Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

секреты, о которых не все знают

Борщ — это очень загадочное и необычное блюдо, о способах приготовления которого до сих пор идут споры. В разных славянских странах борщ варят по-своему — с сосисками, копченостями, рыбой, хреном, кабачками, фасолью и даже яблоками. В каждой семье существуют свои секреты вкусного борща, которые передаются из поколения в поколение, но неизменным остается одно — любовь к этому потрясающе вкусному блюду, перед которым невозможно устоять. Борщ любят и маленькие дети, поэтому в кулинарных книгах для новорожденных встречаются советы и рекомендации по приготовлению этого супа для грудничков. Сейчас борщ стал практически интернациональным блюдом, и если вы хотите порадовать свою семью борщом, выбирайте любой рецепт — украинский с пампушками, молдавский с курицей, старолитовский с грибами и кольраби, польский с хлебным квасом или сибирский с фрикадельками. Борщ всегда был символом домашнего тепла и уюта, поэтому важно, чтобы он был вкусным и ароматным.

Борщ начинается с бульона

Борщ обычно варят на крепком мясном бульоне из хорошей говядины, свинины или курятины, и если вы решили использовать говядину, берите грудинку, поскольку она более мягкая и сочная. Одни хозяйки добавляют в бульон бараньи кости, чтобы суп получился более наваристым, другие варят борщ с уткой, гусем и кроликом, третьи обходятся фаршем и тушенкой, а некоторые умудряются сварить вегетарианский вариант настоящего украинского борща. Если вы готовите мясной бульон, варите его как можно дольше, чтобы он получился более насыщенным. Кости варят 5–6 часов, а мясо — около 2,5 часов, только не забывайте снимать пену. В процессе варки к мясу можно добавить головку лука, морковь, сельдерей и пучок зелени, чтобы обогатить вкус бульона. После окончания варки овощи вынимают из кастрюли, бульон процеживают, мясо отделяют от костей, нарезают на кусочки и добавляют к бульону, иногда с ветчиной, сосисками и домашней колбасой.

Как приготовить вкусный красный борщ

После того как бульон сварился, пора закладывать в него свеклу — именно наличие свеклы и отличает настоящий борщ от других первых блюд. Исключение — зеленый борщ, который можно приготовить как со свеклой, так и без нее, с добавлением щавеля, шпината, крапивы и черемши.

Сырую мелко нарезанную свеклу можно добавлять в бульон задолго до готовности мяса или же, сварив ее в кожуре и порезав на кусочки, заложить в суп на любой стадии варки борща. Можно вместе со свеклой положить в кастрюльку для приятной сладости половину чайной ложки сахара. Отварную свеклу также тушат с морковью, луком, помидорами или томатной пастой — получается вкусная заправка. Можно использовать маринованную или квашеную свеклу, свекольный рассол  или ботву. Чешские хозяйки дают свекле немного забродить в теплой воде, а в деревнях свеклу настаивают на квасе. Для усиления красного цвета в борщ добавляют немного лимонного сока или свекольную вытяжку, которая получается после того, как вареную или сырую свеклу пропускают через соковыжималку. Впрочем, для этой цели можно добавить в суп и свекольный настой. Существует правило — свеклой борщ не испортишь!

Хитрости с овощами при варке борща

Если нарезанный лук заложить в бульон сразу же после свеклы, к окончанию приготовления борща он настолько разварится, что будет незаметен в супе, но придаст ему пикантный вкус и аромат. Морковку вводят в бульон чуть позже, порезав ее соломкой, и следом в кастрюлю отправляется картофель — при этом пару клубней лучше положить в суп целиком. Морковь и лук добавляют в борщ либо в сыром виде, либо с предварительным тушением или обжаркой, а сваренный целиком картофель можно потолочь или дополнительно добавить в жидкость картофельное пюре, чтобы борщ был более густым.

В конце варки можно заняться капустой, мелко нашинковав ее и добавив в борщ, хотя некоторые хозяйки вводят капусту сразу после свеклы. Дополнительно можно добавить в борщ кабачки, свежую или консервированную фасоль, болгарский перец, яблоки, стручки гороха, репу и кукурузу — выбор продукта зависит от рецепта и вкуса едоков. Не пренебрегайте специями, используйте сушеный укроп, петрушку, коренья, чеснок, черный перец, кинзу, майоран и свежий имбирь. И последние штрихи — добавленная прямо в кастрюлю с борщом томатная паста или измельченные в блендере помидоры с предварительно снятой кожицей.

Секреты приготовления борща с зажаркой

Зажарка делает борщ ароматным, насыщенным, ярким, поскольку обжаренные овощи имеют более приятный вкус. Зажарка готовится просто — морковь и лук обжариваются до золотистого цвета на сале или на масле, а потом в сковороду добавляются томатная паста или свежие помидоры. Можно сначала обжарить лук с небольшим количеством муки, пока она не приобретет кремовый оттенок, и лишь потом добавить нашинкованную морковь, болгарский перец и отварную свеклу. В процессе обжарки овощей можно и нужно доливать воду, чтобы овощная смесь не пригорела, на этой стадии многие вводят в овощи уксус или лимонный сок, для пикантности можно добавить сахара и чеснока.

Современные кулинарные традиции направлены на то, чтобы максимально упростить процесс приготовления блюд, и многие хозяйки осваивают рецепты, как приготовить борщ в мультиварке, чтобы накормить семью вкусной едой в рекордные сроки. Но иногда хочется посвятить приготовлению обеда целый день и не торопясь варить бульон, шинковать и обжаривать овощи, экспериментировать с продуктами, выбирать ароматные специи и дать борщу настояться в течение получаса, как и положено. Не удивляйтесь, что кастрюлька опустеет к концу выходных, и не жалейте сметаны для заправки. А подавать это чудо можно не только с пампушками, но и с любым вкусным хлебом. В старину знали — если в доме есть борщ, домочадцы не успокоятся, пока его не съедят. Как говорили в народе,  «где есть борщи, там и нас ищи».

Источник: edimdoma.ru

Фото: zen.yandex.ru

Как приготовить вкусный борщ с говядиной

• Азу из говядины200 г
• Вода3 л
• Лук белый1 шт.
• Чеснок2 зубчика
• Томатная паста2 ст. л.
• Свекла2 шт.
• Морковь большая1 шт.
• Картофель молодой6 шт.
• Капуста свежая150 г
• Лавровый лист2 шт.
• Сольпо вкусу
• Перецпо вкусу
• Сметанадля подачи
• Укропдля подачи

Приятного аппетита!

Как сварить вкусный борщ. Как приготовить самый вкусный борщ: секреты

Многие из нас любят побаловать свою семью вкусным борщом. Кто-то варит этот вкуснейший суп по старому рецепту прабабушки, а кто-то открывает интернет, где очень много разнообразных рецептов. А все мы знаем, что борщ должен быть именно насыщенного красного цвета. На сегодняшний день можно встретить полно различных советов, как приготовить борщ красивого красного цвета. Но мало знать эти советы, нужно ими правильно воспользоваться.

Вообще, по цвету этого супа уже можно сказать, вкусный он или нет, чего в нем не хватает, сытный ли он. Поэтому цвету борща уделяют особое внимание. Важно знать не только пропорции ингредиентов, но и способ их подготовки. Здесь, как и практически в каждом блюде, есть некоторые нюансы, которые нужно учитывать. Многие блюда, как мы знаем, можно готовить, не придерживаясь строгих правил. Но с борщом совсем по-другому. Только соблюдение определенных этапов приготовления поможет добиться вам желаемого результата, а именно – наваристого супа красного цвета.

Итак, цвет – это самое главное в нашем супе. Важно, чтобы он был не только насыщенным, но и выглядел очень аппетитно. Что же придает этому супу красный оттенок? Конечно же, свекла и помидоры. Это, пожалуй, самые главные ингредиенты в борще, не считая мясо. О мясе мы будем говорить подробнее чуть позже. На цвет будет влиять сорт свеклы и помидоров. А также на него влияет и то, насколько кислая в супе капуста.

Что касается капусты, то она может быть как квашеной, так и свежей. Чаще, на выбор капусты влияет сезон. Летом чаще всего мы предпочитаем свежую капусту, а зимой – берем квашеную из зимних запасов.

Что же нужно делать, чтобы добиться нужного оттенка борща? Вот несколько секретов, которыми пользуются все известные шеф-повара:

1. Не нужно кипятить свеклу. Свекла теряет цвет в процессе варки, а потому следует примерно треть всей свеклы натереть на мелкой стороне серки. Протертую свеклу нужно добавить в суп только в конце приготовления, и, доводя до кипения, снять с огня и дать настояться.
2. Свеклу нужно варить отдельно. Отваривать свеклу нужно в кожуре, после чего натереть на терке, так оттенок будет насыщенным.
3. Нужно добавить кислоты. В ее качестве хорошо подойдет уксус, лимонная кислота и помидорный рассол. Добавлять ее нужно не в сам суп, а в заправку, при этом следует выпарить посторонний запах.
4. Приоритетнее использование квашеной кислой капусты. Яркость цвета зависит от кислотности борща, которая, в свою очередь, зависит от квашеной капусты.
5. Заправку следует выдерживать на слабом огне. В таком случае свекла будет томиться, и потеряет в цвете лишь малую часть.
6. Помидоры придадут борщу красивый красный цвет. С помидор при этом нужно снять кожуру и добавить их к заправке. Лучше всего перемолоть помидоры в блендере.
7. В борщ нужно добавить томатную пасту. Развести томатную пасту следует в стакане бульоном из супа в пропорции 1:1. То есть, полстакана пасты и полстакана бульона.

Если вы все выполните правильно, то поразите своих домашних вкуснейшим борщом, от которого они непременно будут в большом восторге.

Мясной бульон для борща

Каждая хозяйка знает, как приготовить борщ на мясном бульоне. И у каждой хозяйки свой рецепт приготовления мясного бульона для этого супа. Лучше всего брать говядину. Но если вы предпочитаете больше свинину, то можно приготовить бульон и на свином мясе. Здесь нет каких-то особых правил, поскольку у каждого есть свои какие-то предпочтения насчет него. Кто-то любит говядину, кто-то – свинину, а кто-то вообще предпочитает для бульона использовать крольчатину.

Здесь мы рассмотрим приготовление бульона именно на говяжьем мясе. Предпочтительнее брать именно грудинку, поскольку там мясо мягкое и сочное, оно лучше всего проварится. Некоторые мясолюбы утверждают, что для супа нужно брать именно второе и третье ребро. Для того чтобы бульон был понаваристей, можно добавить бараньи кости.

Мясо перед варкой следует хорошо промыть холодной водой. Затем положить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы между верхней точкой мяса и поверхностью воды было 3-5 см. Варить мясо нужно на среднем огне. Так вода будет закипать около одного часа, что очень хорошо для мясного бульона. Появляющуюся пену нужно убирать большой ложкой. Шумовку лучше не использовать, так как пена будет пролезать через дырки, и падать обратно в суп.

Ничего страшного не произойдет, если вы зачерпнете немного воды, главное – не оставляйте в кастрюле пены.

Следует следить за тем, чтобы в кастрюле не появлялось пузырьков, то есть не нужно давать мясу закипать. При появлении пузырьков следует вливать в кастрюлю холодную воду. Так нужно делать до того времени, пока не начнет появляться белая пена.

Теперь в бульон нужно добавить овощи. Все, что нам нужно, это:

• Морковь;
• Сельдерей;
• Зелень;
• Гвоздика.

Головку лука следует хорошо очистить и воткнуть в нее гвоздику. Сельдерей и морковь нужно разрезать вдоль, а зелень связать в пучок хлопчатобумажной ниткой. Все это нужно положить в кастрюлю с бульоном. Не помешает добавить туда и щепоточку тимьяна. Огонь нужно убавить до самого минимального, кастрюлю при этом следует плотно закрыть крышкой. Через минут 10 не забудьте проверить бульон, он должен чуть-чуть закипеть. В это время нужно бульон немного посолить, после чего продолжить варить мясо около полутора часов.

По истечению времени нужно вынуть овощи из бульона и выкинуть их – они нам больше не понадобятся. Мясо и кости нужно также достать из бульона. После чего мясо срезается с костей и режется на маленькие кусочки. Что касается бульона, то его нужно процедить через марлю, которая должна быть сложена в несколько слоев. Это для того, чтобы все ненужные частицы отделить от бульона. Дальше бульон нужно довести до кипения и добавить в него мясо. Следом уже идет приготовление самого борща. То есть, наш бульон готов.

Несколько важных моментов

Есть некоторые важные моменты в приготовлении данного блюда. Если их выполнить, то борщ будет более вкусным и сытным. Итак, овощи нужно нарезать как можно ровнее. Для приготовления стоит выбирать исключительно качественные продукты. Если у вас появилось сомнение в том, что капуста недостаточно свежая или кислая, то лучше ее не использовать, а сходить за новой. Кроме капусты все овощи должны быть твердыми. Проследите за тем, чтобы в томатной пасте не было каких-либо консервантов, чтобы использовались только натуральные помидоры. Вместо пряностей лучше использовать натуральные овощи. Единственная пряность – это соль. Следите за тем, чтобы овощи не переваривались. Для этого нужно класть в суп следующую партию овощей сразу же после его закипания. Важно проследить еще и за тем, чтобы после добавления капусты борщ не закипел. Для этого все последние действия нужно делать быстро. Помните, когда капуста прокипит хотя бы несколько минут, она придаст супу неприятный запах.

Борщ вкуснее всего есть со сметаной и с бородинским хлебом. Многие любят кушать борщ с домашним хлебом, у которого хрустящая корочка. Можно посыпать его сухарями, но не много. Кто-то не любит есть это блюдо со сметаной, употребляя его с майонезом. Что касается укропа, то его нужно добавлять в тарелку, а не в кастрюлю.

Немного истории

Полезно узнать и немного истории этого вкуснейшего блюда. Борщ – это традиционное славянское блюдо. Тогда каждая женщина должна была знать, как приготовить борщ. Позором считалось для всей семьи то, что жена или дочь не умели правильно готовить данное блюдо. Тогда не было столько рецептов приготовления, как сейчас. Но в каждой семье были свои секреты, которые не принято было распространять.

Эти секреты передавались из поколения в поколение: от матери к дочерям, а от этих дочерей к их дочерям и т.д. Любопытным фактом является то, что название «борщ» этот суп получил благодаря растению «борщевик». Именно листья этого растения были тогда главным ингредиентом блюда. Позже этот суп стали готовить уже на свекольном квасе. И уже только после этого стали использовать для приготовления саму свеклу.

Сегодня борщом принято считать первое блюдо именно украинской кухни. Но, не смотря на это, борщ любят и в России, и в Румынии, и в Литве, и еще много в каких странах. Нередко вы могли заметить, что некоторые путают борщ со щами. Неоднократно даже возникали споры на тему, что щи – это тот же борщ, только цвет у него не красный, а желтый или оранжевый. Так и нет верного ответа к разрешению этого спора.

Борщ — это блюдо, которое наверняка пробовал каждый из нас. Любая хозяйка, каждый кулинар знает рецепт этого необыкновенного блюда. Однако, чтобы приготовить настоящий самый вкусный борщ, нужно знать некоторые тонкости и небольшие секреты. Суп заправляют свеклой — главным составляющим ингредиентом. Свеклой можно пользоваться вареной, пассерованной или тушеной. Рецепт борща, кроме нее, добавляется другими различными овощами.

Существует мнение, что каждая хозяйка варит борщ со своим индивидуальным вкусом. И это действительно так, вариантов приготовления этого кушанья присутствует очень много, поэтому каждый найдет себе рецепт с тем самым неповторимым вкусом. Основа борща — это правильно сваренный мясной бульон. Для него можно использовать любое мясо. Классический рецепт обычно основан на говядине или свинине на косточке, но многие предпочитают мясо птицы. Если берете мясо на косточке, то его нужно сначала сварить и убрать косточку. Бульон в самом начале солить не рекомендуется. Вкус от этого лучше не станет, а вот питательные вещества потеряются. Чтобы бульон сварить правильно, нужно взять мясо на косточке, залить холодной водой и после закипания снимать пену, затем сделать огонь меньше и варить около двух часов. Только соблюдая эти секреты, бульон можно сварить прозрачным и наваристым.

необходимо запастись Ингредиентами:

• Мясом на косточке — 1 кг.
• Свеклой — 1 шт.
• Картошкой — 4 шт.
• Луком — 1 гол.
• Морковкой — 1 шт.
• Болгарским перцем — 2 шт.
• Помидорами — 2 шт.
• Капустой свежей — 300 г.
• Зеленью.
• Растительным маслом.
• Специями.

Рецепт Приготовления

1. Как и каждый рецепт, наш тоже гласит, что перед началом приготовления борща мясо нуждается в предварительной подготовке. Кусок мяса промываем в холодной воде, срезаем с него все лишние пленки, если они присутствуют. Заливаем мясо холодной водой и ставим емкость на плиту. Количество воды не имеет значения, главное, чтобы она полностью закрывала мяско. Это влияет на жирность борща. Примерно на 1 килограмм мяса нужно взять 2 — 2.5 литра воды.

2. Пока бульон варится, нужно приготовить овощи.

3. Измельчаем капусту, чистим лук, морковку. Занимаемся свеклой, у перца удаляем семена, вынув из него серединку с плодоножкой. Картошку трогать пока не нужно. Иначе она станет черной и сухой, тогда борщ будет невкусным.

4. Не забываем про бульон. После закипания воды, шумовкой удаляем накипь и делаем огонек меньше. Чтобы избавится от всей накипи, кастрюлю отодвиньте немножко в сторону, чтобы накипь образовывалась с одной стороны. После того как новая накипь перестанет появляться, чистенькой салфеточкой удалите все ее остатки со стенок кастрюли. Извлеките ложкой плавающие сверху в бульоне пятна жира. Время от времени нужно все повторять. Посолите бульон. Рецепт напоминает, что при варке вода немного выкипит, поэтому соли добавьте немного меньше.

Секреты в помощь : Чтобы суп получился более густым, нужно сварить в нем одну целую картошку. Когда он будет готов, достаньте её, хорошенько разомните и положите обратно.

5. Начинаем готовить овощную заправку. Рецепт рекомендует все делать последовательно, овощи нарезать правильно, и тогда суп получиться очень вкусным, насыщенным и ароматным, который порадует всю семью.

6. Чистим картофель, моем и удаляем все глазки. Нарезаем не слишком крупными кубиками. Тем более, что для густоты можно размять картофель ложкой. Помещаем ее в кастрюлю и даем закипеть, пока картошка варится, измельчаем капусту. Опускаем ее в кастрюлю.

7. Нарезаем лук и остальные овощи. Наливаем на сковороду масло и, когда оно нагреется, кладем туда лук, слегка обжариваем, помешивая. Туда же помещаем нарезанный тонкими полосками перец и томат, нарезанный кубиками, натертую на терке морковку и в самом конце засыпаем верх свеклой. Перемешиваем и накрываем сковороду крышкой – даем немножко потушиться.

Секреты в помощь: Чтобы суп получился насыщенного цвета, нужно добавить в сковороду со свеклой чайную ложечку 6% уксусной кислоты или лимонного сока. Кислота не даст красным пигментам свеклы и томатов разрушиться от большой температуры.

8. Чтобы не нарушить рецепт приготовления, в отдельную тарелку положите томатную пасту, муку, все тщательно размешайте и разбавьте холодной водой, интенсивно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Уберите крышку со сковородки и добавьте туда томатную заготовку, при этом непрерывно помешивая. Продолжайте мешать содержимое сковороды, пока цвет томатной пасты не поменяется и не приобретет насыщенный красный оттенок. Затем готовую заготовку переливаем в кастрюлю. Перемешайте борщ и добавьте специи.

Секреты в помощь : Чтобы улучшить вкус борща, рецепт советует взять кусочек хорошего сала, растереть его с солью и чесноком, полученную ароматную смесь добавить в готовый суп. Делается это так: кусочек сала режем мелко ножом, берем пару зубчиков чеснока и на доске измельчаем толкушкой, смешиваем, равномерно растирая сало с чесноком. Перед тем как выключить газ, опускаем в борщ нашу ароматную чесночную заготовку. Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой (не закрываем, а именно прикрываем), даем немножко настояться для более насыщенного вкуса.

9. Добавляем приправы. Обычно это горошинки перца, лавровый лист, свежая зелень петрушки.

10. Даем борщу немного постоять, чтобы он пропитался чесночным ароматом, это займет минут 20-30 под закрытой крышкой. По истечении этого времени можно подавать блюдо на стол и звать всю семью к обеду. Есть такой борщ очень вкусно со свежей деревенской сметаной! Рецепт вкусного наваристого блюда с приятным красным цветом не оставит равнодушным даже самого строгого критика!

ИНТЕРЕСНОЕ: До появления картофеля борщ готовили со свеклой и на фасоли. Ее готовили отдельно, либо варили в бульоне вместе с мясом. Так готовят и сейчас, уменьшается количество картошки или совсем заменяем ее фасолью.

Любой борщ будет еще более вкусным, если кушать его не с простым хлебушком, а со свежими, горячими пампушками – булочками, приготовленными из дрожжевого теста с ароматным чесночным соусом. Готовятся они очень просто и легко.

Вконтакте

Борщ — это первое, о чем подумают многие из нас, услышав слово суп. Один из самых популярных супов, которые есть и в русской, и в украинской кухне, а так же кухне многих восточноевропейских стран. Пусть с отличиями в рецептах и названии, но самое главное их объединяет всегда, основной овощной ингредиент это свекла. Будь то вкусный борщ с мясом или постный, с капустой или фасолью, правильный красный борщ всегда будет со свеклой. Это и делает его особенным и любимым.

У нас борщ всегда ассоциируется с домашним обедом, мамой или бабушкой на кухне и неповторимыми ароматами мяса и овощей. Я знаю очень многих людей у которых борщ — это самый любимый суп. И могу понять их чувства. Кстати, в каждой семье есть свои хитрости и особенности приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет перчик, кто-то лимонный сок, овощи закладываются в разной последовательности, помидорчики и специи, чеснок, галушки, сало. Он разнообразия и голова закружиться может.

Совсем недавно я рассказывала как раз о варианте борща, а в этой статье я хочу обратиться к борщу с мясом, моему самому любимому. И я думаю, что со мной многие согласятся.

Самый простой рецепт приготовления борща с говядиной

В первую очередь я хочу рассказать вам, как приготовить вкусный борщ с мясом на говяжьем бульоне. Говядина мясо нежирное, вкусное и полезное, богатое железом и белками, а так же содержит витамины группы B. Особенно удаются бульоны, которые варятся из мяса с косточкой. Конечно одну кость варить не нужно, но если у вас будет кусочек мяса с небольшой костью, то бульон точно получится отличным, густым и наваристым, но при этом не жирным. Поэтому борщ с мясом на говядине можно считать безопасным для вашей фигуры блюдом, главное, не использовать слишком много растительного масла при приготовлении зажарки.

Для борща понадобится:

• говядина — 400-500 гр (можно с косточкой),
• свекла — 1 шт большая (или 2 мелкие),
• капуста — 300 грамм,
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1-2 штуки,
• репчатый лук — 1 штука,
• томатная паста — 2 столовые ложки без верха,
• чеснок и зелень по вкусу,
• лавровый лист — 1-2 шт,
• растительное масло — 2-3 столовые ложки,
• соль, перец горошком.

Приготовление:

1. Вкусный борщ с мясом всегда начинается с приготовления бульона. Необходимо хорошенько промыть кусок мяса, убрать осколки косточек и поставить его вариться на средний огонь. В процессе варки обязательно и постоянно снимайте с поверхности воды появляющуюся пену. Если ее не убирать, бульон будем мутным и не вкусным. Пена — это белок, который выделяется из мяса при нагревании. Как только вода закипит убавьте огонь до среднего или чуть ниже, чтобы не было активного кипения, а только редкие пузырьки. Так говядина будет почти томиться в воде и получится очень вкусный бульон. На варку может уйти от двух до трех часов, в зависимости от того, какую часть туши вы использовали. Проверяйте готовность по мягкости мяса.

2. Когда мясо станет мягким, можно вынимать его из кастрюлю, чтобы оно остывало. Чуть позже нарежьте его на небольшие кусочки, которые будет удобно есть. А мы тем временем начнем закладывать овощи. Очистите картофель, свеклу и морковь. Картофель сразу нарежьте на кубики и кладите в кастрюлю в кипящую воду. Огонь уже можно прибавить. Варите картофель минут 10.

3. Пока варится картофель, нарежьте капусту тонкой соломкой. Не делайте ее слишком длинной, кусочки должны помещаться в столовой ложке, чтобы удобно было есть готовый суп. Положите капусту вариться через 10 минут после картошки. И варите еще 10 минут.

Если у вас капуста осенняя или зимняя, то она варится дольше и более жесткая. В этом случае ее можно положить вместе с картофелем или перед ним.

4. В это время поставьте на огонь сковородку с небольшим количеством растительного масла. Мелко нарежьте лук и высыпьте его на сковородку. Обжаривайте лук до момента, когда он станет прозрачным и только начнет немного золотиться.

5. Следующий овощ так же идет в зажарку на сковородке. Это будет морковь, ее необходимо натереть на крупной терке. Сделайте это заранее, чтобы пока вы ее трете, не пережарился лук. Тертую морковь добавьте к луку и продолжайте пассеровать, постоянно помешивая. Морковь и лук должны стать мягкими, но не обжариться до корочки. Корочка на зажарке испортит вкус супа.

6. Когда морковь немного размягчится и поменяет цвет, пора класть тертую свеклу и томатную пасту. Вместе их добавлять нужно потому что свекла при тепловой обработке начинает терять свой насыщенный бордово-красный цвет, а кислота содержащаяся в томатной пасте предотвращает этот процесс и закрепляет цвет. Некоторые кулинары для закрепления цвета добавляют в суп уксус или лимонную кислоту, но в этот раз мы обойдемся томатной пастой.

7. Хорошенько размешайте овощи с томатной пастой и убавьте огонь под сковородкой. Теперь готовим зажарку на медленном огне, пока свекла немного не размягчится. Можно накрыть крышкой и слегка потушить овощи.

8. Пока тушится зажарка проверяем картофель с капустой. Выловите ложкой по кусочку овощей и попытайтесь разрезать их ножом, если легко режется и не хрустит, значит они уже готовы. Самое время вернуть вареное мясо, нарезанное на кусочки, в готовящийся борщ.

9. Овощи сварились, зажарка готова. Пора их соединять. Переложите зажарку в кипящий бульон с овощами и хорошенько размешайте. Варите еще минут 5-7. Подсолите борщ по вкусу, добавьте лавровый лист и при желании несколько горошин перца. После чего выключайте плиту, накрывайте суп крышкой и оставьте его на 15-20 минут настаиваться.

10. Если хотите добавить аромат в наш вкусный борщ с мясом, то нарежьте мелко свежую зелень и чеснок. Положите в суп и перемешайте. Можно добавлять зелень и чеснок уже в тарелки при подаче.

Ну вот и готов наш борщ с говядиной. Можно разливать его по тарелкам, добавлять сметану или зелень по вкусу. Доставайте свежий ржаной хлеб и зовите всех к столу.

Приятного аппетита!

Борщ со свиными ребрышками — пошаговый рецепт

Если выбирать из чего варить вкусный борщ с мясом, то на втором месте после говядины у меня будут свиные ребрышки. Но только не копченые, как мы используем для , а сырые. Из них мы сварим хороший сытный бульон для борща, он будет правильным и наваристым, потому что ребрышки состоят из мяса и кости, а косточка, как известно, лучший друг вкусного бульона.

Понадобится:

• свиные ребра — до 1 кг,
• свекла — 1 штука (большая),
• картофель — 3-4 штуки,
• морковь — 1 штука,
• лук — 1 штука,
• томатная паста — 2 столовые ложки,
• капуста — 250-300 грамм (1/4 кочана),
• чеснок — 2-3 зубчика,
• зелень по вкусу,
• лавровый лист,
• соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Свиные ребра тщательно промойте в проточной воде. Затем разделите на части, разрезая между косточками ребер, чтобы в одном куске оставалось одно ребро. Слишком длинные ребра можно разрубить пополам, но тогда не забудьте ополоснуть мясо еще раз, чтобы не осталось осколков кости. Разогрейте сковородку и обжарьте ребрышки с двух сторон до легкой румяности в течении 5 минут. После этого налейте в кастрюлю воды и поставьте их вариться примерно ан 1 час. Слегка обжаренное мясо придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус.

2. Пока варится мясо, можно подготовить все овощи. Капуста очищается от верхних листьев и шинкуется мелкой соломкой. Картошку очистите от кожуры и залейте холодной водой, чтобы она не потемнела. Свеклу и морковь очистите и натрите на крупой терке. Лук измельчите на мелкие квадратики. Чеснок очистите и мелко порежьте.

3. После того как мясо приготовилось, выньте его из кастрюли и отставьте в сторону. Позже мы вернем его в суп, когда сварятся овощи.

4. Нарежьте картофель кубиками и бросьте к кипящий бульон вариться минут на 5-7.

5. Попробуйте капусту, если она жесткая из поздних сортов, то кладите ее вариться через 10 минут после картофеля. Если она молодая летняя, то капуста закладывается после зажарки и варится всего минут 7-10.

7. В сковородку с разогретым маслом положите лук и обжарьте его до мягкости, затем добавьте морковь и свеклу. Все хорошо перемешайте и убавьте температуру нагрева. На среднем огне томите овощи помешивая минут 10.

8. Добавьте в зажарку томатную пасту, размешайте и обжаривайте еще 5 минут. Томатная паста придаст овощам красный цвет и характерный запах. Важно не прибавлять огня, иначе все пережарится и будет невкусным.

9. К моменту готовности зажарки капуста и картофель в кастрюле должны стать мягче. Добавьте зажарку в суп и размешайте. Варите еще 10 минут на слабом огне, чтобы едва заметно булькало, а не активно кипело. После этого можно добавлять чеснок и зелень. Посолите и поперчите суп, положите лавровый лист.

10. Попробуйте все овощи на вкус, они должны быть готовыми и мягкими. После этого снимите кастрюлю с огня, верните в борщ свиные ребрышки и накройте крышкой. Дайте настояться супу в течении 25-30 минут. За это время он немного остынет и пропитается ароматами и вкусами всех ингредиентов.

Можно подавать к столу!

Украинский борщ со свининой и фасолью — видео рецепт

Раз уж мы рассматриваем самые вкусные способы приготовить борщ с мясом, то не стоит и упускать из виду украинский борщ. Он в обязательном порядке готовится на мясном бульоне и с кусочками мяса. К этому еще добавим болгарский перец и фасоль, вот важные ингредиенты украинского борща. Правильный рецепт приготовления поможет вам сделать настоящий вкусный борщ, а чтобы нигде не ошибиться лучше всего посмотреть очень подробное и наглядное видео. Не забудьте приготовить закуску из сала с чесноком и положить ложечку сметаны. Объедение!

Вкусный борщ с мясом и овощами — пошаговый рецепт

Казалось бы что можно добавить в борщ с мясом, чтобы он стал еще вкуснее, кроме стандартного набора овощей или фасоли, как в рецепте украинского борща. Оказывается замечательно обогатить вкус нам помогут корень сельдерея и пастернак. Эти корешки не так сложно найти, да к тому же у многих из нас они в собственном огороде произрастают. Предлагаю вам сварить борщ и по этому рецепту, а потом оценить разницу. Поверьте, вы полюбите и этот вариант.

Понадобится:

• свинина или говядина с косточкой — 1-1,3 кг,
• картофель — 3-4 шт,
• морковь — 1 шт,
• свекла — 1 шт,
• пастернак — 1 шт,
• черенок сельдерея — 2 штуки,
• репчатый лук — 2 шт,
• сладкий перец — 1/2 шт (или маленький),
• помидоры — 400 грамм (можно консервированные в собственном соку),
• томатная паста — 1,5 столовых ложки,
• острая аджика — 1 чайная ложка,
• чеснок — 2 зубчика,
• кориандр молотый — 0,5 чайной ложки,
• сахар — 1 чайная ложка,
• лавровый лист — 1-2 шт,
• растительное масло 2-3 столовые ложки,
• соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

1. Вкусный борщ с мясом начинается с мяса. Возьмите для приготовления кусочки с косточками. Это может быть как говядина, так и свинина, разница будет только во времени, которое варится мясо. Говядина варится примерно 2-2.5 часа, свинина — 1-1.5 часа. Промойте мясо под струей холодной воды, чтобы не осталось костных обломков, затем положите в кастрюлю и залейте холодной водой. Это важно, ни в коем случае не горячей. Теперь ставьте на плиту и варите. По мере закипания будет появляться серая пена, которую обязательно нужно снимать, чтобы бульон был прозрачным.

2. Как только мясо закипит, положите в кастрюлю два черенка сельдерея и одну небольшую луковицу без кожуры. Продолжайте варить мясо до полной готовности.

3. Пока варится бульон необходимо подготовить все овощные ингредиенты. Очистите свеклу, картофель, морковь, пастернак, лук. Морковь, свеклу и пастернак натрите на терке. Капусту нашинкуйте тоненькой соломкой. Сладкий перец нарежьте тонкими полосочками. Лук нарежьте квадратиками или четвертинками колечек. Картошку нарежьте кубиками среднего размера и залейте их холодной водой, чтобы не потемнела.

Помидоры тоже необходимо заранее подготовить в том случае, если у вас свежие. Их нужно обдать кипятком и снять кожицу. Затем натереть на терке или измельчить блендером на маленькой скорости в кашицу.

4. Когда мясо сварится, вытащите из бульона луковицу и стебли сельдерея. Они были нужны только для вкуса и аромата бульона. Теперь их можно выбросить.

5. Мясо тоже вынимайте из кастрюли. Дайте ему немного остыть, после чего отделите косточки, а остальное нарежьте на небольшие кусочки.

6. Разогрейте в сковороде на среднем огне растительное масло и положите первым лук. Обжарьте его буквально 2 минуты.

7. Теперь добавьте тертую морковь и жарьте еще 2-3 минуты, помешивая.

8. Следующим в сковородку отправляется сладкий перец. Продолжайте обжаривать овощи еще 2 минуты.

9. Теперь положите тертую свеклу. Уменьшите огонь до слабого и тушите овощи 5 минут.

10. Через пять минут тушения, добавьте помидоры в соку вместе с соком (или тертые свежие) и томатную пасту. Все хорошенько перемешайте.

11. Закладываем в зажарку ароматные и вкусные специи. Молотый кориандр, аджику и ложечку сахара. Все размешиваем и продолжаем на небольшом огне протушивать зажарку еще 5 минут.

13. Сразу же добавьте и белый корень пастернака. Если у вас его нет, это не страшно, можно варить и без него, просто бульон будет иметь немного другой вкус. Положите так же два лавровых листа и варите дальше. Как только закипит снимайте появляющуюся пену, теперь ее будет давать картошка. После закипания варите 5-7 минут до полуготовности картошки.

14. Выловите лавровый лист и закладывайте капусту. Капуста должна вариться в зависимости от того насколько твердый это сорт. Молодая варится очень быстро, а поздняя зимняя капуста должна покипеть минимум минут 10. Лучше всего попробовать капусту в сыром виде, а потом при варке, чтобы понять, когда она будет готова.

15. Когда капуста почти готова, закладываем поджарку и варим при неактивном кипении небольшими пузырьками еще 5 минут. Сейчас можно положить чеснок, чтобы вкусны борщ с мясом стал еще более ароматным.

16. Теперь положите мелко порубленную зелень. Накройте крышкой и оставьте настаиваться минут на 20-25. Борщ не потеряет своей температуры, но при этом замечательно пропитается ароматами.

Ну вот и готов наш вкусны борщ со свининой и разными овощами. Пора подавать на стол. Не забудьте сметану и свежий хлеб. Приятного обеда в кругу семьи!

Борщ по-флотски — вкусный видео рецепт на мясном бульоне с копченостями

Не могу напоследок не упомянуть про этот восхитительный рецепт борща с мясом. Флотский борщ готовится не только с вареным мясом и на бульоне, но и с добавлением ароматных румяных копченостей. Вы уже представили этот вкус и запах? Для любителей копченостей этот борщ просто находка, поверьте мне, я одна из них. Классический борщ конечно вне конкуренции, но это достойное ему разнообразие.

Для приготовления понадобятся уже известным нам продукты, вы могли видеть их список в самом начале статьи в рецепте борща с говядиной. Но кроме мяса на косточке, из которого мы сварим сытный бульон, в приготовлении примут участие копченые ребрышки или рулька. Свекла, капуста, морковь, картошка — все эти любимые овощи на месте.

Борщ – блюдо настолько популярное в Восточной Европе, что здесь существует даже «индекс борща» – система подсчёта стоимости жизни в государстве на основе стоимости необходимых для борща продуктов. Рецепты приготовления борща различаются: белорусы не добавляют в него капусту, в Литве непременно кладут грибы, в Болгарии – белую фасоль. Неизменной основой является свёкла, которая придаёт этому блюду красивый цвет и узнаваемый кисло-сладкий вкус.

Лучший бульон для борща получается из говяжьей грудинки – сочного мяса на кости. Для более насыщенного вкуса можно добавить кусок свинины, тоже желательно с косточкой. Бульон будет вкуснее, если мясо перед варкой быстро обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут.

Добавьте в бульон лук, морковь, корень сельдерея или петрушки, букет гарни. После завершения варки все эти овощи нужно вынуть, а бульон хорошо процедить.

По поводу способа и времени закладки свёклы идут непрекращающиеся споры. Одни хозяйки тушат её вместе с морковью и луком, другие варят непосредственно в бульоне. Мы рекомендуем третий вариант: натёртую или нарезанную мелкой соломкой свёклу тушить в 2-3 ст. л. бульона под крышкой в течение 5-7 минут. Перед завершением приготовления добавить 0,5 ч. л. уксуса (самый простой вариант – это столовый уксус, но лучше взять яблочный или винный). Альтернативой уксусу может быть лимонный сок.

Летом лучшим выбором для борща будет молодая капуста свежего урожая. Зимой, когда такой возможности нет, нарезанную соломкой капусту нужно хорошо помять с небольшим количеством соли, чтобы она стала мягкой и дала сок.

Чтобы борщ получился густым, картофель лучше варить целиком, а после приготовления его достать, размять в пюре и вернуть в борщ.

Сладость, за которую мы любим борщ, можно придать сахаром (добавьте 1 ст. л. сахарного песка к свёкле в момент тушения) или сладким перцем, добавленным к зажарке из моркови, лука и томатной пасты. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда.

Томатная паста может быть как покупной, так и собственного приготовления. Помидоры нужно вымыть, бланшировать, снять кожицу, после чего нарезать мелкими кубиками и переложить в сковороду с толстым дном, добавив чеснок, перец, соль. Потушить 5 минут, остудить, измельчить в блендере.

После закладки овощей не давайте борщу кипеть. Уменьшите огонь и с приоткрытой крышкой потомите его до полной готовности.

Доведя до совершенства классический рецепт, обратите внимание на рецепты с белой фасолью, грибами или «ушками» – маленькими варениками с начинкой. Мы уверены, что новое прочтение знакомого блюда сможет вас порадовать.

Самое важное: борщ – это одно из немногих первых блюд, которое становится вкуснее, если дать ему настояться хотя бы 1-2 часа. Поэтому, если у вас большая семья, готовить лучше в самой большой кастрюле. На второй-третий день его вкус станет абсолютно незабываемым.

Все поклонники вкусной еды точно знают то, что традиционная украинская кухня не обходится без борща. Рецепт самого вкусного борща должна знать каждая хозяйка, ведь это отменное первое блюдо, которым можно зацепить сердце любого мужчины. Конечно же, это при том условии, что оно будет приготовлено правильно, без каких-либо ошибок.

Немного истории

Данное блюдо обладает всеми чертами, традиционными для украинской и южно-русской кухонь, его готовили еще наши предки — славяне. Свое название он получил оттого, что основным ингредиентом в составе такого блюда является свекла, а в древние времена овощ носил название «борщ». С территории Киевской Руси, где блюдо было придумано, оно распространилось по всем окрестностям и даже в соседние государства. Именно поэтому в настоящее время в таких странах, как Польша, Литва, Румыния и Беларусь. Это яство очень любили российские правители Екатерина Вторая и Александр Второй, а также известная балерина Анна Павлова, чье имя также вошло в историю.

Разновидности борща

Существует немалое количество разновидностей данного супа, и какой борщ самый вкусный, по сей день остается загадкой. Такое разнообразие связано с тем, что каждый народ вкладывал в добытый рецепт что-то свое, свойственное национальным традициям родного государства — это в коре меняло вкусовые качества готового блюда.

Все представленные разновидности делятся на две крупные категории: красный борщ и холодный, который в народе еще называют холодником. Холодник более распространен на территории Беларуси, где его употребляют вприкуску с горячим вареным картофелем.

Холодник

Приготовить такое блюдо очень просто — в его основе лежит заранее подготовленная свекла, которую предварительно необходимо мариновать. Как правило, в такое блюдо все ингредиенты добавляются в сыром виде. Все составляющие разбавляются кефиром или другими кисломолочными продуктами, в общую кастрюлю добавляется желаемое количество отваренных вкрутую куриных яиц, а затем все заправляется сметаной и подается на стол.

В мире имеется немалое количество поклонников такого яркого и вкусного блюда. Готовят его преимущественно летом или весной, когда все ингредиенты можно легко добыть в свежем виде.

Красный

Однако, как признаются многие гурманы, самый вкусный борщ — красный, который готовится путем термической обработки продуктов, а подается в горячем виде. Основными его ингредиентами являются овощи, которые изначально желательно брать в свежем виде. Как правило, в стандартный набор входят морковь, картофель, свекла, капуста, помидоры и зелень. При желании можно приготовить постный борщ, однако многие хозяйки предпочитают предварительно готовить мясной бульон из разных видов мяса. Во многих пошаговых рецептах самых вкусных борщей рекомендуется использовать отвар из курицы или свинины. С таким мясным сочетанием в бульоне готовый суп получается наиболее ароматным и нежным на вкус.

Перед тем как подавать готовое блюдо на стол, его заправляют сметаной или майонезом. В украинской культуре особенно распространена традиция поедания такого супа вприкуску с чесноком и хлебом.

Самый вкусный борщ: пошаговый рецепт с фото

Для того чтобы приготовить отличный суп, который является королем традиционной украинской кухни, не нужно обладать большим количеством навыков в области кулинарии. Достаточно просто понимать очередность варки ингредиентов, а также знать то, как правильно сварить вкусный и прозрачный бульон для будущего супа.

Шаг 1. Подготовка бульона

Многие знаменитые кулинары рекомендуют для приготовления самого вкусного борща использовать свинину или в крайнем случае курицу. В случае выбора первого варианта, лучше всего брать для варки грудную часть и кости, которые можно недорого купить почти в любом мясном магазине.

Приготовление бульона следует начать с варки костей, которые следует залить холодной очищенной водой. После этого кастрюлю следует накрыть крышкой и поставить вариться на плиту. Как только содержимое начнет кипеть, следует убавить огонь и начать постепенно снимать образовавшуюся пенку. Правильные действия на данном этапе обеспечат вкусный и прозрачный бульон.

Как показывает практика, для самого вкусного борща кости нужно варить на протяжении пары часов, не выключая огонь и регулярно снимая пенку. После этого к ним нужно добавлять мясо в том количестве, которое указано в выбранном рецепте. В таком составе кастрюлю нужно держать на слабом огне на протяжении пары часов.

В том случае, если бульон готовится из курицы, потребуется около часа или двух для его приготовления. Если выбран такой вариант бульона, в него не рекомендуется добавлять другой вид мяса, чтобы не перебить вкусовые качества.

Ингредиенты

В классическом рецепте самого вкусного украинского борща рекомендует взять стандартный набор ингредиентов. В него обязательно входит ярко-красная свекла (в некоторых рецептурах называется буряком) — пара корнеплодов, не более 0,5 кг свежей капусты, пара морковок средних размеров, столько же луковиц, пять картофелин. Это основной суповой набор, который рассчитан на бульон, сваренный из 800 г свиного мяса.

Шаг 2. Подготовка ингредиентов, их предварительная обработка

Все составляющие борща необходимо заранее помыть и очистить от кожуры. После этого картофель нужно нарезать на кубики средних размеров. Как показывает практика, корнеплоды, порезанные именно таким образом, придают готовому супу особенный вкус.

В отдельную тарелку следует натереть на крупной терке свеклу. Многие предпочитают нарезать ее соломкой или брусочками вручную, однако в рецептах самых вкусных борщей нередко говорится о том, что овощ, измельченный именно таким образом, придает в конечном результате блюду тот самый оригинальный красный или даже бордовый цвет. После того как свекла будет обработана на терке, ее следует окропить соком половинки лимона и, тщательно перемешав, оставить в прохладном месте на 15-20 минут.

Капусту нужно нашинковать, что большинство хозяек делает с помощью обычного кухонного ножа. Однако, в современном мире имеется немалое количество приспособлений, которыми также можно воспользоваться. Некоторые кулинары рекомендуют измельчать овощ кубиками, однако от этого вкусовые качества супа не меняются.

Шаг 3. Подготовка заправки для борща

Самым вкусным украинский борщ становится только в том случае, если в качестве заправки хозяйка использует перетертое с чесноком сало. Для ее приготовления нужно взять небольшой кусочек этого продукта (около 50 граммов) и тщательно его измельчить. После данной процедуры в общую миску добавляются пара зубков чеснока, и в таком составе масса давится в ступке до образования состояния однородности. В готовом виде заправку нужно накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник до того момента, пока она не потребуется.

Некоторые опытные домохозяйки советуют использовать для приготовления такой смеси старое сало, которое имеет слегка желтоватый цвет. Однако наравне с ними имеются рекомендации относительно использования ароматного шпика со специями.

Шаг 4. Приготовление зажарки

Правильно приготовленная зажарка — это тот элемент, без которого не получится самый вкусный борщ. Фото с изображением ярко-красного борща делаются четко передают тот цвет, который должен получиться у блюда, если для него правильно готовилась зажарка.

В самом начале нужно разогреть сковороду, желательно с антипригарным покрытием, на которую следует налить небольшое количество подсолнечного масла. После того как оно нагреется, нужно выложить на сковороду морковь, натертую на терке, а также измельченный лук. После этого к ним следует отправить 3-4 помидора, предварительно очищенные от шкурок, или 2-3 ложки томатной пасты. Овощи в процессе жарки нужно хорошо перемешивать. Спустя некоторое время к ним необходимо добавить свеклу и хорошо перемешать. Все, что имеется в сковороде, накрывается крышкой и тушится на протяжении 10-15 минут.

Шаг 5. Варка борща

Для начала необходимо подогреть до состояния кипятка приготовленный бульон, в который следует отправить подготовленный картофель и рубленое мясо. В таком составе блюдо готовится на протяжении 10 минут, после чего в него нужно добавить нашинкованную капусту, продолжая варить на быстром огне на протяжении недолгого периода — около 10 минут.

После того как овощи начнут становиться более-менее мягкими, огонь следует убавить и добавить в кастрюлю подготовленную зажарку. В таком составе все кипятится до полной готовности овощей, в борщ добавляется заправка, сделанная из сала и чеснока, а также мелко рубленая зелень, соль, перец и другие приправы по вкусу. В обязательном порядке сюда следует добавить 1-2 лавровых листочка, которые придают блюду не только приятный аромат, но и некую пикантность.

Хитрости в приготовлении борща

То, как приготовить самый вкусный борщ, должна знать любая хорошая хозяйка. Данное блюдо может стать особенным, если в процессе его создания следовать основной инструкции и знать некоторые небольшие хитрости.

Немалая часть успеха заключается в правильно выбранных продуктах. Для приготовления борща не стоит бояться взять слишком жирные куски мяса — сочность и мягкость бульона, а также его насыщенность еще никогда не вредили готовому блюду. Отдельная хитрость заключается и в выборе свеклы: ее лучше брать небольших размеров. В таких корнеплодах наблюдается меньшее количество прожилок, что обеспечивает большую сочность плода и, как следствие, более яркий цвет готового борща.

В том случае, если выбранная для приготовления блюда картошка слишком разваристая, ее можно порезать покрупнее — к тому времени, когда сварится капуста, картофель еще не успеет развариться до состояния пюре. В некоторых семьях предпочитают его предварительно обжаривать перед закладкой — овощ получается не только плотным, но еще и по-особенному вкусным.

В общем составе ингредиентов можно использовать болгарский перец — он придаст вкусу готового борща некую изюминку. Такой овощ лучше всего выбрать на рынке. Идеально подойдет плод зеленого цвета и довольно неказистый на вид — такой будет наиболее ароматным и насыщенным полезными компонентами.

В том случае, если для варки борща используются разные виды мяса, лучше всего его брать в пропорции 1:1.

В качестве заправки можно использовать не только сало и чеснок. Для разнообразия на конечном этапе приготовления супа можно использовать топленое масло, поджаренные шкварки или простую сметану с максимальным процентом жирности.

Для того чтобы суп получился максимально ароматным, после приготовления кастрюлю с ним желательно замотать в полотенце и оставить настаиваться на протяжении шести часов — результат приятно удивит.

Рецепт самого вкусного борща (с фото), который представлен здесь, не является стандартом. Его можно разнообразить любым образом по желанию хозяйки. Некоторые добавляют в такой суп свои секретные ингредиенты, которые улучшают качество готового блюда. Примером таковых могут стать бобовые, грибы или какие-то особенные специи.

«Как сварить вкусный борщ» – Яндекс.Кью

Делюсь рецептом очень вкусного борща. Калорийность блюда выходит 37 ккал на 100гр.

👉 ИНГРЕДИЕНТЫ:

☑ Вода — 3 л

☑ Куриная грудка — 400-500 гр (без кожи)

☑ Капуста белокачанная — 300 гр.

☑ Картофель — 200 гр

☑ Сахар — 1 ч. л.

☑ Свекла — 350 гр

☑ Масло оливковое — 20 гр

☑ Томаты в собственном соку (Пиканта или Дикси) — 3 ст.л.

☑ Перец болгарский — 1/2 шт

☑ Морковь — 150 гр

☑ Лук репчатый — 100 гр

☑ Морская соль по вкусу

☑ Свежие (на бульон): тимьян — 2 веточки, розмарин — 1/2 веточки, пучок укропа и петрушки, 3 зубчика чеснока, лавровый лист.

👉 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

✅ В водичку положи промытую грудку на кости, травы, чеснок и немного соли. Вари на небольшом огне с полуприкрытой крышкой до готовности курицы. Этот момент строго блюди, мягкую, свежесваренную курочку сразу вытащи из кастрюли и положи «отдохнуть», а зелень и чеснок вылови без остатка шумовкой.

✅ Свеклу кладем на прогретую сковородку, добавив сахар и томаты, и тушим на медленном огне до мягкости. Можно подливать немного бульона (ключевое слово «немного», свекла не плавает в воде, а тушится).

✅ На другой сковородочке, тоже на оливковом масле, тушим до мягкости лук и морковь, добавь кубики болгарского перчика.

✅ Кладем в бульон нашинкованную капусту. Как только вода закипит, засеки 5 минут и кидай картошку, нарезанную кубиками. Готовую луко-морковную пассеровку кладем в кастрюлю к почти готовой картошке.

✅ Мясо грудки снимаем с кости, щиплем на некрупные кусочки и погружаем в кипящую кастрюльку — так у нас получится нежное мясо, а не куски плохо жующейся резины. Солим, пробуем на вкус. Если слишком густо, доливаем кипятка.

✅ В саму последнюю очередь кладем свеклу, быстро перемешиваем и при первых бульках кипения СРАЗУ СНИМАЕМ С ОГНЯ, а не просто выключаем плиту.

✅ Похудильно-молодильный борщ готов. На завтра он станет еще вкуснее 😋. В тарелочку добавь, по желанию, сметану и свежую зелень.

Источник

Как сварить вкусный борщ без мяса

Зачастую хочется простого и легкого первого блюда. Предлагаю сварить вкусный борщ без мяса, который насытит, подарит бодрость и улучшит настроение своими яркими красками. Горсть зелени и ложка сметаны добавят прелести нашему борщу.

Ингредиенты

Для того чтобы сварить вкусный борщ без мяса понадобится:

вода — 5 литров;

свекла — 1 шт.;

капуста свежая — 300 г;

картофель — 3 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

морковь — 1 шт.;

помидоры — 3 шт.;

сельдерей черешковый — 2 шт.;

перец сладкий — 1 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 100 г;

перец свежий острый — по желанию;

растительное масло — 5 ст. л.;

лавровый лист — 1-3 шт.;

соль, перец — по вкусу.

Этапы приготовления

Поставить на огонь кастрюлю с водой. Свеклу и морковь настругать ножом тонкой соломкой.

В сковороду налить растительное масло и положить наструганные морковь и свеклу для обжарки, затем добавить мелко нарезанный репчатый лук.

На крупной терке натереть помидоры и тоже отправить в сковороду для обжарки. Тушить обжарку на среднем огне в течение 30 минут.

Картофель крупно нарезать и отправить вариться в кастрюлю с водой.

Когда картофель будет почти готов, добавить в кастрюлю нарезанную свежую капусту.

Через 10 минут после капусты добавить нарезанные сладкий перец и черешки сельдерея. Часть семечек перца можно оставить, вместе с сельдереем они придадут особый аромат нашему вегетарианскому борщу.

Теперь настала очередь для обжарки, которая тушилась все это время в сковороде. Все содержимое сковородки отправить в кастрюлю к овощам. Добавить  лавровый лист, соль, перец  в борщ, приготовленный без мяса, и варить 10 минут. Выключить огонь.

После того, как будет выключен огонь под кастрюлей, добавить нарезанную зелень, чеснок. Лавровый лист сразу вытащить, иначе будет излишняя горечь.

Закрыть крышкой и дать настояться борщу 15 минут. По желанию можно добавить колечки тонко нарезанного острого перца.

Этот сытный, невероятно вкусный борщ, сваренный без мяса, очарует даже любителей мясных блюд!

Приятного аппетита!

Как приготовить самый вкусный борщ

Борщ — это блюдо, которое наверняка пробовал каждый из нас. Любая хозяйка, каждый кулинар знает рецепт этого необыкновенного блюда. Однако, чтобы приготовить настоящий самый вкусный борщ, нужно знать некоторые тонкости и небольшие секреты. Суп заправляют свеклой — главным составляющим ингредиентом. Свеклой можно пользоваться вареной, пассерованной или тушеной. Рецепт борща, кроме нее, добавляется другими различными овощами.

Существует мнение, что каждая хозяйка варит борщ со своим индивидуальным вкусом. И это действительно так, вариантов приготовления этого кушанья присутствует очень много, поэтому каждый найдет себе рецепт с тем самым неповторимым вкусом. Основа борща — это правильно сваренный мясной бульон. Для него можно использовать любое мясо. Классический рецепт обычно основан на говядине или свинине на косточке, но многие предпочитают мясо птицы. Если берете мясо на косточке, то его нужно сначала сварить и убрать косточку. Бульон в самом начале солить не рекомендуется. Вкус от этого лучше не станет, а вот питательные вещества потеряются. Чтобы бульон сварить правильно, нужно взять мясо на косточке, залить холодной водой и после закипания снимать пену, затем сделать огонь меньше и варить около двух часов. Только соблюдая эти секреты, бульон можно сварить прозрачным и наваристым.

необходимо запастись Ингредиентами:

• Мясом на косточке — 1 кг.
• Свеклой — 1 шт.
• Картошкой — 4 шт.
• Луком — 1 гол.
• Морковкой — 1 шт.
• Болгарским перцем — 2 шт.
• Помидорами — 2 шт.
• Капустой свежей — 300 г.
• Зеленью.
• Растительным маслом.
• Специями.

Рецепт Приготовления

1. Как и каждый рецепт, наш тоже гласит, что перед началом приготовления борща мясо нуждается в предварительной подготовке. Кусок мяса промываем в холодной воде, срезаем с него все лишние пленки, если они присутствуют. Заливаем мясо холодной водой и ставим емкость на плиту. Количество воды не имеет значения, главное, чтобы она полностью закрывала мяско. Это влияет на жирность борща. Примерно на 1 килограмм мяса нужно взять 2 — 2.5 литра воды.

2. Пока бульон варится, нужно приготовить овощи.

3. Измельчаем капусту, чистим лук, морковку. Занимаемся свеклой, у перца удаляем семена, вынув из него серединку с плодоножкой. Картошку трогать пока не нужно. Иначе она станет черной и сухой, тогда борщ будет невкусным.

4. Не забываем про бульон. После закипания воды, шумовкой удаляем накипь и делаем огонек меньше. Чтобы избавится от всей накипи, кастрюлю отодвиньте немножко в сторону, чтобы накипь образовывалась с одной стороны. После того как новая накипь перестанет появляться, чистенькой салфеточкой удалите все ее остатки со стенок кастрюли. Извлеките ложкой плавающие сверху в бульоне пятна жира. Время от времени нужно все повторять. Посолите бульон. Рецепт напоминает, что при варке вода немного выкипит, поэтому соли добавьте немного меньше.

Секреты в помощь: Чтобы суп получился более густым, нужно сварить в нем одну целую картошку. Когда он будет готов, достаньте её, хорошенько разомните и положите обратно.

5. Начинаем готовить овощную заправку. Рецепт рекомендует все делать последовательно, овощи нарезать правильно, и тогда суп получиться очень вкусным, насыщенным и ароматным, который порадует всю семью.

6. Чистим картофель, моем и удаляем все глазки. Нарезаем не слишком крупными кубиками. Тем более, что для густоты можно размять картофель ложкой. Помещаем ее в кастрюлю и даем закипеть, пока картошка варится, измельчаем капусту. Опускаем ее в кастрюлю.

7. Нарезаем лук и остальные овощи. Наливаем на сковороду масло и, когда оно нагреется, кладем туда лук, слегка обжариваем, помешивая. Туда же помещаем нарезанный тонкими полосками перец и томат, нарезанный кубиками, натертую на терке морковку и в самом конце засыпаем верх свеклой. Перемешиваем и накрываем сковороду крышкой – даем немножко потушиться.

Секреты в помощь: Чтобы суп получился насыщенного цвета, нужно добавить в сковороду со свеклой чайную ложечку 6% уксусной кислоты или лимонного сока. Кислота не даст красным пигментам свеклы и томатов разрушиться от большой температуры.

8. Чтобы не нарушить рецепт приготовления, в отдельную тарелку положите томатную пасту, муку, все тщательно размешайте и разбавьте холодной водой, интенсивно перемешивая, чтобы не образовывались комочки. Уберите крышку со сковородки и добавьте туда томатную заготовку, при этом непрерывно помешивая. Продолжайте мешать содержимое сковороды, пока цвет томатной пасты не поменяется и не приобретет насыщенный красный оттенок. Затем готовую заготовку переливаем в кастрюлю. Перемешайте борщ и добавьте специи.

Секреты в помощь: Чтобы  улучшить вкус борща, рецепт советует взять кусочек хорошего сала, растереть его с солью и чесноком, полученную ароматную смесь добавить в готовый суп. Делается это так: кусочек сала режем мелко ножом, берем пару зубчиков чеснока и на доске измельчаем толкушкой, смешиваем, равномерно растирая сало с чесноком. Перед тем как выключить газ, опускаем в борщ нашу ароматную чесночную заготовку. Обязательно прикрываем кастрюлю крышкой (не закрываем, а именно прикрываем), даем немножко настояться для более насыщенного вкуса.

9. Добавляем приправы. Обычно это горошинки перца, лавровый лист, свежая зелень петрушки.

10. Даем борщу немного постоять, чтобы он пропитался чесночным ароматом, это займет минут 20-30 под закрытой крышкой. По истечении этого времени можно подавать блюдо на стол и звать всю семью к обеду. Есть такой борщ очень вкусно со свежей деревенской сметаной! Рецепт вкусного наваристого блюда с приятным красным цветом не оставит равнодушным даже самого строгого критика!

ИНТЕРЕСНОЕ: До появления картофеля борщ готовили со свеклой и на фасоли. Ее готовили отдельно, либо варили в бульоне вместе с мясом. Так готовят и сейчас, уменьшается количество картошки или совсем заменяем ее фасолью.

Любой борщ будет еще более вкусным, если кушать его не с простым хлебушком, а со свежими, горячими пампушками – булочками, приготовленными из дрожжевого теста с ароматным чесночным соусом. Готовятся они очень просто и легко.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Pick Up Limes: борщ

Обсуждение и рейтинг

Хотелось бы, чтобы свекла была измеримой. Такое разнообразие размеров….

Привет, Дженнифер, большое спасибо за отзыв! Мы только что добавили дескриптор «medium», надеюсь, это немного поможет. Наша свекла была среднего размера, но если она немного меньше или больше, то тоже ничего. К счастью, как суп, он довольно прощает.Надеюсь, рецепт вам понравится! 😊

Я сделал! И я поделился некоторыми со своей подругой из Восточной Европы, и она поставила! Хотел убедиться, что я учусь аутентичному вкусу стиля.

Абсолютно лучший борщ, который у меня когда-либо был!

Этот суп — один из моих основных продуктов питания, очень вкусный и полезный.Я обычно тоже замораживаю.

Этот суп такой восхитительный. Он яркий и красивый — и по вкусу, и по цвету. Такой замечательный рецепт, который я уже делал несколько раз.

Хотя я не знаком с традиционным борщом, мне очень нравится этот суп! Укроп и сладкий землистый вкус свеклы прекрасны. Его хорошо дополнить ложкой йогурта.

Спасибо, что поделились, Стеф, очень рада, что вам понравился этот суп

Если вы не возражаете, я поделюсь с вами, что даже если этот рецепт используется в странах постсоветского пространства, борщ на самом деле является национальной украинской едой, и его использовали в Украине на протяжении веков. 😉

Спасибо, что поделились, Валентина — такое вкусное блюдо

Поскольку я не строго веган / вегетарианец, как вы думаете, я могу заменить говяжий бульон вегетарианцем, или вы думаете, что это испортит взаимодействие вкусов?

Я готовил борщ раньше и, честно говоря, считаю, что костный бульон или мясной бульон имеют такой же вкус, если не лучше. Во многих традиционных рецептах борщ включает говядину. Поэтому я говорю, почему бы и нет! 🤷🏽‍♀️

Борщ — Выпечка без венчика

Обожаю хороший, сытный борщ.Этот суп — национальное блюдо Украины, хотя, посетив любую страну Восточной Европы, вы наверняка увидите его в меню. В Польше это барщ, в России борщ, а в Украине борщ; Как и в случае с уникальными вариациями написания, в каждом регионе также есть свои небольшие вариации рецепта.

Как видите, мой рецепт борща можно приготовить как с мясом, так и без него; изображенный суп полностью основан на цельных растениях. Хотя исторически украинский борщ готовили из мяса, сброженного свекольного сока, овощей и говяжьего бульона, это было блюдо практичности.Вы использовали доступные продукты — морковь, лук, картофель и свеклу из своего сада — чтобы приготовить сытную и доступную еду для своей семьи. Иногда вы включали говядину или соленую свинину, но зачастую мясо было дорогой роскошью. Так что вегетарианский или веганский борщ — это не новое прихоть или американское изобретение; у него есть исторический прецедент.

Моя версия борща также украшена квашеной капустой — в основном потому, что мне не хотелось сбродить собственный свекольный сок для получения традиционного кислого вкуса.Мой дорогой русский друг, бывший студент по обмену, также сообщил мне, что блюдо можно украсить smetana (восточноевропейская сметана / crème fraiche ) или майонезом. Ни один из ингредиентов этого борща не содержит орехов или муки. Не забудьте дважды проверить свои гарниры (особенно консервы, например, квашеную капусту), но приготовить это блюдо без молочных продуктов, орехов и глютена не составит труда.

Ладно, ладно. Достаточно исторического контекста. Приступим к рецепту.Ниже я подробно расписываю инструкцию по приготовлению этого борща в вашей мультиварке; Если вы предпочитаете готовить его на своей плите, я включил инструкции в карточку рецепта внизу этого поста.

Начните с очистки и измельчения всех овощей. Я честно решил сделать этот рецепт, потому что мы посадили свеклу в нашем саду, и я не знал, как еще ее использовать. (Если у вас есть другие любимые рецепты из свеклы, напишите об этом в комментариях!) Мне также нужно было разбавить немного моркови из нашего сада, поэтому этот суп оказался более свежим, чем любой другой суп, который я когда-либо готовил.Даже если вам нужно использовать консервированные овощи для этого супа, он все равно полон витаминов и питательных веществ; свекла — отличный источник железа, а морковь полна бета-каротина (витамин А) и калия (витамин К).

На небольшой сковороде обжарьте лук в масле авокадо на среднем огне. Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок. Как только чеснок станет ароматным (через 1-2 минуты), добавьте тушеную говядину (если используете). Обжарьте немного, пока мясо не подрумянится по краям.

Снимите с огня и переложите в большую кастрюлю, голландскую духовку или мультиварку. Добавьте в мультиварку морковь, свеклу, помидоры, картофель, лавровый лист, лимонный сок, укроп и бульон. Готовьте на медленном огне 6-8 часов или на высоком 4 часа.

Пока ваш суп готовится, нарежьте мелкими кубиками 1/4 кочана капусты. За 30 минут до подачи супа увеличьте огонь до сильного и добавьте нашинкованную капусту. Когда капуста станет мягкой, добавьте соль и перец по вкусу.

Разложите по мискам и подавайте горячими.По желанию украсьте укропом, сметаной (веганской или традиционной) и квашеной капустой. Этот борщ будет оставаться свежим в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Надеюсь, вам понравился этот суп! Вы включали какие-то вариации, когда делали это дома? Ваши предки делали борщ иначе? Расскажите об этом в комментариях! Если вы сами приготовили борщ дома, не стесняйтесь отмечать @WhiskAverseBaking в своих сообщениях в социальных сетях.

Борщ

Это традиционное украинское блюдо сытное, сытное и очень разнообразное.Этот безглютеновый рецепт включает как вегетарианские, так и веганские блюда, и его можно приготовить как на плите, так и в мультиварке.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 4 часа

Общее время 4 часа 30 минут

Основное блюдо, Суп

Кухня Восточноевропейская, Польская, Русская, Украинская

• 2 луковицы, нарезанные кубиками
• 2 чайные ложки масла авокадо
• 2 зубчика чеснока, измельченного
• 1 фунт нарезанной тушеной говядины, размороженной (по желанию)
• 2 средних моркови, нарезанных небольшими кусочками
• 3 больших свеклы, нарезанных кубиками (или две 15- банок свеклы)
• 2 маленьких картофеля, нарезанных кубиками
• 4 мато, нарезанных кубиками (или одна банка 15 унций нарезанных кубиками помидоров)
• 2 лавровых листа
• 3 столовые ложки лимонного сока
• 2 чайные ложки укропа
• 4 чашки овощного бульона или говядина
• ¼ кочанная краснокочанная капуста тертая
• Соль по вкусу
• Черный перец по вкусу

Для гарнира

• Укроп
• Сметана может заменить веганскую сметану
• Sauer kraut

• На небольшой сковороде обжарьте лук в масле авокадо на среднем огне.Когда лук станет прозрачным, добавьте чеснок.

• Когда чеснок станет ароматным (через 1-2 минуты), добавьте тушеную тушеную говядину (если используете). Немного обжарьте, пока мясо не подрумянится по краям.

• Снимите с огня и переложите в большую кастрюлю, голландскую духовку или мультиварку.

• Добавьте в мультиварку морковь, свеклу, помидоры, картофель, лавровый лист, лимонный сок, укроп и бульон. Готовьте на медленном огне 6-8 часов или на высоком 4 часа.

• За 30 минут до подачи на стол включите сильный огонь и добавьте тертую капусту.

• Когда капуста станет мягкой, добавьте соль и перец по вкусу.

• Разложите по мискам и подавайте горячим. По желанию украсьте укропом, сметаной (веганской или традиционной) и квашеной капустой.

• Борщ остается свежим в холодильнике до недели или в морозильной камере в течение нескольких месяцев.

Если вы готовите на плите, не стесняйтесь обжаривать лук на дне голландской духовки, чтобы получилось блюдо в одной кастрюле.Добавьте в кастрюлю морковь, свеклу и бульон; тушить 10 минут. Добавьте помидоры, лавровый лист, лимонный сок и укроп. Доведите до кипения и варите не менее 45 минут, пока овощи не станут мягкими. Затем добавьте помидоры и нашинкованную капусту. Готовьте, пока картофель и капуста не станут мягкими, не менее 30 минут. Снять с огня. Добавьте соль и перец по вкусу; разлить по тарелкам и подавать горячим. По желанию украсьте укропом, сметаной (веганской или традиционной) и квашеной капустой.

Ключевое слово мультиварка, без глютена, мультиварка, суп, веганский, вегетарианский

Рецепт борща или свекольного супа от Cookingnook.com

Есть два вида борща. Один из свеклы, другой из капусты.

Рецепт свекольного супа. Это довольно простой в приготовлении суп, он имеет прекрасный вкус и не требует много времени.

Советы по терке свеклы см. Ниже.

Чем полезен борщ?

Свекла — не самый распространенный овощ, и многие люди думают, что она им не нравится. Но свекла сладкая, вкусная и очень полезная для нас.

Свекла — прекрасный источник железа.Они также содержат фолиевую кислоту, вещество, необходимое для производства и поддержания новых клеток.

Свекла содержит магний, кальций, железо и фосфор. Было показано, что они помогают очищать кровь, толстую кишку и укрепляют желчный пузырь и печень.

В целом, свекла — очень здоровая пища, и этот легкий суп — отличный способ включить в свой рацион больше свеклы.

Вы можете натереть свеклу вручную, но положите что-нибудь на руки, так как она быстро станет «красной как свекла» (вы увидите, откуда взялся этот термин).Если у вас есть кухонный комбайн, натрите в нем свеклу. Это быстро, легко и удобно. Перед натиранием свеклу очистите ее.

Если вы хотите, чтобы суп был вегетарианским, используйте овощной бульон вместо куриного. Оба имеют прекрасный вкус. Для веганского супа подавайте его без сметаны.

Рецепт борща (свекольный суп)

Это очень вкусный рецепт свекольного супа. Это довольно простой в приготовлении суп, он имеет прекрасный вкус и не требует много времени.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Суп-курс

Восточноевропейская кухня

Порции 4 порции

Калорийность 98 ккал

• 5 свекл142 тертых овощных бульона
, или куриный бульон
• 1 нарезанная луковица
• 2 стебля сельдерея нарезанного
• соль по вкусу
• 2 столовые ложки сахара, по желанию — на ваш вкус
• 2 столовые ложки лимонного сока

• Соединить тертую свеклу, бульон , лук и соль.Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на слабом огне 30 минут.

• Добавьте сахар и лимонный сок. Варить еще 10 минут.

Калорийность: 98 ккалУглеводы: 23 г Белки: 2 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Натрий: 1272 мг Калий: 433 мг Волокна: 4 г Сахар: 17 г Витамин A: 750 МЕ Витамин C: 11 мг Калций 8 или 317 мг холодного кальция.