Как ощипать, выпотрошить и разделать курицу, гуся, индюка или утку?

Переезд в свой дом, особенно деревенский, часто связан с освоением навыков, ранее не требуемых в жизни. К ним относятся, помимо откорма, правильное освобождение от перьев и разделывание птицы.

Домашний птичий двор многолик: утки, гуси, индюки и куры, бройлеры, утки-шипуны и муларды. Сегодня мы вам расскажем, как этих представителей птичьего семейства правильно ощипать и освободить от внутренностей, чтобы можно было безопасно их использовать для питания.

С чего начать?

Естественно, с забоя. Это может быть мгновенное отсечение головы или перерезание горла через прореху в мешке, с фиксированием туши птицы ногами. Каждая женщина выбирает свой, ей приглянувшийся, метод.

Освобождаем птицу от перьев:

После нужно выдернуть перья и пух. Для чего требуется пропарить мертвую птицу в кипятке. Держать курицу или бройлера в тазу (ведре) с варом нужно 3 мин, утку – 4, гусь требует 7-минутного нахождения под полотенцем. Ним накрывают посуду с тушкой, задерживая таким образом остывание воды.

Такое воздействие позволяет без усилия освобождать кожу птицы от перьевого покрова. Передержка чревата отходом кожи вместе с пером, что негативно сказывается на внешнем виде птичьего тельца. Под кожу заливается вода при мытье, топится жир во время осмоления. Нужно действовать бережно, не рвать перо пучками, а постепенно продвигаться по туше, захватывая маленькие щепотки.

Осмоление птицы:

До осмоления покров птицы нужно просушить, чтобы огонь быстро поджигал мелкие волоски, остающиеся на коже после пера. Держать на открытом огне (газовой горелке без рассекателя, подожженном куске сухого горючего) тело птицы нужно целым, перехватывая руки на лапках. Если планируется закладка и лап в блюда, то осмолить следует и их.

На заметку: когти на лапах я отрезаю острым ножом или топориком. Варить их я брезгую.

Теперь освобождаем от внутренностей и разделываем тушку птицы:

Отрезаем ножки (лапки), надрезаем шею, отделяя трахею от шейного мяса. Потом разрезаем пузо по линии, делящей его пополам. Обрезаем гузно вокруг, стараясь не зацепить кишки. За него вытягиваем остальное наполнение живота, помогая рукой снизу. Теперь нужно потянуть за желудок, одновременно просовывая трахею в полость туши. Так кишки вытянутся легко.

Отделяем сердце, вырезаем желчь из печенки, разрезаем желудок. Его вычищаем ножиком, потом промываем. Теперь можно снимать кожицу, покрывающую орган изнутри. Куриный и индюшиный желудки освобождаются от покрова легко, а гусиные и утиные – проблематично. Но оставлять кожицу на внутренней стенке желудка нельзя.

Между ребер следует прощупать легкие, они у водоплавающих экземпляров забиты песком. От такого дополнения к птице также избавляемся.

Теперь переходим к хвосту. Над ним расположены железы, выделяющие секрет. При варке он неприятно пахнет и может испортить бульон. Железы иссекаем без остатка.

По окончании тушку обмываем под напором теплой воды, протираем содой до светлого цвета. Оставляем на столе остывать, после разделяем на куски или замораживаем целиком.

Своим опытом по обработке домашней птицы поделилась Нестеренко Виктория.

Смотрите еще:

Экономичный способ разделки курицы

Борщ из гуся

Домашняя лапша с уткой

Не жадничаем, делимся в соцсетях, если статья оказалась полезной:

Как разделать курицу на порционные куски, шашлык, отделить мясо от костей

Обычно большинство хозяек разделывают куриную тушку так, как принято у них в семье. Но не все знают, что есть общие правила, которые позволяют сделать это быстрее и рациональнее. Информация о том, как правильно выпотрошить и разделать курицу пригодится как опытным хозяйкам, так и тем, кто только начинает пробовать себя в этом деле.

Содержание

• Потрошение
• Как выбрать тушку в магазине
• Порядок разделки курицы
  • Без отходов
  • На порционные куски
  • Бескостная
  • Для рулета и фаршировки
  • На шашлык

Потрошение

После убоя и ощипывания курицы ее следует выпотрошить. Причем сделать это надо как можно скорее, так как внутренности быстро пропадают. Для работы понадобятся среднего размера острый нож или ножницы для разделки, клеенка, тарелки или миски, куда надо будет складывать потроха и отходы, разделочная доска из дерева или пластика.

Для того чтобы выпотрошить курицу в домашних условиях соблюдают следующую последовательность действий:

1. Стол, на котором будет лежать тушка, застелить клеенкой, чтобы не вымазать его жиром.
2. Положить тушку спиной вниз, отрезать лапки: согнуть ножки в коленном суставе и надсечь ножом сухожилия.
3. Вырезать анус круговым движением. Это надо делать осторожно, чтобы не проткнуть кишки.
4. Затем разрезать кожу птицы от ануса до киля по центральной линии живота. Резать нужно неглубоко, чтобы не задеть органы брюшной полости.
5. Вынуть внутренности и положить их в миску: кишечник отдельно в отходы, желудок и печень – в другую емкость. Вырезая печень, надо быть предельно осторожным, чтобы случайно не задеть желчный пузырь и селезенку. Удалить их проще, когда печень уже вынута из тушки.
6. Извлечь зоб с пищеводом. Чтобы это можно было легче сделать, зоб должен быть пустым. Для этого перед забоем птицу нужно не кормить примерно 12 ч. Если по каким-либо причинам зоб полон корма, то его можно удалить через разрез на коже.
7. Удалить половые органы: у петухов вырезать семенники, у кур – яичники.
8. Вынуть легкие и сердце.
9. Очистить желудок: разрезать его, вывернуть наизнанку, удалить остатки пищи и счистить внутреннюю оболочку.
10. Промыть тушку и потроха холодной водой.

После окончания потрошения курицы можно приступать к ее разделке.

Как выбрать тушку в магазине

При покупке охлажденной куриной тушки нужно обращать внимание на ее свежесть. Определить свежую курицу можно по цвету кожи, упругости мышечных волокон и запаху. Как это сделать:

1. Осмотреть тушку. Если на ней видны кровоподтеки, повреждения кожи, она местами желто-серая, лучше не покупать ее. Цвет кожи и ее толщина укажут на возраст птицы. У молодых кур она тонкая и розовая, у старых – толстая и желтоватая.
2. Потрогать тушку, надавить пальцем. Если она свежая, вмятина от пальца не останется, волокна быстро вернутся в прежнее состояние.
3. Понюхать курицу. У свежего мяса приятный аромат, у залежавшейся курицы он отсутствует, она приобретает посторонние запахи.

Этого достаточно, чтобы выбрать свежую тушку в магазине или на рынке.

Порядок разделки курицы

Если не предполагается готовить тушку взрослой курицы или бройлера целыми, их нужно разрезать на небольшие порционные кусочки. Есть несколько способов, как можно разделать тушки куриц для различных блюд.

Без отходов

Этот способ позволяет разделать курицу наиболее выгодно, так чтобы отходы были минимальны. Пошаговая инструкция:

1. Положить птицу на спинку, взять за ножку, оттянуть ее в сторону и надрезать до сустава. Вывернуть сустав в сторону и отрезать ножку совсем. То же самое сделать и со вторым окорочком.
2. Отделить от тушки крылья: надрезать плечевой сустав, отвести в сторону крыло и отрезать его острым ножом.
3. Разрезать тушку птицы вдоль позвоночника пополам.
4. Если курица крупная, то ее половинки можно разрезать еще на 2 части.

Получившиеся кусочки промыть и положить в морозилку холодильника на хранение.

Рекомендуем прочитать

На порционные куски

Этот способ позволяет разделать курицу на порционные куски, почти одинаковые по размеру, их можно подавать к столу после приготовления. Вот как это сделать пошагово:

1. Положить тушку на спину, произвести продольный разрез от низа живота до шеи.
2. Половинки тушки большим ножом отделить от костей хребта прорезая ребра по обеим его сторонам. Хребет отложить в сторону (в дальнейшем его можно будет использовать для бульона).
3. Взять одну половинку, положить на доску, отрезать от крылышка верхнюю часть до первого сустава (его отправить в бульон), далее часть до следующего сустава, а затем и остальное крыло вместе с частью тушки.
4. Разрезать грудку на 3 части.
5. Остался окорочок, который нужно разделить на бедро и голень по суставу.
6. Проделать то же самое со второй половинкой курицы.

Таким образом удастся получить 12 порционных кусков. Разделанная куриная грудка пойдет на филе. Из куриного филе можно приготовить отбивные, котлеты, сварить его и положить в салат.

Бескостная

Из курицы, разделанной по этой схеме, можно приготовить различные блюда, в том числе фарш, рулет, полуфабрикаты из мяса. Но в процессе такой разделки курицы нужно уметь не только точно срезать мясо с костей, но и сделать это так, чтобы куски сохранили привлекательный внешний вид. Для этого обязательно нужно взять тонкий хорошо наточенный нож.

Вытащить кости из курицы можно двумя способами: открытым и закрытым. Если следовать первому, то нужно делать так:

1. Надрезать кожу по всей спинке вертикально.
2. Постепенно отделить мясо от костей, двигаясь по направлению от гузки вверх.
3. Надломать седалищную кость, суставы бедер и крыльев.
4. Надрезать ножом мясо и снимать его с костей.
5. Дойдя до верхнего сустава, сломать и его.
6. Вывернуть мясо чулком и сделать то же самое со второй ногой.
7. Отрезать ножницами ребра, киль и вилкообразную кость, крылышки.

Закрытый способ:

1. Надсечь гузку и снять мясо с седалища до верхних хрящей бедра.
2. Разрезать сустав и жилки по окружности ноги.
3. Надломать сустав там, где соединяется голень и бедро.
4. То же самое проделать и на второй стороне тушки.
5. Подрезать мясо вместе с кожей острым ножом от ребер до шеи, шею срезать.

Этот способ подходит для приготовления фаршированной курицы и рулета из нее.

Для рулета и фаршировки

Для приготовления рулета из целой тушки нужно извлечь кости и отделить мясо от каркаса, постепенно выворачивая ее наизнанку. Затем ее можно сварить, завернув в пищевую пленку или же запечь в духовке, начинив овощами, грибами либо другой подходящей начинкой. Можно даже снять кожу курицы целиком, без мяса, и тоже начинить ее.

На шашлык

Для разделки курицы на шашлык подойдет способ, которым разрезают ее на порционные кусочки. Естественно, они должны быть небольшими, чтобы смогли хорошо прожариться на шампурах.

Мнение эксперта

Ирина Титова

Эксперт по птицеводству

Задать вопрос эксперту

Потрошение и разделка курицы в домашних условиях должны стать навыком каждой хозяйки. Как видно, способов разделки довольно много. Какой из них выбрать, зависит от блюда, которое нужно приготовить.

Как обрабатывать цыплят в домашних условиях

Вы когда-нибудь ели домашнюю курицу? Если нет, то приготовьтесь к полезному опыту. Если вы заботитесь об устойчивости, то вы можете подумать о выращивании собственных мясных цыплят. Это легко сделать, и вы получите свежие продукты, которые понравятся вашей семье и друзьям. Самая сложная часть выращивания собственных цыплят на мясо — это научиться их обрабатывать. Эта статья призвана показать вам как самые простые методы, так и объяснить инструменты, которые помогут вам сделать процесс чище и быстрее.

Принятый термин для уборки, убоя или разделки цыплят называется переработкой. Это связано с определенными шагами или процессами, которые входят в создание готовой туши.

Существует четыре основных этапа обработки птицы:

1. Удаление крови
2. Удаление перьев
3. Извлечение органов
4. Охлаждение тушки

Перед обработкой цыплят вам нужно убрать корм. менее чем за четыре часа до обработки. Это поможет опорожнить кишечник и снизит риск разрыва кишечника на третьем этапе. Вы также должны держать воду перед птицами примерно за час до обработки. Единственным исключением из этого правила могут быть периоды сильной жары, когда птицам может быть неудобно без свежей, прохладной и чистой воды.

1. Удаление крови

Это первый шаг, и, если вам нравится делать то, что делали бабушка или дедушка, то вам следует пойти заточить топор. Вы можете удалить голову, но я рекомендую зафиксировать птицу, чтобы она не прыгала после удаления головы — вы же не хотите повредить мясо. Если вы повесите птицу вниз головой и просто перережете сонную артерию, перерезав шею сразу за ухом, то сердце птицы выполнит работу по выкачиванию крови из тела. Вы хотите избежать оставления крови в организме, потому что мясо останется с сильным металлическим или железным привкусом. Для этого шага используйте короткий острый нож.

Пока птицу обескровливают, вы можете проткнуть ее. Протыкание — это когда вы берете острый нож и вонзаете его в мозг птицы через нёбо. Для этого вставьте нож в одну из прорезей в нёбе и направьте его в угол глаза. Как только лезвие войдет в мозг, поверните лезвие, чтобы, возможно, оно коснулось гипоталамуса. Если все сделано правильно, иногда поражается гипоталамус, и птица может выпустить все свои перья, облегчая следующий шаг.

Чтобы перейти на следующий уровень, подумайте о том, чтобы сделать конус смерти или инвестировать в него. Это держит птицу вверх ногами для кровотечения, ограничивая движение. Опять же, это относится к предотвращению любых возможностей повреждения мяса после того, как вы потратили так много времени и энергии на выращивание своего стада. Если вы действительно серьезно относитесь к тому, чтобы убить много птиц, то вы можете инвестировать в электрошокер, который приводит птицу в бессознательное состояние до того, как она истечет кровью. Кровь можно собрать и выбросить в компостную кучу или смыть в канализацию.

2. Удаление перьев

Никто не хочет есть перья, тем более видеть, что они остались на птице. Мы избалованы здесь, в США, потому что не видим магазинных цыплят с перьями на туше. Чтобы хорошо удалить перья, сначала нужно ошпарить птицу. Ошпаривание в горячей воде ослабляет перья и облегчает их выщипывание.

Чрезмерное ошпаривание — это когда вы начинаете готовить кожу. Это происходит, когда вы используете слишком горячую воду или слишком долго ошпариваете птицу.

Ошпарить можно большой кастрюлей с водой. Погрузите всю птицу, включая ноги, затем взболтайте птицу ложкой. Вам понадобится термометр, который может показывать температуру от 125°F до 130°F в течение 90-120 секунд, что считается «мягким» ожогом.

Вытащите ногу и проверьте ошпаривание, сжав чешуйки на пальце, чтобы убедиться, что они отсоединяются. Если да, то вытаскивайте птиц и начинайте ощипывать. Работайте, потянув перо назад от его естественного направления. Многие домашние переработчики в конечном итоге вкладывают средства в механический ощипчик для кур, чтобы сократить время, необходимое для ощипывания.

Не забудьте также удалить чешуйки и когти на ногах. Если у вас есть пропановая или бутановая горелка, то вы можете ненадолго опалить крошечные волосовидные перья, которые остаются после ощипывания целой птицы. Белые перья, если они случайно остаются на тушке, менее заметны, чем цветные. Перья можно добавить в компостную кучу или выбросить в обычный мусор.

3. Извлечение органов

Если не удалять органы, а оставить голову и ноги, то получится так называемая «нью-йоркская» курица, которую обычно можно найти на азиатских рынках. Однако большинство людей в США предпочитают удалять кишечный тракт и связанные с ним органы. Имейте в виду, что только что убитая птица внутри еще будет теплой.

Во-первых, вам нужно осторожно разрезать кожу по кругу вокруг вентиляционного отверстия, используя край острого ножа. Использование острия ножа на этом этапе увеличивает риск повреждения кишечника и разбрызгивания содержимого внутри и снаружи птицы. Если вы случайно сломали или надрезали кишечник, то вам нужно будет очистить птицу, чтобы не было видно экскрементов, прежде чем тушка отправится в чиллер. Вам также нужно будет очистить рабочее пространство и ножи.

После того, как вентиляционное отверстие освободится от остальной части кожи, расширьте его пальцами. Переверните птицу и обработайте головной конец птицы. Удалите голову, используя пару острых куриных ножниц. Проведите ножом через кожу вдоль задней части шеи, чтобы не задеть пищевод и гортань. Оттяните кожу и найдите пищевод. Это мягкая трубка вдоль передней части шеи, а жесткая трубка — гортань. Возьмитесь за пищевод и освободите его от всех окружающих тканей. Затем работайте в направлении урожая и осторожно отделяйте его от кожи и всех окружающих тканей.

Честно говоря, это самая сложная часть — большинство людей не осознают, насколько сильно зоб прикрепляется к другим тканям. Работайте осторожно, но используйте твердое прикосновение. Дотянитесь до полости шеи и ослабьте все ткани внутри, чтобы зоб плавно втягивался в полость тела, когда вы будете вытягивать кишечник из вентиляционного отверстия. После ослабления вы будете тянуть из вентиляционного отверстия. Зоб и пищевод, а также все другие прикрепленные органы должны выскользнуть практически без сопротивления. Удалите гортань и легкие, а также репродуктивные органы. Легкие ярко-розовые, зажаты между ребрами. Используйте пальцы, чтобы аккуратно удалить и выбросить их.

Переверните птицу обратно к вентиляционному отверстию и протяните руку вдоль грудной пластины, чтобы схватить сердце. Это считается потрохом и может быть отложено на потом. Вытащите кишки и отделите печень, так как это тоже потроха. Убедитесь, что вы не порезали и не сломали желчный пузырь, который представляет собой небольшой зеленый мешок, прикрепленный к печени. Желчь в желчном пузыре испачкает ваши руки, одежду, труп и рабочую поверхность. Вы также можете вырезать желудок из кишечника, так как это тоже потроха. Откажитесь от оставшихся разделов кишечника.

С помощью ножниц для птицы отрежьте шею тушки как можно ближе к плечам птицы. Оставьте его для использования в суповом бульоне. Отрежьте верхнюю часть сердца, где вены и артерии входят и выходят. Выдавите всю кровь, которая могла свернуться в сердце. Разрежьте желудок и вымойте оставшийся корм или другие загрязнения. Вы заметите толстую кожистую желтую подкладку, которая называется койлин. Его нужно будет очистить от остальной части желудка и выбросить. Тщательно промойте желудок. Удалите и выбросьте любые лишние протоки, а также желчный пузырь из печени. Сохраните все потроха и шею отдельно в небольшом пластиковом пакете или другом контейнере, так как они отлично подходят для добавления в бульон или соус.

Переверните тушку на грудку и посмотрите на хвост птицы. Причесочную железу необходимо удалить, иначе она может придать туше сильный аромат. На головном конце железы используйте нож, чтобы разрезать кость прямо вниз, а затем выкопайте железу, проводя лезвием назад к хвосту. Выбросьте чистящую железу. Удалите ноги, также известные как лапы, в скакательном суставе, который является суставом, где встречаются кожа и чешуя. Их также можно использовать для приготовления прекрасного супового бульона, если на подушечках стоп или пальцах ног нет поражений, вызванных аммиаком. Кончики крыльев также можно использовать в суповом бульоне.

4. Охлаждение тушки

Перед помещением тушки в охлаждающую ванну ее необходимо тщательно промыть чистой водой как внутри, так и снаружи. Вы не должны видеть каких-либо видимых фекалий ни внутри, ни снаружи туши.

Перед обработкой курицы вам необходимо приготовить ванну с ледяной водой. Используйте ведро, корзину или ящик со льдом, достаточно большие, чтобы погрузить в них целую птицу или несколько птиц. Курица должна оставаться погруженной в охлаждающую ванну на срок до четырех часов. Это помогает мышечным волокнам своевременно завершить трупное окоченение, и в итоге вы получите нежные мышцы, а не жесткие. Однако, поскольку мясные цыплята обычно моложе, мясо автоматически будет более нежным, чем у старой курицы. В течение этих четырех часов вы можете продолжать добавлять лед по мере необходимости, чтобы самая толстая часть мяса (обычно грудка) опустилась ниже 40°F. Используйте термометр, чтобы сделать это измерение непосредственно в грудной мышце птицы.

После охлаждения дайте холодной воде стечь и поместите тушку в закрывающийся пластиковый пакет. Держите тушку в холодильнике или поместите в морозильную камеру, пока не придет время готовить ее к столу. Надеюсь, теперь вы понимаете, как приготовить курицу для домашнего употребления. В первый раз обратитесь за помощью к местному специалисту по птицеводству или подумайте о том, чтобы пойти на курсы по переработке птицы, чтобы набраться опыта. Оттуда все зависит от вашего воображения, чтобы создать прекрасный куриный ужин для всех.

Контрольный список оборудования

Инструменты для обработки 101:

• Два острых ножа: один для обескровливания, один для удаления органов
• Пара заточенных куриных ножниц
• Кастрюля с горячей (не кипящей) водой 900 12

Инструменты для обработки 102:

• Конус-убийца
• Нож для прокалывания
• Ощипыватель A
• Скребок для легких

Инструменты для обработки 103:

9001 1 Электрошоковый нож
• Scalder

Как очистить курицу перед приготовлением?

Очистка сырых продуктов во время приготовления необходима для предотвращения возможного загрязнения или пищевого отравления. Сок, вытекающий из курицы, может загрязнить другие продукты поблизости. Необходимо, чтобы вы научились правильно чистить курицу прямо перед тем, как приготовить и подать ее своей семье.

Используйте кислотоподобную жидкость, такую ​​как лимонный сок или уксус, для очистки курицы

Если вы тот человек, которому постоянно поручено готовить для семьи, то идея очистки сырых продуктов вам уже знакома. Люди моют сырую пищу, будь то фрукты, овощи или мясо, чтобы гарантировать, что грязь и бактерии исчезнут еще до приготовления. Техника применения кислого раствора помогает избавиться от любых неприятных запахов, исходящих от сырой курицы.

До расцвета холодильников древние люди часто использовали лимонный сок или уксус для чистки сырой курицы или рыбы.

Считается, что кислый раствор убивает бактерии, присутствующие на цыпленке, и в то же время добавляет немного аромата. В наши дни люди используют этот метод только для устранения неприятного запаха курицы.

Промывка или замачивание сырой курицы в миске с лимонным соком или уксусом поможет вам определить, съедобно ли мясо. Если оно издает неприятный запах после того, как вы закончите полоскание кислотой, вам, вероятно, не следует готовить мясо, так как после употребления в пищу это может привести к другим проблемам со здоровьем.

Лимонный сок или уксус используются для маринования или очистки курицы. Помимо сокращения времени приготовления, это также позволит вам немного дольше хранить его в холодильнике.

Посмотрите видео ниже, чтобы узнать, как правильно почистить курицу с помощью извести.

Вы должны мыть курицу перед приготовлением?

Вопрос «Следует ли мыть сырую курицу?» была дискуссия среди шеф-поваров в кулинарной индустрии.

Мытье пищи перед едой или приготовлением пищи уже стало привычкой для большинства из нас, особенно для тех, кто любит готовить. Однако в некоторых случаях некоторые продукты не рекомендуется полоскать.

CDC или Центры по контролю и профилактике заболеваний однажды опубликовали памятку через свою социальную учетную запись для всех, особенно для домашних поваров, о том, как избежать пищевого отравления при приготовлении курицы.

При мытье сырой курицы высока вероятность пищевого отравления. Бактерии Campylobacter могут вызвать пищевое отравление, если курицу помыть брызгами воды. Брызги могут привести к перекрестному заражению любыми пищевыми бактериями .

Когда вода попадает на курицу, бактерии могут распространяться на рабочие поверхности, кухонные принадлежности и оборудование, руки и одежду.

Как осторожно обращаться с сырой курицей

С того момента, как вы прикасаетесь к этой сырой курице, и до момента, когда вы храните ее и пока не съедите, вероятность заражения высока. Есть несколько способов убедиться, что курица безопасна для употребления в пищу.

Используйте одноразовый пакет при покупке

Убедитесь, что вы положили купленную курицу в одноразовый пакет. Пожалуйста, сделайте это привычкой, когда идете в продуктовый магазин, так как это помогает предотвратить попадание сырых куриных соков на фрукты и овощи.

Используйте безопасный контейнер для хранения в холодильнике

При хранении сырой курицы дома убедитесь, что вы используете безопасный контейнер или одноразовый пакет для хранения в холодильнике. Это обеспечит и поможет предотвратить утечку сырых соков к другим хранящимся продуктам.

Используйте различную посуду при приготовлении курицы

Всегда убедитесь, что вы используете разные кухонные принадлежности при приготовлении и очистке сырой курицы. Что бы вы ни делали, будь то снятие шкуры, обвалка или панировка, используйте еще один нож, разделочную доску и тарелку.

Не кладите другие свежие или приготовленные продукты на разделочную доску или тарелку, где вы недавно положили сырую курицу. Все, что находится в непосредственном контакте с сырой курицей, считается зараженным. Убедитесь, что вы моете все кухонные принадлежности, которые вы использовали при приготовлении сырой курицы, после использования с мылом и горячей водой.

Постоянно и тщательно мойте руки

Не мойте сырую курицу проточной водой, так как существует вероятность распространения бактерий на другие поверхности при попадании на них брызг воды. Убедитесь, что вы постоянно моете руки с мылом и теплой водой после прикосновения к сырой курице.

Охлаждение остатков

Наличие остатков – это нормально, и если у вас есть остатки сырой курицы, не забывайте о времени, в течение которого вы должны хранить их в холодильнике. У вас есть один-два часа, чтобы охладить его или положить в морозильную камеру. Температура в холодильнике должна быть ниже 40 градусов по Фаренгейту. Неспособность охладить его в течение этого времени может привести к росту бактерий и потенциальным проблемам со здоровьем.

4 Советы по предотвращению пищевых отравлений

1. Храните курицу должным образом

Когда вы вернетесь с рынка, сначала приготовьте сырую курицу, поместив ее в безопасный контейнер, поместив в морозильную камеру и дав ей остыть.

Это не позволит куриному соку, содержащему пищевые бактерии, распространяться и загрязнять окружающую среду.

2. Продезинфицируйте использованную посуду путем мытья

После приготовления курицы убедитесь, что вы тщательно вымыли всю кухонную утварь, оборудование и поверхности, чтобы убедиться, что они не загрязнены.

А чтобы предотвратить распространение бактерий, тщательно вымойте руки теплой водой с мылом.

3. Избегайте мытья сырой курицы

Хотя это уже вошло в привычку, и если нельзя избежать мытья сырой курицы, мы рекомендуем, если курица была куплена в супермаркете, вы можете вымачивать ее в воде, а не чистить ее с помощью проточная вода.

4. Правильно приготовить курицу

Как указано в FSIS-USDA, что означает Служба безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, очень важно, чтобы вы знали, как правильно приготовить курицу в правильная температура . Знание правильной температуры уничтожит любые бактерии.

Посмотрите видео и узнайте о домашних средствах от пищевого отравления:

7 ошибок при работе с птицей, которых следует избегать

Даже опытный повар может допустить ошибки во время приготовления и в самом процессе приготовления. Не волнуйтесь, потому что это нормально. Мы люди, в конце концов. Однако старайтесь избегать этих ошибок при приготовлении сырой курицы:

1. Хранение курицы в первую очередь

Безопаснее всего хранить сырую курицу на нижней полке холодильника. USDA  рекомендует всем хранить домашнюю птицу в надежном контейнере, чтобы избежать утечки сока, которая может перекрестно загрязнить другие продукты.

2. Неправильная температура в холодильнике

Низкая температура препятствует размножению бактерий. Поэтому убедитесь, что температура вашего холодильника составляет не менее 40 градусов по Фаренгейту.

3. Цыпленок, оставленный без холодильника в течение достаточно долгого времени

Бактерии размножаются в два раза быстрее менее чем за двадцать минут, как только они попадают в опасную зону , любые продукты с температурой от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.

Во избежание попадания в опасную зону не оставляйте его вне помещения более чем на два часа. Также не рекомендуется размораживать курицу на кухонном столе, потому что ее сок может перекрестно загрязнить другие поверхности. Убедитесь, что вы правильно разморозили курицу, а остатки охладите.

Ниже перечислены безопасные способы правильного размораживания курицы:

• Использование микроволновой печи – Хотя это может быть самый быстрый способ, он требует немедленного приготовления после размораживания, поскольку некоторые участки курицы могут начать готовиться во время разморозки. процесс размораживания в микроволновой печи, который потенциально может привести к росту бактерий.
• Используйте холодную воду . Хотя это может занять некоторое время, это наиболее распространенный метод, используемый домашними поварами.
• Воспользуйтесь холодильником — Это может потребовать больше времени и усилий из-за подготовки. Среди первых двух это наиболее рекомендуемый способ разморозки курицы.
• Не размораживать – Можно безопасно готовить курицу, даже не размораживая ее, но это займет у вас много времени.

4. Бессознательное перекрестное заражение

Бывают случаи, когда вы забываете мыть руки, касаясь другой кухонной утвари или продуктов питания, готовя и чистя сырую курицу. Хотя это может быть совершенно нормально, это увеличит вероятность перекрестного загрязнения.

Помимо использования отдельной кухонной утвари и разделения разных видов продуктов, тщательно мойте руки не менее 20 секунд каждый раз, когда заканчиваете браться за курицу.

5. Разогрев остатков курицы при неправильной температуре

Министерство сельского хозяйства США рекомендует разогревать остатки курицы при температуре не менее 165 градусов по Фаренгейту или до тех пор, пока не появится дым, указывающий на то, что они горячие. При этом вы можете быть немного довольны тем, что бактерии уничтожены.

6. Не использовать другую разделочную доску для птицы

Можно использовать разделочную доску независимо от ее материала, будь то дерево, мрамор, стекло, пластик или керамика. Просто убедитесь, что вы используете отдельную разделочную доску для птицы.

7. Неправильная очистка разделочной доски

Разделочную доску необходимо мыть и чистить горячей водой с мылом, а затем хорошо прополоскать. Вы либо даете ему высохнуть на воздухе, либо промокаете тканью или бумажным полотенцем. Неправильная очистка разделочной доски не приведет к дезинфекции и уничтожению всех бактерий из сырой курицы.

Резюме

Хотя вы, возможно, не являетесь поваром в своей семье, умение чистить курицу на самом деле может быть преимуществом для любого взрослого, поскольку приготовление пищи также является частью навыка выживания. Мы не знаем, когда нам понадобится использовать этот навык, но однажды вы будете использовать его с пользой.

Джозеф Хадсон

Джозеф Хадсон занимается разведением кур более 15 лет. В 2018 году он закончил программу «Сельское хозяйство и природные ресурсы» в колледже Маунт-Сан-Антонио. В настоящее время он выращивает более 1400 цыплят на своей ферме площадью 7,5 га.