Зеленые помидоры маринованные с чесноком быстрого приготовления

Малосольные зеленые помидоры домашнего приготовления. Как засолить незрелые помидоры в кастрюле или в банках. Зеленые томаты с начинкой соленые за 3 дня.

Острая закуска из зеленых помидоров

Как быстро и вкусно замариновать зеленые помидоры быстрого приготовления, потратив всего 10 минут?  

Берем следующие продукты:

• Помидоры – 1 кг
• Головки чеснока – 2 шт.
• Стручки горького перца – 1 шт.
• Уксус – 50 мл
• Соль – 30 г
• Масло подсолнечное – 1 ст.л.

Закуска из зелёных помидор

Засекайте время и приступим:

1. Подготовить помидоры «молочной зрелости», определить которые можно по беловатому цвету плодов. Вымыть томаты, удалить плодоножки. Подсушить овощи и нарезать дольками.

Внимание! Для заготовки можно взять не только зеленые помидорчики, но и добавить бурые.

1. Очистить зубчики чеснока и перебить блендером.
2. Стручковый перец сполоснуть водой, нарезать кусочками и также измельчить в блендере.

Внимание! Чтобы сделать закуску менее острой, семена из перца вычистить.

1. Измельченные помидоры сложить в глубокую емкость и смешать с чесноком, стручковым перцем. Добавить в закуску уксус, масло и соль, хорошо размешать. Оставить овощи пустить сок на 15-30 минут.
2. Утрамбовать заготовку в стеклянные банки. Образовавшийся сок перелить в банки. Если жидкости в банке недостаточно, добавить холодную кипяченую воду. Хорошо встряхнуть емкости с недозрелыми томатами. Попробовать рассол на вкус, при необходимости добавить немного соли.
3. Закрыть банки капроновыми крышками и убрать в холодное место. Дегустировать острую закуску можно уже на следующие сутки, сдобрив оливковым маслом и присыпав зеленью.

Польза маринованных томатов

Такие томаты подходят для диетического питания. Их состав в основном прост: овощи, специи, уксус, зелень.

Несмотря на то, что уксус «убивает» часть полезных свойств, в овощах все же сохраняются витамины и минералы.

Среди них особую роль играют:

• бета-каротин. Помогает избавиться от усталости глаз, снимает раздражение;
• ликопин — сильнейший антиоксидант;
• витамин В. Укрепляет иммунитет и улучшает общее состояние организма;
• аскорбиновая кислота. Положительно влияет на состояние сосудов.

Также доказано, что маринованные томаты благоприятно влияют на нервную систему, понижают уровень холестерина в крови, нормализуют давление.

Справка. Эти овощи укрепляют кости и помогают полезным веществам усваиваться в разы быстрее.

Употребление зелёных помидоров

В сыром виде зелёные помидоры практически не употребляются, потому что в их вкусе присутствует характерная горечь. Всё дело в том, что в его состав входит большое количество соланина (специфический токсин).

Но добиться приятного вкуса легко с помощью специальной кулинарной обработки.

Польза

Несмотря на наличие соланина, в зеленом помидоре содержится большое количество витаминов, минералов и полезных микроэлементов, которые приносят пользу всему организму. А именно:

• благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему;
• улучшают обмен веществ;
• являются прекрасной профилактикой онкологических заболеваний;
• прекрасно защищают ДНК от внедрения деструктивных факторов;
• содержат гормон «счастья» (серотонин), что положительно отражается на нервной системе.

Вред и противопоказания

Как и большинство продуктов, зелёный помидор имеет ряд вредных свойств (содержит большое количество аллергенов), которые могут негативно повлиять на определённую группу потребителей.

Противопоказания к употреблению зеленых томатов:

• склонность к аллергическим реакциям на продукты;
• проблемы с сердечно-сосудистой системой;
• проблемы с почками;
• беременность и период кормления грудью;
• заболевания опорно-двигательного аппарата.

Также важно знать, что сочетать зелёные помидоры с мясом, рыбой, хлебом и яйцом в одном приёме пищи строго противопоказано. Между приёмом перечисленных продуктов и помидоров должно пройти минимум 2,5 часа.

Важно! Употребление такого токсичного продукта должно быть очень осторожным, и количество съеденных помидоров за раз не должно превышать 3–5 штук.

Помидоры с чесноком на зиму: пальчики оближешь

Если вы один раз сделаете соленые помидоры таким способом, то будете каждую осень закатывать несколько баночек. Они понравятся всем членам семьи и гостям, которые будут спрашивать у вас этот рецепт.

Ингредиенты на 1 банку (750 мл)

• 500 г зеленых томатов;
• 5 зубчиков чеснока;
• 1 острый перчик;
• 1 ст.л соли;
• 40 г петрушки.

Приготовление

В первую очередь стерилизуем стеклянные банки. Продукты промываем под холодной водой.

У каждого томата делаем глубокий надрез почти до конца, и заправляем его колечком перца и двумя пластинками чеснока. Также закладываем несколько листочков петрушки, как показано на фото.

Таким образом, фаршируем все помидоры. На дно стеклянных баночек отправляем петрушку, плотно укладываем томаты с начинкой, а сверху посыпаем солью.

Содержимое емкости заливаем водой и закрываем крышкой.

Заготовку храним в прохладном погребе, а лучше всего в холодильнике, если позволяет наличие свободного места.

Пропорции на 1 литр воды

Определить точно, сколько необходимо класть соли, сахара и уксуса на литр воды для маринования зеленых томатов сложно. Все зависит от того, каким вкусом должен будет обладать готовый продукт.

Стандартным считается вариант, когда сахара кладут в два раза больше, чем соли. В таком случае томаты получаются не кислыми и не солеными, а сладкими и маринованными.

Количество уксуса в большинстве рецептов стандартное, хотя иногда хозяйки предпочитают использовать лимонную кислоту в качестве альтернативы.

Томаты можно назвать универсальным овощем для консервации. Плоды можно мариновать не только зрелыми, но и зелеными. Если правильно выбрать рецепт и строго соблюдать технологию, результат точно превзойдет все ожидания.

Неспелые помидорки «Быстрые» в кастрюле – пальчики оближешь!

Расчет продуктов для 5-ти литровой кастрюли:

• Зеленые помидоры молочной спелости – 3 кг
• Болгарский красный перец – 5 шт.
• Острый перец – 5 см
• Чеснок – 10 – 15 зубчиков
• Петрушка – большой пучок
• На 2 литра воды:
  • – 50 гр. сахара
  • — 100 гр. соли
  • — 100 мл столового уксуса

Все ингредиенты хорошо промойте. Удалите семена из перцев.

Томаты нарежьте ломтиками, сладкий перец — соломкой, острый перец – тонкими колечками, петрушку и чеснок – помельче.

Положите все в кастрюлю и аккуратно перемешайте.

Закипятите воду и размешайте в ней сахар с солью и уксусом. Выливайте ее в кастрюлю. Помидоры должны быть покрыты полностью. Если рассола не хватило – сделайте дополнительную порцию, соблюдая соотношение, приведенное выше.

Закройте кастрюлю крышкой и, после ее остывания, убирайте в холодильник. Через сутки «Быстрые» помидорчики можно кушать.

Совет хозяйке: Если закуски из помидоров получилось больше, чем вы смогли скушать за 2 недели, разложите оставшуюся часть вместе с рассолом в прокипяченные банки. Под капроновыми крышками томаты сохранятся в холодильнике еще около двух недель.

Очень вкусный способ быстрого приготовления острых маринованных помидор с хреном и чесноком (рецепт моей бабушки) восхищает своей простотой и отличным результатом. Рассол для маринования готовится или с уксусом, или с лимонной кислотой. Банки закатываются без стерилизации.

Где можно использовать

Маринованные томаты отлично сочетаются с супами, салатами, различными гарнирами. Более того, их можно употреблять при диетическом режиме питания и не бояться за свою фигуру.

Многие заготовки используют зимой: например, в качестве дополнения к вареной картошке или овощному рагу. Также маринованные овощи хорошо смотрятся на праздничном столе и служат прекрасной закуской.

Справка. У заготовок долгий срок хранения, что делает их практичными в использовании.

Закусочные зелёные помидоры «армянчики»

К такой закуске, как «армянчики», мало кто остаётся равнодушным. Фаршированные зелёные помидорки получаются хрустящие, вкусные, ароматные и станут украшением вашего стола.

Продукты для рецепта:

• томаты зелёные — 5 кг.
• перец чили — 3−5 шт.

для начинки:

• чеснок — 200 гр.
• морковь — 3 шт.
• кинза, укроп, базилик — по одному пучку
• для маринада из расчёта на 1 литр воды:
• соль — 1,5 ст. л.
• сахар — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 мл.
• перец горошком, лавровый лист, семена горчицы

Как сделать:

1. Смешать в чашке мелко нарезанную зелень и чеснок, натёртую на крупной тёрке морковь.

2. Подготовьте посуду, в которой будете мариновать закуску. Это может быть кастрюля, пластиковый контейнер или ведёрко. Тонкими колечками нарезать острый перец чили. На дно посуды положить несколько колечек острого перца.
3. У томатов сделать крестообразные надрезы, но не до конца, овощ должен сохранять свою форму. Раскрыть помидор и положить начинку, слегка уплотняя.

4. Уложить в посуду фаршированные овощи в один ряд, положить колечки острого перца, выложить следующий ряд. Так заполнить посуду до конца.
5. В отдельной кастрюле сварить маринад. Налить воду, добавить в неё сахар, соль, положить несколько листиков лаврового листа, перец горошком и семена горчицы. Довести до кипения, проварить 5−7 минут, добавить уксус.
6. Горячим маринадом залить помидоры. В рецепте указан расчёт на 1 литр воды, но маринада надо сделать столько, чтобы он полностью покрыл помидоры.

7. Посуду либо закрыть плотной крышкой, чтобы помидоры не всплывали, либо накрыть перевёрнутой тарелкой и поставить сверху гнёт, например, небольшую кастрюлю с водой. Оставить при комнатной температуре на 2−3 дня. За это время «армянчики» просолятся и закуску можно подавать к столу. Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.

Набор зелени можно сделать по своему вкусу. А также в начинку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец.

Простой и вкусный вариант для домашнего маринования

Нам понадобятся недозрелые помидорчики среднего размера. Лучше всего, если они будут в стадии молочной спелости с немного побелевшей кожицей.

Бурые, красные и зеленые требуют разной концентрации соли при мариновании.

Советы по приготовлению

Чтобы маринованные томаты получились вкусными и сочными, следуйте нашим рекомендациям:

• тщательно мойте овощи перед приготовлением;
• обратите внимание, что одни томаты лучше мариновать целиком, а другие — предварительно нарезав кубиками или дольками;
• соблюдайте правильные пропорции сахара и соли;
• выбирайте сорта томатов, которые менее всего подвержены растрескиванию;
• лучше, чтобы томаты были одинакового размера и ровные по форме;
• при необходимости не забывайте переворачивать банки.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и уксусом быстрого приготовления

Попробуйте замариновать незрелые томаты с морковкой по этому видео-рецепту. Ваши домашние и гости по достоинству оценят это оригинальное сочетание вкусов. К тому же, яркая закуска станет украшением для любого стола. И самое главное – для еды она будет готова буквально на следующий день.

Готовьте и кушайте с удовольствием, делитесь понравившимися рецептами с близкими и друзьями в социальных сетях. Приятного аппетита и до скорой встречи на новых страницах моего блога.

С уважением, Ольга Стешкина

Быстрые томаты на зиму без стерилизации

Законсервировать маринованные зеленые помидоры на зиму без стерилизации не составит труда, если воспользоваться данным рецептом. Овощи получаются сладковатыми на вкус, благодаря использованию болгарского перца, хрустящими и ароматными. Для дополнительной остроты можно добавить в каждую баночку кружочек перца чили.

Солёные томаты

Компоненты:

• Томаты – 1,5 кг
• Перец болгарский – 0,3 кг

Маринад:

• Вода – 1 л
• Сахар – 4 ст. л.
• Соль – 3 ч.л.
• Уксус – 100 г.

Алгоритм заготовления зеленых томатов на зиму следующий:

1. Подготовить помытые и подсушенные томаты без плодоножек.
2. Болгарский перец отделить от семян и «хвостика», сполоснуть и нарезать ломтиками.
3. Сложить овощи в стерильные банки.
4. Вскипятить в чайнике воду.
5. Кипятком залить овощи, оставить на 20 минут. Воду слить и снова прокипятить. Еще раз залить помидоры и перец кипящей водой, остудить жидкость. Затем воду вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус из расчета на 1 литр жидкости. Довести маринад до кипения и вылить в банки.
6. Закупорить банки обеззараженными крышками. Хранить помидоры, заготовленные на зиму по данному рецепту без стерилизации, в прохладном, затемненном место.

Перечень ингредиентов для засолки

Несомненно, у каждого кулинара свой секрет приготовления малосольных томатов, но есть общий список необходимых продуктов для этого блюда.

Чтобы сделать помидоры закусочные быстрого приготовления вкусными и ароматными можно добавить к ним: чеснок, зелень, хрен. Также в качестве пряностей подойдет смесь перцев, кориандр.

Не стоит бояться использовать слишком много соли для засолки, так как томаты за счет своей шкурки впитают в себя столько солености — сколько потребуется.

Как правильно хранить закуску

Лучше всего малосольные пряные помидоры хранить в прохладном месте. Температурный режим для такой закуски +5…+7 C. Постепенно томаты будут пропитываться маринадом и станут еще вкуснее. В подвале или холодильнике срок годности 8 месяцев. При комнатной температуре хранить малосольные томаты хранятся не более 14 дней.

Не нужно заливать помидоры горячим маринадом из-за того, что их внешний вид испортится: шкурка полопается и скукожится. Рассол должен быть слегка теплым для того, чтобы удалось сохранить целостность плодов.

Быстрые способы приготовления актуальны для тех, кто хочет за короткий срок времени сделать вкусную закуску из томатов. При заготовке малосольных помидор важно учитывать пропорции сопутствующих ингредиентов, а в остальном рецепты довольно простые даже для новичков.

Маринованные зеленые помидоры с морковью и чесноком. Пошаговый рецепт с фото

Другие записи про маринованные помидоры

Вот и созрели в моей теплице помидорчики для консервации. За долгие дачные годы я перепробовала множество рецептов закатки помидоров. Этот рецепт покорил мое сердце, сердца моих близких и друзей. Очень люблю большие мясистые сахарные…

Маринованные зеленые помидоры на зиму — очень вкусные и сладкие. В ароматной овощной заливке, просто пальчики оближешь, как это вкусно! Зеленые помидоры, маринованные на зиму — очень вкусные, сладкие Обязательно приготовьте на зиму такую. ..

В деле заготовок на зиму важно не только содержимое банки, но и ее внешний вид. Накройте крышку связанной вами же ажурной салфеткой и закрепите ее красивой лентой. Теперь-то никто не усомнится в том, что вы мастер на все руки! Помидоры…

Такой вариант заготовки из томатов вы вряд ли пробовали. Кладите в начинку как можно больше разнообразной любимой вами зелени. Прекрасный способ запастись витаминами на осенне-зимний период! Помидоры по-грузински с начинкой из зелени Фото:…

Если вы любите сладкие помидоры, но не хотите превращать соленье в десерт, сделайте их остро-сладкими по этому рецепту. Подайте заготовку к спагетти с сыром — чудесный ужин готов!  Остро-сладкие помидоры Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia…

Всем любителям остренького посвящается!!! Нереально вкусные томаты, ароматные, кисло — сладкие, с пикантным послевкусием чёрного перца. Рекомендую!!!! Что нам потребуется:ТоматыЧеснок — 3 зубчикаВишня — 2 листочкаСмородина — 2 листочкаУкроп…

Смотрите все материалы про маринованные помидоры: Смотреть все

Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	750 мл		30 г
	75 г		1 шт.
	100 мл		1 кг
	6 зуб.

Описание рецепта — Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму:

Сезон заготовок солений подходит к концу и последними в этом ряду стоят бурые и зеленые помидоры. Их также можно вкусно приготовить и подать к любым блюдам из мяса, птицы, рыбы. Предлагаю самый простой рецепт маринованных зеленых помидоров. Все очень просто и быстро. Из указанного количества продуктов получается 3 поллитровые баночки. Кроме лаврового листа и чеснока можно добавить в маринад черный перец горошком, душистый перец, гвоздику.

Маринованные зеленые и бурые помидоры дольками на зиму: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

26 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить маринованные помидоры зеленые и бурые потребуется: помидоры зеленые и бурые, соль, сахар, уксус, лавровый лист, вода, чеснок.

Шаг 2:

Приготовьте маринад для помидоров. В кастрюлю налейте воду.

Шаг 3:

Всыпьте в воду 1 столовую ложку соли с горкой.

Шаг 4:

И добавьте в воду сахар. Поставьте на плиту и доведите соль и сахар до полного растворения. Для этого потребуется 5-6 минут.

Шаг 5:

После добавьте лавровый лист и проварите маринад 1 минуту. Влейте 9% уксус.

Шаг 6:

Бурые и зеленые помидоры помойте.

Шаг 7:

Нарежьте помидоры дольками.

Шаг 8:

Чеснок очистите, помойте и нарежьте каждый зубчик крупными пластиночками.

Шаг 9:

Добавьте к помидорам.

Шаг 10:

Политровые баночки простерилизуйте. Выложите слоями дольки помидоров и чеснок.

Шаг 11:

Залейте помидоры маринадом.

Шаг 12:

Накройте баночки стерилизованными крышками и простерилизуйте помидоры. Для этого на дно большой кастрюли выложите кухонное полотенце или чистую тряпочку. Поставьте банки и налейте воду до плечиков банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте 20 минут.

Шаг 13:

После стерилизации банки закатайте крышками, переверните верх дном и укутайте в одеяло на сутки.

Шаг 14:

Кисло-сладкие бурые и зеленые помидоры подавайте к мясу, рыбе, картофелю. Приятного аппетита!

лучшая подборка проверенных рецептов – как солить зеленые помидоры на зиму » Сусеки

Как правильно выбрать помидоры

В отличие от спелых овощей, подходящих для квашения, недозрелые помидоры необходимо выбирать с особенной тщательностью, чтобы не спровоцировать расстройство кишечника. Уделяют внимание следующим показателям:

• овощи должны быть плотными и слегка бурыми, при их отсутствии можно воспользоваться зелеными плодами небольшого размера;
• чтобы томаты не потеряли красивый внешний вид, лучше использовать сорт «сливки», имеющие характерную продолговатую форму;
• в одной банке рекомендуется держать помидоры одного вида;
• не следует квасить одновременно разноцветные помидоры, а также спелые совмещать с недоспелым.

Внимание! Для быстрого приготовления используют помидоры только с предварительно вырезанным белым стержнем, находящимся внутри.
Его наличие способствует окислению продукта, отчего квашеные овощи забродят или просто приобретут кисло-горький вкус.

Овощи, фаршированные зеленью

Зеленые томаты можно вкусно начинить, а потом заквасить. Добавляют в качестве фарша зелень

, чеснок, сочную морковь. Для остроты вкуса используют часто жгучий перец. Ингредиенты для начинки рекомендуют измельчать блендером. Пикантные на вкус томаты можно получить, если не очищать овощи от семечек. На ведро солений понадобятся следующие продукты:

• зеленые помидоры — примерно 4 кг;
• сочная морковь — 600 г;
• сладкий перец — достаточно 1,2 кг;
• чеснок — 300 г;
• некрупный острый перец — по предпочтению;
• пучки петрушки и укропа — по 2 шт.;
• вода — примерно 3 л;
• соль — 7 больших ложек.

Все необходимые ингредиенты, кроме помидоров, петрушки и укропа, измельчают в блендере. Зелень мелко рубят кусочками

. Готовят фаршированную смесь. Томаты аккуратно надрезают пополам или крестообразно, начиняют измельченными овощами. Выкладывают помидоры в большое ведро, заливают холодным рассолом (в 3 л воды растворяют 7 больших ложек соли). Под гнетом держат в тепле примерно неделю, а затем убирают квашеные овощи на холод. Помидоры отлично сохранятся до весны, особенно при использовании жгучего перца с корешками хрена, выложенными сверху на овощи.

Ингредиенты

Чтобы засолить квашеные зеленые томаты быстрого приготовления, необходимо подготовить следующие продукты:

• зеленые томаты, правильно подобранные для квашения;
• соль;
• сахар;
• уксус;
• зелень;
• по необходимости лук, болгарский перец и прочие ингредиенты.

С привлечением новых продуктов будет меняться вкус квашеных зеленых помидор. О быстром приготовлении беспокоиться не следует, поскольку на засолку влияют не продукты, используемые в рецепте, а технология.

Очень вкусные квашеные томаты кусочками в банках

Сейчас представлю мой самый вкусный, любимый рецепт. По-другому его еще можно назвать «Грузинский», так как помидорки получаются с выраженной остротой, резкостью и восхитительным ароматом. Новый, дополнительный овощ – болгарский перец придает легкую сладость. Количество ингредиентов я привела в соотношении на 3 банки, объемом 3 литра.

• не созревшие томаты — 8 кг;
• 2 сладких и жгучих перца;
• 5 головок чеснока;
• 8 веточек петрушки;
• 7 веточек сельдерея;
• 450 г соли;
• вода – 5 л.

1. Очищаю жгучие, сладкие перцы от семян, плодоножки, чеснок освобождаю от шелухи.
2. Все овощи измельчаю, чеснок – сквозь пресс, смешиваю.
3. Помытые помидорки режу небольшими кусочками или тонкими дольками.
4. На дно стерильных тар бросаю помытые веточки петрушки, сельдерея.
5. Раскладываю резанные томаты, перекладывая их слоем перцем и чеснока.
6. Для рассола, в кастрюлю вливаю воду, растворяю соль, доведя до кипения, провариваю 2 минутки.
7. Плотно закручиваю консервацию обычной железной крышкой, переворачиваю вверх дном, остужаю, ставлю в прохладный погреб или кладовку.

Совет! Данные острые квашенные томаты, можете приготовить не резанными, а целыми, только слегка надрезать сверху и начинить смесью перцев, чеснока и зелени.

Технология и особенности приготовления

Особенности быстрого приготовления квашеных зеленых помидоров, представленных на фото, заключаются в следующем:

• если есть желание и необходимость ускорения процесса засаливания, рекомендуется порезать овощи на дольки;
• помидор пересолить невозможно – этот продукт берет соль в необходимом количестве, оставшееся количество «уйдет» в рассол, поэтому он может быть пересоленным;
• квашены зеленые томаты быстрой готовности можно нафаршировать овощами и зеленью;
• хранят банки с засолкой в холодном месте;
• для быстрой засолки можно проткнуть квашеные томаты вилкой.

Соление томатов горячим способом

Этот рецепт подходит для квашения зеленых помидоров «на скорую руку»

в эмалированном десятилитровом ведре. Будут необходимы следующие ингредиенты:

• зеленые целые томаты — примерно 6 кг;
• небольшие пучки из веточек сельдерея — 2 шт.;
• зонтики укропа — 2 шт.;
• чеснок — 2 крупные головки;
• сахар — на каждый литр рассола 1 ст. ложка;
• поваренная соль — на литр заливки 2 ст. ложки.

Каждый помидор накалывают зубочисткой, аккуратно вырезают часть плодоножки с небольшим количеством мякоти. Надрезы делают небольшие, чтобы у овощей сохранилась форма после заливки.

Сельдерей очищают, срезая верхнюю листовую часть. Готовят рассол в 6 литрах воды, добавляя необходимое по рецептуре количество сахарного песка с солью. Стебли сельдерея бланшируют. Очищают головки чеснока.

Рассол варят на слабом огне. Берут эмалированное ведро, отверстиями вверх укладывают томаты, пересыпая слоями с зеленью и зубками чеснока. Выливают горячий рассол. Важно помнить, что пластмассовые емкости не подходят для того, чтобы квасить в них помидоры таким способом.

Ставят на ведро небольшой гнет. Когда рассол станет кисловатым на вкус, емкости выносят в холодное место.

Рецепт квашенных зеленых помидор быстрого приготовления

Чтобы выбрать подходящий вариант быстрой засолки из помидор зеленого оттенка, необходимо посмотреть несколько рецептов.

С острым перцем

Самый распространенный способ засолки квашеных зеленых томатов – с добавлением острого перца, для чего потребуются следующие ингредиенты:

• 8 томатов среднего размера;
• зелень – укроп, петрушка;
• 1 стручок острого перца;
• не более 30 горошин перца;
• лавровые листы – не более 3–4 штук;
• 4 зубчика чеснока;
• для рассола в трехлитровую банку: 1 л воды, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара.

Последовательность быстрого засаливания:

1. Помидоры необходимо порезать на 2 части.
2. Очистить и измельчить чеснок.
3. На дно емкости выложить чеснок (половину от используемого количества), лавровые листья, зелень, перец и перец-горошек.
4. Сверху выкладывают помидоры (как можно ближе и плотнее друг к другу).
5. Необходимо сварить отдельно рассол, смешав ингредиенты (соль, сахар, воду). Достаточно прокипятить жидкость в течение 5 минут.
6. Горячий рассол выливают на помидоры, сверху выкладывают оставшуюся зелень и чеснок.
7. Сверху устанавливают пресс: зеленые помидоры накрывают перевернутой тарелкой, в качестве груза используют банку с водой.

Заготовку необходимо накрыть марлей и оставить на пару суток для засолки в теплом месте. Если квашеные зеленые помидоры готовятся на зиму, используют стерилизованные банки, куда заливают рассол поверх выложенных овощей. Банки закатывают и после полного остывания убирают в погреб или холодильник.

С чесноком и душистым перцем

Для приготовления квашеного блюда необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 2 кг зеленых томатов;
• 2 головки чеснока;
• 1 красный жгучий перец;
• 6–8 лавровых листочков;
• 10 шт. черного душистого перца;
• 3 бутона гвоздики;
• несколько листьев смородины;
• листья хрена;
• укроп и прочая зелень;
• соль и сахар – по 3 ст. л.

Быстрое приготовление квашеных зеленых помидор происходит в последовательности:

1. Помыть и почистить все используемые овощи. Вилкой наколоть не более 4 раз каждый помидор, это поможет быстрому приготовлению, а именно засаливанию.
2. Воспользоваться стерилизованными банками. Выложить в них зелень и чеснок, листья хрена и смородины.
3. Сварить отдельно рассол – в воду добавить сахар и соль, вскипятить и продержать на огне не более 2–3 минут.
4. Выложить в банки используемые овощи и залить их горячим рассолом. Поверх или по мере заливания кипятком выкладывают лавровые листья и прочие ингредиенты, не задействованные ранее.

Внимание! Представленный квашеный продукт не рассчитан на длительное хранение.

Заквашенные помидоры необходимо употребить в течение 2–3 недель. В противном случае овощи приобретут кислый вкус, а банка помутнеет.

С зеленью

Для засолки зеленых помидоров быстрого приготовления потребуется собрать следующие ингредиенты:

• зеленые томаты одного сорта;
• зелень, имеющуюся на грядках – петрушку, укроп, листья салата;
• несколько болгарских перцев.

Важно обратить внимание на пропорции варки рассола – в кастрюлю выливают 2 литра воды, добавляют 2 ст. л. соли, вдвое больше сахара, полстакана уксуса.

Пошаговая последовательность действий представлена ниже:

1. Помидоры требуется подготовить для засолки – их режут на дольки, если используется перец, его необходимо порезать тонкой соломкой.
2. Все овощи выкладывают в кастрюлю, где будет храниться засолка в течение всего разрешенного периода – не более 4 дней со дня приготовления.
3. Отдельно варят рассол – в воду бросают все ингредиенты, используемые в засолке.
4. Сваренный рассол заливают до покрытия овощей, при желании можно воспользоваться добавками в виде перца горошком или красного перца.
5. Кастрюлю закрывают и убирают в холодильник. Для засаливания потребуется не более суток.

Через сутки получившееся блюдо употребляют в чистом виде или в качестве добавки к основному приему пищи, например, к гарниру или мясу.

Совет! Можно сделать быстрый квашеный салат вкуснее, если добавить к нему нарезанный полукольцами лук и немного растительного масла.

Такое блюдо получится более ароматным с приятным послевкусием.

С вишневым листом

Использование вишневых листьев добавляет необычный вкус и аромат квашеным зеленым томатам быстрого приготовления. Для того чтобы сделать представленное блюдо, необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 кг томатов, отобранных по рекомендациям, представленным выше;
• 1 л воды;
• 2 зубчика чеснока;
• немного сельдерея;
• 2–3 листочка вишни;
• 1 виноградный лист;
• соль – 3 ст. л.

По желанию можно воспользоваться дополнительными ингредиентами, усиливающими вкус, добавив болгарский перец или чили. Но лучше этого не делать, поскольку «пострадает» привкус, получаемый от листьев вишни.

Последовательность приготовления:

1. Необходимо подготовить банки – поставить их на стерилизацию любым доступным и удобным способом.
2. Овощи промывают, убирают слишком мягкие и подпорченные, разрезают на дольки.
3. В стерилизованные банки выкладывают на дно листья и специи, используемую зелень.
4. Аккуратно раскладывают помидоры, добавляют чеснок, можно воспользоваться перцем горошком.
5. Предварительно варят рассол – в воду добавляют соль и доводят ее до кипения.
6. Кипятком заливают разложенные томаты и закатывают предварительно стерилизованными крышками.

Банки переворачивают и оставляют до полного остывания. После необходимо перенести банки в холодильник или в погреб. Употреблять квашеные зеленые помидоры быстрого приготовления по данному рецепту можно уже через 1–2 недели.

Грузинский рецепт

Этот рецепт зелёных томатов передается из поколения в поколение. Заготовка очень питательна, но на приготовление уходит минимум времени. Такие томаты получаются в банках как бочковые.

Посмотрите также

Простой пошаговый рецепт засолки хрустящих огурцов с луком на зимуЧитать

Ингредиенты:

• недозрелые помидоры — 1 килограмм;
• сельдерей — 150 грамм;
• пучок петрушки;
• пучок укропа;
• чеснок — 1 большая головка;
• вода — четыре стакана;
• лавровый листок;
• перец красный — один стручок;
• соль — одна большая ложка.

Как готовить:

1. Чеснок очищают и разрезают каждый зубчик.
2. Перец разрезают и очищают, нарезают колечками.
3. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения, кладут сельдерей, петрушку, варят семь минут, после этого зелень вынимают и дают остыть. В приготовленный отвар добавляют необходимо количество соли.
4. В банки заложить томаты, закрыть промежутки ветками сельдерея и прочей зеленью. Доверху заполненные емкости залить остывшим рассолом, зафиксировать крышки и поставить в погреб.

Готовый продукт можно будет кушать через 16 дней.

Сроки и условия хранения

Хранить квашеные заготовки на зиму можно в течение длительного времени – до полугода и более, если соблюдаются необходимые условия:

• В обязательном порядке проверяют качество закатывания. Крышка не должна пропускать воздух, в противном случае рассол станет мутным и непригодным для употребления, а на поверхности появится плесень.
• Нельзя помещать в погреб или уносить в холодильник банки с заготовками на зиму в горячем и даже теплом виде. Рекомендуется выдерживать сделанную засолку на кухне в течение 2–3 дней.
• В погребе не должна быть минусовая температура. Допустимые значения: +5 градусов. При температуре ниже 0 градусов квашеные засолки замерзнут и станут непригодными для употребления, также могут лопнуть банки.

Только при соблюдении всех условий можно продлить сроки хранения до года.

Важно! Нельзя употреблять квашеную засолку с плесенью на поверхности.

В противном случае можно спровоцировать расстройство кишечника или желудка, а также столкнуться с серьезным отравлением.

Грузинская закуска в собственном соку

Этим рецептом я пользуюсь недавно, но он уже стал популярным в семье и среди друзей.

• 5 килограмм зеленых или чуть бурых томатов;
• 10 штук острого крупного перца;
• Большая головка чеснока;
• Большой пучок зелени укропа;
• Средний пучок петрушки.

Перец с чесноком перекручиваем, зелень мелко нарезаем.

1. Посыпаем немного сахаром, слегка присаливаем, перемешиваем. Это будет начинка.
2. Томаты глубоко надрезаем, внутри хорошо присаливаем, фаршируем приготовленной начинкой.
3. Плотненько укладываем в эмалированную посуду. Сверху накрываем плоской тарелкой, устанавливаем довольно тяжелый гнет.
4. На следующие сутки уже появится сок, которого через несколько дней будет много.
5. Через неделю плоды выкладываем в таз. Сок процеживаем сквозь двойной слой марли.
6. Помидоры складываем в банку или ведро, заливаем процеженным соком, накрываем крышкой, выносим в погреб.

Маринованные зеленые помидоры — рецепты на зиму с фото

Маринованные зеленые помидоры на зиму – закуска для настоящих ценителей разносолов. Как их приготовить, чтобы было вкусно? Редакция 24СМИ поделится с вами самыми интересными рецептами.

Мариновать зеленые помидоры на зиму начали в целях экономии. Рецепты придумывались едва ли не на ходу, и у каждой хозяйки были свои секреты. Теперь зеленые помидоры продают специально для любителей этого вида консервации. Ведь из них выходит вкусная и необычная закуска, которая подходит практически к любому блюду.

Мариновать зеленые помидоры на зиму можно разными способами | Поварёшки

Секреты маринада

Маринованные зеленые помидоры заготавливают на зиму по разным рецептам. Прежде чем перейти к описанию самых лучших, хотим поделиться с вами секретами приготовления вкусных помидоров.

Чтобы получить вкусные маринованные зеленые помидоры на зиму, нужно:

1.  Правильно выбрать плоды. Они должны быть одинакового размера. С чистой кожурой. На ней не должно быть вмятин. Помидоры должны быть достаточно твердыми, тогда они получатся хрустящими.
2.  Если вам попались слишком крупные плоды – разрежьте их и маринуйте помидоры кусочками.
3.  Целые помидоры перед заливкой маринадом нужно наколоть зубочисткой или вилкой в районе плодоножки. Так они лучше пропитаются рассолом.
4. Если хотите разнообразить вкус закуски – нафаршируйте помидоры зеленью или специями.

Зеленые помидоры на зму: рецепты с фото

Зеленые помидоры, маринованные в томатном соке

Плоды по этому рецепту лучше закрывать в литровых банках: после открытия консервации и сок, и помидоры у вас закончатся одновременно.

Вам понадобится (на одну банку):

• Зеленые помидоры.
• Аспирин – 1 таблетка.
• Томатный сок – литр.
• Соль – 3 ч.л.
• Сладкий перец – 1 шт.
• Корица – на кончике ножа.
• Сахар – 4 ст.л.

Приготовление:

Перец вымыть, вынуть серединку и порезать небольшими кусочками. Помидоры помыть, со стороны плодоножки уколоть несколько раз зубочисткой и уложить в банку вперемешку с перцем. Залить банку кипятком и слить его. Повторить два раза. 

На третий раз заполнить банку маринадом из томатного сока. Маринад: в томатный сок добавить корицу, соль и сахар. Перелить в кастрюлю, поставить на огонь, кипятить 5 минут. Когда сок залит, в банку бросить таблетку аспирина и закатать.

Помидоры, фаршированные чесноком

Маринованные зеленые помидоры на зиму с чесноком | Nasotke.ru

Этот рецепт маринованных зеленых помидоров с чесноком на зиму можно делать без стерилизации, поскольку чеснок сам по себе хороший консервант, а здесь его будет много.

Вам понадобится:

• Зеленые помидоры небольшого размера.
• Зубчики чеснока – столько же штук, сколько помидоров.
• Укроп – несколько веток.

Для маринада:

• Вода – 3 л.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Уксус 9% — 250 мл.
• Сахар – 3 ст. л.
• Семена укропа – по вкусу.
• Соль – 2 ст.л.

Приготовление: помидоры помыть, сделать в каждом надрез и засунуть в него зубчик чеснока. В чистые банки уложить свежий укроп. Сложить в банки помидоры и залить маринадом, предварительно доведенным до кипения. Банки закатать.

Остренькие зеленые помидоры

Острые маринованные зеленые помидоры | Кулинарный рай

Этот рецепт маринованных зеленых помидоров с травами и острым перцем можно сделать не только на зиму.

Вам понадобится:

• Перец горький – 1 – 2 шт.
• Помидоры зеленые – 1 кг.
• Сахар – 1 ст.л.
• Чеснок – 5 – 7 зубчиков.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Зелень сельдерея.

Приготовление: Помидоры помыть и нарезать на дольки. Перец мелко нашинковать. Чеснок пропустить через чесночный пресс. Зелень нарубить. Смешать все с оставшимися ингредиентами, уложить в бутыль, накрыть крышкой. Сутки держать в тепле. Добавлять воду не нужно, помидоры за сутки пустят сок. 

Переложить помидоры в банки и убрать на холод на 5 дней. Температура в месте, где будут доходить помидоры, должна быть не выше 6 градусов, иначе они прокиснут. Следите, чтобы сок покрыл плоды полностью. Через 5 дней переложить в банки для консервации. Их нужно стерилизовать 40 минут после того, как вода вскипит. Переложить в них помидоры, залить соком полностью и закатать. 

По этому рецепту можно приготовить и красные помидоры. Только они должны быть твердыми.  Получится не менее вкусно.

Маринованные зеленые помидоры — Простые рецепты

8.789 285

Тип блюда: Заготовки на зиму

Количество порций на выходе: 10

Время приготовления:40 минут

Ингредиенты

Помидоры зеленые3 кг

Лавровый лист2 шт.

Лист хрена1 шт.

Зонтик укропа2 шт.

Перец горошком10 шт.

Чеснок7 зубчиков

Соль1 стол. ложка

Сахар2 стол. ложки

Уксус 9%100 грамм

Лук репчатый1 кружочек

Вода1 литр

 Зелёные помидоры очень вкусны, если их замариновать по этому рецепту.

Делаю их, как огурцы, вниз кладу лист хрена и зонтик укропа, укладываю помидоры. Далее заливаю рассолом без уксуса. Даю постоять 20 минут. Сливаю рассол, кипячу и крышки тоже повторно, далее заливаю рассол, закатываю банки и под ватное одеяло ставлю вверх ногами до полного остывания.

РАССОЛ для зелёных помидор НА 1 ЛИТР ВОДЫ.

Если у вас разнокалиберные банки Рассол для консервированных помидор:

• на 1 л воды
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара
• 10 горошин перца
• 3-4 зубчика чеснока
• лук репчатый кружочек
• 3 лавровых листа
• 100 грамм 9% уксуса
• по желанию, можно положить листик хрена и зонтик укропа

Попробуйте, это очень вкусный рецепт. В моей семье уже больше 10 лет закрывают именно так.

Еще в разделе «Заготовки»

{module Ещё в разделе «Заготовки»}

Информация о материале

Автор: Юлия

Опубликовано: 04 августа 2016

Создано: 04 августа 2016

Обновлено: 07 августа 2019

Рецепт консервированных зеленых помидоров с чесноком: засолка и маринование

Перед тем, как начать мариновать зеленые помидоры чесноком, необходимо выбрать подходящие овощи. Для засолки подходят зеленые, бурые, слегка розовые и даже желтые помидоры.

Помидоры выложить в удобную миску, перебрать, убрать сильно поврежденные, оторвать хвостики.

Необходимое количество помидоров переложить в дуршлаг, чтобы хорошо промыть и дать стечь лишней воде.

Для засолки зеленых помидор с чесноком подойдут стеклянные банки любого размера — если вы хотите консервировать овощи целиком, то лучше всего брать трехлитровые банки, для резанных подойдут и небольшие пол литровые баночки.

Так как уксус и чеснок — очень хорошо консерванты, эту домашнюю заготовку можно будет не стерилизовать.

Подготовленные помидоры можно взять целиком, но чтобы они приготовились быстрее, их лучше всего нарезать дольками.

Чеснок почистить и положить зубчики на дно банок.

Банки хорошо помыть и можно будет наполнять помидорами.

Для аромата можно добавить веточку сушеного укропа или немного сушеных семян.

Из соли, сахара и воды сварить маринад. Лавровый лист и уксус добавлять в кастрюлю, когда маринад закипит.

Наполнить банки резанными или целыми помидорами и залить горячим маринадом.

Консервированные зеленые помидоры с чесноком накрыть крышками и поставить в прохладное место.

Можно приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком, заливая их холодным рассолом. Тогда в удобной посуде нужно будет смешать помидоры с солью, сахаром и другими любимыми специями, хорошо перемешать, чтобы овощи пустили сок и залить водой. Сверху уложить зубчики чеснока и поставить в прохладное место.

Если вы любите соленые и маринованные продукты, но зеленых помидоров нет под рукой, приготовьте эту замечательную закуску из желтых или розовых помидоров.

Чтобы уже через неделю можно было попробовать замечательные острые маринованные помидоры, чеснок и помидоры нужно будет измельчить ножом — нарезать тонкими дольками.

Чеснок и помидоры перемешать, положить в банку и залить горячей водой. Оставить помидоры на несколько минут, а из соли, сахара и укуса сварить маринад.

Как только вода в банках остынет, ее нужно будет слить и залить помидоры маринадом.

Банки можно будет закатать или закрыть завинчивающимися крышками. Постелить на пол теплое одеяло или полотенце, поставить банки вверх дном и хорошо укутать. Как только баночки остынут, их можно будет переставить на хранение в кладовку — храните консервацию в защищенном от прямых солнечных лучей месте.

Приготовленные по этому рецепту помидоры можно будет пробовать уже через неделю. Приятного аппетита!

Pomodori Verdi sott’Aceto Рецепт (итальянский маринованный огурчик из зеленых помидоров)

Этот простой рецепт идеально подходит для ранней осени, когда оставшиеся в вашем саду помидоры не имеют шансов созреть. Тосканское решение проблемы переизбытка pomodori verdi (зеленые помидоры) — их мариновать.

Примерно после месяца отдыха эти изумрудные камни приобретают такую ​​глубину вкуса, которая делает их идеальным дополнением к жареному мясу или к блюду с закусками в прохладную погоду.

На 6 пинт или 3 кварты

Состав

• Зеленые помидоры — 3 фунта
• Лук белый, тонко нарезанный — 1
• Кошерная соль — 1/4 стакана
• Листья свежего базилика, разорванные на части — примерно 1/2 стакана
• Чеснок, измельченный — 6 целых зубчиков
• Лавровый лист — 3
• Peppercorns — около 18
• Уксус белый (винный) — 4 стакана
• Вода — 2 стакана
• Сахар — 1/3 стакана

Метод

1. Хорошо вымойте помидоры и обрежьте все помятые или поврежденные участки.Нарежьте помидоры дольками толщиной 1/2 дюйма (15 мм).
2. В большой нереактивной миске перемешайте помидоры и нарезанный лук с солью. Накройте и оставьте на 6-10 часов при комнатной температуре.
3. Слейте рассол, выделенный помидорами, и хорошо промойте их пресной водой. Добавьте базилик и чеснок в миску с помидорами и хорошо перемешайте.
4. Поместите целый лавровый лист в каждую из трех стерилизованных литровых банок для консервирования или половину лаврового листа в каждую из шести литровых банок для консервирования.Разложите горошины перца поровну по банкам.
5. Доведите уксус, воду и сахар до кипения в большой кастрюле на медленном огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Поместите помидоры в банки примерно на 1 дюйм ниже края.
6. Осторожно вылейте кипящую смесь уксуса в каждую банку примерно на 1/2 дюйма ниже края. Используйте чистую палочку для еды или шпажку, чтобы удалить все застрявшие пузырьки воздуха.
7. Протрите края банок чистым полотенцем и закройте стерилизованными крышками и кольцами.
8. На этом этапе вы можете либо охладить соленые огурцы, либо обработать их в консервном банке с кипящей водой:
   • Соленья в холодильнике : Дайте содержимому банки остыть до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник. Соленья лучше всего через месяц и хранятся до 4 месяцев. Просто держите их в холодильнике и убедитесь, что содержимое покрыто жидкостью. При необходимости добавьте еще уксуса.
   • Соленья длительного хранения : Для солений, которые можно безопасно хранить в кладовой при комнатной температуре, обработайте их в автоклаве с кипящей водой в течение примерно 15 минут.Дайте банкам остыть до комнатной температуры в консервном банке, прежде чем снимать кольца и хранить в прохладном темном месте.

Pomodori Verdi sott’Aceto Variations

Поэкспериментируйте с различными ароматизаторами для маринованных огурцов из зеленых помидоров.

• Другие добавки : Нарезанные вяленые на солнце помидоры могут добавить аромат и красивый рубиновый оттенок вашим банкам для солений. Используйте 1 или 2 на каждую банку.
• Травы : замените базилик свежим укропом, тимьяном, мятой или орегано или используйте смесь трав.
• Специи : Специи, которые добавят различные вкусовые нотки маринаду из зеленых помидоров, включают сушеный перец чили, цельные семена горчицы, цельные гвоздики или цельные семена кориандра.
• Оливковое масло : Некоторые рецепты требуют добавления 1 или 2 столовых ложек оливкового масла на верхнюю часть каждой банки после добавления уксуса. Просто убедитесь, что между верхом ингредиентов и краем банки осталось около 1/2 дюйма пространства, особенно если вы будете консервировать их в кипящей воде.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры

Ищете, как сделать маринованные зеленые помидоры — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать маринованные зеленые помидоры — легко! С пошаговыми инструкциями, фотографиями, ингредиентами, рецептом и стоимостью

Выход: Банки от 8 до 9 пинт

Нажмите здесь для печати PDF версии

Если у вас избыток зеленых помидоров, вот вкусный рецепт приготовления и консервирования самостоятельно. маринованные сладкие зеленые помидоры.

Состав

• От 10 до 11 фунтов зеленых помидоров (чтобы получить 16 чашек, нарезанных ломтиками)
• 2 чашки нарезанного лука
• 1/4 стакана консервной или маринованной соли (продается в большинстве продуктовых магазинов)
• 3 стакана коричневого сахара (вы, вероятно, могли бы заменить его медом, но я еще не пробовал)
• 4 стакана белого уксуса (5 процентов)
• 1 столовая ложка семян горчицы
• 1 столовая ложка душистого перца
• 1 столовая ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка цельной гвоздики

Оборудование

• 1 Консервная банка для водяной бани (огромная кастрюля для дезинфекции банок после наполнение (примерно от 30 до 35–30 долларов в торговых центрах и местных магазинах «больших коробок»). Примечание: мы продавать консервные банки, расходные материалы и наборы через наших партнеров: нажмите здесь или посмотрите нижнюю часть этого стр. ) Помидоры на граница между кислыми фруктами, которые можно сохранить в водяная баня и нежирные фрукты, овощи и мясо что нужно консервирование под давлением
• Банки для консервирования на половину пинты (Банки Ball или Kerr можно найти на Publix, Kroger, Safeway и местные магазины «big box» — около 9 долларов за дюжину банок, включая крышки и кольца).
• Крышки — металлические плоские тонкие круглые крышки с связующее вещество жевательной резинки, которое плотно прилегает к верхней части банки. Они можно использовать только один раз.
• Кольца — металлические ленты, фиксирующие крышки к банкам. Их можно использовать многократно.
• Захват для банок (для сбора горячих банок)
• Пакетик для специй — или квадратный кусок марли размером 6 дюймов или 6-дюймовый квадратный кусок чистой футболки
• Подъемник крышки (имеет магнит, чтобы вытащить крышки из кипящей вода там, где вы их продезинфицируете.(2 доллара США в торговых центрах и в местных магазинах «больших коробок», но обычно это дешевле в Интернете у наших партнеров)
• 1 большая кастрюля.
• Ложки и половники большие
• Воронка для банок (3 доллара — продуктовые магазины, такие как Publix, Kroger и Safeway, а также местные магазины «большой коробки»; иногда даже хозяйственные магазины)

Маршрут — шаг за шагом

Шаг 1 — Получите дезинфекция банок и крышек

Посудомоечная машина подходит для банок; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции»; особенно если у него есть цикл «дезинфекции». Я занимаюсь этим, пока готовлю все остальное, поэтому время, когда я готов наполнить фляги.

Обязательно дайте ему пройти ополаскивание цикл, чтобы избавиться от любого мыла!

Крышки: Налейте очень горячую (но не совсем кипящую; около 180 F, подойдет кипячение воды)
воды как минимум на несколько минут.

Примечание: все получает продезинфицировать на водяной бане (шаг 7) в любом случае, так что это просто помогает позже брака нет!)

Шаг 2 — Помойте помидоры в холодной воде

Помидоры вымыть в простой холодной воде.

Шаг 3 — Нарежьте помидоры и лук

Нарежьте зеленые помидоры и лук. Мне нравятся ломтики 1/4 дюйма; но ты Если хотите, можете пойти и тоньше.

Шаг 4 — Посолить и дать постоять

Положить нарезанные помидоры и лук в миску, посыпать 1/4 стакана соль и дайте постоять от 4 до 6 часов (на прилавке или в холодильнике).

Шаг 5 — Слив

Слейте жидкость и слейте ее.

Шаг 6 — Нагрейте уксус с сахаром

Нагрейте уксус в кастрюле и добавьте коричневый сахар, пока он не станет растворяется.

Шаг 7 — Положите специи в пакет для специй

Свяжите семена горчицы, душистый перец, сельдерей и гвоздику в мешочке для специй. (если вы не можете его достать, квадратный кусок марли размером 6 дюймов или белого полотна работает).

Шаг 8 — Добавьте уксус

Добавьте пакетик для специй в уксус, положите помидоры и лук. При необходимости добавьте воды, чтобы покрыть кусочки.

Шаг 9 — Варить 30 минут

Доведите до кипения, а затем убавьте огонь и варите 30 минут, помешивая по мере необходимости, чтобы предотвратить ожог.Помидоры должны быть нежными и прозрачный при правильном приготовлении.

Шаг 10 — Снимите пакет для специй

Удалите пакет для специй и выбросьте его.

Шаг 11 — Наполнение банок

Заполните, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Не собирайте слишком плотно. Влить достаточно сиропа, чтобы покрыть помидоры, оставив при этом свободное пространство 1/2 дюйма

Шаг 12 — Наденьте крышки и кольца и «обработайте» банки

Протрите края банок влажной чистой бумажной салфеткой; Отрегулируйте двухсекционные металлические крышки для консервных банок.Затем «Обработать» — кипятить банки 15 минут в консервной банке с кипящей водой, убедившись, что банки покрыты 2 дюймами воды. Дольше (см. Таблицу ниже), если вы находитесь на высоте более 1000 футов над уровнем моря.

Рекомендуемое время обработки маринованных Сладкие зеленые помидоры в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Стиль упаковки	Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Более 6000 футов
Горячий	Пинт	10 мин	15	20
	кварт	15	20	25

Шаг 13 — Снимите банки и охладите

Используя щипцы для банок, осторожно снимите банки и поставьте их на остыть в месте, где нет сквозняков.

Шаг 14 — Готово!

Вот и все. Вы можете съесть их сразу или подождать неделю чтобы они развили полный аромат. Они должны оставаться хорошими есть год или около того, если держать их в прохладном темном месте, как подвал.

---

Этот документ был адаптирован из «Полного руководства по домашнему консервированию», Информационный бюллетень по сельскому хозяйству № 539, USDA, пересмотренный 2009 г., пересмотренный Ноябрь 2009г.

подсказок

Комментарии и отзывы

---

Иллюстрированное консервирование, замораживание, варенье Инструкции и рецепты

[Простые инструкции по консервированию дома] [Часто задаваемые вопросы — ответы на общие вопросы и проблемы] [Рекомендуется книги по домашнему консервированию, приготовлению джема, сушке и консервированию!] [Бесплатно консервные публикации скачать и распечатать]

Рецепт маринованных зеленых помидоров | Leite’s Culinaria

Эти маринованные зеленые помидоры слегка приправлены корицей и куркумой и упакованы в рассол с чесноком и цедрой лимона.В результате получается ароматный маринованный огурец, немного сладкий, немного кислый и очень вкусный.

Эти маринованные зеленые помидоры займут место в вашей кладовой, как и ваш любимый ассортимент маринованных огурцов. Они идеально сбалансированы между кисло-сладким (с легкой пряностью, добавленной для приятного вкуса). И их настолько неприлично легко сделать, что самое сложное — найти терпение, чтобы подождать пару недель, прежде чем попробовать их. — Энджи Зообкофф

Маринованные зеленые помидоры

• Quick Glance
• Quick Glance
• 40 месяцев
• 2 часа, 55 минут
• На 16 порций (1/2 чашки) | 4 пинты

Специальное оборудование: автоклав для водяной бани, банки размером с пинту с уплотнениями и лентами

ИнгредиентыUSMetric

Указания

Подготовьте помидоры

В большой миске аккуратно перемешайте помидоры и лук, если используете, с посолить и аккуратно перемешать.Оставьте при комнатной температуре от 2 до 8 часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Приготовьте смесь для маринования

В нереактивной средней кастрюле на слабом огне смешайте уксус, воду, сахар и куркуму. Перемешайте, пока сахар не растворится, а затем немного увеличьте огонь и доведите все до кипения. Снимите с огня и накройте, чтобы согреться.

Подготовьте банки

Когда банки станут достаточно прохладными, чтобы их можно было обрабатывать, слейте жидкость с помидоров.

Наполните и обработайте банки

В каждую банку добавьте 1 палочку корицы, 2 зубчика чеснока, полоску цедры лимона, лавровый лист и 1/2 чайной ложки горошин перца.

☞ Совет тестера: зубчики чеснока со временем приобретут голубовато-серый оттенок. Это совершенно нормальная реакция на уксус. Если вы предпочитаете не поднимать брови за столом, сначала опустите зубчики чеснока в кипящую воду на 10 секунд, а затем добавьте их в банки, чтобы предотвратить обесцвечивание.

Используя маленькие чистые щипцы или чистые руки, аккуратно, но плотно уложите помидоры в банки.Добавьте достаточное количество теплой смеси уксуса в каждую банку, пока помидоры не будут полностью покрыты, оставляя наверху 1/2 дюйма (12 мм) пространства.

Удалите все пузырьки воздуха, осторожно постучав каждой банкой по рабочей поверхности и проведя чистым ножом для масла или палочкой для еды внутри, чтобы освободить все скрытые воздушные карманы. Протрите края банок бумажным полотенцем или чистой влажной тканью и сразу закройте.

Обработать в автоклаве с горячей водой в течение 15 минут или в соответствии с инструкциями производителя.Затем дайте остыть.

Эти соленья могут храниться в прохладном темном месте до 2 лет, но дайте им постоять не менее 1 месяца, прежде чем попробовать; они станут еще лучше через 3 месяца. После открытия поставьте в холодильник и используйте в течение недели.

5+ советов и рецептов маринования зеленых помидоров

Томатные растения — это подарок, который не перестает дарить. К сожалению, это означает, что у вас может быть множество незрелых зеленых помидоров, которые нужно собирать из-за ранних заморозков.Мы покажем вам, как мариновать зеленые помидоры, используя как простые, так и уникальные рецепты.

Зеленые помидоры бывают двух сортов: семейные зеленые помидоры и незрелые помидоры. Зеленые помидоры черри также являются отличным выбором для маринования из-за сладости и плотной текстуры. Пикантные жареные зеленые помидоры — популярный гарнир на Юге.

Если вы обнаружили, что в конце вегетационного периода в вашем саду все еще выращиваются помидоры, не позволяйте этим зеленым помидорам выбрасывать зря.Даже незрелые они съедобны и вкусны, если их правильно приготовить. Поместите помидоры в бумажные пакеты, чтобы они быстрее созрели или подготовили их к маринованию.

(imelnyk / 123rf.com)

Маринование зеленых помидоров

Знаете ли вы, что можно мариновать овощи практически любого типа? Маринование — это восхитительный способ добавить пикантности к любимым блюдам, и это очень просто.

Маринованные зеленые помидоры восхитительно подходят для бутербродов, гамбургеров и салатов и являются отличным способом сохранить всю работу, которую вы вкладываете в свой сад.Как нарезанные помидоры, так и помидоры черри полезны для маринования, и мы покажем вам, как мариновать их по разным рецептам.

Умный способ мариновать зеленые помидоры

Перед маринованием зеленых помидоров нужно сделать несколько шагов. Выбор здоровых овощей и знание того, что делать перед маринованием, экономят ваше время и силы.

tb1234

Подготовка зеленых помидоров к маринованию

• Разделочная доска
• Поварской нож
• Весовые весы

tb1234

Когда сезонные зеленые помидоры? Это зависит от того, выращиваете ли вы зеленые помидоры или собираете красные помидоры до того, как они созреют.

Собирая зеленые помидоры в саду, убедитесь, что вы используете только те, на которых нет пятен и синяков. Вымойте каждую, чтобы удалить рыхлую грязь и мусор.

Если вы солите помидоры черри, разрежьте их пополам сверху вниз. Для больших разрежьте их на четвертинки.

Для хранения помидоров маринованием обычно требуется около полутора фунтов помидоров на банку размером с кварту. Эта оценка поможет вам определить, сколько помидоров, банок, рассола и приправ использовать при мариновании.

Базовый рецепт маринованных зеленых помидоров

В то время как лучший способ заморозить помидоры — это бланшировать их и хранить в пакетах для заморозки, маринование — еще один отличный способ их сохранить. Вот базовый рецепт маринованных зеленых помидоров, чтобы вы могли начать.

tb1234

Основные маринованные зеленые помидоры

• 1,5 фунта зеленых помидоров черри
• 1 стакан белого уксуса
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка кошерной соли
• 1 чайная ложка семян горчицы
• 1 чайная ложка семена кориандра
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1/2 чайной ложки душистого перца
• 1/2 чайной ложки черного перца
• 1 литровая банка с крышкой
• Большая кастрюля
• Консервная банка для водяной бани

tb1234

Налейте в кастрюлю воду, уксус и соль, доведите до кипения и снимите с огня.Заполните литровую банку оставшимися специями и половинками помидоров, оставив свободное пространство в один дюйм. Вылейте рассол сверху и с помощью ножа удалите пузырьки воздуха.

Протрите край, закрутите крышку и поместите банку в кипящую водяную баню на 15 минут обработки. Снимите емкость для маринования и дайте ей остыть перед хранением. Теперь у вас есть вкусные консервированные зеленые помидоры, которыми вы можете наслаждаться в любое время.

Быстрые маринованные зеленые помидоры

Этот рецепт быстрых маринованных зеленых помидоров похож на маринованные в холодильнике, и для этого не требуется консервная машина.Хотя они не хранятся так долго, как традиционные консервированные помидоры, они могут храниться в холодильнике до трех недель.

tb1234

Пятиминутные огурцы из зеленых помидоров

• 2 стакана зеленых помидоров черри
• 1 стакан яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• 4 столовые ложки кленового сиропа
• 1/2 чайной ложки чесночного порошка
• Bay лист
• 1/2 чайной ложки семян горчицы
• 1/2 чайной ложки семян укропа
• Пинтовые банки
• Кастрюля

tb1234

Налейте воду, уксус и кленовый сироп в большую кастрюлю и добавьте все специи.Если хотите, используйте коричневый сахар вместо кленового сиропа.

Доведите смесь до кипения в течение трех минут, а затем добавьте половинки помидоров черри. Готовьте еще три минуты, прежде чем переложить помидоры и рассол в полные банки. Охладите огурцы из помидоров и укропа как минимум на час, прежде чем наслаждаться ими.

Маринование пряных зеленых помидоров

Этот рецепт маринованных огурцов в домашних условиях покажет вам, как приготовить соленые огурцы из зеленых помидоров, добавив немного специй.Попробуйте добавить другие ингредиенты, такие как перец халапеньо и красный сладкий перец, чтобы придать помидорам еще больше пикантности.

tb1234

Рецепт острых зеленых помидоров

• Два фунта нарезанных помидоров
• 2 стакана уксуса
• 2 стакана воды
• 2 столовые ложки кошерной соли или маринованной соли
• 2 чайные ложки горчицы черного перца
• 2 чайных ложки семян
• 2 чайные ложки горошин сычуаньского перца
• 1 чайная ложка семян кориандра
• 1 чайная ложка хлопьев красного перца
• Кастрюля
• Консервная банка для водяной бани
• 2 банки и крышки размером на кварту

tb1234

Налейте воду и уксус в большую кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения, прежде чем снимать с огня.Разложите специи между двумя банками размером с кварту. Нарежьте помидоры полудюймовыми клиньями и поместите их в банки, залейте горячей жидкостью для маринования и закрутите крышки.

Осторожно поместите банки в кипящую водяную баню и обрабатывайте их в течение 15 минут. Выньте консервированные помидоры и дайте им полностью остыть перед хранением.

Холодильник для маринованных помидоров

Консервирование помидоров в домашних условиях не означает, что для работы нужно использовать консервную баню с водяной баней.Если вы планируете сразу же насладиться томатными приправами, приготовьте томатные огурцы в холодильнике. Они хранятся в холодильнике до одного месяца, если вы не съедите их заранее.

tb1234

Холодильник для маринованных помидоров

• 4 стакана больших зеленых помидоров
• 1 стакан воды
• 1 стакан белого уксуса
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного укропа
• 1/2 столовой ложки горошка черного перца
• 1/2 чайной ложки куркумы
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 литровая банка с крышкой
• Большая кастрюля

tb1234

Нарежьте помидоры толстыми дольками и положите в чистую банку Мэйсона.Налейте воду, уксус, очищенный чеснок, сахар и оставшиеся специи в кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне, чтобы растворились соль и сахар.

Залейте помидоры горячим рассолом и оставьте свободное пространство в полдюйма. Слегка постучите банкой по столешнице, чтобы удалить пузырьки воздуха, и закрутите крышку. Дайте им остыть до комнатной температуры и поместите в холодильник. Оставьте искушение съесть их в течение 24 часов.

Приготовление маринованных зеленых помидоров Sweet Style

Консервирование в ванне — идеальный способ сохранить зеленые помидоры не только потому, что ими можно наслаждаться круглый год, но и потому, что существует множество рецептов, которые можно попробовать.Эти сладкие и острые маринованные помидоры — одни из наших любимых.

tb1234

Сладкие маринованные зеленые помидоры

• 5 фунтов зеленых помидоров
• 3 стакана яблочного уксуса
• 2 средних лука
• 1 красный болгарский перец
• 1/3 стакана соли для маринада
• 1 1/3 стакана сахара
• 1 чайная ложка молотой куркумы
• 1 чайная ложка семян сельдерея
• 1 столовая ложка семян горчицы
• Большая миска
• Большая кастрюля
• Дуршлаг
• Водяной баняный контейнер

tb1234

Нарежьте помидоры кружочками толщиной в четверть дюйма и поместите их в большую миску.Очистите и нарежьте лук ломтиками в четверть дюйма, нарежьте перец кубиками и добавьте к помидорам.

Перемешайте овощи с солью и дайте им постоять в холодильнике на четыре часа. Налейте уксус в большую кастрюлю, добавьте куркуму, сахар, семена сельдерея и семена горчицы и доведите до кипения.

Слейте воду, промойте помидоры, лук и перец на дуршлаге и добавьте их в рассол. Уменьшите огонь и тушите еще пять минут.

С помощью шумовки поместите овощи в банки Мэйсона и залейте их рассолом до тех пор, пока они не покроются, следя за тем, чтобы оставалось полдюйма свободного пространства.

Надежно закройте банки крышками и поместите их в кипящую водяную баню на десять минут обработки. После охлаждения храните их в темном прохладном месте в течение двух недель перед едой.

Попробуйте вариант этого рецепта маринования яблок и других фруктов и овощей. Экспериментирование часто приводит к восхитительным результатам.

А как насчет моих спелых помидоров?

Конечно, со спелыми красными помидорами можно делать разные вещи.Два вкусных варианта — приготовление томатного сока или томатного соуса. Вы также можете съесть красные помидоры прямо в саду! Помидоры настолько универсальны, что существует множество вариантов консервирования.

То, что помидор незрелый, не означает, что у вас нет возможности насладиться его совершенством. Наполните свою садовую корзину этими твердыми зелеными помидорами, закатайте рукава, возьмите несколько консервных банок и сделайте маринованные зеленые помидоры. Кто бы мог подумать, что незрелые помидоры могут быть такими вкусными?

(именнык / андрейст / 123рф.com)

Теперь, когда вы знаете, как мариновать зеленые помидоры, чтобы ваш тяжелый труд и урожай в саду не пропали даром, почему бы не поделиться этими рецептами маринования зеленых помидоров с семьей и друзьями в Pinterest и Facebook?

Рецепт: соленья и консервы для позднего сезона, зеленые помидоры

Несмотря на то, что дни стали короче и с наступлением холодной погоды, на моих лозах все еще оставалось много прекрасных зеленых помидоров. Я не хотел, чтобы они пропадали даром, поэтому собирал их и приносил внутрь, чтобы они созрели.

Я слышал, как другие садовники полностью выдергивали свои лозы, очищали корни от грязи, а затем подвешивали их вверх дном, чтобы созреть оставшиеся позднеспелые помидоры. Но у меня нет места или терпения для этой конкретной практики.

Вместо этого я решил собрать все оставшиеся зеленые помидоры, замариновать их и консервировать. Я полагаю, что банки с маринованными зелеными помидорами могут стать необычным дополнением к подарочным корзинам на праздники, и я также могу оставить несколько банок для себя.

Если вы тоже смотрите на большую кучу зеленых помидоров, возможно, вам стоит подумать о том, чтобы засолить и свой.

---

Подробнее: Укроп из огорода — суперзвезда в рецептах солений!

---

Что вам понадобится

Для начала вам понадобится не менее пяти фунтов зеленых помидоров. Вам также понадобится:

У меня под рукой оказалась кошерная смесь для маринованных огурцов быстрого приготовления, и, хотя она обычно предназначена для использования с обычными огурцами, она так же хорошо работает с зелеными помидорами.Из моего пакета на 6 1/2 унций смеси для маринованных огурцов получилось бы семь кварт солений — при условии, что у меня будет от 9 до 11 фунтов продуктов.

Не полагаться на предварительно расфасованную травильную смесь? Моя древняя копия Ball Blue Book Guide по домашнему консервированию, замораживанию и обезвоживанию включает следующий рецепт «Зеленых помидоров с укропом», который призывает:

• 5 фунтов зеленых помидоров
• 1/2 стакана соли для маринада
• 3 1/2 стакана белого дистиллированного уксуса
• 3 1/2 стакана воды
• шесть или семь зубчиков чеснока
• 1/4 стакана семян укропа или шесть или семь веточек свежей начинки
• шесть или семь лавровых листов

Как к

Независимо от того, используете ли вы предварительно упакованный микс или классический рецепт мяча, действия, которые вы предпримете дальше, в основном одинаковы.Стерилизуя банки и крышки для консервирования, промойте, нарежьте помидоры и отложите. (А теперь самое время очистить дольки чеснока, отложить лавровый лист и промыть веточки укропа или отмерить семена укропа.)

В кастрюлю без алюминия добавьте соль для маринада, уксус и воду и доведите до слабого кипения, постоянно помешивая, пока соль не растворится в жидкости. Затем выньте горячие стерилизованные банки для консервов, слейте воду из них и аккуратно сложите вместе нарезанными помидорами. Оставьте 1/2 дюйма свободного пространства вверху.Если вы решили добавить чеснок и другие добавки, добавьте в каждую банку по одному зубку, одному лавровому листу и весной укропа (или 2 чайные ложки семян укропа).

Теперь налейте столько горячей маринованной жидкости в каждую консервную банку, чтобы покрыть помидоры. Опять же, не забудьте оставить 1/2 дюйма свободного пространства вверху.

---

Подробнее: Не забудьте сохранить семена помидоров для сада в следующем году. Вот как.

---

Последние штрихи

После упаковки банок осторожно протрите губки каждой чистой сухой тканью.(Это удалит любой мусор, который в противном случае мог бы помешать герметичному уплотнению между верхом банки и металлической крышкой для консервирования.) Установите новую стерилизованную крышку для консервирования поверх каждой банки и затем закрепите кольцом для консервирования.

С помощью подъемника для банок поместите банки в кипящую ванну для консервирования. Если вы живете на высоте менее 1000 футов, вам нужно всего лишь прокипятить упакованные банки от 10 до 15 минут — 10 минут для банок размером с пинту и 15 минут для упакованных квартов. Для высоты 1000 футов или более добавьте одну минуту дополнительного времени обработки на 1000 футов высоты.

Не знаете, какие значения высоты использовать? Вы можете определить свой рост с помощью этих онлайн-инструментов Национального центра консервирования домашней еды.

Когда время истечет, снимите банки с помощью подъемника для банок и отставьте в сторону, чтобы они остыли. Со временем вы можете услышать характерный звук, который иногда издают крышки консервных банок, когда они полностью закрываются. При осмотре центр правильно закрытой банки должен быть вогнутым.

Если она все еще открыта или вы можете надавить на центр крышки и почувствовать, как она подпрыгивает под вашим пальцем, значит, эта банка не закрыта должным образом.Охладите все неправильно закрытые банки и съешьте эти маринованные зеленые помидоры в течение следующей недели или около того.

Что касается банок , должным образом запечатанных, храните их вдали от прямых солнечных лучей при температуре от 50 до 70 градусов по Фаренгейту и планируйте использовать их в течение года.

Целые маринованные зеленые помидоры — Milkwood: курсы пермакультуры, навыки + истории

В конце странно несезонного лета у нас больше зеленых помидоров, чем мы можем сосчитать.Особенно маленькие. Это определенно самый простой способ, который я обнаружил, чтобы максимально использовать их на зиму и не только — засолить их целиком!

Все, что вам нужно, это большие банки, много маленьких зеленых помидоров, вода, уксус, сахар и некоторые специи. Процесс быстрый и легкий, а результат вкусный и универсальный.

Здесь, в Милквуде, было странное лето. Пчёлам это не понравилось, и нашим помидорам тоже. Столько зеленых! И вот уже со дня на день наступят первые заморозки — это будет официальное окончание томатного сезона.

Зеленые томаты груши. У нас много.

Ашар (бедный ребенок) провел со мной все лето в саду, слыша мой ежедневный рефрен «попробуй просто собрать спелые, дорогая! Оставьте зеленые, они еще не готовы! » Но, в конце концов, перед приготовлением солений у него была возможность выбирать, сколько душе угодно. Счастье — это двухлетний ребенок с руками, полными зеленых помидоров.

Ашар помогает сортировать желтые помидоры груши от зеленых

Целые маринованные зеленые помидоры

Необходимое количество ингредиентов зависит от объема, который вы производите, поэтому вот что вам нужно в «частях».Выясните, какова ваша собственная «часть» (одна чашка, четыре чашки, что угодно) и возьмите ее оттуда:

• 2 части сахара-сырца
• 3 части яблочного уксуса
• 8 частей воды
• 1 часть специй (я использовала гвоздику, семена желтой горчицы и семена кориандра)

Положите все ингредиенты в большую кастрюлю и доведите до кипения. Тем временем простерилизуйте выбранные вами банки (я ставлю наши в духовку на слабом огне на полчаса без крышек). Вымойте все помидоры, выбрасывая те, которые имеют дефекты.Разложите маленькие зеленые помидоры в стерилизованных банках. Слегка сдавите их, чтобы убедиться, что они хорошо упакованы.

Зеленые помидоры, вымытые и упакованные в стерилизованные банки

Добавление травильной смеси в банки

Снимите смесь для маринования с кипячения и разлейте ее по банкам над помидорами. Убедитесь, что вы разложили по банкам все специи. Чем быстрее вы сделаете это, тем лучше. Убедитесь, что смесь для маринования полностью заполняет банки.

Закройте банки чистыми крышками и поставьте в прохладное место минимум на 4 недели.Открывай, ешь и наслаждайся.

Целые маринованные зеленые помидоры, готовые к засолке в течение 4 недель, после чего наступает зимнее время еды!

Насколько это просто? Неплохо для такого бедного повара, как я. Я также попробую эту смесь с нашими более крупными зелеными помидорами, но сначала разрежу их на четвертинки или 8-е. Вышеупомянутый рецепт также был бы отличным с добавлением кучи зубчиков чеснока в банки, но мы только что посадили все свои!

Всем счастливого осеннего маринования.

Итальянский фермерский дом с зелеными помидорами, рассол

Фото: matka_Wariatka / iStock / Thinkstock

---

Быстрая, острая и идеальная добавка для множества блюд. Эта приправа, которую можно найти в городе Лечче, в регионе Апулия на юге Италии, представляет собой старый способ собрать последний (или первый) урожай помидоров.Часто это небольшие зеленые помидоры овальной формы с заостренными кончиками. Иногда помидоры в маринаде из чеснока, чили, базилика и мяты выкладываются сами по себе как часть закуски. В других случаях они приправляют овощные соусы, супы, томатные соусы, обжаривают в простых блюдах из макарон, смешивают с яичницей и добавляют в тушеное мясо и рагу. Попробуйте несколько ложек в следующий раз, когда будете обжаривать шпинат, сладкий перец или лук. Они отлично подходят для бутербродов, особенно с жареными овощами или хорошей ветчиной.

Состав

• 1 фунт зеленых помидоров, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками размером 1/2 дюйма

• 2 столовые ложки соли

• 2 штуки вяленых на солнце помидоров (не в масле), вымоченных и измельченных

• 2 крупных измельченных зубчика чеснока

• 1 столовая ложка свежего измельченного острого красного чили

• 6 нарезанных листьев мяты

• 12 измельченных листьев базилика

• около 4 стаканов белого винного уксуса (должно быть 7% кислоты)

• около 1/2 стакана фруктового оливкового масла первого холодного отжима

Инструкции

Опережая время : Помидоры хранят в холодильнике 6 месяцев до тех пор, пока они полностью покрываются уксусом после каждого использования.

1. В фарфоровой или стеклянной миске смешайте помидоры и соль, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа. Перелить в сито и ненадолго промыть под струей холодной воды. Перемешайте помидоры с чесноком, чили, вялеными помидорами и зеленью.

2. Соберите маленькие баночки и крышки, чтобы добавить примерно 4 стакана. Вымойте их в горячей мыльной воде, затем опустите в большую кастрюлю. Доведите крышки и банки до кипения, достаньте их щипцами и залейте томатной смесью до уровня края банки в 2,5 см. Добавьте достаточно уксуса и немного масла.Закройте, охладите и поставьте в холодильник.

3. Замариновать 4 дня перед подачей на стол. Добавляйте больше уксуса и закрывайте после каждой порции.

.