Форшмак из сельди с яблоками

Главная » Каталог рецептов » Закуски » Рецепт приготовления Форшмака из сельди с яблоками

Форшмак — холодная закуска из рубленой сельди, очень нежная и вкусная. Эта классическая закуска еврейской кухни, в состав которой входят также, как ни странно, яблоко, яйцо и лук. Вообще, слово «форшмак» заимствовано из прусской кухни, где сельдь подавалась в качестве горячей закуски.

Ингредиенты Калорийность Как приготовить Похожие блюда Комментарии

Ингредиенты для блюда

• Энергетическая ценность (beta)
• Общая масса ингредиентов: 1.1 кг.
• Калорий на 100г: 149 ккал
• Калорий на порцию: 261 ккал
• Калорий всего блюда: 1565 ккал
• Белки: 47.5
• Жиры: 135.7
• Углеводы: 71.2

Как приготовить Форшмак из сельди с яблоками — пошаговое описание

1Подготавливаем необходимые ингредиенты.

2Селедку очищаем, снимаем кожуру, удаляем кости и ненужные внутренности. Отделяем филе и вымачиваем в молоке несколько часов.

3Все ингредиенты рубим мелко ножом или пропускаем через мясорубку.

4Все ингредиенты аккуратно перемешиваем. Солим, перчим по вкусу и добавляем лимонный сок. Намазываем на хлеб или подаем с овощами. Приятного аппетита!

Оцените рецепт Форшмака из сельди с яблоками

Или сохраните, чтобы не потерять

Добавил: Goroshek

Смотрите также:

ЗакускиРусскаяПодается к столуХолодныеНа обедНа ужинРыбаСельдь

Блюдо

• Выпечка
• Гарниры
• Горячие блюда
• Десерты
• Заготовки
• Закуски
• Напитки
• Питание
• Салаты
• Соусы
• Супы

Назначение

• Для детей
• На завтрак
• На обед
• На полдник
• На праздничный стол
• На природу
• На ужин
• На фуршет

Приготовление

• Быстро
• Легко
• На костре
• Недорого
• Подается к столу
• При помощи
• Сладкие
• Способ приготовления

Основной ингредиент

• Бобовые
• Грибы
• Желатин
• Зелень
• Имбирь
• Какао
• Крупы
• Кукуруза
• Лаваш
• Лапша
• Мак
• Мед
• Молочные продукты
• Морепродукты
• Мясо
• Овощи
• Орехи
• Птица
• Рыба
• Сухофрукты
• Сыр
• Тесто
• Фрукты
• Шоколад
• Ягоды
• Яйцо

География

• Азиатская
• Американская
• Арабская
• Еврейская
• Европейская
• Индийская
• Китайская
• Корейская
• Республики СССР
• Русская
• Тайская
• Турецкая
• Японская

Возможно это вам понравится

• Тефтели из тыквы

• Форшмак из сельди с яблоками

• Вкусные пирожки с картошкой

• Пирожки с курицей и овощами из картофельного теста

Присоединяйтесь к нам

Форшмак.

2 рецепта: форшмак из селедки по-одесски и еврейский форшмак из сельди без яблока

Форшмак – типичное блюдо еврейской кухни. Готовится из селедки, хлеба и сливочного масла, с добавлением чаще всего яблок.

Форшмак — что это такое?

Форшмак – это блюдо, которое готовится либо из рубленого мяса (прусская кухня), либо из филе сельди (еврейская кухня). По кулинарной логике он является закуской, а его оригинальное немецкое название буквально так можно и перевести – «предвкусие», предвкушение – предвкушение хорошего застолья. Мясной форшмак может быть горячей закуской, а вот селедочный всегда «холодный».

Форшмак из селедки обычно готовят с яблоком, луком, яйцом и сливочным маслом, основательно измельчая вместе все компоненты, поэтому получается что-то среднее между паштетом, рыбным маслом и селедочным салатом. Впрочем, насчет яблока и яиц со мной согласится далеко не каждая еврейская хозяйка.

Часто можно услышать, что это – блюдо одесской кухни, и здесь есть доля правды, но только потому, что в Одессе столетиями существовала большая еврейская община, а форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо.

Причисление «селедочного паштета» к закускам совсем не значит, что его нельзя подать к обеденному столу с простым картофельным гарниром — можно, и нужно, и будет очень вкусно. А как закуску его чаще всего подают на маленьких тостах из черного хлеба.

Перед вами 2 рецепта форшмака по-еврейски. Первый рецепт приготовлен кулинаром из Одессы, и тут уж само местожительство голосует за аутентичность (впрочем, корень имбиря — это уже чистые вольности, даже для Одессы). Второй рецепт форшмака из сельди — одна из многочисленных вариаций, он не содержит яблока, яиц, зато включает черствый батон.

Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут
Количество порций: 2 порции

Форшмак из селедки по-одесски

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления селедочного форшмака вам понадобится:

• селёдка 1 шт.
• кислое яблоко 1-2 шт.
• лук шалот 1 шт.
• корень имбиря 2-4 г
• вареное яйцо 1 шт.
• сливочное масло 70 г
• сок лимона 1 ст. л.
• соль щепотка
• молотый перец по вкусу
• сладкий перец для сервировки
• маринованный лук

Как приготовить форшмак из сельди (с яблоком и яйцом)

Чтобы получился вкусный нежный форшмак, используйте жирную сельдь, в моём случае это будет норвежская селёдка. Если вам попалась сильно соленая рыбка, замочите разделанное филе на 2-3 часа в молоке или в крепком настое черного чая.

Чтобы разделать рыбу на филе, ножом прорежьте мясо вдоль позвоночника, а затем руками отсоедините хребет и все видимые косточки.

В результате получается два селедочных филе, с которых нужно снять кожу.

Яблоки для форшмака используем только кислые (можно взять кислый сорт, например, Симиренко, или не совсем дозрелое яблоко любого сорта). Очистите яблоко, вырежьте сердцевину и порежьте мякоть кубиками. После этого нужно сразу сбрызнуть яблоки лимонным соком — так они не потеряют свой цвет и не сделают закуску темнее.

В чашу блендера сложите кусочки филе, нарезанный мелко лук и яблоки. Можно добавить чуточку корня имбиря — он придаст свежести.

Измельчите все блендером или пропустите через мясорубку, после этого добавьте размягченное (но не растопленное) масло, вареный яичный белок, и ещё раз взбейте массу блендером.

В результате у вас получится нежный и воздушный форшмак. Он почти готов – остается посолить (если необходимо) и добавить перец. Пересыпьте закуску в контейнер и уберите в холодильник на ночь.

Для подачи форшмака подготовьте тёмный хлеб, нарежьте его треугольниками (можно обжарить на сухой сковороде или в тостере для получения хрустящей корочки).
Возьмите две ложки — с их помощью легко сформировать из форшмака шарики для красивой подачи.

Наберите в одну ложку немного массы.

Возьмите вторую ложку, и делайте комочки форшмака, перекладывая его из одной на другую, как кнедли.

Сформированный форшмак сразу кладем на тост.

Выкладываем закуску на широкую плоскую тарелку.

Украсить форшмак можно по-разному: можно украсить саму тарелку свежими или маринованными овощам, а можно на верхушку каждого канапе положить креветку, кусочек рыбы..

Яркости закуске добавит тертый яичный желток. Если вы не будете подавать блюдо сразу на стол, лучше его не украшать, а накрыть пищевой пленкой и держать в холоде.

Вот и все – сытная, вкусная и довольно быстрая закуска готова. Остается поделиться несколькими секретами с теми, кто захочет сделать форшмак из сельди частым гостем на своем столе.

На заметку

1. Если текстура закуски покажется вам слишком гладкой, в следующий раз сделайте пюре только из дополнительных ингредиентов (яблока, лука, яйца и масла), а сельдь можно порубить.

2. Селедочный форшмак может быть не только самостоятельным блюдом, но и начинкой для соленых тортов, сэндвичей, блинов, им можно фаршировать яйца, картофель.

3. Можно немного поэкспериментировать с компонентами блюда. Например, добавить вареный картофель или размоченные кусочки подсушенного белого хлеба. Можно покрошить соленый огурчик, а можно положить лук не сырым, а предварительно обжарив.

Одним словом – экспериментируйте, пробуйте и находите наиболее подходящий вашему вкусу рецепт.

Видео рецепта форшмака по-одесски с яблоками:

Рецепт форшмака из сельди без яиц

Ингредиенты для рецепта:

• сельдь (крупная)– 1 шт.
• лук – 1 шт.
• черствый батон – 2-3 ломтика
• сливочное масло – 200-250г
• уксус – 1 -2 ст. лож.
• пищевая сода — щепотка
• растительное масло – 50 мл

Как приготовить форшмак (альтернативный рецепт)

Сельдь почистить, освободить от костей. Очищенный лук разделить на несколько частей.

У батона желательно срезать корки.

Нарезать кусочки батона кубиками, сбрызнуть уксусом. Пропустить дважды через мясорубку филе сельди, лук и кусочки батона.

Смешать сливочное масло комнатной t с селедочным фаршем.

Деревянной ложкой тщательно перемешать массу. Влить немного растительного масла и взбить (тоже ложкой). Продолжая взбивание, влить постепенно остальное растительное масло. Добавить пищевую соду и еще немного взбить. Селедочная смесь должна стать более светлой,пышной и однородной.

На заметку.
1. Используйте эмалированную или пластмассовую посуду.
2. Для форшмака рекомендуется растительное масло без запаха.

Форшмак из сельди готов к употреблению. Его можно намазывать как на белый, так и на черный хлеб. Хранить форшмак  необходимо в холодильнике не более 3-4 дней (если доживет до этого срока). Ввиду того, что он содержит растительное масло, на холоде форшмак сильно не твердеет, поэтому его очень удобно намазывать на хлеб даже сразу вынув из холодильника.

Кухня таинственных влюбленных: запеканка из маринованной сельди

На прошлой неделе я потчевал вас рассказами о местном Фестивале побега селедки (куда почетные гости — селедка — не пришли).

В случае, если вам интересно (ха!), местная сельдь (или сельдь) представляет собой плоскую рыбу длиной от 10 до 15 дюймов, которая ежегодно мигрирует миллионами, собираясь в открытом море, чтобы начать свой трудный путь вверх по прибрежным ручьям и рекам к их традиционные нерестилища. В моем городе есть одна (и я видел, как там бегает селедка), а также одна в Плимуте, в ручье, который течет за мельницей, которой управлял один из моих предков. Местные агентства в Плимуте работали вместе, чтобы улучшить проход сельди в этом месте, по «рыболовному пути с зазубренными водосливами». Что бы это ни было.

О, хорошо, вернемся к еде. Я решил, что хочу попробовать приготовить селедку, потому что сейчас сезон селедки. Что оказалось сложным. Трудно, а в некоторых случаях незаконно ловить сельдь во время ее хода вверх по течению. Я спросил своего услужливого продавца рыбы в местном супермаркете, есть ли в наличии сельдь, и она посмотрела на меня как на сумасшедшего. Что оставило мне только один вариант: маринованная сельдь.

Я люблю маринованную сельдь, любезно предоставленную теми самыми шведскими приемными бабушкой и дедушкой, о которых я упоминал ранее. Но большинство рецептов, которые я нашла, касались либо того, как засолить самостоятельно (при условии, что вы найдете селедку), либо того, как использовать готовый продукт в салате. Я не готов к салатам — там еще холодно. В конце концов я нашел один рецепт, созданный Эмерилом Лагассом (который включил собственный рецепт маринования, который он позаимствовал из источника в Массачусетсе), позже повторенный Мартой Стюарт. Купил банку маринованной селедки в белом вине.

Запеканка из маринованной сельди

Ингредиенты :

1 ст. л. 1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
2 унции. тертого сыра пармезан

Соль и перец
1 фунт картофеля, очищенного и нарезанного ломтиками толщиной 1/4 дюйма
2 стакана тонко нарезанного лука
2 ст. использовала одну баночку)
1-1/2 чашки цельного молока (или сливок)

Указания :

Разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте стеклянную или керамическую форму для выпечки сливочным маслом.

Если вы, как и я, используете готовую маринованную сельдь, промойте ее в воде и слейте воду.

В небольшой миске смешайте крошки, петрушку и сыр, приправьте солью и перцем. Хорошо перемешать.

Приправьте картофель и лук солью и перцем. На дно кастрюли выложите слой картофеля, а сверху положите слой лука. Посыпьте лук 1 столовой ложкой муки.

Положите половину сельди поверх лука. Повторите, делая второй слой картофеля/лука/сельди.

Медленно залить молоком содержимое кастрюли. Сверху посыпьте смесью крошек и смажьте маслом, которое у вас осталось.

Накройте сверху фольгой и запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут или пока крошка не подрумянится. Проверьте острым ножом, прожарился ли картофель.

Моя оценка? Неплохо. Селедка придает блюду приятный пикантный вкус. Я думаю, что в следующий раз я увеличу соотношение сливок и молока, чтобы создать немного больше соуса. На самом деле вы можете сделать это практически из любой консервированной рыбы (например, из копченого лосося), и это быстро и просто.

Счастливого сезона сельди!

Все время ближе…

Я вырос за пределами Филадельфии. Мой отец работал в Северной Филадельфии, и его компания (Philadelphia Gear Corporation) одной из первых бежала из города в пригороды, в 1958. Так что в каком-то смысле я был свидетелем упадка города.

Но я тоже работал в городе (а я работал

на Город), спустя годы, и я верю в город и его жителей. Как и моя главная героиня Нелл Пратт, и с некоторой помощью своих друзей она придумывает несколько творческих идей, чтобы попытаться переломить ход упадка городов.

Придет 7 июня. Уже доступен для предварительного заказа на Amazon и Barnes and Noble.

Рецепт мясного фарша от Джеймса Берда — Food.com

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

«Это настоящая вещь! Когда люди узнают, что я готовлю, я получаю множество запросов поделиться. Этот рецепт впервые появился в журнале Gourmet Magazine в ноябре 1969 года и взят из архива Линды Шогрен.»

Скачать

Через:

722 часа

Ингредиенты:

19

Выходы:

20-25 пирожков

ингредиенты

• 4 говяжий огузок или 4 фунта говяжьей грудинки
• 4 фунтов говяжьих языков
• 1 фунт говяжьего сала
• 2 фунтов изюма без косточек
• 2 изюм изюм
• 2 фунтов смородины
• ³ ⁄ ₄ фунтов засахаренных цитроновых корок, нарезанных кубиками и
• ¹ ⁄ ₂ фунтов засахаренных апельсиновых корок, мелко нарезанных
• ¹ ⁄ ₂ фунтов засахаренной лимонной цедры, мелко нарезанной
• 1 фунт сахара
• 1 пинта клубничного варенья
• 1 пинта малинового варенья
• 1 столовая ложка соли
• 1 ложка корицы
• 2 ложки мускатного ореха
• 1 ¹ ⁄ ₂ чайных ложек булавы
• 1 чайная ложка душистого перца
• ³ ⁄ ₄ чайных ложек молотой гвоздики
• шерри или коньяк

направления

• «Начните с того, что соберите хороший запас коньяка, яблочного бренди, хереса и, если вы можете найти, кипяченого сидра. Если нет, согласитесь на большее количество яблочного бренди или яблочного джека и больше коньяка. Вы также можете использовать любой ликер или та бутылка, которую вам подарили на прошлое Рождество и которую вы спрятали на полке. Все это поможет сделать ваш фарш лучше».
• Курдюк и язык отварить отдельно в подсоленной воде до мягкости. Дайте крупе остыть, чтобы с ней можно было обращаться, удалите лишний жир и крупно нарежьте или пропустите через грубую лопасть мясорубки.
• Дайте языку остыть, снимите кожицу и крупно нарежьте или измельчите.
• Очень мелко нарежьте говяжий жир и смешайте его в кастрюле с мясом.
• Добавьте изюм, кишмиш, смородину, цитрон, цедру и хорошо перемешайте.
• Добавьте сахар, джемы и соль. Смешайте специи вместе и смешайте со смесью в кувшине.
• Хорошо перемешайте ингредиенты руками, а затем покройте смесь хересом, коньяком и т. д. – достаточно, чтобы получилась довольно рыхлая смесь.
• Плотно накройте и оставьте на 2 недели.