Как замариновать перец болгарский на зиму: Маринованный болгарский перец на зиму пошаговый рецепт

Содержание

как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Моя мама очень любит фаршированные перцы и постоянно просит меня их приготовить. Иногда мне совсем не хочется долго возиться на кухне, поэтому я делаю предварительные заготовки. Сегодня расскажу вам, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования.

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Чтобы заготовка болгарского перца в морозилке получилась вкусной, необходимо правильно подготовить плоды. Выберите самые красивые, одинаковых размеров, без каких-либо повреждений. Тщательно промойте овощи, срежьте верхушку и удалите сердцевину.

А далее воспользуйтесь моим простым рецептом заморозки:

Подготовленные перцы разложите единым слоем на противень, покрытый пергаментом. Поставьте в морозилку. Оставьте на двое суток.
Когда перцы станут твердыми, сложите их один в другой и поместите в пакетики. Предварительно выпустите воздух и проверьте пакеты на наличие дыр.

На заметку: можно пробланшировать перцы перед заморозкой, так они быстрее приготовятся, а вкус будет нежнее. Когда будете фаршировать, размораживать не надо – положите начинку и отправьте в духовку. Расскажу вам, как заморозить бланшированный перец:

Налейте воду в кастрюлю и подождите кипения.
Опустите овощи в кипяток на полминуты.
Достаньте перцы и сложите их друг в друга, положите в пакеты или на подложки и поставьте в морозилку. Такой продукт будет максимально похож по вкусу на свежий. Как видите, заморозить бланшированные болгарские перцы на зиму для последующей фаршировки в морозилке совершенно несложно.

На заметку: срок хранения замороженного сладкого перца – один год.

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Удобно фаршировать и консервированный перец. Просто достаешь из банки и наполняешь овощ начинкой. Приведу простой рецепт маринованного болгарского перца, заготовленного на зиму для фаршировки. Консервирование значительно сократит время, которое вы тратите на готовку.

На банку в 3 литра вам понадобится:

14 болгарских перцев;
пара столовых ложек соли;
столовая ложка сахара;
3 столовых ложки девятипроцентного уксуса.

Как закрыть перец для фаршировки без стерилизации:

Простерилизуйте банку и крышку. Помойте перцы и вырежьте все лишнее.
Наполните тару овощами. Можно вкладывать плоды друг в друга – будет больше места.
Залейте закрутку кипятком и оставьте на полчаса, прикрыв крышкой.
Слейте воду с закатки в кастрюлю. В банку вылейте уксус.
В маринад добавьте сахар с солью и вскипятите. Проварите еще пару минут.
Кипящей заливкой заполните банку с маринованными перцами. Затем нужно сразу закатать продукт, перевернуть и завернуть в одеяло на пару дней.

На заметку: такие консервы вполне пригодны для хранения при комнатной температуре.

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Очень вкусным получается перец, консервированный в томате. Овощи получаются нежным и сочными, а помидорный сок отлично идет как соус к закуске. Обязательно попробуйте приготовить их по такому рецепту!

Продукты:

10 перцев;
килограмм помидоров;
3 столовых ложки соли.

Как проходит консервирование:

Нарежьте томаты кубиками небольших размеров, поставьте на умеренное пламя. Варите 15 минут, снимая пенку и периодически помешивая.
Поставьте воду в кастрюле греться. Помойте перцы, срежьте верхушку и удалите сердцевину. Пробланшируйте их в кипятке в течение четырех минут.
Помидоры посолите и варите еще пару минут.
Перцы вставьте друг в друга и уложите в стерильные банки.
Помидорную массу пропустите сквозь сито. Полученным соком залейте заготовку. По возможности лейте так, чтобы сок попал внутрь перцев. Закатайте, переверните и укутайте.

На заметку: консервация, приготовленная по данному рецепту, требует хранения в темном и прохладном месте. Когда будет нужно, просто достаньте перчики из банки и положите в них любимую начинку. Приятного аппетита!

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Предлагаю вам вариант приготовления ароматных заготовок из перца на зиму для дальнейшего фарширования. Его я нашла в одном кулинарном журнале, попробовала приготовить, и мне очень понравилось. Рецепт рассчитан на банку объемом в 3 литра. Вкус получается очень ярким, особенно если вы добавите в маринад свои любимые специи.

Ингредиенты:

полтора килограмма перца;
4 лавровых листа;
по 6 горошин черного и душистого перца;
веточка сельдерея;
соль по вкусу;
пара столовых ложек девятипроцентного уксуса;
чайная ложка сахара.

Способ приготовления закрутки:

Срежьте верхушку перца и удалите семена. Тщательно промойте.
Посолите воду в кастрюле, вскипятите. Опустите туда перцы, бланшируйте в течение минуты.

Доставайте по одному овощу и сливайте из них воду. Кладите перцы в стерильную банку.
Для маринада вскипятите полтора литра воды, посолите, добавьте сахар и горошины перца, зелень. Варите в течение пяти минут после закипания.
Налейте в тару с перцами уксус, а потом залейте заготовку горячим маринадом. Закройте банки стерильными крышками, переверните и укутайте. Подождите полного остывания.

С помощью этого рецепта вы сможете сэкономить место в морозилке. Способ приготовления очень простой, с ним сможет справиться даже неопытная хозяйка. Хранить банки необходимо в кладовке или любом другом прохладном месте (но не в холодильнике). Консервация легко простоит до зимы и даже дольше.

Теперь вы знаете, как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления на зиму перец для фарширования. Подобные заготовки сэкономят множество вашего времени, поскольку можно просто достать овощ и наполнить его начинкой. При этом никакая дополнительная обработка не требуется – продукт уже готов к употреблению. Если у вас остались какие-либо вопросы по приготовлению консервации, ознакомьтесь с очень хорошим видео. Готовьте на здоровье!

Зеленый болгарский перец консервированный. Маринованный болгарский перец на зиму: 11 рецептов заготовки

В рацион любого человека обязательно должны входить овощи. К сожалению, практически все плоды являются сезонными, и в зимнее время на них повышается цена. А в холодное время года организму, как никогда нужны витамины.

Одним из выходов является заготовка на зиму. Вы можете приготовить маринованный перец и закатать его в банки. Таким образом, в зимний период у вас всегда будут овощи, богатые полезными веществами.

Болгарский маринованный перец можно подавать в качестве самостоятельной закуски, к различным блюдам, а также использовать для приготовления рагу, супов, салатов.

Поэтому я рекомендую подготовить несколько банок. Вы можете воспользоваться одним или несколькими рецептами, предложенными в данной статье.

Маринованный болгарский перец — рецепт без стерилизации

Нам понадобится не более одного часа, чтобы сделать вкусную, ароматную и красочную закуску. Она подходит не только для обычных дней, но будет уместной на праздничном столе.

Ингредиенты:

1 кг сладкого перца;
150 г пищевой соли;
250 г сахарного песка;
1 ч.л семян горчицы;
200 мл 9% уксуса;
1 головка чеснока;
100 мл подсолнечного масла;
2 л воды.

Приготовление с фото

Перец моем и чистим, затем нарезаем на кусочки произвольной формы. Чеснок разделяем на зубчики, очищаем и измельчаем ножом.

В кастрюлю выливаем воду, добавляем растительное масло, сахар с солью, горчицу и измельченный чеснок. Все перемешиваем и ставим на плиту. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

Затем вливаем столовый уксус и выкладываем перец, оставляем, пока овощи не осядут. Затем перемешиваем, накрываем крышкой и готовим в течение 10 минут. Главное – не переварить сладкий перец.

После этого раскладываем закуску по стерилизованным банкам, слегка уплотняя. И полностью заливаем маринадом. Затем закрываем крышками специальным ключом.

Банки убираем под «шубу» и оставляем до полного остывания. Хранить сладкий перец следует в прохладном месте.

Заготовка маринованного перца с маслом, сахаром и уксусом

Овощи, маринованные по следующему рецепту, получаются в меру острые и кисло-сладкие. Холодное блюдо обязательно понравится вашим близким людям, поэтому берите на вооружение этот вариант приготовления.

Ингредиенты:

2 кг сладкого перца;
200 мл подсолнечного масла;
200 г сахара;
150 мл 9% уксуса;
50 г чеснока;
Горошины черного перца;
50 г соли;
800 мл воды.

На выходе должно получиться четыре банки объемом 0,5 литра.

Пошаговое приготовление

Для начала сделаем маринад. В кастрюлю выливаем воду, растительное масло, добавляем соль, сахар, а также черный перец, около 5 шт. Все хорошо перемешиваем и ставим на плиту.

Тем временем нарезаем чеснок по своему усмотрению. Болгарский перец очищаем от семян и вырезаем плодоножку. Затем овощи нарезаем полосками или на кусочки другой формы, которая вам больше нравится.

Когда маринад закипит, то добавляем в него столовый уксус. Размешиваем и после повторного закипания выкладываем сладкий перец. Когда маринад снова закипит, то добавляем чеснок и аккуратно перемешиваем, чтобы не поломать овощи.

Если вам нравятся хрустящие овощи, то варим в течение 5 минут. А если предпочитаете более мягкую закуску, то снимайте с плиты через 10 минут.

После этого распределяем перец по банкам и добавляем чеснок. Маринад доводим до кипения и заливаем ими банки, которые герметично закрываем крышками.

В перевернутом состоянии банки накрываем теплым одеялом или полотенцем. Оставляем в теплом месте, пока заготовка полностью не остынет.

Как замариновать болгарский перец целиком на зиму для фаршировки

Мало кто откажется от вкусного фаршированного перца. Порадуйте своих близких людей таким блюдом в зимнее время, замаринуйте перец целиком в банках.

Ингредиенты:

Что приготовить из зеленого болгарского перца на зиму. 3 блюда из зеленого болгарского перца на зиму

Осень — прекрасное время! Море свежих сезонных овощей… Буйство вкусов и красок… Пора перцев, которые способны придать блюдам нарядность, пряность и пользу.

Поговорим о зеленом болгарском перце. Практически все мы по традиции называем его болгарским, но на самом деле родиной сладкого перца является Латинская Америка, а Болгария была всего лишь его главным поставщиком в страны Советского Союза. Чем же так хорош этот замечательный овощ и почему мы так его любим?

Сладкий перец содержит большое количество аскорбиновой кислоты, а витамина А в нем даже больше, чем в моркови. Те, кто хотят улучшить сон или настроение, поухаживать за кожей и волосами (во всем этом очень помогают витамины группы В), тоже должны подналечь на сладкий перец. Кроме того, в перце много калия (полезен для нашего сердца) и железа (важный компонент крови). Поддержать крепость ногтей и густоту волос помогает кремний — его вы тоже найдете в составе перца. Крайне необходимый в наших условиях йод ищите там же. Сладкий перец — рекордсмен по содержанию витамина С, без которого просто не обойтись в грозящий простудами осенне-зимний период.

Важно, что своих полезных свойств перец при термической обработке практически не теряет. Но помните: те, у кого имеются проблемы с сердцем и высоким давлением, не должны злоупотреблять маринадами. Кроме того, острые закуски, которые часто готовятся на основе перцев, противопоказаны людям с гастритом и язвой, так как уксус и специи, входящие в состав таких блюд, могут спровоцировать обострение хронических заболеваний. Но если у вас слабые легкие, не стоит пренебрегать сладким перцем — он способен укрепить иммунитет.

К сожалению, свежие плоды хранятся не так уж долго. Однако из них можно приготовить самые разнообразные блюда и маринады, которые будут долго радовать вас своим вкусом и пользой. Для тех, кто все еще раздумывает, что приготовить из сладкого перца, — мы составили подборку интересных рецептов. Надеемся, каждый найдет здесь что-то для себя!

Рецепт 1. Зеленая аджика

Готовится быстро, а использовать эту замечательную закуску можно часто. Она подойдет и к мясу, и к рыбе. Ею даже можно полностью заменить соль, потому что аджика придает блюдам дополнительный вкус. Любителям необычных вкусовых сочетаний рекомендуем попробовать добавить аджику в сладкую выпечку.

Нам понадобится:

4 свежих перца (подойдет острый), 4 пучка свежей кинзы, 10 очищенных зубчиков чеснока, 1 ст. л. соли.

Приготовление:

Очищаем перцы от косточек, а чеснок от шелухи.
Через мясорубку или с помощью блендера измельчаем чеснок и перец, добавляем соль.

Зеленая аджика готова! Переложите ее в емкость для хранения и используйте по мере надобности.

Рецепт 2. Чесночный соус на основе зеленых перцев

Этот рецепт понравится любителям острого и чесночного вкусов. Соус отлично подойдет к мясу и в качестве приправы к супам.

Нам понадобится:

3 крупных перца, 4 крупных зубчика чеснока, 1 крупный сладкий мандарин, щепотка молотой корицы, 6 горошин сушеного черного перца, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. соевого соуса.

Приготовление:

Мандарин, перец и чеснок очистим от ненужных элементов (кожуры, косточек и семян). Прокрутим все через мясорубку или измельчим в блендере.

Растолчем черный перец и корицу. Лучше брать эти приправы именно в не измельченном виде — так вкус и аромат соуса, как и любого другого блюда, будет насыщеннее.
Еще раз помещаем все в блендер, вливаем соевый соус и растительное масло, перемешиваем.
Переливаем полученную смесь в кастрюлю и ставим на огонь. Плавно помешивая, доводим до кипения. После закипания тушим на маленьком огне три минуты.
Разливаем по баночкам и даем остыть. Храним в холоде.

Рецепт 3. Лечо из зеленого перца на зиму

Время приготовления — меньше часа. Закуска получается очень полезной, так как витаминный состав блюда почти полностью сохраняется.

Нам понадобится:

2 кг болгарского зеленого перца, 1 кг спелых красных томатов, 3 больших головки репчатого лука, перец чили красный (по вкусу), соль (по вкусу), 4 ст. л. подсолнечного масла, 1/3 ч. л. уксусной кислоты, 100 г моркови, 1/2 ст. л. сахара.

Приготовление:

Промываем томаты и перец. Томаты в кожуре, но без сердцевины, пропускаем через мясорубку. Полученное пюре переливаем в кастрюлю с толстым дном.
Перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем толстой соломкой и присоединяем к пюре из помидоров. Туда же отправляем и измельченный перец чили.
Ставим кастрюлю с овощами на плиту и доводим до кипения, помешивая. Добавляем подсолнечное масло.
После того как лечо покипит 10 минут, добавляем в него тертую морковь и лук. Перемешиваем и приправляем солью и сахаром. Далее полчаса кипятим.
По истечении указанного времени добавляем уксус, кипятим 5 минут. Затем, еще в горячем виде, разливаем в стерильные баночки и закатываем.
Закрытые банки переносятся на теплое полотно крышками вниз и хорошо укутываются. Готово!

Что приготовить из недозрелого перца. Как можно использовать незрелые болгарские перцы?

Вчера удалял с грядок растения сладких перцев. Попутно собрал несколько килограмм плодов, не достигших даже технической спелости. Выбрасывать жалко. Как можно их использовать?

Да осенью остаётся много недозрелых перцев .Я делаю так, мою,пропускаю через соковыжималку и делаю сок, сок нужно пить не менее одного стакана в день регулярно. Содержащийся в болгарском перце кремний, в отличие от железа и других микроэлементов, очень хорошо усваивается организмом.В нашей крови его немного, но когда его не хватает, то в первую очередь начинает страдать нервная система. Ухудшается состояние волос, они становятся тонкими и ломкими, начинают выпадать вплоть до облысения,болгарский перец понизит артериальное давления, предотвратит образование тромбов, разжижет кровь да и вообще просто кладезь витамин при анемии.Как раз просто пополнит запас витамин в организм.Если сока мало можно хранить 3 дня в холодильнике,если много заморозите брикетами.Сок болгарского перца можно использовать в смеси с другими соками,например с морковным, помидоров, яблока, свеклы, брокколи, огурцов,брюссельской капусты, кабачков цуккини такой микс классно худеющим.Если есть противопоказания хронических заболеваний печени и почек, больным гипертонией, геморроем, колитом, страдающим гастритом с повышенной кислотностью, язвенной болезнью желудка и кишечника, и вам не нравиться его пить можно попробовать в качестве масок для лица я делаю так замороженый сок болгарского перца 1 ст. л,оттаиваю смешивается с взбитым яйцом 1 шт. и сметаны 1 ч.л. наношу на лицо, держу — 15 мин., смываю теплой водой, наношу на лицо увлажняющий крем,кожа становится более светлой, ровной, гладкой и приятной на ощупь.

Что можно приготовить из недозревшего болгарского перца. Когда собирать болгарский перец для хранения и зимних заготовок?

Когда убирать болгарский перец?

Первые плоды болгарского перца, можно уже собирать через 60-70 дней. Как определить спелость, это в основном можно по цвету плода и размеру. Собирать перец можно по мере мпелости, как только перец достигает нужного размера и цвета, можно его уже собирать, делать заготовки на зиму, кушать, готовить. Один раз в неделю, можно делать полный сбор урожая. Лучше всего, плоды срезать с плодоножкой, так они будут лучше хранится и дольше. Перед наступлением заморозков, собирают все плоды, сортируют их по спелости, для дозревания уже в помещении. Если правильно хранить плоды, а для этого нужно отобрать хорошо спелые и без повреждений плоды, то перец может храниться до месяца.

Собирать болгарский перец имеет смысл уже примерно через два месяца, в среднем этот промежуток равен дням 60 и больше. Делается это конечно не все сразу под одну гребенку, некоторые плоды готовы к сбору немного раньше остальных, другие доходят немного позже. И значит нужно визуально оценивать зрелость, и собирать раз в два дня, срывая наилучшие и самые спелые. Ну а потом уже делать с ним все что душе угодно, можно сразу кушать, или везти на рынок продавать, или же заготовки на будущее, для зимы.

Купить болгарский перец по осени сейчас проблем нет! Но зачем же мы тогда мучаемся и садим его в своих садах? Да потому что вкус у них всегда разный! Свой перец дозревает на корню, приобретает определенный окрас, аромат и насыщенность вкуса! А базарный срезают зеленым, чтобы довести до потребителя в целости, ведь спелый сгниет (если конечно, вы не на юге живете!). Он в дороге в ящиках спеет, поэтому и вкус не тот! Поэтому свой и собирают не враз, а по мере его СОЗРЕВАНИЯ. Да и собираешь ровно столько, сколько сегодня — завтра сможешь переработать. Через недели три ведь перец начинает сохнуть, морщинится и теряет витамины. А недозрелые перчины я только перед заморозками уже собираю.

Собираем болгарский перец по мере созревания, по срокам где-то 60-70 дней после посадки в открытый грунт. Но всегда нужно помнить, что время уборки зависит от сорта перца. Стараемся собрать перец до заморозков, но если перец растет в теплице то смотрите по температуре. Собираем перец с плодоножкой, аккуратно срезая ножницами или острым ножом. Далее сортируем, для хранения откладываем не повреждений перец, перец с небольшими дефектами используем для заготовок. Недозрелый перец складывает в третью кучку- пусть дозревает. Хранить можно в холодильнике и или любом другом темном, прохладном месте. Пр необходимости можно порезать на кусочки и заморозить.

Болгарский перец собирают с куста по мере созревания. Выросла перчинка до нужного вам размера, приобрела окрас желтый или красный на корню и всё, можете срывать аккуратненько с куста или срезать секатором. Если лето выдалось не тёплое и дождливое, то перец будет приобретать окрас долго, так его можно срывать зелёным для заготовок и для употребления в пищу.

Болгарский перец надо собирать когда его плоды дошли до стадии созревания,снимать надо перцы так, чтобы у него оставался хвостик плодоножка, можно и недозрелый собирать, но тогда придется подождать пока он дозреет , а это не меньше двух недель.

Болгарский перец, как и многие другое овощи имеет свой срок созревания который зависит не только от погодных условий, но и от сорта. Собирают урожай по мере его созревания, у ранних сортов перца это обычно середина лета. Главное — убрать урожай до наступления заморозков. Недозревший перец можно сложить в контейнеры ( большие пластиковые ящики из-под овощей можно попросить в супермаркетах) и поставить в темное прохладное место.

Болгарский перец собирают , когда он созреет.А созревает он примерно дней через 60 . И еще один нюанс, перцы красные зреют дольше, чем зеленые, где-то не пару недель. И перчики надо снимать, чтобы остальные могли нормально созреть. Поэтому собирайте перчик созревший, не дожидаясь созревания остальных плодов. А по срокам созревания смотрите по сортам Раннеспелые от 90 до 110 дней созревают Среднеспелые от 110 до 130 дней созревают Позднеспелые созревают более 130 дней.

Болгарский перец можно начинать собирать уже по мере созревания — через месяц-полтора после высадки на грядку. Также в зависимости от сорта у перца разные сроки созревания (раннеспелые, среднеспелые, позднеспелые), необходимо еще ориентироваться на них. Аккуратно срезаем с куста ножницами перец с плодоножкой и складываем. Для длительного хранения можно заморозить в целом виде, очищенные от семечек или порезать на кусочки.

Источник: https://dachnayazhizn.info/novosti/sladkiy-perec-ne-dozrel-chto-s-nim-mozhno-sdelat-vybor-sorta-i-sroki-poseva-perca

Самый вкусный маринованный перец на зиму. Как я перец мариную в масле: кисло-сладкий маринад. Запишите рецепт: идеальный баланс уксуса, сахара, соли и масла

Рецепт проверен – боюсь и сказать сколько уж лет: так еще бабушка
мариновала. Сладко-кислый, в меру острый, кислинка ловкая, но не
резкая, очень маслянистой, но в меру: идеальный баланс.

Все друзья уже так маринуют – даже те, кто раньше консервацией не увлекался. Потому как это очень просто, очень быстро. И вкусно 🙂

Маринованный перец в масле на зиму: вкусный рецепт

Это традиция: в конце лета мариновать перец. Почему в конце? а потому
как к конце лета очень много красного толстостенного и сочного
перца. И желтого: получается отменное ассорти.

К слову, летний белый, светло-зеленый перец не хуже: просто тонкокорый и более нежный. И менее эффектный зимой, менее ароматный. Хотя это на любителя. Главное в рецепте все же маринад.

Ингредиенты :

Перец сладкий 3 кг;

Для маринада:

Вода 2 л;
Масло растительное 1.4-1.7 стакана;
Уксус 200-220 г;
Соль 2 ст.л.;
Сахар 1.7-2 стакана.

При желании можно добавить специи (лавровый лист, душистый горошек,
кориандр (1 ч.л. на 1 л готовой консервации, травы).

Упрощенный рецепт: 1 литр воды + 1 стакан сахара + 1 ст.л. соли + 100
г масла + 100 г уксуса.

В итоге маринада порядка 2.6 л.

Всегда стоит пробовать маринад на вкус. Он должен очень нравиться: ведь ощущение сахара-соли, кислоты разные.

Готовить маринад лучше с небольшим запасом : часть выкипает, если
готовим много, часть может пролиться.

Да и наполняются банки неравномерно, а в остаток погружается новая
порция перца. Единственное, удобно делить, если банки размером 2-3 л: на меньшем количестве просчитать сложно и не нужно 🙂

1. Чищу перец: извлечь семяложе, помыть.

2. Режу полосками шириной порядка 1 см: режу обычно в длину. В ширину
– только очень крупные перцы. Нарезка удается очень красивой. Более
узкие полоски становятся слишком мягкими в маринаде, некрасивыми.
Более толстые смотрятся грубо – как крупные ломтики.

3. А дальше начинается священнодействие: маринад. Да кому я рассказываю, все его готовят: отмериваем воду, кипятим, добавляем
соль-сахар, даем закипеть. Вливаем масло, смешиваем.

И небольшая хитрость. Уксус: 2/3 бросаю в маринад, 1/3 доливаю в
баночки – после того, как готовый перец разолью.

Зачем ? Потому как при кипении все же часть кислоты теряется.

Возможно, проблема надуманная. Но мне кажется, так лучше. И консервирующие свойства уксуса целее, и вкус. Недаром многие огурцы с помидорами консервируют, добавляя уксус в конце 🙂

4. В кипящий маринад бросаю часть нарезки — на количество подготовленных банок.

Хитрость и в этом: большие порции лучше не готовить. Лучше в 2-3-4
подхода. Потому как огромная кастрюля медленно закипает. А при
выключении, пока разливаем, оставшийся перец остается в кипятке. и в
это время он пе-ре-ва-ри-ва-ет-ся!

А это самое главное – не переварить его, чтобы оставался в меру
хрустящим, но не был сырым, жестким.

Сколько варить ? Мы варим 1-2 минуты: бросили, всплыл, проварили.
Пробуем: свежий перец размягчается быстро. Тот, который подвял или с грубой кожурой – на минутку дольше. В общем, раз приготовив, это просто понять 🙂

5. Уменьшив огонь до минимума, но не выключая , разливаем перец по
подготовленным банкам (стерилизованным), накрываем проваренной в
кипятке крышкой, пока наполняем остальные.

Вливаем уксус – если таки решили делить, закатываем, переворачиваем,
накрываем чем-то плотным, чтобы сохранить тепло.

Кстати . А вы чеснок маринуете, Попробуйте вкусный рецепт: это стоит приготовить!

Пастеризовать не нужно: случаев, чтобы банки вздулись – никто не помнит.

А если остался перец, не хватило банок – пусть постоит в масле в
холодильнике денек-второй.

Видео очень вкусный перец, маринованный половинками на зиму, без стерилизации.

Перец маринованный на зиму – рецепты, как замариновать целиком + видео

Польза болгарского перца

Болгарский перец — это сладкий овощ, хотя сахара содержит не так много — только 5%. Отсюда вытекает первое полезное свойство — низкая калорийность. Этот овощ вполне можно отнести к диетическим продуктам.

Болгарский перец в банках

Благодаря высокой концентрации витамина С, аскорбиновой кислоты и витамина Р происходит укрепление стенок сосудов. Также он содержит провитамин А (не меньше, чем морковь). Этот витамин хорошо влияет на состояние волос и кожи, помогает улучшить зрение. Однако стоит помнить, что готовить его лучше всего свежим, так как при тепловой обработке возможно исчезновение некоторых его полезных свойств.

Рецепты заготовок на зиму

Всем садоводам и огородникам известны случаи из их собственной практики, когда вырастает очень много овощей, которые нужно куда-то девать. И, конечно, все знают, что такие овощи часто идут на заготовки на зиму. Из перца можно делать различные заготовки. Кроме того, плюсом заготовок является то, что в маринованном перце остаются все витамины, то есть консервация никак не способствует их исчезновению. Маринованный перец — отличная заготовка на зиму, ведь иногда так приятно открыть баночку, приготовленную своими руками.

Существует большое количество рецептов маринованного перца на зиму. Как же замариновать перец на зиму? Некоторые из этих рецептов будут рассмотрены ниже.

Вкусный маринованный перчик

Вот, к примеру, один рецепт. Для раствора понадобится:

пол-литра воды;
200 г сахара;
200 г уксуса;
200 г растительного масла;
3 ст. ложки соли.

Вода подогревается, туда добавляются сахар, соль, масло, уксус. Все необходимо вскипятить. Перец чистят, моют и делят на 4 дольки. В кипящий раствор бросают половину острого перца и подготовленный болгарский. Держат там его 7-8 минут, после этого раскладывают в заранее подготовленные чистые банки (иногда туда кидают некрупно нарезанную петрушку и чесночок для вкуса).

Стоит обратить внимание на одно традиционное блюдо из перцев, пришедшее к нам из Венгрии — лечо. Способ его приготовления прост, а результат, несомненно, порадует. Для приготовления лечо необходимо:

2 кг сладкого перца;
1 кг репчатого лука;
2 кг помидоров;
150 г растительного масла;
2 ч.л. соли;
4 ст.л. сахара;
1 ч. л. перца черного горошком;
4 горошины душистого перца;
2 лавровых листа;
3 ст.л. 9% уксуса.

Ингредиенты перебираются, моются и подготавливаются. Помидоры измельчаются, лук нарезается в виде полуколец, перец шинкуется соломкой. В ингредиенты добавляется сахар, соль, масло, черный и душистый перцы, лавровый лист. Поученную смесь из овощей необходимо держать на огне и тушить около часа. В конце добавляется уксус, лечо разливается в банки и закатывается. Невероятно вкусная закуска готова.

Маринованный перец с томатами

Из заготовок на зиму еще одним интересным вариантом закрутки является салат из овощей. Чтобы приготовить 1 л такого салата, нужно приобрести:

3 баклажана;
3 сладких перца;
3 головки репчатого лука;
3 помидора;
1 ст.л.9% уксуса;
1 ст.л. сахара;
1 ч.л. соли с горкой;
70 мл подсолнечного рафинированного масла.

Баклажаны тщательно моют, отрезают задние части и нарезают кругами толщиной примерно 1 см. Помидоры моют и делят на 4 дольки. Лук очищают, моют и режут в форме полуколец. Перцы тщательно моются, очищаются от семян и режутся крупной соломкой. Далее в миску наливают масло, уксус, соль и сахар. Овощи раскладывают слоями, закрывают крышкой и кипятят, с этого момента необходимо подвергать овощи тепловой обработке еще 40 минут. Овощи необходимо периодически помешивать. После приготовления салат разложить в заранее подготовленные банки и закрутить.

Существуют не совсем обычные рецепты маринованных перцев — сладкие. Они тоже заслуживают должного внимания и смогут разнообразить ваш рацион. Рассмотрим рецепт сладкого маринованного перца. Как замариновать перец? Мариновка не займет у вас большого количества времени. Кроме того, рецепт данного блюда можно посмотреть на видео. Для приготовления этого необычного блюда нужно:

4 кг сладкого перца;
1 кг яблок;
2 ч.л. корицы молотой;
1 л воды;
40 г сахара;
30 г соли;
300 г 6% уксуса;
1 ч.л. корицы молотой (для раствора).

В данном рецепте маринованного перца используются яркие перцы (желтые и красные), неокрашенные плоды яблок. Перец очищают, режут на половинки, обдают кипятком в течение 2-3 минут, а затем охлаждают. Яблоки разрезаются на 4 части, удаляются семечки, также обдаются кипятком в течение 1-2 минут и охлаждаются. В заранее подготовленные банки укладывают перец, чередуя с яблоками. Дальше перец с яблоками стерилизуется в маринаде при температуре 90°C. Причем время стерилизации зависит от объема: для банок 0,5 л — 20 минут, для банок 1 л — 25 минут.

Перц, маринованный с яблоками

Вот еще один рецепт сладкого вкусного маринованного перца. Вам будут нужны:

3 кг сладкого перца;
1,7 л чистой воды;
1 ст. 5% виноградного или яблочного уксуса;
1 ст. растительного масла;
1 ст.сахарного песка;
2 ст.л. соли.

Перцы необходимо хорошо вымыть и перебрать, выбрав из них плотные и хорошие. Слегка подрезать хвостики (так, чтобы потом можно было брать их за эти хвостики). В крупную емкость (например, кастрюлю) наливают воду и доводят до кипения. Дальше нужно бланшировать перцы в течение 3 минут, что удобнее всего делать частями. Затем достать их и положить их в дуршлаг, чтобы они слегка подостыли. Подготовить банки (стерилизация). Перцы раскладываются в стерилизованные банки, в которые необходимо добавить половину или целый острый перец. Можно положить 1/3 ч.л. засушенной мяты, но с этой добавкой вы получите совсем другой вкус.

Бланширование перца перед закаткой

Для маринада нужно брать ту воду, которая использовалась для бланширования перцев. Ее доводят до кипения, добавляют растительное масло, сахар и соль, а потом размешивают до полного растворения. Сразу после этого вливают уксус и доводят маринад до кипения. Важно помнить, что лучше использовать обычный уксус из яблок или винограда (не эссенцию, которая может привести к изжоге и болям в верхней части живота). Перцы заливаются готовым маринадом, банки накрываются и закатываются. Закрученные банки необходимо перевернуть крышками вниз и положить их на полотенце, другим полотенцем накрыть и дать полностью остыть. Употреблять в пищу перец можно уже через 3 дня, а если вы не планируете держать его больше 10 дней, то банки можно не стерелизовать.

Перец чили: плюсы и минусы

Для тех, кто любит что-нибудь острое, подойдет рецепт маринованного острого перца чили. Но его следует употреблять очень аккуратно, ведь он обладает жгучими свойствами, и легко может заставить вас расплакаться. Но почему же мы так любим этот вкусный перец? Ученые нашли ответ. Оказалось, что, потребляя в пищу острый перчик, мы таким образом вызываем прилив гормона счастья — эндорфина. Мозг получает информацию о чем-то опасном, но из-за того, что ничего негативного не происходит, эндорфины начинают приливать в кровь. Гормон счастья обладает способностью заставлять лучше работать иммунную систему.

Острый перчик чили

Однако стоит помнить, что для кого-то употребление острого перца пойдет только на пользу, а кому-то может оказать плохую услугу. Врачи делают акцент на то, что он строго противопоказан больным с проблемами желудочно-кишечного тракта. А вот всем остальным людям просто необходимо включать его в свой рацион из-за большого содержания в нем полезных веществ и витаминов всех групп. Бытует мнение, что все острое вредно для здоровья, однако это всего лишь заблуждение. Если острый перец употреблять в меру, то ничего, кроме пользы, он не принесет. Он поможет бороться с бессонницей, улучшит состояние человека на некоторых стадиях сахарного диабета, восстанавливает работу печени и сердечно-сосудистой системы, может восстановить нервную систему, поможет излечить большое количество болезней.

Рецепт маринованного острого перца

Рецептов маринованного на зиму перца существует огромное множество, и у каждого есть свои особенности. Для простого рецепта понадобятся:

чили;
500 мл уксуса;
500 мл воды;
2 ст.л. соли;
2 ст.л. сахара.

Банки для закрутки моют и стерилизуют. Подготовленный чили целиком укладывается в банки, но не вплотную. В воду добавляют уксус, соль и сахар и доводят до кипения. По желанию можно добавить немного трав для вкуса. Дальше сразу залить банки с перцем и закатать, дать остыть. Необходимо хранить банки с заготовками в холодном месте (желательно в холодильнике).

Перец чили перед консервацией

Закрутки из перца получаются необычайно вкусными и полезными. Так приятно иногда зимой достать из погребка заготовленные продукты.

Однако всегда помните о противопоказаниях и о всех полезных свойствах, тогда перец принесет вам только пользу.

Маринованный перец по-армянски с зеленью и чесноком — Заготовки от Перчинки

Блюдо по этому рецепту получится пряным и ароматным. Промаринуется он всего за сутки, то есть овощи можно не только закатать в банки, но и почти сразу подать к столу.Попробовав один раз-это станет вашей любимой закуской на всю жизнь.

Такой перчик в Армении непременно подают к Хашу, к Хоровацу (шашлыку), к Кябабам. “Цицак” (с мягкими «ц» — ‘tsitsak’) переводится с армянского именно как “перец”, но не любой, а именно такой перец! Он длинненький, тоненький, светлого зеленовато-желтого цвета. На вкус – островатый, но не сильно жгучий! Один-два вполне возможно схомячить за раз с порцией мяса.

Ингредиенты

1 кг перца зеленые длинные сорта цицак
300-400 г воды
200 г растительного масла
0.5 ч. л. сах. песка
примерно 100 г уксуса
лавровый лист
перец горошком
3 зубчика чеснока
свежий укроп

Приготовление

В кастрюлю налить растительное масло, добавить сахарный песок, уксус, лавровый лист, перец горошком и соль. Пока нагревается, разрезаем перцы вдоль до плодоножки. Когда в кастрюле уже кипит маринад, кладем перцы (но не друг на друга, а на дно только, чтобы каждый в маринаде был) и держим там, пока не станут мягкие,где то по 2,5 минуты с каждой стороны.

Когда перцы готовы, выкладываем в емкость слоями: слой перцев, на них чеснок (пропущенный через пресс), затем лавровый лист, укроп (порубленный мелко) и т.д. Можно положить несколько горошин перца. Ставим в холодильник.Получается очень вкусная закуска.Если закрыть на зиму,то баночки нужно простерилизовать не менее 15 минут.

Маринованный перец с чесноком на зиму пошаговый рецепт с фото

Маринованный перец с чесноком на зиму – рецепт мировой закуски на все времена. Если вы любите сладкий перец, думаю, эта заготовка вам очень понравится. Перец получается вкусным, нежным, с легкой кисло-сладкой ноткой.

Для этого рецепта важно выбрать мясистые овощи с толстыми стенками. Подавать готовый перец к столу можно с картошкой, мясом, кашами и практически с любым другим блюдом. Но, на мой взгляд, особенно удачно он сочетается с мясом и птицей.

Ингредиенты

Перец болгарский — 500 г
Чеснок — 4 зубчика
Петрушка — 2 веточки
Вода — 600 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.
Масло растительное — 1 ст. л.
Лавровый лист — 1 шт.

Как замариновать сладкий перец с чесноком на зиму

Очистить перец, удалить семена и перегородки. Разрезать его пополам, вымыть и просушить.
Ингредиенты рассчитаны на две банки объемом 0,5 литра.
В кастрюле вскипятить воду, выложить перцы и проварить 5 минут с момента закипания.
Подготовить стерильную банку и уложить на дно чеснок и петрушку.
После переложить в банку проваренные половинки перцев.
Отдельно приготовить маринад. В воде растворить соль и сахар, добавить лавровый лист и масло, проварить маринад минуту, влить уксус и снять с огня.
Залить горячий маринад в банку с перцами.
Стерилизовать перец 15 минут с момента закипания воды.
Аккуратно достать заготовку из кастрюли, сразу же герметично закатать и поставить дном вверх, укутать одеялом и оставить на сутки в покое.
Маринованный перец с чесноком на зиму лучше всего хранить в кладовке, а подавать его можно с любым гарниром, мясом или кашей. Также мы очень любим заготовку из печеного перца в маринаде.

Приятного аппетита!

Перец, маринованный на зиму — классический пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Натальи Даньчишак и Алены Каменевой

Вариант 2. Классический рецепт перца, маринованного на зиму

Болгарский перец маринуют целиком, либо нарезав ломтями. Особенно эффектно закуска смотрится из овощей разных цветов. Целый маринованный перец можно использовать зимой для фаршировки. Существует много способов приготовить закуску. Овощ маринуют свежим, либо предварительно обжаривают или запекают.

Ингредиенты

полтора кг сладкого перца болгарского;
десять горошин перца черного;
300 мл родниковой воды;
три лавровых листа;
стакан масла растительного;
200 мл уксуса;
половина стакана белого сахара;
чеснок – пять ломтиков.

Пошаговый рецепт перца, маринованного на зиму

Шаг 1:

Из стручков перца удаляем сердцевину, вырезав плодоножку. Ополаскиваем овощ и вычищаем семена. Нарезаем перец полосками.

Шаг 2:

В кастрюлю вливаем родниковую воду, вливаем растительное масло и уксус, всыпаем сахарный песок и соль, добавляем горошины черного перца. Освобождаем ломтики чеснока от шелухи и нарезаем пластинами. Отправляем в кастрюлю.

Шаг 3:

Дожидаемся вскипания маринада. Выкладываем в него нарезанный ломтиками болгарский перец. Бланшируем перец в кипящем маринаде шесть минут.

Шаг 4:

Тщательно вымытые банки обрабатываем, установив над чайником с кипящей водой. Крышки кипятим минуты три. Раскладываем перец с маринадом в подготовленные стеклянные емкости. Прикрываем крышками и отправляем в широкую кастрюлю с кипящей водой, дно которой застилаем салфеткой. Стерилизуем 15 минут при тихом кипении. Закатываем герметично ключом. Переворачиваем, укрываем пледом и оставляем на сутки.

Для маринования используйте толстостенный болгарский перец. Ломтики овоща должны быть такими, чтобы их было удобно кушать.

Вариант 3. Быстрый рецепт перца, маринованного на зиму

Маринованный перец можно не стерилизовать, что значительно сократит время приготовления. Получается вкусная и ароматная холодная закуска. Сладкий перец, приготовленный таким способом, сохраняет полезные свойства и вкусовые качества.

Ингредиенты

родниковая вода – литр;
три кг сладкого перца;
три лавровых листа;
стакан белого сахара;
перец горошком;
40 г каменной соли;
стакан растит. масла;
стакан 6% уксуса.

Как быстро приготовить перец, маринованный на зиму

Шаг 1:

Хорошенько промойте перец. Выньте из стручков сердцевину с семенами. Нарежьте овощ ломтями по высоте.

Шаг 2:

Возьмите вместительную кастрюлю, влейте в нее родниковую воду. Всыпьте соль и сахарный песок. Влейте постное масло и уксус. Добавьте горошины перца и лавровый лист.

Шаг 3:

В тщательно вымытые банки влейте воду, заполнив их на половину, и поставьте на десять минут в микроволновку, включив ее на максимальную мощность.

Шаг 4:

В кипящий маринад выложите примерно треть перца и варите минуты три. Обработанный перец перекладывайте в банку, плотно утрамбовывая. Каждый раз закладывая в маринад новую порцию перца. Залейте содержимое маринадом до плечиков. Закатайте стерильными крышками и остудите, укутав в теплую ткань.

Вы можете мариновать перец целиком, либо нарезав его произвольными ломтями. Банки стерилизуют в микроволновке, над паром или в духовке. Бланшируйте перец в маринаде буквально пять минут, чтобы он не стал слишком мягким

Перец на зиму – Рецепты перца на зиму. Всё про заготовки на зиму

Одним из самых ярких овощей летнего сезона, несомненно, является болгарский перец, представленный в самых сочных красочных оттенках. Помимо цвета следует отметить и неповторимый аромат этого овоща, который он передает блюдам и заготовкам, сделанным с его использованием. В холодные темные зимние вечера, когда так не хватает летнего тепла и солнышка, а свежие овощи с грядки остались лишь воспоминанием, как нельзя кстати придутся консервации из перца, предусмотрительно заготовленные впрок. Перец на зиму не только станет отличным дополнением к блюдам, но и повысит содержание витамина С в организме, так необходимого для предотвращения заболеваний в сезон простуды и гриппа.

Рецепты приготовления перца на зиму

Маринованный перец прекрасно подойдет для приготовления салатов и послужит ароматным дополнением к мясным блюдам. Замариновать болгарский перец очень просто, зато сколько радости за столом, когда открывается очередная баночка этого аппетитного чуда!

Маринованный перец на зиму

Ингредиенты:
8 больших сладких перцев,
1 средний лук,
8 зубчиков чеснока,
4 чайные ложки растительного масла,
2,5 стакана воды,
2,5 стакана 9%-ного уксуса,
1,25 стакана сахара,
2 чайные ложки соли.

Приготовление:
Нарезать сладкий перец кольцами, удалив семена. Выложить перец в стерилизованные банки почти до самого края. Распределить мелко нарезанный лук, чеснок и масло между банками.
В большой кастрюле довести воду, уксус, сахар и соль до кипения. Разлить горячую жидкость между банками с перцем, оставляя примерно 1 см свободного пространства. Закатать банки стерилизованными крышками.

Следующий рецепт подойдет для тех, кому нужно быстро приготовить небольшое количество перца, например, на праздник. Для этого рецепта как нельзя лучше подойдут перчики маленького размера, которые будут весьма симпатично смотреться в банках. Такой перец должен храниться в холодильнике и быть съеден в течение 1-2 недель.

Болгарский перец на зиму

Ингредиенты:
500 г маленьких сладких перцев,
1/4 стакана 9%-ного уксуса,
3/4 стакана воды,
2 столовые ложки сахара,
2 чайные ложки соли,
4 зубчика чеснока.

Приготовление:
Поместить нарезанный ломтиками перец в банку. В маленькой кастрюле нагреть уксус, воду, сахар и соль. Перемешать, пока сахар и соль не растворятся. Снять с огня и добавить измельченный чеснок.
Залить полученной жидкостью перец в банке. Добавить дополнительное количество воды, если это необходимо, чтобы жидкость покрывала перец.
Закрыть банку и поставить в холодильник. Перец готов к употреблению уже через 1 час.

Заранее заготовленный перец на зиму позволит вам включать этот полезный овощ в свой рацион круглый год, и как нельзя лучше для сохранения перца в зимнее время подходит любимое многими лечо. Лечо считается традиционным блюдом венгерской кухни, и почти у каждой хозяйки имеется свой собственный рецепт этого блюда. Классический рецепт лечо не раз модифицировался, и на настоящий момент это блюдо более известно как аппетитный салат, который заготавливается на зимний период. Сегодня лечо обычно выступает в роли самостоятельной закуски, гарнира к мясным блюдам или в качестве добавки к супам и голубцам.

Лечо представляет собой диетическую пищу с минимумом калорий, содержащую множество полезных витаминов и минералов. Следует подчеркнуть, что, прежде всего, это относится к лечо, которое готовят без добавления уксуса, выступающего в качестве консерванта. В нашей стране имеется большое разнообразие рецептов лечо с добавлением различных овощей, чеснока и специй. Оригинальный рецепт венгерского лечо состоит только из перца, помидоров, соли и сахара – его мы и предлагаем вам приготовить.

Лечо на зиму

Ингредиенты:
1 кг болгарского перца желтого или красного цвета,
1 кг помидоров,
1 столовая ложка соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
Перец нарубить на мелкие квадраты или полоски. Помидоры измельчить при помощи блендера или мясорубки и варить, пока они не уменьшатся в объеме в 2 раза. Затем добавить сахар, соль, перец и готовить 20-30 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Распределить лечо по банкам, закатать и поставить остывать. Банки должны быть хорошо стерилизованы – это крайне важный момент в приготовлении пищи для длительного хранения, особенно если не используется дополнительный консервант, как в этом рецепте. Такое лечо можно сразу подавать к столу. Предлагаемый рецепт может меняться путем добавления других овощей, специй и растительного масла.

Приготовление лечо – процесс, не требующий особых затрат и усилий. Чтобы лечо получилось вкусным, необходимо выбирать спелые мясистые перцы с гладкой кожицей без пятен. Использование незрелых или перезрелых плодов может навредить вкусу итогового блюда. Степень измельчения овощей также влияет на вкус конечного продукта. Так, например, некоторые рецепты содержат перец, измельченный до консистенции пюре, и лечо, приготовленное данным способом, имеет вид и вкус, отличные от лечо, в котором ингредиенты нарезаются крупными кусками, благодаря чему можно почувствовать вкус каждого овоща. Один из главных секретов вкусного лечо – не переборщить с варкой. Необходимо снять лечо с огня прежде, чем кожица начнет отделяться от перца. Очень вкусное лечо с добавлением лука и уксуса можно приготовить по следующему рецепту.

Лечо на зиму

Ингредиенты:
5 кг болгарского перца,
4 кг помидоров,
2 луковицы,
1, 5 столовой ложки соли,
3 столовые ложки сахара,
5 зубчиков чеснока,
1/2 чайной ложки молотого красного перца,
6 лавровых листьев,
3 столовые ложки подсолнечного масла.

Приготовление:
Томаты, разрезанные на четвертинки, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную томатную смесь поставить на огонь, довести до кипения и готовить 20 минут.
Лук тонко нарезать кольцами. Болгарский перец нарезать соломкой или кубиками. В томатное пюре добавить соль, сахар, сладкий перец, лавровый лист и лук. Перемешать все и варить, пока перец не размягчится, около 15 минут. Чеснок выдавить через пресс и добавить в лечо. Влить масло, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут. Закатать лечо в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте.

Салаты, приготовленные летом и открытые зимой, всегда становятся самым долгожданным вкусным угощением, напоминающим о лете. Мы предлагаем вам порадовать себя салатом из перца и моркови – эти два ярких овоща, несомненно, станут настоящим украшением стола в зимнее время.

Салат из перца на зиму

Ингредиенты:
400 г болгарского перца,
300 г моркови,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
2 столовые ложки 9%-ного уксуса,
1 столовая ложка растительного масла.

Приготовление:
Натереть морковь на терке. Перец нашинковать тонкими кольцами. Выложить овощи в глубокую миску. Посыпать солью и сахаром.
Обжарить овощи в растительном масле в течение 5 минут. Добавить уксус и перемешать.
Сразу разложить по банкам, закатать и дать остыть. Хранить в темном и прохладном месте.

Как вы уже успели убедиться, заготовить перец на зиму проще простого. При соблюдении простых правил выбора качественных овощей и тщательной стерилизации банок у вас, несомненно, получатся вкусные консервации, которыми можно будет порадовать семью и удивить гостей.

Удачных заготовок!

Светлана Попова

Как консервировать перец

В это время года не проходит и дня, когда я не могу заморозить или высушить что-нибудь в своем саду. Из сотен банок и пакетов, которые я убираю на зиму, самые ценные из них содержат перец. Замороженный, маринованный или сушеный перец при хранении придает больше вкуса по весу, чем любой другой садовый вкус.

Научиться консервировать перец далось нелегко, но мои попытки и ошибки привели меня ко многим интересным открытиям.Во-первых, важно согласовать способ консервирования с самим перцем. Вообще говоря, перец с толстыми стенками, такой как большие колокольчики и перец, являются лучшими кандидатами для замораживания, твердые маленькие банановые перцы и халапеньо могут выдержать маринование, а тонкостенные кайены и другие острые перцы легко сушить. За этими рамками начинается настоящее искусство сохранения перца. В зависимости от того, какой у вас перец, вы можете обуглять, жарить на гриле, коптить или измельчать свои блестящие красавицы, прежде чем убирать их в морозилку или кладовую.

Запасы сладкого перца

Большинство сладких перцев, острых перцев и других крупноплодных сладких перцев имеют толстые стенки, которые становятся мягкими по мере созревания перца до красного, желтого или оранжевого цвета. (См. Раздел «Долгое ожидание спелого перца», если вы не уверены в цвете.) Вы можете заморозить или высушить сладкий перец, но только после того, как он будет готов, что обычно делается путем бланширования в кипящей воде или на пару. Бланширование, а затем замораживание — лучший способ сохранить перец целиком для начинки, но есть несколько лучших вариантов, которые стоит рассмотреть.

Обжарка перца усиливает их вкус, а также считается лучшим способом приготовления перца для замораживания вместо бланширования. Обжарка перца — это простой двухэтапный процесс. Сначала обжарьте или обжарьте целые перцы, пока они не начнут чернеть со всех сторон, часто переворачивая их щипцами. Когда кожа покрыта волдырями с некоторыми черными пятнами, быстро переместите острый перец в пустой горшок с плотно закрывающейся крышкой и дайте ему париться в течение пятнадцати минут. Большая часть кожуры соскользнет после того, как перец остынет.Если нарезать соломкой и заморозить, получится сочный жареный перец для зимней пиццы и пасты.

Вместо того, чтобы работать с целым перцем, вы также можете медленно коптить половинки или нарезать полоски сладкого перца на медленном огне, пока они не будут готовы. Для этого приберегаю обрезанную древесину яблони. Когда ваш копченый перец остынет, он готов к заморозке, но он не продержится долго, потому что он такой вкусный.

Настоящие перцы чипотле получают путем копчения красных спелых перцев перца халапеньо до тех пор, пока они не станут сморщенными и сухими.Такой способ консервирования перца в домашних условиях непрактичен, но я обнаружил, что могу усилить вкус зрелого зеленого перца халапеньо, прокоптив ломтики менее часа на дровяном гриле. Вам понадобится только огонька, ровно столько, чтобы приготовить перец, который обладает природным талантом улавливать аромат дыма. Остывшие дольки копченого перца можно заморозить или высушить в дегидраторе.

Приготовление маринованного перца

Маленькие перцы, такие как бананы и халапеньо, являются хорошими кандидатами для маринования, но маринованным перцам нужна помощь, чтобы они оставались хрустящими.Исторически сложилось так, что маринованный перец начинали с нескольких замачиваний в крепкой известковой воде, прежде чем перец консервировали в рассоле уксуса. В наши дни большинство людей используют пищевой хлорид кальция, продаваемый как Ball Pickle Crisp, чтобы кольца маринованного перца не стали мягкими. Эта специальная соль, которая считается безопасной в США и Великобритании, предотвращает появление мягких маринованных перцев, но она не совсем органическая. Я думаю, что самый естественный способ мариновать перец — это сделать это в холодильнике, замочив нарезанный острый перец в смеси 50:50 из уксуса и воды с добавлением 1 чайной ложки соли на пинту.Перцы остаются хрустящими, потому что их никогда не нагревают, а после нескольких дней хранения в холодильнике они напоминают маринованный перец.

Сушка острого перца

У большинства маленьких острых перцев тонкие стенки, что делает их отличными кандидатами для сушки. Пока перец является ботанически зрелым (о чем свидетельствуют полностью сформированные бежевые семена внутри), его можно сушить, даже если он еще не стал красным. Сушка перца в помещении — это простой способ связать перцы целиком, пропустив иголку и нитку через их зеленые шляпки, и подвесить их в теплом, хорошо проветриваемом помещении примерно на две недели.Лучше всего сушить перец в теплой духовке примерно на 30 минут, прежде чем упаковать его в герметичные банки.

Вы также можете разрезать перец пополам для сушки в дегидраторе. Обязательно надевайте защитные перчатки при нарезке острого перца и включайте вентилятор, чтобы обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.

Из сухого до почти хрустящего состояния острый перец можно измельчить в хлопья острого перца в кухонном комбайне или смочить в уксусе, чтобы приготовить соус из острого перца, который можно посыпать вареной зеленью и другими овощами.Сушеный острый перец также отлично подходит для приготовления домашней пасты с чили. Чтобы приготовить лучшую пасту из перца чили, которую вы когда-либо ели, поместите несколько сушеных острых перцев в сухую сковороду и обжарьте их на среднем или сильном огне, постоянно помешивая, в течение четырех-пяти минут. Затем залейте теплой водой на час. Добавьте немного соли и пару зубчиков мелко измельченного чеснока, измельчите в пасту, и вы получите приправу, которая прославила сычуаньскую кухню. Это одна из лучших причин, по которым я научился консервировать перец.

Барбара Приятная

Как мариновать халапеньо, чтобы продержаться всю зиму

У вас в саду в этом году произрастает свежих халапеньо ? Я тоже! Сезон консервирования не за горами, и я хотел бы поделиться одним из моих любимых рецептов консервирования и рассказать, как замариновать халапеньо, который прослужит вам всю зиму.

В самый первый год, когда мы переехали в этот дом, я построил свой сад. Мне не терпелось, поэтому в январе я начал есть несколько острых перцев в помещении.Я понятия не имел, что делаю.

Я был расстроен, когда несколько человек сказали мне, что у моего острого перца мало шансов за наш короткий вегетационный период.

Это хорошо, что я никогда никого не слушаю, потому что я все равно посадил эти перцы, и в тот первый год они произвели как сумасшедшие.

Если вы посмотрите сейчас на мой «маленький» сад, у меня есть 48 перца.

Прежде чем вы подумаете, что я сошел с ума, я должен сказать вам, что в этом доме мы едим много перца.40 из этих растений перца представляют собой разные сорта красного болгарского перца, а все остальные — это перец халапеньо.

Мы научились мариновать халапеньо несколько лет назад, и теперь нам мало. Я замариваю достаточно маленьких хлопушек, чтобы хватило моей семье на всю зиму! Мы надеваем их практически на все.

Выращивание собственных халапеньо

Тогда я не знал того, что знаю о выращивании перца сейчас — мне просто повезло. Я посадил перец в помещении в январе, отрубил им головы в марте и воткнул в землю в середине июня.Остальное сделали солнце и жара.

Но начинать острый перец так рано — жизненно важно. Им нужно время, чтобы вырасти, и длительный сезон для созревания.

Я не могу позволить себе роскоши ни того, ни другого с моим 100-дневным вегетационным периодом.

Отрубить головы было счастливой ошибкой новичков. Я отрубил головы, потому что они росли высокими и долговязыми из-за недостатка освещения. Это была ошибка, которая оказалась очень полезной. Отсечение верхнего узла перца создает второй узел, и растение производит больше, чем если бы ему позволяли расти одиночно.

В Интернете ведутся большие споры об этом процессе. Я могу только честно рассказать вам о своем недавнем опыте. В те годы, когда я обрезал верхушки перца, урожайность была НАМНОГО лучше, чем в те годы, когда я этого не делал.

Итак, я должен сказать: Отрубить им головы!

Мои восемь растений халапеньо в этом году произвели так много, что мне пришлось отдать большую часть этого урожая. Остальное я мариновал, чтобы есть всю зиму.

Как только вы научитесь мариновать халапеньо, вы всегда сможете освободить место в своем саду для одного или двух растений.

Где достать свежий халапеньо, если вы не можете их посадить

До того, как я сам начал выращивать халапеньо, я покупал их в местном продуктовом магазине или на фермерском рынке. Я был немного ошеломлен ценой на несколько халапеньо в продуктовом магазине. Там, где я живу, четыре перца стоят около 5 долларов.

Сказать что? Не в этой жизни!

Конечно, я на севере Канады, и халапеньо не просто растут на обочине дороги. Здесь нужно немного заботиться, чтобы расти здесь, но все же доллар за перец кажется немного чрезмерным.

Для своего домашнего сада я выращивал перец халапеньо из семян, так что мои расходы составили копейки. Даже если я куплю растения в теплице, они все равно будут намного дешевле, чем покупать перец в продуктовом магазине.

Там, где я живу, покупать и мариновать халапеньо совсем неразумно. Я очень рекомендую выращивать их, если можете — это лучший способ.

Как засолить халапеньо в этом сезоне консервирования

Научиться мариновать халапеньо очень просто.Это совсем несложно, не требует много времени или специальных ингредиентов.

Я ничего не добавляю в маринованный перец халапеньо. Без чеснока, без орегано, нада. Я хочу простой маринованный перец на вкус, на вкус , как халапеньо.

Но, если вы любите чеснок и хотите немного орегано, я думаю, сделайте их так, как вы хотите.

Я обнаружил, что не люблю перец с большим количеством вкусовых добавок и хочу, чтобы мои халапеньо на вкус напоминали халапеньо, но это только я.Я использую простой рассол, и после нескольких месяцев хранения они имеют фантастический вкус.

Я подробно описал свой процесс, а также несколько советов и приемов в пошаговых инструкциях ниже. Я даже включил распечатанную карточку с рецептами специально для вас в конце этого поста!

Шаг 1. Подготовьте и стерилизуйте банки

Очень важно очистить и стерилизовать банки перед их использованием, особенно если вы планируете хранить эти перцы на зиму.

Я предпочитаю хранить кольца для маринованных огурцов в банках на 1/2 пинты.Они идеально подходят для еды или двух или для добавления нескольких блюд в бутерброд. Мне не нужно беспокоиться о том, что контейнер большего размера будет потрачен впустую, если мы не пройдем его вовремя.

Конечно, если вы хотите хранить их в больших банках, продолжайте. Время обработки будет немного больше для квартов, пинт или полпинт, но это не повлияет на результат.

Шаг 2: Очистите и нарежьте перец халапеньо

Перед тем, как приступить к работе с перцем халапеньо, обязательно промойте его пресной прохладной водой.Высушите и дайте им постоять на столе, чтобы нагреться до комнатной температуры.

НЕ пытайтесь перерабатывать холодный перец из холодильника. Когда вы добавляете рассол, ваш перец должен быть комнатной температуры.

Примечание. Обязательно надевайте перчатки, чтобы защитить руки, и будьте очень осторожны, чтобы не прикасаться этими перчатками к лицу или глазам.

Нарежьте перец халапеньо небольшими кольцами и наполните банки, оставив наверху пространство 1/2 дюйма. В этом году у меня были довольно большие халапеньо, и мне понадобился всего один перец на банку на полпинты.

Шаг 3: приготовление рассола

Добавьте 2 стакана воды, 6 стаканов уксуса и 1/2 стакана крупной маринованной соли в большую кастрюлю и доведите до кипения.

Как только рассол закипит, вы можете наполнить банки на 1/4 дюйма от верха.

С помощью ножа проткните банки, чтобы удалить пузырьки.

Затем протрите диски чистой тканью или бумажным полотенцем, добавьте крышки и кольца и закрутите их пальцами.

Совет: Не затягивайте колпачки слишком сильно.

Добавьте банки в консервный автомат и обрабатывайте в течение 10 минут для 1/2 пинты и пинты и 15 минут для квартов.

Шаг 4. Храните банки

Выньте банки из консервного автомата и оставьте их в покое на 24 часа.

Проверьте свои пломбы. Если какие-то из них не закрылись должным образом, храните их в холодильнике, чтобы съесть в течение месяца. Что касается закрытых банок, то ваш халапеньо годен для хранения в прохладном месте.

Это игра на ожидание, очень похожая на домашние соленья.Вам придется подождать два месяца, прежде чем маринованный острый перец будет готов к употреблению.

А вот как мариновать перец халапеньо — я же говорил, что это будет легко!

Часто задаваемые вопросы о маринованных халапеньо

После того, как я поделился этим рецептом выбора с другими, у меня действительно появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами. На всякий случай вам тоже было интересно то же самое…

Острый маринованный халапеньо?

Могут быть.

Если вы хотите сделать маринованный перец острым, оставьте пару семечек. Если вы хотите получить более мягкий маринованный перец халапеньо, вы можете удалить его семена. Для удаления семян требуется немного больше времени, но при этом перец остынет.

Могу ли я засолить эти халапеньо целиком?

Да, можно, но это требует дополнительной подготовки. Чтобы можно было консервировать перец целиком, вам нужно будет нарезать его сбоку или проткнуть вилкой. Внутренняя часть перца должна быть заполнена рассолом, поэтому нам нужно создать путь для этого рассола.

Если вы используете метод вилки, вам нужно убедиться, что вы протыкаете мякоть и перец.

У моего мужа постоянно приподнялась бровь, когда он смотрел, как я колю свой перец.

Это было весьма терапевтически!

Что я могу съесть с маринованными перьями халапеньо?

Маринованный перец халапеньо — это пряный, маринованный, сморщивающий губы добавление к любому из ваших мексиканских блюд.

Мы любим их в тако, поверх начо и энчиладас! Но мы также используем их на кухне для приготовления бутербродов, добавления в гамбургеры, приправы яиц, смешивания со сливочным сыром и крекеров.

Мой муж любит добавлять их в бутерброды с сыром на гриле, и я должен признать, что они делают скучный сыр на гриле со вкусом.

Я имею в виду, если вы можете подумать, мы, вероятно, пытались добавить к нему маринованный перец халапеньо.

В прошлом году я заработал 12 пинт, подумав, что этого более чем достаточно, но они закончились до наступления лета. В этом году я сделал еще больше и начал изучать, как мариновать халапеньо целиком.

Но, честно говоря, кладовая, заполненная несколькими бутылками маринованного перца халапеньо, домашними солеными огурцами, джемами, свежим томатным соусом (и этот список можно продолжить), вероятно, лучшая вещь для тех, кто любит готовить.

Я считаю, что эти забавные предметы из кладовой добавляют уникальности вашей кулинарии, которую вы просто не сможете купить в магазине.

Заполните кладовую!

Я люблю сохранять еду из своего сада и иметь ее под рукой зимой. Нет ничего лучше красивой свежей банки варенья из ревеня или тыквенного пирога, приготовленного из домашних тыкв посреди зимней бури.

Консервирование сохраняет этот свежий летний вкус и добавляет изюминку домашним блюдам и десертам.

Серьезно, вся эта садоводства началась, потому что кто-то сказал, что мой домашний томатный соус на самом деле не был создан с нуля, потому что я не выращивал свои собственные помидоры. Теперь, когда я это сделаю, я больше никогда не вернусь к консервированному соусу. У меня всегда будет какой-нибудь сад и комната, полная свежих консервов.

Возможно, самый простой рецепт консервирования — это научиться мариновать халапеньо. Я настоятельно рекомендую сделать несколько банок для кладовой, даже если вы никогда раньше не пробовали консервировать.

Больше ресурсов для консервирования и консервирования:

Маринованные халапеньо

Урожайность: 12 пинт

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 10 минут

Общее время: 25 минут

Эти маринованные халапеньо просты в приготовлении и хранятся в течение года! Они добавляют пряный маринованный пунш в бутерброды, начо, тако, соусы и любые пикантные блюда, для которых требуется немного специй.

Состав

рассол

1,5 литра (6 чашек) белого уксуса
0,5 л (2 стакана) пресной воды
1/2 стакана соли для маринада
36 Fresh Jalapenos, Халапеньо среднего и большого размера

Инструкции

Подготовьте вашу консервную машину, банки, крышки и кольца к обработке. 12-пинтовые банки или 24 полпинтовые банки. Количество банок будет зависеть от размера ваших халапеньо.
Промойте перец халапеньо пресной холодной водой.Высушите и дайте настояться на прилавке, чтобы нагреться до комнатной температуры.
Нарежьте перец халапеньо небольшими кольцами и наполните банки до уровня 1/2 дюйма от верха.
Добавьте уксус, пресную воду и соль для маринования в большую кастрюлю и доведите до кипения. Осторожно вылейте рассол в заполненные банки с помощью ковша и воронки для консервирования. Заполните до 1/4 дюйма сверху.
Добавьте крышки и кольца и закрутите вручную. Не затягивайте кольца слишком сильно.
Обработайте полпинты и полные пинты в течение 10 минут, для кварт — 15 минут.
Снимите банки с консервного автомата и поставьте на ровную поверхность. Оставьте в покое на 24 часа.
Проверить пломбу. Если пломбы нет, храните в холодильнике до месяца. Запечатанные банки можно хранить в прохладном месте до года.

Банкноты

НЕ пытайтесь перерабатывать холодный перец из холодильника, ваш перец должен быть комнатной температуры.
Если вы готовите маринованный перец халапеньо, проткните или нарежьте перец, чтобы рассол просочился внутрь.
Для тех, кто находится на больших высотах, всегда рекомендуется проверять время обработки в местном отделении поддержки. Если вы находитесь в США, вы можете найти местный офис расширения здесь: https://pickyourown.org/countyextensionagentoffices.htm

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём:

Как сохранить перец без консервирования

Каждый год, когда в нашем летнем саду приходит конец, мы ищем способы сохранить перец без консервирования.

И этот год ничем не отличается. Мы потратили последние несколько недель на консервирование перца халапеньо и банановых перцовых колец , нашего знаменитого перца Cowboy Candy и даже варенья из сладкого перца .

Мы также использовали несколько наших сладких перцев и острого перца в рецептах консервированного соуса для макарон , сальсы и Picante .А сейчас у нас нет консервных банок и места для их хранения!

Хотя Джим построил мне шкаф для консервных банок , который вмещает более 196 пинтовых банок, у нас все еще есть заполненные каменщиком банки, переполняющие нашу кладовую, кухонные полки и даже новую полку, купленную в магазине.

И когда я сегодня утром гулял по саду, я засмеялся, когда понял, что у нас все еще есть тонна спелых перцев, готовых для сбора и консервирования.

Итак, теперь мы сосредоточены на том, как сохранить перец, заморозив или высушив его.

Как сохранить перец

1.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПЕРЦА

Один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — его заморозка. Вы можете заморозить все виды перца, и это очень просто.

Конечно, при оттаивании они не будут такими хрустящими, как свежий перец. Тем не менее, их можно использовать в таких рецептах, как супы, тушеные блюда, запеканки и многое другое!

В морозильной камере хранится нарезанный болгарский перец, цельный острый перец и жареный красный перец.Мы даже храним фаршированный болгарский перец, чтобы можно было легко разогреть еду посреди зимы!

Нарезанный сладкий перец

У болгарского перца срежьте верхушку и удалите стебли и семена. Затем нарезать каждый перец тонкими ломтиками.

Положите полоски перца на противень на равном расстоянии друг от друга и заморозьте их в мгновение ока на 15-30 минут.Этот метод замораживания поможет предотвратить слипание перцев.

Затем переложите их в герметичную морозильную камеру, в безопасные контейнеры или пакеты для длительного хранения.

Заморозить блюдо или закуску

Еще один из наших любимых способов сохранить перец без консервирования — это приготовить уже приготовленное блюдо! От супов до фаршированного перца — это отличный способ наслаждаться свежим перцем в саду круглый год!

Для сохранения фаршированных зеленых перцев рекомендуем сначала их приготовить.Однако сделайте свой рецепт фаршированного перца без томатного соуса / супа на дне сковороды.

Они станут слишком мокрыми, если они будут помещены в большое количество жидкости в процессе приготовления.

После того, как перец приготовится до однородной консистенции, выньте его из духовки и дайте ему полностью остыть.

Затем заморозьте их мгновенно, поместив на противень. Когда они застынут в твердом состоянии, поместите их в герметичный контейнер или пакет для хранения продуктов.

* Мы также делаем это попперсы с начинкой из халапеньо. Однако мы не запекаем их до замораживания.

Целый перец

Однако самый быстрый и простой способ сохранить перец без консервирования — это заморозить его целиком.

Мы буквально можем собрать перец, помыть его и поставить в морозильную камеру за несколько минут.

Это наш предпочтительный метод заморозки острого перца. Поскольку мы не используем более одного или двух острых перцев для одного рецепта, мы замораживаем их в закрывающихся пакетах для заморозки.

Это позволяет вам легко получать доступ к отдельным перцам в течение года, когда это необходимо.

В нашем морозильнике у нас будут пакеты с халапеньо, горячим банановым перцем и бомбочками из красной вишни. Мы также заморозим перец шишито, чтобы в любое время года можно было съесть любимую и полезную закуску!

2.

ПЕРЦЫ

Мы часто говорим о сушке и измельчении наших китайских перцев 5 цветов в перцовые хлопья и порошок. Однако все виды перца можно обезвоживать, и это отличный способ сохранить перец без консервирования.

STX

Вы можете сушить перец в жарком и солнечном месте, в дегидраторе при 125 ° F или в духовке на минимальной температуре. Важно помнить, что перец будет сохнуть в зависимости от содержания в нем воды, размера и влажности воздуха.

Чем гуще перец и чем он влажнее, тем дольше он теряет влагу. Поэтому для большого перца удалите стебель, семена и ребра и нарежьте ломтиками или кусками.

Сушите перцы одинакового размера вместе, чтобы уменьшить количество внимания, которое вам нужно уделять удалению перцев, которые готовятся быстрее, чем другие.

Обезвоживание целого перца

Вы можете сушить мелкие перцы, такие как китайский 5-цветный, кайенский перец или перец хабанеро целиком. Однако, чтобы ускорить процесс сушки, мы предпочитаем снимать верхушку и ножку, конечно, используя перчатки.

Выбор удаления семян зависит от вас. Вы можете удалить семена перед сушкой, если хотите. Или после обезвоживания перец легко вытряхивается. Это отличный метод для приготовления порошка из острого перца.

После того, как острый перец высохнет, он должен стать красивым и хрустящим на ощупь. Поместите их в кофемолку и взбивайте до образования мелкого порошка. * Обязательно делайте это в хорошо проветриваемом помещении.

3. Сделайте перец чипотле

Наконец, один из наших любимых способов консервирования перца без консервирования — это приготовление перца Chipotle.

Перцы Chipotle производятся из переспелых перцев халапеньо, которые стали красными.Просто поместите весь красный перец халапеньо в коптильню и готовьте при низкой температуре до полного высыхания.

Затем храните перец в герметичном контейнере в кладовой, пока не будете готовы к употреблению.

Вы даже можете приготовить свой собственный чипотле в соусе Адобо и заморозить его для дальнейшего использования.

Консервирование перца без консервирования — это простой способ насладиться плодами тяжелой работы в саду даже посреди зимы!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Как всегда, напишите нам по адресу thefarm @ owgarden.com с комментариями, вопросами или просто поздороваться! Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад», «Рецепт» и «Простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь на нашу бесплатную рассылку, расположенную в середине этой статьи. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как приготовить маринованный перец

Ищете, как сделать маринованный перец — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями, ингредиентами в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить маринованный перец — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями и ингредиентами

Нажмите здесь для печати PDF версии

Вы думаете, что только Питер Пайпер может сорвать перец и маринад их? Неа! Вот как можно приготовить и консервировать маринованный перец! В направления снабжены инструкциями в виде простых шагов и полностью проиллюстрировано.Зимой, когда открываешь банку, перец будет НАМНОГО на вкус. лучше, чем любой консервированный перец в магазине.

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме того не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания. Если вы предпочитаете не маринованный перец, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец.

Инструкции по приготовлению маринованного перца

Урожайность: Типичный выход 9 пинт

Состав

Перец (см. Шаг 1) Всего 8 фунтов:
Типичная смесь — 4 фунта острого перца И 3 фунта сладкого красного и зеленого перца, но вы можете смешать и сочетается с любым типом перца
5 стаканов уксуса (5%).Дистиллированный белый уксус помогает сохранить оригинальный цвет перца. Сидр, винный и солодовый уксусы могут быть безопасно использовать, но они имеют тенденцию к затемнению, чем цвет перца.
1 стакан воды
4 ч.л. консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Оборудование

Захват банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах с большими коробками, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
Большие ложки и половники
Минимум 1 большая кастрюля
Одна кастрюля или кастрюля объемом 6-8 литров
Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
1 Canner (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения (около 30 долларов до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах и продуктовых магазинах. магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов. печей и нужд — см. консервные изделия

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен перец СВЕЖИЙ и хрустящий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите твердый молодой перец. Старые и крупные перцы часто тоже волокнистый и жесткий.

Осторожно за острым перцем: Носите пластик или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с горячими перец. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки с мылом и воды, прежде чем касаться лица или глаз. Острый перец может обжечь глаза и кожа — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, собирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.В среднем требуется от 7 до 9 фунтов на загрузку банок на 9 пинт. А бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; ан в среднем 1 фунт на пинту.

Рецепт, как указано в разделе ингредиентов, даст около 9 пинты

Этап 2 — Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку. жидкостью, после того как мы набили их перцем.Я использую самый большой горшок у меня есть, чтобы было много чистой кипящей воды, когда я нужно это.

Нагрейте автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные). Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 — Помойте перец!

Я уверен, что ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 — Нарежьте перец, удалите семена

Мелкие перцы можно оставить целыми. Если маленькие перцы остались целыми, косой чертой От 2 до 4 прорезей в каждой. Крупный перец следует разрезать на четвертинки. Удалять ядра и семена.

Шаг 5 — Нанесите блины на перец

У перца кожа ДЕЙСТВИТЕЛЬНО становится жесткой, когда вы можете так что перед консервированием нужно удалить кожицу.К счастью, есть это простой трюк для удаления шкуры. Это называется «образование пузырей». Просто разогрейте сковороду до средней температуры и положите туда перец кожурой. стороной вниз. Всего через несколько минут на коже начнут пузыриться и потемнеть — это волдыри — после охлаждения кожа легко отслаивается рука.

Вот еще несколько методов удаления волдырей. перец:

Духовка или способ приготовления для жарки: Поместите перец в горячую духовку или жарочный шкаф. установить на 400–450 ºF (205–232 ºC) на 6–8 минут; щипцами осторожно переворачивайте перец и часто до тех пор, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.

Метод на плите: Поместите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.

Метод гриля на открытом воздухе: Поместите перец на уголь или газовый гриль примерно на 5 штук. до 6 дюймов над раскаленными углями; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще (кожной стороной вниз, если они разрезаны), подвергая все поверхности воздействию источника тепла пока кожа не покроется волдырями со всех сторон.

Метод с использованием микроволновой печи: Поместите перец в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи
; крышка с надежной герметичной крышкой, чтобы
мог скапливаться пар. Поместите контейнер на вращающуюся пластину
в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут
в зависимости от мощности духового шкафа и уровня мощности (настройки
могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи). Волдыри нет видимым с помощью этого метода. Однако кожа будет более жесткой, более жесткой. хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Осторожно: горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыли — не обожгись!

Очистка перца

Шаг 6 — Смешайте и нагрейте другие ингредиенты

В кастрюле сложите:

5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 ч.л. консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Затем удалите чеснок (и выбросить).

Шаг 7 — Упакуйте банки и налейте уксус раствора в каждую упакованную банку по

Наполнять банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.Раздавить перец целиком. Вы можете добавить По 1/2 чайной ложки соли на каждую пол-литровую банку, если хотите по вкусу (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм места в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время заголовка. Используйте черпак или пирекс мерный стакан, чтобы тщательно наполнить каждую упакованную банку уксусом решение из шага 6. Перцы должны быть накрыты и должны быть в верхней части каждой банки должно оставаться 1/2 дюйма воздушного пространства.Будь осторожен чтобы не обжечься (или кого-либо еще — детей нужно удерживать на этом этапе!)

Шаг 8 — Ставим крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 9 — Кипятите банки в консервном автомате

Поместите банки в консервный автомат и накройте их слоем не менее 1 дюйма. воды.Держите воду кипящей. Варить 10 минут. Воспоминание для регулировки высоты и больших банок — см. таблицу ниже!

Рекомендуемое время обработки маринованного горячего Перец в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высоте
Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Выше 6000 футов
Полпинты или пинты	10 мин	15	20

Шаг 10 — Удалите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, снова поставьте его в банку (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема банок
полезны для подъема горячих банок
Подъемник крышки
— для снятия крышек с кастрюли
с горячей водой
Крышка
— одноразовая — можно использовать только один раз
Кольцо
— удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
банки не остынут — тогда они вам не нужны
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

А. Да. Инструкции выше.

В. Безопасно ли консервировать перец (не мариновая его) в традиционном? консервная баня с водой? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет — вы нельзя «консервировать перец» в обычной водяной бане без добавления уксусом и, таким образом, мариновать их (НЕ путайте это утверждение с «вы может консервировать перец в водяной бане «(маринование меняет все).Если вы предпочитаете перец, не маринованный, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи (которые не маринованы ИЛИ содержат достаточно натуральная кислота, вроде томатов — ред). Clostridium botulinum это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в малокислотных продукты, например овощи.Споры бактерий уничтожаются только когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусов по Фаренгейту (F) в течение правильного количества времени.
Clostridium botulinum — это обычно встречающаяся бактерия в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.
Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Это не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.
Безопасно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус используется? №Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечить безопасность. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованные овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования
Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и перец для консервирования.Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец — это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только в автоклав под давлением. Для подкисления помидоров рекомендуется лимонный сок или уксус. продукты для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал.Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Автоклавы под давлением! Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные банки под давлением. Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4.6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования, рекомендованный США безопасным. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты. Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках. Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!
	Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением. Они надежны и недороги.Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.
	Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением. Функции ниже и щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию или приобрести у Target. Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!
	Все американские консервные банки и плиты под давлением — 3 размера Характеристики, цены и отзывы пользователей см. На сайте продавца!

Крышки, кольца, банки, смеси, пектин и т. Д.

Нужны крышки, кольца и сменные банки? Или пектин для варенья, соус для спагетти, смесь сальсы или смеси для маринованных огурцов? Принеси их всех сюда, и обычно по более низким ценам, чем в вашем местном магазине!

Получите их все здесь по лучшим ценам в Интернете!

Как мариновать сладкий перец

В прошлом году я вернулся домой из месячных каникул, где меня встретил щедрый перец в ожидании урожая. Пришлось собрать кучу перцев разных сортов; Сабля, Айварски и Шоколадный перец.Этот рецепт быстрого маринованного сладкого перца пригодился.

Что такое травление?

Маринование — это способ консервирования свежих овощей и фруктов. Это очень старая практика, восходящая к месопотамской эпохе тысячи лет назад. Маринование позволяло старым цивилизациям выращивать несезонный урожай круглый год. Это также помогало путешественникам и морякам брать с собой в долгие путешествия много еды, не портя ее.

Маринование — это то же самое, что брожение?

Ферментация — это естественный процесс расщепления материала бактериями, дрожжами и другими микроскопическими организмами.При брожении овощи полностью погружаются в соленую воду. Процесс не требует кипячения или укупорки банок. Во время периода брожения, который занимает несколько недель, выделяются газы, вызывая переполнение рассола.

А вот маринование зависит от кислотности. Уксус снижает pH среды травления, убивая живые организмы. Этот процесс продлевает срок службы пищи, замедляя ее разложение.

В целом, ферментация сохраняет пищу, способствуя росту полезных бактерий, подавляя вредные.А маринование сохраняет пищу, убивая все живые организмы, тем самым замедляя ее порчу. Кроме того, маринование занимает меньше времени, чем ферментация. А консервирование банок путем закрывания крышек позволяет хранить их долгое время.

Good For You

Ферментированная пища богата полезными для кишечника бактериями, известными как пробиотики.

Что такое рассол?

Рассол — это жидкость с высокой концентрацией, которую добавляют в овощи или фрукты, предназначенные для консервирования. В случае брожения — это соленая вода.При мариновании это смесь уксуса, воды, соли и иногда сахара.

Рассол для брожения не требует кипячения воды, в то время как рассол для маринования требует кипячения воды, уксуса и солевого раствора перед заливкой овощей.

Какой уксус лучше всего подходит для маринования?

Для маринования можно использовать любой уксус, если его кислотность составляет 5%. Однако использование темного уксуса, такого как яблочный или красный винный уксус, изменит цвет ваших продуктов.Он также может создавать мутный маринованный сок, что многие считают нежелательным.

Какую соль использовать для маринования?

При мариновании важно использовать маринованную или кошерную соль. В соли не должно быть никаких добавок, таких как поваренная соль. Агенты, препятствующие слеживанию, и йод могут помешать процессу травления.

Сладкий перец быстрого маринования

При быстром мариновании овощ готов к употреблению, как только он остынет. Это может занять день или меньше, если его заморозить.Такой вид маринования не держится более двух месяцев.

Быстрое маринование хорошо подходит для сладкого перца, лука, зародышей и редиса.

Быстрый маринованный сладкий перец

Быстрый и легкий маринованный перец для дополнительного осеннего урожая.

1 фунт сладких тонких перцев
1 стакан воды
1 стакан уксуса
2 зубчика чеснока
8 чайных ложек натуральной соли
902 чайных ложки перца
1/4 чайной ложки горчицы
1/4 чайной ложки гвоздики

Вымойте перец и нарежьте его на кружочки толщиной 1/4 дюйма или на четверть длины.
Наполните банки нарезанным перцем.
Положите в кастрюлю все ингредиенты рассола и доведите до кипения. Измельчите зубчики чеснока и добавьте их к нему.
Налейте горячую жидкость на перец, закройте крышку и дайте остыть. Освежите в течение 24 часов перед употреблением.

Порция: 1 чашка | Калории: 17 ккал

Связанные

Сохранение лета | Иче и Пиче

В условиях, когда дни так неумолимо сокращаются, и осенний частокол, банки с маринованными овощами, грибами, солеными перцами, помидорами и баклажанами, томатные соусы — все это может сменить цвета лета на скупые оттенки зимы.Тысячи лет накопления запасов еды на зиму составили бы самую большую поваренную книгу в мире, которая сегодня, когда мы едим свежую клубнику зимой и маринованные корнишоны летом, была бы бессмысленным издательским делом. На полках магазинов, а иногда и в кладовых, где только упрямые и страстные противостоят моде, выставляются банки с помидорами, аккуратно расставленные корнишоны, красочные салаты со свеклой. Самый универсальный овощ, который готовят, жарят и маринуют в хорватской кулинарии, это болгарский перец ( паприка, по-хорватски).

Его так любят, что мы едим его круглый год (и я не думаю о тех овощных моделях, которые продаются с неоновым освещением). Зимой мы едим их в маринаде одним из десятков способов; летом, когда начинается сезон, они кипятятся наполненными, их жарят на углях, тушат в овощных и рисовых запеканках, охлаждают в салатах. Но осень — время, когда перец достигает своего пика. Затем рынки внезапно заполняются красным перцем, и начинается сезон самых сложных для меня кухонных задач — жарки айвара и маринования перца.Дома мы безукоризненно мариновали всевозможные продукты — огурцы, маринованные овощи или торши, грибы, свеклу, микс салатов и зеленые помидоры, но перец так и не получился так, как должен. Вместо того, чтобы быть твердыми и хрустящими, даже лучше, чем свежие, они всегда каким-то образом получались, да. В третьем поколении, а я слежу за двумя предыдущими по грязным блокнотам, мне кажется, что я откажусь от попыток разрушить семейное проклятие и вынужден признать — мы просто не можем делать обычные маринованные перцы.Мне повезло, что почти все зимние магазины переместились из кладовой в морозильную, из кухни в промышленность. Когда мы можем есть готовый маринованный перец круглый год, зачем заморачиваться с маринованием и его неопределенным результатом. Если у кого-то есть проверенный рецепт, дайте мне знать.

Традиционную кухню невозможно представить без изобилия из блюд с начинкой из перца , хотя в начале ^{-х годов} века его еще добавляли в пищу на кончике ножа.Фаршированные, маринованные или жареные перцы нельзя найти в кулинарных книгах возрастом около ста лет, и овощ не должен быть найден в списке растений, которые есть в ухоженном саду, который является гордостью и славой трудолюбивая домохозяйка … которая хочет и делает добро для своего дома … просто должна иметь. Сто лет назад это считалось всего лишь приправой, а не овощем. Использовался только красный сорт, мягкий или острый, что придавало пище приятный цвет и аромат. Паприкаш уже стал обычным явлением, но перец — маринованный, хрустящий, чудесно свежий с сытными блюдами и тяжелыми зимними блюдами все еще не существовал в первые десятилетия 20, 90, 932, века.Мирослав Галович, который в 1908 году подготовил справочник « Еда и способы ее приготовления» , положил на полку для специй перец / паприку вместе с корицей, имбирем, гвоздикой, черным и белым перцем.

История восходит к 7000 г. до н.э., когда он выращивался в тропических районах Южной Америки; прибыл в Европу в конце 15 ^-го века, но, за исключением редких случаев в Италии, не использовался в качестве овоща до начала 18, ^-го, века.Название паприка или перец связано с ложным представлением Колумба о том, что это был вид перца (что вполне понятно, учитывая цену перца). Впервые его использовали как декоративное растение, как и картофель; и его иногда считали ядовитым вплоть до 18 ^-го века. Своим европейским успехом он стал приправой для бедных, несравнимо более дешевой, чем столь желанный зеленый перец. Примерно в 1560 году в Венгрии и раньше перец выращивали в районе Паннонии, где он не был известен как испанский, но, как показывает турецкий перец, он появился в Османской империи.В конце 16, ^{-го и}-го века он распространился из Греции в Венгрию, которая основала свою гастрономическую славу на этом растении. Но прошло еще двести лет, чтобы этот перец Колумба завоевал мир. Острота паприки , сразу принятая в азиатской кулинарии, не совсем подходила европейской тарелке. Когда в середине ^{-х годов} века испанские и венгерские садовники вырастили множество сортов сладкого перца, открылась новая глава в кулинарии.

За последние пятьдесят лет в кулинарных книгах действительно было множество рецептов приготовления перца. Миграции и культурное вмешательство соседей больше всего способствовали успеху перца в славонской кулинарии. Близость к столице перца, которая получила свое название от хорватского слова «острый и острый» — papreno — обеспечила его доступность, а также пристрастие османской кухни к долме, фаршированным овощам.Тяжелая славянская мясная и жирная еда нашла идеальный баланс и дополнение в оригинальных соленьях. Не случайно самый древний славонский рецепт на хорватском языке на самом деле был для маринованных огурцов, отмеченный славонским писателем Йосипом Релковичем в 1796 году. Славония, это, прежде всего, маринованный перец с начинкой из рубленой капусты. Рецепт, который действительно появился во времена наших бабушек, дошел до нас как счастливый результат мирного сосуществования венгерских, турецких и хорватских кулинарных традиций.Но поскольку кулинарные навыки распространяются по частным каналам и редко уважают национальные границы, мирно покоряя любопытные рты, происхождение некоторых блюд, которые передавались из уст в уста и со стола к столу, никогда не может быть окончательно обнаружено.

Хотя маринованный перец сегодня можно найти в различных вариантах в каждом магазине с более широким ассортиментом, в Славонии до сих пор существует домашнее производство идеального маринованного перца — с капустой или без нее.Хотя это так, фаршированные маринованные перцы по-прежнему остаются для меня прекрасной традиционной едой, заставляя меня чувствовать себя как дома, даже если я куплю их в польском магазине на Северном острове.

5+ простых способов сохранить сладкий, острый и сладкий перец

Одна из причин, по которой многие из нас хотят научиться консервировать перец, заключается в том, что это позволяет нам всю зиму наслаждаться их вкусом в супах и рагу. Изучение того, как сохранить перец и другие продукты, является важной частью приусадебного хозяйства.

Это ставит вас на путь самообеспечения с точки зрения выращивания и поддержания питания — больше не нужно полагаться на консервы или консервы из продуктового магазина.

Лучшие перцы привносят аромат, цвет и витамин С в ваши любимые блюда, такие как жаркое, супы, соусы и рагу. Одна из величайших особенностей перца — это разнообразие доступных перцовых растений.

Мы не шутим, когда говорим, что есть перец для всех, так как есть острый перец и перец, сладкий, как леденец.

Чтобы наслаждаться их полным, интенсивным вкусом круглый год, необходимо сохранять их в течение активного вегетационного периода. Независимо от того, выращиваете ли вы свои сорта перца в своем домашнем саду или покупаете в изобилии на местном фермерском рынке, мы покажем вам различные способы сохранения перца.

Натуральный перец консервированный

Есть несколько способов консервирования перца в домашних условиях. Наилучший способ консервации зависит от сорта перца и толщины кожуры.

Вырастить перец любого сорта очень просто. Выращивайте кайенский перец, болгарский перец или перец халапеньо.

Вы можете найти много других распространенных видов перца, из которых тоже можно выбирать. Конечно, вы также можете купить их в магазине, но вырастить болгарский перец из семян несложно, если на них есть нужное количество солнца, воды и удобрений.

Есть даже способ выращивать сладкий перец в контейнерах, внутри или снаружи. И нет ничего лучше, чем выращивать собственные продукты, собирать перец и другие фрукты и овощи, а затем хранить их в своем любимом виде.

Прежде чем выбрать какой-либо метод хранения излишков перца, важно ответить на вопрос: «Испортятся ли болгарские перцы?» А как насчет других видов перца? Да, перец легче портится, если его оставить в кладовой или на прилавке. Выбирайте спелые твердые перцы для консервирования, чтобы в итоге получился вкусный продукт, который можно безопасно есть, когда вы будете готовы.

Легкое консервирование перца

Самый простой способ сохранить любые виды болгарского перца и других сортов перца — это их заморозить.В отличие от многих других овощей, перец не требует бланширования перед замораживанием.

Хотя замороженный перец теряет хрусткость, при оттаивании он не становится мягким. Замороженный перец не теряет вкуса, так как размороженный перец сохраняет тот же аромат, что и свежий.

tb1234

Замораживание острого перца чили и сладкого перца

Нож
Разделочная доска
Противни
Пакеты для заморозки Ziploc
Перчатки
Перец

Замораживание — лучший способ хранения нарезанного сладкого перца или любого другого перца.Замораживать следует только перец, на котором нет прыщей, складок или мягких пятен. Вымойте выбранный перец, чтобы удалить остатки и грязь, и дайте ему высохнуть на воздухе. Способ приготовления перца зависит от типа перца, который вы замораживаете, и от того, как его использовать позже.

Знаете ли вы, что болгарский перец можно выращивать в помещении? Удалите оболочки, стебли и семена собранного или приобретенного вами болгарского перца. Нарежьте, нарежьте кубиками, измельчите или измельчите перец в зависимости от того, как вы планируете использовать их в своих любимых рецептах.

Нарезка тонкими полосками — это фаворит, так как во многих рецептах используются полоски болгарского перца, например, при жарке или фахитас. Супы и рагу нужно нарезать или нарезать кубиками. Заморозьте фаршированный перец, как только вы приготовили его, чтобы быстро и легко перекусить.

Перцы с тонкой кожицей, такие как перец халапеньо, хабанеро и сорренто, замораживаются целиком. Вы также можете удалить семена, стебли и оболочки, а затем измельчить их перед замораживанием. Чтобы приготовить попперс с халапеньо, разрежьте его пополам и удалите семена перед замораживанием.Надевайте перчатки при работе с острым перцем, например с тайским перцем чили, чтобы случайно не попасть капсаицин в глаза.

Более жесткие перцы, такие как перец Нью-Мексико и Анахайм, перед замораживанием необходимо обжарить. Жарьте их под жаровней или на гриле, пока кожица не начнет трескаться и не отделяется от мякоти перца — поместите перец в полиэтиленовый пакет или закрытую стеклянную миску, чтобы запарить. После охлаждения наденьте перчатки, чтобы удалить кожу, оболочки, семена и стебли.

Заморозьте перец после приготовления. Накройте противень пергаментной бумагой и выложите перцы в один слой. Обратите особое внимание на то, чтобы перцы не соприкасались друг с другом, чтобы они не слиплись во время замораживания. Заморозьте перец прямо на противне до твердого состояния.

Переложите замороженный перец в пакет для заморозки Ziploc или герметичный контейнер. При использовании пакета для заморозки используйте соломинку, чтобы удалить как можно больше воздуха. Отметьте пакет с типом перца и датой, когда вы его заморозили.Хранить в морозильной камере до десяти месяцев.

Заморозить фаршированный перец так же просто, как заморозить его кусочками. Приготовьте свой любимый рецепт фаршированного перца и заморозьте каждый перец по отдельности после того, как он полностью остынет.

Консервирование перца без консервирования путем сушки

Сушка — отличный вариант для всех перцев. Можно сушить все виды перца, но одни сушат лучше, чем другие. Лучшие перцы для сушки включают сладкий перец, кайенский перец, красный перец халапеньо или чипотлес, чили или анчо поблано, перец чили и чили-де-арбол.

Один из самых простых способов сушки перца, если вы живете в районе, где температура постоянно превышает 85 ° F, — это сушка на воздухе. При сушке на воздухе используйте перец с тонкой кожицей, так как более толстые не сохнут достаточно быстро и могут начать плесневеть.

Используйте иглу и нить, чтобы натянуть перцы, оставив достаточно места между ними, чтобы обеспечить оптимальный поток воздуха. Повесьте перец туда, где он будет получать много солнечного света и воздушного потока. Сушка может занять до четырех недель.Храните сушеный перец в герметичной банке вдали от солнечных лучей.

Любимые способы сохранить сладкий перец

Один из наших любимых способов консервирования сладкого перца — маринование. Можно замариновать другие сорта перца или добавить их в другие маринованные блюда, чтобы получить еще больше аромата.

tb1234

Рецепт маринованного болгарского перца

Болгарский перец
3 столовые ложки маринованной соли
2 столовые ложки сахара
1 чашка белого уксуса
Семена укропа
Гвоздика горчицы

Чтобы мариновать перец без консервирования в консервной банке, очистите и нарежьте болгарский перец.В сковороде среднего размера смешайте уксус, соль и сахар и нагрейте, пока сахар не растворится. Наполните консервные банки нарезанным перцем, а затем добавьте любимые специи.

Заполните каждую банку рассолом. Закройте крышкой и храните в холодильнике до одного месяца. Для лучшего вкуса дайте перцу постоять в рассоле не менее 24 часов перед едой.

Консервированный перец в уксусе и масле

Маринованный перец и другие овощи являются отличной приправой, но с точки зрения других рецептов консервирования перца они ограничены в том, как их использовать.Жарка их перед консервированием меняет вещи и позволяет использовать их по-разному. Этот рецепт требует красного болгарского перца, но вы можете использовать вместо него зеленый, желтый, оранжевый болгарский перец или любой другой перец с толстой кожицей.

tb1234

Рецепт консервированного перца

8 красных болгарских перцев
2 столовые ложки оливкового масла
1 чашка уксуса
Кошерная соль
Банки каменщика
Нож для масла

Начните с обжаривания перца, пока кожица не станет красивой и черной.Во время жарки переверните перец несколько раз, независимо от того, какой метод обжаривания вы используете. После обжаривания поместите перец в бумажный пакет, закатайте его, чтобы запечатать на пару, и дайте перцу постоять до 40 минут.

Когда перец остынет, снимайте по одному перцы. Удалите семена, кожуру и стебли, но не промывайте перец водой. Когда перец станет чистым, поместите его в миску и отложите. Наполните небольшую миску вашим любимым уксусом, красным или белым винным уксусом, а также хересом или яблочным уксусом.Обваляйте каждый перец в уксусе несколько раз, чтобы он был хорошо покрыт.

Положите каждый перец в новую миску и посыпьте кошерной солью. Все перемешать и посолить еще немного. Добавьте немного соли в чашу для перечного сока. Соберите банки Мейсон и залейте уксусом, чтобы закрыть дно. Добавьте перец, пока сверху не останется два дюйма. Используйте нож для масла, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Налейте сок соленого перца в каждую банку, но оставьте немного свободного пространства.Добавьте оливковое масло до тех пор, пока в каждой не останется только дюйма свободного пространства — закройте банки крышками и храните в холодильнике до одного года.

Обезвоживание перца для его консервации

Используйте духовку или пищевой дегидратор или сушите перец. Дегидраторы работают быстрее, чем духовка, но оба варианта работают для тех, кто живет во влажных районах, где сушка на воздухе не идеальна. Всегда выбирайте перец без пятен и повреждений от насекомых. Можно сушить мелкие целые перцы, в то время как более крупные перцы лучше нарезать на кусочки.

При использовании дегидратора разложите перец на сетках и поместите внутрь дегидратора. Сушите перец при температуре от 125 до 135 ° F в соответствии с инструкциями вашего пищевого дегидратора. Обезвоживание может занять до 12 часов, в зависимости от сорта перца. Чтобы перец сохранил цвет, храните его в банке Мэйсона или в стеклянной банке другого типа вдали от прямого света.

Сушить перец в духовке легко. Выложите перец на противне, разогрейте духовку до 150 ° F. Поместите перец в духовку и приоткройте дверцу, чтобы влага вышла.Меняйте перцы каждые 30 минут и удаляйте те, что сохнут. Время высыхания составляет от одного до двух часов.

Храните сушеный перец в герметичных контейнерах вдали от солнечного света. Превратите консервированные перцы в домашний острый соус, пасту чили или хлопья острого перца с небольшой помощью кухонного комбайна.

Консервирование зеленого перца консервированием

Консервирование — один из старейших способов консервирования продуктов питания, отличный вариант для всех видов перца.Прежде чем приступить к консервированию зеленого или красного перца, выберите самые свежие из них, которые вы найдете, подготовьте их и подготовьте свои банки. При консервировании острого перца удалите все семена, чтобы они не нагрелись.

Всегда снимайте кожицу перца перед консервированием, так как в процессе консервирования кожица становится мокрой и неприятной. Удалите кожицу, образуя пузыри, или используйте нож для очистки овощей с каждого ломтика. Наполняйте банки перцем, пока не останется только ½ дюйма свободного пространства. Перцы внутри банки залить кипятком и закрыть банки крышками и кольцами.

Обработайте перец в автоклаве с водяной баней в течение 35 минут. Точные инструкции см. В буклете с инструкциями вашего консервного завода, обязательно соблюдайте рекомендованное время обработки и учитывайте любые корректировки высоты. Используйте этот же процесс для консервирования целых банановых перцев.

Спасибо, что прочитали наши различные способы консервирования болгарского перца и многих других перцев. Если вы нашли наши советы по сохранению перца полезными, пожалуйста, уделите минуту, чтобы поделиться этими советами по сохранению перца на Facebook и Pinterest, чтобы другие также узнали, как сохранить перец быстро и легко.

Купить настольные игры в Екатеринбурге | интернет магазин настольных игр mnogoigr96.ru | Екатеринбург

как заморозить, замариновать и засолить для быстрого приготовления

Как заморозить перцы для фаршировки в морозилке

Перец, маринованный для фаршировки на зиму — простой рецепт

Сладкий перец в томате – заготовка для фарширования в банках

Болгарский перец соленый целиком для фаршировки зимой

Зеленый болгарский перец консервированный. Маринованный болгарский перец на зиму: 11 рецептов заготовки

Зеленый болгарский перец консервированный. Маринованный болгарский перец на зиму: 11 рецептов заготовки

Маринованный болгарский перец — рецепт без стерилизации

Заготовка маринованного перца с маслом, сахаром и уксусом

Как замариновать болгарский перец целиком на зиму для фаршировки

Что приготовить из зеленого болгарского перца на зиму. 3 блюда из зеленого болгарского перца на зиму

Что приготовить из недозрелого перца. Как можно использовать незрелые болгарские перцы?

Что можно приготовить из недозревшего болгарского перца. Когда собирать болгарский перец для хранения и зимних заготовок?

Самый вкусный маринованный перец на зиму. Как я перец мариную в масле: кисло-сладкий маринад. Запишите рецепт: идеальный баланс уксуса, сахара, соли и масла

Маринованный перец в масле на зиму: вкусный рецепт

Видео очень вкусный перец, маринованный половинками на зиму, без стерилизации.

Перец маринованный на зиму – рецепты, как замариновать целиком + видео

Польза болгарского перца

Рецепты заготовок на зиму

Перец чили: плюсы и минусы

Рецепт маринованного острого перца

Маринованный перец по-армянски с зеленью и чесноком — Заготовки от Перчинки

Ингредиенты

Приготовление

Маринованный перец с чесноком на зиму пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

Как замариновать сладкий перец с чесноком на зиму

Перец, маринованный на зиму — классический пошаговый рецепт с фото быстро и просто от Натальи Даньчишак и Алены Каменевой

Вариант 2. Классический рецепт перца, маринованного на зиму

Вариант 3. Быстрый рецепт перца, маринованного на зиму

Перец на зиму – Рецепты перца на зиму. Всё про заготовки на зиму

Как консервировать перец

Запасы сладкого перца

Приготовление маринованного перца

Сушка острого перца

Как мариновать халапеньо, чтобы продержаться всю зиму

Выращивание собственных халапеньо

Где достать свежий халапеньо, если вы не можете их посадить

Как засолить халапеньо в этом сезоне консервирования

Шаг 1. Подготовьте и стерилизуйте банки

Шаг 2: Очистите и нарежьте перец халапеньо

Шаг 3: приготовление рассола

Шаг 4. Храните банки

Часто задаваемые вопросы о маринованных халапеньо

Острый маринованный халапеньо?

Могу ли я засолить эти халапеньо целиком?

Что я могу съесть с маринованными перьями халапеньо?

Заполните кладовую!

Больше ресурсов для консервирования и консервирования:

Маринованные халапеньо

Состав

рассол

Инструкции

Банкноты

Информация о пищевой ценности:

Как сохранить перец без консервирования

Как сохранить перец

1.

Нарезанный сладкий перец

Заморозить блюдо или закуску

Целый перец

2.

Обезвоживание целого перца

3. Сделайте перец чипотле

Наслаждайтесь!

Посмотрите подкаст New Garden на этой неделе:

Как приготовить маринованный перец

Как приготовить маринованный перец — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями и ингредиентами

Инструкции по приготовлению маринованного перца

Состав

Оборудование

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор перца

Сколько перцев и где их взять

Этап 2 — Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Нагрейте автоклав под давлением