Как сделать тесто для булочек ⋆ как приготовить пошаговый рецепт с фото и видео, каллорийность, ингредиенты 🍳
назадКто из нас не любит вкусную свежую домашнюю выпечку? Любая хозяйка сможет самостоятельно своими руками приготовить дрожжевое тесто. Существует два простых способа приготовления теста на булочки – опарный и безопарный. Как приготовить тесто для булочек (рецепт с фото) в домашних условиях, рассмотрим на примере пошагового рецепта приготовления теста для булочек с фотографиями.
Калорийность
291
ккал
Белки
12
грамм
Жиры
11
грамм
Углеводы
40
грамм
СОСТАВ
1 кг мука
150 грамм маргарин
120 грамм сахар
2 штуки яйца
1 штука ванилин
1 столовая ложка соль
60 грамм дрожжи
450 мл молоко
Ингридиенты на
1
порцию
Выделить все Добавить в покупки
Сохранить
КАК ПРИГОТОВИТЬ РЕЦЕПТ ПОШАГОВО С ФОТО
40 минут
1
Рассмотрим сначала опарный способ приготовления теста.
2
Добавим в полученную смесь просеянную муку, хорошо размешаем тесто. Нальем в посуду с высокими бортиками теплую воду, опустим туда кастрюлю с тестом. Накроем полотенцем. Через полчаса снимем с кастрюли, откроем крышку: опара увеличится в два раза.
3
В подошедшую опару добавим сахар, тщательно перемешаем массу. Растопим на слабом огне сливочное масло или маргарин, вливаем его в тесто. Разбиваем яйца, снова хорошо перемешиваем.
4
Добавим оставшуюся муку и замесим тесто. Хорошо его вымешиваем.Тесто не должно приставать к рукам, но и не должно быть крутым.
5
Снова поставим тесто в теплое место. Дадим ему шанс подняться в течении часа. Теперь наше тесто можно выпекать. При желании добавляем в него любые ингредиенты — корицу цукаты, орехи.
Опубликовал(а)
Повар Швецов
Спасибо за рецепт!
Повар Швецов
Спасибо за рецепт!
8 080 рецептов0 фототзывов
поделиться
ВИДЕО РЕЦЕПТ КАК СДЕЛАТЬ ТЕСТО ДЛЯ БУЛОЧЕК
youtube.com/embed/LGHKRszOR4Y?rel=1&wmode=transparent&autohide=1&autoplay=0&enablejsapi=1″ frameborder=»0″ allowfullscreen=»»/>БУЛОЧКИ Как Пух без Всякой Возни!
Сдобное тесто! 🔥Как ПУХ! Тесто для пирогов, булочек, рулетов, пончиков.
Тесто Для Булочек. Мягкое и Пушистое.
Я приготовил(а)
Пекарские техники. Тонкости работы с дрожжевым тестом
Из всех видов теста дрожжевое можно смело назвать самым популярным. Это булочки, пирожки и пироги, хлеб, пончики, куличи, пицца и многое другое.
Разбор всех видов дрожжевого теста, базовых принципов работы с ним и объяснение процессов, которые происходят с ингредиентами при замесе и расстойке, мы оставим для отдельной фундаментальной статьи. А сегодня я делюсь шпаргалкой, которая позволит вам оперативно сориентироваться в том, как замесить и сформовать большинство видов дрожжевого теста. И получить миллион благодарностей от довольных дегустаторов ваших булочек или пирожков.
Свежие и сухие дрожжи в рецептурах взаимозаменяемы. Свежие прессованные и сухие быстродействующие (инстантные) дрожжи заменяются в пропорции 3 к 1. То есть если в рецепте указано 15 г свежих дрожжей, вы заменяете их на 5 г быстродействующих, и наоборот. Если вы используете сухие активные дрожжи, то пропорция будет 2,5 к 1, и вместо 15 г свежих нужно брать 6 г активных.
2. Используйте ингредиенты комнатной температуры.Холодные ингредиенты автоматически увеличивают время расстойки. Поэтому яйца, молоко и другие продукты, которые обычно хранятся в холодильнике, лучше вынуть из него за час до замеса теста.
3. Не превышайте температуру жидкости.Если в рецепте указано, что для замеса нужно подогреть жидкость (молоко или воду), важно не перегреть ее. При температуре выше 45 градусов дрожжи начинают погибать. И такое тесто либо не поднимется, либо поднимется плохо.
По этой же причине важно остужать растопленное сливочное масло, если оно требуется по рецептуре.
Это позволяет избавиться от от комков и инородных предметов, которые могут находиться в продукте – в муке, например, частенько встречается ворс от мешков, неразмолотые зерна пшеницы и другие вкрапления. Плюс вы сможете быстрее достигнуть гладкой консистенции теста.
5. Тщательно вымешивайте тесто.
Дрожжевое тесто важно очень хорошо вымешивать. Неважно чем – руками на столе или крюком в кухонной машине. При тщательном вымешивании в тесте развивается глютен, и мякиш у готовой выпечки получается более эластичным и легким. Месите тесто не менее 10 минут. В итоге оно должно быть гладким, без комков и вкраплений. Но при этом может оставаться липким (этот момент зависит от конкретной рецептуры).
6. Грамотно ускоряйте расстойку.Оптимальный вариант расстойки для большинства видов дрожжевого теста – при комнатной температуре.
Но если вам нужно ускорить процесс (или температура у вас в кухне не дотягивает до 20С), вы можете поставить миску с тестом в емкость с горячей водой. Или накройте полотенцем и поставьте к батарее. При этом помните правило 45 градусов из третьего пункта этой шпаргалки.
При формовке сдобного теста лучше использовать не муку, а растительное масло. Смажьте им руки и рабочую поверхность. Дополнительная мука может сделать тесто грубым, “забить” его.
8. Растягивайте вместо раскатки.Довольно часто бывает эффективнее не раскатывать заготовку из дрожжевого теста, а растягивать руками. Как, например, в этом рецепте. Выкладываем необмятое тесто на рабочую поверхность, растягиваем, бережно обминая в процессе, раскладываем начинку, сворачиваем. Таким образом в тесте сохраняется углекислый газ от работы дрожжей по время первой расстойки. Вторая расстойка в таком случае пройдет быстрее. И мякиш получится более легким.
Никогда не пренебрегайте расстойкой сформованных заготовок перед отправкой в духовку или фритюр. Если вы не дали им расстояться, на выходе получится слишком плотный мякиш, а корочка треснет и деформируется с вероятностью в 90%.
И в завершение – ответы на самый частый вопрос новичка:
Почему дрожжевое тесто не поднимается?а) Некачественные дрожжи (вышел срок годности, неправильно хранились, изначально некачественный продукт),
б) В помещении слишком холодно (подключаем приемы из пункта 4),
в) Дрожжи погибли от слишком горячего молока (см. пункт 3).
Куда поставить тесто для подъема
«Почему у меня такие проблемы с подъемом теста?» О, как часто мы слышим этот жалобный вопрос на горячей линии Бейкера здесь, в King Arthur Flour! Иногда дрожжевое тесто не поднимается из-за самого теста (слишком много сахара, соли, муки, жира; выбирайте сами). Но часто это просто среда, в которую вы поставили миску с тестом.
Знание того, где положить тесто для подъема, особенно если вы печете на холодной зимней кухне, является ключом к счастью дрожжей (и, в конечном счете, к вашему собственному).
К счастью для всех нас, хлебопеков (как опытных, так и менее опытных), дрожжи БУДУТ надежно расти, делиться и заставлять тесто подниматься, за исключением экстремальных условий принуждения: высоких или низких температур, старости или серьезного дисбаланса. в ингредиентах теста. Возможно, ваше сладкое тесто поднимается мучительно медленно, но рано или поздно дрожжи делают свое дело.
Просто большинству из нас не нравится ждать, пока тесто поднимется. Готовы ли вы изменить свой график, чтобы дать дрожжам именно то время, которое им нужно, учитывая их среду как в тесте, так и на кухонном столе? Нет, я так не думал. К счастью, если вы приготовили «здоровое» тесто с правильным балансом ингредиентов, вы можете довольно легко контролировать время подъема теста. Все дело в том, чтобы знать, куда положить тесто, чтобы оно поднялось.
Температура имеет значение
Температура, при которой поднимается тесто, напрямую влияет на вкус вашего конечного продукта. Чем дольше поднимается тесто (до определенного момента), тем более ароматным оно становится. И наоборот, тесто, которое слишком быстро поднимается, дает хлеб с пресным вкусом. Выберите золотую середину — достаточно теплое, чтобы подняться с приличной скоростью, но достаточно прохладное, чтобы развить вкус, — и вы в золоте.
Исследования показали, что оптимальная температура для роста дрожжей и развития аромата составляет от 75°F до 78°F. (Заинтересованы в научных данных, лежащих в основе данных? См. статью в нашем блоге: Желаемая температура теста.) Этот диапазон температур дает дрожжевому тесту достаточно времени для развития вкуса, сохраняя при этом весь процесс в управляемых временных рамках.
К сожалению, температуру окружающей среды от 75°F до 78°F на вашей кухне трудно поддерживать. Не знаю, как у вас, но моя зимняя кухня больше похожа на 62–65 °F.
И даже если вы живете на юге, у вас могут возникнуть проблемы с поддержанием на кухне температуры 70 градусов — либо потому, что сейчас зима, либо из-за того, что у вас работает кондиционер.
Профессиональные пекарни часто используют «шкафы» с регулируемой температурой, называемые замедлителями, чтобы дать формованным хлебам и булочкам сначала подняться в прохладной среде (часто в течение ночи) для развития аромата; затем при более высоких температурах непосредственно перед выпечкой, чтобы процесс продолжался эффективно. Очевидно, что замедлитель схватывания — лучший способ контролировать среду, в которой тесто поднимается.
Надежное решение
Версия замедлителя схватывания для домашних пекарей представляет собой электрическую расстойную камеру для расстойки теста с регулируемой температурой и влажностью. Этот прибор позволяет вам установить любую температуру, которую вы хотите, и просто уйти, зная, что тесто, хлеб или булочки, которые вы положили внутрь, поднимутся без холодных сквозняков или перепадов температуры, которые могли бы опрокинуть тележку с яблоками.
Если вы страстный пекарь, я настоятельно рекомендую этот эффективный инструмент (который также отлично подходит для темперирования шоколада, приготовления йогурта, расстойки закваски и даже медленного приготовления). Бонус: он складывается для удобства хранения. Обо всем этом читайте здесь: Секретное оружие дрожжевого теста.
Но, несмотря на его удобство, вам определенно не понадобится расстойный шкаф, чтобы поднимать дрожжевое тесто. Есть много других способов обеспечить вашему поднимающемуся тесту теплую и влажную среду, которую так любят дрожжи.
Куда положить тесто для подъема: начните с закрытого контейнера
Почему бы просто не накрыть миску с поднимающимся тестом полотенцем, как это делала ваша прабабушка? Потому что ваша цель — создать не только теплую, но и влажную среду. Почему влажный? Влага сохраняет кожуру теста эластичной и мягкой, способствуя лучшему подъему. Хлопковое полотенце позволяет влаге испаряться; пластик (или, что еще лучше, защелкивающаяся крышка) удерживает влагу.
Мне нравится использовать безопасное для пищевых продуктов пластиковое ведро для подъема теста, изображенное выше. Он не только создает влагоудерживающую среду, но и его маркировка помогает мне определить, когда тесто удвоилось в размере.
Куда поставить тесто для подъема: ваша выключенная духовка
Многие пекари предпочитают ненадолго разогреть духовку, выключить ее, а затем поставить в нее миску с тестом. Моя проблема в том, что я обычно забываю и предварительно разогреваю духовку сверх необходимого, а затем должен ждать, пока она остынет.
Моей духовке при включенном свете требуется около часа, чтобы перейти от прохладной комнатной температуры к оптимальной температуре для подъема дрожжевого теста.
Вместо этого я просто включаю свет в духовке, и температура внутри постепенно повышается. Я узнал, что зимой (когда на моей кухне холодно), если я включу свет в духовке за час до добавления миски с тестом, моя температура в духовке будет около 76 ° F.
Я кладу тесто, оставляю свет включенным еще на 30 минут или около того, затем выключаю свет, позволяя температуре внутри измениться на противоположную.
Конечно, ваша духовка и ваша кухня дадут разные результаты. Но я призываю вас найти время, чтобы увидеть, насколько эффективно простая лампочка может нагревать вашу духовку, создавая идеальные условия для подъема теста.
Куда поставить тесто для подъема: ваша микроволновая печь, приготовленная на пару
Вот метод, которым опытные пекари пользуются уже много лет: доведите пару чашек воды до кипения в микроволновой печи; в моей духовке это занимает 3 минуты. Подождите около 4-5 минут (чтобы внутренняя часть микроволновой печи немного остыла) и замените миску с водой на (не накрытую) миску с тестом; быстро закрыть дверь.
Внутренняя температура вашей микроволновой печи будет начинаться от среднего до низкого уровня 80°С и падать до 70°С в течение следующего часа или около того, обеспечивая идеальные условия для повышения температуры.
Если вы спешите и забыли вскипятить воду заранее, просто используйте меньшее количество воды и доведите ее до кипения. Температура в микроволновой печи быстрее упадет до комфортной для дрожжей зоны (хотя она также не будет задерживаться в этой зоне так долго).
Слово мудрому: кипящая вода, конечно, может быть опасной, поэтому будьте очень осторожны, вынимая ее из микроволновки. Не решайтесь добавить чайный пакетик или иным образом беспокоить его, пока он не успокоится и не перестанет кипеть!
Куда поставить тесто для подъема: больше решений
- На водонагреватель или холодильник; или на высокой полке. Тепло поднимается вверх, и верхняя часть постоянно работающего крупного прибора обычно немного теплее окружающей атмосферы.
- На грелке , установленной на низкий уровень . Оберните грелку толстым банным полотенцем, чтобы слишком много тепла не «приготовило» дно теста.
- Рядом с источником тепла .
Если у вас есть дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но это лучше, чем ваш холодный кухонный стол.
Если у вас есть дровяная печь, радиаторы или плинтус, найдите поблизости теплое место. Это не такое надежное решение, как некоторые другие, поскольку тепло может включаться и выключаться, но это лучше, чем ваш холодный кухонный стол.- В холодильнике , предварительно нагретом миской с кипящей водой . Это похоже на микроволновую печь, но не так удобно, поскольку в ней нет окошка, через которое можно было бы наблюдать за поднимающимся тестом. Поместите миску с кипящей водой в закрытый холодильник на несколько минут. Уберите миску с водой, добавьте открытую миску с тестом и закройте охладитель.
Последний подъем
До сих пор речь шла о первом подъеме теста в миске. Как насчет того, когда он сформирован и находится в форме для выпечки?
Большинство методов подходят как для формованного теста, так и для теста в миске. Исключение: ваша духовка. Поскольку вам нужно предварительно разогреть духовку до того, как хлеб будет готов к выпечке, вам не нужна форма для выпечки хлеба внутри — даже если вы клянетесь, что не забудете и вытащите ее перед включением духовки.
(Был там, делал это… несколько раз.)
Итак, поставьте кастрюлю в какое-нибудь другое теплое место, которое вы определили. Если это не влажная среда (например, ваша микроволновая печь или холодильник), наденьте на поддон прозрачную эластичную шапочку для душа (или крышку чаши), чтобы удерживать влагу.
Дайте тесту подняться, испеките хлеб…
…и наслаждайтесь результатом!
Какие еще «теплые и уютные» способы вы открыли , чтобы помочь вашему дрожжевому тесту подняться в более прохладных условиях? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.
Удивительный секрет приготовления лучшего хлеба с помощью хлебопечки
Перейти к содержимому
ЧасыПоследнее обновление
Краткий обзор : Этот удивительный секрет приготовления лучшего хлеба с помощью хлебопечки поможет вам определить, слишком ли сухое или слишком влажное тесто в хлебопекарне, и как это исправить немедленно.
Печете ли вы хлеб в хлебопечке или в духовке, как я, этот секрет улучшит текстуру вашего хлеба.
Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Тесто для хлеба слишком сухое или слишком влажное? Ваша машина правильно замешивает тесто? Откуда вы знаете? Совет: «Посмотрите».
Да. Откройте крышку во время работы машины. Продолжайте читать, и я покажу вам , что искать, почему и что с этим делать.
Если вы еще этого не сделали, то качество хлеба, выпекаемого в хлебопечке, сразу улучшится.
Вы один из тех людей, которые купили хлебопечку, надеясь, что она волшебным образом испечет идеальную буханку свежего дрожжевого хлеба одним нажатием кнопки? Тогда вам может повезти, и это происходит.
Если твой хлеб не получился таким замечательным, могу рассказать.
Я был готов выбросить свою машину, пока не обнаружил самое важное, что нужно делать при использовании хлебопечки.
Почему важно проверять тесто?
Если вы настроите свою машину и уйдете, как многие люди, вы можете быть удивлены, когда вернетесь. И это может быть не вкусный или съедобный сюрприз.
Веские причины заглянуть:
- Вы увидите, когда ваша хлебопечка не замешивает тесто . Вы забыли вставить лопатку(и)? Возможно, кастрюля и/или лезвия были неправильно установлены. Двигатель по-прежнему будет работать в большинстве машин, даже если вы не опустили лопасти заподлицо с верхней частью стоек.
- Ваша хлебопечка не может определить, вы неправильно прочитали рецепт или добавили слишком много жидкости. Он также не распознает, когда вы ответили на сообщение, забыли добавить последнюю чашку муки, пересчитали чашки или неправильно измерили. С помощью этого совета вы можете исправь ошибку на лету .
- Ваша хлебопечка не может компенсировать плохие рецепты, большую высоту, экстремальные погодные условия и просчеты. Но вы можете отрегулировать влажность теста и сэкономить день.
- Держите под рукой маленькую лопаточку, когда смотрите на тесто. Используйте его, чтобы убрать всю несмешанную муку, оставшуюся в углах.
Но вы можете отрегулировать влажность теста и сэкономить день.Примечание. Этот совет не поможет, если вы не укажете важный ингредиент , например, соль или дрожжи. Если вы используете цикл ТЕСТО и ваш хлеб не поднимается, это может быть признаком того, что вы забыли дрожжи, ваши дрожжи мертвы или в комнате, где находится ваша хлебопечка, слишком холодно (переместите ее в более теплое место). .
«У вашей хлебопечки нет мозгов ».
Когда смотреть? Откройте крышку и проверьте тесто не менее трех раз.
На что обратить внимание
В ПЕРВЫЙ РАЗ вы проверяете:В течение первой минуты после начала замеса откройте крышку и посмотрите на тесто. Убедитесь, что лопасти задействованы, и ингредиенты начинают слипаться.
Как выглядит «комкование»? Тесто должно слипаться большими и маленькими комками.
Оно выглядит грязным и рваным, но тесто собирается и движется целенаправленно.
Столь же плоха и обратная проблема.
Pin Тесто слишком влажное, если смесь выглядит как тесто для торта или печенья.Причины, по которым ваше тесто не будет слипаться:
Скорее всего, неправильно отмерены ингредиенты.
Подумайте о возможностях, прежде чем объявить рецепт бесполезным или выставить свою хлебопечку на следующую гаражную распродажу. (Эти причины перечислены в порядке наиболее распространенных.)
- Вы неправильно прочитали рецепт? 🙋🏼♀️ (Я сделал это больше, чем хотел бы признать.)
- Вас прервали или отвлекли во время приготовления? Вы пропустили ингредиент или пересчитали количество чашек или чайных ложек? Серьезно подумай. (Это я тоже делал.)
- Вы заменили ингредиент с другой консистенцией или характеристиками, чем у оригинала? Я пытаюсь дать эту информацию в своем списке замен, но иногда воображение читателей в отношении вариантов затмевает мое.
- Если вы взвешиваете ингредиенты, обнуляете ли вы каждый ингредиент? (Виновен и этот.)
- Если вы измеряете ингредиенты, были ли вы точны и осторожны, чтобы не упаковать муку? Подумайте об этом, если ваша смесь сухая. Если вы придерживаетесь рецептов, в которых указан вес, ваши шансы на успех намного выше.
- Автор ошибся? Если это мой рецепт, отправьте электронное письмо как можно скорее с подробностями.
(Это я тоже делал.)Как избежать надвигающейся хлебной катастрофы?
- Если вы понимаете, что что-то упустили, немедленно добавьте это.
- Если смесь для теста рассыпчатая, как овсянка, добавляйте больше жидкости по одной столовой ложке, пока тесто не станет комком. Вливайте жидкость медленно, чтобы смесь впитала ее.
- Если тесто больше похоже на тесто для печенья или блинов, добавляйте муку по одной столовой ложке за раз. Дайте время каждому добавлению муки впитаться в смесь, прежде чем добавлять больше.
Вливайте жидкость медленно, чтобы смесь впитала ее.Остерегайтесь эффекта качания: Не торопитесь при настройке. Если вы добавите слишком много жидкости или муки слишком быстро, у вас может возникнуть противоположная проблема через 10 минут после того, как тесто впитает добавленные вами ингредиенты.
Штифт
Присоединяйтесь к нашему сообществу предприимчивых поваров и начните готовить домашнюю еду, которой стоит поделиться.
Если вы хотите вдохновения и эксклюзивных советов, добавьте свой адрес электронной почты и нажмите кнопку. (Не волнуйтесь. Я не буду продавать вашу электронную почту.)
Ваш адрес электронной почты здесь
Я даю согласие на получение писем от Salad in a Jar на мой почтовый ящик.
(Отписаться в любое время.)
Чтобы знать, когда, что и сколько с тестом для хлеба, нужны опыт, шестое чувство, а иногда и удача.
На что обратить внимание
ВТОРОЙ РАЗ Вы проверяете:Примерно 15-18 минут После запуска машины откройте крышку и перепроверьте. Тесто должно прилипать к стенке, а затем аккуратно отрываться по мере замеса.
БулавкаТесто должно прилипать к стенке, а затем аккуратно отрываться по мере замеса.
Тесто на видео ниже имеет идеальную консистенцию для средней буханки дрожжевого хлеба. Он гибкий, блестящий, гладкий и липкий, но не слишком липкий.
Как отрегулировать консистенцию теста?
Тесто в хлебопечке слишком сухое?
Тесто отказывается формироваться в шар? Или, может быть, это делает шар, который громко хлопает о стенку кастрюли.
Добавьте столовую ложку жидкости (желательно такой же, как в рецепте).
Дайте ему возможность смешаться в течение нескольких минут. Проверить снова. Продолжайте делать это, пока тесто ненадолго прилипнет к стенке, а затем не оторвется.
Тесто в хлебопечке слишком влажное?
Он выглядит липким и липким? Добавляйте по одной столовой ложке муки и наблюдайте, пока тесто не прилипнет к краям , затем аккуратно отделите его. Подождите пару минут, чтобы смешать муку, прежде чем добавлять еще.
Помните, что некоторые виды теста могут быть влажными, например, булочки или чиабатта. Если вы новичок, избегайте этих рецептов, пока не добьетесь надежного успеха с простой буханкой, такой как французский хлеб.
PinTop слева: слишком влажно; Вверху справа: слишком сухо. Нижний: Идеальное тесто прилипает к краю, а затем аккуратно отрывается.На что обратить внимание
В ТРЕТИЙ РАЗ вы проверяете: Проверьте, достаточно ли поднялось тесто в конце цикла ТЕСТО. Тот факт, что цикл теста завершен, не означает, что ваш хлеб поднялся достаточно, чтобы перейти к следующему шагу.
И наоборот, если погода теплая и влажная, тесто может быть слишком расстойным, если вы подождете до конца цикла ТЕСТО. Летом проверяйте тесто пораньше, чтобы убедиться, что оно уже достаточно поднялось. Если это так, снимите его с машины и придайте форму.
Это одна из причин, по которой приготовление хлеба в хлебопечке от начала до конца может оказаться сложной задачей. Если тесто недостаточно поднялось или слишком расстойно, ваша машина недостаточно умна, чтобы распознать это. Результат? Плотный хлеб.
Как узнать, достаточно ли поднялось тесто?
Проткните тесто двумя пальцами, покрытыми мукой. Вы поймете, что тесту нужно больше времени, если вмятина восстановится. С другой стороны, если отверстия заполняются медленно, тесто готово к формованию.
PinБезопасно ли открывать крышку хлебопечки во время ее работы?
Да. Я очень рекомендую это. Проверка теста во время замешивания помогает вносить исправления на лету.
Открытие крышки во время цикла смешивания не повлияет на ваш хлеб.
Это лучше, чем смотреть в маленькое окошко вверху, которое не даст вам много информации.
«Не оставляйте крышку открытой на длительное время».
– из инструкции Breville Baker Instruction Book
Я рассматриваю эту рекомендацию как разрешение ненадолго открыть крышку.
Приложение от 21.12.21: Некоторые новые хлебопечки больше не работают, когда вы открываете крышку. Это неприятная функция безопасности для пекарей, которые хотят испечь великолепный хлеб. Старайтесь наблюдать за происходящим через окошко, а затем откройте крышку, чтобы добавить еще муки или жидкости.
Что делать с тестом, если оно недостаточно поднялось к концу цикла теста?
- Оставьте его в машине и дайте ему подняться. Установите таймер, чтобы напоминать себе о повторной проверке через 15-30 минут.
- Переместите тесто (в чашу хлебопечки или в другую миску) в более теплое место. Это может ускорить процесс роста.
Что вы будете делать, если забудете о тесте, и оно слишком сильно поднимется?
Выньте тесто из формы и осторожно сожмите его, чтобы удалить пузырьки.
Положите тесто обратно в форму для хлебопечки или другую миску и дайте ему снова подняться, но на этот раз внимательно следите за ним. Он поднимется быстрее, потому что у него уже есть некоторая практика.
“ Повышенная расстойка происходит, когда тесто слишком долго расстойка и пузырьки воздуха лопнули. Вы будете знать, что ваше тесто слишком взбито, если при нажатии оно никогда не пружинит. Чтобы спасти чрезмерно расстойное тесто, придавите его, чтобы удалить газ, затем придайте форму и повторите расстойку».
—Выпечка 101: Что такое расстойка? Узнайте, как расстойку хлеба и другой выпечки
Бывают ли случаи, когда мне не следует открывать крышку?
Не открывайте крышку в середине периода расстойки, особенно если на кухне холодно. Вы не хотите, чтобы тепло ушло, что замедлит подъем теста.
Не открывайте крышку во время цикла предварительного нагрева и выпекания e если вы используете машину для смешивания, замешивания и выпекания .
Вы не хотите терять тепло.
Что делать, если хлебопечка останавливается в середине цикла?
Какой бы ни была причина, удалите тесто из формы, если только ваша машина не включится через несколько минут. Если тесто хорошо вымешано (гладкое, блестящее и эластичное), поместите его в миску, чтобы оно подошло. Сформируйте его, дайте тесту снова подняться и выпекайте в духовке.
Если тесто плохо замешивается или вымешивается, можно сделать это вручную или с помощью миксера. Однако, если хлеб уже начал печься, вам может не повезти.
Имеет ли значение, если я не использую цифровые весы?
Взвешивание муки сводит к минимуму необходимость регулировки. Кроме того, цифровая шкала сведет к минимуму различия, вызванные методами измерения и изменениями окружающей среды.
В большинстве рецептов американского хлеба вес не указывается. К счастью, это меняется.
Этот маленький трюк для проверки влажности теста компенсирует большинство проблем, вызванных неточными измерениями муки.
Зачем вам нужен этот важный совет по хлебопечке:
Помните, что приготовление хлеба — это искусство, а не точная наука. Иногда необходимы корректировки на основе среды , ингредиентов , которые вы используете , и вашей цели для готового продукта .
Как и в случае любого другого навыка выпечки, совершенство достигается практикой. Так что начните проверять свое тесто, и я предсказываю, что вы станете мастером-пекарем раньше, чем узнаете об этом.
Если вы новичок в мире хлебопечек и хотите увеличить свои шансы на успех, начните со смеси для хлебопечки из продуктового магазина. В качестве альтернативы используйте базовый рецепт из инструкции к хлебопечке.
Или попробуйте использовать один из моих рецептов хлебопечки, предназначенный для использования хлебопечки, как я. Начните с простого, например, с теста для пиццы. Посмотрите этот пост с более чем 65 моими проверенными рецептами хлеба, которые вы можете приготовить с помощью хлебопечки.
Что говорят читатели:
«Ваша инструкция по хлебопечке уже несколько раз спасала мой хлеб. Проверить работу хлебопечки через несколько минут — это гениально. Однажды у меня не было кастрюли в машине полностью (мой Cuisinart был очень жестким, когда он был новым), а в другой раз у меня не было плотного прилегания лопатки, что потребовало опорожнения кастрюли, но я еще есть идеальный хлеб. Мне нравятся ваши советы по рецепту, которые касаются оставшихся ингредиентов. Я устал выливать 3 1/2 чашки пахты, мне нравится идея, что я могу заморозить ее в следующий раз. Ручное формование буханки намного проще, чем я себе представлял, и более впечатляюще, чем мои прежние «святые» буханки с жесткой корочкой, которые я пекла в машине. Ваши видеоролики и наглядные материалы о том, как проверить адекватный подъем, форму хлеба и т. д., замечательны. Я рекомендую ваш блог другим пекарям, которых я знаю».
Лори
Мысли на прощание: Я надеюсь, что этот совет придаст вам уверенности при использовании хлебопечки.