Рассольник с перловкой и мясом

Автор: Сергей Джуренко

Буду рад если вы поделитесь рецептом.

Что мы импортируем из Индии? Что мы пьем почти каждое утро? Большинство наших людей уверенно ответит — рассол!!! Кто сказал, что рассол — побочный продукт производства в процессе соления, квашения или мочения продуктов??? Для многих поколений людей, рассол — почти спасение, в определенном смысле.

Основная и главная составляющая рассола — поваренная соль, а также кислоты, органического происхождения, и неимоверное количество микроэлементов и витаминов.

Что бы не говорили, рассол — ценнейший пищевой продукт, важная составляющая народной медицины, и прекрасная основа для кулинарии.

Сохранить

Слушать рецепт

Ингредиенты

2 порции

• Говядина 400 г
• Квашеные огурцы 3-4 шт
• Рассол огуречный 0. 5 стакана
• Лук 1 шт
• Морковка 1 шт
• Коренья — петрушка. пастернак, сельдерей 50 г
• Перловая крупа 0.5 стакана
• Специи: Лавровый лист, перец черный по вкусу

Посмотрите похожие рецепты

Пошаговый рецепт

1. Почему-то считается, что рассольник обязательно варится с говяжьей почки. Не спорю, отваренные говяжьи почки часто добавляют. Но принципиально с одних только почек никто не варит. Лучше всего варить суп на мясном бульоне из говяжьей грудинки или реберной части.
2. В кастрюлю налить холодную воду — 1.5 л. Положить в воду мясо и поставить на огонь. Как только вода закипит, убирать образующуюся пену. Далее накрыть кастрюлю крышкой, убавить огонь до минимума, варить мясо 1-1.5 часа. Бульон должен слегка кипеть, и ни в коем случае не бурлить.
3. Лук, морковку, коренья очистить. Лук нарезать полукольцами, морковку и коренья нарезать соломкой.
4. Из бульона извлечь сваренное мясо. Бульон процедить и поставить на огонь. Добавить лавровый лист и поперчить. Солить не надо, т.к. соль в достаточном количестве содержится в рассоле и огурцах.
5. Перловую крупу тщательно и долго промыть холодной проточной водой. Стоит даже оставить емкость с крупой под тонкой струйкой воды из крана на 10-15 минут, чтобы все лишнее вымылось, и вода была совершенно прозрачной.
6. В бульон добавить нарезанные овощи и перловую крупу, довести до кипения и продолжать варить на маленьком огне. Мясо нарезать кусочками, удалив хрящи, и положить его обратно в суп.
7. Квашеные огурцы нарезать. Часто спорят: как резать огурцы? Думаю, что способ нарезки огурцов такой же непринципиальный, как способ разбивания яйца: с тупого или острого конца. Моя бабушка и мама пользовались крупной теркой. В литературе советуют нарезать соломкой, кружочками и т. д. Так что — на ваше усмотрение, важно только, чтобы куски не были слишком толстыми.
8. Далее обычно советуют припустить огурцы с рассолом на сковородке. Я так не делаю. Я добавляю рассол вместе с нарезанными огурцами в чистом виде сразу после того, как овощи в бульоне практически готовы.
9. Осталось только доварить крупу. Обычно перловую крупу стоит немного переварить.
10. Помнится, в детстве мы часто спорили: из чего делается перловая крупа. Так вот, перловая крупа делается из ячменя путем первичной обкатки зерен. А ячневая крупа делается из ячменя, путем обкатки и измельчения. Записали?
11. Если обратили внимание, суп ни разу не солили. Если на вкус вам кажется что надо посолить и поперчить, не мучайте себя. Но помните — пересол не есть хорошо!
12. В конце в суп можно добавить обработанные и нарезанные почки, по желанию.
13. Подавать на стол слегка остывшим, так как немного кисловатый состав супа при высокой температуре просто обожжет вам язык, и вы не сможете насладиться вкусом традиционного блюда. Да, и сметанки ложечку добавьте — по желанию.

Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из перловки, с говядиной.

Рассольник с перловкой — дивное блюдо

Факты про рецепт

Рассольник с говядиной и перловкой

Поделиться

Рассольник с говядиной и перловкой

Главная изюминка этого классического супа — приятная и умеренная кислинка, которая появляется с добавлением рассола и солёных огурцов.

Время приготовления

Общее

3 ч.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Говядина

500 г

Вода

2 500 мл

Соль

по вкусу

Чёрный перец горошком

5–7 штук

Душистый перец горошком

4–5 штук

Морковь

1 штука

Репчатый лук

2 штуки

Перловка

70–80 г

Солёные огурцы

2–3 штуки

Картофель

4–5 штук

Растительное масло

1–2 ст. ложки

Томатная паста

1 ст. ложка

Огуречный рассол

по вкусу

Приготовление

1. 1․

   Мясо сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, посолите. Добавьте перец, целую морковь и одну луковицу.

2. 2․

   Прикройте крышкой и варите на умеренном огне примерно полтора часа.

3. 3․

   Перловку залейте кипятком, накройте крышкой и оставьте на то время, пока варится говядина.

4. 4․

   Готовое мясо выложите на тарелку, остудите и нарежьте порционными кусочками.

5. 5․

   Процедите бульон, вновь доведите до кипения. Положите в него промытую перловку и варите 30 минут.

6. 6․

   Вторую луковицу и огурцы нарежьте небольшими кусочками, картошку — более крупными. Морковь натрите на крупной тёрке.

   Огурцы можно натереть на крупной тёрке.

7. 7․

   В сковороде разогрейте растительное масло на среднем огне. За 3 минуты обжарьте лук. Добавьте морковь и готовьте ещё столько же. Переложите овощи на тарелку.

8. 8․

   В ту же сковороду выложите огурцы и обжаривайте 1 минуту. Размешайте томатную пасту с двумя-тремя ложками холодной воды. Добавьте к огурцам и готовьте 4–5 минут.

9. 9․

   Картошку опустите в суп вместе с луком и морковью. Варите на среднем огне 10–15 минут.

10. 10․

    Добавьте огурцы вместе с говядиной и проварите 6–8 минут. Влейте в суп рассол, добавьте немного соли и через несколько минут снимите с огня.

11. 11․

    Готовому рассольнику дайте настояться под крышкой 15–20 минут.

Обложка: timolina / Depositphotos

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Поделитесь своим мнением в 

Автор:

Ирина Сахарова

С этим блюдом готовят

Простой хлеб в мультиварке

Злаковый хлеб с семечками и орехами

Ржаной хлеб с тмином в духовке

Японский хлеб хоккайдо

Показать ещё

Похожие рецепты

Рассольник с перловкой и почками

Рассольник с перловкой и куриными потрохами

Рассольник с говяжьими почками

Рассольник с перловкой и курицей

Показать ещё

Рецепт супа-рассольника

Перейти к рецепту

8 января 2014 г.

• 5 из 37 голосов

• 154 комментария
3
2 Этот пост может содержать партнерские ссылки 9. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Рассольник — странный и классический суп из перловки, говядины, лука, моркови и… соленых огурцов? Ты имеешь в виду огурцы, да? Неа, огурцы как в укропных огурцах в банке. Вот так! Я только что съел большую тарелку этого вкуснейшего супа-пюре. Это сытно, а говядина была нежной и очень сытной. С маринованными огурцами как-то хорошо.

Знаете ли вы, что Рассольнику уже более 500 лет :-О! И многим из вас он нравится, так как последние пару лет вы уговаривали меня опубликовать хороший рецепт рассольник. Я, наконец, сдался и я рад, что сделал это!

Всем, кроме маленького парня, понравилось, но он тоже не любит щавелевый суп. Что-то с кислинкой в ​​супах ему не идет, поэтому вместо этого он ел вареники ;). Вот что я вам скажу: этот суп с маринованным огурцом — определенно утешительная еда; любимица моей мамы.

Ингредиенты для супа-рассольника:

12 стаканов воды
1 фунт нежирной говядины, нарезанной на небольшие кусочки
1/4 стакана перловки, промытой
1/2 ст. 1 морковь, тонко нарезанная кольцами
6 маринованных огурцов (около 1 1/2 чашки, нарезанных кубиками)
4 ст. л. оливкового масла
1 морковь, натертая на терке
1 луковица, мелко нарезанная
2 стебля сельдерея, тонко нарезанных
1 ст. л. томатной пасты или кетчупа
2 л укропа, по желанию, но очень вкусно
2 лавровых листа
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
Сметана и укроп для подачи

Как приготовить суп-пюре «Рассольник»:

1. В большой кастрюле, частично накройте крышкой и приготовьте 12 стаканов воды, говядину и перловку. с 1/2 ст. л. соли (30 мин). Снимайте все примеси, которые поднимаются наверх, чтобы ваш суп оставался прозрачным.

2. Обжарьте огурцы с 1 столовой ложкой масла в течение нескольких минут на среднем/сильном огне. Добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель и нарезанную морковь и готовьте еще 10 минут, одновременно готовя «зажарку» Mirepoix на шаге 3.

3. Мирепуа/Зажарка: добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и обжарьте лук (2 мин), затем добавьте тертую морковь и нарезанный сельдерей и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой (5 мин). Перемешайте 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа в кастрюле и добавьте эту смесь в кастрюлю с супом.

5. Добавьте 2 лавровых листа, 1/2 ч. л. черного перца, 2 ст. л. укропа и больше соли по вкусу. Продолжайте варить еще 2 минуты или пока картофель полностью не приготовится и его можно будет легко проткнуть вилкой.

Наслаждайтесь! Некоторые едят его с ложкой сметаны, но я не думаю, что это нужно. Я пробовал оба способа, и мне нравится более легкий вкус без сметаны. Надеюсь, вам понравится!!

Печать

Суп из говядины, перловки и рассольников (Рассольник)

5 из 37 голосов

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час

3 90 приготовленный из ячменя, говядины, картофельного пюре, моркови и. .. соленых огурцов? Ты имеешь в виду огурцы, да? Неа, огурцы как в укропных огурцах в банке. Вот так! Я только что съел большую миску этого добра. Это сытно, а говядина была нежной и очень сытной. Как ни странно, с маринованными огурцами. Вот что я вам скажу: этот суп с маринованным огурцом — определенно утешительная еда; любимица моей мамы.

Автор: Наташа из NatashasKitchen.com

Уровень мастерства: Средний

Стоимость изготовления: $8-$10

Ключевое слово: Суп с говядиной, перловкой и маринованными огурцами, Рассольник

Кухня: Русский, Украинский

Курс: Суп

Порций: 12
• 12 чашки вода
• 1 фунт нежирная говядина, нарезанная небольшими кусочками
• 1/4 чашка ячмень, промытый
• 1/2 столовая ложка соль + по вкусу
• 3 средний картофель, нарезанный кубиками
• 1 морковь тонко нарезанная
• 6 детские соленые огурцы / 3 взрослых соленых огурца или 1 1/2 чашки, нарезанные кубиками
• 4 столовая ложка оливковое масло
• 1 морковь тертая
• 1 лук, мелко нарезанный
• 2 стебли сельдерея, тонко нарезанные
• 1 столовая ложка томатная паста или кетчуп
• 2 столовая ложка укроп, по желанию, но очень приятно
• 2 Лавровый лист
• 1/2 чайная ложка свежемолотый черный перец
• Сметана по желанию и дополнительный укроп для подачи
1. №

   В большой кастрюле частично накройте крышкой и приготовьте 12 чашек воды, говядину и ячмень с 1/2 ст.

   л. соли (30 мин при слабом кипении). Снимайте все примеси, которые поднимаются наверх, чтобы ваш суп оставался прозрачным.

2. Обжарьте огурцы с 1 столовой ложкой масла в течение нескольких минут на среднем/сильном огне. Добавьте в кастрюлю соленые огурцы, картофель и нарезанную морковь и варите еще 10 минут, готовя свой Мирпуа, также известный как «зажарка» (шаг 3).

3. Зажарка: добавьте 3 столовые ложки оливкового масла в большую сковороду и обжарьте лук (2 мин), затем добавьте тертую морковь и нарезанный сельдерей и продолжайте обжаривать, пока морковь не станет мягкой (5 мин). Перемешайте 1 столовую ложку томатной пасты или кетчупа в кастрюле и добавьте эту смесь в кастрюлю с супом.

4. Добавьте 2 лавровых листа, 1/2 ч.л. черного перца, 2 ст.л. укропа и немного соли по вкусу (я добавила еще 1/2 ст.л. соли). Продолжайте варить еще 2 минуты или пока картофель полностью не приготовится и его можно будет легко проткнуть вилкой.

Наслаждайтесь! Некоторые едят его с ложкой сметаны, но я не думаю, что это нужно. Я пробовал оба способа, и мне нравится более легкий вкус без сметаны. Надеюсь, вам понравится!!

Информация о питании

Наташа Кравчук

Добро пожаловать на мою кухню! Я Наташа, блогер Наташиной кухни (с 2009 года). Мы с мужем вместе ведем этот блог и делимся с ВАМИ только нашими лучшими, одобренными семьей и проверенными рецептами. Спасибо, что зашли! Мы так счастливы, что ты здесь.

Читать далее посты Наташи

Суп с говядиной, перловкой и рассольниками Рецепт

«Рассольник — странный и классический суп из перловки, говядины, сыровяленой картошки, моркови и… соленых огурцов? Вы имеете в виду огурцы, да? получается нежным и сытным. С соленьями как-то странно хорошо. Знаете ли вы, что «Рассольник» существует уже более 500 лет?

Скачать

Добавьте свою фотографию

Через:

1 час

Ингредиенты:

16

Порции:

ингредиенты

• 12 чашки воды
• 1 фунт постной говядины, нарезанной на небольшие кусочки
• ¹ ⁄ ₄ чашка ячменя, промытая
• ¹ ⁄ ₂ столовая ложка соли, больше по вкусу
• 3 средний картофель, нарезанный кубиками
• 1 морковь, тонко нарезанная кольцами
• 6 детские соленые огурцы (примерно 1 1/2 чашки, нарезанные кубиками)
• 4 ложки оливкового масла
• 1 морковь, тертая
• 1 лук, мелко нарезанный
• 2 ребрышки сельдерея, тонко нарезанные
• 1 ложка томатной пасты или 1 столовая ложка кетчупа
• 2 ложки укропа, но очень красивого (по желанию)
• 2 лавровый лист
• ¹ ⁄ ₂ чайных ложки свежемолотого черного перца
• сметана и дополнительный укроп для подачи

направления

• В большой кастрюле частично накройте крышкой и приготовьте 12 чашек воды, говядину и ячмень с 1/2 ст.