на зиму в банках, рецепты холодного и горячего способов

Поздней осенью появляются необычные грибы – зеленушки. Они широко распространены по России. Зеленки – условно-съедобны, но это не мешает им быть одними из самых любимых грибов русских людей. Узнайте, как мариновать зеленушки на зиму в банках, как приготовлять их в консервированном виде так, что гости будут облизывать пальчики!

Содержание

• Полезные свойства грибов зеленок
• Первичная обработка
• Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации
• Классический вариант — холодный способ мариновки
• Рецепт маринованных зеленушек по-горячему на зиму
• Особенности маринования с лимонной кислотой
• Секреты приготовления хрустящих зеленух
• Видео
• Советы грибников

Полезные свойства грибов зеленок

Вокруг гриба зеленушки до сих пор не утихают споры о его съедобности. Некоторые биологи относят зеленки к условно-съедобным, другие – к съедобным видам. Одно неоспоримо – при правильном приготовлении гриб полезен:

1. В зеленках содержится большое количество нутриентов, которые легко усваиваются человеческим организмом.
2. Невысокое содержание калорий — 19 ккал на 100 г.
3. Зеленка богата витаминами группы B и минеральными веществами: железом, магнием, кальцием, цинком, фосфором и другими.
4. Содержит вещества, способные препятствовать развитию остеопороза.
5. Препятствует образованию тромбов.
6. Вещества, содержащиеся в зеленке, выступают как антисептик и убивают стафилококк.

Важно! Следует помнить, что зеленушка, как и все грибы, впитывает в себя вредные соединения из воздуха. Нельзя собирать их рядом с дорогой или покупать у непроверенных продавцов.

Первичная обработка

Рядовка зеленая – продукт, который не хранится долго. Заняться ее обработкой следует сразу после прихода домой. Первичная обработка состоит из нескольких шагов: сортировки по размеру, очищения от земли и мусора и промывания от песка.

Важно! Зеленку нельзя употреблять в сыром виде.

В первую очередь, придя домой, грибы нужно перебрать:

• рассортировать по видам и размерами,
• выбросить испорченные, червивые и перезревшие,
• зеленки очищают от листьев, паутины и мха.

Как почистить и промыть зеленушки от песка — подробное описание:

1. Чтобы быстрее очистить грибы от песка, рекомендуется их замочить в теплой воде минимум на полчаса. Зеленки следует периодически помешивать, а потом слить воду и тщательно помыть.
2. Очищенные грибы выложить в большую кастрюлю.
3. В полном ведре воды растворить небольшую горсть соли и залить зеленушки так, чтобы они плавали.
4. Помешивать грибы каждые 10 минут.
5. По истечении 1 часа промыть каждый гриб, складывая его в другую емкость.
6. После промывания зеленушки нужно обработать: снять кожицу со шляпки, у некоторых удалить ножку, какие-то порезать на части.
7. Залить грибы кипяченой холодной водой и положить сверху гнет.
8. Оставьте тару с грибами в воде на 10 часов. В этот промежуток времени жидкость следует заменить 2 раза.

Важно! Обязательно снимайте пленку с шапочки, так как именно в ней содержатся токсины.

Самый простой рецепт консервирования в стеклянных банках без стерилизации

Маринование зеленушек без стерилизации нужно проводить в день сбора. Предварительно нужно их очистить от песка, мусора, отрезать корешки, снять пленку со шляпки и отварить в течение 15-20 минут.

Приготовленные грибы без стерилизации будут красиво выглядеть в банке, так как маринад получается светлым и полупрозрачным. Зеленушки, замаринованные по такому рецепту, хранятся не более полугода.

Ингредиенты:

• вода – 1000 мл;
• соль – 50 г;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• уксус 70% – 40 мл;

• гвоздика – 4-5 шт. ;
• сахар – 30 г;
• перец душистый горошком – 3 шт.
• зеленушки – 2 кг.

Как замариновывать зеленухи:

1. В воду добавить гвоздику, лаврушку, перец и другие специи. Проварить 10 минут.
2. Уксус влить в конце приготовления.
3. Разложить промытые и сваренные зеленки по банкам и залить маринадом.
4. Банки закатать, перевернуть и укутать. Оставить на ночь, а утром убрать в темное и прохладное место.

Классический вариант — холодный способ мариновки

Условно-съедобные грибы зеленушки можно засолить холодным способом с предварительным вымачиванием.

Ингредиенты:

• зеленушки;
• вода – 3-4 л;

• соль – 25-30 г;
• листики черной смородины.

Как мариновать грибы зеленушки:

1. Эмалированную кастрюлю или железное ведро облить кипятком.
2. Пока посуда сохнет, сварить рассол.
3. На дно кастрюли положить смородиновые листья, вторым слоем – грибы. Чередование повторять, пока не кончатся зеленки.
4. Последний слой грибов накрыть толстым слоем листьев.
5. Поверх листьев положить тарелку, несколько слоев чистой марли и поставить груз.
6. Влить маринад.
7. Вынести кастрюлю с грибами в подвал или погреб.
8. Через месяц можно подавать зеленушки на стол.

Рецепт маринованных зеленушек по-горячему на зиму

Маринованные зеленушки горячим способом – вкусная заготовка на зиму. Любой праздничный стол преображается, когда на нем появляются грибочки. Рецепт прост, справится с ним даже тот, кто впервые приготавливает грибы на зиму.

Ингредиенты:

• зеленушки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 50-60 г;
• уксусная эссенция – 1 ч.л.;
• подсолнечное масло – 100 мл;

• сахар – 25 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец душистый горошком – 3 шт.;
• укроп.

Как мариновать зеленки:

1. Засыпать грибы в кастрюлю с водой и варить в течение 15 минут.
2. Воду слить и вновь залить, дождаться кипения.
3. Добавить перец, укроп, лаврушку и другие специи.
4. Варить зеленки в маринаде 5 минут.
5. Зеленушки разложить по банкам, залить маринадом.
6. Добавить 15 г растительного масла в каждую банку.

Справка! Грибники рекомендуют готовить зеленушки не менее получаса в маринаде, особенно если не было предварительной тепловой обработки.

Особенности маринования с лимонной кислотой

Лимонная кислота предотвратит потемнение зеленок, сохранит первоначальный цвет плодовых тел.

Ингредиенты на 1 кг грибов:

• вода – 300-400 мл;
• лимонная кислота – 2-4 г или ½ ч. л.;
• соль – 30 г;
• сахар –10 г;

• уксус – 50 мл;
• перец черный горошком – 4-6 шт.;
• лавровый лист – 1-2 шт.,
• гвоздика – 2-3 шт.

Пошаговая инструкция — как приготовить маринованные грибы зеленушки:

1. В воду добавить приправы, соль, сахар и варить в течение 6 минут.
   Выключить плиту и добавить уксус.
2. Зеленушки отварить в кипящей воде с лимонной кислотой до тех пор, пока они не пойдут ко дну.
3. Выловить грибы шумовкой и добавить в маринад. Варить еще 5-10 минут.

Секреты приготовления хрустящих зеленух

Для приготовления лучше использовать грибы маленького размера, если вам попались большие экземпляры, то порезать их на кусочки.

Соблюдая последовательность приготовления и технику, маринованные зеленушки на зиму получаются очень вкусными, ароматными и хрустящими.

Ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• уксус 9% – 140 мл;
• сахар – 50 г;
• гвоздика – 2-3 шт.;

• черный и душистый перец – по 4 горошины;
• смородиновый или дубовый лист – 1-2 шт.;
• соль – 30-40 г.

Приготовление:

1. В воду добавить приправы и варить около 15 минут. Влить уксус.
2. В маринад выложить зеленушки и варить 20 минут.
3. Сразу после снятия с огня, грибы разложить по банкам и разлить маринад. В каждую баночку положить горошек перца и листик черной смородины.
4. Закрыть банки. Перевернуть и укутать, оставив на ночь.
5. На следующий день банки убрать в подвал или погреб.

Видео

Советы грибников

Сбор и маринование зеленок – ответственный процесс. Для того чтобы быть полностью довольным закатками, следует воспользоваться советами грибников.

1. При сборе грибов для консервирования обращайте внимание на их размер: чем меньше зеленушка, тем она вкуснее.
2. Идти по грибы для зимних заготовок лучше поздним летом или осенью. В этот период они менее червивые, более плотные и дольше хранятся.
3. Зеленку можно сушить и замораживать.
4. Не раскладывайте сразу грибы по банкам, дайте постоять ночь в маринаде.
5. Не добавляйте йодированную соль — грибные соленья могут забродить или приобрести горький привкус.
6. Если металлическая крышка с маринованными грибами вздулась, выбрасывайте банку.

Все рассмотренные рецепты не отличаются новизной, зато проверены временем. Осилить их приготовление сможет даже неопытный кулинар. Маринованные зеленушки точно украсят ваш стол, а гости будут спрашивать рецепт.

Как мариновать зеленушки на зиму в банках и засолить грибы: рецепты приготовления

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении,  данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Содержание

• 1 Первичная обработка
• 2 Холодный метод соления
• 3 Маринованные грибы

Первичная обработка

Зеленая рядовка относится к условно-съедобным грибам. Отличие их от других видов — болотный оттенок, который остается даже после термической обработки. В свежем виде, без специальной подготовки продукт использовать категорически запрещается. Важно помнить, что в составе лесных плодов содержатся токсичные соединения и любое приготовление требует тщательной первичной обработки.

Совет! При сборе данного вида гриба важно быть предельно аккуратным и внимательным, так как он имеет ядовитого двойника.

Свежесобранные грибы имеют неприятный запах, а мякоть их обладает небольшой горчинкой. Для устранения мусора, грязи и горечи рекомендуется поместить плоды в теплую воду для того, чтобы пластинки раскрылись и выпустили наружу весь скопившийся мусор в шляпке гриба. По времени тщательный процесс промывания не должен превышать более 40-60 минут.

Некоторые хозяйки дополнительно предпочитают замачивать зеленки в соленом растворе. При этом обязательно требуется проводить замену жидкости до 3 раз.

После всех проведенных действий каждый гриб тщательно промывают под проточной водой и складывают в удобную, чистую емкость.

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

Продукты:

• грибы — 5 кг;
• соль не йодированная — 200 г;
• смородиновые листья;
• лист грецкого ореха;
• отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
• соль для рассола — 30 г.

Зеленушки

1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

4. Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
5. Оптимальный температурный режим для закуски от +5 до +6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
6. При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
7. Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках  пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со  многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 1,6 л;
• уксус столовый — 400 мл;
• соль поваренная — 80 г;
• сахарный песок — 40 г;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• лаврушка — 4 листа;
• соцветия укропа;
• ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски. Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса.

Читайте также

Консервирование овощей на зиму | Эластичные штаны Гастрономические туры и гастрономические мероприятия

Консервирование овощей, когда-нибудь задумывались, как ваша бабушка делала самые вкусные соленья или помидоры всегда были под рукой даже в разгар зимы?

Консервирование овощей произвело революцию в методах консервирования чуть более века назад, и мы очень благодарны! История консервирования овощей началась не совсем с братьев Болл и их ставших уже классическими стеклянных банок, но, решив консервировать дома, мы не стали бы рассматривать ничего другого. Стеклянная банка, герметичная крышка и защитная лента делают консервирование овощей в домашних условиях таким же простым, как когда мистер Мейсон сам изобрел герметичную крышку.

Консервирование овощей позволяет вам наслаждаться летними и ранними осенними продуктами, которые мы все жаждем и любим, круглый год. Сохранение этих карамельных помидоров для летнего соуса в декабре гарантирует приятное небо и удивление гостей ужина, думая, что вы бросили вызов законам природы. Секретная высокотехнологичная теплица сзади? Неа! Просто хорошее старое модное консервирование на кухне.

Теперь давайте перейдем к мельчайшим подробностям и рассмотрим основы консервирования овощей .

Консервирование 101

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения, чтобы стерилизовать банки.
2. Добавьте банки и крышки и готовьте не менее 5 минут. Нет необходимости добавлять ремешки, просто промойте их теплой водой с мылом.
3. Удалите банки через 5 минут. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода оставалась горячей и не допускала чрезмерного испарения.
4. Добавить горячее содержимое в горячие банки. Продукты с высоким содержанием кислоты должны быть горячими при добавлении в горячую банку. Мы будем использовать только эту технику, также известную как горячая упаковка.
5. После того, как банка упакована, закрыта крышкой и слегка закреплена лентой, добавьте обратно в кипящую воду и готовьте так долго, как указано в рецепте.
6. После извлечения дайте банкам остыть в течение 10 часов. Периодически проверяйте, чтобы убедиться, что печать прошла успешно. Нажмите в центре крышки. Если он не нажимается, значит, он запечатан и может лежать месяцами в прохладном темном месте. Если он нажимает вниз и снова поднимается, значит, он не запечатан должным образом и должен быть съеден или переработан как можно скорее. Консервировать овощи намного проще, чем мы все думали!

Вот руководство по консервированию овощей от Ball, OG для всех ваших потребностей в консервировании.

Теперь, когда у вас есть техника консервирования овощей, вы готовы к настоящим действиям.

Мы выложили несколько традиционных рецептов консервирования и несколько, о которых вы не подумали. Продолжайте читать, чтобы узнать о классических консервированных помидорах, маринованных огурцах, калифорнийских овощах Giardiniera и варенье из ревеня. Поддержите свою слюнявую слюну, пожалуйста.

Консервирование томатов

Помидоры придают любому блюду сенсационно сладкий и кисловатый вкус. Консервирование помидоров позволяет съедать этот яркий летний продукт в любой день, когда вы пожелаете.

Выбирая помидоры, предлагаем совершить поездку на фермерский рынок. У продавцов будет шокирующее разнообразие томатов для консервирования и, конечно же, для дегустации. Хотя обязательно спросите, можете ли вы попробовать, прежде чем прикоснуться! Для нашего консервного проекта мы использовали смесь различных органических виноградных помидоров от ярко-желтого до «вишнево-красного» в дополнение к партии розовых реликвий.

Как правило, помидоры сорта Рома и Сан-Марциано лучше всего подходят для консервирования овощей из-за их плотной мясистой мякоти, минимального сока и высокого содержания кислоты, но мы хотели бы, чтобы вы думали, когда дело доходит до консервирования томатов, что весь мир — это ваша устрица. . Выберите свой любимый сорт помидоров, так как вы будете тем, кто будет их жевать. Для этого метода подойдут любые помидоры с высокой или низкой кислотностью, просто убедитесь, что помидоры не слишком спелые, так как это приведет к ухудшению качества консервированного продукта. Мы ищем твердые, идеально спелые и ярко окрашенные помидоры.

При приготовлении соусов или приготовлении томатов в целом кожура всегда портит вкус бомбы внутри. Бросание нежелательных, резиновых листов вокруг языка, борьба за настоящее золото, спрятанное внутри, всегда заставляет задуматься: «Как мне избежать этих надоедливых шкур»? С помощью нескольких дополнительных шагов, перечисленных ниже, и терпения помидоры черри будут сохранены именно так, как вы всегда мечтали.

Что касается приготовления пищи, консервированные помидоры лучше всего подходят для приготовления соуса. В стеклянных банках они пропитались собственным соком и были обработаны, чтобы сохранить их сладкий и кислый баланс.

А без кожуры ваши вкусовые рецепторы могут сосредоточиться на вкусе, а не на нежелательной текстуре. Консервированные помидоры предлагают идеальную замену свежим помидорам в любом из этих рецептов соуса. Ради того, чтобы использовать пиковые помидоры черри, вот несколько идей рецептов, которые можно использовать в качестве руководства для приготовления домашних консервированных помидоров.

Если вы решите заняться консервированием помидоров, используйте все, что у вас уже есть в холодильнике, и вперед! Измерения легко корректируются. На каждые 0,5 л помидоров по вашему выбору добавьте 1 столовую ложку лимонного сока, 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Мы оставим математические особенности на ваше усмотрение, ваш тайник с помидорами и любые размеры банок, которые у вас есть.

Консервированные помидоры (для двух банок по 32 унции)

• 6 пинт виноградных помидоров
  
• 6 столовых ложек лимонного сока
  
• 6 ч.л. сахара
  
• 6 чайных ложек кошерной соли

1. Доведите большую кастрюлю с водой до кипения.
2. Избавьтесь от кожуры помидоров с помощью следующей процедуры:
   1. Сделайте надрез на концах томатов, не являющихся стеблем. Не нужно резать очень глубоко, достаточно проколоть кожу. Осторожно добавьте помидоры в воду примерно на 20-30 секунд. Когда вы начнете видеть, как кожица отделяется от мякоти помидора, значит, все готово.
   2. С помощью шумовки или лопатки достаньте помидоры и положите их в миску с ледяной водой. Это остановит процесс приготовления и предохранит ваши помидоры от мучнистого состояния. Когда помидоры остынут настолько, что их можно будет взять в руки, снимите кожицу с помидоров. Вуаля! Вы изучили классическую французскую технику под названием «помидорный конкассе».
3. Затем добавьте помидоры в другую кастрюлю и доведите до кипения. Снимайте всю пену, которая поднимается на поверхность.
   1. Накипь образуется в результате выделения последних примесей из томатов. Избавившись от накипи, вы получите чистый, бескомпромиссный консервированный продукт.
4. После того, как помидоры прожарятся и начнут выделять вкусный сок, примерно через 3 минуты их можно будет консервировать.
5. Добавьте лимонный сок, сахар и соль в каждую банку (количество на пинту указано выше).
6. Соблюдая осторожность, чтобы не расплескать горячий сок, наполните каждую банку помидорами, оставив сверху 1/2 дюйма свободного места. Используйте палочку для еды или конец деревянной ложки, чтобы постучать и удалить пузырьки воздуха. Крышка с крышкой и лентой. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
7. Процесс в ванне с горячей водой, 35 минут для пинты и 45 минут для кварты.

Консервированные овощи Giardiniera из Сан-Франциско

Giardiniera — это маринованная смесь садовых овощей. Слово giardiniera происходит от итальянского слова giardino , что означает «сад» или «лучший способ сохранить излишки сада от вашего изобилия поздним летом / ранней осенью». Эту смесь из маринованных овощей можно добавлять к антипасто, бутербродам с ветчиной и ростбифом, нарезать майонезом и добавлять в куриный салат, посыпать пиццей или даже украсить жареным гарниром для придания пикантности. Выбор за вами! Наличие этой смеси под рукой меняет правила игры, когда вам нужно накачать кислоту; герой под рукой, если хотите.

Джардиньера в чикагском стиле похожа, но отличается от нее: овощи, нарезанные мелкими кубиками, ферментируются, а затем добавляются в уксус для консервирования. Здесь мы пошли по короткому пути, исключив часть брожения и вместо этого перешли на ночной рассол, а затем сразу к маринаду. Не стесняйтесь использовать различные продукты для консервирования овощей , , так как мы подобрали некоторые классические компоненты к тому, что выглядело великолепно на фермерском рынке в Сан-Франциско.

Сан-Франциско Giardiniera Овощи (получается одна банка на 24 унции)

• 1 красный перец, нарезанный на стебли
• 1 морковь, нарезанная на стебли
• ¼ головки цветной капусты, разобранной на мелкие соцветия
• 5 бамии, четвертинки 
• 2 перца серрано, нарезанные
• 3 красные жемчужные луковицы, разрезанные пополам
• ½ початка кукурузы, разрезанного на подушечки
• 2 столовые ложки соли
• Вода
• 3 зубчика чеснока, разрезанных пополам
• ½ стакана белого винного уксуса
• ½ стакана яблочного уксуса
• 1 стакан воды
• ½ ч. л. черного перца горошком
• 1 лавровый лист
• ¼ ч. л. сушеного орегано
• 2 столовые ложки сахара
• 1 столовая ложка кошерной соли
• Оливковое масло

1. Подготовьте все овощи и добавьте в одну миску. Залейте солью и необходимой водой, чтобы все овощи были полностью погружены. Рассол в холодильнике на 24 часа.
2. На следующий день разложите овощи по банкам так, как считаете нужным (мы выбрали наиболее эстетичное расположение). Отложите.
3. Смешайте в небольшой кастрюле уксус, воду, перец горошком, лавровый лист, орегано, сахар и соль. Доведите до легкого кипения, пока сахар и соль не растворятся.
4. Налейте уксус/воду в банки, оставив около ¾ дюйма свободного места. Сверху добавьте ¼ дюйма оливкового масла, все еще оставляя ½ дюйма пространства между жидкостью и крышкой.
5. Используйте палочку для еды или конец деревянной ложки, чтобы удалить пузырьки воздуха.
6. Наденьте крышку, а затем ленту. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
7. Процесс на водяной бане в течение 10 минут.

Консервированные огурцы с укропом

Ничто так не веселит, как вечеринка с маринованием, амирите? И первое, о чем думает большинство людей, когда речь заходит о маринованных огурцах, это, как вы уже догадались, классические огуречные маринады.

Хотя технически огурцы являются фруктами, ради консервирования овощей мы назовем эти соленья желанным гостем на вегетарианской вечеринке!

Соленые огурцы с укропом — классическое дополнение к бутербродам, сырным тарелкам, кровавой мэри, релишам, кубано, яичному салату и так далее. Поистине единственное, что у нас всегда есть по крайней мере 2 или 3 резервных копии в режиме ожидания, всегда готовых бороться с крышкой за этот сочный хруст или удовлетворение.

Нарежьте соленые огурцы и закуску с пшеничной крошкой и мюнстерским сыром. Может показаться немного нестандартным, но вы поблагодарите нас, когда добавите сортировку к своему следующему пикнику. Используйте рассол в коктейлях с водкой, чтобы вспомнить вкус колледжа, когда у вас закончились все остальные охотники, а водка все еще оставалась, чтобы спуститься в люк. Никогда не думал, что консервирование овощей будет говорить о ваших вечеринках, не так ли?!

При выборе огурцов для засолки мы предлагаем кирбы/маринованные огурцы. Кирби имеют низкое содержание воды, тонкую кожицу и сохраняют свою форму и хруст после длительного пребывания в кислом растворе, что делает их идеальным образцом для маринования. Огурцы должны быть твердыми, слегка утяжеленными, идеально спелыми, зелеными, без помятостей и мягких пятен перед засолкой. Должен поддерживать эту свежую чавканье!

Наш рецепт представляет собой идеальный баланс сладкого, резкого, соленого и яркого вкуса. Соберись, детка, тебя ждет настоящий рассол.

Огурцы с укропом (на одну банку 12 унций)

• 6-7 огурцов для маринования
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 1 головка цветков укропа
• ¼ ч. л. семян кунжута
• ½ стакана воды
• ½ стакана белого уксуса
• 1 ½ столовой ложки кошерной соли
• 5 столовых ложек сахара
• ½ ч.л. семян горчицы
• ⅛ ч.л. черного перца горошком
• ½ лаврового листа

1. Отрежьте кончики огурцов. Концы несут фермент, способствующий размягчению; давайте избегать этого. Разрежьте на четвертинки, способ «хот-дог», просто чтобы уточнить.
2. Добавьте в банку огурцы, чеснок, укроп и семена кунжута. Отложите.
3. В небольшую кастрюлю добавьте воду, уксус, соль, сахар, семена горчицы, перец горошком и лавровый лист. Доведите до легкого кипения и помешивайте, пока соль и сахар не растворятся.
4. С помощью воронки налейте горячий рассол в теплую стерилизованную банку, оставив до верха ½ дюйма свободного места.
5. Крышка с крышкой и лентой. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
6. Процесс на водяной бане в течение 10 минут.

Консервация из ревеня Pluot

Ревень обычно сочетается с более сладкими фруктами, чтобы сбалансировать его кислый привкус, но это действительно овощ! Классифицировать консервированные овощи становится немного сложнее, чем вы думали, и теперь мы запутали вас еще больше 🙂

Косточковые плоды и королевский ревень постепенно уходят из сезона, махая приветствиями, пока в следующем году они снова не побалуют наши животы. Возьмите то, что осталось на столе, и давайте сохраним это на зиму, хорошо?

Ревень растет стеблями и известен своей терпкостью, от которой щиплет лицо. Вы, наверное, чаще всего видели его в клубничном пироге с ревенем, поэтому мы хотели попробовать это сочетание за свои деньги.

Плуотс – гибрид сливы и абрикоса нового поколения. От Plumagranite и Black Splendor до Emerald Blush и Tropical Plumana определенно нет недостатка в плуотах, гибридных сортах. Мы выбрали Crimson Sweet за их сладкую мякоть, чтобы сбалансировать терпкость ревеня. Кожица плуотов, как правило, более кислая, но кожура Crimson Sweet отлично сочетается с терпким ревенем, не волнуйтесь. Изюм также помогает смягчить кислинку.

А теперь урок словарного запаса. Кто знает разницу между вареньем, желе, вареньем, маслом, вареньем и мармеладом? Большинство не знает, так что, надеюсь, это прояснит ситуацию! Чтобы пояснить этот рецепт, варенье — это побочный продукт, похожий на варенье, в результате приготовления двух или более фруктов с добавлением сахара и добавления орехов или изюма. Вуаля!

Не знал, что после прочтения этого вы так хорошо разбираетесь в консервировании овощей, не так ли?!

Консервация из ревеня Pluot (две банки по 8 унций)

• 2 стебля ревеня, кубики среднего размера
• 10 малиново-сладких плодов, без косточек
• ¾ стакана сахара
• ¼ стакана воды
• 3 целых зубчика
• 1 стручок кардамона
• 1 щепотка корицы
• 1 еще меньшая щепотка кошерной соли
• ¼ чашки золотистого изюма

1. Нарежьте ревень, затем нарежьте плод, обязательно удаляя косточки. Зарезервируйте чашку нарезанного плуота.
2. С помощью заварочного чайника или марли и шпагата смешайте гвоздику и кардамон.
3. Добавьте в кастрюлю среднего размера ревень, плуотс, сахар, воду, цельные специи, корицу и соль. Варить на среднем/сильном огне 15-20 минут, пока содержимое не превратится в джемовую консистенцию. Проверьте уровень сладкого/кислого вкуса – вкус у всех разный, при необходимости отрегулируйте.
4. Добавьте золотой изюм и отложенные фрукты. Это гарантирует несколько кусочков фруктов, а не 100% текстуру кашицы. Уменьшите огонь и готовьте еще 5 минут.
5. Используя небольшой ковш и при необходимости воронку, добавьте консервы в горячие стерилизованные банки. Используйте палочку для еды или конец деревянной ложки, чтобы постучать и удалить пузырьки воздуха.
6. Топ с крышкой и тесьмой. Затяните как можно сильнее, а затем ослабьте. Уплотнитель нуждается в небольшом пространстве для маневра, чтобы делать свое дело.
7. Процесс на водяной бане в течение 15 минут.

Консервирование овощей приносит радость вашим летним фаворитам, когда предложения в холодильнике выглядят уныло. Как только вы освоите основы консервирования, вы можете начать играть с соотношениями и ингредиентами. Обязательно делайте заметки, когда открываете банку; прислушивайтесь к своим вкусовым рецепторам и пишите все, что вам откликается. Таким образом, если вы захотите приготовить его снова, вы будете знать, что ему нужно больше соли, специй и так далее. Все дело в том, чтобы помнить о том, что вам нравится.

Консервирование овощей требует нескольких пар рук, если вы собираетесь переварить какой-нибудь серьезный продукт. Простой способ сохранить как можно больше за разумное время? Устройте себе вечер консервирования! Каждый приносит свои банки, кто-то приносит специи, кто-то приносит продукты, а вы готовите коктейли (кто-нибудь готовит маринованный мартини?) мы гарантируем ночь смеха, много звонков и целую кучу маринованных закусок для вашего следующего раунда.

 

~ Создано и написано Чендлером Генри

Успех!

Подписывайся

СВЯЗАННЫЕ ОПЫТЫ

Запрошенная вами страница не найдена. Попробуйте уточнить поиск или воспользуйтесь навигацией выше, чтобы найти публикацию.

Основы маринованных овощей – SheKnows

Перейти к основному содержанию Перейти к заголовку навигации

21 июня 2010 г., 14:54 по восточноевропейскому времени.

Одна из лучших вещей в лете — изобилие свежих продуктов. Один из способов насладиться летними овощами — мариновать их и добавлять в салаты, бутерброды, макароны и практически в любой другой летний рецепт. Маринование также является отличным способом продлить жизнь ваших любимых летних овощей на весь год.

Связанная история Ина Гартен только что поделилась своим ценным рецептом праздничной ветчины, а секретный ингредиент глазури взят из банки с вареньем

Советы по маринованию

• Какие овощи использовать: При мариновании овощей обязательно используйте хрустящие, свежие овощи. Цветная капуста, свекла, лук, огурцы, сельдерей, морковь и кабачки — отличные варианты для маринования, потому что они все равно сохранят свой хруст. Вы не хотите сырых овощей. Кроме того, поскольку овощи будут находиться в растворе для засолки не менее 48 часов, но обычно дольше, вы не хотите, чтобы они легко ломались, вы хотите использовать овощи, которые выдержат засолку. Поэкспериментируйте со всеми видами овощей, попробуйте использовать грибы, зеленую фасоль или баклажаны для получения чего-то уникального и необычного.

• Необходимые материалы: Маринованные овощи следует хранить в стеклянных банках с герметичными крышками. Замаринованные продукты хранятся месяцами, а в некоторых случаях даже годами, если их правильно приготовить. Вы должны убедиться, что используете стерилизованные банки, потому что даже малейшее количество бактерий испортит ваши усилия по маринованию. Когда вы покупаете банки, вы должны простерилизовать их, сначала ополоснув их в горячей мыльной воде, а затем прокипятив, подобно тому, как вы делаете это при консервировании или приготовлении варенья. Если вы готовите большое количество маринованных овощей, старайтесь использовать банки меньшего размера, потому что после открытия они потеряют свежесть.

• Подготовка овощей: Вы должны сначала замочить (на ночь) или отварить (около 1-2 минут) овощи в воде с солью, прежде чем добавлять их в банки для подготовки. Также можно отварить овощи в уксусе около 15 минут. Этот процесс подготовит овощи к тому, чтобы они пропитались ароматами жидкости для засолки.

• Приготовление рассола: Почти каждый рассол представляет собой комбинацию уксуса и соли или сахара, а также трав и специй. Наиболее распространенная жидкость для засолки состоит из семян горчицы, укропа и чеснока, но вы можете добавить и другие травы, такие как лавровый лист, перец горошком, кориандр или семена сельдерея. Вы также можете добавить различные свежие травы, такие как базилик, розмарин или кинза. Будьте изобретательны с вашими любимыми вкусами!

Рецепт маринованных овощей

На 4 порции

Ингредиенты:

• 20 унций свежих смешанных овощей или один овощ на выбор
• 1/2 столовой ложки семян горчицы
• 1/2 столовой ложки семян сельдерея
• Несколько веточек свежей зелени
• 2 1/2 чашки дистиллированного белого уксуса
• 1 стакан воды
• 3/4 стакана сахара

Проезд:

1. Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды; добавьте овощи в воду и варите 1-2 минуты.