Эклеры с масляно-заварным кремом, пошаговый рецепт на 5574 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Пирожные из теста фило с ванильным кремом и малиной

Листов фило понадобится столько, сколько у вас формочек или креманок.

Юлия Высоцкая

07 июня 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Шоколадно-кофейный мусс

Я вообще обожаю шоколадные муссы и особенно люблю те, в которых нет сахара. Если вы любите десерты послаще, возьмите молочный шоколад. Подписывайтесь на YouTube-канал «Едим Дома», где собраны все

Юлия Высоцкая

22 февраля 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Фисташковый фондан с марципаном

Фондан готовят во многих странах, хотя называться он может и по-другому — я, например, очень люблю итальянский десерт Cuore, что значит «сердце».

Нежная и мягкая оболочка с жидким шоколадом внутри

Юлия Высоцкая

18 мая 2019

Рецепт от юлии высоцкой

Мюсли по-швейцарски со свежими фруктами и взбитыми сливками

В такие мюсли хорошо добавить еще 20–30 г натертого шоколада. Кленовый сироп можно заменить жидким медом, орехи подойдут любые, можно пробовать различные сочетания сухофруктов, свежих фруктов и ягод —

Юлия Высоцкая

22 декабря 2010

Реклама

Natali

20 ноября 2013

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Эти замечательные пирожные, безусловно, знакомы всем. Они хороши тем, что предоставляют безграничное поле для кулинарной фантазии. Можно менять крем, добавлять внутрь начинку, экспериментировать с глазурями и помадками — каждый раз будет абсолютно новый десерт. Неизменными останутся только замечательный вкус, привлекательный вид и оущение праздника. Раньше эти пирожные готовила моя мама. Рецепт ей достался «по блату» от бабушкиной сестры. Она научила маму печь эти пирожные и посвятила ее в некоторые нюансы рецепта. Назывались они просто «заварнушки», но каким волшебным было для нас с братом это слово! И насколько мучительным долгое ожидание желанного лакомства. Так как продукт был довольно дорогостоящим (яиц надо много и масла), пекла мама «заварнушки» только по особым праздникам: на Новый год и наши дни рождения. С утра мы знали, что мама будет печь! К слову, теста мама делала двойную порцию, и пирожных, к нашему великому удовольствию, выходило много. Как сейчас помню, как же долго (так нам тогда казалось) «заварнушки сидели» в духовке. А в это время мама взбивала крем. Непременно масляный, вручную, так как миксера у нас не было. Что тут говорить — процесс довольно долгий и не самый легкий. Зато какими же вкусными были готовые пирожные! А уж если мама делала еще и глазурь, радости нашей не было предела! Теперь и я пеку для своей дочурки эти пирожные, надеюсь, что и младший сынишка вскоре их полюбит. И у них тоже будут теплые воспоминания о сладостях из детства. Угощайтесь, друзья!

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

5574

кКал

237%

Белки

81 г

Жиры

404 г

Углеводы

400 г

% от дневной нормы

20 %

78 %

28 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Заварное тесто

1 стакан

½ стакана

1 щепотка

молоко

½ стакана

яйца куриные

4 шт.

сливочное масло

100 г

Заварной крем

180 г

сливочное масло

250 г

ванилин

½ г

картофельный крахмал

30 г

яйца куриные

2 шт.

молоко

2 стакана

Шоколадная глазурь

шоколад черный горький

100 г

сливки

50 г

сливочное масло

20 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Воду вскипятить с маслом, молоком и солью.

Огонь уменьшаем до минимума. В кипящую жидкость всыпаем всю муку, перемешиваем (желательно деревянной лопаткой) до однородности. Держим тесто на огне пару минут, оно должно отойти от стенок посуды и не пахнуть сырой мукой.

Даем остыть минут 5 и начинаем по одному (!) вмешивать яйца.

Можно перемешивать тесто вручную, последнее время я использую миксер с насадками для перемешивания теста. Вначале при размешивании яйца тесто берется комочками.

Продолжаем перемешивать, и тесто становится гладким. Готовое тесто должно быть гладким, блестящим, однородным, слегка тянуться за ложкой. Имейте в виду, что, если яйца крупные, их может понадобиться всего три штуки. Самое главное — правильно отрегулировать густоту теста: если тесто жидковатое, то оно опадет при выпечке, если слишком густое, то плохо поднимется.

Выкладываем тесто в кондитерский мешок (можно плотный полиэтиленовый пакет со срезанным уголком) и выдавливаем наши эклеры на противень, застеленный бумагой.

Места между эклерами оставляйте достаточно, потому что при выпечке они сильно прибавят в объеме.

Выпекаем в разогретой до 200°C духовке 20 минут, за это время эклеры должны зарумяниться. Затем убавляем температуру до 150°C и досушиваем еще 20 минут.

Заранее готовим крем. Для этого яйца растираем с сахаром до белого цвета.

Добавляем крахмал, тщательно перемешиваем.

Постепенно вливаем в смесь молоко (можно прямо из холодильника) и перемешиваем до однородности.

Ставим кастрюльку со смесью на средний огонь. Постоянно помешивая, доводим до кипения. Крем будет постепенно загустевать. Когда он закипит, появятся пузырьки, и он начнет медленно булькать. Даем покипеть 1–2 минуты и выключаем крем. Добавляем 50 г масла и перемешиваем до однородности.

Кастрюльку с кремом накрываем пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, выносим в прохладное место и оставляем остывать. Крем должен «отдохнуть» в холодильнике минимум 4 часа.

Если вы хотите начинить эклеры заварным кремом, то просто добавьте в заварной крем 100 г размягченного сливочного масла и взбейте до однородности. Если вы все же предпочитаете масляный крем, то отдельно взбейте 200 г размягченного сливочного масла и по столовой ложке добавляйте к нему заварной крем, взбивая до однородности.

Охлажденные эклеры наполняем кремом. Можно при помощи кондитерского мешка, а можно аккуратно срезать донышко острым ножом и затем наполнить кремом, используя чайную ложку. Донышко осторожно приклеиваем на место.

Шоколад растопить со сливками и маслом, полученной глазурью покрываем эклеры сверху.

Для украшения я дополнительно нарисовала полосочки растопленным белым шоколадом.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

десертыэклерыпирожныезаварноетестоглазурьшоколаднаяфранцузская кухнявзбиватьзамораживать, охлаждатьклассическая французская кухняфранцузскиекрем

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Готовим говядину

Быстрая выпечка из слоеного теста

Рецепты полезных смузи

Блюда с крапивой, шпинатом и щавелем

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Вкусный классический заварной крем для эклеров

Не знаете, какой крем лучше всего подойдет для домашних эклеров, мини-профитролей и торта «Наполеон»? Попробуйте классический рецепт — старый-добрый заварной крем —  патисьер на основе молока и целых куриных яиц. За счет добавления сливочного масла, он получается плотным и стабильным, им удобно начинять полые пирожные.

Заварной крем для эклеров

На вкус крем нежный, с легкой ванильной ноткой. Он достаточно сладкий, поэтому прекрасно компенсирует пресноватый вкус заварных эклеров или коржей «Наполеона». Указанного количества ингредиентов хватит, чтобы начинить 15 больших пирожных. Если планируете готовить «Наполеон», то пропорции продуктов стоит удвоить.

Возможно вам пригодится — Заварной крем для «Наполеона»

Распечатать рецепт

Вкусный классический заварной крем для эклеров

Классический заварной крем для эклеров. Нежный и очень вкусный. Пошаговый фото рецепт.

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

30 минут

Порции

порция

Ингредиенты

Время подготовки 10 минут Время приготовления 30 минут Порции порция Ингредиенты

Инструкции

1. Молоко сразу влейте в сотейник или в другую посуду, где оно не подгорит ( с толстым дном). Вскипятите вместе с половиной сахара (80 г) и ванильным сахаром

2. В глубокой миске смешайте муку и оставшийся сахар (80 г), вбейте яйца и размешайте все интенсивно венчиком.

3. Вливайте горячее молоко в яичную смесь, но все сразу, а частями, все время как следует размешивая венчиком, чтобы яичная смесь у вас не свернулась.

4. Перелейте получившуюся однородную смесь обратно в сотейник. Поставьте на тихий огонь.

5. Проварите крем, не прекращая работать венчиком, пока он не загустеет (займет ориентировочно 10 минут). Как определить готовность? Если провести пальцем по ложке, которой мешали крем, то должен оставаться четкий след, который не растекается. Если заварную основу не доварить, то крем получится жидким.

6. В готовый, еще горячий крем добавьте 40 г сливочного масла и тщательным образом перемешайте, чтобы оно растаяло. Используйте качественный продукт с высокой жирностью (если масло плохого качества, то крем может получиться невкусным, он может расслоиться или пойти крупинками, плохо застыть).

7. Затяните отрезом пищевой пленки — таким образом, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема (тогда не будет образовываться корочка). Оставьте до полного остывания. Еще один кусок масла в количестве 100 г достаньте из холодильника и поместите в глубокую миску, чтобы оно успело подтаять при комнатной температуре.

8. Как только крем полностью остынет, а масло станет мягким, их нужно будет соединить. Размягченное масло взбейте с помощью миксера до увеличения в объеме и до пышности. Затем постепенно, буквально по 1-2 ложки подмешивайте заварной крем, не прекращая взбивать.

9. Когда вы соедините масло и весь крем, у вас получится пышная масса. Очень важно, чтобы температура обоих продуктов была примерно равной. При несоответствии температуры (например, если вы ставили заварную основу в холодильник) при смешивании с маслом могут образоваться комочки. Если это все же произошло, то ситуацию можно исправить: поставьте смесь в микроволновку на несколько секунд (но не перегревайте!), чтобы масло в составе смести слегка подтаяло, а затем поместите миску в холодильник и опять взбейте.

10. К этому времени у вас должны быть уже выпечены домашние эклеры — важно, чтобы они были полностью остывшими, иначе крем потечет, он же масляный! Начините пирожные.

11. Вот такие вот замечательные домашние эклеры с нежным заварным кремом получаются.

12. Приятного чаепития!

Примечания для рецепта

Советы

1. Заварной крем можно использовать в качестве начинки для пирожных из готового слоеного теста.
2. Для ароматизации крема в него иногда добавляют: ваниль, цедру лимона, ликер, шоколад.

Видео рецепт заварного крема

Поделиться этим рецептом

Рецепт

шоколадных эклеров без сахара

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

Выбор сообщества

«Я нашел это в Интернете и делал это несколько раз, где его поглощали как диабетики, так и недиабетики! Надеюсь, вам тоже понравится!»

Скачать

фото May I Have That Rec

Через:

50 минут

Ингредиенты:

10

Выходы:

8 эклеров

ингредиенты

• Тесто

• ¹ ⁄ ₂ стакан воды
• ¹ ⁄ ₄ стакан сливочного масла
• ¹ ⁄ ₂ стакан муки общего назначения
• 2 большие яйца

• Ванильная начинка

• 1 ¹ ⁄ ₄ стаканов холодного обезжиренного молока
• ¹ ⁄ ₄ чайных ложек ванильного экстракта
• 1 (1 1/2 унции) пакет быстрорастворимой смеси для ванильного пудинга без сахара
• 1 чашка обезжиренного крутого венчика

• Шоколадный топпинг

• 1 ¹ ⁄ ₂ стаканов холодного обезжиренного молока
• 1 (1 1/2 унции) пакет быстрорастворимого шоколадного пудинга без сахара

направления

• ТЕСТО: В кастрюле довести до кипения воду и масло и сразу добавить муку, помешивая, пока не сформируется гладкий шар.
• Снимите с огня: дайте постоять 5 минут и добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления: продолжайте взбивать, пока смесь не станет однородной и блестящей.
• Переложите в закрывающийся пластиковый пакет, запечатайте и вырежьте отверстие диаметром 1 дюйм в одном углу пакета.
• Высадите восемь бревен диаметром 3 1/2 дюйма на несмазанный противень.
• Выпекайте при температуре 450F в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 400F и выпекайте еще 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.
• Переложить на решетку и сразу же сделать в каждой надрез для выхода пара; остудить и аккуратно срезать верхушки.
• Отложите верхушки в сторону и вилкой удалите мягкое тесто изнутри.
• ВАНИЛЬНАЯ НАЧИНКА: В миске взбейте молоко, ваниль и пудинг на низкой скорости в течение 2 минут или до загустения, добавьте взбитую начинку и отложите в сторону.
• ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ: В другой миске взбивайте молоко и шоколадный пудинг в течение 2 минут или до загустения.
• Выложите ложкой ванильную начинку в эклеры, замените верхушки и глазурь шоколадной глазурью.
• Наслаждайтесь!

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти больше рецептов

Лучший рецепт торта с эклерами

Фото Каролины Гелен

• Время подготовки 11 часов
• время приготовления 55 минут
• Обслуживает 9

Перейти к рецепту

Заметки автора

Классическая французская выпечка. Изобретение эклера приписывают Мари-Антуан Карем, тому же повару, который известен своим крокембуш. Оба десерта основаны на pâte à choux — забавный факт, choux переводится как «капуста», так выглядит тесто, когда оно выпекается. В случае с эклерами вы выдавливаете полоску заварного теста, выпекаете ее до пышности, наполняете заварным кремом (или creme pâtissiere по-французски), а затем глазируете глазурью. Будем реалистами: это не простой десерт. Как отмечает Алиса Медрич в своем путеводителе по эклерам, вам нужно беспокоиться о том, чтобы равномерно намазать заварной крем, будет ли он правильно вздуваться в духовке и о многом другом. Хорошая новость: в этом рецепте есть все те же компоненты шоколадного эклера — печенье! заварной крем! ганаш! — с гораздо меньшим беспокойством.

Эта идея пришла мне в голову после того, как я наткнулся на рецепт торта-эклер, но компоненты были совершенно другими. Крекеры Грэм, ванильный пудинг и шоколадная глазурь. Это не имело ничего общего с эклером. И вот этот настоящий эклерный торт стал моей новой жизненной миссией. В результате получается все то же самое, что и в выпечке, но с меньшими усилиями. Больше никаких отдельных порций. Вместо этого вы выпекаете большие квадраты заварного теста и наполняете их заварным кремом, как слоеный пирог. Чувствуется бунтарство, но это работает! А если в духовке заварное не пузырится, то что? Он будет покрыт заварным кремом и растопленным шоколадом, так что кого это волнует?

Паштет из заварного теста по этому рецепту приготовлен замечательной Эрин Макдауэлл, лучшей подругой-пекарем Food52. Полный рецепт смотрите здесь.

Полезные инструменты для этого рецепта:
— Многоразовые кондитерские мешки de Buyer (набор из 3 шт.)
— de Buyer Кондитерские насадки из нержавеющей стали (набор из 26 шт.)
— Набор инструментов для выпечки Five Two Ultimate
— Каролина Гелен

• Test Kitchen-Approved

Что вам понадобится

Смотреть этот рецепт

Торт-эклер

Ингредиенты

• Кондитерский крем:
  
• ¹ / ₂ чашка (99 грамм) сахарный песок
  
• 4 крупные яичные желтки
  
• ¹ / ₃ чашка (37 г) кукурузный крахмал
  
• ¹ / ₄ чайная ложка кошерная соль
  
• 1 ¹ / ₂ чашки (341 грамм) цельное молоко
  
• ¹ / ₂ чашка (114 г) густых сливок
  
• ¹ / ₂ стручок ванили (или ½ чайной ложки ванильного экстракта)
  
• 2 столовые ложки (29 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
  
• Паштет из заварного теста:
  
• ¹ / ₂ чашка (114 г) цельное молоко
  
• ¹ / ₄ чашка (57 грамм) несоленого сливочного масла
  
• 1 чайная ложка (4 грамма) мелкой морской соли
  
• 1 ¹ / ₂ чашки (180 г) хлебопекарная мука (или мука общего назначения)
  
• 5 большие яйца (на всякий случай имейте при себе 2 дополнительных)
  
• Шоколадный ганаш:
  
• 1 чашка (227 граммов) жирных сливок
  
• ¹ / ₂ чайная ложка кошерная соль
  
• 1 чашка (170 г) нарезанного темного или полусладкого шоколада (или чипсов)
  

Маршруты

1. Приготовьте заварной крем: Смешайте сахар, желтки, кукурузный крахмал и соль в жаропрочной миске. Смешайте молоко, сливки и ваниль в средней кастрюле на среднем огне и нагревайте до горячего состояния. Взбивая, медленно влейте примерно половину горячей жидкости в желтковую смесь. Вылейте эту темперированную желтковую смесь в кастрюлю с остальной молочной смесью (можно процедить через мелкое сито, если вы беспокоитесь о кусочках вареных яиц). Готовьте на слабом или средне-слабом огне от 4 до 8 минут, часто помешивая, пока смесь не начнет пузыриться и не загустеет, как пудинг. Выключите огонь, затем вмешайте масло. Процедить через мелкое сито в жаропрочную миску, отбрасывая комки, попавшие в сито. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы не образовалась корка. Охладите до холода. (Этот шаг можно выполнить за 2 дня.)
2. Приготовьте заварной паштет: В средней кастрюле смешайте ½ стакана (114 г) воды, молоко, масло и соль. Доведите до кипения на среднем огне. Вмешайте всю муку силиконовой лопаткой или деревянной ложкой. Уменьшите огонь до минимума и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не станет липкой пастой, а на дне кастрюли не появится видимая пленка крахмала, от 2 до 3 минут. Переложите мучную смесь в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбейте яйца в большой мерной чашке для жидкости. Когда миксер работает на средней скорости, добавьте яйца медленной, постоянной струей и продолжайте перемешивать до полного растворения, всего около 4 минут. Окуните лопатку в тесто и поднимите ее — тесто должно принять форму буквы V, которая со временем оторвется от теста в миске. Если тесто слишком жесткое или слишком быстро отрывается, добавьте еще одно яйцо, чтобы размягчить консистенцию.
3. Испечь заварной паштет: Разогреть духовку до 375°F. Возьмите 8-дюймовую квадратную форму для выпечки. Застелите противень пергаментной бумагой. Используя форму для выпечки в качестве ориентира, начертите карандашом на пергаменте два квадрата, затем переверните пергамент. Равномерно отсадите или распределите заварное тесто внутри этих двух квадратов (около 320 граммов заварного паштета на квадрат), оставив около ½ дюйма края, чтобы тесто расширилось в духовке и заполнило квадраты. Выпекайте от 30 до 40 минут, пока они не поднимутся и не станут золотисто-коричневыми. (Не открывайте духовку в течение первых 25 минут, иначе заварное тесто распухнет.) Переложите выпеченные заварные квадратики на решетку, чтобы они полностью остыли.
4. Приготовьте ганаш: В средней кастрюле на средне-слабом огне доведите сливки до кипения. Снимите с огня и добавьте шоколад и соль. Подождите несколько минут, затем перемешайте, пока шоколад не станет шелковистым. Дайте остыть до едва теплого состояния.
5. Соберите торт-эклер: При необходимости обрежьте ножницами края квадратов заварного теста, чтобы они поместились внутри формы для выпечки.