Узбекский плов
Узбекский пловПлов, фото: asia-travel.uz
Сначала о мотивах. Наслаждаясь вкусной едой (пафосно сказал, но уже сказал), иной раз посещают альтруистские настроения, чем я и решил тряхнуть.
Плов этот удачен с точки зрения субъекта, воспитанного на восточной кухне и, строго говоря, некоторым моим знакомым не нравился (видимо, остальные были вежливыми). Тем не менее, он прост в изготовлении, чем хорош даже для рафинированного европейца.
Отвечаю на вопрос ++мы читали столько рецептов и зачем нам нужен твой++ …только потому, что некоторые, вроде как, незначительные детали могут в корне изменить результат, а я постараюсь быть подробным. Итак.
Посуда
должна быть в идеале казан, реально – утятница++. это важная деталь. Другое не подходит в принципе, лучше не делать.
Хронологически
- В РАЗОГРЕТЫЙ казан заливается подсолнечное (не соевое или иное) масло (если будет хлопковое – идеал), примерно 200 мл.
В это время нарезается мясо (любое) на кусочки размером со спичечный коробок. В почти кипящее масло забросить мясо ++ (огонь максимальный). НЕ РАЗМЕШИВАТЬ++ некоторое время, чтобы на мясе была корочка. - Пока мясо жарится порезать лук полукольцами, не очень тонко и морковь.
В это время нарезается мясо (любое) на кусочки размером со спичечный коробок. В почти кипящее масло забросить мясо ++ (огонь максимальный). НЕ РАЗМЕШИВАТЬ++ некоторое время, чтобы на мясе была корочка.Как порезать морковь в плов
Очень важно как порезать морковь. Сначала пластинами вдоль, затем соломка – ВДОЛЬ. Можно использовать мельничку (комбайн) ++..главное чтобы было ВДОЛЬ. Это важная деталь
- Когда мясо покрылось корочкой (примерно 15-20 мин.), забросать лук и морковь ++одновременно++.. Приправить специями и посолить.
(лирическая пауза+++через пару минут появляется ТАКОЙ запах, супруга моя говорит, что в это время у меня лицо ребенка, не путать с идиотом).
- Сразу все перемешать++.огонь все еще максимальный крышка не используется. И далее – периодически перемешивать, чтобы не пригорела морковь к стенке.
- В это время рис (желательно – длинный) должен стоять под струей воды +++ задача – чтобы вода была прозрачной при перемешивания риса+.. это важная деталь.
- После того как лук почти будет не виден (минут через 15-20 после заброски моркови и лука), положить рис равномерно – так, чтобы он закрыл всю поверхность – это важная деталь. Добавить воды, чтобы она возвышалась над рисом примерно на 2 см. Добавлять аккуратно, рис не должен быть потревожен. После того как вода выкипит до риса (все еще максимальный огонь) сделать огонь минимальный и закрыть крышкой.
Плов нельзя перемешивать после этого ни в коем случае. Это важная деталь.
- Помыть несколько головок чеснока, не разламывая на зубчики, и через 15 минут воткнуть его осторожно в рис – как можно глубже. Еще минут через 15 осторожно, это важная деталь, отодвинуть у стенки рис и посмотреть, сколько еще воды осталось.
Как понять что готов
+++рис должен быть съедобным, воды не остаться, если рис еще не сварился, а воды еще нет+++ можно ее чуть добавить.
Подавать++ необходимо по вертикали отделять часть, это важная деталь. Так как рис (гарнир), а ниже его блюдо + ..желательно зелень покрошенную++ ..если плов нуждается в кетчупе, то с пловом что то не так (либо плохо сделан, либо ты очень европеец).
Если плов чуть подгорел и тебе это нравится, значит, я могу пригласить тебя в Самарканд без особого ущерба для твоей психики.
Узбекский плов
Этот рецепт настоящего узбекского плова написал Чук без Гека в 2003 году, пунктуация автора сохранена, большое ему спасибо за потрясающий рассказ об этой вкусной еде.
А вот еще рецепт узбекского плова с бараниной в русском исполнении.
Еще нашли много вкусных фото узбекского плова в твиттере Акмала Хамраева (@superakish). Вот:
Плов часто подают с вареными яйцами (куриными или перепелиными), фото из твиттера Акмала Хамраева
Узбекский плов, фото из твиттера Акмала Хамраева
Видеорецепт: Ташкентский плов — Zira.uz
Ингредиенты1 килограмм риса сорта «Лазер»
1 килограмм баранины
- 1 килограмм
моркови
500 граммов репчатого лука
350 граммов кукурузного масла «Golden Corn»
-
2 головки чеснока
100 граммов вымоченного нута
1 стручок острого перца
по вкусу зиры
2 столовые ложки изюма для плова
по вкусу соли и перца
Руководство
Плов — пожалуй одно из вкуснейших блюд нашей кухни. Без плова не обходится ни одно мероприятие, поэтому уметь его готовить должна каждая хозяйка.
А мы поделимся нашим небольшим секретом приготовления ташкентского плова.
Приблизительная стоимость готового блюда — 85 000 сум.*
*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.
40 724
Отметить как Завершенное
Подготовить продукты. Морковь нарезать длинной соломкой толщиной 5х5 мм, лук нашинковать тонкими полукольцами, мясо нарезать большими кусками (1 килограмм разделить на 5-6 кусков).
Шаг 2
Отметить как Завершенное
В казане хорошо разогреть растительное масло.Совет: мы рекомендуем использовать для приготовления плова именно кукурузное масло, так как у него масса преимуществ. Оно хорошо подходит для жарки, так как не пенится, не образует канцерогенов, не пригорает и имеет высокую точку дымления, то есть начинает гореть только при очень высокой температуре.
При обжарке на таком масле мясо приобретает румяную корочку и остается очень сочным внутри.
А также кукурузное масло не имеет абсолютно никакого постороннего запаха.
Шаг 3
Отметить как Завершенное
Когда масло станет достаточно горячим в нем нужно обжарить кусочки мяса до золотистого цвета.
Затем добавить лук и также обжарить с мясом, пока он не станет золотистым.
Шаг 4
Отметить как Завершенное
К луку и мясу добавить нарезанную морковь, обжарить до мягкости, аккуратно помешивая, чтобы ничего не пригорело.Шаг 5
Отметить как Завершенное
Залить овощи и мясо одним литром горячей воды, добавить 2 столовые ложки соли. Добавить вымоченный нут и 2 головки чеснока. Перемешать, дать закипеть, затем уменьшить огонь и дать провариться зирваку 40-50 минут под закрытой крышкой.
Шаг 6
Отметить как Завершенное
Промыть рис и замочить его в холодной воде на 20 минут.
Шаг 7
Отметить как Завершенное
Когда зирвак будет готов, добавить зиру, перец, изюм — перемешать.
На поверхность зирвака выложить рис, разровнять. Долить горячей воды, чтобы она покрывала рис на толщину мизинца. Огонь увеличить, подождать пока вся вода выкипит и затем огонь уменьшить до минимума.
Собрать шумовкой рис в холмик, в образовавшейся горке ножом проделать 5-6 отверстий до дна казана. Плотно накрыть крышку казана и оставить на 20 минут.
Шаг 8
Отметить как Завершенное
Через 20 минут снять плов с огня, перемешать и оставить еще на 10 минут, накрыв крышкой. Затем достать мясо, нарезать его на порционные кусочки.
Плов переложить на ляган, сверху выложить кусочки мяса. Подавать со свежим салатом и горячим чаем.
Приятного аппетита!
Официальная страница в Instagram: goldencorn_uz
Официальная страница на Facebook: Golden Corn
На правах рекламы
Как приготовить узбекский плов: пошаговый рецепт
Рецепт узбекского плова
фото: pexels
В Украине очень прижилось такое блюдо восточной кухни, как узбекский плов. Какова история возникновения этого блюда и как его готовить, читайте далее.
Ранее мы делились рецептом роскошного плова на костре.
История возникновения узбекского плова
Первый плов приготовили тюркские кочевники, которые выращивали овец и обменивали их на рис в Китае. Но некоторые более склонны считать, что это блюдо открыл миру Александр Македонский, который впервые попробовал его у персов. Как бы там ни было, но это блюдо очень быстро разошлось среди других народов. Интересно, что само слово «плов» персидского происхождения.
Смотрите видео про фирменный рецепт плова от Алексея Суханова:
Список продуктов
Для приготовления узбекского плова на 5 порций вам необходимы:
- баранина (400 г)
- длиннозернистый рис (4,5 ст. л.)
- репчатый лук (1,5 гол.)
- растительное масло (7 ст. л.)
- чеснок (1 гол.)
- морковь (400 г)
- сушеный красный перец (1 шт.)
- молотый кумин, семена кориандра, соль, сушеный барбарис.
Рецепт узбекского плова
В первую очередь нужно промыть рис до прозрачной воды. Далее следует почистить все овощи. После этого необходимо лук порезать кольцами, а морковь – соломкой.
Смотрите видео о том, как приготовить сладкий плов с абрикосами:
Разогрейте котелок и растопите в нем масло, в котором следует обжарить лук. Когда лук станет золотистого цвета, добавьте к нему баранину, нарезанную кубиками. Мясо жарьте до появления корки.
После этого добавьте морковь и жарьте в течение 10 минут. Важно всё время перемешивать. Влейте кипяток, чтобы он был выше на 1 см. Теперь необходимо добавить сушеный перец. Постепенно уменьшайте огонь в течение часа.
Добавьте соль и специи к мясу. Необходимо уменьшить огонь и готовить до того, как морковь станет мягче (10-15 минут).
Ещё раз промойте рис. Выложите на мясо, увеличьте огонь и влейте кипяток, чтобы он покрыл рис на 3 см.
Когда рис впитает воду, выдавите чеснок и уменьшите огонь. Продолжайте постепенно уменьшать огонь до полного приготовления риса. В конце дайте рису настояться.
Узбекский плов готов! Приятного аппетита!
Напоминаем о том, что раньше было написано об обновленном рецепте молодого картофеля, запечённого в духовке.
Присоединяйтесь к каналу «Украина» в мессенджерах, чтобы узнавать первыми об актуальных и избранных материалах по ссылкам:
Как приготовить настоящий узбекский плов
Как приготовить настоящий узбекский плов, рассыпчатый, нежный, о том, что он должен быть вкусным, говорить не приходится, это блюдо не может быть невкусным.
Настоящий плов с мясом
Самый вкусный узбекский плов получается, конечно, из баранины. Но если, по каким-то причинам, вы не желаете её использовать, то можно вполне обойтись свининой.
Я, для приготовления плова, часто использую свиное мясо и выбираю его так, чтобы оно содержало в себе немного жира. В этом случае плов никогда не получится сухим. И старайтесь не покупать старое мясо — оно всегда будет жёстким. Узнайте, как правильно выбрать мясо для шашлыка, эти рекомендации в полной мере относятся и для плова.
Как приготовить вкусный узбекский плов
Прежде, чем заняться мясом следует перебрать рис, промыть его несколько раз, залить теплой водой и оставить набухать.
А сейчас мы начнем готовить очень вкусный, настоящий, домашний узбекский плов. Сначала, определимся, что нам для этого понадобится.
- Рис длиннозерновой 500 гм.
- Мясо (свинина) 500 гм.
- Лук репчатый 400 гм.
- Морковь 400 гм.
- Масло растительное 100 мл.
- Чеснок 1 головка
- Специи для плова 1 ст. ложка
- Соль
Нарезаем лук.
Соломкой нарезаем морковь.
Дошла очередь до мяса. Это свиная шея. Она имеет не большие прослойки жира, который будет, при приготовлении, растапливаться и пропитывать рис, делая его сочным и нежным.
Нарезаем его кубиками средней величины.
Лучшей посудой для приготовления плова служит казан. Его мы и будем использовать. Разогреваем в казане растительное масло, выкладываем нарезанное мясо и обжариваем на сильном огне до образования румяной корочки.
Выкладываем лук и обжариваем вместе с мясом, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Огонь не убавляем.
Теперь, добавляем морковку.
Перемешиваем и продолжаем жарить, пока морковь не станет мягкой.
Добавляем 1 стакан горячей кипяченой воды для того, чтобы можно было приготовить рис.
Солим, высыпаем специи (приправу для плова), перемешиваем, закрываем крышкой, убавляем огонь и оставляем тушиться 15 минут.
Настала очередь риса. Его нужно заранее подготовить. Для этого, промываем рис под холодной водой, пока она не станет прозрачной. Затем, заливаем теплой водой и даем постоять 1 час.
Мясо протушилось в течении 15 минут, выкладываем в казан рис и, аккуратно, ровным слоем, разравниваем по всей поверхности.Медленно, тонкой струйкой, заливаем рис горячей водой, примерно, на 1 см. выше уровня риса. Если рис вы заранее не замачивали, то воды потребуется больше, примерно, 3 см. выше поверхности риса.
На сильном огне доводим воду до кипения, делаем огонь минимальным и варим рис, пока он не впитает в себя всю воду. Мешать не нужно.
Вода впиталась, рис находится в состоянии полу-готовности. В середину втыкаем головку чеснока.
Накрываем кастрюлю полотенцем для того, чтобы пар впитывался в материю.
Сверху, накрываем крышкой и тушим, на самом маленьком огне, 20-25 минут.
Прошло 25 минут. Рис сварился, получился очень мягкий, рассыпчатый. Аккуратно перемешиваем.
Вот такой вкусный, домашний узбекский плов мы приготовили. Раскладываем по тарелкам и зовем всех к столу.
До свидания уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.
А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.
Сыт надолго. Как приготовить настоящий узбекский плов
Плов – одно из самых сытных блюд – известен во многих странах мира. Готовят его по-разному, но самым знаменитым считается узбекский плов. В Узбекистане это блюдо является основой национальной кухни.
Народы Востока готовят плов с незапамятных времен. В летописях Х века он уже упоминается как блюдо, которое подавали по большим праздникам.
В Узбекистане сформировалась особая традиция его приготовления. Это блюдо появляется на столах узбеков раза два в неделю. Обычно готовят его мужчины. Вообще в узбекских семьях принято, что кулинарные обязанности больше выполняет мужская половина семьи. А на праздники, когда нужно накормить большое количество людей, приготовлением «большого плова» на 100-200 кг риса занимаются исключительно мужчины. Такой плов обязательно готовят на свадьбах, на поминках и по случаю рождения ребенка.
В Узбекистане известно несколько десятков разновидностей плова. В разных регионах страны он различается по составу продуктов и способу приготовления. Но настоящий узбекский плов обязательно должен иметь семь основных ингредиентов – рис, мясо, морковь, лук, жир, воду и соль. Считается, что из начальных букв названий этих компонентов и состоит узбекское название самого блюда – «палов ош».
Кроме того, в узбекский плов в зависимости от региона могут добавлять тыкву, айву, яблоки, горох, барбарис и многие другие продукты.
Я хочу рассказать о приготовлении ташкентского свадебного плова – именно этот вариант данного блюда, по словам узбеков, можно считать классическим рецептом приготовления узбекского плова. Готовили его узбекские повара Азизхон Усманов и Юлдузхон Рахманов.
Ташкентский свадебный плов
Во время узбекского праздника готовят его ночью, а уже утром подают на стол. Искусство приготовления плова очень ценится. По словам посла Узбекистана в Украине Алишера Абдуалиева, на сегодня в Ташкенте есть около 50 человек, владеющих этим мастерством на высшем уровне. Чтобы пригласить такого мастера на свой праздник, нужно записываться в лист ожидания за несколько месяцев.
На торжество из нескольких десятков человек плов готовится на огне в казане на 20 литров.
Для приготовления нужно взять 10 кг риса, 10 кг мяса (баранина), 10 кг моркови, 1 кг курдючного жира, 3 кг растительного масла, 1 кг лука, 1 кг узбекского гороха (нута), 1 кг изюма киш-миш, 400-500 г сушеного барбариса, 150-200 г зиры (эту специю еще называют кумин). По вкусу добавляют соль, перец горошком и немного шафрана.
Несколько слов по поводу компонентов. Рис, мясо и морковь берут в одинаковой пропорции. В такой же пропорции добавляют и воду – на плов из 10 кг риса уйдет 10 л воды.
Для узбекского плова обычно используют рис сортов девзира, лазер и аланга, которые выращивают в Узбекистане. Лучшим считается рис девзира. Особенность этих сортов в том, что они хорошо сохраняют крахмал в зернах во время приготовления, поэтому не развариваются. Рис промывается три раза в прохладной воде и замачивается перед приготовлением (время замачивания зависит от сорта). Например, сорт лазер, использованный в нашем случае, замачивают на 1 час. Воду немного подсаливают.
Из мяса чаще всего берется баранина. Реже используется баранина в смеси с говядиной, но последней добавляют меньше. Можно готовить плов и с говядиной. Свинину в плове не используют никогда, поскольку узбеки – мусульмане. Для «большого плова» берется задняя часть туши с небольшими костями.
Для плова на большое количество человек берутся крупные куски баранины с небольшими костями
Морковь используют желтую – она растет в Узбекистане. Лучшим для плова считается сорт мушак. Привычную для нас оранжевую морковь обычно берут в небольшом количестве для придания плову характерного цвета (в нашем рецепте из 10 кг моркови 9 кг взяли желтой и 1 кг оранжевой). Но можно узбекский плов приготовить и полностью из оранжевой моркови – это не столь принципиально.
Режется она соломкой. Для «большого плова» ее режут широкими полосками толщиной 5-7 мм, если плов готовят для семьи – то небольшими 2-3 мм.
Желтая узбекская морковь, нарезанная для большого количества плова
Горох (нут) замачивают за сутки в теплой воде.
Процесс приготовления занимает около трех часов. Нужно отметить, что многие блюда узбекской кухни довольно трудоемки в приготовлении, и плов не является исключением. Но результат того стоит. Для того, чтобы гости наелись и еще долго не думали о еде, достаточно одного этого блюда.
Сначала нужно хорошо нагреть казан, потом добавить растительное масло, полив им стенки посудины. Затем в кипящее масло добавляется курдючный жир. После того, как он станет коричневым, его остатки из казана убирают.
Курдючный жир в кипящем растительном масле
В жир кладется мясо. Для «большого плова» его зажаривают большими кусками (по 600-800 г), а в после того, как плов будет готов, вынимают куски мяса, отделяют от костей и мелко режут. Для приготовления плова для семьи мясо сразу же режут небольшими кусочками.
Мясо аккуратно переворачивают шумовкой, чтобы оно поджарилось со всех сторон, потом минут через десять добавляют нарезанный кольцами лук.
Мясо и лук обжариваются до золотистого цвета
Когда мясо поджарится до коричневой корочки, а лук станет золотистым, добавляют морковь (не перемешивая ее с мясом), а сверху горкой кладут замоченный горох и накрывают его какой-то посудиной, чтобы он лучше пропарился. Минут на 10-15.
После этого добавляют часть специй – высыпают весь сушеный барбарис, добавляют перец горошком, часть (половину) зиры и шафран.
Добавление специй
После этого убирают посудину над горохом, сам горох аккуратно разравнивают по поверхности моркови и добавляют через шумовку воду. Ее уровень сначала находится немного ниже слоя моркови. Морковь должна тушиться минимум 40 минут. Когда она увариться и немного осядет, высыпают изюм.
Во время тушения моркови в воду добавляют соль, пробуя ее на вкус – вода должна быть немного солонее готового блюда.
Протушенная с нутом морковь и изюм
И, наконец, в казан добавляют рис, выкладывая его шумовкой толстым слоем на морковь. Это, пожалуй, самый сложный этап в приготовлении плова. Чтобы он не пригорел, проварился и был рассыпчатым, требуется немалое мастерство.
Рис выкладывается ровным слоем на морковь
Воду не добавляют. Рис готовится на пару. Его накрывают большой посудиной, например, эмалированной миской. Минут через 10 шумовкой убирают рис от краев казана, чтобы он не пригорел. И снова накрывают миской.
Потом миску снова убирают и рис перемешивают до уровня моркови, формируя его горкой, чтобы он не касался краев казана. Чтобы он не вываливался из посуды, в которой готовится, при перемешивании у края казана ставятся тарелки с широкими краями. Так происходит несколько раз – рис впитывает в себя вкус специй.
Рис несколько раз перемешивают
Рис готовится минут 30. Сверху он посыпается оставшейся зирой, которую немного растирают в ладонях. В конце процесса повар пробует его на вкус – насколько он стал мягким. Чтобы определить готовность риса, мастера своего дела бьют шумовкой по нему, если звук глухой, значит, рис уже приобрел нужную степень готовности.
Когда рис уже размяк, то огонь убавляют до минимального уровня, верх казана полностью покрывают тарелками, а вдоль стенок по периметру кладут полотенце. И в таком виде плов «доходит» до полной готовности еще 30 минут.
В готовом плове аккуратно откидывают на одну сторону казана рис и овощи и вынимают мясо со дна. Мясо отделяют от костей и режут небольшими кусочками.
Мясо достают со дна казана, отделяют от костей и мелко режут
Рис перемешивают с овощами, формируя его горкой, чтобы жир стекал вниз.
Затем рис с овощами кладут в большое блюдо, а сверху размещают кусочки мяса. Или сразу же порционно раскладывают по тарелкам прямо из казана.
Готовый плов прямо из казана раскладывают по тарелкам
К плову обязательно подают салат из помидоров, огурцов и лука.
Если ташкентский плов готовят для семьи, то берут по 1 кг риса, мяса и моркови. К нему еще добавляют две головки чеснока и два стручка горького перца. Их кладут поверх моркови во время тушения целиком (у головок чеснока снимают только верхнюю кожицу), потом убирают и снова добавляют уже в готовый плов.
Валентина Червоножка, Корреспондент.net
Все фото — автора
Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте
👌 Как приготовить настоящий узбекский плов, рецепты с фото
Перед вами классический рецепт приготовления настоящего узбекского плова из баранины. Он просто бесподобен: сытный, ароматный, рассыпчатый и такой идеально подходящий к фронтовым 100 граммам. Да, на его приготовление у вас уйдет не 15 минут, но такое роскошное блюдо стоит затраченных усилий!Общее время приготовления: 2 часа 15 минут
Кол-во порций: 6
Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла
2 крупных луковицы — нарезать полукольцами
- 700 г баранины — нарезать небольшими кусочками
- 450 г риса басмати
- 450 г моркови — нарезать брусочками
- 1 головка чеснока
1 ст. л. семян тмина (или молотого тмина)
1 ч. л. молотого кориандра
- Соль и черный молотый перец
Ход приготовления:
1. Подогрейте растительное масло в казане или жаровне на очень сильном огне и добавьте нарезанный репчатый лук. Обжаривайте лук, периодически помешивая, в течение 5-7 минут, затем положите кусочки баранины.
2. Готовьте мясо в течение 10 минут, затем добавьте нарезанную морковь. Продолжайте тушить еще 10 минут.
3. Добавьте тмин, кориандр, соль, молотый черный перец и 4 стакана воды. Доведите до кипения.
4. Снимите с чесночной головки верхний слой кожицы и срежьте верхушку, обнажив зубчики чеснока, затем добавьте ее к мясу. Снизьте огонь до среднего, накройте крышкой и тушите блюдо около часа. В это время тщательно промойте рис.
5. Попробуйте бульон и при необходимости приправьте еще солью. Добавьте рис, затем тщательно и равномерно перемешайте ингредиенты.
6. Добавьте 3 стакана кипятка, снизьте огонь до минимума, казан накройте крышкой и варите плов в течение 25-30 минут. В конце приготовления проверьте, полностью ли впиталась вода, а если нет, варите плов чуть дольше. Когда плов будет готов, позвольте ему настояться в казане под закрытой крышкой в течение 15 минут перед подачей на стол. Настоящий узбекский плов к вашим услугам. Приятного аппетита!
Энергетическая ценность на 1 порцию:
Калорий — 627
Жиров — 44 г
Натрия — 594 мг
Углеводов – 26 г
Белков – 31 г
Кальция — 50 мг
Калия — 614 мг
Клетчатки — 2 г
Холестерина — 109 мг
Источник: cooktoria.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Узбекский плов — пошаговый рецепт с фото
Приготовление узбекского плова:
1 нарезаем ингредиенты.
Мясо для узбекского плова нарезается большими кусками. Морковь шинкуем соломкой толщиной примерно 3 мм, лук нарезаем кольцами. Если нет желтой моркови, можно использовать и обычную, красную, но обязательно крупную и зрелую. Курдючное сало режем мелкими кусочками, чтобы жир с него хорошо вытапливался.2 готовим зирвак – обжариваем ингредиенты.
Ставим на огонь казан для плова и хорошо его нагреваем. В казан закладываем курдюк и жарим, пока не вытопится весь жир, а шкварки не будут сухими. После этого шкварки вынимаем ложкой и добавляем к жиру кунжутное и подсолнечное масло. Когда масло хорошо прокалится, в казан кладем мясо, присолив его крупной солью. Сразу же вслед за мясом добавляем лук и, помешивая, обжариваем его до золотистого цвета. После этого ровным слоем выкладываем морковь. Не мешая жарим 15 минут и добавляем специи: кориандр, свежий барбарис (целиком), зиру, чеснок. Зиру предварительно следует растереть руками, чеснок добавляем целыми зубчиками. Все содержимое заливается кипятком, так чтобы вода слегка покрыла морковь и тушится на медленном огне 40 мин.3 готовим рис.
Настоящий узбекский плов готовят из хорезмского риса. Этот сорт имеет крупные зерна с жемчужным блеском. Пока наш зирвак тушится, рис тщательно перебираем, откидаем поврежденные битые зерна и промываем под проточной холодной водой. Далее мы его «закаливаем» — в кастрюльке заливаем рис теплой подсоленной водой и оставляем на 35-45 минут. Это нужно для того что бы рис в плове не разварился.4 закладка риса.
После закалки рис еще раз промываем и распределяем в казане поверх овощей и мяса ровным слоем. Доливаем кипятка, так что бы он слегка покрывал рис. Лить кипяток нужно осторожно, что бы зерна риса оставались на месте. Примерно за 15-20 минут вода выкипит, после этого аккуратно ложкой складываем весь рис горочкой посередине. В горке из риса делаем несколько отверстий и накрываем ее глубокой миской. Оставляем наш плов томиться на медленном огне еще на 30 минут. Наш плов практически готов.5 подаем к столу.
Подавать плов нужно горячим, на большом блюде. Выкладываем послойно сначала рис, потом овощи и за ними мясо, мясо, прежде чем выложить на блюдо следует разрезать на меньшие куски. Зубчики чеснока и горький перец перед подачей убираем их не должно быть на блюде. Украшаем плов зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!Советы к рецепту
– — выбирая мясо для узбекского плова не обязательно останавливаться на баранине, узбеки также часто готовят это блюдо и с говядины. Секрет в том, что баранина слишком жирная и чересчур ужаривается, а говядина подходит для плова идеально.
– — курдючное сало это внутренний жир с задней части туши , заменять его на простое сало или жир нежелательно, ведь именно оно придает особенный вкус блюду.
– — что бы плов получился ароматным, следует хорошо выбрать зиру и барбарис, последний должен быть целой форм и блестящий, специи не должны иметь посторонних примесей.
Бухарский плов четвертого поколения варится в Хайфе — Jewish Food Society
Делает: 30
Время: 45 минут активно + 3 часа неактивно (поднятие теста + выпечка)
Ингредиенты:
Для теста:
Активная 1 ½ столовой ложки сухие дрожжи (2 пакета)
1 стакан теплой воды, разделенный
1 чайная ложка сахара
1 ⅓ фунта просеянной универсальной муки, плюс еще для рабочей поверхности
½ стакана оливкового масла, плюс еще для смазки
2 чайные ложки соли
Для начинки:
1 фунт.лук (примерно 3 больших), мелко нарезанный
2 чайные ложки соли
1 фунт говяжьего фарша (смешанный с 3 унциями баранины — по желанию) *
1 чайная ложка семян тмина
1 взбитое яйцо
* Обычно говяжий фарш по этому рецепту мелко нарезается вручную. Рути велит мяснику грубо измельчить ее, и вы можете попросить своего местного мясника. Также можно заменить обычный говяжий фарш. При приготовлении этого блюда также принято смешивать жир ягненка с фаршем, но по желанию.
Приготовление
1. Смешайте дрожжи, ¼ стакана воды и сахар в небольшой миске и оставьте на 5-10 минут, пока не образуются пузырьки, и они увеличиваются в объеме вдвое.
2. Начните заливку. Поместите измельченный лук, смешанный с солью, на дуршлаг и отставьте на 30 минут, чтобы лук стекал жидкостью.
3. Замесить тесто: насыпьте муку в чашу миксера, снабженного крючком для теста. Сделайте углубление в центре муки и влейте дрожжевую смесь.Добавьте масло и оставшиеся ¾ стакана воды. Мешайте на среднем уровне около 4 минут или пока тесто не смешается равномерно. Затем добавьте соль и продолжайте месить до мягкости и однородности еще 4 минуты.
4. Переложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и месите вручную, пока не получите однородный круглый шар из теста. Слегка смажьте маслом чашу миксера и само тесто и поместите его в чашу. Накройте чистым кухонным полотенцем и отставьте в теплом месте на 1 час, пока не увеличится вдвое.
5. Приготовьте начинку: выдавите из лука как можно больше жидкости и поместите ее в миску среднего размера. Добавьте мясо. Сухими руками раздавите семена тмина между ладонями, добавляя их в миску. Замесите смесь мяса и лука до однородной массы, накройте крышкой и отставьте для отдыха.
6. Когда тесто поднимется, снова замесите вручную на рабочей поверхности, разделите на четыре равные части ножом или ножом для теста, аккуратно перемолите и верните в миску. Накройте крышкой и дайте снова постоять 10 минут.
7. Разогрейте духовку до 375 ° F и застелите два противня пергаментной бумагой.
8. Возьмите одну порцию теста и раскатайте ее по рабочей поверхности, пока она не станет тонкой и ровной, толщиной около дюйма. Будьте терпеливы, так как тесто будет очень эластичным, и может потребоваться некоторая настойчивость, чтобы довести его до нужной толщины.
9. Вырежьте круги диаметром 5 дюймов (с помощью специального ножа или чаши) в раскатанном тесте. Поместите полную ложку начинки в середину каждого круга. Убедившись, что пальцы сухие, возьмитесь за край круга, закройте его пополам над начинкой и сожмите тесто по шву, собрав его в небольшой мешочек на нижней стороне кармана.Скрутите собранное тесто, чтобы получился небольшой узелок (похожий на клецки). Положите его на противень узлом вниз, осторожно надавив, чтобы он немного разгладился. Продолжайте с другими кругами (оставив между ними примерно дюйм — на данном этапе они не сильно поднимаются). Соберите оставшееся тесто и положите его обратно в миску с крышкой для отдыха. Повторите то же самое с оставшимися порциями теста. Соберите остатки и перематывайте, пока не будет использовано все тесто.
10. Смажьте карманы взбитым яйцом и поместите первый лист в духовку.Выпекать до подрумянивания, 35-40 минут (Рути всегда запекает первый противень, раскатывая и заполняя второй противень).
11. Дайте остыть перед подачей на стол. Выпечка создает воздушный карман между тестом и начинкой, который идеально подходит для заправки соусом Тахини или овощным салатом (хотя это действительно вкусно без каких-либо добавок).
Make Ahead:
Вы можете собрать все заранее и хранить в холодильнике в течение дня или в морозильной камере дольше. Медленно нагрейте в духовке при 250 ° F.
Рецепт узбекского плова — как правильно приготовить вкусный плов. Рецепт плова, или как приготовить плов рассыпчатым
Испокон веков плов был одним из самых популярных блюд народов Востока. Упоминания о нем можно найти в народных сказках и в старинных летописях. Его подавали как почетное блюдо на больших торжествах, свадьбах и поминках.
В 16 веке французские повара пытались приготовить плов по описаниям путешественников, возвращавшихся из арабских стран.Однако эксперименты закончились неудачно, так как вместо рассыпчатого плова получилась обычная рисовая каша с мясом. Только в 19 веке европейские повара получили точный рецепт этого блюда и научились готовить вкусный плов. В каждой стране приготовление плова имеет свои особенности и нюансы, и за века накопились сотни и тысячи рецептов этого аппетитного и полезного блюда. Интересно, что у каждого шеф-повара получается свой неповторимый плов, даже если за основу взят один и тот же рецепт, однако есть общие правила приготовления, которым желательно следовать, если вы хотите получить блюдо, близкое к оригиналу. .
Выбор продуктов и блюд для плова
Азиатские повара уверены, что лучший плов можно приготовить только на открытом огне в чугунном котле и, конечно, из баранины с жирным курдюком. При этом готовить должен мужчина. Но это не значит, что в домашних условиях невозможно приготовить настоящий узбекский плов, вкусный, ароматный, жирный и рассыпчатый. Современные рецепты настолько разнообразны и универсальны, что каждая хозяйка может проявить безграничную фантазию и создать неповторимый кулинарный шедевр.Поговорим о том, что нам нужно для настоящего плова.
Мясо. Классический плов готовят только с бараниной — при этом рекомендуется брать грудинку, ребра, лопатку или мясо с спины ягненка. Однако в Восточной и Средней Азии для приготовления плова также используют говядину, свинину и птицу. Самый вкусный и ароматный плов получается из свежего мяса с жировыми прослоями, которое не замораживали и несколько дней держали в холодильнике. Мясо в плове должно быть сочным, поэтому его лучше нарезать крупно — на кусочки размером не меньше грецкого ореха.
Рис. Если строго следовать советам, как правильно приготовить рассыпчатый плов, то лучше использовать исключительно длиннозерные сорта с низким содержанием крахмала. Это таджикский и узбекский рис для плова — девзира, ошпар, аланга, кенджа, а также мексиканский, арабский и итальянский рис для паэльи. Твердый рис отличается длинными прозрачными зернами и необычайной плотностью — он не выкипает при длительной термической обработке, хорошо впитывает воду и остается рассыпчатым даже после охлаждения.Для плова не очень подходят индийские, тайские и вьетнамские сорта риса (жасмин и басмати), так как они слишком мягкие и могут слипаться при варке. Если другого выхода нет, то хорошо промойте их холодной водой и выдержите два-три часа, периодически меняя воду, чтобы удалить излишки крахмала. В некоторых рецептах вместо риса используют пшеницу, ячмень, горох, кукурузу или смесь различных злаков.
Масло сливочное. По традиции настоящий узбекский плов готовят с использованием животного жира (топленое масло, сало ягненка) или растительных масел.В этом случае лучше использовать рафинированные масла без запаха, чтобы не «перебивать» аромат блюда. Часто курдючный жир смешивают с растительным маслом для повышения усвояемости и смягчения специфического запаха.
Специи. Ароматизация плова — это творческий процесс, в котором вы можете проявить свою фантазию и вдохновение. Однако есть базовый состав пряностей, без которых блюдо не будет считаться настоящим пловом — тмин (тмин), барбарис и острый перец.
Тмин придает плову изысканный восточный вкус, сушеные ягоды барбариса наполняют блюдо ореховыми нотками с легкой горчинкой, а острый перец в стручках или молотый делает плов пикантным и пряным. В качестве дополнительных приправ можно использовать тимьян, кориандр, хмель-сунели, чеснок и шафран, благодаря которым рис приобретает насыщенный золотистый цвет.
Овощи и сухофрукты. В Индии и на Кавказе плов готовят без моркови, а в Средней Азии этот овощ является важным ингредиентом блюда, и его рекомендуется нарезать крупно — кубиками, соломкой, кубиками или тарелками.Лук обычно нарезают кольцами, а чеснок добавляют целой головкой, предварительно сняв шелуху. В некоторых рецептах приготовления плова можно встретить сухофрукты, поскольку чернослив, изюм, инжир, абрикосы и курага оттеняют вкус блюда и добавляют ему приятной кислинки. Укладывать их лучше после жарки мяса и овощей — вместе с добавлением воды.
Посуда. Как приготовить правильный плов в неправильном блюде? Увы, это невозможно.Традиционно плов готовят в чугунном или алюминиевом казане с толстым дном. На современной кухне казан можно заменить миской для утки или гуся. В такой посуде рис равномерно нагревается и тушится на медленном огне, чтобы он не пригорел и получился рассыпчатым. Не рекомендуется использовать эмалированную тонкостенную посуду, французские мангалы и котелки вок, так как в них плов пригорает и становится вязким из-за отсутствия равномерного нагрева.
Зирвак. Зирвак — это смесь мяса и овощей, обжаренных в масле, в сочетании с сухофруктами, специями и бульоном.На Востоке приготовление зирвака считается настоящим искусством и священным обрядом, так как от его качества зависит вкус, аромат и внешний вид плова. Восточные повара говорят: если у вас есть хороший зирвак, значит, вы умеете правильно готовить плов, а пошаговые рецепты с фото, размещенные на нашем сайте, наглядно продемонстрируют все этапы приготовления.
Добавьте последовательно в казан мясо, лук и морковь, обжарьте их до золотистой корочки и за десять минут до готовности добавьте сухофрукты и специи.После этого залейте содержимое казана кипятком, чтобы вода покрыла слой мяса и овощей на два сантиметра, и поставьте все вариться на медленном огне на 40-90 минут. За десять минут до готовности зирвак посолить (рекомендуется немного пересолить), добавить в казан головку чеснока и рис, не смешивая его с мясом. Добавьте еще кипятка, чтобы вода покрывала поверхность двумя пальцами, и варите плов до испарения воды, при необходимости добавляя в казан.Желательно, чтобы приготовленный плов немного больше потел, а попробовать блюдо сразу или дать настояться — дело вкуса и личных предпочтений.
Плов обычно подают с салатами из свежих овощей, которые придают свежести и способствуют лучшему усвоению жирного мяса. Однако классической закуской для плова является салат ачик-чучук, в который входят мелко нарезанные помидоры, луковые кольца, острый или сладкий перец, базилик и зелень, заправленные не маслом, а виноградным или яблочным уксусом.Взяв за основу классический рецепт плова, вы можете внести в него свои коррективы и создать неповторимое авторское блюдо, которое украсит не только праздничный стол, но и станет частью повседневного рациона вашей семьи.
Сегодня мы узнаем, как приготовить плов рассыпчатым, или просто — как приготовить узбекский плов в домашних условиях.
Наверняка многие хозяйки умеют готовить плов, но иногда он получается липким и комковатым. Причем начинающие хозяйки, молодые девушки — они еще не умеют правильно приготовить плов, по настоящему рецепту, чтобы он получился вкусным и ароматным.Как приготовить плов рассыпчатым? Здесь есть определенные хитрости.
Давайте приготовим настоящий узбекский плов у себя на кухне.
Внимание: ВИДЕО в конце статьи.
Итак, какие ингредиенты нам нужны для настоящего узбекского или классического плова? Вот пошаговый рецепт приготовления это восхитительное восточное блюдо:
1) Берем по 500 грамм мяса, лука, риса и моркови. Растительное (можно использовать обычное подсолнечное масло) — 150 грамм (2/3 стакана).
Вы можете выбрать мясо по вкусу — как хотите. Из курицы можно приготовить плов, но кому-то нравится из свинины, а кто-то любит традиционную баранину. Я люблю готовить из говядины, особенно если из молодой телятины — тогда мясо получается мягким. В любом случае все 500 грамм мяса нарезаем мелкими кубиками, бросаем на сковороду, заливаем растительным маслом и обжариваем 20 минут до слегка румяной корочки. На корочку не надо, так как жарить потом еще придется.
2) Пока наше мясо жарится, лук также нарезаем кубиками, через 20 минут закидываем на сковороду, перемешиваем и жарим с мясом на сковороде минут 5 (см. Фото).
3) Берем морковь и натираем на крупной терке, как показано на фото.
4) Добавить на сковороду к мясу и луку морковь, всыпать 2-3 чайные ложки специй «Для плова», также перемешать и обжарить все это 5 минут (см. Фото).
5) Потом снимаем кастрюлю с огня, а все содержимое переложим в чугунный казан, либо в кастрюлю с толстым дном.Если взять китайские кастрюли с тонким дном, то на дне плов пригорит. Поэтому для того, чтобы приготовить необходимый нам плов, настоящий казан, советский железный котелок или дорогие немецкие горшки, например, от компании Rendel (см. Фото), которые имеют качественную нержавеющую сталь и толстое дно, подходят лучше всего.
6) 500 грамм риса хорошо промыть водой, удалить мусор, если он есть, а также положить в казан поверх мяса. Кстати, если рис останется, его можно использовать для приготовления рыбно-рисового пирога.
7) Сверху посыпать 2 чайными ложками без горки (можно и тремя, кто любит посолить). Залейте все водой, уровень которой не должен превышать 1 см над уровнем риса (толщиной примерно в палец). Если добавить меньше воды, рис может не приготовиться полностью и плов станет слишком сухим. А если налить еще, то плов получится липким и комковатым, как в столовой.
8) Ставим сковороду на огонь и доводим до кипения, а уже потом закрываем крышкой.Уменьшаем огонь до минимума, чтобы испарилась только вода, и так готовим наш узбекский плов 15-20 минут, пока вода полностью не испарится.
9) Затем выключите плиту, дайте плову отстояться 10-15 минут и перемешайте, пока он еще горячий.
И еще для гурманов:
За 10 минут до окончания приготовления в плов можно добавить 5-7 зубчиков очищенного чеснока, просто воткнув их в глубину риса.
Чтобы плов стал желтым или даже золотистым, нужно налить немного шафрана на кончик ножа во время добавления воды в рис.но не переборщите с шафраном, иначе у вас получится плов не желтый, а оранжево-красный, и он будет иметь не очень приятный вкус. Ведь это пряность, и добавлять специи нужно понемногу. Кроме того, желтый цвет также исходит от моркови, поэтому не пренебрегайте добавлением моркови.
Вот и готов наш рассыпчатый аппетитный плов.
Я услышал этот рецепт плова от одного узбекского повара, немного переделал его для нашей русской кухни и приготовил для всех читателей этого сайта.Как видите, блюдо на самом деле довольно простое, но в нем есть свои хитрости, о которых я вам рассказал. Так что готовьте сами, приятного аппетита вам и вашим близким.
А теперь несколько видео рецептов, как приготовить плов:
1) Узбекский:
2) Таджик, в горящем котле.
Многие думают, что приготовление плова очень сложно и занимает очень много времени. Это заблуждение. Я расскажу, как приготовить плов с курицей быстро и вкусно .
Для приготовления плова вам понадобится:
Казан (если его нет, то в крайнем случае сковорода должна быть тяжелой с толстыми стенками и дном), любая сковорода, две чашки или стаканы одинакового объема.
Из продуктов: рис (желательно длиннозерный, можно золотистый, чтобы на упаковке написано «пропаренный»), курица, морковь, лук, соль, масло растительное, специи.
Для быстрого приготовления плова на 6-8 порций
Нарезать 2 маленькие луковицы не слишком мелко, натереть на терке 2 средние моркови. Нагрейте на сковороде не менее полстакана подсолнечного масла, обжарьте лук до золотистого цвета, всыпьте морковь в лук, перемешайте и тушите еще минуту-две. Потом кладем в любую посуду, эта жарка нам понадобится позже.
Нарежьте двух цыплят на небольшие кусочки, добавьте масло в ту же сковороду и обжарьте куриные грудки в течение пяти-семи минут, в зависимости от размера кусков.
Положите курицу в казан на сильном огне и залейте тремя полными чашками горячей (только что кипяченой) воды.
Когда вода снова закипит, вылейте рис в кипящую воду так, чтобы он равномерно покрыл курицу. Не вмешивайся !!!
Сколько риса нужно на три полных стакана воды? Вообще-то, два стакана.Но это зависит от качества и сорта риса, а главное, от того, насколько плотно закрывается крышка вашего казана. Чем больше пара выходит во время варки, тем больше должно быть воды и меньше риса. На три полных стакана воды начните с двух неполных стаканов риса. Посмотрите, что произойдет, и в следующий раз вы узнаете наверняка.
Зачем вам вторая чашка? Да, просто нужно, чтобы она была сухой 🙂
Итак, положите рис, накройте крышкой и поставьте на 4 минуты. Это время, которое будущий плов должен провести на сильном огне.Убавьте огонь до среднего и, не поднимая крышку, варите рис еще 8 минут.
Уменьшите огонь до минимума. После этого можно поднять крышку и сколько воды осталось. Если рис полностью сырой и вода уже выкипела, добавьте не более половины стакана очень горячей воды и положите жаркое поверх риса. Не шевелить! Закройте крышку.
Плов варить еще 4 минуты, вскрыть, посолить, поперчить, добавить любимые специи, перемешать, попробовать.
Если рис готов, то выключите огонь, если любите слишком отварной рис, можете приносить без крышки.В любом случае, после добавления специй и снятия плова с огня, снова накройте его и дайте ему приправить солью и ароматом специй в течение нескольких минут.
Если вы все сделали правильно, то на приготовление плова у вас уйдет полчаса, ну может чуть больше. Плов с курицей готов!
Плов куриный — конечный результат
Приятного аппетита!
Привет родной!
Сегодня я расскажу, как приготовить вкусный плов из свинины.Конечно, свинина — немного непривычное мясо для плова, так как это блюдо родом из Азии и там, как известно, свинину не очень уважают. Но лично я ничего не имею против свинины и считаю, что плов из свинины , не намного хуже плова, например, из баранины.
Что приготовить плов со свининой
Для приготовления плова по этому рецепту нам понадобится:
- кусок свинины
- морковь
- лук
- специи: тмин, барбарис, сушеные помидоры, перец, куркума
Я намеренно не указал количество.Все сильно зависит от размеров казана и от того, сколько плова вы хотите приготовить. Только помните, что мяса, лука и моркови должно быть примерно столько же. Вы можете взять столько же риса, сколько мяса, а можете взять в два раза больше.
Приправа для плова
Как правило, приправа для плова готовится заранее. Просто покупаю на рынке в равных количествах тмин (желательно черный), сушеный барбарис, перец, сушеные помидоры и куркуму. Сливаю все это в одну банку, перемешиваю и все, приправа для плова готова.
Банку с завинчивающейся крышкой лучше брать, например, от детского питания, так как специй гораздо больше, чем нужно для приготовления плова.
Рецепт плова из свинины
Приправа приготовлена, теперь перейдем к рису. Тщательно промойте рис в нескольких водах. Снова залейте холодной водой и отложите в сторону, дайте впитаться.
Мясо нарезать небольшими, примерно равными кусочками.
Ставим казан на огонь и наливаем в казан растительное масло.Мне сложно назвать точное количество масла, я всегда оцениваю его на глаз, исходя из собственного опыта приготовления плова. Сегодня, например, я приготовил плов из 500 граммов мяса и 600-700 граммов риса. На это количество нефтепродуктов ушло около 200 грамм. Количество масла также зависит от того, насколько жирным будет наше мясо. Чем жирнее мясо, тем меньше масла, так как жир будет растоплен.
Лучше всего выбирать казан чугунный. В чугунном казане плов готовится равномерно и не пригорает.
Масло должно воспламеняться, но не перегреваться. Для теста бросаю в масло небольшую, разрезанную пополам луковицу. Нагрейте масло, пока лук не подрумянится.
Как только лук подрумянится, шумовкой достаем его из масла. Ранее нарезанное мясо бросьте в горячее масло.
Пока мясо жарится, разрежьте лук, не забывая время от времени помешивать мясо.
Затем нарежьте морковь тонкой соломкой.Не забываем помешивать мясо.
Впервые вам, вероятно, следует заранее нарезать лук и морковь.
Наше мясо должно быть готово.
Вылейте лук в мясо и обжарьте его, часто помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым.
Обычно в рецептах плова пишут: «обжарить лук до золотистой корочки». Не всегда получается. Если мяса много или лук очень сочный, то его можно готовить до того, как он станет золотистым и дальше жарить нет смысла, так как он может начать подгорать.
Добавьте нарезанную морковь к мясу и луку.
Жарим еще минут пять, периодически помешивая, чтобы не пригорело.
Затем добавьте примерно чайную ложку приправы для плова, которую мы приготовили ранее.
Все перемешайте и залейте водой из чайника, чтобы она слегка покрывала пищу.
Теперь можно хорошо посолить, чтобы потом добавить рис и воду.
То, что мы сделали сейчас, называется зирвак, это как соус к плову.Дать зирваку закипеть. Если попробовать зирвак при температуре кипения, он должен иметь солоноватый привкус.
Накрываем казан крышкой, убавляем огонь и оставляем зирвак вариться. Готовим плов из свинины, поэтому достаточно подождать 15-20 минут. Если вы готовите или говядину, то это время следует увеличить до 30-40 минут.
Когда зирвак будет готов, полейте его размоченным рисом.
Выравниваем рис шумовкой и добавляем воды так, чтобы она покрывала рис примерно на два пальца.
Накрыть крышкой и оставить вариться на слабом огне. Время приготовления каждый раз разное, от 40 минут до часа, в зависимости от количества и качества риса, а также количества воды.
Обычно я открываю крышку через 20-30 минут и собираю рис от краев к центру в небольшой холмик.
Если воды еще много, то нужно проткнуть рис ножом до дна в нескольких местах, чтобы он быстрее испарился.
Снова закройте казан крышкой и варите на минимальном огне, пока вода полностью не исчезнет.
Готовый плов выложить на большую посуду или разложить по тарелкам.
Хозяйкам, не имеющим опыта в приготовлении плова, часто достается рисовая каша, наполненная целой массой слипшихся комочков, но не традиционное узбекское блюдо. Когда это происходит каждый раз, начинаются всевозможные эксперименты. Любители кулинарии используют разные виды риса, разные виды мяса, стараются следовать советам своих друзей.Нередко результаты таких действий оказываются плачевными, что заставляет их опускать руки.
Как приготовить рассыпчатый плов? Какие рецепты стоит взять на вооружение? Предлагаем вам узнать об этом, прочитав практические рекомендации, представленные в нашей публикации.
О выборе блюд
Как правильно приготовить плов? На первой попавшейся сковороде с тонким дном и боковинами сложно добиться ожидаемых результатов. Следуя проверенным решениям, стоит использовать чугунный казан.Последние лучше ставить не на плиту, а на открытый огонь. Если нет возможности готовить на открытом пространстве, можно выбрать первый вариант. Главное, чтобы посуда соответствовала канону. Здесь подойдет не только казан, но и вместительная чугунная сковорода или глубокая жаровня.
Вышеуказанные образцы контейнеров обладают определенными качествами. Главное свойство — способность сохранять тепло внутри, равномерное распределение температуры. Готовый плов кусками не берут. Мясо получается максимально сочным и мягким.
Какому мясу лучше отдать предпочтение?
Как правильно приготовить вкусный плов? Чтобы добиться традиционного вкуса, используйте баранину. Однако есть много заслуживающих внимания рецептов, позволяющих использовать говядину, птицу и свинину. Если вы планируете получить классический пикантный вкус, предпочтение стоит отдать баранине.
Рекомендуется выбирать мясо, полученное из лопатки или грудинки. Подойдет и мякоть бедра. Можно добавить мясистые ребрышки. Выраженная твердость продукта не проблема.За счет тушения мяса на огне продукт станет мягким.
Как правильно приготовить рис для плова?
В настоящее время существует впечатляющее количество отдельных сортов риса, доступных для любителей кулинарии. Можно использовать традиционные узбекские и таджикские сорта. Речь идет о крупах категории аланга, девзира, ошпар, кенджа. Неплохие решения — мексиканский, арабский, итальянский рис.
Решающее значение при выборе основы для приготовления плова должно быть отдано характеру продукта.Лучше использовать длиннозерные сорта. Желательно, чтобы показатели содержания крахмала были на самом низком уровне. Кулинары советуют предварительно замочить рис. Зерна рекомендуется промыть и слить воду 6-8 раз. Такие действия обеспечивают удаление лишнего крахмала из структуры продукта. В результате риск слипания зерен будет сведен к минимуму.
Жир или растительное масло?
Во время приготовления можно использовать растительное масло или животный жир.Окончательное решение всегда остается за поваром. Использование очень ограниченного количества ингредиентов высушит готовое блюдо. Поэтому плов лучше делать с жиром. Рафинированное масло не имеет ярко выраженного вкуса и аромата. Напротив, животный жир придаст характеру плова специфические оттенки, которые понравятся далеко не каждому потребителю.
Несколько слов о специях
Классический рецепт предполагает использование тмина, тмина, барбариса и острого перца в качестве приправ для плова.Эти специи обладают ярким пикантным ароматом, придают блюду умеренную остроту и прекрасно дополняют мясную составляющую. Хорошим дополнением к такому составу послужат чеснок, тимьян, хмель-сунели, шафран. В плов рекомендуется класть чеснок целиком, предварительно очистив головку от шелухи.
Сыпучий плов из свинины
Согласно культурным верованиям, мусульмане никогда не используют свинину в качестве ингредиента плова. Если таких ограничений в семье нет, стоит воспользоваться рецептом, о котором пойдет речь далее.
Как правильно приготовить плов из свинины? Следует использовать следующий набор ингредиентов:
- Мякоть свинина — 500 грамм.
- Рис длиннозерный — 1 кг.
- Масло подсолнечное — полстакана.
- Репчатый лук — 4-5 шт.
- Морковь крупная — 3-4 шт.
- Чеснок — 2 головки.
- Черный перец, лавровый лист, соль, куркума — по вкусу.
Мясо, рис и овощи взяты примерно в равных пропорциях. В этом случае блюдо получится сбалансированным по всем параметрам и придаст насыщенный вкус.Готовить нужно в глубоком казане.
Итак, как правильно приготовить плов из свинины? Сначала рис несколько раз промывают. Вода должна стать прозрачной, что скажет о качественном вымывании крахмала. Очищенные морковь и лук. Овощи промывают, а затем измельчают. Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук — полукольцами. Свинину замачивают в воде, сушат и разделяют на кусочки среднего размера.
Налейте в сковороду половину растительного масла и нагрейте до появления первых пузырьков.Сюда кладется подготовленная свинина. Мясо обжаривается до появления светло-коричневой корочки. Продукт отправляется в казан. В сковороду налить масло и положить ломтики лука-моркови. Овощи не нужно жарить. Их достаточно немного смягчить. Ингредиент также переносится в казан. Затем все вместе заправляют смесью специй.
Протертый рис укладывается ровным слоем на мясо, смешанное с овощами. В казан по стенке емкости медленно наливается вода.Жидкость должна покрывать крупу на несколько сантиметров. На плите разводится большой огонь. Когда вода закипает, пламя устанавливается на минимум. Плов накрывают крышкой.
Приготовление продолжается полчаса. Затем казан снимается с огня. В плов втыкают чеснок. Емкость снова накрывают крышкой и укутывают теплым одеялом. Блюду дают дойти до состояния.
Плов с куриным мясом
Рецепт подойдет тем, кто хочет насладиться вкусным и ароматным, но в то же время достаточно легким по своему содержанию блюдом.Как правильно приготовить плов, используя в качестве мясного ингредиента птицу? Как и в предыдущем случае, сначала отметим необходимые ингредиенты:
- Куриное филе — 400 грамм.
- Длинный пропаренный рис — полтора стакана.
- Репчатый лук — 2 шт.
- Морковь средняя — 2-3 шт.
- Масло подсолнечное в количестве, достаточном для качественной обжарки ингредиентов.
- Чеснок — 1 головка.
- Специальная приправа для плова.
Как правильно приготовить плов с курицей? Крахмал вымывается из риса под проточной водой.Филе птицы нарезают умеренно мелкими кусочками. Овощи очистить, вымыть и нарезать. Морковь можно измельчить на терке. Лук нарезать полукольцами.
Дно казана залито растительным маслом. Сюда кладется смесь мяса и овощей. Ингредиенты обжариваются прямо в емкости на медленном огне. Предварительная термообработка проводится до тех пор, пока изделия не приобретут светло-золотистый оттенок.
Как правильно приготовить плов в казане? В емкость наливают небольшое количество воды.Смесь мяса и овощей слегка подсушивают, солят и добавляют специи. Сверху кладут промытый и процеженный рис. Крупа разравнивается и внутри делается ряд отверстий. Варка ведется на среднем огне. Когда на поверхности риса не останется жидкости, приклейте зубчики чеснока.
Плов оставить на медленном огне под крышкой 5-10 минут. Этого времени достаточно, чтобы рис впитал остаточную влагу и стал рассыпчатым. В конце блюдо можно размешать и попробовать.
Как правильно приготовить узбекский плов?
Блюдо окажется достойным высшей похвалы, если прибегнуть к традиционному узбекскому рецепту. Если все сделать правильно, на рисовых комочках не будет и намека. Плов получится очень ароматным и рассыпчатым.
Как приготовить плов по узбекскому рецепту? Вам необходимо использовать следующий набор ингредиентов:
- Баранина — 500 грамм.
- Морковь крупная — 3-4 шт.
- Лук крупный — 4 шт.
- Длинный рис — 500 грамм.
- Масло растительное — около 150-200 грамм.
- Головка чеснока.
- Смесь специй: тмин, тимьян, тмин, барбарис, шафран.
Рис промывают несколько раз, а затем оставляют замачиваться в холодной воде. Баранину нарезать средними кусочками. Овощи чистят и моют. Лук нарезать крупными кубиками. Морковь нашинковать соломкой.
Растительное масло нагревают на сковороде. Сюда кладут мясо и обжаривают до появления румян.Добавьте смесь овощей и специй. Жарка продолжается еще 5 минут.
Содержимое кастрюли отправляется в казан. Сверху кладется рис и добавляется несколько чайных ложек соли. Рис осторожно заливают водой. Емкость отправляем на плиту, выставив средний огонь. После закипания казан накрывают крышкой. Уменьшите огонь и дайте плову вариться 20 минут. Затем блюдо оставляют настаиваться на четверть часа.
Вернемся к вопросу, как правильно приготовить рассыпчатый плов? Чтобы готовое блюдо никогда не разочаровывало своими качествами, достаточно обратить внимание на следующие моменты:
- Продукты необходимо добавлять в определенной последовательности.Оптимальное решение — предварительно обжарить мясные ингредиенты с луком. Сюда же добавляется нарезанная морковь. Смесь ингредиентов приправляют специями, а затем помещают в емкость, из которой готовят плов. Все заливается горячей водой так, чтобы уровень жидкости был выше слоя мяса минимум на 2-3 см.
- Поместив рис в емкость, не перемешивайте. Рекомендуется тщательно разгладить поверхность крупы и положить внутрь головку чеснока.
- В процессе варки рис следует не варить, а медленно тушить на пару, тушить на умеренном огне.Чтобы каша была равномерно приготовлена, стоит деревянной палкой проделать на поверхности ряд отверстий. Через такие отверстия паре будет легче залезть наверх.
- Во время варки рис должен находиться под крышкой. Последний можно ненадолго поднять, чтобы восполнить недостаток воды в емкости.
- После того, как блюдо полностью приготовится, важно не снимать крышку в течение следующих 10-15 минут. Плов нужно снять с огня и дать настояться.В противном случае могут образоваться нежелательные комочки.
Приготовление плова в мультиварке
При желании можно приготовить блюдо с помощью современного решения. Как правильно приготовить плов в мультиварке? Особенности здесь идентичны специфике приготовления с использованием казана. Главное, что в мультиварке предусмотрен специальный режим «Плов». Остается только приготовить жаренку из мяса и овощей, руководствуясь советами из нашей статьи. Затем достаточно положить ингредиенты в емкость прибора, добавить рис, залить водой и установить нужный режим.«Умное» устройство все сделает само.
И наконец
Рецепты, обсуждаемые в нашей публикации, имеют некоторые отличия. При этом, независимо от выбранного варианта, строгое соблюдение рекомендаций позволяет добиться канонического вкуса и сделать рис рассыпчатым. Когда дело доходит до использования специй, есть место для экспериментов. Не бойтесь использовать разные комбинации специй. Ведь это единственный способ добиться вкуса, полностью удовлетворяющего индивидуальные предпочтения.
Плов с бараниной (узбекский рисовый плов)
Плов согревает мне душу. Не из-за температуры, при которой его подают, а потому, что он напоминает мне о семье. Это не блюдо, которое я когда-либо готовил или ел сам. Это предназначено для того, чтобы поделиться с толпой. Когда кто-то это делает, всем раздается приглашение: «Приходите, я готовлю плов». Вы знаете, что это будет отличная ночь!
| Хотя водка и корнишоны не требуются при употреблении плова, я их настоятельно рекомендую! |
Готовясь написать этот рецепт, я готовлюсь к натиску комментариев «моя бабушка так не делала».Я готов! Как и в случае с большинством традиционных рецептов, у каждого человека / семьи / деревни будет своя версия. Свекровь моей двоюродной сестры, которая всю жизнь ела восхитительные варианты плова, нашла время научить меня. (Спасибо, D&K, за то, что позволили мне иметь доступ к L на все утро !!!!!!) Больше не надо «глядеть» на ингредиенты, у меня наконец-то есть окончательный список ингредиентов и техники. Определенно необходимо иметь технику.
Этот рецепт также соответствует моим критериям потребности и любви к гибкости. Как только вы усвоите базовый рецепт и технику, ее легко изменить.Если вы любите морковь, используйте больше! Любите чеснок, добавляйте еще! Не любите тмин? Пропусти это. Вносите какие угодно корректировки, но делайте это. Сделайте это и наслаждайтесь этим с людьми, которых вы любите! ** Примечание о фотографиях: следуйте рецепту, так как я не фотографировал каждый этап процесса. **
| Слегка поджарьте лук в небольшом количестве оливкового масла. Не бойтесь их размягчить, на это еще есть время. |
| Измельченная морковь от Trader Joe’s или 4 большие моркови, измельченные. Немного обрежьте их, чтобы они не были слишком длинными и волокнистыми. |
| Обжарьте морковь с луком в течение одной или двух минут. |
| Отрежьте ягненка от кости на кусочки по бокам. |
| Обжарьте баранину с луком и морковью. |
| Когда все мясо подрумянится, добавьте достаточно воды, чтобы покрыть баранину. Примерно 2-3 чашки, в зависимости от размера вашей кастрюли. Время от времени помешивайте, пока тушится баранина, примерно 1 час. |
| Добавьте воды и специй к баранине. Вкус. Добавьте приправы и добавьте рис. |
| Перемешайте рис, чтобы покрыть каждое зерно, и попытайтесь сделать «гору» в середине горшка. Если этого не произойдет, не волнуйтесь. Накройте плотной крышкой, поместив бумажное или чистое кухонное полотенце между крышкой и кастрюлей. |
| Плов! |
Плов с бараниной
На 8-10 порций как основное блюдо
Ингредиенты
2 столовые ложки оливкового масла
2 больших луковицы, нарезанных кубиками10 унций моркови, нарезанной (1 пакет от Trader Joe’s) или 4 крупно натертых моркови
4 фунта лопатки ягненка, около 10 ломтиков с костями, нарезанных на кусочки
2-3 стакана воды (приблизительно… читайте ниже)
4 ½ стакана ГОРЯЧЕЙ воды (сколько у вас чашек риса плюс ½ стакана)
1 целая головка чеснока (или 3 чайные ложки измельченного чеснока)
2,5 столовые ложки молотого тмина
2 чайные ложки молотого корриандра
3 столовые ложки кошерной соли
Свежемолотый перец
4 стакана жасмина
(или другого длиннозерного) риса, промытого и высушенного 2 толстых бумажных полотенца или чистое кухонное полотенце
Проезд
1. В чугунной кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на сильном огне.Добавьте лук и обжарьте, пока он не подрумянится. 2. Добавьте тертую морковь и обжарьте до мягкости.
3. Добавить баранину и обжарить мясо.
4. Залейте баранину водой (примерно 2–3 стакана … в зависимости от размера кастрюли).
5. Готовьте без крышки на среднем / сильном огне до тех пор, пока большая часть воды не испарится, периодически помешивая. На это уходит почти час.
5а. Если бы в твоей лопатке ягненка были кости … и ЕСЛИ ты хочешь вынуть кости, это было бы хорошее время. Многие готовят плов НА костях, и это нормально !! Но я лучше вытащу кости сейчас, чем буду думать об этом, когда подаю их детям.
6. Налейте в кастрюлю 4 ½ стакана ГОРЯЧЕЙ воды.
7. Добавьте в кастрюлю целую головку чеснока и специи. Вкус. Он должен быть «сильнее», чем вы думаете, потому что, как только вы добавите рис, его вкус станет слабее.
8. Добавьте рис. Увеличьте нагрев до максимума.
9. Перемешайте, чтобы зерна риса намокли, и попытайтесь сделать в центре кастрюли «гору» из риса и мяса. Иногда это случается, иногда нет. Не переживай.
10. Доведите до кипения и поставьте на слабый огонь.
11. Накройте плотной крышкой… с бумажным полотенцем или кухонным полотенцем под крышкой. Не знаю, зачем нужен этот шаг, но он есть. Так что не связывайся с этим, хорошо?
12. Установите таймер на 35 минут … и уходите. Не подглядывать!
13. Когда сработает таймер, выключите огонь … снимите крышку и полотенце. Пух и вкус.
14. При необходимости добавить дополнительную приправу (соль, перец, кориандр, тмин).
15. Имейте под рукой нарезанные корнишоны … и наслаждайтесь!
Ешь, пей и будь вкусным!
.