Как сварить холодец из свиных ножек

Скорее всего каждый хоть раз, да ел такое блюдо как холодец. Это блюдо всегда будет актуально — просто, вкусно, а главное сытно. Когда как не зимой можно побаловать себя мясными закусками. Но не каждый знает как правильно и вкусно его приготовить. Чаще для холодца используют свиную голову, ножки. Это далеко не единственный вид мяса для холодца, в прошлой статье мы готовили очень вкусный холодец из курицы. Сегодня хочу поделиться с вами рецептами холодца из свиных ножек с добавлением разных видов мяса.

Содержание:

• 1 Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово
  • 1.1 Ингредиенты:
• 2 Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием
  • 2.1 Ингредиенты:
• 3 Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке
  • 3.1 Список необходимых продуктов:
• 4 Рецепт холодца из свиных ножек и индейки
  • 4.1 Ингредиенты:
• 5 Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей
  • 5. 1 Ингредиенты:
• 6 Холодец из свинины на праздничный стол

Как сварить вкусный холодец из свиных ножек и курицы — рецепт с фото пошагово

По этому рецепту всегда готовит моя мама. Холодец получается очень нежным и вкусным за счет куриного мяса. Для застывания холодца без желатина возьмем свиные ноги, они дадут вязкости и клейкости бульону.

Ингредиенты:

• Свиные ноги — 1 кг
• Курица тушка — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 1 головка
• Перец горошек — 10 горошин
• Лавровый лист — 3-4 листика

Для начала необходимо замочить мясо на ночь, для того чтобы ушла кровь с мяса. Этот шаг пропускать нельзя, если вы не хотите получить мутный бульон. После вымачивания, промойте хорошо мясо проточной водой. Свиные ножки поскребите ножом, если это необходимо.

Курицу разрежьте на три части и сложите вместе со свиными ножками в кастрюлю. Налейте воды не выше 3-4 см от мяса и поставьте на плиту.

Для прозрачности бульона, при первом закипании нужно слить воду, ополоснуть мясо и залить новой водой.

Важно! Пену лучше собирать до закипания бульона.

Как только вода в кастрюле начнет кипеть, убавьте огонь на плите, не давая бульону булькать — выкипать. Варите мясо с чуть приоткрытой крышкой, чтобы избежать излишнего испарения воды. Не забудьте вместе с пеной убирать излишки жира — это тоже повлияет на качество бульона при застывании.

Через 3 часа варки мяса, добавьте овощи — лук и морковь.

Навариваться холодец будет 5-6 часов при низкой температуре нагрева плиты. За полчаса до готовности добавьте чеснок зубчики, лавровый лист и перец горошком.

Чтобы проверить готовность бульона застыть, зачерпните бульон в ложку и уберите ее в холодильник на 10-15 мин. Если за это время бульон в ложке станет желейным, значит бульон наварился.

Вытащите мясо и овощи из кастрюли и отставьте остывать.

Пока мясо остывает, процедите бульон через сито. Вместо сита можно использовать марлю сложенную в несколько частей. В процеженный бульон добавьте измельченный чеснок по вкусу, примерно 3-4 зубчика.

Мясо остыло, отделите его от костей и разрежьте на маленькие кусочки. Еще лучше разобрать его руками на волокна, так вы избежите попадания мелких косточек в холодец.

Возьмите формы в которых будет застывать холодец, выложите мясо и залейте бульоном.

Помните! Для идеального застывания холодца должно быть две части мяса и одна часть бульона.

Закройте формы крышками или пищевой пленкой, и уберите в холодное место застывать.

Когда холодец застынет, чтобы его легко было вытащить из формы, опустите форму с холодцом в контейнер с теплой водой, 3 минуты будет достаточно, затем силиконовой лопаткой аккуратно пройдите по краям и переверните форму на блюдо.

Вкусный холодец готов. Подавайте холодец с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Холодец из свиных ножек, рульки и говядины — рецепт с пошаговым описанием

Наступающий год — год друга человека, Собаки. А это значит, что на праздничном столе обязательно должны быть блюда из мяса. Холодец как нельзя кстати будет на столе. А как его приготовить правильно и вкусно расскажу ниже. Тут главное не торопится, холодец не терпит спешки.

Ингредиенты:

• Свиные ноги — 2 шт
• Свиная голень — 1 шт
• Говядина — 1 кг
• Морковь — 2 шт
• Луковица — 1 шт
• Чеснок — 1 головка
• Перец горошком — 10 горошин
• Перец черный душистый — по вкусу
• Соль — по вкусу

Мясо для холодца лучше использовать свежее, не замороженное, для этого купить мясо лучше всего на рынке. Перед началом варки мясо необходимо замочить на 3-4 часа, еще лучше на ночь. Так как холодец требует много времени, начните приготовление с утра.

Свиные ноги нужно почистить и промыть. Разрежьте ножом ноги по суставу пополам. Голень и грудинку разрежьте на несколько частей. Величина кусков значения не имеет, главное, чтобы мясо уместилось в казане или глубокой кастрюле.

Еще раз промойте мясо и сложите в казан или кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Пена будет образовываться первые 10 минут варки, ее необходимо убирать. Первый бульон, после закипания слейте, залейте холодной водой выше уровня мяса на 5-7 см и поставьте кастрюлю на плиту. Как только вода закипит убавить температуру нагрева до минимума, закройте крышкой и оставьте вариться. При желании можно помешивать.

Не в коем случае не подливайте воду в кастрюлю с мясом при варке.

Через 5 часов добавьте в казан или кастрюлю к мясу, лук прям в кожуре для золотистого цвета бульона, морковь, перец черный горошком. Посолите бульон, советую немного пересолить, когда все будет готово получится в самый раз. Накройте крышкой и оставьте еще на 1,5 часа повариться.

Когда мясо сварится, оно должно легко отделяться от кости, вытащите его из бульона в тарелку и отставьте остывать. Бульон нужно процедить с помощью сита или сложенной в несколько частей марли, также можно использовать чистую ткань. Потом в бульон добавьте мелко порезанный чеснок.

Мясо отделите от костей и руками разделите на волокна, так в холодец не попадут мелкие кусочки костей. Выложите в форму где будет застывать холодец. Залейте в форму процеженный и остывший бульон. Накройте форму крышкой или стрейч-пленкой и уберите в холодильник на 6 часов застывать. Форма для холодца подойдет любая удобная вам или их может быть несколько.

Такой холодец можно украсить разрезанными на дольки чесноком, половинками вареного яйца, зеленым горошком, вареной морковью и свежими листочками петрушки. Чем не блюдо на праздник. Кушайте с удовольствием!

Варим холодец из свиных ножек и курицы в мультиварке

Готовить в мультиварке одно удовольствие, очень упрощает жизнь скажу я вам. Сложностей совсем нет, главное выбрать правильный режим и если в настройках вашей модели предусмотрено, установить время приготовления. Лично я все чаще стала обращаться за помощью к этой чудо-техники. Итак, а готовить мы будем холодец из свиных ножек и курицы. Существенной разницы нет в приготовлении на плите или в мультиварке, но раз мы решили облегчить свой труд, приступим.

Список необходимых продуктов:

• Свиные ножки — 2 шт
• Свинина ( мякоть или можно использовать антрекоты ) — 500 г
• Куриные окорочка — 1 кг
• Морковь — 1 шт
• Лук — 2 шт
• Чеснок 4-5 зубчиков
• Приправы — соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Мясо перед варкой холодца всегда нужно вымачивать в холодной воде и чем дольше, тем лучше. Можно на ночь замочить и с утра приступить к приготовлению. Не буду писать о том, что свиные ноги нужно хорошенько почистить, поскрести, вы это и так знаете.

Мясо вымочили, промыли, теперь все укладываем в кастрюлю в мультиварке. Сразу добавляем овощи — лук, морковь, перец черный горошком и солим. Я солю на глаз, если будет недосоленным в итоге бульон, не страшно, подсолим в конце. Налейте воду в кастрюльку мультиварки до максимально разрешенной отметки, у меня это 3,5 литра.

А теперь самое интересное, закрываем крышку, ставим режим «Тушение» время установите на 5-6 часов и ждем волшебного сигнала о готовности. Можно и на ночь поставить вариться мясо с овощами на холодец, утром мультиварка будет ждать на режиме подогрев. Очень удобно!

Итак, достаем из бульона мясо и овощи, бульон нужно процедить и если это необходимо, подсолить. Мясо измельчаем на мелкие кусочки и сюда же сразу добавляем измельченный чеснок. Выкладываем в форму и сверху мяса с чесноком советую посыпать свежей мелко порезанной зеленью. Заливаем бульоном, закрываем и убираем в холодильник на 5-6 часов.

Такой холодец можно подать с соусом: потрите на мелкой терке хрен и чеснок, смешайте с мелко порезанной зеленью и залейте сметаной. Минимум затрат сил, куча свободного времени на другие дела. Идеально, если у вас торжество и необходимо приготовить еще несколько блюд. Вкусно и просто!

Рецепт холодца из свиных ножек и индейки

Индейка — диетическое мясо. Если вы следите за своим весом этот рецепт для вас. Принцип приготовления холодца из свиных ножек и индейки не отличается от классических рецептов. Сейчас расскажу как вкусно приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт
• Голень индейки — 1,5 кг
• Морковь — 2 шт
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 4 зубчика
• Перец черный горошком — 8 горошин
• Соль — по вкусу

Свиные ножки почистить и замочить часа на 4 в холодной воде. Голень индейки промыть и сложить в кастрюлю вместе с вымоченными свиными ножками, залейте мясо водой. Поставьте кастрюлю на огонь и дождитесь первого закипания. Советую первый бульон слить, чтобы ушла лишняя жирность и бульон получился прозрачным при застывании. Ополосните мясо и кастрюлю, налейте холодной воды и поставьте снова на огонь.

Не забывайте убирать образовавшуюся пену, если этого не делать она осядет в кастрюле хлопьями, что потом повлияет на качество бульона.

Как только вода закипит, убавьте огонь на плите. Для качественного наваристого бульона кипение не нужно, вода должна как бы «двигаться». Варим мясо 5 часов и добавляем овощи: лук, морковь. Через полчаса как добавили в бульон овощи, посолите и добавьте черный перец горошком, варите еще полчаса.

Мясо и овощи вытащите из бульона и дайте остыть. Бульон необходимо процедить и добавить в него чеснок пропущенный через пресс. Разделите мясо на волокна и положите в форму или контейнер где будет застывать холодец, сверху залейте бульоном с чесноком.

Традиционное блюдо — холодец, может быть из разных видов мяса. С добавлением индейки холодец получится нежным и диетическим. Уверенна даже дети оценят по достоинству этот рецепт.

Как правильно приготовить холодец из свиных ножек и ушей

Холодец из этих субпродуктов очень полезен для суставов. По вкусу напоминает спрессованное мясо. Готовить просто и застывает такой холодец на ура.

Ингредиенты:

• Свиные ножки — 2 шт
• Свиные уши — 1 кг
• Лук — 1 шт
• Чеснок — 4-5 зубчиков
• Приправы — черный перец горошком, базилик сушеный, лавровый лист, соль — по вкусу

Не забываем главное правило — мясо на холодец всегда нужно замачивать для качественного бульона. Почистите ушки особенно в труднодоступных местах и ножки. Теперь положите свиные ножки на дно кастрюли, а ушки сверху, они рельефные поэтому постарайтесь уложить их максимально компактно и залейте водой. Воды слишком много быть не должно, 4-5 см над содержимым кастрюли. И поставьте на плиту.

После первого закипания, слейте бульон, ополосните ножки и уши. Снова залейте холодной водой и поставьте на плиту. При закипании, убавьте огонь до минимума, кипение для холодца враг, так испарится бульон, что нам не нужно. Пену снимать сразу при появлении, тянуть тут нельзя, все уйдет на дно и получиться мутный бульон.

Варить такой холодец нужно часа 4-5. За час до готовности добавьте лук и приправы. Солить лучше в конце приготовления.

Ножки отделите от костей и мясо порежьте на кусочки, уши можно сложить в формы целиком или же тоже измельчить при желании. Процеженный бульон через сито или марлю смешайте с чесноком, его можно сильно не мельчить, порежьте тонкими дольками и залейте ушки с мясом.

Форму накройте и уберите на среднюю полку в холодильник для застывания.

Вот такой деликатес у нас получился. Застывший холодец украсьте листьями петрушки. Холодец из свиных ушей понравится любителям хрящиков, он будет приятно похрустывать на зубах, ценители поймут. В разрезанном виде у холодца будет интересный мясной узор. Готовьте и кушайте с удовольствием.

Холодец из свинины на праздничный стол

Редкое застолье проходит без холодца, особенно зимой. Это блюдо любят и ценят и есть за что. Сложного в приготовление ничего нет, необходимо всего лишь запастись временем и терпением. Мясную закуску — холодец можно украсить на любой вкус и угодить даже самому привередливому гостю.

Поверх холодца выложите порезанную тонкими кружочками редиску, а по контуру выложите порезанный на кубики болгарский перец. Очень пикантно!

Используйте форму для кекса, украсьте холодец зеленым горошком и вареной морковью фигурно вырезанной.

Просто и лаконично. В середине вареная морковь в виде цветочка и листья петрушки по краям.

Если уж совсем охота всех удивить, выложите из вареной моркови розочки и украсьте листьями петрушки. Делать розочки совсем не сложно, но их нужно выложить на дно формы вверх ногами, залить бульоном, дать застыть и потом только сверху положить мясо и залить оставшийся бульон.

Сделайте холодец порционный. Для этого положите мясо в формочки для кексов и украсьте вареной морковью и консервированной кукурузой.

В конце хочу дать вам совет. Никогда не варите холодец из замороженного мяса, бульон будет очень мутным и таким холодцом вы вряд ли захотите угощать гостей. Впереди Новый год, все мы ждем этот праздник и большие выходные. Готовьте вкусности и радуйте своих близких. С Наступающим!

Как и сколько варить свиные ножки в кастрюле и мультиварке для еды

Свиные ножки — очень популярный и полезный продукт. Из них можно приготовить множество очень вкусных блюд. Многие пробовали варить из них холодец и даже хаш. Но не все знают, что свиные ножки можно просто сварить в кастрюле и получится очень вкусно. В этой стать мы собрали все самые популярные рецепты приготовления свиных ножек в домашних условиях.

Сколько варить свиные ножки

• В кастрюле для еды свиные ножки нужно варить в 3 этапа в общей сложности около 3 часов до полной готовности.
• В мультиварке свиные ножки нужно варить 1 час на режиме «Варка» или «Мясо».
• На хаш свиные ножки нужно варить 4 часа (до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться от костей).

Как варить свиные ножки в кастрюле

А вы знали, что свиные ножки можно не только использовать в холодце, но и очень вкусно сварить? Благодаря некоторым специям получается очень пикантный и необычный вкус ножек, кроме этого мясо становится таким мягким, что распадается от одного только прикосновения! Если вы тот человек, который любит мясо свиных ножек, то вам точно стоит попробовать этот простой способ приготовления! А главное — это то, что используется минимум специй, а получается всё равно очень вкусно!

Ингредиенты:

• свиные ножки;
• 1 шт. луковицы;
• 2 лепесточка бадьяна;
• 2 шт. лаврового листа;
• 3 зубчика чеснока;
• соль по вкусу;
• перец по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Для начала необходимо подготовить самый главный ингредиент — свиные ножки. Их нужно тщательно помыть и также тщательно почистить.
2. Взять кастрюлю и поместить туда все подготовленные свиные ножки.
3. Залить в кастрюлю воду.
4. Поставить кастрюлю с водой и свиными ножками на плиту и включить огонь.
5. Дождаться, пока вода в кастрюле закипит. На это может уйти около 3 минут.
6. Когда вода в кастрюле закипит, можно сливать первый бульон. Это нужно для того, чтобы убрать всю лишнюю грязь.
7. Залить свиные ножки чистой водой снова поставить на огонь. В этот раз воды должно быть примерно в 2 раза меньше, чем в прошлый раз.
8. После повторного закипания варим под закрытой крышкой около 2 часов.
9. Когда прошло почти 2 часа, добавляем к свиным ножкам лук, чеснок, соль, перец, бадьян и лавровый лист. Всё хорошо перемешиваем.
10. Доливаем еще воды в кастрюлю, накрываем крышкой и оставляем вариться свиные ножки ещё на 1 час после закипания.
11. Ещё через 1 час свиные ножки будут готовы. В общей сложности на варку ушло около 3 часов.
12. Теперь свиные ножки можно вытаскивать и подавать к столу.

Пусть и варка занимает времени, но оно того стоит! Благодаря специям, которые кстати можно регулировать по своим предпочтениям, вкус ножек получается пикантным. А само мясо получается очень мягким, нежным и невероятно сочным! Такие свиные ножки будут прекрасно сочетаться с варёной картошкой, жареной и даже картошкой пюре. А если ещё добавить соленья и например остренькую аджику, горчицу или даже хрен, то язык можно проглотить! Кстати, необязательно подавать свиные ножки именно с картошкой. Также хорошо подойдёт варёный рис, гречка или вообще обычный салат из помидоров и огурцов.

Как вкусно сварить свиные ножки для еды

Из свиных ножек получаются аппетитный холодец и заливное. Не все знают, что из них можно приготовить потрясающе вкусное блюдо, ножки будут таять во рту. Предлагаю приготовить бюджетное блюдо из недорогих ингредиентов по простому рецепту – нежные, мягкие и сочные свиные ножки.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 1,5 кг;
• зеленый лук – 1 пучок;
• имбирь – 5 гр;
• свежий горький перец – половинка;
• карри – 1 ч.л;
• чеснок – 4 зубчика;
• карамельный соус – 3 ст.л;
• соль – по вкусу;
• масло растительное – по вкусу;
• вода – 2 л.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Свиные ножки можно купить уже в разделанном виде, цельные ножки можно разрезать или разрубить дома на кусочки.
2. Тщательно промываем шкурку.
3. Поставим воду на огонь, как только она закипит, посолим и поместим в кипяток ножки. Через 30-40 минут ножки вынимаем из воды и помещаем в глубокую тарелку.
4. Измельчим чеснок, имбирь и зеленый лук. Горький перец очень мелко нарежем, он придает блюду особую остроту и пикантность.
5. Подготовленные овощи выложим поверх свиных ножек, сверху польем карамельным соусом и добавим приправу карри. Карамельный соус сделаем мясное блюдо мягче и вкуснее.
6. Перемешаем руками мясо с овощами и специями. Каждый кусочек должен быть в маринаде. Оставим на 1 час, чтобы мясные ножки хорошо впитали приправу.
7. В разогретую сковороду добавим немного подсолнечного масла. Ножки очисти от кусочков овощей и обжарим на сковородке до появления румяной корочки.
8. Переложим свиные ножки в кастрюлю, зальем водой так, чтобы она полностью покрывала ножки. Закроем кастрюлю плотно крышкой и тушим ножки в течение 30 минут.
9. Добавим в кастрюлю маринованные овощи: лук, имбирь и перец. Тушим еще 10 мин. Можно проверить готовность мяса. Если оно мягкое, можно выключать огонь. Если оно недостаточно мягкое, то тушим еще 10 мин.
10. Как только мясо станет совсем мягким, значит, блюдо можно снимать с огня. По желанию сверху посыпать мелко порезанным свежим зеленым луком.

Блюдо готово! Сочное и нежное ароматное мясо легко отделяется от кости, есть его – одно удовольствие.

Как варить свиные ножки в мультиварке

Прекрасный деликатес – свиные ножки. В представленном рецепте, будет рассказано, как сварить такой продукт в мультиварке. Благодаря, варке под плотно, закрытой крышки и высокой температуре аппарата, процесс готовки происходит намного быстрее, чем в обычной кастрюле на плите. А получаются мягкими, нежными.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 0,5 кг;
• перец горошком – 3-4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• чеснок – 2-3 дольки;

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ножки почистить, хорошенько промыть. Если сильно большие, то разрубить пополам.
2. Выложить ножки в чашу мультиварки.
3. Луковицу очистить, разрезать на две половины, положить в емкость к ножкам. Если луковица сильно большая, то разрезать можно на четыре части.
4. Добавить перец горошком, соль.
5. Залить ножки водой до нужной указанной на емкости метки.
6. Поставить чашу в мультиварку, установить программу «варка» или «мясо» (все зависит от типа и фирмы изготовителя). Выставить время варки 55 минут. Если хочется, чтобы ножки получились более разваренными, то можно установить время 1 час.
7. Закрыть крышку и варить до звукового сигнала мультиварке.
8. После завершающего сигнала мультиварки, открыть крышку и потихоньку вынуть свиные ножки.
9. Дно тарелки, на которую будут выкладываться ножки, покрошить очищенный чеснок (можно выдавить через чесночницу).
10. Готовые свиные ножки подать столу. По желанию, можно сверху посыпать свежим луком, нарезанным полукольцами. Или присыпать свежей любой зеленью.

Вот и все свиные ножки в мультиварке готовы. Время 55 минут вполне хватает, чтобы свиные ножки сварились, стали мягкими. В мультиварке свиные ножки получаются не просто нежными, а тающими во рту, мякоть хорошо отстает от косточек, в сочетание с чесноком выходят невероятно ароматными, вкусными и аппетитными. Можно употреблять, как самостоятельное блюдо или подать с отварной или жареной картошкой. Дополнительно можно натереть свиные ножки любой специей, получится еще ароматнее и пикантней. Такие вареные свиные ножки отлично подойдут даже для обычной закуски к празднику. Так что обязательно сварите свиные ножки в мультиварке, все приглашенные гости будут в восторге от такого угощения.

А в заключении, хочется добавить, что бульон, оставшийся после варки свиных ножек, можно использовать для приготовления холодца. Просто накрошить в него любого мяса, чеснока, специй, разлить по емкостям и поставить в холодильник для застывания.

Как варить свиные ножки на хаш

Сегодня мы с вами будем готовить армянское национальное блюдо. Называется это блюдо хаш. Процесс приготовления хаша имеет сходство с русским холодцом. Варить необходимо долго, до состояния пока мясо не отделится от косточки. Разница меду холодцом и хашем заключается в подаче. Холодцу необходимо дать застыть, а хаш подаётся горячим (горячий бульон с мясом). Хаш можно назвать целебным блюдом. Его рекомендуют употреблять в пищу для укрепления костей.

Хаш можно готовить как из говяжьих ножек, так и из свиных. Сегодня будем готовить из свиных. Хаш из говяжьих ножек варится дольше.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 4 шт.;
• вода;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль – по вкусу;
• чёрный перец горошком – 10-12 шт.;

Способ приготовления по шагам:

1. Перед тем как приступить непосредственно к процессу приготовления, необходимо свиные ножки вымачивать в воде в течение 48 часов.
2. Воду в кастрюле в которой вымачиваются ножки необходимо постоянно менять, а ножки каждый раз хорошо промывать под проточной водой.
3. Далее ножки нужно хорошо опалить, чтобы убрать все лишние загрязнения.
4. После этого ножки хорошо почистить ножом и металлической губкой для мытья посуды.
5. Еще раз промыть их под холодной, проточной водой.
6. Теперь складываем чистые ножки в кастрюлю и заливаем водой.
7. Доводим воду до кипения.
8. После закипания варим 3-5 минут и полностью сливаем этот бульон.
9. Далее хорошо промываем кастрюлю и ножки под проточной водой.
10. Снова складываем чистые ножки в чистую кастрюлю, заливаем новой водой и доводим до кипения.
11. После того как бульон закипел, добавляем специи: лавровый лист, черный перец горошком и немного соли для того, чтобы бульон не был совсем пресным, досаливать будем позже.
12. После закипания оставляем ножки вариться до того состояния, пока мясо само не станет отделяться от косточки. По времени это примерно 4 часа.
13. Мясо сварилось, теперь приступим к приготовлению к подаче на стол.

В отдельную глубокую тарелку выдавить 3 крупные головки чеснока и влить туда бульон из хаша. При подаче этот бульон с чесноком наливается отдельно по вкусу и досаливается по вкусу.

Источники:

https://www.youtube.com/watch?v=U5ZbrfkWw5c https://www.youtube.com/watch?v=WpwSHk3M5Co https://www. youtube.com/watch?v=xsz2nDuOLac https://www.youtube.com/watch?v=XkaSawOcsj0

[свернуть]

Хрустящая свиная рулька (чешское Veprove Koleno)

Перейти к рецепту

Жареная свиная рулька — классическое блюдо паба в Праге, столице Чехии. У него блестящая и хрустящая кожа снаружи и сочное мясо внутри. В этом рецепте я покажу вам, как приготовить этот деликатес из свинины в домашних условиях!

➜ Что полезно знать

➜ Об этом рецепте свиной рульки по-чешски

➜ Выберите правильный кусок мяса

➜ Необходимые ингредиенты

➜ Инструкции

➜ Как подавать свиную рульку по-чешски

➜ Хранение

➜ Полезные советы

📖 Рецепт

Хрустящая свиная рулька (чешское Veprove Koleno)

➜ Что полезно знать

Прежде чем я перейду к более подробному описанию рецепта, я дам вам краткое изложение, чтобы вы знали, чего ожидать.

• Я мариную свиную рульку за три дня в подсоленном рассоле со специями
• , затем медленно запекаю в течение 5,5 часов в духовке при 250°F/120°C
• наконец, я ненадолго повышаю температуру до 450°F/230°C для хрустящей кожицы

Пожалуйста, не расстраивайтесь. Рецепт на самом деле очень простой, и при его приготовлении ничего не может пойти не так. Время здесь является самым важным компонентом!

➜ Об этом рецепте свиной рульки по-чешски

Это маринованная в рассоле свиная рулька из задней ноги, медленно обжаренная в духовке. Ближе к концу выпекания температуру в духовке нужно поднять на короткое время, чтобы кожица стала золотистой, а на поверхности образовались хрустящие волдыри, как и должно быть.

Жареная рулька подается со свежим хлебом и несколькими приправами, включая соленые огурцы, горчицу, хрен или квашеную капусту. Правильно охлажденное пиво обязательно!

Хочу отметить, что существует несколько рецептов жареных рульок по-чешски, каждый из которых имеет немного отличающийся способ приготовления. В одних рецептах рульку нужно отварить перед запеканием, в других — только запечь в духовке.

В этом рецепте я сочетаю лучшие способы приготовления, чтобы придать рульке аромат. Золотистая запеченная кожица будет хрустящей, а внутренность невероятно нежной и сочной.

➜ Выберите правильный кусок мяса

Хотя у свиньи есть переднее и заднее колено, для этого рецепта я рекомендую заднее колено, в котором намного больше мяса.

Одна задняя часть свинины весит около 3–4 фунтов (1,5–2 кг), причем большую часть веса составляют кости. Одной жареной свиной рулькой можно легко накормить двух голодных посетителей.

Свиные рульки со шкуркой покупаю у местного мясника или в супермаркете со специализированным мясным отделом.

Интересный факт: Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька или свиная рулька. В Германии, которая граничит с Чешской Республикой на западе, свиная рулька также является популярным угощением в пабах. Немцы называют его Schweinshaxe.

➜ Необходимые ингредиенты

Для приготовления свиной рульки по-чешски вам понадобятся:

• Свиная коленка с кожей ; из задней свиной ноги
• Вода
• Чешские дикие специи: Душистый перец, черный перец горошком, лавровый лист
• Свежие зубчики чеснока
• Соль
• Белый сахар

✅  Точное количество ингредиентов указано ниже в карточке рецепта, которую вы также можете распечатать.

➜ Инструкции

ШАГ 1: Промойте поворотный кулак под проточной водой. Возьмите острый нож и надрежьте кожу вокруг. Продолжайте вырезать кожу в виде полосок на расстоянии 1,2 см друг от друга. Таким образом, рассол лучше впитается в мясо, и кожу будет легче есть после жарки.

МОЙ СОВЕТ: Поместите мясо в морозильную камеру на 30 минут, чтобы облегчить разрез кожи!

ШАГ 2: Приготовьте рассол. Подготовьте более узкий и высокий горшок. Выложите в нее мясо и залейте водой. Запишите, сколько воды вам нужно, чтобы колено было полностью погружено в воду.

Измеренное количество воды затем ароматизируется для получения рассола. На приготовление одной свиной рульки у меня ушло 3,5 литра воды. Горшок, который я использовал, был 25 см в диаметре.

Добавьте соль и сахар в холодную воду и хорошо перемешайте, чтобы получился соленый раствор.

ШАГ 3: Замаринуйте рульку: положите свиную рульку в кастрюлю мякотью вниз, костью вверх. Залейте рассолом мясо так, чтобы оно было полностью погружено в него. Добавьте перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Зубчики чеснока очистить и грубо раздавить ножом; нет необходимости нажимать их мелко. В рассол также добавьте чеснок. Кратко перемешайте.

Кастрюлю с рулькой в ​​рассоле поставить в холодильник и оставить мариноваться на три-четыре дня. Проверяйте каждый день. Если часть мяса не погрузилась, переверните его, чтобы рассол впитал все его участки.

ШАГ 4: Жареная рулька в рассоле: налейте чашку чистой горячей воды в форму для запекания. Достаньте рульку из рассола и положите в тарелку мясистой стороной вниз. Разогрейте духовку до 250°F/120°C и запекайте свиное колено в течение 5,5 часов.

Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте немного воды.

ШАГ 5: Приготовьте хрустящую корочку: увеличьте температуру до 450°F/230°C и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой. На поверхности образуются хрустящие пузырьки. Если в вашей духовке есть функция гриля, включите ее на несколько последних минут. Однако следите за жарким, чтобы поверхность не подгорела — в горячей духовке оно быстро уходит!

➜ Как подавать свиную рульку по-чешски

Жареная свиная рулька – это изысканное блюдо. По возможности подавайте его на круглой деревянной доске и воткните в нее вилку для лучшего визуального эффекта. Свежий хлеб, соленья, хрен, горчица, маринованная квашеная капуста прекрасно сочетаются с рулькой.

Во время еды срежьте ножом отдельные кусочки жаркого из свинины, обмакните их в приправу и наслаждайтесь великолепным вкусом! Запивать хорошо охлажденным пивом.

➜ Склад

Накройте охлажденное мясо фольгой и поместите в холодильник на срок до трех дней. Я не рекомендую замораживать мясо, так как оно содержит высокий процент жира.

➜ Полезные советы

• Подавайте жареную свиную рульку сразу после того, как вынули ее из духовки. Когда он остынет, кожа станет жесткой, и его будет нелегко есть. Если кожица слишком жесткая для вас или она вам не нравится, просто срежьте ее и отложите в сторону.
• Предварительное маринование мяса может занять некоторое время, но оно гарантирует наилучший насыщенный вкус. Только жареная свиная рулька сделает вкус мяса пресным. Мясо, предварительно сваренное в воде, передаст бульону часть своих ароматов.
• Самые жареные свиные рульки можно найти в пражских пабах, например, в Pork’s, название которого очень подходит!

Больше рецептов из свинины по-чешски:

• Кусочки свиной грудинки (veprove vypecky)
• Гуляш из свинины
• Жареная свиная лопатка в духовке
• Свиная печень с соусом
Получите больше 900 идей из свинины в категориях с рецептами из свинины.
Пробовали этот рецепт?

Оставьте отзыв в комментариях! ⭐⭐⭐⭐⭐

Следуйте за мной на Facebook и Pinterest. Подпишитесь на мою рассылку. Присылайте мне любые вопросы о чешской кухне на мою электронную почту. Я люблю слышать ваши отзывы!

📖 Рецепт

Блюдо: Основное блюдо

Кухня: Чешская

Ключевое слово: Рецепты из свинины

• ▢ 1 сырая свиная рулька с кожей, около 3-4 фунтов маринада (1,5-2 кг)
• рассол:
  • ▢ 3,3 л воды (3,5 литра)
  • ▢ ½ стакана соли (5 унций – 140 г)
  • ▢ 2 столовые ложки Гранулированного сахара (26 г)
  • ▢ 7 шаров. маринованные огурцы
  • ▢ желтая горчица чешская, польская или немецкая
  • ▢ хрен
  • ▢ квашеная капуста
  • ▢ другие маринованные овощи

  • Рульку помойте под проточной водой. Возьмите острый нож и надрежьте кожу вокруг. Продолжайте вырезать кожу в виде полосок на расстоянии 1,2 см друг от друга.

  • Приготовьте рассол: добавьте соль и сахар в холодную воду и хорошо перемешайте, чтобы получился соленый раствор.

  • Рассол рульки: положите свиную рульку в кастрюлю мякотью вниз, костью вверх. Залейте рассолом мясо так, чтобы оно было полностью погружено в него. Добавьте перец горошком, душистый перец и лавровый лист. Зубчики чеснока очистить и грубо раздавить ножом; нет необходимости нажимать их мелко. В рассол также добавьте чеснок. Кратко перемешайте.

  • Маринование: Поставьте кастрюлю с рассольной рулькой в ​​холодильник и оставьте мариноваться на три-четыре дня. Проверяйте каждый день. Если часть мяса не погрузилась, переверните его, чтобы рассол впитал все его участки.

  • Жареная рулька в рассоле: налейте в форму для запекания чашку чистой горячей воды. Достаньте рульку из рассола и положите в тарелку мясистой стороной вниз. Разогрейте духовку до 250°F/120°C и запекайте свиное колено в течение 5,5 часов. Периодически проверяйте и при необходимости добавляйте еще немного воды.

  • Приготовьте хрустящую корочку: увеличьте температуру до 450°F/230°C и выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой. На поверхности образуются хрустящие пузырьки. Если в вашей духовке есть функция гриля, включите ее на несколько последних минут. Однако следите за жарким, чтобы поверхность не подгорела — в горячей духовке оно быстро уходит!

  • 2 порции на двоих голодных.
  • ПОДАЧА: Если возможно, подавайте на круглой деревянной доске и воткните в нее вилку для лучшего визуального эффекта. Свежий хлеб, соленья, хрен, горчица, маринованная квашеная капуста прекрасно сочетаются с рулькой.
  • Искусство еды: во время еды отрезайте ножом отдельные кусочки жаркого из свинины, обмакивайте их в приправу и наслаждайтесь великолепным вкусом! Запивать хорошо охлажденным пивом.
  • ХРАНЕНИЕ: Накройте охлажденное мясо фольгой и поместите в холодильник на срок до трех дней. Я не рекомендую замораживать мясо, так как оно содержит высокий процент жира.

  ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Поскольку я родом из Центральной Европы, мои рецепты основаны на метрических единицах, таких как граммы или миллилитры. Посмотрите, как я перевожу метрические единицы в систему США:

  Таблица преобразования

  Калории: 1702 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 117 г | Жир: 150 г | Насыщенные жиры: 60 г | Полиненасыщенные жиры: 11 г | Мононенасыщенные жиры: 67 г | Трансжиры: 0,3 г | Холестерин: 456 мг | Натрий: 28767 мг | Калий: 86 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 12 г | Витамин А: 32 МЕ | Витамин С: 6 мг | Кальций: 135 мг | Железо: 7мг

  Понравился рецепт? Буду рад вашим отзывам! Пожалуйста, оцените рецепт и поделитесь своим мнением или вопросами в комментариях ниже. Большое спасибо.

  Хрустящая немецкая свиная рулька | Ланч-бокс

  Опубликован в 15.12.2021 |

  В Европейский К Ваня |

  0 Комментарии

  • • Время подготовки
    • 15 Минуты
  • • Время приготовления
    • 180 Минуты
  • • Выход
    • 1
  • • Уровень сложности
    Простой

  Хрустящая немецкая свиная рулька, обжаренная на медленном огне, нежна внутри и покрыта хрустящей хрустящей корочкой.

  Свиная рулька в Германии называется Schweinshaxen и всегда подается в пивном соусе. Свиную рульку любят за сочное мясо на кости, завернутое в золотистую корочку, которая рассыпается под ножом.

  В свиной рульке кожа оборачивается вокруг кости и ориентирована вертикально. Это означает, что из-за высоты и, следовательно, разницы температур в духовке, верхнюю и нижнюю части кожицы рульки труднее приготовить равномерно, и кожица сморщивается при жарке, образуя складки, которые никогда не превращаются в хорошие хрустящие корочки.

  Как приготовить свиную рульку?

  1. Замаринуйте сырую свиную рульку в травах и поставьте в холодильник без крышки на ночь, чтобы кожа высохла.
  2. Проколоть кожуру небольшим острым ножом, чтобы шкварки стали хрустящими.
  3. Используйте шпажки, чтобы кожа оставалась натянутой и прилегала к месту. Без шампуров кожа сморщивается при жарке. Шпажки предотвращают сморщивание и сморщивание кожицы при медленном обжаривании. Это означает превосходные хрустящие шкварки! Без шпажек кожа сжимается при медленном обжаривании, создавая складки на коже, которые не становятся хрустящими.

  Что понадобится для приготовления свиной рульки?

  1. Свиная рулька – так выглядит:

  Свиная рулька — это не свиные ножки (ножки)! Это мясистая верхняя часть свиной ноги. Свиная рулька также известна как свиная рулька, свиная рулька, свиная рулька. Мы рекомендуем вам покупать несоленые, сырые свиные рульки / рульки. Одна свиная рулька весит около 1,3 кг и ее хватит на двоих.

  2. Мариновать рульку

  Смешайте все травы. Нанесите на кожу. Ставим мясо в холодильник.

  3. Соус

  Темный соус со вкусом пива — традиционный соус, подаваемый к свиной рульке. Темное пиво – ключевой ароматизатор соуса, который придает цвет и тесте.

  4. Жаркое
  5. Хрустящие шкварки
  6. Сделать соус

  Следуйте рецепту и приготовьте это потрясающее жаркое! Сохраните порцию для ланчбокса !

  • Размер текста

  Ингредиенты

  • 1 x 1,300 кг свиной суть
  • 2 ст. семян фенхеля
  • Подливка:
  • 2 чашки темного пива
  • 2 чашки куриного бульона с низким содержанием натрия
  • 1 морковь, нарезанная кубиками
  • 1 луковица, очищенная, разрезанная пополам, нарезанная на кусочки по 2 см
  1
  • , нарезанная чесноком
  • на две половины по горизонтали
  • 2 bay leaves
  • Thicken the Gravy:
  • 2 tsp corn flour
  • 1/4 cup water
  • 1 tsp white sugar
  • ¼ tsp salt

  Nutrition Info

  Instructions

  1. Preparation: Свинину моем и хорошо обсушиваем. С помощью небольшого острого ножа сделайте небольшие отверстия по всей коже свиной рульки. Не протыкайте жир в плоть; В противном случае мясной сок будет пузыриться, и кожа не станет хрустящей.
  2. Уксус: Смажьте уксусом только мясо свинины, в том числе мясо под кожей, где оно соприкасается с мясом, и не счищайте кожу. Избегайте попадания уксуса на кожу.
  3. Чеснок: Сделайте неглубокие надрезы в мясе свинины маленьким ножом, затем наполните его дольками чеснока.
  4. Приправа для растирания: Смешайте травы в ступке пестиком до получения крупного порошка. Натрите свиную кожу оливковым маслом. Затем натрите смесью приправ всю свинину – мякоть, кожу и попадание во все трещинки и щели.
  5. Кожа на шпажках: потяните кожу вниз, чтобы туго ее натянуть. Затем проденьте через 2 металлические шпажки крест-накрест у основания костяшки. Проколите кожу на расстоянии 2 см от основания свиной рульки, чтобы удерживать растянутую кожу на месте. Положите свинину на тарелку, затем оставьте открытой на ночь в холодильнике. Это для подсушивания кожи для лучшего хруста,
  6. Жарка: Разогрейте духовку до 180°C (конвекция 160°C). Поместите все ингредиенты для соуса в форму для запекания. Поместите решетку над сковородой. Положите свиную рульку на решетку, сидя вертикально. Запекать 2 часа 20 минут. Запекайте до тех пор, пока внутренняя температура в самой толстой части мяса не достигнет 85°C. Достаньте рульку из духовки, переложите рульку на противень, застеленный пекарской бумагой. Увеличить духовку до 260°C. Хорошо смажьте кожу 1 столовой ложкой уксуса. Поставить в духовку на 12-15 минут. Кожа должна быть хрустящей, золотистой и в основном пузырчатой. Отдохните 15 минут перед подачей на стол. Тем временем приготовьте соус Грэви.
  7. Соевый соус: Процедите сок из жаровни в кастрюлю. В идеале должно получиться 1,5-2 стакана. Доведите жидкость до кипения. Смешайте кукурузную муку и воду, затем влейте в жидкость при помешивании. Добавить сахар и соль по вкусу. Варить на медленном огне в течение 2 минут или до консистенции жидкого сиропа Подавать со свиной рулькой!
  8. Ссылки на рецепты.