Холодец из свиной рульки, ножки и курицы — без желатина

  Автор: Анна Спичка Блюда из мяса, Блюда из птицы, Пасхальные блюда, Праздничные блюда, Русская кухня, Что приготовить на Новый Год и Рождество

Друзья, какой же рождественский стол без холодца? Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить вкусный, наваристый холодец из свиной рульки (голяшки), ножки и курицы — без желатина. Как варить холодец, чтобы он был прозрачным? И, что делать если вдруг ваш холодец получился мутным, как спасти ситуацию? Какие части свиньи, и какая курица, лучше всего подходит для наваристого холодца, который 100% застынет без добавления желатина?

Какие части свиньи лучше всего подходят для приготовления холодца

Если вы любите мясо, я уверена, что вы знаете толк в том, какое мясо будет самым нежным и сочным. Свиная шея — это шашлык и буженина, вырезка — отбивные, мякоть (яблочко, лопатка) хорошо тушить или делать фарш. Ну, а те части которые, обычно, не пользуются спросом и, поэтому, у них цена пониже, это, скорее всего, вкусняшки для холодца. Итак, какие свиные части идут на холодец: уши, хвостик, ножки (копыта), рулька или голяшка (часть свиной ноги, ближе к колену). Все эти части содержат большое количество соединительной ткани и кожи, в которых и содержится максимально количество природного желатина (коллагена).

Какую курицу нужно брать для холодца

Курицу для холодца нужно брать только домашнюю, не бройлера. Это будет жилистая птица, с длинными худыми ногами. Идеальный вариант — если это петух и, еще лучше, если ему уже больше года. Обычно их продают для супа. Но, если птица уже не очень молода, варить такой суп приходится долго, и мясо все равно будет жестким. Вот именно такие куры и нужны для хорошего, крепкого холодца, который точно застынет без желатина. Если вы не нашли «возрастного» петушка, берите тогда молодого, но, ни в коем случае, не бройлеров или фермерских кур. Конечно, если вы хотите вкусный и полезный холодец, без химии и антибиотиков.

Если курицы хорошей не нашлось, можно добавить куриные лапки (те что с пальцами), побольше. Хорошо их вымочить в холодной воде и вымыть со щеткой.

Конечно, в холодец можно добавить и говядину, колено или грудинку, чтобы кроме мяса была и соединительная ткань.

Как варить холодец, чтобы он был прозрачным

Основное правило при варке холодца, это время и интенсивность кипения.

Чем дольше вы варите холодец, тем больше коллагена вываривается из соединительной ткани и кожи. Оптимально время варки холодца от 8 — 11 часов, минимум 6, но не меньше!

Чтобы бульон получился прозрачным, мясо перед варкой нужно замочить в холодной воде на 3 — 4 часа, лучше на ночь. За это время оно начнет выделать остатки крови в воду и меньше шума будет при варке. Еще это поможет вам, как можно лучше, отчистить кожу. Перед варкой холодца все части свинки и курочки нужно очень тщательно вымыть, даже поскоблить ножом или металлическим ёршиком.

После того, как вы уложили компоненты для холодца в кастрюлю, ждем пока вода закипит. Поднимется пена (шум), сливаем весь бульон и снова тщательно промываем мясо и кастрюлю. Затем заливаем новой, чистой водой можно холодной, но лучше горячей.

Ставим кастрюлю с мясом на огонь и следим когда вода начнет закипать. При первых бульках, огонь нужно убавить на столько, чтобы мясо томилось, бульки были, но очень редко и слабые — тогда бульон не будет мутным.

Еще один важный момент. Солить холодец нужно не в конце варки, а в начале, или за 4 часа до окончания варки. Это очень важно, мясо должно не только просолится, соль поможет вытянуть из него максимальное количество коллагена в бульон.

Анна Спичка

Сегодня мы приготовим вкусный холодец из свиной рульки, ножки и домашней курицы. Этот рецепт проверенный годами. Я думаю опытные хозяйки знают все тонкости приготовления холодца. А вот начинающие, возьмут себе на заметку.

Буду благодарна вам за оценки и комментарии.

5 from 5 votes

Печать Рецепта Сохранить в Pinterest

Подготовка 4 часа

Приготовление 10 часа

Общее Время 14 часа

Категория Блюда из мяса, Блюда из птицы, Новогодние блюда, Пасхальные блюда, Праздничные блюда

Кухня Русская, Украинская

Порции 10

Калории/100 гр 126 ккал

• 1- 2 свиных ножки
• 1 свиная рулька (голяшка)
• 1 домашняя крица желательно петух и не молодой
• 2 моркови
• 2 луковицы
• 6 лавровых листочков
• Чеснок по вкусу
• Соль, молотый черный перец по вкусу

• Я не указываю вес мясных компонентов для холодца, их можно брать произвольно, главное чтобы было достаточно жилистых частей, кости и кожа. Ну и мясо на костях, тоже должно быть, самом собой))

• Курицу, ножку и рульку я замочила на ночь, затем тщательно почистила и промыла.

• Берем высокую кастрюлю, чтобы все мясные части поместились.

  Если вам попалась крупная голяшка, желательно, перед чисткой, разрубить ее на 2-3 части.

• Помещаем все мясо в кастрюлю, на дно укладываем самые жесткие части, ножку и голяшку, а курочку можно положить сверху.

• Заливаем мясо водой так, чтобы она полностью его покрывала. Ставим на огонь.

• Ждем пока вода хорошо закипит и максимально поднимется шум. Теперь сливаем первый бульон, мясо повторно промываем. Кастрюлю также моем.

• Укладываем все мясные компоненты опять в кастрюлю, плотненько. Заливаем мясо водой так, чтобы вода покрывала мясо на 4 — 5 см.

  Варим холодец под крышкой.

• Ждем пока вода в кастрюле начнет кипеть и, сразу же, убавляем огонь до минимума. Снимаем пенку, которая еще может подниматься. Нам нужно добиться очень редких бульков, чтобы вода не постоянно кипела, а изредка, на поверхность, плавно поднимались одинокие пузырьки. Теперь в кастрюлю добавляем очищенную целую морковь и луковицу.

• За 3 — 4 часа до окончания варки достаем морковь и лук, добавляем свежие (лук и морковь), солим по вкусу и бросаем 5 — 6 лавровых листочков.

• Мой холодец варился 9,5 часов.

  Выключаем огонь, ложкой собираем с поверхности бульона, максимально, жир.

• Аккуратно вынимаем мясо. Морковь лук и лавровый лист выбрасываем.

• Бульон процеживаем через двойную марлю или два мелких ситечка, вставленных один в другой.

  Пробуем на соль, если бульон немного не досолен его можно досолить. Но с учетом того, что и мясо тоже будет пресным, поэтому солим бульон так, чтобы он совсем немного был соленее, мясо возьмет часть соли и вкус сбалансируется. Добавляем молотый перец по вкус и пропущенный через пресс чеснок, тоже столько, чтобы вам было вкусно.

• Теперь очень ответственная часть. Когда мясо немного остынет, не будет совсем горячим, убираем кости, жир, кожу, сухожилия. А мясо разбираем на волокна, очень важно следить, чтобы вместе с мясом не попались мелкие куриные косточки или осколки от свиных костей.

• В подходящие судочки или тарелки, распределяем разобранное на волокна мясо, так чтобы и свинка и курочка попадали в каждую порционную тарелку. Мяса нужно класть не меньше чем 1 см толщиной, можно и больше, если вам нравится когда в холодце больше мяса, чем желе из бульона.

• Хорошо размешиваем бульон, чеснок и перец оседают на дно. Разливаем бульон половником по всем тарелочкам. Отправляем холодец в прохладное место для остывания, а затем в холодильник.

• Мой холодец простоял в холодильнике ночь, утром он полностью застыл. Небольшое количества жирка, конечно, осталось на поверхности, но нас это не смущает.

  Как сделать мутный холодец прозрачным и, тем же способом, избавится от остатка жира в бульоне — читайте ниже.

• Доставать холодец из холодильника нужно непосредственно перед подачей.

  Классическими добавками к холодцу всегда были хрен или горчица.

  Приятного аппетита!

Как спасти холодец, если он получился мутным.

Если вы добавляете в холодец говядину, он не будет таким прозрачным, как куриный или свиной. Но, бывает так, что бульон сильно кипел или шум не успели снять полностью. Ситуацию можно исправить.

На 4-5 л бульона, понадобится около 3 — 4 куриных яиц (только белок). Даем бульону полностью остыть. Вынимаем мясо, бульон процеживаем. Хорошо взбиваем белки и растворяем в остывшем бульоне холодца. Ставим бульон с белками на сильный огонь и ждем пока он закипит, кипятим пару минут. Белки начнут сворачиваться и соберут на себя всю муть и даже лишний жир. Снимаем образовавшуюся пену. Даем бульону повторно полностью остыть и, тогда, процеживаем его через двойную марлю.
Такой способ можно применять для холодца без желатина!

Ключевое слово Как сварить вкусный холодец, Прозрачный холодец из свины и курицы, Холодец из свинины и курицы без желатина рецепт

Закладка Постоянная ссылка.

Холодец из свиной рульки – рецепты с курицей, говядиной и индейкой. Как сварить холодец из свиной рульки в мультиварке?

Без этого традиционного русского блюда многие не представляют праздничный стол. Его можно варить из различных видов мяса с добавлением любимых специй. Как приготовить холодец из рульки свиной или как ее еще называют голяшки, читайте ниже.

Как сварить холодец из свиной рульки?

Не многие знают, как правильно варить холодец из свиной рульки с добавлением других компонентов, чтобы бульон вышел прозрачным, а кушанье вышло аппетитным и красиво выглядело. Ниже перечислены основные правила, следуя которым кушанье точно получится отменным.

1. При варке мясных продуктов нельзя допускать сильного бурления. Это не ускорит процесс, а бульон будет испорчен, он получится мутным, и готовое блюдо будет выглядеть некрасиво.
2. Перед варкой все мясо желательно замочить на пару часов в воде. Благодаря этому выйдут остатки крови и отвар будет светлее.
3. Наилучшие специи для «холодного» – черный, душистый перец горошком и лавровый лист. Другие тоже не запрещены, но это уже исключительно дело вкуса.

Холодец из рульки свиной и курицы

При готовке «холодного» можно смело сочетать различные виды мяса. При добавлении курятины он получится особенно нежным и при этом очень сытным. Холодец из рульки и курицы – это доступно, вкусно и просто.

Ингредиенты:

• часть голени – 3 кг;
• курятина – 1 кг;
• лук-репка – 2 шт.;
• морковка – 2 шт.

Приготовление

1. Свинину тщательно промывают и делят на 4 куска.
2. Шкурку зачищают ножом, снова промывают и кладут в емкость.
3. Вымытую курятину режут кусками, отправляют в кастрюлю и доливают 4 литра воды.
4. Доводят до кипения, сливают ее, а компоненты промывают. Снова складывают в посуду и добавляют воду. До кипения доводят при сильном нагреве, потом его уменьшают и томят до разваривания компонентов.
5. Овощи чистят и моют, кладут в кастрюлю. Туда же бросают приправы.
6. Все вместе готовят еще полчаса при малом нагреве, а потом выключают.
7. Мякоть отделяют от косточек.
8. Чеснок измельчают, вводят в теплый отвар и размешивают.
9. Потом его процеживают.
10. Укладывают мякоть в лоточки, кладут кубики отварной моркови, заливают жидкостью и убирают в холод для застывания.

Холодец из рульки свиной и говядины

К свиной голяшке можно добавить еще и говяжью. Тогда блюдо точно хорошо застынет. Холодец из свиной рульки и говяжьей голяшки выйдет насыщенным, аппетитным и сытным, он послужит настоящим украшением любого праздничного стола.

Ингредиенты:

• голень поросенка – 1 кг;
• говяжья голяшка – 1 кг;
• перец черный и душистый;
• луковица – 1 шт.

Приготовление

1. Голяшки делят пополам, моют и на пару часов замачивают.
2. Хорошо чистят их и кладут в кастрюлю. Доводят до кипения, снимают пену и уменьшают огонь.
3. Готовят компоненты до разваривания, потом добавляют лучок, лавровый листик, соль.
4. Готовое мясо снимают с кости, измельчают, раскладывают по емкостям, вливают процеженный отвар, отправляют в холод.

Холодец из рульки и свиных ножек

Для «холодного» важно, чтобы составляющие основу мясные продукты при длительной варке выделили большое количество желейного вещества, благодаря которому оно и застынет. Рецепт холодца из рульки свиной и ножек ждет вас ниже. Используя данные продукты, можно не переживать за исход дела, с ними «холодное» застывает всегда.

Ингредиенты:

• ножки – 1 кг;
• голяшка – 1 кг;
• лук-репка – 2 шт.;
• специи.

Приготовление

1. В ножках удаляют копытца, режут вдоль. Часа 2-3 их замачивают.
2. Часть ноги моют, делят на куски.
3. Помещают мясные заготовки в посуду, заливают водой, отправляют на огонь. При максимальном нагреве дают закипеть, добавляют лук-репку, приправы, снимают пенку, солят.
4. Огонь убавляют, выдерживают до мягкости.
5. Отделяют мякоть от костей, распределяют по лоточкам, добавляют отвар и убирают для застывания.

Холодец из свиной рульки в мультиварке

Мультиварка – наилучшая помощница в варке холодца. Благодаря ей можно не следить постоянно за процессом варки, тем самым, будучи неотлучным от кухни длительное время. В мультиварке разваривание происходит так, как надо. Продукты медленно томятся, отдавая необходимые вещества в воду, делая холодец из рульки идеальным.

Ингредиенты:

• голень – 1 шт.;
• луковица – 1 шт.;
• индюшиные ножки, шейка – 1 кг;
• морковка – 1 шт.;
• приправы.

Приготовление

1. В чашу помещают часть ноги, индейку, очищенные овощи, приправы и заливают водой.
2. В режиме «Тушение» готовят 6 часов.
3. Мякоть отделяют от косточек, мелко рубят, раскладывают по формочкам с отварной морковью, вливают жидкость.
4. Холодец из рульки свиной и индейки в холоде быстро застынет.

Холодец из свиной рульки с желатином

Этот рецепт для тех хозяек, кто всегда переживает, а застынет ли блюдо. Желатин внесет уверенность, что вкусный холодец из рульки с желатином точно застынет.

Ингредиенты:

• голяшка – 3 кг;
• луковица – 1 шт.;
• говядина – 1 кг;
• морковка – 200 г;
• желатин – 15 г;
• чеснок – 50 г.

Приготовление

1. Часть голени рубят на куски, говядину режут кусочками, складывают в емкость, вливают воду (5 литров), ставят на плиту.
2. Закладывают овощи, чеснок, желаемые специи уже после закипания.
3. Варят, пока все мясные составляющие хорошо не разварятся, потом подсаливают. Лучок выбрасывают, морковь шинкуют кусочками.
4. Свинину, говядину измельчают.
5. Желатин разводят в воде, помещают на плиту, прогревают до растворения и процеживают, а потом вводят в бульон.
6. Говядину со свининой и кусочками морковки распределяют по формам, вливают мясной отвар. Формы отправляют в холод для загустения.

 

Статьи по теме:

Зразы – лучшие рецепты блюда с мясом, грибами, капустой Зразы, рецепт которых нашел место в кухнях многих народов, могут готовиться десятками разнообразных способов. На основе из картофеля с овощной или мясной начинкой, из фарша с грибным или сырным наполнением, или даже из белой и красной рыбы — они легко адаптируются к меню каждого конкретного едока.	Рулет из фарша – 8 лучших рецептов мясного блюда с разными начинками Рулет из фарша — самобытное и колоритное блюдо, популярное в разных странах мира. Привлекая своей гастрономической универсальностью, смелым сочетанием ингредиентов и разнообразными способами приготовления, рецепты угощения постоянно совершенствуются и приобретают новых поклонников-гурманов.
Зразы с яйцом – лучшие рецепты мясных и картофельных зраз с яйцом Хотите удивить гостей или доставить радость домочадцам необычными котлетами с сюрпризом? Приготовьте вкуснейшие и невероятно ароматные зразы с яйцом! Такое кушанье произведет фурор за трапезой и значительно повысит ваш кулинарный авторитет.	Мясные котлеты – 7 оригинальных рецептов любимого домашнего блюда Если мясные котлеты правильно оформить, они получатся чрезвычайно вкусными, сочными и своим благоуханием при термической обработке повысят аппетит, что будет способствовать правильному пищеварению. Зная некоторые тонкости рецептуры и секреты приготовления, добиться желаемого результата не составит труда.

Наша дача – наша крепость: 20 смешных фото об отдыхе и работе на участке

Один дома: 20 смешных фото о том, как развлекается собака, когда ее хозяин отсутствует

Приколы в поезде: 20 смешных фото о поездках в плацкарте

Собака, которая «зависла»: 20 смешных фото животных, которых запечатлели в самых неожиданных ракурсах

 

Рецепт желе из свинины по-хорватски — Food.com

Прислал Лака

«Этот традиционный и неотъемлемый компонент хорватского праздничного стола имеет упругую текстуру и восхитительно мясистый вкус.»

Скачать

фото Лака

Через:

3 часа 20 минут

Ингредиенты:

11

Порции:

ингредиенты

• 2 свиные ножки, хорошо промытые и разрезанные пополам (ножки)
• 400 г свежих свиных шкур, хорошо промытых
• 300 г свежей рульки или 300 г свиной рульки, нарезанной на более мелкие кусочки
• 10 перец горошком
• 1 ложка морской соли
• 3 лавровый лист
• 300 мл красного винного уксуса
• 3 литров холодной воды
• 1 морковь, нарезанная (80 г)
• 40 г корней петрушки, нарезанных
• 1 лук, нарезанный

направления

• Тщательно обрежьте и очистите мясо и положите все кусочки в большую кастрюлю с перцем горошком, солью и лавровым листом.
• Залить водой, на 2-3 пальца выше ингредиентов, добавить красный винный уксус. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Медленно варите в течение 1 часа 30 минут, пока все мясо не будет наполовину готово.
• Добавьте нарезанную морковь и корень петрушки и нарезанный лук. Продолжайте варить еще 1 час 30 минут, пока все мясо не разварится и не развалится.
• Когда все будет готово, снимите верхний слой жира и отделите мясо и овощи от бульона. Удалите хрящи и все или некоторые кости из мяса. Разделите мясо и кожу на небольшие кусочки и разложите по небольшим мискам или формочкам. Остудите бульон в течение примерно 20 минут, затем процедите его через мелкое сито и залейте им мясо. Накройте миски алюминиевой фольгой и оставьте на ночь на улице (если холодно) или в холодильнике.
• Простая рекомендация: если вы хотите подать желе в качестве закуски, процедите жидкость в форму для хлеба. Когда он полностью затвердеет, нарежьте его толстыми ломтиками и подавайте с толстыми ломтиками цельнозернового или скатного хлеба.

Вопросы и ответы

Есть вопрос? Поделитесь этим с сообществом!

Есть мысли по поводу этого рецепта? Поделитесь этим с сообществом!

РЕЦЕПТ ПРЕДСТАВЛЕН

ВАМ ТАКЖЕ ПОНРАВИТСЯ

Просмотреть все рецепты

Связанные страницы

Найти еще рецепты

Классический рецепт желе из свинины — рецепты

Приготовление холодца из свинины в стиле ретро — типичная венгерская привычка: это блюдо нужно готовить каждый год в зимнее время, потому что не бывает зимы без холодного, мясистого желе. .

Раскрываем, в чем секрет идеального холодца из свинины, как делается и какое мясо нам нужно.

Отвечаем на все вопросы, связанные с этим блюдом , например, сколько времени застывает желе, почему застывает желе, почему не застывает желе.

Холодец из свинины – спорное блюдо, многим оно нравится, но многие не хотят его пробовать из-за «странного, трясущегося» вида.

Желе изначально производилось в основном в сельской местности , и в основном из частей свинины, которые нельзя было консервировать солью, и они не использовались для изготовления колбас.
В прежние времена было элементарно, чтобы ничего не пропадало зря.

В настоящее время его готовят из нескольких видов мяса, но изначально в венгерских деревнях повсеместно для холодца использовались необычные в наше время части свинины, такие как свиные хвосты, уши, ногти, рулька, а иногда и хорошее копченое мясо. Что общего у каждого свиного холодца, так это то, что в нем много костей, хрящей и свиной кожи, что так красиво делает бульон твердеющим.

Сколько времени нужно, чтобы желе застыло?

Время застывания желе зависит от количества бульона. В среднем желе хорошо затвердевает в течение 2-3 часов. Важно хранить его в холодильнике, а не в морозилке, так как желе замерзнет, ​​если будет слишком холодно для него.

Что делает желе студенистым?

Желатинизация желе происходит за счет коллагена, поступающего из хрящей, снятого с кожи мяса, поэтому гелеобразующие добавки не требуются.

Почему студень не застывает?

Иногда холодец может не схватываться, причина очень проста: холодец не схватывается, если мясо, которое мы готовим, недостаточно жирное, хрящевое или недостаточно свиной кожи, или если в нем слишком много сока, а коллаген из свинины слишком разбавлен.
Если мы продолжаем готовить, это обычно помогает, но также помогает, если вы добавите в блюдо немного желатина.

Сколько дней действует желе?

Гарантия киселя примерно такая же, как и у простого мясно-овощного супа, с той лишь разницей, что блюдо желеобразно.
Холодец из свинины можно есть в среднем неделю, если он хранится в холодильнике, но это легко проверить на вкус. Если имеет кисловатый привкус, то оно испорчено.

Ингредиенты

Инструкции

1. Налейте холодную воду на очищенное мясо в большой кастрюле.
   Довести до кипения и снять пену.

2. Посолите, добавьте очищенные зубчики чеснока, лук, перец горошком и медленно готовьте на медленном огне.
   Нам нужно сделать это, чтобы наконец получить прозрачный холодец из свинины.

3. Варить на медленном огне в течение 3 часов или до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей, а кости и кожа не высвободят из себя желатин.

4. Если мясо нежное, выключите огонь, оставьте кастрюлю в стороне, чтобы она остыла, чтобы более эффективно работать с ингредиентами.

5. По достижении комнатной температуры с помощью сита отделить мясо от сока.

   Отделить мясо от костей в миске.