Повидло из яблок на зиму пошаговый рецепт

Сегодня у меня для вас рецепт яблочного повидла — невероятно густого, ароматного, в меру сладкого и вкусного десерта. Натуральное повидло из яблок может стать не только полноценным лакомством, но и замечательной добавкой для домашней выпечки. После полного остывания повидло станет еще гуще, а через несколько дней хранения его можно будет буквально резать ножом.

Чтобы сделать яблочное повидло, нужно всего 3 ингредиента — яблоки, сахар и вода. Вы же можете получить совершенно новый продукт, с разными оттенками аромата и вкуса. Для этого подойдут такие пряности, как корица, бадьян, кардамон, ваниль, гвоздика, душистый перец — не бойтесь экспериментов на кухне и добавляйте все, что вам нравится.

Шаг 1

В рецепт яблочного повидла, которое мы заготовим на зиму, входят простые и доступные продукты: яблоки, сахар-песок и вода. К слову, вода — ингредиент факультативный, то есть его можно сократить или не добавлять вовсе.

Это напрямую зависит от сочности яблок, которые вы будете использовать при приготовлении домашнего повидла.

Шаг 2

Итак, запасаемся терпением и начинаем творить. Яблоки для повидла советую выбирать кисло-сладких сортов, чтобы готовый десерт не получился приторно-сладким. Если у вас плоды сладких сортов, количество сахара можно сократить по вкусу. Для повидла подойдут совершенно любые плоды — мятые, мягкие, битые или, наоборот, недозрелые. Яблоки моем, все некрасивые места (в том числе и червивые) нещадно вырезаем и выбрасываем. Кожицу снимать не нужно — убираем лишь плодоножки.

Шаг 3

А еще небольшой секрет: семенные коробочки, которые мы вырезали из яблок, не выбрасываем. Складываем их в небольшую кастрюльку и заливаем водой. Ставим на средний огонь и варим под крышкой до мягкости — минут 10-15 хватит. Для чего это нужно? Все просто: именно в этих жестких перегородках, где живут семена, содержится огромное количество пектина.

Это натуральное вещество, которое поможет нам естественным способом загустить яблочное пюре.

Шаг 4

Пока варятся семенные коробочки с небольшим количеством мякоти на них, измельчаем яблочные дольки (2,5 килограмма). Мелко нарезаем их ножом, пропускаем через мясорубку или трем на крупной терке. Лично я предпочитаю первый вариант — дело в том, что тогда нужно меньше мешать содержимое посуды. Ставим кастрюлю (у меня емкостью 4 литра) на тихий огонь и прикрываем крышкой — пусть медленно тушатся.

Шаг 5

Когда семенные коробочки станут мягкими и прозрачными, они готовы

Шаг 6

Откидываем их на сито и отжимаем с помощью ложки.

Шаг 7

Вот наш помощник — пектин.

Шаг 8

Переливаем его в кастрюлю с яблоками. Туда же насыпаем 200 граммов сахара, все немного перемешиваем. Закрываем кастрюлю крышкой и тушим яблоки на среднем огне, пока не станут мягкими. Не забывайте несколько раз перемешать фрукты, чтобы не прикипели к стенкам и дну кастрюли. Если яблоки очень сухие, добавьте еще немного воды — потом она все равно выпарится.

Шаг 9

В зависимости от сорта и сочности плодов на процесс размягчения может понадобится разное время. Я готовила яблоки около 25 минут.

Шаг 10

Теперь важно превратить фруктовые кусочки в полностью однородное и гладкое пюре. Тут нам поможет погружной блендер — просто пробиваем все содержимое кастрюли. Для перфекционистов в еде могу предложить еще один способ — протереть массу через сито. Тогда в готовом яблочном повидле не будет даже намека на мелкие вкрапления фруктов. Но лично я так не делаю.

Шаг 11

Добавляем в яблочное пюре остальной сахар — 600 граммов.

Шаг 12

Все перемешиваем и готовим дальше на тихом огне. Тут я могла бы сделать еще штук 5-6 пошаговых фото, показывая, как смесь уваривается. Но не сделала этого не из-за врожденной лени, а потому что и показывать нечего. Просто содержимое кастрюли будет густеть и уменьшаться в объеме.

Шаг 13

Тем не менее, мне есть что сказать. Процесс уваривания яблочной массы долгий и трудоемкий. За неимением времени его можно растянуть на 2-3 дня или же неотрывно стоять у плиты несколько часов, постоянно мешая пюре ложкой. Я выбрала путь наименьшего сопротивления — варила повидло 2 дня (с перерывами в приготовлении). Вначале на самом тихом огне яблочная масса будет едва булькать, но при этом плеваться так, что весь потолок будет в веснушках — поэтому так важно мешать пюре. Можно наполовину прикрыть кастрюлю крышкой — тогда потолок и все остальное поблизости будет в безопасности. А еще чтобы не пригорело — очень актуальная проблема. Был момент, когда я отвлеклась и на 15 минут забыла о кастрюле… Прихожу, а пюре успело прикипеть (но не пригореть) ко дну — тогда я все хорошо перемешала и еще раз пробила массу погружным блендером. Если по какой-то причине вам нужно срочно куда-то уйти, просто выключаете огонь и оставляете яблочное пюре. Потом возвращаетесь и варите дальше. В результате нам нужно уварить массу как минимум в 2 раза и получить очень густое яблочное повидло. В конце можно сделать сильный огонь и неотрывно мешать содержимое ложкой — жидкость будет выпариться буквально на глазах. Проверкой на готовность повидла служит его внешний вид и консистенция — оно начинает отходить от стенок. Проведите по дну кастрюли ложкой — должна остаться канавка, которая заполняется массой очень медленно.

Шаг 14

Повидло отлично держит форму и практически не двигается.

Шаг 15

Причем даже если перевернуть ложку или лопатку. Пора закрывать готовое яблочное повидло на зиму.

Шаг 16

Банки с крышками нужно предварительно стерилизовать — это делаем, пока готовится само повидло из яблок. У каждой хозяюшки свой любимый метод, а я это делаю в микроволновой печи — мою банки в содовом растворе, ополаскиваю и заливаю в каждую примерно по 100 мл холодной воды. Пропариваю в микроволновке на самой высокой мощности по 5-7 минут каждую. К примеру, двум баночкам хватит 6-8 минут, а трем — минут 10. Крышки кипячу на плите около 5 минут. Раскладываем кипящее яблочное повидло по банкам.

Шаг 17

Закрываем крышками с помощью машинки или закручиваем винтовыми.

Шаг 18

Переворачиваем банки вверх дном и укутываем одеялом или пледом. В таком положении даем заготовке на зиму полностью остыть. Затем переносим в подвал или погреб и храним до необходимости.

Шаг 19

Всего из указанного количества продуктов у меня получается 3 полные баночки емкостью 0,5 литра и еще примерно 300 миллилитров.

Шаг 20

После полного остывания яблочное повидло станет еще гуще, а через несколько дней хранения его можно будет буквально резать ножом.

Шаг 21

Удачного вам яблочного повидла на зиму и вкусной домашней выпечки с этой ароматной добавкой!

Как приготовить яблочное повидло | ХозОбоз

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Небывалый урожай яблок не может не радовать. Вот только хранятся эти сочные плоды недолго, а съесть за раз можно лишь пару штук. Не стоит оставлять урожай на ветках и тем более позволять краснобоким яблокам гнить. ХозОбоз подскажет, как приготовить повидло из яблок, затратив минимум времени и сохранив максимальное количество витаминов и микроэлементов.

История яблочного повидла

Когда кто-то произносит слово «повидло», в сознании возникает образ уваренной мясистой массы из сочного плода и сахара. Это утверждение верно и в отношении яблочного повидла. Для его приготовления стоит выбирать красноплодные яблоки (тогда цвет у готового лакомства будет ярким и аппетитным), при этом они не обязательно должны радовать глаз – поврежденные, упавшие с дерева, слегка погнившие, переспевшие сгодятся для повидла как нельзя лучше: все равно их придется уваривать до пюреобразного состояния. Именно так варили повидло более 100 лет назад, когда жительницы Польши, освободив сливы от косточек, томили их на огне в течение 3 суток. Сахар при этом не добавляли, но хранилось оно несколько лет благодаря разливанию в глиняные горшочки и запеканию в печи. Сегодня повидло из яблок на зиму готовится гораздо быстрее – всего-то 1.5-2 часа и его можно раскладывать по банкам.

Ингредиенты яблочного повидла

• Яблоки – 1 кг.
• Сахарный песок – 1 кг.
• Вода – 1 стакан (250 мл.)

Приготовление яблочного повидла

1. Отберите необходимое количество яблок, вымойте их и удалите загнившие участки. Отмерьте килограмм сахара.

   Выбираем яблоки, моем их и готовим сахар

2. Очищаем яблоки от кожуры, вырезаем червоточины.

   Вырезаем червоточины, снимаем кожуру

3. Каждый плод разрезаем на 4-6 частей, обязательно удалив в каждой дольке сердцевину с косточками.

   Разрезаем каждое яблоко на 4-6 частей

4. Нарезанные кусочки помещаем в широкую и высокую кастрюлю или тазик.

   Теперь помещаем это все в широкую и высокую кастрюлю или тазик

5. Вливаем воду.

   Добавляем воду

6. Увариваем до мягкости.  Совет: — плоды, сваренные в широкой низкой посуде, благодаря быстрому испарению, сохраняют цвет, и повидло получается отменного вкуса. — ХозОбоз не советует надолго отлучаться из кухни, ведь повидло требует постоянного помешивания. Если оно пригорит, цвет и вкус будут безнадежно испорчены.

   Увариваем до мягкости

7. Через 30-40 минут (может потребоваться и час – все зависит от мягкости яблок) выкладываем горячую проваренную массу на дуршлаг и протираем ее. 

   Выкладываем горячую проваренную массу на дуршлаг и протираем ее

8. Добавляем сахар. 

   Теперь добавляем сахар

9. Снова ставим на огонь и продолжаем варить до того момента, пока плодовая масса не загустеет (примерно 40-60 минут). Совет: — если сомневаетесь, сварилось ли повидло, то проведите по дну таза лопаткой: если образовавшаяся дорожка вновь медленно заполняется, то оно готово. — мешать нужно так же часто, как и во время варки ломтиков, только соблюдайте осторожность: горячая смесь имеет свойство активно разбрызгиваться. Пока повидло уваривается, готовим чистые пол-литровые банки, стерилизуем их вместе с крышками. 

   Стерилизуем банки и крышки

10. Горячую массу раскладываем по банкам и сразу же закатываем.  

    Раскладываем по банкам и сразу зарываем

11. Готовое повидло можно хранить при комнатной температуре в шкафчике, но гораздо надежнее вынести его в погреб или поместить в холодильник.

    Готовое повидло можно хранить в погребе, в помещении с комнатной температурой или в холодильнике

Польза яблочного повидла

Полезные свойства этого ароматного и вкусного десерта определятся лечебными качествами самого яблока. Так, считается, что яблоки стимулируют образование желудочного сока и пищеварения в целом. Все потому, что и летние, и зимние сорта содержат массу витаминов и минералов. Вот только после термической обработки их остается не более 30%. Бета-каротин, пектины и клетчатка остаются не тронутыми, а вот витамины группы B, витамин C и никотиновая кислота практически полностью разрушаются. Не добавляет полезности и количество используемого сахара: если его больше 60%, то частое употреблении может стать причиной повышения уровня глюкозы в крови, привести к набору нескольких лишних килограмм и даже спровоцировать дисбактериоз.

Но не все так грустно. Вот лишь несколько причин, почему стоит взять на заметку повидло из яблок, рецепт которого сегодня предлагает ХозОбоз. Во-первых, заготовив повидло, вы будете уверены в том, что угощаете родных натуральным продуктом без консервантов. Во-вторых, вы сможете варьировать количество сахара в зависимости от собственных вкусовых предпочтений. Если же планируете кормить повидлом детей, то можете и вовсе отказаться от сахара. В-третьих, у вас всегда будет что положить во вкусные пирожки или подать к чаю с обычным батоном. Учитывая вышесказанное, даже повидло, если употреблять его в меру, может быть полезным. Единственное, из-за высокого содержания глюкозы, повидло (и прочие производные от варенья), не стоит употреблять людям с сахарным диабетом.

Как видите, рецепт повидла из яблок весьма простой, и даже начинающие хозяюшки, четко ему следуя, смогут закатать на зиму несколько баночек. Если готовый десерт придется вам по душе, и вы захотите сварить его в большем количестве, то знайте: желательно брать сахар и яблоки в пропорции 1:1.  ХозОбоз не призывает ограничиваться использованием лишь одних яблок. Если в вашей семье любят молотую гвоздику, ванилин или корицу, то смело добавляете их в повидло. Главное – не переборщите. Изысканный и нежный вкус будет иметь повидло из яблок с добавлением груш или слив. Надеемся, что повидло, приготовленное по рецепту ХозОбоза, придется вам по вкусу.

Похожие рецепты

Домашний яблочный пектин для рецепта желе

К

Леда Мередит

Леда Мередит

Леда Мередит — кулинарный писатель и сертифицированный ботаник, написавшая пять книг о поиске и хранении пищи.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 12.10.22

Протестировано

Диана Рэттрей

Протестировано Дайана Рэттрей

Эксперт по южной кухне и автор кулинарных книг Дайана Рэттрей создала более 5000 рецептов и статей за 20 лет работы кулинарным писателем.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Диана Чиструга

Джемы и желе нуждаются в веществе, называемом пектином, чтобы превратиться в гель. Некоторые фрукты, такие как яблоки и цитрусовые, содержат большое количество пектина, но другие, такие как ягоды, не содержат столько пектина. Есть несколько способов смягчить эту проблему, когда вы готовите варенье из фруктов с низким содержанием пектина. Добавление коммерческого жидкого или порошкообразного пектина является одним из способов получения желеобразного желе с низким содержанием пектина. Но вы можете сэкономить деньги с абсолютно естественным подходом, сделав аналогичный продукт из яблок.

Домашний жидкий пектин можно приготовить из обрезков яблок, то есть сердцевины и кожуры, или неочищенных яблок без сердцевины и нарезанных кубиками. Просто храните их в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно для рецепта. Обязательно используйте органически выращенные фрукты, если вы используете кожуру, потому что в противном случае химические вещества и пестициды перейдут в пектин.

«Яблочный пектин домашнего приготовления было легко приготовить, и когда я тестировал его, образовывались застывшие шарики. Домашний пектин — отличная причина сохранить яблочные сердцевины и кожуру. Храните обрезки яблок в пакете для морозильной камеры, и вы можете приготовить пектин, когда вам это нужно. .» — Дайана Рэттрей

• 6 больших неочищенных яблок, предпочтительно зеленых, нарезанных на 1-дюймовые кусочки (включая сердцевины и кожуру), или 2 л яблочных сердцевин и кожуры

• 5-6 чашек воды, чтобы покрыть

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Диана Чиструга

2. Поместите яблоки в большую кастрюлю. Добавьте столько воды, чтобы она почти покрывала яблоки. Доведите до кипения на сильном огне.

   Ель ест / Диана Чиструга

3. Уменьшите огонь до минимума и варите, периодически помешивая, пока яблоки не станут кашеобразными. Это может занять до 2 часов.

   Ель ест / Диана Чиструга

4. Процедить в холодильнике на ночь через марлевый мешочек или через дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Оставшуюся в мешке или дуршлаге мякоть компостируйте. Слегка густая жидкость, процеженная в кастрюлю, представляет собой яблочный пектин (у вас должно получиться около 2 1/2 стакана). Когда пектин остынет, следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы проверить, готов ли пектин к употреблению.

   Ель ест / Диана Чиструга

5. Слегка густая жидкость, процеженная в кастрюлю, представляет собой яблочный пектин (у вас должно получиться около 2 1/2 стакана). Когда пектин остынет, следуйте инструкциям на следующем шаге, чтобы проверить, готов ли пектин к употреблению.

   Ель ест / Диана Чиструга

6. Чтобы проверить пектин, добавьте 1 столовую ложку изопропилового спирта в небольшой стакан или банку; добавить 1 чайную ложку охлажденного пектина. Дайте ему постоять несколько минут, затем окуните в него вилку. Ваша вилка должна выйти с застывшим шариком пектина. Если нет, уменьшите его еще немного на плите и попробуйте еще раз. Если вы готовы, вы можете использовать яблочный пектин в своем любимом домашнем желе или джеме.

   Ель ест / Диана Чиструга

Как проверить домашний пектин

Чтобы проверить пектин, добавьте 1 столовую ложку изопропилового спирта в небольшой стакан или банку; добавить 1 чайную ложку охлажденного пектина. Дайте ему постоять несколько минут, затем окуните в него вилку. Ваша вилка должна выйти с застывшим шариком пектина. Если нет, уменьшите его еще немного на плите и попробуйте еще раз.

Советы

• Имейте в виду, что терпкие, недозрелые и зеленые яблоки содержат больше пектина, чем сладкие, спелые.
• Если вы используете целые яблоки, обязательно включите кожуру, сердцевину и семена.
• Перемешивание размягченных яблок может сделать пектин мутным, поэтому перемешивайте осторожно и только в случае необходимости.
• Используйте около 1/4 стакана яблочного пектина на стакан фруктов для джемов. Для желе используйте 1/4 стакана яблочного пектина на стакан фруктового сока. Измерьте объединенный пектин и сок и добавьте равное количество сахара.

Как хранить и замораживать яблочный пектин домашнего приготовления

Для будущего использования вы можете либо заморозить яблочный пектин, либо консервировать его.

• Для консервирования нагрейте процеженный пектин до кипения. Разлейте в чистые полулитровые банки для консервирования, оставив 1/4 дюйма свободного пространства. При консервировании в литровой банке оставьте 1/2 дюйма свободного пространства. Закройте крышками и готовьте на кипящей водяной бане 10 минут (скорректируйте время консервирования, если живете на большой высоте).
  
• Чтобы заморозить, переложите пектин в безопасные для морозильной камеры контейнеры (подойдут маленькие баночки для варенья, особенно предназначенные для замороженного варенья) и заморозьте на срок до шести месяцев.

10 советов по приготовлению джема, желе и мармелада

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Клубнично-яблочный джем Рецепт

Клубнично-яблочный джем Клубнично-яблочный джем Клубнично-яблочный джем

СВЯЗАННЫЕ

Коллекции

СВЯЗАННЫЕ

 

Домашнее варенье из яблок и клубники.

Выход

56

порций

Подготовка

25

мин

Повар

25

мин.

Готов

50

мин.

С низким содержанием жира, без жира, с низким содержанием насыщенных жиров, с низким содержанием холестерина, без холестерина, без трансжиров, без натрия, с низким содержанием натрия

 

Ингредиенты

1	фунт	клубника
1	фунт	яблоки зеленый, гренни кузнец (3 яблока)
¼	чашка	лимонный сок
2	чашки	вода
2	фунта	сахар утепленный

Направления

Помойте, очистите от кожуры и половину клубники.

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины и разрезать на четыре части. Затем нарежьте четвертинки тонкими ломтиками.

Положите все ингредиенты, кроме сахара, в большую кастрюлю.

Накройте крышкой и доведите до кипения. Варите, пока фрукты не станут мягкими.

Добавьте подогретый сахар и перемешайте, пока он не растворится. Увеличьте огонь, часто помешивая, и готовьте, пока не будет достигнута точка застывания.

Снимите с огня и дайте постоять 5 минут.

Разлить в теплые стерильные банки и укупорить.

• Фрукты
• Яблоки
• Желе и джемы
• Клубника

 

* не вкл. в фактах о питательных веществах

Добавить отзыв

 

 

Комментарии

Связанные рецепты

Потрясающая яблочная пахлава

Клубнично-кивиовый пирог

Курица по-азиатски, перец, ананас и рис

Пищевая ценность

Размер порции 42 г (1,5 унции) 0 г 0%

Насыщенные жиры 0г 0%

Трансжиры 0 г

Холестерин 0 мг 0%

Натрий 0 мг 0%

Всего углеводов 6г 6%

Пищевые волокна 0 г 1%

Сахар г

Белок 0 г

Витамин А 0% • Витамин С 9%

Кальций 0% • Железо 0%

* в расчете на диету в 2000 калорий Как это рассчитывается?

Основана в 1996 году.