период цветения недостатка в жареных и пернатых лебедях, павлинах, огромных жареных лодочках с различными начинками на столе не было. Одно из блюд было предложено с несколькими вкусами: кислинкой, соленостью и сладостью, поэтому даже мясные блюда обильно подслащены.А во многие блюда добавляли соль и специи, чтобы гости из других стран, привыкшие к более здоровой пище, не могли проглотить закуски.

Другие здесь делают соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. И с пельменями, как только они не превосходят! Аварский хинкал — это пышные густые лепешки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая их квадратиками, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Хотя диетологи того времени настоятельно рекомендуют есть как можно больше овощей и фруктов, эти продукты все же чужды литовскому желудку.В хронике Питера Дюсбергера рассказывается, что сказали пруссаки, когда увидели, что немцы едят капусту: «Кроме того, они едят траву, не приравнивая лошадей и мулов, так что кто может им противостоять, если они легко найдут еду на лугах».

Овощи и культурные фрукты впервые появились на столе знати. Поскольку в Литве росли только дикие фруктовые деревья, особенным десертом стали плоды культурных груш, слив и вишни. Йогайлай любил огурцы — они пришли к нам через византийскую культуру, возможно, с татарами, но ели их не как гарнир к мясу, а как десерт, иногда с медом.Крестите других этим блюдом, потому что оно выглядит как истинная часть нашего наследия.

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкалы:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
дрожжи сухие — 2 шт.
щепотка соли
масло растительное — 3 столовые ложки
топленая слива. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить.Варить баранину долго на медленном огне … Не позволяйте бульону слишком сильно закипеть, чтобы он стал прозрачным …

Во времена королевы Бонна Сфорца, оливковое масло, о котором раньше никогда не слышали, свежее и соленые устрицы возили штабелями, а вино все чаще меняли. Наконец, остановка мяса сахаром. Например, инжир тяжело носить с собой и в свежем виде даже сегодня, но в меню Радвила они не пропустили. Оказывается, большинство термальных растений выращивают в специальных теплицах или так называемых итальянских садах.

Вакцинированные деревья были настолько ценными в те времена, что за уничтожение одной из них пришлось заплатить штраф в размере 12 коров! Лаужикас, стал единственным способом стать единственной дорогой межвоенного периода. Пожалуй, только картофель в более богатых хозяйствах распространился несколько раньше. Кстати, продукты у них невысокие — дешевые и богатые. Возможно, редкий литовец подозревает, что наш любимый картофель происходит от полугерманского, полуеврейского происхождения.

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Развести 2 ч. Сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Зеленый Хугушт / Татная кухня

Несмотря на легенды, настоящая история горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала евреев Восточного Кавказа.

Сплюснутый розмарин, одуванчики — довольно дешевый способ быстро переварить желудок, поэтому эти блюда часто готовят в ресторанах придорожного прихода евреев: тавернах и тавернах. Получатели привозили евреев из Германии, страны, где выращивали картофель. К счастью, даже пытаясь провести более жесткую грань между дикой и домашней едой, литовские дворяне не побоялись их смешивать, кроме дорогих импортных специй, они использовали литовские: хрен, ягоды можжевельника, тимьян, мяту, тмин и другие.

Это помогло создать некоторые литовские блюда, например, пельмени Тишкявичюс; Рыба или курица с хреном; Борщ с шелком и так далее. Традиция обеденного стола была издревле. Хотя во многих странах новое блюдо подают только после того, как его съели, в Литве по-прежнему модно есть закуски на столе.

Фактически большинство евреев Дагестана тогда проживало в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — и в повседневной речи, и в исследовательской литературе.В связи с длительным близким соседством с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

К сожалению, большинство древних гастрономических традиций не увенчались успехом. Лаужикас. — Допустим, в Польше преобладает дворянская культура, и мы выбрали крестьянскую основу, поляки опирались на католицизм, а мы — на язычество. Советский период также способствовал укреплению этой идеологии, когда государственность и католическая критика были приемлемы.Аутентичные литовские рецепты из исторической книги литовской кухни Римвидаса Лаужикаса.

Чернецкий лимонный суп. Смешать яичные желтки и масло, выжать сок лимона и залить бульоном. Нарезанный борщ перемешать и хорошо варить. Советы по изготовлению. В основе этих борщей лежит куриный бульон или петрушка. Если бульон из петрушки пополняется по рецепту «Барокко», в литре воды нужно будет заварить большую горсть нарезанной петрушки и добавить все масло. Чтобы кушать более современно, не следует размножать петрушку и масло.Влейте в охлажденный бульон яичные желтки, сок лимона и масло.

Продукты:
1кг печени ягненка
5 луковиц
200-250г изюма или кураги
150-200г топленого масла
перец,
соль

Печень нарезать крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить на топленом масле до золотистой корочки.
Курага, промыть под холодной водой, отварить.
Все вместе перемешать, добавить черный молотый перец, посолить и пропустить через мясорубку фаршированную баранину, несколько раз промыть, выворачивая наизнанку.
Полученную колбасу еще раз хорошенько вымыть, чтобы отошла кишечная слизь, и отварить в подсоленной кипятке.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любыми хинкали или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

Затем выложите листья, поставьте на плиту и готовьте, пока они не загустеют. Аутентичный рецепт. Листья борща выложить в деревянную миску, перемешать несколько рядов ржаного хлеба и выпекать несколько дней. В небольшом количестве воды сварить мясо. Когда он сломается, добавить загорелого борца, посолить, поперчить и подавать.

Хотя этот суп готовили из листьев борща, не стоит искать их на лугах, их можно смешать с ядовитыми Сосновскими курганами. При очистке листьев натереть в кислотоупорную емкость с конденсатором для отжима сока и спрятать, чтобы жидкость покрыла листья, иначе они не кусались, а наполовину. Этот процесс загара занимает 2-4 дня в зависимости от температуры в помещении.

Пахлава Лакская (дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни или силиконовые формы.

Для теста:
3,5 стакана муки,
1 упаковка слив. масла (размягченного),
2 желтка в муке, 2 белка в сторону, пригодятся.
1 стакан сметаны или 200 г пачки,
разрыхлителя (1 пакетик) на 500 г муки.

Перед подачей суп разогрейте, чтобы кабан не остыл. Сыр и лук нарезать кусочками, перемешать. Налейте на гирю молоко и возьмите.6 желтков измельчить и влить в молоко. Посолить и дать супу загустеть. Этот суп предназначен для кулинарной кухни на молоке, а не на воде. Кстати, желтки взбить, не разламывая, энергично их встряхивая, влить в свежее молоко.

Потом суп по мере возможности, пока он не загустеет. В ведре приготовить специальную жидкость из лимонного сока, всыпать ботлус, пушистую сельдь, добавить тмин. Можно покрыть сушеный миндаль. При заливке вода смешивается с соком лимона. Селедку следует солить, а не мариновать.Вытрите миндаль, чтобы удалить похожую на молоко жидкость, и сразу же положите его в суп. Начну издалека. Вы заметили, что фастфуд сейчас предлагает Литве больше всего? Забудьте антиглобалистские глупости, которые являются числовыми, имитирующими рабочий процесс в своем офисе.

Все измельчить в одну массу и скатать 3 одинаковых шара. В холоде 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана измельченных в блендере грецких орехов.
Добавьте туда 3 белка (2 отложенных + 1)
— Желток в сторону, полезный 🙂 + 1.5 стаканов сахара. Песок.
— все взбить или смешать в однородную густую массу.

На дно формы раскатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарр) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного перемешать и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. Из фарша взять 1 луковицу, мелко нарезать, соединить с мясом, посолить и поперчить, добавить 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий блин овальной формы (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на половину блина тонким слоем …

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
Картофель 6 картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и намазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

Дагестанская мука Халва.

А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих родных и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, но результат того стоит. Халва по-дагестански понравится вашим домочадцам, и вас попросят приготовить еще.

Для халвы необходимо:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• сливочное масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• Положите масло в сотейник или сковороду с толстым дном и начните его плавить.Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку. Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы они не образовывались …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Таково дагестанское чудо с вкусной картошкой, и горячей, и холодной. Но в горячем, наверное, еще больше люблю. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
6 картофель картофель (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2.5 ул.
кефир 200 мл
сода 1 ч. Л.
соль 0,5 ч. Л.
масло сливочное

Приготовление
Замесить тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Раскатайте шарик в тонкую лепешку и выложите начинку. Собираем и шлепаем.

Раскатайте аккуратно и очень тонко.

Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 Артикул
Вода 1 ст.
Соль-0,5 ч. Л.
Масло-2 ст.лл
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Выкладываем тесто и нарезаем кружки.

Начинка:
Лук-100 гр, нарезанный кубиками
Яйцо-3 шт сырое
Соль перец
Масло сливовое-1 ст. Л.
Лук обжарить в сливовом масле, остудить. Яйца, добавить обжаренный лук, посолить и поперчить.
Круг из теста, обернутый на палец.
Нам нужен бочонок. В этот бочонок наливаем заливку
И закрываем его
Сразу бросаем в кипяток и беремся лепить следующий Готовый курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с чудо-начинкой (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане либо запекали их в духовке, либо жарили на сухой сковороде. Для тонких примесей тесто обычно смешивают с самым простым, самым мягким в воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получаются мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Готовят все народы Дагестана, даргинцы, аварцы, кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы приносят в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 грамм муки (просеиваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и поджигаем. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камней и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшом огне и варить еще 25 минут. Наша каша станет более светлой и жидкой. Итак, она готова. Подавать с Urbechem)
Отправлено Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять яиц из шести немного взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавить к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся плотными и не такими вкусными. Тесто лучше месить дольше, а муки больше не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Каждый кусочек сформируйте в шар и растолочь в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждую лепешку на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Step 5
Вбейте лепешки, сделайте из них узоры.

Шаг 6
Выложите лепешки на пергаментную форму и смажьте оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° C до золотисто-коричневого цвета 30–35 минут. Охладите и подавайте.

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить, что такое Дагестан. Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Республику Дагестан считают своим домом более ста национальностей.У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждой зоне их готовят с некоторыми особенностями. Однозначно невозможно сказать, какое блюдо самое лучшее. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно храня традиции прошлых поколений. Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу.В рецептах некоторых блюд можно встретить продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, для богатства дагестанской кухни характерны некоторые общие черты:

Особенности дагестанской кухни

1. Мясо предпочтительно — баранина, свежее. Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинина почти не встречается. Очень много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие.Опытные дагестанские повара тоже умеют из такого, казалось бы, не очень ценного сырья приготовить изумительные блюда.
2. Кулинарные изделия очень своеобразны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и недоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд умеют делать в любом доме Дагестана.
3. Национальные блюда дагестанской кухни часто бывают очень острыми. Везде кладут много перца, как на первое, так и на второе блюдо.
4. Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных приправ. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с жареным тертым тмином и черным перцем.
5. Очень популярны блюда из теста. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек.Многие блюда из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используйте пшеницу, рожь и кукурузную муку.

Популярность теста из баранины связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана. Таким образом, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в национальных рецептах много теста и мяса. А многие кулинарные изделия можно брать с собой. Национальные блюда дагестанской кухни, как правило, очень питательны.

Дагестанский хинкал

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как пельмени в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно. Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Правда, есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский — из теста на кисломолочной основе. По своему оформлению Хинкал напоминает пельмени.Начинка из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Дагестанские пельмени (Курзе)

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе. Только их оформляют в виде капли и обязательно защипывают косичку. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, разные зелень.Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Дагестанские пироги (Чудо)

Чудо — самое популярное блюдо — это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Начинка выкладывается в центр торта и закрывается другим коржем. Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях до сих пор творится чудо в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

Сохта — вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареными курагой.

Дагестанские пельмени (Халтама)

Халтама — дагестанские пельмени. Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в баранине. Традиционно сами пельмени подают в отдельных тарелках, а бульон и мясо — отдельно.Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Дагестан Каурма

Каурма — блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко режут, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Дагестанская халва

Любовь в Дагестане и сладости. Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом.Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционная сладость для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Затем добавить мед, еще немного помешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами. Едят с чаем.

Дагестанский Урбеч

Одно из самых интересных сладких блюд — урбеч — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна.Растертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. Получается вкусное и питательное лакомство, которое используется в народной медицине.

Дагестанская кухня и ее блюда

Дагестанцы очень гостеприимный народ. Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Гостю подают лучшую еду. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка перед обедом или ужином всегда оставляет порцию еды на случай, если гость неожиданно придет.Гость в доме — счастье в доме, так говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Реальные подсказки! Узнай первым!

Ваше мнение о рецепте

ДАГЕСТАНСКАЯ ЛАВКА — Продовольственный грузовик

ДАГЕСТАНСКАЯ ЛАВКА — Продовольственный грузовик — Москва

1. Путеводитель
2. Россия
3. Центральное и Золотое кольцо
4. Московская область
5. Москва (Москва)
6. Рестораны
7. Быстрое питание — Еда на вынос
8. На месте — Еда на вынос
9. Продуктовый грузовик
10. ДАГЕСТАНСКАЯ ЛАВКА

Résultats Food trucks Москва (Москва)

Отзыв Petit Futé о ДАГЕСТАНСКОЙ ЛАВКЕ

Эта сеть, установленная во всех фуд-залов столицы, предлагает домашнюю дагестанскую кухню (одна из республик российского Северного Кавказа).Вы найдете бабушек, идущих прямо с гор, чтобы накормить вас хинкал (пельмени, поданные с мясом и тестом на стороне тарелки, в сопровождении соуса и бульона из жареных овощей) и чоуду (котлеты, приготовленные с зеленью. , сыр и говядина). Кухня представляет собой интересное сочетание региональных блюд, адаптированных к местным вкусам.

Забронируйте поездку!

жилье

• Найти отель

• вариантов жилья для отпуска

• Аренда Airbnb

На месте

• Опыт и коробки

• Заказать столик

• Мероприятия и посещения

Время работы и информация по ДАГЕСТАНСКОЙ ЛАВКЕ

с 9:00 до 9:00.От 600 РУБ.

Вы отвечаете за это место, нажмите здесь

Я отправляю свой отзыв и выигрываю Foxies

Чтобы оставить отзыв, вы должны авторизоваться.

Авторизоваться Постановка на учет

Вернуться

Пространство для входа в систему

Сбросить пароль

Спасибо за ваше мнение!

• Поздравляем, ваша учетная запись была успешно создана, и мы рады видеть вас в качестве Участника!
• Ваш отзыв был отправлен нашей команде, которая проверит его в ближайшие несколько дней.
• Вы можете выиграть до 500 лисиц, заполнив свой профиль!

Блюдо из дагестанской баранины.Дагестанская кухня — самое интересное в блогах.

Великолепное сочетание продуктов животного и растительного происхождения, восхитительный вкус блюд и несложность приготовления — вот что отличает дагестанскую кухню. Самые популярные виды мяса — это говядина, баранина и телятина, также широко используются сердце, легкие, печень, рубец и кишечник. Продукты из кукурузной и пшеничной муки, например «хинкал».

У каждой национальности, проживающей в этой республике, свой рецепт и способ изложения.Это традиционное блюдо можно подавать как первое, так и второе блюдо. Не менее популярны и вкусны у всех национальностей курце — большие пельмени и чудо-пироги с различными начинками.

Помимо мяса широко используются бобовые, различные травы, специи и зелень. В любое время суток на стол всегда подают зеленый салат. Дагестанские блюда имеют отличительную особенность: острый вкус и разнообразие специй: тмин, чеснок, перец, пряные травы — все это придает продуктам пикантный вкус и необыкновенный аромат, возбуждающий аппетит.

Дагестанская кухня богата сладостями и напитками. В первую очередь это халва, парварда, попкорн, орехи и сухофрукты с медом и шоколадом. Восточные сладости любят во всем мире, на десерт их подают по-разному.

Дагестанская кухня: рецепты.

Хинкал.

Это блюдо подается во все праздники. Дагестанцы искренне тепло и радостно относятся к своим гостям. В одиночку кушать хинкал не принято; его непременно нужно есть всей семьей.Также блюдо готовится в честь прихода дорогого гостя, и неважно, в какое время дня он приехал, ведь гостеприимство у этого народа в крови.

Для его приготовления вам понадобится говядина или баранина. Его варят большими порциями в большом количестве воды вместе со специями. В бульон можно положить дольки моркови и лука. Чтобы он был прозрачным, его варят на медленном огне. В это время замешиваем тесто. Для него можно использовать кефир, йогурт или сыворотку, добавить туда соль и соду.Сам рецепт аналогичен приготовлению пышек, единственное, для хинкала тесто должно иметь более густую консистенцию. Дать тесту немного подняться, чтобы оно стало однородным.

Есть несколько вариантов накатки: толстая веревка или пласт 1,5 см. Далее нарезаем тесто небольшими треугольниками и отвариваем в бульоне. Делать это нужно под крышкой, пока пена не поднимется втрое. Определить готовность хинкала несложно — готовые пышки увеличиваются в несколько раз.Вынимаем их и делаем сквозной прокол, чтобы выходил пар.

Хинкал можно подавать со сметаной, кефиром с зеленью и чесноком или томатной пастой. Очень часто к этому блюду готовят особый соус: томатную пасту или пюре из очищенных помидоров обжаривают с чесноком, луком, перцем и зеленью. Как известно, дагестанская кухня по большей части тяжелая, и хинкал — не исключение. Для лучшего пищеварения следует пить йогурт, кефир или бульон (нежирный).

Курзе.

Блюдо готовится из зелени с добавлением мяса и лука, тыквы и яиц. Внешне он напоминает мешочки или ракушку — с одной стороны округлой формы, с другой — хвостиком, а с третьей — косичкой.

Тесто готовится в зависимости от начинки. Если это мясо, то тесто делается из муки, воды, яиц. Если овощной, то яйца не откладываются. Начинки могут быть самыми разнообразными и даже жидкими. Уже сформированный курзе бросают в кипяченую воду. Подается со сметаной и зеленью.

Чудо.

Чудо — это пирожки из пресного теста с разными начинками. Они напоминают жареные лепешки, да и сам процесс приготовления практически идентичен. Как уже было сказано выше, у каждого народа есть свой рецепт.

Даргианцы делают дрожжевое тесто, кладут картофельную или мясную начинку и запекают в виде пирога. Готовят и лезгины. Это обычное блюдо с картофельным пюре и творогом. Полезнее чуда с творогом и зеленью. Не менее вкусно получается с тыквой и другими овощами.Тортильи жарят на сковороде без масла или запекают в духовке.

Дагестанская кухня настолько обширна, что даже сотни страниц не хватит, чтобы описать все ее замечательные рецепты.

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция Павильона совместно с этнокафе «Инт» подготовили семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза». Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы это понравилось всем. Наша еда напоминает дагестанцам их бабушек и родное село. А сколько хвалебных отзывов мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это нас вдохновляет на дальнейшую работу », — говорит шеф-повар этнокафе« Инт »Саидат Курбанова нашей редакции.

Суп семизерный

Состав:

Горох черный — 1 кг

Горошек зеленый (лак) — 1 кг

Фасоль — 0,5 кг

Нухут Дагестан — 0,5 кг

Пшеница — 0,5 кг

Овес — 0,5 кг

Рожь — 0,5 кг

Кукуруза — 0,5 кг

Приготовление:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное.Фасоль нужно заранее замочить и при этом варить вяленое мясо на другой сковороде (можно приготовить и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне готовили суп. В наше время предпочитают готовить блюдо на бульоне из свежего мяса. После того, как все продукты будут приготовлены, их нужно смешать в общей кастрюле и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны «жениться».

Еще одна группа сезонных блюд — блюда из трав.С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовалась дикая зелень: крапива, приворот, конский щавель, пастушок, дикий чеснок, лесной лук и многое другое. Со временем добавилась и садовая зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и делали из нее чудо-пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. Этно-кафе «Инт» также готовит разные виды пирогов, чудо, курзе, хинкал, комбинирует зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

Мука — 500 гр

Щепотка соли

Дрожжи — щепотка

Наполнение:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 гр.

Растительное масло — 2 столовые ложки

Яйцо — 1 шт.

Подходящий творог — 80 гр.

Молоко — 2 ложки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала раскатываем из теста нижний кружок (380 г) средней толщины, заливаем его начинкой (700 г).Затем раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, лепим лепешку круглой косичкой, смазываем яйцом и делаем дырочки. Оставляем на 10 минут и ставим в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать крепче, для пирогов — помягче.

Чудо с травами

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде. Также существует множество тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке берем тесто из расчета 280 гр., Начинка 450 гр. Раскатайте удлиненно-овальную форму средней толщины. Мысленно разделите его на две части и положите на одну половину начинку, а другую закройте и прижмите пальцами края. Отрежьте лишнее и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Намазываем готовым чудо-маслом и присыпаем овсянкой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., начинка 300 гр. Здесь же тесто раскатываем, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Так же лепим чудо и пальцами прижимаем края. Обжарить чудо на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью «Мешочки»

Наполнение:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Яйцо — 5 шт.

Молоко — 5 ст. ложки

Лук репчатый — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Тесто:

Мука — 300 гр.

Яйцо — 1 шт.

Щепотка соли

Масло растительное — 2 ч. Л.

Вода берется из расчета, сколько муки «возьмут»

Приготовление теста средней твердости

Способ приготовления:

Начинка должна быть слегка жидкой.На огонь ставим кастрюлю с немного подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отставьте на 30 минут. Затем раскатываем его толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумке. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Открытый край курзе быстро прижимаем и сразу опускаем в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты вынимаем обратно.Готовый горячий курзе смазываем сливочным маслом и подаем к столу. Приятного аппетита!

Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный, густой и сладкий напиток. «Дукра х | ан» (по-лакски), «Ч | аа», «Андако» (по-аварски), «Г’аруш» (по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим напитком или «напитком для долгожителей». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, и что мука из проросшей пшеницы входит в состав бузы.О выпивке можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Продукт необходимо дважды сбродить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и окончательно оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный

Тесто:

Кукурузная мука — 500 гр.

Мука пшеничная — 500 гр.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Сливочное масло — 50 гр.

Дегустационная соль и щепотка пищевой соды

Кефир — 0,5 литра

Тесто должно быть мягким

Заправок:

Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода кипит, делаем хинкал. Тесто разделить руками на небольшие равные части.Далее раскатайте шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и формоваться. Готовый шар надавите пальцами и сформируйте из него плоский круг диаметром 5 см. Выложите порцию начинки на круг и аккуратно соберите края теста в косичку, руками придайте хинкалу красивую форму. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантоварку предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут.Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также в свежем томатном соусе с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо в Дагестане — мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень — пора свадеб, а свадьба в Дагестане никогда не обходилась без мучной халвы. Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука

Состав:

Сливочное масло — 500 гр.

Мука пшеничная — 800 гр.

Сахарная пудра — 500 гр.

Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Дагестан — древнейшая колыбель многих народов и народов Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцев, кумыков, Даргинцы, лакцы, лезгины, таты…

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но и самобытна, сохраняя в себе тысячелетние традиции ушедших предков народов коренного населения Дагестана. В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячмень, кисломолочные продукты, дополненные дикорастущими съедобными растениями. Овощи были почти неизвестны; мясо появлялось на столах по особым случаям.

Однозначно охарактеризовать современную дагестанскую кухню невозможно. Многие блюда, которые раньше вообще не ели или готовились только в праздничные дни, теперь вошли в ежедневное меню каждой семьи.

Блюда, которые есть в каждом отдельном регионе Дагестана, несут особый колорит. Например, в каждом национальном регионе готовят хинкал, который подают как первое или второе блюдо, но вы всегда можете определить его происхождение. Распространенными блюдами являются «курзе», «чудо», которые готовятся из разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, разбирающиеся в дагестанской кухне, никогда не ошибутся, какой национальности шеф-повар приготовил это блюдо.Таких примеров много.

Аварский хинкал.
Тесто : 1 бутылка кефира, 2 яйца, немного соли и негашеная сода. Мука — пока не получится мягкое тесто наподобие пирога.
Бульон : варить до готовности баранины (при ее отсутствии можно использовать говядину или курицу, ни в коем случае не использовать свинину).
Ппиппава : Обжарить 2-3 головки лука на растительном или животном масле, добавить томатную пасту или томатное пюре (в идеале — помидоры, доведенные до консистенции томатной пасты), перемешать с водой и кипятить 1 минуту, всыпать соль. вкуса, немного черного перца, зелень.После закипания добавить по вкусу толченый чеснок (количество зубчиков зависит от вашего вкуса).

Приготовить тесто, дать ему постоять 20-30 минут под сухим полотенцем.
Раскатать тесто в толстую колбаску, нарезать кусочками длиной 5-6 см и толщиной 1 см, протыкать каждый кусок вилкой с двух сторон. Получившиеся коржи бросить в кипящий, предварительно подсоленный бульон. Варить, пока все коржи не всплывут полностью. Подавать в больших мисках с кусками мяса (порционными), по 6-7 коржей на миску. Сверху залить бульоном и посыпать приправой по вкусу.

Хинкал с чесноком

Баранина — 1,2 кг, мука — 10,5 стакана, вода — 2,75 стакана, лук — 6 шт., Простокваша — 3 стакана, чеснок — 120 г, соль.

Отварить мясо целиком с луком и солью. Замесить твердое пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, нарезать небольшими кусочками и, надавливая пальцем, придать форму ракушек. Отварить их в кипящем бульоне. Подавать с бульоном. Отдельно подать отварную баранину с чесноком, измельченную солью и разбавленной простоквашей.

Хинкал Тасабардинский

Мука — 4 стакана, яйцо — 1 шт., Вода — 1,5 стакана, мясо — 700-800г, соль, перец по вкусу, томатная паста., Чеснок — 1 головка

Мясо отварить, желательно, чтобы бульон после варки оставался прозрачным. Приготовить тесто, раскатать, нарезать квадратиками и положить в готовый бульон, варить до готовности. Обжарить томатную пасту. Выдавите чеснок через чеснокодавилку и смешайте с помидором. Все перемешиваем и кушаем.

Суп из баранины с чуреком

Баранина 100 г, бараньи почки — 50 г, сердце — 50 г, светлые — 30 г, томатное пюре — 20 г, лук — 1 шт., Чурек 200 г, специи — по вкусу, кинза.

Баранина, почки, сердце, легкое отвариваются, затем мелко нарезаются. В сварочный бульон добавляют соль, специи, томатное пюре. Чурек измельчают, лук — мелко. Соединить мясо, чурек, лук, влить бульон и довести до готовности.
Подавать в горячем виде с зеленью.

Чучу
Яично-овощное блюдо иранского происхождения.Он известен в Азербайджане, прилегающих районах Дагестана.
По составу он очень примитивен: свежая мелко нарезанная зелень молодых яровых растений, в основном пряная (а в Средней Азии еще и молодая люцерна) — кресс-салат, зеленый лук, чеснок, шпинат, щавель, мята, киноа, лук-порей, петрушка, укроп и т. д., быстро обжаренные в казане на масле или в курдючном куртке и залитые равным объемом взбитых яиц. Чучу основан на ритуальном древнем жертвенном блюде в честь наступления весны, возрождения природы (отсюда яйца и молодая зелень).

Шашлык по-Дагестански

900 г баранины, 20 г зеленого лука и других трав, 100 г лука, 40 мл уксуса, 40 мл. коньяк, 200 г помидоров или огурцов на гарнир, соль и перец по вкусу.

Баранину нарезать кубиками с косточками по 40 гр. Крупно нарезанный лук и зелень смешать с мясом, посолить и поперчить, переложить в эмалированную посуду и оставить на холоде 5-6 часов. Стряхнуть зелень и лук, нанизать мясо на шпажки и жарить на раскаленных углях 3 мин; затем вынуть, залить коньяком и снова поставить на решетку.Когда жидкость капает с мяса на угли, вспыхивает огонь и на мясе образуется корочка, а сок остается внутри.
Жарить на углях 15 минут, периодически переворачивая шампуры. Подают шашлык на шпажках, политые винным соусом. Отдельно на блюде подают маринованный лук, свежие помидоры и огурцы.

Почка обжаренная (целая) на вертеле
Тушку козленка опалить, вымыть и посолить. Внутренности (печень, сердце, легкие) очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками и смешать с толченым кисломолочным сыром, тертыми орехами, чесноком, толченым с солью, зеленью (в основном мятой и чабером).Полученной массой набить малыша. Тушку выложить на вертел и обжарить на раскаленных углях. Полуфабрикаты обмазывать аджикой, немного разбавленной гранатовым соком или черным вином, гораздо реже уксусом. Перед подачей вынуть фарш, выложить обжаренную тушку на блюдо и украсить фаршем. Отдельно подавать острый соус.
Тушу ягненка можно обжарить на вертеле таким же способом.

Халтама

Кукурузная мука — 3,5 стакана, баранина — кг, чеснок — 30 г, специи, соль

Смешайте муку с подсоленной водой и замесите тесто.Сформируйте из него овальные лепешки (халтамы). Отварить мясо и выложить в этот бульон коржи. По готовности разлить бульон по чашкам. Подавать мясо и халтаму отдельно, заправив чесноком в соуснике.

Вареники с крапивой
Замесите тесто как обычно для вареников. Дать полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Смешать 150 г мелко нарезанных молодых листьев крапивы и 50 г нарезанного лука и обжарить в 1-2 столовых ложках масла. Сформируйте клецки и отварите их в кипящей подсоленной воде.Подавать со сливочным маслом или сметаной.

Дурма

Баранина — 200г, рис — 1/4 стакана, лук — 2 головки, перец, соль.

Баранину перевернуть через мясорубку или нарезать, всыпать промытый рис, лук, перец, соль, всыпать 2 ст. ложки воды. Укроп и петрушку мелко нарезать и смешать с фаршем. Оберните фарш в листьях конского щавеля и тушите в небольшом бульоне.

Прежде чем рассматривать особенности дагестанской кухни, необходимо представить себе, что такое Дагестан.Это самая многонациональная республика в Российской Федерации. Нет такой национальности, как дагестанцы. Более ста национальностей считают Республику Дагестан своим домом. У каждого из них свои кулинарные предпочтения. Национальные блюда дагестанской кухни отличаются разнообразием. В каждом регионе их готовят с некоторыми особенностями. Сказать однозначно, какое блюдо лучшее, невозможно. Каждый из них по-своему привлекателен.

Дагестанская кухня уходит корнями в далекое прошлое, бережно сохраняя традиции прошлых поколений.Используются только местные продукты: мясо, мука, сыр, творог, зелень, овощи. Дагестанцы любят помидоры, фасоль, лук, чеснок, курагу. В рецептах некоторых блюд можно найти продукты из дикорастущих растений: крапиву, киноа, мяту и др. Несмотря на множество различий, присущих регионам республики, богатство дагестанской кухни характеризуется некоторыми общими чертами:

Особенности дагестанской кухни

1. Предпочтительное мясо — баранина в свежем виде.Иногда дагестанцы балуют себя говядиной. Свинину почти не водишь. Есть много блюд, в которых используются субпродукты: печень, рубец, сердце и другие. Умелые дагестанские повара способны приготовить из такого, казалось бы, не очень ценного сырья, изумительные блюда.
2. Кулинарные изделия очень самобытны, но не сложны в приготовлении. Рафинированное, дорогое и труднодоступное сырье обычно не используется. Все ингредиенты местные. Большинство блюд можно приготовить в любом доме Дагестана.
3. Дагестанские национальные блюда часто бывают очень острыми. Повсюду кладут много перца, как на первые, так и на вторые блюда.
4. Помимо перца дагестанцы используют богатый набор различных пряностей и пряностей: кинзу, лавровый лист, тмин, чеснок и другие. В арсенале дагестанских поваров всегда есть набор интересных национальных специй. Мясные блюда, например, хинкал, необходимо заправлять сметаной с чесноком или томатным соусом с обжаренными тертым тмином и черным перцем.
5. Блюда из теста очень популярны. Например, бурчак-шурпа — первое блюдо из фасоли, картофеля и свежей домашней лапши. Вместо хлеба готовят всевозможные лепешки, в том числе и знаменитый дагестанский чурек. Есть много блюд из теста с различными начинками из тыквы, баранины, яиц, зелени, лука и различных трав. Используется пшеничная, ржаная и кукурузная мука.

Популярность бараньего теста связана с традициями и особенностями быта народов Дагестана.Итак, овцеводство в этом регионе всегда было широко распространено. Пастухи брали с собой сытную пищу, поэтому в народных рецептах много теста, мяса. Более того, многие кулинарные изделия можно брать с собой. Дагестанские национальные блюда обычно очень питательны.

Дагестанский хинкал

Визитная карточка дагестанской кухни — хинкал. Это как вареники в Украине, плов в Узбекистане и долма в Азербайджане. Однозначно сказать, первое это блюдо или второе, невозможно.Хинкал готовят во всех регионах Дагестана. Однако есть некоторые отличия. Например, кумыкский и лакский хинкал готовят из пресного теста, а аварский хинкал — из теста на кисломолочной основе. По своему оформлению хинкал напоминает пельмени. Начинка делается из баранины или сыра. Хинкал можно подавать отдельно или с бульоном из баранины. В Дагестане считается, что если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто должна уметь вкусно приготовить это блюдо!

Дагестанские пельмени (Курзе)

Еще одно блюдо, напоминающее пельмени, — это курзе.Только они нарисованы в виде капли и обязательно защипываются косичкой. А начинка здесь более пикантная и разнообразная: мясо, овощи, творог, яйца, картофель, сыр, лук и, конечно же, различные травы. Причем эти компоненты могут быть в различных комбинациях.

Дагестанские пироги (Чудо)

Чудо — самое популярное блюдо — это простой пирог, который готовят в любом доме Дагестана. Поместите начинку в центр торта и накройте еще одним коржом.Края загибают, по центру вырезают дырочку и запекают в духовке. В некоторых деревнях чудеса до сих пор творятся в традиционных открытых печах. По вкусу такое чудо несравнимо с версией из современной духовки.

Дагестанская национальная колбаса (Сохта)

Сохта — это вареная колбаса, фаршированная рубленой бараньей печенью, жареным луком и вареной курагой.

Дагестанские пельмени (Халтама)

Халтама — дагестанские пельмени.Приготовить тесто из кукурузной муки, сформировать из него небольшие овалы и отварить в бульоне из баранины. Традиционно сами пельмени подают в отдельных мисках, а бульон и мясо — отдельно. Блюдо заправляют чесночным соусом или кисломолочным соусом.

Дагестан Каурма

Каурма — блюдо из шрамов. Их сначала отваривают, затем мелко нарезают, обжаривают вместе с кусочками сердца, печени и лука.

Дагестанская халва

Еще в Дагестане любят сладкое.Очень популярны и интересны мучная халва, ореховая халва, сладкий попкорн, пахлава, чак-чак, урбеч, грецкие орехи с натуральным медом. Все эти блюда легко приготовить.

Например, мучная халва — традиционное лакомство для праздника Ураза Байрам. Готовим на сковороде. Для этого растопите на нем масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте до получения рассыпчатой ​​массы желтого цвета. Затем добавить мед, еще немного размешать. Готовую халву выложить на тарелку, выровнять поверхность, остудить, нарезать дольками, украсить орехами.Едят с чаем.

Дагестанский Урбеч

Одно из интересных сладких блюд — урбеч — густая темно-коричневая масса, получаемая при измельчении семян конопли или льна. Натертая маслянистая масса смешивается с медом и топленым маслом. В результате получается вкусное и питательное лакомство, которое также используется в народной медицине.

Дагестанская кухня и ее блюда

Дагестанцы — очень гостеприимный народ.Каждый альпинист считает за честь достойно принять гостя в любое время дня и ночи. Лучшая еда подается гостю. Одна из древних традиций Дагестана — хозяйка всегда оставляет порцию еды перед обедом или ужином на случай, если неожиданно придет гость. Гость в доме — счастье в доме, как говорят дагестанцы. И неизменным атрибутом гостеприимства этой солнечной страны, конечно же, являются национальные блюда дагестанской кухни.

Реальные советы! Узнай первым!

Ваше мнение о рецепте

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами.Не станет исключением и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла через невзгоды, прежде чем достичь звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Высокогорные села и аулы не испортила природа обилием еды. Даже сегодня жителям этих районов нелегко: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть у любого дагестанца, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса.Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан переводится как «страна гор». Действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказ. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Альпинисты готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени… И большинство блюд у них простые и сытные: что еще нужно человеку, который от рассвета до заката занимается тяжелым физическим трудом? Но в особых случаях на дагестанском столе появляются настоящие блюда — мясное, мучное, сладкое. На этой земле проживают многие этнические группы: аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народов Кавказа, уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг родственных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцев, кумыков, даргинцев, лакцев, Лезгины, таты.

Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но также оригинальна, она продолжает тысячелетние традиции ушедших предков народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, крупы, ячменный хлеб, кисломолочные продукты …

Халва мука дагестанская

Предлагаем Вашему вниманию рецепт, как быстро вручную приготовить дагестанскую мучную халву.Вкус халвы многим знаком с детства, родственники угощали их, когда ехали в гости, а на праздниках это была обязательная трапеза. Сегодня далеко не каждая молодая хозяйка умеет его готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите своих близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта потребуется немного повозиться, результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится халва по-дагестански и они попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 …

Дагестанское чудо

В Дагестане обязательно стоит попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх.Мясо с кусочками теста, отваренными в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Здесь делают и другие соусы: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус … А с пельменями, как только они не изысканные! Хинкал по-аварски — это пышные, толстые лепешки из теста с содой на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как вареники, нарезая квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2 ч.л.
щепотка соли
растительное масло — 3 столовые ложки
сливовое топленое масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
ореховая трава (желательно)

Способ приготовления:
Отварите килограмм крупно нарезанной баранины с целым луком, не забудьте посолить и поперчить. Варить баранину долго на медленном огне … Не давать бульону слишком сильно закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замешиваем тесто для хинкала.
Разводим 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешать просеянную муку и …

Зеленый хогушт / Татская кухня

Вопреки легендам, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта в глубине веков. Название «гора» они получили в 19 веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах горскими народами назывались все кавказские народы, в том числе и жившие на равнине.Эта участь не ускользнула от евреев Восточного Кавказа.

В действительности же большая часть дагестанских евреев проживала тогда в равнинной зоне. И все же название «горские евреи» прижилось — как в повседневной речи, так и в исследовательской литературе. Из-за долгой близости с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

Продукты:
1 кг печени ягненка
5 луковиц
200-250 г изюма или кураги
150-200 г топленого масла
перец,
соль

Нарезать печень крупными кусочками, удалить сгустки крови, отварить на медленном огне и пропустить через мясорубку.
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
Курага очистить, промыть под холодной водой, отварить.
Все перемешать, добавить черный перец, соль и получившийся фарш фаршировать очищенными, несколько раз промытыми кишками ягненка, выворачивая их наизнанку.
Полученную колбасу еще раз тщательно промыть, чтобы удалить кишечную слизь, и отварить в подсоленной кипящей воде.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любым хинкалом или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

ПАХЛАВА лак (дагестанская кухня)

Пахлава получается очень нежной, легкой и вкусной.

Для выпечки вам понадобится противень с бортиками или силиконовая форма.

Для теста:
3,5 стакана муки
1 упаковка слив. сливочное масло (размягченное),
2 желтка в муке, 2 белка в сторону пригодятся.
1 стакан сметаны или пачка 200 гр, разрыхлитель
(1 пакетик) на 500 г муки.

Измельчите все в одну массу и раскатайте 3 одинаковых шарика на холоде в течение 30-40 минут.

Начинка:
1,5 стакана грецких орехов измельчить в блендере.
Добавьте туда 3 белка (2 отложенных + 1)
— уберите желток в сторону — пригодится 🙂 + 1,5 стакана сахарного песка.
— Все взбить или смешать до однородной густой массы.

Раскатайте 1-й шарик в лепешку внизу формы и выложите начинку (половину), накройте …

Чудо с мясом (Афарар) / Дагестанская кухня

ДЕРЖАТЬ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для бездрожжевого теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного вымесить и оставить на 20 минут «отдохнуть».

Для начинки приготовьте фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. На 500 гр. фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем по 1 сырому яйцу … Все вымешиваем.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половину блина тонким слоем…

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
картофель 6 шт. (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефир 200 мл
сода 1 ч.л.
соль 0,5 ч.л.
масло сливочное

Приготовление

Сняли лепешку и смазали маслом.

Дагестанские лепешки готовы на чудо! Приятного аппетита!!!

ДАГЕСТАН МУЧНАЯ ХАЛВА.

А я хочу вам рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих близких новым блюдом. Хотя для приготовления рецепта потребуется немного повозиться, результат того стоит. Дагестанская халва понравится вашим домочадцам, и вас попросят ее чаще готовить.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• масло топленое — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• В кастрюлю или сковороду с толстым дном положить сливочное масло, начать его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы не образовалась …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и вкусно. Таково дагестанское чудо с картошкой, вкусное и в горячем, и в холодном виде. Но в горячем, наверное, еще больше любви. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
картофель 6 шт. (вареный)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0.5 ч.л.
сливочного масла

Приготовление
Замесили тесто для чуда с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Тесто разделить на 8 частей и скатать в шар.

Раскатайте шарик в тонкую лепешку и выложите начинку. Собираем и заделываем.

Раскатайте аккуратно и очень тонко.

Берем сковороду с толстым дном и накаливанием, затем выкладываем лепешку и обжариваем с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 ст. Л.
Вода-1 ст. Л.
Соль-0.5 ч. Л.
Растительное масло — 2 ст. Л.
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Перемешайте сначала ложкой, затем хорошо руками. Раскатайте тесто и вырежьте кружочки.

Начинка:
Лук-100 гр кубиков
Яйцо-3 штуки сырое
Соль перец
Сливовое масло-1 ст.л.
Лук обжарить на сливовом масле, остудить. Соберите яйца, добавьте обжаренный лук, приправьте солью и перцем.
Оберните вокруг пальца круг из теста.
У нас должен быть бочонок.В этот бочонок наливаем начинку
И закрываем
Сразу бросаем в кипяток и начинаем лепить следующий Готовый курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом.
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане либо запекают их дома в духовке, либо жарят на сухой сковороде. Для нежных чудаков обычно замешивают самое простое, свежее на воде тесто. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получаются густые чудеса, такие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. / Дагестанская кухня.

Его готовят все народы Дагестана и даргинцы, и аварцы, и кумыки и др.Это очень полезная и питательная каша. Многие матери попадают в больницу, так как это способствует сокращению матки. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошего)
400 мл воды
350 г муки (просеиваю)
И урбеч по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем в нее сок и ставим на огонь. В другой миске смешать муку и воду.