Холодец из свиной рульки, говядины и курицы

3 6856 7

Порций:

10 человек

Калорийность на 100 гр.:

79 ККал

Время приготовления:

4 ч. 0 мин.

Сложность:

Средний

Длительная варка мясного бульона с корнеплодами и специями, затем хлопотное процеживание, щепетильное отделение мяса, фасовка и заливка по тарелкам, в завершении долгое застывание зыбкого слоя — все это связано с холодцом из свиной рульки, говядины и курицы. Трудоемко, медленно, но результат себя оправдывает. Вкусное блюдо на каждый день и праздничный стол, особенно в зимний период.

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Свиная рулька

1000 г

Курица

600 г

Говядина

400 г

Морковь

1 шт.

Лук

1 шт.

Чеснок

1 шт.

Корень сельдерея

50 г

Вода

4 г

Зелень

1 пуч.

Лавровый лист

3 шт.

Соль, черный перец

по вкусу

Не подошли ингредиенты?

Посмотри похожие рецепты

Шаг 1 из 8

Чтобы приготовить холодец из свиной ножки и курицы в домашних условиях, возьмите продукты по списку. Массивной рульки весом более 1 кг достаточно и одной, если брать небольшие, то — две.

Так как необходимые для застывания бульона желирующие вещества находятся в соединительной ткани, хрящах, пленке, коже, нужны жирные мясные куски на кости, как рулька, а также свиные копыта, куриные лапы, курица тушкой или разделанная кусками. После варки бульона все «невкусное» отделим.

Помните, вводя желатин, получите заливное, но не классический холодец (он же студень). По желанию добавьте говядину, как в моем рецепте — мясное ассорти сделает закуску аппетитнее.

Шаг 2 из 8

На один килограмм мяса идет два литра воды. Лучше закипятить воду, потом опустить уже чистые мясные заготовки.

Сразу же вместе с рулькой, куриными окорочками и куском говядины бросаем морковь, сельдерей, лук (с шелухой для золотистого цвета бульона), пучок зелени, лавровые листы, горошины черного перца. Пряности — лавр и перец — часто добавляют в последний час варки.

Повторно кипятим, уменьшаем нагрев и варим 4 часа без крышки при постоянном умеренном кипении.

Шаг 3 из 8

Солим с лихвой примерно через три часа варки. Сам бульон должен быть пересолен, после застывания в холодце баланс установится. Через четыре-пять часов жидкость значительно выпарится, станет концентрированной.

Шаг 4 из 8

Вылавливаем мясные куски. Морковь оставляем для декора. Зелень, луковицу, прочие коренья выбрасываем.

Шаг 5 из 8

Насыщенный мясной бульон процеживаем два-три раза. Нежное, основательно пропаренное мясо отделяем от кожи, кости и жира, слегка измельчаем. Перемешиваем с мелко порубленным или пропущенным через пресс свежим чесноком.

Шаг 6 из 8

Раскладываем мясо по глубоким емкостям, украшаем морковкой и зеленью. Заливаем горячим бульоном. Остужаем при комнатной температуре и переносим на полку холодильника до окончательного схватывания (на это уйдет порядка 3-4 часов).

Шаг 7 из 8

Студень готов.

Шаг 8 из 8

Подаем вкусный холодец из свиной рульки с курицей и говядиной вместе с хреном, хреном со сметаной, горчицей.

Приятного аппетита!

7 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Похожие рецепты

Смотрите также

Это интересно

Что делать с водой, в которой варилась картошка (полезные лайфхаки в быту) Почему важно пить какао после 40 лет

Другие подборки

Холодец в мультиварке из свиной рульки и курицы: пошаговый рецепт

Как варить холодец в мультиварке

Ингредиенты:

• свиное колено весом 1 кг
• куриные бедра – 0,5 кг (2 шт.)
• лук репчатый головками – 1 шт.
• морковь – 1 шт.
• вода фильтрованная – 3 литра
• соль – 1 ст.л.
• лавровый лист – 4-5 шт.
• черный перец горошком – 4-5 шт.

Холодец в мультиварке – самое простое, вкусное, сытное и необыкновенно аппетитное мясное блюдо. За долгие годы семейной жизни без мультиварки наши мамы и бабушки, да и мы сами откладывали приготовление холодца на завтра, когда-нибудь и к празднику. Конечно же, этот процесс считается страшно трудоемким и затратным по времени. Практически целый день нужно стоять у плиты и снимать пенку с мяса, регулировать огонь, следить, чтобы холодец «не убежал», ведь все семьи варят холодцы исключительно в больших по объему кастрюлях, литров на 5, а то и на 7-10. Это приводит еще и к дополнительным трудностям, тяжелую и объемную посуду нужно переставлять с плиты на стол и обратно, бульон процеживать также достаточно проблематично.

Но теперь-то мы понимаем, как нам повезло с появлением современной кухонной техники! Варить холодец в мультиварке в несколько раз проще, чем на плите. И это благородное блюдо станет радовать нас не только по большим праздникам, а вполне может войти в обыкновенный еженедельный рацион. Моя мультиварка REDMOND RMC-M4524 объемом 4,5 литра. Из указанного количества ингредиентов выход чистого холодца получается почти 2 литра, этого вполне достаточно на любой банкетный стол либо же в качестве холодного мясного блюда на 3-4 дня для семьи из троих человек. С читателями vmultivarkah.ru поделюсь своими рекомендациями по выбору мяса для холодца и непосредственно его приготовлению в мультиварке.

Способ приготовления

1. Для приготовления холодца в мультиварке я обязательно покупаю качественное свиное колено (это часть объединяет в себе переднюю ногу и рульку). Общий вес мяса с сухожилиями должен быть около 1 кг. Можете взять отдельно рульку (попросите порубить ее надвое, иначе в чашу мультиварки просто не поместится), либо парочку свиных ножек, но тогда увеличивайте количество куриного мяса, чтобы в вашем холодце было достаточно мясных волокон.
2. Свиное колено очень тщательно промываем под водой, прочищаем щеточкой. Замачиваем в холодной воде на один час (это делается для того, чтобы бульон не получился мутным, пенку с него можно не снимать).
3. В чашу мультиварки помещаем свиную часть. Добавляем промытую и очищенную морковь, луковицу бросаем в шелухе, но предварительно хорошенько промытую. Лук в шелухе дает замечательный золотистый оттенок.
   Промываем куриные бедра, также отправляем их в чашу.

4. Заливаем чистой фильтрованной водой мясо. Варим холодец из свиной рульки и курицы в мультиварке на программе «Плов/Холодец/Десерты» 5 часов.
5. Затем открываем крышку, добавляем соль, лавровый лист, перец горошком, перемешиваем и варим еще 1 час на том же режиме.
6. Чашу с готовым бульоном аккуратно извлекаем из мультиварки. Мясо достаем шумовкой. Даем немного остыть.
7. Разбираем мясо на волокна, а вот шкуру и кости я лично отношу дворовым собачкам.
8. Бульон процеживаем через сито или дуршлаг.
9. Разливаем бульон по специальным формам или тарелкам (у меня получилось 7 штук по 280 мл).
10. Выкладываем мясо в равных количествах в каждую из тарелочек. Оставляем на час при комнатной температуре, затем помещаем на ночь в холодильник.
11. Холодец в мультиварке по этому рецепту получился прозрачным и очень вкусным!

    Приятного аппетита!

Как правило, приготовить холодец в мультиварке таким вот способом может и начинающая хозяйка, и даже если это ваш первый опыт, не беспокойтесь, все получится!

Загрузка. ..

Холодец из свинины — рецепт | Хозобоз

Ингредиенты Направления Польза блюда История блюда

• Пищевая ценность
• Калории: 138
• Белки: 6
• Жиры: 10
• Углеводы: 5

• Информация 9 0006
• Время: 5 часов
• Автор: Маришка
• Рейтинги 3
• Ваши оценки:  

Обратимся к давно известному нам рецепту приготовления блюда, ведь холодец всегда считался атрибутом праздничного стола. Основным компонентом для холодца является мясо. Вы можете найти холодец из свинины, говядины, курицы, кролика, индейки, баранины, оленины, а также такие необычные блюда, как холодец из бобра или бычьего хвоста. Иногда это блюдо готовят на основе рыбы, овощей или морепродуктов. Также есть десертное желе из фруктов, шоколада и кофе. Сегодня ХозОбоз предлагает приготовить самый обычный холодец из свиной рульки.

Из нашего выпуска вы узнаете, как приготовить холодец, рецепт с фото представлен ниже.

История блюда

Приготовление киселя уходит своими корнями еще во времена Руси, упоминания о киселе можно найти в древних летописях. Холодец появился из наваристого бульона, который знаком человечеству уже много тысячелетий. В качестве желеобразующего вещества выступали кости и мясо животных. Такой замороженный бульон стали употреблять народы Севера. У славян оно получило название кисель – студень, дрожащее прозрачное до самого дна блюдо. Охотники и воины брали с собой кисель в берестяных мешках, где в удобное время могли превратить его в наваристый бульон на костре. Холодец считается более насыщенным и плотным блюдом.

В богатых царских дворах на Руси кисель варили на следующий день после пира, куда добавляли все остатки пира и сначала такие блюда раздавали слугам. Превратить холодец в «царское блюдо» помогли французы, они добавили в него овощи и яйца. Сегодня это блюдо получило признание гурманов многих стран, его готовят с различными экзотическими добавками и улучшениями.

Состав:

• Рулька свиная (или ножки, уши) — 1,5 кг
• куриная ветчина — 2 шт. (по желанию)
• морковь — 1 шт.
• лук — 1 шт.
• вода — 3 л
• перец горошком — 6 шт. или душистый перец — 3-4 горошины
• лавровый лист — 3 шт.
• соль — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо хорошо вымыть, особенно если будем использовать такие части, как свиные ножки. Если позволяет время, можно свиную рульку замочить в воде примерно на час. Можно свиной холодец разбавить куриным окороком, чтобы блюдо не состояло из одного холодца.

   Хорошо промойте мясо, особенно если мы используем такие части, как свиные ножки. Если позволяет время, можно свиную рульку замочить в воде примерно на час. Можно свиной холодец разбавить куриным окороком, чтобы блюдо не состояло из одного холодца.

2. Вымойте и очистите морковь.

   Вымойте и очистите морковь.

3. Очистите лук, но оставьте последний слой шелухи, это придаст бульону красивый золотистый цвет. Это один из секретов, как вкусно приготовить холодец.

   Очистите лук, но оставьте последний слой шелухи, это придаст бульону красивый золотистый цвет. Это один из секретов, как вкусно приготовить холодец.

4. Положить свиную рульку в кастрюлю, где будем варить холодец и залить мясо холодной водой. Здесь всегда возникает вопрос, сколько варить холодец по времени. В нашем случае холодец из свинины мы будем варить 4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей. Итак, включаем огонь и доводим бульон до кипения, обязательно снимая образовавшуюся пену ложкой. Приоткройте крышку на кастрюле, чтобы бульон был прозрачным. Делаем огонь таким сильным, чтобы холодец варился при слабом кипении. Это необходимо, чтобы за это время бульон приобрел свойства липкости. Проверить это можно, попробовав остывший бульон пальцами.

   Положить свиную рульку в кастрюлю, где будем варить холодец и залить мясо холодной водой. Здесь всегда возникает вопрос, сколько варить холодец по времени. В нашем случае холодец из свинины мы будем варить 4 часа. Мясо должно легко отделяться от костей. Итак, включаем огонь и доводим бульон до кипения, обязательно снимая образовавшуюся пену ложкой. Приоткройте крышку на кастрюле, чтобы бульон был прозрачным. Делаем огонь таким сильным, чтобы холодец варился при слабом кипении. Это необходимо, чтобы за это время бульон приобрел свойства липкости. Проверить это можно, попробовав остывший бульон пальцами.

5. Добавить морковь и лук за час до окончания приготовления. Чтобы получился вкусный холодец, добавьте в бульон перец, лавровый лист и соль.

   Добавить морковь и лук за час до окончания приготовления. Чтобы получился вкусный холодец, добавьте в бульон перец, лавровый лист и соль.

6. В конце варки готовые мясные изделия достаем из бульона и отделяем мясо от костей. Процеживаем бульон.

   По окончании варки готовые мясные изделия достаем из бульона и отделяем мясо от костей. Процеживаем бульон.

7. Этот этап представляет собой полную импровизацию. Мясо можно мелко нарезать, но некоторые любят крупные куски; чтобы домашний кисель выглядел красиво, можно приготовить рубленую зелень, а из моркови вырезать красивые цветочки или звездочки. Выкладываем мясо в подготовленные формы, посыпаем зеленью и чесноком (по желанию).

   Этот этап представляет собой полную импровизацию. Мясо можно мелко нарезать, но некоторые любят крупные куски; чтобы домашний кисель выглядел красиво, можно приготовить рубленую зелень, а из моркови вырезать красивые цветочки или звездочки. Выкладываем мясо в подготовленные формы, посыпаем зеленью и чесноком (по желанию).

8. Процеженным бульоном залить мясо и дать настояться в холодильнике до полного застывания, желательно на ночь.

   Процеженным бульоном залить мясо и дать настояться в холодильнике до полного застывания, желательно на ночь.

9. Когда на поверхности желе образуется жир, снимите его ложкой, смоченной в горячей воде.

   Когда на поверхности желе образуется жир, снимите его ложкой, смоченной в горячей воде.

10. При подаче перевернуть и разрезать на порции.

    При подаче перевернуть и разрезать на порции.

11. Теперь секрет приготовления холодца из свинины раскрыт. Подавайте это блюдо как холодную закуску с горчицей, аджикой или хреном.

    Приятного аппетита!

Варианты приготовления

Для приготовления холодца кроме мяса берут такие мясные продукты, которые дают много жира, что позволяет приготовить настойчивый и наваристый бульон. Свиные головы, уши, губы или ножки – уверенность в застывании холодца без добавления желатина. Многим нравится рецепт холодца из свиных ножек, который готовится таким же образом. Если добавить его с курицей, то вкус получится нежнее. В этом рецепте нам совершенно не понадобились дополнительные ингредиенты для застывания, но если вы сомневаетесь, застынет ли желе, нужно приготовить желе с желатином. Тогда получится еще одно блюдо – холодец. Праздничный кисель украшают фигурными кусочками моркови, вареных яиц, горошка, кукурузы, зелени.

Польза блюда

Польза холодца неоднократно подтверждалась. Главное его преимущество – наличие коллагена, этот белок отвечает за развитие и здоровье соединительной ткани, замедляет процессы старения в организме. Холодец часто рекомендуют пожилым людям, когда кости становятся ломкими. Также все без исключения для укрепления суставов и костей человека. Но не стоит слишком увлекаться холодцом, ведь в нем содержится большое количество холестерина. Поэтому только умеренное употребление этого блюда не навредит вашему здоровью. ХозОбоз надеется, что вам понравился этот рецепт, и вы поделитесь своими знаниями о том, как приготовить холодец с другими.

Похожие блюда

Холодец из свинины по-хорватски Рецепт от Kathairo

Добавить фото

900 02 нажмите, чтобы оценить

1 голос | 1575 просмотров

Эта традиционная и неотъемлемая часть хорватского праздничного стола имеет упругую текстуру и восхитительно мясной вкус.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления:

3 часа

Количество порций: 8

Подходит для детей Хорватский

Количество порций СШАМетрика

Стоимость порции 1,16 доллара США посмотреть детали

• 2 свиные ножки (ноги), хорошо вымытые и разрезанные пополам
• 400 г свежей свиной шкуры, хорошо промытой
• 300 г свежей ветчины/свиной рульки, нарезанной на более мелкие кусочки
• 1-2 свиных уха (около 200 г), опционально
• 10 целых перцев горошком
• 1 ст.л. морской соли
• 3 лавровых листа
• 300 мл красного винного уксуса
• 3 л холодной воды
• 1 морковь (80 г), нарезанная
• 40 г корня петрушки, нарезанного
• 1 луковица, нарезанная

Указания

1.

Тщательно обрежьте и очистите мясо и положите все кусочки в большую кастрюлю с горошком перца, солью и лавровым листом.

2.

Залить водой, на 2-3 пальца выше ингредиентов, добавить красный винный уксус. Доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума. Медленно варите в течение 1 часа 30 минут, пока все мясо не будет наполовину готово.

3.

Добавьте нарезанные морковь и корень петрушки и нарезанный лук. Продолжайте варить еще 1 час 30 минут, пока все мясо не разварится и не развалится.

4.

Когда все будет готово, снимите верхний слой жира и отделите мясо и овощи от бульона. Удалите хрящи и все или некоторые кости из мяса. Разделите мясо и кожу на небольшие кусочки и разложите по небольшим мискам или формочкам. Остудите бульон в течение примерно 20 минут, затем процедите его через мелкое сито и залейте им мясо.

5.

Накройте миски алюминиевой фольгой и оставьте на ночь на улице (если холодно) или в холодильнике.