Интересные пошаговые рецепты приготовления вкусной сладкой выпечки к чаю на Webspoon.ru

Штрейзельная крошка — отличное дополнение к любым пирогам или булочкам. Для приготовления такой крошки обычно используется…

Ингредиенты

• Кокосовая стружка — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 50 г
• Масло сливочное — 60 г
• Миндаль — 50 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Мука пшеничная — 100 г
• Мука пшеничная — 80 г
• Сахар — 60 г
• Сахар — 100 г
• Сахар — 100 г

Если вы хотите приготовить вкуснейший армянский десерт с нежнейшей и ароматной начинкой, то обязательно заберите этот рецепт…

Ингредиенты

• Ванилин — 0.25 ч. л.
• Ванилин — 0.25 ч. л.
• Дрожжи сухие — 10 г
• Масло сливочное — 60 г
• Масло сливочное — 40 г
• Молоко — 80 мл
• Мука пшеничная — 90 г
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар — 70 г
• Сахар — 60 г
• Соль — 0. 25 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Итальянская кухня не перестает меня удивлять и радовать своей простотой, доступностью и необычностью. Вот так мне…

Ингредиенты

• Груша свежая — 200 г
• Дрожжи свежие — 10 г
• Какао порошок — 30 г
• Лимон — 1 шт.
• Масло сливочное — 150 г
• Молоко — 2 ст. л.
• Мука пшеничная — 330 г
• Сахар — 30 г
• Сахар — 50 г
• Сахарная пудра — 15 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 3 шт.

Наверное уже многим известно, что существуют различные варианты выпекания гаты. О том, как приготовить вкуснейшую…

Ингредиенты

• Ванилин — 0.25 ч. л.
• Желтки куриные — 1 шт.
• Масло сливочное — 90 г
• Масло сливочное — 40 г
• Мацони — 200 мл
• Мука пшеничная — 260 г
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Сахар — 4 ст. л.
• Сода — 0.5 ч. л.
• Соль — 0. 25 ч. л.

За окнами золотая осень… Но неминуемо наступят хмурые дни, от дождей потемнеют кусты и будут листья тревожно кружиться… Но…

Ингредиенты

• Масло сливочное — 150 г
• Мука пшеничная — 330 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 90 г
• Сметана — 100 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю приготовить вкусные слоёные сахарные палочки с корицей. Изюминкой этого рецепта является то, что готовиться такие…

Ингредиенты

• Корица молотая — 3 ч. л.
• Сахар — 6 ст. л.
• Тесто слоёное бездрожжевое — 500 г

Сладкая сахарная фокачча представляет собой хлебную лепёшку со сладкой сахарной корочкой. По вкусу у меня возник некий…

Ингредиенты

• Вода — 60 мл
• Вода — 1 ст. л.
• Дрожжи сухие — 4 г
• Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
• Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
• Молоко — 100 мл
• Мука пшеничная — 250 г
• Сахар коричневый — 30 г
• Сахар коричневый — 60 г
• Соль — 1 щепотка

Опытные кулинары знают, насколько хорошо в выпечке сочетается песочное тесто с ягодной начинкой. А если этой начинки очень…

Ингредиенты

• Вода — 50 мл
• Желтки куриные — 2 шт.
• Крахмал картофельный — 45 г
• Малина свежая — 350 г
• Масло сливочное — 130 г
• Мука пшеничная — 160 г
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Сахар — 160 г
• Сахар — 60 г

Калач (колач) — очень древняя известная традиционная украинская выпечка, которая представляет собой обрядовый хлеб из белой…

Ингредиенты

• Вода — 100 мл
• Вода — 15 мл
• Дрожжи свежие — 25 г
• Желтки куриные — 1 шт.
• Кунжут белый — 1 ст. л.
• Кунжут чёрный — 1 ст. л.
• Лён в семенах — 1 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 100 г
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 850 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 10 г
• Яйца куриные — 3 шт.

Невозможно не любить суфле за его необыкновенно нежную и воздушную структуру – каждый кусочек этого десерта буквально тает…

Ингредиенты

• Ванилин — 1 г
• Масло сливочное — 50 г
• Молоко — 60 мл
• Мука пшеничная — 30 г
• Сахарная пудра — 45 г
• Соль — 0.25 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

«Локум» в буквальном смысле означает «кусочек». Я познакомлю вас с необычным на первый взгляд сладким «кусочком» — хлебным….

Ингредиенты

• Вода — 0.5 ст.
• Дрожжи сухие — 1 ч. л.
• Корица молотая — 3 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
• Молоко — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Сахар — 5 ст. л.
• Сахар — 2 ч. л.
• Соль — 0.5 ч. л.

Вкусные постные трубочки с интересной орехово-яблочной начинкой. Для этого рецепта используется швейцарское постное песочное…

Ингредиенты

• Вода — 125 мл
• Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Орехи грецкие — 1 ст.
• Сахар — 4 ст. л.
• Соль — 0.5 ч. л.
• Яблоко — 1 шт.

Раньше, очень часто, покупала ванильные сухарики в магазине. Теперь подумала и решила попробовать приготовить в домашних…

Ингредиенты

• Ванилин — 2 г
• Дрожжи сухие — 2 ч. л.
• Масло сливочное — 40 г
• Молоко — 200 мл
• Мука пшеничная — 550 г
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 ч. л.
• Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вам испечь десертный ирландский содовый хлеб без муки. В основе рецепта подсолнечные семечки с добавлением семени…

Ингредиенты

• Лён в семенах — 25 г
• Масло сливочное — 25 г
• Мука кокосовая — 10 г
• Семечки подсолнуха чищенные — 75 г
• Сода — 4 г
• Эритрол (эритрит) — 15 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Вэрзэре — это молдавские пирожки. В основном их пекут с капустой, а я предлагаю приготовить вэрзэре с вишней. Тесто готовить…

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 500 г
• Вода — 0.5 ст.
• Крахмал картофельный — 30 г
• Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
• Мука пшеничная — 2 ст.
• Сахар — 150 г
• Соль — 1 щепотка
• Яйца куриные — 1 шт.

Если гости уже на пороге вашего дома, а вы решили удивить их домашней выпечкой, тогда попробуйте рецепт замечательных. ..

Ингредиенты

• Арахис — 50 г
• Изюм светлый — 40 г
• Масло сливочное — 10 г
• Миндаль — 50 г
• Сахарная пудра — 30 г
• Тесто слоёное дрожжевое — 900 г
• Фундук (лесной орех) — 50 г
• Цукаты — 60 г
• Яйца куриные — 1 шт.

Запеканку не зря называют «санитаром кухни», действительно, осталось что-то в небольших количествах от ужина, в холодильнике…

Ингредиенты

• Вишня замороженная — 150 г
• Йогурт натуральный — 125 мл
• Йогурт питьевой — 250 мл
• Корица молотая — 1 ч. л.
• Масло сливочное — 30 г
• Сахар — 0.5 ст.
• Творог — 200 г
• Хлеб белый — 300 г
• Яйца куриные — 5 шт.

что это такое, разновидности, фото.

Сладкая выпечка – это очень большой ассортимент блюд, которые готовят путем выпекания в духовке. Популярность выпечки высока как в давние времена, так и сегодня. Несмотря на ее высокую калорийность, сладкие пирожки, кексы и торты любили и любят сейчас. Никакой праздник или торжество не обходятся без сладкого. Чаще всего – это торты и пирожные, реже – пироги и печенье, хотя последнее никто не прочь съесть каждый день с кофе или чаем.

Как пекли в древности

Со времен старины считалось, что девочка должна уметь печь пироги. Этому учила мама с детства, давая первые навыки обращения с тестом и постепенно раскрывая все семейные секреты этого непростого дела. Выпечка всегда готовилась в печи и подавалась к чаю в отличии от несладкой – сладкие пирожки и булочки подавали только в конце трапезы.

Сладкая выпечка

К сладкой выпечке относятся:

• рулеты;
• маффины;
• кексы;
• торты;
• пироги с фруктами и творогом;
• ватрушки;
• слойки и прочие блюда.

Разные варианты теста

Уже по названиям угощений можно понять, что тесто для каждого вида выпечки используется разное. В первую очередь оно делится на дрожжевое и бездрожжевое, однако есть еще тесто на закваске. Последнее используется достаточно редко. Тесто, которое замешивается без добавления дрожжей может быть следующим:

• бисквитное;
• слоеное;
• заварное;
• пресное.

Тесто готовят из муки и яиц. В зависимости от его предназначения добавляется растопленное сливочное масло, кефир, сметана или дрожжи. Месят тесто до момента, пока оно не станет однородным и приятным на ощупь. Считается, что более, чем положено, муки в тесто не войдет.

Какой бывает сладкая выпечка

Все сдобные изделия также можно условно поделить на несколько категорий:

• хлеб;
• хлебцы и лепешки;
• сдоба;
• слоеные изделия;
• сахарные изделия;
• мелкоштучные и другие.

Сладкую выпечку условно можно подразделять по форме и размеру

Также всю выпечку условно можно подразделять по форме и размеру. Кроме того, что все изделия могут быть крупными и мелкоштучными, их готовят квадратными, круглыми, треугольными, прямоугольными и непростой замысловатой формы.

Современные тенденции

Все мы знаем, что любая булочка калорийна и содержит большое количество углеводов. Употреблять подобного рода блюда следует осторожно, хотя в малых количествах такие угощения даже полезны.

Маффины с ежевикой

Все производители сладкой выпечки сегодня нацелены на уменьшение калорийности и снижение добавляемого сахара. Теоретически, его можно заменить медом, кленовым сиропом или тростниковым продуктом, однако белый сахар имеет свое особое назначение в выпечке. Он снижает клейкость муки и делает готовое изделие хрустящим и нежным.

Еще для снижения калорийности полностью заменяют жировую составляющую. Масло и маргарин, как это неудивительно, прекрасно заместит фруктовое пюре без сахара. Можно использовать яблочное, сливовое или абрикосовое.

Отдельное место в сладкой выпечке занимают бананы. Кроме того, что один банан заменит 2 яйца, если таковых не оказалось, эти фрукты еще и прекрасно заменит сливочное масло, придав нежность и непревзойденный яркий аромат булочкам или печенью.

Книга Мишеля Ру «Выпечка сладкая и насладкая» — замечательная книга рецептов выпечки на любой вкус. Кулинарная книга «Выпечка сладкая и несладкая» — это простые и вкусные рецепты выпечки.

О книге

Книга «Выпечка» полностью разрушает миф о том, что печь самим — тяжелое занятие. Здесь в доступной форме представлены и традиционные европейские рецепты, и оригинальные авторские идеи.

Мишель Ру прошел выучку в стиле классической французской кухни, у него за плечами более чем тридцатилетний опыт работы шеф-поваром, и он с готовностью делит- ся своими неисчерпаемыми знаниями по этому предмету.

Каждая глава посвящена определенному виду теста. Начинается она с поэтапного описания его приготовления, а далее следуют рецепты, в которых этому тесту находится самое разнообразное применение. В книге есть и заслуженная классика, такая как киш-лорен, тарт-татен и пицца «Маргарита», и современные варианты традиционных закусок и десертов. При этом классическим рецептам также придано новое звучание. Книга прекрасно иллюстрирована, и ее можно с уверенностью назвать отличным руководством по выпечке.

Введение к книге

Я начал постигать премудрости профессии tourier мастера, занимающегося подготовкой, раскатыванием и формованием теста в четырнадцать лет, под руководством своего парижского учителя мсье Лойяля. Я при ходил в цех шесть дней в неделю к четырем утра, и постепенно передо мной открывались тайны этого удивительного искусства, которое можно назвать краеугольным камнем кондитерского ремесла.

В те ранние часы в цехе стояла почти полная тишина, нарушаемая лишь монотонным тиканьем часов на стене да стуком наших скалок. Работая на tour охлажденном мраморном столе, от которого и пошло название профессии tourier, мы формовали одно изделие за другим, всегда в одинаковом порядке: круассаны, бриоши, слоеную выпечку, простое песочное тесто, бризе, сахарное тесто и пр. От их аро мата так хотелось есть, что я не мог устоять и отщипывал кусочки сырого теста — это было ни с чем не сравнимое удовольствие.

На рассвете через веранду, находившуюся прямо над нами, в цех проникал неясный свет. Это был сигнал для ежедневного ритуала мсье Лойяль прерывал молчание и произносил первые за все утро слова: Выключи свет, Мишель. Я тут же исполнял приказ. При этом становилась видна мучная пыль, висевшая в воздухе, словно утренний туман. Пора было завершать работу: украшать и печь изделия, созданные нами за несколько часов, должны были другие. Я был тогда мальчишкой, но с каждым днем все больше влюблялся в искусство tourier.

Создавая эту книгу, я хотел передать вам секреты ремесла, которые узнал за время ученичества. Вы можете возразить, что необходимость печь самим отпала, что сейчас можно купить готовую выпечку в супермаркете. Но эта выпечка несравнима с настоящей и зачастую содержит множество добавок взгляните на упаковку!

Все виды теста, о которых говорится в этой книге, можно приготовить при помощи электрического миксера, но я предпочитаю работать руками. Мне бы хотелось, чтобы вы последовали моему примеру.

Обнаруженные опечатки и неточности

Несмотря на то, что мы прилагаем максимум усилий для того, чтобы избежать опечаток и неточностей в наших книгах, они все таки изредка возникают. Мы приносим извинения за допущенные ошибки и просим Вас ознакомиться с перечнем известных на текущий момент опечаток и неточностей ниже:

• стр. 92 — в перечне ингредиентов пропущены яйца. Для рецепта необходимо 4 яйца.

Сладкая выпечка Archives — Flavors of Baku

БАДАМБУРА – это одно из популярных сладостей Азербайджанской национальной кухни. Представляет собой сладкий многослойный пирожок с начинкой из очищенного миндаля, сахара и ароматических приправ. Бадамбура обычно готовится на Новруз Байрам вместе с другими печёными, такими как Пахлава, Шекербура и Гогал. Название “Бадамбура” происходит от тюркского “Бадам-борек”, что означает –миндальный пирожок. *Цельная картинка Бадамбура в галерее сайта. Размер…

Read more

СОЧИНСКАЯ ПАХЛАВА В Бакинской кухне Сочинская Пахлава также популярна, как и знаменитая Азербайджанская Пахлава. Некоторые любители этого лакомства называют её — «Сочинский пирог» или «Лёгкая Пахлава». Откуда появилось это загадочное название «Сочинская» не знает никто. Возможно от названия города Сочи (хотя она всегда считалась национальным Бакинским лакомством), а возможно с чьей-то лёгкой руки (т.е….

Read more

ТОРТ «БАКИНСКАЯ СКАЗКА» или как его называют в Азербайджане “НАГЫЛ” – один из самых популярных и любимых Бакинских тортов, в котором нежные и увлажнённые коньячным сиропом бисквитные коржи сочетаются с маслянным кремом. Он конечно же довольно колорийный, но очень вкусный, и просто тающий во рту. *Цельная картинка этого блюда в галерее сайта. Размер стакана 250…

Read more

ТОРТ АПШЕРОН — один из самых любимых Бакинских лакомств. Его оригинальный вкус орехово-безешных коржей и сливочно-заварного крема, помнят наверное все Бакинцы родившиеся в советском Азербайджане. Торт «Апшерон» был дефицитом не только в те времена, но и в современном Баку его трудно найти. На первый взгляд кажется, что рецепт сложный, но если заранее подготовить все нужные ингредиенты для коржей,…

Read more

ШЕКЕРБУРА это одно из самых популярных Азербайджанских сладостей. Шекербура состоит из орехов, сахара и прянностей обернутых в тесто. Украшается Шекербура рисунком в виде пшеничных колосей, нанесённым специальным национальным инструментом “маггаш”. Шекербура является обязательным лакомством на весенний праздник Новруз — самого важного праздника в Азербайджане. Вместе с Шекербура, который своей формой олицетворяет луну, на Новруз готовят также Гогал,…

Read more

Полезные десерты: 65+ рецептов Здоровое питание

Представляем полезные сладкие угощения для здорового питания: от низкокалорийных чизкейков и брауни до аппетитных фруктовых десертов.

Фунтовый кекс из цельнозерновой муки

Полезное для здоровья оливковое масло и богатый белками греческий йогурт заменяют сливочное масло в этом лимонном кексе. Яичные белки также помогают снизить содержание калорий, жиров и холестерина, а цельнозерновая мука насыщает кекс клетчаткой.

Рецепт: Фунтовый кекс из цельнозерновой муки

Пирожные с шоколадом, арахисом и сливочным сыром без выпечки

Это нежное лакомство содержит натуральную арахисовую пасту и греческий йогурт, плюс корж из шоколадного печенья. Десерт не требует выпечки и застывает в холодильнике.

Рецепт: Пирожные с шоколадом, арахисом и сливочным сыром без выпечки

Мраморный банановый хлеб

Используйте для этого шоколадного кекса спелые бананы. В тесто добавляется растопленный шоколад, наполняя сладостью каждый кусочек.

Рецепт: Мраморный банановый хлеб

Гранулы из замороженного йогурта

Удивительно, что крошечный десерт может обладать таким ярким вкусом. Благодаря свежим фруктам и греческому йогурту это замороженное угощение сладкое, с терпкой ноткой. В порции из 10 штук содержится всего 50 ккал и 3 гр. сахара.

Рецепт: Гранулы из замороженного йогурта

Чизкейк с пониженным содержанием жира

В чем секрет более легкого чизкейка, который обладает тем же насыщенным кремовым вкусом? Сочетание сыра Нешатель (французский сыр с низким содержанием жира), легкой сметаны и обезжиренного сливочного сыра.

Рецепт: Чизкейк с пониженным содержанием жира

Хрустящие крекеры из арахисовой пасты

Это компактное хрустящее лакомство — отличная альтернатива обычному печенью с арахисовой пастой. Семена чиа богаты жирными омега-3 кислотами; если не найдете их в обычной бакалее, поищите в магазинах здорового питания.

Рецепт: Хрустящие крекеры из арахисовой пасты

Полезные пирожные Брауни

Эти пирожные брауни приобретают глубокий вкус за счет сочетания полусладкого шоколада, какао-порошка и кофе.

Рецепт: Полезные пирожные Брауни

Мини сэндвичи с мороженым и печеньем

Когда вам нужен быстрый десерт, соедините ванильное вафельное печенье с любым замороженным йогуртом, который есть в вашей морозилке.

Рецепт: Мини сэндвичи с мороженым и печеньем

Ангельский бисквит из яичных белков

Альтон готовит цитрусовую вариацию классического низкокалорийного десерта, добавляя в светлый бисквит экстракт апельсина.

Рецепт: Ангельский бисквит из яичных белков

Лимонные бары без выпечки

Элли Кригер готовит классический холодный десерт, используя нежирный сливочный сыр и обезжиренное сгущенное молоко с сахаром — та же кремовая текстура, но без лишних калорий.

Рецепт: Лимонные бары без выпечки

Творожные капкейки с клубничной глазурью

Сыр маскарпоне придает кремовую консистенцию готовой смеси для светлого бисквита. Быстрые капкейки от Джады Де Лаурентис покрыты несложной клубничной глазурью.

Рецепт: Творожные капкейки с клубничной глазурью

Банановый сплит на гриле

Подайте улучшенную и более полезную версию классического десерта с мороженым: выложите на карамелизированный поджаренный банан ягоды, жареный миндаль, шоколад и замороженный йогурт.

Рецепт: Банановый сплит на гриле

Творожно тыквенный чизкейк с крем-брюле

Тыквенное пюре из банки и специи для тыквенного пирога — вкусовая основа этого чизкейка. А нежирный сливочный сыр и греческий йогурт обеспечивают кремовую текстуру традиционного десерта без лишнего жира.

Рецепт: Творожно тыквенный чизкейк с крем-брюле

Мусс из арахисовой пасты

Этот десерт без молочных продуктов приобретает кремовую текстуру за счет неожиданного ингредиента: шелковистого тофу.

Рецепт: Мусс из арахисовой пасты

Кокосово-рисовая каша в медленноварке

Рис содержит крахмал, который позволяет приготовить с добавлением кокосового молока нежный и удивительно легкий пудинг. Сладкий цветочный аромат придает кокосовая вода. Подайте отдельно топпинги из сухофруктов, жареных орехов, кокосовой стружки и семян, чтобы гости добавляли их к пудингу на свой вкус.

Рецепт: Кокосово-рисовая каша в медленноварке

Лимонно-малиновый кекс с цитрусовой глазурью

Шеф-повара создали этот рецепт на основе идеи одного из подписчиков. Цитрусовый торт содержит начинку из свежей малины и легкий крем из безе.

Рецепт: Лимонно-малиновый кекс с цитрусовой глазурью

Хлебный пудинг с диким рисом, черникой и апельсиново-карамельным соусом

Вкус и текстуру этого пудинга создают рис и сладкий гавайский хлеб (с черникой, цедрой и соком апельсина), а сгущенное молоко придает насыщенность без лишних жиров. Даже не верится, что в одной порции меньше 300 калорий!

Рецепт: Хлебный пудинг с диким рисом, черникой и апельсиново-карамельным соусом

Квадратики с джемом и овсяными хлопьями

Эти фруктовые плитки легко приготовить всего из 7 ингредиентов.

Рецепт: Квадратики с джемом и овсяными хлопьями

Пудинговый пирог с шоколадным солодом

Голландский какао-порошок обладает насыщенным вкусом неподслащенного какао, но без горчинки — идеальный выбор для пирога с шоколадным солодом и сладким соусом.

Рецепт: Пудинговый пирог с шоколадным солодом

Мягкое овсяное печенье с изюмом

Яблочная паста придает мягкому печенью влажную текстуру, сладость и аромат.

Рецепт: Мягкое овсяное печенье с изюмом

Лёгкий брауни с чизкейком

Эти низкокалорийные мраморные пирожные совмещают в себе два изысканных десерта. Слой чизкейка содержит обезжиренный сливочный сыр, а нежирная пахта делает основу для брауни влажной и насыщенной.

Рецепт: Лёгкий брауни с чизкейком

Изысканный шоколадный кекс

Нежирный греческий йогурт — секретный ингредиент, придающий кексу влажность.

Рецепт: Изысканный шоколадный кекс

Трюфели из фиников

Естественную сладость этому печенью с плотной текстурой придают сушеные финики. Для быстрого и вкусного угощения вмешайте немного какао, обезжиренной арахисовой пасты и размолотых цельнозерновых крекеров «Грэм».

Рецепт: Трюфели из фиников

Морковные капкейки с сырным кремом

Морковные капкейки от Элли обладают влажной текстурой благодаря яблочному соусу в составе теста.

Рецепт: Морковные капкейки с сырным кремом

Медовое овсяное печенье с изюмом

Элли уменьшает количество сливочного масла в печенье, используя миндальную пасту, которая придает тонкий ореховый привкус.

Рецепт: Медовое овсяное печенье с изюмом

Шоколадное пирожное «Брауни» с цельнозерновой мукой

Элли готовит по-настоящему шоколадные брауни с какао-порошком и горько-сладким шоколадом. Йогурт с низкой жирностью придает пирожным насыщенность.

Рецепт: Шоколадное пирожное «Брауни» с цельнозерновой мукой

Пирог с тыквенным муссом без выпечки

Попробуйте новый интересный вариант тыквенного пирога: он готовится с ванильным замороженным йогуртом и застывает в морозилке, как торт-мороженое.

Рецепт: Пирог с тыквенным муссом без выпечки

Деревенский пирог-галета с яблоками и сушёной вишней

Гости полюбят этот яблочный пирог с коржом интересной формы, усыпанный кисло-сладкой вишней.

Рецепт: Деревенский пирог-галета с яблоками и сушёной вишней

Простой ягодный десерт

Этот легкий свежий десерт с греческим йогуртом и сочными ягодами будет идеальным сладким завершением ужина в будний день.

Рецепт: Простой ягодный десерт

Кексы с тимьяном и лимонной глазурью

Оливковое масло extra virgin в составе теста придает кексам насыщенный вкус, который освежает терпкая лимонная глазурь.

Рецепт: Кексы с тимьяном и лимонной глазурью

Рисово-тыквенный пудинг

Умиротворяющий рисовый пудинг от Элли готовится с молоком 2% жирности и подслащен медом: вкусное лакомство без лишних калорий.

Рецепт: Рисово-тыквенный пудинг

Яблочно-ежевичная запеканка «Браун Бетти»

В этом десерте много фруктов, а раскрошенные вафельные рожки создают сладкую хрустящую корочку.

Рецепт: Яблочно-ежевичная запеканка «Браун Бетти»

Сандей с ежевикой и виноградом

Вместо покупных топпингов для десерта «сандэй» приготовьте свой, простой и быстрый фруктовый топпинг. Все, что нужно — ежевика, виноград и немного сахара.

Рецепт: Сандей с ежевикой и виноградом

Домашний йогурт с яблочным компотом

Густой и терпкий домашний йогурт от Мелиссы идеально сочетается с простым яблочным компотом.

Рецепт: Домашний йогурт с яблочным компотом

Цельнозерновое печенье с кусочками шоколада

Это хрустящее мягкое цельнозерновое печенье содержит всего 110 ккал на штуку, а часть жиров в его составе заменяет яблочный соус. Предложите вашим друзьям и родным угадать этот секретный ингредиент!

Рецепт: Цельнозерновое печенье с кусочками шоколада

Печенье «От простуды»

Это печенье содержит много специй, сухофруктов и других полезных ингредиентов — богатство витаминов в каждом кусочке.

Рецепт: Печенье «От простуды»

Лимонные бары с тимьяном

Тимьян придает легкому и терпкому лимонному десерту от Джады утонченный вкус.

Рецепт: Лимонные бары с тимьяном

Капкейки «Пища дьявола» в шоколадной глазури

Завитки, украшающие шоколадные капкейки от Элли, выглядят так, словно это десерт из магазина. Однако здесь нет консервантов и используется цельнозерновая мука, так что вы можете позволить себе наслаждаться капкейками, как в детстве.

Рецепт: Капкейки «Пища дьявола» в шоколадной глазури

Банановый пудинг

Миндальное молоко в пудинге обеспечивает тонкий ореховый сладкий вкус, а ломтики миндаля придают интересную текстуру.

Рецепт: Банановый пудинг

Порционные апельсиново-шоколадные чизкейки

Яркий вкус этим чизкейкам в индивидуальных порциях придает тертая цедра апельсина.

Рецепт: Порционные апельсиново-шоколадные чизкейки

Клубничное парфе

Раскрошенное имбирное печенье придает простому парфе неожиданную пряную нотку и хрустящую текстуру.

Рецепт: Клубничное парфе

Капкейки «Красный бархат» с творожным кремом

Сливочное масло здесь заменяется маслом канолы, благодаря чему капкейки будут менее жирными, а корж получится влажным. Крем состоит из подслащенного нежирного сливочного сыра: простой, но очень вкусный.

Рецепт: Капкейки «Красный бархат» с творожным кремом

Клубника в бальзамическом соусе с кремом из рикотты

Выпарите бальзамический уксус с небольшим количеством сахара, чтобы усилить сладковато-терпкий вкус, который идеально сочетается с клубникой и нежной рикоттой.

Рецепт: Клубника в бальзамическом соусе с кремом из рикотты

Морковные мини-кексы в глазури из сливочного сыра

Мука из цельной пшеницы и греческий йогурт делают этот десерт ароматным и влажным, насыщая клетчаткой и белком. Для украшения каждого кекса нужна 1 ч. л. сладкой глазури из крем-сыра: здесь гораздо меньше калорий, чем в обычных капкейках, покрытых обильным слоем крема.

Рецепт: Морковные мини-кексы в глазури из сливочного сыра

Йогуртовое мороженое

Йогурт из цельного молока и греческий йогурт с низким содержанием жира сочетаются в легком, воздушном и терпком замороженном лакомстве.

Рецепт: Йогуртовое мороженое

Кофейный пирог с черникой

Благодаря использованию здоровых ингредиентов, ягодный кекс с орехами от Элли содержит всего 210 ккал на порцию.

Рецепт: Кофейный пирог с черникой

Шоколадные капкейки с глазурью из меренги

Пюрированный чернослив обеспечивает влажную текстуру, но его вкус в этих шоколадных капкейках с глазурью будет неразличим.

Рецепт: Шоколадные капкейки с глазурью из меренги

Низкоуглеводный десерт из ванильного пудинга

Эти тарталетки можно также украсить черникой, ломтиками клубники или банана.

Рецепт: Низкоуглеводный десерт из ванильного пудинга

Апельсиновый сорбет

Для этого десерта достаточно простых ингредиентов: молоко, апельсин, экстракт ванили, сахар и соль. Свежевыжатый апельсиновый сок и большое количество цедры обеспечивают освежающий вкус сорбета.

Рецепт: Апельсиновый сорбет

Овсяно-льняное печенье с шоколадом

Пожалуй, дети смогут различить овсяные хлопья в составе этого печенья, но они точно не угадают, что здесь есть еще один полезный ингредиент — молотые льняные семена.

Рецепт: Овсяно-льняное печенье с шоколадом

Печенье из шоколадно-ореховой пасты

Это печенье из 5 ингредиентов вряд ли может быть еще проще (или вкуснее): тесто готовится из шоколадно-ореховой пасты, сливочного масла, муки, сахарной пудры и экстракта ванили. В одном печенье всего 104 калории.

Рецепт: Печенье из шоколадно-ореховой пасты

Кремовый пирог с бананами без выпечки

Бархатистый ванильный пудинг и нарезанный банан на корже из крекеров «Грэм» — это особенный десерт, содержащий всего 215 ккал на порцию.

Рецепт: Кремовый пирог с бананами без выпечки

Низкокалорийное шоколадное фондю

Шоколадное фондю — вкусное завершение любой трапезы. В рецепте Элли какао-порошок и сгущенное молоко сочетаются в чудесном темном дип-соусе для свежих фруктов.

Рецепт: Низкокалорийное шоколадное фондю

Жареные бананы с кремом из сметаны

Для здорового десерта к ужину Мелисса подает сладкие карамелизированные бананы с пикантным сладким соусом — смесью сметаны, коричневого сахара, корицы и цедры апельсина.

Рецепт: Жареные бананы с кремом из сметаны

Лимонный мусс

Взбитые яичные белки, нежирный греческий йогурт, свежий сок и цедра лимона сочетаются в легком и воздушном муссе.

Рецепт: Лимонный мусс

Печенье с лавандой и лимоном

Мед и лаванда придают этому печенью без яиц яркий цветочный аромат. Аррорут (вид крахмала) заменяет яйца в качестве связывающего ингредиента печенья.

Рецепт: Печенье с лавандой и лимоном

Маффины с яблоками

Сливочное масло заменяется в этих маффинах яблочным соусом, что делает их более полезными и влажными, а яблочный вкус становится ярче.

Рецепт: Маффины с яблоками

Веганский банановый хлеб

Это банановый хлеб без яиц и молочных продуктов, но разница практически незаметна. Основа мягкая и нежная, а вкус становится лучше с каждым днем (хотя вы наверняка съедите его быстро).

Рецепт: Веганский банановый хлеб

Веганские черничные маффины

Эти маффины такие же вкусные, как и традиционная их версия, с той же сладкой и нежной основой. Можно использовать свежую или замороженную чернику; свежие ягоды могут сделать десерт чуть более влажным.

Рецепт: Веганские черничные маффины

Чизкейк с черникой и греческим йогуртом

Чипсы из питы с корицей заменяют в этом вкуснейшем чизкейке привычный корж из крекеров (в каждом ломтике всего 12 гр. жира!). Десерт такой нежный и вкусный, что вам, возможно, больше не захочется готовить чизкейк с обычным содержанием жира.

Рецепт: Чизкейк с черникой и греческим йогуртом

Яблочные панкейки с низким содержанием жира

Этот богатый клетчаткой нежирный завтрак подходит для большой компании. Сладкая и нежная запеканка готовится быстрее, чем несколько отдельных панкейков. Блюдо можно посыпать сахарной пудрой или сбрызнуть кленовым сиропом.

Рецепт: Яблочные панкейки с низким содержанием жира

Тыквенное печенье с цельносмолотой мукой

Цельнозерновая мука для выпечки — ключевой ингредиент в этих сладких пряных сконах, богатых клетчаткой. Ее производят из более мягкой пшеницы, чем для обычной цельнозерновой муки, а потому выпечка получается нежной и легкой.

Рецепт: Тыквенное печенье с цельносмолотой мукой

Банановые маффины с грецкими орехами и отрубями

Эти цельнозерновые маффины содержат меньше жира, частично благодаря легкой сметане, которая также придает чудесную нежную текстуру и вкус.

Рецепт: Банановые маффины с грецкими орехами и отрубями

Шоколадный пудинг с семенами чиа

Семена чиа придают шоколадному пудингу приятную насыщенную текстуру.

Рецепт: Шоколадный пудинг с семенами чиа

Морковно-яблочные мини-капкейки

Эти мини-капкейки украшены кремом из сливочного сыра. Джада использует темный коричневый сахар: присущий ему вкус мелассы гармонирует с яблоками и морковью.

Рецепт: Морковно-яблочные мини-капкейки

Печеные яблоки с овсянкой и сиропом из яблочного сидра

Бобби Флай дополняет сезонные яблоки осенними специями и светлым коричневым сахаром. Посыпьте каждую порцию овсяной крупой грубого помола, добавьте нежирный греческий йогурт и соус на основе яблочного уксуса.

Рецепт: Печеные яблоки с овсянкой и сиропом из яблочного сидра

Десерт из воздушного риса и пшена

Воздушное пшено, хрустящий бурый рис и немного меда обеспечивают ореховый привкус и разнообразие текстур. Добавьте немного маршмеллоу, и получится новая версия классического десерта с воздушным рисом.

Рецепт: Десерт из воздушного риса и пшена

33 швейцарских десерта 🍰 сладкая выпечка: пирожные, пряники

Автор Сигаева Ольга На чтение 21 мин. Опубликовано 05.02.2021 Обновлено 09.04.2021

Попавшему в Швейцарию сладкоежке, совсем не обязательно ограничивать свои гастрономические интересы шоколадом. В этой стране масса традиционных сладостей и десертов с интересной историей. Как минимум 30 из них заслуживают вашего внимания.

Бирнброт с грушей

Фото швейцарских десертов

Магенброт

Магенброт

В буквальном переводе Магенброт (Magenbrot) означает «хлеб для желудка». Альтернативное название — Альпенкройтер Брот (Alpenkräuter-Brot) или «хлеб из альпийских трав».

Это неуклюжее на вид, маленькое, темно-коричневого цвета, сладкое глазированное печенье квадратной или округлой формы. Помимо какао содержит различные полезные для пищеварения специи (бадьян, корица, гвоздика и мускатный орех). Отсюда и столь творческое название. Для ароматизации в печенье добавляют цукаты из апельсиновой или лимонной цедры и фундук.

На приготовление теста для этого десерта обычно уходит два дня: его делают заранее и оставляют на ночь, чтобы осело. После этого нарезают небольшими кусочками и запекают.

По вкусу печенье магенброт напоминает швейцарские пряники и не менее любимо местными. Не судите книжку по обложке. Это стоит попробовать!

Magenbrot можно купить не только в супермаркете, но чаще всего — прямо на улице. В каждом населенном пункте Швейцарии время от времени организуют какой-нибудь праздник, ярмарку или рынок. Именно там местные жители обычно покупают эти странные кусочки сладкого в мешочках кричащего розового оттенка.

Засахаренный миндаль

Засахаренный миндаль

Засахаренный миндаль (Gebrannte Mandeln) — еще один вкусный представитель уличных ярмарок и рынков. Эти соблазнительно пахнущие засахаренные орешки в сахарной глазури трудно не заметить, потому запах настигнет вас прежде, чем вы их увидите.

На местном рынке вам продадут засахаренный миндаль в простом бумажном кулечке, но в этом есть своя прелесть. Отыскать сладость нетрудно и в любом супермаркете. Только фокус с ароматом тут не сработает.

Биберли

Биберли

Вот он, один из шедевров швейцарского пряничного искусства. Маленькие биберли (Biberli) или полноразмерная версия бибер (Biber) с рисунком на поверхности — это два кусочка сладкого имбирного пряника с прослойкой из липкой медово-миндальной массы. Сытная и сладкая закуска для уставшего туриста, нуждающегося в приливе энергии.

История биберли началась с XIV века. Предположительно слово «бибер(ли)» произошло от немецкого «Пфеффер» (перец), что намекает на пряность этой сладости.

Такие пряники лучше всего брать в местных пекарнях, особенно тех, что в кантоне Аппенцелль — на маленькой родине этой выпечки. Для просто любопытствующих подойдет ближайший супермаркет или киоск. Биберли настолько популярны, что их легко найти в любой точке Швейцарии.

Баслер Лекерли

Базельские пряники

Швейцарские рождественские пряники баслер лекерли (Basler Läckerli) в принципе не могут иметь конкурентов.

Исходя из названия, их история началась в Базеле. Около 600-700 лет назад местные торговцы придумали данный десерт для поддержания церковников Базельского совета. Тогда поданные к столу пряники произвели впечатление на главу церкви. Но официальное название закрепилось лишь в 1720 году. Оно тесно связано с немецким Lebkuchen: «Läckerli» переводится как «вкусный».

Это плотные, требующие жевательных усилий, кондитерские изделия с сахарной глазурью, медом, цукатами и орехами (фундук, миндаль), с добавлением вишневого бренди (кирша). Не рекомендуются тем, кто часто посещает стоматолога.

Горячую плоскую выпечку разрезают на прямоугольники, после чего покрывают сахарной глазурью.

Для покупки рождественские пряники доступны круглый год, но едят их в основном именно в Рождество.

Практически в каждом городке Швейцарии есть Läckerlihuus — пекарни. Специализирующиеся на таких пряниках. Здесь можно попробовать любую разновидность Basler Läckerli.

Каги

Вафли в шоколадной глазури Kagi

Каги (Kägi или Kägi Fret) — это всего лишь вафли в шоколаде, ничего особенного. Но швейцарцы жить без них не могут. И берут с собой в дорогу почти всегда, в том числе во время велосипедных прогулок.

Его название — дань уважения Отто Каги, изобретателю этой сладости, а еще — сокращенный вариант французского слова «gaufrette» (вафля).

Каги производят по традиционному рецепту с 1958 года. Имеет множество вкусов, таких как апельсин, кокос и даже чай маття. Но лучший выбор — традиционные вафли со сливочной начинкой под настоящим швейцарским шоколадом.

Булочка с шоколадкой

Уэгли и Брюгель

Швейцарская молочная булочка с шоколадной плиткой — уэгли и брюгель (Weggli und Brügeli) — знакомая с детства каждому местному жителю сладость. Такой легкий и питательный перекус швейцарцы часто предлагают своим деткам на завтрак.

О неразрывной связи белой булки и шоколада говорит тот факт, что в продуктовых магазинах и пекарнях Швейцарии брюгели располагают близко к хлебному сектору.

Берлинец

Берлинер

Берлинец (Berliner) или крапфен — это присыпанный сахарной пудрой круглый дрожжевой пончик с начинкой (обычно это джем), приготовленный во фритюре. Это конечно не чисто швейцарский десерт, но любят его в здесь не меньше, чем в Австрии или Германии.

Классический берлинец наполнен сладкой абрикосовой начинкой, и он гораздо понятнее и приятнее для русского человека, чем американские донатсы.

В пекарнях и супермаркетах по всей Швейцарии берлинцев — пруд пруди. Выбирайте!

Биревегге

Биревегге

Биревегге (Birewegge, дословно «грушевая булочка») — это восхитительные слоеные булочки, наполненные сладкой смесью из сушеных груш, концентрированного грушевого сока, грецких орешков и большого количества сахара (начинка напоминает грушевое повидло с добавлением орехов).

Грушевый хлеб Бирнброт

Бирнброт (Birnbrot дословно «грушевый хлеб») отличается разве что формой и представляет рулет из того же слоеного теста с грушевой начинкой.

Помимо груш швейцарские пекари часто добавляют в начинку другие сухофрукты (изюм, сушеные яблоки и инжир). Приправляют булочки кориандром, корицей, бадьяном, анисом, гвоздикой, иногда — с капелькой грушевого бренди или розовой воды.

Рецептура может отличаться в зависимости от кантона, в котором это сладости готовят. Известны версии из Граубюндена, Гларуса, Тоггенбурга и Люцерна.

Ореховые гипфели

Гипфель с орехами

Мандельгипфель (Mandelgipfel) и нуссгипфель (Nussgipfel) — разновидности булочек из слоеного теста, по форме напоминающих французские круассаны. На этот раз с ореховой начинкой, приправленной корицей, ванилью и пр. По вкусу и набору ингредиентов это похоже на пахлаву, но вместо теста фило используется обычное слоеное тесто.

Мандельгипфель наполняют исключительно миндалем, в то время как нусгипфель может содержать любые орехи или их смесь, но чаще всего фундук.

Кроме ореховых «вкусняшек» в Швейцарии много несладких гипфелей (круассанов):

• баттергипфель (Buttergipfel) — простые;
• воллькорнгипфель (Vollkorngipfel) — цельнозерновые;
• лаугенгипфель (Laugengipfel)- круассан-крендель;
• шинкенгипфель (Schinkengipfel) — с ветчиной, и пр.

В местных пекарнях найти свежие, пышущие жаром гипфели не составит труда даже малоопытному туристу.

Спекмокен

Спекмокен

Спекмокен (Speckmocken) переводится как «кусок бекона». Но в нем нет ни грамма мяса. Это еще один оригинальный десерт по-швейцарски. А название он получил благодаря внешнему виду. В составе те же ингредиенты, что и у нуссгипфеля, да и вкус похожий.

Эту фирменную сладость трудно найти где-то еще, кроме пекарен в кантонах Аппенцелль или Санкт-Галлен. Мало кто из жителей других регионов Швейцарии слышал о таком десерте.

Тотенбейнли

Тотенбейнли

У швейцарцев свои странности, подчас жутковатые. Как, например, традиционная сладость тотенбейнли (Totenbeinli), что означает «ноги мертвецов», родом из Восточной Швейцарии (Граубюнден).

Причина, по которой это твердое как камень ореховое печенье, по форме и вкусу напоминающее итальянские бискотти, получило свое название — в кулинарных традициях. Раньше существовал обычай есть тотенбейнли после похорон, окуная в чашечку с кофе, чтобы размочить и не сломать ненароком зуб.

Основные ингредиенты — цельные и молотые лесные орехи, дополненные лимонной цедрой, которая придает ему сладкий долгоиграющий привкус.

Сегодня в самой Швейцарии такую выпечку называют иначе — ореховыми палочками (haselnussstängell или nuss-stengeli).

Найти их можно как у потомственных пекарей, так и в крупных продуктовых сетях, таких как Coop и Migros.

Фогельнестли

Вогельнестли
Фогельнестли (Vogelnestli, или «птичьи гнезда») — маленькое печенье из песочного теста, сверху — с ореховой спиралькой, начиненной в центре вареньем.

Этот швейцарский десерт действительно стоит попробовать каждому туристу. Даже если напоминает обычное курабье, благодаря орешкам он в разы вкуснее, даже если куплен в местном супермаркете.

Шпицбюэб

Шпицбюэб

Шпицбюэб (Spitzbueb) означает «дерзкий мальчишка», «маленький негодяй», «мелкий мошенник». Эта швейцарская выпечка состоит из двух кружков песочного печенья с прослойкой из фруктового джема.

В традиционном исполнении верхняя часть каждого изделия имеет отверстия, напоминающие ухмыляющуюся рожицу мальчика. Но есть и более простые версии без смайл-аналогий.

Печенье линцер (Linzer) похоже на шпицбюэб, но имеет ореховый вкус или сделано из перемолотых орехов.

Spitzbueb — выпечка, востребованная в швейцарских семьях не только в Рождество. Но именно в это праздничное время люди обычно делают эти печенья дома.

Шумли

Шоколадное безе Шумли

Шумли (Schümli, или «пенка») — шоколадное безе в швейцарском стиле. Один из многих белковых десертов Швейцарии. Но эта разновидность имеет слишком маленькие размеры, чтобы претендовать на лавры самостоятельного десерта.

Подают шумли, как правило, вместе с шоколадным муссом, фруктовым салатом или взбитыми сливками.

Берентатцен

Барентатцен

Барентатцен (Bärentatzen, или «медвежьи когти») — рассыпчатое шоколадно-ореховое печенье характерной формы. Его делают по старинному швабскому рецепту, главным образом на Рождество.

В 1957 году первые Bärentatzen появились на полках швейцарских супермаркетов Migros, хотя это было далеко не первое воплощение шоколадного лакомства.

Символ медведя в Швейцарии повсюду. Есть он и на бернских флагах. Поэтому популярность такого швейцарского десерта закономерна. Хотя печенье в форме медвежьей лапы едят и во многих других странах — от Чехии до Канады.

Кольца из Виллисау

Виллисауэр Рингли

Виллисауэр Рингли (Willisauer Ringli) — твердые как скала кольца, которые берут свое начало в местечке под Люцерном под названием Виллисау. По сей день сладость делают только здесь — так постановил суд еще в 1940 г.

Об них можно обломать зубы, зато они абсолютно швейцарские, без заимствований и аналогий. К тому же, они могут долго храниться, не теряя своих качеств.

В составе — мука, сахар, мёд, лимонная и апельсиновая цедра.

Употреблять эти кольца можно одним из двух способов:

1. Окунуть в горячий кофе.
2. Сломать по особому алгоритму: сначала поместить печенье в центр ладони. Затем согнуть вторую руку и ударить локтем прямо в центр кольца. Получиться может не с первого раза. Осталось положить отдельные кусочки в рот и дождаться, пока они растворятся на языке.

Бюнденский ореховый торт

Бюнденский торт с орешками

Бюнденский торт (Бюнднер Нуссторте, или Bündner Nusstorte), иначе известный как торт Энгадин (Engadiner Nusstorte) — это традиционный ореховый пирог из песочного теста с тонкой корочкой и бортиками, наполненный карамелизованным сахаром, сливками и измельченными орехами (в классическом варианте грецкими).

Сочетание орехов, меда и сахара в этом рассыпчатом пироге дает много калорий и быстро расправляется с голодом. Наслаждаться десертом рекомендуется после нарезки ломтиками с чашкой кофе или чая.

Родина этого швейцарского десерта — кантон Граубюнден, где его производят небольшие пекарни, каждая из которых опирается на свою оригинальную рецептуру. Примечательно, что орехи для производства приходится импортировать, поскольку в здешнем климате они не растут.

Bündner Nusstorte известен с 1900-х годов (на это время приходится самый старый из известных рецептов), но популярность он обрел позже — только в 1960-х годах. Хотя уже в 1934 г был представлен на швейцарской ярмарке в Базеле кондитером по имени Фаусто Пулт.

Бюнденский торт — фирменное блюдо кантона Гризон. Именно здесь этим десертом и следует наслаждаться всякому туристу.

Печенье Кэмбли

Печенье Кэмбли

Кэмбли (Kambly) — одна из самых крупных и знаменитых фабрик печенья в Швейцарии. Ее история восходит к 1906 году, когда молодой швейцарец последовал зову любви и переехал в деревушку в районе Эмменталя. Там он научился кондитерскому мастерству и заложил краеугольный камень всей империи Камбли.

Вот уже более 100 лет Kambly производит все виды печенья и соленых закусок. Эти лакомства пользуются бешеной популярностью не только в Швейцарии, но и во всем мире (их можно найти в супермаркетах более 50 стран мира).

На фабрике используют только лучшие ингредиенты. Здесь делают шоколадное печенье, печенье с фисташками или апельсином, шоколадное безе, оригинальные вафли и многое другое.

Туристам-сладкоежкам нужно обязательно посетить фабрику Kambly в Трубшахене или фирменный магазин в Лиссе. Здесь можно исследовать весь ассортимент и купить печенье по сниженным ценам.

Почувствовать всю гамму швейцарских ароматов и насладиться тающим во рту печеньем Kambly, вы сможете, выбрав коробочку-другую в интернет-магазине швейцарских товаров.

Каштановые пирожные

Каштановые пирожные «Вермишель»

Вермишель (Vermicelles) — это южно-швейцарский каштановый десерт, который немного напоминает горку отварных коричневых спагетти, подаваемых с безе и взбитыми сливками.

Готовят это пирожное из каштанов, масла, сахара, часто с добавлением кирша (вишневого бренди). Вареные каштаны, протертые с сахаром, ванилью, молоком или маслом, прессуются через перфорированную пластину, чтобы получить из крема длинные (около 15 см) червеобразные спагетти. Это и дало деликатесу его традиционное и весьма странное название: по-латыни «вермикули» означает «черви».

Вермишели сочетают с классическим безе (из яичного белка и сахара) и взбитыми сливками. Верхушку обычно венчает засахаренная вишенка. Некоторые швейцарцы любят сочетать десерт с шариком ванильного мороженого, которое контрастирует с каштановым вкусом. Иногда Vermicelles подают на маленьком кусочке бисквита.

Попробовать сладкую вермишель в Швейцарии можно в любое время года, но именно осенью, в самый разгар сезона каштанов, этот десерт присутствует в меню каждого местного кафе и ресторанчика.

Люксембургеры

Люксембургеры

Люксембургеры (Luxemburgerli) — знаменитые швейцарские пирожные макаруны (макароны, макаронс) на основе безе, которые имеют все мыслимые вкусы, в том числе сезонные. Делают их в знаменитой сети кондитерской Шпрюнгли (Sprüngli) в Цюрихе и по всей Швейцарии.

Легкие и воздушные белковые пирожные — идеальные сласти размером на один укус, которые мгновенно тают во рту. Сахар, яйца, миндаль и сливочное масло — основные ингредиенты, а сливки добавляют в начинку.

Вот только некоторые виды: шварцвальд (в переводе «черный лес»), мандарин, корица, шампанское, бурбонская ваниль, шоколад мокко, фундук, малина, соленая карамель (флер де соль), цитрон и пр.

Эта сладость — дорогое удовольствие. Маленькая подарочная коробочка с четырьмя люксембургерами на выбор стоит 4,8 швейцарских франка.

Luxemburgerli — швейцарский ответ французским макаронам. Как следует из названия, его родиной является Люксембург. Там более полувека назад Рихард Шпрюнгли открыл это восхитительное лакомство миру, доведя до совершенства рецепт, который теперь тщательно охраняется как государственная тайна. Главное, что стоит знать покупателям-сладкоежкам: никаких искусственных красителей и других синтетических добавок в пирожных нет.

Тирггел

Тирггел

Тирггел (Tirggel) — национальное рождественское медовое печенье, еще один швейцарский деликатес, тесно связанный с Цюрихом. Здесь и только здесь его готовили, начиная с XVI века, вплоть до 1840 года.

Первое письменное упоминание относится к 1461 г и найдено в документах судебного процесса над ведьмой. Сладость была предметом роскоши, поэтому выпекать ее разрешалось только городским пекарям. Впоследствии запрет сняли, и теперь тирргели можно найти по всей стране.

Это изящно-тонкое, сладкое, слегка пряное и достаточно прочное печенье-пряник традиционно делают из меда, имбиря, аниса, кориандра, розовой воды и муки. Название происходит от слова «torggeln», что означает «помешивание густого теста».

Фигурные тирггели веками выпекали на Рождество, предварительно прессуя в искусно вырезанные деревянные (позже замененные поликарбонатными) формы. На поверхности печенья всегда присутствуют какие-нибудь исторические или романтические мотивы, сценки из Библии или прошлого Цюриха.

Это лакомство предназначено для того, чтобы смаковать его медленно, без спешки: отломив кусочек, положить его на язык, позволив медленно раскрыться нежному медово-пряному аромату.

Кремшнитт

Кремшнитт, порезанный кусочками

Кремшнитт (Cremeschnitte) — соблазнительный швейцарский десерт, состоящий из слоеного теста, ванильного заварного крема и сахарной глазури. Возможны региональные вариации, но основа незыблема.

Местные в шутку называют этот торт одним из самых «грязных» блюд. Его действительно сложно есть, если вы заботитесь о безупречном внешнем виде и не готовы в одночасье превратиться в перемазанную кремом свинку.

Кремероль

Кремероль

Кремероль (Cremerolle) — утонченный брат Кремшнитта. Ингредиенты почти те же, но складываются в другую форму. Вместо плоского слоеного теста, пирожное представляет собой конус, наполненный заварным ванильным кремом, что упрощает процесс поглощения.

Что может быть лучше маленького аккуратного рогалика с кремом к чашечке утреннего кофе!

Тичинский хлебный пирог

Тичинский хлебный пирог

Тичинский хлебный пирог (Torta di pane ticinese) — традиционный десерт из Тичино, италоязычного кантона Швейцарии.

Этот пирог готовят из кубиков черствого хлеба, молока, яиц, сахара, лимонной цедры, корицы, мускатного ореха, ванили, какао-порошка, миндаля, изюма, кедровых орехов и сливочного масла. Добавление граппы необязательно, как и украшение поверхности сахарной пудрой.

После выпекания тичинский хлебный пирог остужают, затем нарезают и подают. Такой десерт можно часто встретить в гротах — деревенских ресторанчиках на открытом воздухе.

Карак

Пирожное карак

Карак (Carac) — это небольшое швейцарское пирожное с шоколадом и сливками, в основании которого — корзиночка из песочного теста, покрытое зеленой глазурью.

Такое угощение особенно популярно во французской части страны. Помимо десерта маленьких размеров встречается крупнокалиберные экземпляры, которые готовят и нарезают на порции специально для праздников и собраний.

История происхождение карака до сих пор туманна. Известно лишь что эта швейцарская выпечка появилась в начале XX века. А название фонетически связано с обозначением какао высокого качества.

«Женские ножки»

Бернское ореховое печенье Мейчибей

Мейчибей (Meitschibei) — бернское ореховое печенье в форме подковы толщиной в палец, наполненное подслащенными лесными орехами. Название сладости переводится как «женские ножки» и напрямую связано с ее формой. Предположительно она возникла в Берне в начале XX столетия.

Тесто делают из белой муки, сливочного масла, молока, дрожжей, солода, сахара, соли и яиц. На протертые пластины дрожжевого теста наносят ореховую начинку (фундук, апельсиновая и лимонная цедра, корица, сахар и немного воды), скатывают в рулет и сгибают в подкову. Отсюда — второе название лакомства — «талисман удачи».

Мейчибеи легко найти в пекарнях по всей немецкоязычной части Швейцарии. Во франкоязычных частях страны этот десерт известен как венский круассан (croissant viennois).

Цугский вишневый торт

Цугский вишневый торт

Цугский вишневый торт (Zuger kirschtorte) делают из слоев бисквита, сливочного крема и орехового безе. Его традиционно сбрызгивают Киршвассером (вишневым бренди). Бока кулинарного шедевра украшают жареным миндалем, а сверху десерт посыпают сахарной пудрой.

История происхождения швейцарского слоеного торта связана с городом Цуг, отсюда — и название. Первый торт был приготовлен кондитером Генрих Хеном в 1921 году в кофейне Treichler. Со временем десерт становился все популярнее. Его ели многие звезды — например, Чарли Чаплин и Одри Хепберн.

В 2008 году цугский вишневый торт вошел в список культурного наследия Швейцарии.

Швейцарский пирог Ваэ

Пирог ваэ

Ваэ (Wähe) — это чудесный швейцарский пирог из песочного теста (Kuchenteig), который выпекают в сладком и соленом вариантах. Сладкую версию наполняют сезонными фруктами (сливы, абрикосы, ревень и яблоки). Соленая включает продукты, придающие блюду пикантность: сыр Грюйер, шпинат, лук.

Предположительно первые ваэ пекли дома из остатков хлебного теста. Поэтому в прошлом швейцарский пирог считался едой бедняков. Первое документальное упоминание относится к 1556 г.

Со временем Wähe стал популярным среди швейцарцев среднего класса и стал частенько появляться на столах во время поста или щедрой пятничной трапезы.

Испанские булочки

Испанские булочки

Испанские булочки (Spanisch brötli, Spanischbrötli, Spanischbrödli, в англ. версии Spanish bun’s) — это легкая и слоеная швейцарская выпечка родом из Баден-Ааргау.

Квадратики из теста наполняют жареные лесные орехи и абрикосовое варенье. Крест, вырезанный на поверхности, нужен, чтобы обеспечить вентиляцию в процессе выпекания.

Эти испанские булочки впервые были упомянуты в книге Сэмюэля Хоттингера 1701 г, посвященной Бадену. В ту пору она была очень популярна среди зажиточных людей. В XX веке Spanisch brötli утратили свою популярность, но пережили возрождение в 2007 г с изменением рецептуры.

Швейцарские меренги

Швейцарское безе

Швейцарское безе (Swiss Meringue) — более пушистое, чем французский аналог, и такое же стабильное, как итальянский конкурент.

Swiss Meringue — легкая и воздушная смесь из яичных белков, сахара и кислоты (винного камня или уксуса). Ингредиенты постоянно взбивают в мармите (котелке из нержавеющей стали), пока они не превратятся в густую и блестящую массу, которую затем выпекают.

Швейцарское безе также используется в качестве основы для глазури, торта или пирожных Павлова, печенья или пирогов с добавлением меренги, фруктовых и шоколадных десертов.

Происхождение швейцарской меренги до сих пор несколько окутано тайной, но «Гастрономическая энциклопедия Ларусс» (Larousse Gastronomique) утверждает, что оно было изобретено либо швейцарским кондитером итальянского происхождения по имени Гаспарини, либо шеф-поваром короля Станислава I Лещинского (есть мнение, что слово безе происходит от польского слова «marzynka»).

Бернский пряник

Бернский пряник с медведем

Бернский пряник (Berner Lebkuchen) — это швейцарский медовый пряник (Lebkuchen дословно — «медовая лепешка») с ореховой начинкой, обычно украшенный рисунком медведя — геральдического символа города Берна.

Истоки этой сладкой выпечки восходят к древним римлянам, которые основали традицию сладкой выпечки и распространили ее по всей Европе.

В средние века монастыри начали выпекать медовые лепешки, предназначенные главным образом для Святого Причастия. Но тщательно охраняемые рецепты просочились наружу, и лебкухены начали выпекать в богатых домах и продавать в продовольственных лавках.

Темное, богатое медом и специями тесто раскатывают до толщины 2,5 см и вручную прессуют в традиционные деревянные пресс-формы разных габаритов (прямоугольные, круглые, в форме «кометы» или «сердца»).

Превращение этой пряничной заготовки в фирменное блюдо мирового класса происходит, когда опытные декораторы наносят на охлажденную выпечку изящный и одновременно сложный рисунок из королевской глазури. Чаще всего это один или несколько медведей — талисман Берна.

И пусть традиции украшения лебкухенов белоснежной глазурью менее 100 лет, она является гарантом качества и швейцарского происхождения бернского пряника.

Базельские брунсли

Базельские брунсли

Базельские брунсли (Basler Brunsli, в переводе — «маленькие коричневые печенья из Базеля») — еще одно аутентичное шоколадное печенье, которым по праву могут гордиться швейцарские кондитеры. Оно становится особенно популярным в рождественский сезон. Исходя из названия, родина десерта — Базель.

Брунсли из Базеля делают из миндальной муки, благодаря чему получается нежная и легка жевательная структура. Они маленькие и резные (традиционно в форме цветка, но сегодня все чаще встречаются «звездочки»), пахнут орешками и входящими в состав пряностями, такими как корица и гвоздика.

Первое письменное упоминание датируется 1700 годами. В те далекие времена их подавали в Базеле не только на Рождество, но также на свадьбах, фестивалях и других торжествах.

Ааргауэр

В отличие от более плотного по текстуре американского морковного торта, швейцарский вариант более легкий, пушистый, поскольку в основе — молотый миндаль, а не мука.

Классический швейцарский торт из моркови

Знакомьтесь — это Ааргауэр (Aargauer Rüeblitorte) из Бернского региона Ааргау, который славится своей морковью (Rüebli на швейцарском немецком). Недаром эту местность швейцарцы называют «морковной землей» (Rüebliland). Название за этим привлекательным десертом окончательно закрепилось во второй половине XIX века.

Ааргауэр — компактный торт, сделанный из равного количества тертой моркови и молотого миндаля с добавлением взбитого яичного белка и панировочных сухарей. Его традиционно украшают незамысловатой лимонно глазурью с капелькой опьяняющего кирша и морковками, слепленными из марципана.

Большинство рассмотренных сегодня швейцарских десертов можно найти в любом уголке Швейцарии — в продуктовых сетях, кондитерских, местных кафе и ресторанчиках. Но есть и те, что встречаются в одном конкретном регионе, и нигде больше.

Швейцарские сыры: лучшие сорта.

Сладкое печенье с сыром — Вкусное печенье от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Сладкое печенье с сыром – очень вкусное печенье к чаю. Вкусно оно и на следующий день. Не бойтесь сыра! Печенье сладкое, и сыр придает ему особый шарм.

Чтобы приготовить сладкое печенье с сыром, вам понадобится:

Ингредиенты

• мука – 300 г
• разрыхлитель – 0,66 ч.л.
• соль –  щепотка
• масло сливочное – 150 г
• сахар – 215 г
• яйцо – 1  шт.
• ванилин – на кончике ножа
• сыр гауда – 100 г

Количество порций: 7

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить сладкое печенье с сыром

Пошаговое приготовление

1. Муку просеиваем в миску с разрыхлителем и солью.
2. В другой миске взбиваем масло с сахаром в течение 2-4 минут до кремообразного состояния.
3. К маслу добавляем яйцо и ванилин. Взбиваем еще минуту.
4. К масляной смеси добавляем муку, предварительно смешанную с разрыхлителем и солью. Перемешиваем.
5. Комок теста заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 1,5 часа.
6. Сыр трем на крупной терке
7. Достаем охладившееся тесто. Отделяем от общей массы кусочек размером со средний грецкий орех, формируем шарик. И макаем в сыр.
8. Кладем сыром вверх на застеленный пергаментом противень. Расстояние между печеньками – 5 см. Слегка прижимаем пальцами, сплющивая их.
9. Выпекаем сладкое печенье с сыром в разогретой до 180 градусов духовке до слегка золотистого цвета (15-17 минут).
Подаем охлажденным.

Приятного аппетита со сладким печеньем с сыром!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Sweet Hearts Patisserie — французские макароны, пети-фур и свадебные торты

Добро пожаловать в

Sweet Hearts Pâtisserie

At Sweet Hearts Pâtisserie,

Все, что мы печем, от свадебных тортов до французских макарон, делается с нуля с использованием качественных ингредиентов. Мы не выбираем ярлыков и остаемся верными европейским традициям использования настоящего сливочного масла (без жира), свежих сливок и яиц, высококачественного французского шоколада и свежих сезонных местных продуктов.Мы твердо верим, что вы можете почувствовать разницу, и стремимся каждый день предоставлять нашим постоянным клиентам прекрасную выпечку, на которую они привыкли.

Здравствуйте, спасибо за посещение! Хотя мы стараемся удовлетворить как можно больше запросов, за последние несколько месяцев спрос значительно вырос, и мы можем принимать только определенное количество заказов еженедельно.

** Мы настоятельно рекомендуем размещать торт и индивидуальные заказы как можно скорее, так как некоторые недели заполняются очень быстро! **

Ежедневно в нашем магазине продаются праздничные / праздничные торты и другие товары, которые можно купить в магазине.

Спасибо за терпение и понимание в этот очень напряженный сезон!

Ежедневные часы:

Вторник — суббота 10: 00–16: 00

Текущие предложения

Апрельские макаронные изделия Лавандовый мед Французская ваниль Темный шоколад Соленая карамель Лимон Крем-брюле Фисташковый Розовое шампанское Эрл Грей Печенье для девочек-скаутов Апельсиновый крем Солодовый молочный шоколад (не GF)

Creme Brulee Cake

Закажите торт сегодня!

Апрельские вкусы для кексов Красный вельвет Французская ваниль Шоколадный шелк Печенье и Крем Клубничный амаретто Колибри

April Petit Four Flavors Тирамису Тройной шоколад Клубничное шампанское Торт на день рождения Шоколадная карамель Лимонная ягода Миндальный абрикос Vanilla Raspberry

1/1

Что нового

Наши часы

вторник — суббота

10.00 — 16.00

Мы можем принимать только определенное количество заказов на торты каждую неделю, пожалуйста, сделайте заказ как минимум за неделю, чтобы быть уверенным, что мы сможем выполнить ваш заказ.

Празднование ввода в строй Военно-морской академии!

Теперь мы предлагаем избранные дизайны тортов для выпускных ВМФ на нашей странице онлайн-заказа.

По вопросам нестандартного дизайна и другим вопросам обращайтесь к Эшли по адресу.

Полное руководство по сладкой португальской выпечке

Португалия — сладкая страна, и я имею в виду, что у нас много сладкой выпечки! А еще у нас самые милые люди — конечно же! — но сегодня мы собираемся познакомить вас с некоторыми из самых распространенных сладких португальских пирожных, которые вы встретите во время визита в Португалию.

На прошлой неделе мы опубликовали полное руководство по пикантной португальской выпечке, но сегодня мы проведем вас через мир сладкой португальской выпечки! После поездки в Португалию с вами произойдут две вещи. Первый — это жгучее желание вернуться в очередной раз, а второй — несколько лишних килограммов! Все благодаря восхитительной португальской кухне и сладкой выпечке. Запомните эти слова, вы их вспомните, когда уйдете. Когда вы исследуете улицы Порту или любого другого португальского города, вы быстро заметите, что здесь много кафе и кондитерских / пастельных заведений.Это важная часть нашего образа жизни и восполняет потребность в перерывах на кофе, завтраке, полднике или послеобеденном кофе. Это то место, куда мы идем не только за чашкой отличного кофе, но и за вкусной сладкой или соленой выпечкой, среди других закусок, но, прежде всего, чтобы собраться и пообщаться с нашими друзьями.

Небольшой совет: посещение страны — это все, чтобы познакомиться с культурой и прочувствовать ее. Помня об этом, примите португальский образ жизни и отдохните от всех своих путешествий.Сядьте, расслабьтесь, побалуйте себя чашечкой хорошего кофе и сладкой выпечкой, которую я собираюсь объяснить. Заказать что-либо в этих кондитерских легко, все они выставлены на обозрение, поэтому вам просто нужно указать на то, что вы хотите, но выяснить, что в каждом из них, может быть более сложной задачей. Вот где мы и пришли. Мы не смогли собрать все сладкие португальские пирожные в одной статье, поэтому мы собрали самые распространенные из них, которые вы найдете. Да, и мы купили миниатюры — которые выглядят точно так же, как и полноразмерные версии — потому что нам «пришлось» их съесть потом, а мы не хотим толстеть (э-э)!

Pssst… Присоединяйтесь к нашим

Food & Drink Tours и откройте для себя сторону Порту, которую большинство туристов редко замечают »

Сладкое португальское тесто

Позвольте мне начать с того, что у нас есть слово, которое мы используем для обозначения этих сладких пирожных, bolo , что буквально означает торт.У каждого теста, конечно, есть свое название, но слово bolo используется в более широком смысле.

• 1. Pastel de Feijão / Bean Tart : это типичное сладкое португальское печенье сделано из пюре из белых бобов, содержащегося в слоеной запеченной корочке. Обычно его подают с посыпанной сверху сахарной пудрой. Это так же просто, как и вкусно. Он был создан в Торреш-Ведраш в конце 1800-х годов.
• 2. Pastel de Nata / Custard Tart : он назван Pastel de Belém из-за его происхождения в районе Белен в Лиссабоне, но может называться этим именем только в том случае, если он производится в Fábrica dos Pastéis de Belém, где он был создан еще в 18 веке.Поскольку этот был приготовлен свежим в Порту, мы называем его пастелью де ната. Это, наверное, самая известная и популярная португальская выпечка. Он сделан из восхитительного заварного крема, запеченного внутри тонкой многослойной хлопьевидной корочки, и его следует есть с порошкообразной корицей, посыпанной сверху. Вам будет сложно съесть хотя бы одну. Поверьте мне!
• 3. Queque de Cenoura / Морковный торт : морковные, а также апельсиновые и лимонные пирожные очень распространены в Португалии. Этот вариант напоминает кекс и содержит, конечно же, морковь, сахар, яйца, оливковое масло и муку.
• 4. Pastel de Côco / Coconut Tart : эти пирожные можно сразу заметить на окне, они имеют характерную форму пирамиды и обычно увенчаны засахаренной вишней. Они содержат тертый кокос, сахар и яйца.
• 5. Эклер : широко известная французская выпечка давно вошла в португальскую кухню. Он изготовлен из легкого теста — заварного теста — начинен яичным заварным кремом внутри, а сверху покрыт шоколадом. Вы не найдете такого же количества вкусовых вариаций, как во французском, за исключением нескольких специализированных магазинов, таких как Leitaria da Quinta do Paço.
• 6. Brigadeiro : знаменитая бразильская выпечка также заняла свое место в предложении португальских кондитерских. Бригадейро готовится из сгущенного молока, масла, какао-порошка и покрывается шоколадной крошкой.
• 7. Tarte de Amêndoa / Миндальный пирог : возвращаясь к португальской выпечке, этот пирог также известен как португальский карамелизованный миндальный пирог. Существует легенда, которая рассказывает нам, как миндальные деревья выросли в Португалии. Говорят, что арабский принц, обеспокоенный тем, что его жена, которая была из северной страны, может расстроиться из-за отсутствия снега, приказал посадить эти деревья, чтобы их цветение могло создать иллюзию полей, покрытых снегом.Мы не знаем, правдива ли эта легенда, но знаем, что это очень сладкая история, как этот восхитительный миндальный пирог. Он содержит масло, муку, яйца, молоко и, естественно, миндаль, и нет миндального пирога, который может соперничать с этим!
• 8. Круассан : ну, это, наверное, самая известная выпечка в мире, и она также была адаптирована и адаптирована к нашей культуре. Португальский круассан по форме похож на французский, но на этом сходство заканчивается. Тесто было полностью заново изобретено, и вместо чего-то вроде и воздушного следует ожидать чего-то более тяжелого, тесто по консистенции, более близкого к бриошь.Вы можете съесть классический вариант или поэкспериментировать с вариантами, содержащими заварного крема или шоколада. Мы едим их на завтрак или полдник и даже делаем из них бутерброд с сыром и ветчиной внутри. Да, мы очень хорошо относимся к себе, когда дело касается еды.
• 9. Бола-де-Берлим / Берлинский бал : это одно из самых популярных кондитерских в стране, а также среди посетителей. Он наполнен кремом на основе яичного желтка, а снаружи обжарен и покрыт сахаром.Немного похоже на мини-пончик, хоть и полегче. Его можно найти повсюду, но летом часто можно встретить уличных торговцев, продающих его прямо на пляже.
• 10. Клариньяс : это одна из многих конфет в Португалии (то есть происходящих из монастыря). Эти виды сладостей появились в 15 веке, когда сахар вошел в гастрономическую традицию монастырей. Сахар и яйца, как вы теперь знаете, прочитав о предыдущих сладостях, являются звездами этой выпечки.Кларинья, конечно, содержит эти ингредиенты, но внутри он наполнен чила , вареньем, приготовленным из кабачка. Обещаем, он вас не подведет!

Как я уже говорил, если у вас есть возможность, найдите несколько минут, чтобы зайти внутрь и посидеть в одной из наших традиционных кондитерских. Сядьте, попросите кофе и выпечку и посмотрите, как Португалия происходит на ваших глазах. Эта сладкая португальская выпечка доступна в обычных и небольших размерах, поэтому, если вы хотите сначала открыть для себя свою любимую, выберите миниатюры, а затем побалуйте себя полноразмерной версией.Наслаждаться!

Вкус Porto Foodie Team

Сладкая выпечка и закваска: от Рози Грин

Сладкая выпечка и закваска в кафе Little Duck Pond — пятнадцатая книга Little Duck Pond Cafe Book, но это первая книга, которую я прочитал. Тем не менее, персонажи и обстановка были настолько яркими, что мне казалось, будто я хожу в кафе много лет.

Отчасти романтика, отчасти загадка, этот роман — история матери-одиночки по имени Анита, которая после развода пыталась изменить себя и была домохозяйкой в ​​молодости своего сына.Это такая интересная история — сколько женщин пробуют такие

Сладких пирожных и закваски в кафе Little Duck Pond, это пятнадцатая книга Little Duck Pond Cafe Book, но это первая книга, которую я прочитал. Тем не менее, персонажи и обстановка были настолько яркими, что мне казалось, будто я хожу в кафе много лет.

Отчасти романтика, отчасти загадка, этот роман — история матери-одиночки по имени Анита, которая после развода пыталась изменить себя и была домохозяйкой в ​​молодости своего сына.Это такая интересная история — сколько женщин проходят через такие вещи? — войти в мир, созданный Рози Грин, было так же легко, как перейти улицу, чтобы навестить соседа. Анита — фантастический главный персонаж: умный, забавный и несовершенный, а также в высшей степени реальный. Точка зрения от первого лица была идеальным выбором для ее рассказа.

Свен, Берта и особенно лучшая подруга Элли, а также другие персонажи, которые живут и работают в Саннибруке, были столь же динамичны, как и Анита, и чувствовали себя такими же людьми, с которыми вы сталкиваетесь в повседневной жизни. и я действительно ценил огромную привязанность Элли и Аниты друг к другу.Дружбу между женщинами слишком часто изображают как соревнование, и, что удивительно, с ними дело обстоит иначе.

Стиль автора Грин свежий и свежий, доступный, но не слишком поверхностный, и мне понравилось, что она так хорошо использовала непринужденный язык в диалогах и в повествовании Аниты. Кроме того, она сочетает в себе элементы романтики и тайны, не заходя слишком далеко ни с одним из них.

Хотя у меня не было проблем с чтением «Сладкой выпечки и закваски» в кафе Little Duck Pond Cafe как отдельного романа, часть меня хотела бы, чтобы я читал работы Грина с самого начала, чтобы оценить, как вырос ее талант.

Хорошо сочетается с: сырным датским и чашкой кофе.

12 португальских сладостей, которые стоит съесть

От вкусных яичных пирогов до пудинга с беконом — в выпечке Португалии много яичных желтков, сахара и других ценных ингредиентов. Однако большинство этих восхитительных десертов имеют удивительно благочестивое происхождение: католические монастыри и монастыри.

---

Монахини и монахи Португалии стали пионерами в производстве сладостей в стране, начиная с 15 века, когда Португалия доминировала на мировых торговых путях, включая торговлю пряностями, и процветала колониальная сахарная промышленность.В одном только районе Эворы — всего в часе езды от Лиссабона — в конце 16 века было 11 монастырей, где готовили кондитерские изделия. «Мы говорим о небольшом регионе такой маленькой страны, как Португалия, — говорит Витор Собрал, один из известных шеф-поваров Лиссабона. «Количество монастырей и разнообразие производимых ими сладостей невероятно».

Почему монахини и монахи были такими главными игроками в производстве кондитерских изделий? Легенда гласит, что они накрахмалили белье яичным белком и должны были использовать все лишние желтки.Но правда в том, что у них просто было время. Рита Жоау и Педро Феррейра, авторы португальской энциклопедии кондитерских изделий Fabrico Próprio: The Design of Portuguese Semi-Industrial Confectionery , пишут: «Эти места веры и уединения часто были настоящими лабораториями творения, где верующие посвятили себя спасению старых. рецепты, или для тестирования новых ингредиентов со всего мира ».

Основными ингредиентами этих конфет являются яичные желтки и сахар, а также мука, орехи, корица, ваниль, кокос и другие специи.У монахов и монахинь тоже было чувство юмора; у пирожных есть такие названия, как «двойной подбородок ангела» или «бекон небесный ». ”

Даже сегодня, спустя столетия, по оригинальным рецептам готовят более 200 видов лакомств. Лиссабон является домом для ярких и разнообразных кондитерских, а сладости, в том числе из монастырских традиций, гордо выставлены в витринах магазинов по всему городу. Обратите внимание на таблички с надписью «Fabrico Próprio» (домашнее производство), свидетельствующими о кустарном характере выпечки.

Вот 12 фирменных португальских блюд, которые нельзя пропустить, и лучшие места, где их можно найти в Лиссабоне.

Боло де Мел да Мадейра

Bolo de Mel da Madeira (Медовый торт Мадейры)

Остров Мадейра с его многочисленными плантациями сахарного тростника стал важным складом для производства сахара для всех колоний Португалии. Этот темный пряный торт сделан из меда из сахарного тростника, орехов, гвоздики, звездчатого аниса и корицы и имеет сильный аромат патоки.Этот торт считается старейшим десертом Мадейры, которому более 600 лет. Жители Мадейры обычно готовят его 8 декабря, в день Непорочного зачатия, но его можно найти круглый год на острове, а также в Лиссабоне. Примечание: по местной традиции резать торт нужно рукой, а не ножом.

Происхождение: Остров Мадейра
Где найти в Лиссабоне: Mercearia Criativa Avenida Guerra Junqueiro 4A | +35 (1) 2 18 48 51 98

Папос де Анджо (Двойной подбородок ангела)

Как и многие другие португальские сладости, papos de anjo требует огромного количества яичных желтков — около 20.Одна из самых популярных сладостей в исторической провинции Дору-Литораль, ее создание восходит к основанному в 18 веке монастырю Санта-Клара в северном регионе.

Согласно большинству рецептов этой сладости, желтки нужно взбивать до набухания, а затем запекать до твердого состояния. Полученную выпечку слегка отваривают в сахарном сиропе, приправленном в основном ромом, ванилью или цедрой апельсина. Готовый продукт можно завернуть в вафлю для причастия и нарезать в форме полумесяца или сохранить в простом сиропе.

Происхождение: Прибрежный регион Дору (самый известный из них происходит из города Амаранти)
Где найти в Лиссабоне: Chão das Almas Avenida de Roma 28B | +35 (1) 2 11 33 78 65

Овос Родинки

Ovos Moles (мягкие яйца)

Мягкие яйца Aveiro настолько популярны в Португалии, что они стали первым кондитерским изделием, получившим статус защищенного Европейской комиссией. Эти нежные вафли, которые, по сути, являются вафлями для причастия, наполнены гладким заварным кремом из яичных желтков и сахара, который необходимо приготовить до очень точной температуры, чтобы, когда вы надкусываете вафлю, сливки из сладкого желтка тают в вашей тарелке. рот.Внешний вид этого кондитерского изделия делает его особенно оригинальным: ovos moles , вдохновленные морским пейзажем Авейру, имеют форму рыбы, ракушек и бочек.

Происхождение: Aveiro
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Travesseiro de Sintra (Подушки Синтры)

Не все названия португальских сладостей имеют небесную тематику. Travesseiro , как называют это лакомство, переводится как «большая подушка», напоминание о том, что об этом стоит мечтать.(На самом деле, название происходит от формы: travesseiro — это прямоугольное тесто из миндаля и яичного крема.) Впервые оно было приготовлено в пекарне Casa Piriquita, основанной в 1862 году в городе Синтра. Внучка основателей наткнулась на travesseiro , читая книгу старинных рецептов, и решила попробовать. По словам владельцев Piriquita, в рецепте также есть секретный ингредиент. Никто не знает, правда ли это, но из-за этого клиенты выстраиваются в очередь у дверей Piriquita.

Происхождение: Синтра
Где найти в Лиссабоне: Confeitaria Nacional Praça da Figueira 18B | +35 (1) 2 13 42 44 70

Pastel de Bélem

Пастель де Белен (Беленское тесто)

Еще один из самых легендарных десертов Португалии, этот рецепт яичного пирога был создан монахами монастыря Жеронимуш в Белене и позже продан соседней португальской семье, которая с тех пор приготовила пасте Белен .Их кондитерская, знаменитая Fábrica dos Pastéis de Belém, — единственное место, где можно найти настоящие p astéis de Belém ; Очень немногие знают секретный рецепт монахов.

Три повара объединяют ингредиенты вдали от посторонних глаз, а затем большой персонал вручную собирает сладкое, включая корки. Хотя рецепт является секретным, pastéis de Belém отличается от многих других яичных пирогов Португалии несколькими вещами: слоеное тесто слегка соленое и очень хрустящее, а заварной крем готовится из молока, а не из сливок, что делает его менее сладким.

Происхождение: Белен, район Лиссабона
Где найти в Лиссабоне: Fábrica dos Pastéis de Belém R . Belém 84-92 | +35 (1) 2 13 63 74 23

Pastel de Nata (Пирог с заварным кремом)

Хотя рецепт пастель де Белен остается секретом, в Португалии существует множество других версий яичного пирога. pastel de nata — самая культовая еда Лиссабона, города, где время, кажется, остановилось для маленьких радостей жизни, особенно еды и сладостей.Рецепт стал настолько популярным, что среди кондитерских и пекарен существует множество вариаций как формы, так и начинки. Лучше всего есть свежее из духовки, посыпанное корицей и сахарной пудрой, съешьте один или, что еще лучше, попробуйте много.

Происхождение: Лиссабон
Где найти в Лиссабоне: Manteigaria Rua do Loreto 2 | +35 (1) 2 13 47 14 92 , Pastelaria Fim de Século Rua João Frederico Ludovice 28 | +35 (1) 2 17 64 92 94 и Nata Lisboa Rua da Prata 78 | +35 (1) 2 13 47 21 44

Пастель де Торрес

Pastel de Feijão (Бобовое тесто)

Это тесто, также известное как бобовый пирог, готовится из вареной пюре из белой фасоли и миндаля.Эту сладость в конце 19 века изобрела женщина по имени Хоакина Родригес, которая жила в португальском городе Торриш Ведраш. Ее родственники передали рецепт, а в 20 веке ее потомки открыли фабрики по производству сладостей, которые быстро стали успешными за пределами деревни. Пюре из бобов и тертый миндаль придают маленьким лепешкам твердую консистенцию и уравновешивают сладость.

Происхождение: Torres Vedras
Где найти в Лиссабоне: Fábrica do Pastel de Feijão Rua dos Remédios 33 | +35 (1) 9 67 77 12 96

Пудим Абаде де Прискос (португальский пудинг с беконом)

Мануэль Хоаким Мачадо Ребело, настоятель прихода Прискос, считался одним из величайших португальских поваров XIX века, известным тем, что готовил роскошные банкеты для королевской семьи.Это один из немногих рецептов, которыми он поделился. Его пудинг славился не только своим особым вкусом и однородной текстурой (твердой и бархатистой на всем протяжении), но и особыми ингредиентами: портвейном и свининой (обычно родом из регионов Чавес или Мельгасу). Вы едва чувствуете текстуру свиного жира, поскольку он сочетается с несравненным вкусом желтков и нотами портвейна, корицы и цитрусовых.

Происхождение: Брага
Где найти в Лиссабоне: Café Lisboa Largo de São Carlos 23 | +35 (1) 2 11 91 44 98

Queijadas de Requeijão de Évora (пирог с чизкейком Эворы)

Как и многие другие португальские рецепты, queijada — это небольшой сладкий пирог (приготовленный с использованием сыра или реквейжана, португальского сыра, похожего на рикотту), который умещается на ладони.Этот рецепт появился в монастыре в южной части Португалии и популярен в Эворе, одном из самых исторических городов страны и объекте Всемирного наследия ЮНЕСКО. Овечий сыр придает острый вкус и кислотность, которая хорошо сочетается со сладостью сахара и яичного желтка.

Происхождение: Эвора
Где найти в Лиссабоне: Casa dos Ovos Moles Calçada da Estrela 142 | +35 (1) 9 19 30 37 88

Серикая

Sericaia

Это традиционный португальский яичный пудинг из региона Алентежу.Монахини из монастырей Элваш и Вила Висоза утверждают, что являются создателями десерта, но самая традиционная версия рецепта больше связана с Эльвашем, где десерт украшен знаменитыми региональными сливами.

Пудинг очень сладкий, с ноткой корицы и очень гладкой текстурой. Ингредиенты такие же, как и в других португальских сладостях, но Sericaia также использует яичные белки для создания более воздушной текстуры, что свидетельствует о том, что монахини могли творить чудеса — они могли создавать совершенно разные рецепты из идентичных продуктов.

Происхождение: Алентежу
Где найти в Лиссабоне : Bica do Sapato Av enue Инфанте Д. Энрике, Armazém B Cais da Pedra a Sta Apolónia | +35 (1) 2 18 81 03 20 , Taberna da Rua das Flores Rua das Flores 103 | +35 (1) 2 13 47 94 18

Торта-де-Азейтау (Tortas of Azeitão)

Эта португальская сладость начинается с тонкого листа мягкого бисквита, который намазывают кремом из сладкого яичного желтка, присыпают корицей, затем скручивают и разрезают на трехдюймовые кусочки.Согласно легенде, рецепт был создан слепым Мануэлем Родригесом, который стал известным производителем тортов и сладостей. Tortas of Azeitão — это традиционные пирожные, типичные для той местности, в честь которой они названы в графстве Сетубал. У него чудесная текстура: мягкий и влажный бисквит с бархатистым кремом из яичного желтка создает идеальное сочетание во рту. Лимон и корица уменьшают сладость и придают сбалансированный вкус, который хорошо сочетается с бокалом Moscatel de Setúbal, сладкого вина, также производимого в этом регионе.

Происхождение: Azeitão
Где найти в Лиссабоне: Doçaria de Azeitão (Parque das Nações) Gare do Oriente, Avenida Dom João II, Piso -1 | +35 (1) 2 11 92 02 63

Тусинью-ду-Сеу (Бекон небесный)

Использование свиного жира является традиционным для португальских кондитерских изделий. Toucinho do céu, что буквально переводится как «бекон с небес», — это миндальный пирог, приготовленный из свиного сала. Этот плотный торт, созданный в 18 веке монахинями монастыря Санта-Клара на севере Португалии, по данным гастрономического сайта Estila da Vida, является одним из самых популярных десертов в стране.Хотя монастырь закрылся в 1910 году, некоторые монахини взяли традиционные рецепты и поделились ими. Добавление молотого миндаля придает пирогу твердую текстуру и ореховый вкус, который хорошо сочетается с яичным желтком.

Происхождение: Гимарайнш
Где найти в Лиссабоне: Pastelaria Alcôa R . Garrett 37 | +35 (1) 2 11 36 71 82

Рафаэль Тонон — бразильский журналист и кулинар, недавно опубликовавший книгу о 50 ресторанах Сан-Паулу, которым более 50 лет.

Читать дальше: Идеальный день еды в Лиссабоне →

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Не видите форму регистрации выше? Нажмите здесь, чтобы подписаться на рассылку новостей Eater.

Путеводитель по мексиканскому Пан Дульсе

Мексиканские пан-дульсе могут включать в себя выпечку, сладкий хлеб и даже печенье, и обычно их покупают в пекарне или пекарне.Популярные виды пан-дульсе, с которыми вы, вероятно, знакомы, могут включать такие разновидности, как раковины, сладкие эмпанада, куэрнос и пуэркито или марранитос.

Хлеб и лепешки впервые появились в Мексике после того, как в начале 16 века испанские конкистадоры завезли в страну пшеницу. Тем не менее, мексиканский пан дульсе, каким мы его знаем сегодня, приобрел популярность во время французской оккупации в середине 1800-х годов.

Влияние Франции на гастрономию Мексики росло в геометрической прогрессии с тех пор, как Порфирио Диас, франкофил, занял пост президента в 1880 году и процветал до начала 1900-х годов.И хотя французская оккупация Мексики закончилась в середине 1860-х годов, они оставили неизгладимое впечатление, когда дело дошло до мексиканского вкуса сладкого хлеба и методов выпечки.

Французская выпечка и сладкий хлеб, принятые в Мексике, превратились в уникальные мексиканские творения с разнообразными формами, текстурами и креативными названиями, некоторые из которых существуют до сих пор. На самом деле, по оценкам ученых, в Мексике может быть до 2000 различных видов пандульсе.

Ниже вы найдете алфавитный список распространенных видов мексиканского пан-дульсе, а также некоторых, которые встречаются только в некоторых регионах.Этот список ни в коем случае не является исчерпывающим (по всей Мексике существуют сотни видов пандульсе, и некоторые из них известны под разными названиями в разных регионах). Если в моем списке отсутствует тип пан-дульсе, о котором вы хотели бы узнать больше, напишите мне в блоге, и я с радостью изучу его и добавлю в список ваш любимый пан-дульсе!

Пан Дульсе мексиканский от А до Я

А

Abanico: Подобно oreja или palmera, abanico представляет собой слоеное тесто, прослоенное с сахаром и имеющее форму веера.Иногда его называют «pata de elefante», что означает «слоновья нога». В одних пекарнях концы окунают в шоколад, в других — просто.

В

Beso: Пекарь из взбитого теста делает из него две сферы, выпекает, соединяет их с помощью джема или желе и покрывает их маслом и сахарной пудрой. Он получил свое название от образного поцелуя между двумя частями или сферами. Встречается в основном в центральной части Мексики. Изображенная здесь версия завернута в мелко измельченный кокосовый орех.

Banderilla: Это хрустящее слоеное лакомство, сделанное из масляного слоеного теста, получило свое название от кинжалов, используемых во второй трети корриды. В завершение добавлены яичные белки и сахар, которые карамелизируются во время выпечки.

Bigote: Очень близкий родственник круассана. Его главное отличие от французского родственника — это обильное использование сахара в качестве покрытия. В то время как французский круассан очень слоеный из-за использования слоеного теста, у фанатиков больше консистенция хлеба.Они часто присыпаны мелким сахаром, но могут быть и простыми.

Bisquet: Это гораздо более плотное, чем лепешка и не слишком отличающееся от кекса из пахты, это угощение на весь день можно легко определить по круглой выемке на его вершине, окрашенной яичным белком и сахаром.

Borrachito: Этот хлеб очень распространен в Мехико и имеет форму рюмки. В нем есть изюм и залит густым сиропом с ромом или бренди. В штате Оахака тесто может быть красноватым, а в сиропе — мескаль.

Broca: Это хрустящее лакомство, сделанное из слоеного теста, получило свое название от сверла, так как выглядит так же.

Buñuelo de viento: Хрустящие оладьи из легкого теста, обжаренные во фритюре в чугунной форме. Обычно он покрыт сахаром и корицей. Фаворит Рождества по всей стране, buñuelos на протяжении десятилетий был основным продуктом промышленного производства.

К

Calvo: Представьте себе concha , хлеб в форме купола, обмакнутый в шоколад и посыпанный сушеным кокосом по краю, напоминающий голову лысого старика.

Campechana: Этот хрустящий хлеб, сделанный из теста, не слишком далекого от теста, но иногда заменяющего масло жиром, является основным продуктом столов для завтраков по всей стране. Кампечана, родом из штата Кампече, отсюда и название, может принимать разные формы и размеры, но всегда очень хрустящие и сладкие.

Cartera: Это в основном французский шоколад pain au chocolat : такое же тесто и та же форма. Он может содержать или не содержать внутри полусладкий кусочек шоколада.

Churros: Чуррос, родом из Испании, изготавливается из основного заварного теста, сделанного из муки, соли и воды (хотя некоторые добавляют яйца, сахар и даже сало), выдавливаемого через экструдер и обжариваемого во фритюре. В Мексике их обычно покрывают сахаром, но никогда не наливают.

Colchón de naranja: Подушечный, рыхлый хлеб с нотками апельсина и яиц в послевкусии, чем-то напоминающий королевский гавайский хлеб, который мы потребляем в США.

Конча: Самый популярный и широко известный мексиканский пан-дульсе. Он имеет форму купола и украшен уникальной четверкой и сахарной пастой, напоминающей морскую ракушку, что и дало ему название. Традиционно пастообразный топпинг бывает белого или коричневого цвета, последний готовится из какао-порошка. Сегодня появились более красочные начинки из сахарной пасты, в том числе розовые, желтые и даже синие. В штате Веракрус раковины также известны как бомб.

Cono de crema: Десертное лакомство из слоеного теста, заправленное кондитерским кремом или заварным кремом и посыпанное кондитерским сахаром.

Corbata (или moño): Риф на фанатике , , но с буквальным поворотом посередине, напоминающим галстук-бабочку, отсюда и его название.

Chilindrina: По форме, размеру и тесту этот хлеб похож на раковину , но имеет комковатую сахарную корку. В Оахаке его используют для сгущения тушеного мяса под названием манчамантелес.

Cubilete: Это тесто представляет собой чизкейк на три укуса с более маслянистой корочкой и с приятной, мягкой, сливочной сердцевиной, обычно приготовленной из свежего сыра, а не из сливочного сыра.Можно залить крепким сиропом, настоянным на ликере, а иногда и ананасом.

Cuernito: Не совсем буквально круассан , , потому что в тесте обычно гораздо меньше масла или даже нет масла, которое заменяется салом, что придает ему другую, более мягкую консистенцию. Однако форма круассана осталась.

Д

Dona: Пончики в Мексике обычно не дрожжевые, и их редко жарят, что может быть большим разочарованием для некоторых людей.Мексиканские пончики, как правило, посыпают сахаром. В США чаще можно найти дрожжевые и жареные пончики с мексиканской глазурью или начинкой, например, пончики в мексиканской шоколадной глазури или пончики из гибискуса. Dough Donuts от мексиканского шеф-повара Фани Герсон из Нью-Йорка и Trejo’s Coffee and Donuts от мексикано-американского актера Дэнни Трехо из Лос-Анджелеса — отличные примеры этих более американских пончиков с мексиканским вкусом.

E

Elote: Это печенье получило свое название от формы и отделки внешнего теста, а также от растительного красителя, используемого для наполнения отдельного куска теста, который заполняет внешнюю оболочку.Тесто содержит сало и дрожжи, что делает его рассыпчатым, но воздушным. Не путать с pan de elote.

Empanada de fruta: Пирог для рук с фруктовой начинкой, который может быть приготовлен из теста, похожего на корку для пирога, слоеного слоеного теста или менее маслянистого теста, сделанного с салом. Его также можно посыпать сахаром или покрасить яичной жидкостью, чтобы добиться глянцевого покрытия.

Факс

G

Galleta con grageas: Сахарное печенье, покрытое разноцветными непарельками.

Garibaldi: Гарибальди, получившие известность благодаря сети пекарен El Globo, теперь являются основным продуктом любого завтрака в Мексике. Это фунтовый торт индивидуального размера, намазанный абрикосовым джемом и обернутый в белые нонпарельи. Есть также версия со вкусом шоколада с малиновым джемом, очень популярная в качестве десерта после обеда.

Gordita de nata: Из муки, сахара, дрожжей, молока, яиц и, что наиболее важно, nata , формируется толстый, похожий на блин, диск, которому дается время подняться, и который готовится на сковороде.По всей стране существует множество форм этого угощения, различающихся в основном размером и количеством использованных nata . Ната — это крем, который загустевает и застывает при кипячении сырого молока, также известный на английском языке как свернувшиеся сливки.

Gusano: Опять же, образное имя, основанное на форме печенья, но на этот раз такое, которое может вызвать у вас нервозность. А также, как и его брат elote , gusano готовится из дрожжевого теста с салом и яйцом, но с добавлением корицы.Покрытие покрыто сахаром и корицей.

H

Hojarasca: Печенье с хрупким тестом, типичным для штата Коауила, обычно кладут на столы гостей на свадьбах в качестве закуски. Традиция гласит, что семья или друзья невесты несут ответственность за изготовление и размещение невест за несколько дней. В штате Мичоакан и в остальной части центрального региона их готовят из муки, желтков, масла, сала и сиропа пилончилло с добавлением гвоздики, корицы и аниса.

Я

Дж

К

л

Lima: Традиционный хлеб, найденный в Оахаке, который напоминает форму фруктов, а также цвет, благодаря использованию растительной окраски. Тесто очень похоже на тесто concha , а оболочка, которая охватывает весь кусок, сделана из сахара, цедры лимона и вышеупомянутого красителя.

м

Mantecada: Синоним panqué , масляный пирог фунта.Иногда их путают с кексами из-за их формы и бумажной обертки.

Marranito de piloncillo (или puerquito, или cochinitos): Печенье в форме свиньи (отсюда и название), приготовленное с пилончилло. Очень типично для Западного Веракруса и Восточной Пуэблы. Его можно найти по всей стране, и рецепт может немного отличаться, но его основные ингредиенты — это мука, яйца, пилончилло, корица, разрыхлитель и яичная жидкость для придания блеска. Попробуйте этот рецепт марранито от Chicano Eats.

N

Novia: Очень похоже на фанатиков или corbatas , но в форме катушки, похожей на булочку с корицей. Также приготовлено из дрожжевого теста и залито большим количеством сахара.

Nube: Конча с более красивой и нежной оболочкой и посыпкой сахара, похожей на маленькие облака.

О

Ojo de buey: Кусок теста для хлеба или выпечки, заполненный сахарной пастой или покрытый им, подобный той, что используется на раковине, обычно в форме шара и напоминающий глаз.Внутренний круг состоит из разных частей. В некоторых регионах пан дульсе, упомянутый выше как «бесо», также называется оджо де буэй. Буквально означает «бычий глаз».

Orejas: Слоеное печенье французского происхождения, в Испании оно также известно как palmeras . Их посыпают сахаром и корицей или только сахаром между слоями и скручивают, чтобы они напоминали по форме ухо. Это один из самых популярных видов мексиканского пан-дульсе вместе с раковиной.

п

Palmera: См. orejas. По размеру больше, чем орехас, округлой формы, напоминающей пальмовый лист.

Pan de anis: Пышный, воздушный, но в то же время рыхлый хлеб с большим количеством анисовых семян и сахаром. Эти булочки с анисом просто необходимы, если вы посетите знаменитый ресторан El Cardenal Мехико во время завтрака.

Pan de elote : Кукурузный хлеб. Зерна сладкой кукурузы, яйца, масло, разрыхлитель, сахар и мука. Встречается по всей стране (и на континенте).

Pan de muerto: Дрожжевое тесто, апельсиновая цедра и вода из апельсиновых цветов с перекрещенными сверху кусочками теста, напоминающими кости. Это типично для всей страны за несколько недель до Дня всех святых и Дня мертвых в начале ноября.

Panqué: Фунтовый торт. Сделано из муки, масла, яиц и сахара.

Пайн: Слоеное тесто с начинкой из джема или желе, нарезанное в форме гребешка. Похоже на тесто из медвежьих когтей.

Изображение: Хлеб в форме конуса с тремя остриями на одном конце, покрытый заварным кремом на основе яйца, сахара и сала.

Pollo: Хлеб в стиле бриошь, заправленный заварным кремом или кондитерским кремом и посыпанный сахарной пудрой.

Polvorón de naranja: Крошащееся печенье со вкусом апельсина.

Polvorones, также известное как мексиканское свадебное печенье : маслянистое рассыпчатое песочное печенье с сахарной пудрой и орехами, которое может отличаться в зависимости от региона.Это печенье могло быть названо так потому, что его иногда предлагают в качестве десерта на деревенских свадьбах. Хотя технически это не хлеб, они по-прежнему считаются многими разновидностью пан-дульсе, и их можно купить в большинстве мексиканских пекарен.

R

Rebanada: Толстый кусок белого хлеба с толстым слоем сахарной пасты с одной стороны и снова запеченный.

Rehilete: Похож на датский, но выполнен в форме прялки, или rehilete на испанском языке.

Rieles de fruta: Можно приготовить из слоеного теста или теста для печенья, но в любом случае они наполнены джемом или желе.

Roles de canela: Булочки с корицей. Мексиканцы часто любят добавлять изюм и орехи, гораздо реже используют глазурь.

Rosca de Reyes: Дрожжевой сладкий хлеб в форме кольца или овала, украшенный кристаллизованными фруктами и acitrón (кристаллизованный кактус бизнага). Внутри теста спрятаны маленькие фигурки младенца Иисуса. rosca — это традиционное угощение, которое подают на Крещение (6 января). Обычно те, кто находит фигурки внутри своего ломтика, должны приглашать других гостей на тамалес и атоле 2 февраля, в День Сретения. Существуют также современные версии, которые отличаются от традиционных начинок, например, Sugar Crunch Rosca de Reyes.

Rosquilla de canela: Сухое, плоское рассыпчатое печенье в форме пончика, покрытое смесью корицы и сахара.

S

т

Trenza de hojaldre: Плетеное слоеное тесто, иногда с глазурью, похожее на кофейный торт.

В

Volcán: Тип concha , сделанный из тех же ингредиентов, но с оболочкой, напоминающей вулкан, который только что извергал камни.

287

Полевой справочник по китайской выпечке The Serious Eats

Первый раз, когда вы заходите в китайскую пекарню, это все равно что попасть на фабрику Вилли Вонки. Булочки бывают с десятками начинок. Пирожные выложены кремом и фруктами и украшены геометрической глазурью. Есть маленькие вывески на английском языке; все, что вы можете сказать, это то, что все, кажется, стоит доллар или меньше, а в воздухе пахнет опьяняющим запахом яиц, масла и сахара.

Даже опытные китайские профессионалы в пекарне могут быть ошеломлены; мы определенно чувствовали это во время нашей охоты за лучшими китайскими пекарнями в китайском квартале Манхэттена. Вот почему мы составили это руководство по выпечке, доступной в китайских пекарнях Америки.

Что ты найдешь? Булочки всех видов, запеченные и приготовленные на пару. Пироги с заварным кремом и слоеным салом. Утонченная сладость зимней дыни и бобов лотоса в сочетании с сахарным шоком кокоса и сладкой жареной свинины.Затем идут пироги — западные слоеные пироги, уложенные стопкой в ​​фут, и пухлые бисквиты в форме кексов, легкие как воздух. О, и не забывайте жевательные моти.

Полное изложение приведено ниже, но если есть один вывод из этого руководства, то это так: посетите китайские пекарни утром для достижения наилучших результатов . Булочки, бисквиты и тарталетки с заварным кремом находятся на пике формы, пока они еще теплые.

Запеченные булочки

Основная запеченная китайская булочка — это слегка подслащенный хлеб, приготовленный из муки из мягкой пшеницы, воды и некоторой комбинации молока, яиц и жиров (масла, жира или маргарина) для текстуры и вкуса.Прямо из духовки они легкие, слегка сладкие и удивительно пушистые, и их лучше всего есть в течение нескольких часов после выпечки.

Китайские пекарни используют эту простую булочку для всевозможных начинок и начинок. Некоторые из наиболее распространенных:

Ананас

Настоящего ананаса здесь нет. Вместо этого тесто для булочек покрывается сладкой пастой из сахара, муки, яиц и жира, которая в духовке становится полированной и трескается, создавая узор, напоминающий кожуру ананаса.

Паста из красной фасоли

Паста из красных бобов, приготовленная из отварных бобов адзуки и протертых с подсластителем, является одним из самых распространенных вкусов в азиатском сладком пантеоне и олицетворяет не слишком сладкую природу китайских булочек.Большая часть бобовой пасты, фаршированной в булочки, представляет собой полностью гладкое пюре, но если вам повезет, вы найдете версию с некоторыми настоящими кусочками бобов, которые добавляют насыщенную текстуру и при жевании.

Кокос

Макс Фальковиц

Кокосовые булочки обычно делятся пополам, наполняются солено-сладким кремом из жира и сахара и покрываются сушеным кокосом. Ешьте их осторожно — сливки имеют тенденцию брызгать повсюду.

Жаркое из свинины

Макс Фальковиц

Свинина барбекю — char siu — мелко нарезанная и смешанная с липкой смесью устричного соуса, хойсина, соевого соуса, сахара и других ингредиентов.Затем перед выпечкой булочку покрывают сахарной глазурью. Его действительно нужно есть теплым, чтобы максимально использовать свиной жир и сладкие соусы.

Хот-доги

Китайские пекарни любят хот-доги, и булочки используются в нескольких формах. Классическая булочка для хот-догов — это просто целый (обычно без кожи) хот-дог, завернутый в слегка сладкий хлеб и запеченный. Ключевым моментом является сопоставление слегка подслащенного хлеба , , с соленой собачкой. Вы также можете найти хот-доги, нарезанные и выложенные в булочки в форме клевера, покрытые зеленым луком, для более сладкой булочки.

Таро

Это ярко-фиолетовое «таро» на самом деле сделано из убэ. Робин Ли

Некоторые пекарни наполняют свои запеченные булочки пюре таро (бледно-лилового цвета) или убэ (полностью пурпурным). Паста из сладкого картофеля имеет легкий цветочно-ванильный характер и не слишком тяжелую текстуру. Как и паста из красных бобов, паста таро с более твердыми комочками дает отличный контраст. Как и в случае с другими запеченными булочками, они имеют глянцевый яичный оттенок.

Булочки на пару

Отличительной чертой действительно отличной булочки на пару является простота белого, пушистого теста, который часто готовят из беленой пшеничной муки для особой чистоты.Тесто, используемое для сладких и соленых начинок, содержит меньше сахара и жира, чем выпечка. Булочки, приготовленные на пару, должны быть светлыми , никогда не должны быть плотными или жевательными, влажными, но не мягкими или мокрыми. Лучше всего они свежевыпущенные из пароварки, но при необходимости их всегда можно разогреть в микроволновой печи, накрыв влажной салфеткой.

Вы найдете некоторые из вышеперечисленных начинок, такие как красная фасоль и жареная свинина, в приготовленных на пару булочках, а также другие, подобные этим:

Тыква

Робин Ли

Хотя тыквенные сладости обычно напоминают классические осенние специи (корица, мускатный орех, гвоздика), эти булочки должны иметь вкус только тыквы с небольшим количеством сахара.

Паста из бобов лотоса

Сладкая, ореховая и насыщенная, паста из бобов лотоса почти напоминает арахисовое масло, но без приторной липкости. Паста — это классическая начинка для лунных пирожных, где она остается плотной и нарезанной, но при использовании в начинке для булочек она становится более рыхлой и менее липкой.

Соленый яичный желток

Макс Фальковиц

Вяленые, соленые утиные или куриные яичные желтки имеют насыщенный, солено-сладкий характер заварного крема, а для начинки булочки их смешивают с сахаром и консервированным молоком (сгущенным, сгущенным или кокосовым молоком), чтобы приготовить полноценный заварной крем, который затем запеченные внутри булочки.Прикусите одну, и начинка выльется наружу, как внутри расплавленного шоколадного торта.

Пикантные начинки

Макс Фальковиц

Приготовленные на пару булочки наполнены всевозможным мясом и овощами: свинина, ростки фасоли, капуста, сельдерей и водяные каштаны — вот лишь несколько вариантов, которые вы можете найти в китайской пекарне, специализирующейся на сладостях.

Бисквитные торты

Западные бисквиты — пушистые, яичные и влажные, но не жирные. Китайские версии тем более — воздушнее ангельской еды и почти не сладкие.Овальная форма лодочки, завернутая в бумагу, является традиционной, но многие пекарни вместо этого предпочитают крупную форму кексов.

В отличие от приготовленных на пару и запеченных булочек, бисквитные пирожные хорошо сохраняют свои свойства в течение дня. Хотя пирог, приготовленный из духовки, определенно подойдет вам, если вы можете, бисквит в середине дня должен быть легким и свежим.

Швейцарские роллы

«Швейцарские» рулеты, также называемые рулетами, являются близкими родственниками бисквитных пирожных с некоторыми ключевыми отличиями. Пирог более плотный, выпекается на плоском листе, затем обваливается сладкой начинкой.«Сливочная» начинка состоит из взбитого жира, сахара и традиционно небольшого количества соли — достаточно, чтобы почувствовать себя слегка соленым на языке.

Пекарни различаются как по солености начинки, так и по вкусу пирогов. В то время как обычное яйцо является стандартом, торты также бывают в вариантах с шоколадом, кофе, манго и зеленым чаем. Попробуйте найти это в типичном рулетике.

Пироги с яичным заварным кремом

Робин Ли

Яичный крем, запеченный в одноразовых пирогах, попал в Гонконг через Макао, соседнюю португальскую колонию.Гонконгские пекари превратили сливочную пастель pastel de nata в плотную dan tat , увеличив количество яичных желтков и снизив количество молочных продуктов и сахара. Начинка дантата должна быть шелковистой, гладкой, слегка волнистой, кремовой, богатой (но не слишком богатой) текстурой и сильным яичным вкусом, сбалансированным умеренной сладостью. А ракушка для торта (часто сделанная с салом) должна быть слоистой и легкой.

Китайские пекарни также предлагают гонконгский вариант португальского оригинала, который уместно описать как португальские яичные пироги с заварным кремом.У них слоеная корочка, но у них более гладкая и легкая начинка, а корочка жареная, как крем-брюле. Заварной крем здесь должен быть сладким и слегка яичным с ванильным привкусом.

Существует множество вариантов торта с яичным заварным кремом. Некоторые пекарни также предлагают «молочный пирог» — пирог, начиненный заварным кремом из яичных белков. Он плотный и шаткий, как дан тат, но, тем более, с мягким вкусом, похожим на panna cotta . Также обратите внимание на версии, украшенные тертым кокосом, кусочками манго или жемчугом тапиоки.

Еще сладости

Торты для жены / Торты из дыни

Типичный китайский сладкий: легкий сахар, но большая жевательная текстура. Этот торт в форме печенья наполнен нежной, липко-жевательной начинкой из зимней дыни, вкус и текстура которой напоминают пюре из липкого риса с некоторыми нотками сладкой летней тыквы. Традиционно слоеное тесто, окружающее начинку, готовится из сала, но в некоторых пекарнях его заменили на масло или масло, которое мы, откровенно говоря, предпочитаем дешевле…порковый торт. Еще один вариант, за которым мы можем отстать? Добавление семян кунжута в начинку, что придает ореховый вкус и легкую хрустящую корочку.

Лунные лепешки

Как правило, это сезонная выпечка (они появляются примерно в сентябре на Празднике середины осени), эти торты имеют очень тонкий слой мягкого (читай: жирного) теста, окружающий плиточную начинку толщиной в дюйм. Лепешки запрессованы в замысловатые формы для красивого узорчатого топпинга.

Эта начинка обычно липкая, но нарезанная паста из лотоса или красной фасоли, иногда с яичным желтком в центре, но также популярны ореховые и фруктовые версии.Лунные лепешки созданы для того, чтобы делиться ими — эти штуки густые , и если вы съедите один в одиночестве, ваш аппетит может на несколько часов утонуть.

Шарики кунжута

Макс Фальковиц

Придирчивое угощение для пекарни, которое непременно стоит съесть свежим из фритюрницы. В лучшем случае они имеют хрустящую внешность со вкусом семян кунжута (а не масла для жарки), жевательный слой клейкого рисового теста и хорошо заполненную сердцевину пасты из красных бобов. Ищите красивые шары, которые не будут провисать и не находиться в лужах масла.Они должны быть пухлыми и золотистыми, равномерно засыпанными кунжутом. Если можете, узнайте, когда они были сделаны. Если им больше пары часов, просто вернитесь позже и получите свежую партию.

Моти

Моти (заимствованные из японской кухни) бывают самых разных вкусов, но в основном это шарики из мягкого клейкого рисового теста, наполненные чем-то сладким и обычно обваливаемые кокосом или мелко измельченным арахисом. Чтобы назвать несколько вариантов, мы видели таро, манго, зеленый чай, арахис, черный кунжут и красную фасоль.Даже если вы не являетесь поклонником кокоса, не бойтесь попробовать их: вкус кокосового покрытия в лучшем случае слабый.

Сачима / Хрустящая лапша с медом

Эти жареные лепешки чаще встречаются в продуктовых магазинах, чем в пекарнях, где вы, возможно, видели их сложенными и завернутыми в пластик. На этикетке написано что-то вроде «мягкого мучного пирога», но на самом деле большинство фасованных продуктов, которые я пробовал из продуктовых магазинов, твердые, хрустящие и несвежие.

Однако в пекарне они, вероятно, будут более свежими.Сачима готовится из жареной лапши, связанной с липким сиропом, иногда смешанной с кунжутом и / или изюмом. В лучшем случае они легкие и сладкие с тонким «жареным» ароматом, но, в отличие от булочек, они могут оставаться свежими в течение нескольких дней. Но остерегайтесь пекарен с неквалифицированными фритюрницами; жирная сачима не стоит есть.

Что вам больше всего нравится?

У вас есть популярная китайская выпечка, или мы не учли вашу любимую? Дайте нам знать об этом в комментариях.

—Дополнительное сообщение Макса Фальковица

сладких пирожных в парках во время пандемии

Entrepreneur, Бриттни Паркс, владелица компании Parks Pastries, Catering and Café, расположенной в Хомвуде, штат Иллинойс, специализируется на восхитительной выпечке и сладостях, сделанных с нуля.Паркс руководствуется своей страстью к выпечке пирожных и заботой о том, чтобы ее клиенты были довольны каждый раз, когда они проходят через двери Parks Pastries.

Не могли бы вы рассказать нам немного о себе?

Я жена, мать четверых прекрасных детей, богобоязненная женщина, и я всегда любила еду.

Как вы начали заниматься пекарней? У вас было какое-то формальное обучение или вы сразу занялись выпечкой?

Я начала печь, когда у меня родился первый сын.Я поговорила с мужем, потому что видела все эти фотографии вкусной еды на Pinterest и хотела устроить эту изысканную вечеринку. Мой муж сказал: «Я не плачу за это». Итак, я посмотрела ролики на YouTube и разобралась, как запекать. Я никогда не любил готовить или печь, пока не женился. Формального обучения не было. Я полностью самоучка.

Как проходит ваш обычный день в Parks Pastries?

Обычно я начинаю свой день в пекарне не позднее 6:00.м. Большинство кондитерских изделий готовятся с нуля, каждый день выпекаются в свежем виде. Мы начинаем печь французские макароны, печенье, эклеры, булочки и кексы. Я начинаю позже, чем большинство пекарен, потому что я мама, и это мой главный приоритет.

Когда было торжественное открытие Parks Pastries и что для вас значит быть владельцем бизнеса?

Торжественное открытие состоялось 8 июня 2020 года. Я занимаюсь бизнесом пять лет, но я был домашним пекарем. Чем больше я публиковал свои работы в социальных сетях, тем больше у меня появлялось клиентов.Мой муж сказал мне, что я переросла свое рабочее место, работая из дома, и пришло время выходить на улицу самостоятельно. Мы подписали договор аренды в феврале 2020 года, и тогда случилась пандемия. Это немного помешало нашим планам, но это было одно из величайших достижений владелицы бизнеса чернокожей женщиной.

Мне нравится, что мои дети проходят мимо пекарни и видят логотип своей мамы спереди и в центре в центре Хоумвуда.

С какими трудностями вы столкнулись, открывая пекарню?

Наше первое торжественное открытие должно было состояться в апреле.Из-за пандемии мы не знали, как будем ориентироваться, потому что покупатели не могли войти в магазин. Было сложно начать свой бизнес в одиночку, особенно когда клиенты не знали, что вы им предлагаете. К счастью, у меня много последователей, продающих выпечку на фермерском рынке. Мои клиенты приходили к нам изо дня в день.

Это было ужасно, потому что многие пекарни и рестораны, в которых я вырос, собирались закрыться. Это определенно было нелегко, но у нас потрясающая система поддержки.

Что вы надеетесь увидеть в росте кондитерских изделий Parks в следующем году?

Я надеюсь, что имя Parks Pastries станет нарицательным. Мы проделали феноменальную работу в южных пригородах. Примерно 60% наших клиентов приходят буквально каждую неделю. Я хочу, чтобы «Parks Pastries» продолжала расти. Я буду делать веб-серию для тех, кто хочет начать печь выпечку. Я также хочу сделать кулинарную книгу, потому что количество кулинарных книг, особенно выпечки, написанных чернокожими женщинами, чрезвычайно мало.Для этого определенно есть рынок. Во всей моей выпечке есть любовь и душа. Я хочу иметь платформу, чтобы поделиться этим со всеми.

Кто вдохновил вас на создание выпечки или повлиял на нее?

Я люблю кулинарию старой школы. Глэдис Найт всегда была любимицей шахт. Когда интернет сошел с ума от пирога со сладким картофелем Патти Лабель, я сказал себе: «Я могу это сделать. Мне нужно придумать сладкий картофельный пирог, такой же хороший, как и у нее, но соответствующий возрасту.«Я хочу взять классические продукты, такие как олдскульное печенье с маслом и пирог из сладкого картофеля, и испечь их современно и весело.

С приближением праздников какую выпечку посоветуете?

День благодарения — это пироги, особенно пирог со сладким картофелем. Немецкий шоколад — наш продавец номер один, а также кекс.

Что вы посоветуете тем, кто хочет владеть бизнесом?

Если у вас есть представление о том, чем вы хотите заниматься, просто сделайте это.Не откладывайте на потом, когда у вас есть страсть к открытию бизнеса.

Люди говорят: однажды я пойду, и тогда случится что-то вроде пандемии. Не бойтесь мечтать. У нас есть женщина, которая будет первым вице-президентом. Если у вас есть мышление, упорный труд и преданность делу, все возможно.

Parks Pastries находится по адресу 18201 Dixie Highway Homewood, IL 60430. Часы работы: понедельник: выходной: вторник-пятница с 10:00 до 18:00; Суббота-Воскресенье 10:00.м. — 3:00 вечера.

Тэмми Гибсон — историк путешествий, писатель и писатель. Найдите ее по телефону www.sankofatravelher.com , в Facebook, Instagram @SankofaTravelher и Twitter @SankofaTravelHr.

.