Как законсервировать зеленые помидоры на зиму: Консервирование зеленых помидоров на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Консервирование зеленых помидоров на зиму рецепт с фото пошагово и видео

Консервирование зеленых помидоров на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч PT3H
  1. Шаг 1:

    Приготовим ингредиенты для консервирования зеленых помидоров на зиму, количество указано на две по 0,75л банки. Овощи тщательно вымойте. Зеленые помидоры содержат в себе такое опасное вещество как соланин. Лучше брать плоды не темно зеленого цвета, а немного бурые, а еще лучше их вымочить в соленом растворе в течение 2 часов, соль вытянет соланин из овощей. Воду слейте, в помидорах сделайте зубочисткой отверстие, чтобы они не лопнули при заливке кипятком.

  2. Шаг 2:

    Пока вымачиваются томаты, нужно подготовить посуду для консервации. Банки необходимого объема тщательно вымойте и простерилизуем одним из удобных и проверенных способов: на водяной бане, в духовке или микроволновке, крышки вымойте, прокипятите и просушите.

  3. Шаг 3:

    Морковь почистите, если она молодая, то достаточно хорошо промыть, нарежьте на крупные кусочки или кружочки. Болгарский перец нарежьте колечками. Корень хрена почистите и нарежьте небольшими кусочками. Лук почистите и нарежьте колечками. Зубчики чеснока очистите от шелухи.

  4. Шаг 4:

    Зелень для консервации: я использовала листья хрена, веточки петрушки, укропа — тщательно вымойте и просушите бумажными полотенцами. Можно использовать и другую приправу, зелень для маринования по вкусу.

  6. Шаг 5:

    В стерильные банки выложите часть зелени, зубчики чеснока, кусочки корня хрена, моркови и болгарского перца. Сверху плотно уложите ряд зеленых помидоров, затем снова ряд зелени и других овощей. И так заполните все банки до плечиков.

  7. Шаг 6:

    В чайнике вскипятите воду и залейте кипятком овощи в банке полностью, банку прикройте стерильной крышкой и оставьте на 20 минут.

  8. Шаг 7:

    Затем воду слейте, помидоры залейте новой партией кипятка и снова оставьте на 20 минут. Вторую воду слейте уже в кастрюлю, добавьте сахар, соль, доведите маринад до кипения. Влейте уксус, дайте маринаду закипеть, выключите огонь.

  9. Шаг 8:

    Залейте маринадом помидоры в банках, добавьте в каждую банку несколько горошин черного перца и лавровый лист. Банки закатайте крышками и переверните вверх дном, накройте их сверху одеялом, дайте полностью остыть при комнатной температуре. Уберите заготовки на хранение в прохладное место. Приятного аппетита!

Как рассчитать количество банок, почему взрываются банки и как этого избежать, а также секреты и лайфхаки читайте в статье о заготовках на зиму.

Прежде, чем закладывать целые помидоры в банки, проткните их в нескольких местах зубочисткой.

Тогда при заливании горячего рассола кожица не лопнет.


Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Консервирование домашнее рецепты с фото пошагово

Помидоры с луком рецепты пошагово

Помидоры с чесноком

На зиму заготовки рецепты в домашних условиях

Помидоры с перцем болгарским вкусные рецепты

Вегетарианство

Морковь с чесноком

Маринованные помидоры на зиму вкусные рецепты

Веганство

Морковь на зиму

Лук на зиму в банках рецепты быстро просто

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Консервированные помидоры

Болгарский перец с луком

Заготовки из овощей

Болгарский перец с чесноком видео рецепты

Хрен на зиму рецепты

Помидоры с чесноком на зиму

Помидоры с луком на зиму домашние рецепты с фото

Петрушка на зиму

Зеленые помидоры с чесноком

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Хрен — 49 ккал/100г
  • Хрен тёртый с лимоном — 117 ккал/100г
  • Хрен тёртый с чесноком — 72 ккал/100г
  • Хрен тёртый столовый — 117 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки — 45 ккал/100г
  • Зелень укропа — 38 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Перец черный горошек — 255 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Корень хрена — 59 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
  • Помидоры зеленые — 20 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры зеленые, Морковь, Болгарский перец, Лук репчатый, Чеснок, Корень хрена, Хрен, Петрушка, Укроп, Перец горошком, Лавровый лист, Соль, Сахар, Столовый уксус

Зеленые помидоры на зиму без стерилизации – Фаршированные

  Автор: Анна Спичка Помидоры на зиму

Анна Спичка

Осенью, когда приходят холода, так жалко томаты на грядках, которые не успели созреть. Однако, опытная хозяйка знает выход! Конечно, из них уже не сварить томатный сок на зиму, но и они сослужат свою службу! Сегодня, как вы поняли, будем заготавливать зеленые помидоры на зиму. Мы не просто их замаринуем, но еще и нафаршируем — зеленью и острым перцем. Так что, эта заготовка, обязательно понравится любителям остренького.

Многие с опаской относятся к зеленым помидорам, ведь мы не едим зеленые сливы или абрикосы, но с помидорами все по другому, эти овощи рода пасленовых, можно кушать зелеными даже без термической обработки, но, конечно, в умеренных количествах. Зеленые помидоры по своему составу, не отличаются от созревших плодов, в них столько же витаминов и полезных для организма веществ. Но, люди страдающие аллергией на томаты, не должны обманываться — зеленые помидоры могут вызвать не менее острую реакцию организма, чем красные.

Еще со времен СССР, на полках магазинов и в меню столовых школ и предприятий, регулярно присутствовали зеленые помидоры в маринованном виде. Наверное по этой причине, большинство поклонников подобных закруток именно из тех, кто застал эти времена.

Зеленые помидоры можно не только фаршировать зеленью и перцем на зиму, из них готовят салаты, жарят икру (как из кабачков или баклажанов) и даже варят варенье!

Мой муж, очень любит такие помидоры, но не потому, что это для него вкус детства)) Просто моя свекровь, часто заготавливает их и, у них в семье, это было вполне рядовое блюдо, как лечо или маринованные огурцы.

Я не большой любитель острых блюд, но если вы любите такие — тогда этот рецепт однозначно следует попробовать!

Если у вас есть интересные рецепты, что приготовить из зеленых помидор, поделитесь ими в комментариях, уверенна, не только мне было бы интересно узнать о них.

Давайте готовить вместе!

5 from 4 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 20 мин

Приготовление 50 мин

Общее Время 1 час 10 мин

Категория Блюда из овощей, Веган, Вегетарианские блюда, Заготовки, Заготовки из помидор, Закуски

Кухня Русская, Украинская

Порции 1

Калории/100 гр 21 ккал

  • Закаточный ключ

  • 500 г зеленых помидор +/-
  • 1 стручок острого перца
  • 4 — 5 зубков чеснока
  • Небольшой пучок петрушки
Для маринада на 1 литровую банку:
  • 1 ст. л. крупной каменной соли не йодированной!
  • 2 ст. л. сахара
  • 1,5 ст. л. 9% уксуса
  • Вода сколько войдет в банку

  • Все овощи и зелень хорошо промываем и обсушиваем.

  • Петрушку рубим ножом, у перцев удаляем семена и обрезаем хвостики, чеснок просто чистим. Измельчаем все в кутере блендера, либо пропускаем через мясорубку.

  • Помидоры разрезаем накрест, те что помельче пополам — до конца их не дорезаем, чтобы томаты держали форму. Если у вас попадаются совсем мелкие экземпляры, типа черри, их можно вовсе не разрезать.

    Фаршируем помидоры приготовленной начинкой из чеснока, перца и зелени, и укладываем в баночки. Если в банке, между помидорами, остается большое пространство, это и будет место для черри.

    Для работы с чесноком и острым перцем я рекомендую одевать перчатки.

  • Когда баночки полностью заполнены помидорами, заливаем их крутым кипятком.

    Банки для этой заготовки я предварительно мою с содой и хорошо ополаскиваю, стерилизовать не обязательно. Крышки обдаю кипятком.

  • Оставляем наши зеленые помидоры в банках греться минут 15 -20.

  • Затем воду с банок сливаем в кастрюлю.

  • Доводим до кипения и опять заливаем в баночки, если какой-то из банок не хватило маринада, долейте ее доверху кипятком из чайника. Оставляем баночки опять греться еще 15 — 20 минут.

  • Второй раз сливаем воду из банок в кастрюлю, теперь добавляем соль, сахар, из расчета на 1 литровую банку, и доводим до кипения. Уксус добавляем непосредственно в саму банку и заливаем кипящим рассолом.

  • Плотно закупориваем крышки, переворачиваем банки вверх дном и укутываем пледом, одеялом или другой теплой тканью. Оставляем банки с зелеными помидорами в таком положении до полного остывания, после чего их можно убирать в подвал или кладовку, до нужного момента.

    Мариноваться зеленые помидоры будут минимум 2 недели.

  • Конечно, вы можете консервировать зеленые томаты не только в литровые, но и в 1,5 — 2х и 3х литровые банки, увеличивая соответственно количество соли, сахара и уксуса из расчёта, что пропорции я даю на 1 литр.

    Приятного аппетита!

Таким образом можно консервировать не только зеленые, но и бурые помидоры.

Ключевое слово вкусные зеленые помидоры на зиму как в СССР, Заготовка зеленых помидор на зиму в литровых банках без стерилизации, Как готовить маринованные зеленые помидоры, Консервация зеленых помидор на зиму целиком, черри, Консервированные зеленые помидоры с чесноком, острым перцем и петрушкой, Фаршированные зеленые помидоры на зиму

Закладка Постоянная ссылка.

Let’s Preserve: Green Tomatoes — Расширение кооператива в округе Камберленд

14 октября 2016 г. Новости, Питание

В конце вегетационного периода у большинства домашних садоводов много спелых и зеленых помидоров. Их можно собирать и хранить, чтобы у вас были помидоры и продукты на их основе на долгие месяцы. Преподаватель UMaine Extension Кэти Савой предлагает советы о том, как сохранить зеленые помидоры.

Зрелые зеленые помидоры

Выберите зрелые помидоры от зеленого до слегка розового цвета. Они созреют в помещении вовремя, если с ними правильно обращаться. Сначала удалите плодоножку и окуните каждый помидор в раствор бытового отбеливателя, смешанного с водой (добавьте 1 чайную ложку отбеливателя на 1 литр воды). Высушите каждый помидор. Этот процесс убьет бактерии на помидорах, которые могут привести к их порче до того, как они созреют.

Сортировка по степени зрелости. Разложите газеты в картонную коробку. В коробку уложите слой томатов. Накройте еще одним слоем газет. Закройте коробку и храните при температуре от 55°F до 70°F. При температуре от 65°F до 70°F помидоры созреют примерно через 2 недели. При температуре от 55°F до 60°F они созревают примерно через 3-4 недели. Обязательно еженедельно проверяйте помидоры на спелость и удаляйте испорченные.

Приправа для хот-догов
  • 2 л зеленых помидоров, нарезанных или измельченных
  • ½ стакана соли для маринования или консервирования
  • 2 л огурцов, нарезанных или молотых
  • 2 столовые ложки смеси специй для маринования
  • 1 литр лука, нарезанного
  • ½ чайной ложки кайенского (красного) перца
  • 3 сладких красных перца, нарезанных (2-1/4 стакана)
  • 1 ½ стакана яблочного уксуса (кислотность 5 %)
  • 3 моркови, очищенные и измельченные
  • 3 стакана сахара
  1. Нарезать или измельчить овощи; поместить в большую миску. Посыпать солью и оставить на ночь в холодильнике или на 6-8 часов. Тщательно промойте и высушите.
  2. Завяжите специи в мешочке для специй. Поместите уксус и сахар в большой чайник и добавьте пакет со специями. Доведите до кипения, а затем добавьте овощи. Варить 15-20 минут или до частичной готовности овощей.
  3. Расфасуйте горячую смесь в чистые банки для горячего консервирования. Покройте овощи уксусным раствором, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
  4. Банки обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 10 минут.
Соленые огурцы из зеленых помидоров
  • 1 галлон небольших твердых зеленых помидоров
  • Укроп (1 головка/банка или 1 ч.л. семян укропа/банка)
  • 3-4 стебля сельдерея
  • 1 литр дистиллированного уксуса (кислотность 5%)
  • 5-6 зеленых сладких перцев
  • 2 литра воды
  • Чеснок (1 или 2 зубчика на банку)
  • 1 стакан соли для маринования или консервирования
  1. Упакуйте очищенные зеленые помидоры в чистые горячие банки. В каждую кварту добавьте стебель сельдерея и 1 зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный на четвертинки. Добавьте 1 головку укропа и 1 или 2 зубчика чеснока.
  2. Смешайте уксус, воду и соль. Доведите до кипения и залейте овощи, оставив 1/2 дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
  3. Банки обработать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение 15 минут. Дайте постоять от 4 до 6 недель перед использованием, чтобы раскрыть вкус. Примечание. Это количество жидкости заполняет примерно 6-литровые банки.
Фарш из зеленых помидоров
  • 4 л зеленых помидоров, без сердцевины и нарезанных
  • ½ стакана яблочного уксуса (кислотность 5 %)
  • 2 литра кислых яблок, очищенных и нарезанных
  • 1 стакан лимонного сока в бутылках
  • 1 апельсин, натертый, очищенный и нарезанный
  • 2 столовые ложки корицы
  • 2 фунта изюма без косточек
  • 1 чайная ложка мускатного ореха
  • 4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 1 чайная ложка молотой гвоздики
  • ½ чайной ложки молотого имбиря
  1. Нарезать помидоры и яблоки.
    Натереть апельсиновую цедру; нарезать мякоть апельсина.
  2. Смешать все ингредиенты и нагреть до кипения. Варить, пока смесь немного не загустеет, около 35-40 минут.
  3. Разлейте кипящую горячую смесь в чистые, горячие литровые или литровые банки для консервирования, оставляя ½ дюйма свободного пространства. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
  4. Банки обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут.
Сальса из зеленых помидоров
  • 5 чашек нарезанных зеленых помидоров или помидоров
  • 6 зубчиков чеснока, мелко нарезанных
  • 1 ½ чашки нарезанного длинного зеленого перца чили с семенами
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • ½ стакана нарезанного перца халапеньо без семян
  • 1-3 столовые ложки листьев орегано
  • 4 чашки нарезанного лука
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан сока лимона или лайма в бутылках
  • 1 чайная ложка черного перца
  1. Смешайте все ингредиенты в большой кастрюле. Часто помешивайте на сильном огне, пока смесь не начнет кипеть, затем уменьшите огонь и варите 20 минут, время от времени помешивая.
  2. Горячим разлить в пол-литровые банки, оставив свободное пространство ½ дюйма. Протрите край банки. Наденьте куполообразную крышку и завинчивающуюся ленту и затяните ленту кончиками пальцев.
  3. Банки обработать в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут. Выход: 5 пинт

Консервирование зеленых помидоров

Консервированные ломтики

Вымойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками зеленые помидоры. Неплотно упакуйте в литровые или литровые банки для консервирования. Чтобы обеспечить безопасную кислотность, добавьте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или ½ чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или ¼ чайной ложки лимонной кислоты. Залейте кипятком на ½ дюйма до верха банок. Добавьте 1/4 чайной ложки соли для засолки или консервирования в каждую банку, если хотите. Процесс пинты 40 минут и кварты 45 минут в кипящей водяной бане. Употребить, слить ломтики и приготовить по рецепту зеленые помидоры в качестве овоща, основного блюда или десерта.

Замораживание зеленых помидоров

Вымойте и удалите сердцевину из зеленых помидоров без кожуры. Нарежьте ломтиками или кубиками, разложите в один слой на противне и упакуйте замороженные кусочки в контейнеры или пластиковые пакеты для заморозки. Используйте практически в любых рецептах овощей, вторых блюд, салатов или десертов. Замороженные ломтики можно обвалять в муке и обжарить в горячем масле, не размораживая. Соль и перец для вкуса.

Сушеные зеленые помидоры

Зеленые помидоры очистить от кожуры и сердцевины и нарезать кубиками размером ½ дюйма или меньше. Осушать. Сушка в пищевом дегидраторе при 140 ° F. Когда полностью высохнет, хранить в стеклянных банках или заморозить. Замочите один час в равном количестве воды, прежде чем использовать в любом рецепте, предназначенном для нарезанных зеленых помидоров.

Преподаватель UMaine Extension Кэти Савойя рекомендует получить актуальную информацию о лучших методах, консервных банках, банках и крышках, которые можно использовать для обеспечения безопасного результата, прежде чем консервировать продукты. Рекомендации можно получить в местных офисах округа UMaine Extension и в Интернете на сайте UMaine Extension: Food & Health, включая предстоящие семинары по консервированию пищевых продуктов и обучающие видеоролики. Для получения дополнительной информации звоните по телефону 207.581.3188; 800.287.0274 (в штате Мэн).

Советы по использованию Green Tomatoes • AnswerLine • Университет штата Айова Extension and Outreach

class=»entry-title»>